Prednosti i štete ječma, upotreba u medicini. Ječam: božanska hrana robova

Ječmena krupica ima bogat spektar korisnih svojstava i neophodan organizmu supstance. Ovo je jedna od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao. Koristi se u kulinarstvu, za stočnu hranu i tehničke svrhe, kao i u pivarskoj industriji.

Ječmena žitarica se smatra najhranljivijom među ostalim žitaricama zbog činjenice da se njene korisne tvari apsorbiraju gotovo u potpunosti

Opis postrojenja

Pod nazivom Ječam krije se čitav rod žitarica, ali najčešće se običan ječam uzgaja u prehrambene svrhe. Ostali predstavnici ovog roda uzgajaju se prilično rijetko, često rastu u divljini. Sorte ječma uključuju jednogodišnje, dvogodišnje i višegodišnje trave.

Ječam se, uz pšenicu, smatra jednom od prvih žitarica koje je čovjek počeo uzgajati i jesti. To se dogodilo na Bliskom istoku prije najmanje 10 hiljada godina. Ima prilično veliko stanište - od ostrva Krita i sjeverne obale Afrike do tibetanskih planina.

Arheološki nalazi potvrđuju rasprostranjenost ječma kao žitarice, ne samo u Aziji, već iu Egiptu u doba faraona, antičke Grčke i Rimskog carstva. Uzgajala se i u sjevernim zemljama - Norveškoj, Finskoj.

Korisne karakteristike

Ječmena krupica je zrna jednogodišnje biljke. Zbog svoje nepretencioznosti, ječmena krupica se smatrala jeftinom i neisplativom, pa je u srednjem vijeku zamijenjena skupljom pšenicom. I iako ječam ima ogromna korisna svojstva, kaša napravljena od njega izgubila je popularnost i počela se smatrati prehrambenim proizvodom, pristupačnim seljačkim jelom.

Kaša napravljena od ječma zadržava gotovo sva korisna svojstva ove žitarice, jer su zrna minimalno obrađena. Zbog toga je bogat vlaknima, čak i nadmašuje ovsena kaša, koji se smatra priznatim liderom po ovom pitanju.

Rastvorljiva vlakna mogu značajno poboljšati opšte stanje tijela, smanjuju kolesterol i šećer u krvi. Ova svojstva čine zrna ječma veoma korisnim za one koji su skloni brzo biranje težine i nastoji da je normalizuje.

Sastav ječma je vrlo skladno izbalansiran, sadrži mnogo biljni proteini, ugljikohidrati, vitamini E, PP, B4 i B6, kao i mikroelementi:

• kalijum;
• kalcijum;
• željezo;
• fosfor;
• bakar;
• hrom;
• mangan;
• cink.

Ova bogata kompozicija obezbeđuje ječmenu žitaricu sa najvećom nutritivnom vrednošću među ostalim žitaricama - 324 kcal na 100 grama.

Ugljikohidrati koji čine sjemenke ječma spadaju u takozvane dugotrajne ugljikohidrate, koji u potpunosti zasićuju tijelo i daju osjećaj sitosti na duže vrijeme. dugoročno. Probavljaju se prilično dugo, tako da ne uzrokuju nagli porast razine glukoze u krvi, pa je korisno uključiti ječmeni krup u terapijski ili dijetalni jelovnik za dijabetes melitus ili značajnu fizičku aktivnost.

Mikroelementi sadržani u ječmu donose mnoge dobrobiti tijelu u cjelini, jačaju kosti i krvne sudove, učestvujući u procesu hematopoeze. Žitarice takođe sadrže lizin, aminokiselinu koja je dostupna ljudima samo iz nje biljna hrana. Njegova svojstva uključuju stimulaciju proizvodnje vlastitog kolagena i podršku imunološkom sistemu.

Odvar od ječma ima značajna svojstva omotača, što ga čini veoma korisnim za razne bolesti Gastrointestinalni trakt, karakteriziran iritacijom sluzokože. Ima i opšte jačanje, toniziranje organizma, što je posebno neophodno u periodu oporavka nakon teških bolesti.

Kontraindikacije

Ječam u bilo kojem obliku je koristan za tijelo, ali u nekim slučajevima može i naškoditi. Gastrointestinalne bolesti u akutnoj fazi su kontraindikacije za njegovu upotrebu.

Iako jela od ječma pospješuju mršavljenje, njihova zloupotreba može uzrokovati suprotan učinak – brzo debljanje. Zbog toga je ječam bolje uključiti u jelovnik 1-2 puta sedmično.

Bitan! Ječam sadrži do 22,5% glutena, pa ga treba isključiti iz jelovnika za one koji pate od intolerancije na ovu supstancu ili celijakije.

Primjena zrna ječma

Ječmena krupica postepeno ponovo dobija na popularnosti među onima koji prate njihovu ishranu i zdravlje. Iako većina ljudi percipira ječmenu krupicu samo kao proizvod za pravljenje kaše, treba znati da se od ječma prave i slad, dekoti i napitak od kafe.

Ječmena kaša

Koja se vrsta žitarica pravi od ječma? Iznenađujuće, dvije vrste žitarica prave se od zrna ove žitarice - ječam i biserni ječam. Razlika je u načinu prerade zrna, što utječe na korisna svojstva dobivenih žitarica.

Ječmena griz

Kaša napravljena od zgnječenog ječma obično se naziva ječmena kaša. U ovom slučaju zrna se ne melju, samo se lome na sitne komade. Zahvaljujući tome, zadržavaju većinu vlakana. U isto vrijeme, ječmena kaša se ispostavi da je mekša od bisernog ječma, pa je pogodna za dječju i dijetnu prehranu. Još jedna prednost je niža cijena.

TO korisna svojstva ječmena krupica uključuje:

• sposobnost ublažavanja alergijskih reakcija;
• učinak omotača, koristan za gastrointestinalne bolesti;
• protuupalna, diuretička svojstva;
• najveći sadržaj biljnih vlakana među ostalim žitaricama, što pospješuje maksimalnu apsorpciju hranljive materije i produženi osećaj sitosti.

Ječmena krupica sadrži mnogo glutena koji sadrži proteine, kao i esencijalne aminokiseline.

Biserni ječam

Biserni ječam je polirana cjelovita zrna ječma. Dijele se na velike i male frakcije. Sitni biserni ječam se malo lakše vari i brže prokuva. Koristi se za kuvanje supa, kaša, pravljenje kotleta i tepsija. Kaše se prave i od krupnijeg bisernog ječma, ali mrvivije, obavezno prvo namočite žitarice nekoliko sati u hladnoj vodi.

Biserna ječmena kaša je po svojim korisnim svojstvima vrlo slična ječmenoj kaši. Njihova glavna razlika je način obrade, zbog čega biserni ječam gubi dio svojih vlakana.

Klasični recept za ječmenu kašu

Ječmenu kašu možete pripremiti na više načina. Ječam se obično kuva 1 do 2 sata, ječam - samo 40-45 minuta. Pravilno pripremljena kaša iznenadiće vas svojim bogatim ukusom i dugo će postati jedna od omiljenih u porodici.

1. Žitarice se moraju oprati u hladnoj vodi kako bi se uklonili ostaci i prašina.
2. Kako bi se ječmena kaša brže skuvala, a zrna mekša, žitarice se prethodno namaču nekoliko sati. U idealnom slučaju, ostavite u vodi cijelu noć, poštujući proporciju - uzmite litar za 1 čašu žitarica hladnom vodom.
3. Ječmena krupica se savršeno nadopunjuje s mlijekom, pa se nakon namakanja prelije sa 2 čaše mlijeka za mrvičastu kašu i 4 čaše za viskoznu kašu. U klasičnom receptu, kaša je ostavljena da se krčka u vodenom kupatilu 6 sati. Koristeći spori štednjak, ovaj proces možete smanjiti na 40 minuta.
4. Gotovu kašu treba začiniti puter. Ječam ga jako voli, što se više ulja doda u kašu, to će joj biti sjajniji ukus. To je slučaj kada "ne možete pokvariti kašu puterom".

Ječmena kaša na vodi odlično ide uz gljive, meso, čvarke, ribu ili povrće. Odlično se slaže sa većinom začina i svježeg začinskog bilja.

Ječmeni slad

Za pivarski ječam postavljaju se određeni zahtjevi, kako prema vanjskim karakteristikama, tako i prema njegovim tehnološkim svojstvima. Prva grupa uključuje sljedeće indikatore:

• Ječam od kojeg će se praviti slad za pivo mora imati jednoličnu svijetložutu ili žutu boju. Zelena boja ukazuje na nezrelo zrno, a tamnožuta, prošarana crnom ili smeđom, ukazuje na nepravilno skladištenje. Najvjerojatnije je takav ječam natopljen ili oštećen od strane mikroorganizama, zbog čega je izgubio klijavost i svojstva slada;
• Miris visokokvalitetnog ječma ne bi trebao sadržavati nikakve nečistoće truleži ili plijesni. U pravilu je prilično svjež, pomalo nalik na miris slame. Da biste to čuli, trebate zagrijati nekoliko zrna na dlanu, a zatim ih samljeti;
• Čistoća zrna određuje se odsustvom nečistoća (oštećenih ili oboljelih zrna, drugih žitarica, sjemena korova itd.) i štetočina.

