המתכונים הטובים ביותר להכנת פלפלים לחורף. פלפל ירוק: הכנות מקוריות לחורף

• גמבה- 1 ק"ג,
• סוכר מגורען - ½ כוס,
• מלח (רצוי ללא יוד) - 2 כפות. כפיות,
• שום 6 - 7 שיני,
• פלפל שחור בסיר - 10 חתיכות,
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם,
• שמן צמחי (ללא ריח) - 100 מ"ל,
• תמצית חומץ (70%) - 1 כף. כף,
• פלפל אדום חריף - 1 תרמיל.

תהליך בישול:

ראשית עליך לעקר את הצנצנות שבהן אתה מתכנן לשים את הפלפלים.

מקלפים את שיני השום. מניחים את השום, חתוך לפרוסות דקות, לתוך הצנצנות המוכנות, ואל תשכחו את פלפל הצ'ילי, שמספיק לכמה טבעות קטנות בכל צנצנת. הפעם היה לי פלפל אדום יבש, שברתי אותו לשני חלקים ושמתי בשתי צנצנות.

לאחר מכן שוטפים את הפלפל, אך אין לחתוך את הגבעולים או להסיר את הגרעינים, כלומר הפלפל נשאר שלם וללא פגע. לאחר מכן, על כל פלפל אתה צריך לעשות כמה דקירות עם מחט עבה או קיסם.

מניחים את הפלפלים המוכנים בסיר ויוצקים מים קרים, אתה צריך שהפלפל כולו ייעלם מתחת למים.

מניחים את המחבת עם הפלפל על האש ומביאים לרתיחה.

לאחר מכן, מוציאים את הפלפלים המולבנים מהמים הרותחים ומניחים אותם בצנצנות. יש לעשות זאת בזהירות, שכן מים עלולים לנזול מהפלפל.

לאחר מכן מכינים את המרינדה באמצעות המים שבהם רתח הפלפל. הוסף גרגירי פלפל, פלפל שחור גרוס, מלח, סוכר מגורען, יוצקים שמן צמחי. מביאים את המרינדה לרתיחה ומוסיפים תמצית חומץ, לאחר מכן מכבים מיד את האש ויוצקים את המרינדה החמה על הפלפלים המולבנים.

לאחר מכן, כל שנותר הוא לגלגל את הצנצנות עם מכסים נקיים, רצוי מבושלים. עוטפים את הצנצנות בפלפלים כבושים שלמים בשמיכה ומשאירים עד לצינון מלא. לאחר מכן אנו שולחים אותו למחתרת, למזווה או למרתף לאחסון נוסף. כן, זו לא אופציה חסכונית במיוחד, בהתחשב בעובדה שיש מעט מאוד פלפל בצנצנת. עם זאת, התוצאה בצורת חטיף טעים על השולחן מאוד תשמח אותך.

בישול שמח ומתכונים טובים!

הכנות לחורף אי אפשר בלי פלפלים משומרים. אפשר להכין פלפלים סלטים טעימים, לצ'ו, רטבים, פלפלים כבושים, פלפלים למלית.

פלפל חריף מאוד בריא ו חטיף טעיםבחורף.

אנו מציגים בפניכם מתכונים לשימור פלפלים לחורףעם ירקות ותבלינים שונים.

מתכונים מוכחים להכנת פלפלים יהיו שימושיים לכל עקרת בית.

פלפלים כבושים לחורף

תמיד בא לכם לבשל משהו מקורי - למשל פלפלים כבושים לחורף. מתכון פשוט להכנת פלפלים בבית. כמות מרכיבים זו תיצור צנצנות של 5 ליטר פלפל טעים.

רכיבים:פלפל חריף - 4 ק"ג.

מרינדה:מים - 1 ליטר, חומץ 9% - 200 גרם, שמן חמניות– 200 גרם, סוכר – 200 גרם, מלח – 2 כפות. l., עלה דפנה - 2 יח', גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח', פלפל אנגלי - 2 אפונה, ציפורן - 2 ניצנים.

