Vinete sarate umplute cu morcovi. Vinete murate umplute cu morcovi si usturoi

Nu folosiți vinete mari și prea coapte pentru aceste rețete. Ar trebui să fie fermi, tineri, mici sau mijlocii. Numai în acest caz, vinetele murate cu morcovi și usturoi devin suculente și aromate. Mai jos este reteta traditionala, precum și cu adăugarea de dovlecei și alte legume.

Cum să murați rapid vinetele

Ingrediente pentru prima reteta:

• Vinete medii, spalate - 8 buc.
• Morcovi de mărime medie - 4-5 buc.
• Ardei roșu - 1 buc.
• O grămadă mare de pătrunjel.
• 2 capete de usturoi, decojite.

Pentru saramură:

• 1 litru de apă filtrată.
• 1 lingura sare.
• 10 boabe de piper negru.
• 5 boabe de piper alb.
• 2 foi de dafin.

Ustensile de bucătărie de care veți avea nevoie:

• borcan de 1 litru.
• strecurătoare mare.
• Placă de tăiat.
• Cuțit de toaletă.
• Răzătoare.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați tulpinile vinetelor. Faceți tăieturi ca de buzunar în fiecare vinete, având grijă să nu tăiați marginile.
2. Puneți vinetele într-o cratiță mare umplută cu apă. Se aduce la fierbere și se fierbe în continuare la foc mic până când pielea lor devine foarte moale (aproximativ 8-10 minute). De asemenea, puteți verifica starea de pregătire cu o potrivire. Daca chibritul intra usor in vinete, atunci poti scoate tigaia de pe foc.
3. După 10 minute, transferați vinetele într-o strecurătoare pentru a scurge tot excesul de umiditate. Le puteți apăsa ușor. Lăsați-le să se usuce timp de 1 oră.
4. În acest timp, pregătiți umplutura. Se rade morcovii pe răzătoarea medie. Tăiați tulpinile dure de pătrunjel (rezervați câteva pentru a ține vinetele la loc). Tăiați și presați usturoiul. Folosind mănuși de cauciuc, tocați fin ardeiul roșu, scotând semințele pentru mai puțină căldură (pe baza experienței: dacă nu folosiți mănuși, mâinile vă vor arde după aceea). Amesteca totul.
5. Umpleți vinetele cu umplutura.
6. Faceți saramură. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mică și adăugați ingredientele rămase. Luați de pe foc odată ce sarea s-a dizolvat. Puteți ține tulpini de pătrunjel apa fierbinte pentru câteva minute pentru ca pătrunjelul să fie mai flexibil pentru a lega. Răciți saramura.
7. Cravată vinete umplute pătrunjel, transferați într-un borcan sau alt recipient adânc pentru fermentare, adăugați saramură.
8. Închideți bine capacul. Se lasa la temperatura camerei 3-5 zile, apoi se da la frigider. Acestea trebuie păstrate maxim un an!

Puteți tăia vinetele murate gata făcute în bucăți mici și le puteți folosi ca garnitură pentru carne. Sunt adesea consumate cu cartofi, hrișcă și pâine prăjită. Poftă bună!

Reteta de vinete murate cu dovlecel

Un alt mod de a prepara vinete murate, de data aceasta cu dovlecei. Principiu general demarorul ramane neschimbat. Puteți adăuga alte condimente după gustul dvs.
Vei avea nevoie:

• 3 vinete de marime medie;
• 8 catei de usturoi, taiati cubulete;
• 1 morcov;
• 3 dovlecei medii;
• 1,5 lingurițe de oregano uscat;
• 1 lingura busuioc uscat;
• 1,5 lingurițe de semințe de ardei iute;
• 2 linguri sare de mare;
• litru de apă.

Preparare:

