وصفة للفطائر اللذيذة مع حميض. أسرار ملء فطيرة حميض العصير

تاريخ فطائر حميض

أصبحت وصفة فطائر الحميض معروفة منذ زمن طويل روس القديمة. لقد تم إعدادهم للأعياد والأعياد، لأن جذر كلمة "فطيرة" هو كلمة "وليمة". في البداية كانت هذه فطائر ضخمة بحشوات مختلفة لا تناسبها طاولات احتفالية. وهذا هو السبب في انخفاض حجم المعجنات ولم يعد عليك الآن التمدد لالتقاط قطعة الفطيرة.

تم تحضير الفطائر الحلوة مع الحميض كحلوى، ولحسن الحظ كان هناك دائمًا الكثير من الحميض في روس. وإذا كان تاريخ أصل الفطائر معروفًا بشكل موثوق، فإن من تعلم تحضير مثل هذه الحشوة الحميضة للفطائر يظل لغزًا حتى يومنا هذا! لكن هذا لن يمنعنا من الاستمتاع مرة أخرى بما لا يصدق معجنات لذيذةمع الشاي الطازج! دعونا نجهز المكونات اللازمة ونبدأ في صنع المعجزات في مطبخنا الخاص!

نحن بحاجة فقط إلى عدد قليل من المنتجات

• 2 عنقود من حميض طازج؛
• 3 بيضات؛
• 1 ملعقة كبيرة. الكفير.
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الصودا المملوءة بالخل.
• 3 ملاعق كبيرة. سكر محبب
• 25-30 مل زيت نباتي
• 2 رشة من الملح
• 1 رشة من البهارات
• بذور السمسم للرش.

كيف لطهي الفطائر مع حميض

1. للحفاظ على كل شيء في متناول اليد، اشطف أوراق الحميض فورًا وبشكل كامل.
2. تبدأ وصفة فطائر الحميض بتكوين العجينة. سيكون لدينا على الكفير. بدلا من الكفير، يمكنك استخدام الزبادي والحليب المخمر وحتى الزبادي السائل. يمكنك العمل بهذه العجينة مباشرة بعد تكوينها ولا داعي للانتظار حتى تنضج. دعونا كسرها في حاوية بيضةونضربها بالشوكة مع إضافة الملح. إذا كان لديك عائلة كبيرة، فقم بمضاعفة أجزاء المكونات، حيث أن تركيبة المنتجات هذه مصممة لـ 7-8 فطائر.

   

3. صب الكفير والزيت النباتي. امزج الكتلة بأكملها.

   

4. إخماد الصودا بالخل أو عصير ليمونلكن إذا لم يكن لديك أي منهما، فلا تقلق، لأن مسحوق الخبز سيساعدك. سوف يستغرق حوالي 0.5 ملعقة شاي. عند إضافة الصودا، امزجها جيدا مع الكتلة بأكملها حتى يرتفع العجين بالتساوي أثناء الخبز.

   

5. يُسكب دقيق القمح وينخله قليلاً من خلال منخل ويُعجن عجينة بلاستيكية ناعمة ويترك 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق للدرفلة.

   

6. في هذه الأثناء، توضع العجينة في الثلاجة حتى لا تصبح خشنة.

   

7. نقطع الحميض المغسول إلى شرائح باستخدام السكين. نظرًا لأنه يفقد الكثير من كتلته أثناء المعالجة الحرارية، فسنقوم بذلك بأنفسنا باستخدام الماء المغلي، حتى لا تصبح فطائرنا نصف فارغة عند عضها!

   

8. ضع كل الحميض المفروم في مصفاة أو منخل، أو يمكنك فقط وضعه في وعاء وصب الماء المغلي فوقه. على وجه التحديد مع الماء المغلي، لا الماء الساخن! سوف يتغير اللون الأخضر على الفور ويقل حجمه.

   

9. اترك الحميض المبشور لبعض الوقت حتى ينضب. السائل الزائد. إذا كنت تستخدم عدة مجموعات من هذه المساحات الخضراء، فقم بحرق كل منها على حدة، حيث سيكون هناك حميض أخضروعلى القمة - بني!

   

10. انقل كتلة الحميض الناتجة إلى وعاء وأضفها السكر المحبب. يقلب ويترك لمدة 5-10 دقائق.

    

11. في هذا الوقت، أخرجي العجينة واقطعي منها قطعًا صغيرة، ثم دحرجيها إلى كعكات مسطحة رفيعة على طاولة مملوءة بدقيق القمح المتبقي.

    

12. ضع 1-1.5 ملعقة صغيرة في وسط كل كعكة. ملء وترطيب حواف كعك العجين بالماء - فهي تلتصق بشكل أفضل بهذه الطريقة.