מתכון

שוטפים את הפלפל ומסירים את הגרעינים. חותכים כל פלפל ל-4 חלקים.

מכינים את המרינדה: יוצקים הכל לסיר עם 1 ליטר מים, מלבד חומץ. מרתיחים 5 דקות, מוסיפים חומץ בסוף.

מניחים את הפלפל במים רותחים ומלבינים 2 דקות.

מוציאים את הפלפלים בעזרת כף מחוררת ומורידים אותם למרינדה רותחים על אש נמוכה למשך 5 דקות.

לעקר צנצנות ומכסים. מניחים את הפלפלים בצנצנות סטריליות, יוצקים פנימה את המרינדה החמה ומגלגלים את המכסים. פלפלים בצנצנות צריכים להיות כבושים, אז אל תארזו אותם חזק מדי

בתאבון בחורף!

לקו פלפל חריף עם עגבניות

מדהים הכנה טעימהמעגבניות ופלפלים לחורף.

רכיבים:פלפל - 5 ק"ג, עגבניות - 5 ק"ג, שמן חמניות - 0.5 ליטר, סוכר - 0.5 ק"ג, מלח - 5 כפות. l., חומץ 9% - 150 מ"ל.

מתכון

שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים. חותכים את הפלפל לרצועות.

שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים. חותכים לחתיכות וטוחנים בבלנדר או מטחנת בשר.

מניחים את הפלפלים והעגבניות בסיר, מוסיפים שמן, סוכר, מלח וחומץ.

מביאים לרתיחה, מבשלים 20 דקות על אש בינונית.

מניחים את הלקו המוגמר בצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים.

בתאבון בחורף!

שימורי פלפלים למלית

פלפלים קטנים וצפופים מתאימים לשימור. בחורף אפשר להשתמש בפלפלים כאלה למלית או בסלטים. רכיבים:פלפל - 1.5 ק"ג, מים - 3 ליטר, סוכר - 150 גרם, מלח - 100 גרם, גרגירי פלפל שחור - 10 יח', פלפל אנגלי - 10 אפונה, חומץ 9% - 60 מ"ל.

מתכון

שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול ומסירים את הגרעינים.

מביאים מים לרתיחה בסיר גדול ומניחים פלפלים במים רותחים למשך 3 דקות. מיד לאחר מכן, טובלים את הפלפלים במים קרים.

אנחנו מוציאים את הפלפלים מהמים, מניחים להם להתנקז, ומניחים אותם בחוזקה בצנצנות סטריליות.

מכינים את המרינדה על ידי הוספת כל המרכיבים מלבד חומץ, מוסיפים אותו לאחר שהמרינדה רותחת.

יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות הפלפלים, מכסים במכסים ומניחים לעיקור למשך 30 דקות.

מוציאים את צנצנות הפלפל, מגלגלים את המכסים, הופכים אותם ומשאירים לצינון מלא.

הפלפלים מוכנים למלית. בתאבון בחורף!

סלט פלפלים וגזר לחורף

סלט פלפלים וגזר טעים ומואר במיוחד לחורף.

רכיבים:פלפל - 600 גרם, בצל - 4 יח', גזר - 400 גרם, עגבניות ירוקות - 5 יח', שמן צמחי - 100 מ"ל, מלח - 1-1.5 כפות. ל', סוכר - 2 כפיות, פלפל שחור גרוס - 1-2 קורטים, חומץ 6% - 100 מ"ל.

מתכון

שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות.

קוצצים דק את העגבניות. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. מקלפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה.

מניחים בסיר פלפלים, עגבניות, גזר ובצל, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים סוכר.

שים על האש, ברגע שזה רותח, מבשלים במשך 10 דקות, מוסיפים שמן צמחי ומבשלים עוד 7 דקות, יוצקים חומץ. מערבבים ומניחים בצנצנות סטריליות.

מכסים במכסים ומניחים לעיקור למשך 10 דקות, מסירים ומיד מגלגלים את המכסים.

סלט עם פלפלים וגזר מוכן. בתאבון בחורף!

