Mâncăm fântână de ciocolată acasă. Fondant de ciocolata

18.10.2019

Francezii, după cum știți, știu multe despre gătit. Deserturile nu sunt departe de celebrele supe franțuzești și felurile principale în rafinament: rețete pentru cea mai delicată creme brulee, bezele sfărâmicioase și eclere aerisite. Rețeta pentru una dintre cele mai populare delicatese din lume - fondant de ciocolată - a fost inventată în Franța.

Acest desert este pandișpan de ciocolată cu miez lichid. Există mai multe versiuni ale invenției fondantului. Dar cea mai populară rețetă a fost inventată de bucătarul francez Jean-George Vongerichten. Specialistul culinar a lucrat la restaurantul Lafoyette din New York City. Într-o zi, tortul de ciocolată pe care l-a făcut nu a fost copt corespunzător și a format un neașteptat desert delicios cu o crustă coptă și un centru lichid.

Acum, acest desert este în multe țări din întreaga lume sub diferite denumiri: lavă de ciocolată, vulcan de ciocolată, prăjitură de ciocolată topită. Numele în sine înseamnă „ciocolată topită”, iar acest lucru este de fapt adevărat - delicatețea se topește în gură.

Fondantul este un desert foarte capricios. Când îl pregătiți, este important nu numai reteta potrivita cu respectarea strictă a ingredientelor. De asemenea, este necesar să reziste la fix la cuptor pana devine crocant pe exterior si curge la mijloc. Trebuie să serviți fondantul imediat după gătit, altfel centrul se va întări și va fi doar moale și umed. Loialitatea față de calitate este ceea ce unește mărcile de ciocolată dovedite. Pentru a crea fondant, alegeți numai ciocolată de înaltă calitate.

Un desert delicat francez într-o baie de apă este o delicatesă rafinată în ultima modă pariziană. Mai jos este reteta detaliata pentru gospodinele începătoare.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

100 ciocolata neagra;
60 g unt;
60 g zahăr granulat;
2 oua;
30 g faina de grau;
30 g faina de migdale;
18 g cacao pudră;
20 ml rom.

Pentru a pregăti fondantul potrivit, este mai bine să luați ciocolată specială de cofetărie. Există și o regulă: decât mai mult conținut cacao in ciocolata, cu atat mai bine. Zahărul poate fi înlocuit cu zahăr pudră, caz în care gătitul într-o baie de apă va merge puțin mai repede. În loc de rom, puteți lua coniac, țuică, Calvados sau lichior dulce (portocale, lămâie). Uleiul trebuie să fie moale - temperatura camerei.

Faina de migdale poate fi preparata cu usurinta acasa: opariti migdalele (aproximativ un sfert de cana) cu apa clocotita si indepartati coaja. Puneți într-o râșniță de cafea și măcinați fin. Este important să rețineți că trebuie să urmați întocmai rețeta. Cantitatea de ingrediente poate fi cântărită pe o cântar de bucătărie.

Pregătiți tavile de copt imediat. Ungeți formele ceramice cu unsoare sau ulei și stropiți cu pudră de cacao pentru ca tortul să iasă ușor. Încinge cuptorul la 220 de grade.

Rupeți ciocolata în bucăți - cu cât este mai mică, cu atât mai bine. Luați două recipiente metalice, turnați apă în cel mai mare și puneți pe aragaz la foc mediu. Îndoiți ciocolata în cea mai mică și puneți-o într-un recipient mai mare. Bolul de ciocolată nu trebuie să atingă fundul.

Cu o spatulă de lemn, topim ciocolata. Adăugați la el rom, coniac sau lichior. Adăugați unt moale la amestec și amestecați. Luați un tel și începeți să amestecați amestecul, amestecând ușor. Untul trebuie să se topească și să facă amestecul omogen.

Adăugați zahăr și amestecați. Bateți ouăle pe rând, amestecând continuu. Cerneți făina de grâu și adăugați la amestec, amestecați amestecul. Adăugați pudră de cacao și amestecați amestecul.

