איך להשרות ביסקוויט לילדים. איך להשרות שכבות עוגת ספוג - הרעיונות הכי טובים להכנת סירופים
הרשו לי להתחיל בעובדה שהביסקוויט עצמו טעים ורך, ולכן אינכם רוצים לקלקל אותו או "להכביד עליו". זו צריכה להיות המשימה העיקרית שלנו.
ועוד כמה "תגליות" שהגעתי לעצמי או מצאתי בספרי עיון במרשם.
אל תמהרו לצפות את העוגות בקרם כשהן חמות! זה לא יהפוך אותם לטעימים במיוחד: השכבה העליונה תהיה ספוגה, אבל האמצע והתחתון של העוגה יישארו יבשים.
לכן, פעולותינו:
- הדבר הראשון שצריך לעשות כדי להפוך את העוגה לרכה ולשמור בה לחות הוא לתת לעוגת הספוג להתקרר מעט לאחר האפייה. לאחר מכן עוטפים אותו בניילון ומניחים בקור ל-8 שעות לפחות.
- שנית, 20-30 דקות אמורות לעבור בין הספגה לשימון העוגה בקרם.
- שְׁלִישִׁי! עוגת ספוג לא קשורה בשום צורה לקינוחים "א-לה אורחים על סף הדלת". לאחר השריית העוגות יש לעבור לפחות 6 שעות לפני ההגשה.
הזכרתי את כל הדקויות העיקריות. כעת תוכלו לעבור להספגות הקינוח עצמן. אתחיל במתכונים פשוטים.
הספגה לביסקוויטים העשוי מסוכר ומים
יתרון: תמיד במלאי. הספגה זו היא אוניברסלית. הוא בסיסי ועל בסיסו ניתן לבנות טעמים מורכבים ומעניינים יותר. אפשר להוסיף מיצים, תבלינים וחומרים ארומטיים כמו גרידה (חוץ מתבלינים, הכל מוסיפים רק לסירופ צונן).
מתכון: באופן אידיאלי, מים וסוכר נלקחים ביחס של 6 עד 4. עבור 6 כפות. מים אתה צריך 4 כפות. סהרה.
- לחמם את המים;
- הוסף לזה סוכר. מערבבים בעדינות עד שהסוכר נמס;
- הסירופ ירתח ומיד יסיר איתו את הקערה מהאש כדי שהסירופ לא יסמיך ויתקרמל. מגניב.
הספגת ביסקוויט זו אינה מכילה אלכוהול, היא הנפוצה והפשוטה ביותר. כשהוא מתקרר לטמפרטורת החדר, אפשר להוסיף תמצית וניל להוספת ארומה מתוקה. אבל העיקר שהוא משתלב נפלא עם כל קרם ועוגה: קפה, שוקולד, הדרים ופירות.
השתמשתי בהשריה הזו במתכונים רבים אחרים.
יתרון: עוד הספגה אוניברסלית בסיסית. אבל עדיף לא לתת לילדים ליד עוגות טבולות בו. אלא בשביל חברה למבוגריםלקוניאק טוב המוסף לסירופ יש מספר יתרונות. כמובן, זה לא 2 ב-1, לשתות ולנשנש. לא. אז למה יש אלכוהול בעוגה? הארומה והטעם של הקוניאק עשירים מאוד; הוא יקשט את הביסקוויט ויעניק לו תחכום פיקנטי.
עוד פרט חשוב. מה כלול משקה אלכוהוליבולט יותר אם נעשה שימוש במוצר באיכות נמוכה. לכן, רצוי לבחור לא קוניאק קונדיטוריה, אלא יקר, מוכח. ואז הטעם יהיה רך ונפחי יותר.
- מים - 0.5 כוסות
- קוניאק - 60 גרם.
- סוכר - 0.5 כפות.
איך לבשל:
מוסיפים סוכר למים הרותחים ומערבבים. מרתיחים את הסירופ במשך 5 דקות. מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים קוניאק כשהסירופ בטמפרטורת החדר. מערבבים ואפשר לשמן את העוגות.
לרוב, הספגה כזו כוללת תוספים: מיצים, קפה וכו'.
הנה כמה אפשרויות למתכון:
- עם קפה
- מים - 1.5 כפות;
- קוניאק - 2 כפות;
- קפה - 2 כפות;
- סוכר - 1 כף.
השתמשתי בהספגה זו עבור.
איך לבשל:
מרתיחים 1 כף. מים עם סוכר. להרתיח עם 0.5 כפות. מי קפה, תלולים, ואז מסננים. כשהמשקה והסירופ בטמפרטורת החדר, מערבבים ומוסיפים קוניאק.
- עם מיץ דובדבנים
- מים - 0.5 כפות;
- מיץ דובדבנים - 0.5 כפות;
- סוכר - 1 כף;
- קוניאק - 3 כפות.
מרתיחים מים, מערבבים עם סוכר, שומרים על האש במשך 3-5 דקות. כדי לשמור על המיץ בהיר ולשמור על טעמו, מוסיפים רק לסירופ מקורר. מערבבים היטב, מוסיפים קוניאק ואפשר לשמן. אפשרות הספגה זו מושלמת לא רק עבור, אלא גם עבור.
- עם מיץ לימון
- מים - 0.5 כפות;
- סוכר - 0.5 כפות;
- קוניאק - 3 כפות;
- מיץ לימון - 1 כפית;
- תמצית וניל - 0.5 כפית.