Tehnološke karakteristike uključuju klijavost zrna, sadržaj vlage i proteina, kao i ekstraktivnost - količinu tvari koje prelaze u otopinu kao rezultat obrade.

Slad od ječma možete napraviti kod kuće. Proklijali ječam može se koristiti kao dodatak prehrani ili kao sirovina za kuhanje domaćeg piva.

Prije svega, morate provjeriti klijavost kupljenih žitarica. Da biste to učinili, iz ukupne mase odabere se otprilike stotinu najvećih zrna i napuni ih čašom vode. Plutajući primjerci se zamjenjuju novim dok se svi ne utope. Zatim se ječam položi na krpu, prekrije vlažnom gazom i ostavi na toplom 2-4 dana. Nakon toga morate izbrojati koliko zrna nije niklo. Svaki će biti jednak jedan posto. Ako je ukupna klijavost veća od 90%, onda je sirovina pogodna za stvaranje slada.

Za pripremu slada važno je dobro isprati ječam i odvojiti sva plutajuća zrna, kao i ostatke i nečistoće. Zatim se preostale sirovine sipaju vodom 5 cm iznad nivoa zrna i ostavljaju 14 sati. U tom slučaju, nakon 7 sati vodu morate zamijeniti svježom vodom. Na kraju možete dezinfikovati zrno tako što ćete ga preliti sa slabim rastvorom kalijum permanganata 1-2 sata.

Nakon dezinfekcije ječma, zrna se polažu u tankom sloju (4-5 cm) na palete.

Potrebno ih je miješati svaka 2-3 sata. Nakon jednog dana pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite u toploj prostoriji (15-20 stepeni). Zrna se mešaju i vlaže svaki dan. Slad je gotov kada klice dostignu veličinu od 1,5 dužine zrna. Rok trajanja mu je samo 3 dana. Možete ga povećati sušenjem slada.

Prije sušenja, ponovo se tretira otopinom kalijum permanganata (0,3 g kalijum permanganata na 1 litar vode) 20 minuta. Zatim se slad suši na temperaturi koja ne prelazi 30-40 stepeni. Za to je pogodno dobro prozračeno potkrovlje ili topla soba s ventilatorom. Sušenje traje 3-4 dana, nakon čega se klice skidaju sa zrna trljanjem između dlanova i čuvaju u platnenim vrećicama.

piće od kafe

Od prženih i mlevenih zrna ječma i raži pravi se veoma ukusan napitak od kafe. Može poslužiti kao potpuna zamjena za kafu u slučajevima kada je kofein kontraindiciran. Ovo piće je veoma zdravo, jer zadržava većinu svojstava ječma i raži.

Može se koristiti za poboljšanje probave, mršavljenje, prevenciju dijabetesa i poboljšanje cjelokupnog zdravlja. Istovremeno, ječmena kafa, za razliku od obične kafe, ne sadrži kofein, pa stoga ne uzbuđuje nervni sistem. Zahvaljujući tome, može se piti u bilo koje doba dana i u bilo koje doba.

Napitak od kafe od ječma nema kontraindikacija, može se konzumirati čak i tokom trudnoće i dojenja, ako nema individualne netolerancije.

Spremiti ovo piće kod kuće nije nimalo teško. Da biste to učinili, morate pržiti zrna ječma i raži u vrućoj, suhoj tavi, a zatim samljeti. Od dobivenog praha možete skuhati kafu prema sljedećem receptu.

Ječam je žitarica koju su ljudi počeli uzgajati u davna vremena. Štaviše, ječam se koristio ne samo za kuvanje, ljudi su poznavali i ljekovita svojstva biljke.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost

Ječam sadrži 65% ugljikohidrata i više od 10% vrijedan protein, koje ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira. Zrno ječma sadrži 5-6% vlakana, koja čiste želudac i crijeva, normaliziraju probavne procese, uklanjaju toksine i otpadne tvari iz organizma.

Vlakna su neophodna za razvoj i ishranu korisna mikroflora crijeva, koja su dio ljudskog imunog sistema.

B-glukani, koji formiraju dijetalna vlakna, imaju svojstvo snižavanja nivoa holesterola i jak su antioksidans.

Osim toga, hemijski sastav ječma uključuje fosfor, koji je odgovoran za metabolizam i funkciju mozga. Ječam sadrži kalcijum, kalijum, mangan, gvožđe, cink, magnezijum, brom, jod, molibden, bakar, kobalt, silicijum, hrom, selen i stroncijum – supstance koje su korisne za decu, odrasle i starije osobe.

U zrnu ječma postoje aktivni enzimi - ampilaza, proteaza, peroksidaza. I cijeli set vitamina - A, grupa B, E, D, PP.

Lysine ima antibakterijska svojstvaŠtaviše, ova aminokiselina je jednostavno neophodna za sintezu proteina. Još jedna antibakterijska supstanca koja se nalazi u ječmu, hordecin, je efektivna sredstva za borbu protiv gljivičnih oboljenja kože. Da biste se riješili gljivica na stopalima dovoljno je oprati stopala vodom u kojoj je natopljen ječam.

Svi navedeni elementi u ječmu su sadržani u oblicima koji se lako apsorbuju u ljudskom tijelu, pa se ječam može nazvati cjelovitim i živim vitaminsko-mineralnim kompleksom.

Ljekovita svojstva

Ječam ima jedinstvenu sposobnost da očisti tijelo od toksina, a istovremeno ga zasiti korisnim tvarima. Stalna konzumacija jela od ječma omogućava vam da se riješite alergija i mnogih drugih bolesti bez upotrebe kemijskih lijekova.

Ječam je koristan kod fizičke i psihičke iscrpljenosti; ječmenu kašu i žele treba da konzumiraju sportisti i ljudi koji se bave teškim fizičkim radom. Čak je i starogrčki filozof Platon tvrdio da su idealna hrana za građane zemlje ječam i pšenica.

U davna vremena, ječam se koristio za smanjenje težine, ublažavanje kašlja, prehlade i zatvora. Danas se infuzije, varci i kašice od ječma prepisuju za dijabetes, artritis, bolesti bubrega i jetre, bolesti mokraćne bešike, prostatitis i hemoroide.

Ječam se koristi za liječenje respiratornog sistema, bolesti gastrointestinalnog trakta i mliječnih žlijezda. Dakle, ječmena voda, ili izvarak ječmenih zrna, je efikasno sredstvo za formiranje majčino mleko, a u slučaju njegovog nedostatka za ishranu se koristila ječmena voda odojčadi.

Proklijalo zrno

Ali proklijala zrna ječma su vrednija. U probuđenom zrnu aktivira se aktivnost enzima koji razgrađuju hranljive materije – proteine, masti i ugljene hidrate, koji postaju jednostavnije strukture i lakše se apsorbuju u ljudskom organizmu. Kao rezultat toga, proteini se pretvaraju u aminokiseline, a masti u masna kiselina, škrob - u jednostavne saharide, a tijelo troši mnogo manje energije na njihovu apsorpciju nego na apsorpciju tradicionalne hrane.

Osim toga, u proklijalim zrnima ječma više vitamina grupe B i vitamina E nego u neproklijalim žitaricama.

Omjer: koristi i štete proklijalog ječma jasno naginju na korist, ali ne treba zaboraviti da konzumacija proklijalog ječma u velikim količinama izaziva nadimanje, pa bi njegov unos trebalo ograničiti na osobe sa sklonošću povećanom stvaranju plinova, kao i tokom egzacerbacija gastrointestinalnih bolesti. Proklijali ječam se ne konzumira noću, a tokom liječenja lijekom ne preporučuje se jesti bjelanjak, med i sirće.

Kod kuće je vrlo lako klijati zrno ječma. Nepolirano zrno se opere čistom tekućom vodom, sipa u ravnu ploču i puni ohlađenom prokuvanom vodom 24-36 sati, povremeno menjajući vodu.

Zrno se smatra proklijalim kada klice dosegnu dužinu od 1-3 mm, pri čemu se proces zaustavlja, zrno se ispere tekućom vodom i koristi za hranu. Za jednu dozu je dovoljno 50-100 grama zrna, ali možete klijati velika količina zrna, podeli se na porcije i čuva u zamrzivaču 2-3 dana.

Prije upotrebe zrno se zakuha s malom količinom kipuće vode i ostavi da odstoji i omekša neko vrijeme. Zrno se mora temeljito sažvakati, ili proći kroz mlin za meso ili samljeti u mlinu za kafu.