Se cerne făina de migdale printr-o sită și se toarnă în șapte. Se amestecă și se toarnă aluatul în forme. Coaceți timp de 5 până la 8 minute.

Depinde de caracteristicile cuptorului și de grosimea tăvii. Dacă nu există forme ceramice, puteți folosi metal, silicon sau hârtie, dar în acest caz, timpul de coacere se va reduce la aproximativ 5 minute. Pune prajitura pregatita deoparte 3 minute, apoi scoate-l din tava. Pune fondantul finit pe farfurii de servire, se presară cu zahăr pudră și se ornează cu o frunză de mentă sau fructe de pădure. În mod tradițional, fondantul de ciocolată este servit cu o linguriță de înghețată.

Cu fructul pasiunii și miere

Această rețetă delicioasă este destul de complicată, dar merită efortul. A fost inventat de patiserul parizian Pierre Hermé. Fondantul preparat astfel se topește cu adevărat în gură. Rețeta de pandișpan de ciocolată este ușor de urmat.

Vei avea nevoie:

200 g ciocolata cu lapte;
4 ouă mari;
80 g zahăr;
70 g faina de grau;
74 g unt nesarat.

Reteta ganache cu fructe ale pasiunii:

2 fructe ale pasiunii;
1 lingura. lingura de miere;
100 ciocolata alba.

Mai întâi, pregătiți ganache-ul - unt sau cremă de ciocolată. Curăță fructul pasiunii și pasează-l în piure într-un blender. Se amestecă mierea și piureul. Rupeți ciocolata albă în bucăți mici și topiți-o pe baie de apă, adăugați-o în piure și amestecați. Puneți în tăvi de gheață și puneți la congelator.

Acum este timpul pentru cupcakes. În primul rând, pregătiți formularele. Ungeți formele ceramice cu unt și presărați cu pudră de cacao sau făină. Dați deoparte pentru o vreme.

Rupeți ciocolata în bucăți și topiți-o într-o baie de apă. Adăugați untul și amestecați până când amestecul este omogen. Bate ouăle cu zahărul până devin pufoase. Cerneți făina și adăugați-o la amestecul de ouă. În timp ce continuați să bateți, turnați ciocolata topită și untul.

Se toarnă amestecul de ciocolată în forme până se umple pe jumătate. Puneți o bucată de ganache și completați aluatul. Pune la frigider pentru 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți fondantul timp de 10-15 minute. Timpul variază în funcție de forma și caracteristicile cuptorului. Scoateți fondantul de ciocolată finit din formă și serviți imediat cu o lingură de înghețată sau jeleu cremos.

Cu Nutella

Reteta unei delicatese frantuzesti cu ciocolata si unt de nuci va atrage pe toata lumea fara exceptie. La urma urmei, acesta este un adevărat lux al bucătăriei europene.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

100 g ciocolată neagră;
1 lingura. lingura de pasta de ciocolata;
50 g zahăr pudră;
2 lingurite pudra de cacao;
2 linguri. linguri de făină de grâu;
2 oua;
30 g unt;
Praf de copt pe vârful unui cuțit;
Putina sare.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și ungeți formele de brioșe. Rupeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-un castron și topiți-o pe baie de apă. Adăugați untul și untul de nuci. Bateți ouăle cu pudra până se omogenizează, dar nu sunt spumose. Adaugam in oua faina cernuta, pudra de cacao, sarea si praful de copt.

Adăugați ouăle și făina în ciocolată și amestecați bine. Turnați aluatul în forme, umplându-le la 2/3. Se da la cuptor pentru 7-9 minute. Pentru a obține o prăjitură cu un centru lichid, trebuie să coaceți timp de 6-7 minute. Dacă vrei un fondant mai copt, ar trebui să-l lași să stea 9-10 minute.

Desertul trebuie servit imediat, cu o lingura de inghetata. Umplutura de fondant mixtă și înghețata cremoasă conferă un gust unic. Urmând corect rețeta, veți obține un fondant delicios - o delicatesă rafinată și delicată a bucătăriei franceze.

