Namočene jabuke kod kuće - vitaminizacija je počela! Najbolji recepti za namočene jabuke kod kuće u bačvama i staklenkama. Jednostavni recepti za namočene jabuke kod kuće za zimu

Za natapanje jabuka prikladne su samo najtrajnije zimske sorte, uglavnom antonovka, rjeđe anis i titovka. Tvrđe sorte treba ostaviti da odstoje do 2 tjedna prije namakanja, ali u svakom slučaju treba odbaciti i najmanja oštećenja. Bolje je namakati u staklenim, izlivenim posudama i drvenim bačvama, koje (čak i nove) treba temeljito oprati i popariti mirisnim biljem.

Razvrstane jabuke operite, obrišite, složite u redove u pripremljenu posudu ili bačvu, obložite ih čistom raženom slamom, a za kućno namakanje - listovima crnog ribiza, stabla jabuke (rjeđe trešnje), estragona, čubra, bosiljka, mente. ,i odozgo posuti anis,preliti prokuhanom vodom.sol (100g na 10l vode) hladna voda, poklopiti drvenom kružinom sa izbušenim rupama (jer uvijek treba biti u salamuri), pritisnuti, ostaviti u prostoriji da odstoji 1-2 dana uz dolijevanje nadjeva, zatim iznijeti u podrum i s početkom velikih mrazova, stavite ga na led. U hladnom podrumu treba čuvati i jabuke namočene u staklenu ili preljevnu posudu. Plodovi postupno upijaju dosta nadjeva, a u prvim danima nadjev je potrebno dolijevati i to uvijek iznad kruga i redova jabuka (ovo se odnosi na sve načine mokrenja). Treba napomenuti da mraz nema učinka veliki utjecaj ima okus jabuke. Jabuke su spremne za konzumaciju za 30-40 dana.

Kiselo namakanje jabuka (varijanta 1)

Jabuke pripremite i složite na gore opisani način, posložite metvicom ili lavandom, prelijte kvasom od kruha razrijeđenom napola slanom vodom (100 g soli na 10 litara vode) ili svaki red jabuka pospite raženim brašnom i zalijte hladne vode prokuhane sa soli. U potonji slučaj Odozgo još posuti brašnom (2-3 cm). Nakon toga ostavite da se kiseli na toplom mjestu 24 sata, a zatim postupite kao s običnom nuždom.

Kiselo namakanje jabuka (varijanta 2)

Pripremite i složite jabuke kao u prvoj varijanti, ali ih napunite tzv. Za nju razrijedite 2 šalice raženog brašna s hladnom vodom dok ne dobijete tekuću masu, držite na toplom 1-2 dana, razrijedite s 10 litara tople vode, zavežite krpom, ostavite da se ukiseli na toplom mjestu, ohladite i pažljivo preliti preko jabuka. Također možete dodati juhu od brašna, za koju razrijedite 400 g pšeničnog brašna u 10 litara vode, dodajte 1 žlicu. žlicu soli, kuhati, ohladiti juhu i preliti preko jabuka kroz sito.

Jabuke za namakanje u šećer

Kod šećerne nužde u neki od gore opisanih nadjeva dodajte šećer ili med (što je bolje), pustite da prokuha 2-3 puta po 30 minuta, ohladite, položene plodove isperite i postupite kao kod obične nužde. Prilikom skladištenja, gornji sloj jabuka treba prekriti lišćem crnog ribiza ili jabuke i vlažnom krpom (na vrhu šalice), koja se 3-4 puta mjesečno navlaži hladnom vodom. Ove će jabuke biti spremne za jelo za 4-6 tjedana.

Namočene jabuke (varijanta 1)

Temeljito oprane jabuke stavljaju se u staklenku, svaki sloj se preslaže listovima ribiza ili trešnje i prelije prethodno prokuhanim i ohlađenim slatka voda(na 10 litara vode - 400 g šećera i 3 žlice soli). Staklenke se zatvore plastičnim poklopcima ili zatvore celofanskom folijom namočenom u alkohol. Čuvati na hladnom.

Namočene jabuke (varijanta 2)

Sastojci za nadjev: na 9,5 litara vode - 150 g soli, 230 g šećera, 100 g slada, 120 g suhe gorušice.
Jabuke koje se koriste za natapanje moraju biti zdrave, bez pukotina i crvotočina, po mogućnosti jesenske i jesensko-zimske sorte. Prije stavljanja u kace, jabuke se temeljito operu. Dno i stijenke kace oblažu se čistom poparenom slamom od raži ili pšenice, redovi jabuka također se naslažu slamom (0,6-1 cm). Kada se kaca napuni plodovima, na vrh se također stavi sloj slame, zatim se kaca začepi. Otopina se ulijeva u kadu ili bačvu kroz rupu s perom i utorom. U nedostatku slada, može se zamijeniti sladovinom od raženog brašna, koja se uzima u količini od 250 g na 10 litara vode. Brašno je potrebno najprije promućkati u malo hladne vode, zatim zakuhati kipućom vodom, ohladiti, procijediti i uliti u pripremljenu vodu. Da biste poboljšali kvalitetu namočenog voća, možete u slanu otopinu dodati listove estragona, crnog ribiza ili trešnje. Zatvorena bačva se drži 4-5 dana na sobnoj temperaturi. U prva 3-4 dana jabuke upiju puno vlage, pa se kaca ili bačva moraju nadopuniti otopinom za punjenje ili jednostavno ohladiti. kuhana voda. Razina otopine treba dodirivati ​​rupu s perom i utorom ili biti 3-4 cm iznad drvenog kruga pri namakanju jabuka u otvorenoj bačvi ili kadi. Kada je glavna fermentacija gotova, temeljito isperite pjenu u blizini otvora za pero i utor, operite drveni krug i tlačenje (kamenje) u otvorenoj kadi, a gazu ili platno operite u kipućoj vodi. Skine se pjena i jabuke se ponovo pokriju gazom, u krug s pritiskom. Temperatura skladištenja namočenih jabuka ne smije biti niža od 0 stupnjeva i ne viša od 120 °C.