Ječmeni slad

Za pripremu slada zrno se sortira, pere, namače 2-2,5 dana, a voda se mijenja svakih 5-6 sati. Prilikom zamjene vode zrna se ostavljaju bez nje 2-2,5 sata kako bi se u njima aktivirali biohemijski procesi.

Zatim se zrno klija 6-7 dana. Klice će se pojaviti 2. dana, a 6-7 dana njihova dužina će biti nešto duža od dužine zrna ječma. Kada se to dogodi, slad se smatra gotovim.

Slad se čuva samo 2-3 dana, za dugotrajno skladištenje mora se sušiti na temperaturi od 45-55 stepeni 15-18 sati.

Da bi se slad pripremio za buduću upotrebu, zrno se sipa u posudu i puni vodom. Drže se u vodi sve dok gornji poklopac ne počne da otpada. Prilikom infuzije voda se mijenja svakih 12 sati, puneći zrno svježom vodom zagrijanom na sobnu temperaturu.

Natapanje traje 4-5 dana, nakon čega se zrno raspršuje u drvene kutije sa niskim stranicama u sloju od 10-15 cm i kutije se stavljaju u tamnu i hladnu prostoriju. Da bi se brzo osušilo, zrno se mora miješati svakih 5 sati tako da temperatura unutar sloja ne bude viša od 17 stepeni.

Kada se pojave prvi izbojci, debljina sloja se povećava na 25 cm, temperatura unutar sloja treba biti unutar 20-25 stepeni. Slad se bira i suši kada klice dosegnu dužinu od 1,5 zrna.

Narodni recepti

Recept 1.

Uvarak od ječma za dijareju, kašalj, gastritis, čir na želucu i dvanaesniku, kolitis. 100 grama ječmenih zrna preliti sa 1 litar provrele i ohlađene vode i ostaviti da odstoji 5-6 sati. Zatim kuvajte 15-20 minuta, ostavite 30-40 minuta, a zatim procedite i pijte po 50 ml 3-4 puta dnevno pre jela.

Recept 2.

Lijek za hroničnu konstipaciju. 150 grama ječmenog zrna i 4 sitno iseckane kruške preliti sa 1,5 litara vode i kuvati na laganoj vatri 15-20 minuta. Kad se juha ohladi, procijedite je i pijte po 50 ml tri puta dnevno 10 minuta prije jela.

Recept 3.

Lijek za upalu pluća, bronhitis i tuberkulozu pluća. Uzmite 2 žlice. suvog grožđa i ječma i dodajte 1,5 l vode. Stavite na vatru i kuvajte dok tečnost ne ispari do pola. Odvar se može piti s medom, umjesto ječma možete uzeti zob.

Recept 4.

Lijek za jak kašalj. Da biste ga pripremili, morate uzeti zrna ječma, zobi i raži u jednakim omjerima. Sameljite u mlinu za kafu, zakuhajte kipućom vodom, dodajte malo cikorije ili badema u prahu. Infuziju pijte 3-4 puta dnevno prije jela sa medom ili šećerom. Da biste poboljšali ukus, u piće možete dodati malo mlijeka.

Recept 5.

Uvarak od ječma za obnavljanje organizma i aktivnosti gastrointestinalnog trakta nakon operacije. 40 grama ječmenih zrna sameljite u mlinu za kafu, prelijte sa 450 ml ključale vode, ostavite 4-5 sati, pa kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Odvar se uzima nakon što se ohladi, 3 supene kašike. tri puta dnevno pre jela. Da biste obnovili fizičku snagu, na sličan način možete napraviti izvarak od zobi.

Recept 6.

Kupke sa ječmom za dijatezu. Uzmite 25 grama hrastove kore i 400 grama ječmenih zrna, sameljite u mlinu za kafu, dodajte 8 litara vode i kuhajte 30 minuta. Ostavite 1 sat, zatim procijedite i sipajte u kadu.

Recept 7.

Lijek za povećanje majčinog mlijeka. 300 grama ječmenih zrna prelije se sa tri litre vode i kuha 2 sata na laganoj vatri. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte 2 žlice. sjemenke komorača. Kada je odvar gotov, ohladite ga, filtrirajte i pijte po 60-70 ml 3 puta dnevno.

Recept 8.

Za obradu gnojne rane i zalogaja, možete napraviti sljedeći oblog: zrna ječma sameljite u mlinu za kafu ili meso, dodajte vruću vodu, i miješajte da se dobije homogena pastasta masa.

Od mase se formira kolač koji se umota u pamučnu tkaninu i u hladnom ili toplom stanju nanese na bolno mesto. Za liječenje apscesa i ugriza u smjesu možete dodati sirovi naribani luk, a za liječenje ekcema i iritacija kože malo meda.

Recept 9.

Vještački hranjenoj novorođenčadi može se dati dekocija ječma pripremljena prema ovom receptu: 1 kašičica. izmrvljena zrna ječma preliti sa 200 ml kipuće vode i kuvati na laganoj vatri dok ječmena masa potpuno ne prokuha.

Čorbu treba ohladiti, procijediti i dati djetetu zajedno sa punomasnim kravljim mlijekom ili adaptiranim mlijekom.

Za bebu od 1-2 meseca punomasno mleko i ječmena supa se mešaju u odnosu 1 prema 3. Sa godinama se smanjuje količina ječmenog bujona na račun mleka.

Recept 10.

Ječmeni žele za dijabetes i čireve u gastrointestinalnom traktu. Zrna ječma se klijaju, samelju u mašini za mlevenje mesa ili kafe, preliju kipućom vodom ili vrelim mlekom i kuvaju 2 minuta. Ako je žele napravljen sa vodom, ocedi se, a ako je napravljen od mleka, jede se sa mlekom. Tok tretmana je 2-3 sedmice.

Recept 11.

Infuzija ječmenog slada za anemiju i izloženost zračenju. 1 tbsp. kašiku ječmenog slada preliti sa 1 šoljom ključale vode, ostaviti 1 sat na toplom mestu, pa kuvati 10 minuta. Gotov bujon ohladite i pijte po 100 ml tri puta dnevno prije jela.

Recept 12.

Infuzija kod dijabetesa, hemoroida, bronhitisa, upale pluća, upale grla, tuberkuloze, anemije, fizičke i nervna iscrpljenost. 2 tbsp. ječmenog slada, preliti sa 250 ml ključale vode, ostaviti 4 sata, zatim ohladiti i piti po 100 ml 4-5 puta dnevno, bez obzira na obroke.

Recept 13.

Infuzija na nervni poremećaji, škrofula, bolesti bubrega i mokraćne bešike. 4,5 žlice. ječmenog slada, preliti sa 1,5 litara kipuće vode i ostaviti 20 minuta. Ohladiti, piti po 100 ml 5 puta dnevno.

Recept 14.

Infuzija za nedostatak vitamina. 300 grama proklijalog ječmenog zrna prelije se litrom vode i prokuva. Zatim sklonite sa vatre i ostavite 30 minuta, ohladite i filtrirajte. Pijte svaki dan po 200 ml, a po ukusu u infuziju možete dodati med ili voćni sok.

Recept 15.

Sladna kupka za liječenje mastitisa, benignih tumora, upala kože. Prvo napravimo infuziju od 1,5 kg mljevenog ječmenog slada i 3 litre kipuće vode. Infuzirajte proizvod 40-45 minuta, a zatim filtrirajte i ulijte topla kupka. Za liječenje kožnih bolesti kod djeteta, količina slada i vode može se smanjiti.

Recept 16.

Hranljiva sladna maska ​​se pravi od 3 žlice. kašike mlevenog slada i 1 litar vrele vode. Smjesa treba da stoji 30 minuta, nakon čega se može nanijeti na kožu lica.

Čini se da je proizvod vrlo poznat, ali šta možete sa njim osim kuhati ječam dobijen od ječma? Da, ako neko ne zna, ječam je oguljena i polirana cijela zrna ječma koja su prošla primarno valjanje kada ose (mekinje) se uklanjaju sa zrna). U ovom slučaju, embrion je poremećen, nažalost...

U ovoj zbirci članaka ponudit ću vam nekoliko recepata za ječam, od kojih većina ima terapeutski efekat, neće svi biti strogo sirovo hranitelji zbog određenih karakteristika samog ječma. Ali svako će sam odlučiti ŠTA mu treba.

Ječam je važan dijetetski proizvod za zdravu prehranu.

Ječam je jedna od najstarijih kultura koje su uzgajali ljudi. Pominje se više puta u Bibliji i u svim drevnim raspravama. Ljekovita svojstva ječam su poznavali drevni iscjelitelji. U Jordanu su tokom iskopavanja pronađena zrna ječma, čiju starost naučnici procjenjuju na 11-12 hiljada godina. Stoga možemo sa sigurnošću reći da je samo ljudsko tijelo izgrađeno i evoluiralo koristeći strukturni sastav ječma svuda od Afrike do Čukotke.

