Crema proteica fara sirop. Rețetă de cremă proteică de casă, secrete de gătit

18.10.2019

Fiecare gospodină poate face o cremă proteică pufoasă.

Atât adulții, cât și copiii adoră această cremă proteică delicată și aerisită. Produsele umplute cu o astfel de masă albă ca zăpada pot decora orice masa festiva sau faceți o cină obișnuită luminoasă și de neuitat.

Orice bucătar începător sau gospodină obișnuită poate pregăti cremă proteică. Este excelent pentru decorarea suprafețelor prăjiturii sau produselor de patiserie. Pot fi folosite pentru a umple tuburi, dar nu sunt potrivite ca strat.

Cum se prepară cremă proteică de lămâie, rețetă cu fotografie

Cel mai important lucru într-o astfel de cremă sunt albușurile bine bătute.

Sfat: Pentru a bate albusurile într-o spumă groasă, trebuie să le separați cu grijă de gălbenușuri. Pui gălbenuș de ou foarte grase, iar dacă chiar și o picătură din ea intră în albușuri, nu se va mai putea bate.

Sfat: Întotdeauna vrei să bati rapid albușurile. Pentru a face acest lucru, înainte de a începe procesul, puneți-le la congelator pentru câteva minute. Când suprafața masei este acoperită cu gheață, scoateți-o din congelator și începeți să bată rapid.

Cum să faci cremă proteică de lămâie, astfel încât să fie aerisită și gustoasă? Iata reteta cu poze:

Ingrediente:

Suc de lamaie - cateva picaturi sau acid citric - 5 grame
zahăr - 150 de grame
apă - 10 ml
Ou - 3 bucăți

Preparare:

1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenușuri să nu intre în albușuri. Pune-le la congelator timp de 15 minute

2. Faceți sirop din zahăr și apă. Ar trebui sa se ingroase bine

3. Scoateți albușurile congelate din congelator și adăugați-le suc de lămâie sau acid citric

4. Începeți să bateți albușurile, adăugând o picătură de sirop

5. Bateți până când masa își triplează dimensiunea

6. Imediat ce ultima picătură de sirop de zahăr a ajuns la albușurile bătute spumă, opriți mixerul

Crema va fi pufoasă, gustoasă și groasă. Pot fi folosite pentru a umple tuburi sau pentru a decora prăjituri.

Rețetă pentru prepararea cremei proteice conform GOST

Trandafiri din cremă proteică conform GOST

GOST este un standard de stat acceptat, astfel încât pregătirea mâncărurilor conform standardelor este considerată cea mai corectă și optimă.

Reteta pentru prepararea cremei proteice conform GOST:

Ingrediente:

Albușuri - 3 bucăți
zahăr - 140 de grame
Apă - 50 de grame
Suc de lămâie - câteva picături
Zahăr vanilat - 1 plic

Preparare:

1. Sudarea sirop de zahăr. Siropul complet pregătit bolborosește în cercuri mari deasupra focului.

2. Adaugă un plic de zahăr vanilat în albușuri. Începeți să bateți albușurile răcite, adăugând sirop fierbinte într-un flux subțire.

3. Când masa crește de 3 ori și s-a terminat siropul, nu mai bateți - smântâna este gata

O rețetă simplă de cremă proteică

Baza tuturor soiurilor de cremă proteică este reteta clasica. Este simplu și se poate face rapid amestecând cu un tel obișnuit.

O rețetă simplă de cremă proteică este că poți bate chiar și albușurile nerăcite. Este suficient sa asezi vasele cu ele pe gheata, iar albusurile se vor bate la fel de repede ca dupa refrigerare.

Important: Dacă nu aveți timp să gătiți siropul, puteți lua zahăr pudră, și adăugați porții mici la albușuri.

Sfat: Nu veți putea păstra această cremă; își va pierde rapid din puf. Prin urmare, utilizați-l imediat după preparare.

Crema proteica cu smantana, reteta cu foto

Aceasta crema se dovedeste a fi mai bogata, cu gust cremos. Crema proteică cu smântână este folosită pentru a umple tuburile și pentru a decora produse de patiserie și plăcinte. Poate fi folosit și ca strat.

O rețetă cu o fotografie vă va ajuta să pregătiți o masă gustoasă și albă ca zăpada.

Ingrediente:

Albușuri - 4 bucăți
Zahăr - 0,5 căni
apă - 10 ml
Smântână sau smântână - 150 de grame

Preparare:

1. Faceți sirop

2. Începeți să bateți albușurile răcite, adăugând picătură cu picătură siropul.

3. Continuați să bateți, adăugând smântână în părți mici

Important: Puteți adăuga fructe la această cremă. Îl vor face mai dens și mai gustos.