Namočene jabuke (varijanta 3)

Dno kade prekriva se slojem lišća ribiza ili trešnje. Na listove se poslaže jedan red jabuka s peteljkama prema gore, na njih se već naspu (ali ne polože) jabuke do pola bačve, zatim se opet stavi sloj listova, opet se doda red poslaganih jabuka i jabuke se napune do vrha, pokriju lišćem, a zatim zaliju otopinom i to: na 10 l vode - 400 g šećera i 50 g soli, odnosno na 10 l vode - 250 g šećera, 50 g. g soli i 250 g raženog brašna za sladovinu.

Namočene jabuke (varijanta 4)

Na dno kace stavljaju se grančice mirisne mente, na nju se u redovima (peteljkama prema gore) slažu jabuke i na svaki red još 2-3 grančice mente. Gornji red potpuno je prekriven grančicama mente. Zatim se sve napuni čistom, po mogućnosti izvorskom vodom.
Jabuke natopljene sokom od repe
Jabuke - 20 kg, voda - 9 l, sol - 100 g, sok od repe - 1 l.
Operite jabuke hladna voda, čvrsto stavite peteljkama prema gore u pripremljenu posudu. Prokuhajte vodu i ohladite, posolite i sok od repe, miješati. Jabuke prelijte otopinom, prekrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug i pritisnite. Otopina bi trebala potpuno prekriti jabuke. Nakon polivanja jabuke odmah skloniti na hladno. Čuvati na temperaturi ne nižoj od 0°C.

Jabuke natopljene cimetom i raženi kruh

Vrucu raženog (Borodinskog) kruha narežite na kriške i osušite u pećnici dok ne porumeni. Prokuhajte 10 litara vode, kipuću vodu prelijte preko krekera, dodajte 5 g cimeta. Pustite da odstoji dok se ne ohladi i procijedite. Jabuke (20 kg) oprati, čvrsto složiti u pripremljene posude peteljkama prema gore, preliti ohlađenim. kruh infuzija. Pokrijte čistom krpom, stavite krug na vrh i pritisnite. Stavite na hladno. Čuvati na temperaturi ne nižoj od 0°C.

Jabuke natopljene ogrozdom

Jabuke - 20 kg, ogrozd - 3 kg, voda - 10 l, šećer - 500 g, svježi origano - 500 g, sol - 50 g.
Operite jabuke, stavite ih u pripremljenu posudu s peteljkama prema gore, ravnomjerno ih rasporedite s opranim ogrozdom. Otopite šećer u vodi, prokuhajte otopinu i u nju uspite svježi origano. Ohladiti i posoliti. Ohlađenu otopinu prelijte preko jabuka (otopinu prelijte zajedno s origanom). Jabuke pokriti čistom krpom, staviti krug, pritisnuti i staviti na hladno. Umjesto svježeg origana možete koristiti pola količine suhog origana.

Jabuke natopljene lišćem trešnje

Jabuke - 20 kg, lišće trešnje - 1 kg, šećer - 500 g, sol - 50 g, voda - 10 l.
Jabuke operite i čvrsto ih stavite u pripremljenu posudu peteljkama prema gore, ravnomjerno ih rasporedite polovicom listova trešnje. Preostalo lišće prokuhati s 10 litara kipuće vode, dodajući šećer i sol. Ohlađenu otopinu s lišćem trešnje prelijte preko jabuka stavljenih u posudu, prekrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug i pritisnite. Zatim ga izvadite na hladno za fermentaciju i daljnje skladištenje.

Jabuke natopljene sokom od bundeve

Za 5 kg jabuka: 2 velike bundeve.
Sljedeće sorte prikladne su za namakanje jabuka: "Antonovka", "šafran", "Slavyanka" itd. Jabuke se namaču u velikom loncu ili drvenoj bačvi. Dobro je koristiti sterilne, velike celofanske vrećice. Ubrane jabuke trebaju odstajati 7-10 dana prije mokrenja. Zatim se jabuke moraju temeljito oprati, ostaviti da se ocijede i staviti u redove. Svaki red se napuni sokom od bundeve. Jabuke ne potamne kad ih izvadite, a ako u plodu ima sjemenki, okus se ne kvari.
Priprema sok od bundeve: Uzeti najzrelije i po mogućnosti slatke bundeve, oprati, narezati na komade (očistiti od sjemenki), staviti u gusanu posudu ili tavu, dodati malo vode (da ne zagori) i kuhati. Zatim dobro izmijesiti i ovim sokom preliti jabuke. Stavite čistu krpu na vrh i drveni krug kao uteg.

Svaka domaćica želi sačuvati bogatu žetvu jabuka. Postoji mnogo recepata kako to učiniti: skuhati pekmez, osušiti ga ili jednostavno spremiti u podrum. Međutim, u svim tim slučajevima voće gubi većinu svojih blagodati. Najviše Najbolji način sačuvati jabuke Antonovka - natapanje.

Namočene jabuke Antonovka - osnovni principi pripreme

Čak su i naši daleki preci namakali jabuke za zimu. Za to smo koristili kiselo voće: slavjanku, anis i naravno antonovku.

Prvi korak je priprema posude u kojoj će se namakati voće. Bolje je, naravno, ako je bačva, ali ako je nemate, možete koristiti staklene posude ili emajliranu tavu. Spremnik se temeljito opere. Zatim ga preliti kipućom vodom i osušiti.

Osim jabuka, za namakanje se koriste grančice i lišće voćaka ili bobičastog grmlja, kao i začini.

Odaberite jabuke srednje veličine. Voće ne smije imati oštećenja ili crvotočine. Jabuke se operu i počnu slagati u posude, prelivene listovima i začinima.

Rasol se priprema prema recepturi. Uglavnom sadrži šećer, začine i sol. U nekim slučajevima šećer se zamjenjuje medom.

