Cum să gătești cremă proteică pentru o prăjitură. Cremă proteică pentru prăjitură - rețete pas cu pas pentru a o prepara cu zahăr pudră, cremă sau gelatină

18.10.2019

Câte prăjituri sunt în lume? Probabil prea multe pentru a numara. Diferă ca aspect, gust, umplutură. Dar partea deosebit de importantă este crema. La urma urmei, dacă alegeți unul care nu are gust sau foarte uleios, toată munca voastră va merge la scurgere, deoarece nu veți obține un aspect decent, cu atât mai puțin gust. Din fericire, există o cale de ieșire. În acest articol veți găsi rețete delicioase crema de proteine, care nu-i va lăsa indiferent pe cel mai avid de dulce.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să aflați mici secrete despre cum să faceți crema și mai delicioasă.

Aveți grijă să nu pătrundă gălbenușurile rămase sau picături de grăsime în albușurile separate, altfel albușurile nu se vor bate bine.
Pentru a asigura o gătire reușită, puneți la frigider toate alimentele înainte de utilizare; de asemenea, se recomandă să refrigerați recipientul în care veți găti.
Câteva picături suc de lămâie iar un praf de sare iti va face albusurile si mai pufoase la biciuire, iar spuma va deveni mai tare.
Principalul lucru este să nu uitați că vasul în care veți bat albușurile trebuie să fie curat și uscat, altfel nu veți vedea albușuri bine bătute.

Crema proteica clasica

Pentru a pregăti cea mai delicioasă cremă proteică veți avea nevoie de:

3 ouă medii (prima categorie);
100 ml apă;
1 cană de zahăr;
un praf de sare si cateva picaturi acid citric.

De asemenea, nu uitați de ustensilele necesare:

2 tigai metalice;
mixer;
farfurie adanca si cratita cu apă rece;
linguriţă;
ceașcă.

Mai întâi amestecați zahărul și apa și puneți pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe siropul la foc mic.
Între timp, separă albușurile de gălbenușuri. Este recomandat să spălați mai întâi ouăle, deoarece acest lucru previne multe boli. Pune albusurile separate la frigider sa se raceasca.

Când siropul este suficient de gros încât să se formeze o minge, începeți să bateți albușurile. Trebuie să le bateți până se formează o spumă groasă, care nu va cădea după finalizarea procesului.

Continuând să batem cu mixerul, adăugați cu grijă siropul de zahăr în albușuri. Odată ce tot siropul este în bol, continuați să amestecați până când crema s-a răcit. Pentru a accelera acest proces, folosiți o tigaie cu apă rece: scufundați fundul vasului în ea.

Cremă proteică cu gelatină

Ingrediente:

2 linguri. l. gelatină;
9 linguri. l. apă fiartă rece;
5 proteine;
1 lingura acid citric;
1,5 cani de zahar.

Se toarnă gelatina cu apă și se lasă o oră și jumătate să se umfle. După ce linia a expirat, dizolvați gelatina fără a aduce la fierbere. Bate albusurile cu o lingurita de acid citric si zahar. Fără a opri amestecarea, adăugați gelatina.
Consistența cremei este ca „laptele de pasăre”; poate fi consumată simplă, acoperită cu ciocolată sau folosită la prepararea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

Crema proteică este una dintre principalele creme de cofetărie, care, după cum sugerează și numele, este preparată pe bază de albușuri și zahăr. Cei mai mulți dintre noi suntem familiarizați cu gustul acestuia încă din copilărie, deoarece era crema proteică care era umplută în mod tradițional cu celebrele prăjituri de coș.

Rețeta de bază presupune utilizarea proteinelor proaspete ouă de găină si zahar, care se bat pana se formeaza o masa pufoasa si groasa. Pe lângă cea principală, există și alte modalități de preparare a cremei - într-o baie de apă, cu adaos de smântână, unt și alte ingrediente. Crema cu proteine este folosită pentru a umple prăjituri, eclere și alte deserturi. In plus, poate fi folosit pentru a decora prajituri si ca desert independent.

