אפשרויות להכנת חצילים משומרים כמו פטריות. חצילים הם כמו פטריות לחורף: מתכונים פשוטים וטעימים

למתאבן החציל הפופולרי יש טעם של פטריות כבושות. הכנת חצילים "כמו פטריות" לחורף היא קלה ופשוטה. ההכנה אינה דורשת זמן רב, מאמץ משמעותי או מוצרים יקרים. להלן מספר אפשרויות להכנת החטיף הטעים הזה.

כדי שהכנת החצילים באמת יטעם כמו פטריות, צריך לבחור את החומרים הנכונים ולא להפר את טכנולוגיית הבישול.

עבור חטיף זה, אתה צריך לבחור רק פירות צעירים, שבהם הזרעים עדיין כמעט בלתי נראים. הם צריכים להיות טריים, אלסטיים, ללא סימני קלקול או נבילה. חצילים מוכנים מראש.

אין צורך לקלף את החצילים, נוכחות הקליפה תשמור על החתיכות שלמותן. לכן, אתה רק צריך לחתוך את הגבעול הירוק. לאחר מכן יש לחתוך את החצילים. אפשר לחתוך אותם בכל צורה, אפשר לחתוך אותם לקוביות או עיגולים. ירקות חתוכים מבושלים במים רותחים מומלחים, מטוגנים או אפויים.

כדי להיפטר מהמרירות אפשר לפזר חצילים במלח ולהשאיר לחצי שעה. ואז הירקות נשטפים מים קריםולסחוט אותו החוצה.

עובדות מעניינות: הטעם המר של החצילים ניתן על ידי חומר רעיל - סולנין. ירקות צעירים מכילים מעט סולנין, ועם הגיל חומר רעילמכיל יותר.

חצילים "כמו פטריות" לחורף עם שום ושמן

חטיף מצוין עשוי עם שום וחמאה. הכנה זו יכולה להיעשות לצריכה ישירה. הוא יהיה מוכן רק לאחר יום אחסון במקרר. ואם אתם מתכננים להכין ירקות לחורף, תצטרכו לשים את הירקות בצנצנות ולעקר אותם.

• 5 ק"ג חצילים;
• 300 גר'. שום;
• 300 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
• 350 גר'. ירקות שמיר.

מי מלח:

• 3 ליטר מים;
• 4 כפות מלח;
• 250 מ"ל חומץ (9%).

שוטפים את החצילים, חותכים את ה"זנבות" הירוקים וחותכים לקוביות גדולות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וחומץ. מניחים את החצילים במים במנות ומרתיחים שלוש דקות מנקודת הרתיחה.

קולפים את השום וקוצצים אותו. אפשר לקצוץ עם סכין, לגרר או להכניס למכבש. שוטפים את הירוקים, מנערים טיפות של לחות ומייבשים. אז אתה צריך לקצוץ דק את השמיר. מערבבים חצילים מקוררים עם שמיר ושום, יוצקים מעל שמן צמחי.

מניחים היטב לצנצנות מעוקרות ואוטמים בעזרת כף כך שלא יהיו שכבות אוויר. אם אנחנו מתכננים לאכול בעתיד הקרוב, אז אנחנו מכסים את זה כיסויי ניילוןומכניסים למקרר. אחרי יום אפשר להגיש. ל אחסון לטווח ארוךלעקר צנצנות במים רותחים. יש לשמור את מיכל הליטר במים רותחים למשך 20 דקות.

קרא גם: מיץ גזרלחורף - 7 מתכונים לבישול בבית

בישול ללא עיקור

אתה יכול לבשל חצילים "לפטריות" ללא עיקור, והתכשיר יאוחסן בצורה מושלמת בדירה.

• 1.5 ק"ג חצילים;
• 1 ראש שום;
• 1 צרור שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 3 עלי דפנה;
• 10 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• 1.5 כפות מלח למלח ועוד כף 1 להרתחת חצילים;
• 1.5 ליטר מים;
• 60 מ"ל חומץ (9%).

בואו נכין את החצילים: שוטפים אותם, חותכים את ה"זנבות" הירוקים וחותכים אותם לקוביות. יוצקים שני ליטר מים לסיר, מוסיפים כף מלח ומרתיחים את קוביות החציל במים רותחים מומלחים. אתה צריך לבשל חמש דקות מרגע הרתיחה. מסננים את המים מהחצילים ומניחים להם להתקרר.

