פשטידות עם חומצה בתנור. מלית חומצה לפשטידות - סוד המילוי העסיסי

היום יש לי מתכון לגילוי - פשטידות מתוקות עם חומצה על בצק שמרים בתנור. קרום חום זהוב, הפירור הארומטי העדין ביותר ומילוי חמוץ מתוק מדהים - זה מה שמחכה לכם אם תחליטו לחזור על זה. ובהחלט תכינו את הפשטידות האלה לפני שעונת החמצים תיגמר!

הפשטידות האלה היו תגלית עבורי כי ממש לא ציפיתי לתוצאה כזו מהמילוי. נראה שראיתי חומצה חמוצה אך ורק בגרסה החמוצה-מלוחה שלו בצורת מנות ראשונות וסלטים. אבל בטח לא במאפים מתוקים.

עם זאת, המילוי יצא מדהים: מתוק וחמוץ, עם טעם קרמלי קל. והכל בזכות העובדה שהוספנו לא רק סוכר לחמיצה, אלא חמאה, שהשילוב ביניהם נותן גוון קרמלי.

לא פקפקתי לרגע בבחירת הבצק לפשטידות: אני משתמש בו לבישול מגוון רחב של עוגות תוצרת ביתאני עושה את זה כבר די הרבה זמן ואני תמיד מרוצה מהתוצאות. IN טופס מוגמרהבצק יוצא רך מאוד, רך ונמס בפה. זה טעים כל כך וכל כך רך...

אתה מבין, כמה טוב שיש לנו טבלת הזמנות באתר שלנו - הם רשמו את הרצונות שלהם ואני הייתי שם, עם מנה מוכנה ו מתכון מפורט. אולסיה, זה אני בפנים במקרה הזהאישית עליך - אני מקווה שאתה ומשפחתך תאהבו את הפשטידות.

רכיבים:

בצק שמרים:

(500 גרם) (3 חתיכות ) (200 גרם) (100 מיליליטר) (3 כפות) (1 כפית) (1.5 כפית)

מילוי:

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

המתכון לבצק שמרים ביתי לפשטידות כולל את המוצרים הבאים: קמח חיטה פרימיום, שמנת חמוצה, ביצי תרנגולת, שמן צמחי מזוכך (השתמשתי בחמנייה), מלח, סוכר מגורען, ונילין ושמרים אינסטנט. כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. למילוי, קח חומצה טרייה, סוכר מגורען וחמאה. נשתמש בחלמון כדי לשמן את הפשטידות.

אפשר ללוש את הבצק ביד או להשתמש בעוזרי מטבח. אני עושה את זה בצק שמריםבמכונת לחם. בהתאם לדגם, המרכיבים יכולים להיות משני סוגים: תחילה נוזלי, לאחר מכן בתפזורת ולהיפך. יש לי את האפשרות הראשונה. יוצקים שמן צמחי (ללא ריח), שמנת חמוצה לתוך מיכל מכונת הלחם ושוברים את הביצים. בואו כולנו נדבר קצת.

במכונת הלחם שלי, מצב הבצק מספק זמן לישה וההגה של שעה בדיוק. אבל אני לא אוהב את זה ככה, כי בצק שמרים צריך לפחות שעתיים. לכן אני ממליץ לעשות את הפעולות הבאות: להגדיר את התוכנית Basic (3 שעות) או לחם צרפתי (3 שעות 50 דקות). הלישה מתחילה: בתוכנית הראשונה הלישה הראשונה נמשכת 10 דקות, ובשנייה - 15 דקות. זמן זה מספיק כדי ללוש היטב את הבצק ולקבל לחמנייה אלסטית אך בו זמנית רכה ונימוחה. ממש 5 דקות מתחילת הלישה זה אמור להיווצר. וזה מאוד נקודה חשובה, כי האיכות ותכולת הלחות של הקמח שונה עבור כולם, אז של מוצר זהייתכן שתזדקק ליותר או פחות ממה שנקבע. אם הלחמנייה עדיין לא מצליחה להיווצר, אתם מוזמנים להוסיף כף קמח ולצפות בלישה. כשהבצק התרחק לגמרי מהקירות והוא מספיק אלסטי (כלומר לא נמרח, אבל מחזיק היטב את צורתו), מפסיקים להוסיף קמח. כך נראתה הלחמנייה שלי אחרי 8 דקות של לישה. כעת השאירו את הבצק לבד והניחו לו לתפוח. זה ייקח בערך שעה ו-40 דקות (בסיסי) או שעתיים ו-25 דקות (לחם צרפתי), שבמהלכן ילוש יצרן הלחם פעמיים (שלוש פעמים). אני מעדיף להשתמש בתוכנית השנייה. אם אתה לש את הבצק ביד, ללוש אותו במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן לכסות את הקערה בניילון או לכסות במגבת. התסיסה של הבצק נמשכת בחום למשך שעתיים. לאחר שעה, ללוש קלות את הבצק, לעגל ולהתסיס שוב למשך שעה נוספת.

בזמן שהבצק תוסס, בואו נכין את המילוי לפשטידות עתידיות. שטפו פנימה חמוץ טרי בזהירות רבה מים קריםכדי להיפטר מאדמה ופסולת אחרת. לאחר מכן, הקפד למיין את החמציץ, לזרוק את העלים הפגומים. אנחנו שוברים את הרגליים - אין צורך בהן, וחותכים את העלים לרצועות דקות עם סכין.