Crema cu proteine de ciocolata, reteta

Pe lângă fructe, puteți adăuga cacao la crema proteică. Această tehnică va adăuga frumusețe și gust unic produselor.

Sfat: Pregătește crema cu proteine de ciocolată și combină-o pentru a decora o prăjitură sau un produs de patiserie.

Reteta pentru aceasta crema este simpla - bateti albusurile spuma cu sirop asa cum este descris mai sus, iar la final adaugati o lingura de cacao.

Sfat: Pentru a evita cocoloașele în cacao, amestecați-o înainte de a o adăuga în masa cu o cantitate mare zahăr pudră sau zahăr granulat.

Prepararea cremelor proteice

Multe gospodine cred că cremele proteice sunt albușuri bătute cu adaos de sirop de zahăr fierbinte. Dar există o altă rețetă pentru o cremă cu același nume:

1. Prepararea cremei proteice începe prin fierberea cremei din lapte, zahăr, un ou și o lingură de făină. Cand crema este gata se lasa pe aragaz sa se raceasca. Apoi se bate cu un mixer cu 50 de grame de unt

2. Acum batem albusurile cu zaharul ca de obicei, adaugand acid citric si vanilina

3. Amestecați albușurile bătute spumă și crema. Bateți din nou pentru a obține o masă pufoasă, omogenă - crema este gata.

Important: Această cremă poate fi folosită pentru a unge prăjiturile și a umple coșuri și rulouri de vafe.

Preparare cremă proteică de unt, rețetă

Creme cu ulei merge bine cu pandișpanul. Pregătește cremă proteică untoasă pentru a-ți surprinde oaspeții cu gustul unic al preparatelor de casă.

Ingrediente:

Albușuri - 2 bucăți
Unt - 100 de grame
zahăr - 150 de grame
Lichior - 2 linguri

Preparare:

1. Topiți untul, răciți și bateți cu un mixer până se îngroașă.

2. Bate albusurile racite cu zaharul pana creste volumul de 3 ori

3. Continuați să bateți, adăugând părți mici unt

4. În ultima etapă, turnați lichiorul, bateți încă un minut și opriți mixerul - crema este gata

Important: Aceasta crema este folosita la prepararea diverselor deserturi.

Cum se prepară cremă lichidă cu proteine?

Adesea, pentru unele tipuri de coacere, poate fi necesară o masă dulce lichidă, de exemplu, pentru decorarea de Paște. Cum se prepară cremă lichidă cu proteine?

Sfat: Pentru a transforma crema proteică într-o masă fluidă, adăugați câteva picături de apă obișnuită.

Chiar și bucătarii le avertizează pe gospodine că trebuie să ia procesul de bătut albușurilor în mod responsabil - trebuie să fie congelate, iar felurile de mâncare să fie uscate. Dacă apa va intraîn masă, crema va fi lichidă.

Crema proteica cu gelatina pentru decor tort, reteta

Din aceasta crema se poate face un sufleu pentru bomboane cu lapte de pasare. Crema proteică cu gelatină este excelentă pentru decorarea unui tort.

Ingrediente:

Albușuri - 5 bucăți
Gelatina - 2 linguri
Acid citric - 0,5 lingură
Apă - 5 linguri
Zahăr - 1-1,5 căni

Preparare:

1. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă clocotită peste gelatină și se lasă să se umfle. Dacă se văd cocoloașe după ce s-a răcit, încălziți amestecul pe gaz și lăsați să se răcească.

2. Bate albusurile racite cu zaharul si acidul citric.

3. Când masa proteică crește de 3 ori, începeți să turnați gelatina într-un flux subțire, continuând să bate

4. Gelatina a dispărut - crema este gata!

Important: fructele de pădure întregi sau feliile de fructe vor arăta grozav pe prăjiturile sub această cremă.

Fiecare femeie poate face o astfel de cremă, chiar dacă nu îi place și nu știe să gătească. Multe gospodine întreabă: cum să prepari o cremă delicioasă cu proteine? Sfaturile și recenziile noastre de la alte femei vă vor ajuta să faceți o cremă proteică delicioasă.

Sfat: Pentru a verifica gradul de pregătire al siropului, luați puțin din masa dulce cu o lingură și turnați-o pe o farfurie. Dacă se întărește și nu se întinde, atunci siropul este gata.

Sfat: Turnați doar sirop fierbinte în amestec. Dacă se răcește, este posibil ca crema să nu iasă.

Anterior, doar cei mai buni bucătari puteau face o astfel de cremă. În prezent, rețetele sale sunt disponibile tuturor femeilor. Creați miracole în bucătărie și surprindeți-vă familia și oaspeții!