Ječam je najpotpunije sakupio upravo one biološki aktivni sastojci: vitamini, makro- i mikroelementi, dijetalna vlakna, koja su toliko neophodna da bi osoba u potpunosti funkcionirala i bila zdrava.

Prvo, zrno ječma se sastoji od 65% ugljenih hidrata.

Drugo, ječam sadrži više od 10% proteina, tj nutritivnu vrijednost superiorniji od proteina pšenice. Ječam sadrži proteine ​​koji su prilično vrijedni u sastavu aminokiselina. Biljne proteine, za razliku od životinjskih, naše tijelo apsorbira gotovo 100%.

Treće, zrno ječma sastoji se od 5-6% vlakana, koja su tako neophodna za naš želudac i crijeva. Vlakna normalizuju probavu i uklanjaju sve iz organizma štetnih proizvoda propadanje. Poznato je da hrana siromašna dijetalnim vlaknima ne pruža dugotrajnu sitost, zbog čega se savremeni ljudi često prejedaju. Osim toga, vlakna su glavna hrana za naše "male pomagače" - crijevne bakterije (crijevna mikroflora), a upravo njima je priroda povjerila "odgovornost" za stanje našeg zdravlja. Oni nas „greju“ i aktivno učestvuju u sintezi supstanci neophodnih našem organizmu: aminokiselina, hormona, vitamina itd. Prema vodećim nutricionistima, kada bi savremeni čovek jeo grublju hranu, živeo bi mnogo duže i osećao se mnogo bolje .

Posebno treba napomenuti da se ječmena dijetalna vlakna prvenstveno sastoje od grupe jedinstvenih dijetalnih vlakana rastvorljivih u vodi pod nazivom B-glukani. Utvrđeno je da B-glukani ispoljavaju izražen hipoholesteremijski učinak i snažan su prirodni antioksidans.

Četvrto, utiče na skup minerala neophodnih našem organizmu, a pre svega na fosfor, koji nam je potreban za normalan metabolizam u organizmu, kao i za normalan rad naš mozak. Osim toga, ječam je šampion po sadržaju prirodni oblik kalcijum, kalijum, cink, mangan i gvožđe. Stoga je za starije ljude ječam potrebniji i korisniji od bilo kojeg lijeka. Zrno ječma takođe sadrži bakar, silicijum, nikl, molibden, magnezijum, jod, brom, kobalt, stroncijum i hrom.

Peto, ječam je bogat aktivnim enzimima (amilazom, proteazom, peroksidazom).

Na šestom, ječam je gotovo kompletan set vitamina. Zrno ječma sadrži vitamin A, skoro sve vitamine B, vitamine D, E, PP.

nemojte se iznenaditi, ječam je najkompletniji prirodni vitaminsko-mineralni kompleks. Štaviše, za razliku od hemijskih analoga vitamina, koji su u suštini mrtvi, naše telo je tokom mnogo hiljada godina potpuno prilagođeno ovom kompleksu.

Osim toga, ječam sadrži širok spektar mikroelemenata. Prije svega, fosfor, koji je neophodan za normalan metabolizam u tijelu, kao i za pravilnu aktivnost mozga. Kao i biološki značajne količine:

Silicijum, koji je od posebnog značaja za formiranje strukture kože, kose, noktiju, kostiju;

Krom, koji utječe na metabolizam ugljikohidrata i stvaranje inzulina, normalizira funkciju štitne žlijezde, aktivnost imunološkog sistema, koji potiče resorpciju aterosklerotskih plakova i štiti proteine ​​miokarda od uništenja;

Fluorid, neophodan za formiranje zubne cakline;

Bor, koji pomaže u zadržavanju kalcija u tijelu i održavanju mentalne jasnoće;

Cink, neophodan za sintezu hormona (uključujući insulin), proteina i nezasićenih masnih kiselina.

Cink se nalazi u više od 80 enzima. Promoviše rast i mentalnu aktivnost – i sve to u prirodnom, (optimalnom), organskom obliku (prirodni kompleks), evolucijski prihvatljivom i uobičajenom za apsorpciju u ljudskom tijelu.

Osim toga, ječam je šampion po svom prirodnom sadržaju kalcijuma, kalijuma, mangana i gvožđa. Stoga je za starije ljude ječam potrebniji i korisniji od bilo kojeg lijeka. Zrno ječma takođe sadrži bakar, nikl, molibden, magnezijum, jod, brom, kobalt, stroncijum itd.

Jedinstvena svojstva ječma uključuju njegovu sposobnost čišćenja tijela od toksina i otpada. Jednostavnim jedenjem jela od ječma možete se riješiti alergija. Ovo je pravi prirodni doktor.

Zrna ječma sadrže prirodne antibakterijske supstance, uključujući lizin (esencijalnu aminokiselinu za stvaranje proteina), koja ima antivirusni efekat. Sve vrste dijetetskih suplemenata i lijekova protiv herpesa sada se prave na bazi lizina. I uzimaju ga od istog ječma. Zašto kupovati dijetetske suplemente (čiji sastav najčešće ne odgovara navedenom na pakovanju), kada u svoju prehranu možete uvesti jela od ječma (ječam je manje zdrav, jer mu je uklonjena ljuska).

Ječam sadrži i posebnu antibakterijsku supstancu, hordecin, koja je efikasna u borbi protiv gljivičnih kožnih oboljenja.

Ako perete noge vodom u kojoj je natopljen ječam, možete se riješiti gljivica. Većina lijekova za liječenje gljivičnih bolesti napravljena je na bazi istog ječma.

Sastav zrna ječma sadrži relativno malo veliki broj skrob(u poređenju sa ražom, pšenicom, graškom, kukuruzom) i dosta vlakana(do 9%) (po svojoj količini ječam nadmašuje većinu poznatih žitarica, odmah iza zobi).

U starim vremenima u Rusiji, ječam se koristio za oslobađanje od zatvora i viška kilograma, kašlja i prehlade. Danas se ječam preporučuje pacijentima sa dijabetesom i artritisom, za bolesti žuči i bešike, bubrega i jetre. Ječam pomaže kod prostatitisa i hemoroida.

Ječam u različitim vekovima i god različite zemlje bila mjera za dužinu i mjeru težine. Na primjer, pet oljuštenih zrna ječma je jedan karat. Engleski inč je tri zrna ječma naslagana po dužini.

Najraniji pisani izvori donijeli su nam spominjanje ječma. Tako se u zoru grčke kulture uzgajao gotovo samo ječam. U pjesmama Ilijade Homer opisuje obrok, a među jelima su luk, med, sveto ječmeno brašno, vino i kozji sir.

Ječam se naziva "muškim sokom".

Glavna hrana gladijatora Drevni Rim, koja su zahtijevala snagu i izdržljivost bila su jela od ječma. Zvali su ih "ljudi od ječma".

Platon je ječam i pšenicu nazvao osnovom ishrane građana svoje “idealne države”.

Pitagora je u svojoj matematičkoj školi držao dijetu za veću koncentraciju i snagu: zabranjena je hrana koja sadrži velike količine proteina - meso, mahunarke i alkohol. A najvažniji prehrambeni proizvod bili su ječam i jela od ječma.

Malo poznate činjenice iz “dosijea ječma”:

Pored ostalih talenata, Pitagora bio olimpijski šampion u rvanju pankrationom (nešto poput naše borbe prsa u prsa), čemu je, prema njegovim riječima, olakšala posebna dijeta od ječma.

Japanski istraživač Yoshihie Hagiwara, koji je svoj život posvetio proučavanju žitarica, na kraju je došao do zaključka da je to „ječam - najbolji izvor hranjive tvari potrebne ljudskom tijelu za njegov rast, oporavak i zdravlje", i ječmena kaša najbolje zadovoljava potrebe ljudskog organizma za najbitnijim nutritivnim komponentama: proteinima, biljnim mastima, ugljikohidratima, vitaminima, mineralima i aminokiselinama.

Moderna zapažanja samo potvrđuju ono što su stari znali: ječam daje tijelu snagu i zdravlje, a glavi svježinu. To nije iznenađujuće – uostalom, ječam je očigledno prvo žito koje je drevni čovjek počeo uzgajati, tj. iz nekog razloga je odlučio da mu je najpotrebnije zrno ječma. Shodno tome, organizam mnogih nacionalnosti, uključujući i one koji naseljavaju teritoriju moderne Rusije, najviše je prilagođen strukturnom sastavu zrna ječma. Na osnovu komponenti (hemijskog sastava) ječma, naše tijelo je građeno i evoluiralo tokom mnogo milenijuma

Ovako je složen i neverovatan ovaj ječam - "rod jednogodišnjih i višegodišnjih biljaka porodice žitarica..."

