Dijetalno meso: mitovi o jagnjetini. Jagnjetina: koristi i šteta za tijelo, karakteristike konzumacije

Kira Stoletova

Proizvodi životinjskog porijekla su obavezni element ljudska ishrana. Ali postoji hrana koju domaći gurmani teško prihvataju. Koje su koristi i štete od jagnjećeg mesa? Pogledajmo glavne prednosti i nedostatke neobičnih sirovina.

Šta je jagnjetina

Ovčja jela su uobičajena u zemljama srednje Azije, Kavkazu i Mongoliji. Tamo koriste proizvod za pripremu i prvih i drugih jela. Međutim, tradicionalna hrana tih naroda može izazvati odbijanje među Evropljanima koji na nju nisu navikli.

Šta je jagnjetina? Ovo je naziv za meso mladih životinja zaklanih u određenoj dobi. Sirovine od mlade stoke su pogodne za kulinarske potrebe. Kod starijih osoba vlakna postaju kruta i dobijaju specifičnu aromu, koju mnogi neobučeni gurmani smatraju užasnom.

Prema trenutnom GOST-u, postoji klasifikacija janjetine koja dijeli proizvode po vrsti.

1. Mliječna jagnjad. Male životinje se hrane od majke do 2 mjeseca. Njihovo meso je drugačije delikatnog ukusa i nedostatak neprijatan miris.
2. Mladi ovnovi. Životinje od 90 dana do godine. Najčešći tip, koji se koristi u mnogim kuhinjama.
3. Zrele osobe. Starost se kreće od 12 do 24 mjeseca. Imaju tvrda vlakna, pa se ovo meso najčešće koristi u obliku mljevenog mesa.

Što je životinja starija, janje postaje manje prijatno. Jagnjeće meso je najbolja opcija za vaše prvo gastro poznanstvo. Praktično se ne razlikuje od mlade govedine i ne raspada se na vlakna.

U zavisnosti od pasmine, težina mužjaka u prosjeku se kreće od 100 do 180 kg, ženke su 30% lakše. Pri kupovini žive količine, rezultat je za trećinu manje mesa. Za trošak čisti proizvod pod utjecajem proizvodnog otpada: vune, iznutrica i udova.

Zašto je proizvod toliko popularan? Sirovina je jedinstvena kombinacija enzima i mikroelemenata, koja je upotpunjena niskim sadržajem kalorija. U tabeli je navedena nutritivna vrijednost glavnih jela na 100 g hrane.

IN hemijski sastav Jagnjetina sadrži vitamine B, E i D. Količina minerala je ista kao u goveđem i svinjskom. Lako svarljivo gvožđe za 30% prevazilazi ono „konkurente“. Osim toga, jagnjetina sadrži:

• magnezijum;
• kalijum;
• fosfor;
• natrijum;
• kalcijum.

Povećana koncentracija proteina uz minimalnu količinu masti omogućava upotrebu sirovina dijetalna ishrana. Razumna potrošnja pomoći će obogatiti jelovnik ukusnom komponentom. U prosjeku, 1 kg mesa mjesečno će tijelu odrasle osobe osigurati važne elemente.

Korisne karakteristike

Zbog izbalansiranog sastava, ovčje meso se smatra zdravom poslasticom. Visok sadržaj B vitamina ubrzava metabolizam, što pozitivno utiče na opšti ton tijelo. Mikroelementi poboljšavaju funkcije centralnog nervni sistem, sprečavaju stres i stabilizuju san.

Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji vitamina i enzima, ljubitelji proizvoda smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Folna kiselina podržava imuni sistem i odgovorna je za prirodni metabolizam. Inače, u zemljama u kojima je zdrava jagnjetina nacionalno jelo, bilježi se veliki postotak dugovječnih životinja.

Prisustvo ogromne količine fluora poboljšava kvalitet zuba i sprečava aktivaciju karijesa. Zahvaljujući vitaminima E i D, kalcijum se maksimalno apsorbuje, što utiče na kosti i krvne sudove. Redovna upotreba posuđe će omogućiti da zaboravite na probleme sa zglobovima.

Po svojim svojstvima pripada jagnjeće meso dijetetski proizvodi. Nizak sadržaj holesterol i minimalni iznos masnoća neće štetiti vašoj figuri. Ova funkcija vam omogućava da uključite ukusno, zdrava hrana u ishrani pacijenata sa dijabetesom i gojaznošću.