רוטב לבורשט לחורף עם פלפל

אפשרות מצוינת להלבשת בורשט לחורף עם פלפל. בהכנה זו מכינים בורשט תוך 15 דקות.

רכיבים:פלפל - 0.5 ק"ג, סלק - 1 ק"ג, גזר - 1 ק"ג, בצל - 1 ק"ג, עגבניות - 1 ק"ג, שמן צמחי - 200 מ"ל, סוכר - 75 גרם, מלח - 70 גרם, מים - 60 מ"ל, חומץ 9% - 50 מ"ל, עלה דפנה - 3 יח', פלפל אנגלי - 10 אפונה.

מתכון

קולפים סלק, בצל, גזר וקוצצים במעבד מזון או מגררים בפומפייה גסה.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים גזר, סלק, בצל, חצי מהשמן, שליש חומץ, מעט מלח.

מערבבים ומבשלים על אש נמוכה. ככל שהנוזל גדל (הירקות משחררים מיץ), ניתן להגביר את החום ולהביא לרתיחה. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 15 דקות על אש בינונית.

טוחנים את העגבניות בבלנדר, גמבהלחתוך לרצועות.

לאחר 15 דקות, מוסיפים לירקות פלפל, סוכר, מלח, המחצית השנייה של החמאה, פלפל אנגלי ועלה דפנה.

יוצקים פנימה את העגבניות הקצוצות ומביאים את תכולת המחבת לרתיחה. מכסים במכסה ומבשלים את הירקות במשך 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

מניחים את רוטב הבורשט המוכן לצנצנות סטריליות בעזרת כף גדולה, מגלגלים את המכסים, הופכים ומניחים להתקרר לחלוטין.

רוטב בורשט עם פלפל הוא מוכן, אתה מקבל 4.5 ליטר.

בתאבון בחורף!

סרטון - הלבשה לבורשט לחורף

זה נראה, אילו תכשירי פלפל אחרים אתה יכול להמציא? טוב, איזה לקו, או סלט... אבל לא, מסתבר שאפשר להכין חטיפים כאלה ללקק אצבעות מפלפל מתוק! מה אם הפלפל גם חריף? אז להצטננות פשוט לא יהיה מה לעשות בבית שלך! במאמר זה החלטנו לאסוף את תכשירי הפלפל יוצאי הדופן ביותר. בחר!

פלפלים, משומרים ברוטב עגבניות

החומרים לצנצנות של 8-10 ליטר:
2 דליים של 10 ליטר פלפלים צבעוניים,
1 דלי עגבניות,
2 כפות. מלח,
1.5 כוסות סוכר,
½ כוס חומץ 9%,
1 כפית פלפל שחור טחון,
1 כוס לא מזוקק שמן צמחי.

הכנה:
שוטפים את הפלפל וחותכים לרצועות. שוטפים את העגבניות, מעבירים במטחנת בשר, סוחטים את המיץ (לא ניתן לסחוט את המיץ, אלא לבשל ישירות במסת העגבניות הסמיכה). מניחים את עיסת העגבניות על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים לו את כל התבלינים, מלבד החומץ, מרתיחים 10-15 דקות, יוצקים את החומץ ומוסיפים את הפלפל. מבשלים הכל יחד 20 דקות תוך כדי ערבוב ומוודאים שהפלפל לא ירתח. מניחים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים ועוטפים.

רכיבים:
1 ק"ג פלפל,
800 גרם דומדמניות.
למרינדה:
1 ליטר מים,
50 גרם מלח,
50 מ"ל חומץ תפוחים,
100 גרם סוכר.

הכנה:
שוטפים את הפלפלים, ממיינים את הדומדמניות, חותכים את התפרחות והגבעולים. מניחים את הפלפלים בצנצנת, מפזרים דומדמניות, מנערים את הצנצנת כך שהדומדמניות ימלאו באופן שווה את החללים בין הפלפלים. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. יוצקים מיד את המרינדה על הפלפלים ומגלגלים.
פלפל משומר "3 כוסות".

