Cum să faci un sos delicios acasă. Cele mai delicioase sosuri - retete

Sosuri sunt „punctul culminant” al oricărei sărbători; ele permit nu numai decorarea unui fel de mâncare, ci și să dea un nou accent de aromă unui produs cunoscut. Pe lângă faptul că sosurile diversifică dieta, ele conțin o mulțime de condimente și ajută la creșterea apetitului, a secreției intense suc gastricși o digestie mai bună a alimentelor. Prin urmare, ia-ți câteva minute și asigură-te că ai pregătit sosul pentru preparatul tău preferat.

Sos italian bolognese

Acest sos simplu și în același timp delicios este folosit pentru a pregăti spaghete, lasagna, cannelloni, vinete umpluteși dovlecel și multe alte feluri de mâncare...

O reteta foarte gustoasa si practica pentru celebrul sos satsebeli, se poate prepara in 5 minute. Acest sos este pur și simplu de neînlocuit pentru kebab, orice carne roșie sau carne de pasăre...

Sosul tartar este un adaos ideal pentru peste, creveti, carne si chiar salate; cu acest sos, aproape orice fel de mancare va zbura de pe masa instantaneu. Se prepară foarte repede din ingrediente ieftine...

Poti prepara un condiment foarte gustos si aromat din sageti de usturoi verzi. Acest condiment merge de minune cu salate de legume pentru condimentarea supei sau borșului, precum și pentru felurile principale...

Există multe rețete pentru adjika, dar aceasta este preferata mea - este rapid și ușor de preparat, se dovedește frumos, gustos și aromat, puneți doar puțină adjika picant pe masă și...

Multe probleme de sănătate cu ajutor oțet de mere sunt rezolvate mult mai repede decât folosind Medicină tradițională. Așa că nu fi leneș și pregătește acasă oțet de mere...

Acest sos este folosit pentru a găti carnea, condimenta legumele, chiar și pentru a-l turna peste clătite, iar spaghetele cu el sunt pur și simplu delicioase. Este foarte simplu de preparat și vă permite să diversificați mâncărurile de zi cu zi...

Maioneza de casă se prepară numai din produse naturale, deci sigur pentru organism, ceea ce nu se poate spune despre maioneza din magazin. Durează doar cinci minute pentru a pregăti maioneza...

Nu este nimic mai ușor decât să prepari acest foarte gustos gustare picanta din pasta tahini de naut si susan. Serviți hummus cu legume sau împreună cu azime...

O rețetă de hrean foarte simplă și practică. Se prepară rapid, iar acest condiment se păstrează câteva luni, chiar până în primăvară. Asigurați-vă că îl pregătiți, mai ales că hreanul nu este doar gustos, este și sănătos...

Din obișnuință, mulți cumpără muștar din magazin, neștiind cât de ușor este să prepari muștar acasă și cât de gustos și parfumat iese. Aici excelenta reteta mustar de casa...

Aceasta marinada foarte simpla si gustoasa este perfecta pentru carnea de porc, miel, vita sau pasare. Pregătirea sa nu durează mai mult de câteva minute, dar rezultatul este pur și simplu magnific...

Nicio gospodină care se respectă nu se poate lipsi de acest sos. Este simplu, practic, delicios și o completare ideală pentru creveți și multe feluri de mâncare din pește. Poate fi folosit și pentru a asezona spaghetele...

Sosul pesto a câștigat de multă vreme faima în întreaga lume datorită aromei de busuioc, gustului ușor picant al usturoiului și gustului unic al brânzei parmezan. Prepararea sosului este extrem de simplă: spălați, tocați, măcinați și gata...

Acest sos simplu, care este preparat din ingrediente de bază: făină, lapte, unt, a devenit de mult o legendă. Se folosește la prepararea lasagnei și servește drept bază pentru sosuri mai complexe și mai sofisticate...

Anterior, sosul de roșii era folosit relativ puțin, dar în În ultima vreme Din cauza nebuniei pentru pizza și spaghete, este pur și simplu imposibil să faci fără ele și nu merită, pentru că este atât de delicios...

Acest sos este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai delicioase și versatile. fraged și aromat, este grozav cu spaghete și legume, completează perfect aproape orice carne...

Foarte simplu și reteta delicioasa, toate ingredientele sunt disponibile. Poate fi rulat pentru iarnă, sau poate fi gătit cu carne, mai ales gustoasă cu carne albă, precum și cu legume, pește...

Acesta este poate cel mai simplu și mai rapid sos de spaghete. Mai mult, faptul ca este rapid si simplu nu inseamna ca este fara gust, dimpotriva, este foarte gustos si frumos. Pregătește-te și vezi singur...

Pregătiți acest picant și condimente parfumate la carne pentru gurmanzi adevărați. O reteta simpla si practica, adjika se pastreaza perfect toata iarna la frigider.....

Această pastă de usturoi poate fi întinsă pe pâine sau folosită ca garnitură savuroasă pentru carne. Cunoscătorii de tot ce este picant și neobișnuit vor aprecia cu siguranță acest condiment...