Štetna svojstva

Višak proteina na niskom nivou fizička aktivnost smanjuje koristi i negativno utiče na težinu. Dnevni unos jela od mesa potiče razvoj skleroze i gojaznosti. Inače, u tijelu ovaca postoje bakterije koje izazivaju pogoršanje kroničnih bolesti kod ljudi.

Proizvod sadrži čvrste i zasićene masti. Telo ih slabo apsorbira i talože na krvnim sudovima u obliku plakova, pa će nerazumno zlostavljanje dovesti do problema u srčanom sistemu. Proizvod se povećava kiselinska svojstvaželudac, što uzrokuje gastritis i čir.

Ako se stalno prejedate mesom, sve prednosti će se brzo pretvoriti u štetu. Obilje kalcijuma i fosfora ima Negativan uticaj na mokraćne organe, što rezultira bolesti bubrega idi hronični stadijum. Oštećeno uklanjanje tečnosti iz organizma će dovesti do oticanja udova i povećanja krvnog pritiska.

Ako jagnjetina nije prirodna hrana za vašu porodicu, onda nema potrebe da je naglo uvodite u svoju ishranu. Za nepripremljeno tijelo, takvo jelo će biti vrlo teško. Vrijedi zapamtiti da je ovo hrana, a ne lijek, koji treba liječiti.

Kako odabrati

Da bi jelo od ovčjeg mesa u potpunosti otkrilo svoju korisnost i potencijal okusa, potrebno je odabrati pravi komad. Razlikovati dobar proizvod Pažnja će pomoći protiv lošeg kvaliteta. Svježe sirovine imaju laganu površinu prekrivenu tankim slojevima bela mast. Što je životinja starija, to je njena mast žuta, a vlakna izgledaju sjajnije i zasićenije.

Vrijedi ponjušiti janje: ako neugodno miriše, to je znak starosti pojedinca ili korisnosti mužjaka. Kastrirana mlada životinja nema specifičnu, oštru aromu. Takav proizvod neće biti koristan i može se pokvariti najbolje jelo. Cijena takvih proizvoda je često niža od cijene drugih prodavača.

Ako prstom pritisnete površinu ohlađenog komada, udubljenje će se brzo izgladiti. Vlakna su glatka i ne sadrže sluz. Nije dostupno u zamrznutim verzijama tamne mrlje i inkluzije.

Jagnjeće meso nije univerzalno, tako da za svaku vrstu jela postoji određeni dio trupa. Za kuvanje i pilav bolje je izabrati plećku, prsa ili vrat, a za prženje i kotlete preporučuje se lungić i file. Ljubitelji hrane iz pećnice biraju zadnju nogu i „sedlo“.

Kako čuvati

Jagnjetina je, kao i svinjetina i govedina, kvarljiv proizvod. Bez niske temperature Mikrobi se brzo razvijaju unutar vlakana. Sirovine koje nedostaju imaju gadan miris, na površini se stvara mutna sluz, a boja se mijenja u svijetlozelenu.

Koliko dugo meso traje? Ako ga držite na donjoj polici frižidera, početne karakteristike se ne gube u roku od 48 sati. Za mladu životinju, rok trajanja nije duži od jednog dana. Sigurna temperatura nije viša od 1°C.

Svježe mljeveno meso može se držati u komori ne više od 720 sati, a prisustvo biljnih dodataka (luk, bijeli luk, začini) trenutno smanjuje skladištenje: takvi proizvodi se odmah kuhaju. Inače, mnogi su sigurni da marinada produžava vrijeme dok ostaje sirova. Naučnici su dokazali da se bakterije razvijaju u tečnostima koje su štetne za ljude.

Kuhano meso ne treba čuvati u bujonu, jer će ovaj previd značajno smanjiti rok trajanja. Prženi proizvod na hladnom gubi svoje kvaliteti ukusa, tako da ne preporučujemo da ga ostavljate za kasnije. Specifičan ukus Jagnjeća mast je teško omekšati nakon ponovnog zagrijavanja.

U zamrzivaču proizvod zadržava svoja korisna svojstva 3 mjeseca. Ako je trup težak, prvo se podijeli na porcionirane komade, koji se zatim umotaju u polietilen. Međutim, gurmani su sigurni da se nakon odmrzavanja aroma i kvaliteta sirovina pogoršavaju.