350 גרם של חומצה טרייה עושים קערה מרשימה של ירוקים, אבל אני חושב שהשימוש בו בצורה הזו הוא לא פרקטי - העלים עדיין יפלו הרבה במהלך האפייה. לכן נטפל בהם במהירות תחילה בחום.

מכבים את האש ונותנים למילוי להתקרר לחלוטין. זו נקודה חשובה שכן בעבודה עם בצק שמרים אי אפשר להשתמש במילוי חם כדי לא להרוס את השמרים. השתמשתי גם במרית כדי לחלק את החמציץ למנות, כדי שבהמשך יהיה יותר נוח לקחת אותם מיד. בסופו של דבר, קיבלתי 15 פשטידות.

ובכן, הבצק כבר עלה. כבה את התוכנית כאשר הטיימר מראה 1:10 (לחם בסיסי וצרפתי). כלומר, אנחנו מוציאים את הבצק 10 דקות לפני שהעוזר מתחיל לאפות את הלחם.

מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל זהה - יש לי 15 חתיכות. זה מאוד נוח להשתמש במשקל מטבח כך שחלקי העבודה יהיו באותו משקל. זה חשוב לא רק מהבחינה האסתטית, אלא גם כדי להבטיח שהמאפים תפחו בצורה אחידה ויאפו בצורה אחידה. מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים על קרש זרועים קלות בקמח. אם עדיין לא שמת את ידכם על הכנת פשטידות, כלומר התהליך לוקח הרבה זמן, כסו את כל חתיכות הבצק בניילון או במגבת כדי שהן לא יהיו אווריריות.

בואו נתחיל ליצור את הפשטידות. לוקחים כדור בצק אחד ומשטחים אותו בעזרת כף היד. אם רוצים, אפשר לרדד אותו עם מערוך - זה לא משנה, כי הבצק מאוד רך וגמיש, וניתן למתוח אותו בקלות ביד.

במאמר זה נספר ונראה כיצד לאפות פשטידות מטוגנות טעימות עם חומצה. מתכון שלב אחר שלבעם תמונות, ראה בהמשך מאמר זה.

מה ידעתי על חומצה קודם? שזה צמח רגיל שאפשר לבשל ממנו את המרק האהוב עליי, או במקרה של חום חסר תקדים אפשר פשוט לכרסם כמה עלים.

לא מזמן, חומצה הראתה לי צד אחר! פעם החלטתי ללכת עם הילדים שלי להשתעשע בפארק המרכזי של העיר.

הלכנו והלכנו וכמובן, מהר מאוד כולם רצו לאכול. קניתי מאפים מתוקים ומיץ לילדים בחנות, אבל לא בחרתי כלום לעצמי - הנשמה שלי רצתה משהו יוצא דופן. ביציאה מהחנות הבחנתי בסבתא נקייה ומסודרת שמכרה פשטידות מטוגנות בקרבת מקום.

אני יודע, אני יודע, אתה תנזוף בי עכשיו: אתה לא יכול לקנות ממישהו לא ידוע, אתה יכול בקלות לחטוף מחלה.

אבל הייתי נורא רעב, ופשטידות מטוגנות הן החולשה הישנה שלי, במיוחד מאז שמעולם לא אכלתי אותן עם חומצה! קניתי אחד, והילדים ואני הלכנו לאט לחנות הקרובה.

אחרי שניגמתי כמה ביסים, מיהרתי לחזור לסבתא שלי כדי לברר את המתכון ובדרך הביתה המשכתי למלמל אותו בנשימה, מנסה לא לשכוח כלום.

אני משתפת אתכם במתכון - מתכון פשוט מאוד, ובעונה החמה - פשוט מתנת שמים!

רכיבים
מה אנחנו צריכים למבחן:

• סוכר (חול דק) - 25 גרם;
• שמרים יבשים (אם אין לך משקל מטבח, הוסף חצי כפית רמה) - 7 גרם;
• מים חמים - 250 מ"ל;
• מלח - 1/2 כפית;
• קמח חיטה (אנחנו לוקחים את הציון הגבוה ביותר) - 390-400 גרם;
• תענית או כל דבר אחר שמן צמחי- 17 מ"ל;

למילוי:

• חומצה - חבורה גדולה אחת;
• סוכר - 50 -70 גרם.

רצף הבישול:

ואחרי דקה או שתיים מוסיפים להם סוכר ומלח, מערבבים הכל בכף. נותנים לשמרים לתפוח מעט.

קחו מסננת דקה והשתמשו בה כדי לנפות את הקמח לתוך המיכל עם השמרים. אם יוצקים אותו בלי מסננת, יהיו הרבה גושים שיצטרכו ללוש הרבה זמן והבצק יהפוך לכבד.

כשנגמר כל הקמח, יוצקים שמן לתוך הבצק ולשים במשך זמן רב, ביסודיות, כך שכל החומרים יתערבבו היטב. בעת הלישה יש לבצע תנועות מכה בידיים כך שהבצק יהיה רווי באוויר. בצק מוכןזה ייצא רך ופלסטיק מאוד. שמנו את הבצק בצד, נותנים לו "לנוח" שעה ולתפוח, אבל בינתיים נכין את המילוי.