Dobivena salamura prelije se preko jabuka. Na vrh se stavi drveni krug i pritisne kamenom ili drugim utegom.

Postupno će se rasol upiti u voće, pa ćete nakon nekoliko dana morati dodati prokuhanu vodu.

Bačva se drži u podrumu mjesec dana. Nakon tog vremena voće se može jesti.

Recept 1. Natopljene jabuke Antonovka

Sastojci

filtrirana voda - pet litara;

svježe jabuke Antonovka;

šećer - 200 g;

lišće ribiza i trešnje;

sol - 40 g.

Način kuhanja

1. Jabuke moraju biti tolike veličine da slobodno stanu u staklenku. Staklene posude operite i sterilizirajte na pari. Suha.

2. U šerpu uliti potrebnu količinu vode, dodati šećer i sol. Kuhajte od trenutka vrenja pet minuta. Nakon toga maknite s vatre i ohladite marinadu.

3. Isperite lišće voćaka i bobičastog grmlja i stavite ih na dno pripremljene posude. Napunite teglu jabukama, počevši od onih većih. Ohlađenu marinadu prelijte preko voća. Pokrijte grlić staklenke gazom i ostavite unutra mračno mjesto.

4. Nakon par dana na površini će se pojaviti pjena. Treba ga ukloniti. Po potrebi dodati marinadu. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni tekućinom.

5. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto mjesec dana. Nakon tog vremena jabuke se mogu jesti, ali plod će doći do punog roda tek za par mjeseci.

Recept 2. Namočene jabuke Antonovka s raženim brašnom

Sastojci

deset kg jabuka Antonovka;

Raženo brašno– 200 g;

lišće trešnje i ribiza;

šećer - 200 g;

prokuhana voda - deset litara;

kuhinjska sol - 150 g.

Način kuhanja

1. Odaberite zrele, ne prevelike jabuke bez oštećenja i crvotočine. Temeljito ih operite i osušite.

2. Listove ribiza i trešnje operite. Operite emajlirane ili staklene posude i prelijte ih kipućom vodom. Na dno stavite pripremljene listove. Na vrh stavite jabuke, pa opet listove. Napunite posudu jabukama, presložite ih listovima trešnje i ribiza. Zadnji sloj neka budu začini i listovi.

3. Ulijte u lonac sa Topla voda sol, raženo brašno i šećer. Miješajte dok se suhi sastojci potpuno ne otope. Cool.

4. Jabuke prelijte salamurom. Moraju biti potpuno uronjeni u tekućinu. Pokrijte vrh tanjurom i lagano pritisnite. Ostavite jabuke na tamnom mjestu tjedan dana, povremeno dodajući prokuhanu vodu.

5. Nakon predviđenog vremena posudu s jabukama Antonovka stavite u podrum i ostavite tamo mjesec i pol dana.

Recept 3. Natopljene jabuke Antonovka sa suhim šljivama

Sastojci

filtrirana voda - deset litara;

jabuke Antonovka – 20 kg;

sol - 50 g;

med - pola kilograma;

mekinje - pola kilograma;

suhe šljive - pola kilograma.

Način kuhanja

1. Jabuke operite i osušite. Plodovi moraju biti zreli bez oštećenja i znakova truleži.

2. Posije i suhe šljive prelijte litrom kipuće vode i dobro promiješajte da ne ostane niti jedna grudica.

3. U devet litara prokuhane vode otopiti sol i med. Pomiješajte sa smjesom mekinja. Ponovno promiješajte.

4. Bačvu od jabuka oprati, preliti kipućom vodom i osušiti. Napunite posudu jabukama i prelijte ih marinadom od meda dok voće potpuno ne prekrije.

5. Stavite pritisak na vrh i ostavite posudu na hladnom mjestu. Povremeno skinite pjenu s površine i dodajte marinadu. Kada se proces fermentacije zaustavi, pokrijte posudu poklopcem i stavite je u podrum.

Recept 4. Natopljene jabuke Antonovka s kupusom

Sastojci

deset kilograma kasnog kupusa;

sol– 600 g;

šećer - deset žlica;

šest kilograma jabuka Antonovka.

Način kuhanja

1. Glavice kupusa osloboditi od osušenih vanjskih listova. Prerežite ih na četiri dijela i izrežite peteljku. Dio kupusa narežite na tanke trakice. U to uspite 200 g soli i lagano gnječeći rukama promiješajte. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte.

2. Jabuke operite i osušite. Plodovi ne smiju imati oštećenja i znakove truleži.

3. Bačvu ili emajliranu posudu operite, prelijte kipućom vodom i osušite. U posudu staviti miješano voće i kupus. Svaki sloj pospite nasjeckanim kupusom.

4. Lonac s deset litara vode stavite na vatru, dodajte preostalu sol i šećer. Možete dodati svoje omiljene začine. Čim salamura prokuha maknite je s vatre i ohladite.

5. Napunite sadržaj posude ohlađenom slanom vodom. Na vrh stavite listove kupusa. Pokrijte gazom, prekrijte drvenim krugom i pritisnite. Ostavite pet dana na sobnoj temperaturi uz povremeno dodavanje prokuhane vode. Probušite drvenom oklagijom i lagano promiješajte. Uklanjamo plijesan.

6. Premjestite posudu na hladno mjesto za pohranu.

Recept 5. Natopljene jabuke Antonovka sa senfom

Sastojci

jabuke Antonovka;

kuhinjska sol - 100 g;

sortirano lišće jabuke, trešnje i ribiza;

suha senf - 75 g.

Način kuhanja

1. Gorušicu i sol otopite u deset litara vode. Dodajte po ukusu granulirani šećer. Promiješajte i stavite posudu na vatru. Pustite da zavrije uz povremeno miješanje. Zatim salamuru maknite sa štednjaka i ohladite.

2. Posudu u kojoj ćemo namakati jabuke dobro oprati, preliti kipućom vodom i osušiti. Na dno stavite niz listova i bobičastog voća.