Ali u davna vremena oni su visoko cijenjeni ne samo kvaliteti ukusa, And lekovita svojstva ječam. Od davnih vekova do danas zrna ječma, kao i dekocije i infuzije na njihovoj bazi, imaju visoku nutritivnu vrijednost i mnoštvo korisnih svojstava za ljudsko tijelo, nalaze razne primjene u narodne medicine. Čuveni Avicena je u svojim raspravama pisao o pročišćujućem i regenerativnom dejstvu dekocija ječmenih zrnaca na ljudski organizam. Odavno se u mnogim zemljama svijeta dekocije i infuzije na bazi ječmenih zrna i ječmenog slada koriste u liječenju bolesti bubrega i mokraćnog mjehura, respiratornih organa i koriste se za razne bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti mliječnih žlijezda (osim toga, na poseban način pripremljena ječmena voda se popularno smatra efikasnim lijekom za poboljšanje laktacije i borbu protiv groznice, a koristi se i za ishranu dojenčadi). Ruski seljaci su tradicionalno koristili odvare ječmenih zrna i infuzije ječmenog slada za jačanje imunološkog sistema i vraćanje zdravlja ljudi oslabljenim teškom bolešću.

Osobine biohemijskog sastava proklijalog zrna ječma

Tokom procesa klijanja u zrnu ječma aktivira se aktivnost enzima koji pospješuju razgradnju hranjivih tvari (proteini, masti, ugljikohidrati) u organske komponente koje su jednostavnije strukture i lako probavljive u ljudskom tijelu (proteini se pretvaraju u aminokiseline , masti u masne kiseline, skrob u saharide protozoa). Dakle, konzumiranjem proklijalog ječmenog zrna ili ječmenog slada u terapeutske i profilaktičke svrhe, ljudski organizam troši znatno manje energije na apsorpciju nutrijenata nego pri konzumiranju tradicionalnih prehrambenih proizvoda od neproklijalog ječmenog zrna (ječam i biserni ječam, ječmeni kruh).

Karakteristična karakteristika proklijalog zrna ječma je i veći sadržaj (u odnosu na zrelo, neproklijalo zrno ječma) vitamina E i B vitamina.

Kontraindikacije za upotrebu proklijalog ječmenog zrna i ječmenih dekocija

Proklijali ječam u nekim slučajevima uzrokuje povećano stvaranje gasa, te se stoga njegova konzumacija ne preporučuje osobama koje pate od nadimanja, a kontraindicirana je i kod oboljenja gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi. Osim toga, noću ne treba jesti proklijala zrna ječma.

Za vrijeme liječenja ječmenim dekocijama treba se suzdržati od jedenja bjelanaca. Ječmenu vodu ne treba konzumirati sa medom ili sirćetom.

Proklijali ječam

Ječmeno zrno isperite hladnom prokuhanom vodom, a zatim potopite u vodu 24-36 sati. Voda za namakanje žitarica mora se mijenjati svakih 7 sati. Na kraju namakanja, navlažena zrna ječma treba staviti između dva sloja gaze ili pamučne tkanine dobro natopljene toplom vodom, staviti na dno staklene ili emajlirane posude (sloj zrna ne smije biti veći od 2-3 cm) . Zatim posudu pokrijte poklopcem i stavite tamno mjesto sa temperaturom od 18-20 stepeni. Tokom procesa klijanja, gornji sloj tkanine koja pokriva zrna ječma mora se periodično vlažiti (kako se suši), a sama zrna se moraju ventilirati jednom dnevno, otvarajući poklopac i gornji sloj tkanine 15-20 minuta. Klice ječma visine 1-3 mm trebale bi se pojaviti u roku od 2-3 dana (brzina kojom klice „kljucaju” zavisi od sorte i kvaliteta zrna ječma). Na kraju procesa klijanja, proklijali ječam se mora 2-3 puta oprati u hladnoj prokuhanoj vodi, nakon čega se može jesti.

1. Dužina klica ječma ne smije biti veća od 3 mm (u klicama dužine 1-3 mm najveća je koncentracija biološki aktivne supstance i vitamini).
2. Proklijala zrna ječma mogu se čuvati u frižideru najviše 24 sata.

Priprema ječmenog slada

Slad je proklijalo zrno, može se pripremati od ječma, raži i pšenice. Razvrstajte zrno, bacite smeće, nečistoće, oštećena i nedovoljno razvijena zrna. Ako je moguće, zrna bi trebala biti približno iste veličine.
Zrno ječma se namače 2-2,5 dana u staklenim ili emajliranim posudama. Tokom cijelog procesa namakanja potrebno je mijenjati vodu svakih 8-9 sati, periodično ostavljajući zrna ječma bez vode 2-2,5 sata (ovo je neophodno za aktiviranje biohemijskih procesa u zrnu ječma). Kada je proces namakanja završen, počinje klijanje ječma, koje traje 6-7 dana. Tokom procesa klijanja, zrno se mora periodično vlažiti i pažljivo miješati. 2-3 dana počinju da se pojavljuju klice. 6-7. dana klijanja njihova dužina dostiže 1,5 puta dužinu zrna ječma. Svježe proklijali slad čuva se ne više od 2-3 dana, tako da se za dugotrajno skladištenje proklijali ječam suši 16-18 sati na temperaturi od 45-55 stepeni (ako je pravilno osušen, slad bi trebao imati svijetlu nijansu ).

JOŠ JEDAN RECEPT

Slad se može pripremiti za buduću upotrebu. Stavite zrno u kantu, veliki lonac ili, ako postoji, u bure i napunite vodom. Treba ga držati u vodi sve dok gornji poklopac ne počne da otpada. Vodu treba mijenjati dva puta dnevno, žito treba napuniti vodom sobne temperature.

Otok traje 3-5 dana. Gotovo zrno rasporedite u sloju ne debljem od 12-15 cm na drvene kutije sa niskim stranicama i držite u tamnoj prostoriji. Svakih 5 sati mora se miješati, po mogućnosti drvenom lopaticom. Temperatura u mleku ne bi trebalo da prelazi 15-17°. Kada se pojave prvi izbojci, debljina sloja se može povećati na 25 cm. Temperatura unutar takvog sloja ne smije biti veća od 20-25°. Slad treba odabrati i osušiti kada klice dosegnu dužinu od jednog i po zrna.

Dobro osušeni slad treba da ima ugodan slatkast okus sa blago hmeljnim okusom, da pluta na površini vode, ima bijelo-zelenu boju i mrvi se pri zagrizu, kao suva kora kruha.

Terapeutski recepti za dekocije i obloge od ječma

Za jak kašalj, dijareju, kolitis, gastritis, čir na želucu i duodenum i druga upalna oboljenja gastrointestinalnog trakta: Uzeti 100 g ječmenog zrna, preliti sa 1 litrom proključale vode sobne temperature, ostaviti da odstoji 5-6 sati, zatim kuvati 15-18 minuta i ostaviti da odstoji 30-40 minuta. Zatim procijedite ječmenu čorbu i pijte po četvrtinu čaše 3-4 puta dnevno prije jela.

Za hronični zatvor: 4 male kruške sitno nasjeckajte, pomiješajte sa 150 g ječmenih zrna, dodajte 1,5 l vode i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim ohladite, procijedite i uzimajte po 1/4 čaše 10 minuta prije jela 3 puta dnevno.

Za bronhitis, upalu pluća i tuberkulozu, praćene jakim kašljem: 2 tbsp. pomešati kašike suvog grožđa sa 2 kašike. kašike ječmenog zrna ili zobi i dodajte 1,5 litara vode. Zatim kuvajte poklopljeno na laganoj vatri dok polovina tečnosti ne ispari. U pripremljenu ječmenu supu možete dodati 1 kašiku. kašiku meda.

Za jak kašalj Pomoći će i odvar koji se može pripremiti na sljedeći način: pomiješati zrna ječma, raži i zobi u jednakim količinama, samljeti u mlinu za kafu, dodati malo cikorije i badema i zakuhati kipućom vodom. Pijte 3-4 puta dnevno, a prije pijenja možete dodati pečeno mlijeko u ječmenu čorbu.

Kao opći tonik za pacijente koji su bili podvrgnuti operaciji na trbušnim organima, možete koristiti ječmenu čorbu pripremljenu po sledećem receptu: 40 g zrna ječma izmrviti u mlinu za kafu, preliti sa 450 ml vrele vode, ostaviti da odstoji 4-4,5 sata, a zatim kuvati 12-15 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite, filtrirajte i uzmite 3 žlice. kašiku pre jela 3 puta dnevno.

Za dijatezu Korisno je kupati se sa dodatkom ječmenog odvara, koji se može pripremiti na sledeći način: pomešati 25 g hrastove kore i 400 g ječmenih zrna, sameljiti, zatim preliti sa 8 litara vode i kuvati na laganoj vatri 30 minuta. . Zatim ostavite 1 sat, procijedite i dodajte u kupku.

Odvar od ječma za poboljšanje laktacije: 300 g zrna ječma preliti sa 3 litre vode i kuvati na laganoj vatri 2 sata (na u ovom slučaju Bit će vrlo korisno kuhati zobena zrna zajedno sa sjemenkama komorača). Zatim ohladite dobijenu juhu, procijedite i uzimajte 3 puta dnevno po trećinu čaše.

Ukloniti napetost mišića, izvlačenje gnoja iz apscesa ili otrova iz mjesta ugriza Pomoći će i oblog od ječma, koji se može pripremiti na sljedeći način: samljeti zrna ječma u mlinu za kafu, a zatim ih pomiješati sa vruća voda dok se ne dobije homogena masa nalik na pastu. Dobijenu masu umotajte u pamučnu krpu ili peškir i nanesite kao topli ili hladni oblog. Kada koristite takav oblog za apscese ili ugrize, korisno je u njega dodati nasjeckani luk. A ako u masu pripremljenu prema gore opisanom receptu dodate med, onda se takav oblog može koristiti i za iritacije kože ili ekcem.

Za bebe hranjene na flašicu, posebno će biti koristan odvar od ječma, koji se priprema na sljedeći način: 1 kašičicu ječmenih zrna izmrviti u mlinu za kafu preliti sa 1 čašom kipuće vode i kuhati na laganoj vatri dok se ječmena masa ne prokuha. Zatim se dobijena juha ohladi, filtrira i koristi kao dodatak punomasnom kravljem mleku ili formuli pripremljenoj za ishranu. Za hranjenje bebe 1-2 star mesec dana Za 1 deo punomasnog mleka uzmite 3 dela ječmenog bujona. Sadržaj ječmenog izvarka u mlijeku treba smanjiti kako dijete raste. Preporučljivo je hraniti bebu ječmenom čorbom dok ne navrši 9 mjeseci života.

Jelly od ječma

Žele od proklijalog zrna ječma veoma je korisna za osobe sa dijabetesom, čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu.

Zrna ječma moraju proklijati i osušiti, a gotova zrna se samelju u mlinu za meso ili mlin za kafu. Dodajte malo hladne vode, dodajte kipuću vodu i kuhajte još par minuta. Dobijenu suspenziju ostavite dvadeset minuta i iscijedite. Ovaj žele treba da uzimate sveže pripremljen pola meseca.

Ljekoviti recepti za infuzije i dekocije na bazi ječmenog slada

Za anemiju, izlaganje radijaciji trebalo bi da koristite sledeći lek: 1 kašika. Kašiku ječmenog slada preliti sa 1 čašom vode i ostaviti 1 sat na toplom mestu. Zatim kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Ohladiti i uzimati po 0,5 šolje 3 puta dnevno pre jela.

At povišen nivošećer u krvi, hemoroidi, tuberkuloza, bronhitis, upala pluća, grlobolja, kašalj Ova infuzija će donijeti olakšanje: 2 žlice. kašike zdrobljenog ječmenog slada, prelijte sa 250 ml kipuće vode, ostavite 4 sata. Zatim ohladite i pijte po 0,5 šoljice 4-5 puta dnevno. Ovoj ječmenoj infuziji možete dodati malo meda. Isti lijek će biti vrlo efikasan kod nedostatka vitamina, anemije i gubitka snage.

Za bolesti bubrega, mokraćne bešike, urinarnog trakta, škrofula, kao i poremećaji nervni sistem Tradicionalna medicina preporučuje ovu infuziju: 4,5 žlice. kašike ječmenog slada, prelijte sa 1,5 litara kipuće vode, ostavite 20 minuta. Zatim ohladite i pijte po 0,5 šolje 5 puta dnevno.

Žele od proklijalog zrna ječma posebno će biti od koristi osobama koje pate od dijabetesa, gojaznosti, gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Ovaj žele možete pripremiti na sledeći način: proklijala zrna ječma izgnječiti u mlinu za kafu ili mlin za meso. Zatim u dobijenu masu treba dodati malo hladne prokuhane vode, sve izmiješati, preliti kipućom vodom, kuhati 2-3 minute i procijediti kroz gazu. Tok liječenja ovim lijekom je 15 dana. Ječmeni žele treba konzumirati samo u sveže pripremljenom obliku.

Tokom zimsko-prolećnog perioda nedostatka vitamina, korisno je da odrasli i deca piju ječmenu vodu. Nije teško pripremiti: 300 g proklijalog zrna ječma potrebno je preliti sa 1 litrom vode i staviti da proključa pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Zatim ostavite da odstoji 30 minuta, procijedite i ohladite. Preporučljivo je popiti 1 čašu ove ječmene vode svaki dan. Kako biste poboljšali okus, možete dodati ovom proizvodu voćni sokovi ili sirupe.

Komprese od ječmenog slada popularan su lijek u narodnoj medicini za liječenje inflamatorne bolesti koža, mastitis, dojenje, benigni tumori.

Terapeutska kupka od slada djeluje protuupalno i umirujuće na razne kožne bolesti, a infuzija se može pripremiti na sljedeći način: 1,5 kg mljevenog ječmenog slada prelije se u 3 litre kipuće vode, ostavi 30-45 minuta, procijedi. i izlio u kadu. Za pripremu kupke za bebe dovoljno je 500 g ječmenog slada.

At upalnih procesa Maske od slada su takođe korisne za kožu. Za pripremu takve hranjive, protuupalne maske dovoljno je 3 žlice. kašike zdrobljenog ječmenog slada, preliti sa 1 litrom vrele vode i ostaviti 30 minuta.

Recept sa Zelanda

Živi žele od ovsenih pahuljica

Neoljušteno zrno zobi (u ljusci) 800 g
(ili 400 g zobi i 400 g ječma, takođe neoljuštenog)
Zrno pšenice 200 g
Sjemenke kima 1 supena kašika
Seme kopra 1 kašika. kašika
Začin za korejsku šargarepu 1 kašika. kašika
Mlevena kajenska paprika (čili) 1/2 kašičice
Voda za piće 3,5 l

Zob sipajte u cjedilo i isperite tekućom vodom. Zatim sipajte šungitnu vodu u veliku šerpu preko noći. Ujutro prebacite u cjedilo i prekrijte mokrom gazom u dva sloja. Uveče isperite tekućom vodom bez skidanja gaze. Isto veče potopite pšenicu u lonac. Sledećeg jutra ponovo isperite zob. Postupite sa pšenicom na isti način kao u prethodnom receptu. Uveče ponovo isperite zob. Sledećeg jutra isperite zob i pšenicu, klice su spremne. Dakle, potrebno je dva dana da zob proklija – dvostruko duže od pšenice. Veličina klica ovsa ne bi smjela biti veća od 1-1,5 cm Zob i ječam obično niču neravnomjerno, ali to vam ne bi trebalo smetati, sve potrebne transformacije u zrnu će biti završene. Najvažnije je da ih potopite preko noći najmanje 12 sati. Ako se zrna ječma uopšte ne izlegu, bolje je klijati samo zob.

Sada ubacite klice u malim porcijama u blender, dodajući vodu, i sameljite na finu frakciju, počevši od male brzine i završavajući najvećom brzinom, ali ne predugo, kako ne biste pregrijali uređaj. Ukupno bi za ovo trebalo 2,5 litara vode. Nemojte preopteretiti blender, inače se neće nositi. Najbolje je kupiti najjači blender, preko 1 kW. Slab uređaj može pokvariti. Ako nemate moćan blender, bolje je koristiti električni mlin za meso čija bi snaga trebala biti najmanje 1,5 kW. Izmrvite pšenicu dva puta kroz finu rešetku, zob jednom kroz srednju, a ako ne ide (žvaće), onda kroz krupnu.

Ne mogu garantirati da će se bilo koja mašina za mljevenje mesa nositi sa neoljuštenim zrnom. Dizajn uvezenih mlinova za meso je nesavršen, jer proizvođači obično vjeruju da neće mljeti ništa osim mesa. Dizajn domaćih mlinova za meso je u tom smislu adekvatniji. Ali nisam vidio električne električne velike snage koje smo napravili, ali ako meljete ručno, potrebna vam je dobra fizička obuka. Također treba imati na umu da nova mašina za mljevenje mesa, čiji dijelovi još nisu mljeveni, može kontaminirati proizvod metalom, što nije dobro. Dakle, preporučljivo je i dalje tražiti moćan blender.

Zatim sameljite sjemenke kima i kopra u mlinu za kafu. Pomiješajte mljevene klice i sve začine u velikoj posudi i ostavite jedan sat, miješajući s vremena na vrijeme. Ako je žele namijenjen djeci, treba štedljivo rukovati paprikom.

Sledeći korak je da iscedite svu pripremljenu masu. Da biste to učinili, morat ćete nekako prilagoditi fino metalno sito na tavu. Najprikladnija opcija je jednostavan dvostruki kotao, koji se sastoji od lonca i tacne s rešetkom. Na ovaj pleh se stavi sito (odaberi prema veličini), u njega se izlije žele masa i prvo malo protrlja drvenom lopaticom, a zatim iscijedi rukama. Gotov žele kapa u tepsiju. Pulpa se stavlja u veliku zdjelu. Kada se cela masa iscedi, kolač se prelije sa litrom vode, umesi i ponovo istisne kroz isto sito.

Rezultat će biti 4 litre želea konzistencije dobre kreme. Možete ga preliti u plastične flaše od dva litra i staviti u frižider. Čuvati ne duže od dvije sedmice. U frižideru, trećeg dana, žele malo ukiseli i poprimi prijatnog ukusa, sa kiselošću. Dobro protresite bočicu prije upotrebe.

Fermentacija želea na sobnoj temperaturi, kao što se radi u klasičnom receptu, potpuno je nepotrebna. Višak bakterija bilo koje vrste u proizvodu je nepoželjan, jer inhibira simbiotsku crijevnu mikrofloru i uzrokuje neravnotežu.

Za razliku od starog ruskog recepta za žele, koji je restaurirao dr Izotov, živi žele pripremljen po ovoj tehnologiji višestruko je bogatiji sastavom i koncentracijom korisne supstance i lekovita svojstva. Naravno, možete ga prokuhati, kao što su to radili naši preci, onda će se zaista pretvoriti u gusti žele, koji je taman za rezanje nožem. Ali koja je poenta? Ubiti sva živa bića i dobiti mrtvu biomasu koja sadrži samo odjeke svih onih ljekovitih svojstava koja samo živi proizvod može imati?

Ako uzmete u obzir da čak i kuhana ovsena kaša liječi mnoge bolesti i normalizira mnoge funkcije organizma, onda možete zamisliti kakvu moć ima živi žele. U stvari, to je idealna hrana za organizam, posle majčinog mleka. Sam ORP vredi - ima ga čak -800! I ovaj indikator se ne smanjuje tako brzo kao živa voda, već ostaje dugo vremena.

Živi žele je biološki aktivan proizvod, pa ga u početku treba pažljivo uzimati, postepeno navikavajući organizam, a ne miješati ga s drugom hranom. Ako uzrokuje probavne smetnje, to znači da su crijeva jako začepljena. sta da radim? Očistite crijeva, šta drugo. Ili nastavite da jedete mrtvu hranu i zaboravite na živu hranu. Tada će sve biti kao i prije, "u redu".

Živi žele je idealan za hrana za bebe. Ali opet, trebalo bi da mu date malo u početku, postepeno ga navikavajući. Naravno, ako ste dijete već hranili adaptiranim mlijekom i kuhanim žitaricama, njegovo tijelo možda neće odmah prihvatiti biološki aktivni proizvod, ili ga čak potpuno odbiti. Moram vas upozoriti: nemojte eksperimentirati na djeci ako sami još niste shvatili svoju prehranu! Ako majka odluči da od svog djeteta napravi sirovu hranu, mora živjeti na čistoj sirovoj hrani najmanje godinu dana prije začeća. Samo pod ovim uslovom možete bezbedno hraniti bebu koja je odbijena isključivo živom hranom. Ako ovo stanje nije ispunjeno, živa hrana se mora pažljivo uvoditi u prehranu djeteta, postepeno zamjenjujući udio mrtve hrane živom hranom.

Izvori

http://www.stgetman.narod.ru/

http://diamart.su

http://www.gabris.ru/

Organski ječam možete kupiti u našoj online prodavnici “Živi ukus zdravlja” http://vkus-zdorovya.com/product.php?id_product=44

Ječam je jedna od drevnih poljoprivrednih kultura. Ljudi su ga počeli uzgajati prije nekoliko stotina godina. Od tada je postao nezamjenjiv proizvod za većinu stanovnika svijeta. Od njega se pripremaju pića, brašna i žitarice, koriste se kao hrana za životinje i koriste u medicini.

Sastav ječma

Ječam je biljka koja se može klasifikovati kao vrijedne proizvode ishrana koja koristi ljudima. Njegove žitarice sadrže kompletan prirodni vitaminsko-mineralni kompleks, koji je inferiorniji od hemijskih analoga. Ječam sadrži proteine ​​koji su superiorniji u nutritivnoj vrijednosti od pšenice i potpuno se apsorbiraju u tijelu. Bogata je mineralima neophodnim za ljude. Ovo je fosfor, neophodan za dobru funkciju mozga i metabolizam. Gvožđe, mangan, cink, kalijum i kalcijum su korisni za decu i starije osobe.

Ječam sadrži hrom, stroncijum, kobalt, brom, jod, magnezijum, molibden, nikl, silicijum i bakar. Sadrži mnoge aktivne enzime, vitamine B, PP, E i D.

Ječam je žitarica bogata prirodnim antibakterijskim supstancama. Tu spadaju lizin koji djeluje antivirusno i na osnovu kojeg se prave mnogi lijekovi protiv herpesa i dijetetski suplementi, kao i hordecin koji se bori protiv gljivičnih kožnih oboljenja.

U odnosu na pšenicu, raž ili kukuruz, ječam sadrži malo škroba i mnogo vlakana, a po sadržaju je na drugom mjestu nakon zobi. To stvara kulturu dijetetski proizvod. Njegova upotreba vam omogućava da očistite organizam od štetne materije, poboljšava probavu i potiče rast u crijevima korisnih bakterija. Koristan je za dijabetičare koji žele smršaviti i osobe koje pate od alergija.

Ječam, čije su svojstva pozitivnog djelovanja na organizam primijetili i naši preci, i danas se koristi za rješavanje mnogih bolesti. Na njegovoj osnovi se pripremaju losioni, napitci i obloge.

Odvar od ječma posebno je cijenjen u narodnoj medicini. Za pripremu vam je potrebno 200 gr. sipati 2 litra zrna toplu vodu i ostaviti smjesu 6 sati. Zatim ječam kuvati na laganoj vatri 1/4 sata, ostaviti pola sata i procediti. Preporučljivo je koristiti proizvod prije jela, 50 grama. 3 puta dnevno. Može se koristiti i spolja. Ovaj odvar pomaže u liječenju.

Ječam je jednogodišnja biljka koja pripada porodici žitarica. Ima širok izbor vrsta. Međutim, većina gajenog ječma je obični ječam; njegove druge vrste se rijetko sade ili rastu kao divlje. Trava ima ravnu, čvorastu stabljiku visine do pola metra. Zrno je prekriveno filmom, kada se očisti, svijetlo je sa žućkastim ili smećkastim nijansama. Međutim, sovjetski naučnici razvili su i nekoliko sorti usjeva sa golim sjemenom.

Ječam: priča o porijeklu

Ječam je najstarija žitarica kultivisana biljka, koje uzgajaju ljudi. Njegova kultivacija traje više od 10 hiljada godina i odvijala se na Bliskom istoku. Međutim, postoje dokazi da su ga drevni Palestinci jeli prije 17 hiljada godina. Danas, u divljini, zauzima velika područja od sjeverne Afrike do Tibeta.

Najstariji predstavnici kultiviranih žitarica otkriveni su u Siriji, koji datiraju iz pretkeramičkog perioda. Pronađen je u egipatskim grobnicama (kameno i bronzano doba). Arheološka istraživanja dokazuju široku rasprostranjenost ječma u antičko doba, a ne isključuju njegovu samostalnu kultivaciju od strane naroda na različitim teritorijama. U srednjem vijeku evropski seljaci su jeli raženi i ječmeni kruh, jer je pšenični kruh bio uključen u ishranu samo privilegovanih klasa. Tek u 19. veku ječam je počeo da se zamenjuje krompirom. Do njegovog prodora u Rusiju došlo je iz Azije, Sibira i Kavkaza.

Ječam je žitarica otporna na hladnoću koja dobro raste u sjevernim i planinskim krajevima. Kao rezultat toga, bio je i sada je najvažniji prehrambeni proizvod za stanovnike ovih teritorija, jer je tamo teško ili nemoguće uzgajati druge žitarice. Široko se koristi ne samo kao žitarica, već i kao hrana za stoku i perad.

Biološki sastav ječma

Zrna ječma sadrže proteine ​​(13%), masti (3,5%), ugljene hidrate (75%), skrob (60%), hemicelulozu (6,5%), pektine (2%). Bogate su aminokiselinama (esencijalnim i neesencijalnim). Od prvih, prisutni su metionin, valin, lizin, izoleucin, leucin, triptofan, treonin i fenilalanin. Od drugog - arginin, alanin, histidin, cistin, glicin, serin, prolin, tirozin, aminosukcinska i glutaminska kiselina.

