Как да избегнем ботулизма при консервиране у дома. Ботулизъм

02.05.2019

Ботулизмът е тежък и фатален опасна патологияинфекциозна група, която засяга централната нервна система на човека.

Причинителите са микроби (анаеробни), които могат да съществуват без кислород. При благоприятни условия те са в състояние да се размножават с бързи темпове, като същевременно отделят особено вреден токсин - ботулинов токсин. Това е 400 000 пъти по-силен от ухапванетогърмяща змия.

Бактериалните спори живеят в почвата, така че могат да попаднат в консерви чрез лошо почистени зеленчуци (плодове, гъби или зърна), нестерилни буркани и мръсни ръце.

Струва си да знаете:

бактерии, причиняващи заболяване, се характеризират с повишена стабилност. Най-привлекателното местообитание за тях са домашните консерви, които не са преминали подходяща термична обработка в стерилизатор или автоклав;
Спорите на микробите могат да издържат на температури до 100 градуса дори за няколко часа. Те умират само при температури над 120 градуса, ако лечението се извършва за около половин час;
консервираните продукти, приготвени в производството, се подлагат на специална обработка и следователно са по-безопасни;
За да предотвратите появата на бактерии в маринованите краставици или други туршии, те трябва да се съхраняват на тъмни и хладни места.

Ботулизъм в консерви: как да различим нормалното от лошото?

Какви храни причиняват ботулизъм? Можете да се разболеете от ботулинов токсин основно чрез консерви и мариновани продукти. Над 85% от случаите на отравяне са именно от него.

Домашните консерви и обрати най-често стават носители опасни гъбички, защото в производствени условия всичко е внимателно стерилизирано, обработено и тествано в лаборатории.

Как да разпознаем консервираната храна, която не е подходяща за храна? Мирис, цвят и дори външен видмарината не се променя, възможно е да се определи дали има спори на токсична гъба в буркана само с помощта клинични изпитвания. В ежедневието може да се определи по два признака:

подуване на клепача,
повърхност на кутията,
облачност,
бледност на консервирания бульон.

Този продукт трябва да се изхвърли незабавно.

Какви храни причиняват консервиран ботулизъм:

Доматен сок, доматена пастанай-малко податливи на развитие на ботулизъм поради ниско съдържание на киселина;
Маринованите гъби са по-предразположени към ботулизъм, мръсотията, натрупана по повърхността им, неправилната термична обработка и нарушената технология за съхранение увеличават риска от неговото развитие;
Конфитюрите, маринованите и консервираните зеленчуци също могат да се заразят, ако не са приготвени или консервирани правилно.

Какво да направите, за да направите усукания продукт радост:

Почистете и измийте храната преди консервиране;
Стерилизирайте бурканите поне 20-30 минути, не съкращавайте времето;
Добавете неизтекла оцетна киселина към марината, киселинността трябва да бъде над 1,5%;
Извършвайте процеса на приготвяне на консерви само на стерилно място, където няма прах, трохи и други отпадъци;
Може само свежа храна, без недостатъци.

Други продукти, които водят до развитие на спори на ботулизъм

За кои храни, чиято консумация води до ботулизъм, все още не сме говорили?

Често източникът на ботулизъм са консервирани бобови растения, особено когато са оваляни с шушулки, например млад боб или грах. Такива ролки по-добре у домане го правете, а помътнелите и подутите изхвърлете без съжаление.

Колкото и странно да изглежда, но и такива пикантни подправки като чесън, хрян, люта чушкаТе също могат да станат източник на ботулизъм, ако са приготвени неправилно - без добавяне на оцет и залети с масло, когато не е възможен приток на въздух. Невъзможно е да се определи инфекцията по външен вид, понякога в горната част могат да се натрупат малки въздушни мехурчета.

Не всеки знае, че медът може да бъде и опасен. Има голяма вероятност спорите на ботулизма да попаднат в меда, те не се развиват в него, не вегетират и не са опасни за възрастните. Децата могат да се разболеят младенческа възраст, и които получават смеси с добавка на мед, както и деца и по-големи - до 2-3 години. Имунната системадетето е все още слабо, в червата се създават добри условия за развитие на спорови пръчки, така че не се препоръчва да се дава мед на деца под 3-годишна възраст.

Домашните препарати не могат да бъдат забранени, това са любими продукти, приготвени по желания вкус. Просто трябва да решите дали можете да спазвате всички правила за обработка и стерилизация, за да премахнете възможността от отравяне.

Ботулизмът се развива в ястия с ниско ниво на киселинност, сол и лошо обработени по време на готвене.

На пръстите си можете да изброите продуктите, които имат имунитет срещу инфекция с клостридии:

Туршиите са опасни за ботулиновия токсин. Неблагоприятната среда за размножаване и наличието на кислород предотвратяват разпространението на инфекциозни агенти.
Доматеният сок има ниско pH и не е подходящ за клостридии. Доматът в борша не представлява заплаха!
Киселата консервирана храна предотвратява развитието на инфекция. Ако бактериите попаднат под буркана по време на готвене, те няма да могат да отделят опасен токсин при такива условия.

Лечението на патологията отнема много време и води до усложнения. Ако ядете висококачествена храна и правилно приготвяте консерви, нищо няма да застраши вашето здраве.

Признаци на токсични инфекциозни заболявания в консервацията

Основната опасност от ботулиновия токсин е, че не се забелязва визуално или на вкус. Освен това микроорганизмите могат да се развият само в част от продукта, без да засегнат цялото съдържание на буркана. Само в някои случаи може да се подозира ботулизъм в консервацията. Симптомите при гъбите и зеленчуците могат да включват подут капак. Ако това е очевидно, такъв препарат никога не трябва да се яде като храна, може да бъде смъртоносен.

Още повече, че гъбите са най-податливи на този проблем. Именно те, в консервирана форма, често водят до инфекция. Това може да се обясни много просто: ако гъбите не са добре почистени от замърсяване на почвата преди ецване, те стават източник на клостридии. Ако контейнерът не е напълно стерилизиран, микроорганизмите се размножават веднага след запечатването. По този начин солените и мариновани гъби винаги могат да бъдат потенциално опасен продукт.

Най-често с клостридии се заразяват гъбите и кореноплодните, а по-малко други зеленчуци. Морковите и цвеклото представляват най-голям риск, тъй като те най-вероятно задържат почвени частици. За да се предпазите, трябва много старателно да измивате зеленчуците, за да се консервират. Това трябва да се направи под течаща вода и да се повтори няколко пъти, което ще намали опасността като ботулизъм в консервацията.

Признаците в краставици и други консервирани зеленчуци могат да се изразят не само в подут капак, но и в газови мехурчета на повърхността на детайла. В допълнение, мътната консистенция на съдържанието на буркана също може да показва опасност. Също така си струва да запомните, че ботулиновият токсин може да бъде открит само в лабораторията и горните признаци могат да показват замърсяване на продукта с други микроорганизми.

Можете да опитате да проверите консервираната храна за ботулизъм, като внимателно разгледате самия продукт и неговата опаковка. Все още обаче е невъзможно да се даде 100% гаранция, че консервираната храна е безопасна. С голяма степен на вероятност.

Можете да кажете, че съдържанието е заразено, ако:

капакът на стъкления буркан е подут, страните на тенекиения буркан;
мътно съдържание;
спонтанно отваряне на капака на буркана;
мехурчета в саламура, марината (това не се вижда във вакуумна опаковка, тъй като в нея практически няма течност).

Всичко това може да показва не само признаци на ботулизъм в консервирана храна, но и да е резултат от дейността на други бактерии.

Заболяването не е трудно да се идентифицира въз основа на характерните симптоми.

Признаците за наличие на причинителя на ботулизма не са лесни за идентифициране. В някои случаи клостридиалната активност е очевидна, в други случаят завършва в интензивното отделение.

Основен външни проявиботулизъм в буркан:

Непривлекателната черупка трябва да бъде първото нещо, за което трябва да ви предупреди. Ако капачката на буркана е подута, консервата не трябва да се яде.
Съдържанието избледнява и става мътно.
Съхраняването под ръждясал капак не винаги показва заболяване, но може да покаже възрастта и възможната опасност на продукта.
Мехурчета газ вътре в буркана са знак активен животклостридии. Консервите са забранени.
Консервираната храна излъчва неприятна миризма (рядък признак).
Вкусът на деликатеса става специфичен.