מקלפים וקוצצים את השום. שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר, מייבשים וקוצצים דק. מערבבים את הירוקים והשום עם החצילים המצוננים. מערבבים הכל ומלאים צנצנות מעוקרות בירקות; אתה צריך למלא אותן ממש מעל לגובה ה"קולבים".

מכינים את המלח: מרתיחים 0.5 ליטר מים, מוסיפים 1.5 כפות מלח, מוסיפים אפונה שחורה ופלפל אנגלי ו עלה דפנה. מרתיחים שתי דקות, ואז יוצקים חומץ ומכבים את האש.

יוצקים מי מלח רותח על הירקות שבצנצנות ומיד אוטמים אותם היטב. אנחנו הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכות חמות. מניחים לעמוד 24 שעות, ואז מעבירים את הצנצנות לאחסון.

חצילים כבושים עם שמיר ופלפל חריף

אם אתם אוהבים ירקות משומרים חריפים יותר, אפשר להכין חצילים כבושים עם שמיר ופלפל חריף.

• 1.5 ק"ג חצילים;
• 1 ראש שום;
• 1 צרור גדול של שמיר טרי;
• 1 תרמיל (בערך 10 ס"מ אורכו) פלפל חריף.

מרינדה:

• 2.2 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 1 כף סוכר;
• 7 כפות חומץ (9%);
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 עלי דפנה;
• 5 ניצנים של ציפורן.

התשואה של המוצר המוגמר היא כ 1.5 ליטר. נוח להשתמש בקופסאות שימורים בנפח של 0.5 או 0.75 ליטר, כלומר מקבלים 3 או 2 קופסאות שימורים.

עֵצָה! ניתן להתאים את כמות המלח, הסוכר והתבלינים לפי טעמכם. תחילה הוסף פחות תבלינים מהמצוין, ולאחר מכן אתה יכול להוסיף תבלינים לאט לאט, להביא את הטעם לשלמות.

שוטפים את החצילים וחותכים אותם לקוביות גדולות באורך צד של 2 ס"מ. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, עלי דפנה, גרגירי פלפל, ציפורן. לשים סוכר וחומץ, להוסיף קוביות חצילים. מערבבים את הירקות כל הזמן; קל יותר לעשות זאת עם כף מחוררת קטנה. לאחר מכן יוצקים את החצילים למסננת כדי להסיר את כל הנוזלים. תנו לחצילים להתקרר.

קרא גם: חיצי שום לחורף - 14 מתכונים

קולפים את השום וחותכים אותו לקוביות קטנות.

עֵצָה! כדי להקל על קצוץ השום, תחילה צריך ללחוץ את השיניים עם הצד השטוח של הסכין, ולשטח אותן מעט. זה יקל על קיצוץ השום.

שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את הירוקים. חותכים את הפלפל החריף לטבעות דקות או לחצאי טבעות. אם רוצים להפוך את ההכנה לחריפה מאוד, אז אל תסירו את הגרעינים מהפלפל החריף.

מערבבים שמן צמחי עם שום, שמיר ו פלפל חריף. לאחר מכן מוסיפים את תערובת השמן לחצילים המבושלים ומערבבים היטב. מניחים את החצילים בחוזקה בצנצנות מעוקרות, ממלאים אותם כמעט עד למעלה. המרחק לצוואר צריך להיות כ-1 ס"מ. יש לעקר צנצנות של חצי ליטר למשך 15 דקות, ולאחר מכן לאטום אותן הרמטית.

חצילים מטוגנים "כמו פטריות"

אתה יכול לבשל חצילים מטוגנים "עם פטריות". מתכון זה משלב חצילים עם עגבניות.

• 1.2 ק"ג חצילים;
• 1.5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 300 גר'. פלפל חריף, רצוי כתום או צהוב;
• 300 גר'. לוק;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 5 שיני שום;
• 1 כף מלח;
• 5 כפות סוכר;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 8 אפונה של פלפל אנגלי או פלפל שחור;
• שמן צמחי לטיגון.

חותכים את החצילים שטופים והיבשים לפרוסות, מפזרים מלח ומשאירים לחצי שעה. לאחר מכן לשטוף ולייבש. מטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.

