Cum să tăiați corect o gâscă pentru umplutură. Tehnici pentru sacrificarea, smulgerea și tăierea corectă a carcaselor de gâscă

24.09.2019

Tăierea unei carcase de gâscă este un subiect separat; o întreagă secțiune îi este dedicată în literatura de specialitate. Între timp, procesul de tăiere a păsărilor de curte este destul de dificil și necesită abilități și abilități speciale de la bucătar. Chestia este că gâsca are un conținut mare de grăsimi, iar dacă o gătești fără pregătire prealabilă, bulionul va ajunge foarte tulbure, iar carnea înăbușită sau prăjită va avea un gust gras caracteristic, care multora s-ar putea să nu le placă. Din această cauză, carnea unei păsări precum o gâscă este foarte rar fiartă, mai des carnea de gâscă este coaptă sau prăjită la cuptor.Datorită acestor metode de gătit, carnea capătă o aromă specifică și devine foarte plăcută pentru gust. Dar în oricare dintre aceste cazuri, înainte de pregătirile ulterioare cu carcasa, va trebui să efectuați câteva manipulări.

Tăierea corectă a carcasei de gâscă

În primul rând, carcasa achiziționată trebuie examinată foarte atent pentru prezența diverse daune iar resturile de pene. Acest dezavantaj este o consecință a prelucrării slabe și nu foarte de înaltă calitate. Elementele mici de pene sunt adesea foarte greu de detectat, dar atunci când gătiți, în special la prăjire, acest lucru poate strica gustul felului de mâncare. Prin urmare, dacă chiar și cele mai mici și abia sesizabile sunt detectate, este imperativ să le îndepărtați. Cel mai bine este recomandat să faceți acest lucru folosind pensete. În plus, foarte des există fire de păr subțiri la suprafață care rămân după smulgerea unei gâscă. Se recomandă să le întonați bine; pentru aceasta este cel mai convenabil să folosiți o pistolet, dar puteți folosi și cea mai obișnuită sobă pe gaz, un arzător mare care poate fi pornit la putere maximă.

Eviscerarea unei gâscă

Apoi toate fragmentele care nu trebuie să fie prăjite sunt îndepărtate cu grijă din carcasa gâștei. De exemplu, capul, dacă există unul, desigur, capetele aripilor, coada, picioarele - toate aceste părți pot fi folosite ulterior pentru a pregăti un bulion bogat. Acestea sunt tăiate folosind un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie special concepute în acest scop. Acestea sunt tăiate cu un cuțit ascuțit sau cu foarfece special concepute în acest scop. Apoi, scoateți cu mare grijă toate măruntaiele și spălați-le bine. După aceste manipulări vine cea mai dificilă și consumatoare de timp - toată grăsimea internă trebuie îndepărtată, este situată în straturi în cavitate abdominală o carcasă care fusese eliberată anterior. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit mic cu o lamă foarte ascuțită, deoarece nu va fi foarte convenabil să folosiți un cuțit mare în interiorul carcasei; cuțitul trebuie să fie bine ascuțit. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cu grijă toată grăsimea fără a atinge oasele sau carnea. În continuare, procedați în același mod cu cele mai masive și groase straturi de grăsime subcutanată.

File

Pieptul de gâscă, de regulă, este unul dintre cele mai valoroase și delicioase tipuri de carne, nu numai pentru această pasăre, ci și pentru alte păsări. Și, prin urmare, dacă nu aveți de gând să coaceți toată gâsca, atunci trebuie să îndepărtați cu grijă pieptul. Pentru a face acest lucru, gâsca trebuie așezată cu burta în sus, trebuie făcută o incizie spre coadă de la gât și fileul de piept trebuie separat, lucrând cu un cuțit ascuțit de-a lungul coastelor, apoi carcasa trebuie să fie răsturnat și elementele fileului trebuie tăiate din spate. Pieptul cu coastele care sunt atașate de el, care a fost expus în timpul acestor manipulări, este tăiat cu grijă cu foarfece speciale pentru tăierea păsărilor de curte sau cu un cuțit mare și ascuțit; în viitor, ele pot fi folosite pentru a pregăti bulion. Apoi, picioarele și aripile sunt separate complet și foarte atent de carcasă. Pentru a facilita această sarcină, cuțitul este mânuit strict de-a lungul articulațiilor interarticulare. Datorită acestei tehnici, carcasa de gâscă nu va căpăta un aspect urât și își va păstra integritatea.

Tăierea carcasei în jumătate

Următoarea etapă este tăierea carcasei de gâscă în jumătate. Carcasa de gâscă este tăiată în jumătate de-a lungul crestei cu un cuțit mare, cu o lamă ascuțită și largă. În acest caz, se recomandă să faceți cât mai puține mișcări străine pentru a tăia prima dată carcasa, deci cuțitul trebuie să fie ascuțit. După aceasta, toate bucățile rezultate sunt tăiate în încă trei sau patru bucăți.

După procesul de măcelărire, carcasa de gâscă va fi complet gata pentru tocătură, fierbere și prăjire. Dar nu uitați că mai există câteva trucuri în această chestiune; cunoașterea și aplicarea lor în practică le permite gospodinelor să obțină rezultate excelente. De exemplu, dacă intenționați să prăjiți o gâscă îmbrăcată, atunci este recomandat să-i marinați carnea înainte de a face acest lucru. Această extremă se explică prin faptul că carnea de gâscă este un produs destul de slab, deoarece majoritatea depozitelor de grăsime sunt concentrate chiar sub piele.

Cum să marinați corect o gâscă

Pentru a marina corect carnea de gâscă, pregătiți în primul rând muștar, la care se adaugă sare după gust, piper măcinat negru și alte condimente preferate. Masa rezultată este bine amestecată, iar după ce a devenit omogenă, fiecare bucată de gâscă pregătită este cu generozitate în ea. Apoi, carnea astfel prelucrată se pune cu grijă într-un vas adânc, se toarnă cu vin alb și se pune la frigider sau în orice alt loc rece timp de douăsprezece ore.

Un adaos excelent la gâsca friptă va fi sosul de lingonberry pregătit corespunzător - un condiment tradițional și foarte gustos din bucătăria populară națională rusă. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Trei sute de grame de lingonberries proaspete;
apă o sută de ml;
zahăr granulat o sută de grame;
Coriandru zece grame.

Pregătirea

Turnați fructele de pădure, zahărul, coriandru într-un vas de blender și adăugați apă. Se macină totul bine până se omogenizează, apoi se transferă amestecul rezultat într-o cratiță, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce focul și se gătește sosul la grosimea dorită.

Cel mai adesea, o carcasă de gâscă este tăiată în zece părți: două coapse, două picioare, doi sâni tăiați în jumătate, două antebrațe. Gâștele de gâscă sunt folosite ca unul dintre ingredientele pentru umplutură sau ca bază pentru prepararea bulionului sau a sosului. Nu numai măruntaiele, ci și vârfurile aripilor și gâturile pot fi utile pentru bulion.

Ce poți găti din gâscă și cum să o gătești corect?

Gătitul de gâscă este destul de ușor și dificil în același timp. . Principala dificultate este că carcasa de gâscă este mare, iar în timpul procesului de gătire poate rămâne cu ușurință insuficient gătită, chiar dacă timpul de gătire este de patru ore. Iar ușurința preparării constă în faptul că carnea de gâscă are nevoie doar de puțin ajutor pentru a găti și nimic nu va fi stricat. Principalii asistenți în procesul de gătit a unei gâscuri sunt simțul proporției și al gustului, disponibilitatea instrumentelor necesare și a timpului liber, ingrediente proaspete, un cuptor mare bun cu o tavă adâncă de copt, o tavă de gâscă și, desigur, cel mai important lucru – gâsca.

Cum să alegi gâsca potrivită pentru o cină de vacanță . Când alegeți, trebuie să vă imaginați cum se va potrivi în cuptorul dvs. Ar trebui să existe suficient spațiu pentru gâscă, astfel încât carcasa ei să nu atingă tavanul și pereții cuptorului. Aproximativ cinci centimetri pe fiecare parte ar trebui să fie liberi. Pentru a fi sigur, este mai bine să măsurați mai întâi cuptorul și abia apoi să începeți să cumpărați gâsca. Stoc spatiu liberîn cuptor este necesar, astfel încât în timpul procesului de gătire să puteți întoarce liber carcasa; să faceți acest lucru într-un cuptor înghesuit și fierbinte va fi foarte dificil. Foarte des, carnea de pasăre proaspătă poate ajunge să fie foarte tare când este gătită.

Pentru a face carnea de gâscă mai moale , trebuie să-l achiziționați și să-l păstrați la frigider pentru câteva zile. Este mai bine să nu-l puneți la congelator; lăsați-l să se odihnească pe rafturile unde se află restul alimentelor.

Frăgezirea cărnii de gâscă

Metoda nr. 1 : vei avea nevoie de apă și Otet de mere. Oțetul de mere se dizolvă în apă, astfel încât rezultatul este o soluție slabă. Toată gâsca este înmuiată în această soluție toată noaptea; soluția ar trebui să acopere complet gâsca.

Metoda nr. 2 : gâsca eviscerată se freacă cu grijă cu sare și piper, se toarnă generos cu vin alb demidulce, învelită în punga de plastic, faceți un nod și lăsați la frigider pentru opt ore.

Metoda nr. 3 : o gâscă răcită, eviscerată se freacă și se adaugă lingonberries, rowan, viburnum sau alte fructe de pădure, în funcție de anotimp. Condimentele și sarea sunt doar pe gustul tău.