Постоянната мутация на микробните клетки, ежедневната променливост на живите бактерии води до висока адаптивна реакция на последните. Никой не дава 100% гаранция за безопасността на немодифицираната консервация. Микроорганизмите, за да не бъдат идентифицирани, не показват присъствието си вътре в буркана. Човек яде привидно привлекателна консервирана храна и няколко дни по-късно лежи в болничното легло. Признаците на ботулизъм в консервираната храна не винаги спират безстрашния.

Затворените продукти от месо, зеленчуци, риба, гъби помагат при настинка зимни вечери, когато продуктите на магазина не харесват портфейла. Висок рискинфекцията с ботулизъм ви кара да се чудите - струва ли си да рискувате здравето си за няколко лъжици консервирана храна?

Има два начина да избегнете появата на патология: откажете да консервирате или готвите всичко според правилата, внимателно подбирайки продуктите.

След около 12 часа се появяват признаци на отравяне с ботулизъм. След като човек е ял домашен консервиран продукт с ботулизъм, първото нещо, което се усеща е:

суха уста,
мъгла в очите,
двойно виждане,
симетрична слабост в раменете, ръцете и краката,
нормално обаче! телесна температура, кръвно налягане и пулс,
Диарията и повръщането не са необходими, но доста често се появяват.

Токсинът първо атакува автономната нервна система. Има усещане, че има двойно виждане. Пациентът изпитва бучка в хранопровода, трудно му е да преглъща, първо твърда храна, след това течност. Изглежда поражението расте отгоре надолу.

Токсинът на ботулизма блокира предаването на импулси от нерв към мускул. Мускулът не работи, защото сигналът не достига до него - нервно-мускулното предаване е нарушено. Мускулите постепенно спират да се движат, докато се парализират напълно. Човек спира да диша, докато е в пълно съзнание. Ботулизмът може да бъде фатален.

Как ботулизмът попада в консервите и как да го разпознаем

Бактериите могат да попаднат в консервирана храна по няколко начина:

с почва, т.е. с лошо измити зеленчуци, горски плодове, гъби;
през червата на убити животни;
чрез лошо измити или стерилизирани съдове.

Месото, което се приготвя за осоляване или сушене, може да представлява риск от инфекция. Лошото боравене е рецепта за инфекция. Феновете на сладките препарати се интересуват дали ботулизмът може да бъде в сладкото, което домакините подготвят за зимата. Всъщност това е доста вероятно. Това важи особено за пресни плодове, настъргани със захар.

Разпознаването на ботулизма не е лесно. Често на външен вид готовите зеленчуци или месо не се различават от качествен продукт. Дори вкусът и миризмата няма да издадат отровена консервирана храна. Но има точки, чрез които можете да разберете как да определите ботулизма в буркан. Признаци на ботулизъм в консерви:

подут клепач (това се дължи на газове - отпадъчен продукт от бактерии);
мътност в буркана;
мехурчета;
мухъл.

Реакциите, протичащи в банката, не са напълно видими. Тези прояви са само малка част от това, което се случва с продукта в контейнера. Ако клепачът е подут, може да няма помътняване. Но ако забележите някакъв признак, по-добре е незабавно да изхвърлите такова консервиране. Може да не познаете наличието на токсин в даден продукт по вкус или мирис. Също така си струва да обърнете внимание на пяната под капака.

Трябва да се помни, че някои консервирани храни са по-податливи на ботулизъм:

гъби (върху тях остават много микроби, те трябва да се обработват много внимателно);
горски плодове (ботулизмът в сладкото също е често срещан);
сушени зеленчуци, риба и месо;
яхния;
риба.

Що се отнася до рибата, това е продукт, който трябва да се избира много внимателно. Бактериите на ботулизма се намират в червата на животните. Неправилното разрязване и боравене с трупове може да бъде животозастрашаващо. Не купувайте сушена риба от непознати хора.

Причини, поради които консервираният ботулизъм оцелява

Симптоми на заболяването

Първите симптоми на заболяването могат да се появят или след няколко часа, или след 3-5 дни. Първо, патологията се проявява като нарушение във функционирането на храносмилателния тракт, както след обикновено отравяне, и пациентът изпитва:

повръщане;
гадене;
диария;
стомашни болки.

Стомашно-чревните нарушения се заменят с такива специфични клинични симптоми на ботулизъм като:

мускулна слабост (за жертвата е трудно да стои, да се движи или да вземе нещо);
проява на сухота в устата;
носов глас;
нарушена реч и преглъщане;
липса на изражения на лицето (амимия);
силно подуване на корема;
запек поради намалена чревна подвижност;
повишен сърдечен ритъм;
повишено кръвно налягане;
плитко дишане с нарастваща дихателна недостатъчност;
разширени зеници (неспособност за фокусиране върху всеки обект);
бледа кожа поради съдови спазми;
задържане на урина.

Как да се предпазим от инфекция с ботулизъм

Бактерията на ботулизма е много издръжлива в почвата. Ето защо основното правило за превенция е чистотата в кухнята и хигиената на ръцете. Също така е важно да знаете, че болестта бива няколко вида. Хранителният ботулизъм е най-известният вид заболяване. Но има и ранен и детски ботулизъм. При инфекция на ранатапреминава през отворена ранав тялото. Превантивните мерки включват следното:

Не яжте зеленчуци от буркани с изпъкнали капаци. Това е първото и най основна характеристикаботулизъм. Такива продукти нямат място на масата.
При консервиране маринатите (приготвени продукти с добавка на оцет) са по-безопасни от обикновените туршии. Оцетът неутрализира токсина от ботулизъм (докато силната концентрация на сол не е пречка за живота му).
Важно е да знаете при каква температура ботулизмът умира. Ако се съмнявате, преди да консумирате консервирана храна, трябва да запомните от какво се страхува ботулизмът, кипенето е най-ефективната мярка.
Ако консервиран продукт е закупен в магазин, важно е да се обърне внимание на датата на приготвяне и срока на годност.
Всяка домакиня трябва да знае правилата за консервиране и да приготвя кисели краставички за зимата само според рецептата.
За да се предотврати раневи ботулизъм, раните трябва да бъдат правилно измити и обработени.
За да избегнете заразяване с детски ботулизъм, медът не трябва да се дава на деца под една година.

Ботулизмът може да се появи внезапно, когато човек яде домашно приготвена храна. Дори ако при приготвянето се използват сол и оцет, това не винаги е бариера за микробите на ботулизма. Попадайки в буркан с мръсна храна, бактериите могат да оцелеят в саламура, приготвена по всички правила.Важно е всички домакини да знаят как да убият ботулизма в буркан.

Токсинът от ботулизъм се унищожава чрез кипене в продължение на половин час - това трябва да се помни, ако сте разтревожени от закупени или приготвени сами консерви. Ако възникне неприятна ситуация и почувствате признаци на заболяване, важно е незабавно да се обадите на линейка и да изплакнете стомаха си. По-добре е да не се шегувате с това инфекциозно заболяване и да се доверите на компетентни лекари. В този случай прогнозата за лечение ще бъде благоприятна.

В Русия ботулизмът стана често срещан благодарение на рибата през 20 век. Именно рибните продукти от есетрови риби откриха ботулизма за руската медицина.

След продължително проучване беше установено, че риба от семейство Есетрови, сьомга, е предразположена към развитието на тази токсична гъбичка.

Кои точно? рибни продуктипричиняват ботулизъм? Потенциално опасните риби включват речни риби: платика, гоби, херинга и омул. За да избегнете отравяне, трябва да следвате прости и надеждни препоръки:

Никога не солете риба, която е била вътре свежибез никаква обработка, необходими условиясъхранение;
Рибата, която ще се яде без допълнителна обработка, осолена или пушена, трябва да се съхранява във фризера;
Ако подозирате ботулизъм, незабавно изхвърлете рибата, никаква топлинна обработка няма да я спаси от токсина;
Технологията на саламура е проста - съдържанието на сол е повече от 17%, продуктът трябва да престои в солен разтвор поне 1-2 дни;
Купувайте риба само от доверени лица, които имат документи и сертификат, потвърждаващ качеството на продукта.