Video: reteta video: crema proteica pentru tort

Soiurile proteice de cremă sunt cele mai des folosite în copt de casă. Sunt ușor de preparat, fragezi și dulci. În plus, sunt folosite cu succes ca decor.

Crema de cremă proteică, delicată, ușor acrișoară, este perfectă pentru a stratifica pandișpan, eclere și pentru a decora desertul finit. Crema este stabilă și își menține perfect forma. Pentru a decora, puneți crema într-o seringă sau o pungă de patiserie și o stoarceți cantitatea necesară pe suprafața sau părțile laterale ale prăjiturii și dați la frigider.

Ingrediente:

88 de mililitri de apă.
3 veverițe.
Un pahar de zahăr.
O treime dintr-o linguriță de acid citric.

Procesul de gatire:

Rupeți albusurile într-un castron adânc. Răciți-le înainte.
Amestecați apa cu zahărul într-un recipient separat.
Se fierbe siropul, amestecând, timp de 6 minute. La final, adăugați acid citric.
Bate albusurile spuma cu un mixer pana devine spuma.
Se toarnă sirop fierbinte peste marginea vasului într-un jet subțire. spumă proteicăși bateți încă aproximativ 11 minute. Masa va începe să crească instantaneu în volum.
Îl puteți folosi imediat pentru a stratifica produsul de cofetărie.

Cremă proteică-unt

Crema bogată de proteine -unt se dovedește a fi foarte densă și groasă. Excelent pentru umplerea cremelor, sandwich-uri prăjituri pandispans, precum și decorarea oricărui produs de cofetărie.

Ingrediente:

zahăr pudră - 150 de grame.
3 bucăți de albuș.
Un pachet de vanilie (sau zahăr).
150 de grame de unt moale.

Procesul de gatire:

Separam albusurile si le batem foarte intens pana se formeaza spuma, stabila si elastica.
La sfârșit, adăugați vanilie și pudră la ele. Este recomandabil să cerneți pulberea înainte de utilizare.
Tăiați untul în bucăți mici.
Adăugați câte o bucată în spumă în timp ce bateți.
După 11–12 minute de bătut, smântâna este complet gata de utilizare: puteți pune prăjituri cu ea și puteți decora deserturi. După procesare, produsul trebuie să fie refrigerat, astfel încât crema să se „stabilizeze”.

Cremă proteică cu gelatină

Crema proteică este foarte delicată, are o structură aerisită, foarte delicată. Prin urmare, dacă tehnologia nu este urmată, se poate stabili sau se poate delamina. Pentru a preveni acest lucru, se adaugă gelatină în cremă. Când este gata, se dovedește elastic și stabil și este potrivit atât pentru lipirea prăjiturilor, cât și pentru decorarea produselor de patiserie finite.

Ingrediente:

Un pahar și jumătate de zahăr.
O linguriță (5 grame) de acid citric.
10 linguri de apă plată.
5 proteine.
2 linguri. linguri de gelatină pudră.

Procesul de gatire:

Mai întâi, umpleți gelatina cu apă și lăsați timp de 20 de minute, astfel încât să se umfle corespunzător.
Se pune apoi cratita cu gelatina umflata intr-o baie de aburi si se incinge fara sa fiarba.
Se lasa sa se raceasca complet.
Albușurile se bat spumă cu un praf de acid citric până apar „vârfuri” - movilele făcute cu lingura nu vor cădea sau se vor așeza.
Se adauga zaharul si se bate.
Turnați gelatina dizolvată pe perete și amestecați cu un mixer pentru încă câteva minute.
Pentru ca crema să devină rezistentă, după stratificarea sau decorarea prăjiturii, trebuie să puneți produsul la rece cel puțin 3-4 ore.

Cremă proteică pentru pandișpan

Cea mai simplă, dar nu mai puțin gustoasă, cremă proteică pt desert cu buretele usor de preparat. Chiar și o gospodină începătoare poate face față acestui lucru. Regula principală este ca albușurile să fie bine răcite înainte de bate, vasele în care va fi bătută smântâna să fie șters și un mixer (sau blender) suficient de puternic.

Ingrediente:

Albușuri de pui – 4 bucăți.
Un pahar de zahăr granulat.
O lingurita de suc proaspat de lamaie (poate fi inlocuita cu un praf de acid).

Procesul de gatire:

Se răcește albușurile, se separă de gălbenușuri și se toarnă într-un bol de mixare. Asigurați-vă că nu pătrund în ele picături de gălbenuș sau umezeală.
Bateți adăugând suc de lămâie.
Adăugați zahăr câte o lingură. Puteți adăuga vanilie dacă doriți.
Crema trebuie să fie aerisită, ușoară, albă ca zăpada.