Datorită prezenței roșiilor și merelor, sosul este mai moale și mai puțin acru decât sosul clasic Tkemali. Mi-a plăcut foarte mult, sos excelent pentru carne...

Cel mai delicios sos este proaspăt preparat. Pentru a preveni formarea unei pelicule pe suprafața sa la depozitarea sosului, depozitați sosurile într-un recipient sigilat.

Pentru a da sosului un gust deosebit, adauga putina nucsoara chiar la finalul prepararii sosului.

Sosurile de ou-unt sunt foarte instabile si temperaturi mari uleioase, așa că trebuie păstrate la frigider.

Maioneza industrială deschisă poate fi păstrată la frigider timp de 1,5 luni. Se recomandă consumarea imediată a maionezei preparate acasă, evitându-se depozitare pe termen lung, inclusiv la frigider.

Adăugând anumite condimente la maioneză, poți pregăti rapid un sos gustos și original pentru preparatul tău.

Pentru a adăuga o acrișoare picant sosului, puteți folosi oțet în loc de muraturi de castraveti, piure de cireșe prune sau mere acrișoare. Măcrișul, arpașul și rubarba sunt, de asemenea, potrivite ca condimente pentru sos.

Amidonul de porumb este folosit la prepararea sosurilor dulci de fructe. Sosurile de fructe sunt de obicei servite cu

A face sos de carne acasă este destul de ușor. Principalul lucru este să respectați toate cerințele de prescripție și să utilizați produsele adecvate.

Există multe opțiuni pentru a crea acest sos aromat. Ne vom uita la cele mai populare și accesibile.

Sosuri: retete

Puteți face acasă orice sos pentru carne. Cu toate acestea, în unele cazuri, este necesară realimentarea specială. De exemplu, dacă ați gătit coaste de porc la cuptor sau la grătar, atunci sosul de ceapă cu mere și usturoi este ideal pentru ei. Pentru a implementa această rețetă, trebuie să cumpărați:

Procesul de gatire

Pregătirea sosurilor pentru carne acasă nu necesită mult timp. Ca să puteți vedea singuri acest lucru, să ne uităm la rețeta pas cu pas.

Pune untul într-o tigaie groasă de fontă și se încălzește încet la foc mic. Apoi se curăță ceapăși tăiați-l în cuburi mici. Puneți legumele într-o cratiță preîncălzită și prăjiți câteva minute.

Usturoiul se trece printr-o presa si se adauga in ceapa. De asemenea, adăugați boia dulce și zahăr de sfeclă în tigaie, apoi adăugați sos de roșii și turnați. După ce amestecați ingredientele, adăugați ardei iute iute (opțional), un praf de sare și pudră de muștar, precum și orice alte condimente și ierburi uscate. .

După ce am curățat și dezlipit merele, tăiați-le în cuburi mici și puneți-le într-o tigaie. De asemenea, stoarceți sucul de la lămâie separat și turnați-l în sos împreună cu o supă tare de carne.

După ce a adus conținutul cratiței la fierbere, reduceți focul la mic. Fierbeți sosul pentru carne acasă timp de aproximativ o oră. Poate fi necesar să adăugați puțin mai mult bulion sau condimente în timpul procesului de tocănire.

Sosul finit se raceste putin si se serveste impreuna cu coastele de porc.

Sos picant pentru carne acasa: reteta

Friptura - foarte gustoasa si satioasa produs din carne, care se servește adesea împreună cu un fel de sos. Pentru prepararea acestui pansament, vă recomandăm să utilizați următoarele produse:

• orice ketchup non-acru - 2 căni;
• catei de usturoi - 3-4 buc.;
• becuri mici - 2 buc.;
• sare, coriandru macinat si piper negru - 1/3 lingura de desert fiecare;
• zdrobit frunza de dafin- 1 praf;
• zahăr de sfeclă - ½ lingură de desert (folosește după gustul tău).

Metoda de gatit

Cum ar trebui să pregătiți acasă sosul pentru carne? Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați orice ketchup neacid. Puneți-l într-un bol adânc și apoi adăugați piper măcinat, coriandru și dafin. Apoi, se rade pe răzătoare fină ceapa curățată și cățeii de usturoi. De asemenea, se pun într-un vas comun, în care se adaugă ulterior zahăr și sare. După ce amestecați bine ingredientele, sosul este considerat complet gata. Se serveste doar racit.

Prepararea sosului de lingonberry

Un sos simplu pentru carne acasa nu necesita folosirea unor produse greu de gasit. Pentru a face dressing de lingonberry, trebuie să cumpărați doar următoarele ingrediente:

• lingonberries congelate - 1 pahar plin;
• zahăr din sfeclă - 3 linguri mari;
• scorțișoară măcinată - ½ lingură de desert;
• ghimbir (rădăcină) - după gustul și dorința ta;
• anason stelat și anason - la discreție;
• orice vin roșu - 50 ml;
• Ardei iute - 1 praf.

Cum să gătească?

