Kako pravilno iseći gusku za punjenje. Tehnike pravilnog klanja, čupanja i rezanja guskih trupova

Rezanje trupa guske zasebna je tema, kojoj je u stručnoj literaturi posvećen cijeli dio. U međuvremenu, proces rezanja peradi je prilično težak i od kuhara zahtijeva posebne vještine i sposobnosti. Stvar je u tome što guska ima visok udio masti, a ako je skuhate bez prethodne pripreme, čorba će na kraju biti jako zamućena, a pirjano ili prženo meso će imati karakterističan mastan okus, što se mnogima možda neće svidjeti. Zbog toga se meso ptice kao što je guska vrlo retko kuva, češće se meso guske peče ili prži u rerni.Zahvaljujući ovim načinima pečenja, meso dobija specifičnu aromu i postaje veoma prijatno za ukus. Ali u bilo kojem od ovih slučajeva, prije daljnjih priprema s trupom, morat ćete izvršiti neke manipulacije.

Pravilno rezanje trupa guske

Prije svega, kupljeni trup mora se vrlo pažljivo pregledati na prisutnost razne štete i ostaci perja. Ovaj nedostatak je posljedica loše i ne baš kvalitetne obrade. Male elemente perja često je vrlo teško otkriti, ali pri kuvanju, posebno pri prženju, to može pokvariti okus jela. Stoga, ako se otkriju i najmanji i jedva primjetni komadići, neophodno ih je ukloniti. Najbolje je to učiniti pincetom. Osim toga, vrlo često postoje tanke dlake na površini koje ostaju nakon čupanja guske. Preporučljivo je da ih dobro ispečete, za to je najpogodnije koristiti lampu, ali možete koristiti i najobičniji plinski štednjak, veliki plamenik koji se može uključiti na punu snagu.

Guskanje guske

Zatim se s trupa guske pažljivo uklanjaju svi dijelovi koji se ne prže. Na primjer, glava, ako postoji, naravno, krajevi krila, rep, noge - svi ti dijelovi se kasnije mogu koristiti za pripremu bogate juhe. Režu se oštrim nožem, ili kuhinjskim makazama posebno dizajniranim za ovu svrhu. Režu se oštrim nožem ili makazama posebno dizajniranim za tu svrhu. Zatim vrlo pažljivo izvadite sve iznutrice i dobro ih operite. Nakon ovih manipulacija dolazi najteži i dugotrajan posao - sva unutrašnja masnoća mora biti uklonjena, nalazi se u slojevima u trbušne duplje leš koji je prethodno bio pušten. Da biste to učinili, koristite mali nož s vrlo oštrom oštricom, jer neće biti baš zgodno koristiti veliki nož unutar trupa; nož mora biti dobro naoštren. Nožem pažljivo odrežite svu masnoću bez dodirivanja kosti ili mesa. Zatim nastavite na isti način s najmasivnijim i debelim slojevima potkožne masti.

Filet

Guščja prsa su, u pravilu, jedna od najvrednijih i najukusnijih vrsta mesa, ne samo za ovu pticu, već i za ostalu perad. I stoga, ako nećete peći cijelu gusku, onda morate pažljivo ukloniti prsa. Da biste to učinili, gusku treba položiti trbuhom prema vrhu, od vrata napraviti rez prema repu, a filet prsa odvojiti oštrim nožem duž rebara, zatim trup odvojiti. preokrenuti i filete treba odrezati sa zadnje strane. Prsnu kost sa rebrima koja su za nju pričvršćena, koja je otkrivena tokom ovih manipulacija, pažljivo se reže posebnim škarama za rezanje peradi ili velikim i oštrim nožem, a ubuduće se mogu koristiti za pripremu čorbe. Zatim se noge i krila potpuno i vrlo pažljivo odvajaju od trupa. Kako bi se olakšao ovaj zadatak, nož se drži strogo duž interartikularnih zglobova. Zahvaljujući ovoj tehnici, trup guske neće poprimiti ružan izgled i zadržat će svoj integritet.

Rezanje trupa na pola

Sljedeća faza je rezanje trupa guske na pola. Trup guske se prepolovi duž grebena velikim nožem sa oštrom i širokom oštricom. U ovom slučaju, preporučuje se da napravite što manje vanjskih pokreta kako biste prvi put rezali trup, tako da nož mora biti oštar. Nakon toga, svi dobijeni komadi se režu na još tri ili četiri dijela.

Nakon procesa mesanja, trup guske će biti potpuno spreman za dinstanje, kuhanje i prženje. Ali ne zaboravite da u ovom pitanju postoji još nekoliko malih trikova; njihovo poznavanje i primjena u praksi omogućava domaćicama da postignu odlične rezultate. Na primjer, ako planirate pržiti odjevenu gusku, preporučuje se da prije toga marinirate njeno meso. Ova krajnost se objašnjava činjenicom da je guščje meso prilično posan proizvod, jer je većina masnih naslaga koncentrirana upravo ispod kože.

Kako pravilno marinirati gusku

Da biste pravilno marinirali meso guske, prije svega pripremite senf u koji se dodaje sol po vašem ukusu, mljeveni biber crni i drugi omiljeni začini. Dobivena masa se dobro promiješa, a nakon što postane homogena, svaki pripremljeni komad guske obilno se umače u nju. Zatim se ovako obrađeno meso pažljivo stavi u dublju posudu, zalije bijelim vinom i stavi u frižider ili bilo koje drugo hladno mjesto na dvanaest sati.

Odličan dodatak pečenoj guski bit će pravilno pripremljen sos od brusnica - tradicionalni i vrlo ukusni začin narodne nacionalne ruske kuhinje. Da biste ga pripremili potrebni su vam sljedeći sastojci:

• Tri stotine grama svježih bobica;
• Voda sto ml;
• granulirani šećer sto grama;
• Korijander deset grama.

Priprema

U posudu blendera sipajte bobičasto voće, šećer, korijander i dodajte vodu. Sve dobro sameljite dok ne postane glatko, pa dobijenu smjesu prebacite u šerpu, stavite na šporet i na jakoj vatri prokuhajte, zatim smanjite vatru i skuhajte sos do željene gustoće.

Najčešće se trup guske reže na deset dijelova: dva buta, dvije noge, dvije prsa prerezane na pola, dvije podlaktice. Guščji utrobu koriste se kao jedan od sastojaka za punjenje ili kao podloga za pripremu čorbe ili umaka. Ne samo iznutrice, već i vrhovi krila i vratovi mogu biti korisni za čorbu.

Šta možete skuhati od guske i kako je pravilno kuvati?

Kuhanje guske je prilično jednostavno i teško u isto vrijeme. . Glavna poteškoća je u tome što je trup guske velik, a tokom procesa kuhanja lako može ostati nedovoljno pečen, čak i ako je vrijeme kuhanja četiri sata. A jednostavnost pripreme leži u činjenici da je guščiji potrebno samo malo pomoći da se skuva i ništa se neće pokvariti. Glavni pomoćnici u procesu kuhanja guske su osjećaj za proporciju i ukus, dostupnost potrebnih alata i slobodnog vremena, svježi sastojci, velika dobra pećnica s dubokim plehom za pečenje, tepsija za gusku i, naravno, najvažnija stvar - guska.

Kako odabrati pravu gusku za prazničnu večeru . Prilikom odabira morate zamisliti kako će se uklopiti u vašu pećnicu. Za gusku bi trebalo biti dovoljno prostora da njen trup ne dodiruje strop i zidove pećnice. Otprilike pet centimetara sa svake strane treba biti slobodno. Da budemo sigurni, bolje je prvo izmjeriti pećnicu pa tek onda krenuti s kupovinom guske. Stock slobodan prostor u pećnici je neophodno kako biste tokom procesa kuhanja mogli slobodno okretati trup; to će biti vrlo teško učiniti u skučenoj i vrućoj pećnici. Vrlo često svježa perad može biti vrlo žilava kada se kuha.

Da meso guske bude mekše , morate ga kupiti i držati u frižideru nekoliko dana. Bolje je da ga ne stavljate u zamrzivač, nego ga ostavite na policama gdje je ostatak hrane.

Omekšavanje guščijeg mesa

Metoda br. 1 : trebat će vam voda i Jabukovo sirće. Jabukovo sirće se otopi u vodi, tako da se dobije slaba otopina. Cijela guska se namače u ovom rastvoru cijelu noć, otopina treba da potpuno pokrije gusku.

Metoda br. 2 : guska bez guske pažljivo se natrlja solju i biberom, obilno prelije poluslatkim bijelim vinom, umota plasticna kesa, zavežite u čvor i ostavite u frižideru osam sati.

Metoda br. 3 : ohlađena guska bez crijeva se natrlja i prelije bobicama brusnice, borovnice, viburnuma ili drugim kiselim bobicama, ovisno o godišnjem dobu. Začini i sol su po vašem ukusu.

Bez obzira na metodu koju ste odabrali, gusku morate staviti u rernu nakon sedam sati. Mariniranje je osnova pravilnu pripremu jela od guske. Ne zaboravi na ovo.