מכינים את הרוטב בקצוץ העגבניות, חריף ו גמבה, שום ו בצל. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או בלנדר. מרתיחים את מסת העגבניות במשך 20 דקות מרגע רתיחה, ואז מוסיפים גרגירי פלפל, מלח וסוכר, מבשלים עוד 10 דקות. טובלים את פרוסות החציל המטוגן בתערובת העגבניות ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן יוצקים את החומץ וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.

מניחים את מסת הירקות החמה לתוך מיכל זכוכית מעוקרת. ומיד נתגלגל. בואו נהפוך את המיכל, נניח אותו על המכסים ונעטוף אותו בשמיכות חמות. לאחר יום, אתה יכול להוציא אותו לאחסון במרתף או במזווה.

מתכון עם מיונז

גרסה נוספת להכנת חצילים מטוגנים, היא מוכנה עם מיונז. ניתן להכין מתאבן זה לצריכה מיידית, או לאחסון לחורף.

• 2.5 ק"ג חצילים;
• 750 גר'. בצלים;
• 400 גר'. מיונז;
• 0.5 חבילות של תיבול פטריות;
• שמן צמחי לטיגון.

שוטפים את החצילים וקוצצים את הזנבות הירוקים. ניתן לקלף את הקליפה, ואז חומר העבודה יתברר רך יותר ודומה יותר פטריות מטוגנות. חותכים את החצילים לקוביות. מניחים את קוביות החציל בסיר, מוסיפים מים רותחים מומלחים ומבשלים 5-7 דקות מרגע הרתיחה. מסננים את המרק, משליכים את הירקות במסננת.

עדיין תוהים באיזה מתכון להשתמש כדי להכין חצילים טעימים לחורף? אני ממליץ בחום לנסות את המקור ו מנה מעניינת- חצילים הם כמו פטריות. פרוסות כחולות אלסטיות עם ארומה קלה של שום ובעצם מזכירות קצת פטריות (הייתי אומר, בדומה לפטריות חלב כבושים). במהלך העונה, הקפד להכין כמה צנצנות של החצילים האלה לחורף - אני בטוח שתאהב אותם!

למתכון הזה הכנת ירקותחצילים בכל דרגת בשלות מתאימים לחורף, אבל רצוי לבחור צעירים (אין להם זרעים כל כך גדולים וקשים). האם להסיר את העור או לא זה לגמרי תלוי בך. יש אנשים שאוהבים את זה, אבל אחרים לא יכולים לסבול את זה. אם החצילים התיישנו, רצוי להשרות אותם במי מלח ולאחר מכן לסחוט אותם היטב - כך ניתן להסיר את המרירות ללא בעיות.

ניתן להגדיל או להקטין את כמות השום לחצילים לחורף - זה עניין של טעם. כל שמן צמחי מעודן, כלומר נטול ריח, יתאים (אני משתמש בחמניות). במרינדה אספתי את המרכיבים הכי טעימים וארומטיים לפי הטעם של המשפחה שלנו. אתה יכול להסיר או להוסיף בבטחה את המועדפים שלך.

רכיבים:

יסודות:

מרינדה:

(1 ליטר) (6 כפות) (1 כף ) (1 כף ) (2 חתיכות) (3 חתיכות ) (2 חתיכות) (0.5 כפית) (0.5 כפית)

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

כדי להכין את הכנת הירקות הפשוטה אך טעימה מאוד לחורף, נצטרך המוצרים הבאים: חצילים, שמן צמחי מזוכך ושום. בנוסף, למרינדה ניקח מים, חומץ שולחן, סוכר, מלח שולחן(לא יוד!), עלה דפנה, אפונת פלפל אנגלי, ניצני ציפורן, זרעי חרדל וכוסברה. אם אתה לא אוהב כמה תבלינים, אתה לא צריך להוסיף אותם בכלל.

השלב הראשון הוא הכנת המרינדה. לשם כך שמים מלח, סוכר, עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי, ניצני ציפורן, חרדל וכוסברה למיכל בנפח מתאים (יש לי סיר של 4 ליטר).

בינתיים אנחנו עובדים על חצילים. אנו שוטפים אותם, חותכים את הזנבות משני הצדדים, ואם רוצים, מסירים את העור הדק (בשביל זה הכי נוח להשתמש בסכין עוזרת בית).

אנחנו חותכים את העיסה לא דק, אלא לחתיכות גדולות למדי, כך שבהמשך יהיה נוח לאכול אותן. גודל משוער - 3X3 סנטימטר.