Serija vitamina se sastoji od beta-karotena, provitamina A, B1, B2, P, B6, B15, E, holina i nekih drugih. Elementarna baza je cink, mangan, silicijum, bakar, kalijum, fluor, kalcijum. Istovremeno, sadrži kalaj, cirkonijum, selen, nikl, molibden, hrom i druge elemente. Ječmeno brašno sadrži mnogo beta-glukan polisaharida, koji snižava holesterol.

Antifungalni antibiotik hordecin, efikasan u kožne bolesti, izolovan je posebno iz ječma.

Primjena ječma u proizvodnji hrane

Ječam je sirovina za proizvodnju ječma i biserni ječam(na slici ispod), naširoko koristi u narodnoj ishrani. Štaviše, biserni ječam je integralna žitarica koja je očišćena i polirana (ovo se ne radi uvijek). Naziv ovog zrna, koji je po boji i obliku sličan slatkovodnim biserima, potiče od stare riječi perl (biser). Tokom proizvodnje ječmene krupice (yachki), zrna se podvrgavaju operacijama oslobađanja filma i drobljenja. Ovdje se ne koristi mljevenje, čime se čuvaju vlakna čije je prisustvo superiornije od bisernog ječma.

Od ječma se priprema i surogat kafe. Kultura je sirovinska osnova za pivarsku industriju i odlična koncentrovana stočna hrana, jer je bogata potpunim proteinima i škrobom. U našoj zemlji se 70% ukupne žetve ječma koristi za ishranu životinja. Inače, pivo od ove žitarice bilo je najstarije ljudsko piće u neolitu, a nešto kasnije počeli su da ga koriste za međusobna plaćanja, odnosno uvedeni su u red novca

IN ruralnim područjima Oni vrlo dobro poznaju nutritivnu i ljekovitu učinkovitost hranjenja svinja (i drugih životinja) nerafiniranim žitaricama. Ječmena slama nije mnogo inferiorna u odnosu na navedene osobine, a njena potrošnja kod stoke je manja samo od zobene slame, nadmašujući raž i pšenicu, što se objašnjava vrijednošću njenih biološki aktivnih komponenti.

Ječam u staroj medicini

Drevna medicina koristila je žitarice i brašno, kao i ječmenu vodu. Avicena je napisao da kultura ima učinak čišćenja na organizam. Bolesti dojki liječene su ječmenom vodom. Kada mu se dodaju sjemenke komorača povećava se količina mlijeka kod žena. Dobro hladi i vlaži kod raznih groznica (pri hladnih ga pijte sa komoračem i peršunom, a kod vrućih bez dodataka). Filmovi žitarica dugo se smatraju diureticima. Pege su uklonjene vrućom ječmenom mastom. Često su se koristili zavoji od ječma, dunje i sirćeta koji sprečavaju da višak soli dospe u zglobove tokom gihta. Prema tibetanskoj medicini, kultura je korisna kod upale nosa i grla (E. Bazaron, 1984).

Upotreba ječma u narodnoj medicini

Uvarak ječmene krupice podstiče laktaciju kod žena, liječi bolesti jetre, ima omekšavajuće, obavijajuće, diuretičko, pročišćavajuće, iskašljavajuće djelovanje, smiruje nadraženu crijevnu sluznicu. Predivan je tonik i tonik za bolesti želuca, crijeva, grudnog koša, brzo obnavlja tijelo nakon prošle bolesti. U starim danima, ova svojstva kulture bila su veoma cijenjena, pa su je koristili za ishranu oslabljene dojenčadi, miješajući ječmenu juhu s mlijekom, što ju je činilo hranljivijom.

Gojaznim osobama prepisuju se supe i kašice od ječma. Njihova upotreba je zbog visoke koncentracije vlakana, koja, ako se ne apsorbiraju, iritiraju crijevne zidove, stimulirajući njegovu peristaltiku. Posebno su neophodni u starijoj dobi, kada (zbog oslabljene peristaltike) pate od zatvora. Sluzni izvarci proizvoda uključeni su u prehranu za upale u crijevima i želucu.

Koje su prednosti ječmenog slada?

Zdravstvena svojstva ječmenog slada su odlična. Njegova vodena infuzija djeluje omekšavajuće, obavija i protuupalno, a njen vodeni ekstrakt (uvarak) poboljšava svarljivost kravljeg mlijeka, zaustavlja razvoj tumora u početna faza, normalizuje tjelesni metabolizam. Nije slučajno što se odvar koristi protiv gojaznosti.

Mastitis, „stvrdnuti“ tumori i upale spoljašnje kože liječe se oblogama od mješavine slada i brašna. Napitak napravljen od njega efikasno se bori protiv kašlja, hemoroida, škrofula, urolitijaze i drugih uroloških bolesti.

Slad savršeno obavlja kozmetičke funkcije, obnavlja grubu, ispucalu i ispucalu kožu kupanjem sladnih kupki uz daljnju upotrebu hranjivih krema i nanošenje maski. Ove kupke oslabljuju i zaustavljaju kožne bolesti.

Za pravljenje slada od ječma, njegova zrna se klijaju, zatim suše i melju u prah. Zatim sipajte vruću vodu (1 litar) u 30 g praha i ostavite pola sata. Pripremljena infuzija zadržava svoju ljekovitost ne više od jednog dana, a u hladnjaku. Ako ječam nikne zajedno sa graškom, porculanom i detelinom, dobićete vrhunski slad. Ekstrakt slada tjera dijabetes(L. Skljarevski, 1973).

Načini primjene

Bolesti želuca, crijeva, bubrega, glavobolja, zamagljen vid

1. Ječmena zrna kuvajte na laganoj vatri dok ne omekšaju (ulijte dosta vode). Procijedite. U čorbu se sipa sok od limuna ili narandže. Piju kao vodu. Tokom ovog tretmana ne treba jesti bjelanjke (žumance nije zabranjeno).
2. Od 40 g brašna i litara kipuće vode priprema se sladni naliv, zaslađen šećerom (sirupom) i pije se do 6 puta dnevno po pola čaše.

Ječam za tuberkulozu

Zrna ječma se infuziraju do pola dana u vodi u omjeru 1:4 (infuzija se može zamijeniti produženim ključanjem). Procijedite ga. Pijte 0,4 litre ječmene vode dnevno. Strogo je zabranjeno dodavati med ili sirće.

Ječam od anemije i izloženosti zračenju

200 ml vode ulije se u 20 g ječmenog slada, ostavi sat vremena na toplom mjestu, kuha 10 minuta, procijedi. Uzimajte po 100 ml tri puta dnevno prije jela.

Ječam za kožne bolesti

U šerpu stavite ječmeni slad (1 kg) umotan u gazu, prelijte kipućom vodom (3 l), ostavite pola sata, sipajte u kadu, razblažite vodom na 36 stepeni. Koristi se protiv kožne bolesti. Za djecu, količina slada je prepolovljena

Ječam za dijareju i kolitis

Sipati u zrna (50 g) prokuvane vode(0,5 l), davati četvrtinu dana, kuvati četvrt sata, ponovo davati pola sata, filtrirati. Prijem – dnevno (četiri puta) 70 ml

Ječam za kašalj, upalu grla, dijabetes, hemoroide

Zrna su proklijala. Klice se izoluju, osuše i drobe. Njih 30 g prelije se litrom kipuće vode, ostavi 4 sata. Dnevna doza od 100 ml – 5 puta

Upotreba ječma za dijatezu

Pomiješajte i sameljite zrna ječma (500 g) i hrastova kora(30 g), preliti vodom (10 l), kuhati pola sata na laganoj vatri, ostaviti sat vremena, procijediti. Okupajte se odvarom protiv svraba.

Ječam liječi apsces

Oštar kraj zrna se zagrijava i njime se kauterizira apsces.

Recept za jačanje bebine hrane

U 30 g ječmenih žitarica prelijte 200 ml ključale vode (ne koristite biserni ječam!), kuhajte trećinu sata, procijedite. Odvar se dodaje u cjelinu kravljeg mleka za hranjenje dojenčadi. Dakle, odnos mleka i dekota beba stara dva meseca je 1:3. S godinama se udio odvarka smanjuje. Recept se koristi dok dijete ne navrši 9 godina.

Jačanje organizma

30 g sladnog brašna stavite 4 sata u litar ključale vode i procijedite. Uzimati dnevno (tri puta po 100 g) sa šećerom (po ukusu) prije jela.

Zaključak

Mora se reći da, bez obzira koji od ovih recepata bude izabran, liječenje se mora provoditi redovno, strpljivo i uporno. Ne treba očekivati ​​dramatičan efekat prvog dana. Ako nakon nekoliko postupaka ne možete postići željeni rezultat, bolje ih je nastaviti, ali ne prekidati. Nema razloga da žurite s jednog recepta na drugi i paničarite. Trebali biste se opskrbiti strpljenjem, upornošću i pripremiti se za brzo izlječenje.