    

13. أغلق الفطيرة واقلبها على الفور بحيث يكون جانب التماس لأسفل. وفي الوقت نفسه، حاول ألا تجعل التماس سميكًا جدًا حتى لا يتفكك أثناء الخبز!

    

14. اصنعي جميع الفطائر بهذه الطريقة حتى نفاد الحشو أو العجين، ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة مدهونة بالخضار أو الزبدة. يمكنك أيضًا استخدام السبريد.

    

15. دهن الفطائر بصفار الدجاج باستخدام فرشاة المعجنات ورشها حبوب السمسمأسود - تبدو متناقضة على العجينة البيضاء وعلى القشرة البنية الذهبية للفطائر المخبوزة. يمكنك استخدام بذور الخشخاش بدلا من بذور السمسم.

    

16. ضعي صينية الخبز مع المستحضرات في الفرن لمدة 30 دقيقة بالضبط عند 180 درجة مئوية. راقب سطح الفطائر - يجب أن يكون لونها بنيًا بشكل صحيح، لكن لا تحترق، ويجب أن يتضاعف حجم الفطائر نفسها تقريبًا! الرائحة عند الخبز ببساطة لا تصدق! لتكون جاهزًا لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو وجبة الإفطار، اشربها على الفور شاي لذيذ!

    

17. تبدو الفطائر المخبوزة تمامًا مثل فطائر الجدة: وردية ورقيقة ومتجددة الهواء مع حشوة حلوة وحامضة ضعيفة! وبالمناسبة، إذا كنت لا تعرف نوع الحشو الموجود بداخلها، فلن تخمن أبدًا عندما تقضمها! لكن فطائر الحميض المقلية ليست رقيقًا جدًا لأنها مقلية على كلا الجانبين فقط! والفطائر مع حميض من خميرة العجين- هذه ليست مثل الفطائر المخبوزة في الفرن على الإطلاق، ولكن من أجل التجربة، يمكنك تجربة صنعها أيضًا!

    

18. أخرج المعجنات العطرية واتصل بعائلتك إلى الطاولة - استمتع بحفلة شاي عائلية لذيذة مع الفطائر! أتمنى لك وجبة شهية!

    

فوائد الفطائر مع حميض

فوائد هذه المخبوزات لا يمكن إنكارها، لأنه بالإضافة إلى حقيقة أن الفطائر هي طبق لذيذ إلى حد ما، فإن الحميض، وهو جزء من الحشوة، يحتوي على فيتامين سي! وبفضله تقوى مناعتنا ويصبح الجلد ناعمًا وتنسى نزلات البرد طريقها إلى أجسامنا لفترة طويلة. لذلك، حتى الأطفال يمكنهم تناول مثل هذه الفطائر! بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المخبوزات لا تسبب تخمرًا في المعدة وهي سهلة الهضم تمامًا. تحضير فطائر حلوة مع حميض وتكون بصحة جيدة!

مع قدوم فصلي الربيع والصيف، يبدأ موسم مختلف أنواع الخضار اللذيذة والصحية. واحد منهم حميض. يتم تحضير العديد من الأطباق من هذه العشبة الحامضة: من السلطات والحساء إلى المخبوزات المختلفة. دعونا ننتبه إلى هذا الأخير! في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طهي الطعام فطيرة لذيذةمع حميض.

لمساعدتك، 5 وصفات شعبية يتم فيها وصف عملية الطهي بشكل واضح، بالتفصيل، خطوة بخطوة مع الصور، وفي مكان ما مع الفيديو.

يجب أن أشير على الفور إلى أن هذه المقالة تركز فقط على فطائر الحميض الحلوة. هناك خيارات أخرى، ولكن ستكون هناك مواد عنها بعد قليل. إذا كنت مهتما، يمكنك فقط الاشتراك في صفحة الاتصال للبقاء على اطلاع على الوصفات الجديدة.

بضع كلمات عن حميض

ما هو المثير للاهتمام حول الفطائر مع حميض؟ كما يعلم الجميع، فإن الحميض له طعم حامض، ممزوج بالنكهات العشبية الخفيفة. وهذا يعني أنه يمكن استخدامه بدلا من الليمون.

يتم استكمال هذه الحموضة العالمية جيدًا بالمكونات الحلوة: السكر والمربى والعسل وما إلى ذلك. يتناسب الحميض أيضًا بشكل جيد مع التوت والفواكه الحلوة، مما يعمل على تنعيم الحمض وجعل الطعم متعدد الأوجه.

النقطة الثانية تتعلق بالفوائد. حميض غني بحمض الاسكوربيك والفلافونويد والحديد والكاروتين. كل هذا له تأثير مفيد على صحتنا. توافق على أنه من الممتع جدًا تناول ليس فقط طبقًا لذيذًا ولكن صحيًا أيضًا.