Много хора наивно вярват, че ботулизмът се среща изключително в консервираните гъби, риба или месо. Всъщност всякакви други херметически опаковани продукти също могат да бъдат опасни.

Какви други консервирани храни могат да съдържат ботулизъм:

в домашно приготвени компоти и сокове;
в конфитюри и консерви;
в зеленчукови консерви (в хайвер от тиква, в домати и др.);
в плодови консерви и др.

Най-честите опасности обаче са:

Домашно приготвени мариновани гъби. Невъзможно е напълно да се измият частиците почва от гъбите (малки зърна пръст остават недостъпни в дълбините на гъбените плочи и тръби), в резултат на това спорите попадат в буркана и започва процесът на развитие на бактериите. Особено опасно е, че бурканите, съдържащи препарати от гъби, не винаги се подуват, може и да няма други признаци на ботулизъм. Така съдържанието се изяжда и човекът се разболява. Най-голям е броят на смъртните случаи от ботулизъм, причинен от консервирани гъби.
Месна яхния. Заема „почетно“ второ място след гъбите по брой заразени. Задушеното месо, приготвено у дома, също има вероятност да съдържа клостридии. Купените от магазина версии на този продукт са много по-малко опасни, тъй като по време на производството се подлагат на високотемпературна обработка. Но все пак трябва да проверите съдържанието на бурканите за външен вид и да погледнете сроковете на годност.

Времето за развитие на ботулизъм в консервирани буркани винаги е различно и зависи от редица фактори:

От температурата (бактериите се развиват по-бързо при топли условия).
Относно количеството протеин в консервирания продукт (ако в зеленчуците има малко протеини, процесът на развитие на бактерии от ботулизъм може да продължи до една година, а в месото, рибата и гъбите - максимум месец и половина).
От първоначалния брой спори (колкото повече от тях са попаднали в буркана, толкова по-бързо продуктът ще се зарази с бактерии).
От срока на годност (колкото по-дълго се съхранява замърсеният продукт, толкова повече ботулинов токсин съдържа).
От стягане.
От наличието на други бактерии и микроорганизми в същия буркан (например клостридиите не се разбират с млечнокисели бактерии, дрожди, плесени и също не се вкореняват добре във ферментирали продукти).

И ако възникнат благоприятни условия, които са необходими за развитието на ботулинов бацил (топлина, липса на кислород), този патоген може да се развие във всеки продукт, който съдържа неговите спори.

Отравяне с ботулизъм: какво да правя, как да се лекувам?

Ако човек има симптоми на интоксикация и откриете признаци на ботулизъм в консервирана храна, незабавно се обадете на линейка!

Мерките за първа помощ също няма да донесат много успех, тъй като ботулиновият токсин бързо се абсорбира в кръвната плазма. Но ако е възможно, ако не са изминали повече от 2-3 часа след консумация на развалена консервирана храна, можете да извършите стомашна промивка. След това, без да губите време, отведете жертвата в болницата. Лекарите ще определят вида на токсините и ще приложат необходимия серум.

прочистване на тялото;
премахване на неврологични симптоми.

Днес ботулизмът се лекува успешно и хората умират от него изключително рядко. Третира се по два начина:

Антиботулиновият серум е инжекция с имуноглобулинови антитела.
IN екстремниАко пациентът спре да диша, единственият начин за спасяване на живота е изкуствената вентилация.

В повечето случаи отравянето с ботулизъм има благоприятен изход, без необратими промени. Не се допуска човек да умре от спиране на дишането и постепенно жизнените му функции се възстановяват. Но не толкова бързо, колкото ни се иска. Лечението може да продължи от 1 месец до шест месеца. През цялото това време човекът лежи на вентилатор.

Интересен факт е, че ботулиновият токсин се използва в козметологията в много малки дози.

Ботулизъм в сладко: нездравословен десерт.

Ако говорим за това в какви продукти се открива ботулизъм, можем спокойно да кажем в буркани със сладко. Всеки вид и сорт попада в тази категория, било то ябълка, малина, праскова или касис.

Ботулизмът се образува и навлиза в буркана при две обстоятелства:

Ако мястото, където се съхраняваха консумативите, не беше стерилно чисто, имаше мръсотия, прах, трохи, съдове и буркани, които не бяха стерилизирани и измити;
Ако самите съставки на бъдещото сладко не са внимателно подбрани и подбрани.

Мерки за превенция:

Преди готвене сортирайте плодовете и плодовете. Меките, битите, гнилите дори не стават за вино и ликьори;
Стерилизирайте бурканите според инструкциите;
Измийте съставките на сладкото няколко пъти под течаща вода;
Гответе сладко само в чисти купи и тигани, измийте ръцете си преди навиване.

Наблюдение прости съветиЧрез внимателен подбор на консервирани продукти можете да предпазите себе си и близките си от остро отравяне с ботулизъм. Заболяването води до смърт в 65% от случаите.

Профилактика на ботулизъм

Лесно е да се отровите от домашно приготвени продукти, но лечението на патологията е трудно. Ботулизмът не възниква внезапно, той се предхожда от много фактори. Ако те бъдат елиминирани, инфекцията няма да може да се образува вътре в буркана. Профилактика на заболяването:

Преди да приготвите ястието, отстранете старателно мръсотията от домати, краставици, гъби и месо. Ще имате време да запазите патогена заедно с храната, по-добре е да отделите няколко допълнителни часа, за да почистите старателно храната от замърсители.
За да избегнете непредвидени ситуации, гответе според рецептата, не се занимавайте с експерименти, които могат да завършат с неуспех.
Превантивна мярка за ботулизъм е пастьоризацията. Предотвратяването на заболявания зависи от обработката на консервираните храни.
Когато се появят първите признаци на клостридии, изхвърлете изгубените продукти. Опитайте се да се предпазите от инфекция в ранните етапи.

Всички кутии с издути или спонтанно отворени капаци трябва да се изхвърлят незабавно. Строго е забранено да се консумират такива продукти, дори след термична обработка.

Гъби и месни продукти, които не могат да бъдат напълно почистени от спори, трябва да се съхраняват само в запечатани контейнери, тъй като това осигурява достъп на кислород по време на процеса на консервиране.

За справка. При приготвянето на гъби е необходимо да се използват маринати с киселинност 0,4-0,9% за консервиране на манатарки, а за приготвяне на черни гъби - 0,3-0,5%.

Преди консервиране, осоляване или ецване всички продукти трябва да бъдат добре измити. Не се допуска използването на развалени и повредени зеленчуци.

Всички продукти, които не съдържат естествени киселини, трябва да се приготвят само по рецепти, които предвиждат добавяне на необходимото количество киселина, необходимо за осигуряване на дългосрочно съхранение на продуктите.

За приготвяне на туршии, сушена риба и др. Може да се използва само риба, уловена в мрежа (без плетене на една кука), бързо нарязана (отстраняване на вътрешностите) и не съхранявана на топло място (подложена на бързо замразяване).

По време на готвене рибата трябва да се съхранява в херметически затворен съд.

За справка. Всички продукти (консерви, маринати, яхнии и др.) трябва да се съхраняват при условия не по-високи от 3-4 градуса. При тази температура, като правило, не се случва преходът на споровите форми към формите, произвеждащи токсини. Изключение прави клостридия серовар Е. Този вид ботулинови клостридии са способни да произвеждат токсини дори при температура от 3 градуса.

Повечето ефективен методпревенцията е отказът да се консумират продукти, приготвени у дома, в нарушение на санитарните изисквания, както и без цялостна термична обработка.

Ботулизмът е сериозно заболяване, което най-често се заразява чрез консумация на храна, съдържаща бактерията. Clostridium botulinum. Домашно консервираните и недостатъчно преработени храни могат да съдържат смъртоносни опасни бактерии. Можете да получите ботулизъм, дори ако бактерията попадне в рана. По най-добрите начинипревенция на ботулизма са правилна подготовкахранителен и медицински мониторинг на рани.