1. Spălați legumele. Curata morcovii, dovleceii si vinetele, taiand capetele pe ambele parti.
2. Tăiați legumele fâșii. Morcovii pot fi răzuiți pe răzătoarea grosieră. Stropiți-le din belșug cu sare de mare și puneți-le într-o strecurătoare (sărarea vinetelor este necesară pentru a elimina amărăciunea). Acoperiți strecurătoarea cu un prosop și lăsați legumele să stea timp de 2 ore, amestecând din când în când. Apoi puneți strecurătoarea sub jet de apă rece timp de câteva minute. După care, stoarceți tot lichidul cât mai mult posibil.
3. Într-un castron mediu, amestecați toate condimentele cu usturoiul. Adăugați fâșiile de legume și amestecați-le bine.
4. Puneți cu grijă legumele tăiate într-un borcan de litru.
5. Între timp, pregătiți saramura. Se încălzește 1 litru de apă și se dizolvă 2 linguri în el. linguri de sare de mare. Când apa s-a răcit la temperatura camerei, adaugă-o în borcanul tău de vinete până acoperă complet legumele. Lăsați puțin spațiu, 2-3 centimetri. Închideți bine capacul.
6. A se pastra la temperatura camerei timp de 7 zile. Apoi, puneți-l la frigider pentru păstrare. În fiecare zi, timp de o săptămână, este necesar să se elibereze gazele formate din borcan. Pentru a face acest lucru, pur și simplu slăbiți capacul până când gazele sunt eliberate, apoi închideți imediat capacul strâns.

Notă: Dacă nu aveți un borcan special pentru fermentare, nu vă faceți griji. Puteți folosi orice borcan mare cu capac ermetic.

Vinete murate asiatice

Timp de gătire: 6 ore: 20 minute. Timpul de fermentare este de 5-7 zile.
Vei avea nevoie:

• 1 sau 2 vinete mov de mărime medie (700-900 g în total);
• 1 ardei gras(galben, verde sau roșu);
• 1 morcov (optional);
• 4-6 pene de ceapă;
• putin ghimbir proaspat;
• 6-8 catei de usturoi, curatati de coaja;
• Ardei roșu măcinat - după gust;
• 50 ml. sos de soia;
• 50 ml. sos pentru peste;
• apa filtrata;
• sare de mare.

Procesul de gatire:

1. Clătiți legumele. Tăiați vinetele în cercuri medii. Puneți-le într-o strecurătoare și stropiți cu un strat gros de sare de mare fină. Lăsați vinetele timp de 2 ore.
2. Clătiți ușor feliile sub apă rece. Se dizolvă 3 linguri de sare de mare într-un litru apa calda folosind vase din sticlă sau ceramică. Se amestecă până se dizolvă sarea. Ar trebui să vă aprovizionați cu o cană (250 ml) de saramură în cazul în care legumele nu sunt suficient de acoperite.
3. Adăugați feliile în saramură. Acoperiți cu un capac sau vas de plastic și apăsați în jos (puteți folosi o sticlă de vin umplută cu apă), astfel încât conținutul să rămână sub saramură. Se lasa 4 ore.
4. Uscați feliile printr-o strecurătoare și stoarceți-le ușor.
5. Pregătiți un amestec de condimente. Curățați ghimbirul și tocați grosier. Adăugați ghimbirul în bolul unui robot de bucătărie, dar măcinați manual.
6. Curata usturoiul. Fara a folosi un robot de bucatarie, tocam usturoiul si adaugam in bol.
7. Tăiați ceapa.
8. Scoateți semințele din ardeiul dulce, apoi tăiați cubulețe (2 cm lățime). Adăugați în vinete.
9. Adăugați piper, soia și sos de peșteîntr-un castron adânc.
10. Amestecați amestecul de condimente într-o pastă netedă. Adăugați mai mult sos de soia sau sos la pește, după cum este necesar, până ajungeți la o consistență asemănătoare unei paste - nu prea uscată și nici prea curgătoare.
11. Scoate borcanul. Purtați mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile. Trebuie să combinați toate ingredientele cu mâinile. Puteți amesteca totul direct în vasul de fermentare sau într-un vas separat, mare și adânc. Amestecați ingredientele până când legumele sunt acoperite complet cu pastă.
12. Se toarnă saramura peste legume și se închide borcanul cu un capac de plastic, astfel încât conținutul să rămână sub saramură, apăsând legumele dacă este necesar. Acoperiți borcanul cu o cârpă.
13. Dacă după 1-2 zile conținutul borcanului nu este complet scufundat în saramură, trebuie să adăugați restul de 250 ml.
14. Păstrați vinetele murate cu morcovi și usturoi în cel mai cald loc din bucătărie timp de 5 până la 7 zile.
15. După o săptămână, mutați borcanul la frigider. În acest fel, puteți prelungi perioada de valabilitate a vinetelor cu încă câteva luni.

Nu uitați că puteți îmbunătăți întotdeauna rețeta. Pe lângă ingredientele necesare (vinete, morcovi, usturoi și sare), puteți adăuga oricare la alegere.
Poftă bună!