Kako kuvati

Mnogi ljudi vjeruju da čak i najnježnije ovčje meso smrdi. Pomaže da se riješite mirisa ispravno sečenje. Da biste to učinili, uklonite film, vanjsku masnoću i tetive s površine. Višak masti daje jelu sočnost, ali utiče na aromu.

Da bi se uklonio ćilibar, prije termičke obrade, sirovine moraju biti marinirane u sosu 10 do 18 sati. Bijelci preporučuju natapanje jabuka s bijelim lukom u soku: takva tekućina će ukloniti sve negativne mirise i dati jelu profinjen okus. Nemojte namakati proizvod u sirćetu, jer će kiselina učiniti vlakna sušima i čvršćima. Popularni nadjevi uključuju vino, jogurt ili maslinovo ulje.

Pečenje u rukavu ili foliji je idealna opcija za jagnjetinu. Ovaj tretman održava hranu sočnom i mekom, ostavljajući suptilnu aromu. Čak i najjednostavnije jelo poprima neočekivano delikatan zvuk. Ako se peče u tiganju ili na roštilju, vlakna se ne smiju dugo izlagati toplini.

Ako se ovce kolju kod kuće, fileti mogu uvenuti. Bolje je probati ono što ste kupili na tržištu nakon termičke obrade. Kuvano se odlično slaže sa povrćem. Za one koji imaju problema sa varenjem preporučuje se upotreba mesnih čorbi, koje donose više koristi nego štete.

Preporučljivo je kuhati jagnjetinu 1,5-2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.

Da se u jelu ne bi pojavile specifične note, mora se odmah servirati sa vatre na stol. U tom slučaju mast neće imati vremena da se stvrdne. Gurmani komade mesa premazuju hrenom, senfom i posipaju začinskim biljem za pikantnost. Začini i mirisno bilje učinite hranu ukusnijom i aromatičnijom.

Kontraindikacije

Jagnjetina je, kao i svinjetina, teško probavljiv proizvod. Da biste ublažili štetu, trebali biste biti oprezni pri odabiru hrane. Ako ste gojazni, trebate potražiti nemasne vrste mesa koje ne smijete previše koristiti.

Hrana životinjskog podrijetla povećava kiselost i otežava probavu. Bilo koji hronične bolesti bubrezi, jetra i gastrointestinalnog trakta može pogoršati. Obilje kalcijuma i fluorida opasno je za osobe sa aterosklerozom, gihtom i artritisom. Prije upotrebe potrebna je konsultacija sa ljekarom.

Stare osobe i djecu mlađu od 3 godine ne treba hraniti jagnjetinom. U ovoj kategoriji stanovništva probavni sustav ne radi punim kapacitetom i ne može se nositi s obradom grubih vlakana. Stalna upotreba će izazvati pojavu opasnih bolesti koje će brzo postati kronične.

Jagnjetina je omiljena u kuhinjama mnogih nacija, ali postepeno su njeni sunarodnici počeli da kušaju njen ukus. Odličan ukus i hemijske karakteristike učinili su sirovinu dobrom alternativom uobičajenoj svinjetini. Naše preporuke će pomoći da se utvrdi šteta i korist proizvoda.

Istoričari kažu da su ovce pripitomljene na Bliskom istoku i u Aziji prije više od 10 hiljada godina zbog mesa i vune. U nekim religijama je bio običaj da se nesretna jaganjca žrtvuju, a danas je jagnjeće meso (mlado jagnje) postalo sastavni dio pashalne trpeze u judaizmu.

Za čast jagnjetine, treba napomenuti da je ova vrsta crvenog mesa postala popularna ne samo zbog svoje nutritivne vrijednosti, već i zbog svojih odličnih korisnih svojstava.

Hrana koja se obično konzumira je jagnjetina ili meso mladog jagnjeta koje nije starije od godinu dana, što minimizira napad holesterola na vaš organizam i istovremeno služi dobroj nutritivnoj svrsi.

U proteklih dvadeset godina, uzgajivači su postigli izuzetan napredak u uzgoju domaćih ovaca sa minimalnim masnim naslagama. Kao rezultat toga, janjetina je postala bliža dijetalnim proizvodima.

Dobrobiti janjetine nije nimalo teško cijeniti, jer je bogata raznim hranljive materije, uključujući proteine, gvožđe, vitamin B12, cink, selen, niacin. Plus, ima malo toga zasićenih masti u poređenju sa istom svinjetinom.

Koja je korist

1. Jagnjetina je odličan izvor proteina, a samo 100 g ovog mesa daje osobi 60,3% dnevnih potreba. Takođe je odličan izvor selena, minerala čiji nedostatak može izazvati napade astme.
2. Kao i drugo meso, jagnjetina ima mnogo gvožđa u lako svarljivom obliku, komponenti hemoglobina. Našem tijelu je potrebno željezo da formira zdrava crvena krvna zrnca.
3. IN mesnih proizvoda obično sadrži mnogo cinka. Jagnjeće meso nije izuzetak. Bukvalno svakoj ćeliji je potreban cink ljudsko tijelo za ćelijsko disanje, ćelijska dioba i rast. Ovaj mikroelement takođe utiče imunološka zaštita tijelo.
4. Jagnjetina je odličan izvor vitamina B12, jedne od rijetkih supstanci koje se mogu suprotstaviti zdravlju štetnom molekulu homocisteina. Ovaj vitamin korisna za nervni sistem, uključena je u složeni proces proizvodnje crvenih krvnih zrnaca i jeste profilaktički od anemije. Vitamin B12 se može naći samo u životinjskim proizvodima, što janjetinu čini najzdravijim izvorom.
5. Komšija u grupi, vitamin B3 (niacin) izuzetno je važan za zdravlje kože, zaštitu od Alchajmerove bolesti i osteoartritisa (smanjuje rizik od razvoja najmanje za polovinu) i drugih bolesti povezanih sa starenjem.

Šteta

Jela od jagnjetine i dalje sadrže zasićene masti, holesterol i natrijum. Njihova nekontrolirana upotreba može dovesti do razvoja mnogih hronične bolesti, uključujući bolesti srca, pa čak i neke vrste raka.

Jagnjeće meso sadrži prirodne supstance purine - krivce gihta i gihta kamen u bubregu. Stoga, ljudi sa pomenuti problemi Jagnjetinu je bolje ne jesti uopšte.

Upotreba u kuvanju

Pećku je najbolje dinstati u vinu, uz dodatak ruzmarina i belog luka. Jagnjeći but je dobro pečen, posebno sa sosom od jogurta od mente i kajenskog bibera.

U Indiji se jagnjeće meso začini kurkumom i servira sa kuvanim karfiolom.

Jagnjetinu je najbolje pržiti sa sirćetom, orasi I maslinovo ulje prvo okretanje.

Ovo crveno meso odlično ide uz mnoge druge vrijedne proizvode– kajsije, patlidžani, paradajz, korijander, estragon, francuski senf, jogurt i maslinovo ulje. A ono što je posebno važno je da će se sačuvati sva korisna svojstva jagnjetine.

Jagnjetina je, prema mnogim ljudima, masno meso koje sadrži velike količine holesterola. Ali ovaj proizvod zauzima prvo mjesto u meniju stanovnika Azije i Istoka, od kojih se gotovo svakodnevno pripremaju i koriste ukusna jela.

U stvarnosti, nema mnogo štete od jagnjetine, glavno je znati kako je odabrati i pravilno kuhati.

Jagnjetina: zdravstvene prednosti

Ova vrsta mesa podjednako je korisna i za žene i za muškarce, što se objašnjava izbalansiranim sastavom.

Ovo uključuje: vitamini (B, PP, E, K, D), mikroelementi (kalcijum, kalijum, fosfor, natrijum), proteini, masti. Oni pomažu tijelu da se bori razne bolesti.

Napomenu! Ako je jagnjetina prve kategorije, onda ima 209 kcal na 100 g. Ako je meso druge kategorije, onda 100 g odgovara 166 kcal. Istovremeno, proizvod s nižim sadržajem kalorija je zasićeniji hranjivim tvarima od mesa veće kalorije.

Jagnjetina zbog svojih korisnih svojstava blagotvorno djeluje na čovjeka.

1. Pomaže poboljšati dobrobit. Sadržaj B vitamina poboljšava funkcionisanje probavnog sistema, sintezu hranljivih materija, a takođe povećava tonus i imunitet organizma. Proizvod obnavlja cirkulaciju krvi i jača kosti. Sve je to zbog sadržaja vitamina E, K, D.