Un fondant francez adevărat este un tort delicat, de dimensiuni mici, cu o crustă crocantă de ciocolată și o umplutură lichidă care curge din aluatul cald atunci când este tăiat. Această umplutură dă felului de mâncare dreptul de a fi numit „fondan”.

Mai jos sunt unele dintre cele mai multe retete simple fel de mâncare care a venit din Franța, având nume frumos- fondant in orice caz gospodine cu experientaștii să realizezi rezultat perfect, va trebui să încerci.

Fondant de ciocolată adevărat acasă - rețetă foto pas cu pas

Coacerea este foarte ușor de preparat, dar necesită precizie în preparare. Dacă o ții la cuptor, centrul va deveni tare și vei ajunge cu o prăjitură obișnuită. Prin urmare, este indicat să exersați pe primul produs pentru a determina corect timpul de coacere.

Timp de gătit: 35 de minute

Cantitate: 2 portii

Ingrediente

Ciocolata neagra amaruie: 120 g
Unt: 50 g
Zahar: 50 g
Făină: 40 g
Ouă: 2 buc.
Cacao: 1 lingura. .l.

Instrucțiuni de gătit

Cum se face fondant de ciocolată cu un centru lichid

Una dintre cele mai populare rețete este fondantul de ciocolată și poate fi completat cu înghețată, smântână, ciocolată sau cremă de fructe. Dar mai întâi ar trebui să încerci să faci cel mai simplu fondant de ciocolată.

Ingrediente:

Ciocolată amară (70-90%) – 150 gr.
unt - 50 gr.
Ouă de pui proaspete – 2 buc.
zahăr - 50 gr.
Făină (grad înalt, grâu) – 30-40 gr.

Algoritmul acțiunilor:

Această porție de mâncare ar trebui să fie suficientă pentru 4 cupcakes, doar cât să surprindă familia la cină. În prima etapă, trebuie să combinați ciocolata cu unt și ouăle cu zahăr.
Rupeți ciocolata în felii, puneți într-un recipient ignifug, adăugați untul. Se pune recipientul într-o baie de apă și se încălzește, amestecând, până se obține o masă omogenă. Misto.
Bateți ouăle cu zahăr; cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un mixer. Masa de zahăr-ouă ar trebui să crească de câteva ori și să semene cu consistența spumei.
Acum adăugați masa de unt și ciocolată. Adăugați făină și amestecați.
Aluatul trebuie să fie gros, dar să cadă de pe lingură. Trebuie asezat in forme, care mai intai trebuie unse cu unt si presarate cu faina (puteti folosi in schimb pudra de cacao).
Se da la cuptor si se preincalzeste. Setați temperatura la 180°C. Durata coacerii este de la 5 la 10 minute, în funcție de cuptor și forme.
Scoatem fondantul din cuptor, lasam putin si scoatem cu grija din forme. Întoarceți și serviți cât este cald.

Poate pentru prima dată efectul dorit Nu se va putea realiza - astfel încât să existe un cupcake la exterior și cremă lichidă de ciocolată la interior. Dar o gospodină încăpățânată va găsi conditii optime pentru a-ți uimi familia cu abilitățile tale.

Fondant de ciocolată la cuptorul cu microunde

Inițial, cuptorul cu microunde era destinat doar încălzirii alimentelor. Dar gospodinele pricepute au descoperit foarte curând că cu ajutorul ei pot face minuni în bucătărie. Mai jos este rețeta pentru a face fondant de ciocolată.

Ingrediente:

Ciocolata (amara, 75%) – 100 gr.
unt - 100 gr.
Ou de pui (proaspat) – 2 buc.
zahăr granulat - 80 gr.
Făină (grâu, cea mai bună calitate) – 60 gr.