3. Jabuke operite pod mlazom vode i osušite. Napunite posudu voćem, čvrsto ih stisnuvši jedno uz drugo. Stavite lišće između slojeva. Napunite jabuke salamurom. Tekućina treba potpuno prekriti voće.

4. Pokrijte sadržaj posude tanjurom ili drvenim krugom. Instaliramo pritisak na vrh i ostavimo ga tjedan dana. S vremena na vrijeme dodavati prokuhanu vodu i skidati pjenu. Zatim posudu stavimo u podrum. Jabuke možete jesti nakon mjesec i pol.

Recept 6. Natopljene jabuke Antonovka s metvicom, bosiljkom i medom

Sastojci

lišće ribiza - dvije šake;

voda za piće - deset litara;

bosiljak - velika hrpa;

cvjetni med - pola kilograma;

metvica - velika hrpa;

kuhinjska sol - 170 g;

raženo brašno - 150 grama.

Način kuhanja

1. Prokuhajte i ohladite vodu dok se ne zagrije. U to dodajte sol, med i brašno. Miješajte dok se svi sastojci ne otope. Ostavite rasol dok se potpuno ne ohladi.

2. Listove ribiza stavite u jednom sloju na dno čiste staklene, drvene ili keramičke posude.

3. Odaberite male jabuke. Operite ih i osušite. Bosiljak i mentu operite i stavite na papirnati ubrus.

4. Stavite jabuke u posudu, rasporedite svaki sloj s mentom, listovima ribiza i bosiljkom. Posljednji sloj trebao bi biti zelje. Pokrijte voće tanjurom i na njega stavite uteg.

5. Pažljivo napunite sadržaj salamurom i ostavite da odstoji mjesec dana. Po potrebi dodati prokuhanu vodu. Pjenu s površine potrebno je ukloniti. Zatim stavite posudu za skladištenje u podrum.

Recept 7. Pikantne natopljene jabuke Antonovka

Sastojci

jabuke Antonovka - kilogram;

voda za piće - jedna i pol litra;

lišće trešnje i ribiza - 10 kom .;

cimet - 3 g;

med - 100 g;

pet pupoljaka klinčića;

kuhinjska sol - 7 g;

sjemenke gorušice - 4 g.

Način kuhanja

1. Plodove i listove operite i osušite.

2. Čiste staklenke sterilizirajte na pari i u njih stavite jabuke, nadjenite ih listovima trešnje i ribiza. Odozgo pospite sjemenkama gorušice.

3. B Vruća voda otopite sol, dodajte klinčiće i cimet. Kada se salamura ugrije, dodajte med i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dobivenom salamurom prelijte jabuke u staklenkama i zatvorite plastičnim poklopcima.

4. Ostavite da odstoji tjedan dana, a zatim ga stavite u podrum za skladištenje.

• Svježe ubrane jabuke ostavite nekoliko tjedana i tek ih onda namočite.
• Jabuke ne smiju imati oštećenja, znakove truleži ili crvotočine.
• Nemojte koristiti pale jabuke za mokrenje.
• Posudu u kojoj ćete namakati jabuke obavezno prelijte kipućom vodom.
• Stavite jabuke s peteljkama prema gore. Tako će biti bolje zasićeni marinadom i brže će početi fermentirati.

• Pazite da jabuke uvijek budu prekrivene marinadom.

Nekada je svaka obitelj imala svoj recept za kisele jabuke. Domaćice su ih kvasile i namakale, te čuvale u podrumima do proljeća. Često se ova slatko-kisela začinjena poslastica posluživala za stolom. Namočene jabuke obogaćuju organizam vitaminima i kalcijem, poboljšavaju probavu i jačaju imunološki sustav.

Vlaženje ili fermentacija jabuka je proces pretvaranja škroba u alkohol i mliječnu kiselinu, tako da jabuke ne samo da moraju potpuno sazrijeti, već i ležati u toploj prostoriji nakon berbe da bi se stvorio škrob. Ne zna svatko kako napraviti namočene jabuke kod kuće, ali vrlo je jednostavno, samo trebate odabrati prave sirovine, posude i začine.

Plodovi se uzimaju srednje veličine, po mogućnosti identični, bez oštećenja. Najprikladnije su kasne jesenske ili zimske sorte, rjeđe su ljetne. Anis, pepin, antonovka s debelom korom i čvrstom pulpom bez kemijske obrade bili bi izvrstan izbor. Bolje je fermentirati cijelo voće; izrezano će izgledati manje estetski, pulpa će se raširiti, ali će se kuhati mnogo brže. Plodovi se sortiraju i dobro operu. Otpale, zgnječene, crvotočne odmah se odbacuju.

Drevni način fermentacije uključuje korištenje bačve, po mogućnosti hrastove, ali može biti i od drugog drva. Prvo se namoči, pa opere Vruća voda, isperite otopinom sode, zatim čistom kipućom vodom, a zatim osušite. Ali kod kuće u gradskom stanu moguće je pripremiti ukiseljene jabuke u tavi, kanti ili staklenci. Glavna stvar je da je posuđe izrađeno od stakla, keramike ili emajliranog. Temeljito se opere sodom i ispere kipućom vodom.

Ako se koristi lišće, začinsko bilje ili slama, i njih je prije upotrebe potrebno oprati, preliti kipućom vodom i osušiti.

Video "Jednostavan recept za kisele jabuke"

Iz ovog videa naučit ćete kako brzo pripremiti ukusne natopljene jabuke kod kuće.

Tradicionalni recept za namočene jabuke u bačvi

Namočene jabuke Antonovka, pripremljene kod kuće, ne samo da će vas oduševiti svojim okusom cijelu zimu, već će ojačati tijelo vitaminima, jer će se njihova količina (osobito vitamina C) čak i povećati ako pravilno namačete voće.

Najjednostavniji recepti zahtijevaju prisutnost soli i šećera u salamuri, a možete poboljšati okus i aromu pomoću raznih dodataka: začina, bilja, lišća, bobica, povrća.