Indiferent de metoda pe care ai ales-o, gâsca trebuie introdusă la cuptor după șapte ore. Marinarea este baza pregătire corespunzătoare mâncăruri de gâscă. Nu uita de asta.

După marinare, gâsca se coace exact după bunul plac, cu gutui, fructe de pădure, mere sau alte fructe. Este important de reținut că în prima oră în care carnea de gâscă este la cuptor, gâsca trebuie acoperită cu un capac sau folie pentru ca pielea să nu se ardă. Apoi folia trebuie îndepărtată și pasărea coaptă până când este complet gătită, ungând-o constant cu sucul și grăsimea eliberate. Ca garnitură pentru gâscă fiartă, cartofi fierți, varză murată, salată legume proaspete, castraveți murați și diverse verdețuri. În mod tradițional, vinul roșu tartă se servește cu carne de gâscă.

Reteta 1. Gasca copta cu sos de cirese in maneca

Ingrediente necesare :

Gâscă proaspătă nu mai mult de două kilograme;
Trei sute de grame de cireșe fără sâmburi;
Vin roșu sec trei sute de ml;
scorțișoară douăzeci de grame;
Piper și sare după gust.

Procesul de gatire

În primul rând, gâsca este spălată bine și toate măruntaiele ei sunt îndepărtate. Din nou, carcasa este bine spălată și uscată folosind prosoape de hârtie, apoi pasărea este frecată în interior și în exterior cu un amestec de sare și piper. Gâsca se înfășoară în folie alimentară și se lasă la frigider timp de trei ore, apoi se scoate gâsca din folie și se fac câteva găuri pe ea, folosind o furculiță, gâsca se pune într-o manșon de copt. Gâsca se pune pe o foaie de copt și se trimite la cuptor, preîncălzită la o sută optzeci de grade timp de o sută douăzeci de minute.

Pregătirea sosului

Turnați vinul în tigaie, adăugați cireșe fără sâmburi, scorțișoară, sare și piper. Masa rezultată se pune pe foc și se aduce la fierbere și se fierbe timp de cinci minute. Când carnea este aproape fiartă, se deschide ușor mâneca și se toarnă sosul de cireșe pe o parte și se lasă să fiarbă încă treizeci de minute. Cartofii sub orice formă sunt perfecti ca garnitură.

Reteta 2. Gasca la cuptor cu mere

Ingredientele necesare:

Gâscă proaspătă nu mai puțin de trei kilograme;
Șase mere din soiul Antonovka;
o ceapă;
Două lămâi;
Un cățel de usturoi;
Frunza de dafin;
Un morcov mare;
Sare si piper negru dupa gust.

Metoda de gatit

Această rețetă de gâscă este cea mai ușoară și mai simplă. În primul rând, gâsca este eviscerată, tot ce nu este necesar este îndepărtat din ea, mărunțișurile pot fi apoi folosite pentru prepararea bulionului, apoi se spală bine. Următoarea etapă a gătirii cărnii este să o usuci bine și să o freci cu usturoi, sare și piper. Apoi, luați morcovii și tăiați-i cubulețe mici și, de asemenea, tăiați ceapa. Pe carcasa de gâscă se fac tăieturi mici de dimensiuni mici, iar în aceste tăieturi se pun legume tocate. Apoi toată gâsca se udă cu generozitate suc de lămâieși puneți la frigider douăsprezece ore.

În acest moment, scoateți cu grijă miezul din mere și tăiați fiecare în patru bucăți egale. Gâsca este umplută cu mere și foi de dafin. Apoi pasărea se pune într-o pungă de copt și se introduce într-un cuptor bine preîncălzit la două sute de grade pentru cel puțin o sută douăzeci de minute. Gâsca finită se servește cu proaspătă salata de legumeși orice garnitură preferată. Un vin roșu tartă ar fi o completare excelentă pentru acest fel de mâncare.

Pentru cei care cresc gâște, este important să știe să îmbrace o gâscă și, înainte de asta, să o sacrificeți și să o smulgeți corect. Organizație competentă acest proces este important, deoarece vă va permite să obțineți rezultate rapide, iar produsul final va avea un aspect atractiv.

Pregătirea pentru sacrificare

Tăierea gâștelor la domiciliu trebuie efectuată prin anumite acțiuni. Este important să le respectați, deoarece acestea afectează direct gustul și durata de valabilitate a produsului. Înainte de sacrificare, pasărea trebuie să-și golească intestinele de deșeuri. Prin urmare, este necesar să îndepărtați furajul cu 12 ore înainte de sacrificare. Este imposibil să privați pasărea de hrănire mai mult de această perioadă, deoarece va experimenta stres. Și acest lucru va afecta gustul cărnii. Se poate da apă, dar dacă folosiți apă cu sare adăugată, carcasa va fi păstrată mai mult timp. Când o pasăre este fără hrană, ar trebui ținută separat într-o cameră de restul. Acest proces se desfășoară noaptea, astfel încât sacrificarea va avea loc dimineața. Dacă o pasăre este lipsită de hrană în timpul zilei, atunci locul pentru păstrarea unor astfel de păsări pentru sacrificare trebuie să fie întunecat.

Tehnica sacrificării

În condiții obișnuite de zi cu zi, mulți fermieri recurg la cele mai cunoscute și, la prima vedere, calea usoara. Au tăiat capul cu un topor, nu ținând pasărea la dietă, ci apucându-l pe prima pe care o întâlnesc. Și mai ales sângele se scurge dacă gâsca este atârnată de picioare sau dacă pur și simplu este lăsată pe pământ până când nu mai fâlfâie și sângele nu mai curge din ea într-un curent. Dar în practică, metodele prezentate mai jos sunt mult mai eficiente în aplicarea lor, care nu numai că sunt rapide și ușoare, dar oferă și cărnii un gust mai bun și calități externe.

Exterior

Pentru acest proces se folosește un cuțit ascuțit. Semnificația tehnicii este că gâsca cântărește capul în jos. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza dispozitive speciale în formă de con, care sunt concepute pentru a trece capul păsării prin ele. Ele pot fi realizate din plastic sau metal. Dimensiunile lor sunt potrivite chiar și pentru păsările aparent foarte mari. Înainte de sacrificare, păsările sunt uluite cu o lovitură puternică, după care se ia capul într-o mână, iar cu cealaltă se face o tăietură în gât sub lobul urechii. Vârful cuțitului se introduce adânc, după care se taie vena jugulară și artera carotidă. Sângele va curge rapid, trebuie să i se acorde timp să se scurgă. Este important ca sângerarea să apară complet; aceasta afectează durata de depozitare a cărnii.

Metoda internă

Această metodă este folosită folosind foarfece. Gâsca este legată și întoarsă cu susul în jos. Se deschide ciocul păsării și se introduc foarfecele în cavitatea gâtului, după care arterele jugulare și carotide sunt tăiate cu o mișcare ascuțită. De ce fac o puncție cu vârful foarfecei, care ar trebui îndreptată spre înapoi craniul, unde se află cerebelul. Metoda internă este cea mai rapidă și, prin urmare, mai umană. Pasărea este lăsată atârnată cu capul în jos, astfel încât sângele să picure în jos. Dar, indiferent de metoda aleasă, este important să se cunoască locația părților anatomice ale corpului gâștelor. Și pentru a ucide rapid o gâscă, trebuie să profitați de cunoștințele speciale despre cum arată structura acestui tip de pasăre și să studiați tehnica.

Video cu o metodă modernă de sacrificare a păsărilor

Fabricile moderne cu ateliere pentru sacrificarea păsărilor de fermă lucrează cu volume mari de păsări în fiecare zi. Prin urmare, pentru a finaliza rapid toate etapele, au fost dezvoltate linii de transport speciale care sunt capabile să realizeze întreaga tehnologie de sacrificare, smulgere și eviscerare într-un timp scurt.

Cum să smulgi o gâscă

Metoda de smulgere uscată

Pentru a smulge corect o gâscă folosind metoda uscată fără apă, pasărea este legată, după care este poziționată vizavi de ea însăși și încearcă să scoată penele cu mâna una câte una. Penele mari sunt scoase mai întâi, urmate de altele mai mici. Smulgerea începe în coadă și aripi, după care gâtul, pieptul și membrele sunt smulse. În direcția creșterii. Pentru a păstra prezentarea carcasei și a nu deteriora acoperirea pielii, este necesar să luați un număr mic de pene la smulgere.

opărire

Această metodă de smulgere a gâștelor acasă diferă de smulgerea uscată prin faptul că, înainte de a fi efectuată, carcasa este turnată apa fierbinte. Temperatura ar trebui să fie în intervalul de la 80 de grade la 90 o C. Pena este mai ușor de îndepărtat de la expunerea la temperaturi fierbinți.

Minusuri

Opărirea nu durează mult, așa că trebuie să smulgeți rapid penele
Scoaterea stiloului injector în acest fel reduce durata de valabilitate
Utilizarea în continuare a penelor și pufului este imposibilă din cauza faptului că nu pot fi uscate

Cum se păstrează penele și puful de gâște

Unii crescători de păsări folosesc producție fără deșeuri și doresc să păstreze pene și puf in forma buna pentru utilizare ulterioară sau vânzare. O metodă destul de interesantă de smulgere a păsărilor de curte a câștigat popularitate. Constă în umflarea păsării cu o bicicletă sau orice altă pompă printr-o gaură din piele de pe gât. După aceasta, gâtul este legat cu o frânghie pentru a preveni scăparea aerului. Penele de pe corp vor fi ridicate și apoi se va pune pe piele o cârpă umedă. În acest moment, vârful penei este tratat cu abur de la fierul de călcat, treptat, întreaga suprafață a pielii a păsării este trecută. În același timp, pana este îndepărtată foarte ușor și rapid din carcasă. O manipulare aparent complexă se dovedește a fi simplu de efectuat. Prin urmare, această metodă a început să fie folosită din ce în ce mai mult în rândul crescătorilor de păsări.