Galerie video

Vă recomandăm să pregătiți:

Masa aerisită, fragedă, este ușor de preparat și poate completa aproape orice fel de mâncare dulce. Rețetele de cremă proteică nu necesită un număr mare de componente și poate fi folosită ca umplutură sau decor pentru prăjituri și produse de patiserie. eclere, paie, jeleu și chiar clătite. Produsele umplute cu cremă albă ca zăpada vor decora orice masă de sărbătoare sau vor diversifica o cină obișnuită.

Cum se prepară crema proteică

Compoziția masei include un numar mare de zahăr granulat însă, în ciuda faptului că este principalul inamic figura frumoasa, componenta servește ca un excelent conservant. Datorită acestui fapt, umpluturile proteice rămân proaspete mult mai mult timp decât uleiul sau alte umpluturi. Cu toate acestea, este mai bine să utilizați crema imediat înainte de a-și pierde din luxuriantă. Reguli pentru prepararea proteinelor:

Doar albușurile răcite sunt potrivite pentru biciuire (în mod ideal, temperatura lor ar trebui să fie de 2 grade).
Ustensilele de gătit trebuie să fie bine spălate și uscate (conținutul minim de apă sau grăsime reduce pufosul vasului la jumătate). Este mai bine să tratați castronul și baturile cu apă clocotită.
Când bateți cu mâna, zahărul are timp să se dizolve fără urmă, iar atunci când utilizați un mixer, veți economisi efort și timp, dar va trebui să monitorizați mai atent masa proteică (dacă rămân cristale de zahăr în el, crema va nu fi elastic).
Pentru a evita problema descrisă în paragraful anterior, în loc de zahăr granulat, este mai bine să luați pulbere, care trebuie mai întâi cernută.

Cu zahar

Crema cu proteine crude este o bază excelentă pentru deserturi. Bucătarii o numesc și umplutura principală și o folosesc pentru a crea bezele, bezele și coace prăjituri crocante (de exemplu, pentru prăjitura Kiev). Masa proteică este folosită extrem de rar ca strat pentru prăjituri, deoarece sub greutatea produselor de copt își pierde din pufos și formă. Bucătarii cu experiență recomandă baterea albușuri de ou nu cu zahăr, care poate apoi să strângă pe dinți, ci cu pudră. Prima variantă este acceptabilă numai dacă în viitor masa va fi supusă unui tratament termic (coaptă în bezea etc.).

Cu sirop

Mod alternativ crearea de umpluturi pentru deserturi - prepararea masei proteice în sirop de zahăr. Ușurința în preparare și structura delicată fac această cremă cea mai bună opțiune pentru orice cofetărie. Pentru a-l crea, zahăr pudră este turnat într-un recipient mic, care este apoi turnat apa calda; Pune recipientul la foc mediu.

Gatiti pudra cu amestecare constanta. Când siropul dă în clocot, la suprafață apar bule mici, care după câteva minute cresc în dimensiune, culege lichidul cu o lingură și se toarnă în apă rece. Dacă siropul a înghețat într-o picătură, dar poate fi șifonat ușor cu degetele, este gata. După aceea, se toarnă cu grijă în jet subțire în albușurile bătute într-un recipient separat.

Rețete de cremă proteică

Pentru a pregăti o prăjitură delicioasă, fragedă, trebuie să o ungi cu o cantitate mare de cremă proteică, care este ușor de făcut singur. Exista diferite variante rețete de impregnare cu proteine, fiecare având propriile sale caracteristici. Principalele tipuri de masă cremoasă pe albușuri de ou:

cremă;
brut;
proteine-ulei;
proteine cu gelatină.

Crema

Numar de portii: pentru 1 prajitura sau 15 produse de patiserie.
Conținutul caloric al preparatului: 191 kcal/100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: italiană.

Crema cu proteine este ideală pentru decorarea unui tort și pentru umplerea tuburilor sau a eclerelor. Se deosebește de alte umpluturi prin consistența sa delicată și textura foarte aerisită, ușoară. Conține un minim de grăsime, spre deosebire de ulei sau impregnare cu ciocolată. În plus, crema proteică își păstrează perfect forma chiar și atunci când este lăsată afară din frigider pentru o zi. Marele avantaj al unei astfel de baze pentru deserturi este că se prepară din disponibil și produse simple.