Kiselo sa kupusom

Kisela varijanta jabuka ispadne super ako ih fermentirate bijeli kupus. Da biste to učinili, uzmite:

• 2 kg kupusa;
• 1,5 kg jabuka;
• 1 velika mrkva;
• 1,5-2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara.

Kelj se izreže na tanke trakice, mrkva se nariba na krupni ribež, povrće se pospe šećerom i solju, dobro se izgnječi - sve se događa kao da se priprema samo kiseli kupus. Zatim na dno posude stavite kupus, čvrsto ga stisnuvši, na vrh jabuke (repićima gore), zatim još jedan sloj kupusa, pa sloj jabuka i tako redom do samog vrha.

Na zadnji sloj kupusa stavite drveni krug ili tanjur i pritisnite. Ovaj poluproizvod se drži na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim se stavlja na hladno. Možete ga staviti na jelo i poslužiti za mjesec dana.

Slatko s medom

Slatka verzija je drugačija veliki iznosšećera, ali bolje je to učiniti s medom - ukusnije je i zdravije. Antonovka ili plodovi druge sorte s kiselošću stavljaju se u zdjelu s peteljkama prema gore, svaki sloj prošaran lišćem crnog ribiza, trešnje, maline (dno mora biti prekriveno lišćem). izlio odozgo pravu količinu rasol, primijeniti ugnjetavanje.

Da biste napravili rasol, morate prokuhati vodu, zatim otopiti sol, med, raženo brašno (ili slad). Za 5 litara vode uzeti 70-80 g soli, 75 g raženog brašna, 150 g meda. Otopiti, pa ohladiti prije ulijevanja. Ako voće držite na temperaturi ne višoj od +17 °C, tada će za mjesec i pol dana jelo biti spremno.

Kako namočiti jabuke u teglama za zimu

Da biste napravili vitaminsku rezervu jabuka za zimu, morate pripremiti velike staklene posude (prilično su prikladne one od tri litre). Kada se osuše nakon tretiranja kipućom vodom, na dno se stavljaju listovi ribizla, malina ili trešanja, jabuke se stavljaju na vrh u gustim slojevima, pune slanom vodom i čvrsto zatvaraju poklopcem (može i plastika). Za mjesec i pol će ispasti vrlo ukusne jabuke. Sve to vrijeme potrebno ih je držati na temperaturi od +15 do +18 °C, a gotove se mogu čuvati na hladnom.

Usoljeni plodovi mogu se konzervirati ako ih nije moguće držati u podrumu. Tretiraju se kao kiseli krastavci (usput, neki ih ljudi vole kiseliti zajedno): kada su jabuke gotove, rasol se ocijedi, dovede do vrenja, voće se ponovno prelije, poklopci se zarolaju, okrenuta naopako, i zamotana u deku dok se potpuno ne ohladi.

Varijanta namočenih jabuka u kanti

Umjesto bačve može se koristiti emajlirana kanta. Dobro se opere, dno pokrije lišćem, travom ili slamom, na vrh se stisnu jabuke, napune salamurom i pokriju čistom pamučnom krpom ili komadom gaze. Na vrh se stavlja drveni krug ili ploča i postavlja se pritisak - to može biti samo staklenka s vodom.

Da biste točno saznali količinu tekućine, morate jabuke napuniti čistom hladnom vodom, zatim je ocijediti i u njoj pripremiti slanu otopinu.

Nakon 4-6 tjedana, kada je jelo pripremljeno (proces nije baš brz), kanta se može premjestiti na hladno ili se jabuke mogu staviti u staklenke i staviti u hladnjak.

Izvorni recepti za namočene jabuke

Ako imate uspješnog iskustva s kiselim krastavcima, možete i sami eksperimentirati, ali za sada evo nekoliko uspješnih originalnih recepata.

Ukiseljene jabuke sa slamom i ružmarinom

Sastojci:

• 5 kg jabuka;
• 3 litre vode;
• 100 g šećera;
• 40 g soli;
• 5 grančica ružmarina;
• 3-4 lista lovora;
• 300 g pšenične slame.

Dno posude se pokrije slamom, na vrh se slože jabuke u slojevima, prošarane slamom, ružmarinom, listovima lave, a gore također treba biti slama. Na vrh se stavi preša i prelije ohlađenom salamurom od vode, soli i šećera. Odnesite u hladnu prostoriju.

Voće kuhano sa slamom ima nježan miris i ugodnu zlatnu boju.

Natopljena Antonovka s cimetom, metvicom i klinčićima

Jaka antonovka ispada vrlo ukusna ako je natopite cimetom, klinčićima i metvicom.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 kg jabuka;
• 2,5-3 litre vode;
• 1 štapić cimeta;
• 2 žlice. l. slad;
• 6 klinčića;
• 2 grančice metvice;
• 5 žlica. l. med;
• 2 pune žličice. sol.

Jabuke čvrsto stavite u zdjelu, između njih stavite mentu, cimet i klinčiće. Ako posuđe dopušta, postavite pritisak, napunite salamurom i jednostavno poklopite staklenke poklopcima.

Da biste napravili rasol, kuhajte vodu sa sladom 10 minuta, zatim u njoj otopite sol, ohladite na +60 °C, otopite med. Potpuno ohlađenom tekućinom prelije se voće.

Kiselo tijesto od jabuka u kefiru

Vrlo zanimljiv način za kiselo tijesto bez soli i šećera. Za 5 kg jabuka trebat će vam 3 litre vode, 0,5 žlice. l. suhi senf, 300 ml kefira.

Gusto zbijeno voće prelije se hladnom vodom s kefirom i senfom, koja treba potpuno prekriti voće. Stavite gazu na vrh i pritisnite. Posuđe se ostavi na hladnom mjestu.

Namočene jabuke kuhaju se na temperaturi od +14 do +20 °C, ako je hladnije, proces se usporava, ako je toplije, postoji opasnost od razvoja bakterija. Ovo treba pomno pratiti. Iz salamure je potrebno redovito uklanjati pjenu i plijesan, krpu svakodnevno prati sapunom, a krug (ili ploču) i tlak oprati jednom tjedno.