2. Pomaže u obnavljanju funkcionisanja nervnog sistema.Česta upotreba proizvoda zaustavlja razvoj bolesti povezanih sa srcem i krvnim sudovima. Funkcionisanje centralnog nervnog sistema se poboljšava zahvaljujući vitaminima B.

3. Pomaže formiranje nervne celije beba u materici. Ovo je olakšano prisustvom folna kiselina u mesu.

4. Pomaže u otpornosti na prehlade. Korisna svojstva jagnjetine takođe pozitivno utiču na dječije tijelo. Od životinjske masti pripremaju se infuzije i obloge. Oni su neophodni za lečenje prehlade kod dece. Često se životinjska mast utrlja po tijelu djeteta, a zatim se prekrije ćebetom.

5. Pomaže kod mršavljenja. U roku od 24 sata smijete pojesti 100 g niskokalorijskog mesa druge kategorije.

Napomenu! Naučno je dokazano da u jagnjetini nema toliko holesterola koliko ljudi misle. Mnogo je manje nego u govedini i svinjetini. Uz to, jagnjeće meso ima vrlo malo masti u odnosu na svinjetinu. Stoga se janjetina preporučuje dijabetičarima i gojaznim osobama.

6. Pomaže u zaustavljanju karijesa. Od česta upotreba Jagnjeće meso će održati zdravlje zuba. To je zbog visokog postotka fluora koji sadrži. Zubna caklina će biti jaka zbog sadržaja kalcijuma.

7. Pomaže u obnavljanju funkcionisanja gastrointestinalnog trakta, zahvaljujući lecitinu, koji je dio jagnjećeg mesa. Za osobe sa gastritisom i čirevima preporučuju se čorbe kuhane od jagnjećeg mesa.

8. Pomaže u povećanju hemoglobina, budući da je proizvod bogat gvožđem. Često se konzumira za prevenciju anemije.

Dakle, prednosti janjetine su očigledne. Ali ne zaboravite na kontraindikacije, kao i moguća šteta takvo meso.

Šteta jagnjetine za ljude

Konzumiranje životinjskog mesa u neograničenim količinama negativno će uticati na organizam. U tom slučaju, osoba je u opasnosti od gojaznosti, skleroze, artritisa i problema sa srcem, zglobovima i crijevima. Ovo je posebno uobičajeno kod ljudi u zrelo doba. Međutim, ako je proizvod pravilno pripremljen i konzumiran umjereno, onda se može izbjeći direktna šteta po ljudsko zdravlje od takvog proizvoda.

Jagnjetina je kontraindikovana osobama koje:

- ozbiljne aterosklerotične manifestacije;

- problemi sa jetrom, žučna kesa, bubrezi;

- poremećena probava;

- gastritis ili čir na želucu;

— nivo kiselosti van skale;

- giht, problemi sa zglobovima.

Predstavnici starije generacije i djeca mlađa od 3 godine trebaju izbjegavati jagnjeće meso, jer je teško svarljivo.

Napomenu! Od svih vrsta mesa, jagnjetina se ne može dosledno konzumirati isključivo. Nije zasićen jodom, što naknadno može dovesti do problema sa štitnom žlijezdom.

Odabir jagnjetine na osnovu vanjskih karakteristika

Jagnjetina se odnosi na meso mladih jagnjadi i jagnjadi zaklanih u dobi od mjesec dana. Meso se obično dijeli na kategorije. To su mlada jagnjad od 1-2 mjeseca, ovnovi stari 3-12 mjeseci i starije životinje.

Pripremiti ukusno jelo, uzimaju jagnjeće meso jer je mekše, hranljivije i prijatnijeg ukusa. Kako ne biste pogriješili s izborom, prilikom kupovine morate uzeti u obzir neke faktore.

Jagnjeće meso je klasifikovano kao sorta sa niskim sadržajem masti. I to uprkos činjenici da mlado jagnje ima veliki iznos deblji od odrasle osobe. Ali ova mast je veoma mekana i sočna. Meso odraslih ovaca razlikuje se od mladih ovaca po tome što količina proteina u njemu odgovara količini proteina u svinjskom.

Napomenu! Ako je moguće, odaberite trup kalmičke pasmine. Ovim životinjama se posvećuje posebna briga, zbog čega nemaju poseban miris, a vitamina i minerala ima više nego u mesu odrasle ovce.

Morate odabrati jagnjetinu za svoju korist prema sljedećim kriterijima.