כשתכולת המחבת רותחת, נותנים לה לרתיחה כדקה (אפשר לכסות אותה). לאחר מכן, יוצקים חומץ שולחן, מערבבים ומוסיפים פרוסות חצילים למרינדה הרותחת.

אנחנו ממתינים עד שתכולת התבשיל רותח שוב ומבשלים את החצילים על אש בינונית ללא מכסה כ-3-5 דקות. במהלך הזמן הזה, הפרוסות ירתחו ויהפכו לשקופות. אין צורך לערבב אותם בצורה פעילה מדי - עדיף להוריד אותם לתחתית בעזרת כף מחוררת, שכן הירקות צפים על פני המרינדה כל הזמן.

מכבים את האש, מכסים את המחבת במכסה ונותנים לחצילים לעמוד במרינדה כ-10 דקות, בזמן זה הם יספגו את כל הטעמים והריחות של המרינדה.

לאחר מכן, נזרוק את פרוסות החציל למסננת או למסננת כדי שהמרינדה תתנקז - לא נצטרך אותה יותר. תן לזה לשבת בערך 10 דקות אני זורק את עלה הדפנה והציפורן - הם הוציאו מספיק מהארומה שלהם, אבל במהלך האחסון הם יכולים לתת למוצר מעט מרירות.

יוצקים שמן צמחי מזוכך למחבת עמוקה ורחבה ונותנים לו להתחמם על אש בינונית. לאחר מכן, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים 20-30 שניות, פשוטו כמשמעו. זה לא לוקח יותר זמן, מכיוון שלשום כהה (כלומר, צלוי היטב) יהיה טעם מר, ואנחנו צריכים שהארומה שלו תחדור לשמן.

העבר מיד ל שמן שוםפרוסות חצילים, שהמרינדה כבר התנקזה מהן היטב. מטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם. זה הכרחי כדי לחמם כראוי את החצילים, מכיוון שלא נעקר אותם יותר.

הַקדָמָה

בחורף, לכל עקרת בית תמיד יהיו כמה צנצנות בפחים. חציל משומר ov. הירק הזה מפורסם בזכותו איכויות טעםלכל שיטת בישול והוא עשיר ויטמינים שוניםו מיקרו-אלמנטים שימושיים. אחד המתכונים האהובים ביותר לשימורו הוא חציל בטעם פטריות.

ללא קשר למתכון להכנת חציל בטעם פטריות, הירק הזה חייב לעבור קודם שלבים מסוימים עיבוד ראשוני. כמובן, אתה צריך לשטוף אותו קודם. לאחר מכן חותכים את הגבעול (הזנב). לאחר מכן, הירקות נחתכים לחתיכות אישיות. כל עקרת בית בוחרת את השיטה שלה:

• לאורכם ל-4 חתיכות (פרוסות), שאותן חותכים לרוחב, בדרך כלל ל-3-4 חתיכות או יותר - זה תלוי בגודל החצילים;
• תחילה לעיגולים בעובי 1.5-2 ס"מ, שאותם חותכים ל-4 חלקים;
• לקוביות קטנות;
• ירקות גדולים ל-4 חלקים, וקטנים יותר ל-2 חלקים.

לאחר מכן, אתה צריך להסיר את המרירות מהחצילים. אם במהלך שימורים יהיה צורך לטגן ירקות בשמן צמחי, אז יש למלא אותם במים מומלחים.החצילים יהיו רוויים בלחות ולאחר מכן, במהלך הטיפול בחום, יספגו פחות שומן. לכן, ירקות מונחים במשך 30-60 דקות במיכל עם מי מלח, אשר מוכן על בסיס שצריכות להיות 2 כפות מלח בליטר מים. כפיות.

אפשרות נוספת להסרת מרירות מהחצילים: מכסים אותם במלח ומניחים לשעתיים. בשני המקרים, לאחר טיפול במלח, יש לשטוף היטב את הירקות במים. אם זה לא נעשה היטב, חלק מהמלח שנותר עלול להשפיע על הטעם של המוצר המשומר. המים צריכים להתנקז מירקות שטופים. לאחר מכן, החצילים מוכנים לעיבוד נוסף.