Voće aktivno upija vodu, pa ćete morati dodati salamuru ako završi na vrhu, pa je bolje sačuvati višak.

Ispostavit će se ukusno čak i ako koristite samo sol i šećer, ali korisno je dodati druge sastojke - jelo će od toga imati samo koristi.

Ljubitelji ruske kuhinje u kasnu jesen počinju takozvano "namakanje" jabuka. Ovo je drevni način očuvanja usjeva za zimu, malo sličan.

Za namakanje se odabiru zdravi, elastični plodovi, po mogućnosti kasne sorte. Stavljaju se cijeli u drvene bačve ili staklenke sa salamurom od vode, šećera i soli. Jabuke se prvih nekoliko dana čuvaju na sobnoj temperaturi, a zatim se stavljaju u hladan podrum, gdje prolaze sporu fermentaciju. Zahvaljujući tome, mogu se čuvati nekoliko mjeseci.

Možda će vas zanimati da se u namočenim jabukama čuva sve korisna svojstva svježeg voća, obogaćujući ga dodatnim svojstvima fermentirane hrane. Fermentacija se odvija fermentacijom bakterijama mliječne kiseline i "divljim" (sadržanim u samim plodovima) kvascem.

Ovo jelo ima nevjerojatne prednosti za probavni trakt– može obnoviti crijevnu mikrofloru ne gore od bifidobakterija. Također povećava apetit, poboljšava proizvodnju želučana kiselina te ubrzava motilitet crijeva.

Velika vrijednost namočenih jabuka (kao i dr fermentirani proizvodi) - Ovo visok sadržaj askorbinska kiselina.

Dakle, redovita uporaba ovog proizvoda pomaže:

• normalizira rad crijeva;
• osigurati trajni imunitet;
• povećati broj laktobacila i, sa redovita uporaba, izliječiti disbiozu;
• visok sadržaj kalcija spriječit će osteoporozu;
• poboljšava stanje kose i noktiju.

100 g namočenih zelenih jabuka sadrži samo oko 35-45 kcal.

Predstavljamo vam jednostavan i brz način pripremanje namočenih jabuka. Uz minimalno truda dobit ćete maksimalnu korist.

Za ovaj recept uzmite čvrste, zdrave plodove ubrane sa stabla; strvina neće raditi. Pustite voće da odstoji tjedan dana, tako da se tijekom tog vremena identificiraju plodovi koji počinju propadati.

• Zelene jabuke - koliko će stati u staklenku od tri litre
• Sol – 1 žlica. žlica bez slajda
• Šećer – 3 žlice. puna žlica
• Med – 1 žlica. žlica

1. Oprane srednje i male jabuke čvrsto stavite u čistu staklenku od tri litre (nemojte sterilizirati posudu).

2. U staklenku sa zapakiranim voćem ulijte pročišćenu vodu da izmjerite potrebnu količinu. Ocijedite vodu u posudu i dodajte još 50-100 grama. vode za dodavanje rasola tijekom kuhanja ako je potrebno.

3. Pripremite salamuru: miješajte sol, šećer i med dok se potpuno ne otope.

4. Prelijte jabuke tako da ih rasol potpuno prekrije. Pokrijte vrh staklenke gazom i pričvrstite elastičnom trakom.

5. Ostaviti 7 dana na sobnoj temperaturi. Zatim jabuke prenesemo na hladno mjesto, na primjer u podrum, 3 tjedna. Preostalu salamuru čuvajte u hladnjaku i po potrebi dodajte u staklenku.

Važno: u prvim danima jabuke dobro upijaju vodu i dolazi do otkrivanja gornjeg sloja, pa se mora dodati rasol kako vršni plodovi ne bi počeli truliti.

Točno mjesec dana kasnije, namočene delicije su gotove. Dobar tek!

Namočene jabuke u tegli pod najlonskim poklopcem za zimu - recept za teglu od tri litre

Kako smočiti jabuke kod kuće za zimu i za svaki dan? Da, tako da bude jako ukusno i jednostavno za pripremu? Jednostavno je i zdravi recept. Ovdje nema šećera, samo med. Radi se vrlo jednostavno i brzo u 3 koraka litarsku teglu pod, ispod najlonski poklopac.

U nastavku možete pogledati detaljan video recept.

Sastojci:

• jabuke - 2,5 kg;
• Med - 2-3 žlice;
• Sol - 1,5 žlica;
• Lišće: malina, trešnja, grožđe, ribiz, matičnjak;
• Voda - 1,5 litara.

Dobar tek!

Priprema namočenih jabuka kod kuće - opće preporuke

1. Postoje tri vrste namakanja jabuka:

• jednostavno (napunite salamurom),
• slatko (kada ima više šećera nego soli),
• kiselo (kada se šećer uopće ne koristi).

U rasol možete dodati i senf, origano, med, cimet, bosiljak i druge začine. Za namakanje se koriste kasne ili srednje kasne sorte. Ali prvak među jabukama koje su prikladne za ovu metodu berbe je, naravno, Antonovka. Treba koristiti samo ubrane, jake plodove zelene ili žuta boja. Ubrani plodovi trebaju stajati oko dva tjedna kako bi se prepoznali plodovi s nedostacima.

2. Nekada su se jabuke namakale u drvenim kacama i bačvama u raženoj slami. Slama spriječena mehanička oštećenja jabuke i dodao specifičan okus i jantarne boje do gotovog proizvoda. Ali danas se češće koriste staklene posude različitih kapaciteta.

3. Limenke, kace ili druge posude koje su namijenjene za prehrambeni proizvodi potrebno je sterilizirati ili preliti kipućom vodom. Jabuke moraju biti potpuno prekrivene salamurom.

4. Prva dva tjedna posudu s jabukama treba čuvati na temperaturi od 15-18 stupnjeva, a zatim je posudu potrebno premjestiti na tamno, hladno mjesto s temperaturom od 4-6 stupnjeva, npr. podrum.