Această cremă este altfel numită „crudă”. Cert este că ingredientele nu suferă niciun tratament termic, ci sunt folosite crude. Prin urmare, este extrem de important să alegeți ouăle cele mai proaspete și curate.

Ingrediente

albușuri de ou- 3 buc.;
zahăr pudră – 130 g;
câteva picături de suc de lămâie.

Cum să gătească

Puneți albusurile răcite într-un castron și bateți-le cu un mixer, mai întâi la viteză mică, apoi creșteți treptat.
Cand albusurile formeaza varfuri stabile, fara sa inceteze baterea, adaugati-le in bucati mici zahar pudra cernut.
Odată cu ultima porție de pulbere, se adaugă câteva picături de suc de lămâie și se bate până când pulberea se dizolvă complet. Crema este gata!

Cremă de proteine într-o baie de apă

Acest tip de cremă este mai sigur decât precedentul, deoarece proteinele de aici pot fi tratate termic. Prin urmare, dacă pentru gătit se folosesc ouă care nu sunt perfect curate și proaspete, atunci este mai bine să optați pentru această rețetă.

Ingrediente:

albușuri de ouă mari de pui - 4 buc.;
zahăr – 1 pahar (aproximativ 200 g);
zahăr vanilat – 1 plic;
acid citric - un vârf mare.

Preparare:

A pregati baie de apă– Turnați puțină apă în tigaie și puneți-o la foc mediu până dă în clocot.
Pune toate ingredientele într-un bol curat și uscat și bate-le cu mixerul timp de 1,5-2 minute până când masa devine omogenă.
Puneți vasul într-o baie de apă și continuați să bateți la viteză mică.
Când masa devine suficient de pufoasă, dați mixerul la o viteză mai mare și continuați să bateți încă 5-6 minute.
Apoi scoateți crema din baia de apă și bateți încă 2-3 minute.
Cand varfurile de la suprafata sunt foarte stabile, crema este gata. Poate fi folosit pentru prăjituri și produse de patiserie, își ține perfect forma și poți folosi atașamente culinare pentru a realiza decorațiuni frumoase pe tort.

Crema cu proteine pentru eclere

Eclair este un desert de origine franceza, care este o patiserie facuta din aluat choux, gol in interior. În mod tradițional, acestea sunt umplute cu smântână. De cele mai multe ori se foloseste crema sau crema de ciocolata, dar se poate folosi si crema proteica. Apoi desertul va deveni mai ușor și mai aerisit.

Ingrediente:

albușuri – 3 buc.;
zahăr – 1 pahar;
apă de băut - 100 ml;
putina sare;
câteva picături de suc de lămâie.

Preparare:

Se amestecă apa și zahărul și se pune la foc mare.
Amestecând continuu siropul, fierbeți-l timp de 10-15 minute. Pregătirea poate fi verificată prin picurare de sirop în apă rece. Dacă o puteți rula într-o bilă, atunci siropul este gata.
Combinați albusurile cu sare și zeama de lămâie, bateți-le până se formează vârfuri stabile.
Bateți continuu, turnați sirop clocotit în cremă.
Bateți crema până se răcește complet, apoi umpleți eclerele cu ea.

Cremă de proteine și cremă

Această versiune a cremei va avea un gust delicat de cremă și este ușor de preparat. Este important de menționat că aici, ca și în rețeta principală, se folosesc proteine crude. Prin urmare, trebuie să acordați atenție Atentie speciala calitatea ouălor.

Ingrediente:

albusuri proaspete – 4 buc.;
zahăr – un pahar și jumătate;
smântână groasă (cel puțin 25%) – 1 cană.

Preparare:

Albusurile se amesteca cu zaharul si se bat pana se formeaza o spuma pufoasa.
Fără a opri din frișcă, se toarnă smântâna în jet subțire.
Rezultatul este o masă netedă, lucioasă - aceasta este crema cu unt proteic. Este perfect pentru decorarea deserturilor.

Cremă proteică-unt

Delicata si gustoasa, care aminteste de inghetata la gust, crema este folosita in principal la decorarea diverselor deserturi. Să ne dăm seama cum să facem cremă proteică cu unt.