Cum să măcelești o gâscă

Tăierea unei carcase de gâscă este o etapă importantă și finală. Prin urmare, înainte de a o implementa, este necesar să înțelegeți cum va fi folosită carnea de gâscă. Ai nevoie de o carcasă întreagă sau bucăți porționate? Chiar și o gâscă întreagă necesită anumite manipulări cu măcelărirea, de exemplu, tăierea labelor sau a capului. Procesul în sine are mai multe etape.

Procesul de îndepărtare pas cu pas a penelor dintr-o carcasă de gâscă

1. Inspectați cu atenție carcasa; nu ar trebui să existe resturi de pene, puf, fire de păr sau alte părți inutile pe ea. Dacă sunt detectate, acestea sunt eliminate manual.
2. Capul este tăiat la nivelul vertebrei a 2-a. Dacă a fost îndepărtat în timpul sacrificării, treceți la următorul punct.
3. Continuăm să tăiem aripile în zona îndoirii cotului. Labele sunt tăiate la articulație. Acolo unde membrele au o îndoire, ele sunt cel mai ușor de tăiat.
4. În a patra etapă, esofagul gâștei este îndepărtat împreună cu traheea. Acest lucru se poate face fără a tăia corpul păsării. Esofagul se găsește prin cloaca și este tăiat. În acest caz, trebuie să înțelegeți structura anatomică a păsării pentru a naviga în interiorul acesteia.
5. În această etapă, carcasa de gâscă este tăiată în zona abdominală. Linia merge de la cloaca la carina. Este important să faceți tăietura cu grijă pentru a nu atinge organe interneși să nu strice carnea.
6. Apoi toate organele de gâscă sunt îndepărtate printr-o gaură din burtă. Toate părțile sunt reciclate, cu excepția ficatului, inimii și stomacului.
7. Tubul de chicot din partea inferioară a laringelui trebuie îndepărtat.
8. După aceste manipulări, gâsca se spală cu apă rece. Apoi carnea se lasă să se coacă aproximativ 12 ore și după aceea poți începe să gătești sau să o păstrezi la congelator.

Important! Îndepărtați cu grijă ficatul împreună cu vezica biliară. Dacă sunt îndepărtate incorect, organele se pot rupe, iar bila, ieșirea, va face carnea improprie pentru consum. Prin urmare, aceste organe sunt luate în mână și scoase cu grijă.

Mai mult informatii detaliate Despre carnea de gâscă puteți afla în acest articol.

Carnea de gâscă se păstrează cel mult trei luni în frigider, la o temperatură de -5-8 o C. Puteți folosi o altă metodă de păstrare a cărnii, aceasta este pentru a crea o crustă de gheață în jurul carcasei de gâscă. Pentru a face acest lucru, carcasa este scoasă la rece și scufundată în apă rece. După aceasta, scoateți-l și așteptați ca apa să formeze o crustă. Această manipulare se efectuează de până la cinci ori până când un strat de gheață se lipește de gâscă. Această metodă vă va permite să păstrați în mod convenabil carnea la frigider. Mai bine de folosit vara metode diferite gătirea cărnii de gâscă, cum ar fi afumarea sau sărarea. În acest fel va rămâne comestibil mai mult timp.
Un alt punct important este dezghețarea gâștei. Acest proces ar trebui să aibă loc treptat, de obicei durând 2-4 ore la temperatura camerei. Carnea de gâscă nu poate fi decongelată sau congelată din nou. Acest lucru îi strica calitatea și duce la deteriorare.
Ultimul pas este să treceți carnea de gâscă pe foc pentru a îndepărta eventualele pene rămase. În continuare, carcasa poate fi șters cu tărâțe, ceea ce va crește calitatea pârjolii.
Nu există o singură metodă universală; fiecare alege metoda care i se pare mai convenabilă. Prin urmare, fiecare alege singur cum să smulgă cel mai bine o gâscă. Fără îndoială, fiecare metodă are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Video cu tăierea corectă a unei carcase de gâscă

Este întotdeauna important să înțelegem cum poate fi efectuată o anumită acțiune în practică. Mulți crescători de păsări cu experiență care cresc păsări de mulți ani și-au dezvoltat și îmbunătățit propriile sisteme de măcelărire a gâștelor. Acest videoclip prezintă o opțiune de tăiere care este potrivită pentru crescătorii de păsări începători pentru a învăța această tehnică și apoi a o utiliza cu ușurință în practică.

Creșterea păsărilor de curte este un proces interesant de la cumpărarea primei păsări până la pregătirea acesteia. Pentru mulți, creșterea păsărilor devine nu numai o sursă de carne ecologică, ci și o afacere bună și profitabilă. Gusyatina se bucură la mare cautare La magazin. Consumatorii apreciază în special carnea de pasăre și, în general, preferă astfel de produse. Prin urmare, ar trebui să învățați cum să sacrificați, smulgeți și îmbrăcați profesional gâștele nu numai pentru dvs., ci și pentru ca produsele să aibă un aspect frumos atunci când sunt vândute.
Rețineți că hrănirea gâștelor afectează și aspectul cărnii. Dacă vă întrebați cu ce se hrănește această pasăre. Citiți în asta. Spune ceea ce gâștelor le este dat să realizeze culoare frumoasa carne și piele.

Conţinut:

Vorbim despre măcelărirea unei gâscuri după ce a fost smulsă. Cu excepția cazului în care, desigur, ești un adept al lui Panikovsky din romanul „Cele douăsprezece scaune”, care abia a fugit în timp ce scăpa din mulțime. Până la urmă, a obținut carne de gâscă nu în magazin, ci în curțile altora. Dacă ești „tovarăș” cu acest erou literar sau îl crești singur, mai întâi va trebui să smulgi pasărea.

Smulgerea

Există mai multe moduri de a smulge o carcasă de gâscă.

Mecanic. Acesta este cel mai rapid mod. Utilizează diverse dispozitive electromecanice.
Manual. Cea mai intensă forță de muncă, dar rezultatul este de cea mai înaltă calitate. Acest lucru se poate face în două moduri:

uscat (când intenționează să folosească pene și puf în viitor);
umed (carcasa este scufundată în apă clocotită).

Aburi. Accelerează smulgerea manuală. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți una dintre următoarele:

ține pasărea deasupra aburului;
utilizați un generator de abur;
abur folosind un fier de călcat.

Cu metodele manuale, succesiunea de lucru este de obicei următoarea. În primul rând, penele mari de zbor sunt îndepărtate. Când le scoateți, trageți-le în direcția de creștere. Apoi se deplasează spre spate, apoi spre abdomen.

Pregătirea carcasei

Indiferent dacă ați scăpat singur gâsca de pene sau ați cumpărat deja una smulsă, va trebui să o examinați cu atenție. Este aproape imposibil să smulgi o gâscă fără a lăsa cioturi, pene rupte și fire de păr mici. Toate acestea vor strica foarte mult aspectul preparatului preparat din acesta.

Puteți scăpa de toate acestea folosind metoda de modă veche - înțepăt și scoateți cioturile rămase cu pensete sau ornitorici. Anterior, carcasa a fost prăjită peste un arzător de aragaz aprins. Acest lucru nu este foarte convenabil. Gâsca este grea, iar apoi aragazul va fi tot murdar. În zilele noastre, arzătoarele cu gaz miniaturale sunt folosite mai des.

Înainte de prăjire, carcasa de gâscă poate fi rulată în făină. În acest fel va fi mai uscat și firele de păr mici vor arde mai bine. După înțepătură, curățați gâsca de orice depuneri de carbon care s-au format (o puteți răzui cu un cuțit), spălați și uscați cu prosoape de unică folosință.

Începeți să tăiați. Verifică-l mai întâi structura anatomică păsări. Este prezentat în figura de mai jos.

Cunoașterea anatomiei păsărilor vă va ajuta să faceți față organelor pe care le veți îndepărta. Și atunci când tăiați nu o gâscă cumpărată din magazin, ci o gâscă de fermă sau domestică, va trebui să faceți acest lucru.

Etape de tăiere

După smulgere și înțepăt, este necesar să se îndepărteze părțile din carcasă care nu sunt adecvate pentru mâncare și să se îndepărteze măruntaiele. Această operație se numește eviscerare.

Eviscerarea

Dacă capul nu a fost îndepărtat în timpul sacrificării, tăiați-l. Dar era capul, nu gâtul. Prin urmare, îndepărtați-l aproximativ la nivelul celei de-a doua vertebre a gâtului.
Tăiați partea exterioară articulația cotului, aripi.
De asemenea, tăiați picioarele la articulație.
Scapa de trahee si esofag. Acest lucru se poate face prin smulgerea lor prin gât sau după îndepărtarea organelor.
Pentru a îndepărta măruntaiele, tăiați carcasa. Acest lucru se face în moduri diferite. Poate fi tăiat pe lungime. Cu această tăietură este mai convenabil să eliminați măruntaiele. În acest caz, trebuie să tăiați de-a lungul burtei de la spatele gâștei până în față.

Sau puteți face o incizie transversală. Se face in abdomenul inferior, sub abdomen. În acest fel, carcasa va arăta mai îngrijită și va fi mai ușor să o umpleți mai târziu. Dar dacă nu intenționați să coaceți întreaga gâscă, atunci aspectul nu mai este important.

În orice caz, trebuie să tăiați cu atenție. Principalul lucru este să nu deteriorați organele interne.