מכינים את הסירופ ע"י הרתחת סוכר ומים למשך 3 דקות. מצננים ומוסיפים קוניאק, וניל ו מיץ לימון.
הספגה עבור ביסקוויט חלב
יתרון: מתאים לעוגות בהירות. הספגה עדינה מאוד. והמתכון הזה הוא הבסיס; אתה יכול להמציא אותו בעצמך או לקחת אפשרויות הספגה מוכנות כבר.
מתכון: אני אתן 2 אפשרויות.
עם חלב
- חלב - 3 כפות;
- סוכר - 1 כף.
מערבבים ומרתיחים עד שהסוכר נמס לחלוטין. אפשר לשמן את העוגות בהספגה שהתקררה.
עם חלב מרוכז (אני אתן את הפרופורציות לעוגה גדולה):
- חלב מרוכז עם סוכר - 1 צנצנת;
- מים - 3 כפות
כיצד להכין הספגה זו:
יוצקים מים רותחים על חלב מרוכז. מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
ניתן להוסיף לשתי האפשרויות וניל, קינמון, שוקולד מומס או קפה מבושל.
הספגה לעוגת ספוג ריבה
יתרון: אפשר להשתמש בכל ריבה: דובדבן ותות, משמש ותפוח. גם שנקנה בחנות וגם תוצרת בית יתאים.
מתכון:
- מים - 1 כף;
- ריבה - 0.5 כפות;
- סוכר - 2 כפות.
מערבבים הכל ומרתיחים. מצננים ומעבירים דרך מסננת.
יתרון: יין הופך את העוגות לעסיסיות וטעימות.
- יין - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- תבלינים - (כל לטעמכם, למשל, קינמון או כוסברה).
היין מתחמם. מוסיפים סוכר. ומרתיחים עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים תבלינים ומוציאים מהכיריים לצינון.
אתה יכול להתאים את העובי של הספגה זו. ככל שסירופ היין על האש יותר זמן, כך הוא סמיך יותר, אך אחוז האלכוהול בו פחות.
הספגה של עוגת ספוג, שהמתכון עבורו נתתי, מתאימה גם ליינות אדומים ולבנים.
איך מחשבים את כמות ההספגה לכל עוגה?
איך לקבוע אם הספגה זו מספיקה לשכבה אחת ולכל העוגה?
קיים נוסחה פשוטה: עבור חלק אחד של ביסקוויט אתה צריך 0.7 חלקים של הספגה ו-1.2 חלקים של שמנת.
כלומר, אם העוגה היא 1 ק"ג, אז הספגה - 700 גרם, שמנת - 1 ק"ג 200 גרם. אבל אנחנו לא אופים עוגה כל כך גדולה לעתים קרובות מאוד. רוב האופציה הטובה ביותר– עוגת ספוג ל-6 ביצים. משקלו כ-400-500 גרם. זה אומר שכדי להשרות אותו צריך 280-350 גרם סירופ ו-480-600 גרם שמנת. המספרים הללו משוערים, כי כל אחד בוחר לפי טעמו. יש אנשים שאוהבים את העוגות שלהם יבשות יותר, אחרים אוהבים אותן רטובות יותר, כך שהן מטפטפות.
איך מחלקים הספגה?
זה נעשה בצורה הטובה ביותר עם בקבוק ספריי (כן, אתה יכול להשתמש באחד במיוחד למטרות אלה). אז שכבת ההספגה תשכב באופן שווה, שלא כמו מזיגה עם כפית. מברשת תעבוד גם כן. במילה אחת, יש בחירה.
כמה מילים אחרי זה. הספגה היא חלק חשוב מהקינוח; בלעדיה נראה שהצבעים דוהים. כן, והעוגות יוצאות יבשות אם הקרם סמיך מדי או שיש סופלה בין העוגות, או גבינה רכה כשכבה. כמובן, זה עדיין טעים, ללא ספק. אבל לא בהיר. לכן, אני מציע לך לגשת לבחירת ההספגה בצורה יצירתית. מה אני לוקח בחשבון? האם יהיו פירות יער בקרם או בקישוט העוגה? וגם, איזה סוג של קרם, גם בעובי וגם בהרכב. אם אמורים לשמש פירות יער (פירות) בקישוט ו/או קרם, אז אפשר וצריך להוסיף סירופ פירות יער להספגה, מיץ פירות, אם תרצה, כמה משקאות אלכוהוליים. בָּדוּק! הסנכרון הזה מרשים מאוד! לדוגמה, כלל זה עובד היטב בעוגת דובדבן שיכור.
ניואנס קטן. אתה יודע, חלק מהדברים פשוט צריכים להיבדק לפי הניסיון שלך. שמעתי כל כך הרבה פעמים שעדיף להשרות עוגות בהירות עם סירופים בהירים או חלב. עבור צבעים כהים אתה יכול להשתמש כמעט בכל ההספגות. אבל כשראיתי כמה לא אטרקטיבי זה נראה עוגת ספוג קלאסיתעם הספגת קפה, הבנתי שצריך לקחת בחשבון גם את צבע העוגות.