Ingrediente:

proteine – 3 buc.;
zahăr pudră - 150 g;
unt - 150 g;
suc de lamaie - cateva picaturi.

Preparare:

Pregătiți untul scoțându-l din congelator pentru a-l lăsa să ajungă la temperatura camerei.
Puneți albusurile într-un bol curat și uscat, apoi amestecați-le ușor cu un tel (ar trebui să fie și curat și uscat).
Adăugați câteva picături de suc de lămâie în albușuri și bateți totul împreună la viteză mică de mixer timp de 3-4 minute.
Se mărește puțin viteza și se adaugă treptat zahăr pudră în albușuri, continuând să bată.
Când încep să se formeze vârfuri stabile la suprafața masei proteice, reduceți puțin viteza și adăugați unt înmuiat bucată cu bucată, fără a înceta să bată.
Cand tot untul este in crema, continuati sa bateti inca 1-2 minute pana se omogenizeaza. Crema de tort este gata!

Crema proteica cu dulceata

Crema dupa aceasta reteta este ceva mai greu de preparat decat cea obisnuita, dar rezultatul va va multumi cu siguranta. Produs finit va avea nu numai culoare frumoasa, dar și un gust de fructe sau fructe de pădure. Puteți folosi gem sau gem.

Ingrediente:

proteine – 3 buc.;
gelatină - 1 linguriță;
zahăr - 90 g;
câteva linguri de orice dulceață (în funcție de culoarea dorită a cremei finite și de gust).

Preparare:

Înmuiați gelatina cantitati mari apa sa se umfle.
Pune acest amestec la foc mic și amestecă-l constant până când gelatina se dizolvă.
Se încălzește dulceața, se freacă printr-o sită și se dizolvă zahărul în ea.
Fierbeți gemul la foc mic timp de 5-6 minute, adăugați masa de gelatină și amestecați.
Bate albusurile ca de obicei pana se formeaza varfuri tari.
Adăugați amestecul de gem în porții mici, fără a opri amestecarea.
Veți obține o cremă proteică colorată, cu gust fructat.
Dacă freci gemul printr-o sită mare sau o pisezi într-un blender, crema finită va avea mici incluziuni de fructe, ca în fotografie.

Coloranți pentru cremă proteică

Destul de des puteți vedea decorațiuni din cremă proteică colorată pe produsele de cofetărie. Pot fi colorate umpluturi pentru diverse prăjituri, paie și, bineînțeles, modele de pe tort. A face cremă proteică colorată acasă nu este deloc dificil. Vopselele gata făcute sau cele naturale pe care le poți realiza singur sunt potrivite pentru asta.

Următoarele ingrediente sunt potrivite pentru colorarea cremei:

Suc de morcovi. Va colora crema finită într-o culoare galben strălucitor.
Puteți face și vopsea portocalie din morcovi. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l dați pe răzătoare fină și apoi să-l prăjiți în cantități mari. unt(raportul dintre ulei și morcovi – 1:1). Când morcovii devin moale și uleiul devine portocaliu, puneți amestecul pe o cârpă și stoarceți bine. Lichidul rezultat este colorantul.
Șofranul sau turmericul vor adăuga bogăție cremei nuanță galbenă. Pentru a face acest lucru, pulberea de condimente trebuie diluată într-o cantitate mică de apă și lăsată timp de 24 de ore. Acest lucru va crea un colorant natural.
Se știe că sfecla colorează intens alimentele într-o culoare bogată. culoarea roz. Pentru a face un colorant natural din ea, trebuie să radeți sfecla, adăugați o cantitate mică de apă (pentru a acoperi) și fierbeți timp de 30-40 de minute. Strecurați bulionul finit. Acesta va fi colorantul.
Sucul, siropul și piureul de fructe roșii vor da cremei o culoare roșie.
Sucul de rodie și vinul roșu se vor înroși.
Decoctul de varza rosie- Acesta este un colorant albastru.
Sucul din afine sau struguri întunecați va da cremului nuanțe de albastru și violet.
Puteți face vopsea verde din spanac. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l stoarceți prin pânză de brânză și să utilizați sucul rezultat ca agent de colorare. Sau puteți măcina frunzele de spanac într-un piure - va deveni și crema verde.
Cafeaua sau ciocolata topita vor colora crema in nuantele maro corespunzatoare.
Pe langa ingredientele descrise mai sus, pentru a da crema culoarea dorită Puteți folosi orice dulceață.