שמה של שיטת שימורים זו מגיע מהרכב המרינדה: 1 כוס מים, 1 כוס סוכר, 1 כוס חומץ 9%, 1 כף. מלח, 1 כף. דבש, 10-15 גרגירי פלפל שחור, שום לפי הטעם.

מערבבים את כל החומרים ומרתיחים. קוצצים פלפלים מתוקים לתוך המרינדה הרותחת (אפשר לרב-צבעים, זה ייראה יותר אלגנטי), הוסיפו כמה שיני שום ומבשלים תוך כדי ערבוב. יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

החומרים למרינדה:
1 ליטר מים,
2 כפות. סהרה,
1 כף. מלח,
300 מ"ל חומץ 6%,
1 כפית קינמון.

הכנה:
בחר פלפלים צהובים ואדומים בהירים ותפוחים בצבע חיוור. שוטפים את הפלפל, מסירים את הליבה, חותכים לחצאים ומלבינים במים רותחים במשך 2-3 דקות. חותכים את התפוחים לרבעים, מסירים את קפסולת הזרעים ומלבינים גם 1-2 דקות. מניחים פלפלים ותפוחים בצנצנות, שכבות לסירוגין, ואז יוצקים מרינדה ומעקרים: צנצנות של חצי ליטר - 20 דקות, צנצנות ליטר - 25 דקות.

רכיבים:
2.1 ק"ג פלפל מתוק,
6-10 גרם עלי חזרת,
10-12 גרם שמיר,
2-3 תרמילים פלפל חריף,
5-6 עלי דפנה,
5-7 ציפורן,
30 גרם סוכר,
30 גרם מלח,
120-140 גרם חומץ 9%,
1.3-1.5 ליטר מים.

הכנה:
מוציאים גרעינים מתרמילים גדולים ובשרניים של פלפל מתוק, מלבינים במים רותחים במשך 2-3 דקות, שוטפים במי קרח ומניחים היטב יחד עם התבלינים בצנצנות מעוקרות. מרתיחים את המרינדה עם מלח, סוכר וחומץ ויוצקים לצנצנות. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים: צנצנות של חצי ליטר - 20 דקות, צנצנות ליטר - 25 דקות, צנצנות של שלושה ליטר - 35 דקות. מגלגלים, הופכים.

רכיבים:
1 ק"ג פלפל,
150 גרם שורש פטרוזיליה,
150 גרם שורש סלרי,
150 גרם כרובית,
3-5 שיני שום,
מלח,
פלפל שחור טחון.

למלא:
1 ליטר מים,
0.8-1 ליטר חומץ 9%,
1-2 כפות. סהרה,
1-2 כפות מלח,
1-2 יחידות. עלה דפנה.

הכנה:
חותכים את הפלפל לאורכו ל-6-8 חתיכות. טוחנים את השורשים והכרוב. מניחים בתחתית מחצית מכמות השום, מניחים עליה את הירקות המוכנים לסירוגין ומפזרים מלח ושחור. פלפל שחור טחון, מפזרים מעל את יתרת השום. דחסו הכל כך שהירקות ישחררו את המיץ שלהם, יוצקים פנימה את המרינדה החמה ומשאירים למשך 10-12 שעות. לאחר מכן מסננים את המילוי, מרתיחים, יוצקים את הפלפל. מניחים לעמוד 30 דקות, מסננים שוב את המילוי ומרתיחים אותו. בינתיים שמים את הפלפלים בצנצנות, יוצקים את המרינדה ומעקרים 15-12 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

החומרים ל-1- צנצנת ליטר:
5-6 יחידות. עגבניות,
8-10 תרמילי פלפל מתוק,
1 כף. סהרה,
1 כף. מלח,
½ כוס חומץ 9%,
¾ כוס מים,
2 שיני שום,
6-7 תרמילי פלפל חריף,
2 ענפי שמיר,
5-6 גרגירי פלפל שחור.