Algoritmul acțiunilor:

Procesul de realizare a acestui fondant de ciocolată este ușor diferit de cel precedent. Primul pas este să bateți ouăle cu zahărul.
Cerneți făina într-un recipient separat, astfel încât să fie „umplută” cu aer, apoi produsele de copt vor fi, de asemenea, mai aerisite.
Adăugați făină în amestecul de ou-zahăr, puteți amesteca folosind același mixer.
Topiți ciocolata și untul într-un recipient separat; un cuptor cu microunde este, de asemenea, potrivit pentru acest proces.
Se amestecă bine, se răcește puțin, se adaugă la amestecul de ou-zahăr.
Forme potrivite pentru cuptor cu microunde, se unge cu ulei, se presara cu faina. Întindeți aluatul.
Pune la microunde timp de 10 minute. Scoateți, răciți și turnați pe farfurii de servire.

Serviți cu linguri de înghețată, arată impresionant și are un gust uimitor!

Principalul lucru în această chestiune este să vă obișnuiți cu propriul cuptor sau cu microunde, să înțelegeți cât timp este nevoie pentru a obține fondant adevărat - cu o crustă crocantă, apetisantă la exterior și lichidă, cremă de ciocolată.

Tehnologia de gătit este primitiv simplă - ouăle și zahărul sunt amestecate într-un recipient, untul și ciocolata în altul. Dar există mici secrete.

De exemplu, uleiul trebuie lăsat ceva timp la temperatura camerei, apoi la frământare amestecul va deveni mai omogen.
Ciocolata pentru fondant este amară, de la 70%, are o aromă plăcută, amărăciunea nu se va simți, deoarece se folosește zahăr.
Pentru ca ouăle să se bată ușor, trebuie să fie răcite. Puteți adăuga câteva boabe de sare; bucătarii experimentați spun că acest lucru facilitează și procesul de biciuire.
Modul clasic de a bate este să separați mai întâi gălbenușurile de albușuri. Se macină gălbenușurile cu o cantitate mică de zahăr. Separat, batem albusurile cu zaharul, apoi amestecam totul si batem din nou.
Unele rețete nu conțin făină deloc; cacao își joacă rolul. Pentru a îmbunătăți aroma fondantului, puteți adăuga puțină vanilină sau puteți folosi zahăr vanilat pentru a bate cu ouăle.

În general, fondantul este un fel de mâncare destul de simplu, dar lasă mult loc pentru experimentarea culinară. Mai mult, acest lucru se aplică nu numai ingredientelor sau alegerii metodei de coacere, ci și servirii și folosirii diverșilor aditivi.

Fondantul de ciocolata este o delicatesa cu caracter. Particularitatea sa este că în timpul coacerii mijlocul trebuie să rămână lichid și aluat de biscuiti devin crocante.

Pentru a coace corect fondant clasic de ciocolată, trebuie să urmați cinci reguli simple:

ciocolata topita trebuie sa fie la temperatura corpului;
Pentru a vă asigura că umplutura rămâne lichidă după coacere, desertul trebuie pus la frigider timp de 30-60 de minute;
vasul de copt se stropește cu pudră de cacao pentru ca cupcakes-urile să poată fi îndepărtate ușor din ea;
aluatul nu poate fi frământat mult timp, altfel structura lui va deveni prea densă;
Timpul de coacere nu este mai mare de 8-10 minute.

Desertul franțuzesc făcut din aluat de burete cu ciocolată lichidă caldă în interior se numește și lavă și, uneori, puteți găsi același fel de mâncare în meniurile restaurantului ca „vulcanul de ciocolată”. Rețeta mea simplă și pas cu pas cu fotografii te va ajuta să-i tratezi pe cei dragi cu această delicatesă delicioasă și delicioasă.

Ingrediente:

ciocolată neagră – 200 g;
unt - 100 g;
ou – 3 buc.;
făină - 60 g;
zahăr pudră - 60 g;
fructe de padure;
mentă.

Cum se face fondant de ciocolată cu umplutură lichidă

Topiți ciocolata într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, așezați vasul cu plăcile sparte pe un recipient cu apă și începeți să îl încălziți. Reglați procesul de încălzire a lichidului, oprind periodic focul dacă apa fierbe prea mult. Nu amestecați ciocolata sub nicio formă, altfel se va coagula.