قبل أن نصل إلى الوصفات، أريد أن أوصي ببعض المخبوزات الإضافية. أنصحك بالبحث هناك بعد قراءة هذا المقال.

• بدلا من فطيرة، يمكنك خبزها.
• هناك كبيرة هنا؛
• وهنا صغيرة؛
• مقالة رائعة عن؛
• وإذا أردت شيئاً أبسط فافعل؛

وصفات

فطيرة جيلي مع حميض

حلوة بسيطة وسريعة التحضير فطيرة هلاميةمع حميض. الحد الأدنى من المكونات ومع ذلك طعم لائق للغاية!

الميزة الرئيسية لهذه الفطيرة هي أنها فطيرة مقلوبة، أي بعد خبزها نقلبها ونحصل على الشكل كما في الصورة أعلاه.

نحن نستعد بدون الحليب والكفير ومكونات الألبان السائلة الأخرى. لعجن العجينة تحتاجين فقط إلى البيض.

مكونات:

• حميض (طازج أو مجمد) - 200 جم.
• دقيق القمح - 1 كوب؛
• سكر - 1 كوب؛
• بيض الدجاج – 3-4 قطع.
• سكر ناعم للتزيين؛

لنبدأ بالطهي

نغسل أوراق الحميض ونجففها ونقطعها جيدًا.

يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف إليه السكر. إذا كان البيض صغيرا، فستكون هناك حاجة إلى 4 منهم.

فاز بالخلاط حتى كتلة صفراء متجانسة.

يُضاف الدقيق ويُخفق مرة أخرى حتى يصل إلى قوام ناعم يشبه القشدة الحامضة قليلة الدسم.

دهن صينية سبرينغفورم ذات جوانب عالية بالزيت ووضع طبقة من الحميض فيها.

نسكب العجينة ونوزعها بالتساوي على الحشوة.

سخني الفرن على حرارة 170 درجة، ضعي الفطيرة فيه لمدة 30 دقيقة. يجب أن يظهر هذا الاحمرار.

عندما تبرد الكعكة، اقلبي القالب بعناية وأزيلي الجوانب. بشكل عام، نحن نطلق الفطيرة.

وفي النهاية تبين أن القاع هو القمة. تزيين حشوة الحميض بالسكر البودرة.

فطيرة حميض من عجينة الخميرة

إذا كنت تريد شيئًا أكثر ثراءً وإشباعًا، أوصي بخبز فطيرة الخميرة مع الحميض في الفرن.

عجينة عطرية رقيقة وحشوة حميض حلوة وحامضة مع إضافة القرفة المطحونة.

مكونات:

للعجين:

• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• زبدة - 200 جم.
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• الماء (الحليب) – 130 مل.
• السكر - 3-6 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 1 قرصة؛
• الفانيلين - 3 قرصات؛

• حميض – 550 جم.
• سكر - 1 كوب؛
• النشا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛

تحضير

1. لنبدأ بالاختبار. في ماء دافئأضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من الخميرة وقليل من الملح. يترك لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الرغوة.
2. يخفق البيض في كوب ويضاف الفانيلين والسكر ويذوب سمنة. فاز مع خفاقة أو خلاط.
3. يُسكب خليط الخميرة في خليط زبدة البيض ويُخلط جيدًا.
4. أضيفي الدقيق تدريجيًا، مع التحريك أولاً بملعقة ثم باليدين.
5. يعجن في عجينة ناعمة ومرنة. الآن يجب تغطيتها بمنشفة وتركها لمدة 40-60 دقيقة.
6. زاد حجم العجينة والآن تحتاج إلى عجنها جيدًا وتقسيمها إلى قطعتين بحيث يكون أحدهما أكبر قليلاً من الآخر.
7. دهن طبق الخبز أو صينية الخبز بالخضار أو الزبدة.
8. افردي قطعة أكبر من العجين إلى طبقة رقيقة ثم ضعيها في قالب، مع التأكد من تشكيل الجوانب.
9. نقطع الحميض إلى قطع صغيرة ونخلطه مع السكر والقرفة والنشا.
10. الآن يجب وضع حشوة الحميض في القالب مع العجين.
11. افردي القطعة المتبقية من العجينة بشكل رفيع وضعيها فوق الحشوة. نقرص الحواف بإحكام، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين بعض الأنماط من قطع العجين.
12. تحتاج إلى عمل 5-8 ثقوب أعلى الفطيرة بسكين للسماح للبخار بالهروب. سخني الفرن إلى 180 درجة.
13. ندخل الصينية إلى الفرن لحوالي 35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطيرة قصيرة المعجنات مع حميض

إذا كنت ترغب في تناول شيء لذيذ مع كوب من الشاي، أقترح عليك خبز هذه الفطيرة الرائعة المليئة بالحميض.