5. Nakon 35-40 dana namočene jabuke spremne su za jelo. Gotov proizvod također treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. I pogodan za ispravno skladištenje Jabuke ostaju do svibnja!

Natopljene jabuke Antonovka kod kuće

Pokušajte pripremiti tradicionalnu, moglo bi se čak reći drevnu pripremu za zimu - namočene jabuke u bačvi s raženom slamom, koristeći sortu Antonovka. Ova sorta je idealna za natapanje zbog jedinstvenog slatko-kiselog okusa.

Za pripremu će nam trebati:

• Jabuke Antonovka (ili druge zelene, slatko-kisele sorte) – oko 20 kg.
• Plastična bačva kapaciteta 50 litara.
• Ražena slama
• Voda - 10 litara
• kuhano, kamena sol– 250 gr.
• Šećer - 750 gr.
• Senf u prahu - 2 žlice. žlice

1. Sa stabla uberemo zrele i zdrave jabuke i pustimo ih da odstoje nekoliko dana. Voće operite i malo osušite.

2. Raževu slamu popariti kipućom vodom. Treba stajati 20-30 minuta u kipućoj vodi da se zagrije, tada će slamka postati elastična i bit će zgodno staviti je u bačvu.

3. Čistu plastičnu posudu (bačvu), koja je namijenjena prehrambenim proizvodima, pokriti zatvorenom vrećicom za hranu (treba biti upravo za kiseljenje i kiseljenje).

4. Na dno posude stavite sloj slame, a zatim rasporedite jabuke do sredine bačve. Opet sloj slame i jabuke skoro do vrha. Na vrhu bi trebao biti sloj slame.

5. Za marinadu u hladnoj vodi razmutite sol, šećer i senf u prahu. Napunite posudu do vrha salamurom tako da sve jabuke budu prekrivene vodom. Vrećicu zavežemo na vrhu dok iz nje ispuštamo zrak.

Stavili smo bačvu u tamnu, hladnu prostoriju (na primjer, podrum) mjesec dana. Nakon mjesec dana u ovoj deliciji možete uživati ​​cijelu zimu.

Jabuke natopljene u bačvi za zimu

Želim vam ponuditi recept za pripremu namočenih jabuka u hrastovoj kadi s lišćem trešnje i ribiza. Naše bake i prabake koristile su ovaj recept.

Za pripremu će nam trebati:

• Jabuke "Antonovka" ili zelene sorte su slatke i kisele.
• Hrastova bačva
• lišće trešnje
• Lišće ribiza
• Prokuhana voda - 10 litara
• Sol – 2 žlice. žlice
• Raženo brašno - 200 gr.

1. Bačvu je potrebno posebno pripremiti: napuniti je vodom i ostaviti da odstoji 2 tjedna. Zatim temeljito operite sodom bikarbonom.

2. Jabuke, višnje i listove ribiza dobro operite.

3. Na dno bačve stavite listove trešnje i ribiza, zatim poslažite 2 sloja jabuka, repom prema dolje, naizmjence do samog vrha. Zadnji sloj bi trebao biti sloj lišća.

Pripremite nadjev: u hladnoj vodi razmutite sol i raženo brašno.

Napunite salamurom do vrha, zatvorite poklopac i stavite pritisak na poklopac. Jabuke će biti spremne za 2 mjeseca.

Najbolji recept za namočene jabuke s raženim brašnom

Kisele jabuke možete pripremiti kod kuće po ovom vrlo jednostavnom receptu.

Za pripremu će nam trebati:

• Jabuke
• Staklene posude zapremine 3 ili 4 litre
• Lišće ribiza
• Prokuhana voda - 2,5 litara
• Sol – 1 žličica. žlice
• Raženo brašno - 100 gr.

1. Dno staklenke obložiti opranim listovima ribiza.

2. Naizmjence čvrsto slagati slojeve jabuka i listova ribiza.

3. Kada je tegla napunjena potrebno je napuniti salamurom. Priprema se od vode sobne temperature, soli i raženog brašna.

4. Staklenku pokriti gazom. Po potrebi dodajte rasol i skinite pjenu koja se stvorila.

5. Namočene jabuke bit će spremne za jelo za mjesec dana.

Dobar tek!

Jabuke namočene u kupus za zimu

Ovaj recept će vam omogućiti kuhanje kiseli kupus a u isto vrijeme i namočene jabuke. Jednostavno, brzo, zdravo i jako ukusno. Kupus poprima ugodnu aromu, a plod se gazira.

Za pripremu će nam trebati:

• Zelene jabuke - 10 kom.
• Kupus – 2 kom.
• Mrkva - 6 kom.
• Posuda od emajla
• Sol - 4 žlice. žlice

1. Kupus sitno nasjeckajte, pomiješajte s naribanom mrkvom i posolite. Lagano pritisnite rukama.

2. Na dno posude čvrsto poslagati kupus, na vrh jabuke. Naizmjence dok vam ne ponestane sastojaka. Gornji sloj neka bude kupus.

3. Poklopiti tanjurom ili poklopcem i pritisnuti.

4. Ostavite tri dana na toplom mjestu. Kupus svaki dan probadamo štapićem da izađe plin i da jelo ne bude gorko.

Premjestimo ga na hladno mjesto. Može se čuvati mjesec dana, ali možete ga probati nakon tri dana.

Kako smočiti jabuke

Jabuke s gustim mesom i slatko-kiselim okusom najbolje su za namakanje - anis, antonovka ili pepin.

Ukiseljene jabuke

Obično se za namakanje biraju najzreliji plodovi. Ako jabuke nisu sasvim zrele, mogu se prije namakanja držati na toplom: za jabuke jesenskih sorti bit će dovoljno nekoliko dana, a zimske treba držati dva do tri tjedna.

Jabuke je najbolje namakati u drvenim bačvama ili kacama zapremine 10-20 litara. U nedostatku drvenih posuda, možete koristiti staklena boca s debelim zidovima, istog volumena. Glavno je da se hermetički zatvara.