Albusurile se vor bate mai bine daca sunt racite mai intai.
Vasul și telul trebuie să fie perfect curate și uscate. De asemenea, este indicat să le prerăciți.
În etapa finală a baterii albușurilor, puteți adăuga puțin lichior la ele - acest lucru va oferi cremei finite o aromă unică.
Este mai bine să alegeți ouă proaspete. Albușurile vechi bate mai puțin bine.
Pentru a vă asigura că albușurile sunt bine bătute, adăugați un praf de sare și câteva picături de suc de lămâie sau oțet.
Alegeți un recipient de câteva ori mai mare decât volumul inițial al albușurilor, deoarece acestea vor crește foarte mult în timpul procesului de bătut.
Pentru biciuire, este mai bine să alegeți un bol de sticlă sau emailat. Cu siguranță nu ar trebui să folosiți vase de gătit din aluminiu - va face cremă gri.
Trebuie să bateți albușurile mai întâi la viteză mică, apoi să creșteți treptat.
Este important să vă asigurați că în timpul procesului de biciuire telul atinge toate proteinele (de-a lungul pereților vasului și pe fundul acestuia).
Crema finită se păstrează la frigider nu mai mult de 36 de ore.

In sensul traditional, crema proteica este o crema facuta din albusuri si zahar. Cu toate acestea, există multe alte moduri de a o prepara: tehnologia se poate schimba - de exemplu, crema este preparată; se adauga alte ingrediente - unt, dulceata sau smantana etc.

Am reușit să fac cremă proteică încă din copilărie. Mai precis, de la vârsta de 6 ani. Aveam un mixer de mână acasă la acea vreme. Coborâți pietrele de moară lungi într-o cană adâncă umplută cu albușuri și răsuciți mânerul special după pofta inimii. Și îmi plăcea foarte mult să mă învârt pe atunci. Se pare că de aceea mama a avut încredere în mine să pregătesc această cremă.

Asta a fost la începutul anilor 90, când magazinele vindeau prăjituri cu unt și napolitană. În acele vremuri, nimeni nu auzise nici măcar de prăjituri cu brânză de vaci. Iar tortul cu lapte de pasăre li s-a părut tuturor un răsfăț pentru oameni grozavi. Prin urmare, pentru fiecare sărbătoare, mama făcea singură prăjituri. Și a avut încredere în mine să-i înving pe albi.

Mi-a plăcut foarte mult această activitate. Mi s-a părut că a fost foarte distractiv și interesant să văd cum se obține o masă albă pufoasă dintr-o proteină transparentă, care, în plus, era neobișnuit de gustoasă și plăcut topită în gură.

De asemenea, vă spun un secret că, când nu era nimeni acasă, m-am dus la frigider și mi-am făcut o cremă aerisită din albușuri. Acesta a fost micul meu secret. Iar la întrebarea unde au plecat ouăle, am răspuns mereu că le-am prăjit cu ouă prăjite. Dar, în esență, așa a fost. Doar oul meu prajit nu avea proteine.

Deci am multă experiență în fabricarea cremei proteice. Acum folosesc de mult un mixer electric. Și întregul proces durează mult mai puțin.

Dificultatea de preparare a cremei proteice: simplu.

Timp de gătit: 15 minute.

Ingrediente:

zahăr - 3 linguri.

Vanilină - 0,1 g

Progres:

Mai întâi trebuie să pregătiți felurile de mâncare pentru proteine. Vasele trebuie să fie adânci și complet uscate. O ceașcă de măsurat sau o cratiță funcționează bine în acest scop.

Spălați câteva ouă de pui și ștergeți. Apoi separăm albușurile de gălbenușuri, deoarece avem nevoie doar de albușuri. Gălbenușurile pot fi apoi folosite pentru aluat praf sau pentru prepararea unui alt fel de mâncare.