Imediat ce ciocolata s-a topit, se adauga untul, se scoate din baie de apa si se framanta acum.

Masa ar trebui să devină omogenă, similară cu.

Bateți ouăle până își dublează volumul și adăugați zahăr pudră, continuați să aduceți masa la consistența dorită. Dacă șanțul făcut pe spumă se închide încet, ouăle se bat suficient.

Adăugați ciocolata în ouă într-un jet subțire și amestecați din nou.

Adaugam cu mare grija faina cernuta si amestecam cu o spatula. Un blender nu trebuie folosit în acest proces, altfel structura aluatului își va pierde pufitatea necesară.

Turnați desertul de ciocolată în forme și puneți-l la frigider pentru 30-60 de minute. Acest secret mic va ajuta la realizarea efectului unui centru lichid.

Prăjiturile noastre de ciocolată au înghețat, a venit timpul să le punem la cuptorul preîncălzit la 180° pentru exact 8-10 minute, așezând foaia de copt pe raftul de sus.

O prezentare clasică de fondant de ciocolată este considerată a fi prezentarea sa cu o cupă de înghețată, fructe de pădure și mentă ca decor. Pentru a vă bucura pe deplin de delicioasele cupcakes crocante cu umplutură lichidă, serviți desert cu buretele trebuie să fie fierbinte.

Fondantul este desertul perfect pentru iubitorii de ciocolată. Aceasta este o încrucișare între o brioșă americană și ciocolată topită - există o umplutură lichidă în interiorul cupcake-ului fragil. Astăzi, toată Franța este pasionată de prăjiturile delicioase, acestea sunt oferite în fiecare cafenea și patiserie, semifabricate pot fi cumpărate din supermarket, adunările de cafea rareori sunt complete fără o ciocolată la modă.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu poți merge la Paris chiar acum, poți încerca să faci acasă fondant de ciocolată adevărat. Pregătește-te pentru faptul că rezultatul nu va fi perfect prima dată, dar este în regulă - este aproape imposibil să strici fără speranță desertul. Dacă nu o coaceți suficient, veți ajunge cu ciocolată caldă groasă, iar dacă o gătiți prea mult în cuptor, vă veți bucura de o cupcake delicioasă.

Ce este fonduea

Fondane este un desert de ciocolată din bucătăria franceză. Există două opțiuni de gătit care diferă în proporțiile de ingrediente și timpul de tratament termic.

Ciocolata topita sau fondant au chocolat este o prajitura cu pereti tari si ciocolata lichida in interior.
Ciocolată moale sau moelleux au chocolat - umplutura este aerisită, dar coptă.

În esență, desertul fondant este un pandișpan de ciocolată făcut din ouă, zahăr, unt, făină și ciocolată sau cacao. Alcool, smântână, condimente sunt uneori adăugate la prăjituri, iar ciocolata neagră este înlocuită cu albă. Rețeta este simplă, dar necesită o execuție precisă și respectarea condițiilor de timp și temperatură.

Fondantul diferă de brioșe prin faptul că are un centru lichid; ciocolata din interior poate curge sau poate fi puțin vâscoasă, dar textura trebuie să fie mai moale decât coaja crocantă. Odată ce rupeți o bucată de biscuiți cu o lingură, umplutura de ciocolată va curge pe farfurie. Un tort de ciocolata cu ciocolata moale in interior are dreptul sa fie numit fondant, dar nu poate pretinde ca este un fondant au chocolat adevarat si impecabil.

Istoria fondantului

Fondantul de ciocolată cu umplutură lichidă delicioasă se potrivește atât de organic în bucătăria franceză rafinată, dar acum 40 de ani un astfel de fel de mâncare nu exista. Fondantul a fost inventat în 1981 de celebrul bucătar, câștigător a trei stele Michelin, Michel Bras. Restaurantul Laguillol, unde lucrează maestrul, se bucură de faima binemeritată.