1. Meso neće biti žilavo i imati neprijatan miris ako date prednost jednogodišnjem jagnjetu. Odsustvo masti na trupu ukazuje da se kupcu nudi kozje meso.

2. Jagnjetina treba da ima delikatnu svetlu masnoću i ružičastu nijansu, ravnomerno raspoređenu po celoj površini.

3. Svježinu proizvoda treba provjeriti pritiskom prsta. Ako nema udubljenja, meso je svježe.

4. Površina komada treba da bude sjajna i bez mrlja.

5. Morate obratiti pažnju na kosti. Kod mladog jagnjeta oni su ružičasti, a rebra su tanka, smještena na maloj udaljenosti jedno od drugog. Kod odrasle životinje kosti su veće i bijela.

6. Da biste bili sigurni da komad na tržištu nije zatamnjen, vrijedi ga provjeriti navlaženom salvetom. Ako ga nanesete na meso i na njemu ostane crvena mrlja, onda je riječ o obrađenom primjerku hemijski.

7. Komad mora imati oznaku. Ovo je potvrda da je trup prošao inspekciju.

Gore navedeni kriteriji pomoći će potrošaču da odabere svježe, sočno janjeće meso.

Odabir jagnjetine za određeni način kuhanja

Jagnjeće meso se može pržiti, kuvati, dinstati, a koristi se i kao mleveno meso za kotlete, ćufte, kao i za pripremu pilava i harčoa. Pitanje je koji je dio trupa pogodan za određenu metodu.

1. Ako vam treba meso za kuvanje, onda kupite vrat, prsa ili plećku.

2. Za pripremu pilava ili gulaša trebat će vam lopatica ili prsa.

3. Ako je trup potreban za prženje, prednost se daje zadnjoj nozi.

4. Za pečenja vrijedi nabaviti vratni ili bubrežni dio, a preporučuje se i stražnja noga.

5. Za pripremu kotleta ili ćufte treba uzeti lopaticu, vratni dio.

6. Za pečenje je pogodna stražnja noga ili bubrežni dio.

7. Za pripremu gulaša trebat će vam stražnja noga, lopatica životinje.

Od pravi izbor jagnjetina zavisi ne samo prijatnog ukusa hranu, odsustvo neprijatnog mirisa, ali i njene dobrobiti za organizam.

Šteta i korist od janjetine direktno su vezani za njen izbor, pripremu i konzumaciju.

Važno je zapamtiti da se proizvod ne smije davati pržen maloj djeci i starijim osobama.

Također je potrebno uzeti u obzir kontraindikacije janjetine, prema kojima se može potpuno isključiti iz prehrane ili koristiti s velikim oprezom.

Ovčetina je meso ovaca, ovnova. Najvrednije meso je meso mladih (do 18 mjeseci) kastriranih ovnova ili ovaca koje nisu pogodne za uzgoj.

Ukusno je i meso dobro uhranjenih ovaca, ne starije od 3 godine. Odlikuje ga svijetlocrvena nijansa, mast je elastična i bijela. Meso starih ili slabo hranjenih ovaca ima tamnocrvenu nijansu i žutu mast. Ovo meso je žilavo, pa ga je najbolje konzumirati u obliku mlevenog mesa.. Omiljeno meso naroda Istoka

Prednost ove vrste mesa je što jagnjeća mast sadrži 2,5 puta manje holesterola od goveđe masti i 4 puta manje holesterola od svinjske masti.

Kalorijski sadržaj jagnjetine

Kalorični sadržaj kuvane jagnjetine je 291 kcal na 100 g. U 100 g dinstanog jagnjetine ima 268 kcal, a kalorijski sadržaj pečene jagnjetine je 320 kcal na 100 g. Ovaj proizvod karakteriše prilično visok sadržaj proteina i masti i može dovesti do pretilosti ako se konzumira u velikim količinama.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva jagnjetine

Jagnjetina je pogodna za ishranu starijih i dece. Sadrži puno fluora, koji štiti zube od karijesa. Jagnjeća mast ima malo holesterola. Osim toga, lecitin sadržan u jagnjetini pomaže u prevenciji dijabetesa stimulirajući pankreas, a također ima antisklerotična svojstva i normalizira metabolizam kolesterola.