Scoateți măruntaiele. Asigurați-vă că nu scapă. Acest lucru este valabil mai ales pentru vezica biliară. Dacă se varsă, luați în considerare că gâsca este stricată, deoarece tot ceea ce intră bila va fi amar. Aici va fi utilă cunoștințele despre anatomia păsărilor.

Prepararea organelor

Separați cu mare atenție ficatul de vezica biliară.
Eliberează-ți stomacul de pietricele și de toate celelalte spirite rele. Îndepărtați filmul dur interior. Se opărește cu apă clocotită, apoi se va desprinde mai ușor.
Curăță-ți inima de tot felul de filme.
Dacă traheea nu a fost îndepărtată înainte, simțiți-o în partea de sus și trageți-o afară.
Scapa de excesul de grasime. Asta nu înseamnă să-l arunci. Trebuie să-l tăiați cu atenție și să-l topiți. Îl puteți îngheța pentru a colecta mai mult, apoi îl puteți reîncălzi. Grăsime de gâscă folosit pentru a face pateuri.
Tăiați ghearele de pe labe și îndepărtați pielea. Pentru a facilita această operațiune, folosiți și apă clocotită.

Maturarea cărnii

După eviscerarea și curățarea organelor, trebuie să treacă timp înainte ca acestea să poată fi consumate. Aceasta se numește coacerea cărnii.

Prin urmare, după uscarea carcasei de gâscă cu un prosop, puneți-o împreună cu organele într-un recipient mare. Acoperiți cu un prosop, adică nu este nevoie să creați o etanșare și păstrați-l la subsol sau la frigider timp de două zile.

Unii oameni atârnă cadavrele în cârlige în subsolul lor. Alții le pun în pungi de muselină și le atârnă și ei. Dar ultima opțiune va fi costisitoare. Există și alte utilizări pentru muselina. Nu vezi foarte des o astfel de țesătură. Apropo, și-a primit numele de la orașul Mosul din Irak, unde a fost inventat. În secolul al XVII-lea, în Europa, din el se făceau rochii elegante.

Împărțirea în porțiuni

Gâsca poate fi coaptă întreagă sau gătită în porții. În al doilea caz, va trebui să-l tăiați în bucăți mai mici. Acest lucru va face mai ușor să se potrivească într-o tigaie sau o oală pentru tocană.

ÎN ora sovieticăîn comerț, conform standardului, s-a propus tăierea carcaselor de păsări așa cum se arată în figurile de mai jos.

Aici pe Seme „A” este arătat cum să împărțiți carcasele păsărilor mai mici - pui și rațe. Și în diagrama mai mare „b” sunt gâște și curcani. În plus, atunci ar fi trebuit atașată câte o bucată de gât de fiecare bucată porționată. Dacă era o gâscă, atunci gâtul era împărțit în opt bucăți. În vremuri de penurie și prețuri medii constante, acest lucru a fost mai profitabil pentru organizațiile comerciale.

Acasă, păsările de curte sunt de obicei împărțite în bucăți mai mici. Deci, așa cum se arată în fotografia de jos.

Rândul de jos arată produse secundare care pot fi utilizate în alimente. Când împărțiți pasărea în bucăți, încercați să tăiați de-a lungul cartilajului articulației.

După ce ai măcelărit gâsca așa cum este descris aici, poți începe să o gătești. Dar asta este o altă poveste.

Creșterea gâștelor acasă este un proces simplu. Sunt păsări independente, sunt capabile să aibă grijă de hrana lor și nu necesită îngrijire. efort deosebit, gasca creste repede. Anumite dificultăți apar adesea în etapa finală - păsările trebuie sacrificate, iar acest proces necesită experiență și abordarea corectă. Acest articol va discuta cum să tăiați corect o gâscă, să smulgeți și să pregătiți carcasa pentru vânzare.

Gâștele sunt crescute în principal pentru carne.

Indiferent câte gâște sunt în orice fermă modernă, scopul lor principal este carnea, ale cărei caracteristici nutriționale sunt superioare chiar și cărnii de porc. Valoarea de piață a produsului a rămas la un nivel ridicat timp de multe decenii, dar cererea de carne de gâscă încă nu scade. Fermierii care sunt deja implicați în creșterea păsărilor de apă sau care încă intenționează să își organizeze propria fermă ar trebui să aibă o bună înțelegere a regulilor pentru sacrificare și aducerea carcaselor în condiții de comercializare.

Se recomandă începerea etapei finale când animalele tinere au vârsta de 75-80 de zile. Astfel de termeni sunt justificați numai pentru persoanele care au fost crescute intenționat pentru carne, hrănite cu furaje specializate și suplimente fortificate. Dacă păsările au fost ținute la pășunat independent, timpul de sacrificare crește și trebuie luate în considerare criterii ușor diferite.

Puteți determina că un anumit individ este pregătit pentru sacrificare uitându-vă la penele sale. În primele luni de viață, gâsca crește penaj nou. Până la o anumită vârstă, la păsările adulte, pene noi încetează să crească - cele vechi continuă să cadă, dar cioturi noi nu se formează pe corp. Acest fapt poate fi dezvăluit prin trecerea palmei de-a lungul corpului în direcția învelișului de pene - dacă nu se simt cioturi noi, individul este copt pentru sacrificare.

Adesea, animalele tinere încep să fie sacrificate când ajung la o greutate de patru kilograme, de obicei acest lucru se întâmplă la vârsta trei luni. Unele rase sunt hrănite până la cinci luni, folosind un principiu de hrănire mixt - pășunat independent și hrănire suplimentară.

Nuar trebui săsupraexpunepasari:Cumeimai batran,acesteaMai multVcorpse acumuleazăuntură,reducevaloaregâscăcarne.

Pregătirea

Abordarea inițială impune crescătorului de păsări să respecte anumite măsuri privind îngrășarea și îngrijirea.

Cu exact 10 ore înainte de sacrificare (în unele ferme - o zi), păsările încetează să se hrănească complet - stomacul și cultura gâștelor trebuie curățate cât mai mult posibil.
În acest timp, gâștele ar trebui să primească apă curatăîn întregime: consumul de lichide din abundență ajută intestinele să se golească complet. Este mai bine să sărați puțin apa pentru a prelungi durata de valabilitate carne proaspătă fără congelare specială.
Păsările sunt ținute într-o cameră curată și uscată, astfel încât penajul să nu se murdărească.
Pentru a împiedica păsările flămânde să-și ciugulească propriile excremente, hambarul de gâscă este comutat la iluminare minimă. În amurg, gâștele au o orientare proastă și nu pot vedea ce este sub picioarele lor.

Seara, crescătorii de păsări experimentați colectează indivizi care pot fi deja sacrificați într-o cameră separată, transferându-i în rații de foame pentru toată noaptea. Până dimineața, intestinele și culturile păsărilor vor fi complet curățate, iar lupta poate începe.

Metode de sacrificare

Majoritatea fermierilor, la modă veche, organizează sacrificarea gâștelor adulte acasă folosind un topor, pur și simplu tăind capul. Deși metoda este foarte comună, nu poate fi considerată rațională. Dacă o pasăre este pur și simplu ucisă, tot felul de microorganisme intră în rană, găsind un teren de reproducere pentru reproducere. Există opțiuni mai puțin riscante, despre care vom discuta.

Înainte de sacrificare, masculii și gâștele trebuie imobilizați. Pentru a face acest lucru, indivizii:

labele legate;
îndoiți aripile într-o parte.

Există trei moduri de a efectua operația în sine, fiecare are propriile caracteristici și este efectuată cu un instrument special. Fermierul va avea nevoie de un recipient special, un lighean sau o găleată, în care pasărea este coborâtă cu capul în jos, permițând scurgerea sângelui.

În exterior, folosind un cuțit. Gâștele sunt sacrificate după cum urmează:

pasărea este uluită lovind-o puternic în cap cu ceva;
perforați zona pernei;
artera carotidă este tăiată;
Corpul este coborât cu capul în jos în recipient și lăsat atârnat până când sângele curge afară.

Există diferite metode de sacrificare, dar trebuie să o alegi pe cea mai bună pentru tine.

Intern, folosind foarfece. În acest caz, carcasa este tăiată nu din exterior, ci din interior. Gâștele sunt sacrificate conform următoarei scheme:

pasărea este atârnată cu capul în jos;
desprindeți-le ciocul;
tăiați artera cavitatea bucală;
Cu capătul ascuțit, se face o puncție în creier în zona gurii în direcția craniului. După operație, mușchii carcasei se vor relaxa complet, vor recurge la ea pentru a ușura smulgerea păsării.

„Neîndemânatic”. Regulile sunt simple:

ia un topor ascutit;
Capul de gâscă este tăiat, răsturnat peste lighean și așteptat aproximativ cinci minute până când sângele curge.

Indiferent de metoda pe care o utilizați, în timp ce sângele se scurge, se recomandă să slăbiți părțile conectate ale carcasei, astfel încât prezentarea acesteia să nu se deterioreze.

Procesare ulterioara

După ce toți indivizii selectați au fost înjunghiați sau sparți până la moarte, aceștia încep să taie. Ar trebui să fie efectuată numai atunci când sângele a scurs. Acest lucru durează de obicei de la cinci la 20 de minute. Este indicat să eliberezi tot sângele: chiar și resturile mici reduc gustul cărnii. Este mai bine să așteptați mai mult, permițând carcasei să se răcească oarecum - depozitele grase se întăresc treptat, reducând riscul de defecte grave în timpul prelucrării ulterioare.

Acum carcasa poate fi smulsă și tăiată. Să enumerăm operațiunile necesare.