Michel Bras vorbește despre creația sa de ciocolată ca pe o operă de artă. Potrivit lui, fondantul s-a născut din cauza afluxului de sentimente și a dorinței de a încălzi și de a încânta pe cei dragi. Într-o zi, după o excursie la schi, familia răcoroasă Bras s-a încălzit lângă șemineu. Vremea era rece, toată lumea era înghețată și încălzită cu ciocolată caldă. Bucătăreasa privea , cum se îmbunătățește starea de spirit și se încălzește atmosfera cu o ceașcă de băutură tonică și am fost fascinat de moment. Atunci a început să apară ideea unui tort cald cu ciocolată lichidă înăuntru. O întreagă echipă de patiseri, condusă de Bras, a lucrat la perfecționarea rețetei timp de aproximativ doi ani, iar acum brioșa umplută cu ciocolată topită a ieșit exact așa cum și-a dorit bucătarul.

Rețetă clasică franceză reteta de ciocolata destul de complex, este urmat in cele mai bune restaurante. Conform planului strict al lui Bras, trebuie să îl înghețați la o anumită temperatură, apoi să adăugați aluatul de burețel în interior și să-l coaceți suficient pentru ca umplutura și coaja să dobândească densitatea dorită. Efectul depinde de combinarea a două texturi diferite la temperaturi diferite.

Trebuie să recunoaștem că popularitatea acestui desert a atins o asemenea amploare, încât creatorul său aproape că nu mai este amintit. Fondantul a devenit o comoară națională, rețetele sale au fost simplificate atât de mult încât puteau fi repetate fără abilități profesionale.

În primul rând și sfatul principal- nu te supara daca fondantul de ciocolata cu centru lichid nu iese prima sau chiar a doua oara. Amintiți-vă că până și un bucătar a avut nevoie de câțiva ani pentru a crea un tort umed. Cu timpul, vei invata sa stabilesti temperatura optima si timpul de coacere in cuptorul tau, dar pana atunci te poti multumi cu briose delicioase.

Câteva sfaturi utile pentru a vă ajuta:

Utilizați unt cald și moale pentru a vă asigura că aluatul este omogen și se coace uniform.
Pentru ca eforturile și experiențele tale să nu fie umbrite de gustul imperfect, folosește produse Calitate superioară. Alege ciocolata neagra cu continut ridicat cacao (de la 72%) și fără aditivi străini precum uleiul de palmier.
Inainte de a bate, se racesc ouale si se adauga un praf de sare pentru a face albusurile spumoase. Este mai bine să bateți gălbenușurile și albușurile separat, apoi să le combinați cu grijă.
Coacerea în care făina este înlocuită cu cacao se dovedește foarte fragedă și ușoară.
Brioșele umede trebuie să se coacă uniform pe toate părțile, deci cea mai bună opțiune Va fi un cuptor cu distribuție a căldurii (convecție).
Este important să țineți cont de caracteristicile cuptorului. Pentru a evita eșecurile majore, coaceți primele brownies pe rând pentru a determina momentul optim.
Veți avea nevoie de forme medii din metal, silicon sau ceramică. Fondantele se coac in silicon subtire timp de 7-8 minute la temperatura de 180 o C. Formele metalice si ceramice trebuie unse cu unt si presarate cu cacao. Formele fără fund sunt convenabile - fondantele pot fi scoase cu ușurință din ele.

Aluatul va crește în timpul coacerii, așa că umpleți formele pe trei sferturi. După ce se ridică, fondantele se vor așeza puțin - acest lucru este normal.
Produsele de copt nu trebuie gătite în exces, altfel centrul își va pierde fluiditatea și fondantele se vor transforma în cupcakes. Primul semn al unui cupcake este un blat înalt, iar fondantul ar trebui să aibă o adâncime mică în acest loc.
Nu deschideți cuptorul în timp ce prăjiturile se coace. Observați comportamentul lor prin fereastră.
Cu cât mai multe ouă, cu atât aluatul va fi mai dens.
Uneori, rețetele recomandă păstrarea aluatul la frigider timp de trei ore, astfel încât ciocolata să-și împartă densitatea cu masa.
Fondantele trebuie scoase din cuptor atunci când se formează o peliculă pe suprafața lor.

Cuptorul cu microunde este potrivit pentru fondante?

Este imposibil să obțineți fondante de ciocolată adevărate în cuptorul cu microunde, deoarece tortul se încălzește din interior. Rezultatul sunt prăjituri cu un centru tare și părțile curgătoare. Cuptoarele cu microunde sunt bune pentru a face brioșe, dar fondantele sunt cel mai bine gătite în cuptor.

Cum se prepară fondant de ciocolată: două rețete de bază

Reteta de fondant de ciocolata cu ciocolata neagra

Este mai bine să începeți experimentele cu această rețetă; când sunt dobândite abilitățile de bază, puteți trece la fondant cu cacao fără ciocolată sau cu diverși aditivi.

Pentru 6 portii veti avea nevoie de:

175 g ciocolată neagră (72% sau mai mare)
175 g unt
4 ouă
200 de zahar pudra
90 g faina
Pudră de cacao și puțin unt pentru ungerea formelor

Preparare:

Porniți cuptorul până când este preîncălzit corespunzător.
Sparge ouăle, adaugă zahărul pudră și bate cu un mixer sau un tel.
Într-o cratiță, combinați ciocolata spartă și untul moale. Se topește într-o baie de apă, se amestecă din când în când.
Lasam masa de ciocolata sa se raceasca putin si turnam-o in ouale batute si zaharul intr-un jet subtire.
Adaugam faina si amestecam de jos in sus. Folosiți o lingură pentru a scoate aluatul de jos și ridicați-l în sus.
Unge bine formele cu unt. Cu cât sunt mai bine lubrifiate, cu atât va fi mai ușor să îndepărtați fondantele fragile. Se presara cacao pudra peste unt.
Umpleți formele ¾ pline cu aluat.
Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptor pentru 7 minute. Temperatura de coacere 180 o C. Nu deschideți ușa înainte de timp.
După 7 minute, atingeți vârful cupcakes-urilor cu degetul - ar trebui să fie moale, apoi mijlocul va fi lichid.
Lasam prajiturile sa se raceasca putin si incearca sa le scoti din forme. Dacă fondantul nu alunecă, nu-l forțați, întoarceți cu grijă tigaia.

Serviți fondant cald de ciocolată cu înghețată, glazură de ciocolată sau fructe.

Fondant de ciocolată din ciocolată albă (rețetă de Yulia Vysotskaya)

Experimentele cu acest desert au început să semene cu competițiile în ingeniozitate. Cofetarii adaugă în aluat lichior și coniac, siropuri, praf de ceai matcha, coajă și extracte de nuci. Fondantul alb arată drăguț, mai ales cu înghețată, zmeură proaspătă și căpșuni și este preferatul copiilor.

Compus:

Baton de ciocolată albă neporoasă (100 g)
120 mg lapte condensat
40 g faina
50 g unt
2 oua

Preparare:

Topiți ciocolata ruptă.
Bate ouăle.
Adăugați laptele condensat, bateți din nou.
Combinați ciocolata ușor răcită cu amestecul de ou-lapte. Se framanta de jos in sus.
Adăugați făină. Frământați.
Ungeți formele cu ulei. Umpleți ¾ plin cu aluat.
Coaceți timp de 7 minute la 180 o C.

Înainte de servire, fondantul trebuie să fie frumos decorat - acest desert este foarte gustos, dar nu strălucește de frumusețe. O lingură de înghețată pe un tort cald, o crenguță de mentă, firimituri de nuci, fructe - toate acestea vor completa perfect imaginea.