Nakon mariniranja, guska se peče baš onako kako želite, sa dunjom, bobičastim voćem, jabukama ili drugim voćem. Važno je zapamtiti da tokom prvog sata dok je meso guske u rerni, gusku treba pokriti poklopcem ili folijom kako koža ne bi izgorela. Zatim je potrebno ukloniti foliju i pticu peći dok ne bude potpuno kuhana, neprestano je podlijevajući ispuštenim sokom i masnoćom. Kao prilog za kuvanu gusku, kuvani krompir, kiseli kupus, salatu sveže povrće, kiseli krastavci i razno zelje. Tradicionalno, uz meso guske služi se kiselo crveno vino.

Recept 1. Guska pečena sa sosom od višanja u rukavu

Potrebni sastojci :

• Svježa guska ne više od dva kilograma;
• Trista grama trešanja bez koštica;
• Suvo crno vino tri stotine ml;
• cimet dvadeset grama;
• Pobiberite i posolite po vašem ukusu.

Proces kuvanja

Prije svega, guska se dobro opere i odstrane joj sve iznutrice. Ponovo se trup dobro opere i osuši papirnim ubrusima, a zatim se ptica iznutra i izvana utrlja mješavinom soli i bibera. Guska se umota u prozirnu foliju i ostavi u frižideru tri sata, zatim se guska izvadi iz folije i na njoj se viljuškom napravi par rupa, guska se stavi u rukav za pečenje. Guska se stavlja na lim za pečenje i šalje u pećnicu, zagrijanu na sto osamdeset stepeni na sto dvadeset minuta.

Priprema sosa

U šerpu sipajte vino, dodajte trešnje bez koštica, cimet, so i biber. Dobivena masa se stavi na vatru i dovede do ključanja i dinsta pet minuta. Kada je meso skoro pečeno, rukav se lagano otvori i sa jedne strane se prelije sos od višanja i ostavi da se krčka još tridesetak minuta. Krompir u bilo kojem obliku savršen je kao prilog.

Recept 2. Guska pečena sa jabukama

Potrebni sastojci:

• Svježa guska ne manje od tri kilograma;
• Šest jabuka sorte Antonovka;
• Jedan luk;
• Dva limuna;
• Jedan češanj belog luka;
• Lovorov list;
• Jedna velika šargarepa;
• Sol i crni biber po vašem ukusu.

Način kuhanja

Ovaj recept za gusku je najlakši i najjednostavniji. Prvo se guska iznutrice, iz nje se uklanja sve nepotrebno, iznutrica se može koristiti za pripremu čorbe, a zatim se dobro opere. Sljedeća faza kuhanja mesa je da se dobro osuši i natrlja bijelim lukom, solju i biberom. Zatim uzmite šargarepu i narežite je na male kockice, a također i luk. Na trupu guske se prave mali rezovi malih veličina, a u te rezove stavlja se sjeckano povrće. Zatim se cijela guska obilno zalijeva sok od limuna i stavite u frižider na dvanaest sati.

U to vrijeme pažljivo uklonite jezgru jabuka i svaku izrežite na četiri jednaka dijela. Guska je punjena jabukama i lovorovim listom. Zatim se ptica stavi u vreću za pečenje i stavi u rernu dobro zagrejanu na dvesta stepeni najmanje sto dvadeset minuta. Gotova guska se servira sa svježom salata od povrća i bilo koji omiljeni prilog. Trpko crno vino bilo bi odlična dopuna ovom jelu.

Za one koji uzgajaju guske, važno je da znaju kako da oblače gusku, a pre toga da je pravilno zakolju i čupaju. Kompetentna organizacija ovaj proces je važno, jer će vam omogućiti brze rezultate, a konačni proizvod će imati atraktivan izgled.

Priprema za klanje

Klanje gusaka kod kuće mora se provesti određenim radnjama. Važno je da ih se pridržavate, jer oni direktno utiču na ukus i rok trajanja proizvoda. Prije klanja ptica mora isprazniti crijeva od otpadnih tvari. Stoga je potrebno ukloniti hranu 12 sati prije klanja. Nemoguće je uskratiti pticu hranjenja duže od ovog perioda, jer će doživjeti stres. A to će uticati na ukus mesa. Voda se može dati, ali ako koristite vodu sa dodatkom soli, trup će se duže čuvati. Kada je ptica bez hrane, treba je držati odvojeno u prostoriji od ostalih. Ovaj proces se obavlja noću, pa će se klanje obaviti ujutru. Ako je ptici uskraćena hrana tokom dana, tada mjesto za držanje takvih ptica za klanje mora biti zamračeno.

Tehnika klanja

U običnim svakodnevnim uslovima, mnogi farmeri pribegavaju najpoznatijim i, na prvi pogled, jednostavan način. Glavu su odsjekli sjekirom, ne držeći pticu na dijeti, već zgrabe prvu na koju naiđu. A krv uglavnom otječe ako se guska objesi za noge ili je jednostavno ostavi na zemlji dok ne prestane da leprša i krv prestane da teče iz nje u potoku. Ali u praksi su mnogo efikasnije u primeni dole predstavljene metode, koje ne samo da su brze i lake, već i daju mesu bolji ukus i vanjske kvalitete.

Vanjski

Za ovaj postupak koristi se oštar nož. Značenje tehnike je da guska teži glavom prema dolje. Da biste to učinili, možete koristiti posebne uređaje u obliku konusa koji su dizajnirani da kroz njih provuku ptičju glavu. Mogu biti izrađene od plastike ili metala. Njihove veličine su prikladne čak i za naizgled vrlo velike ptice. Prije klanja, ptice se omamljuju oštrim udarcem, nakon čega se jednom rukom uzme glava, a drugom se napravi rez u grlu ispod ušne resice. Vrh noža se duboko ubacuje, nakon čega se presijeku jugularna vena i karotidna arterija. Krv će brzo teći, potrebno joj je dati vremena da se isprazni. Važno je da dođe do potpunog krvarenja, što utiče na dužinu skladištenja mesa.

Interna metoda

Ova metoda se koristi pomoću makaza. Guska je vezana i okrenuta naopačke. Ptičiji kljun se otvara i makaze se ubacuju u šupljinu grla, nakon čega se oštrim pokretom presijeku jugularna i karotidna arterija. Zašto vrhom makaze prave ubod prema kojoj treba biti usmjeren nazad lobanje, gdje se nalazi mali mozak. Interna metoda je najbrža, a samim tim i humanija. Ptica je ostavljena da visi naopako tako da krv curi dole. Ali, bez obzira na odabranu metodu, važno je znati lokaciju anatomskih dijelova tijela guske. A da biste brzo ubili gusku, morate iskoristiti posebno znanje o tome kako izgleda struktura ove vrste ptica i proučiti tehniku.

Video sa modernom metodom klanja ptica

Moderne fabrike sa radionicama za klanje ptica sa farme svakodnevno rade sa velikim količinama ptica. Stoga su za brzo završavanje svih faza razvijene posebne transportne linije koje su sposobne da u kratkom vremenu izvedu cjelokupnu tehnologiju klanja, čupanja i guljenja.

Kako očupati gusku

Metoda suvog čupanja

Da bi se guska pravilno čupala suhom metodom bez vode, ptica se veže, nakon čega je postavljena nasuprot sebi i pokušavaju ručno ukloniti perje jedno po jedno. Prvo se izvlače veliko perje, a zatim manje. Čupanje počinje u repu i krilima, nakon čega se čupaju vrat, prsa i udovi. U pravcu rasta. Za očuvanje izgleda trupa i neoštećenja pokrivanje kože, potrebno je uzeti manji broj perja prilikom čupanja.

opeklina

Ova metoda čupanja gusaka kod kuće razlikuje se od suhog čupanja po tome što se prije nego što se izvrši, izlije trup vruća voda. Temperatura treba da bude u rasponu od 80 stepeni do 90 o C. Pero se lakše uklanja od izlaganja visokim temperaturama.

Minusi

• Opekline ne traju dugo, pa morate brzo počupati perje
• Uklanjanje olovke na ovaj način smanjuje rok trajanja
• Dalja upotreba perja i paperja je nemoguća zbog činjenice da se ne mogu sušiti

Kako sačuvati perje i paperje gusaka

Neki uzgajivači peradi koriste proizvodnju bez otpada i žele zadržati perje i paperje u dobrom stanju za dalju upotrebu ili prodaju. Popularnost je stekla prilično zanimljiva metoda čupanja peradi. Sastoji se od naduvavanja ptice biciklom ili bilo kojom drugom pumpom kroz rupu na koži na grlu. Nakon toga vrat se veže konopcem kako bi se spriječilo izlazak zraka. Perje na tijelu će se podići, a zatim će se na kožu staviti vlažna krpa. U to vrijeme, vrh pera se obrađuje parom iz gvožđa, kroz koju se postepeno provlači cijela površina kože ptice. Istovremeno, pero se vrlo lako i brzo uklanja s trupa. Naizgled složena manipulacija se pokazala jednostavnom za izvođenje. Stoga se ova metoda sve više počela koristiti među uzgajivačima peradi.