הכנה:
חותכים את הפלפלים המתוקים האדומים ל-4 חלקים, וגם את העגבניות חותכים ל-4 חלקים. לעקר צנצנות ליטר. בתחתית כל צנצנת שמים 2 ענפי שמיר, עלה חזרת, 2 עלי סלרי, 2 עלי פטרוזיליה, שן שום, תרמיל פלפל חריף. מניחים פלפלים ועגבניות מוכנים על התבלינים, ואז שוב תבלינים, ואז עגבניות ופלפלים. יוצקים מרינדה על ירקות ותבלינים: מדללים חומץ, מלח, סוכר ב-600 מ"ל מים, מוסיפים תבלינים, פלפל חריף, שום, מרתיחים 10 דקות. מסננים את המרינדה, יוצקים על הירקות, מכסים במכסה ומעקרים 15 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

רכיבים:
10 חתיכות. פלפלים מתוקים,
10 חתיכות. חציל,
10 חתיכות. עגבניות,
10 בצלים,
100 גרם חומץ 9%,
200 גרם שמן צמחי,
3 כפות. סהרה,
1.5 כף. מלח,
1 ראש שום,
פטרוזיליה.

הכנה:
קוצצים חצילים, פלפלים, עגבניות, בצל. מכינים את המרינדה: מרתיחים חומץ עם שמן, סוכר ומלח, מוסיפים לו ירקות ומבשלים 30 דקות. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום קצוץ ופטרוזיליה קצוצה. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.

החומרים לצנצנות 6 ליטר:
5 ק"ג פלפל מתוק,
500 מ"ל חומץ 6%,
2 כוסות שמן לא מזוקק,
1 כוס דבש טבעי,
2 כפיות מלח,
1-1.5 כפית. קינמון טחון,
7-10 ציפורן,
5 אפונה של פלפל אנגלי,
10 גרגירי פלפל שחור,
10 עלי דפנה,
2 ראשי שום.

הכנה:
חותכים את הפלפל ל-4 חלקים, קולפים את השום ומניחים בתחתית הצנצנות המוכנות (2 בכל אחת). מבשלים את המילוי מחומץ, דבש, שמן, מלח, עלה דפנה ותבלינים. לאחר המסת הדבש, מרתיחים את המרינדה במשך 3-5 דקות, מוסיפים פלפל קצוץ, מרתיחים במשך 5 דקות. לאחר מכן, מבלי לכבות את האש, מסירים את הפלפל בעזרת כף מחוררת ומניחים היטב בצנצנות. יוצקים פנימה את המרינדה, מכסים במכסים ומעקרים במשך 15 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

רכיבים:
10 חתיכות. פילפלים,
500 גרם קישואים,
1 גזר,
1-2 בצלים,
1 ליטר מיץ עגבניות, פלפל,
מלח,
יֶרֶק.

הכנה:
מקלפים את הפלפלים, חותכים את הפקק, מסירים את הגרעינים ומניחים במים רותחים למשך 5 דקות. מכינים את הירקות הטחונים: מגררים את הקישואים הצעירים על פומפיה גסה, מגררים את הגזר, קוצצים דק את הבצל. מטגנים את התערובת בשמן צמחי ומוסיפים מלח. ממלאים את הפלפלים, מניחים אותם היטב בצנצנות ויוצקים עליהם מים רותחים. מיץ עגבניות. מעקרים 15-20 דקות, מגלגלים.

פלפלים ממולאים לחורף

רכיבים:
1 ק"ג פלפל מתוק,
700 גרם עגבניות,
4 בצלים,
1 גזר,
1 כוס שמן צמחי,
1-1.5 כף. מלח,
2 כפות. סהרה,
1-2 כפות. 70% חומץ,
5-6 גרגירי פלפל שחור, שורש פטרוזיליה וירוקים - לפי הטעם.