تسمى هذه الفطيرة "الرمل" و"السائبة" و"المبشور" - جميع التعريفات مناسبة!

مكونات:

• دقيق القمح – 2 كوب
• الزبدة (أو السمن) – 190 جم.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 100-150 جم (حسب الرغبة)
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• حميض – 400 جم.

عملية الطبخ

1. نظرًا لأنك لا تحتاج إلى القيام بأي شيء خاص بالحميض، فلنبدأ بالعجين على الفور.
2. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر.
3. تُقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات وتُطحن إلى فتات خشنة مع الدقيق.
4. اخفقي بيضة واحدة في هذا الخليط وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر. يعجن جيدا حتى الحصول على عجينة كثيفة متجانسة.
5. يجب تقسيم العجينة إلى قسمين متساويين. ضع واحدة في الثلاجة (لجعلها أكثر كثافة قليلاً) والثانية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (سنبشرها).
6. في الوقت الحالي يمكنك عمل الحميض. اغسليه جيدًا، وجففيه، ثم قطعيه جيدًا. أضف السكر المتبقي واخلطه جيدًا. أثناء غرس العجينة، قد يتسرب العصير من الحميض. إذا تشكلت كمية كبيرة منها، صفيها لأنها ستتداخل مع عملية الخبز.
7. أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
8. أنت الآن بحاجة إلى وضع الحميض بالتساوي على قاعدة الفطيرة.
9. نخرج العجينة من الفريزر ونبشرها فوق الحشوة. إن مدى كثافة الفتات متروك لك، لكنني عادةً ما أقوم بإخفاء الحشوة بالكامل.
10. ضعي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن تتحول العجينة إلى اللون الذهبي وتجفف جيداً.

قطعي الكيك على الفور إلى أجزاء، ثم اتركيه ليبرد تمامًا. نحن نحاول ونستمتع ونعامل أسرتنا.

يمكن تعديل هذه الوصفة قليلاً عن طريق استبدال القليل من الزبدة بالقشدة الحامضة كاملة الدسم. ستكون العجينة مقرمشة أيضًا، لكن في نفس الوقت ستظهر رائحة حليبية رقيقة.

فطيرة المعجنات النفخة مع حميض

وهذا هو الأسهل و وصفة سريعة، لأننا سنستخدم بشكل افتراضي عجين الفطير الجاهز.

الحشوة لا تزال هي نفسها: حميض ممزوج بالسكر.

عجين الفطير أو العجين الخالي من الخميرة - حسب تقديرك، في الحالة الأولى، ستصبح الفطيرة أكثر سمكًا قليلاً.

المكونات المطلوبة:

• عجين الفطير – 400-500 جم.
• حميض – 500 جم.
• سكر – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة؛

التحضير خطوة بخطوة

1. يجب تذويب العجين مقدما. ثم ينبغي طرحها بشكل رقيق وتقسيمها إلى طبقتين مستطيلتين.
2. اشطف الحميض بالماء وجففه وقطعه جيدًا واخلطه مع السكر والنشا والقرفة.
3. قم بدهن صينية الخبز أو قم بتغطيتها بورق الخبز.
4. ضعي الطبقة الأولى من العجين على صينية الخبز واصنعي جوانب على الجوانب.
5. ضعي حشوة الحميض على هذه العجينة.
6. غطي الحشوة بطبقة ثانية واضغطي الحواف بإحكام. قم بعمل عدة قطع صغيرة على طول المنطقة بأكملها بسكين (حتى لا تنتفخ الكعكة).
7. نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ونتركه حتى يسخن الآن.
8. قم بالقيادة صفار البيضونغطي الجزء العلوي من الفطيرة بها. سيضيف هذا لمعانًا واحمرارًا أكثر.
9. أدخلي الفطيرة إلى فرن ساخن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة بدون خميرة

وهنا لدينا فطيرة خصبةمع الحميض الذي يتم تحضير عجينه بالقشدة الحامضة وبدون خميرة.

بسبب عصارة الحميض، تكون الفطيرة طرية ورطبة قليلاً، مما يخلق إحساسًا بالذوبان في الفم.

مكونات:

• الزبدة (يمكن استخدام السمن) – 110 غرام.
• القشدة الحامضة - 1 كوب؛
• دقيق القمح - 2.5 كوب؛
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل للإطفاء 9% - 1 ملعقة صغيرة (أو أقل قليلاً)؛
• حميض طازج – 350 جم.
• سكر - 1 كوب؛
• بيضة للتزييت

كيف تطبخ

1. نقطع الحميض جيدًا ونخلطه مع نصف كوب من السكر. دعها تنقع الآن واطلق العصير.
2. تُطحن الزبدة المخففة مع السكر المتبقي. أضف القشدة الحامضة واخلطها جيدًا.
3. نطفئ الصودا بالخل ونخلطها مع خليط القشدة الحامضة.
4. يُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة متجانسة. ناعمة ومرنة وغير لزجة.
5. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين.
6. دهن القالب بالزيت. افردي قطعة واحدة من العجين لتناسب القالب. نضعها ونصنع جوانب صغيرة على الجانبين.
7. صفي عصير الحميض الناتج وضعي الحشوة على العجينة.
8. افردي القطعة الثانية من العجينة بشكل أرق من الأولى. قم بتغطية الحشوة بها، وربطها على طول الحواف وقم بعمل عدة ثقوب في الأعلى.
9. فاز الصفار وغلف الفطيرة به.
10. ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح.

في طباخ بطيء

إذا كنت لا ترغبين في خبز الفطيرة في الفرن لسبب ما، فيمكنك القيام بذلك في طباخ بطيء دون أي مشاكل.

في أغلب الأحيان، يتم إعداد فطائر الحميض في طباخ بطيء باستخدام تقنية الحساء، أي من العجين السائل. يمكن أن يكون الأساس هو الكفير والحليب والقشدة الحامضة واللبن ومنتجات الألبان الأخرى.

الحشوة هنا مصنوعة من الحميض والسكر، ولكن في نفس الوقت يتم سحقها إلى حالة هريس أخضر لطيف. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ببساطة تقطيعه جيدًا.

مكونات:

• البيض – 2 قطعة.
• زيت نباتي (مكرر) – 90 مل.
• الكفير (ريازينكا) – 180 مل.
• دقيق – 250 جم.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة (أو صودا الخبز)؛
• ملح - 1 قرصة؛
• سكر – 240 جم.
• حميض - 1 حفنة كبيرة؛

تحضير

1. أولا، دعونا نجهز الحشوة. ضعي الحميض في وعاء الخلاط وأضيفي 40 جرامًا من السكر. اطحنها جيدًا حتى تهرس تقريبًا.
2. يخفق البيض مع السكر والملح في وعاء عميق. صب الكفير هناك.
3. قم أولاً بخلط الدقيق مع مسحوق الخبز ثم أضفه تدريجياً إلى كتلة الكفير وحركه باستمرار. يجب أن تحصل على عجينة متدفقة وقوام القشدة الحامضة السميكة.
4. دهن وعاء الطهي المتعدد بكمية كبيرة من الزيت. نسكب نصف كمية العجينة.
5. الآن يجب عليك تطبيق الحشوة بالتساوي. أضيفي العجينة المتبقية ووزعيها فوق خليط الحميض.
6. أغلق جهاز الطهي المتعدد، وقم بتشغيل "وضع الخبز" وانتظر لمدة 45-50 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان خشبي، ويجب أن يظل جافًا بعد الكعكة.

كيفية جعل فطيرة ألذ

• فيما يلي بعض الأفكار والنصائح السريعة لإضافة بعض التنوع إلى فطائر الحميض المذكورة أعلاه.
• كان الحشو بسيطًا جدًا في كل مكان، بل يمكن للمرء أن يقول بدائيًا. هذا مجرد مثال. يمكنك دائمًا إضافة مكونات جديدة إليها.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

الفطائر الحلوة مع حميض مفيدة للغاية طبق لذيذأن عائلتك بأكملها سوف تحب. لا تتفاجأ عندما يتم تحضير الفطائر بالحميض وتكون حلوة المذاق: فهي ليست كذلك على الإطلاق. لقد تعلمت هذه الوصفة من أقاربي من جبال الأورال. هذا هو المكان الذي يتم فيه قلي هذه الفطائر. على الرغم من أن الحشوة قد تبدو لك حامضة، إلا أنها لن تكون كذلك. سيكون الحشو ممتعًا حسب الذوق، والطعم الحلو سوف يتردد مع حموضة الحميض وسيكون لذيذًا جدًا. أوصي الجميع بإعداد فطائر مقلية حلوة مع حميض، وسأصف عملية الطهي بالتفصيل وخطوة بخطوة.




- 150 جرامًا من الكفير،
- 1 كوب دقيق،
- 1.5 طاولات. ل. زيت نباتي،
- ملعقتان صغيرتان من الملح،
- 1 شاي. ل. السكر المحبب،
- 1 شاي غير مكتمل (بدون شريحة). ل. مشروب غازي
لملء:
- 1 حفنة من حميض الشباب،
- 3 طاولات. ل. السكر المحبب.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

صب الكفير في الوعاء حيث ستعجن العجينة. صب الصودا هناك وحرك على الفور. دع الكفير والصودا يصبحان صديقين، انتظر 7-10 دقائق حتى يصبح الكفير رغويًا.




أضف القليل من الملح والسكر الحبيبي لجعل العجينة لذيذة.




صب في الزيت كذلك. مع زيت نباتيستكون العجينة طرية وسهلة التشكيل.




أضف الدقيق وابدأ في عجن العجينة.






تشكيل كرة ناعمة وفضفاضة. ولكن في نفس الوقت يجب أن يتخلف عن يديه. دع العجينة ترتاح وتغطى بمنشفة قطنية. يجب أن ترتاح العجينة، وعندما ترتاح، ستكون ألذ وأكثر رقة. ستلاحظين ذلك أثناء قلي الفطائر.




الآن، في حين أن العجين مستلقي ويستريح على الجانب، تحتاج إلى تحضير الحشوة. نقطع الحميض المغسول والمجفف جيدًا. الشيء الرئيسي هو قطع ذيول وتقطيع الأوراق جيدًا. يصب المزيد من السكروضجة. هذا كل شيء، الحشوة جاهزة.




قسّم العجينة النهائية إلى قطع بيديك واصنع منها كرات متساوية تقريبًا.




سطّحي الكرات بأصابعك، ثم ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل منها.






نغلق حواف الفطائر ونمررها عدة مرات للتأكد. ثم استخدمي يديك لتدوير الفطائر قليلًا حتى تصبح بيضاوية الشكل.




يُسكب زيت القلي في مقلاة، ويُسخن على نار متوسطة، ثم تُقلى الفطائر بحيث يكون جانب التماس لأسفل.




إذا كان أحد الجوانب مقليًا، اقلبي الفطائر على الجانب الآخر واستمري في القلي. تحتاج إلى قلي الفطائر لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.




يمكن تقديم الفطائر الساخنة.




رائع حشوة لذيذةسوف يفاجئ الجميع، ولكن عجينة سميكةالجميع سوف يحبون ذلك. شهية طيبة!
نوصي بقراءة مقالتنا -

تذكرنا رائحة فطائر الحميض بالصيف، ويستمتع كل من البالغين والأطفال بمذاقها المذهل. للطبخ، يمكنك استخدام كل من الأوراق الطازجة والمجمدة. اختر وصفتك المفضلة للفطائر مع حميض في الفرن أو في مقلاة.

سيكون هذا الطبق إضافة رائعة لوجبة الإفطار أو الغداء العائلية. يمكن تقديم الفطائر مع المرق أو الشاي أو المشروبات الباردة.

نصيحة مفيدة: لجعل الحشوة ألذ، يمكنك خلط الحميض مع السكر البني

المنتجات المطلوبة:

• 250 غرام دقيق القمح
• 250 مل من الماء الساخن
• 8 غرام خميرة
• 60 غرام سكر
• 150 غرام حميض
• 150 مل زيت دوار الشمس المكرر.

طريقة الخبز .

1. تُمزج الخميرة مع السكر وتُسكب بالماء. في هذه الحالة، يجب أن تشكل "غطاء" الرغوة.
2. أضف 50 مل من الزيت وأضف الدقيق تدريجياً.
3. اعجن العجينة بيديك واتركها تحت منشفة مبللة لمدة ساعتين. خلال هذه الفترة، العجين يزيد 2-3 مرات.
4. تُفرز أوراق الحميض وتُغسل ثم تُطهى على نار خفيفة في مقلاة بكمية صغيرة من الماء.
5. يتم تبريد الخضر ودمجها مع السكر. يجب أن يذوب الرمل تمامًا.
6. من عجينة جاهزةافردي كعكات صغيرة مسطحة، ثم املئيها بالحشوة وأغلقيها. توضع في مقلاة مع التماس حتى لا يتسرب العصير، ويقلى بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

مع البصل الأخضر والبيض

هذه الوصفة مناسبة في فصل الربيع والصيف، حيث من الأفضل استخدام الأعشاب الطازجة للحشوة.

مكونات:

• 550 غرام دقيق القمح
• 250 مل من الزبادي (أو الكفير القديم)؛
• 10 غرام خميرة
• 40 غرام من السكر المحبب
• 5 جرام ملح
• 50 غرام حميض
• 50 جرام بصل أخضر
• 30 جرامًا من البنجر (أو السبانخ والبقدونس)؛
• 2 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
• 4 بيضات؛
• 100 مل زيت للقلي.

طريقة طهو.

1. تتفتت الخميرة في وعاء عميق. أضف الملح والسكر.
2. تحسنت إلى درجة حرارة الغرفة مشروب الحليب المخمرتسكب الخميرة.
3. ينخل 200 جرام من الدقيق ويسكب في الخليط السائل. حركي بالملعقة حتى تحصلي على عجينة متجانسة مثل الفطائر.
4. يغطى كوب العجينة ويوضع في مكان دافئ.
5. بعد 50-60 دقيقة، عندما ترتفع العجينة، حركها بملعقة وأضف 300 جرام أخرى من الدقيق.
6. يُسكب الدقيق المتبقي على الطاولة، حيث تُعجن العجينة لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون مرنة ولكنها ناعمة جدًا.
7. نشكل كرة كبيرة من العجينة ونضعها في كوب مدهون بالزيت ونغطيها بقطعة قماش نظيفة. يجب أن ترتاح العجينة لمدة ساعة تقريباً.
8. يتم غسل جميع الخضر وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
9. يُسلق البيض لمدة 12 دقيقة على الأقل، ثم يُبرد ويُقطع جيدًا. تتحد مع الخضر.
10. الحشوة متبلة ومملحة.
11. اعجن العجينة المرتفعة بيديك بلطف. يتم لف الجزء إلى كعكة مسطحة، ويتم قطع الدوائر منه باستخدام وعاء.
12. ضعي الحشوة في وسط كل دائرة. يتم ضغط الحواف لتشكل درزًا محكمًا ومتساويًا.
13. الفطائر المقولبة مقلية كمية كافيةالزيت في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

في مقلاة على عجينة خالية من الخميرة

حتى الطباخ المبتدئ أو ربة المنزل التي لا تريد أن تهتم بعجين الخميرة يمكنها إتقان الفطائر المقلية الحلوة المليئة بالحميض وفقًا لهذه الوصفة.

للخبز سوف تحتاج:

• 400 غرام من الدقيق الفاخر؛
• 250 مل من الكفير بنسبة دهون 2.5%؛
• 35 غرام زبدة
• 150 غرام سكر
• 1 بيضة متوسطة
• 120 جرام أوراق حميض
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 2 جرام ملح
• 80 مل زيت نباتي.

وصفة.

1. يتم تسخين الكفير إلى درجة حرارة الغرفة مسبقًا. يُمزج مع 20 جرامًا من السكر ومسحوق الخبز والملح والزبدة المذابة والبيض المخفوق.
2. ينخل الدقيق ويضاف إلى أجزاء إلى الكتلة الأولى. حرك أولاً بالشوكة ثم بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة.
3. يتم غسل كل ورقة حميض وتجفيفها بمنشفة ورقية. تتم إزالة السيقان السميكة. يتم قطع الخضر إلى شرائح متوسطة.
4. يُغطى الحميض المفروم بالسكر المحبب المتبقي، ويُضغط لأسفل بملعقة حتى تبدأ الخضر في إطلاق العصير.
5. لا تتشكل كعكات رقيقة جدًا من العجين. يتم وضع حشوة حميض حلوة في المنتصف، ويتم إغلاق الحواف المقابلة وضغطها.
6. سخني بعض الزيت في مقلاة واقلي الفطائر فيه على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أثناء القلي، أضيفي الزيت إذا لزم الأمر.

وصفة مع عجينة الخميرة في الفرن

الفطائر المخبوزة بهذه الطريقة لها العجين الأكثر حساسيةوحشوة حلوة مع نكهات الكراميل الخفيفة.

المنتجات المطلوبة:

• 250 جرام دقيق عالي الجودة
• 1 بيضة كبيرة
• 1 صفار خام
• 100 غرام من القشدة الحامضة السميكة؛
• 80 غرام سكر
• 6 غرام خميرة الخباز؛
• 100 غرام حميض
• 50 غرام زبدة
• 50 مل زيت نباتي.

خطوات الطبخ.

1. يتم تحضير العجينة يدوياً أو باستخدام آلة الخبز. إذا تم استخدام المعدات، فسيتم كل شيء وفقًا للتعليمات الخاصة بالطراز المحدد. للعجن باليد، قم أولاً بخلط البيضة المخفوقة والقشدة الحامضة، ثم قم بإضافة خليط الخميرة والدقيق تدريجياً.
2. تعجن العجينة لبضع دقائق، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لبضع ساعات لتتخمر.
3. اغسلي الحميض وضعيه على منخل لتصريف الماء من الأوراق. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونقليها قليلاً في مقلاة بالزبدة. قبل تشكيل الفطائر، قم بتبريد الحشوة، وإلا فإن العجين سوف يستقر.
4. يصنع الخبز المسطح من العجينة، ويوضع في وسط كل منها حشوة الحميض و5 جرام من السكر. قرصة الحواف بعناية.
5. توضع الفطائر على صينية خبز على مسافة من بعضها البعض وتترك لترتفع. ثم يتم دهنها بالصفار وتحميصها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

حشوة فطائر الحميض - أسرار حشوة العصير

لخبز فطائر مثالية في المرة الأولى، عليك أن تولي المزيد من الاهتمام لحشوة الحميض. من المهم اختيار أوراق حميض كبيرة وموحدة ومشرقة وكثيفة ذات رائحة محسوسة. ستساعدك النصائح التالية في الحصول على حشوة لذيذة.