לפני ההגשה רצוי לחתוך את החצילים השמורים לפי המתכונים לחתיכות קטנות ולאחר מכן להוסיף עשבי תיבול, שום, בצל ו שמן חמניות. למנה יהיה טעם של פטריות כבושים.

אנחנו מכינים את הירקות לכבישה, כמתואר לעיל, מעבירים את השום במכבש, קוצצים את הפלפל ומעקרים את הצנצנות. לאחר מכן יוצקים מים למחבת ומוסיפים מלח. הביאו את המרינדה העתידית לרתיחה, ואז יוצקים לתוכה חומץ ונותנים לה לרתוח שוב. מניחים את החצילים המוכנים לתוך המרינדה הרותחת. מבשלים את העתיד "פטריות שווא" במשך 3-4 דקות. מוציאים את החצילים מהמחבת ונותנים למרינדה להתנקז.

מניחים את הירקות בסיר עם שמן צמחי שחומם לרתיחה. מטגנים אותם כ-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים שום ופלפל לסיר. מטגנים את הירקות עוד דקה אחת, ואז מניחים אותם בצנצנות כשהם עדיין חמים. אנחנו סוגרים את המיכלים במכסים, הופכים אותם, עוטפים אותם במגבת חמה או בשמיכה ומשאירים אותם שם עד שהם מתקררים לחלוטין. ניתן לאחסן חצילים מוכנים אפילו בטמפרטורת החדר, אך יש להכניסם מקום חשוך. הם מוכנים להגשה בעוד מספר ימים.

בעת הכנת המרינדה, מוסיפים מלח לפי הטעם. ראשית, אתה צריך לשפוך 60 גרם לתוך 1 ליטר מים. לאחר שהמלח נמס לחלוטין, המרינדה נטעם. המלח צריך להיות טעים, מלוח מספיק, אבל לא מלוח מדי. מוסיפים מלח במידת הצורך. אפשר לסגור את הצנצנות גם במכסי פלסטיק רגילים, אבל הם חייבים להיות מאוד אטומים ואטומים.

עוד מתכון פשוט לשימורים של חצילים, שלאחר הבישול כמעט ולא ניתן להבחין בטעמם מפטריות כבושות. זה דורש:

• חצילים - 3 ק"ג;
• שום (ראשים) - חתיכה אחת;
• עלה דפנה - לפי שיקול דעתה של המארחת;
• מלח (לא יוד) - 0.5 כפות. כפיות;
• חומץ - 150 מ"ל;
• מים - 2.5 ליטר.

אנחנו מכינים את הירקות (כמו בתחילת המאמר), קוצצים את השום ומעקרים צנצנות של 0.5 ליטר. אז אנחנו מכינים את המרינדה - יוצקים מים (2.5 ליטר) לסיר של ארבעה ליטר, מוסיפים: חומץ, עלה דפנה ומלח. לאחר מכן, מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים את התמיסה שהתקבלה לרתיחה.

מבשלים את החצילים במרינדה הרותחת במשך 10-15 דקות. מכיוון שכל 3 ק"ג הירקות לא יכנסו לסיר בבת אחת, יש לבשל אותם באותה תמיסת מלח במנות (בחלקים). לאחר מכן, מוציאים את החצילים מהמרינדה בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם בצנצנות. מניחים שום (1-2 שיני) על גבי כל מיכל עם ירקות. ואז לשפוך אותו לצנצנות מלפפון חמוץ חם. אנחנו מגלגלים את המיכלים עם מכסים, הופכים אותם ועוטפים אותם בשמיכה חמה. הצנצנות צריכות לעמוד כך עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן, הם מונחים לאחסון במקום קריר, אך לא לח, חשוך. מתכון זה מניב 7-8 מיכלים של 0.5 ליטר של חצילים משומרים.

ניתן למצוא מנות חצילים במטבחים רבים ברחבי העולם. טעים ו ירק בריאהיה פופולרי במשך מאות שנים. חצילים מטוגנים ומבושלים, מבושלים ואופים, צולים בגריל וצולים. מפירות אלו מכינים מנה ראשונה ושנייה, סלטים וחטיפים. כדי ליהנות מהטעם האהוב עליך לאורך כל השנה, ניתן לשמר חצילים.

חצילים עם פטריות: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים

על ידי הכנת חצילים לפי מתכונים מסוימים, ניתן לקבל מנה שטעמה מאוד כמו פטריות. אנו מביאים לידיעתך מבחר אפשרויות כאלה היום.