Ingrediente:

zahăr - 1 lingură;
proteine din pui – 4 buc.;
apă - 0,5 linguri;
suc de lamaie - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Într-un castron adânc, amestecați apa și zahar granulat, dupa care recipientul se pune pe foc.
Sucul este stors dintr-o lămâie și filtrat prin pânză.
După fierbere, siropul se fierbe încă 10 minute, timp în care va deveni mai gros și mai închis.
Albușurile reci și crude trebuie bătute până se formează vârfuri tari.
Când amestecul ia forma unei spume stabile, puteți începe să turnați un jet de sirop fierbinte, continuând să bateți albusurile cu un mixer.
Fără a opri aparatul, adăugați la ingrediente suc de lămâie și sirop de zahăr.
După aceasta, amestecul se bate încă 7-8 minute până când masa devine albă ca zăpada, pufoasă și densă.
Crema proteica de cremă finită poate fi pusă imediat în tuburi/eclere sau folosită pentru a decora prăjituri și produse de patiserie.

Crema cu proteine pentru eclere

Timp de preparare: 25 minute.
Număr de porții: pentru 20 de eclere.
Conținutul caloric al preparatului: 439 kcal/100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: franceză.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Umplutura delicioasă și fragedă îndrăgită de mulți este adesea folosită pentru a umple eclere. În același timp, pentru ca felul de mâncare să iasă cu succes, consistența cremei proteice este importantă, deoarece, dacă preparatul nu are succes, se poate scurge din prăjituri. Puteți obține o consistență densă a masei dacă respectați regulile de preparare. Mai jos descriem in detaliu si cu fotografii tehnologia de preparare a umpluturii cu gust cremos.

Ingrediente:

suc de lamaie - 3 linguri. l.;
albușuri – 4 buc.;
vanilină;
apă - ½ cană;
zahăr - 2 linguri.

Metoda de gatire:

Albușurile răcite trebuie bătute cu un mixer, adăugând 2 linguri în acest proces. l. suc de lămâie.
Când masa se transformă în spumă pufoasă, mixerul poate fi oprit pentru o perioadă.
Pune zahărul și apa pe aragaz, amestecând continuu până când zahărul se dizolvă. Pregătirea siropului este determinată după cum urmează: trebuie să aruncați o lingură de lichid în apă rece. Dacă siropul nu se dizolvă, ci se ondulează într-o bilă mică, este gata.
Se toarna siropul in albusurile batute fierbinti si putin cate putin. În acest caz, ar trebui să bateți componentele la turații mici mixer.
După aceea, porniți dispozitivul la maximum și adăugați 1 lingură la masă. l. suc de lămâie.
După 10 minute de funcționare a mixerului, spuma densă ar trebui să crească în volum și să devină și mai groasă.
Dacă doriți, adăugați vanilină sau alte arome naturale. Umplutura pentru eclere este gata.

Pentru decorarea tortului

Numar de portii: pentru 1 prajitura.
Scop: desert.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Ideal prăjituri pandispans– cele care sunt lubrifiate cu o cantitate mare de crema proteica. Totodată, se poate face rapid acasă din ingrediente disponibile: trebuie doar să alegi rețeta potrivită dintre multele existente. Desertul va iesi mult mai gustos si mai sanatos decat cele prezentate pe rafturile magazinelor. Mai jos este o descriere cu fotografii despre cum se prepară o impregnare delicioasă cu o consistență aerisită pentru prăjituri.

Ingrediente:

zahăr granulat - 1 lingură;
albușuri – 3 buc.;
sare, suc de lamaie.

Metoda de gatire:

Recipientul pentru baterea ingredientelor și telurile de mixer trebuie să fie perfect curate și uscate (este mai bine să folosiți recipiente din sticlă sau metal).
Bate albusurile pana se formeaza varfuri stabile. Pentru a accelera acest proces, puneți recipientul cu ouă în apă rece.
După utilizare baie de apă. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță mare în care turnați puțină apă. Înăuntru este plasat un recipient cu masă proteică. Fără a opri mixerul, conținutul vasului este încălzit pe aragaz.
Când amestecul începe să facă spumă, scoateți-l din cuptor. Produsul proteic trebuie să fie bătut în continuare până se răcește complet.
Când masa ajunge la temperatura camerei, adăugați zahăr granulat și bateți încă 5 minute. La final se adauga putina sare si zeama de lamaie. Dacă se dorește, învelișul tortului poate fi colorat folosind colorant alimentar.

Cremă proteică cu gelatină

Timp de gătire: 1 oră.
Numar de portii: pentru 1 prajitura.
Scop: desert.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Crema cu proteine și zahăr este potrivită pentru decorarea produselor de cofetărie, umplerea tuburilor sau a eclerelor. Dacă îl combinați cu fructe sau fructe de pădure, puteți obține o operă de artă delicioasă. Textura masei este foarte pufoasa si stabila datorita gelatinei incluse in compozitie. Puteți face o prăjitură sau o bomboană cu lapte de pasăre din produsul finit așteptând până când masa se întărește. Cum se face smântână din ouă și zahăr cu gelatină?

Ingrediente:

acid citric - 1 linguriță;
proteine – 5 buc.;
zahăr - 1,5 linguri;
apă - 10 linguri. l.;
gelatină - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Gelatina trebuie turnată în avans apa fiarta si se lasa sa se umfle.
Când componenta crește în volum, se încălzește, nu aducând la fierbere, ci doar până când boabele sunt complet dizolvate.
În timp ce gelatina se răcește, bate albușurile de pui răcite cu acid citric.
După ce a obținut o consistență omogenă și pufos a masei, trebuie să turnați gelatina în ea într-un flux subțire. În acest caz, viteza mixerului este minimă.
După 5-7 minute de bătut, puteți începe să decorați prăjitura cu cremă proteică.

Ulei-proteină

Timp de preparare: 20 de minute.
Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal/100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: franceză.

De regulă, masa proteică-unt este folosită pentru a decora prăjiturile, nivelându-le părțile laterale și blaturile, deoarece își păstrează bine forma și este ușor de lucrat. Umplutura este folosită și pentru a umple cupcakes, produse de patiserie și alte deserturi. La pregătire corespunzătoare Masa se dovedește fragedă, aerisită și are gust de înghețată cremoasă. Mai jos este o rețetă de cremă proteică acasă cu fotografii.

Ingrediente:

unt – 0,3 kg;
albușuri – 6 buc.;
zahăr pudră – 0,3 kg;
vanilină.

Metoda de gatire:

Tăiați untul în cuburi mici și lăsați-l să se topească puțin la temperatura camerei.
Albușurile trebuie mai întâi separate de gălbenușuri, puse într-un castron uscat și curat și bătute până se formează o spumă groasă și densă.
În timp ce se bate, zahărul pudră și vanilia se adaugă în albușuri în porții mici.
Apoi încep să adauge unt, obținând o omogenitate perfectă.

Protein-cremos

Timp de preparare: 10 minute.
Numar de portii: pentru 10 prajituri sau 1 prajitura.
Conținutul caloric al preparatului: 226 kcal/100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: franceză.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Această umplutură este ideală pentru prăjiturile făcute din aluat choux, foietaj sau paine scurtă. Dacă doriți, componentele pot fi completate cu fructe de sezon, atunci veți obține o masă de fructe proaspete, foarte gustoasă, pentru umplerea sau decorarea produselor de panificație. Dacă utilizați un agent de îngroșare, cum ar fi gelatina, produs proteic se vor transforma în marshmallows sau marshmallows. Cum se prepară umplutura de desert?

Ingrediente:

suc de lamaie - 2 linguri. l.;
albușuri – 4 buc.;
smântână 30-35% grăsime - 1 lingură;
zahăr granulat - 0,5 linguri.

Metoda de gatire:

Albusurile trebuie racite si abia apoi batute cu mixerul.
În timpul procesului de batere, trebuie să adăugați suc de lămâie la componentă.
Când masa devine densă și voluminoasă, turnați smântână în ea puțin pe rând.
Umplutura este gata de utilizare atunci când se obține omogenitatea ideală și stabilitatea ridicată a vârfurilor.

Cu lapte condensat

Timp de preparare: 20 de minute.
Numar de portii: pentru 20 de prajituri sau 1 prajitura.
Conținutul caloric al preparatului: 400 kcal/100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Impregnarea pentru copt cu lapte condensat are o consistență delicată, o aromă apetisantă de lapte și un gust dulce, bogat. Produsul poate fi folosit atat pentru decorarea blaturilor de produse de patiserie sau prajituri, cat si ca strat intre prajituri. Această cremă proteică are un mare avantaj față de altele - nu poate fi folosită imediat după preparare, dar poate fi păstrată ceva timp la frigider.

Ingrediente:

apă – 0,25 l;
gelatină - 2 linguri. l.;
veverițe – 4 buc.;
lapte condensat fiert – 130 ml;
zahăr – 0,6 kg;
unt – 0,3 kg.

Metoda de gatire:

Gelatina trebuie mai întâi înmuiată în apă.
Adăugați zahăr la ingredientul umflat și aduceți amestecul la fierbere. Apoi recipientul este pus într-o baie de apă.
Bateți untul topit împreună cu laptele condensat fiert.
Bate albusurile separat.
Fără a aștepta ca masa de gelatină și zahăr să se răcească, se transferă într-un recipient cu ouă. Amestecul cu lapte condensat este trimis și aici.
După 5 minute de funcționare a mixerului, crema este gata de utilizare.

Smântână și smântână proteică

Timp de preparare: 30 minute.
Numar de portii: pentru 15 prajituri sau 1 prajitura.
Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal/100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: europeană.
Dificultate de preparare: medie.

Important este ca toate produsele indicate în rețetă să fie proaspete, iar ouăle să fie și la rece, doar atunci amestecul va deveni pufos și nu se va așeza. Orice ustensile și ustensilele folosite trebuie să fie perfect curate, fără grăsimi și uscate. In plus, este foarte important sa bateti ingredientele cel putin 5 minute, chiar daca se pare ca varfurile sunt deja stabile. În timpul gătitului, este important ca siropul fierbinte să nu fiarbă prea mult: se ia tigaia de pe foc imediat ce zahărul devine maro deschis.

Ingrediente:

zahăr - 0,2 kg;
veverițe – 4 buc.;
smântână 25% - 0,25 l;
apă - 4 linguri. l.;
zahăr pudră - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Turnați zahăr într-o cratiță și adăugați apă. Siropul trebuie adus la fierbere la foc mediu și ținut încă 4-5 minute.
Bateți partea albă a ouălor până devine spumoasă, apoi adăugați mai mult sirop clocotit.
Reducend puterea mixerului, continuați să bateți amestecul timp de aproximativ 10 minute până când produsul devine omogen și se răcește la temperatura camerei. În acest timp, volumul de bezea ar trebui să se dubleze.
Smântâna se bate separat. Dacă doriți, adăugați puțin acid citric sau agent de îngroșare.
Bezea se adaugă în smântână în porții mici și, folosind o spatulă, amestecul de proteine se amestecă bine, dar ușor.

Cu cacao

Timp de preparare: 20 de minute.
Numar de portii: pentru 10 prajituri sau 1 prajitura.
Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal/100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Gust original, aromă delicată de ciocolată și aspect frumos apetisant - caracteristici distinctive o astfel de umplutură pentru coacere. În funcție de preferințele dvs. individuale, pudra de cacao din rețetă poate fi înlocuită cu negru, lapte sau ciocolata alba, care este măcinat pre-fin (folosind o răzătoare sau un cuțit) și adăugat la alte componente.

Ingrediente:

vanilină – ½ pachet;
veverițe – 4 buc.;
zahăr pudră - 100 g;
cacao - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

Mai întâi, ouăle se bat cu pulbere.
După 5-7 minute, cacao este trimisă aici (este mai bine să adăugați 1 lingură o dată).
Fără a opri mixerul, la produsele rămase se adaugă vanilină.
După alte 5 minute, umplutura cu proteine pentru prăjituri/eclere va fi gata.

Cu dulceata

Timp de preparare: 20 de minute.
Numar de portii: pentru 10 prajituri sau 1 prajitura.
Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal/100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: europeană.
Dificultate de preparare: medie.

Această rețetă necesită mai multă muncă decât cea clasică, dar vei fi mulțumit de rezultat. Produs finit Are nu numai un aspect atractiv, ci și un gust plăcut de fructe de pădure sau fructe. Puteți adăuga orice dulceață sau conserve în crema proteică, dar componenta trebuie zdrobită în blender sau frecată printr-o sită grosieră. Produsul finit poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 36 de ore.

Ingrediente:

zahăr granulat - 90 g;
proteine – 3 buc.;
gelatină - 1 linguriță;
orice gem - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă în avans.
Odată ce amestecul s-a umflat, puneți-l la foc mic și încălziți până când gelatina s-a dizolvat.
Se încălzește gemul separat, se freacă printr-o sită și se dizolvă zahărul în produs. Păstrați ingredientele pe aragaz timp de 5-6 minute pentru a reduce.
Adăugați aici gelatina și amestecați bine ingredientele.
Bateți ouăle până se formează vârfuri tari și adăugați amestecul de dulceață la ele fără a opri bătătura. După 3-4 minute, umplutura cu proteine pentru coacere este gata.

Video

Rețetă pas cu pas cu fotografii și videoclipuri

Crema proteica pentru prajitura nu este atat de greu de preparat pe cat pare. Dacă urmați câteva reguli, atunci totul va funcționa pentru dvs. și veți putea decora rapid și frumos orice prăjitură.

De ce iubesc crema cu proteine? În primul rând, își păstrează perfect forma! În al doilea rând, florile și detaliile realizate din acesta au un luciu foarte plăcut. În al treilea rând, o prăjitură decorată cu cremă proteică poate sta cu ușurință pe masă câteva ore fără să se scurgă. Decorul de tort devine puțin dens la exterior și fraged și gustos la interior.

Așadar, pentru a pregăti acasă cremă proteică pentru o prăjitură, avem nevoie de ouă, zahăr, puțină apă și acid citric.

Prima regula - ouale si vasul de amestecare trebuie sa fie bine racite.

Separam albusurile de galbenusuri.