Kadu ili bačvu potrebno je potopiti u vodu, zatim temeljito isprati hladnom vodom, a potom opariti kipućom vodom kako bi se uklonila sva moguća onečišćenja i pripremila za upotrebu. dugotrajno skladištenje. Tek nakon toga bačva se oblaže oparenom slamom, raženom ili pšenicom. Slama ne samo da štiti jabuke od oštećenja, već im daje i jantarnu boju i neusporedivu aromu. Slama se može zamijeniti svježim lišćem trešnje ili ribiza.

Za kadu od 15-20 litara trebat će vam 5 kg Antonov jabuke, 2 šalice šećera, 1 šalica raženog brašna, 3 žlice. l. soli i 15 listova trešnje i ribiza. Umjesto šećera možete uzeti 600 g meda, au jabuke dodati malo brusnica, otprilike šaku. Dat će im ružičastu boju i nježnu aromu.

Prije kuhanja drvenu kacu dobro operite sodom bikarbonom i poparite kipućom vodom. Jabuke dobro operite. Stavite malo trešanja i listovi ribiza. Gusto su nabijene redom jabuka, pa još jedan sloj listova. Napunite tako cijelu kadu do vrha, a gornji sloj jabuka pokrijte lišćem.

U loncu zakuhajte 10 litara vode, ostavite da se malo ohladi, dodajte šećer (ili med), sol, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte raženo brašno, promiješajte da ne bude grudica i ohladite.

Jabuke napunite salamurom, na vrh stavite drveni krug i na njega pritisnite teški kamen (prethodno opran). Kadu s jabukama stavite u toplu prostoriju (15-18°C) i ostavite 12-14 dana. Svakodnevno skinite pjenu i po potrebi dodajte svježi salamuru. Pazite da jabuke budu potpuno prekrivene tekućinom. To se mora učiniti u prvih 5 - 6 dana, jabuke dobro upijaju vodu i gornji sloj može postati gol. Ako fermentacija teče normalno, nakon 2 tjedna premjestite jabuke u podrum ili hladan podrum. Sobna temperatura ne smije biti iznad 4 - 6°C. U to će vrijeme jabuke fermentirati i postati zasićene ugljičnim dioksidom.

Općenito, proces mokrenja traje 30-40 dana. Namočene jabuke čuvaju se dosta dugo: u podrumu na temperaturi od 4-6 ° C, ovo razdoblje može trajati od jeseni do proljeća. Kod kuće, ako nema podruma, jabuke je bolje čuvati u hladnjaku. Zapamtite, što je viša temperatura skladištenja, to brže jabuke peroksid, postaju mlohavi i bez okusa.

JOŠ RECEPATA

Za 2 kante jabuka: 1 kanta vode 1 šalica šećera 1 žlica. sol Otopite šećer i sol u kanti hladne čista voda, nema potrebe ništa kuhati. Pripremite jabuke - operite ih, stavite u bilo koju prikladnu posudu, na čijem je dnu, naravno, bolje staviti slamu od raži. U nedostatku, možete se snaći, ali ovo je stari ruski recept, pa na vama... Slama i lišće moraju biti čisti, pa se prije stavljanja popare vrelom vodom. Dakle, na vrh poslažite jabuke, posipajte ih opranim listovima ribiza. Puniti pripremljenim nadjevom, jabuke će biti gotove za 3 tjedna ako su zrele.

Možete ga kiseliti i u staklenkama, recepte pogledajte u komentarima.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Namočene jabuke Antonovka - recept

Sastojci:

Jabuke (sorta Antonovka) - 1 kanta;

Šećer - 300-400 g;

Sol - 2-3 žlice. žlice;

Lišće i grančice maline, ribiza, matičnjaka i trešnje.

Priprema

Za pripremu natopljenih jabuka kod kuće, najbolje je koristiti emajlirano posuđe. Prelijte kipućom vodom, na dno stavite polovicu listova i grančica, na to oprane jabuke, a zatim drugu polovicu listova i grančica.

Za pripremu marinade malo vode stavite na vatru, dodajte šećer i sol i pustite da zavrije. Ohladite, razrijedite hladnom prokuhanom vodom i prelijte jabuke tako da ih marinada potpuno prekrije. Stavite uteg na vrh i unutra sljedeći tjedan Marinadu dodajte malo po malo jer će je jabuke upiti.

Zatim posuđe s jabukama stavite na hladno mjesto i tamo držite najmanje 1,5 mjesec. Gotove namočene jabuke mogu biti zasebno jelo ili mogu biti izvrsno punjenje za punjenu perad ili meso.

Recept za namočene jabuke

U ovom receptu ćemo podijeliti način kako napraviti natopljene jabuke u marinadi s dodatkom metvice, što gotovom jelu daje posebnu pikantnost.

Sastojci:

Jabuke - 5 kg;

Lišće trešnje i crnog ribiza;

Grančice metvice;

Voda - 10 l;

Med - 250-300 g;

Sol - 150 g;

Sladno ili raženo brašno - 100 g.

Priprema

Na dno posude u kojoj ćete kuhati jabuke stavite malo listova crnog ribiza, prethodno ih opravši. Na vrh poslažite jabuke u dva sloja, na njih listove trešanja, pa opet jabuke. Sljedeći sloj su listovi mente (trebalo bi ih biti vrlo malo) i opet jabuke. Posljednji sloj može biti mješavina listova crnog ribiza i trešnje, dodajući im nekoliko listova mente. Sve to pokrijte npr. tanjurom, a na vrh stavite uteg.

Otopite med, sol i slad u toploj prokuhanoj vodi. Pustiti da se ohladi i preliti preko jabuka. Držite posudu u hladnoj prostoriji 6-7 dana i pazite da salamura potpuno prekrije voće, po potrebi dodajte još. Nakon toga, pošaljite natopljene jabuke da se ulijevaju na hladnom 4-6 tjedana.

Recept za namočene jabuke sa kupusom