Aroma i nutritivnu vrijednost jagnjetina je izuzetno velika. Što se tiče sadržaja proteina, esencijalnih aminokiselina i minerali nije inferiorna od govedine, a čak je i premašuje u sadržaju kalorija (govedina - 1838 kcal/kg, jagnjetina - 2256 kcal/kg). Takođe i zato što masti sadrži relativno malo veliki broj holesterol. Neki naučnici smatraju da je ateroskleroza rjeđa kod ljudi koji jedu uglavnom jagnjetinu.

Ali ipak morate napraviti pauzu od mesa, zbog čega sve veće religije svijeta predviđaju post. Nakon posta, kada se tijelo odmorilo od jedenja mesa, postajemo smireniji i pametniji. Istina, nemoguće je potpuno odustati od mesne hrane, jer naša prehrana mora biti potpuna i uravnotežena.

Mesne juhe će koristiti osobama koje pate od gastritisa niske kiselosti. Ali oni će morati biti potpuno isključeni za one koji imaju čir na želucu ili gastritis s visokom kiselošću. Meso takođe negativno utiče na obolele bubrege. Uostalom, svako meso sadrži puno otrovnih tvari; osim toga, životinje se hrane antibioticima i hormonskim stimulansima, a te tvari su vrlo destruktivne za bubrege i jetru.

Zagoreno jagnjeće meso je korisno protiv ujeda zmija, crnih i žutih škorpiona. Uz vino pomaže protiv ujeda ljutog psa

Opasna svojstva jagnjetine

Jagnjetina ima isti set štetna svojstva kao i druge vrste mesa. Njegova konzumacija u velikim količinama može dovesti do razvoja gojaznosti i skleroze. Stariji ljudi i oni koji boluju od artritisa ne bi se trebali zanositi jagnjetinom. Razlog za ovo ograničenje su bakterije koje se nalaze na kostima mesa, zbog kojih artritis može početi napredovati.

Takođe, jedan od glavnih nedostataka jagnjetine je visokog sadržaja lipida koji su opasni i doprinose razvoju bolesti kardiovaskularnog sistema. Osim toga, jagnjeće meso se ne preporučuje osobama koje imaju problema sa jetrom, bubrezima, žučnom kesom,

Ovčetina je meso zaklanog ovna, jagnjeta ili ovce. Štaviše, ne može se jesti bilo koje ovčje meso. Najukusnije, nježnije i najniskokaloričnije meso je jagnjeće meso, posebno ono koje se hranilo samo majčinim mlijekom.

Ali preporučljivo je klati odrasle životinje prije nego što napune dvije godine, tada još uvijek postoji šansa da se dobije ukusno, hranjivo meso. Kod starijih jedinki meso će biti žilavo, sa neugodnim specifičnim mirisom.

Od ostalih vrsta mesa, jagnjetina se smatra najnekaloričnijom i najzdravijom po svom sastavu.

Na primjer, sadrži skoro 30% manje masti od svinjskog mesa. Ali mnogo je bogatiji sadržajem gvožđa od drugih vrsta mesa.

Benefit

Zaključak o korisna svojstva možete napraviti jagnjetinu gledajući koji su vitamini i mikroelementi uključeni u njen sastav. Ovo su skoro svi glavni korisnim materijalom– B vitamini, kalcijum, gvožđe, magnezijum, kalijum, jod, fluor, fosfor i drugi.

Jagnjetina sadrži i veliku količinu lako svarljivih proteina, što ovo meso čini posebno hranljivim.

Količina masti u ovom mesu je čak niža od proteina, te stoga praktično ne sadrži kolesterol koji je štetan za ljudski organizam.

Istovremeno, jagnjetina je prilično niskokalorična. Posebno mlado jagnjeće meso, koje može sadržavati samo 135 kalorija. Stoga se ovaj prehrambeni proizvod s pravom može nazvati dijetalnim. I zaslužuje pažnju onih ljudi koji brinu o pravilnoj ishrani.

Jagnjeće meso bogato gvožđem biće korisno za osobe sa nizak nivo hemoglobin i anemija zbog nedostatka gvožđa, ima dobar učinak na sastav krvi.

Blagotvorno djeluje na stanje zuba, a može čak i spriječiti karijes. Na kraju krajeva, sadrži dovoljna količina fluor, blagotvoran za zubno tkivo.

Jagnjeće meso je dobro jesti za osobe sa bolestima pankreasa. Reguliše proizvodnju želudačni sok i može spriječiti ozbiljna bolest dijabetes.

Budući da je meso samo po sebi prilično težak proizvod, ljudi s bolestima gastrointestinalnog trakta mogu koristiti juhe od njega. Dakle, jagnjeća juha će biti korisna za gastritis i nisku kiselost.

Ako druge vrste mesa nisu bezopasne za osobe sa lošim vaskularnim stanjem i aterosklerozom, onda je janjetina čak i korisna. Može se jesti u umjerenim količinama. Bolje je da je to mlado jagnjeće meso, jer ima vrlo malo holesterola.

Kalijum, natrijum i magnezijum koji se nalaze u jagnjetini blagotvorno deluju na kardiovaskularni sistem, pa je ovo meso korisno za osobe sa srčanim oboljenjima.

Ovo meso ima još nekoliko neobičnih korisnih svojstava. Na primjer, spaljena janjetina korisna je za ugrize škorpiona ili zmije. To će pomoći u sprečavanju širenja otrova u ljudsko tijelo.

Ali janjetina s vinom pomoći će kod bijesnih pasa, upozoravaju štetno dejstvo po osobi.

Bogat proteinima, vitaminima B grupe i raznim makro- i mikroelementima, ovaj proizvod, uz redovnu ali umjerenu konzumaciju, blagotvorno djeluje na stanje kože, kose i noktiju. Ali se ne koristi u kozmetologiji.

Šteta

Bez pretjerane skromnosti, janjetinu možemo nazvati visoko hranljivim proizvodom. Sadrži veliku količinu proteina i masti, koji pokrivaju skoro trećinu dnevnih potreba.

Nutrient	Dnevna norma/g	Količina na 100 g proizvoda	Postotak dnevne vrijednosti
Vjeverice	81	16,3	20,1
Masti	54	15,3	28,3
Ugljikohidrati	202	0	0
Zasićene masne kiseline	12	9	75
Mononezasićene masne kiseline	25	9	36
Polinezasićene masne kiseline	2	1,5	75

Vitamini i minerali

Vrste i količine vitamina sadržanih u 100 grama jagnjetine:

Vitamin i njegovo hemijsko ime	Sadržaj na 100 g proizvoda
A (karoten (retinol))	0	0
B1 (tiamin)	0,08 mg	5,3
B2 (riboflavin)	0,1 mg	5,6
B5 (pantotenska kiselina)	0,5 mg	10
B6 (piridoksin)	0,4 mg	20
B9 (folna kiselina)	8 mg	2
B12 (kobalamini)	2 mg	66,7
C (askorbinska kiselina)	0	0
D (kalciferol)	0	0
E (tokoferol)	0,5 mg	3,3
N (biotin)	3 mg	6
K (filokinon)	0	0
R (rutin)	0	0
PP (nikotinska kiselina)	5,2058 mg	26
L (motilmotionin)	0	0

Rijetko se može naći proizvod s tako bogatim sadržajem B vitamina i nikotinska kiselina kao jagnje.

Vrste i količine makro- i mikroelemenata sadržanih u 100 grama jagnjetine:

Vrsta elementa u tragovima	Sadržaj na 100 g proizvoda	Postotak preporučene dnevne doze
Bor	0	0
Vanadijum	0	0
Iron	2 mg	11,1
Jod	7 mg	4,7
Kalijum	270 mg	10,8
Kalcijum	3 mg	0,3
Kobalt	7 mg	70
Silicijum	0	0
Magnezijum	18 mg	4,5
Mangan	0,035 mg	1,8
Bakar	180 mg	18
molibden	12	17,1
Natrijum	80 mg	6,2
Selen	0	0
Sumpor	230 mg	23
Fosfor	178 mg	22,3
Fluor	63 mg	1,6
Hlor	60 mg	2,6
Holesterol	0	0
Kholin	70	14
Chromium	10	20
Cink	3 mg	25

Iz podataka iz tabele vidimo koliko je jagnjetina bogata kobaltom, gvožđem, fosforom, cinkom, hromom, kalijumom i drugim elementima. Osim toga, sadrži gotovo sve korisne tvari, čak iu manjim količinama.

Sve o dobrobitima jagnjećeg mesa postaje jasno, samo treba da vidite njegov hemijski sastav i saznate nutritivnu vrijednost. Ali ovaj proizvod ne treba zloupotrebljavati, jer je prilično teško probavljiv, a njegov otpad se eliminira iz tijela prilično dugo.