הכנה:
חותכים את הפקק של פלפלים גדולים ומסירים את הגרעינים. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה. מקלפים את השורשים, חותכים לרצועות, מבשלים בשמן צמחי עד חצי מבושל. משפשפים את העגבניות במסננת ומסירים את הקליפה. מביאים את מסת העגבניות לרתיחה, מבשלים 15 דקות, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, פלפל אנגלי, מבשלים עוד 10 דקות. קוצצים את הפטרוזיליה. מרתיחים את השמן הצמחי במשך מספר דקות, מצננים ל-70ºC ויוצקים לצנצנות בקצב של 2 כפות. לצנצנת ליטר. מערבבים את הירקות לבשר טחון, מוסיפים מלח וממלאים את הפלפלים בתערובת. שכב פלפל ממולאלצנצנות, יוצקים תערובת עגבניות רותחת ומכוננים לעיקור: חצי ליטר - 55 דקות, ליטר - 65 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

רכיבים:
10 ק"ג פלפל מתוק,
4 ק"ג גזר,
2.5 ק"ג שורש פטרוזיליה,
1.3 ק"ג שורש סלרי,
400 גרם בצל,
1.5 כפית. קינמון טחון,
20-30 גרגירי פלפל שחור,
4 כפיות סהרה.
מי מלח:
10 ליטר מים,
700 גרם מלח,
1 שן שום,
15 יחידות. עלה דפנה,
35 ניצני ציפורן,
10 אפונה של פלפל אנגלי.

הכנה:
חולטים את השורשים במשך 2-3 דקות, קולפים וחותכים לקוביות. קוצצים דק את הבצל, מערבבים עם השורשים ומוסיפים מלח. מטגנים את הירקות לבשר טחון בשמן צמחי. פלפלים למלית נחתכים בצד וממולאים, משאירים את הזרעים והגבעולים. פלפלים ממולאים קושרים עם גבעולי סלרי, מניחים בחוזקה במיכל, ממלאים במלח ומניחים עומס. את התמלחת מכינים באופן הבא: מביאים את כל המרכיבים לרתיחה, מצננים, מסננים. אחסן פלפלים ממולאים בקירור.

סלט לחורף "כאילו טרי"

רכיבים:
1.5 ק"ג פלפל מתוק,
2.5 ק"ג עגבניות,
500 גרם בצל,
100 גרם גזר,
3 כפות. מלח,
200 גרם סוכר,
1 כפית 70% חומץ,
300 גרם שמן צמחי,
ירוקים - הרבה.

הכנה:
קוצצים הכל, מגררים את הגזר על פומפיה גזר קוריאנית. מערבבים ומניחים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות, מניחים חם בצנצנות מעוקרות ומגלגלים. לעטוף.

"פילאף ירקות" לחורף

רכיבים:
2 ק"ג פלפל מתוק,
1 ק"ג בצל,
1 ק"ג גזר,
2 ק"ג עגבניות,
1 כוס אורז,
500 מ"ל שמן צמחי,
4 כפות. 9% חומץ,
2 כפות. מלח,
2 כפות. סהרה.

הכנה:
קוצצים הכל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה. מערבבים כל הזמן, אחרת זה ישרף! מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.

רכיבים:
1 ק"ג פלפל חריף,
40 גרם שמיר,
30 גרם ירוקי סלרי,
30 גרם שום.
עבור המלח:
1 ליטר מים,
80-100 מ"ל חומץ 6%,
60 גרם מלח.

הכנה:
אופים את הפלפל בתנור. מניחים את הפירות המצוננים היטב בצנצנות מעוקרות, מעליהם עשבי תיבול ושום, יוצקים מי מלח מקורר ומניחים בלחץ. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 שבועות. לאחר סיום התסיסה, מקררים.

פלפל חריף, מומלח בדרך אחרת

רכיבים:
1 ק"ג פלפל ירוק חריף,
10-15 גרם פטרוזיליה,
10-15 גרם עלי דובדבן,
10-15 גרם שורש סלרי,
10-15 גרם שורש חזרת.

למלא:
1 ליטר מים,
60 מ"ל. 9% חומץ,
60 גרם מלח.