A face carne acasă este destul de simplu. Boabele congelate se clătesc, se agită energic într-o sită și apoi se pun într-o cratiță. Apoi adaugă zahar granulat si adauga condimente. După ce au zdrobit lingonberries cu un piure, le-au pus pe foc mic și așteaptă până eliberează sucul. Dupa aceasta se adauga vin rosu si se fierbe aproximativ 10 minute pana se ingroasa sosul.

După ce scoateți cratița de pe aragaz, adăugați scorțișoară măcinată, rădăcină de ghimbir rasă și ardei iute Chile. După amestecarea produselor, așteptați până se răcesc complet. După aceasta, dressingul de lingonberry este servit la masă împreună cu carnea.

Se face sos cu maioneza si usturoi

Maioneza și sosul de roșii sunt sosurile preferate de mulți oameni. Pentru a face un sos complet din ele, vă sugerăm să folosiți următoarele produse:

Pregătirea

Nu este nimic dificil în prepararea unui astfel de sos. Mai întâi puneți maioneza într-un castron adânc. ou de prepelita. Adăugați zahăr la el și bateți energic până obțineți o masă moale. După aceasta, în același vas se pune sosul natural de roșii.

După ce amestecăm din nou ingredientele, se gustă. Dacă se dorește, li se adaugă piper, zahăr sau sare suplimentar. De asemenea, curățați cățeii de usturoi separat și dați-i prin răzătoare. După ce le-ai adăugat în sos, amestecă-l bine.

Dacă doriți un dressing mai aromat, asigurați-vă că adăugați ierburi proaspete. Pentru a face acest lucru, spălați bine pătrunjelul și mararul și apoi tăiați-l foarte fin cu un cuțit ascuțit.

Sosul poate transforma gustul unui fel de mâncare dincolo de recunoaștere, îi poate da strălucire și gust, îl poate face mai moale sau, dimpotrivă, picant. Cu ajutorul diferitelor sosuri, te poți juca de mai multe ori cu același fel de mâncare; de ​​la o bază vei obține întotdeauna o varietate de capodopere. În acest articol vă vom spune cum să pregătiți sosul astfel încât să fie gustos și aromat.

Câteva sfaturi generale pentru prepararea sosului:

Sfatul nr 1 - in varianta clasica, sosul se prepara din lichidul care se elibereaza in timpul prajirii de catre peste, carne sau pasare prin ingrosarea cu amidon sau faina sau prin evaporarea lui si adaugarea diverselor condimente si condimente. Cu toate acestea, vegetarienii pot prepara și diverse sosuri pe bază de legume și de sucul care se eliberează atunci când sunt prăjite.

Sfatul nr. 2 - cel mai important lucru în prepararea sosului este menținerea proporției: 1 pahar de lichid la 1,5 linguri. linguri de făină sau amidon. Există punct important: Înainte de a adăuga făină sau amidon în lichid, asigurați-vă că le diluați apă rece astfel încât să nu se formeze cocoloașe la amestecare.

Sfatul #3 - preparați sosul în același recipient în care ați pregătit vasul pe care se bazează.

Sfatul #4 – folosiți-vă imaginația! Sosul poate fi preparat dintr-o mare varietate de ingrediente. În articolul nostru am făcut o selecție de rețete pentru toate ocaziile, dar nu te limita la ele, creează ceva nou!

Sos pentru paste

• ceapa – 2 capete
• ciuperci – 400 g
• smântână - 3 linguri. linguri
• sare, piper, busuioc - după gust

Așadar, să pregătim sosul de ciuperci pentru paste. Pentru a face acest lucru, curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o într-o tigaie ulei vegetal.

Tăiați ciupercile și prăjiți-le într-o tigaie împreună cu ceapa până când apa s-a evaporat complet.

Se adauga sare, piper si busuioc, se toarna smantana peste tot si se fierbe, amestecand, pana se ingroasa sosul. Pentru ca acest lucru să se întâmple mai repede, puteți adăuga 1-2 linguri. linguri de făină și amestecați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Sosul de ciuperci pentru spaghete este gata!

Sos cu carne

În Rusia, se crede în mod tradițional că sosul cu carne se potrivește cel mai bine cu orice garnitură. Acest lucru este adevărat, sosul de carne poate servi în general ca un fel de mâncare separat. Există un număr mare de rețete pentru a face sos de carne: poate fi preparat din diferite. Sosul de porc este considerat cel mai comun în țara noastră, deoarece se dovedește gustos, carnea este moale și nu necesită tratament termic îndelungat. De asemenea, puteți face sosul de roșii, brânză, cremoasă, sau puteți adăuga diverse legume și condimente. Condiția principală este ca sosul de carne să nu fie omogen; bucăți de carne trebuie să fie vizibile în el, de exemplu. Dacă doriți, puteți bate baza într-un blender, transformând-o în piure, dar carnea din ea trebuie tocată.

Pentru a pregăti sosul clasic de carne veți avea nevoie de:

• carne (porc sau vita) – 1 kg
• roșii – 2 buc.
• ceapa – 1 cap
• morcovi – 1 buc.
• făină - 2 linguri. linguri
• apă – 1 pahar
• sare, piper - după gust

Mai întâi trebuie să curățați, să spălați și să tăiați carnea în bucăți mici. Prăjiți-l apoi în ulei vegetal timp de 15-20 de minute la foc mediu.