Îmi plăcea mereu să cumpăr murături coreene de la piață. Mi-au plăcut în special vinetele murate umplute cu morcovi, usturoi și ierburi. Odată ajuns la televizor într-un program de gătit, un bucătar a explicat în detaliu cum se prepară vinete umplute murate. Am luat imediat un pix și am notat rețeta. Era vară și sezonul albastru era în plină desfășurare. A doua zi am decis sa incerc sa fac vinete murate dupa reteta TV. Eram absolut sigur că nu vor ieși ca coreenii de pe piață. Dar cele albastre murate au ieșit foarte gustoase.

Vezi rețeta video în partea de jos a postării.

Ingrediente:

1. vinete – 2 kg
2. Morcovi – 3 buc.
3. Ceapa - 1 buc.
4. Pătrunjel – 1 legătură
5. Rădăcină de pătrunjel – 1/2 buc. (posibil fără el)
6. Țelină – 10 crenguțe
7. Usturoi - 2 buc.
8. Ulei vegetal - 200 de grame

Preparare:

• Pentru început, iau vinete mici și tinere. Le clătesc bine cu apă. Apoi le-am pus intr-o cratita cu apa cu sare. Am pus-o pe aragaz si le-am gatit dupa ce apa fierbe 15 minute.
• 
  Scurg apa din tigaie si transfer vinetele pe o farfurie sa se raceasca. După gătire, cele albastre nu trebuie să fie prea moi. Este bine dacă devin moi, dar dense în interior. Vinetele racite le asez pe o tabla de taiere in doua randuri si asez peste ele 2 scanduri. Pun greutatea pe ultima placă. Acesta poate fi o oală cu apă sau ceva greu. Pe cele albastre le las sub presiune 12 ore. În acest timp, excesul de apă le va lăsa sub influența încărcăturii.
• 
  În timp ce cele albastre sunt presate, pregătesc umplutura pentru vinete. Rade morcovii decojiti.
• 
  Ceapa o curăță și o toc mărunt.
• Cureț și zdrobesc usturoiul, iar pătrunjelul spălat mărunțim mărunt.
• 
  În continuare, prăjesc ceapa și morcovii ulei vegetalîntr-o tigaie. Apoi adaug usturoiul, patrunjelul si radacina lui, rasa.
• 
  Pe cele albastre presate le-am tăiat în jumătate, dar nu până la capăt.
• 
  Pe cel albastru îl frec înăuntru cu sare și îl umplu cu morcovi, usturoi și ierburi. Am pus si o bucata de crenguta de telina in interiorul celei albastre.
• 
  Apoi îl leg pe cel albastru umplut cu o tulpină de țelină ruptă (O poți înlocui cu pătrunjel sau ceapă verde. De data asta nu a fost cu ce să-l leg - totul ține bine). Vinetele umplute astfel preparate le-am pus intr-un bol, aranjandu-le cu crengi de telina.
• 
  Le umplu cu ulei vegetal si pun deasupra o greutate. Le las la fermentat la temperatura camerei 3 zile.
• 
  După 3 zile, vinetele murate sunt gata! Pe cele albastre le depozitez apoi la frigider.

Poftă bună!

Puteți pregăti multe feluri de mâncare dintr-o legumă atât de minunată precum vinetele. Ele vor atrage în special iubitorii de alimente picante. Este de multă tradiție să pregătim legume pentru iarnă. căi diferite. Nu cu mult timp în urmă a apărut pentru noi o nouă rețetă - vinete murate umplute cu morcovi și usturoi. Totul arată foarte frumos și gustos. Vom scrie în detaliu în articol cum să pregătim legumele pentru iarnă în această formă.

Gustări cu legume de iarnă

Apropo, murăturile de casă merg întotdeauna cu orice garnitură, preparat din carne sau pește. Vinetele murate umplute cu usturoi și morcovi sunt considerate o gustare gustoasă, sănătoasă și apetisantă. cu gust picant. Acum multe gospodine fac astfel de pregătiri acasă pentru iarnă. Vara, vinetele sunt destul de ieftine, dar iarna prețul lor este mare, așa că în timpul sezonului de recoltare este timpul să începeți recoltarea.

Vinetele conțin multe substanțe utile necesar pentru Sanatate buna. Dacă consumați în mod regulat legume, acest lucru are un efect benefic asupra funcționării multor organe - ficatul, intestinele, sistemul hematopoietic. Leguma are proprietăți antibacteriene. Se recomanda a fi folosit pentru guta si ateroscleroza.