חציל עם שום ושמיר

כמות החומרים במקרה זה מיועדת לייצר חמש צנצנות ליטר של המוצר, אבל אני מעדיף להכין את ההכנה בצנצנות של חצי ליטר. מיכלים קטנים הרבה יותר נוחים. ליטר סלט לא אוכלים בבת אחת וצריך להכניס את השאריות למקרר, אבל צנצנת קטנה היא בדיוק מה שצריך לארוחת ערב או צהריים אחת ל-3-4 אנשים.

רכיבים:

• 5 ק"ג חצילים;
• 300 גרם שום;
• 350 גרם שמיר;
• 300 מ"ל שמן חמניות;
• 3 ליטר מים;
• 250 מ"ל חומץ 9%;
• 4 כפות. ל. מלח.

שלבי בישול:

1. שוטפים ומייבשים את החצילים, חותכים את הגבעולים. שוטפים את השמיר ומנערים היטב כדי להסיר את כל הנוזל שנותר. מקלפים את השום.
   

   אפשר להשתמש גם בשמיר מיובש, אבל שמיר טרי יהפוך אותו לארומטי ובהיר יותר.

2. חותכים את החצילים לקוביות, מערבבים עם מעט מלח ושוטפים לאחר חצי שעה (זה יסיר את המרירות מהירקות). מרתיחים במנות במרינדה רותחת של מים, מלח וחומץ. זמן הבישול של כל מנה הוא לא יותר מ-3 דקות.
   

   ירקות ניתן לחתוך לקוביות או לרבעים טבעות

3. לעקר צנצנות ומכסים על ידי שפיכת מים רותחים עליהם.
4. מעבירים את השום במכבש, קוצצים דק את השמיר בסכין. מערבבים את החומרים האלה עם שמן חמניות.
   

   שום יכול להיות מגורר דק או להעביר דרך מכבש.

5. מערבבים את החצילים עם תערובת השום-שמיר, ואז מניחים את תערובת הירקות במיכל הזכוכית המוכן.
   

   את החסר ניתן להניח בצנצנות בכל גודל מתאים

6. מעקרים את הצנצנות המכוסות בסיר עם מים רותחים למשך רבע שעה (זמן העיקור תלוי בנפח הצנצנות, במידת הצורך יש להגדילו).
   

   כדי למנוע מהכוס להתפוצץ בהשפעת הטמפרטורה, יש לרפד את תחתית המחבת בפיסת בד

7. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומצננים.
   

   חצילים עם שום ושמיר מאחסנים היטב במרתף למשך שנה

סרטון: חצילים טעימים כפטריות לחורף

חציל עם מיונז

הכנת חצילים יוצאת דופן ברוטב מיונז. את החטיף הזה אפשר לקרר ולאכול מיד, או לגלגל לצנצנות מעוקרות וליהנות ממנו בחורף הקר.

רכיבים:

• 2 חצילים;
• 1 בצל;
• 1 ראש שום;
• 5-6 כפות. ל. מיונז;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• מלח לטעימה;
• שָׁחוֹר פלפל שחור טחון- טעם.

שלבי בישול:

1. שוטפים את החצילים, מייבשים אותם, מסירים את הגבעולים. מקלפים את הבצל והשום.
   

   אם החצילים קטנים, ייתכן שתצטרכו 3-4 פירות להכנת ליטר.

2. חותכים בצל גדול לרצועות, מניחים במחבת עם שמן חמניות מחומם (1 כף) ומטגנים עד לריכוך.
   

   ניתן לחתוך את הבצל לחצאי טבעות או לרבע טבעות

3. מניחים את הבצל במסננת ומניחים לניקוז השמן.
   

   הבצל המטוגן להכנה צריך להיות שקוף ורך למדי

4. חותכים את החצילים לקוביות ומטגנים בשמן הנותר עד להזהבה.
   

   עדיף לחתוך את הקליפה הקשה מירקות גדולים בשלים.

5. מערבבים חציל ובצל.
   

   כדי לערבב בקלות ובמהירות את מרכיבי החטיף, מניחים את הירקות המטוגנים בכלי גדול

6. מוסיפים שום קצוץ, מלח ופלפל לתערובת הירקות, יוצקים חומץ ומיונז.
   

   לפני הוספת מיונז, שימו לב לתאריך התפוגה של המוצר

7. מערבבים בעדינות את כל החומרים.
   