În acest moment, se curăță ceapa și morcovii, se taie ceapa și roșia în cuburi, se rad morcovii și se adaugă la carne.

Când ceapa devine aurie, adăugați făină și apă în tigaie, amestecând ușor pentru a vă asigura că nu există cocoloașe în sos. Acum trebuie să închideți tigaia și să fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper, condimentele preferate, usturoiul tocat mărunt dacă doriți. Sosul este gata; trebuie servit fierbinte cu orice garnitură.

Sos de pui

În general, sosul de pui este un lucru foarte convenabil! Se prepara rapid, din ingrediente care se afla mereu la frigider, iese gustoasa si se potriveste cu orice garnitura sau doar cu o salata. Sosul clasic de pui se prepară în același mod ca și sosul de carne, doar că durează de 1,5 ori mai puțin timp. Vă vom spune cum să pregătiți un sos delicios și delicat din pui, brânză și smântână, acesta va decora oricare dintre preparatele dumneavoastră. Pentru a o pregăti, luați:

• file de pui – 600 g
• brânză tare – 200 g
• smântână – 100 ml
• făină - 3 linguri. linguri
• usturoi, condimente, sare, piper - după gust

E simplu. Tăiați fileul în bucăți și prăjiți-le puțin în ulei vegetal.

Cand puiul este gata se toarna crema in tava si se presara totul cu branza rasa, se amesteca pana se topeste branza.

Aduceți amestecul la fiert la foc mic, apoi adăugați usturoiul tocat mărunt, sare și condimentele preferate. Puteți adăuga ierburi proaspete tocate mărunt (busuiocul, salvie sau oregano sunt deosebit de bune cu puiul). Se amestecă și sosul este gata!

Sos pentru cotlet

Sosul de cotlet este o amintire din copilărie; mulți dintre noi își amintesc de gustul clasic al sosului în cantina de la școală sau tabăra de vară. Un sos gustos poate face cotleturile și mai aromate și parfumate. Cel mai adesea, sosul pentru cotlet se prepara pe baza de rosii sau pasta de rosii, adaugand usturoi, ceapa, ierburi, legume sau ciuperci. O alternativă este sosul pe bază de smântână sau smântână. Vă sugerăm să pregătiți un sos de brânză picant pentru cotlet, care va deveni un plus original la un preparat clasic din carne. Pentru a o pregăti, luați:

• brânză procesată – 2 buc.
• țelină – 100 g
• făină - 2 linguri. linguri
• apă (sau vin alb) – 2 pahare
• unt - 50 g
• ardei iute – 0,25 păstăi
• ierburi uscate, sare, piper - după gust

Răziți brânza și țelina pe răzătoare fină și tocați chiliul.

Prăjiți țelina și chiliul în unt, adăugați sare și condimentați ușor legumele.

Adăugați treptat făină în tigaie și prăjiți-o cu legume timp de 5 minute, apoi turnați apă (sau vin) și aduceți la fiert.

Odată ce amestecul începe să fiarbă, adăugați brânza rasă și amestecați până se topește. Serviți imediat sosul cu cotlet!

Sos de rosii

Un „clasic al genului” este considerat a fi sosul de roșii sau alternativa sa - sosul făcut din pastă de roșii. In general, sosul de rosii a venit la noi din Italia, si nu singur, ci in companie cu carnea, sub forma de sos bolognese pentru spaghete. Cu toate acestea, gospodinele au învățat treptat să facă sos de roșii fără carne tocată, servindu-l cu carne in sub diverse forme sau pur și simplu condimentând-o cu o varietate de feluri de mâncare. Haideti sa pregatim un delicios sos de rosii cu menta, care este perfect pentru orice tip de carne, peste sau pasare, precum si o garnitura slaba. Pentru a pregăti, luați:

• ceapa – 1 cap
• pasta de tomate– 2 linguri. linguri sau roșii – 4-5 buc.
• făină - 2 linguri. linguri
• bulion de carne sau legume - 2-3 căni
• menta (uscata sau proaspata) - 2 linguri. linguri
• sare, condimente - după gust

Ceapa și roșiile se toacă mărunt, se prăjesc în ulei. Dacă utilizați pastă de roșii, adăugați-o pur și simplu în ceapă.

Odată ce ceapa devine aurie, adăugați făină și amestecați bine amestecul. Se toarnă bulionul și se amestecă din nou bine.

Sarați și piperați amestecul, nu exagerați cu condimente, pentru a nu îneca aroma și gustul mentei. Adăugați menta tocată și aduceți amestecul la fiert în timp ce amestecați constant. Dacă vă place un sos neted, îl puteți amesteca cu un blender.

Sos pentru orez

Și în sfârșit - sos vegetarian pentru orez. Puteți adăuga carne dacă doriți, așa că rețeta nu este definitivă. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• vinete (dovlecel, dovlecel) – 2 buc.
• ceapa – 1 cap
• morcovi – 1 buc.
• usturoi – 2 catei
• roșii – 2 buc.
• smântână – 1 pahar
• făină - 2-3 linguri. linguri
• sare, condimente - după gust

Reteta pas cu pas:

1. Curatam legumele si le taiem marunt. Prăjiți mai întâi ceapa și morcovii în ulei vegetal, apoi adăugați vinetele la ele și prăjiți până se rumenesc, apoi adăugați roșiile.
2. Se presară legumele cu usturoi, sare, piper și se adaugă făină, se amestecă totul.
3. Se toarnă treptat crema, amestecând continuu.
4. Aduceți la fierbere și opriți. Puteți bate sosul într-un blender dacă doriți.

Acum știi cum să faci sos din absolut orice ingrediente. Experiment! Succes cu rețetele și preparatele delicioase!

Sosuri Ele adaugă sucul la feluri de mâncare, le completează gustul și chiar creează un gust complet nou pentru un anumit fel de mâncare. Sunt folosite ca adaos la un fel de mâncare sau adăugate la feluri de mâncare în timpul preparării lor. Cele mai aromate, apetisante, sanatoase si delicioase sunt sosurile proaspete, doar preparate. Rețetele de casă vă vor ajuta să faceți sosuri reale, vii, care vă vor face mâncărurile să aibă un gust uimitor. Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție sunt sosurile clasice. Rețete sosuri clasice sunt predominant francezi şi origine italiană. Aici puteti denumi sos bechamel, reteta sos bolognese, reteta sos tartar, reteta sos alb, reteta sos carbonara, reteta sos crema, reteta sos Cezar, reteta sos pesto. Rețeta de sos, care, însă, nu este mai puțin populară, este sosul tkemali georgian. Reteta de sos adesea își trage numele de la ingredientul de bază care îi conferă gustul predominant, acesta este sos de roșii, rețetă de sos de smântână, rețetă de sos de brânză, rețetă de sos de usturoi, rețetă de sos de muștar, rețetă de sos de miere. Rețeta de sos include adesea bulion și decocturi, acestea sunt sosuri cu ciuperci, rețete de sos de pui, rețete de sos de carne, sos de pește. Însă sosul teriyaki japonez, îndrăgit de mulți, este o rețetă pentru prepararea unui fel de mâncare mai degrabă decât a unui sos, deoarece este preparat prin prăjirea alimentelor în sos de soia.

În funcție de produsul sau felul de mâncare pentru care aveți nevoie de sos, puteți alege diferite arome de sos. Rețetele de pește pot fi făcute fie cu sos alb, fie cu sos de roșii. Gustul variază de la dulce-acrișor la picant, în funcție de ceea ce vă place. Sosurile calde sunt de obicei preparate pentru carne. Dar ar trebui să încercați și niște sosuri dulci cu carne. Rețetele pentru astfel de sosuri pot include miere, fructe de pădure, au un gust original și stimulează apetitul nu mai rău decât sosurile obișnuite acre sau iute. Vă recomandăm să încercați Sos Dulce Chinezesc, Rețetă Sos Merisoare, Prune Acră sos dulce, reteta de sos pe baza de caise.

Unele sosuri pot fi preparate prin simpla amestecare a ingredientelor și amestecarea lor. Alții necesită tratament termic. Acest lucru se aplică în special sosurilor și sosurilor pe bază de bulion. Este convenabil să pregătiți acest sos într-un aragaz lent. Rețeta de sos poate fi găsită adesea în rețetele de condimente. De exemplu, sosurile de legume și condimentele sunt foarte apropiate. Se pot consuma proaspat preparate, iar din punct de vedere practic este foarte util sa se pregateasca sosuri de legume pentru iarna. Rețetele pentru astfel de sosuri se bazează pe roșii, ardei, ceapă, dovlecei și vinete. Este foarte convenabil să deschideți un borcan cu acest sos iarna, să gătiți câteva feluri de mâncare cu el sau pur și simplu să îl serviți pe masă. Sosul de salată este adesea denumit sos. Astfel, se face o distincție între sosurile calde și cele reci. Rețetele de casă vă vor ajuta să le pregătiți pe ambele. Chiar și sosurile foarte sofisticate pot fi preparate acasă dacă se dorește. Ați încercat vreodată maioneza de casă? Ai pierdut multe! Nu fi leneș și fă niște sos de casă. Rețeta de sos va dura puțin, dar va da roade extraordinar. Un bucătar adevărat este doar cel care știe să pregătească sosuri, chiar și cele mai simple sosuri. Rețete de sos cu o fotografie te vor face un adevărat bucătar.

Top 10 cele mai cunoscute și delicioase sosuri din lume din revista site-ului: rețete, secrete de gătit, fotografii.

Sosul este un condiment lichid care se servește cu felul principal (din sosul franțuzesc - sos). Sosurile sunt cunoscute din timpuri imemoriale; primele au apărut în bucătăria antică. Vechii romani erau populari cu garum - un condiment lichid din oțet și pește: macroul sau tonul erau uscate la soare timp de câteva luni, apoi fierte și la baza de pește se adăugau oțet, sare, piper, ulei de măsline și vin.