Kako iskasapiti gusku

Rezanje trupa guske je važna i završna faza. Stoga, prije nego što ga implementirate, potrebno je razumjeti kako će se guščje meso koristiti. Trebate li cijeli trup ili porcionirane komade? Čak i cijela guska zahtijeva određene manipulacije s klanjem, na primjer, odsijecanje šapa ili glave. Sam proces ima nekoliko koraka.

Postupak korak po korak uklanjanja perja s trupa guske

1. Pažljivo pregledajte trup, na njemu ne smije biti ostataka perja, dlačica, dlačica ili drugih nepotrebnih dijelova. Ako se otkriju, uklanjaju se ručno.
2. Glava se odsiječe u nivou 2. pršljena. Ako je uklonjen tokom klanja, prijeđite na sljedeću tačku.
3. Nastavljamo s odsijecanjem krila u području pregiba lakta. Šape su odsječene na zglobu. Tamo gdje su udovi savijeni, najlakše ih je odsjeći.
4. U četvrtoj fazi, guščiji se uklanja jednjak zajedno sa dušnikom. To se može učiniti bez rezanja tijela ptice. Jednjak se pronalazi kroz kloaku i odsijeca. U ovom slučaju morate razumjeti anatomsku strukturu ptice kako biste se kretali unutar nje.
5. U ovoj fazi, trup guske se reže u predelu trbuha. Linija ide od kloake do karine. Važno je da rez napravite pažljivo kako se ne bi dodirivali unutrašnje organe a ne pokvariti meso.
6. Zatim se svi guščji organi vade kroz rupu na trbuhu. Svi dijelovi se recikliraju osim jetre, srca i želuca.
7. Cjevčica za kokodanje u donjem dijelu larinksa se mora ukloniti.
8. Nakon ovih manipulacija, guska se opere hladnom vodom. Zatim meso ostavite da dozrijeva oko 12 sati i nakon toga možete početi kuhati ili ga čuvati u zamrzivaču.

Bitan! Pažljivo izvadite jetru zajedno sa žučnom kesom. Ako se uklone neprecizno, organi mogu puknuti, a žuč, koja izlazi, učiniće meso nesposobnim za konzumaciju. Stoga se ovi organi uzimaju u ruku i pažljivo izvlače.

Više detaljne informacije O mesu guske možete saznati u ovom članku.

Guščje meso se čuva najviše tri mjeseca u frižideru, na temperaturi od -5-8 o C. Možete koristiti i drugi način čuvanja mesa, a to je stvaranje ledene kore oko trupa guske. Da biste to učinili, trup se izvadi na hladno i umoči u hladnu vodu. Nakon toga izvadite ga i sačekajte da voda napravi koricu. Ova manipulacija se izvodi do pet puta dok se sloj leda ne zalijepi za gusku. Ova metoda će vam omogućiti da zgodno čuvate meso u frižideru. Bolje koristiti ljeti različite metode kuvanje guščjeg mesa, kao što je dimljenje ili soljenje. Tako će duže ostati jestivo.
Još jedna važna stvar je odmrzavanje guske. Ovaj proces treba da se odvija postepeno, obično traje 2-4 sata na sobnoj temperaturi. Gusko meso se ne može ponovo odmrznuti ili zamrznuti. To kvari njen kvalitet i dovodi do kvarenja.
Posljednji korak je stavljanje guščijeg mesa preko vatre kako biste uklonili preostalo perje. Zatim se trup može obrisati mekinjama, što će povećati kvalitetu opekotina.
Ne postoji jedna univerzalna metoda, svako bira metodu koja mu se čini pogodnija. Stoga svako za sebe bira kako će najbolje očupati gusku. Bez sumnje, svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke.

Video pravilnog rezanja trupa guske

Uvijek je važno imati razumijevanje kako se određena radnja može izvesti u praksi. Mnogi iskusni uzgajivači peradi koji se godinama bave uzgojem peradi razvili su i unaprijedili vlastite sisteme za klanje gusaka. Ovaj video predstavlja opciju rezanja koja je prikladna za početnike uzgajivače peradi da nauče ovu tehniku, a zatim je lako koriste u praksi.

Uzgoj peradi je zanimljiv proces od kupovine prve ptice do njene pripreme. Za mnoge, peradarstvo postaje ne samo izvor ekološki prihvatljivog mesa, već i dobar i profitabilan posao. Gusyatina uživa u velikoj potražnji Na tržištu. Potrošači posebno cijene perad i općenito preferiraju takve proizvode. Stoga biste trebali naučiti kako pravilno klati, čupati i profesionalno oblačiti guske ne samo za sebe, već i tako da proizvodi imaju lijep izgled kada se prodaju.
Imajte na umu da ishrana gusaka utiče i na izgled mesa. Ako se pitate čime se ova ptica hrani. Pročitajte u ovome. Ona govori šta je guskama dato da postignu predivna boja meso i kožu.

Sadržaj:

Govorimo o klanju guske nakon što je očupana. Osim, naravno, ako niste sljedbenik Panikovskog iz romana “Dvanaest stolica”, koji je jedva pobjegao bježeći od mase. Uostalom, guščje meso nije nabavio u radnji, već u tuđim dvorištima. Ako ste „drug“ ovog književnog junaka ili ga sami odgajate, prvo ćete morati očupati pticu.

Čupanje

Postoji nekoliko načina da se očupa trup guske.

• Mehanički. Ovo je najbrži način. Koristi razne elektromehaničke uređaje.
• Manual. Najzahtjevnije, ali rezultat je najvišeg kvaliteta. To se može uraditi na dva načina:

1. suhe (kada planiraju koristiti perje i paperje u budućnosti);
2. mokro (trupa je uronjena u kipuću vodu).

• Steam. Ubrzava ručno čupanje. Da biste to učinili, morate učiniti jedno od sljedećeg:

1. držite pticu iznad pare;
2. koristite generator pare;
3. parite pomoću pegle.

Kod ručnih metoda redoslijed rada obično je sljedeći. Najprije se uklanjaju velika pera. Prilikom skidanja povucite ih u smjeru rasta. Zatim se kreću na leđa, pa na stomak.

Priprema trupa

Bez obzira na to jeste li sami oslobodili gusku perja ili ste već kupili očupanu, morat ćete je pažljivo pregledati. Gotovo je nemoguće očupati gusku bez ostavljanja panjeva, polomljenog perja i sitnih dlačica. Sve će to uvelike pokvariti izgled jela pripremljenog od njega.

Svega se toga možete riješiti staromodnom metodom - pečenjem i izvlačenjem preostalih panjeva pincetom ili kljunašom. Prethodno se trup pekao na zapaljenoj plinskoj peći. Ovo nije baš zgodno. Guska je teška, a onda će peć biti sva prljava. Danas se sve češće koriste minijaturni plinski gorionici.

Prije pečenja, trup guske se može uvaljati u brašno. Na taj način će biti suše i male dlačice će bolje izgorjeti. Gusku nakon pečenja očistite od naslaga ugljika koje su nastale (možete je ostrugati nožem), oprati i osušiti ručnicima za jednokratnu upotrebu.

Počnite rezati. Samo prvo provjeri anatomska struktura ptice. To je prikazano na donjoj slici.

Poznavanje anatomije ptica pomoći će vam da se nosite s iznutricama koje ćete ukloniti. A kada sečete ne gusku kupljenu u trgovini, već farmsku ili domaću gusku, morat ćete to učiniti.

Faze rezanja

Nakon čupanja i pečenja, potrebno je ukloniti dijelove trupa koji nisu pogodni za jelo i izvaditi iznutrice. Ova operacija se zove evisceracija.

Gutting

• Ako glava nije uklonjena tokom klanja, odseći je. Ali to je bila glava, a ne vrat. Stoga ga uklonite otprilike na nivou drugog vratnog pršljena.
• Odrežite krajnji dio lakatnog zgloba, krila.
• Također odrežite noge na zglobu.
• Riješite se dušnika i jednjaka. To se može učiniti tako što ćete ih iščupati kroz vrat ili nakon uklanjanja iznutrica.
• Da biste uklonili iznutrice, izrežite trup. To se radi na različite načine. Može se rezati po dužini. Sa ovim rezom pogodnije je izvaditi iznutrice. U tom slučaju trebate rezati po trbuhu od stražnjeg dijela guske prema naprijed.

Ili možete napraviti poprečni rez. Radi se u donjem delu stomaka, ispod stomaka. Tako će trup izgledati urednije i kasnije će ga biti lakše puniti. Ali ako ne planirate peći cijelu gusku, onda izgled više nije važan.

U svakom slučaju, morate pažljivo rezati. Glavna stvar je da ne oštetite unutrašnje organe.