Pregătirea unei astfel de legume simplu și rapid nu va funcționa; va trebui să petreceți timp. Rezultatul final merită, deoarece gustarea iese grozavă. Acest fel de mâncare este considerat sănătos, deoarece practic nu conține oțet. Oricare dintre rețete conține multă umplutură de morcovi și vinete tăiate seamănă cu rulouri, numai legume.

Reteta de vinete umplute cu morcovi si usturoi

Pentru a pregăti vinetele pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele produse conform rețetei:

Vinetele selectate ar trebui să fie spălați, tăiați capetele și uscați Apoi trebuie să faceți o tăietură longitudinală și adâncă pe fiecare legumă. Fiecare dintre „albaștri” se străpunge cu o furculiță, după care legumele se pun la fiert în apă cu sare până devin mai moi. Pentru a pregăti o soluție pentru fierbere, trebuie să urmați proporția: adăugați 1 lingură la 1 litru de apă. sare.

În timpul gătitului, legumele vor pluti în mod constant, așa că trebuie să fie scufundate din nou în apă sărată și răsturnate cu o lingură sau o lingură cu fante. Pregătirea este verificată cu un cuțit; dacă trece liber, atunci îl puteți opri. Este ideala cand vinetele fierte sunt moi, dar plinute, cu coaja moderat elastica. Conform rețetei, legumele fierte trebuie așezate pe o suprafață plană a mesei, cu o tăietură în lateral. După aceasta, deasupra se pune opresiunea și stau în această formă cel puțin 2 ore.

În acest timp, trebuie să faceți umplutura de vinete. Morcovii preparati dupa reteta se curata de coaja si ras pe răzătoarea grosieră. Apoi se pune pe o tigaie preincalzita. Se prajeste cu ulei vegetal, amestecand 3-4 minute. Acest timp este suficient pentru ca acesta să devină mai moale și să se înmoaie în ulei. Se toaca si usturoiul si ierburile, dar numai cu un cutit. După aceasta, toate legumele sunt combinate împreună. Întreaga masă trebuie să fie bine sărată și amestecată.

Acum le puteți lua pe „micile albastre” și le puteți pune umplutura. Ar trebui să existe multă umplutură, astfel încât să puteți simți gust placut. Fiecare vinete se leagă cu ață. Este recomandabil să faceți acest lucru pe o farfurie plată, deoarece sucul va fi eliberat din legume. Toate legumele se pun într-o tigaie și apoi se toarnă cu saramură rece pregătită.

Saramura este foarte simplu de făcut. Trebuie să luați cantitatea de apă indicată în rețetă, să o turnați într-o tigaie și să o fierbeți. Apoi, după rețetă adauga sare si otet care sunt indicate în rețetă. Când saramura s-a răcit complet, o puteți turna peste vinete. Este necesar ca vinetele să fie complet acoperite cu saramură.

De obicei, în astfel de rețete se recomandă să puneți presiune pe deasupra. Aceasta poate fi o farfurie plată care se potrivește cu diametrul tigaii. Puneți un borcan cu apă deasupra farfurii. În primele 24 de ore, vinetele stau la temperatura camerei 20-25 o C, iar apoi este mai bine să le puneți în pivniță sau în frigider timp de 2-3 zile.

Când a trecut acest timp, puteți scurge saramura și lăsați legumele sub presiune. Firele pot fi îndepărtate și legumele tăiate bucăți. Vinetele murate preparate dupa aceasta reteta pentru iarna se pot pastra la frigider aproximativ 2-3 luni. În acest timp, gustul lor se va îmbunătăți.

Reteta de vinete murate umplute cu morcovi si usturoi

Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Este indicat să aveți vinete netede și de dimensiuni mici. Se spala cu apa si se taie capetele, dupa care se incarca in apa cu sare si se fierb 10 minute la foc mic. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult legumele și, de îndată ce devin moderat de moi, luați de pe foc și scurgeți apa.

Este nevoie de fiecare vinete tăiat din lateral adânc pe toată lungimea. Este mai bine să faceți acest lucru pe o placă de tăiat. După aceasta, „micile albaștri” sunt ținute sub presiune timp de 1-1,5 ore, astfel încât excesul de umiditate să fie îndepărtat din ele.

Acum trebuie să curățați ceapa și morcovii. Toacă mărunt ceapa cu un cuțit, iar morcovii se dau prin răzătoare în bucăți mici. Separat se pun legumele tocate intr-o tigaie si se prajesc usor in ulei vegetal rafinat. Legumele prajite usor se iau de pe foc si la ele trebuie adaugata radacina de telina rasa si sare. Se amestecă totul și umplutura deja răcită poate fi umplută în vinete.