Orice sos constă dintr-o bază lichidă (pește, carne, ciuperci, bulion de legume, smântână, lapte, smântână) și un umplutură (ingrediente suplimentare) - gălbenușuri de ou, legume, fructe de pădure, condimente, ierburi parfumate. Umplutura se poate prepara cu sau fara faina. Pe baza consistenței, toate sosurile sunt împărțite în lichide și groase (așa-numitele dips). Vinul, brânza, nucile zdrobite, mierea sunt adăugate în sosuri, iar făina, porumbul și amidonul din cartofi sunt folosite pentru îngroșare.

Astăzi s-au inventat atât de multe rețete de sos, încât numărul lor aproape că depășește numărul de preparate pentru care sunt destinate. Soubise de ceapă, pesto de busuioc, satsebeli de roșii, bechamel de lapte, tkemali de prune, lingonberry Cumberland... Vom împărtăși cu tine secretele preparării celor mai delicioase sosuri în acest articol.

Sosuri celebre: retete pentru cele mai bune sosuri din lume

Reteta 1.

Ce să mănânci cu: pește, fructe de mare, carne, legume, lasagna, musaca.

Veți avea nevoie de: 30 g unt, 2 linguri de faina, 600 ml lapte, sare dupa gust, nucsoara si piper alb (sau negru) daca se doreste.

Topiți untul într-o cratiță mare la foc mic. Se adaugă făina, se amestecă bine pentru a forma o pastă omogenă și, continuând să se amestece continuu, se prăjește aproximativ 2-3 minute. Făina ar trebui să se rumenească doar ușor, să dobândească o nuanță cremoasă (dar nu aurie), adică practic nicio schimbare de culoare - aceasta se numește roux alb. Apoi se toarnă încet laptele, continuând să se amestece pentru a nu se forma cocoloașe, se lasă să fiarbă, se reduce focul și se fierbe până se îngroașă (aproximativ jumătate de oră). Adăugați sare la sfârșit. Se strecoară sosul finit într-un castron curat, se asezonează cu piper alb și nucșoară, dacă se dorește.

Există multe variante de limba franceză sos de lapte. Bechamelul se prepară folosind un amestec de bulion (carne sau legume - pentru mâncăruri vegetariene) cu smântână, muştar Dijon, brânză rasă, ceapă, eşalotă şi ciuperci. Simplitatea ingredientelor, ușurința în preparare și originea nobilă - toate acestea sunt renumite pentru celebrul sos bechamel.

Rețeta 2.

Ce să mănânci cu: crutoane, paste, spaghete, lasagna, orez, piure de cartofi, preparate din carne și pește.

Veți avea nevoie de: 100 ml ulei de masline presat la rece, o legatura de busuioc verde, 2 catei de usturoi, 50 g parmezan, 50 g nuci de pin, zeama de la jumatate de lamaie.

Se spala busuiocul, se usuca si se toaca marunt. Se toaca usturoiul si se rade branza. Se amestecă brânza, busuiocul și usturoiul și se pisează într-un mojar. Puteți, desigur, să folosiți un blender sau un robot de bucătărie, dar este mai bine să faceți totul manual, folosind un mojar vechi și bun de lemn; pestoului nu-i place pesto-ul nou produs; are nevoie de căldura mâinilor tale. Adăugați treptat ulei de măsline și continuați să amestecați ingredientele. Apoi adauga sare si zeama de lamaie. Sosul este gata.

Avantajul sosului pesto este că este foarte simplu de preparat - nu trebuie să prăjiți sau să fierbeți nimic, doar amestecați și măcinați ingredientele pregătite. Pesto este preparat cu roșii uscate, acest sos este o alternativă excelentă sos de roșii pentru pizza, acompaniamentul ideal pentru legume la cuptor sau la gratar. În loc de nuci de pin, adăugați alune de pădure, migdale, nuci, semințe de dovleac. Brânzeturile pot fi și ele diferite, la fel ca nucile. Unele rețete conțin mentă, țelină, brânză de oaie, tarhon, coriandru, iar în Rusia se folosește usturoiul sălbatic în loc de busuioc.

Reteta 3.

Ce să mănânci cu: caserole, preparate din carne și pasăre.

Veți avea nevoie de: 500 g de lingonberries proaspete, 1 litru de apă, 100 ml porto sau alt vin roșu, 10 g amidon, 200 g zahăr, scorțișoară după gust.

Clătiți afinele și acoperiți cu apă. Se lasa sa fiarba, apoi se scurge bulionul, iar fructele de padure se macina printr-o sita sau se piseaza in blender pentru ca consistenta sosului sa fie neteda si omogena. Se amestecă afinele măcinate cu zahăr, scorțișoară, vin, se adaugă puțin bulion și se fierb timp de 5 minute. Amestecați amidonul în bulionul rămas, turnați-l în piureul de fructe de pădure, lăsați-l să fiarbă și scoateți-l de pe aragaz.