שטפו את החומצה היטב במים זורמים, נערו היטב ותן ללחות עודפת להתנקז; ניתן אפילו לייבש את העלים במפית או מגבת. על קרש חיתוך קוצצים דק את העלים בעזרת סכין ומניחים בקערה. כדי למנוע מהחמציץ להתנפח בפשטידה, אפשר לרסק את העלים בקערה עם מכתש עץ, וכמה עקרות בית צורבות חומצה קצוצה כבר במים רותחים.
מפזרים את השולחן היטב בקמח ופורסים את הבצק שלנו. ללוש אותו, לגלגל אותו קלות בקמח בו זמנית.
מרדדים את הבצק ל"נקניק" וחותכים את חלקי הפשטידה לחתיכות בגודל הרצוי (ככל שחתיכת הבצק גדולה יותר כך הפשטידה גדולה יותר), ניתן לרדד את כל הבצק לשכבה ולגזור עיגולים באמצעות תבנית או זכוכית.
מרדדים כל פאי ריק לעוגה שטוחה, מניחים סוכר (בערך כפית) על פני כל אחת מהן.

ואז אנחנו מהדקים את קצוות הפאי, לוחצים עליהם באצבעותינו. יש להניח סוכר על הבצק; אם יוצקים אותו לתוך חומצה קצוצה, הצמח ייתן מיץ בשפע והפשטידה בפנים תהיה לחה מאוד, כאילו גולמית.
ככה אנחנו מכינים את כל הפשטידות.

עם בוא האביב והקיץ נפתחת עונת הירוקים השונים הטעימים והבריאים. אחד מהם הוא חומצה. מאכלים רבים מוכנים מעשב חמצמץ זה: מסלטים ומרקים ועד מוצרי מאפה שונים. בואו נשים לב למאוחר! במאמר זה תלמדו כיצד לבשל פשטידה טעימהעם חומצה.

כדי לעזור לך, 5 מתכונים פופולריים שבהם תהליך הבישול מתואר בבירור, בפירוט, צעד אחר צעד עם תמונות, ואיפשהו עם סרטון.

עלי לציין מיד שהמאמר הזה מתמקד רק בפשטידות חומציות מתוקות. יש אפשרויות אחרות, אבל יהיו חומרים עליהם קצת מאוחר יותר. אם אתה מעוניין, אתה יכול פשוט להירשם לדף צור קשר כדי להישאר מעודכן במתכונים חדשים.

כמה מילים על חומצה

מה כל כך מעניין בפשטידות עם חומצה? כפי שכולם יודעים, לחמיצה יש טעם חמצמץ, בשילוב עם תווים צמחיים קלים. זה אומר שאפשר להשתמש בו במקום לימון.

החמיצות האוניברסלית הזו משלימה היטב מרכיבים מתוקים: סוכר, ריבה, דבש וכו'. חומצה משתלבת היטב גם עם פירות יער ופירות מתוקים, שמחליקים את החומצה והופכים את הטעם למגוון יותר.

הנקודה השנייה נוגעת להטבות. חומצה עשירה חומצה אסקורבית, פלבנואידים, ברזל וקרוטן. כל זה משפיע לטובה על הבריאות שלנו. מסכים שזה מאוד נעים לאכול לא רק אוכל טעים, אלא גם מנה בריאה.

לפני שתגיעו למתכונים, אני רוצה להמליץ ​​על עוד כמה מאפים. אני ממליץ לך לחפש שם לאחר קריאת מאמר זה.

• במקום פשטידה אפשר לאפות אותה.
• יש כאן גדולים;
• והנה קטנים;
• מאמר נהדר על;
• ואם אתה רוצה משהו פשוט יותר, עשה;

מתכונים

פאי ג'לי עם חומצה

פשוט ומהיר מאוד להכנה מתוק פאי ג'ליעם חומצה. מינימום מרכיבים ועם זאת טעם הגון מאוד!

המאפיין העיקרי של הפשטידה הזו הוא שמדובר בפשטידה הפוכה, כלומר לאחר האפייה אנחנו הופכים אותה ומקבלים את המראה כמו בתמונה למעלה.

אנו מכינים ללא חלב, קפיר ושאר מרכיבי חלב נוזליים. כדי ללוש את הבצק צריך רק ביצים.

רכיבים:

• חומצה (טרייה או קפואה) - 200 גרם.
• קמח חיטה - 1 כוס;
• סוכר - כוס אחת;
• ביצי עוף - 3-4 יח'.
• אבקת סוכר לקישוט;

בואו נתחיל לבשל

אנחנו שוטפים את עלי החמציץ, מייבשים אותם וקוצצים אותם דק.

טורפים ביצים לקערה עמוקה ומוסיפים סוכר. אם הביצים קטנות, אז יהיה צורך ב-4 מהן.

מקציפים במיקסר עד לקבלת מסה צהבהבה אחידה.

מוסיפים את הקמח ומקציפים שוב עד שהוא מגיע למרקם רך, המזכיר שמנת חמוצה דלת שומן.

משמנים תבנית קפיצית עם דפנות גבוהות בשמן ומניחים בה שכבה של חומצה.

יוצקים את הבלילה ומפזרים אותה בצורה אחידה על המילוי.

מחממים תנור ל-170 מעלות, מניחים בו את הפאי ל-30 דקות. הסומק הזה אמור להופיע.