Există dispozitive speciale pentru separarea albușurilor de gălbenușuri. Și rup doar cojile de ouă în mijloc și las albușurile să se scurgă în cratiță.

Apoi porniți mixerul și începeți să bateți. La început, va apărea o spumă lichidă nu foarte groasă.

Apoi, spuma va începe să crească în dimensiune.

Când spuma a crescut până la un punct în care își păstrează bine forma. Puteți adăuga zahăr pudră la el.

Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinam zahărul într-o râșniță de cafea (eu am luat 3 linguri de zahăr).

Cand pulberea este gata se adauga putin cate putin in albusurile batute spuma. Nu puteți adăuga tot zahărul pudră în albușuri deodată. Trebuie să faceți acest lucru treptat și amestecând constant. În caz contrar, albușurile pot cădea. Adăugăm și câteva cristale de acid citric și vanilină.

Ingrediente pentru crema proteica:

3 ouă de categoria I (ouă medii), un pahar incomplet de zahăr (un pahar fațetat umplut nu până la margine, ci până la marginea de sus), 100 ml. apă, sare, cristale de acid citric (după gust).

Echipamente și ustensile necesare pentru prepararea cremei proteice:

oală de gătit sirop de zahăr, o tigaie metalica lata pentru frisca, un mixer, o farfurie adanca cu apa rece, un recipient mare cu apa rece (unde se poate pune o tigaie pentru frisca proteica), diverse linguri, un pahar si alte unelte disponibile.

Prepararea cremei proteice:

Înainte de a începe să gătiți crema de proteine, trebuie să înveți perfect cum să gătești bezea obișnuită. Deși rețeta este simplă și voi încerca să o descriu pe deplin, necesită o anumită îndemânare. Dacă nu reușești prima dată, nu te descuraja. Cel care merge va stapani drumul. Vă spun despre mine, am reușit prima dată, ceea ce înseamnă că există șanse mari de câștig. Să trecem la rețetă!

Se amestecă zahărul cu apa într-o tigaie separată și se pune la foc mediu. Spălați bine ouăle. Acest lucru reduce semnificativ probabilitatea apariției diferitelor boli.

Separam albusurile si dam la frigider sa se raceasca. Albușurile răcite se bat mult mai ușor și mai bine. Aduceți siropul de zahăr la fiert și fierbeți la foc mic.

Mă voi opri mai detaliat asupra gătirii siropului de zahăr. Trebuie fiert până se rostogolește într-o bilă. Acestea. Luați puțin sirop cu o linguriță, răciți-l într-o farfurie cu apă rece, apoi acest sirop trebuie să se rostogolească ușor într-o bilă. Doar siropul trebuie să fie bine răcit pentru a nu se arde. În timp ce gătiți siropul, încercați să faceți această procedură de mai multe ori pentru a înțelege esența procesului. Imediat ce vezi asta, mai fierbe siropul putin si vei obtine o bila. Apoi începeți să bateți albușurile.

Scoatem albusurile de la frigider, adaugam putina sare (pentru a ajuta albusurile sa bata mai bine). Dacă doriți să adăugați acid citric cristalin. Nu-mi place crema proteică cu acid citric, așa că nu o adaug. Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se formeaza o spuma groasa. Acestea. Dacă opriți mixerul și scoateți paletele, vârfurile rezultate ar trebui să își păstreze forma. Dacă vârfurile sunt foarte înalte, le este permis să-și coboare „capul”. Va fi mai bine dacă cineva vă ajută să bate albușurile în timp ce lucrați cu siropul de zahăr. Este extrem de nedorit să nu mai batem albușurile.

Este timpul să testăm siropul pentru a testa rularea mingii. Dacă funcționează, siropul este gata. Am aplatizat mingea. Nu ar trebui să se răspândească.

Deci, albusurile se bat. Siropul este fiert. Batem in continuare albusurile si turnam siropul de zahar in viitoarea crema in jet subtire. Acesta este procesul de preparare a cremei proteice. Nu ne oprim din biciui nicio secundă. Când tot siropul de zahăr a fost adăugat, trebuie să continuați să bateți albusurile până când crema se răcește complet. Pentru ca crema proteica sa se raceasca mai repede, poti pune tigaia cu crema intr-un recipient mare cu apa rece.