• Izvadite iznutrice. Pazite da se ne probiju. Ovo posebno važi za žučnu kesu. Ako se prolije, smatrajte da je guska pokvarena, jer će sve gdje žuč uđe biti gorko. Ovdje će vam dobro doći poznavanje anatomije ptica.

Priprema iznutrica

• Vrlo pažljivo odvojite jetru od žučne kese.
• Oslobodite svoj stomak od kamenčića i svih drugih zlih duhova. Sastružite čvrsti unutrašnji film. Oparite ga kipućom vodom pa će se lakše skinuti.
• Očistite svoje srce od svih vrsta filmova.
• Ako dušnik ranije nije uklonjen, opipajte ga na vrhu i izvucite ga.
• Oslobodite se viška masnoće. Ovo ne znači baciti ga. Morate ga pažljivo izrezati i rastopiti. Možete ga zamrznuti da prikupite više, a zatim ga ponovo zagrijati. Guska mast koristi se za pravljenje pašteta.
• Odrežite kandže sa šapa i uklonite kožu. Da biste olakšali ovu operaciju, koristite i kipuću vodu.

Zrenje mesa

Nakon utrobe i čišćenja iznutrica mora proći vrijeme prije nego što se može jesti. To se zove zrenje mesa.

Stoga, nakon što osušite trup guske ručnikom, stavite ga zajedno s iznutricama u veliku posudu. Pokrijte peškirom, odnosno nema potrebe da pravite pečat, i držite ga dva dana u podrumu ili frižideru.

Neki ljudi vješaju leševe na kuke u svojim podrumima. Drugi ih stavljaju u vrećice od muslina i također ih vješaju. Ali posljednja opcija će biti skupa. Postoje i druge namjene za muslin. Ovakvu tkaninu ne vidite često. Inače, ime je dobio po gradu Mosulu u Iraku, gdje je i izmišljen. U sedamnaestom veku u Evropi su se od njega izrađivale elegantne haljine.

Podjela na porcije

Gusku možete peći cijelu ili kuhati u porcijama. U drugom slučaju, morat ćete ga narezati na manje komade. Tako ćete lakše stati u tiganj ili lonac za kuvanje.

IN Sovjetsko vreme u trgovini, prema standardu, predloženo je sečenje leševa ptica kao što je prikazano na slikama ispod.

Ovdje je na Seme “A” prikazano kako se podijele leševi manjih ptica - kokoši i pataka. A na većem dijagramu "b" nalaze se guske i ćurke. Osim toga, tada je na svaki porcionirani komad trebao biti pričvršćen komad vrata. Ako je bila guska, onda je vrat bio podijeljen na osam komada. U vremenima nestašica i prosečnih stalnih cena, ovo je bilo isplativije za trgovačke organizacije.

Kod kuće se perad obično dijeli na manje komade. Dakle, kao što je prikazano na donjoj fotografiji.

Donji red prikazuje nusproizvode koji se mogu koristiti u hrani. Kada dijelite pticu na komade, pokušajte rezati duž zglobne hrskavice.

Nakon što ste zaklali gusku kako je ovdje opisano, možete je početi kuhati. Ali to je druga priča.

Uzgoj gusaka kod kuće jednostavan je proces. Oni su nezavisne ptice, u stanju su da se brinu o svojoj hrani i ne zahtevaju nikakvu njegu. poseban napor, guska brzo raste. Određene poteškoće se često javljaju u završnoj fazi - ptice se moraju zaklati, a ovaj proces zahtijeva iskustvo i pravi pristup. Ovaj članak će govoriti o tome kako pravilno isjeći gusku, iščupati i pripremiti trup za prodaju.

Guske se uglavnom uzgajaju za meso.

Bez obzira koliko gusaka ima na bilo kojoj modernoj farmi, njihova glavna namjena je meso, čije su nutritivne karakteristike superiornije čak i od svinjskog mesa. Tržišna vrijednost proizvoda je na visokom nivou već dugi niz decenija, ali potražnja za guščijim mesom i dalje ne opada. Poljoprivrednici koji se već bave uzgojem ptica močvarica ili tek planiraju da organizuju sopstvenu farmu trebalo bi da dobro razumeju pravila za klanje i dovođenje leševa u tržišno stanje.

Preporučuje se započeti završnu fazu kada mlade životinje budu stare 75-80 dana. Ovakvi termini opravdani su samo za pojedince koji su namjerno uzgajani za meso, hranjeni specijaliziranom hranom i obogaćenim dodacima. Ako su ptice držane na samostalnoj ispaši, vrijeme klanja se povećava, te se moraju uzeti u obzir nešto drugačiji kriteriji.

Možete utvrditi da je određena jedinka spremna za klanje gledajući njeno perje. Tokom prvih mjeseci života, guska izrasta novo perje. Do određene dobi, kod odraslih ptica, novo perje prestaje rasti - staro i dalje ispada, ali se novi panjevi ne stvaraju na tijelu. Ovu činjenicu možete otkriti prevlačenjem dlana duž tijela u smjeru perjanog pokrivača - ako se ne napipaju novi panjevi, jedinka je zrela za klanje.

Često se mlade životinje počinju klati kada dostignu težinu od četiri kilograma, obično se to dešava u dobi tri mjeseca. Neke rase se hrane i do pet mjeseci, po principu mješovite ishrane - samostalna ispaša i dohrana.

Netrebalo bipreeksponiratiptice:kakoOnistariji,onevišeVtijeloakumuliramast,smanjenjevrijednostguskameso.

Priprema

Početni pristup zahtijeva od uzgajivača peradi da se pridržava određenih mjera u vezi tova i njege.

1. Tačno 10 sati prije klanja (na nekim farmama - dnevno), ptice potpuno prestaju s hranjenjem - želudac i usjev gusaka moraju se očistiti što je više moguće.
2. Za to vrijeme, guske bi trebale primiti čista voda u potpunosti: pijenje puno tečnosti pomaže crijevima da se potpuno isprazne. Bolje je malo posoliti vodu kako bi se produžio rok trajanja svježe meso bez posebnog zamrzavanja.
3. Ptice se drže u čistoj i suhoj prostoriji kako se perje ne bi zaprljalo.
4. Kako bi se spriječilo da gladne ptice kljucaju vlastiti izmet, štala za guske se prebacuje na minimalno osvjetljenje. U sumrak, guske se loše orjentiraju i ne vide šta im je pod nogama.

U večernjim satima iskusni čuvari peradi prikupljaju jedinke koje se već mogu zaklati u posebnoj prostoriji, prebacujući ih na obroke za gladovanje za cijelu noć. Do jutra će se crijeva i usjevi ptica potpuno očistiti i borba može početi.

Metode klanja

Većina farmera, na starinski način, organizira klanje odraslih gusaka kod kuće pomoću sjekire, jednostavno odsijecajući glavu. Iako je metoda vrlo česta, ne može se smatrati racionalnom. Ako se ptica jednostavno ubije, razne vrste mikroorganizama ulaze u ranu, pronalazeći leglo za razmnožavanje. Postoje manje rizične opcije, o kojima ćemo razgovarati.

Prije klanja mužjake i guske treba imobilizirati. Da bi to učinili, pojedinci:

• vezane šape;
• savijte krila na jednu stranu.

Postoje tri načina za izvođenje same operacije, svaki ima svoje karakteristike i izvodi se posebnim alatom. Farmeru će biti potrebna posebna posuda, umivaonik ili kanta, u koju se ptica spušta naopačke, omogućavajući krv da se ocijedi.

1. Spolja, nožem. Guske se kolju na sljedeći način:

• ptica je zapanjena udarivši je nečim jakim po glavi;
• probušite područje jastuka;
• karotidna arterija je prerezana;
• Tijelo se spušta glavom dolje u posudu i ostavlja da visi dok krv ne iscuri.

Postoje različite metode klanja, ali morate odabrati najbolji za sebe.

1. Unutrašnje, pomoću makaza. U ovom slučaju, trup se reže ne izvana, već iznutra. Guske se kolju prema sljedećoj shemi:

• ptica je obješena naglavačke;
• otključati kljun;
• preseci arteriju usnoj šupljini;
• Oštrim krajem se pravi punkcija u mozgu u predjelu nepca u smjeru lubanje. Nakon operacije, mišići trupa će se potpuno opustiti, pribjeći će tome kako bi lakše čupali pticu.

1. "Nespretan". Pravila su jednostavna:

• uzmite naoštrenu sjekiru;
• Glava guske se odsiječe, okrene preko lavora i čeka se oko pet minuta dok krv ne iscuri.

Koju god metodu koristite, dok se krv cijedi, preporuča se olabaviti spojene dijelove trupa kako se njegov izgled ne bi pogoršao.

Dalja obrada

Nakon što su svi odabrani pojedinci izbodeni ili nasječeni na smrt, počinju rezati. Trebalo bi da se uradi tek kada krv iscuri. To obično traje od pet do 20 minuta. Preporučljivo je pustiti svu krv: čak i mali ostaci smanjuju okus mesa. Bolje je čekati duže, pustiti da se trup malo ohladi - masne naslage se postupno stvrdnjavaju, smanjujući rizik od ozbiljnih nedostataka tokom daljnje obrade.

Sada se trup može očupati i rezati. Nabrojimo potrebne operacije.

1. Površina je potpuno očišćena od perja i dlačica. Stručnjaci savjetuju da se trup prethodno spali na vatri: toplinska obrada olakšava čupanje. Ako je ptica pretvrda, umotana u gazu, bolje je držati je u kipućoj vodi nekoliko minuta. Prvo se izvlači perje, a zatim pahulja. Preporučljivo je ispeći gusku na plinskom plameniku kada završite.
2. Glava je odvojena u predjelu drugog pršljena.
3. Krila su podrezana do područja laktova.
4. Noge su odsječene duž zgloba.

Podjela na porcije

Postoji osam faza odvajanja trupova koje se preporučuje slijediti

1. U donjem dijelu trbuha se pravi uredan poprečni rez. Pokušajte da ne utičete na unutrašnje organe, posebno na jetru i creva.
2. Unutrašnjost se pere jakim pritiskom hladnom vodom. Nakon što protresete trup i ostavite da se vlaga ocijedi, možete ga narezati na komade.
3. Ručno vade iznutrice, pazeći da im se ne naruši integritet. Pažljivo rukujte žučna kesa– jednom kada pukne, žuč će pokvariti ukus svega što dotakne.
4. Jetra se čisti od žučne kese, sadržaj se uklanja iz želuca i uklanja tvrda unutrašnja obloga.
5. Srce je oslobođeno filmova.
6. U gornjem dijelu treba opipati dušnik, uhvatiti ga i snažno povući prema stomaku, lomeći ligamente.
7. Guščju mast nemojte bacati - morate je ukloniti, zatim otopiti i staviti u zamrzivač. Masnoća se kasnije može koristiti za paštete.
8. Kandže na šapama se odrežu i koža se uklanja.

Posebno skrećemo pažnju na to da se rezanje i vađenje guske mora obaviti u navedenom redoslijedu, greške su nedopustive. Ako operaciju izvedete na drugačiji način, možete ozbiljno pokvariti okus guščjeg mesa. Za one farmere koji se ranije nisu bavili borbama peradi u velike količine, preporučljivo je po prvi put pozvati upućenu osobu da pomogne. Ako odlučite sami rezati trup, budite oprezni i oprezni.

Pravila skladištenja

Čuvanje guščjeg mesa ima svoje posebnosti. Po sunčanom, toplom danu na sobnoj temperaturi, svježe meso zadržava svojstva samo 36 sati. Stručnjaci preporučuju zamrzavanje guske bez crijeva cijelu ili podijeljenu na porcije odmah nakon borbe. To će spriječiti oštećenje tokom dužeg perioda.

U slučajevima kada je meso potrebno samo kratkotrajno skladištenje, ne duže od nedelju dana, bez zamrzivača. Leš je obrađen fiziološki rastvor visoka koncentracija. Koraci su sljedeći.

1. Pripremite rastvor prema receptu: 350 g soli razmutite u litru vode. Smjesa se dovede do ključanja, a zatim ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Smjesa se ulije u trup kroz dušnik, a zatim se vrat previje kako bi se spriječilo curenje salamure.
3. Trup se visi naopako 18 - 20 sati.
4. Slani rastvor se iscedi.

Nakon takve obrade, guščje meso može se duže čuvati na sobnoj temperaturi, zadržavajući svoj ukus.

Lakše je ručnikom osušiti trup podijeljen na porcije, a zatim ga staviti u veliki lonac, pokriti ručnikom ili poklopcem, ali labavo. Stavite tepsiju u nultu komoru frižidera ili u hladan podrum. U takvim uslovima meso će sazreti.

Na nekim farmama, leševi se vješaju na kuke u frižiderima ili podrumima, a ponekad se stavljaju u posebne vreće od muslina.

Sažetak

Dakle, iz članka ste saznali koje mjere treba poduzeti prije nego što počnete klati domaće guske i koje metode postoje za borbu protiv ptica kod kuće.

Detaljno smo se zadržali na tome kako pravilno iznutriti gusku, jer pogrešne radnje mogu pokvariti proizvod i značajno smanjiti tržišnu vrijednost dobivenog mesa. Slažem se, nakon nekoliko mjeseci uzgoja ptica i utrošenog rada, bilo bi jako razočaravajuće napraviti grešku u posljednjoj fazi.

Guska je ptica bez koje rijetko prolazimo svečani sto. Čak i oni koji ne vole ukus piletine i druge živine vole ukusno guščje meso. Mnoge domaćice, posebno u gradovima, kupuju u prodavnici već očupanu i odjevenu lešinu.

Ali farmeri i seoski stanovnici koji imaju svoje farme navikli su da sami kolju i prerađuju guske. Korisno je za nove farmere da nauče pravila klanja i kako isjeći gusku za kuhanje. Bez odgovarajućeg znanja, postupak može biti dug i težak.

Kako iskasapiti gusku?

Kako pripremiti gusku za klanje?

Pravilno klanje guske počinje pripremom. Usklađenost određena pravila prije postupka klanja sačuvat će okus mesa i produžiti rok trajanja. Ako ih ne poštujete, meso neće biti tako ukusno i kvarljivo.

Osnovna pravila za pripremu peradi za klanje:

1. Prije klanja potrebno je provesti period sjedenja. Guske namijenjene za klanje zatvaraju se na posebno mjesto bez hranilica ili druge hrane.

   Ptice je potrebno zatvoriti 10-12 sati kako bi imale vremena da isprazne crijeva od prerađene hrane.

2. Ne biste trebali provesti više od 12 sati sjedeći. Zbog toga se ukus mesa pogoršava.
3. Tokom valjenja, guske treba hraniti kao i obično, ali voda se može posoliti. To će produžiti rok trajanja mesa.
4. U idealnom slučaju, prosejavanje se vrši noću, a klanje ujutru.

   Ako to nije moguće, tokom dnevnog sjedenja morate osigurati da je prostorija potpuno zamračena.

Guske ne treba davati hranu 12 sati prije klanja

Dodatne pripreme za klanje nisu potrebne. Opisana pravila su dovoljna da glavni postupak prođe savršeno. Glavna stvar je ne zanemariti trajanje perioda sjedenja, ali i ne precijeniti ga.

Tehnike klanja. Eksterne i interne metode

Postoje 2 glavne metode klanja gusaka i druge živine. Oni su fundamentalno različiti u izvedbi.

To se ogleda u nazivima: eksterne i interne metode. Zatim ćemo razmotriti metode pojedinačno kako bi čitatelj mogao odlučiti koja mu najviše odgovara.

Živina se kolje vanjskim i internim metodama

Eksterna metoda

Glavni alat za implementaciju ove metode je poseban konus za klanje peradi. Možete ga kupiti u većini poljoprivrednih trgovina. Trebat će vam i prilično veliki naoštreni nož.

Pravilna upotreba čunjeva

Postupak za eksternu tehniku ​​klanja:

1. Gusku je potrebno staviti u konus tako da glava visi u donju rupu. To je lako učiniti - čunjevi su često napravljeni od polimera.

   Čak i ako guska ima neobično velike veličine, glava će lako proći kroz elastičnu rupu. Sa metalnim konusom postupak je složeniji.

2. Potrebno je primijeniti oštre prevucite prstom udari pticu štapom po glavi da bi je omamio.

   To je neophodno kako iz etičkih razloga (da guska ne "pati"), tako i iz sigurnosnih razloga (kako ne bi štipala prste osobe).

3. Mora se uzeti glava zapanjene ptice lijeva ruka, i držite nož u desnoj strani. Duboki rez se pravi u području režnja, ali nešto niže.
4. Gusku morate snažnim pokretom prerezati arteriju i jugularnu venu.
5. Glavu možete pustiti bez vađenja trupa iz čunjeva dok krv otječe. Morate pričekati dok se lešina potpuno ne isprazni od krvi. Preostala krv u mesu skraćuje rok trajanja.

Bez posebnog konusa, prilično je teško provesti metodu vanjskog klanja. Ako pokušate, to se može učiniti, ali ako nema konusa, interna metoda će biti poželjnija.

Interna metoda

Za ovu metodu će vam trebati oštre makaze i kanap. Proces zahtijeva precizne, samouvjerene pokrete. Smatra se poželjnijim jer je brži. At ispravno izvršenje osoba stane u nekoliko sekundi.

Metoda unutrašnjeg klanja

Procedura za interna tehnologija lice:

1. Guska treba da veže šape i objesi je naopačke. Ne treba vam konus, samo zakačite konopac vežući šape za neku udicu ili ekser koji viri iz zida.
2. Trebalo bi otcijepiti kljun ptice i ubaciti makaze u usnu šupljinu.
3. Neophodno je snažnim pokretom prerezati vene - jugularne i pločnike. To nije teško učiniti, jer su blizu jedno drugom.
4. Bez vađenja makaza, morate probiti nebo, usmjeriti vrh prema zadnji zid ptičja lobanja, gdje se nalazi mali mozak. Dovoljno ga je lako oštetiti, ali nema potrebe pažljivo rezati i uklanjati.
5. Nakon toga, ptica se, kao i kod vanjskog načina klanja, mora ostaviti da iscijedi krv. Skinite s udice tek nakon iskrvavljenja, inače će se meso brže pokvariti.

Bez obzira na odabranu metodu, osoba mora poznavati osnovnu anatomiju guske. Svakako treba da razumete gde se nalaze vene, arterije i mali mozak. To će vam omogućiti da klanjate brzo i bez napora.

– Kako se guske kolju u industrijskim razmjerima?

Industrijsko klanje se veoma razlikuje od kućnog klanja. Video prikazuje industrijsku radionicu za klanje gusaka. Radionice su gotovo identične za bilo koju perad. Razlika je u veličini mehanizama. Autor detaljno govori o namjeni različitih alata za klanje gusaka.

Kako čupati gusku: metode

Čupanje guske ima 3 glavne metode izvršenja. Morate početi s čupanjem nakon što trup potpuno iskrvari. Nisu potrebni alati - dovoljno je samo nekoliko vlastitih ruku. Zatim ćemo detaljno razmotriti svaku metodu.

Suva metoda

Ova metoda je prikladna odmah nakon klanja. Ako ostavite trup nekoliko sati, morat ćete napustiti metodu suhog čupanja.

Pravilno očupana guska

Procedura za metodu suvog čupanja:

1. Prvo morate vezati šape i krila kako biste lakše rukovali trupom.
2. Leš treba staviti na krilo, a perje treba ukloniti ručno. Vrijedi ukloniti velika perja, a tek onda mala.

   To je potrebno za uklanjanje velikog perja dok je trup "svjež", inače će ih biti teže izvući.

3. Mora se poštovati redosled čupanja. Obično počinju krilima i repom, a završavaju prsima, vratom i nogama.
4. Vrijedi zapamtiti da je lakše čupati perje u smjeru rasta. Ako povučete u stranu, oni će gore popustiti.

Ako namjeravate skuhati gusku cijelu, morate je čupati prilično polako i pažljivo.

Ne biste trebali ukloniti puno perja u jednom "štipku" - to kvari izgled mesa i čini ga neprivlačnim.

Opeklina ili mokra metoda

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što se prije čupanja trup poliva vrućom vodom. čista voda. U skladu s tim, trebat će vam umivaonik, čajnik za zagrijavanje vode i sama tekućina. Morate čupati rukama.

Perje se može lako počupati nakon opekotina

Postupak za mokro čupanje:

1. Trup je potrebno opariti. Temperatura vode ne smije biti previsoka. Norma je 80°C ili malo više. Kipuća voda neće raditi, previše je vruća i otežava čupanje.
2. Morate početi s čupanjem prije nego što topla voda nestane. Perje i paperje se bacaju, jer se ne mogu osušiti do stanja pogodnog za upotrebu.
3. Pticu morate čupati po istom principu kao i kod mokre metode.

   Trebali biste početi s velikim perjem, završiti s malim perjem i paperjem.

4. Preporučljivo je vezati trup u šape i krila radi lakšeg rada.

Leš otkinut oparenjem se skladišti relativno kratko.

Ovu metodu koristite samo ako planirate da kuvate meso u narednih nekoliko dana.

Guska iščupana mokrom metodom ne traje dugo

Metoda za očuvanje perja i paperja

Za izvođenje ove neobične metode trebat će vam "oprema": pumpa, posuda, gaza ili krpa, uže ili užad, glačalo s parom. Pumpa može biti bilo koja, ali najbolja je pumpa za bicikl ili pumpa za naduvavanje. Prednosti metode uključuju veliku brzinu.

Procedura za ovu metodu je sljedeća:

1. Cjevčica iz pumpe mora se staviti pod kožu guščjeg vrata. Zatim trup treba "napumpati" do stanja u kojem se perje na krilima diže.

   Nema potrebe da se trup napuhava drugi put, čak i ako zrak postepeno izlazi iz njega. Ovo je normalno.

2. Odmah nakon vađenja cijevi, grlo treba čvrsto vezati konopcem i konopcem kako bi se spriječilo izlazak zraka kroz kljun ili rupu napravljenu na koži.
3. Leš se okreće na leđa, krpom ili gazom namočenom u lavor hladnom vodom i pari kroz krpu pomoću pegle. Para ne bi trebalo da traje duže od 7-8 sekundi.

   Nakon ove operacije, perje će se vrlo lako odvojiti od tijela.

4. Potrebno je da počupate ispareni dio, zatim isparite sljedeći dio tijela, počupate ga i tako dalje. Operacija se mora ponavljati sve dok ne ostane perje.

   Ako ne planirate kuhati gusku cijelu, onda je možete podijeliti na dijelove

Unatoč prividnoj složenosti, metoda je prilično jednostavna i brza za implementaciju. Perje se lako odvaja od kože, zahtijeva mnogo manje napora nego sa kožom alternativne metodečupanje.

Kako zaklati gusku: upute

Mesanje trupa je obavezan proces. Čak i ako je guska kuhana cijela, još uvijek je vrijedna rezbarenja.

Uostalom, niko nema želju da jede pticu koja je kuvana zajedno sa šapama, glavom i unutrašnjim organima. Rezanje je proces koji se sastoji od nekoliko faza.

Svaka faza mora biti obavljena pažljivo i efikasno kako se ne bi oštetio estetski izgled i ukus.

Korak 1. Prvo se uvjerite da na trupu ne ostane ništa nepotrebno. To može biti perje, paperje, dlake i tako dalje. Ako ostanu, mnogo je praktičnije ukloniti ih pincetom nego ručno.

Ovako izgleda loše očupana guska

Korak 2. Zatim morate odseći glavu. Najprikladnije je to učiniti u području drugog pršljena. Ako je glava već ranije odsječena (tokom klanja), onda se ovaj korak mora preskočiti.

Glava se takođe može odrezati prilikom klanja guske.

Korak 3. Krila treba odrezati u laktu, a šape u zglobovima. Na tim mjestima se trup najlakše seče. Osim toga, jestivi dijelovi se ne gube.

Guska nakon pravilnog razdvajanja krila i šapa

Korak 4. Zatim morate odvojiti jednjak i dušnik od kičme. Da biste to učinili, nije potrebno otvarati trbuh trupa.

Možete "ući" unutra kroz kloaku i jednostavno povući jednjak i dušnik u različitim smjerovima.

Ako ne pokleknu, onda ima smisla koristiti makaze ili nož.

Anatomija guske

Korak 5. Nakon toga možete rezati trbuh naoštrenim nožem. Rez treba započeti u području kloake i završiti blizu kobilice. Ako sečete poleđina, onda će biti teže. Mora se paziti da se ne dodiruju crijeva i druge iznutrice.

Guska sa izrezanim trbuhom

Korak 6. Iznutrice treba ukloniti kroz napravljeni rez. Obično se baci sve osim jetre i želuca, ali ponekad se ostavljaju pluća, srce i druge jestive iznutrice.

Mogu se jesti i neki unutrašnji organi guske

Korak 7 Morate biti sigurni da je cijev za kokodanje također uklonjena.

Cjevčica za kokodanje (donji grkljan koji pjeva) mora se ukloniti

Korak 8 Nakon što je trup potpuno isječen, potrebno ga je temeljito isprati hladnom vodom.

Bolje je imati tekuću vodu, ali ako je nemate, možete koristiti veliku posudu. Zatim trup treba ostaviti da "odmara" najmanje nekoliko sati.

Nakon što im istekne rok trajanja, možete početi kuhati ili staviti trup u skladište.

Pravila za čuvanje trupova guske kod kuće

– Principi klanja trupa guske

Nudimo video koji prikazuje jednu od opcija za rezanje trupa guske. Autor videa izvodi sve potrebne radnje i jasno objašnjava njihovu svrhu.

Klanje i kasapljenje guske je jednostavan proces. Postupak može biti težak prvi put, ali kada ga prvi put ponovite, osoba će se nositi s njim gotovo mehanički.

Svako ko je ranije imao posla sa piletinom ili drugom živinom može lako da rukuje trupom guske. Važno je ne zaboraviti na osnovna pravila.

Prije čupanja trup mora biti potpuno raskrvavljen, a krila i noge moraju biti odsječene u nivou zglobova.

Pravilno odjevena guska bit će odlično gurmansko jelo.

Ako slijedite sve potrebne suptilnosti, jelo pripremljeno od guske bit će vrlo ukusno, a meso će se čuvati što je duže moguće.

Izvor: https://selo-exp.com/gusi/kak-razdelat-gusya.html

Prije početka klanja, guski treba vezati šape i položiti krila jedno na drugo. Zatim ga objese tako da je spuštena glava.

Ispravan izbor tehnike klanja direktno određuje da li će trup imati tržišni izgled i može li se dugo skladištiti.

Morate pokušati iskrvariti trup što je prije moguće.

Ako se krv dugo zadrži, trup će dobiti karakterističnu crvenu boju i neće se dobro čuvati. Kod kuće je uobičajeno koristiti poznatu metodu vanjskog klanja. Ptica je okrenuta na bok, koža na stražnjoj strani lijeve čeljusti, smještena ispod, a ušna resica se presiječe nožem.

Stoga je potrebno prerezati facijalnu granu karotidne arterije. Da bi se mišići koji obično čvrsto drže perje mogli opustiti, ptici se daje posebna injekcija u mozak kroz nepčani prorez.

Ubijanje ptice kod kuće potrebno je ne samo brzo, već i ispravno. Ako sumnjate da se možete sami nositi, pozovite profesionalca.

Nakon klanja, pticu treba ostaviti da visi u položaju s glavom nadole. Na ovaj način sva krv može izaći iz nje.

Krila su ispravljena, moraju slobodno visjeti, inače će na površini biti modrice. To može negativno utjecati na kvalitetu dobivenog paperja i perja.

Trup treba da ostane u tom položaju dok sva krv ne poteče iz njega.

U suprotnom rizikujete da dobijete trup lošeg ukusa i nekoliko puta skratite vijek skladištenja mesa, jer je krv odlično mjesto za rast štetnih bakterija.

Leš s kojeg krv nije u potpunosti uklonjena ne preporučuje se za kuhanje. Krvarenje može trajati do 20 minuta. Nakon njegovog završetka, trup se može početi čupati.

Priprema

Za brzo uklanjanje feces iz crijeva se u vodu za piće dodaje kuhinjska ili glauberova so. 3 sata prije nego što ubiju pticu, prestaju joj davati vodu. Za vrijeme posta, kada ste prestali hraniti guske prije klanja, treba ih staviti u mračnu prostoriju.

Tu je i suha posteljina ili kutija sa mrežastim ili rešetkastim dnom. Na ovaj način možete izbjeći neželjenu kontaminaciju olovke. Preporučljivo je oprati pticu prije klanja.

Nemoguće je ne hraniti pticu duže od 12 sati prije klanja, jer će početi jesti ostatke ili perje. Stoga je bolje ne hraniti mlade jedinke oko 4 sata, a za odrasle - do 6 sati.

Prije klanja ptice i rezanja njenog trupa, treba se uvjeriti da su crijeva i jednjak očišćeni od hrane. Ne preporučuje se ubijanje ptice bez pripreme - ne biste je trebali hraniti neko vrijeme.

Tehničari

Najčešći načini klanja peradi su unutrašnji i vanjski. Za vanjsku metodu potreban vam je dobro naoštren nož. Za početak stavite gusku glavu dolje u konus.

Lijevom rukom uzimaju glavu i probijaju grlo u predjelu nešto ispod ušne resice.

Preporučljivo je da nož zabodete što dublje. Jasnim pokretom trebali biste početi rezati karotidnu arteriju i jugularnu venu. Krv treba potpuno iscuriti iz trupa.

Ovdje ne treba žuriti kako meso kasnije ne bi izgubilo ukus.

Kada se trup ptice potpuno osuši, možete ga početi rezati.

Interna tehnika uključuje upotrebu makaza. Prije početka procesa, guščiji je potrebno vezati noge. Onda je obješen naglavačke.

Ptica mora otvoriti kljun stavljajući makaze unutra i jednim preciznim pokretom pločnik seče i jugularna vena. Zatim se napravi punkcija u nepcu.

Makaze se kreću prema udaljenom dijelu lubanje. Mnogi ljudi biraju internu metodu, jer može ubiti pticu brže od eksterne metode.

Isjekli smo trup

Trup se preliminarno pregleda kako bi se isključilo prisustvo ostataka perja i mehanička oštećenja.

Prilikom prženja, mali ostaci perja mogu značajno pokvariti okus bilo kojeg jela. Najbolje ih je ukloniti pincetom.

Preporučljivo je ispeći tanke dlačice koje su ostale nakon postupka čupanja.

To možete učiniti preko šporeta ili uzeti lampu. Uklonite sve dijelove guske koje nećete pržiti. Najčešće je to glava, krajevi krila, šape i rep. Potrebno ih je podrezati dobro naoštrenim nožem ili posebnim kuhinjskim makazama.

Iz trupa se odstranjuju utrobe, koje se zatim dobro isperu. Izazov je uklanjanje unutrašnjeg masnog tkiva. Nalazi se u trbušnoj šupljini ptice. Mali, oštar nož je najbolji za ovaj korak. Kada počnete da sečete masnoću, nećete dirati meso i kosti.

Slična metoda se koristi za uklanjanje potkožnog masnog tkiva.

Ako ne planirate da pečete celu gusku, potrebno je da uklonite njenu vrednu prsa. Postavite pticu trbuhom nagore i napravite rez od repa prema vratu.

File treba pažljivo obrezati, a zatim pomeriti nož blizu rebara. Okrenite trup na drugu stranu i odrežite dijelove fileta blizu leđa. Prsna kost se može ukloniti makazama za perad.

Veliki, oštar nož će takođe raditi. Noge i krila treba odvojiti od trupa.

Da biste pravilno prepolovili trup, reže se duž grebena nožem s prilično širokom oštricom.

Nož mora biti dobro naoštren kako ne bi pravio nepotrebne pokrete. Dobijeni dijelovi guske se zauzvrat izrežu na tri do četiri dijela.

Na taj način možete pripremiti trup za naknadno kuhanje, prženje ili dinstanje.

Po toplom danu ljetni period Perad se čuva na sobnoj temperaturi oko dan i po. Zimi ga je najbolje zamrznuti. Prvo se svi trupovi moraju ohladiti oko jedan dan u frižideru.

Zatim se iznesu na hladno, potapaju u vodu gde ima leda i zamrznu. To treba učiniti do 5 puta tako da se na trupu pojavi korica.

Zamotajte pticu u vreću ili papir i stavite je u kutiju u koju je već stavljena slama ili sijeno. Ako je predviđeno temperaturni režim na nivou -2, može se čuvati do 3 mjeseca.

Odmrzavanje se zatim vrši postepeno kako meso ne bi izgubilo ukus.

“Pravila za klanje trupa guske”

Nakon gledanja videa naučit ćete kako pravilno i brzo rezati guske.

Izvor: http://7kyr.ru/gysi/kak-zarezat-4769.html

Prije klanja samoodgajanih gusaka kod kuće, vlasnik se mora uvjeriti da su ptice dostigle potrebnu dob. Morate obratiti pažnju na druge ključne faktore.

Samo uzimajući u obzir sve važne točke, moći ćete pripremiti ptice za klanje prema svim pravilima, izbjegavajući greške većine poljoprivrednika početnika. Gusku možete zaklati ako je starija od 2 mjeseca.

Navedena starost važi za slučajeve kada nije obezbeđena ispaša.

Prije nego ubijete pticu, trebali biste je prestati toviti. Od posljednjeg hranjenja do klanja mora proći najmanje jedan dan.

To je lako objasniti: žetva i crijeva ptica koje se šalju na klanje moraju biti prazne.

Prije nego što ptica ugine, može joj se dati voda bez štednje ili ograničavanja vode.

Ptice koje se šalju na klanje moraju živjeti u čistoj i suhoj prostoriji. Takvi životni uvjeti pomoći će da perje ostane čisto. Preporučljivo je smanjiti nivo osvjetljenja kako bi se spriječilo da guske kljucaju vlastiti izmet.

Gusaka klanje

Kako zaklati gusku? Među uzgajivačima peradi najčešće su 2 metode: interna i eksterna. Vanjska metoda uključuje korištenje oštrog noža kao glavnog alata.

Postupak se sastoji od sljedećih uzastopnih koraka:

1. Ptica je postavljena naopačke u konus.
2. Prije klanja je omamljena oštrim udarcem štapom u glavu.
3. Uzimaju guščju glavu u lijevu ruku i prave ubod u grlu ispod ušne resice. U tom slučaju nož treba umetnuti na dovoljnu dubinu.
4. Oštro prerežite karotidnu arteriju i jugularnu venu.
5. Ocijedite svu krv. Ovo će potrajati. Ako krv ne iscuri u potpunosti, meso se može brzo pokvariti.

Mnogi ljudi ubijaju ptice iznutra. U ovom slučaju koriste makaze, a ne nož. Prije početka postupka, morate vezati pernate šape i objesiti ih naopačke.

Oni uzgajivači peradi koji kolju brzo i precizno prvo proučavaju posebnu literaturu.

Čupanje

Danas je uobičajeno nekoliko metoda čupanja guske kod kuće.

Nakon klanja, guščje perje je bolje ukloniti suhom metodom, koja ne uključuje opekotine ili korištenje posebnih alata.

Perje se pažljivo (oštećenje kože je nepoželjno) izvlači u pravcu rasta.

Prije svega, velika pera se uklanjaju s krila i repa, nakon čega prelaze na mala.

Čupanje se također vrši vrućom metodom. Trup se stavlja unutra vruća voda, nakon čega se perje brzo izvlači. Prednost ove metode je u tome što se perje može ukloniti bez ikakvog oštećenja kože ptice.

Međutim, morate djelovati brzo dok traje efekat opekotina. Neki ljudi više vole da peku gusku. Ova metoda vam omogućava da brzo uklonite perje, ali će ih u budućnosti biti nemoguće koristiti.

Također danas postoje posebni uređaji koji će vam omogućiti da potpuno otrgnete pticu za nekoliko minuta.

Rezanje peradi

Kako iskasapiti gusku? Čak i ako planirate ispeći cijelu pticu, ipak je trebate isjeći. Uostalom, ne možete kuhati gusku s glavom i svim unutrašnjim organima.

Rezanje je postupak koji se sastoji od nekoliko faza. Prije svega, morate provjeriti kvalitetu čupanja. Na trupu ne bi trebalo biti čak ni malih dlačica! Ako se pronađu ostaci perja, uklonite ih pincetom.

Zatim se odsiječe glava do drugog pršljena. Nakon toga, krila se režu do "lakta" i šapa. Sljedeća faza je odvajanje dušnika i jednjaka od kičme. Da biste to učinili, samo ih povucite u različitim smjerovima. Oštar nož se koristi za rezanje trbuha ptice od kloake do kobilice.

Morate pažljivo rezati kako ne biste dodirnuli crijeva. Rezultirajuća rupa će pomoći da se trup iznutrice. Sva iznutrica se odlaže. Samo treba da napustite jetru. Cjevčicu za kokodanje također treba ukloniti sa zaklane guske.

Na kraju trup se opere hladnom vodom i ostavi da se ohladi. Nakon toga, trup možete podijeliti na dijelove ili izrezati na komade. Cijeli trup se može spremiti za skladištenje.

Dakle, klanje i kasapljenje guske je postupak koji možete pravilno i brzo obaviti sami.

Međutim, njegov uspjeh u velikoj mjeri ovisi o tome teorijska studija struktura peradi i tehnologija klanja.

"Kako ubiti gusku?"

Iz ovog videa ćete naučiti kako pravilno zaklati gusku.

Izvor: http://hrunya.ru/gusi/zaboj-v-domashnih-usloviyah-8488.html

Klanje gusaka

Većina uzgajivača peradi u svom dvorištu može pronaći nekoliko gusaka različitih rasa. Imaju dosta iskustva u brizi o pticama.

Ali šta bi trebao raditi poljoprivrednik početnik koji je savladao sve vještine uzgoja, ali ne zna ništa o klanju? Zapravo, postoji više od jednog načina, svaki od njih se može naći u članku.

Kako pripremiti gusku za klanje

Klanje gusaka kod kuće mora se obavljati prema određenim pravilima. Njihovo kršenje može promijeniti okus, pa čak i utjecati na rok trajanja, nažalost, ne na bolje.

Prvo, prije klanja gusku treba je osloboditi želudačni trakt od ostataka hrane. Da bi se to postiglo, ptice ne treba hraniti 10 sati prije klanja.

Ako gusku duže gladujete, to će se nepovoljno odraziti na ukus mesa. Ali naprotiv, trebalo bi da pije više.

Slabo posoljena voda produžit će vijek skladištenja trupa u budućnosti.

Najčešće, kada će se trup zaklati tokom štrajka glađu, daje mu se poseban prostor. Za to je najbolje odabrati noćni period, a sam klanje će se obaviti ujutro. Ako je klanje planirano za večer, tada je soba s guskama zamračena.

Koje su moguće metode klanja?

Kao što je već spomenuto, ptica je unaprijed pripremljena za klanje, nije hranjena i smještena je na posebno mjesto. Važno je da ptica u ovoj prostoriji ne može ništa jesti.

Prije postupka klanja, guske šape treba čvrsto vezati. Zatim se krila postavljaju jedno za drugim. Vezani leš obješen je za šape.

Glava treba da bude u nivou grudi osobe. Tek nakon takvih manipulacija možete započeti sam klanje.

To se može uraditi na tri načina:

1. Prva metoda se može smatrati najispravnijom. Zove se "split" ili interni. Da biste to učinili, potreban vam je dobro naoštren nož (mogu se koristiti makaze). Tačka se koristi za pažljivo rezanje posuda. Nalaze se na zidu nepca, iza (lijevi ugao ždrijela). Čim se pojave prve kapi krvi, morate otvoriti kljun ptice i napraviti punkciju.

Prije otvaranja kljuna, glava pernate jedinke uzima se u ruke. Zatim, koristeći kažiprst i thumb kliknite na uši. Nakon takvih manipulacija, otvara se kljun i vrši se punkcija nožem dijela malog mozga ispred. Punkciju treba uraditi samo kroz otvoreni kljun.

Klanje “u rascjepi” smatra se najoptimalnijim iz razloga što punkcija malog mozga opušta mišiće odgovorne za držanje perja.

Osim toga, različiti mikroorganizmi praktički neće moći prodrijeti u ranu.

1. Drugi način. Nakon što je ptica obješena, njena glava se uzima u lijevu ruku i koža se probuši nožem ispod ušne školjke. Istovremeno, bez skidanja noža, napravite blagi pomak udesno. Ovako možete prerezati karotidnu arteriju. Koristeći isti uzorak, napravljen je rez na drugoj strani. Na kraju se formiraju prolazne rupe.
2. Treću metodu koriste mnogi farmeri koji drže guske u svom dvorištu. Vrlo je lako, samo sekirom odrubite gusku glavu. Tek nakon toga trup se objesi za noge i krila se rašire tako da sva krv curi. Na ovaj način se ne kolju samo guske, već i ostali pernati stanovnici domaćinstva.

Kao što ste već vidjeli, gusku možete ubiti na nekoliko metoda. Ima onih u kojima ne možete bez anatomskih znanja i vještina. Drugi su prilično jednostavni, mnogi se s njima mogu nositi. Ali svi se mogu koristiti za klanje peradi.

Pravilno čupanje ptica

Pravilna obrada peradi nakon klanja igra važnu ulogu. Čupanje treba obaviti nakon što se krv potpuno isprazni.

Ovaj postupak ne zahtijeva nikakve posebne vještine, pa čak ni posebnu opremu. Sve se može uraditi vlastitim rukama.

Guske možete čupati na 2 načina:

• Suha.
• Oparenje trupa.

Suha metoda se koristi odmah nakon klanja. Da bi bilo udobno, krila i šape treba vezati.

Ova sekvenca je prikladna jer velika pera sjede mnogo dublje i jače.

Čupanje se vrši sa zadnje strane (repa), a zatim grudni koš, vratu i na kraju šape.

Ono što je bilo lakše čupati je to što se perje povlačilo u pravcu rasta.

Da ne biste oštetili kožu i pokvarili izgled ptice, ne biste trebali uzimati mnogo perja u jednom prstohvatu. Pogotovo ako namjeravate skuhati gusku u cijelosti.

Metodom oparavanja guske se čupaju i kod kuće. Sistem je isti, samo se ptica prvo poliva kipućom vodom ili u nju uroni na nekoliko sekundi. Zbog toga perje omekšava i mnogo se lakše izvlači.

Postoje i nedostaci ove metode:

• Trebalo bi da čupate veoma brzo dok je efekat opekotina na snazi.
• Čupanje mokrog i vrućeg trupa će skratiti period rane.
• Počupano perje i paperje spadaju u otpad i ne mogu se koristiti nigde drugde.

Da bi se ubuduće moglo koristiti perje i paperje, praktikuje se vrlo brza metoda, da tako kažem, čupanje.

Da biste to učinili, trebat će vam obična pumpa (možete koristiti onu koju koristite za napuhavanje dušeka), posuda s vodom, preklop od prirodne tkanine (možete koristiti gazu), pegla (samo ona koja ima funkciju pare) i konopac.

Postupak se odvija u sljedećem redoslijedu:

• Crevo pumpe se postavlja između kičme i kože patke u predelu vrata. Zatim se trup malo naduva, do tačke kada se perje na krilima malo podigne.
• Pačje grlo je čvrsto vezano užetom kako bi se spriječilo izlazak zraka.
• Leš se stavlja na leđa.
• Poklopac se umoči u posudu s vodom, zatim se stavi na trup i poliva parom iz glačala. Nakon ovog postupka perje se vrlo lako odvaja od kože.
• Konačno, počinju da čupaju poparene dijelove. Ako olovka i dalje slabo zaostaje, parenje se može ponoviti.

Na ovaj način se očupa cijeli trup.

Bitan! Kada dođe do čupanja, zrak će polako izlaziti iz trupa. Nema potrebe da se plašite i ponovo naduvavate gusku.

Kako čupati guske.

(5 glasova, prosjek: