פאף סמוסה - מזין, עסיסי וטעים להפליא! אנחנו מכינים בתנור סמסה ביתית אמיתית מבצק עלים. סמסה עם עוף מבצק עלים מוכן

סמסה הוא משולש עם מילוי מדהים, שלרוב מכינים אותו בטנדור. אבל מכיוון שלא בכל חצר או אפילו עיר יש את הפריט הזה, האפייה נעשית יותר ויותר בתנור. גם הסמסה יוצאת בו נהדרת, במיוחד כשמשתמשים בבצק עלים רך ורך להפליא. הנה הכי הרבה אפשרויות מעניינותעם מילויים שונים של ירקות ובשר.

פאף סמסה - עקרונות הכנה כלליים

בצק עלים לא מאוד קשה להכנה; יש הרבה מתכונים תוצרת בית, אחת האפשרויות ניתנת להלן. אבל ייקח הרבה זמן להחיות אותו. לכן עקרות בית רבות מעדיפות להכין סמסה מבצק קנוי. אתה יכול להשתמש בשמרים או במוצר נטול חמץ לפי שיקול דעתך. הבצק יצטרך לשכב ולהפשיר לזמן מה, ולאחר מכן הם יתחילו ליצור את המוצרים עם המילוי.

מה משמש לבשר טחון:

· בשר או עוף;

· בצל וירקות אחרים;

· תבלינים;

שומן חזיר או זנב.

אם אתה משתמש בבצק קנוי, אז קשה ליצור ממנו משולשים; תחילה תצטרך לחתוך את העיגולים, מה שיוביל בהכרח לפסולת. לכן, אתה יכול פשוט להכין מעטפות בבית. קל לפסל אותם משכבה חתוכה לריבועים. לגבי הגודל, גם כאן אין כללים ברורים. סמסה יכולה להיות קטנה או גדולה, אנחנו מכינים אותה לפי שיקול דעתנו. אבל המוצרים חייבים להיות דומים זה לזה, ואז האפייה תתנהל באופן שווה. סמסה מבשלים בתנור ב-200 מעלות.

סמוסה ביתית מבצק עלים בתנור

במתכון זה, הבצק יוכן בבית. זה ייקח זמן וקצת מאמץ, אבל התוצאה הסופית תהיה סמסה טעימה להפליא ומתקלפת. המילוי עבורו מסורתי מבשר טלה, בצל ושומן זנב שמן.

רכיבים

· 400 גרם חמאה;

· 500 גרם קמח ומעט לזילוף;

· 260 גרם מים;

· 1 כפית. חומץ;

· 400 גרם בצל;

· 500 גרם טלה;

· 80 גרם שומן זנב שומן;

· 1 כפית. פלפל שחור;

שיטת בישול

1. מודדים את הקמח, מוסיפים כפית מלח דק ו-60 גרם חמאה רכה, טוחנים ומוסיפים בהדרגה מים קרים (אפילו קרים כקרח) וחומץ. לפעמים הם מוסיפים חוּמצַת לִימוֹןאו מיץ. ללוש לבצק הדוק וחזק. משאירים כחמש דקות כדי שהגלוטן יתפח מעט. המסה תתיישר והגלגול יהיה קל יותר. הקפד לכסות אותו בשקית או פשוט לשים אותו בשקית.

2. מניחים את החמאה על פיסת קלף אחת, מכסים בשנייה ומרדדים את השכבה. אבל אפשר פשוט לחתוך אותו לפרוסות עם סכין חדה וגדולה.

3. מרדדים את הבצק, מניחים פרוסות חמאה בחלק המרכזי, מקפלים את הקצוות פנימה ומסתירים את המילוי.

4. מפזרים את הבצק בקמח ומרדדים אותו מעט יחד עם החמאה, אמור לקבל מלבן מוארך. אנחנו מקפלים אותו שלוש פעמים, מניחים אותו בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן אנו גם מגלגלים אותו ומקפלים אותו שוב. הניחו לו לשכב זמן מה, ולאחר מכן אנו מתחילים ליצור את הסמסה.

5. לבשר הטחון חותכים לקוביות את הבצל, הטלה ושומן הזנב. אם הבשר עצמו שומני, אז אתה יכול להוציא אותו. במידת הצורך, החליפו בשומן חזיר. מתבלים הכל בתבלינים ומערבבים.

6. מרדדים את הבצק לעובי של שלושה מילימטרים, חותכים אותו, פורסים את המילוי ומכינים סמסה. מעבירים לתבנית ואופים עד מוכנים ב-200 מעלות. לעתים קרובות מפזרים עליו שומשום לפני האפייה. אתה יכול לעשות זאת, אתה צריך להרטיב את פני השטח במים או להבריש אותו בביצה כדי שהזרעים יידבקו היטב.

פחזנית סמסה עשויה מבצק מהיר

אחד מ מתכונים פשוטיםפאף סמסה. הוא מוכן גם מגרסה ביתית, אך פשוטה של ​​הבצק. למילוי נשתמש בבשר בקר, אבל גם כבש וחזיר יעבדו. אם צריך, מוסיפים מעט שומן חזיר או רק שומן.

רכיבים

· 0.35 ליטר מים;

· 0.5 ק"ג קמח;

· 1 כף. ל. שׂוּמשׂוּם;

· 700 גרם בשר;

· 200 גרם חמאה או מרגרינה;

· 4 בצלים;

· תבלינים.

שיטת בישול

1. ממליחים את המים, מוסיפים קמח, מוסיפים בערך כף מרגרינה מומסת או מרוככת לשיפור הפלסטיות של הבצק. מערבבים ומניחים לרבע שעה.

2. אפשר להכין מיד את המילוי, לתת לבשר ולבצל להשרות ולהשרות בתבלינים. פשוט חותכים הכל לקוביות, מתבלים במלח ופלפל.

3. מרדדים שכבה גדולה, משמנים במרגרינה מרוככת, יוצרים שכבה עבה ואז מגלגלים אותה. מכסים ונותנים לזה לשבת בקור למשך חצי שעה.

4. חותכים את הגליל המעוות לדסקיות. מפזרים את החלקים בקמח ומרדדים אותם. מחלקים את המילוי ויוצרים משולשים.

5. מניחים את הסמוסות על נייר אפייה, תופרים את הצד כלפי מטה, מברישים את החלק העליון בביצה ומפזרים שומשום נא.

6. אופים את הסמסה עד שמוכן. הטמפרטורה לבדיקה זו היא 180-190 מעלות. לאחר הבישול, מכסים את המשולשים במגבת כדי שיהיו רכים יותר.

בצק עלים סמסה בתנור עם עוף ובצל

מתכון לסמסה מבצק עלים שנקנה בחנות או ביתי. למילוי ישמש עופות. בשום פנים ואופן אנחנו לא זורקים את העור, אנחנו גם חותכים אותו. אנו משתמשים בירכיים, שוקיים וכל חלק אחר שממנו ניתן להסיר את העצם.

רכיבים

· 600-700 גרם בצק;

· 5 בצלים;

· 650 גרם בשר עוף;

· מלח ופלפל;

· 100 גרם חמאה;

· שומשום אופציונלי.

שיטת בישול

1. חותכים את הבצל לקוביות, מוסיפים מלח ומועכים בידיים. אתה יכול מיד להוסיף לו פלפל, זה יהיה אפילו יותר טעים.

2. קוצצים את העוף, מוסיפים אותו לבצל ומערבבים. לעסיסיות מוסיפים מרוכך חמאה. או שנחליף אותו בערך באותה כמות של שומן חזיר טרי. מניחים בצד את המילוי.

3. נותנים לבצק זמן להפשיר, ואז מרדדים אותו וחותכים אותו לריבועים.

4. מחלקים מיד את כל המילוי בין החתיכות, ואז הסמסה תצא בערך באותו גודל. אנחנו מכינים מעטפות או נותנים למוצרים כל צורה אחרת.

5. לפני הכנסת התנור, משמנים במים ומקשטים בשומשום. מכניסים לתנור לחצי שעה או קצת יותר.

פחזנית סמסה עם תפוחי אדמה

אפשר להכין איתו סמסה בשר טחון, אבל עם ירקות זה גם יוצא די טוב. כדי לשמור על המילוי עסיסי, הקפידו להוסיף שומנים, במתכון הזה חמאה. בגרסה הרזה אפשר לקחת מרגרינה או אחרת שומנים צמחיים.

רכיבים

· חצי קילו בצק;

· חמישה תפוחי אדמה;

· שניים או שלושה בצלים (המספר תלוי בגודל);

· 100 גרם חמאה.

שיטת בישול

1. קוצצים את הבצל, מתבלים בתבלינים, מערבבים. מקלפים את תפוחי האדמה והופכים גם אותם לקוביות קטנות.

2. אם השמן רך אז פשוט מוסיפים ומערבבים עם הירקות. אם זה קשה מדי, אז אתה צריך לחתוך אותו לקוביות. אנחנו שולחים אותו למיסה הכללית.

3. מגלגלים קנוי או תוצרת בית בָּצֵק עָלִים. אנחנו מפזרים את המילוי מעליו ומעצבים אותו. מעבירים את הסמסה לתבנית משומנת או מכוסה בנייר אפייה (מחצלת סיליקון).

4. לפני האפייה אפשר לנקב כל סמסה מלמעלה כדי ליצור חור ליציאת אדים. הירקות עסיסיים, לעתים קרובות מאוד סמסה כזו מתפוצצת או מתפרקת. אופים ב-200 מעלות.

בצק עלים סמסה בתנור עם דלעת ובשר

זה רק אומר בשר. אתה יכול לבשל פחזנית סמסה בתנור עם חזיר, בקר, כבש ואפילו עופות. בכל מקרה זה יוצא די טוב. מתכון זה יעזור אם אין לך מספיק בשר.

רכיבים

· 300 גרם דלעת;

· 200 גרם בצל;

· 300 גרם בשר;

· 100 גרם שומן חזיר;

· 1 כפית. תערובות פלפלים;

· 500 גרם בצק.

שיטת בישול

1. נותנים לבצק להפשיר אם הוא קפוא. בינתיים נתחיל בהכנת המילוי.

2. חותכים את הדלעת דק, חותכים את הבצל לאותן קוביות בערך וחותכים כל בשר. אתה יכול לקחת בשר טחון מעוות מוכן. מוסיפים שומן חזיר (החליפו בשומן, שמן), מלח, מוסיפים פלפל. מערבבים היטב את המילוי.

3. מחלקים את הבצק המרודד לריבועים ומפזרים את טחון הדלעת.

4. מכינים סמסה ומכניסים לתנור לאפייה.

פחזנית סמסה עם עוף ותפוחי אדמה נאים

עוד גרסה לבבית וחסכונית למדי של פאף סמסה. כדי שהמילוי יהיה עסיסי ואפוי בצורה מושלמת, הוא יוכן עם סוד קטן. אנו משתמשים בכל בצק ביתי או שנקנה בחנות.