Fiecare legumă umplută este ținută împreună cu o frunză de țelină. Legumele se pun etanș în tigaie. Se stropesc cu usturoi tocat mărunt și se umplu cu saramură gata făcută. Este realizat pe baza: 1 lingura sare în grămada într-o jumătate de pahar cu apă. Legumele puse in recipient se toarna cu solutia preparata, dupa care trebuie puse sub presiune.

În această formă se lasă la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Pregătirea vinetelor va depinde de mărimea lor și de cantitatea de umplutură. În a treia zi, este indicat să încercați produsul și dacă este deja gata, atunci este mai bine să puneți totul la frigider.

Vinetele gata pot fi servite întregi sau tăiat în porții. Se stropesc cu ierburi proaspete tocate.

Gătitul vinetelor umplute cu morcovi va dura, nu pot spune că rețeta este foarte simplă, va trebui să mânuiești puțin, dar sper că rezultatul va satisface toate așteptările tale.

Ingrediente:

• 6 vinete (vinetele sunt drepte, nu foarte groase și nu foarte subțiri)
• 5 morcovi (pentru o vinetă medie -1 morcov puțin mai mic)
• buchet de coriandru
• 2-3 catei mari de usturoi

Saramură:

• 1 litru de apă
• 2 linguri. sare
• 2 linguri. otet 9%

Preparare:

1. Tăiați „fundurile” din vinete și faceți o tăietură longitudinală.

   

2. Înțepăți-l pe toate părțile cu o furculiță.

   

3. Se fierb vinetele in apa cu sare pana se inmoaie (1 lingura de sare la 1 litru de apa). Vinetele plutesc în timpul gătirii și se dovedește că doar o parte este gătită, care este în apă clocotită, așa că trebuie întoarse dintr-o parte în cealaltă. Recomand să fierbeți câte 2-3 vinete o dată, pentru că sunt foarte obraznice și se pot învârti în apă cât vor ei și se pot găti pe partea ce vor, așa că atunci când gătiți vinetele pe cealaltă parte, trebuie să le țineți cu o lingură sau o lingură cu fantă și, în același timp, este dificil să țineți mai mult de 2-3 vinete.
4. Pregătirea vinetei este determinată cu ajutorul unui cuțit. Dacă cuțitul intră cu ușurință în vinete, atunci este gata, dar nu gătiți în exces vinetele, nu trebuie să fiarbă în terci.

   

5. Pune vinetele fierte tăiate lateral și pune-le sub presiune timp de 2 ore.

   

6. Intre timp sa pregatim umplutura. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se pune într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal.

   

7. Prăjiți morcovii, amestecând, timp de 3-4 minute. Morcovii trebuie să se înmoaie puțin și să fie înmuiați în ulei, dar să rămână mai degrabă proaspeți decât moi și înăbușiți. Scoateți morcovii de pe foc. Tocați mărunt usturoiul.

   

8. Adăugați-l la morcovi. Tăiați mărunt coriandru și adăugați-l la morcovi, amestecați, adăugați sare, umplutura este gata.

   

9. Puneți umplutura în interiorul fiecărei vinete.

   

   

10. Legați cu ață (este mai bine să legați pe o foaie de copt, deoarece în timpul acestei proceduri se va picura ulei și sucul de vinete).

    

11. Puneți vinetele într-o cratiță și adăugați saramură rece. Mai întâi trebuie să fierbi apa, să adaugi sare și oțet și să se răcească. Legumele trebuie să fie complet scufundate în saramură; pentru a face acest lucru, puneți o farfurie pe ele și apăsați în jos. Dacă este necesar, puneți o greutate deasupra.

    

12. În prima zi, vinetele murate cu legume trebuie să fie la temperatura camerei, apoi le punem la frigider pentru 2-3 zile. După acest timp, apăsați farfuria mai tare pe vinete și scurgeți saramura de pe ele. Înainte de a mânca, scoateți sforile de pe vinete (tăiați-le cu foarfecele) și tăiați în bucăți vinetele albastre murate.

    

13. Dacă se dorește, vinetele murate umplute cu morcovi pot fi consumate într-o zi; vor fi foarte gustoase, dar pentru cei cărora le place mai mult vinete sărate, ar trebui să așteptați 2-3 zile.

Pofta buna, fii satul si sanatos!!!