Suprafața este complet curățată de pene și puf. Experții recomandă arderea prealabilă a carcasei la foc: tratamentul termic facilitează smulgerea. Dacă pasărea este prea tare, învelită în tifon, este mai bine să o ții în apă clocotită câteva minute. Mai întâi, penele sunt scoase, apoi puful. Se recomandă să înțepăți gâsca peste un arzător cu gaz când ați terminat.
Capul este separat în zona celei de-a doua vertebre.
Aripile sunt tăiate până în zona cotului.
Picioarele sunt tăiate de-a lungul articulației.

Împărțirea în porțiuni

Există opt etape de separare a carcasei care se recomandă să fie urmate

Se face o incizie transversală îngrijită în abdomenul inferior. Încercați să nu afectați organele interne, în special ficatul și intestinele.
Interiorul se spală cu presiune puternică apă rece. După ce scuturați carcasa și lăsați umezeala să se scurgă, o puteți tăia în bucăți.
Ei scot măruntaiele cu mâna, asigurându-se că integritatea nu este ruptă. Manevreaza-l \ manevreaz-o cu grija vezica biliara– odată ce izbucnește, bila va strica gustul a tot ceea ce atinge.
Ficatul este curățat de vezica biliară, conținutul este îndepărtat din stomac și mucoasa interioară tare este îndepărtată.
Inima este eliberată de filme.
În partea superioară trebuie să simți traheea, să o apuci și să o tragi cu forță în jos spre stomac, rupând ligamentele.
Nu aruncați grăsimea de gâscă - trebuie îndepărtată, apoi topită și pusă la congelator. Grăsimea poate fi folosită ulterior pentru pateuri.
Ghearele de pe labe sunt tăiate și pielea este îndepărtată.

Atragem în special atenția asupra faptului că tăierea și eviscerarea corpului de gâscă trebuie efectuată în ordinea specificată; greșelile sunt inacceptabile. Dacă efectuați operația într-un mod diferit, puteți strica serios gustul cărnii de gâscă. Pentru acei fermieri care nu s-au angajat anterior în lupte cu păsări de curte cantitati mari, este indicat să invitați o persoană cu cunoștințe să ajute pentru prima dată. Dacă decideți să tăiați singur carcasa, aveți grijă și atenție.

Reguli de depozitare

Depozitarea cărnii de gâscă are propriile sale particularități. Într-o zi însorită, fierbinte, la temperatura camerei, carnea proaspătă își păstrează proprietățile doar 36 de ore. Expertii recomanda congelarea gastei eviscerate intreaga sau impartita in portii imediat dupa lupta. Acest lucru va preveni deteriorarea pe o perioadă mai lungă.

În cazurile în care carnea are nevoie doar de depozitare pe termen scurt, nu mai mult de o săptămână, se descurcă fără congelator. Carcasa este prelucrată soluție salină concentrație mare. Pașii sunt următorii.

Pregătiți soluția conform rețetei: amestecați 350 g de sare într-un litru de apă. Amestecul este adus la fierbere, apoi lăsat să se răcească la temperatura camerei.
Amestecul este turnat în carcasă prin trachee, apoi gâtul este bandajat pentru a preveni scurgerea saramurului.
Carcasa este atârnată cu capul în jos timp de 18 - 20 de ore.
Soluția salină se scurge.

După o astfel de prelucrare, carnea de gâscă poate fi păstrată mai mult timp la temperatura camerei, păstrându-și gustul.

Este mai ușor să uscați o carcasă împărțită în porții cu un prosop, apoi să o puneți într-o cratiță mare, acoperită cu un prosop sau un capac, dar lejer. Pune tava în camera zero a frigiderului sau într-o pivniță rece. În astfel de condiții, carnea se va coace.

În unele ferme, carcasele sunt atârnate pe cârlige în frigidere sau subsoluri, iar uneori sunt puse în saci speciali de muselină.

rezumat

Deci, din articol ați aflat ce măsuri trebuie luate înainte de a începe sacrificarea gâștelor domestice și ce metode există pentru a lupta cu păsările acasă.

Ne-am oprit în detaliu asupra modului de curățare corect a unei gâscă, deoarece acțiunile incorecte pot strica produsul, reducând semnificativ valoarea de piață a cărnii rezultate. De acord, după câteva luni de creștere a păsărilor și de muncă cheltuită, ar fi foarte dezamăgitor să faci o greșeală în ultima etapă.

Gâsca este o pasăre de care rar ne lipsim masa festiva. Chiar și celor cărora nu le place gustul puiului și al altor păsări de curte le place carnea delicioasă de gâscă. Multe gospodine, mai ales în orașe, cumpără din magazin o carcasă deja smulsă și îmbrăcată.

Dar fermierii și locuitorii din mediul rural care au propriile ferme sunt obișnuiți să sacrifice și să prelucreze singuri gâsca. Este util pentru noii fermieri să învețe regulile sacrificării și cum să taie o gâscă pentru gătit. Fără cunoștințele adecvate, procedura poate fi lungă și dificilă.

Cum să măcelești o gâscă?

Cum să pregătești o gâscă pentru sacrificare?

Tăierea corectă a unei gâscuri începe cu pregătirea. Conformitate anumite reguliînainte de procedura de sacrificare va păstra gustul cărnii și va prelungi perioada de valabilitate. Dacă nu le urmați, carnea nu va fi la fel de gustoasă și perisabilă.

Reguli de bază pentru pregătirea păsărilor de curte pentru sacrificare:

Înainte de sacrificare este necesar să se efectueze o perioadă de ședere. Gâștele destinate sacrificării sunt închise într-un loc separat, fără hrănitori sau alte alimente.
Păsările trebuie să fie închise timp de 10-12 ore, astfel încât să aibă timp să-și golească intestinele de alimente procesate.
Nu trebuie să petreceți mai mult de 12 ore stând. Din această cauză, gustul cărnii se deteriorează.
În timpul cuibării, gâștele trebuie hrănite ca de obicei, dar apa poate fi sărată. Acest lucru va crește durata de valabilitate a cărnii.
În mod ideal, cernerea ar trebui efectuată noaptea, iar sacrificarea ar trebui să se facă dimineața.
Dacă acest lucru nu este posibil, în timpul zilei, trebuie să vă asigurați că camera este complet întunecată.

Gâștele nu trebuie să primească mâncare cu 12 ore înainte de sacrificare

Nu sunt necesare pregătiri suplimentare pentru sacrificare. Regulile descrise sunt suficiente pentru ca procedura principală să meargă perfect. Principalul lucru este să nu neglijezi durata perioadei de ședință, dar și să nu o supraestimezi.

Tehnici de sacrificare. Metode externe și interne

Există 2 metode principale de sacrificare a gâștelor și a altor păsări de curte. Ele sunt fundamental diferite în execuție.

Acest lucru se reflectă în denumiri: metode externe și interne. În continuare, vom analiza metodele în mod individual, astfel încât cititorul să poată decide care i se potrivește cel mai bine.

Păsările de curte sunt sacrificate folosind metode externe și interne

Metoda externă

Instrumentul principal pentru implementarea acestei metode este un con special pentru sacrificarea păsărilor de curte. Îl poți cumpăra de la majoritatea magazinelor agricole. Veți avea nevoie și de un cuțit ascuțit destul de mare.

Utilizarea corectă a conurilor

Procedura pentru tehnica de sacrificare externă:

Gâsca trebuie să fie plasată în con, astfel încât capul să atârne în jos în gaura de jos. Acest lucru este ușor de făcut - conurile sunt adesea făcute din polimeri.
Chiar dacă gâsca are un neobișnuit dimensiuni mari, capul va trece cu ușurință prin orificiul elastic. Cu un con de metal procedura este mai complicată.
Este necesar să aplicați un ascuțit beţivan lovește capul păsării cu un băț pentru a o asoma.
Acest lucru este necesar atât din motive etice (pentru ca gâsca să nu „sufă”), cât și din motive de siguranță (pentru a nu ciupi degetele unei persoane).
Capul păsării uluite trebuie luat în el mâna stângă, și ține un cuțit în dreapta. Se face o incizie profundă în zona lobului, dar ușor mai jos.
Trebuie să tăiați artera și vena jugulară a gâștei cu o mișcare puternică.
Puteți elibera capul fără a îndepărta carcasa din con în timp ce sângele se scurge. Trebuie să așteptați până când carcasa este complet scursă de sânge. Sângele rezidual din carne reduce durata de valabilitate.

Fără un con special, este destul de dificil să se efectueze metoda de sacrificare externă. Dacă încercați, acest lucru se poate face, dar dacă nu există con, va fi de preferat metoda internă.

Metoda internă

Pentru această metodă veți avea nevoie de foarfece ascuțite și sfoară. Procesul necesită mișcări precise, sigure. Este considerat de preferat deoarece este mai rapid. La executie corecta o persoană se potrivește în câteva secunde.

Metoda de sacrificare internă

Procedura pentru tehnologie internă față:

Gâsca trebuie să-și lege labele și să o atârne cu capul în jos. Nu aveți nevoie de un con, doar agățați frânghia legând labele de un cârlig sau cui care iese din perete.
Ar trebui să desfaceți ciocul păsării și să introduceți foarfecele în cavitatea bucală.
Este necesar să tăiați venele – jugulara și pavajul – cu o mișcare puternică. Acest lucru nu este greu de făcut, pentru că sunt aproape unul de celălalt.
Fără a scoate foarfecele, trebuie să străpungeți cerul, îndreptați vârful spre zidul din spate craniul de pasăre, unde se află cerebelul. Este destul de ușor să îl deteriorați, dar nu este nevoie să îl tăiați și să îl îndepărtați cu grijă.
După aceasta, pasărea, ca și în cazul metodei externe de sacrificare, trebuie lăsată să scurgă sângele. Scoateți din cârlig numai după sângerare, altfel carnea se va strica mai repede.