   מערבבים את התערובת בזהירות כדי שחתיכות החצילים יישארו שלמות ולא יהפכו לעיסה.

8. מעבירים את המסה שהתקבלה ל צנצנת ליטר(או ב-2 צנצנות של 0.5 ליטר), מכסים במכסה מתכת ומעקרים במים רותחים למשך רבע שעה.
   

   במהלך העיקור יש לטבול את הצנצנת במים עד הצוואר.

9. מצננים את חומר העבודה ומאחסנים אותו במרתף או במקרר.
   

   חצילים אוהבים פטריות עם מיונז - מנה דשנה וטעימה מאוד

סרטון: חציל עם פטריות ומיונז

חציל עם פלפל חריף

ההכנה החריפה תפנה לאוהבי המטבח הקוריאני. אני מבשלת חצילים לפי המתכון הזה כל שנה ו כמויות גדולות. עם זאת, מכיוון שבני ביתי אינם תומכים בתשוקתי למנות חריפות מאוד, יש לבצע חלק מההכנות, ולהפחית את הכמות פלפל חריףעד חצי תרמיל. כדי להבדיל בין הצנצנות "לעצמי" מהשאר, אני מכינה חטיף חריף מאוד עם פלפל צ'ילי אדום בלבד, ובכל השאר אני שמה רק ירוקים. כך תוכלו לבחור את התפר הרצוי, תוך התמקדות בצבע שלו.

רכיבים:

• 700 גרם חצילים;
• 100 גרם בצל;
• 3 תרמילי פלפל חריף ירוק;
• 1 תרמיל צ'ילי;
• 1 ראש שום;
• 5 מ"ל תמצית חומץ;
• 12 גרם מלח;
• 400 מ"ל שמן חמניות;
• 1 כפית. זרעי חרדל;
• 1 כפית. זרעי כוסברה.

שלבי בישול:

1. חותכים את החצילים שטופים והמיובשים לטבעות חצויות בעובי 15 מ"מ, מפזרים מלח ושוטפים לאחר 20-30 דקות.
   

   לחטיף עדיף להשתמש בחצילים קטנים עם קליפה עדינה וזרעים בוסר.

2. חותכים את הבצלים הקלופים בצורה אנכית ל-4-8 חתיכות.
   

   אם הבצלים קטנים, מספיק לחתוך אותם לחצאים או לרבעים

3. תרמילים פלפל ירוקלחתוך לטבעות דקות.
   

   פלפל חריף נחתך לריק עם זרעים

4. קוצצים את השום בסכין.
5. חותכים את הצ'ילי, נקי מזרעים וממברנות, לרצועות קטנות.
   

   ניתן להפחית או להגדיל את כמות הצ'ילי במתכון לפי טעמכם.

6. מרתיחים 1.5 ליטר מים בסיר, מוסיפים מלח, זרעי חרדל וכוסברה, ואז יוצקים את תמצית החומץ.
7. טובלים ירקות במרינדה ומבשלים (להלבין) על אש נמוכה במשך 15 דקות.
8. מניחים את הירקות במסננת ומניחים לניקוז.
   

   כדי לזרז את התהליך, ניתן ללחוץ קלות ירקות לתוך המסננת בעזרת כף עץ גדולה.

9. שטפו מיכלי זכוכית עם תמיסה חלשה אבקת סודה לשתייה(1 כפית לליטר מים) ומייבשים בתנור בחום של 120 מעלות.
10. מוציאים את הצנצנות מהתנור וממלאים בתערובת הירקות.
    

    ממלאים את הצנצנות כך שיהיו רווחים לשמן

11. יוצקים שמן חמניות לסיר או לסיר עבה דופן ומחממים עד להופעת העשן הראשון.
12. יוצקים בזהירות את השמן החם לתוך צנצנות החצילים.
    

    כדי למנוע כוויות, שפכו שמן חם בזהירות רבה.

13. עם המכסים, מכסים את הצנצנות במגבת מטבח נקייה ומצננים.
14. סוגרים את הצנצנות בצורה הרמטית ומאחסנים אותן. במזווה קריר החטיף יכול להחזיק 25-30 ימים, במקרר - 2-3 חודשים.
    

    לאחר 2-3 ימים אתה יכול לנסות את החטיף

חצילים ברוטב סויה

אם אתם עדיין מתלבטים איך לקצור חצילים לחורף, הקפידו לנסות את המתכון של ירקות מטוגנים עם רוטב סויה.

רכיבים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 1 בצל;
• 3-4 כפות. ל. רוטב סויה;
• 1 כף. ל. מלח;
• שמן חמניות לטיגון.

שלבי בישול:

1. בוחרים חצילים קטנים, שוטפים ומייבשים.
   

   בחרו ירקות קטנים, חזקים ולא מקולקלים

2. חותכים את הירקות לפרוסות בעובי 5 מ"מ.
   

   לחתוך ירקות בצורה מסודרת ומהירה. השתמש בסכין חדה עם להב רחב

3. חותכים את החצילים לקוביות.
   

   דברים ילכו מהר יותר אם לא תחתכו את הספלים אחד בכל פעם, אלא ערמו אותם בערימות של 3-4 חתיכות

4. מעבירים את הירקות לקערה גדולה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מניחים לחצי שעה לשחרור המיץ המר.
   

   הודות למלח, החצילים יאבדו את המרירות הטבועה בהם.

5. טוחנים את הבצל הקלוף בבלנדר.
   

   בצל ניתן לחתוך לקוביות או חצאי טבעות

6. מחממים 3-4 כפות שמן חמניות מזוכך במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
   

   חשוב שהבצל לא יישרף, אחרת הטעם של המוצר יתקלקל

7. שוטפים את החצילים ומסננים במסננת.
   

   ירקות צריכים להיות במסננת לפחות 10 דקות

8. מניחים את חתיכות הירקות על מגבת ומייבשים קלות.
   

   על ידי הסרת לחות עודפת מירקות, תגן על עצמך מפני התזות שמן חם וכוויות בעת הטיגון.

9. מניחים את החצילים במחבת עם הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-20 דקות. במהלך תקופה זו, עיסת הירקות צריכה לקבל גוון חום בהיר.

למתאבן החציל הזה יש טעם של פטריות כבושות אמיתיות. חצילים בריאים מאוד, הם מכילים מגנזיום ונתרן, שעוזרים לא להתעכב. עודף נוזלבאורגניזם. חוץ מזה, תכונות מועילותהפירות נשמרים גם לאחר הבישול. חצילים משומרים לפטריות לחורף אינם דורשים עיקור - אפשרות נוחה מאוד לעקרות בית שחוסכות את זמנן. אפשר להשתמש בחצילים משומרים לפטריות בסלטים שונים במקום פטריות אמיתיות. זהו גם מתאבן נפלא שלא תתביישו לשים על השולחן.

מידע על טעם חצילים לחורף

מצרכים לחציל כבוש עם פטריות

• חצילים - 5 ק"ג;
• מלח - 300 גרם;
• שמן חמניות - 0.5 ליטר;
• גמבה- 1 ק"ג;
• שום - 100 גרם;
• עבור המלח אנחנו צריכים:
• מים - 5 ליטר;
• חומץ 9% - 0.5 ליטר

איך לבשל חצילים עם פטריות לחורף

שוטפים את החצילים וקוצצים את הקצוות. חותכים לקוביות קטנות. מכסים במלח למשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, כל המרירות הטמונה בחצילים תיעלם; יש לנקז את המים הכהים האלה.


יוצקים חומץ למים רותחים ומוסיפים חצילים קצוצים. מבשלים כ-10 דקות, ללא כיסוי. לאחר מכן מסננים את המים ומניחים לחצילים להתקרר.


קולפים את הפלפל, שוטפים וחותכים לקוביות.
מחממים שמן חמניות במחבת. מוסיפים פלפל למחבת חמה. תוך ערבוב, מטגנים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.

מוסיפים שום קצוץ דק לפלפל המתוק ומסירים את המחבת מהכיריים. שום יעניק לפלפל ארומה מעוררת תיאבון ופיקנטית.


עכשיו אתה יכול לעבור לשימורים. תחילה עליך לשטוף ולעקר את הצנצנות והמכסים.
יש צורך ליישם בשכבות, בצפיפות רבה יותר: שים כף פלפל עם שום ושמן צמחי בתחתית, ואז חצילים וכן הלאה. ממלאים את הצנצנת עד הסוף.


8. מגלגלים את המכסה או שאפשר להשתמש במכסה יורו טוויסט.