стъпки

Какво е ботулизъм

Видове ботулизъм.Ботулизмът е рядко заболяване, което изисква спешна медицинска помощ. Ботулизмът причинява парализа и смърт, независимо от метода на заразяване. За да предотвратите ботулизма, трябва да знаете методите на заразяване. Ето някои от тях:

Профилактика на различни видове ботулизъм.За съжаление, не всички видове ботулизъм могат да бъдат предотвратени. Хранителният ботулизъм и ботулизмът от рани могат да бъдат предотвратени, но ботулизмът при кърмачетата и чревният ботулизъм не могат. Ето какво трябва да знаете:

Симптоми на ботулизъм.Инкубационният период на ботулизма варира от 6 часа до 10 дни. Ако не се лекува, ботулизмът води до смърт. Кога следните симптомиНезабавно се свържете с Вашия лекар:
- Двойно виждане, помътняване и увисване на клепачите
- Неясна реч
- Затруднено преглъщане или сухота в устата
- Мускулна слабост
Симптоми при деца.Ботулизмът засяга най-често кърмачетата, така че е важно да знаете неговите симптоми. Ако детето ви изпита някой от следните симптоми на парализа, незабавно потърсете спешна помощ:
- Апатия
- Отказ от хранене
- Продължителен плач
- Мускулна слабост
Предупреждения
- Хората, преживели ботулизъм, могат да имат признаци на умора и задух в продължение на много години. Те обикновено изискват дългосрочна терапия за пълно възстановяване.
- Ботулизмът може да причини смърт поради спиране на дишането.

Ботулизъм– тежко, потенциално фатално инфекциозно заболяване, причинено от навлизане на ботулинов токсин в тялото. Характеризира се с поражение нервна системас нарушено зрение, преглъщане, говор и прогресивна респираторна депресия.

Статистика и интересни факти

Заболяването ботулизъм е документирано за първи път през 1793 г., когато след консумация на кървавица се разболяват 13 души, 6 от които умират. От този момент името ботулизъм идва от латинското "botulus" - наденица. Предполага се обаче, че болестта съществува откакто съществуват хората.
Всяка година в света се регистрират до 1000 случая на ботулизъм.
Ботулизмът е специално инфекциозно заболяване, причинено не от самия патоген, а от продукта на неговата жизнена дейност ( ботулинов токсин).
Заболяването не се предава от човек на човек.
Най-малкото количество токсин е необходимо, за да причини тежко отравяне
Ботулиновият токсин (БТ) е най-токсичният от всички познати днес вещества.
BT е силно стабилно съединение, в нормални условияможе да продължи до 1 година, издържайки на топлина и замръзване. Консервираните продукти издържат до една година. BT е стабилен в кисела среда и не се неутрализира храносмилателни ензимив стомаха и червата.
BT се разрушава: алкали, кипене за 15-30 минути; калиев перманганат, хлор, йод за 15-20 минути.
BT се използва в съвременната медицина като лекарство за различни заболявания (неврологични, урологични, мускулно-скелетни заболявания, церебрална парализа, хронична мигрена и др.), В козметологията (ботокс - корекция на външния вид, бръчки и др.)

Причини за заболяването. Патогенът и неговите токсини.

Източници на инфекция, продукти и ботулизъм. Ботулизъм при гъби, краставици, месни консерви, риба, мед, сладка...

Основната причина за ботулизма е навлизането на ботулинов токсин в организма чрез храната. Основните източници на токсина са консерви, които не са претърпели подходяща термична обработка: гъби, месо, зеленчуци, риба и др. Всичко това се дължи на специалните характеристики на патогена (Clostridium botulinum), за които е безкислородна среда. е най-доброто условие за живот. Благоприятен температурен диапазон 28-35 градуса. кл. Botulinum е пръчковиден микроорганизъм, подвижен благодарение на флагела.

Когато се образува, спората наподобява тенис ракета. Клостридиите се размножават и натрупват в червата на топлокръвни животни, водоплаващи птици и риби. След което се изхвърлят с изпражнения в околната среда. След като бактериите попаднат в почвата, те се превръщат в спори и се съхраняват в тази форма. дълго време. От почвата спорите кацат върху храната и едва когато възникнат условия без кислород, те започват да покълват и отделят токсин.

Представляват буркани и консерви с изпъкнали капаци основна опасност!!!
Най-често съобщаваните отравяния са свързани с употребата на консервирани гъби, пушени и сушени риби, месни и колбасни изделия, бобови консерви.
Отравянето се случва по-често при консумация на консервирани храни, приготвени в домашни условия.
Рядко се среща ботулизъм, причинен от отравяне със замърсен мед. Това най-често се случва при хранени с бутилка деца, които са консумирали хранителни формули, направени от мед. Възможни са ситуации, когато пчелите, заедно с нектара, могат да внесат спори на бактерии от ботулизъм в пчелната пита. Веднъж попаднали в червата на детето, спорите покълват в активни форми, след което започват да отделят вредни токсини.
Продуктите, съдържащи ботулинов токсин, не променят цвета, мириса и вкуса, което прави ботулизма много опасно и коварно заболяване.

В редки случаи заболяването може да се развие при проникване на микроби Въздушни пътищаили през големи рани (раневи ботулизъм).

Ботулизъм токсин химическа структураи ефект върху тялото

Clostridium botulinum - причинителят на ботулизма, произвежда 8 вида ботулинов токсин (A, B, C1, C2 D, E, F, G). Но само 5 от тях са токсични за хората (A, B, E, F, G). Най-токсичният тип А.

Ботулиновият токсин е протеинов комплекс, състоящ се от невротоксин и нетоксичен протеин. Протеинът предпазва невротоксина от разрушителното действие на ензимите и солната киселина в стомаха. Невротоксинът блокира предаването на нервните импулси. Това се случва поради разграждането на транспортния протеин, необходим за движението на ацетилхолин (вещество, което играе ключова роля в предаването на нервните импулси) към нервния синапс. В резултат на това мускулът не получава сигнал за свиване и се отпуска.

Патогенеза на ботулизма

Веднъж попаднал в тялото, ботулиновият токсин започва да се абсорбира вече устната кухина, след това в стомаха и в тънко черво, където по-голямата част от него се абсорбира. В допълнение към токсина, в тялото навлизат и живи микроорганизми, които в червата могат да започнат да отделят нови порции ботулинов токсин. През лимфни съдоветоксинът навлиза в кръвта и се разпространява в тялото. Ботулиновият токсин се свързва силно с нервни клетки. Първият засегнат нервни окончанияи клетки на гръбначния и продълговатия мозък. Токсинът блокира предаването на нервните импулси към мускулите, причинявайки намаляване или пълно спиране на тяхната функция (пареза, парализа).

В началото се засягат мускули, които са в състояние на постоянна активност (екстраокуларни мускули, мускули на фаринкса и ларинкса). Зрението на пациента е нарушено, усеща болки в гърлото, кашлица, затруднено дишане, трудно преглъща, гласът му се променя, появяват се пресипналост и дрезгав глас. Мускулите, участващи в акта на дишане (диафрагма, междуребрени мускули), са засегнати, което води до проблеми с дишането до дихателна недостатъчност. Респираторната депресия се причинява от натрупването на гъста слуз в ларинкса и фаринкса, както и от възможното навлизане на повърнато вещество в дихателните пътища. Ботулиновият токсин намалява слюноотделянето, секрецията стомашен сок, инхибира двигателната активност стомашно-чревния тракт. Тялото страда главно от недостиг на кислород, дихателна недостатъчносте водещата причина за смърт при ботулизъм.

Установено е също, че ботулиновият токсин намалява защитна функциякръвни клетки (левкоцити) и нарушава метаболизма в червените кръвни клетки. Какво се проявява с намаляване имунна функциятялото и добавянето на различни инфекции, човек е податлив на инфекциозни и възпалителни заболявания (пневмония, бронхит и др.). Нарушаването на жизнените процеси в червените кръвни клетки води до нарушаване на транспорта на кислород и развитие на анемия.

Симптоми и признаци на отравяне с ботулизъм

Началото на проявата на заболяването настъпва след 2-12 часа, по-рядко след 2-3 дни, а в изолирани случаи след 9-12 дни след проникването на инфекцията в тялото. Обикновено колкото по-бързо изчезнат симптомите на дадено заболяване, толкова по-тежко става то.

Първите симптоми на заболяването са неспецифични, краткосрочни и отразяват явленията на остър гастроентерит и инфекциозна интоксикация:

Остра коремна болка, главно в центъра на корема
Многократно повръщане
Диария средно 3-5 пъти на ден, но не повече от 10 пъти

Понякога се появяват:

Главоболие
Неразположение, слабост
Повишаване на температурата от субфебрилни до 39-40 градуса.

важно! До края на деня температурата става нормално, както и прекомерната двигателна активност на стомашно-чревния тракт се заменя с пълната му неподвижност (постоянен запек).

Типични признаци на ботулизъм

Зрителни нарушения

Намалена зрителна острота, пациентите изпитват трудности при разграничаването на близки предмети, първо не могат да четат обикновен текст, а след това и голям
Оплаквам се за мъгла или решетка пред очите
Двойно виждане
пропуск горните клепачи(птоза)
Ограничения на движението очни ябълки
Страбизъм
Бързи неволеви движения на очните ябълки
Възможна пълна неподвижност на очните ябълки

Проблеми с преглъщането и говора

Суха уста
Промени във височината и тембъра на гласа, назалност
С напредване на заболяването гласът става дрезгав, дрезгав и е възможна пълна загуба на гласа.
Чувство чуждо тялов гърлото
Гълтането е нарушено. Първо при преглъщане на твърда храна, а след това течна храна. В тежки случаи, когато се опитвате да преглътнете вода, тя започва да се излива през носа.

Респираторни нарушения

Липса на въздух
Стягане и болка в гърдите

Двигателни нарушения

Мускулна слабост, пациентите са неактивни
Мускулната слабост се увеличава с напредването на заболяването
Първо отслабват задните мускули на врата, които поддържат главата. С увеличаването на симптома пациентът поддържа главата си с ръце, така че да не пада към гърдите.

Механизъм на симптомите
Симптом	Механизъм
Повръщане, диария в началния период	Локален ефект на токсина върху стомашно-чревната лигавица
Плитко и бързо дишане	Намалена мускулна активност на диафрагмата, междуребрените мускули и коремните мускули, ботулиновият токсин блокира предаването на нервните импулси към мускулите. Кислородно гладуванетяло
Мускулна слабост	Нарушено предаване на нервните импулси Намалено снабдяване на мускулите с кислород Метаболитни нарушения
Намалено производство на слюнка, сухота в устата, промяна в гласа, затруднено преглъщане, намалена подвижност на езика	Увреждане на ядрата на черепните нерви (V, IX, XII двойки)
Зрително увреждане, двойно виждане, увиснал горен клепач, разширени зеници, затруднено фокусиране на зрението	Увреждане на ядрата на черепните нерви (III, IV двойки) Увреждане на нерва на цилиарния мускул
Лице, подобно на маска, липса на мимики	Увреждане на лицевия нерв
Запек, подуване на корема	Намалена функция на блуждаещия нерв (X двойка)
Бледа кожа	Стесняване на периферните кожни капиляри

Как изглежда пациентът в разгара на болестта?

Пациентът е летаргичен и неактивен. Лицето е маскообразно, бледо. Двустранно увисване на горните клепачи, разширени зеници, страбизъм и други зрителни увреждания, изброени по-горе. Пациентът трудно изплезва езика си. Говорът е нарушен. Лигавицата на устата и фаринкса е суха и яркочервена. Коремът е умерено подут. Дишането е повърхностно.

Тежест на заболяването
Лек	Симптомите са изтрити, възможни са зрителни нарушения, леко увисване на горните клепачи, промяна в тембъра на гласа, умерена мускулна слабост. Продължителност на заболяването - от 2-3 часа до 2-3 дни
Средно аритметично	Налице са всички типични симптоми на ботулизъм. Въпреки това, няма пълно нарушение на преглъщането и гласът не изчезва. Няма животозастрашаващи респираторни нарушения. Продължителността на заболяването е 2-3 седмици.
тежък	Увреждането на екстраокуларните мускули, както и на мускулите на фаринкса и ларинкса се развива бързо. Основните дихателни мускули (диафрагма, междуребрени мускули и др.) се потискат и настъпват тежки дихателни нарушения. Без необходимото лечение пациентът умира на 2-3 ден от заболяването.

Диагностика на ботулизъм

Ключови точкиза които се поставя диагнозата ботулизъм.

Доказателство, че пациентът е консумирал консерви.
Характерни симптоми тази болест(зрително увреждане, нарушено преглъщане и говор, мускулна слабост и др.).
Решаващо То има лабораторна диагностика , при които ботулиновият токсин се определя в кръвта на пациентите, повръщането, стомашната промивка, урината, изпражненията, както и в хранителни продукти, чиято консумация може да причини отравяне.

За анализ се вземат 15-20 ml кръв от вената и 20-25 g изпражнения (преди прилагането на терапевтичен серум). За да определите вида на ботулиновия токсин, използвайте специфична реакциянеутрализация при бели мишки. Кръвният серум се смесва с антиботулинови серуми от типове А, В, Е и се прилага на мишки. Ако мишката оцелее, тогава човекът е заразен с типа токсин, който е бил неутрализиран от съответния серум A, B или E. Тази диагноза е продължителна и отнема 4 дни, така че като характерни симптоми, познавайки историята на заболяването (консумация на консервирани храни), лечението започва преди определяне на вида на ботулиновия токсин.

Лечение на ботулизъм

При първото подозрение за ботулизъм трябва да се обадите на линейка. Обаждането на лекар не може да се забави нито за минута, т.к лечебен серумможе да помогне само през първите 72 часа след отравяне. И каквато и да е тежестта на заболяването, дори и с лека формаВинаги има риск от спиране на дишането. Лечението на ботулизма се извършва в отделението по инфекциозни заболявания и интензивно отделение.

Какво може да се направи преди пристигането на линейката?

Направи стомашна промивка.По-добре е да се измие с 2% разтвор на сода, той създава алкална среда, която е вредна за ботулиновия токсин. Промиването е ефективно през първите 2 дни от отравянето, когато замърсената храна все още може да остане в стомаха.
Направете клизма с висок сифон

Необходимо е: 1) 5% разтвор на натриев бикарбонат (разтвор сода за хляб) в обем до 10 литра, при стайна температура. За да приготвите 1 литър 5% разтвор на сода, трябва да добавите 50 грама към 1 литър вода. сода (10 ч.л.). 2) дебела стомашна сонда (2 бр.); 3) фуния 0,5-1 л; 4) кана 5) контейнер за вода за изплакване (кофа) 6) вазелин

Как да го направим?

Поставете пациента на лявата му страна, десен кракогънете в коляното
Смажете заобления край на сондата с вазелин за 30-40 см
Разтворете задните части така, че да се вижда ануса, вкарайте сондата, като я премествате бавно и внимателно на дълбочина 30-40 см.
Поставете фунията в сондата, като я държите на нивото на дупето и налейте 500ml-1000ml вода в нея
Бавно повдигнете фунията над задните части с 30-40 см, поканете пациента да диша дълбоко
Веднага щом водата достигне нивото на фунията, трябва да я спуснете на 30-40 см под нивото на задните части и да не я обръщате, докато измиващата вода от червата не я напълни напълно
След това източете водата от фунията в подготвения съд.
Повтаряйте процедурата до изчерпване на всичките 10 литра съхраняван разтвор

Вземете ентеросорбент

Бял въглен (3 таблетки, 3 пъти на ден)
Polysorb (3 супени лъжици на половин чаша вода)
Активен въглен (1 g на 10 kg тегло на пациента, за по-голяма ефективност смилайте таблетките на прах)
Ентеросгел (2-3 супени лъжици)

Ако е възможно, поставете IV

Разтвори за капкова инфузия: Хемодез 400 мл, лактозол, тризол за детоксикация и възстановяване на водно-минералния баланс
Разтвор на глюкоза 5%.+ фуроземид 20-40 mg за стимулиране образуването и отделянето на урина

Специфично лечение на ботулизъм

Антиботулинов серум(A, B, E). Дозата за A и E е 10 000 IU, за тип B 5000 IU. При средна степентежестта на заболяването, прилагайте 2 пъти на ден. При тежки случаи на всеки 6-8 часа. Продължителността на лечението със серума е до 4 дни.

Лечение със серум в сила за първи път 3 днислед отравяне.
Преди въвеждането на серум е необходимо да се проведе тест за чужд протеин. Първо, 0,1 ml разреден конски серум (разреждане 1:100) се инжектира подкожно. Ако след 15-20 минути папулата на мястото на инжектиране не надвишава 9 mm и зачервяването е ограничено, тогава се инжектират 0,1 ml неразреден серум. Ако няма реакция, цялата терапевтична доза се прилага след 30 минути.
Кога положителен тестсерумът се прилага само в тежки случаи на заболяването и при прием на антиалергични лекарства (глюкокортикоиди и антихистамини).

Други специфични лечения

Хомоложна плазма 250 ml 2 пъти дневно
Човешки антиботулинов имуноглобулин

Възстановяването от отравяне става бавно. Ранен знакподобряването на състоянието е възстановяването на слюноотделянето. Последното нещо, което трябва да се възстанови, е зрението и мускулната сила. Въпреки тежки нарушенияпри преболедували ботулизъм, последствия от нервната система или от вътрешни органипреминава без следа.

Профилактика на ботулизъм

Правилно почистване и обработка на хранителни продукти, спазване на всички стандарти за съхранение.
Не бива да ядете консерви и храна от буркани с изпъкнали капаци. Ако подозирате, че даден консервиран продукт е замърсен с ботулинов токсин, трябва да го варите поне 30 минути.
Съхранявайте продуктите, които не подлежат на термична обработка (колбаси, осолена и пушена риба, мас) при температура не по-висока от 10 ° C
Лицата, които са яли една и съща храна с болни, трябва да останат под лекарско наблюдение 10-12 дни. Освен това трябва да им бъдат приложени ентеросорбенти и 2000 IU антитоксичен антиботулинов серум А, В и Е.
Лицата, изложени или има вероятност да бъдат изложени на ботулинов токсин, трябва да бъдат ваксинирани. Ваксинацията с полианатоксин се извършва на три етапа: втората ваксинация се прави 45 дни след първата, а третата - 60 дни след втората.

Усложнения на ботулизма

Повечето чести усложнениясметка за дихателната система. Поради факта, че когато актът на преглъщане е нарушен, водата и храната могат да навлязат в дихателните пътища, причинявайки различни възпалителни процеси(пневмония, гноен бронхит, трахеит). Това се улеснява и от нарушеното отделяне на храчки и слуз, както и от способността на ботулиновия токсин да потиска имунната система.
Рядко може да се развие възпаление на паротидната жлеза (паротит).
Появява се мускулно възпаление (миозит), като най-често се засягат мускулите на прасеца. Заболяването настъпва след 2-3 седмици тежък ботулизъм.
Остра дихателна недостатъчност, в резултат на рязко и пълно отпускане на дихателната мускулатура. Това е основната причина за смърт при ботулизъм.
Възникналите по време на заболяването нарушения на функциите на нервната, мускулната система, както и на органите на зрението са напълно обратими и не оставят последствия след възстановяване.

Редки форми на ботулизъм

Раневи ботулизъм

Раневият ботулизъм се развива, когато спори на ботулистични бактерии навлязат в раната. Спорите най-често падат с почвата. В раната се създават условия, близки до безкислородни, спорите покълват в живи бактерии, които започват да отделят ботулинов токсин. Токсинът се абсорбира в кръвта и причинява характерни симптоми на ботулизъм (нарушено зрение, преглъщане, дихателна функция, мускулна слабост и др.). Ботулизмът при рани обаче не причинява симптоми стомашно-чревни разстройства(коремна болка, повръщане, диария) и симптоми на обща интоксикация като треска, главоболие, световъртеж. Това се обяснява с факта, че токсинът навлиза в тялото на малки порции.

Началото на симптомите на заболяването от момента на заразяването е 4-14 дни.
Една от формите на раневия ботулизъм е ботулизмът при наркомани. Заболяването възниква при инжектиране на "черен хероин или черен катран", чийто изходен материал е замърсен с почва и замърсен със спори. Когато се появи нагнояване на местата за инжектиране на лекарството, се създават благоприятни условия за живота на бактериите и освобождаването на токсини в кръвта.

Детски ботулизъм

Детският ботулизъм най-често се развива при деца през първите 6 месеца от живота. Това се улеснява от характеристиките на стомашно-чревния тракт на детето, което създава благоприятни условия за развитието на бактерии от ботулизъм. Една от причините за развитието на ботулизъм при децата е изкуственото хранене. При изследване на подобни случаи на заболяването са идентифицирани бактериални спори от мед, който се използва за приготвяне на хранителни смеси. Освен това важен момент са санитарните и хигиенните условия, в които детето расте. Повечето случаи на детски ботулизъм са регистрирани в социално слаби семейства. Заслужава да се отбележи, че спорите на ботулизма са открити в заобикаляща средадете, домашен прах, почва и дори върху кожата на кърмачка.

Когато бактериалните спори навлязат в червата на детето, те намират благоприятна среда и се трансформират в активни форми, които отделят смъртоносен токсин. Ботулиновият токсин се абсорбира в кръвта и се разпространява в тялото, засягайки нервната и мускулна системадете.
Първо възможни симптомиботулизъм при деца:

Летаргия, слабо сукане или пълен отказ от него
Появата на зрителни нарушения (увисване на горните клепачи, страбизъм, ограничено движение на очните ябълки или пълната им неподвижност), дрезгав плач и задушаване трябва да бъдат тревога за родителите. След което незабавно трябва да потърсите специализирана медицинска помощ.

Ботулизмът при кърмачета с ранно увреждане на дихателните мускули често причинява внезапна смърт при деца през първата година от живота.

Прогноза

При навременно приложение на серум през първите 2-3 дни от заболяването прогнозата е благоприятна. Без подходящо лечение смъртността може да варира от 30% до 60%.

Консервирането на храна у дома постепенно губи своята популярност и уместност, тъй като в модерните магазини и супермаркети можете да си купите всичко. Не трябва обаче да забравяме за вкусни, хрупкави краставици, гъби от буркан, солени домати, сладко сладко или компот, които харесват абсолютно всички. Във всяка къща/апартамент има няколко буркана с такава вкусна храна.

Малцина обаче знаят каква опасност се крие в консервите, а именно ботулизъм. Консервираният ботулизъм е доста често срещано и опасно заболяване, придружено от болезнени признаци и симптоми. Ботулизмът е болест инфекциозен характер, което засяга и засяга централната нервна система на човека, което води до парализа и смърт. Причинителят на такова заболяване е микроб, който функционира и съществува без кислород. Когато настъпят благоприятни, добри условия, бактериите навлизат във фаза на активно размножаване, което е съпроводено с отделяне на силни токсини.

Как тези патогени попадат в консервите? Всичко е съвсем просто. Микробите съществуват под формата на спори, които се намират в почвата. След това те проникват успоредно със зеленчуци, плодове и плодове. В допълнение към всичко това, гъбите, месото, рибата и зърното са важни носители на инфекция. Както вече стана известно, такива бактерии могат да съществуват без кислород и освен това са много стабилни.

Микробите могат да издържат на термична обработка до сто градуса, дори за два до три часа.

Спорите могат да умрат при температура от сто и двадесет градуса, при условие че кипенето се случи в продължение на тридесет минути. Доста проблематично е да се постигне такава температура у дома. В допълнение, инфекцията може да издържи на концентрираните ефекти на сол и оцетна киселина.Като се има предвид, че консервираните продукти, произведени в производството, подлежат на внимателна обработка, което ги прави по-безопасни. Ето защо най-често ботулизмът може да бъде открит в домашни препарати.

Симптоми на заболяването

За да разпознаете признаците на инфекция в консервираната храна, трябва да вземете предвид няколко фактора. Ботулизмът в консервацията може да се прояви като следните симптоми:

изпъкнал капак на буркана;
мътно съдържание;
наличието на мехурчета в течността.

Не забравяйте, че когато срокът на годност на даден продукт изтече, не трябва да го консумирате, тъй като това може да бъде фатално.

Списък на консервите, които могат да съдържат причинителя на ботулизма:

Различните конфитюри и конфитюри представляват особена опасност.
Бъдете изключително внимателни с ягодоплодни и плодови пюрета, както и с тези продукти, които не могат да бъдат термично обработени.
Когато мариновате гъби, трябва да ги почистите добре, тъй като те съдържат огромен брой микроби. След това ги обработете и мариновайте с оцетна киселина.
Що се отнася до доматения сок, развитието на ботулизъм в него е малко вероятно. Това се дължи на факта, че той има ниско ниво pH.

Опасност от заболяване

Ботулизмът е доста опасно, но рядко заболяване. Инфекцията прониква в човешкото тяло, обаждане сериозно заболяване, което застрашава увреждане и смърт. Първите и основни симптоми започват да се появяват след няколко часа до десет дни.

Основни симптоми, за които трябва да внимавате:

появява се сухота в устата;
човекът е измъчван от силна жажда;
главоболие;
без температура;
слабост, замайване, възможно припадък;
много рядко - диария и повръщане, много по-често - болезнен запек;
има нарушение на функцията за преглъщане;
появява се назалност;
зрението се влошава (мъгла, решетка).

Виновник за всичко това се смята отделяният от бактериите токсин. Ако не се предостави навременна помощ на жертвата, настъпва парализа и смърт.

Оказване на първа помощ на пострадалия

Навременното предоставяне на медицинска помощ на пациента е ключът към успешното лечение. Ако забележите описаните по-горе симптоми, трябва да действате както следва:

възможно най-скоро се обадете на линейка;
След това трябва да почистите стомаха си с разтвор на сода;
изплакнете червата;
тогава лекарят трябва да определи точна диагноза, както и идентифициране на токсин, който разрушава човешкото здраве и инжектиране на специален серум;
Забранено е използването на традиционни методи на лечение, както и самолечението.

По-нататъшното лечение трябва да бъде както следва:

цялостно почистване на целия организъм;
е необходимо да се облекчи пациентът от неврологични симптоми.

Превантивни мерки и безопасност

преди консервиране е необходимо да се измият добре всички продукти и прибори;
следвайте инструкциите в рецептата и спазвайте технологията за готвене, а също така спазвайте правилното съотношение на оцетна киселина и сол;
извършват висококачествена термична обработка на избрани продукти;
ако ще консервирате месо/риба, използвайте автоклав;
ако продуктът се е влошил, мухлясал или е бил съхраняван дълго време, не го използвайте;
Готовите консерви могат да се съхраняват в тъмно мястои при определена температура на въздуха, а именно четири до петнадесет градуса;
ако забележите изпъкнал капак на буркана, не използвайте съдържанието за храна;
преди да консервирате храната, препоръчително е да я варите за около двадесет минути;
добавете неутрализиращи токсични вещества;
Забранено е да купувате консерви, приготвени у дома от собствените си ръце;
Можете да варите консервираната храна преди употреба;
Важно е бурканите да се варят най-малко тридесет минути преди употреба.

Бъдете внимателни, тъй като ботулизмът е много опасна и коварна болест, която може да ви убие дори до смърт. Погрижете се за здравето си, защото то е безценно!

Ботулизмът е остро инфекциозно заболяване, придружено от тежко увреждане на нервната система. Без подходящо медикаментозно лечение се стига до парализа и пареза на всички органи и системи. Между възможни последствия– спиране на дишането, спиране на функцията на сърдечния мускул и смърт.

В този случай причинителят на заболяването е анаеробна бактерия, която може да оцелее, да се размножава и да отделя смъртоносен токсин в среда без кислород. Устойчив е на високи концентрации на органични киселини, сол и продължително кипене. Тази бактерия може да бъде унищожена само чрез продължително излагане на температура от поне 120 градуса в комбинация с налягане. Следователно всяка домашна консервирана храна - мариновани краставици, яхния с месо, сладки конфитюри, внимателно съхранявани за зимата - може да се превърне в източник на потенциална заплаха.

Опасността от ботулизъм също е, че е почти невъзможно да се определи наличието на причинителя на заболяването с просто око. Не оказва значително влияние върху външния вид, вкуса и мириса на продукта. Въпреки това, някои признаци на замърсяване на домашно консервирана храна все още могат да бъдат разпознати:

помътняване на течността в буркана и образуване на малки мехурчета, което показва пролиферацията на клостридиите;
подуване на металния капак или ламаринените страни на опаковката;
спонтанно отваряне (т.нар. бомбардиране).

Ако забележите подобни явления в собствените си запаси, продуктите трябва незабавно да се изхвърлят, независимо колко усилия и финансови разходи са вложени в тях. Вече не е възможно да ги защитим по никакъв начин.

Когато купувате индустриални консерви, обърнете внимание на същите знаци. Също така би било полезно да проверите срока на годност на продукта, отпечатан върху опаковката: трябва да внимавате за размазано изображение, което има следи от умишлено коригиране. Поне отчасти ще се предпазите не само от Clostridium Botulinum, но и от други болестотворни бактерии.

Ботулизъм в консервация: симптоми

На ранни стадииСамодиагностиката на ботулизма е трудна поради сходството му с други чревни инфекции и хранителни отравяния. Заболяването започва със следните симптоми:

внезапна слабост;
замаяност, силна умора;
зрително увреждане;
сухота на лигавицата на устната кухина;
повръщане;
диария;
подуване на корема;
запек.

Впоследствие се наблюдава десцендентна вяла парализа. Пострадалият чувства слабост в мускулите, преглъщането става трудно и лошо контролирано, говорът е нарушен. Увреждането на дихателната система започва със задух, продължава с мускулна пареза и води до смърт.

Какви храни могат да причинят ботулизъм?

Анаеробната бактерия, която причинява ботулизъм, се разпространява по фекално-орален път. Той влиза в тялото на животните и хората заедно с храната, а излиза с изпражненията и живее в почвата. Този цикъл може да се повтаря, докато патогенът проникне в среда, благоприятна за размножаване и освобождаване на ботулинов токсин. Следователно всички съставки, които имат пряк контакт с почвата - зеленчуци, плодове, плодове, както и животни, които ги ядат, представляват заплаха. Дори ако съставките, използвани за приготвяне на домашна консервирана храна, са отгледани във вашата собствена градина, в екологично чист район, без пестициди или други химически торове, те могат да бъдат замърсени.

Веднъж попаднал в човешкото тяло, Clostridium Botulinum не винаги причинява опасно заболяване. Условията за размножаване на бактерията и отделянето на ботулинов токсин от нея са:

пълна или почти пълна липса на кислород в околната среда;
определена температура на съхранение (28–35 градуса);
ниско остатъчно налягане (в диапазона 0,4–1,33 kPa) и други консервационни параметри.

Поради тази причина най-голяма заплаха представляват храните в затворени опаковки и домашните консерви. Стара „бабина“ рецепта - краставици, ябълки и зеле, кисели в бъчва, не принадлежат към тази категория. Същото може да се каже и за маринованите зеленчуци: ботулизмът при приготвените по този начин краставици практически не се среща. Ако маринованите или ферментирали съставки са херметически опаковани (без достъп на кислород), тогава те стават благоприятна среда за разпространението на клостридии.

Отделно си струва да се спомене нивото на киселинност на околната среда - ако алкалният баланс е под pH 4,6, Clostridium Botulinum не се възпроизвежда и не отделя опасен токсин. Благодарение на това доматеният сок може да се счита за относително безопасен сред всички домашни консерви. Въпреки това, ако токсинът вече се съдържа в един от компонентите, е невъзможно да се унищожи с оцет или друга киселина.

Почти всички консерви, които не са преминали топлинна обработка, могат да станат източник на болести. Следните представляват най-голямата заплаха:

Гъби под всякаква форма - мариновани, осолени, мариновани. Трудно се почистват от почвените остатъци, особено дребните горски сортове. Според статистиката гъбичките са най-честата причина за инфекция (до 70 процента от случаите).
Домашна яхния и рибна консерва. Най-опасните области на месото се намират в близост до червата на животното, тъй като там са концентрирани повечето от бактериите. Всички месни и рибни продукти у дома трябва да се съхраняват изключително под налягане, като се използва автоклав.
Консервирани подправки. Витаминните препарати за зимата от пресни билки (магданоз, копър, спанак, кориандър) често се приготвят без подходяща обработка поради тяхната предполагаема безвредност.
Пюрета от плодове и ягодоплодни, компоти. Много домакини пренебрегват варенето им, като искат да запазят максимално количество хранителни вещества;
Ботулизъм в сладко, както и в смлени със захар плодове. Поради горната причина прибирането на черно и червено френско грозде, малини, боровинки и цариградско грозде за зимата често се извършва с неспазване температурен режим, което води до пагубни последици.

При нарушаване на технологичните норми по време на производствения процес, клостридиите могат да се появят в промишлени консерви. Техните следи се срещат в широк диапазон хранителни продукти:

в спанак;
цвекло;
зелен боб;
зеленчукови яхнии и салати;
месни и рибни пастети;
консервирана риба тон и много други.

Отравяне с консерви: първа помощ

Първата помощ при отравяне с консерви трябва да бъде същата като при други хранителни интоксикации:

Стомашна промивка. На жертвата се дават много течности и изкуствено се предизвиква повръщане чрез натискане на корена на езика с два пръста. Процедурата се повтаря до пълно изчистване на повърнатото. Ако повръщането започне спонтанно, не трябва да се спира в никакъв случай.
Пречистване. Ако е минало известно време, откакто сте консумирали замърсения продукт значителна сумавреме, можете да опитате да сведете до минимум вредата, причинена на тялото, като поставите на пациента клизма. Използването на солни лаксативи е приемливо.
Прием на сорбенти - активен въгленили други ентеросорбенти. Трябва да се каже, че те не са в състояние да унищожат ботулиновия токсин и могат само леко да облекчат състоянието на пациента.
Пийте много течности. На жертвата трябва да се дадат глюкозо-солеви разтвори, слаб чай или обикновен сварена водаза предотвратяване на дехидратация. Ако пиенето е невъзможно поради гадене, обемът трябва да се раздели на малки порции (1-2 супени лъжици) и да се дава постепенно. Началото на дехидратацията може да се разпознае по бледите устни, хлътналите очи и сухите лигавици.
Симптоматично лечение. Това може да включва приемане на болкоуспокояващи или антипиретици, но трябва да бъде съгласувано със специалист, в противен случай това ще затрудни диагностицирането на заболяването.

След оказване на първа помощ определено трябва да се обадите на лекар. Самолечението на ботулизъм у дома е опасно и неефективно. Без подходяща терапия смъртта настъпва в 2/3 от случаите.

В случай на загуба на съзнание, пациентът се поставя настрани, за да не се задави, ако се появи повръщане. В такъв случай самолечениезабранен.

Според статистиката инфекцията с ботулизъм най-често се предава в семейството. Ето защо, ако някой от близките ви се разболее, е необходимо да се следи състоянието на всички членове на семейството. Ако източникът на замърсяване бъде идентифициран, всички лица, които също са яли продукта, трябва да бъдат идентифицирани и да им бъде оказана медицинска помощ. Скоростта, с която се появяват първите симптоми на инфекция, зависи от индивидуални характеристикитялото и превантивните мерки ще бъдат полезни. Опасният съд трябва да се постави в пластмасов контейнер и да се изпрати в лабораторията за изследване.

При огнища на инфекция епидемиологичното наблюдение е задължително, за да се ограничи по-нататъшното разпространение на болестта и да се установи нейният източник. В случая причината се търси в заведения за обществено хранене, детски ясли и градини, проверяват се и производители на храни.

Как да се предпазим от ботулизъм в консерви

Повечето ефективна мяркаПредотвратяването на заболяването е продължителна топлинна обработка на продуктите. Ботулиновият токсин се унищожава чрез кипене в продължение на пет минути при температура най-малко 85 градуса. За съжаление, такива мерки не гарантират пълна защита, тъй като спорите на анаеробните бактерии и тяхната вегетативна форма са по-стабилни.

За да се избегне това смъртоносно заразна болест, опитайте се да се придържате към следните правила за превенция:

не съхранявайте сами месо, риба и гъби - изключения се допускат само ако имате автоклав;
при събиране на гъби за реколта за бъдеща употреба, те не трябва да се берат, а внимателно да се нарязват с нож - така контактът с почвата ще бъде минимален;
необходимо е да се спазват правилата за съхранение на хранителни продукти, приготвени за консервиране у дома, и да се избягва продължително излагане на топлина;
важно е да изплакнете старателно зеленчуците, плодовете, плодовете, билките - не само под течаща вода, но и с твърда четка;
не използвайте повредени или презрели зеленчуци за консервиране, а по-скоро ги изключете от диетата;
използвайте отделни дъски за рязане за различни категории продукти, както и съхранявайте суровини и готови храни в различни отделения на хладилника;
стриктно следете спазването на санитарните и хигиенните стандарти в кухнята и преди да започнете консервирането, препоръчително е да изплакнете съдовете и дъските за рязане колкото е възможно повече. топла водас добавяне на оцетна киселина;
когато приготвяте зеленчуци и плодове за зимата, трябва да използвате само доказани рецепти от надеждни източници;
процесът на консервиране, както и съотношението на соли и киселини, трябва да съответства на посоченото в рецептата; особено важна е оптималната алкална среда, която неутрализира ботулиновия токсин;
предпочитайте не консервирани, а леко осолени и мариновани зеленчуци;
Преди консервиране е препоръчително всички съставки да се варят най-малко 20 минути;
стриктно следете чистотата на използваните стъклени съдове;
ако е възможно, използвайте пластмасови, а не метални капаци;
Препоръчително е да поставите датата на производство върху всяка опаковка;
варете буркана с консервирана храна поне половин час;
Не съхранявайте домашно приготвените продукти на топло място, най-добър вариант- мазе или хладилник;
Преди употреба всички буркани трябва да бъдат внимателно проверени за подуване, образуване на утайка и газови мехурчета.

Допустимо е да ядете само тези домашни консерви, чието качество сте сигурни. Ето защо не трябва да ги купувате на спонтанни пазари или от непознати - в този случай е невъзможно да се контролира спазването на санитарните и хигиенните стандарти.

След отваряне е препоръчително консервите да се подлагат на повторна топлинна обработка. Те трябва да се варят половин час. Отворените консерви също не трябва да се съхраняват дълго време в хладилника - ако ястието не бъде изядено до няколко дни, по-добре е да го изхвърлите.

Факти за ботулизма в консервираните храни

Според Световната здравна организация за ботулизма са известни следните факти:

Не се предава по въздушно-капков път или по полов път. Освен консумацията на замърсена храна е установен и друг начин за разпространение на инфекцията – чрез рана, когато бактерията навлиза в кръвта през отворена рана. Има и случаи, когато кърмачесе зарази чрез майчиното мляко;
Ботулиновият токсин понякога се използва за терористични цели. В този случай инфекцията възниква с помощта на спрейове и аерозоли, съдържащи Clostridium Botulinum;
Ботулиновият токсин е устойчив на трипсин и пепсин, както и на високи концентрации на готварска сол (до 18 процента);
Колкото по-скоро се постави диагнозата и се приложи серум, съдържащ антитоксин, толкова по-ефективно е лечението;
В тежки случаи смъртта може да настъпи 3-4 часа след консумация на заразения продукт. Скоростта на поява на признаците на заболяването и тяхната тежест зависят от индивидуалните характеристики на организма. Средният период е 12-36 часа след хранене, въпреки че има случаи, когато заболяването се проявява след 8 дни. Малките деца и хората с отслабена имунна система са изложени на най-голям риск;
Ботулизмът е заболяване, за което все още няма ефективна ваксинация. В допълнение, ботулиновият токсин е признат за едно от най-мощните токсични вещества на планетата;
Според някои доклади човечеството е изправено пред това чревна инфекцияот самото начало на съществуването си;
Заболяването получи името си в резултат на първия официално документиран случай, при който източникът на инфекция е кръвна наденица (думата "botulus" означава "наденица" на латински);
Ботулиновият токсин в ниски концентрации се използва в козметологията за производство на ботокс, който се използва за намаляване на изпотяването и изглаждане на бръчките. В някои случаи лекарството, базирано на него, може да предизвика странични ефекти.