Indiferent de metoda aleasă, o persoană trebuie să cunoască anatomia de bază a gâștelor. Ar trebui să înțelegeți cu siguranță unde se află venele, arterele și cerebelul. Acest lucru vă va permite să sacrificați rapid și fără efort.

– Cum sunt sacrificate gâștele la scară industrială?

Abatorizarea industrială este foarte diferită de sacrificarea la domiciliu. Videoclipul prezintă un atelier industrial de sacrificare a gâștelor. Atelierele sunt aproape identice pentru orice păsări de curte. Diferența constă în dimensiunea mecanismelor. Autorul vorbește în detaliu despre scopul diferitelor instrumente pentru sacrificarea gâștelor.

Cum să smulgi o gâscă: metode

Smulgerea gâștei are 3 metode principale de execuție. Trebuie să începeți smulgerea după ce carcasa a sângerat complet. Nu sunt necesare instrumente - sunt suficiente doar câteva din propriile mâini. În continuare, ne vom uita la fiecare metodă în detaliu.

Metoda uscată

Această metodă este adecvată imediat după sacrificare. Dacă lăsați carcasa timp de câteva ore, va trebui să abandonați metoda de smulgere uscată.

Gâscă smulsă corespunzător

Procedura pentru metoda de smulgere uscată:

Mai întâi trebuie să legați labele și aripile pentru a ușura manipularea carcasei.
Carcasa trebuie așezată în poală, iar penele trebuie îndepărtate manual. Merită să îndepărtați pene mari și abia apoi pe cele mici.
Acest lucru este necesar pentru a îndepărta penele mari în timp ce carcasa este „proaspătă”, altfel va fi mai dificil să le scoateți.
Ordinea de smulgere trebuie respectată. De obicei, încep cu aripile și coada și se termină cu pieptul, gâtul și picioarele.
Merită să ne amintim că este mai ușor să smulgi pene în direcția de creștere. Dacă trageți în lateral, vor ceda mai rău.

Dacă intenționați să gătiți gâsca întreagă, trebuie să o smulgeți destul de încet și cu grijă.

Nu ar trebui să eliminați multe pene într-un „ciup” - acest lucru strică aspectul cărnii și o face neatractivă.

Metoda de opărire sau umedă

Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că, înainte de smulgere, carcasa este stropită cu apă fierbinte. apă curată. În consecință, veți avea nevoie de un lighean, un fierbător pentru încălzirea apei și lichidul în sine. Trebuie să smulgeți cu mâinile.

Penele pot fi smulse cu ușurință după opărire

Procedura pentru metoda de smulgere umedă:

Carcasa trebuie opărită. Temperatura apei nu trebuie să fie prea mare. Norma este de 80°C sau puțin mai mult. Apa clocotită nu va funcționa, este prea fierbinte și îngreunează smulgerea.
Trebuie să începeți să smulgeți înainte ca apa fierbinte să dispară. Penele și puful sunt aruncate, deoarece nu pot fi uscate într-o stare adecvată pentru utilizare.
Trebuie să smulgeți pasărea după același principiu ca și în cazul metodei umede.
Ar trebui să începeți cu pene mari, să terminați cu pene mici și puf.
Este recomandabil să legați carcasa în labe și aripi pentru ușurință în lucru.

O carcasă smulsă prin opărire este depozitată pentru un timp relativ scurt.

Ar trebui să utilizați această metodă numai dacă intenționați să gătiți carnea în următoarele câteva zile.

Gâsca smulsă prin metoda umedă nu durează mult

Metodă de conservare a penelor și pufului

Pentru a efectua această metodă neobișnuită, veți avea nevoie de „echipament”: o pompă, un lighean, tifon sau cârpă, o frânghie sau cordon, un fier de călcat cu abur. Pompa poate fi aproape orice, dar cea mai bună este o pompă de bicicletă sau una pentru saltele pneumatice. Avantajele metodei includ viteza mare.

Procedura pentru această metodă este următoarea:

Tubul de la pompă trebuie plasat sub pielea gâtului de găină. Apoi, carcasa ar trebui să fie „pompată” într-o stare în care penele de pe aripi se ridică.
Nu este nevoie să umflați a doua oară carcasa, chiar dacă aerul iese treptat din ea. Asta este normal.
Imediat după îndepărtarea tubului, gâtul trebuie legat strâns cu o frânghie și un cordon pentru a preveni scăparea aerului prin cioc sau orificiul făcut în piele.
Carcasa este răsturnată pe spate, o cârpă sau tifon înmuiat într-un lighean cu apă receși aburit printr-o cârpă folosind un fier de călcat. Aburul nu trebuie să dureze mai mult de 7-8 secunde.
Dupa aceasta operatie, penele se vor desprinde foarte usor de corp.
Trebuie să smulgeți zona aburită, apoi să aburiți următoarea parte a corpului, să o smulgeți și așa mai departe. Operația trebuie repetată până când nu mai rămân pene.
Dacă nu intenționați să gătiți gâsca întreagă, atunci aceasta poate fi împărțită în părți

În ciuda complexității aparente, metoda este destul de simplă și rapid de implementat. Penele se desprind ușor de pe piele, necesitând mult mai puțin efort decât cu metode alternative smulgerea.

Cum să măcelești o gâscă: instrucțiuni

Măcelarea carcasei este un proces obligatoriu. Chiar dacă gâsca este gătită întreagă, merită totuși cioplită.

La urma urmei, nimeni nu are dorința de a mânca o pasăre care a fost gătită împreună cu labele, capul și organele interne. Tăierea este un proces care constă din mai multe etape.

Fiecare etapă trebuie efectuată cu grijă și eficient pentru a nu deteriora aspectul estetic și gustul.

Pasul 1. Mai întâi ar trebui să vă asigurați că nu a mai rămas nimic inutil pe carcasă. Acestea pot fi pene, puf, fire de păr și așa mai departe. Dacă rămân, este mult mai convenabil să le îndepărtați cu penseta decât cu mâna.

Așa arată o gâscă prost smulsă

Pasul 2. Apoi trebuie să tăiați capul. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru în zona celei de-a doua vertebre. Dacă capul a fost deja tăiat mai devreme (în timpul sacrificării), atunci acest pas trebuie sărit peste.

Capul poate fi tăiat și atunci când sacrifică o gâscă.

Pasul 3. Aripile trebuie tăiate la cot, iar labele la articulații. În aceste locuri carcasa este tăiată cel mai ușor. În plus, părțile comestibile nu se pierd.

Gâscă după separarea corectă a aripilor și a labelor

Pasul 4. Apoi, trebuie să separați esofagul și traheea de coloana vertebrală. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să deschideți burta carcasei.

Puteți „intra” prin cloaca și pur și simplu trageți esofagul și traheea în direcții diferite.

Dacă nu cedează, atunci este logic să folosiți foarfece sau un cuțit.

Anatomia unei gâscuri

Pasul 5. După aceasta, puteți tăia burta cu un cuțit ascuțit. Tăierea ar trebui să înceapă în zona cloacii și să se termine în apropierea chilei. Dacă tăiați în reversul, atunci va fi mai greu. Trebuie avut grijă să nu atingeți intestinele și alte organe.

Gâscă cu burta tăiată

Pasul 6. Organele organelor trebuie îndepărtate prin incizia făcută. De obicei, se aruncă totul, cu excepția ficatului și a gâtului, dar uneori sunt lăsate plămânii, inima și alte organe comestibile.

Unele organe interne de gâscă pot fi, de asemenea, consumate

Pasul 7 Trebuie să vă asigurați că și tubul de chicot a fost îndepărtat.

Tubul de chicot (laringele inferior cântător) trebuie îndepărtat

Pasul 8 După ce carcasa este complet tăiată, aceasta trebuie clătită bine cu apă rece.

Este mai bine să aveți apă curentă, dar dacă nu aveți una, puteți folosi un recipient mare. Apoi, carcasa trebuie lăsată să se „odihnească” cel puțin câteva ore.

După ce au expirat, puteți începe să gătiți sau să puneți carcasa într-un loc de depozitare.

Reguli pentru depozitarea carcaselor de gâscă acasă

– Principiile măcelării unei carcase de gâscă

Vă oferim un videoclip care arată una dintre opțiunile de tăiere a carcasei de gâscă. Autorul videoclipului efectuează toate acțiunile necesare și explică clar scopul acestora.

Tăierea și măcelărirea unei gâște este un proces simplu. Procedura poate fi dificilă prima dată, dar prima dată când o repeți, persoana o va face față aproape mecanic.

Oricine a mai avut de-a face cu pui sau alte păsări de curte înainte poate manipula cu ușurință o carcasă de gâscă. Este important să nu uităm de regulile de bază.

Carcasa trebuie să fie complet sângerată înainte de smulgere, iar aripile și picioarele trebuie tăiate la nivelul articulațiilor.

O gâscă îmbrăcată corespunzător va fi un preparat gourmet excelent.

Dacă urmați toate subtilitățile necesare, preparatul preparat din gâscă va fi foarte gustos, iar carnea se va păstra cât mai mult timp.

Sursa: https://selo-exp.com/gusi/kak-razdelat-gusya.html

Înainte de a începe sacrificarea, labele gâștei trebuie legate și aripile ei trebuie puse una peste alta. Apoi l-au spânzurat astfel încât să stea cu capul în jos.