Cum să faci fondant de ciocolată (video)

INGREDIENTE pentru 3-4 portii:

100 g ciocolată (neagră sau cu lapte)
2 oua
75 g unt
60 g zahăr
1 lingura Extract de vanilie (poate fi înlocuit cu zahăr vanilat)
50 g faina
Zahăr pudră - pentru decor
Inghetata sau frisca - pentru servire

Fetelor! Și băieți! Atunci totul este atât de simplu încât este greu de crezut. Uite, toate ingredientele sunt în fața ta. Din aceasta se face fondantul de ciocolată cu un centru lichid.
Începem prin a ungem ramekinele. Dacă nu aveți astfel de matrițe ceramice individuale, nicio problemă. Luați forme de brioșe din silicon. Luați aparatele de cocotte, în cel mai rău caz. Doar fii atent cu conditii de temperatura pregătirea fondantului de ciocolată cu umplutură lichidă, deoarece ramekinele sunt puțin mai mari ca dimensiuni decât formele de brioșe.
De ce să vă deranjați cu o astfel de lubrifiere în mai multe etape a formelor? Pentru ca mai târziu fondantul de ciocolată să poată aluneca cu ușurință, pentru că va fi fraged și moale. Deci topește 50 g de unt pe aragaz sau la cuptorul cu microunde. Principalul lucru este că nu se delaminează. Așa că nu-l topim mult timp și nu până când fierbe. Va dura 15 secunde la cuptorul cu microunde.
Luați o perie și ungeți bine fiecare matriță din interior cu ulei. Pune forma la frigider.
Acum topește ciocolata și untul într-o baie de apă. Ideea este că interiorul tortului va fi moale și cremos, așa că trebuie să aducem ciocolata în formă lichidă. Îl poți încălzi la foc direct, dar baie de apă va asigura procesul. Vă recomand. Luați o tigaie, turnați apă, fierbeți.
Puneți deasupra un vas (metal sau sticlă, nu contează). Vasul este încălzit de căldura de la tigaie și nu devine niciodată prea fierbinte.
Pune într-un castron 200 g de ciocolată și 150 g de unt.
Se amestecă din când în când și se așteaptă să se topească.
Cand s-a topit, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca 7 minute.
Deocamdată, scoateți formele din frigider și ungeți-le cu un al doilea strat de ulei. Prima s-a intarit ca lac, asa ca adauga-l pe al doilea. Și - înapoi la frigider.
Bateți 4 gălbenușuri și 1 ou întreg cu zahărul. Se bate bine până când gălbenușurile preiau zahărul.
Bateți continuu, turnați amestecul de ciocolată răcit într-un jet. Dacă lăsați prea mult amestecul să se răcească, acesta se va întări, așa că turnați amestecul fierbinte.
Se toarnă apoi făina printr-o sită. Pentru aerare este nevoie de o sită.
Amesteca. Aluatul pentru fondante de ciocolată este gata.
Scoateți formele din frigider, stropiți cu pudră de cacao și scuturați excesul.
Intindem aluatul pana la 2/3 din volum. Și - înapoi la frigider. În această formă, aluatul va aștepta cea mai bună oră până la o zi. Dacă trebuie să amânați coacerea mai mult timp, aluat mai bun Congelați în forme.
Când a sosit momentul, preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Puneti formele cu aluatul direct din frigider in cuptorul incins si coaceti 7 minute (daca sunt direct din congelator, adaugati 5-7 minute).
Sa o luam.
Întoarce-l. Scuturați ușor din tigaia fierbinte. Adăugați sos de caramel și înghețată. Serviți imediat fondantele de ciocolată. Fierbinte.
Trucul este că sunt tari și coapte la exterior, iar pe interior pline de ciocolată lichidă moale.
Fondantul meu de ciocolată cu centru lichid nu curge foarte bine, în timp ce se pregătea pentru ședința foto, a început să se răcească. Acum ai pe cel potrivit reteta pas cu pas si vei reusi.
E frumos, dar a început deja, dar ar fi putut să curgă afară (se filmează pentru un milion de telespectatori), ca gălbenușul dintr-un ou poșat. Cauta-ti idealul! Gătește pentru sănătate și plăcere!

Articole similare: