מכונת כופתאות לבית - איך לבחור חשמלי או מכאני לפי פונקציות, יצרן ומחיר. עסק כופתאות בבית

מכירות הרכב יורדות, מכירות רהיטים, ביגוד, אלקטרוניקה גם יורדות ממש מדי יום. ורק יישום מוצרי מזוןנשאר באותה רמה. זה הזמן להקים עסק משלך לפני שהם גם נופלים! ייצור כופתאות, תוצר לאומי רוסי, הוא אחד המפעלים הרווחיים ביותר כיום. איך פותחים ייצור כופתאות, הימנעות מהטעויות הרבות שעושים יזמים מתחילים? קראו את התוכנית העסקית הסטנדרטית הזו לייצור כופתאות, אולי היא תעזור לכם בארגון העסק שלכם?

סיכום

פרויקט זה הינו תכנית עסקית לייצור כופתאות - ארגון עסקי עם תקופת החזר של שנתיים.

מטרות הפרויקט:

1. יצירת מפעל רווחי במיוחד
2. ארגון של השגת רווח יציב
3. סיפוק שוק הצריכה עם כופתאות ומוצרים חצי מוגמרים דומים אחרים.

מקור מימון הפרויקט:כספים עצמיים או הלוואה בנקאית

צורת התייחסות פעילות יזמית: IP

העלות הכוללת של הפרויקט: 2 מיליון רובל

תקופת החזר: 1.5 שנים

מובנה בחישובים גובה הריבית: 23%

סך תשלומי הריבית יהיו: 690,000 רובל

הכנסתו של המשקיע תהיה: 690,000 רובל

תשלומים קרנות אשראיוהריבית על ההלוואה תחל מהחודש הראשון לביצוע הפרויקט.

שלבים עיקריים ביישום הפרויקט

תחילת ביצוע הפרויקט היא מיד לאחר קבלת התוכנית העסקית על ידי הלקוח, או לאחר קבלת כספי ההלוואה.

השלבים העיקריים ביישום פרויקט זה, התנאים והמועדים לביצועם מוצגים בטבלה מס' 1:

שלבי הפרויקט	מועדים
כריתת הסכם השקעה	1 חודש
השגת כספים בהשאלה	1 חודש
כניסה לפנקס המדינה, רישום ברשויות המינהל והמיסוי	1 חודש
בחירת מיקום ועיצוב תיעוד	1-6 חודשים
רכישה והתקנה של ציוד	1 חודש
גיוס	1 חודש
ביצוע קמפיין שיווקי	1-24 חודשים

תיאור כללי של הפרויקט

כופתאות וכיסונים בארצנו הם מאכל לאומי שאזרחי רוסיה, ללא קשר להשתייכות לכל קטגוריה חברתית, אוכלים בכל ימות השנה, כמעט ואינו נתון לתנודות עונתיות בביקוש. לכן, ייצור כופתאות הוא אחד מתעשיות המזון הרווחיות ביותר.

כמעט כל בעל חנות לממכר מוצרי בשר נתקל בבעיה של שאריות בשר שלא נמכרו. קונים, ככלל, מעוניינים במוצר בעל טריות ראשונה, מכוער במראהו, אך עדיין מתאים למדי לצריכה, המוצר נותר להיפטר, או למכור במחיר נמוך יותר, או להקפיא, מה שגורר הפסד של נכסים לצרכן, ושוב - ירידה במחירים.

לכן, האפשרות הטובה ביותר עבור חנויות כאלה היא להשלים את פעילות המסחר עם ייצור קטן משלהם של כופתאות, כופתאות, מאפים קפואים וכו '. בנוסף לבשר "מיושן", בייצור ניתן להשתמש בזני בשר זולים, ובבשר שומני מדי שאינו מבוקש בקרב הקונים.

"ציוד" כזה אומץ זה מכבר על ידי חברות רשת מסחר גדולות המייצרות מוצרים מוגמרים למחצה תחת המותג שלהם. מוצרים באיכות גבוהה המיוצרים על פי מתכונים מקוריים, באריזה יפה, יחסית מחיר לא יקר, זוכה תמיד להצלחה בקרב מבקרים בסופר והיפרמרקטים. חנויות קמעונאיות קטנות המוכרות מוצרים מוגמרים למחצה הם גם פופולריים. כמעט בכל אזור של רוסיה יש מפעלים קטנים ששולטים לא רק בייצור כופתאות כעסק, אלא גם כופתאות, מאפים קפואים וכו', הממצבים את המוצרים שלהם כמזון ידידותי לסביבה מ. מוצרים טבעיים, עשוי על פי מתכונים רוסיים או זרים עתיקים.

ציוד וחצרים

התחלת ייצור אינה מצריכה השקעות כספיות גדולות, עיקר ההשקעות יידרשו ל"קידום" המותג ולחיפוש קונים סיטונאיים. על מנת לפתוח בית מלאכה קטן לייצור כופתאות עם פרודוקטיביות של 50 עד 270 ק"ג של מוצרים לשעה, יזם מתחיל יצטרך:

• מכשיר להכנת בשר טחון – מטחנת בשר ומערבל בשר טחון
• ציוד להכנת בצק – מסננת קמח, מערבל בצק
• מכשיר דפוס לפיסול כופתאות ומוצרים חצי מוגמרים אחרים
• תאי קירור בדרגות הקפאה שונות לאחסון חומרי גלם ומוצרים מוגמרים
• מכונות אריזה

את כל ציוד הכרחיחייב להיות ממוקם בחדר התואם באופן מלא לתקנים סניטריים ואפידמיולוגיים. ייצור כופתאות כעסק חייב קודם כל לעמוד בכל הדרישות הנדרשות הקבועות בחוק.

הקריטריון העיקרי בבחירת קו לייצור כופתאות הוא התפוקה שלו, שאמורה להבטיח, בחישובים נכונים, 100% מכירות של כל המוצרים המיוצרים.

חנות הכופתאות, כייצור כופתאות, תהיה בשליטה ערה של הרשויות הרלוונטיות כל העת, מה שמבטל את האפשרות להשתמש במוצרים מיושנים לייצור. לכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבעיה שימוש יעילמוצרי בשר, מה שבסופו של דבר משפיע על מדיניות התמחור של המכירות.

שטח בית המלאכה תלוי ישירות בנפח המוצרים המיוצרים. עבור מפעל קטן, 130-150 מ"ר זה בדרך כלל מספיק. מטרים. אין דרישות מיוחדות למיקום הייצור. זה חשוב רק אם לסדנה לייצור כופתאות יש גם חנות קמעונאית משלה.

חומרי גלם לייצור

איך פותחים חנות כופתאות בלי שום ידע מיוחד? האם זה בכלל אפשרי? כן. כיום, יש כמות עצומה של מידע לפתיחת כל עסק הזמין באופן חופשי.

המרכיבים העיקריים של כופתאות - בשר טחון וקמח - חייבים לעמוד בכל תקני ההיגיינה ולהיות גבוהים איכויות טעםותכונות "פיזיות" מסוימות. אז, למשל, הבצק לא צריך להידבק לידיים ולציוד, הבשר הטחון צריך להיות בעל עקביות אחידה, לא "יבש" מדי ולא שמנוני מדי. קמח חייב להכיל לפחות 30% גלוטן ולכן כדאי יותר להשתמש בקמח כיתה א' בייצור, העדיף על קמח פרימיום מבחינת תכולת המוצר הזה.

איכות הכנת המרכיבים תלויה במידה רבה באיכות הציוד המשמש. ציוד לייצור כופתאות חייב להיות הטוב ביותר. כך, למשל, השחזה איכותית של סכינים של מטחנת בשר משפיעה על אחידות הרכב הבשר הטחון, ואיכות הבצק המיוצר תלויה ביכולת השירות של מערבלי הבצק. לכן, לייצור יהיה רצוי שיהיה מכונאי משלו לתיקון ותחזוקה של ציוד.

יש לציין כי מערבל הבצק להכנת בצק לכופתאות חייב להיות מיוחד במיוחד לייצור כזה. הבצק במכונה כזו מתקבל בלחות של לא יותר מ-40%. הטכנולוגיה המשמשת במאפיות ובקונדיטוריות שונה מזו המשמשת ב ייצור כופתאות, ולא יוכל להחליף אותו. לכן, כדאי להיזהר בבחירת הציוד.

זה גם הכרחי לא רק לייצר כופתאות, אלא גם לאחסן אותם.לציוד קירור לאחסון מוצרים מוגמרים יש גם דרישות משלו. ראשית, אתה צריך לקחת בחשבון שהטמפרטורה של הבשר הטחון בכופתאות קפואות, מוכנות למכירה, לא תעלה על -18 0 C. הכי הרבה האופציה הטובה ביותרמקפיאים הם מכשירים המסוגלים להקפיא מוצרים מוגמרים באותה מהירות שבה הם מיוצרים - מ-50 עד 270 ק"ג לשעה. אבל יחידות כאלה יקרות מדי לייצור קטן, ולכן לרוב הם משתמשים במקפיאים בנפח של 5 עד 20 מ"ק. מטרים, המסוגלים להקפיא את כל המוצרים המיוצרים במשמרת אחת תוך 24 שעות. הדרישות למקררים לאחסון חומרי גלם מתונות במקצת - תאי כאלה פועלים תנאי טמפרטורהמ-20 0 עד +5 0 C.

מכונות אריזה חייבות להיות עם מכשירים לחלוקת מוצרים. עדיף להשתמש בקו אריזה, שבו לא רק חלוקת השקיות מתבצעת, אלא גם היווצרות השקית עצמה מגליל של סרט מיוחד.

יש לפתח מראש את עיצוב האריזה עצמה והעיצוב שייושם עליה. עובי הסרט לתיק צריך להיות כזה שלא ייקרע במהלך ההובלה.

ציוד לייצור כופתאות ניתן לרכוש מחברות רבות העוסקות בייצורן. הגורם הזה הוא שאפשר להתארגן ייצור כופתאות בבית כעסק, המשמש בהצלחה "סוחרים פרטיים".

מבחר מיוצר

למרות הפופולריות של כופתאות, עדיין קיימות תנודות עונתיות במכירות. בנוסף, יהיה זה מאוד לא חכם לא לנצל את ההזדמנות להרחיב את מגוון המוצרים באמצעות ציוד קיים. נכון להיום, ציוד לכופתאות יכול להיות אוניברסלי, המיועד לשימוש מקביל בייצור מאנטי, מיני צ'בורקים, חינקלי, כופתאות במגוון רחב של מילויים - פירות, בשר, פטריות, דגים, גבינת קוטג' וכו'. זה יספק כל טעם, אפילו התובעני ביותר.

בנוסף, יש מתכונים שוניםהכנת מוצרים מוגמרים למחצה שניתן לייצר תחת שמות שונים, אך תחת מותג אחד.

טבלה מס' 2 מציגה את חישוב חומרי הגלם הדרושים לייצור 50 ק"ג של כופתאות "שולחן" רגילות לשעת פעולת קו עם תפוקה של 50 ק"ג לשעה:

מרכיבים נדרשים	בצק קריר	בשר קצוץ
קמח פרימיום	15.4 ק"ג
ביצה	3 יחידות.
מים	5-6 ליטר
בשר בקר פרימיום		14 ק"ג
בשר חזיר פרימיום		7.5 ק"ג
בצל		1.9 ק"ג
פלפל שחור		0.025 ק"ג
מלח	0.345 ק"ג

טבלה מס' 3 מציגה את המחירים הסיטוניים הממוצעים של חומרי גלם לייצור כופתאות במוסקבה ובאזור מוסקבה (נכון לפברואר 2016):

חומרי גלם	מחיר
קמח גבוה זנים	30 שפשוף/ק"ג
מים	23.44 לשפשף.
ביצה	50 שפשוף/תריסר
בשר בקר	320 שפשוף/ק"ג
בשר חזיר	280 שפשוף/ק"ג
בצל	20 שפשוף/ק"ג
מלח	6 שפשוף/ק"ג

נכון להיום, ישנם לא מעט מפעלים קטנים המייצרים כיסונים ומוצרי בצק חצי מוגמרים אחרים, אך אין תחרות רבה עקב התרחבות מתמדת של הביקוש בשוק וגידול במגוון המוצרים. ארגון עסק כופתאות הוא פרויקט מורכב למדי, ולכן יש צורך בתוכנית עסקית ברורה ומוכשרת הכוללת את כל החישובים הנדרשים, קביעת עיתוי שלבי היישום ותנאים למזעור סיכונים קיימים, ולאחר מכן פתיחת מיני-סדנה לייצור של כופתאות יהיה הרבה יותר קל.

תכנית שיווק

לפני ששוקלים את מצב השוק התחרותי בענף ייצור הכופתאות, יש צורך לקבוע את המצב הנוכחי של שוק הצרכנים. המשבר שהחל בסוף 2014 השפיע השפעות מזיקותלחלוטין לכל תחומי הייצור והמסחר. הדבר השפיע במידה פחותה על תעשיית המזון, ועוד פחות מכך על ייצור קטגוריית מוצרי ה"תקציב", הכוללת את רוב סוגי הכופתאות.

מה שעוד "מציל" את המצב הוא שייצור כופתאות ומוצרים חצי מוגמרים אחרים מתייחס בעיקר לתעשיות בקנה מידה קטן המייצר את מוצריהן במנות קטנות, מה שמשווה לטובה לייצור המוני בקנה מידה גדול במפעלים גדולים.

נקודה חיובית במיוחד ליזם שמחליט להתחיל לייצר כופתאות היא שהפרויקט דורש פרק זמן קצר יחסית – ייקח מקסימום 1.5 חודשים עד שהמיזם יגיע לתפוקה מלאה. ציוד לייצור כופתאות יכול להיות רק אחד מכונה לייצור כיסונים כך שבעל העסק ישיג הצלחה ביישום תוכניותיו.

העלייה בהתעניינות הצרכנית במוצרים בקירור שנצפתה בשנים 2013-2014, אשר בתורה, כמובן, השפיעה על מכירות המוצרים ה"קפואים", נבעה מחיי המדף הקצרים יותר של מוצרי מזון בקירור, מה שהבטיח את טריותם. נכון לעכשיו, על רקע הירידה בהכנסות משקי הבית, הדינמיקה של מכירות מזון קפוא עלתה שוב כמעט לרמה הקודמת, ובאזורים מסוימים במדינה אף עלתה על האינדיקטורים הקודמים.

נכון להיום, ישנם 3 גורמים חשובים המשפיעים על השוק של מוצרים קפואים ומוצרי בשר מוגמרים למחצה:

1. תְפוּקָה איכות גבוההבמחיר נוח, נגיש לרוב האוכלוסייה ומרחיב את מגוון המוצרים המוצעים.
2. החלפת יבוא של חומרי גלם זרים עם מוצרים רוסיים.
3. הגדלת הביקוש של הצרכנים למוצרי חצי מוגמרים קפואים.

מומחים ואנליסטים בשוק צופים, גם למרות הערכות שליליות לגבי המצב העתידי של כלכלת המדינה ושל מפעלים בודדים בפרט, שהפופולריות של מוצרים פשוטים ומשביעי רצון, הכוללים מוצרי בשר מוגמרים למחצה, תמשיך לגדול. הטכנולוגיה לייצור כופתאות היא פשוטה וקלה לשליטה, מה שהופך את העסק הזה לפופולרי ביותר.

כדי לקדם מוצרים ולגבש דעה חיובית של צרכנים לגבי המוצרים המוצעים, יש צורך לבצע מערך פעילויות שיווקיות:

• יצירת קונספט מותג
• יצירת משאב אינטרנט משלך
• יצירת תנאי עבודה נוחים
• ביצוע עבודות מול חנויות ומוסדות קייטרינג להתקשרות בחוזים לאספקה ​​סיטונאית של מוצריהם

איור מס' 1 מציג את הבידול של השוק לפי העלות שלהם:

כופתאות הן אחת המנות הפופולריות בארצנו, וייצורן די עסק רווחי. נראה כי כל הנישות בייצור מוצרים אלה תפוסות, ועם התחרות הנוכחית אי אפשר לפרוץ לשוק עם מותג חדש. האם יש סיכוי להצליח בעסקי הכופתאות? איפה להתחיל ואיך לנצח את המתחרים שלך? בן שיחו הבא שלנו יענה על כל השאלות הללו.

Reconomicaדיברתי עם יצרן כופתאות שבתקציב מוגבל ובפרק זמן קצר הצליח לכבוש חלק מהשוק בעירו. יזם צעיר מאסטרחאן התחיל את הקריירה שלו מלמטה, כשעבד כמעמיס בשוק מכולת, וב- הרגע הזהתופסת מקום ראוי בקרב יצרנים הפועלים למען איכות.

איש העסקים סיפר לנו את סיפור ההצלחה שלו, וגילה לנו כמה סודות, לאילו דברים יש לשים לב בבחירת מוצרי חצי גמר קפואים (ועוד הרבה דברים מעניינים על איכות המוצרים ב- שוק רוסימוצרי מזון). לקוראים תהיה גם הזדמנות להעיף מבט מבפנים על ייצור כופתאות, שעבור חלקן יהיה תגלית, ועבור אחרים המידע הזה יזעזע.

אין מה לעשות בעסקים בלי ניסיון בעבודה עם הידיים! מאיפה התחלתי

ברכות לכולם. שמי מראט, אני בן 27 ואני גר באסטרחאן. אני עוסק בייצור מוצרים קפואים בישול מיידי. המוצרים שלי הם באיכות גבוהה ובמחירים נוחים.

כך התחילה הקריירה שלי.

במאמר זה אספר לכם כיצד הצלחתי לעבור ממעמיס רגיל ליזם בעל בית מלאכה קטן לייצור המצויד בציוד החדיש ביותר. כיום אני מעסיק 8 עובדים שמרוצים ממקום העבודה שלהם.

התחלתי בתור מעמיס, ואני לא מתבייש בזה!

הוא החל את הקריירה שלו בשוק העירוני המקומי, כמעמיס פשוט. חזרתי מהצבא, לא הייתה עבודה, והחלטתי לעבוד זמנית בתור מעמיס. העמסתי הכל, מדגנים ועד בשר. המקצוע הזה לא נראה יוקרתי במיוחד, אבל הרווחתי את האלף או האלף וחצי שלי ביום. לעתים קרובות נאלצתי להישאר להעמסת לילה, וזו הייתה הכנסה נוספת. לאט לאט התערבתי בעסק הזה, ואפילו התחלתי להצליח לחסוך קצת כסף.

עבדתי כמעמיס קצת יותר משנה. לא נרשמתי חוזי עבודהעם הנהלת השוק, אך ניהלו משא ומתן ישירות עם יזמים. עבדתי בכמה חנויות בו זמנית. זה היה קשה, אבל תמיד הצלחתי. עבדתי גם בשני ביתני סחר לממכר בשר.

ממעמיסים ועד חותכים

יום אחד התקשר אלי הבעלים של אחד מבתי הבשר וביקש שאבוא מהר. התברר שבערב חגי מאי חלה החוצב שלה בהתקף שכרות נוסף ולא יצא לעבודה. זה קורה לעתים קרובות במסחר. היא ביקשה ממני לקצוץ את הבשר, כי היה תור ליד הדלפק ולא היה מי שיעבוד.

ניסיתי לחתוך בשר בעבר, אבל אף פעם לא הצלחתי לעשות את זה בקצב הזה. הקונים דרשו לשחרר אותם. הייתי צריך לשים בצד ספקות ופשוט לעשות את העבודה. התחלתי עבודה חדשה בחיי - חיתוך בשר.

החתכים הראשונים שעשיתי היו לא אחידים, אבל תוך שעתיים התרשמתי, הפסקתי להפיל את הגרזן והבשר מהידיים, ומשהו אפילו התחיל להסתדר.

היום הראשון לעבודה כחוצב הפתיע אותי לטובה

מכיוון שהבשר היה טוב, והיו קונים רבים ביום שלפני החג הזה, כל ארבעת הפגרים נמכרו לפני הערב.

הגיע הערב, הבשר נמכר, הדלפקים היו ריקים, והגיע הזמן לשלם על העבודה שלי. העובדה היא שקוצץ בשר מקבל 7 רובל עבור כל קילוגרם קצוץ. טחנתי ארבעה פגרים, והמשקל הכולל היה 465 קילוגרם. השכר ליום היה 3225 רובל. זה יותר מטוב. כמובן שהייתי מאוד עייף באותו יום, כאבו לי הידיים מרוב שלא התרגלתי לזה, אבל זה היה שווה את זה.

אז החלטתי על המקצוע העתידי שלי - עבודה עם מוצרי בשר

ואז החלטתי בתקיפות ללמוד איך לקצוץ ולחתוך בשר. התחלתי לעתים קרובות להחליף חוצבים בנקודות שונות ולהרוויח יותר. בימים רגילים נמכר פחות בשר מהנקודה, בערך 100 עד 150 קילוגרמים, אבל במקביל יכולתי לשרת כמה חנויות בו זמנית. ההכנסה שלי בשוק החלה לעלות בעקביות על 2,000 רובל ביום, בהתחשב בעובדה שיכולתי ללכת הביתה אחרי שלוש שעותיְוֹם.

לאט לאט הפכתי לחוצב מקצועי. עסק בשרשאב אותי לגמרי, ואפילו התחלתי בפעילות קטנה משלי. למדתי טוב מאוד את חיי השוק, וידעתי בדיוק איפה לקנות, מתי ואיך למכור בשר. כל מה שהייתי צריך לעשות זה לפתוח חנות משלי.

חנות הבשר בשוק העירוני היא העסק הראשון שלי.

צעדים ראשונים בעסקי הבשר

כדי לשכור שטח מסחר ומקרר, הייתי צריך מסמכים, ואני... זה עלה לי 3,500 רובל. התיק הסניטרי וכמה ניירות אחרים עולים עוד 2,700 רובל. הציוד הדרוש - עגלה, גוש חיתוך, גרזן וקשקשים - עלה לי עוד 16,000 רובל. רכשתי את כל הציוד המשמש.

ניסיתי לעבוד כדי שלא יהיו לי בעיות

שכירת שטח קמעונאי בשוק עלתה 6,000 רובל, והשכרת מקרר קטן עלתה עוד 3,000 רובל לחודש. שירותי הנהלת חשבונות עולים עוד 4,000 רובל לרבעון. הניכויים נעו בין 6,000 ל-8,000 לרבעון.

לדיווח מס לא פספסתי מספר גדול שלסחורות, והוקצו בקירוב לא יותר מ-10,000 רובל לרבעון. כולם מנסים להתחמק ממיסים. ביקורות מס הן נדירות, והן מבוצעות בעיקר על סמך תלונות של לקוחות, או כשמישהו חוטף מתחרה. ניסיתי לעבוד בצורה כזו שלא יהיו לי בעיות.

העסק הראשון שלי היה מוצלח יחסית. ניסיתי למכור לפחות 100 ק"ג בשר ביום והרווחים שלי היו 3,000 רובל עבור מכירות כאלה. התמחיתי במכירת בשר בקר. הסימון הקמעונאי לבשר זה הוא 30 - 50 רובל לק"ג (באזור שלנו, לפחות). חתכתי ומכרתי את עצמי, אז חסכתי על שכירת מוכר וחותך. זאת ועוד, שירתתי גם נקודות שכנות וקיבלתי מהן הכנסה נוספת. הדברים התקדמו, העסק התפתח, ועשיתי היכרות חדשה.

שמתי לב לעסק של מישהו אחר והתחלתי לנתח אותם

יום אחד פגשתי את מה שנקרא יצרני כופתאות. זו הייתה קאסטה של ​​יזמים שייצרו כופתאות. יצרני הכופתאות האלה קנו בשר כל יום עבור המוצרים שלהם. אבל לא שקד, כפי שרבים עשויים לחשוב, אלא הדבר הכי זול בשוק.

הזוועות של העיר שלנו

עבור חלק זה יהיה גילוי, אבל במדפי אסטרחן, ובערים אחרות, אני חושב שגם כופתאות העשויות מפסולת בשר מוכרים.

לא משנה כמה זה נשמע מפחיד, המילוי כולל בדיוק את מה שלא נמכר על השיש, מתבלבל ומאבד את המצגת שלו. מילוי הכופתאות כולל "מעדנים" כמו בשר ראש, בשר צד, סרטים, כל מה שלא נמכר מהדלפק במשך מספר ימים ומוזל בשל העובדה שהוא עלול ללכת לפח.

כופתאות באיכות ירודה מציפות את מדפי החנויות.

אם נותנים לאנשים האלה דרור, הם ישימו כל מה שהם רוצים בכופתאות.

אבל זה לא הדבר הגרוע ביותר. הכי אנשים מפחידים- אלה קצבים שמנסים להונות את יצרני הכופתאות ולמכור להם בשר מקולקל, לאחר ששטפו אותו תחילה עם אשלגן פרמנגנט כדי להסיר את הריח. הטריקים האלה עובדים לעתים קרובות מאוד, וכיסונים לא יקרים שנרכשו בחנות מתבררים כמשהו שעל פי כל התקנים הסניטריים צריך להיות בפח.

מה שאתה צריך לדעת על מוצרי בשר מוגמרים למחצה. טיול קצר להפקות גדולות

ואני אפילו חושש לדמיין מה קורה באותם מפעלים שבהם משתמשים בכימיקלים למזון. אפשר להחליף שם בשר בחומר אחר. זה נהוג באופן נרחב ב תעשיית המזון, ואת זה קל להוכיח על ידי השוואת מחיר נקניק או נקניקיות למחיר הקנייה של בשר.

חומרי גלם לא יכולים להיות זולים יותר מהמוצר הסופי. אם המחיר של נקניק, נקניקיות או קציצות נמוך ממחיר הבשר, אז אתה צריך להיות מוכן למה שאתה אוכל נייר טואלטמעורבב עם עורות חזיר ומשפרי טעם. ולמידע, אגיד גם: אם הנקניקיה היא עוף או עם בשר עופות, זה בכלל לא אומר שהציפור תוסר מהעצמות והבשר יופרד מהעצמות לפני עיבודו לבשר טחון. הליך זה יקר. ליצרן קל יותר להפוך בשר טחון לעיסה באמצעות זיקוק משולש באמצעות מטחנת בשר תעשייתית. זה מסביר את נוכחותו של חומר דמוי משחה בכופתאות במקום בבשר.

אבל יצרני הכיסונים שלנו לא משתמשים בכימיקלים - בגלל חוסר ההשכלה שלהם, אלא פשוט גורפים את כל מה שצריך להיפטר בקרוב.

תכנון עסק חדש. תוכנית עסקית למפעל לייצור כופתאות

צפיתי ביצרני כופתאות במשך זמן רב מאוד וניסיתי לחשב את היתרונות שלהם. הכופתאות שלהם נמכרו בפלח המחיר האמצעי ודורגו מאחורי אלו שנמכרו בחנויות הרשת הגדולות.

אם נחשוב על זה (וקוראים לאת כף), אז בכופתאות המקוונות יש כימיקלים דמויי משחה במקום מילוי, ואלו הנמכרים במסווה של תוצרת בית עדיין מכילים בשר, כמובן, הגרוע ביותר, אבל עדיין בשר.

כופתאות תוצרת בית לא בגלל שמכינים אותן באהבה, אלא בגלל שאין ציוד

כופתאות אלו נקראות תוצרת בית מכיוון שהן מיוצרות בעבודת יד על ידי אנשים ממרכז אסיה. זה מועיל גם למעסיק, הוא חוסך ברכישת ציוד יקר, כופתאות בעבודת יד אפשר להעביר ככופתאות תוצרת בית.

מצב עניינים זה קיים כמעט בכל מיני סדנאות ברמה המקומית. איכות המוצרים משאירה הרבה מקום לרצון. אולי יזמים שמחים לייצר מוצרים איכותיים ולהתגאות בהם, אבל לפעמים מוצר גרוע, כברירת מחדל, מתאים לכולם – יצרנים וצרכני קצה.

הסקה לוגית

לאחר שגיליתי מספיק מידע, התחלתי לחשוב על הרחבת העסק שלי. נימקתי כך: יש לי ספקי בשר, מקרר לאחסון מוצרי בשר ונקודת חלוקה. יכולתי לקנות חומרי גלם בזול יותר ובאיכות מקובלת. לא יהיה לי שום פסולת, כי אני יכול למכור את כל מוצרי הייצור השיוריים מהנקודה שלי. הרווחיות של סדנאות כאלה נעה בין 30 ל-70%. יכולתי לשמור על הרווחיות הזו, אבל לשפר משמעותית את איכות המוצר על ידי היכולת לרכוש חומרי גלם ישירות.

התחלתי לכתוב תוכנית עסקית קצרה וזה מה שיצא ממנה.

מכונת הכיסונים היא היחידה המרכזית בבית המלאכה שלי.

עלות ציוד לחנות כופתאות. מספרים ספציפיים

ציוד הכרחי:

• Gazelle עם תא תרמי משומש - 160,000 רובל.
• מכונת כופתאות JGL-120 - 130,000 רובל.
• מטחנת בשר מקצועית, קיבולת 100 ק"ג. לשעה - 32,000 רובל.
• מערבל בצק למותג בצק קשה L4-HTV, קיבולת 60 ק"ג. לשעה - 84,800 רובל.
• מקפיא POZIS FV 115, 4 יחידות. - 60,000 רובל.
• תא מקרר - 22,000 רובל.
• תא הקפאת פיצוץ, ציוד עם התקנה - 110,000 רובל.
• שולחנות נירוסטה – 4 יחידות. - 14,000 רובל.
• שולחנות חיתוך וציוד אחר - 15,000 רובל.
• כיורים, אינסטלציה וכו' – 13,000 רובל.
• מאזניים אלקטרוניים, גדולים וקטנים - 19,000 רובל.
• הוצאות אחרות, רהיטים, ארונות, חדרי הלבשה - 20,000 רובל.
• מערכת מעקב וידאו - 44,000 רובל.
• תיקון וציוד של המקום כדי להביא אותו למצב סניטרי תקין - 150,000 רובל.

חישבתי את הסכום שתכננתי להוציא על שיפוץ המקום עבור שטח של 150 מ"ר. זה כלל ריצוף, סיוד במקומות בהם היה צורך וצביעת קירות ותקרות בצבע על בסיס מים.

סכום ההוצאות החד פעמיות הסתכם ב-873,000 רובל. מדובר בכמות נורמלית, שכן באזור נמכרו כמה חנויות כופתאות ותג המחיר שלהן עלה על 1,000,000 רובל.

נכון, לא הייתה לי מכונת מילוי ואריזה, אבל החלטתי שאני עדיין לא צריך. הנקודה היא שהרישום סִימָן מִסחָרִיזה עולה בסביבות 400,000 רובל, ולא יכולתי להרשות לעצמי עדיין.

צוות טוב הוא חצי מההצלחה של מיזם

לאחר מכן, היינו צריכים להתמקד בתכנון כוח העבודה הנדרש לתפקוד תקין חנות כופתאות. השיא שלי היה שהחלטתי להעסיק טכנולוג שיבין את המשימה שעל הפרק. והמשימה הייתה זו: לשמור על איכות המוצרים ברמה גבוהה באופן עקבי בכל עת.

כקצב מנוסה, אני יודע שהכל מוצרי בשרהמופיעים בשוק פופולריים, מכיוון שהיצרן פועל שלב ראשוניהייצור עושה את עבודתו בצורה מצפונית.

קבוצה טובה היא חצי מההצלחה.

לעולם אל תתנו לעבודת הסדנה לעבור את שלה!

באופן כללי, כל עסק המזון פשוט מאוד. אם המוצר אכיל וטעים, אז אנשים ייקחו אותו. זה יילקח כל עוד היצרן שולט בכל התהליך הטכנולוגי והמוצר נשאר באיכות יציבה. אף אחד לא רוצה להתנסות באוכל. אם אדם אוהב מוצר פעם אחת ולא מאכזב אותו שוב, אז המוצר הזה תמיד יימכר עד שהאיכות תתדרדר.

נראה שזו אידיליה, ושום דבר לא יכול למנוע ממך להרוויח כסף, אבל התרגול מראה אחרת. כאשר הייצור מתחיל לזרום, גורמים אחרים מתערבים - .

אם, למשל, מעבדים 500 ק"ג בשר ביום עבודה, ו-50 מהם נגנבים על ידי עובדים, זה אומר שלכופתאות יהיה תת משקל של 10% מהמילוי. הקונה ירגיש זאת מיד. אם לא מוסיפים למערבל הבצק את מספר הביצים הדרוש, אז במקום מרק במחבת, יהיה לקונה נוזל דבק, ולא ניתן להוסיף כופתאות כאלה למרק.

חייב להיות בצק טוב צבע צהבהב. זה אומר שהוא מעורב בטכנולוגיה.

אחרי מקרים כאלה, המכירות תמיד יירדו.

לכן, אדם אחראי על מוצרי פלט נחוץ בייצור. אנשים רבים טועים וממנים את אחד העובדים האחראי על תהליך הייצור. עובד פשוט, אפילו הטוב ביותר, לא יתמודד עם אחריות זו.

ניסיתי להקים צוות לפי כל הכללים של הפקה טובה

• טכנולוג, שהוא גם מנהל הייצור - 35,000 רובל.
• נהג - משלח - 20,000 רובל.
• מסיר בשר, רוכש בשר טחון - 23,000 רובל.
• מכין בצק - 23,000 רובל.
• רוכש בצל וגזר לבשר טחון, פועל - 18,000 רובל.
• מפעיל מכונת כופתאות - 26,000 רובל.
• פקר - 18,000 רובל.
• רואה חשבון - 22,000 רובל.

סכום ההוצאות החודשיות היה אמור להיות 185,000 רובל. לסכום זה נוספו שכר הדירה עבור המקום של 20,000 רובל לחודש. סך הכל, כדי להתחיל את הפרויקט, עם התשלום החודשי הראשון, הסכום היה 1,078,000 רובל, לא כולל עלות חשמל והוצאות אחרות. הסכום די רציני, ואם הייתי משקיע שלא מכיר את העסק הזה, הייתי חושב על זה, אבל עבדתי כבר כמה שנים עם מוצרי בשר וידעתי בדיוק מה אני יכול לעשות.

קצת על הרווחיות של ייצור כופתאות ומוצרי בשר מוגמרים למחצה

באופן אידיאלי, הרווחיות של מוצרים קפואים טריים נעה בין 30 ל-70%. לתפקוד תקין של חנות הכופתאות, הייתי צריך לייצר לפחות 600 ק"ג. כופתאות ביום. זה הסתכם ב-12,600 ק"ג מוצר לחודש, בהתחשב בשבוע עבודה של חמישה ימים.

עלות חומר הגלם של קילוגרם כופתאות בטכנולוגיה שלי היא 146 רובל - תוך התחשבות בשימוש בבשר בקר ובשר חזיר מהדרגה הראשונה. עוד 2 רובל לקילוגרם הושקעו על אריזה ותיוג. עלות מכירה סיטונאית של חבילת כופתאות במשקל 0.5 ק"ג. היה 90 רובל. מסתבר שמקילוגרם של כופתאות, היה לי רווח של 34 רובל. זה היה רווח מלוכלך, והם גם נאלצו לשלם שכר.

כמה מהתמורה נותרה ברווח נקי?

אם כל האצווה החודשית נמכרת במלואה, הרווח צריך להיות 428,000 רובל. כיוון שהחישוב נעשה על פי עלות חומר הגלם של המוצר, כל שנותר מסכום זה היה תשלום שכר לעובדים, שעמד על 185,000 רובל מדי חודש, וממנו שולמו גם מיסים, עלויות הובלה, שכר דירה וחשמל. . הוצאות נוספות נוספו בכ-60,000 רובל מדי חודש.

לפי החישובים שלי, חנות כופתאות צריכה להכניס בין 150 ל 180 אלף רובל. זו תוצאה טובה, כי הסדנה צריכה לעבוד באופן אוטונומי, ללא השתתפותי. ההשתתפות שלי צריכה להיות רק בששת החודשים הראשונים להפעלת הסדנה, ולאחר מכן הצוות צריך לכלול גם שני נציגי מכירות למכירת מוצרים ולהרחבת מערך ההפצה.

השקת ייצור כופתאות

אחרי כל החישובים החלטתי לארגן עסק. לקח לי חודשיים לעשות את זה. החלטתי לפתוח את הסדנה באוקטובר. בשעה זו, עונת הירקות כבר מסתיימת ו מכירות טובותמוצרי בשר.

כמתוכנן, בית המלאכה, מצויד בציוד וצוות עובדים, היה מוכן לפתיחה.

על שיווק - איך למצוא מכירות למוצרים חדשים

התחלתי לדאוג לגבי מכירות בשלב מוקדם. ביקרתי בהרבה חנויות ורשתות שיווק במטרה לנהל משא ומתן על מכירת מוצרים. הייתה רק הצעה אחת למוכרים - הם יקבלו סחורה שלא תשב על המדפים, ומחיר המוצרים יהיה זהה לזה של יזמים אחרים. רבים הסכימו לתנאים אלה והחליטו לרכוש אצווה ניסיון.

אצווה ראשונה של מוצרים

הגיע יום הפתיחה, הציוד נבדק והחל הייצור. ביום הראשון הפקנו 350 ק"ג. כופתאות. היו מספר עצירות במהלך תהליך הייצור עקב התאמות ציוד.

ביום השני כבר הגענו ליעד העבודה של 600 ק"ג. זו הייתה הנורמה היומיומית, ולא היה צורך לחרוג ממנה. כמעט טון של מוצר הצטבר במקפיאים.

אספקת סחורה והמתנה להזמנות

הפסקתי את הייצור למספר ימים כדי להפיץ סחורה ולחכות להזמנות ראשונות מחנויות. העברתי את המנה הראשונה ליותר מ-25 חנויות. כמעט כל הסחורה הייתה צריכה להיות מופצת למכירה. נוצרה המתנה מייגעת.

הייתי בטוח במוצר שלי, כי מלבד האיכות הטובה של הכיסונים, נוספו תבליני בישול לכל אריזה. זה נראה אטרקטיבי וגם היה מאוד נוח לקונה. שיטת אריזה זו הוצעה על ידי טכנולוג הייצור. זה, כמובן, הביא לעלויות מסוימות, אך גם נתן יתרון על פני המתחרים.

מוצר איכותי הוא המפתח להצלחת כל עסק.

כפי שציפיתי, כמעט כל החנויות ביצעו הזמנות למוצר. הייצור חודש והחל לפעול כמתוכנן.

תחילתו של עסק חדש עברה ללא הפתעות

הכל יצא בדיוק כפי שתכננתי. הניסיון שלי בשוק עזר לי להתחיל להרוויח כסף מיד. ידעתי הכל על המתחרים שלי והשתמשתי בכל הידע שנצבר נגדם.

הרחבת הייצור

למכירות מוצלחות יותר וכדי למנוע את חלוקת הסחורה לחנויות, החלטתי לשכור חנות קמעונאית במרכז סיטונאי מזון. שלב זה דרש השקעות נוספות של 90,000 רובל. הכסף הזה היה נחוץ לרכישת מקפיאים לחזה והציוד הדרוש.

העליתי את התוכנית ל-800 קילוגרם למשמרת עבודה. זה היה כמעט הכוח המרבי של היחידה.

גם המכירות התקרבו לאינדיקטורים הללו.

זה פשוט בייצור מזון

אחרי שלושה חודשים של עבודה, כל העיר הכירה את הכופתאות שלי. זה הפך למוצר פופולרי למדי. אני אגלה לכם סוד קטן של ההצלחה שלי - על ידי ייצור מוצרים אתה מרוויח כסף מיד או שלא. אם המוצר טעים, הוא יהפוך מיד לפופולרי, ולכן יימכר מיד. שם על איכות טובהובמחיר לא יקר זה די קל לעשות, אבל אז קשה לשמור על הרמה הזו. הקונים לא יסלחו אם מסיבה כלשהי המוצר יופיע יום אחד על המדפים בצורה בלתי אכילה.

מה שממש לא כדאי לעשות

אם יתברר שהמוצר פגום - בגלל גורם אנושי, או בגלל תקלה בציוד, אז עדיף לזרוק אותו. אתה לא יכול להיות חמדן ברגעים אלה ולמכור אותו בהנחה.

כמה פעמים לקחתי כמויות גדולות של כופתאות למקלט לכלבים. זה מאוד יקר, אבל עדיף להפסיד 50,000 רובל פעם אחת מאשר אמון הלקוחות.

חישוב נכון - עסק מצליח

עכשיו העסק שלי יציב. תפוקת המוצר מתנהלת בהתאם לתוכנית, והמכירות עומדות בקצב הייצור. משכורותנתתי לעובדים שלי העלאה כי תוכנית הייצור גדלה, ולכן העומס על הצוות גדל.

עכשיו אני חושב לרכוש מותג ולהיכנס לשווקים אחרים באזור.

על מדפי החנויות יש מבחר רחב של מוצרי כופתאות (כופתאות, מאנטי, כופתאות), הנבדלים זה מזה באיכות, בהרכב ובטכנולוגיות המשמשות. אבל גם תחרות גבוהה בנישה הזו לא הופכת את העסק הזה לפחות רווחי. אם קונים ציוד לייצור כופתאות ומתחילים לייצר מוצרים איכותיים, אפשר בְּהֶקְדֵם הַאֶפְשַׁרִילהשיג את אמון הצרכנים, ובכך להבטיח שתקבל הכנסה גבוהה באופן עקבי.

כופתאות הן מוצרים העשויים מבצק ו בשר טחון. המוצר פופולרי ביותר בקרב הרוסים, מה שמפשט מאוד את בעיית שיווק המוצרים. וזה היתרון העיקרי של ארגון עסק כופתאות!

הערכת העסק שלנו:

השקעות מתחילות - מ-2,000,000 רובל.

הרוויה בשוק גבוהה.

הקושי בפתיחת עסק הוא 6/10.

היתרונות העיקריים של כיוון זה הם פשטות הטכנולוגיה והיכולת לארגן עסק המייצר כופתאות בבית. ואפילו מוצרים תוצרת בית יכולים בסופו של דבר להתחרות באלו שנעשו באמצעות ציוד תעשייתי.

אך ישנם גם קשיים משמעותיים שיחכו ליזם בדרך להצלחה, אחד מהם הוא הקושי להירשם ולהמשיך לנהל מפעל מזון. קבלת כל האישורים, בדיקות שוטפות של שירותי פיקוח, מסמכים נלווים למוצרים מוגמרים - כל זה לפנינו.
מומחים מייעצים להתחיל בקטן - על ידי השקת סדנת מיגי. וזה די מוצדק - השקעות קטנות בעסק יצמצמו את כל הסיכונים הפיננסיים, כי אף אנליסט לא יכול לתת ערבות של 100% שהמיזם המתוכנן בסופו של דבר יתברר כרווחי ביותר.

בואו נסתכל איך לפתוח ייצור כופתאות משלכם. אילו אפשרויות עסקיות עומדות לרשות היזם כאן?

כופתאות במכונה או בעבודת יד: מה לבחור?

כאשר מפתחים תוכנית עסקית לייצור כופתאות, הדבר הראשון שצריך להחליט עליו הוא שיטת ההשגה מוצר מוגמר. כאשר מקבלים החלטה נחרצת לטובת תרחיש פיתוח עסקי מסוים, כדאי לקחת בחשבון את ההשקעות הזמינות. ויש 2 אפשרויות:

• כופתאות בעבודת יד,
• הכנת כופתאות במכונה.

להחלטה שתתקבל בשלב זה על כיוון העסק תהיה השפעה על כל השלבים הנוספים - רישום וארגון העסק, השקעות.

סדנת כופתאות בעבודת יד תדרוש עלויות נמוכות משמעותית, שכן לא תצטרכו לרכוש ציוד יקר. אבל יהיו הוצאות נוספות על העסקת עובדים שיבצעו את כל העבודה באופן ידני. גישה זו מפחיתה משמעותית את התפוקה, אך מייקרת את המוצרים המיוצרים. וחלק מסוים של צרכנים מוכן לשלם יותר מדי עבור טבעי מוצרי איכות. כתוצאה מכך, מסתבר שהכנסות המכירות יכולות להיות כמעט זהות למקרה של מיני-סדנה אוטומטית.

פתיחת חנות כופתאות עם ציוד בעל ביצועים גבוהים תאפשר לתפוקה להיות כמויות גדולות של מוצרים מוגמרים, ועלותו תהיה מעט נמוכה יותר. אלא שהעלויות הגבוהות שייאלצו להצטבר בעת ציוד המפעל, בערוצי הפצה מבוססים, ישתלמו די מהר.

האפשרות האידיאלית היא להשתמש ב-2 שיטות בו-זמנית בסדנה, כאשר שיטת המכונה תהיה העיקרית. וכיסונים בעבודת יד יהוו תוספת לקו המוצרים הקיים. כך תוכלו להגיע למעגל גדול יותר של צרכנים.

טווח מוצרים

קו ייצור כופתאות אוטומטי מאפשר לייצר סוגים שונים של מוצרים. עם זאת, זה חל גם על מוצרים המיוצרים בבית. והסיווג העיקרי כאן מבוסס על סוג הבשר שמעורב בתהליך. לרוב, כופתאות מוכנות מסוגי הבשר הבאים:

• בשר חזיר,
• בשר בקר,
• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ.

בנוסף למילוי, הצורה והגודל של המוצרים הסופיים עשויים להיות שונים. וכאן יש מקום אמיתי ל"דמיון" - כופתאות מרובעות וסגלגלות, סטנדרטיות ובצורת סהר.

ניתוח שוק מראה שעדיף ליזם לייצר 5-6 סוגי כופתאות בקטגוריות מחיר שונות.

המתכון והמבחר חייבים להיות מפותחים על ידי טכנולוג. וחשוב מאוד שהמיזם יבצע פיתוחים מתמידים בכיוון זה - יש להשלים כל הזמן את המגוון על ידי הכנסת חומרי גלם וטכנולוגיות חדשות.

רישום עסק עתידי

ואם כופתאות מייצור שלנו, שיימכרו לשכנים ולחברים בעתיד, אינן דורשות הסמכה ובקרת איכות, אז אם מדברים על סדנה מן המניין, לא נוכל להסתדר בלעדיה.

ניתן לרשום את ייצור הכופתאות והכופתאות הקפואות בצורה של יזם בודד או LLC. האפשרות השנייה עדיפה אם אתה מתכנן לסיטונאי את המוצרים המיוצרים בעתיד. OKVED, שהוא נופל תחתיו הכיוון הזה, יש מספר 52.22.1 ( קמעונאותבשר ועופות, כולל פסולת).

יזם יצטרך להשקיע הרבה זמן וכסף באיסוף כל המסמכים והתעודות הדרושים. ולפני תחילת הפעילות, יש להגיש את חבילת המסמכים הבאה ל-Rospotrebnadzor ול-SES:

• תעודת רישום העסק.
• מפרט טכני רשום.
• מתכון.
• מסקנה מהשירות הווטרינרי על חומרי הגלם שסופקו.

לאחר ביצוע כל הניתוחים של דגימות מוצרים ובדיקת המקום, ניתן להתחיל בייצור ומכירה של כופתאות בעבודת יד.

ללא זמן וידע רלוונטי, בשלב זה תוכלו למשוך עורך דין מוסמך שיטפל בכל נושא ה"נייר".

עוד לפני רכישת ציוד לחנות כופתאות, תצטרכו לחשוב על שם המותג ועיצוב האריזה. זה גם ייקח קצת זמן, מכיוון שזה דורש גישה יסודית לזיהוי העדפות צרכנים. עם זאת, ייצור כופתאות תוצרת בית כעסק יכול להתבצע ללא אריזת המוצר המוגמר. כופתאות קפואות, במקרה זה, מסופקות לחנויות קמעונאיות (בדרך כלל רשתות קמעונאיות גדולות) בשקיות ניילון או קופסות קרטון, ונארזים או נמכרים לפי משקל ממש במקום.

חומרי גלם משומשים וטכנולוגיה

המכונה לייצור כופתאות מעבדת את חומרי הגלם העיקריים הבאים:

• בָּשָׂר,
• קמח,
• מים,
• ביצים.

מתכון ספציפי מכיל כמות מסוימת של מרכיבים. כדי להוזיל את עלות המוצר, ניתן להוסיף לבשר הטחון בייקון ושפך. משתמשים בתבלינים ובצל כדי לתת לו טעם.

גם מיני ייצור של כופתאות בבית וגם בית מלאכה עוצמתי דורשים אספקה ​​מתמדת של חומרי גלם בסיסיים. ואת עיקר תשומת הלב כאן יש להקדיש לבשר. ניתן לספק אותו בצורה של פגרים, חצאי פגרים וגושי בשר. אם אתה רוכש פגרים שלמים, יש לעבד אותם לפני השימוש - עצם העצם וגיזום. זה ידרוש כוח אדם נוסף וציוד מיוחד. גושי בשר, למרות שהם יקרים יותר, אינם דורשים הכנה מוקדמת. הדרישה העיקרית שיש לעמוד בה בתהליך קבלת מוצרים מוגמרים היא שרק בשר איכותי ייכנס למכונת הכיסונים, ולכן בקרה נכנסת היא חובה.

ניתן לרכוש בשר במחיר נמוך יותר מחקלאים מקומיים. אבל לא בכל אזור יש חווה שיכולה לספק את הכמויות הנדרשות של חומרי גלם לייצור - לרוב מדובר ביזמים פרטיים המחזיקים בכמות קטנה של בעלי חיים וחזירים ומוכרים מוצרים לשוק בכמויות קטנות.

בעת הסכמה על שיתוף פעולה עם ספקי חומרי גלם, חשוב להכיר את כל התנאים המפורטים בחוזה. ככלל, כל עלויות ההובלה לאספקת מרכיבים מוטלות על סדנת המיני לייצור כופתאות. לכן, עדיף למצוא ספקים הממוקמים גיאוגרפית קרובים יותר לארגון.

תרשים טכנולוגי לייצור כופתאות

ברגע שמגיעה אצווה ראשונה של חומרי הגלם לסדנה, ניתן להתחיל בהזמנת הקו. הטכנולוגיה לייצור כופתאות, באופן כללי, יכולה להיות מוצגת באופן הבא:

• לישת הבצק.
• הכנת בשר טחון.
• הכנת כופתאות.
• הקפאת מוצרים.
• אריזת כופתאות.

וייצור כופתאות בבית, מבחינה טכנולוגית, שונה מעט מהתהליך המבוצע בסדנה אוטומטית מן המניין - ההבדל היחיד הוא במהירות הייצור ובצורתו הסופית.

מיקום הסדנה העתידית

ואם ייצור ביתי של כופתאות יכול להתבצע ישירות במטבח שלך, אז סדנה מן המניין ידרוש הרבה יותר מקום - 100-300 מ"ר. וזה רק אזור הסדנה המרכזית. בשטח המיזם צריכים להיות גם חדרים לצוות ומחסנים לאחסון מוצרים מוגמרים וחומרי גלם.

בית המלאכה בו מותקן הציוד להכנת כופתאות חייב לעמוד בדרישות הבאות:

• אספקת מים, חשמל וביוב.
• מערכת אוורור טובה.
• בקרת אקלים בחדרים נפרדים.

כל חדר בארגון חייב לעמוד בכל תקני האש והתברואה.

הייצור אינו מזיק, והציוד להכנת כופתאות אינו פולט חומרים מזיקים לאטמוספירה, ולכן ניתן למקם את בית המלאכה ממש בתוך העיר. אבל כדי לחסוך כסף, עדיף לבחור בניין מחוץ לאזור המאוכלס.

ציוד טכני של הארגון

מכונת כופתאות AF-150

ציוד כופתאות מוצג בשוק במגוון גדול, וכל יזם יבחר את המכונות המתאימות מקרה ספציפי– תוך התחשבות באפשרות העסקית שנבחרה והכספים הפנויים.

הפעלת סדנת ייצור מן המניין כרוכה בשימוש במכונות ובמכשירים הבאים:

• ציוד להשגת בצק - מסננת קמח, מערבל בצק, יריעת בצק.
• ציוד להשגת בשר טחון – מטחנת בשר, מערבל בשר טחון.
• מכונה אוטומטית ליצירת כופתאות.
• ציוד לאחסון מוצרים מוגמרים וחומרי גלם - תאי קירור (טמפרטורה נמוכה ובינונית).

המחיר של מכונה להכנת כופתאות משתנה בטווח רחב, החל מ-600,000 רובל. אבל ציוד כזה אינו מאופיין בגמישות ובכוח גבוה - כמה פעולות כאן חייבות להתבצע באופן ידני. אם נדבר על קו רב תכליתי, שיאפשר גם לייצר כופתאות, נצטרך להוציא כ-3,000,000 רובל על ציוד. וכדי לעבוד בבית, אפשר לקנות מכונת כופתאות מכנית - ויש היום הרבה מכונות כאלה במבצע. הם יוצרים מוצרים מוגמרים מבצק מוכן ובשר טחון, מה שמקל מאוד על התהליך. אתה יכול לקנות מכונת פיסול עבור לא יותר מ 10,000 רובל.

כדי לחסוך כסף על ציוד הסדנה שלך, אתה יכול לרכוש ציוד משומש. יש עוד אפשרות טובה לחסוך כסף - הזמינו מכונות סיניות. האיכות שלהם, בעלות נמוכה יחסית, מעולה.

אבל הנושא של עלות הציוד לא צריך להפוך לבסיסי בעת ציוד מיזם. מומחים לא ממליצים לצייד סדנה "צעירה" בקו בעל ביצועים גבוהים עד שיוקמו ערוצי מכירה - היא תישאר בטלה. בשנות העבודה הראשונות עדיף לקנות מכונה לייצור כופתאות בהספק נמוך או בינוני - 100-200 ק"ג לשעה. זה יעלה ≈ 1,000,000 רובל.

רווחיות העסק המתוכנן

מחיר הציוד לכופתאות ולכופתאות יתחיל להשתלם כשהמוצרים המוגמרים יימכרו מיד ללקוחות - וזה נהדר אם מדובר בקונים סיטונאיים. אתה יכול ליצור שיתוף פעולה ארוך טווח עם לקוחות סיטונאים על ידי עריכת הצעה מסחרית שמועילה להם. יהיה מוכן לקנות כופתאות:

• חנויות פרטיות,
• רשתות שיווק גדולות,
• מחסני מזון בסיטונאות.

ליזם מתחיל יהיה קשה להגיע להסכמה עם רשתות קמעונאיות פדרליות - הן מטילות דרישות די מחמירות לספקים של מוצרים למכירה.

תקופת ההחזר הספציפית תהיה תלויה בהיקפי המכירות ובכספים הנדרשים על ידי מכונת העיתונות להכנת כופתאות. אתה יכול להקים מפעל ביתי מבלי להוציא יותר מ-10,000 רובל על רכישת חומרי גלם. - זה כל מה שאתה צריך בהתחלה. ואז, אתה יכול להפוך את התהליך לאוטומטי על ידי רכישת מכונה אוטומטית ליצירת מוצר. אבל ניתן להקים סדנה מלאה אם ​​יש לך לפחות 2,500,000 רובל. זה יכלול את העלויות של ציוד הסדנה, הכשרה הכל המסמכים הדרושיםו מתחמי ייצור, רכישת אצווה ראשונה של חומרי גלם.

אם המכונה לכופתאות מייצרת ≈500 ק"ג של מוצרים למשמרת, אז היזם יכול למכור עד 15 טון של מוצרים מדי חודש. והעלות הסיטונאית הממוצעת של 1 ק"ג של כופתאות היא 70-150 רובל. כפי שמראה בפועל, מכירות אקטיביות של כופתאות קפואות יכולות להביא ליזם עד 200,000 רובל לחודש.

פתיחת עסק לייצור כופתאות היא כיוון מבטיח. ראשית, זה נובע מהפופולריות הגבוהה שלו בקרב האוכלוסייה. שנית, אפשר להשתמש במרכיבים שונים ולייצר מגוון רחב של מוצרים. שלישית, מדובר בגודל שוק גדול שאין לו מנהיג ברור בענף. גורמים אלו באים לידי ביטוי בִּמְהִירוּתתקופת ההחזר עבור הפרויקט היא 11 חודשים, ונקודת האיזון של הפרויקט נופלת על החודש השלישי לעבודה.

כדי לפתוח את הייצור תצטרך למצוא חדר בשטח של 150 מ"ר. אתה יכול לחפש מקום באזורים התעשייתיים של העיר. זה יעזור להפחית עלויות. כמו כן יש צורך להעסיק צוות של 16 אנשים.

כושר הייצור יהיה 960 ק"ג כופתאות ליום, 28,800 ק"ג לחודש. תצטרך מרכיבים ליום בסך 52,800 רובל. המחיר הסיטונאי הממוצע של 1 ק"ג של כופתאות הוא 110 רובל. בהתבסס על פרמטרים אלה, האינדיקטורים הפיננסיים של הפרויקט הם כדלקמן:

סכום השקעה ראשוני - 2 050 000 רובל;

רווח חודשי - 470 000 רובל;

תקופת החזר - 11 חודשים;

שובר זוגיות - 3 חודשים;

החזר על מכירות - 28% .

2. תיאור העסק, המוצר או השירות

הפופולריות של כופתאות והזול היחסי שלהן מניעות את הגידול בביקוש למוצרים אלו. ראוי גם לציין שאין מוביל ברור בשוק זה. זה נפתח תכונות נוספותליזמים שואפים בשוק זה.

אנחנו צריכים לפתוח מתקן ייצור קטן. זה יאפשר לך להשיג מוצרים באיכות גבוהה ולהפחית משמעותית את עלויות הפתיחה.

המוצרים העיקריים יהיו כופתאות בשר (בקר וחזיר). כמו כן, ניתן להמיר את הקו במהירות לייצור כופתאות מחומרים אחרים.

כדי לארגן קו ייצור תצטרך:

• מכונה ליצירת כופתאות
• מסנן קמח
• מערבל בצק
• יריעת בצק
• מטחנת בשר
• מיקסר טחון
• ציוד קירור
• מכונת אריזה

ציוד זה יאפשר לכם לבצע אוטומציה מלאה של תהליך הייצור ולחסל את הגורם האנושי. אתה צריך גם לרכוש מחשבים ומדפסות.

בנוסף לציוד, תצטרך לבחור בחצרים באיכות גבוהה ולבצע בו תיקונים. יש צורך בתיקונים בשטח כדי לקבל אישור מהשירות הסניטרי והאפידמיולוגי להפעיל את הייצור.

על המתחם לעמוד בדרישות הבאות:

• המתחם חייב להיות ממוקם באזור סניטרי
• אספקת מים וביוב
• אוורור טבעי ומאולץ
• תאורה טובה
• זמינות של חדר עם שירותים לצוות
• זמינות של שטח אחסון

יותר מידע מפורט O דרישות SESניתן למצוא בתקנות או בהצהרות דרישות ייצור.

3. תיאור שוק המכירות

עבור כל ייצור, גורם הצלחה חשוב הוא מכירה מהירה של מוצרים מיוצרים. לְהַגִיעַ תוצאה זואפשרי על ידי יצירת מערכת מכירה יעילה.

הלקוחות העיקריים של הייצור הם קונים סיטונאיים ורשתות סופר והיפרמרקטים. לאחר מכן, דרך ערוצי המכירה שלהם, הם ימכרו את המוצרים האלה לצרכנים הישירים שלך - אנשים.

כדי לבנות מערכת מכירות אפקטיבית, עליך לזהות את המעגל העיקרי של לקוחות היעד, להבין את הביקוש שלהם למוצרים שלך ולהתחיל במשא ומתן. כמו כן, בשלב המשא ומתן להציע מערכות תשלום גמישות למוצרים, בונוסים והעדפות על מנת להגדיל את מחזור המוצרים במחסן.

מדיניות מכירות גמישה תמשוך יותר לקוחות ותגדיל את הרווחיות העסקית.

4. מכירות ושיווק

5. תוכנית ייצור

כדי לפתוח מפעל לייצור כופתאות תצטרך:

1. הירשם יֵשׁוּת- IP
2. בחר מקום וחתום על הסכם שכירות
3. בצע תיקונים
4. קבל אישור מה-SES
5. רכישת ציוד
6. מצא כוח אדם
7. ביצוע עבודות הזמנה
8. להתחיל

שלב/משך, שבועות
רישום יזם בודד
בחירת מקום
שיפוץ חדר
קבלת אישור מה-SES
רכישת ציוד
גיוס
עבודות הזמנה
תחילת העבודה