עוגת ספוג רגילה תושלם בהספגה בתוספת דבש, אלכוהול, קפה, וניל... הרשימה עצומה. ועדיף לא לעצור את הדמיון שלך, לתת לו לעודד אותך. לדוגמה, הארומה והטעם הרך של לבנדר, גרידה, תה ירוק, תמצית אגוזים, חלב, סירופ משימורים של אננס וכו' מעניינים. ואני חוזר שוב, לדעתי, עדיף כשהקרם, הביסקוויט עצמו וההספגה משלימות זה את זה, ואל תשחק בסיכויים. רק קחו בחשבון את ההשלכות, למשל, זה לא יהיה לימוני מדי וחמוץ-חמוץ אם הטעם של ההדר הזה ישלוט בכל מקום. אולי "להחליק את זה" עם שמנת כבדה או חמאה?
אני תמיד אסיר תודה למי שעוזר לי ללמוד דברים חדשים ולא לשכוח מתכונים ישנים! הצג את ההמצאות והסודות שלך, הוסיפו למאמר, שתפו וספרו! אחרי הכל, המטרה שלנו היא להפוך את החגים ואת חיי היומיום ליפים וטעימים להפליא!
אני מחכה לתגובות שלך =)
אני קונה בחנות את כל הכלים הדרושים לעבודת קונדיטור, תבשילי אפייה וחומרי גלם. www.bakerstore.ruאני ממליץ לכולם על החנות הזו, שכן באופן אישי בעיר שלי המחירים בחנויות הממתקים לכל המרכיבים יקרים פי כמה. ודרך אגב, ניתן לציין קוד קידום בהזמנה pirogeevo, שם תהיה לך 5% הנחה על הרכישה הראשונה שלך.
יש הרבה אפשרויות להספגות ביסקוויט. והבחירה היא עניין של טעם.
עקרות בית רבות תוהות כיצד לחשב נכון את הכמות הנדרשת של הספגה לעוגה. מסתבר שיש כלל: לעוגה במשקל 800 גרם צריך להשתמש ב-500-550 גרם של הספגה.
הקלאסיקה היא, כמובן, השריית שוקולד. ישנן אפשרויות רבות להכנתו. הנה אחד מהם: קח 100 גרם חמאה, 1 כף. אבקת קקאו, 1/2 קופסת חלב מרוכז. השתמשו במיקסר להכנה. תמיס אותו קודם חמאה. לאחר מכן הוסף חלב מרוכז וקקאו למיכל. מערבבים היטב את התערובת בעזרת מיקסר. הספגת שוקולדמוּכָן!
כמה הספגות ביסקוויטים מוכנות בתוספת קוניאק או משקאות אלכוהוליים אחרים. אז, כדי להכין הספגה ארומטית, קח 5 כפות. סוכר, 7 כפות. ליקר, 1 כף. קוניאק, 1 כף. מים. יוצקים סוכר למיכל וממלאים במים. מערבבים בעדינות, מביאים את הסירופ לרתיחה. כשהוא מתקרר, יוצקים פנימה את הקוניאק והליקר.
להכנת הספגת ריבה, קח את המרכיבים הבאים: 2 כפות. ריבה או ריבה, 50 גרם וודקה, 250 מ"ל מים. מערבבים ריבה ומים. הניחו את המיכל על הכיריים החמות למשך 2-3 דקות. כשהתערובת מתקררת מוסיפים וודקה.
כדי להכין סירופ עם Cahors תזדקק למרכיבים הבאים: 250 גרם סוכר, 250 גרם מים, 2 כפות. קאהורס, 1 כפית. מיץ לימון, וניל על קצה סכין. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים סוכר. מערבבים את התערובת בכף עד להמסה מלאה של הסוכר. מביאים את הסירופ לרתיחה, מוסיפים קאהורס, מיץ לימון, וניל ומסירים מיד את המחבת מהאש. הניחו לסירופ להתקרר לפני השימוש.
להספגת קפה יש טעם קפה בולט. זה ימשוך את אלה שאוהבים את המשקה הזה. אז, לבישול תצטרך: 1 כף. מים, 1 כף. קוניאק, 2 כפות. קפה טחון, 1 כף. סהרה. מערבבים חצי כוס מים וסוכר. מחממים את התערובת עד להמסה מלאה סוכר. רצוי להביא את הסירופ לרתיחה. לחלוט קפה עם המים שנותרו. לאחר 20 דקות, יש לסנן את הקפה. עכשיו לשפוך פנימה קפה טהורוקוניאק לסירופ סוכר. מערבבים את התערובת היטב ומצננים.
עוד הספגה טעימה להפליא היא דובדבן. כדי להכין אותו, קח 1/3 כף. מיץ דובדבנים, 2 כפות. סוכר, 4 כפות. קוניאק, 1 כף. מים. המוזרות של הספגה זו היא שאין צורך לבשל אותה על הכיריים. מערבבים מיץ דובדבנים, קוניאק, סוכר ומים. מערבבים את התערובת בכף עד שהסוכר נמס. כעת ההספגה מוכנה לשימוש.
מצננים את הביסקוויט לחלוטין לפני ההשריה. זה צריך לשבת רק 6-7 שעות. אם אתה מוזג השרייה לתוך ביסקוויט חם, הוא יהפוך ספוג ויתפרק. גם הסירופ לא צריך להיות חם. רוב האופציה הטובה ביותר- זהו סירופ בטמפרטורת החדר. אין לקרר את ההספגה במקרר, מכיוון שהיא עלולה להתקשות ותכונותיה ישתנו.
ביסקוויט הוא הבסיס עבור רבים מַמתָקִים. הוא יוצא אוורירי ונימוח, וההספגה הופכת אותו לעסיסי.