רכיבים

· 700 גרם בצק עלים;

· 300 גרם עוף;

· 250 גרם בצל;

· 3 תפוחי אדמה;

· תבלינים, שומשום לפי הצורך;

· 100 גרם חמאה.

שיטת בישול

1. חותכים את הבצל לקוביות גדולות. ממיסים את החמאה, אפשר לקחת שומן מומס. מוסיפים את הבצל ומטגנים מעט, אך על אש נמוכה, אין צורך להשחים. ברגע שהירק מגיע לשקיפות, מצננים. הודות לבצל הזה, המילוי יהיה עסיסי ויהיה לו זמן לבשל.

2. חותכים את העוף ותפוחי האדמה במרשם לקוביות שוות בערך, מתבלים בבצל ותבלינים מוכנים ומערבבים.

3. חותכים את הבצק המופשר או המוכן פשוט, מרדדים, או להיפך, מרדדים תחילה ואז מחלקים לחתיכות. מחלקים את מלית העוף עם הבצלים המבושלים. אנחנו יוצרים סמסה באותו גודל.

4. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, אפשר לשמן ולפזר שומשום. שולחים לאפייה, מסיימים בתנור עד שמוכנים.

· כדי למנוע מהמילוי להתייבש, מוסיפים לבשר הטחון חמאה מגורדת או שומן חזיר חתוך לקוביות קטנות. אגב, מתאים גם מוצר מעושן, יוצא טעים עם חתיכות בייקון.

· אם פתאום הסמסה לא נאפה, אין צורך להכניס שוב לתנור, במיוחד לאחר שהתקרר. הבצק יתקלקל ללא תקנה, הוא פשוט יתייבש. עדיף לחמם אותו פנימה מיקרוגל 3-5 דקות, הכל בהחלט יהיה מוכן.

· כדי שהסמסה ייאפה בצורה אחידה, צריך להשאיר מרחק ביניהן על תבנית האפייה, אין להניח אותן בחוזקה.

סמסה היא אחת המנות הנפוצות ביותר של המטבח האוזבקי, שהשתרשה היטב בכל רחבי העולם, מכיוון שמכינים את הסמסה לא רק במולדתה או ברוסיה. היום אנחנו רוצים לשתף אתכם מתכון נהדרהכנת סמסה מבצק עלים!

סמסה בדרך שלך מראה חיצוני, וההרכב דומה מאוד לאחד אחר מנה נפלאה, השייך למטבח הטטרי - משולשים או אוצ'וצ'מאקי, כפי שהם נקראים בדרך כלל במולדתם. אבל לסמסה עדיין יש תכונות ייחודיותוסודות בישול, שבהחלט נספר לכם עליהם!

אגב, לסמסה יכול להיות צורה שונהוהכל תלוי אך ורק במתכון שאתה עוקב אחריהם. במקרה שלנו, אנחנו מכינים סמסה מבצק עלים בצורת משולש, אבל אתה יכול בקלות להכין סמסה בצורה של "שקיות" באנלוגיה להכנת חינקלי. העיקר שבסופו של דבר תקבלו את אותה סמסה, עם טעם וארומה שאי אפשר לתאר!

מתכון סמסה לבצק עלים

מאת אדמין פורסם: 25 בפברואר 2014

• יְצִיאָה: 20 איש
• הכנה: 30 דקות
• בישול: 35 דקות
• סה"כ:שעה 5 דקות

סמסה היא אחת המנות הנפוצות ביותר של המטבח האוזבקי, אשר ...

רכיבים

• 1 חבילה
• 600 גר'. או בשר בקר
• 2 יחידות.
• 2 כפיות
• 1 כפית
• 1 כף.
• 1 PC.

הוראות

1. להכנת סמסה מבצק עלים ניקח את המרכיבים הבאים - בצק עלים (מקווים שאתם מכירים את המתכון שלו), כבש או בקר, 2 בצלים גדולים, ביצה, מלח, פלפל וכמון כתבלין.
2. קוצצים את הטלה או הבקר לחתיכות קטנות. אפשר להשתמש במטחנת בשר, אבל אז תקבלו בשר טחון, שיהווה סטייה ממתכון הסמסה המסורתי, ולכן אנו ממליצים בחום לקצוץ את הבשר ביד, ללא ציוד של צד שלישי.
3. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומוסיפים לבשר. כאן תוכלו להשתמש במעבד מזון או במעבד כדי לזרז את התהליך, במיוחד אם אתם לא אוהבים לעבוד עם בצל.
   
   
4. לבשר הקצוץ לסמסה ובצל מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס ו-1-2 כפיות כמון. מערבבים באופן פעיל את כל המרכיבים לקבלת "בשר טחון" בעל עקביות אחידה.
   
   
5. מחלקים את בצק העלים המוכן מראש לסמסה לחתיכות קטנות, בגודל של קופסת גפרורים בערך, ומרדדים כל חתיכת בצק בעזרת מערוך. כדי למנוע הידבקות של הבצק, מפזרים על המערוך מעט קמח.
   
   
6. על כל אחת מ"פנקייק הבצק" אנו מניחים חלק קטן ממלית הסמסה שהוכנה לאחרונה ועוטפים את הסמסה העתידית, מכופפים 3 צדדים ומחברים ביניהם. כפי שאמרנו לעיל, אתה יכול לעטוף את הבצק באנלוגיה עם חינקלי, ואז תקבל סמסה בצורת עגולה ואין בזה שום דבר רע.
   
   
7. לאחר שהכנתם כמות מספקתסמסה, זה הזמן לכוון את התנור לחימום מראש ל-200-215 מעלות צלזיוס ולהכין מרכיב סודי אחד שבזכותו לסמסה של בצק העלים שלכם יהיה לא רק טעם מעולה, אלא גם קרום זהוב יפה!
   
   
8. לשם כך, מערבבים ביצה אחת ומעט מים (בערך 2 כפות) במיכל קטן ובעזרת מברשת בצק מרטיבים בעדינות את פני הסמסה בתערובת זו. לאחר מכן, יש להכניס את הסמסה הכמעט גמורה לתנור למשך 20 דקות.
   
   
9. לאחר 20 דקות מנמיכים את החום ל-170 מעלות ואופים את הסמסה כ-10-15 דקות נוספות. לאחר מכן הוציאו את תבנית האפייה מהתנור, העבירו את בצק העלים סמסה לצלחת גדולה והזמינו את כל בני משפחתכם לשולחן האוכל!
   
   
10. סמסה היא מנה נפלאה שגם קלה מאוד להכנה. הדבר החשוב ביותר הוא לחשב נכון את מספר המנות, כי סמסה עפה משם בדיוק כמו פשטידות חמות! בתאבון!
    
    
11. מבשלים בהנאה

סמסה העשוי מבצק עלים הוא סוג של פשטידה במילוי בשר טחון, בצל ותבלינים. מכינים מבצק לא שמרים, מבושל ומגולגל בדרך מיוחדת, או משמרי פחזנית או בלי בצק שמרים. במדינות אסיה, אפריקה וחצי האי ערב הסמסה נפוצה כמו נקניקיות במדינות אירופה.

בצק ללא שמרים לסמסה מוכן בצורה מיוחדת. ראשית, יש ללוש אותו עם הידיים במשך זמן רב, לפחות 20 דקות, כך שהגלוטן יתפח והבצק יהפוך אלסטי ואלסטי. אחר כך מרדדים אותו לשכבה הדקה ביותר, משמנים בשמן או בתערובת שומנים ומאפשרים לשומן להתקשות. לאחר מכן, השכבה מרדדת לגליל, והבצק נשמר 1-2 שעות במקום קר. ורק אחרי זה נוצרות הפשטידות. כתוצאה מכך, לסמוסה תוצרת בית יש מראה פנטסטי, מרקם פריך וטעם וארומה יוצאי דופן.

באופן מסורתי משתמשים בשומן כבש ושומן זנב להכנת סמסה אוזבקית, וכתוצאה מכך המילוי הופך עסיסי. נקודה חשובה בשאלה איך לבשל סמסה היא השימוש בתבלינים. כדי להעניק למנה ארומה מזרחית מוסיפים למילוי כמון (כמון), כוסברה, כשות סונלי. פלפל חריף, שומשום. סמסה נאפה בטנדור. עקרות בית מודרניות מחליפות בהצלחה את הכבש בבשר חזיר, בקר או עוף, ואופות פשטידות בתנור. בנוסף לבשר, סמוסות ממולאות בעשבי תיבול, תפוחי אדמה וגבינה.

למדו להכין סמסה מבצק עלים לפי כל הכללים. אנחנו מקווים ש מתכון שלב אחר שלביענה על שאלות על איך מכינים ומרדדים את הבצק, איך מכינים סמסה, וגם איך ועם מה להגיש אותם.

לפני שתתחיל לבשל, ​​צפה בסרטון המצחיק הזה.

כשמסתכלים על התמונה, נראה שקשה מאוד להכין נס כזה. הבצק מתרכב במעגלים בצורה מסתורית, הפשטידות נראות יוצאות דופן ומסקרנות. הכל תלוי בצורת רידוד הבצק, שהיא למעשה פשוטה מאוד.

מרכיבי המתכון:

למבחן:

• קמח 4-5 כוסות
• ביצה 1 יחידה.
• חמאה 200 גרם.
• מלח 1/2 כפית
• מים 1 כוס
• עמילן 2-3 כפות. כפיות

למילוי:

• כבש 400 גרם.
• שומן זנב שמן 150 גרם.
• בצל 800 גרם.
• מלח, פלפל לפי הטעם
• כמון 1/2 כפית
• שמיר, פטרוזיליה חבורה קטנה

שיטת בישול:

1. ממיסים מלח במים, מוסיפים ביצה, 150 גרם חמאה רכה. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש את הבצק עם מזלג. כשהבצק נעשה סמיך מעבירים לשולחן מקומח ולשים בעזרת הידיים לבצק הדוק. מחלקים את הגוש שנוצר לשלושה חלקים. השאירו אותו לשבת במשך 20-30 דקות.
2. חותכים את זנב הבשר והשומן לקוביות קטנות. קולפים את הבצל וקוצצים דק. מתבלים במלח, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים. לְרַגֵשׁ.
3. ממיסים את 50 גרם החמאה הנותרים או השתמשו בכל שומן בישול הקיים בחווה. לתת להתקרר.
4. לוקחים חתיכת בצק אחת ולשים מעט. מפזרים את השולחן בעמילן. הבצק, מגולגל על ​​עמילן, יוצא רך וחלק. מרדדים את הבצק לשכבה דקה בעובי 2-3 מילימטרים או מעט דקה יותר. מברישים בחמאה מומסת. בזמן שאתם מרדדים את חתיכת הבצק השנייה, החמאה אמורה להתקשות.
5. מרדדים את חתיכת הבצק השנייה באותו אופן. עטפו אותו סביב המערוך והניחו אותו על המערוך הראשון. משמנים את השכבה העליונה גם בשמן. עשו אותו דבר עם חתיכת הבצק האחרונה. כשהחמאה בשכבה העליונה התקשה, מרדדים את הבצק בחוזקה לרולדה. חותכים את הגליל לחתיכות בעובי 1.5 סנטימטר ומכניסים את החתיכות למקרר. בצק צונן מתגלגל טוב יותר וקל יותר.
6. מוציאים עיגול אחד של בצק. מפרקים את שולי הבצק ומניחים אותו על החתך. כשהוא מגולגל, הוא יחזיק את השכבות יחד וימנע מהן להתפרק. מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה בקוטר 13-15 סנטימטר, מבלי להפוך. מניחים כף מילוי וקורצים למשולש.
7. מניחים את הסמסה על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד התפר כלפי מטה. אופים בתנור שחומם היטב במשך 40 דקות. טמפרטורה 220-250 מעלות צלזיוס.

שיטת האכלה: סמסה מוגש חם. מוצע בנוסף עשבי תיבול טריים– כוסברה, פטרוזיליה, שמיר. אפשר להגיש בצל פרוס לטבעות ומפזרים חומץ. תנאי מוקדם הוא תה ירוק טרי.

להכנת סמסה בבית אפשר להשתמש בבצק עלים שנקנה בחנות. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, הכינו בשר עוף לבן טחון. אין בו כמעט שומן. כדי שהמילוי יהיה עסיסי, מוסיפים חמאה לבשר הטחון.

מרכיבי המתכון:

• בצק עלים ללא שמרים 1 ק"ג.
• פילה עוף 600 גרם.
• בצל 600 גרם.
• חמאה 100 גרם.
• פלפל, תיבול עוף, מלחטַעַם
• שומשום 1 כף. כף

שיטת בישול:

1. מפשירים את הבצק. מגלגלים אותו לגליל. חותכים לחתיכות בעובי 1 סנטימטר. מכניסים למקרר בזמן שמכינים את המילוי.
2. קוצצים את הבשר והחמאה הקפואה בבלנדר. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לבשר. מתבלים במלח, פלפל, תבלינים.
3. על משטח מקומח מרדדים פיסת בצק לעוגה שטוחה בעובי 12-15 ס"מ. מניחים 2 כפות מילוי במרכז. צובטים את הפאי ליצירת משולש. מפזרים את הפשטידות שנוצרו בשומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25 דקות.

סמסה מוכנה במהירות מבצק עלים שמרים מוכן עם גבינה. בבוקר מעבירים את הבצק מהמקפיא למדף התחתון של המקרר. בערב, הכנת סמסה טעימה ומעוררת תיאבון תיקח לא יותר משעה.

מרכיבי המתכון:

• בצק עלים שמרים 1 ק"ג.
• גבינת סולוגוני 400 גרם.
• ביצה 1 יחידה.
• חבורה של כוסברה
• מלח, פלפל לפי הטעם

שיטת בישול:

1. לגרר את הגבינה. מערבבים עם ביצה, מלח, פלפל וכוסברה קצוצה.
2. מרדדים את הבצק לרולדה. לחתוך לחתיכות. מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה, מניחים כף מילוי במרכזה. יוצרים קציצה משולשת. מניחים על תבנית מרופדת בנייר. נותנים למאפים לתפוח במשך 20 דקות. אופים עד להזהבה.
3. מגישים בעודם חמים.

סמסה עשויה מבצק עלים היא מנה מיוחדת. כדאי לשבש מעט את טכנולוגיית הלישה של הבצק או את פרופורציות הכנת המילוי והתבשיל המזרחי הופך לפשטידה טעימה וארומטית עם בשר, אבל כבר לא סמסה. חיברנו את זה נקודות חשובות, איך לבשל סמסה, בתוספת עצות משפים מנוסים. עקבו אחר ההמלצות והכל יסתדר עבורכם:

• מכינים בצק לא שמרים לסמסה כמו לכופתאות, עם הסתייגות אחת. אתה צריך להוסיף כמה כפות של שומן שניתנו משומן זנב שומן.
• ללוש את הבצק ארוך ויסודי. אל תשכחו להכניס למקרר למשך 1-2 שעות לאחר הלישה. הבצק צריך לתפוח.
• פרופורציות חשובות בעת מילוי סמסה. עבור מנה אחת של בשר אתה צריך לקחת 2 מנות בצל וחצי מנה של זנב שומן. מותרת הפחתה קלה בבצל, לא יותר מ-100-150 גרם. כמו כן, אם זה לא זמין, שומן זנב שמן יכול להיות מוחלף עם ghee. אם מפחיתים את כמות הבצל, הגדילו את כמות השומן כדי שהעסיסיות של הסמסה לא תפגע.
• עדיף לקצוץ בשר לבשר טחון עם סכין, מבלי להיעזר במכשירי מטבח מודרניים.
• תיבול חובה למילוי אדום פלפל שחור טחוןוזירה.
• צובטים את הסמסה בחוזקה כדי שלא יימלטו אדים או מיץ במהלך הבישול.
• הסמסה מוכנה בתנור, מחוממת לטמפרטורות מקסימליות. יש לרסס את המאפים במים מספר פעמים לפני האפייה ובמהלך הבישול. זה יעניק לבצק מרקם פריך וצוחק.

אז מהמתכונים לעיל למדת איך לבשל סמסה מבצק עלים בבית.

סמסה מבצק עלים קלה ומהירה מאוד להכנה, אז כדאי להכין את המנה הזו לפחות פעם אחת. בתאבון!

יש הרבה מנות העשויות מבצק במטבח המזרחי. אחד מהם דומה מאוד לפשטידות, אבל הוא עשוי רק קצת אחרת ונקרא סמסה. סמסה מבצק עלים עם בשר טחון בגרסה מודרנית עשויה מבשר, ירקות, בצל ותבלינים, שכל עקרת בית מוסיפה לפי שיקול דעתה.

באופן כללי, ניתן להכין מילויים לפי טעמכם, אבל מתכון מסורתיכבש הוא מה שנקבע.

כדי לשמור על עסיסיות הבשר הטחון, אין לטחון את הבשר במטחנת בשר, יש לקצוץ אותו דק. אגב, חלק מהבשר אפשר להחליף בירקות – תפוחי אדמה, עדשים, דלעת. הסמסה הפכה לנפוצה במדינות המזרח, שם היא מתבשלת בתנורים מיוחדים - טינדיר, ולטעם ולריח של מאפי בצק עלים מוסיפים לבשר הטחון כמון ופלפל שחור גרוס טרי.

אבל תושבי העיר ואלה שאין להם דינדיר לא צריכים להתייאש; סמסה יוצא נהדר בתנור מודרני.

בצק עלים ללא שמרים לסמסה

חצי ליטר פחית חלב; 4 ביצים; רבע חבילת חמאה; כפית מלח.

הכנה:

1. מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם מלח ותערובת של חלב חםוביצים.
2. ממיסים את החמאה (אפשר להחליף במרגרינה) ומצננים.
3. מערבבים את שתי המסות ומערבבים היטב.
4. מניחים את הבצק שנוצר בקערה, מכסים במגבת ונותנים לנוח 20-25 דקות.

עכשיו רשמו את רשימת המרכיבים שאתם צריכים כדי להכין בצק שמרים לסמסה. כמו במקרה הקודם, מנפים קילוגרם קמח.

קח גם:כף סוכר; כפית קטנה של מלח; 30 גרם שמרים דחוסים; חצי ליטר מים.

הכנת הבצק מתחילה בחימום המים. לאחר:

1. מחלקים את הנוזל לשניים וממיסים את הסוכר והשמרים לחצי אחד.
2. מכסים את התערובת שהתקבלה במפית ומניחים בצד למשך 15 דקות.
3. ברגע שמופיעות בועות על המשטח, הבצק מוכן וניתן להמשיך לעבוד איתו.
4. מוסיפים את שאר המים, ואז חצי כוס קמח, מערבבים היטב בכל פעם. אל תשכח את המלח, הוסף אותו איפשהו באמצע המנה.
5. סמסה תוצרת בית לא נוצרת מיד; בצק שמרים צריך להתאים. בחר מקום חם (לדוגמה, ליד רדיאטור הסקה מרכזי) והשאיר אותו למשך 3-3.5 שעות.
6. ללוש את הבצק מספר פעמים תוך כדי התפחה לשיפור המרקם שלו.

כפי שאתה יכול לראות, סמסה הן משמרים והן מבצק עלים ללא שמרים לא קשה להכנה; אתה רק צריך להבין את עקרון הלישה ולפעול לפי כמה כללים פשוטים.

שמרים דורשים יותר יחס קשובוזמן, אבל המנה יוצאת מאוד אוורירית, נקבובית וטעימה.

בנוסף לבצק העלים המוגמר, תזדקקו למרכיבים הבאים: 10 בצלים בינוניים; קילוגרם של כבש צעיר; כף קטנה של כמון (כמון). מוסיפים מלח ופלפל לבשר הטחון המוכן לפי הטעם.

כדי לשמן את הבצק צריך להמיס 80 גרם חמאה.

עכשיו נתחיל לבשל, ​​וקודם כל נתעסק בבשר הטחון:

1. קוצצים את הבשר דק. אם לא הצלחתם לרכוש כבש, אל תתעצבנו. מתכון הסמסה של בצק העלים מאפשר שימוש בבשר בקר, כך שניתן לחרוג מהכללים.
2. חותכים את הבצל לאורכו ל-4 חלקים, שכל אחד מהם צריך להיות קצוץ דק.
3. אם הבשר לא מספיק שמן, אפשר להוסיף כף או שתיים לבשר הטחון. שמן צמחי.
4. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון לפי טעמכם, מוסיפים כף כמון.

בצק עלים תוצרת בית נוצר בכמה שלבים:

1. מחלקים את הבצק למספר חלקים ומרדדים שכבות דקות.
2. מברישים את המשטח בחמאה מומסת, מגלגלים היטב ומניחים בצד לצינון למשך 12 דקות.
3. לאחר שהחמאה התייצבה, חותכים את הלחמניות לרוחב לחתיכות.
4. מניחים את החלקים החתוכים כלפי מטה ולוחצים קלות בכף היד.
5. מרדדים את החלקים המשוטחים בעזרת מערוך לעוגה שטוחה שעוביה לא יעלה על חצי סנטימטר.
6. מורחים את המילוי, כף תספיק.
7. יוצרים את הסמסה על ידי משיכת קצוות חומר העבודה לכיוון המרכז ויציקה אותם בחוזקה. בחר כל צורה; סמסה תוצרת בית מבצק עלים עם בשר יכולה להיות מרובעת, משולשת או עגולה.
8. משמנים תבנית עם שמן או מרפדים בנייר אפייה.
9. מניחים את הסמסה בתחתית, מברישים בחלמון גולמי טרופה ומפזרים שומשום.
10. עכשיו אתה יכול לשלוח מאפים עתידיים לתנור, שחומם מראש למאתיים מעלות. לאחר 30 דקות, כאשר הסמסה מהבצק תוֹצֶרֶת בַּיִתכשהיא משחימה, מוציאים ומצננים מעט.

סמסה תוצרת בית מוכנה להגשה.

קנו בחנות בצק עלים איכותי (תצטרכו חצי קילוגרם ממנו למתכון) והכינו פילה עוף טחון.

באופן כללי, רשימת המרכיבים היא כדלקמן:

2 חזה עוף; 2 בצלים גדולים; מלח ותבלינים לפי הטעם; ביצה לשימון; שומשום או פרג; מעט קמח לאבק.

לבשר טחון חותכים את הבצל לרצועות דקות וקוצצים את הבשר. מערבבים את שני החומרים בקערה, מוסיפים מלח ופלפל.

עכשיו בואו נתחיל ליצור את הסמסה:

1. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, עוביו צריך להיות 2-3 מ"מ.
2. מחלקים את השכבה לחתיכות מרובעות בכל גודל ומניחים את הבשר הטחון המוכן במרכז כל אחת מהן.
3. במקרה שלנו, סמסה בצק העלים עם עוף יהיה משולש, אז קפלו את הריבועים לשניים באלכסון וצבוטו את השוליים.
4. למראה אסתטי, גזרו את הקצוות בעזרת סכין משוננת או ללחוץ עם מזלג.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים שמן חמניות, מניחים את הסמסה ומברישים אותה בביצה טרופה לפני האפייה.
6. אם רוצים, מפזרים על משטח האפייה פרג או שומשום.
7. אופים את הסמסה בתנור חם במשך 20 דקות. תצוגה על הפאנל טמפרטורה נכונה– 200 מעלות, ובקרוב מאוד אתה ומשפחתך תשמחו להתפנק במנה טעימה.

בשר עוף לא כל כך עסיסי ושומני, אז הוסף אותו לבשר הטחון עוד בצל, ובמידת הצורך שמן צמחי.


עם מלאי קטן של בצק עלים במקפיא, תוכלו לפנק את יקיריכם מאפים טעימיםבתדירות שתרצה.

מניחים את הבצק על השולחן להפשרה ובינתיים מתחילים להכין את המילוי המורכב מ:

350 גרם של כל גבינה כבושה (ברינצה, מוצרלה או סולוגוני)

מגררים את הגבינה ומסננים עודף נוזל. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים לפי טעמכם ומערבבים. כדי להבריש את הסמסה, טורפים ביצה אחת.

יצירת סמסה מבצק שנקנה בחנות:

1. מרדדים את הבצק לשכבה שעוביה לא יעלה על 3 מ"מ.
2. מחלקים את הבסיס לחתיכות מרובעות או עגולות ומניחים את מלית הגבינה במרכז.
3. מעצבים את השוליים ומקשטים אותם בסכין או מזלג משוננות.
4. משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים עליה את הסמסה. אל תשכחו להבריש את משטח האפייה בביצה (כדי שהסמסה המוגמרת תזרח) ולפזר שומשום.
5. את מוצרי הבצק יש לאפות בחום של 200 מעלות עד להזהבה.

כפי שניתן לראות, ניתן להכין מנה טעימה ומשביעה ממוצרים שניתן למצוא בכל מקרר.

בצק עלים שמרים נמכר בחנויות, אבל אפשר להכין אותו בבית.

לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:

חצי קילוגרם קמח חיטה; 2 כפות סוכר; כפית קטנה של מלח; 350 גרם חמאה; 12 גרם שמרים דחוסים; 300 מ"ל מים או חלב

מתחילים בהכנת הבצק בניפוי הקמח. אחרי זה:

1. ממיסים ב-100 מ"ל חלב חם סוכרושמרים.
2. מוסיפים 2-3 כפות גדולות של קמח ולאחר ערבוב המסה בכף מניחים אותה במקום חמים.
3. לאחר חצי שעה יופיע כובע קצף על המשטח, מה שאומר שהשמרים התעוררו סוף סוף וניתן להמשיך לעבוד עם הבצק.
4. יוצקים את מסת השמרים לקערה עמוקה הנוחה ללישה ויוצקים פנימה את יתרת החלב.
5. מערבבים מלח עם קמח ומוסיפים לבצק.
6. לאחר ערבוב יסודי מוסיפים לבצק 50 גר' חמאה רכה. ללוש עד שהתערובת הופכת לפלסטיק ולא דביק.
7. עוטפים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-3 שעות.
8. מניחים את יתרת החמאה הרכה (300 גרם) על יריעת קלף, מכסים את החלק העליון באותו עלה ויוצרים ריבוע בעזרת מערוך. מניחים לחמאה להתקרר עד שהיא הופכת שוב לקשה.

1. מוציאים את בצק השמרים מהמקרר ויוצרים ממנו בול עץ.
2. יוצרים חיתוך בצורת צלב באמצע, בעומק 3 ס"מ, והופכים את ארבע האונות כלפי חוץ. כדאי לסיים עם שכבה מרובעת שצריך לרדד לעובי של 10 מ"מ.
3. מניחים ריבוע חמאה על חצי אחד (הוא לא אמור להגיע לכמה סנטימטרים עד הקצוות), מכסים אותו בחצי השני, אבל לא לגמרי, אלא רק 1/3. חופפים את הבצק בצד השני, הוא אמור לעטוף נכון עם החמאה.
4. סוגרים את הדפנות, מנערים את עודפי הקמח, והופכים את הבצק כך שהצד הצר פונה אליכם.
5. מרדדים את הבצק לעובי 1 ס"מ, נזהרים לא לקרוע את הבצק. עם זאת, אל תהססו, חשוב שהחמאה לא תספיק להמס בטמפרטורת החדר.
6. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים לאורכו ומקפלים אותו ל"ספר" לאורך הגבול. מנערים את הקמח עם מברשת כל הזמן.
7. יש לך 9 שכבות בצק, צריך לעטוף אותן בניילון כדי מוצרי מזוןומכניסים למקרר למנוחה. גם בטמפרטורות נמוכות הוא ממשיך לעלות בנפח.
8. לאחר שעה מרדדים את הבצק, מניחים אותו בשכבות מקופלות כלפיכם, עובי השכבה 1 ס"מ.
9. מקפלים אותו שוב כמו ספר ומעבירים למקרר לשעה.
10. חזור על ההליך המתואר עם גלגול וקירור 3 פעמים.
11. בפעם האחרונה לפני החיתוך לריבועים, הבצק שוהה שעתיים במקרר, או אפילו יותר טוב, לילה.

ועכשיו המילוי:

1. לבשר טחון עסיסי וטעים, קוצצים את הבשר שברשותכם לחתיכות קטנות.
2. טוחנים את הבצל, עשבי התיבול ותפוחי האדמה במעבד מזון.
3. מערבבים את כל החומרים המוכנים, מוסיפים מלח ומתבלים בתבלינים האהובים עליכם. הבשר הטחון כמעט מוכן, כעת הערך באופן אובייקטיבי את תכולת השומן והצמיגות שלו. אם אתה מוצא את הבשר הטחון מעט יבש, הוסף כמה כפות שמן צמחי.
4. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.2 ס"מ ובעזרת סכין חדה מאוד למניעת הידבקות השוליים חותכים לריבועים שווים. מורחים את המילוי ויוצרים סמסה.
5. על תבנית משומן, אופים את המוצרים בתנור חם.
6. כדי להוסיף ברק למאפים, מברישים את המשטח בביצה טרופה ורק אז מכניסים לתנור.

סמסה היא פשטידות פופולאריות להפליא וקלות להפליא להכנה שהגיעו אלינו ממנה מרכז אסיה. יש מספר עצום של גרסאות שלו וכולם תמיד טעימים. פאף סמסה מזוהה בקלות על ידי צורתו המשולשת האופיינית.

גרסה נפוצה מאוד של פשטידות אלה היא סמסה עשוי מבצק עלים רך ואוורירי עם מילוי עסיסימעוף. בצק עלים עשוי לרוב באופן עצמאי, שיטה מואצת. אבל זה אפילו יותר קל ומהיר להכין סמסה מבצק עלים שנרכש בחנות. העיקר הוא לבחור מוצר מוגמר למחצה איכות טובה, ואז הסמסה שלך תצא מעולה.

למילוי אתה יכול להשתמש במגוון חלקי עוף, הכל תלוי בהעדפות שלך. מאמינים שהבשר צריך להכיל די הרבה שומן כדי שהמילוי בפנים לא יבש, אבל סמסה כזו תהיה, כמו שאומרים, "לא לכולם". אפשר ללכת בדרך אחרת, שבטח תאהבו - הוסיפו הרבה בצל למילוי. הבצל הוא שעוזר לבשר לשמור על עסיסיותו, ואפילו פילה עוף גחמני יהיה רך להפליא.

המצרכים (ל-12 חתיכות)

• 450-500 גרם בצק עלים ללא שמרים (ללא שמרים).
• 2 פילה עוף
• 2 בצלים גדולים
• 1 כפית תיבול חמלי-סונלי או תבלינים אחרים לפי טעמכם
• 0.5 כפית מלח
• 1 ביצה להברשה
• קמח לרידוד
• שומשום - לא חובה

אפשר גם להשתמש בבצק עלים שמרים ואז הסמסה תצא רכה ונימוחה יותר. אבל אם יש לך את ההזדמנות לבחור, לתת עדיפות לבצק ללא שמרים, זה הודות לכך שלמאפים המוגמרים יהיה קרום דק ופריך טעים מאוד.

איך לבשל סמסה עם עוף

מפשירים את בצק העלים המוגמר.

קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות.

חותכים את פילה העוף לקוביות קטנות בגודל 1 ס"מ.

מערבבים את הבשר עם בצל קצוץ, ממליחים את המילוי, מוסיפים לו תבלינים ומערבבים היטב.

מרדדים את בצק העלים לשכבה בעובי 1.5-2 מ"מ. לנוחות הגלגול, ניתן לחלק אותו ל-2-4 חלקים.

חותכים את הבצק ל-12 ריבועים - ריקים לסמסה.

מניחים 1-1.5 כף במרכז כל חתיכה. כפות מילוי.

מגלגלים את הסמסה באלכסון וצובטים היטב את השוליים ליצירת קציצה משולשת.

אם רוצים, קוצצים את הקצוות הלא אחידים בסכין מתולתלת, ואז מניחים את הסמסה על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מברישים כל פשטידה בביצה טרופה.

אופים סמסה עם עוף בחום של 200 מעלות עד להזהבה. זה ייקח בערך 20 דקות.

עדיף להגיש סמסה חמה - ישר מהתנור. אם לא אכלתם סמסה, צננו והכניסו למקרר, וחממו שוב במיקרוגל או בתנור לפני האכילה.