Alegerea corectă a tehnicii de sacrificare determină în mod direct dacă carcasa va avea un aspect comercializabil și dacă poate fi depozitată pentru o perioadă lungă de timp.

Trebuie să încercați să sângerezi carcasa cât mai repede posibil.

Dacă sângele persistă mult timp, carcasa va căpăta o culoare roșie caracteristică și nu va fi depozitată bine.Acasă, se obișnuiește să se folosească metoda binecunoscută de sacrificare externă. Pasărea este întoarsă pe o parte, pielea pe spatele maxilarului stâng, situat mai jos, iar lobul urechii este tăiat cu un cuțit.

Astfel, este necesar să tăiați ramura facială a arterei carotide. Pentru ca mușchii care de obicei țin în siguranță penele să se poată relaxa, pasărea primește o injecție specială în creier prin fanta palatină.

Uciderea unei păsări acasă este necesară nu numai rapid, ci și corect. Dacă te îndoiești că te poți descurca singur, invită un profesionist.

După sacrificare, pasărea trebuie lăsată atârnată în poziție cu capul în jos. Astfel tot sângele poate ieși din ea.

Aripile sunt îndreptate, trebuie să atârne liber, altfel vor apărea vânătăi la suprafață. Acest lucru poate avea un impact negativ asupra calității pufului și penelor rezultate.

Carcasa ar trebui să rămână în această poziție până când tot sângele curge din ea.

În caz contrar, riscați să obțineți o carcasă cu gust slab și să scurtați de câteva ori durata de viață a cărnii, deoarece sângele este un loc excelent pentru creșterea bacteriilor dăunătoare.

O carcasă din care sângele nu a fost complet îndepărtat nu este recomandată pentru utilizare la gătit. Sângerarea poate dura până la 20 de minute. După terminarea sa, carcasa poate începe să fie smulsă.

Pregătirea

Pentru a elimina rapid fecale din intestine, în apa de băut se adaugă sarea de masă sau Glauber. Cu 3 ore înainte de a ucide pasărea, ei încetează să-i mai dea apă. În timpul procesului de post, când ați încetat să hrăniți gâștele înainte de sacrificare, acestea ar trebui să fie plasate într-o cameră întunecată.

Există, de asemenea, lenjerie de pat uscată sau o cutie cu o plasă sau zăbrele. În acest fel puteți evita contaminarea nedorită a stiloului injector. Se recomandă spălarea păsării înainte de sacrificare.

Este imposibil să nu hrănești pasărea cu mai mult de 12 ore înainte de sacrificare, deoarece va începe să mănânce resturi sau pene. Prin urmare, este mai bine să nu hrăniți tinerii timp de aproximativ 4 ore, iar pentru adulți - până la 6 ore.

Înainte de a sacrifica o pasăre și a-i tăia carcasa, ar trebui să vă asigurați că intestinele și esofagul sunt lipsite de hrană. Nu este recomandat să ucizi o pasăre fără pregătire - nu ar trebui să o hrănești pentru o perioadă de timp.

Tehnicienii

Cele mai comune metode de sacrificare a păsărilor de curte sunt interne și externe. Pentru metoda externă, aveți nevoie de un cuțit bine ascuțit. Pentru început, așezați capul de gâscă în jos în con.

Cu mâna stângă iau capul și străpung gâtul în zona puțin sub lobul urechii.

Este indicat să lipiți cuțitul cât mai adânc posibil. Cu o mișcare clară, ar trebui să începeți să tăiați artera carotidă și vena jugulară. Sângele ar trebui să se scurgă complet din carcasă.

Nu este nevoie să vă grăbiți aici pentru ca carnea să nu-și piardă gustul mai târziu.

Când carcasa păsării este complet uscată, puteți începe să o tăiați.

Tehnica internă presupune folosirea foarfecelor. Înainte de a începe procesul, picioarele gâștei trebuie legate. Apoi este atârnat cu capul în jos.

Pasărea trebuie să-și deschidă ciocul punând foarfece înăuntru, iar într-o singură mișcare precisă pavajul este tăiat și vena jugulară. Apoi se face o puncție în gură.

Foarfecele se deplasează spre partea îndepărtată a craniului. Mulți oameni aleg metoda internă, deoarece poate ucide o pasăre mai repede decât metoda externă.

Tăiem carcasa

Carcasa este inspectată preliminar pentru a exclude prezența reziduurilor de pene și deteriorări mecanice.

La prăjire, resturile mici de pene pot strica în mod semnificativ gustul oricărui fel de mâncare. Cel mai bine este să le îndepărtați cu o pensetă.

Este recomandat să înțepăți firele de păr subțiri rămase după procedura de smulgere.

Puteți face acest lucru peste aragaz sau puteți lua o torță. Scoateți orice părți din gâscă pe care nu le veți prăji. Cel mai adesea acesta este capul, capetele aripilor, labele și coada. Acestea trebuie tăiate cu un cuțit bine ascuțit sau cu foarfece speciale de bucătărie.

Din carcasă se îndepărtează brățurile, care apoi se spală bine. Provocarea este eliminarea grăsimii interne. Este situat în cavitatea abdominală a păsării. Un cuțit mic și ascuțit este cel mai bun pentru acest pas. Când începeți să tăiați grăsimea, nu veți atinge carnea și oasele.

O metodă similară este folosită pentru a scăpa de grăsimea subcutanată.

Dacă nu intenționați să prăjiți întreaga gâscă, trebuie să îndepărtați pieptul ei valoros. Așezați burta păsării în sus și faceți o tăietură de la coadă spre gât.

Fileul trebuie tăiat cu grijă, apoi mutați cuțitul lângă coaste. Întoarceți carcasa pe cealaltă parte și tăiați părțile fileului din spate. Pieptul poate fi îndepărtat folosind foarfece pentru păsări de curte.

Un cuțit mare și ascuțit va funcționa și el. Picioarele și aripile trebuie separate de carcasă.

Pentru a tăia corect o carcasă în jumătate, aceasta este tăiată de-a lungul crestei cu un cuțit cu o lamă destul de largă.

Cuțitul trebuie să fie bine ascuțit pentru a nu face mișcări inutile. Părțile rezultate ale gâștei sunt la rândul lor tăiate în trei până la patru bucăți.

În acest fel puteți pregăti carcasa pentru fierbere, prăjire sau tocănire ulterioară.

Într-o zi fierbinte perioada de vara Păsările de curte se păstrează la temperatura camerei timp de aproximativ o zi și jumătate. În timpul iernii, cel mai bine este să-l înghețați. În primul rând, toate carcasele trebuie răcite aproximativ o zi în frigider.

Apoi sunt scoși la rece, scufundați în apă unde este gheață și înghețați. Acest lucru trebuie făcut de până la 5 ori, astfel încât pe carcasă să apară o crustă.

Înfășurați pasărea într-o pungă sau hârtie și puneți-o într-o cutie în care au fost deja puse paie sau fân. Dacă este prevăzut regim de temperatură la nivelul -2, poate fi păstrat până la 3 luni.

Decongelarea se face apoi treptat, pentru ca carnea să nu-și piardă gustul.

„Reguli pentru măcelărirea unei carcase de gâscă”

După ce vizionați videoclipul, veți învăța cum să tăiați rapid și corect gâștele.

Sursa: http://7kyr.ru/gysi/kak-zarezat-4769.html

Înainte de a sacrifica gâștele autocrescute acasă, proprietarul trebuie să se asigure că păsările au atins vârsta necesară. Trebuie să acordați atenție altor factori cheie.

Doar luând în considerare toate punctele importante vei putea pregăti păsările pentru sacrificare conform tuturor regulilor, evitând greșelile făcute de majoritatea fermierilor începători. Puteți sacrifica o gâscă dacă are mai mult de 2 luni.

Vârsta indicată este valabilă pentru cazurile în care nu se asigură pășunatul.

Înainte de a ucide o pasăre, ar trebui să încetezi să o îngrași. Trebuie să treacă cel puțin o zi de la ultima hrănire până la sacrificare.

Acest lucru este ușor de explicat: recolta și intestinele păsărilor trimise la sacrificare trebuie să fie goale.

Înainte ca pasărea să moară, i se poate da apă fără a economisi sau a limita apa.

Păsările care sunt trimise la sacrificare trebuie să locuiască într-o cameră curată și uscată. Astfel de condiții de viață vor ajuta la menținerea penelor curate. Este recomandabil să reduceți nivelul de lumină pentru a preveni gâștele să-și ciugulească propriile excremente.

sacrificarea gâștelor

Cum să măcelești o gâscă? Printre crescătorii de păsări, cele mai frecvente sunt 2 metode: internă și externă. Metoda externă implică utilizarea unui cuțit ascuțit ca instrument principal.

Procedura constă din următorii pași succesivi:

Pasărea este plasată cu capul în jos în con.
Înainte de sacrificare, ea este uluită cu o lovitură puternică în cap cu un băț.
Ei iau capul de gâscă în mâna stângă și fac o înțepătură în gât sub lobul urechii. În acest caz, cuțitul trebuie introdus la o adâncime suficientă.
Tăiați ascuțit artera carotidă și vena jugulară.
Scurgeți tot sângele. Acest lucru va dura ceva timp. Dacă sângele nu se scurge complet, carnea se poate strica rapid.

Mulți oameni ucid păsări în interior. În acest caz, folosesc foarfece mai degrabă decât un cuțit. Înainte de a începe procedura, trebuie să legați labele cu pene și să le agățați cu susul în jos.

Acei crescători de păsări care sacrifică rapid și precis studiază mai întâi literatura specială.

Smulgerea

Astăzi, sunt comune mai multe metode de a smulge o gâscă acasă.