סירופ להשריית עוגות ספוג - עקרונות הכנה בסיסיים
עוגות ביסקוויטים סופגות לחות די טוב. כדי למנוע מהם להירטב, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה להכנת ההספגה.
עוגת הספוג יכולה להיות יבשה או רטובה. משמש לאפייה יבשה כמות גדולההַספָּגָה.
את ההספגה מורחים על העוגה באמצעות מברשת סיליקון, בקבוק ספריי, או פשוט מוזגים מכפית.
סוכר ונוזל הם הבסיס לכל הספגה. בשביל ארומה מוסיפים לו ונילין, מיץ הדרים או גרידה, קפה וכו'.
בעוגות המורכבות משלוש שכבות, יוצקים את העוגה העליונה בנדיבות עם הספגה; השכבה האמצעית והתחתית אינן ספוגות כל כך בנדיבות.
רצוי לעמוד בהספגה במשך 24 שעות.
מתכון 1. סירופ קלאסי להשריית עוגות ספוג
רכיבים
125 גרם סוכר מגורען;
190 מ"ל מי שתייה.
שיטת בישול
יוצקים את המים לסיר ומניחים אותם על הכיריים. מדליקים את האש לבינונית וממתינים להופעת הבועות הראשונות. מוסיפים סוכר למים הרותחים.
מערבבים ברציפות את התוכן, מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים עד שגרגרי הסוכר מתמוססים ומכבים את האש.
מצננים את ההספגה למצב בקושי חם. ניתן להוסיף ליקר, ליקר או מיץ הדרים כטעם.
מתכון 2. סירופ להשריית עוגת ספוג עם קוניאק ותותים
רכיבים
מים מסוננים - 300 מ"ל;
קוניאק - 60 מ"ל;
סוכר דק - 50 גרם;
תותים - 300 גרם.
שיטת בישול
שוטפים את התותים, קורעים את הגבעולים וסוחטים מהם את המיץ.
מניחים את עיסת פירות היער בסיר, מוסיפים מים ומוסיפים סוכר.
מניחים על אש קטנה ומבשלים מרגע רתיחה חמש דקות. מסננים את הסירופ במסננת דקה.
יוצקים מיץ תותים לתוך ההשריה, מערבבים ומחזירים לכיריים. להרתיח שוב.
שומרים את הסירופ על האש במשך שלוש דקות, מסירים מהאש ומצננים עד שהוא חם. יוצקים קוניאק לתוך ההשריה ומערבבים.
מתכון 3. סירופ להשריית עוגות ספוג על בסיס קקאו
רכיבים
35 גרם אבקת קקאו;
90 גרם חמאה;
175 גרם חלב מרוכז.
שיטת בישול
קח סיר בגודל בינוני. יוצקים לתוכו מי שתייה ומניחים אותם על הכיריים. אנחנו מניחים מעל סיר בקוטר קטן יותר, מניחים אותו על הידיות. התחתית חייבת להיות שקועה במים.
קוצצים את החמאה לחתיכות קטנות וטוחנים עם קקאו עד לקבלת תערובת חלקה.
מניחים את תערובת החמאה בסיר וממתינים עד שהיא תימס תוך ערבוב מתמיד. מכניסים בזרם דק שמן נוזליחלב מרוכז. מבשלים עד להופעת הבועות הראשונות.
מוציאים את הסיר מאמבט המים ומקציפים את התוכן עם מיקסר או בלנדר. המסה צריכה להיות צפופה ולהגדיל את נפחה. צננו את ההספגה והשתמשו בה למטרה המיועדת לה.
מתכון 4. סירופ קפה להשריית הביסקוויט
רכיבים
ליקר קפה - 30 מ"ל;
קפה טבעי טחון - 10 גרם;
מים - 100 מ"ל;
סוכר דק - 60 גרם.
שיטת בישול
מוזגים קפה לסיר ומוזגים מים חמים. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
מסירים את הקפה מהכיריים, מכסים במכסה ומשאירים לעשר דקות.
מסננים את חליטת הקפה ומוסיפים לה סוכר.
אנחנו מחזירים אותו על האש ומבשלים מרגע הרתיחה במשך שלוש דקות על אש נמוכה.
מכבים את האש, מצננים את תכולת הסיר, יוצקים פנימה את הליקר ומערבבים.
מתכון 5. סירופ מנטה-תפוז
רכיבים
125 מ"ל מי שתייה;
200 גרם סוכר;
תפוז;
100 מ"ל וודקה.
שיטת בישול
מערבבים מים עם וודקה.
שוטפים היטב את עלי הנענע וקוצצים אותם דק ככל האפשר.
יוצקים נענע עם תערובת של מים וודקה. מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהגרגרים נמסים.
יוצקים לסיר עם מכסה ומניחים במקום קריר למשך שבועיים.
לאחר הזמן המוקצב, חותכים את התפוז לשניים וסוחטים את המיץ לתוך ההשריה. מערבבים ומשתמשים כמתוכנן.
מתכון 6. סירופ קפה להשריית עוגת ספוג עם קוניאק
רכיבים
60 גרם סוכר מגורען;
25 מ"ל קוניאק;
200 מ"ל מים מסוננים;
50 גרם קפה טחון.
שיטת בישול
יוצקים את הקפה הטחון לסיר ומטגנים אותו על אש בינונית במשך דקה. יוצקים מים רותחים על הקפה ומבשלים עד לסימני רתיחה ראשונים. מסירים מהכיריים וממתינים שהקצף ישקע. אנו חוזרים על התהליך פעמיים נוספות.
מכסים את הסיר בקפה עם מכסה ומניחים לרבע שעה. מסננים את המשקה דרך בד גבינה. לזרוק את השטח.
יוצקים סוכר לקפה ונותנים לו להתבשל שוב. ממתינים עד לרתיחה תוך ערבוב מתמיד עד שגבישי הסוכר מתמוססים.
מסירים את הסירופ מהכיריים ומצננים. מוסיפים קוניאק לסירופ ומערבבים שוב. משרים את תערובת העוגה שהתקבלה.
מתכון 7. סירופ תפוזים להשריית עוגת ספוג
רכיבים
120 מ"ל סחוט טרי מיץ תפוזים;
גרידת תפוז מפרי אחד;
60 גרם סוכר מגורען.
שיטת בישול
שוטפים את התפוז, מנגבים אותו במפית ומסירים ממנו את הגרידה בעזרת הפומפייה העדינה ביותר. מניחים את הגרידה בסיר וסוחטים לתוכו את מיץ התפוזים.
מניחים על אש נמוכה ומבשלים שלוש דקות מרגע רתיחה. מוסיפים סוכר, מערבבים ומבשלים עד שכל הגרגירים נמסים.
מבשלים את הסירופ עוד שמונה דקות, מסננים ומצננים.
מתכון 8. סירופ להשריית עוגת ספוג עם יין
רכיבים
מיץ לימון - 5 מ"ל;
סוכר דק - 250 גרם;
מי שתייה - כוס;
קאהורס – 60 מ"ל.
שיטת בישול
יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומניחים על אש נמוכה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהגבישים מתמוססים.
מוסיפים לסירופ הרותח מיץ לימון וונילין. מניחים לכמה דקות, מסירים מהאש ומצננים.
מתכון 9. סירופ לימון
רכיבים
55 גרם סוכר מגורען;
245 מ"ל מי שתייה;
חצי לימון;
סוכר וניל.
שיטת בישול
חותכים חצי לימון, מניחים אותו בכלי בלנדר וטוחנים לפירה. מעבירים את מסת הלימון שהתקבלה לסיר, יוצקים מים רתוחים, מכסים במכסה ומשאירים לרבע שעה.
מרסקים קלות את התוכן בעזרת מועך תפוחי אדמה כדי לסחוט את כל המיץ שנותר מעיסת הלימון. מסננים את העירוי כמה פעמים דרך בד גבינה. מוסיפים סוכר וונילין לנוזל הלימון.
הפעל את המבער בעוצמה נמוכה. מניחים עליו סיר עם תערובת הלימון ומבשלים את בסיס הסירופ במשך עשר דקות.
מסירים מהכיריים, מצננים ומשרים את העוגות.
מתכון 10. סירופ דובדבנים להשריית עוגת ספוג עם קוניאק
רכיבים
50 גרם סוכר מגורען;
40 מ"ל קוניאק;
100 מ"ל סירופ דובדבנים;
מים רתוחים - ערימה.
שיטת בישול
מערבבים מיץ דובדבנים עם מים וקוניאק. לְרַגֵשׁ.
יוצקים את כל הסוכר לנוזל ומניחים על אש בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמשך עד שכל גרגירי הסוכר נמסים.
מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את התערובת עוד שלוש דקות. מסירים מהכיריים ומצננים.
מתכון 11. סירופ להשריית עוגת ספוג עם דומדמניות שחורות
רכיבים
60 מ"ל קוניאק;
½ כוס סירופ ריבת דומדמניות שחורות;
250 מ"ל מים רותחים;
60 גרם סוכר דק.
שיטת בישול
מערבבים מים עם סוכר וסירופ ריבה. מערבבים ומניחים את הקערה עם התערובת על אש נמוכה. מבשלים לאחר הופעת סימני הרתיחה הראשונים, תוך ערבוב מתמשך עד להמסת גבישי הסוכר.
מסירים מהאש, מצננים ויוצקים פנימה קוניאק.
מתכון 12. סירופ קפה עם חלב
רכיבים
½ כוס כל חלב ומים רתוחים;
לַעֲרוֹם סהרה;
60 גרם קפה טחון טבעי.
שיטת בישול
יוצקים חצי כוס מים רותחים על הקפה הטחון ומבשלים את הקפה. מסירים מהאש, מכסים במכסה ומצננים. אנחנו מסננים.
מערבבים חלב עם סוכר. מניחים על הכיריים, מדליקים אש נמוכה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים פנימה את הקפה המסונן ומערבבים.
שומרים עוד שלוש דקות, מסירים מהאש ומצננים. הוסף אלכוהול וחומרי טעם וריח להספגה שהתקררה.
מתכון 13. סירופ קרמל להשריית עוגת ספוג
רכיבים
100 מ"ל חלב;
100 גרם שמנת חמוצה;
100 גרם חלב מרוכז מבושל.
שיטת בישול
יוצקים את החלב לסיר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מוסיפים חלב מרוכז מבושל ושמנת חמוצה. מערבבים היטב.
מניחים את הביסקוויט בתבנית בקוטר רחב יותר מהעוגה. מחוררים אותו בכמה מקומות עם שיפוד או מזלג עץ. יוצקים סירופ חם על הקרום.
משרים את העוגה לחמש שעות.
אל תוסיפו חומרי טעם וריח לסירופ חם, אחרת הטעמים פשוט יתנדפו.
יש לקרר את הסירופ לפני השימוש.
רצוי לתת לסירופ לעמוד 24 שעות לפני השימוש.
עבור הספגה, אתה יכול להשתמש בקוניאק, ליקר או כל אחר משקה אלכוהולי.
מה הדבר הכי טעים בעוגות ומאפים? כמובן שמנת. אבל גם ההספגה לעוגה משחקת תפקיד חשוב מאוד. אחרי הכל, ללא הספגה, העוגה פשוט תהיה יבשה, מה שיכול להרוס משמעותית את המאפים האהובים עליך. זה בתת-סעיף זה הכי טעים ו מתכונים יוצאי דופןקרמים והספגות שיהפכו את טעם הקינוח פשוט לבלתי נשכח. הטעימים והעדינים ביותר נחשבים, כמובן, עוגות ספוג. והספגה עבור הביסקוויט היא העיקר. עם זאת, יש צורך להקפיד על הפרופורציות הנכונות במהלך תהליך הבישול, אחרת העוגה עשויה להיות יבשה או ספוגה מדי, וזה גם לא טוב. הספגה לעוגות יכולה להיות מגוונת מאוד. הכל תלוי ברצונות ובהעדפות הטעם שלך. זה יכול להיות הספגה של קפה, חלב, דבש, ולעתים קרובות עקרות בית רבות משתמשות בסירופ להספגה. הסירופים הפופולריים ביותר להספגה הם דובדבן, וניל, קוניאק, רום ותפוז. לגבי מתכוני קרם עוגות, כאן תמצאו בדיוק את הקרם שיהפוך את הקינוח שלכם למעודן, ארומטי ובלתי נשכח. למשל, קרם מסקרפונה הוא חלק בלתי נפרד מעוגת הטירמיסו האיטלקית המפורסמת, אותה, כפי שמתברר, ניתן להכין באופן עצמאי בבית. גם כאן תמצאו מתכון לפיו תוכלו להכין בקלות קרם לנפוליאון, שמנת חמוצה, שמנת חלב מרוכז, ומתכון לקצפת. ומתכוני קרם עם תמונות יקלו מאוד על תהליך ההכנה. עם מבחר מתכונים להכנת קרם, תוכלו להכין בקלות קרם ביתי ולשמח את בני הבית שלכם בצורה הטובה ביותר קינוחים טעימים. ותזכור, רק אפייה ביתיתיכול להביא הרבה חוויות בלתי נשכחות.
16.07.2018
קרם שרלוט לעוגה
רכיבים:חמאה, סוכר, חלב, ביצה, קוניאק, וניליןהיום אני אספר לכם איך להכין קרם שרלוט טעים לעוגה. זה מאוד קל ומהיר לעשות.
רכיבים:
- 200 גרם חמאה,
- 108 גרם סוכר,
- 150 מ"ל. חלב,
- ביצה 1,
- 1 כף. קוניאק,
- 1 כפית. סוכר וניל.
02.05.2018
גנאש שוקולד לבן לציפוי עוגות
רכיבים:שוקולד, שמנת, חמאההגנאש משמש קונדיטורים כדי לטפטף על עוגות. בכלל לא קשה להכין עיסת שוקולד כל כך טעימה ויפה שלא מתפשטת ונראית פשוט מהממת. ראה איך לעשות את זה בעצמך בבית.
רכיבים:
- 210 גרם שוקולד לבן,
- 50 מ"ל. קרם,
- 25 גרם חמאה.
24.04.2018
רפרפת לימון
רכיבים:לימון, סוכר, ביצה, מים, חמאהלימון קארד הוא קרם שאני משתמש בו כציפוי לפנקייקים, עוגות גבינה, או לשפוך אותו על גלידה. הטעם של הקרם הזה מעולה ומרענן. הכנת קרם כזה לא תהיה קשה עבורך.
רכיבים:
- 2 לימונים,
- כוס סוכר,
- 4 ביצים,
- 1 כף. מים,
- 50 גרם חמאה.
23.04.2018
גנאש שוקולד לבן
רכיבים:שוקולד, שמנת, חמאהאני מציע לך להכין גנאש טעים משוקולד לבן. אתה יכול לקשט את העוגה שלך יפה עם הגנאש הזה.
רכיבים:
- 200 גרם שוקולד לבן;
- 200 גרם שמנת;
- 35 גרם חמאה.
29.03.2018
מסקרפונה ושמנת חלב מרוכז
רכיבים:מסקרפונה, חלב מרוכז, שמנת, ונליןחצי מההצלחה של עוגה או מאפה היא קרם טוב. אנו ממליצים להכין קרם מסקרפונה עם חלב מרוכז - אתה אפילו לא יכול לדמיין כמה טעים זה יוצא! את כל הפרטים על אופן הכנתו תמצאו במתכון שלנו.
רכיבים:
- 250 גרם מסקרפונה;
- 3-4 כפות. חלב מרוכז;
- 150 מ"ל שמנת כבדה (30-33%);
- תמצית וניל לפי הטעם.
26.03.2018
קרם חלבון רפרפת
רכיבים:ביצה, מים, סוכר, ונילין, לימוןאם אתה רוצה להכין עוגה ולא יודע איזה סוג של קרם להכין, אני ממליץ לך להכין את הרפרפת הטעימה הזו. תיארתי עבורכם את מתכון הקרם בפירוט.
רכיבים:
- 2 ביצים,
- 40 מ"ל. מים,
- 150 גרם סוכר,
- 1 כף. סוכר וניל,
- לימון.
15.02.2018
קרם ל"עוגת דבש"
רכיבים:שמנת חמוצה, חלב מרוכזלעתים קרובות אני מכין עוגת דבש ולרוב אני מכסה אותה בקרם הזה בשמנת חמוצה וחלב מרוכז.
רכיבים:
- 200 גרם שמנת חמוצה,
- 250 גרם חלב מרוכז.
15.02.2018
הספגה עבור ביסקוויט
רכיבים:מים, סוכרהיום נכין את ההספגה לבסקוויט. המתכון מאוד פשוט ומהיר.
רכיבים:
- 6 כפות. מים,
- 4 כפות. סהרה.
10.02.2018
שמנת וחלב מרוכז לעוגה
רכיבים:קרם, אבקת סוכר, חלב מרוכז, וניליןאני מציעה לכם להכין את הקרם הכי טעים לעוגה משמנת וחלב מרוכז. המתכון מאוד פשוט ומהיר.
רכיבים:
- 350 מ"ל. קרם;
- 50 גרם אבקת סוכר;
- פחית חלב מרוכז 1;
- ונילין או תמצית וניל.
29.01.2018
קרם חמאה "Pyatiminutka"
רכיבים:חמאה, אבקת סוכר, חלב, וניליןמחמאה וחלב אפוי מקבלים קרם טעים מאוד לעוגה. הוא מוכן תוך דקות ספורות ואפילו יש לו שם מתאים - "חמש דקות". נסה את זה, אתה בהחלט תאהב את זה!
רכיבים:
- 250 גרם חמאה;
- 200 גרם אבקת סוכר;
- 100 מ"ל חלב אפוי;
- 2 גרם ונילין.
27.01.2018
קרם קרמל לעוגה
רכיבים:שמנת, מים, סוכר, וניליןקרם קרמל מוכן על בסיס שמנת וסוכר, בעל מבנה חלק והוא מאוד טעם עדין, שהולך טוב עם כל שכבות עוגה לכל עוגה. אם אתה לא יודע איך לבשל אותו, המתכון שלנו יעזור לך.
רכיבים:
- 800 מ"ל שמנת;
- 2 כפות. מים;
- 200 גרם סוכר;
- 0.5 כפית. ונילין.
06.01.2018
קרם סולת לעוגה
רכיבים:שמנת, סוכר, סולת, אבקת הדרים, חמאה, מלחיש הרבה קרמים לעוגה, כולם מאוד טעימים. אבל היום נכין קרם עוגת סולת, שמעולם לא ניסיתם.
רכיבים:
- 260 מ"ל. קרם;
- 120 גרם סוכר;
- 45 גרם סולת;
- 10 גרם אבקת קליפת הדרים;
- 230 גרם חמאה;
- תמצית תפוזים;
- מלח.
04.01.2018
שמנת חמוצה סמיכה עם סוכר לעוגה
רכיבים:שמנת חמוצה, מעבה שמנת חמוצה, סוכרשמנת חמוצה תמיד טעימה מאוד. אבל חשיבות רבהיש כמה עבה זה יוצא. לפעמים שמנת חמוצה לא מקציפה היטב והשמנת יוצאת נוזלית. המתכון שלנו ילמד אותך איך תמיד להשיג קרם סמיך וסמיך.
רכיבים:
- שמנת חמוצה - 0.5 ליטר;
- מעבה שמנת חמוצה - 1 שקית (12 גרם);
- סוכר - כוס אחת.
17.12.2017
קרם "גלידה" לעוגה כמו גלידה אמיתית
רכיבים:שמנת חמוצה, ונילין, סוכר, ביצה, קמח, חמאהרק לאחרונה התחלתי להשתמש ב"גלידה" לעוגות, כי זה בכלל לא קל להכנה. אבל אם תלמדו איך לבשל אותו, תהפכו לגורו אמיתי בהכנת הקינוחים הטעימים ביותר.
רכיבים:
- 175 גרם שמנת חמוצה,
- 2 גרם ונילין,
- 55 גרם סוכר,
- ביצה 1,
- כף וחצי. קמח,
- 60 גרם חמאה.
10.11.2017
קרם שמן
רכיבים:חמאה, אבקת סוכרהדבר הכי חשוב בכל עוגה זה השכבות והקרם כמובן. זה יכול להיות אחרת - שמנת חמוצה, רפרפת... קרם חמאה יוצא טעים מאוד. הוא מוכן בפשטות רבה, כך שאפילו עקרת הבית המתחילה ביותר יכולה להתמודד עם זה. והמתכון שלנו יעזור לה בזה.
רכיבים:
- חמאה - 200 גרם;
- אבקת סוכר - 200 גר'.
בין כל מגוון המאפים, המתכונים הקלאסיים והחדשים, עוגת ספוג לא מאבדת את הפופולריות שלה. טעם רךועקביות אוורירית הופכים אותו לפינוק מועדף עבור בעלי שן מתוקה בכל גיל. יתרה מכך, ביסקוויטים מתאימים לילדים יותר מקינוחים אחרים: יש בהם מינימום מרכיבים, ורק טבעיים, והמבנה הרך שלהם קל ללעיסה. קשישים מעדיפים עוגות ספוג ועוגות מאותה סיבה. וכל שאר האנינים יכולים להרשות לעצמם לגוון את המסורתי בצק ביסקוויטיםבטעם, ארומטי ודקורטיבי.
הפשוט והאוניברסלי ביותר הוא השריית עוגות ספוג עם סירופ. טכניקה נגישה ולא מסובכת מתאימה למספר כמעט אינספור של אפשרויות. לכל טעם, גיל, חג וסתם גחמה, תוכלו להמציא וליישם זנים חדשים. ובכלל, הסירופ הופך את עוגת הספוג שהיא יבשה למדי בווריאציה הבסיסית, והופך אותה לחה ורכה יותר. זו רק מתנה משמים לעקרות בית צעירות או לאלה שאין להם הרבה זמן לתענוגות קולינריים. אחרי הכל, בעזרת סירופים שונים אפשר ליצור חדשים מאותן עוגות, לא חבר דומהזה על זה יצירות אמנות קונדיטוריה.
מתכונים לסירופים להשריית עוגות ספוג
סירופים ורטבים מתוקים משמשים להספגת הביסקוויט. מעלות משתנותמורכבות ועלות. לקינוח לארוחת ערב רומנטית הם עשויים לכלול משקאות אלכוהוליים שאינם מתאימים בסירופים לעוגות ילדים. אבל מגוון התמציות, מיצי הפירות והטעמים מאפשר לך להתנסות בקיימים וליצור מתכוני סירופ חדשים שיתאימו לטעם שלך. נסה אחד מאלה שאנחנו אוהבים:
- סירופ סוכר לביסקוויטים.בעיקרו של דבר, זהו בסיס, נוזל מתוק, אליו ניתן להוסיף כל חומר טעם או רכיב ארומטי כדי להוסיף מקוריות. אבל בתחילה, מתכון הסירופ לעוגות ספוג ומאפים מורכב מסוכר ומי שתייה ביחס נפח של 2:3. מערבבים את החומרים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף ומצננים את הסירופ. רק סירופ מקורר מתאים לטעם.
- סירופ וניל לעוגת ספוג.מוסיפים וניל לסירופ המקורר או השתמשו מיד בסוכר וניל במקום סוכר מזוקק רגיל.
- סירופ קוניאק לעוגת ספוג.יוצקים שתי כפות קוניאק לסירופ הסוכר המקורר ומערבבים עד שהנוזלים מתאחדים לחלוטין. גם האופציה עם רום וברבון במקום קוניאק פופולרית.
- סירופ קפה לעוגת ספוג.יוצקים כוס קטנה של אספרסו טרי לקערה עם הסירופ המקורר. תקבלו את הסירופ המושלם להשריית עוגת ספוג שוקולד.
- סירופ הדרים לעוגת ספוג.מערבבים את הקליפה והמיץ הסחוט טרי ללא עיסת לימון, ליים או תפוז לתוך סירופ הבסיס.
- סירופ פירות לעוגת ספוג.השתמשו בכל מיץ טבעי או אפילו ריבה נוזלית ללא עיסת וזרעים כדי לתת לסירופ הסוכר את הצבע והארומה של פרי. במיוחד מתאימים לכך מיצי משמש, דובדבנים ורימונים.
- סירופ שוקולד לעוגת ספוג.מבשלים קקאו עשיר או פשוט ממיסים אבקת שוקולד בסירופ הראשי.
- סירופ משקאות חריפים לביסקוויטים.כל הליקרים משלימים בצורה מושלמת את הטעם סירופ סוכר. על ידי הוספת קוקוס, בייליס או קוינטרו, ההספגה נעשית מתוקה עוד יותר. לימונצ'לו נותן לו טעם טעים יותר. ובכלל, כמעט כל משקה אלכוהולי, כולל וודקה, מתאים להעשרת סירופ.
לא רק עוגות ומאפים מושרים בסירופים, אלא גם כל קאפקייקס, מאפינס ורום נשים. אבל עדיין בדיוק עוגות ספוגהודות להספגה, הם רוכשים את העדינות והפלסטיות המפורסמת שלהם. כדי בצק רךלא ספוג מהנוזל, התחילו להשרות בסירופ רק לאחר שהביסקוויט התקרר לחלוטין. אחרת, בגלל החיפזון, אתה מסתכן בקבלת גוש מתוק רופף וחסר צורה במקום עוגה רכה.
באופן אידיאלי, לאחר ההוצאה מהתנור או ממכונת הלחם, יש לתת לעוגות לעמוד לפחות 3, ועדיף 6, שעות. את הזמן הזה אפשר להקדיש להכנת הסירופ שעדיין צריך זמן להתקרר לטמפרטורת החדר. השתמש במברשת קולינרית מיוחדת עשויה זיפים סינתטיים או סיליקון. יש עקרות בית שרגילות להשתמש בכפית, מה שבאופן כללי לא חשוב ותלוי רק בנוחות שלך. העיקר הוא לעקוב אחר רצף הפעולות הבא: 
אפשר לקשט את הביסקוויט ולהגיש רק לאחר שהסירופ נספג לחלוטין. אבל עדיף להניח את העוגות הרטובות זו על גבי זו מיד. זה מקדם טעם טוב יותר ויהפוך את העוגה ליציבה יותר.