1. يجب تجفيف الأوراق المغسولة: إذا بقي ماء في الحشوة، فسوف تتفكك العجينة أثناء القلي وسيتسرب العصير.
2. لكي لا تفقد الحشوة عصارتها، ما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى الحميض.
3. يتم الحصول على حشوة العصير أيضًا بفضل السكر. حتى لو كنت تقوم بإعداد فطائر مالحة، يمكنك مزج الحميض مع كمية صغيرة من السكر المحبب.
4. لا تخف من الإفراط في تناول كمية الحميض. يجب وضع الحشوة في طبقة أكثر سمكا، لأن المعالجة الحرارية تقلل بشكل كبير من حجم الخضر.
5. الفطائر اللذيذة ذات الحشوة العطرية والحامضة ستكون إضافة رائعة لوجبتك الرئيسية أو وجبة خفيفة ممتازة!

لسوء الحظ، يعتقد الكثير من الناس أن استخدام حميض يقتصر على مجموعة متنوعة من البورش والحساء. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا على الإطلاق، لأنه من السهل الحصول على هذا النبات. دائمًا ما يكون الخبز بالحميض مثيرًا للدهشة وذو مذاق حلو وحامض لطيف.

تفرد حشوة الحميض هو أنها يمكن أن تكون حلوة ومالحة. يمكنك أيضًا استخدام أي عجينة على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن أوراق الحميض تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعفص، حمض الاسكوربيكوالكاروتين الضروري للأداء الطبيعي لكل شخص.

المكافأة اللطيفة لأولئك الذين يفقدون الوزن هي المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الحميض. بهذه الطريقة يمكنك خبز مختلف تماما محتوى منخفضسعرات حرارية. نحن نقدم لك العديد من الوصفات لملء الفطائر التي ستنال إعجابك بالتأكيد. الكمية التاليةالحشوة المحددة للعجين هي 500-600 جم.

حشوة حميض حلوة

مكونات:

• حميض – 3 عناقيد
• سكر – 150 جم
• النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

الخطوة الأولى هي شطف الحميض جيدًا من كلا الجانبين وتجفيفه على الورق وتقطيعه جيدًا. بعد ذلك، رشي الحميض بالسكر واعجنيه بيديك واتركيه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، تخلط مع النشا.

حشوة خضراء مع البيض

عناصر:

• حميض – 150 جم
• البيض - 3 قطع.
• زبدة - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بصل أخضر – 50 جم
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• مايونيز محلي الصنع – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

نرد البيض المسلوق ونقطعها البصل الأخضروالحميض المغسول. نذوب الزبدة في مقلاة ونقليها مع الحميض لبضع دقائق. يجب تحريك الحشوة بانتظام وطهيها على نار خفيفة حتى تقل كمية الخضر إلى النصف. ثم اخلطي الخضار مع البيض والفلفل حسب الرغبة. لجعل الحشوة أكثر تجانساً، أضيفي ملعقة من المايونيز محلي الصنع.

حشوة الحميض والجبن

عناصر:

• حميض – 150 جم
• جبنة طرية – 150 جم
• السكر والملح - قليل

نقوم بفرز الحميض ونقطع ذيوله ونجففه ونقطعه جيدًا. نقطع الجبن إلى شرائح صغيرة، ولكن نبشرها في هذه الحالةلا ينصح باستخدامه. الجبنة الجبنة مناسبة لهذه الوصفة، جبن أديغيوالفيتا. أضف القليل من السكر والملح إلى الجبن والحميض.

حشوة الحميض والراوند

مكونات:

• حميض – 150 جم
• سيقان الراوند – 150 جم
• السكر البني – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• نشا البطاطس – 10 جم

نغسل الحميض والراوند ونقطعهما ونضعهما على النار في مقلاة. يرش السكر ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة ويقلب. بعد 5 دقائق يضاف النشا ويقلب حتى لا تبقى كتل.

ملء مع الأرز والحميض

عناصر:

اخلطي الأرز المسلوق والبيض المسلوق المبشور والبصل المفروم والحميض. امزج كل شيء جيدًا، دون أن تنسى رش الأعشاب البروفنسية أو غيرها من التوابل المفضلة لديك.

ملء اللبن الرائب مع حميض

عناصر:

• الجبن - 100 غرام
• حميض – 150 جم
• نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• السكر أو التحلية - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• القرفة – 0.5 ملعقة صغيرة

نقطع الحميض جيدًا ونخلطه مع الجبن المبشور مع السكر. بعد ذلك، أضف النشا وسكر الفانيليا والقليل من القرفة للنكهة.