Sosul de astișoare (locuitorii din Foggy Albion îl numesc Cumberland) este ușor de preparat, continut ridicat vitamine și o combinație reușită de ingrediente: gustul său dulce și acrișor se armonizează minunat cu preparatele din carne roșie și completează perfect gustul de căprioară friptă și de rață sălbatică. În Cumberland se adaugă uneori dulceață de lingonberry, suc de lămâie și portocale, coniac, iar condimentele includ piper cayenne, ghimbir și muștar englezesc uscat.

Reteta 4.

Ce să mănânci cu: pește (fiert, prăjit și copt), fructe de mare, legume și preparate din carne, ouă, friptură rece.

Veți avea nevoie de: 2 gălbenușuri crude, 2 ouă fierte, 120 g ulei vegetal rafinat, 120 g smântână, 40 g ciuperci murate, 1 lingură ceapă verde tocată mărunt, 40 g muștar, 1 castravete murat, zahăr, oțet (sau suc de lămâie) ), sare după gust.

Se curăță ouăle fierte tari, se separă albușurile de gălbenușuri, se rad fin gălbenușurile și se pisează într-un bol cu ​​muștar și gălbenușuri crude. Turnați ulei vegetal într-un jet subțire în amestecul rezultat în timp ce amestecați constant (procesul de preparare a tartarului clasic este foarte asemănător cu tehnologia de preparare a maionezei de casă). Tăiați castraveții murați, ciupercile murate și albușurile fierte (este foarte important să le tăiați în cuburi mici și să nu le tăiați în alt fel; trebuie să simțiți bucăți de legume în baza fragedă - aceasta este condiție cerută prepararea tartarului), se amestecă cu cepe verzi, smantana si masa de oua. Amesteca totul bine, adauga sare, zahar, otet (sau zeama de lamaie) dupa gust.

În tartar se mai adaugă capere, cornibii, usturoi, pătrunjel și mărar și se folosește maioneza gata preparată (dar de casă, desigur, este și mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea cumpărată din magazin).

Rețeta 5.

Ce să mănânci cu: cartofi, hrișcă, orez, paste, legume, carne.

Veți avea nevoie de: 70 g de hribi (ceps), 1 ceapă, 700 ml apă, 2 căței de usturoi, 2 linguri de făină cernută, 40 g ulei vegetal rafinat, 150 ml smântână (puteți folosi smântână de casă ), 55 g unt, sare si piper dupa gust.

Clătiți bine hribii și înmuiați timp de 30-40 de minute într-un pahar cald apa fiarta. Apoi scoateți ciupercile, tocați-le și combinați lichidul în care s-au umflat cu restul de 500 ml de apă. Lăsați boletusul să fiarbă. Între timp, într-o altă cratiță, prăjiți ceapa și usturoiul tăiate mărunt în ulei vegetal până se rumenesc ușor, apoi adăugați untul, iar când se topește, amestecând continuu, adăugați făina în porții. Se prajesc, amestecand continuu pentru a evita cocoloasele, pana se rumenesc. După ce ciupercile s-au fiert timp de 30-35 de minute, ia cratita de pe foc și lasă bulionul de ciuperci să se răcească puțin. Turnați bulionul cald pe părți într-o cratiță cu făină prăjită: mai întâi 100 ml, amestecați bine, apoi adăugați restul de lichid. Gatiti 7-8 minute, adaugati sare, adaugati smantana, lasati sosul sa fiarba si gatiti inca 1-2 minute.

Puteți diversifica această rețetă cu pătrunjel tocat (adăugat împreună cu smântână), boia de ardei și nucșoară.

Rețeta 6.

Ce să mănânci cu: preparate din carne, carne de pasăre, pește, cartofi.

Veți avea nevoie de: 1 kg de prune galbene tkemali (prune cireșe), 40 g de ardei iute proaspăt, 50 g de usturoi, ierburi proaspete(jumătate de coriandru și jumătate de mărar), sare, 1 lingură de mărar uscat.

Spălați prunele, tăiați în sferturi, îndepărtați semințele, puneți într-o cratiță și umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet fructele. Se spală mărarul și pătrunjelul, se agită bine, se leagă într-o grămadă și se adaugă la prune. Gatiti pana cand fructele sunt moi. Scoateți verdețurile. Scurgeți apa rămasă într-un vas separat. Se dau prunele prin sita si se pun intr-o cratita curata, se adauga ardeiul iute tocat marunt, usturoiul si mararul uscat. Se amestecă totul bine. Dacă sosul vi se pare prea gros, adăugați puțină apă sau bulion de prune. Gatiti aproximativ o ora la foc mic pana se ingroasa smantana. Servit rece.

Adesea, sosul tkemali este gătit din prune tkemali verzi necoapte, apoi devine verde. Uneori i se adaugă spini. Printre ierburi, pe lângă mărar și pătrunjel, se folosesc melisa și ombala.

Rețeta 7.

Ce să mănânci cu: carne, legume, pâine.

Veți avea nevoie de: 500 ml de iaurt natural grecesc, 2 linguri de smântână de casă, 1 mare castravete proaspăt, 1 lingura sare, 2 catei de usturoi.

Cel mai dificil lucru în prepararea sosului tzatziki este să găsești iaurtul potrivit, gros, natural, grecesc adevărat, fără aditivi. Dacă nu ați putut să cumpărați unul, puteți pregăti iaurt acasă folosind al nostru și apoi, folosind manipulări simple, deveniți natural iaurt de casăîn „corect”, greacă. Pentru a face acest lucru, tapetați o sită mare cu un șervețel de in (bumbac), coborâți-o în apă clocotită timp de jumătate de minut, puneți iaurt deasupra, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, decojiți și radeți mărunt un castravete proaspăt, adăugați sare și lăsați să stea 3 ore. Pune iaurt într-un bol. Stoarceți bine pulpa de castraveți. Tăiați usturoiul într-o presă de usturoi sau piure. Pune usturoiul, piureul de castraveți și smântâna într-un bol cu ​​iaurt, amestecăm totul bine. Serviți sosul rece.

Rețeta 8.

Ce să mănânci cu: fructe de mare și legume fierte (sparaanghel, dovlecel, anghinare, tipuri diferite varză).

Veți avea nevoie de: o jumătate de baton de unt, 3 gălbenușuri, suc de o jumătate de lămâie, piper alb proaspăt măcinat, sare și un praf de piper cayenne.

Topiți untul într-o cratiță și răciți la temperatura camerei. Turnați apă într-o cratiță mare, iar când fierbe, reduceți focul la mic și puneți deasupra un bol de sticlă sau ceramică (adică trebuie să „construiți” baie de apă), se aseaza galbenusurile acolo, se adauga zeama de lamaie, se amesteca bine si se bat galbenusurile cu suc de lămâie mixer sau tel. Când masa devine pufoasă (după aproximativ 5 minute), în timp ce continuă să bată, începeți să adăugați treptat untul topit și răcit într-un flux subțire care curge constant. Cand sosul se ingroasa, adauga sare si piper dupa gust si bate inca jumatate de minut. Serviți imediat sosul gata.

Prepararea sosului olandez este un proces foarte delicat. Trebuie avut grijă ca temperatura aburului să nu devină prea ridicată, altfel sosul se poate „cheagă”. Dar puteți rezolva această mică problemă; gheața poate „repara” sosul: trebuie să scoateți vasul din „baie”, adăugați câteva cuburi de gheață și bateți gălbenușurile până când gheața se topește.

Rețeta 9.

Ce să mănânci cu: chipsuri de porumb, pâine, mâncăruri mexicane.

Veți avea nevoie de: 2 avocado, 1 roșie, 1 ardei roșu iute, 2 linguri suc de lămâie (sau suc de lime), 1 lingură coriandru tocat mărunt, 0,5 linguriță sare, jumătate de ceapă.

Se spală și se usucă legumele. Tăiați pera aligator (numită și avocado) în jumătate pe lungime și, pentru a fi mai ușor să scoateți sâmburele, întoarceți jumătățile în direcții diferite, separați-le unele de altele și curățați-le de coajă. Se zdrobește pulpa cu o furculiță și se condimentează cu suc de lămâie pentru a preveni închiderea acesteia. Tăiați mărunt ceapa. Tăiați păstăia de ardei iute pe lungime, îndepărtați semințele, spălați, uscați și tocați mărunt. Tăiați roșia în felii mici. Combinați pulpa de avocado cu coriandru, ceapă, ardei iuteși roșii, se condimentează cu sare și se amestecă.

Guacamole este preparatul național mexican. În aparență, arată mai mult ca un aperitiv, deși numele felului de mâncare se traduce literalmente prin „sos de avocado”.

Reteta 10.

Ce să mănânci cu: brânzeturi, preparate din carne și carne de pasăre.

Veți avea nevoie de: 500 g struguri roșii, 400 g smochine proaspete, 1 portocală, 2 linguri ulei de măsline extravirgin, 1 lingură oțet balsamic, piper negru proaspăt măcinat și sare.

Clătiți fructele. Preîncălziți cuptorul la 210°. Tăiați smochinele în felii. Se separă strugurii de ramuri, se curăță boabele de pe tulpini, se pun împreună cu smochinele pe o tavă de copt unsă cu ulei și se dau la cuptor pentru 10 minute. Scoateți coaja de portocală și tăiați-o fâșii subțiri. Stoarceți sucul din pulpă. Combinați strugurii, smochinele, sucul și coaja de portocale, piperul, oțetul și sarea într-un bol de salată. Puneți sosul finit la frigider timp de 4 ore.

Chutney este făcut din mere, curki, agrișe, caise, ceapă, rubarbă și roșii. Caracteristică Acest sos este o combinație de sosuri acrișoare și dulci. Printre condimente, pe lângă piper, în chutney se adaugă ghimbir proaspăt, semințe de muștar, chimen, coriandru și cuișoare.

Scopul oricărui sos– evidențiați gustul felului principal, subliniați avantajele acestuia și ascundeți deficiențele acestuia. Un sos delicios poate face cea mai simplă și necomplicată creație culinară unică și inimitabilă. Și pe masa festiva sosurile originale sunt pur și simplu de neînlocuit. Succes cu experimentele tale culinare și poftă bună!