Albusurile le vom bate pana devine spuma; nu trebuie sa cada din bol daca il rasturnati.

Împărțiți zahărul în două părți egale. Unul va intra în sirop, al doilea în albușuri. Asadar, vom bate si adauga zahar in albusuri, cate o lingurita. Când tot zahărul a fost adăugat, mai bateți câteva minute până se formează vârfuri tari, în timp ce gătiți simultan siropul.

Puneți a doua jumătate de zahăr într-o cratiță, adăugați acid citric și apă. Se amestecă și se fierbe la foc mediu până când zahărul se dizolvă și apar bule. Începem să testăm bila moale: aruncați o picătură de sirop într-un castron cu apă rece, iar daca se formeaza o bila, siropul este gata. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult siropul. În caz contrar, crema va avea un gust amar și va trebui să o iei de la capăt. Dacă aveți un termometru pentru bomboane, gătiți siropul la o temperatură de 120 de grade și îndepărtați.

Se toarnă siropul fierbinte în albușuri spumă într-un jet subțire, fără a înceta să bată. Turnam siropul de-a lungul peretelui, nu il turnam pe tel, siropul se poate stropi. Bate dupa ce a fost turnat tot siropul pana cand crema s-a racit. Se dovedește că această cremă proteică stabilă și strălucitoare pentru tort.

Dacă este necesar, puteți colora crema finită, dar dacă aveți nevoie de o culoare, este mai bine să colorați smântâna în etapa de batere, după turnarea siropul. Folosiți numai coloranți în gel.

Cele mai multe dintre prăjiturile mele le decorez cu această cremă proteică. Acestea sunt prăjiturile pe care le-am avut de Ziua Îndrăgostiților.

Folosind diferite atașamente, puteți realiza chenaruri, flori și orice decor pentru prăjiturile dvs. Nimic nu este imposibil, principalul lucru este să începi și niciodată nu este prea târziu să faci asta!

Foarte des cremă este folosită pentru a face prăjituri. Pentru a o pregăti, va trebui să respectați câteva reguli.

Pregătiți cremă proteică cu cremă:

Pentru a pregăti această variantă de desert, mai întâi trebuie să pregătiți sirop de zahăr. Mulți bucătari pregătesc siropurile în moduri diferite, dar cea mai simplă opțiune este să amestecați zahărul cu apă și să aduceți la fierbere.

Trebuie să gătiți siropul la foc mic, astfel încât să se gătească suficient și să iasă. excesul de lichid, dar nu s-a transformat în caramel. Acest moment este cel mai important în prepararea cremei de ouă pentru prăjituri - acordați atenție acestuia Atentie speciala.

Puteți începe să gătiți siropul în același timp cu biciuirea albușurilor. Daca faci prima data crema, pregateste mai intai siropul pentru a nu fi distras. Ouăle trebuie să fie bine răcite - separați cu grijă albușurile de gălbenușuri.

Dacă chiar și cea mai mică particule de gălbenuș intră în albușuri, albușurile nu vor crește. Albușurile reci trebuie bătute cu telul sau mixerul la viteză medie până când volumul crește de câteva ori.

Bolul pentru frișcă trebuie să fie suficient de mare și încăpător; înainte de a bate, ștergeți bolul uscat, îndepărtând toate particulele de lichid sau grăsime. Pentru a vă asigura că albușurile cresc bine, puteți adăuga câteva cristale de acid citric atunci când apare prima spumă.

Siropul de zahar fierbinte se toarna in albusuri fara a inceta sa le bata. Acordați o atenție deosebită, crema de plăcintă cu ouă va fi fierbinte, dar continuați să amestecați până se răcește complet - aproximativ 7-10 minute. Crema trebuie să aibă un finisaj lucios frumos aspectși fii foarte rezistent. La fel, puteți bate smântâna cu gelatină - ca în rețeta de prăjitură cu sufleu.

Pregătiți o cremă proteică simplă:

Pentru aceasta crema va trebui sa inlocuim zaharul cu zahar pudra. Dacă nu aveți pudră la îndemână, măcinați zahărul într-o râșniță de cafea sau blender. Rupeți cu grijă 3 ouă la temperatura camerei și separați albușurile de gălbenușuri.

Pentru a face frișca bine, puteți adăuga puțină sare în albușuri. Încercați să bateți crema într-un recipient convenabil - cantitatea de cremă ar trebui să crească de cinci până la șase ori. Pentru bun rezultat trebuie să adăugați zahăr pudră fără a înceta să bată - adăugați pudră în porții mici.

Deoarece crema este făcută din albușuri crude, asigurați-vă că clătiți bine ouăle. apă rece. Cu crema finita poti pregati diverse prajituri, bezele, bezele si multe altele.