כשהעוגה התקררה, הופכים בזהירות את התבנית ומסירים את הדפנות. באופן כללי, אנחנו משחררים את העוגה.

בסופו של דבר, התברר שהתחתון הוא העליון. מקשטים את מלית החמציץ המציץ באבקת סוכר.

פאי עם חומצה מבצק שמרים

אם אתם רוצים משהו יותר עשיר וממלא, אני ממליצה לאפות פשטידת שמרים עם חומצה בתנור.

בצק ארומטי עדין ומילוי חמוץ מתוק בתוספת קינמון טחון.

רכיבים:

לבצק:

• קמח חיטה - 3 כוסות;
• חמאה - 200 גרם.
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• מים (חלב) – 130 מ"ל.
• סוכר - 3-6 כפיות;
• מלח - 1 קורט;
• ונילין - 3 קורטים;

• חומצה - 550 גרם.
• סוכר - כוס אחת;
• עמילן - 1 כף. כף;
• קינמון טחון - 1 כפית;

הכנה

1. נתחיל במבחן. IN מים חמיםמערבבים פנימה את השמרים, כפית שמרים וקורט מלח. השאירו למשך 15 דקות עד להופעת קצף.
2. טורפים ביצים בקערה, מוסיפים וניל, סוכר וחמאה מומסת. מקציפים עם מטרפה או מיקסר.
3. יוצקים את תערובת השמרים לתערובת הביצים-חמאה ומערבבים היטב.
4. מוסיפים קמח בהדרגה, מערבבים תחילה עם כף ולאחר מכן עם הידיים.
5. ללוש לבצק חלק ואלסטי. כעת יש לכסות אותו במגבת ולהשאיר אותו למשך 40-60 דקות.
6. הבצק גדל בגודלו, עכשיו צריך ללוש אותו היטב ולחלק אותו לשני חלקים כך שהאחד יהיה קצת יותר גדול מהשני.
7. משמנים תבנית אפייה או נייר אפייה בירקות או בחמאה.
8. מרדדים חתיכת בצק גדולה יותר לשכבה דקה ומניחים בתבנית תוך הקפדה על דפנות.
9. חותכים את החמציץ לחתיכות קטנות, מערבבים עם סוכר, קינמון ועמילן.
10. כעת צריך להניח את מלית החמצמצה בתבנית עם הבצק.
11. מרדדים את חתיכת הבצק הנותרת באותה מידה ומניחים אותה על המלית. אנו צובטים את הקצוות בחוזקה; אם תרצה, אתה יכול לקשט עם כמה דפוסים מחתיכות בצק.
12. אתה צריך לעשות 5-8 פנצ'רים על גבי הפאי עם סכין כדי לאפשר לאדים לצאת. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
13. מכסים את הפשטידה בתנור למשך כ-35 דקות עד להזהבה.

פשטידת בצק קצר עם חומצה

אם אתה רוצה להתפרץ על משהו טעים עם כוס תה, אני מציע לאפות את פשטידת הקצרה הנפלאה הזו במילוי חומצה.

עוגה כזו נקראת "חול", "בתפזורת", "מגורדת" - כל ההגדרות מתאימות!

רכיבים:

• קמח חיטה - 2 כוסות
• חמאה (או מרגרינה) - 190 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• סוכר - 100-150 גרם (לפי הטעם)
• אבקת אפייה - 1 כפית
• חומצה - 400 גרם.

תהליך בישול

1. מכיוון שלא צריך לעשות שום דבר מיוחד עם החומצה, בואו נתחיל מיד עם הבצק.
2. מנפים את הקמח ומאחדים עם אבקת אפייה.
3. חותכים את החמאה הקרה לקוביות וטוחנים לפירורים גסים עם קמח.
4. טורפים ביצה אחת לתערובת זו ומוסיפים 3 כפות סוכר. ללוש היטב עד לקבלת בצק צפוף אחיד.
5. יש לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. מניחים אחד במקרר (כדי שיהיה קצת יותר צפוף), והשני במקפיא ל-30 דקות (נגרר אותו).
6. לעת עתה אתה יכול לעשות את החמציץ. לשטוף אותו היטב, לייבש אותו ולקצוץ אותו דק. מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים היטב. בזמן שהבצק מחדיר, מיץ עלול לדלוף מהחומצה. אם נוצר הרבה ממנו, מסננים אותו, כי זה יפריע לאפייה.
7. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר ומורחים אותו על תבנית אפייה משומנת.
8. עכשיו אתה צריך להניח באופן שווה את החמציץ על בסיס הפאי.
9. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומגררים אותו על גבי המילוי. מידת הדחיסות של הפירורים תלויה בכם, אבל אני בדרך כלל מסתירה לגמרי את המילוי.
10. מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25-30 דקות. הבצק צריך להזהיב ולהתייבש היטב.

חותכים מיד את העוגה למנות, ואז מצננים לחלוטין. אנחנו מנסים, נהנים ומטפלים בבני הבית שלנו.

ניתן לשנות מעט את המתכון הזה על ידי החלפת חלק מהחמאה בשמנת חמוצה מלאה. גם הבצק יהיה פריך, אך יחד עם זאת תופיע ארומה חלבית עדינה.

פשטידת בצק עלים עם חומצה

וזה הכי קל ו מתכון מהיר, שכן כברירת מחדל נשתמש בבצק עלים מוכן.

המילוי עדיין זהה: חומצה מעורבת בסוכר.

בצק עלים או בצק ללא שמרים - לפי שיקול דעתכם, במקרה הראשון הפשטידה תצא קצת יותר עבה.

מרכיבים נדרשים:

• בצק עלים – 400-500 גרם.
• חומצה - 500 גרם.
• סוכר - 7 כפות. כף;
• עמילן - 2 כפות. כפיות;
• ביצה - 1 יחידה.
• קינמון - 0.5 כפית;

הכנה שלב אחר שלב

1. יש להפשיר את הבצק מראש. לאחר מכן יש לרדד אותו דק ולחלק אותו ל-2 שכבות מלבניות.
2. שוטפים את החמציץ במים, מייבשים, קוצצים דק ומערבבים עם סוכר, עמילן וקינמון.
3. משמנים תבנית או מרפדים בנייר אפייה.
4. מניחים את שכבת הבצק הראשונה על תבנית האפייה ויוצרים דפנות בצדדים.
5. מניחים על הבצק הזה מלית חומצה.
6. מכסים את המילוי בשכבה שנייה וצובטים היטב את השוליים. חורצים מספר חתכים קטנים לאורך כל השטח בעזרת סכין (כדי שהעוגה לא תתפח).
7. הדליקו את התנור על 200 מעלות - תנו לו להתחמם בינתיים.
8. טורפים פנימה את החלמון ומברישים בו את החלק העליון של הפאי. זה יוסיף ברק ועוד סומק.
9. מכניסים את הפאי לתנור חם למשך 25 דקות עד להזהבה.

מתכון ללא שמרים

והנה יש לנו פאי שופעעם חומצה, שאת הבצק שלה מכינים עם שמנת חמוצה וללא שמרים.

בשל עסיסיות החומצה, הפשטידה נימוחה ולחה מעט, מה שיוצר תחושת "נמס בפה".

רכיבים:

• חמאה (ניתן להשתמש במרגרינה) – 110 גרם.
• שמנת חמוצה - כוס אחת;
• קמח חיטה - 2.5 כוסות;
• סודה לשתייה - 1 כפית;
• חומץ 9% לכיבוי - 1 כפית (או קצת פחות);
• חומצה טריה - 350 גרם.
• סוכר - כוס אחת;
• ביצה לשימון;

איך לבשל

1. קוצצים דק את החמציץ ומערבבים עם חצי כוס סוכר. תן לזה להיספג לעת עתה ושחרר את המיץ.
2. טוחנים את החמאה הרכה עם יתרת הסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
3. אנחנו מכבים את הסודה עם חומץ, מערבבים אותו לתוך תערובת השמנת החמוצה.
4. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש לבצק רך הומוגני. רך, אלסטי ולא דביק.
5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
6. משמנים את התבנית בשמן. מרדדים חתיכת בצק אחת שתתאים לתבנית. אנחנו מניחים אותו ועושים דפנות קטנות בצדדים.
7. מסננים את מיץ החומצים שנוצר ומניחים את המילוי עצמו על הבצק.
8. מרדדים את חתיכת הבצק השנייה דקה יותר מהראשונה. מכסים בו את המילוי, מהדקים אותו לאורך השוליים ומעליו מספר פנצ'רים.
9. טורפים את החלמון ומצפים בו את הפאי.
10. מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות עד להשחמה קלה.

בסיר לבישול איטי

אם מסיבה כלשהי אתה לא רוצה לאפות את הפשטידה בתנור, אתה יכול לעשות זאת בסיר איטי ללא בעיות.

לרוב, פשטידות עם חומצה מוכנות בסיר איטי בטכנולוגיית אספיק, כלומר מבצק נוזלי. הבסיס יכול להיות קפיר, חלב, שמנת חמוצה, יוגורט ומוצרי חלב מותססים אחרים.

המילוי כאן עשוי מחמצת וסוכר, אך בו זמנית כתוש למצב של פירה ירקרק עדין. אם אתה רוצה, אתה יכול פשוט לקצוץ אותו דק.

רכיבים:

• ביצים - 2 יח'.
• שמן צמחי (מזוקק) – 90 מ"ל.
• קפיר (ryazhenka) - 180 מ"ל.
• קמח - 250 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית (או סודה מלוחה);
• מלח - 1 קורט;
• סוכר - 240 גרם.
• חומצה - חבורה גדולה אחת;

הכנה

1. ראשית, בואו נכין את המילוי. מניחים את החמציץ בקערת בלנדר ומוסיפים 40 גרם סוכר. טוחנים ביסודיות עד לכמעט מחית.
2. טורפים ביצים עם סוכר ומלח בקערה עמוקה. יוצקים שם קפיר.
3. תחילה מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה, ואז מוסיפים אותו בהדרגה למסת הקפיר ומערבבים כל הזמן. אתה צריך לקבל בצק זורם, העקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
4. משמנים את קערת המולטי-קוקר בנדיבות בשמן. יוצקים פנימה חצי מכמות הבצק.
5. כעת כדאי למרוח את המילוי בצורה אחידה. מוסיפים ומורחים את יתרת הבצק על תערובת החומצים.
6. סגור את ה-multi-cooker, הפעל את "מצב אפייה" והמתן 45-50 דקות. אתה יכול לבדוק מוכנות עם קיסם עץ, הוא צריך להישאר יבש לאחר העוגה.

איך להכין פשטידה טעימה יותר

• הנה כמה רעיונות וטיפים מהירים כדי להוסיף קצת גיוון לפשטידות החמצים לעיל.
• המילוי היה מאוד פשוט בכל מקום, אפשר אפילו לומר פרימיטיבי. זו רק דוגמה. תמיד אפשר להוסיף לו מרכיבים חדשים.

פשטידות עם חומצה- אלו פשטידות קלות להכנה ויחד עם זאת טעימות מאוד, הפופולריות מאוד במרחב הפוסט-סובייטי. וזה לא בלי סיבה. כשמשתמשים בחמציץ כמילוי זה יוצא מתוק וחמוץ, עסיסי מאוד וטעים מאוד! לכן, ברגע שעלי חומצה מתחילים לצמוח בגינה שלנו, אנחנו מתחילים להכין פשטידות עם חומצה. כמובן, אז יהיה מרק חומצה עם ביצים, ומרק כרוב חמיצה ירוקה, אבל הדבר הראשון שאנחנו מכינים מחומצה אחרי חורף ארוך וארוך הוא פשטידות חומצה.

מחמצה ירוקה שנקטפה טריה תוכלו להכין לא רק בורשט קיץ טעים ופשטידות תוצרת בית. מבצק חמוץ וקפיר אפשר להכין לחמניות רכות, נימוחות, ארומטיות במילוי חמוץ מתוק עסיסי, שניתן להגיש עם מרק טרי או תה. הם נשארים טעימים גם קרים וגם חמים.

כדי להכין את הבצק לעוגות חומצה, קח:

קמח חיטה;
קפיר (דל שומן) - כוס אחת;
ביצי עוף - 2 יח';
שמרים טריים - 25 גרם;
שמן צמחי ללא ריח - 4-5 כפות;
מלח;
שמן רזה לטיגון.

מילוי לפשטידות עם חומצה:

חומצה טריה - חבורה אחת;
סוכר.

מתכון לפשטידות עם חומצה:

באמצעות המתכון הזה, אתה יכול להכין פשטידות מטוגנות עם חומצה, אשר יוצאות רכות מאוד, אווריריות וטעימות מאוד. למילוי פשטידות אני משתמש בחמציץ טרי. ככה אני שם את זה בפשטידות כשאני אופה אותן. נראה לי שהחמציץ שומר כך על טעמו ושהמילוי יותר ארומטי. המתכון לפשטידות מטוגנות עם חומצה כלל לא מסובך, אפשר אפילו לומר רגיל, אבל הפשטידות מתבררות כפשוטות שאין להשוות. מבחינת הגודל, אני בדרך כלל יוצר את הפשטידות קטנות מאוד - כך הן מטגנים מהר יותר, והן נראות יותר מעוררות תיאבון.

1. מחממים את הקפיר עד להתחממות ומערבבים בו את השמרים, לאחר טחינתו. נותנים לבצק לתפוח.

2. מוסיפים לבצק שהתקבל קמח מנופה, חמאה, קורט מלח וביצים טרופה. ללוש את בצק פאי החמצמצה עד שהוא לא נדבק יותר לידיים.

3. על משטח יבש ונקי, לאחר שפיזרו עליו קודם לכן קמח, מחלקים את בצק השמרים לחתיכות ומגלגלים אותם לכדורים. משאירים את הכדורים שנוצרו כ-10 דקות. זה נעשה כדי להבטיח שכדורי הבצק יתאימו.

4. שוטפים את החמציץ ומניחים במסננת. יוצקים מים רותחים על החומצה, מערבבים אותו ומשאירים במסננת לניקוז המים.

5. ברגע שהבצק גדל מעט בנפחו, מרדדים אותו קלות בעזרת מערוך, אך מרדדים כך שהעוגות לא יהיו דקות מדי.

6. מניחים חומצה באמצע כל אחד מהלחמים השטוחים ומפזרים סוכר(כפית מספיקה).

8. אוטמים את שולי העוגה בעזרת הידיים כך שלפשטידת החומצים תהיה צורה מלבנית נכונה. בדרך זו, עובש את כל הפשטידות והניח אותן במחבת מחוממת, לאחר מילויה בשמן צמחי.

9. מטגנים פשטידות חומצה על אש בינונית. מטגנים אותם תחילה מצד אחד ואז הופכים אותם בצד השני.

מעבירים לצלחת את פשטידות החמציץ המוכנות, מצננים מעט ומגישים. כל כך מתוק אפייה מהירהאתה יכול ליהנות ממנו בקיץ בקוטג' הקיץ שלך או לקחת אותו איתך לפיקניק.

על היתרונות של חומצה:

לסורל, כשלעצמו, יש מאוד משמעותי תכונות מועילות. העלים שלו יכולים לשפר את העיכול, ויש להם גם השפעות אנטי-אלרגיות וכולרטיות.

כשאוכלים חומצה צריך להיזהר, כי חומצה מכילה די הרבה חומצה אוקסלית ולא כדאי לאכול אותה לאורך זמן. זה יכול לגרום לבעיות בגוף חילוף חומרים של מינרליםחומרים, ויכולים גם לתרום להיווצרות גאוט ואבנים בכליות.

אבל בעיקרון, אין לנו סכנה לרווית יתר של הגוף שלנו בחמציץ, מכיוון שאנו רואים חומצה כמעט רק בקיץ. יחד עם זאת, אנחנו רגילים לאכול מרק כרוב עם חומצה, להוסיף שמנת חמוצה, וזה מנטרל בצורה מושלמת חומצה אוקסלית (עם זאת, ניתן ליישם את זה כמעט על כל מוצרי החלב המותססים).

אם אין לך את המחלות לעיל, אז אתה יכול לאכול בבטחה חומצה הן במנות שונות והן טריות.

צפו במתכון הסרטון איך לבשל פשטידות עם חומצה.

פשטידות עם חומצה מוכנות בצורה הטובה ביותר במהלך העונה כאשר העלים הצעירים הראשונים של צמח זה מופיעים בערוגות. עם זאת, אתה יכול להכיר את מתכון הבישול מראש, במיוחד שכל עקרת בית נבונה יכולה למצוא חומצה קפואה בין שאר הציוד בחורף. כן, ולפעמים זה מגיע למכירה. החמיצות במילוי של פשטידות עם חומצה מזכירה את טעם הקיץ ואהובה על כולם. על הכנת המאפה הטעים הזה נדבר במאמר.

מתכון לפשטידות חומצה מבצק שמרים. רכיבים

הדרך הקלה ביותר להכין פשטידות חומצה מטוגנות. המתכון ליצירת המנה כולל שימוש במוצרים הבאים.

למבחן:

• קמח חיטה - שתי כוסות;
• קפיר - כוס אחת;
• ביצי עוף - שתי חתיכות;
• שמרים טריים - 25 גרם;
• שמן צמחי - ארבע עד חמש כפות;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי - לפי הטעם (לטיגון).

• חומצה - חבורה אחת;
• צימוקים ללא גרעינים, סוכר - לפי הטעם.

שיטת בישול

1. קודם כל, אתה צריך לחמם מעט את הקפיר ולערבב לתוכו את השמרים הכתושים.
2. לאחר מכן, מוסיפים לתערובת שהתקבלה ביצים טרופה, קמח מנופה, קורט מלח וחמאה. לאחר מכן, כדאי ללוש את הבצק במהירות. בסיום, זה לא צריך להידבק לידיים שלך.
3. לאחר מכן יש לחלק את הבצק לחתיכות קטנות ולגלגל לכדורים. לאחר מכן, כדאי לשים אותם בצד לעשר דקות כדי לאפשר להם לתפוח.
4. עכשיו אתה צריך להכין את מילוי החומצים. לשם כך יש לשטוף את עלי הצמח, לנקז אותם במסננת, לצרוב במים רותחים מעל, לערבב ולהשאיר לניקוז עודפי לחות.
5. לאחר שהבצק גדל בנפחו יש לרדד מעט בעזרת מערוך או ליישר אותו בידיים, אך לא דק במיוחד.
6. לאחר מכן, אתה צריך להתחיל ליצור פשטידות עם חומצה. המתכון אומר שבמרכז כל לחם שטוח צריך לשים חומצה, כמה צימוקים מאודים וכפית סוכר.
7. לאחר מכן צובטים את שולי הפשטידות ומניחים אותן במחבת מחוממת מלאה בשמן, כשהצד התפר כלפי מטה.
8. עכשיו אתה צריך לטגן אותם משני הצדדים על אש בינונית.

אז פשטידות החמצמצה המטוגנות הרכות והוורודות מוכנות. המתכון למנה זו כולל שימוש בבצק שמרים. עם זאת, זו לא האפשרות היחידה ליצירת מאפים.

מתכון לפשטידות חומצה מבצק עלים. רכיבים

חבילת בצק עלים קפואה במקרר תמיד תעזור לעקרת הבית כשהיא צריכה בדחיפות להכין משהו טעים לתה. יתר על כן, הוא מאפשר לך להתנסות ככל שתרצה במילויים ותוספות שונות. הוא מכין פשטידות נפלאות עם חומצה בתנור. כדי להכין את הקינוח הזה אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• חבילת בצק עלים - 250 גרם;
• חומצה - 150 גרם;
• סוכר - כף אחת (כף);
• חמאה - 30 גרם;
• עמילן - 10 גרם;
• חלמון ביצה (לשימון) - חתיכה אחת.

איך לבשל

אז מה אתה צריך לעשות? מאפי עליםעם חומצה? לפי המתכון, כדי להכין את המאפה הזה תצטרכו לבצע את הצעדים הבאים:

1. ראשית אתה צריך להכין את החמציץ. צריך למיין, לשטוף היטב, לייבש ולקצוץ דק.
2. לאחר מכן, יש לערבב את הירוקים הקצוצים עם סוכר.
3. לאחר מכן, יש לחתוך את שכבת הבצק המופשר למלבנים. אתה צריך לשים חומצה על חצי אחד מהם, ולעשות שלושה חתכים על השני. זה יגרום לפשטידות החמצמצות שלנו להיראות כמו מאפי עלים חמודים.
4. סוֹד מילוי עסיסיהם מורכבים מהוספת מרכיבים נוספים. לפני אטימת הקצוות, מוסיפים לכל פשטידה חתיכה קטנה של חמאה ו-¼ כפית (כפית) עמילן.
5. לאחר מכן יש לשמן את המוצרים שנוצרו חלמוןכדי שיהיו חום זהוב בתנור.
6. לאחר מכן, יש להכניס את פשטידות החומצה לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך רבע שעה. אחרי זה הם סוף סוף מוכנים.

מאפים שנוצרו לפי מתכון זה יוצאים עסיסיים וארומטיים במיוחד. פשטידות עם חומצה בתנור הן אופציה מצוינת לשתיית תה עם חברים וקרובי משפחה.

מתכון לפשטידות עם חומצה ותפוחים

עקרות בית מתנסות לעתים קרובות כשהן מכינות פשטידות עם חומצה. סוד המילוי העסיסי הוא שיהיו כמה שיותר עלי צמחים. בתהליך האפייה הם יורדים מאוד בגודלם, ולכן הם תלויים בכמותם. איכויות טעםאֲפִיָה. ישנה אפשרות נוספת - להוסיף תפוחים למילוי. הם יעניקו לקינוח ארומה פירותית נעימה.

רכיבים:

• חומצה - 300-400 גרם;
• תפוחים - שתיים או שלוש חתיכות;
• סוכר - שלוש כפות (כפות);
• קמח - שלוש כוסות;
• שמרים - חמישה גרם;
• מרגרינה - שתי כפות (כפות);
• שמנת חמוצה - כף אחת (כף);
• ביצת עוף - חתיכה אחת;
• חלב - שלוש כפות (כפות);
• מים - 2/3 כוס;
• מלח - כף אחת (כפית);
• שמן חמניות - לפי הטעם.

בישול

1. ראשית אתה צריך ללוש את הבצק. לשם כך צריך למזוג את השמרים לכוס, לערבב אותם עם כפית סוכר, להוסיף את אותה כמות קמח ולדלל את התערובת בשתי כפות מים כך שהתוצאה תהיה משחה נוזלית.
2. לאחר מכן, מניחים בסיר גדול שתי כוסות קמח, מלח, ביצה, מרגרינה, חלב ושמנת חמוצה. כשהשמרים עולים יש להוסיף אותם לשאר המרכיבים, לשפוך לתוכו שני שליש כוס מים וללוש את הבצק.
3. אז יש להניח את המיכל איתו במקום חמים. כשהבצק תופח בפעם הראשונה, יש ללוש אותו היטב, להוסיף את יתרת הקמח, ללוש שוב ולהניח בצד. אחרי שהוא תופח שוב, אפשר להכין ממנו פשטידות מטוגנות עם חומצה.
4. עכשיו אתה יכול להתחיל למלא. יש לשטוף היטב את עלי החומצה, לקצוץ דק ולהניח בקערה עמוקה. מוסיפים לירקים תפוחים קצוצים, סוכר ומערבבים הכל ביסודיות.
5. לאחר מכן, יש לחלק את בצק השמרים לחתיכות ולהכין מהם עוגות שטוחות.
6. כל אחד מהם חייב להיות מגולגל היטב עם מערוך. ואז לשים כף אחת של מילוי על פשטידות חומצה מתוקות עתידיות.
7. אז צריך לצבוט את הקצוות של המוצרים, לתת להם לשבת במשך עשרים דקות ולטגן במחבת עם שמן חמניות מחומם.

מתכון לפשטידות עם חומצה וביצה. רכיבים

עד כה דיברנו על איך להכין פשטידות מתוקות עם חומצה. המתכון להכנת המנה עליו נדון הפעם שונה מכל הקודמים. זה כרוך בשימוש במרכיבים הבאים.

למבחן:

• קמח - שלוש כוסות;
• חמאה - 250 גרם;
• ביצה - חתיכה אחת;
• סוכר - 1 כף (כף);
• מלח - חצי כפית;
• שמן צמחי - 1 כף (שולחן);
• שמנת חמוצה - חצי כוס.

למילוי:

• ביצה - שתי חתיכות;
• חמאה - 50 גרם;
• חומצה - 50 גרם;
• מלח - חצי כפית.

שיטת בישול

1. קודם כל כדאי ללוש את הבצק הקצרט. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב קמח, חמאה, ביצה אחת ולשים את המסה המתקבלת במקום חמים למשך חצי שעה.
2. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את החמציץ, לקצוץ אותו, להוסיף מלח ולטגן אותו קלות בחמאה.
3. לאחר מכן יש להוסיף לירקים ביצים קצוצות מבושלות. לאחר מכן, אתה צריך למלא את הפשטידות במילוי המוגמר, לצבוט בזהירות את שולי הבצק ולהניח את המוצרים במחבת מצופה בשכבה דקה של שמן.
4. לאחר מכן, יש להכניס את המוצרים לתנור ולאפות עד לחצי בישול.
5. לאחר עשר עד חמש עשרה דקות, יש לשפוך את הפשטידות עם החמצמצה והביצים בשמנת חמוצה ולהחזיר לתנור למשך שבע עד עשר דקות.

סיכום

פשטידות עם חומצה עשויות מבצק עלים, כמו גם שמרים או לחם קצר, הן מנה טעימה ובריאה מאוד. היורה הצעירים של צמח זה מכילים כמות עצומה של ויטמינים ו חומרים שימושיים. חומצה עולה טון כלליגוף, יש השפעה מועילה על פעילות הלב וכלי הדם, אבל הוא התווית במחלות של כבד וכליות. בנוסף, מדובר בקינוח אביבי נהדר, שמזכיר את הקיץ השמשי הקרוב. בתאבון!