הכנה:
דוקרים את הפלפל בגבעול, מניחים היטב בכלי, משובצים בפטרוזיליה, עלי דובדבן וחתיכות חזרת וסלרי, דחוסים. יוצקים מי מלח מבושל, מקורר ומסונן, שמים במעגל וסוחטים. לאחר 10-12 ימים, שים אותו בקור. במידת הצורך, מוסיפים מי מלח: לליטר מים - 30 גרם מלח, 25 מ"ל חומץ.

החומרים ל-4 צנצנות של חצי ליטר:
1.5 ק"ג פלפל חריף,
3 כפות. מלח,
3 כפות. שמן צמחי,
250 גרם סוכר,
250 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:
חולטים את הפלפלים במים רותחים במשך 3-4 דקות, מניחים היטב בצנצנות מעוקרות. יוצקים עליו רוטב רותח ומגלגלים.

פלפל חריף לחורף

החומרים לצנצנת 700 גרם:

500-600 גרם פלפלים צבעוניים קטנים,
1.5 כוסות מים,
½ כוס חומץ 9%,
1.5 כף. סהרה,
2 ציפורן.

הכנה:
שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעולים, מחננים במים רותחים במשך 3-4 דקות. מניחים בצנצנות מעוקרות ומוסיפים ציפורן. מכינים את המלח: מרתיחים חומץ עם סוכר ומים. יוצקים תמלחת רותחת על הפלפלים בצנצנת, מכסים במכסים ומעקרים 12-15 דקות. מגלגלים, הופכים, עוטפים.

במחבת עם מכסה סגור מטגנים את הפלפלים החריפים עם מעט שמן. כשהפלפל מטוגן היטב ונוצר סרט עליו, יש להסירו. אל תשכחו ללבוש כפפות! לאחר מכן טוחנים את הפלפל יחד עם הזרעים בבלנדר. במחבת מטגנים בצל, גזר ועגבניות ללא עור עד חצי בישול. לאחר מכן מוסיפים פלפל קצוץ ומבשלים עד שהמיץ מהעגבניות מתאדה. מוסיפים מעט מלח. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים. הערה קטנה: אפשר להשתמש באותה כמות של עגבניות כמו פלפלים חריפים, אבל בכמות זו אפשר לגוון - ככל שפחות עגבניות, הרוטב חריף יותר.

רכיבים:
1 ק"ג פלפל חריף,
400 מ"ל חומץ 6%,
120 מ"ל שמן צמחי מזוכך,
2 כפות. מלח,
4 כפות. סהרה,
שום, גזר, פטרוזיליה, שמיר - לפי הטעם.

הכנה:
שוטפים את הפלפלים ומניחים לייבוש. בינתיים מערבבים חומץ, מלח, סוכר ושמן צמחי, מערבבים עד שהסוכר והמלח מתמוססים. קוצצים את הירוקים, מקלפים את השום, חותכים את הגזר לפרוסות. מטגנים את הפלפלים במחבת יבשה תוך כדי ערבוב מתמיד, כך שהפלפלים ישחירו קלות. מערבבים פלפלים מטוגנים עם עשבי תיבול, שום וגזר. מוסיפים מלח ומצמצמים לצנצנות מעוקרות. יוצקים מעליו מרינדה ומעקרים במשך 10-15 דקות. מגלגלים, הופכים.

תכשירי פלפל טעימים ויפים. בתאבון!

לריסה שופטייקינה

הכנת פלפל מתוק טעים זה פשוט ו מתכון מהירזה בהחלט ימשוך לאוהבי מתאבנים קרים מלוחים. חתיכות של פלפל צבעוני עסיסי בחריף ו מרינדה ארומטיתהם יוצאים מעט פריכים, שומרים בצורה מושלמת על צורתם ועושר הצבע. המנה הזו די מחזיקה בעצמה (למשל עם לחם), אם כי היא מצוינת גם כתוספת לבשר ודגנים.

המתכון הזה לפלפלים מתוקים כבושים לחורף אינו דורש עיקור לאחר מכן, והצנצנות מאוחסנות בצורה מושלמת אפילו בדירה בעיר (בארון או מקום חשוך). מכמות המרכיבים המצוינת בשימוש, מתקבלים בדיוק 3 ליטר הכנת ירקות- יש לי 6 צנצנות של 500 מיליליטר כל אחת.

רכיבים:

(3 קילוגרם) (1 ליטר) (300 גרם) (200 מיליליטר) (130 מיליליטר) (2 כפות ) (10 חתיכות) (3 חתיכות )

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

השלב הראשון הוא הכנת הכלים להכנות – צנצנות ומכסים. אני מעקר צנצנות ב מיקרוגל, ואני מרתיח את המכסים החדשים על הכיריים (5 דקות אחרי הרתיחה זה מספיק). IN במקרה הזהנעשה שימוש בצנצנות זכוכית בנפח של 500 מיליליטר: שטפו אותן בתמיסת סודה, שטפו ויוצקים כ-100 מיליליטר לכל אחת מהן. מים קרים. לאדות שלוש חתיכות במיקרוגל בעוצמה הגבוהה ביותר במשך 9-10 דקות כל אצווה. לאחר מכן, בואו נדאג לירקות: למתכון הזה רצוי לקחת פלפלים מתוקים צבע שונה. יתרה מכך, ככל שדפנות הפרי עבות יותר, החטיף המוגמר יהיה טעים ועסיסי יותר. שוטפים את הפלפל, מייבשים אותו וחותכים אותו לחתיכות גדולות למדי של צורה שרירותית. אנחנו חותכים את הגבעולים, הזרעים והגבעולים הבהירים. בצורה כזו אנחנו מכינים 3 קילוגרם פלפל (יש לי קילוגרם מכל צבע) - המשקל מצוין בצורה קצוצה כבר. אם יש לך פחות ירקות, השתמש בכמה שיש לך.

זה הזמן להכין מרינדה להכנת ירקות עתידית לחורף. כדי לעשות זאת, שפכו 1 ליטר מים, 130 מיליליטר חומץ שולחן ו-200 מיליליטר שמן צמחי חסר ריח למחבת בנפח מתאים (יש לי אחת של ארבעה ליטר). לאחר מכן שמנו 300 גרם רגיל סוכר, 2 כפות עם ערימה קטנה מלח שולחן(לא יוד!), מוסיפים 3 עלי דפנה וכ-10 אפונה של פלפל אנגלי. אם תרצו, תוכלו לטעום את המרינדה בקלות בתבלינים האהובים עליכם – למשל ציפורן או כוסברה.

מניחים חלק מחתיכות הפלפל המתוק לתוך המרינדה הרותחת. 3 קילוגרמים לא מתאימים בבת אחת, אז מטעמי נוחות בישלתי את הפלפל ב-3 מנות.

שומרים את הכלים על אש בינונית וממתינים עד שהמרינדה תתבשל שוב. ברגע שרואים רתיחה עזה, מנמיכים את האש מתחת לבינוני ומבשלים את הירקות כ-3-4 דקות. בהתאם לרכות הרצויה של הפלפל, זמן הבישול עשוי להשתנות באופן משמעותי. לדוגמה, לאחר 4 דקות של רתיחה עדינה, החתיכות יהיו רכות מעט בלבד ורוב הקראנץ' יישמר. אם תבשלו את הפלפל 5-6 דקות, החטיף המוגמר ייצא רך, בעוד שטיפול חום ארוך עוד יותר בירקות יוביל לריכוך מוחלט ואף לאובדן צורתם.

מכסים מיד את הצנצנות המלאות במכסים סטריליים. לאחר הרתיחה, 1 ק"ג פלפל טרי קצוץ מונח בשתי צנצנות של חצי ליטר. אנחנו שולחים את אצווה הירקות השנייה והאחריה לתוך המרינדה הרותחת, מבשלים, ואז שמים אותם באופן דומה בצנצנות ומכסים במכסים.

כשכל הפלפלים נמצאים בצנצנות מביאים את המרינדה לרתיחה נמרצת ויוצקים אותה על ההכנות. חשוב למזוג עד הקצה ממש, כדי שבהמשך עודפי האוויר שמסתתר בין פרוסות הפלפל יתפוס את המקום הזה למעלה.