Aplicarea cremei proteice:

Preparat folosind această tehnologie, este perfect depozitat și își păstrează forma. Poate fi folosit ca umplutură pentru diverse cofetărie, pentru decorarea exterioară a prăjiturilor. Realizarea de bijuterii din această cremă este dificilă, dar posibilă. Micile detalii pur și simplu nu vor funcționa.

Siguranța cremei proteice:

Datorită tratamentului termic cu sirop de zahăr, crema proteică devine sigură pentru consum. In timpul fierberii si prepararii cremei, temperatura siropului de zahar ajunge la 115 grade Celsius. Conform tehnologiei, timpul de păstrare a unei astfel de creme în frigider este de 36 de ore.

Crema proteică dulce și delicată mulțumește în special gospodinele prin versatilitatea sa. Se potrivește bine cu prăjituri, produse de patiserie și chiar clătite dulci. Foarte des, eclerele preferate ale tuturor sunt umplute cu această cremă.

Crema cu proteine

Ingrediente: 3 albusuri crude, 320 g zahar granulat, 120 ml apă filtrată, o jumătate de pachet de vanilină, 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors.

Deoarece crema se prepară după această rețetă, primul pas este să gătești corect siropul. Pentru a face acest lucru, combinați apa cu zahărul și trimiteți-o la foc. După fierbere, amestecul este gătit timp de 8-9 minute.
In timp ce se pregateste siropul, albusurile se bat. Trebuie să încercați să vă combinați acțiunile în așa fel încât până când siropul este complet gata, în bolul cu ouă crude sa format deja o spumă pufoasă.
Fără a opri biciuirea, siropul este turnat în masa de proteine într-un flux foarte subțire. Nu este nevoie să-l pre-răciți.
Imediat după sirop, la masă se adaugă ingredientele rămase specificate în rețetă.

Continuați să bateți până când crema de albușuri își păstrează bine forma de vârf.

Reteta de baie de apa

Ingrediente: albusuri din 4 oua de pui, un pahar plin de zahar pudra, un pachet de unt gras, 2 linguri. linguri de suc de lamaie.

Albusurile se toarna intr-un bol uscat si curat. Mai întâi trebuie răcite. Începeți să bateți cu un mixer la viteză medie. Treptat să oua crude Se adaugă zahăr pudră în porții mici. Ca urmare, vasul va conține lumina aerului spumă.
Recipientul cu baza de cremă se pune într-o baie de apă pregătită timp de 4 minute. În acest timp, pulberea ar trebui să se dizolve. Crema din baia de apă se amestecă constant.
Masa se ia de pe foc, se combina cu suc de citrice, untul topit si se bate cateva minute.

Mai rămâne doar să decorezi deserturile pregătite în prealabil cu smântână.

Cum se prepară umplutura pentru eclere?

Ingrediente: 120 ml apa filtrata, un pahar taiat de zahar granulat, 3 albusuri, un praf de sare de masa.

Zahărul se dizolvă în apă. Lichidul se pune pe foc 15-20 de minute. În apropiere se pune un vas cu apă rece. După ce timpul specificat a trecut, trebuie să adăugați o picătură de sirop. Ai o minge moale de zahăr? Siropul este complet gata.
Separat, bate ouăle (albușurile) cu sare. Ar trebui să obțineți vârfuri rigide în bol.
Siropul tocmai scos de pe foc se toarnă în masa bătută. Acest lucru se face într-un flux foarte subțire și în timp ce se continuă să bată masa. Mai întâi se va așeza și apoi va deveni din nou luxuriant.

Bateți crema de albușuri până se răcește complet.

Cremă proteică-unt pentru prăjitură

Ingrediente: 160 g unt de calitate superioara, 130 g zahar granulat, 2 albusuri de pui.

Untul se lasa la temperatura camerei sa se inmoaie. Pentru ca acest lucru să se întâmple mai repede, este mai bine să îl tăiați în bucăți mici în avans.
Proteinele brute și nisipul sunt trimise într-o cratiță uscată și curată. Nu este nevoie să bateți ingredientele. Este suficient doar amestecarea.
O baie de apă este pregătită în prealabil. Cu agitare continuă, masa se încălzește bine. Când toate cristalele dulci s-au dizolvat și albușurile încep să devină ușor tulburi, puteți scoate recipientul de pe foc și bateți baza de cremă până la omogenizare și aerisire.
Apoi, puneți recipientul într-un castron cu apă rece și bateți încă 6-7 minute. Uleiul este introdus în masa complet răcită.

Bateți smântâna proteică-unt pentru prăjitură încă câteva minute până când este complet gata.

Cu gelatină adăugată

Ingrediente: 5 albusuri de pui, 2 linguri. linguri de gelatină de înaltă calitate, 1 lingură mică de acid citric, 10 linguri. linguri apa fiarta, 1,5 linguri. zahar granulat.

În primul rând, gelatina, conform instrucțiunilor, este umplută cu apă. Ar trebui să fie fiert și rece. Produsul se amestecă bine în lichid și se lasă până se umflă.
Apoi, gelatina trebuie încălzită până se dizolvă complet. Principalul lucru este să nu aduceți amestecul la fierbere.
Separat, bate albusurile reci cu adaos de lamaie si zahar.
Când boabele dulci se dizolvă în masă și devin suficient de pufoase, puteți turna gelatina răcită într-un flux subțire.

Crema finită este folosită pentru a decora o varietate de deserturi.

Delicatese proteico-cremoasă

Ingrediente: jumatate de pachet standard de unt gras, 20 ml lichior sau vin alb, 2 albusuri de pui, 130 g zahar granulat.

Untul se inmoaie in prealabil. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să-l lăsați la temperatura camerei timp de câteva ore. Până în acest moment, untul va fi gata de bătut. Dacă trebuie să accelerați procesul, puteți folosi cuptorul cu microunde.
Untul se bate bine folosind un accesoriu special pentru blender.
Într-un castron separat, bate albușurile reci. După un minut, zahărul începe să se toarne în ele. Treptat, viteza dispozitivului crește.
Apoi, uleiul nefierbinte se toarnă treptat în amestecul de ouă dulci. Se adaugă lichior. În tot acest timp bătaia continuă. În alte câteva minute, crema va fi complet gata.

Nu trebuie să înlocuiți lichiorul cu coniac, altfel delicatesa va căpăta o nuanță gri neapetisantă.

Cu lapte condensat

Ingrediente: 140 ml lapte condensat, o jumătate de kilogram de zahăr granulat, un pachet de unt gras, 4 ouă, 2 linguri. linguri de gelatină, un pahar plin cu apă filtrată. Cum se face cremă proteică cu lapte condensat este descris mai jos.

Gelatina se înmoaie în apă până se umflă.
Apoi se adaugă zahăr la amestec și se trimite la o baie de apă. Amestecul se lasă pe aragaz până când gelatina și zahărul sunt complet dizolvate.
Separat, bate laptele condensat cu untul moale pana se omogenizeaza.
Într-un alt bol, bate albușurile spumă până devin pufoase. Acestea trebuie conectate la componentele de la al doilea și al treilea pas.

Mai ramane doar sa bateti crema pana se omogenizeaza si sa decorati deserturile cu ea.

Cu smantana

Ingrediente: 4 albusuri, un pahar plin de zahar pudra, 12 g zahar vanilat si 60 g nisip, un pahar de smantana groasa foarte bogata.

Este foarte important ca albusurile sa fie cat mai proaspete, fara incluziuni de galbenus. Se bat cu pudra pana devin pufoase. Acest proces va dura 3-4 minute.
Smântâna se bate cu două tipuri de zahăr. Trebuie să lucrați cu mixerul timp de 14-16 minute. Numai în acest caz crema se va dovedi cu adevărat luxuriantă.
Ambele mase sunt amestecate cu grijă cu o spatulă.

Trebuie să utilizați imediat crema finită, deoarece este foarte prost depozitată chiar și în frigider.