După sacrificare, este mai bine să îndepărtați penele de gâscă folosind metoda uscată, care nu implică opărire sau folosirea de unelte speciale.

Penele sunt scoase cu atenție (leziunile pielii sunt nedorite) în direcția creșterii lor.

În primul rând, pene mari sunt îndepărtate de pe aripi și coadă, după care trec la cele mici.

Smulgerea se realizează și prin metoda la cald. Carcasa este introdusă în apa fierbinte, după care penele sunt smulse rapid. Avantajul acestei metode este că penele pot fi îndepărtate fără a afecta deloc pielea păsării.

Cu toate acestea, trebuie să acționați rapid cât durează efectul de opărire. Unii oameni preferă să cânte gâsca. Această metodă vă permite să îndepărtați rapid penele, dar va fi imposibil să le folosiți în viitor.

De asemenea, astăzi există dispozitive speciale care vă vor permite să smulgeți complet o pasăre în câteva minute.

Tăierea păsărilor de curte

Cum să măcelești o gâscă? Chiar dacă intenționați să coaceți întreaga pasăre, tot trebuie să o tăiați. La urma urmei, nu poți găti o gâscă cu capul și toate organele sale interne.

Tăierea este o procedură care constă din mai multe etape. În primul rând, trebuie să verificați calitatea smulgerii. Nici măcar nu ar trebui să existe fire de păr mici pe carcasă! Dacă se găsesc resturi de pene, îndepărtați-le cu o pensetă.

Apoi, capul este tăiat până la a doua vertebră. După aceasta, aripile sunt tăiate până la „cot” și labe. Următoarea etapă este separarea traheei și esofagului de coloana vertebrală. Pentru a face acest lucru, trageți-le în direcții diferite. Un cuțit ascuțit este folosit pentru a tăia abdomenul păsării de la cloaca până la chilă.

Trebuie să tăiați cu atenție pentru a nu atinge intestinele. Orificiul rezultat va ajuta la evacuarea carcasei. Toate organele sunt eliminate. Trebuie doar să părăsești ficatul. Tubul de chicot trebuie scos și de la gâsca măcelărită.

La final, carcasa se spala cu apa rece si se lasa la racit. După aceasta, puteți împărți carcasa în porții sau puteți tăia în bucăți. Întreaga carcasă poate fi depozitată pentru depozitare.

Deci, sacrificarea și măcelărirea unei gâște este o procedură care poate fi efectuată corect și rapid pe cont propriu.

Cu toate acestea, succesul său depinde în mare măsură de studiu teoretic structura păsărilor de curte și tehnologia de sacrificare.

„Cum să omori o gâscă?”

Din acest videoclip vei învăța cum să sacrifici corect o gâscă.

Sursa: http://hrunya.ru/gusi/zaboj-v-domashnih-usloviyah-8488.html

Măcel de gâște

Majoritatea crescătorilor de păsări pot găsi mai multe gâște de diferite rase în curtea lor. Au destulă experiență în îngrijirea păsărilor.

Dar ce ar trebui să facă un fermier începător care a stăpânit toate abilitățile de creștere, dar nu știe nimic despre sacrificare? De fapt, există mai multe moduri, fiecare dintre ele putând fi găsite în articol.

Cum să pregătiți o gâscă pentru sacrificare

Tăierea gâștelor la domiciliu trebuie efectuată după anumite reguli. Încălcarea acestora poate schimba gustul și chiar afecta perioada de valabilitate, din păcate, nu în bine.

În primul rând, înainte de a sacrifica o gâscă, ar trebui să o eliberezi tractul gastric din resturile de mancare. Pentru a realiza acest lucru, păsările nu trebuie hrănite cu 10 ore înainte de sacrificare.

Dacă înfometezi o gâscă mai mult, aceasta va avea un efect nefavorabil asupra gustului cărnii. Dar, dimpotrivă, ar trebui să bea mai mult.

Apa ușor sărată va prelungi durata de viață a carcasei în viitor.

Cel mai adesea, atunci când o carcasă urmează să fie sacrificată în timpul grevei foamei, i se acordă un spațiu separat. Cel mai bine este să alegeți o perioadă de noapte pentru aceasta, iar sacrificarea în sine va avea loc dimineața. Dacă sacrificarea este planificată pentru seară, atunci camera cu gâștele este întunecată.

Care sunt metodele posibile de sacrificare?

După cum sa menționat deja, pasărea este pregătită în prealabil pentru sacrificare, nu este hrănită și plasată într-un loc separat. Este important ca pasărea din această cameră să nu mănânce nimic.

Înainte de procedura de sacrificare, labele gâștei trebuie legate strâns. Apoi aripile sunt așezate una după alta. Cadavrul legat este atârnat de labe.

Capul trebuie să fie la nivelul pieptului persoanei. Numai după astfel de manipulări puteți începe sacrificarea în sine.

Acest lucru se poate face în trei moduri:

Prima metodă poate fi considerată cea mai corectă. Se numește „split” sau intern. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit bine ascuțit (pot fi folosite foarfece). Vârful este folosit pentru a tăia cu grijă vasele. Se găsesc pe peretele gurii, în spate (colțul stâng al faringelui). De îndată ce apar primele picături de sânge, trebuie să deschideți ciocul păsării și să faceți o înțepătură.

Înainte de a deschide ciocul, capul individului cu pene este luat în mâini. Apoi, folosind degetul arătător și deget mare Click pe urechile. După astfel de manipulări, ciocul este deschis și se efectuează o puncție cu cuțitul a părții cerebelului din față. Puncția trebuie făcută numai prin ciocul deschis.

Sacrificarea „în crăpături” este considerată cea mai optimă pentru că puncția cerebelului relaxează mușchii responsabili de ținerea penelor.

În plus, diferite microorganisme practic nu vor putea pătrunde în rană.

A doua cale. După ce pasărea a fost atârnată, capul îi este luat în mâna stângă și pielea este străpunsă cu un cuțit chiar sub lobul urechii. În același timp, fără a scoate cuțitul, faceți o mișcare ușoară spre dreapta. Acesta este modul în care puteți tăia artera carotidă. Folosind același model, se face o incizie pe cealaltă parte. În cele din urmă, se formează găuri de trecere.
A treia metodă este folosită de mulți fermieri care țin gâște în propria curte. Este foarte ușor, doar tăiați capul gâștei cu un topor. Abia după aceasta, carcasa este atârnată de picioare și aripile sunt întinse, astfel încât tot sângele să picure afară. În acest fel, nu numai gâștele sunt sacrificate, ci și alți locuitori cu pene ai gospodăriei.

După cum ați văzut deja, puteți ucide o gâscă folosind mai multe metode. Există acelea în care nu te poți lipsi de cunoștințe și abilități anatomice. Altele sunt destul de simple, mulți le pot face față. Dar toate pot fi folosite pentru sacrificarea păsărilor de curte.

Smulgerea corectă a păsărilor

Procesarea corectă a păsărilor de curte după sacrificare joacă un rol important. Smulgerea trebuie făcută după ce sângele s-a scurs complet.

Această procedură nu necesită abilități speciale sau chiar echipamente speciale. Totul se poate face cu propriile mâini.

Puteți smulge gâște folosind 2 metode:

Uscat.
Opărirea carcasei.

Metoda uscată se folosește imediat după sacrificare. Pentru a fi confortabil, aripile și labele ar trebui să fie legate.

Această secvență este convenabilă deoarece pene mari stau mult mai adânc și mai puternice.

Smulgerea se efectuează din spate (coada), urmată de cutia toracică, gat si la capatul labei.

Ceea ce era mai ușor de smuls a fost că penele erau trase în direcția creșterii.

Pentru a evita deteriorarea pielii și stricarea aspectului păsării, nu ar trebui să luați multe pene într-un strop. Mai ales dacă intenționați să gătiți gâsca în întregime.

Folosind metoda de opărire, gâștele sunt smulse și acasă. Sistemul este același, doar pasărea este mai întâi stropită cu apă clocotită sau scufundată în ea pentru câteva secunde. Din acest motiv, penele se înmoaie și sunt mult mai ușor de scos.

Există, de asemenea, dezavantaje ale acestei metode:

Ar trebui să smulgeți foarte repede în timp ce efectul de opărire este în vigoare.
Smulgerea unei carcase umede și fierbinți îi va scurta perioada de rănire.
Penele smulse și puful aparțin aruncării și nu pot fi folosite în altă parte.

Pentru ca pene și puful să poată fi folosite în viitor, se practică o metodă foarte rapidă, ca să spunem așa, smulgerea.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o pompă obișnuită (puteți folosi cea cu care umflați saltele), un recipient cu apă, o clapă din material natural (puteți folosi tifon), un fier de călcat (doar unul care are funcție de abur) și o frânghie.

Procedura are loc în următoarea secvență:

Furtunul pompei este plasat între coloana vertebrală și pielea raței în zona gâtului. În continuare, carcasa este umflată puțin, până în punctul în care penele de pe aripi se ridică puțin.
Gâtul raței este strâns legat cu o frânghie pentru a preveni scăparea aerului.
Carcasa este așezată pe spate.
Clapeta este scufundată într-un recipient cu apă, apoi așezată pe carcasă și stropită cu abur din fierul de călcat. După această procedură, penele sunt foarte ușor separate de piele.
În cele din urmă, încep să smulgă zonele aburite. Dacă stiloul întârzie în continuare slab, aburirea poate fi repetată.

În acest fel, se smulge întreaga carcasă.

Important! Când are loc smulgerea, aerul va scăpa încet din carcasă. Nu e nevoie să te sperii și să umfle din nou gâsca.

Cum să smulg gâștele.

(5 voturi, medie:

Articole similare: