هل من الضروري نقع الكعكة الإسفنجية للكعكة؟ تشريب الشوكولاتة للكعكة الإسفنجية

يبدو أنه إذا كان هناك كريم بين الكعك، فأنت بحاجة فقط إلى تطبيقه على الكعك قبل 8-10 ساعات من التقديم، وبعد ذلك سوف تتحول الكعكة إلى العصير والذوق. ولكن في الواقع، يمكن أن تخرج الكعكة الإسفنجية جافة تمامًا، خاصة إذا لم تكن الكريمة سائلة جدًا، على سبيل المثال، أساسها الزبدة، أو تم وضع سوفليه بين طبقات الكعكة.

فقط كعكة إسفنجية مشربة خصيصًا يمكن أن تضمن طراوة وعصارة الحلوى، والتشريب يسمح لك بتحقيق هذه الجودة من الكعكة. وفي عدد من الوصفات، لا يمكنك الاستغناء عنها على الإطلاق، وإلا فإن الطعم سيكون مختلفا تماما.

نقع البسكويت مع التشريب الحلو

• المزيد من التفاصيل

كيفية نقع الكعكة مع شراب الفاكهة والتوت

من بين طرق نقع الكعك الأكثر شعبية هو استخدام شراب المربى. للتزييت، تكفي ملعقتان كبيرتان لكل كعكة، لأنه إذا قمت بتشحيم البسكويت بشكل مكثف للغاية، فقد يصبح رطبًا، ولن يتدهور مذاقه فحسب، بل أيضًا مظهركيك.

يمكنك استخدام أي مربى، ولكن من المستحسن أن يكون الشراب سائلا تماما. لنقع الكعك بشكل أفضل، يمكنك ثقبها بشوكة أو مسواك في عدة أماكن قبل وضع التشريب.

من المهم أن تتذكر أنه يمكنك فقط تشحيم الكعك المبرد، لأنه إذا قمت بوضع الشراب على الكعك الساخن، فسوف يصبح رطبًا

نقع الكعك بالشراب والكحول

في كثير من الأحيان، يتم غارقة الكعك في شراب يحتوي على الكحول. الغرض من هذا التشريب ليس على الإطلاق التسبب في تسمم طفيف عند تناول الكعكة، ولكن للحصول على رائحة أكثر دقة. لهذا الغرض، فإن المشروبات الكحولية الحلوة مثل الروم أو الأماريتو أو النبيذ المدعم هي الأنسب، بعد تطبيقها على الكعكة، يتبخر الكحول، ولم يتبق سوى رائحة خفية وطعم على العجين. من الأكثر ملاءمة تطبيق هذا التشريب بفرشاة الطهي، مما يسمح لك بتقليل حجم الكحول المستهلك إلى الحد الأدنى، إذا لم يكن الأمر كذلك، فستكون ملعقة عادية مناسبة.

نقع سريع مع القهوة

يعد خيار التشريب هذا مثاليًا لـ بسكويت الشوكولاتة. وفي الوقت نفسه، يمكن استخدامه كقهوة غير محلاة شكل نقيوالقهوة مع السكر مع إضافة الكونياك أو الروم. لملعقتين كبيرتين من القهوة الباردة، ملعقة صغيرة من الكحول تكفي لنقع كعكة واحدة.

انتباه!

التشريب ضروري لنوع واحد فقط من الكعك: الكعكة الإسفنجية. سوف يخفف القشرة التي تتشكل عليها أثناء الخبز ويزيل الجفاف الزائد.

سوف تنتشر حلويات الغريبة والنفخة بسبب الرطوبة الإضافية، فهي كافية لطبقة كريم بسيطة.

كيفية اختيار الطلاء المناسب للكعكة

يوجد شراب أساسي لترطيب الكعك الإسفنجي. يتم تحضيره بكل بساطة باستخدام المكونات المتوفرة دائمًا.

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. الصحراء.

تحضير

1. امزج كلا المكونين، صب السائل في قدر ذو قاع سميك وضعه على نار خفيفة. حركي باستمرار حتى يذوب السكر تماماً، ثم اتركي الخليط حتى يغلي.
2. بمجرد ظهور الرغوة على السطح، قم بإزالة الشراب وتبرد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ½ ملعقة صغيرة إلى السائل الدافئ قليلا. الفانيليا السكر.

التشريب الكلاسيكي جاهز. نظرًا لأن طعمه يمكن اعتباره محايدًا، فهو مناسب لأي بسكويت.

انتباه!

إذا كنت بحاجة لطهي الطعام كمية كبيرةشراب، من المهم اتباع النسب الموضحة في الوصفة. أكثر مما ينبغي محلول سائلسوف "يفسد" منتج الحلويات، والغني سيجعله حلوًا بشكل مفرط.

ومن الضروري أيضًا الالتزام بالنسبة التالية: مقابل 1 كجم من الكعك - 600 جرام من التشريب و 1.2 كجم من الكريمة - ستصبح الحلوى مثالية.

هل تريد أن يكون المنتج ليس فقط رطبًا بشكل لطيف، ولكن أيضًا معطرًا؟ بمعرفة كيفية تحضير شراب السكر لنقع الكعكة، ليس من الصعب تنويع مذاقها بإضافة:

• الحليب والحليب المكثف والقشدة الحامضة
• عصائر الفاكهة والتوت
• مربى سائل أو مربى البرتقال
• الحمضيات
• المشروبات الكحولية: المسكرات، الروم، الكونياك، النبيذ الحلو.

في الوقت نفسه، من المهم أن يتم دمج التشريب جيدًا مع المكونات الأخرى في الكعكة: الكريمة، والحشوات (إن وجدت)، وطبقة المربى، وما إلى ذلك.

إذا كانت الحلوى مخصصة للأطفال فيجب استبعاد الكحول منها.

كيفية نقع طبقات البسكويت: وصفات شعبية

نحن نقدم العديد من الخيارات للتشريب بالحشوات التي ستضيف لمسة خاصة بها إلى "السيمفونية" الشاملة للحلوى الفاخرة. بدلاً من عصائر التوت والفواكه، يمكنك تناول مشروبات كحولية أو صبغات مماثلة، بالإضافة إلى المربى المخفف قليلاً بالماء.

تضاف جميع النكهات إلى شراب السكر المبرد وإلا سيكون مذاقها ضعيفًا.

نقع الليمون

سيضيف نكهة خفيفة إلى الحلوى، مما يخلق تباينًا لطيفًا مع الكريمة الحلوة والحشوات. شراب الليمون أكثر ملاءمة للكعك الخفيف، دون إضافة الكاكاو، للكعك الداكن يمكنك استخدام البرتقال.


هناك عدة خيارات لإعداد التشريب.

الطريقة الأولى

سنحتاج إلى:

• ½ ليمونة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• 1 كوب ماء مغلي.

تحضير

1. نغسل الليمون ونقطعه إلى قطع صغيرة.
2. أضف السكر واطحنه حتى يظهر العصير.
3. يُسكب فوقه الماء المغلي ويُحرَّك حتى يذوب السكر ويُترك المنقوع ليبرد. يمكنك إضافة الفانيليا إلى الشراب المبرد. التشريب جاهز.

الطريقة الثانية

سنحتاج إلى:

• ½ ليمون
• شراب السكر الكلاسيكي بالنسب المذكورة أعلاه
• ½ ملعقة صغيرة. فانيلا.

تحضير

اعصري عصير نصف ليمونة وأضيفي القشر المبشور. يُسكب الشراب في درجة حرارة الغرفة ويُحرَّك جيدًا. يمكنك تعزيز النكهة بالفانيليا الطبيعية.

الطريقة الثالثة

يمكن استبدال عصير الليمون في التشريب بالصبغة. سيكون طعم الكعكة أكثر إشراقا وأكثر ثراء.

سنحتاج إلى:

• 2 – 3 ملاعق كبيرة. ل. صبغة الليمون
• حصة من شراب السكر الكلاسيكي (½ كوب).

تحضير

يُسكب الصبغة في الشراب المبرد ويُحرَّك.

بالنسبة للصبغة:

• 1 ليمونة كبيرة
• 6 ملاعق كبيرة. فودكا.

تحضير

1. طحن الليمون في الخلاط.
2. املأ الكتلة الناتجة بالفودكا وضعها في قنينة زجاجية واحفظها في كوب لمدة يومين. مكان مظلم. هز الصبغة بشكل دوري.
3. ثم يصفى ويخزن في الثلاجة.

يمكن استخدامها بدلا من ذلك صبغة محلية الصنعمشروب ليمونسيلو الجاهز، مع تقليل كمية السكر في الشراب الأساسي.

يبدو التشريب أنيقًا للغاية عند إضافة عصير نصف ليمونة إلى كوب من الشاي الأخضر.

تشريب القهوة

مثالية لكعك الشوكولاتة مع كريمة الزبدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تعزيز طعم النقع بالكونياك (1 ملعقة كبيرة).

سنحتاج إلى:

• 2 ملعقة كبيرة. القهوة المطحونة الطازجة
• نصف كوب سكر
• 1 كوب من الماء.

تحضير

1. يقسم الماء إلى نصفين ويحضر القهوة بدون سكر من جزء واحد.
2. اترك المشروب منقوعًا لمدة 15 دقيقة، ويفضل أن يكون في مكان دافئ لاستخراج أفضل، ثم قم بتصفيته. اصنعي شرابًا من النصف الثاني من الماء والسكر. دعونا ندمجها مع القهوة ونبرد كل شيء معًا إلى درجة حرارة الغرفة ويمكننا ترطيب الكعكة.

تشريب الكونياك

بالتأكيد سيحب عشاق المشروبات القوية هذه الوصفة.

وسوف يتطلب:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. كونياك
• حصة من الشراب الأساسي (100 جرام ماء لكل 100 جرام سكر)

تحضير

امزج المحلول المبرد مع الكونياك، ولن نحتاج إلى أي شيء آخر للتشريب.

إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر ثراء، بدلا من الشراب العادي، يمكنك استخدام المربى المخفف بالماء أو القهوة الحلوة أو الكاكاو بدون حليب، عصير فواكه. باختصار، هناك مجال كبير للتجربة.

نؤكد مرة أخرى أن الكونياك (الروم، المسكرات، النبيذ) يسكب في شراب مبرد تماما، وإلا فإن الكحول سوف درجة حرارة عاليةسوف تتبخر وسوف نفقد الطعم الذي نحتاجه.

تشريب القشدة الحامضة

الخيار الأفضل إذا الكعك الإسفنجيمجفف. بفضل القشدة الحامضة، ستصبح الكعكة طرية للغاية، ومن المؤكد أنها ستجذب ليس فقط البالغين، ولكن أيضًا الأطفال.

مكونات:

• 500 جرام قشدة حامضة، 10% دسم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• ½ ملعقة صغيرة. فانيلا.

تحضير

1. نخلط جميع المكونات ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يذوب السكر تماماً.
2. يخفق الخليط بالمضرب حتى يصبح متجدد الهواء ثم يوضع على الكعك.

التشريب لكعكة العسل

"كعكة العسل" لها رائحتها الغنية ومهمتنا الرئيسية هي محاولة التأكيد عليها وعدم مقاطعتها.


الخيار الأفضل هو شراب مع العسل.

مكونات:

• 3 - 4 ملاعق كبيرة. ل. عسل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• 2 ليمونة متوسطة.

تحضير

1. اعصر العصير من الليمون.
2. امزجيه مع العسل والسكر.
3. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. ضعي الشراب وهو دافئ، وستصبح الكعكة طرية ولذيذة جدًا.

إذا كنت تحب التشريب الكحولي، فيمكنك إضافة نبيذ الحلوى الأبيض أو الكونياك إلى القاعدة.

تشريب كعكة براغ: وصفة من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

الحلوى الشعبية بشكل لا يصدق "براغ" اليوم هي تراثنا السوفيتي. في ذلك الوقت، كان رئيس الطهاة في مطعم موسكو الذي يحمل نفس الاسم هو طاهي المعجنات الشهير ميخائيل جورالنيك، الذي قدم لعشاق الحلويات العديد من الأطباق المميزة، بما في ذلك "حليب الطير".

قرر المايسترو أن يصنع كعكة لم تكن أقل جودة من كعكة زاخر الأسطورية في فيينا، وهكذا ولدت "براغ" التي ما زلنا نخبزها بكل سرور في الأعياد.

تم تحضير الحلوى السوفيتية وفقًا لـ GOST وتضمنت مربى المشمش لكعكات الشوكولاتة. علاوة على ذلك، وفقا ل وصفة كلاسيكية، تم وضع الحلوى فقط على الطبقة العليا وجوانب الكعكة قبل تغطيتها بطبقة من الشوكولاتة. ولكن إذا رغبت في ذلك، إذا كنا نخشى أن تظل الكعك جافة قليلا، فيمكننا ترطيب كل واحد منهم.

تشريب المشمش

• 100 جرام مربى
• ¾ كوب ماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كونياك

تحضير

1. خففي المربى بالماء وسخنيه قليلاً على النار دون أن يغلي.
2. نفرك الخليط من خلال منخل حتى لا تكون هناك قطع كبيرة.
3. أضف الكونياك إلى التشريب المبرد (يمكنك الاستغناء عنه).

انتباه!

ضعي المربى غير المخفف بالماء على سطح وجوانب الكعكة.

تسمح بعض الوصفات باستخدام تشريب الكونياك النقي، ويتم ترك الحلوى فقط للطبقة تحت التزجيج.

كيفية نقع الكعكة بشكل صحيح

لا تنسى هذا مرحلة مهمة، مثل نقع الكعك. بدونها تفقد الكعكة الإسفنجية سحرها الخاص ورائحتها المعقدة والرائعة.

الشيء الرئيسي هو اتباع النصائح المذكورة أعلاه والتأكد من تجربة النكهات.

أهلاً بكم. دعونا نتحدث اليوم عن التشريب للكعك لدينا. لكي تصبح طبقات الكعكة المستقبلية أكثر طراوة ورائحة، نحتاج إلى نقعها في شراب خاص. تساعد هذه الحلول أيضًا على تخفيف رائحة البيض وحتى بعض عيوب الخبز، مثل طبقات الكعك الجافة.

اسمحوا لي أن أقوم بالحجز على الفور: ليست كل أنواع الكعك تتطلب النقع. تبين أن العديد من الحلويات الحديثة رطبة جدًا، ولا تحتاج إلا إلى طبقة من الكريم - ... هذا ليس سوى جزء صغير من روائع الاكتفاء الذاتي.

هناك بلا شك بعض أنواع الكعك التي تحتاج إلى رطوبة إضافية. خذ نفس الشيء، أو. دعونا نستخدم مثالهم لفهم.

لنبدأ بحقيقة أن الكعك النهائي يجب أن يقف لمدة 8-10 ساعات تحت الفيلم في الثلاجة. خلال هذا الوقت سوف تصبح أكثر ليونة وأكثر رطوبة. بعد ذلك، يمكنك البدء في التشريب. بالمناسبة، بعد وضع الشراب، من الأفضل الانتظار لمدة 15-30 دقيقة ثم تغطيته بالكريمة. وتذكر أنه يجب أن تمر 6 ساعات على الأقل من بداية النقع حتى التقديم.

لذلك، لكي نقرر نوع التشريب الذي سنستخدمه، علينا أن نقرر ما الذي سنضعه في الحشوة. إذا كانت مجرد كريمة (غاناش أو كريمة حامضة أو أي شيء آخر)، فمن الأفضل تشريبها بالفانيليا أو القهوة أو العسل أو الكونياك.

إذا كانت الحشوة تتضمن وجود التوت والفواكه بأي شكل من الأشكال (في طازج، المهروس، المربيات، مربى البرتقال، المعلبات)، ثم يجب أن يكون التشريب أيضًا فاكهة وتوتًا، ربما مع إضافة الكحول.

يعتبر التشريب الأكثر شيوعًا هو شراب السكر. إنه سهل التحضير وغير مكلف.

كيفية تحضير شراب السكر للتشريب في المنزل؟

الوصفة هي كما يلي: لملعقتين كبيرتين من السكر نحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء و 0.5 كحول، من هذه الكمية يخرج حوالي 100 جرام من الشراب. أي، على سبيل المثال، إذا تناولت 6 ملاعق كبيرة من السكر، فستحتاج إلى 9 ملاعق كبيرة من الماء و1.5 كحول.

يعد حساب حجم الشراب الذي تحتاجه أمرًا بسيطًا جدًا أيضًا. هناك صيغة 1: 0.7: 1.2، حيث جزء واحد هو البسكويت، 0.7 هو التشريب، 1.2 هو كمية الكريمة. أي إذا كانت كعكة الغريبة تزن 700 جرام، فأنت بحاجة إلى حوالي 500 جرام من التشريب و 840 جرامًا من الكريمة، لذلك تحتاج إلى تحضير شراب من 10 ملاعق كبيرة من السكر. هذه الصيغة لا تعمل دائمًا، فهي مناسبة أكثر للبسكويت العادي، ولكن إذا كان البسكويت الخاص بك يحتوي على زبدة أو زبادي، فستكون هناك حاجة إلى تشريب أقل بكثير. يستغرق الأمر حوالي 50-60 جرامًا من الشراب لنقع كعكة واحدة بقطر 18 قطرًا.

صنع الشراب بسيط جدًا أيضًا. ضعي السكر والماء على نار خفيفة، ومن الأفضل أن تفعلي ذلك في قدر ذات قاع سميك. حرك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون أو خشبية. من الضروري التحريك بعناية حتى لا تسقط جزيئات السكر على جدران الطبق حتى لا تضطر في المستقبل إلى تصفية الشراب المسلوق. بمجرد أن يذوب كل السكر، يمكنك التوقف عن التحريك والانتظار حتى يغلي الخليط. بعد الغليان، قم بإزالة من الحرارة وعندما يبرد الخليط، أضف الكحول (إذا قررت القيام بذلك).

الكونياك والروم ونبيذ بورت والمشروبات الكحولية مناسبة ككحول. كل ما يرغب فيه قلبك، شيء واحد، ولكن يجب أن يكون الكحول جيدًا ومكلفًا، ولن يعمل نبيذ بورت 777 هنا :) مشروب Baileys liqueur مثالي لهذه الأغراض.

هذا التشريب مناسب لكل من الكعكة الإسفنجية العادية وكعكة الشوكولاتة.

إذا أضفت قهوة طازجة إلى شراب السكر (ملعقتان كبيرتان لكل ملعقتين كبيرتين من السكر)، فسيكون من الرائع نقع بسكويت الشوكولاتة بها.

ستساعد أيضًا إضافة الفانيليا (سكر الفانيليا) إلى هذا الشراب في إبراز رائحة البيض للبسكويت الكلاسيكي.

خيار آخر للتشريب الرخيص والسريع هو الحليب المكثف. يمكن أن تكون عادية أو مسلوقة. يجب ببساطة تخفيفه بالدفء ماء مغليتبرد قليلاً ويمكنك سكب الكعكة.

يشكل عصير الفاكهة المعلبة طبقة رائعة للقشرة، كما أن مزيج الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية مع الخوخ رائع.

إذا كان لديك مربى في المنزل، فسوف يدخل اللب في الحشوة، لكن المكون السائل المخفف بالماء مناسب لنقع الكعك. أحب بشكل خاص مزيج كعك الشوكولاتة مع الكرز أو التوت البري أو التوت الأزرق.

بالمناسبة، حتى القهوة الحلوة أو الكاكاو أو الشاي الأكثر عادية يمكن استخدامها لنقع الكعك، وبطبيعة الحال، من الأفضل القيام بذلك من أجل نسخة الشوكولاتةكيك. سيعمل أيضًا الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر، مثل Miracle Chocolate Milkshake.

العصائر الطازجة مناسبة تمامًا لنفس الأغراض، خاصة عصير البرتقال المسلوق مع السكر.

يعتبر تشريب العسل مثاليًا للكعك الإسفنجي الخفيف مع الكريمة الحامضة. العسل يحتاج فقط إلى التخفيف ماء دافئ، إلى الاتساق المطلوب.

لتشبع البسكويت بالتساوي، يمكنك استخدام زجاجة رذاذ، وإذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك ببساطة عمل ثقوب صغيرة في غطاء زجاجة بلاستيكية وسكبها فوق الكعك. الشيء الرئيسي هنا هو معرفة متى تتوقف، لأنه إذا قمت بملء الشراب بشكل زائد، فإن المنتج النهائي سوف يتفكك بشكل قبيح على اللوحة، مما يؤدي إلى ظهور بركة السائل الزائد. لكنني شخصياً أقوم بدهن سطح البسكويت بفرشاة سيليكون.

إذا كانت لديك وصفات للتشريب الذي تستخدمينه ولم أتناولها هنا، فلا تترددي في مشاركتها في التعليقات. وفي أحد المقالات التالية سنتحدث عن الحشوات.

كعك لذيذ لك!

تبين أن الكعكة الإسفنجية جافة جدًا ولا تعرفين ما الذي ستنقعينها به؟ سوف يأتي طلاء الحلويات للخبز للإنقاذ. يتم تحضيره بسرعة وسهولة، والأهم من ذلك أنه لا يتطلب أي مهارات طهي خاصة. كيفية تحضير طبقة خارجية لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية، وما هي المكونات التي تناسب الخبز؟

تحضير تشريب الحليب للبسكويت

من المحتمل أن يكون لدى كل ربة منزل منتجات لصنع حلويات الحليب السائلة في منزلها. صفات الذوقالري طري بشكل خاص وله طعم غير مزعج. هذه هي الجودة التي تنطلق بشكل مثالي طعم الشوكولاتةبسكويت.

تحضير المكونات التالية:

• كوب من الحليب كامل الدسم؛
• مستخلص الفانيليا حسب الرغبة؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر؛
• نصف ملعقة صغيرة من المشروب الكحولي من اختيارك.

يُسكب الحليب في قدر ويُوضع الطبق على نار متوسطة. عندما يبدأ الحليب بالدفء، أضيفي السكر وخلاصة الفانيليا. اترك السائل يغلي ثم أخرجه من النار بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع. أضف المسكرات. السائل الحلو جاهز!

تشريب القهوة للبسكويت

القهوة والشوكولاتة مزيج رائع يمكن دمجه في منتج واحد من الحلويات. وعلى الرغم من أن القهوة الطبيعية تعتبر أكثر فائدة، إلا أننا سنستخدمها في هذه الوصفة مشروب فوري. والحقيقة هي أن الحبوب المطحونة يمكن أن تدخل في السائل، وبالتالي تعطيه المرارة.

رأي الخبراء

اناستازيا تيتوفا

حلواني

نصيحة: إذا كنت تخطط لاستخدام القهوة المطحونة، بعد التحضير، يجب عليك تمرير المشروب عدة مرات عبر القماش القطني.

لتحضير حشوة الحلوى، قومي بتحضير المقادير التالية:

• كاس من الماء؛
• 6 ملاعق سكر
• ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة الذوبان؛
• 1 ملعقة صغيرة كونياك (اختياري بدونها).

قم بتحضير القهوة في كوب وأضف سكر الكونياك. حرك الخليط بشكل مكثف حتى تذوب جميع المكونات تمامًا. نحن نعطي مشروب القهوةدعها تبرد وابدأ في نقع منتج الحلويات.

شراب الليمون للكعكة الإسفنجية

لجعل الكتلة لزجة، يجب عليك اتباع النسب المبينة في الوصفة. لتحضير رذاذ الحلويات لنقع كعكة الشوكولاتة، قومي بتحضير المكونات التالية:

• ليمون؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر؛
• ملعقتان كبيرتان من الماء؛
• الفانيليا حسب الذوق.

اعصر العصير من الليمون. نسكب الماء في قدر، ونضيف إليه السكر والفانيليا، ونترك الخليط حتى يغلي. أضف عصير الليمون الطازج إلى الخليط. اغلي السائل لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار. إذا تبين أن قوام السائل رقيق جدًا، قم بزيادة كمية السكر.

شراب العسل للبسكويت: أسرار الطبخ

يتناسب رذاذ العسل بشكل مثالي ليس فقط مع الشوكولاتة، ولكن أيضًا مع الكعكة الإسفنجية البيضاء. عند شراء الحلويات الطبيعية يجب أن تعطي الأفضلية ليست سميكة، ولكن عسل نادر. من الأسهل العمل به، ولا داعي لإذابته في حمام مائي لفترة طويلة.

• ملعقتان كبيرتان من العسل؛
• 150 مل ماء
• 4 ملاعق صغيرة من الكونياك
• نصف برتقالة ناضجة.

قطع البرتقال. نمرر نصف الفاكهة من خلال العصارة. يُمزج العنصر الأخير مع الماء ويُسكب في قدر ويُوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا ثم يُرفع عن النار. يجب تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.

اخلطي العسل مع الكونياك واخلطي الخليط جيدًا. عندما يبرد مشروب البرتقال، أضف سائل العسل إلى الكتلة واخلطه بقوة حتى يتم تشكيل اتساق متجانس. الطبقة العلوية للكعك جاهزة!

تشريب كعكة الاسفنج مع كونياك

تعتبر طبقة الكونياك للكعك هي الأكثر شعبية بين مجموعة كبيرة من تشريب الحلويات. ستستغرق عملية التحضير 15 دقيقة كحد أقصى، ولكن في نهاية الطهي ستحصل على الطبقة المثالية لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية.

لتحضير سائل الحلويات، قومي بتحضير المكونات التالية:

• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة كونياك
• 5 ملاعق كبيرة من الماء.

يُسكب السكر في قدر ويُضاف الماء ويُوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطهى الشراب لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار وأضيفي المشروب الكحولي. هذه الكمية من الرذاذ تكفي لنقع كعكة الشوكولاتة متوسطة الحجم.

تشريب كعكة الاسفنج مع المسكرات

يختلف السكب على أساس المسكرات طعم دقيق. السر بسيط، لأن المسكرات ليست قوية بشكل خاص، مما يسمح للبسكويت بالحفاظ على طعم أكثر دقة وصقل.

لتحضير سائل نقع الكعك، قومي بتحضير المكونات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الماء
• 7 ملاعق كبيرة ليكيور حسب ذوقك.

صب السكر في قدر. إضافة الماء إلى الوعاء ووضعه على نار متوسطة. يُغلى كتلة السكر في الغليان مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية. يُطهى لمدة 4 دقائق ثم يُرفع عن النار. أضف المسكرات واخلط الخليط جيدًا. لنبدأ بنقع كعكة الشوكولاتة!

تشريب كعكة الاسفنج مع النبيذ

لإعداد شراب النبيذ، يجب عليك اختيار النبيذ الأبيض الحلو. النبيذ الأبيض يكمل طعم الكعكة بشكل جيد، مع التركيز على النوتات الدقيقة لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية. لتحضير تشريب الحلويات يجب تحضير المكونات التالية:

• 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الحلو؛
• 3 ملاعق كبيرة من أي عصير فاكهة.

على رفوف محلات البقالةويتم تقديم عدد هائل من عصائر الفاكهة. يعطي النبيذ تركيبة ذات مذاق جيد مع عصير البرتقال والأناناس والعنب.

يُسكب عصير الفاكهة في قدر ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. أضف النبيذ الأبيض إلى المشروب وحرك الخليط. طبقة الكعكة جاهزة!

كيفية توزيع الطلاء على كعكة الشوكولاتة؟

من الأفضل نقع الكعك باستخدام فرشاة المعجنات الخاصة. بمساعدتها، يمكنك توزيع السائل بالتساوي على الكعكة دون تكوين برك.

إذا لم يكن لديك فرشاة، فإن ملعقة صغيرة ستكون كافية. الشرط الوحيد هو توزيع التشريب في جميع أنحاء الكعكة وليس في مكان واحد. لا تأخذ ملعقة كاملة. من الأفضل تناول كمية صغيرة من الشراب وتغليف كعكات الشوكولاتة بالتساوي. إذا كنت ستقوم بنقع البسكويت طويل القامة، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أنه في هذه الحالة يجب زيادة كمية التشريب.

لتغليف الشراب باستخدام فرشاة، اغمس الأداة في السائل ووزع الشراب بالتساوي على الكعكة. تقنية التطبيق تشبه إلى حد كبير الرسم الفني. للتشريب، استخدم ملعقة صغيرة لتجميع الشراب في "الأداة" وتطبيقه على المناطق المطلوبة من المخبوزات.

هل من الضروري نقع الكعكة الاسفنجية؟

التشريب يجعل البسكويت أكثر طراوة ويسمح منتج الحلويات"الاحتفاظ" بالرطوبة. وبطبيعة الحال، تمرغ البسكويت ليست كذلك الشرط المطلوبعند صنع الكعك. على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم كريمة غنية أو غنية بالعصارة لتغطية الكعك، فإن مسألة نقعها تختفي تلقائيًا.

يجب عليك بالتأكيد نقع المعجنات المخبوزة إذا تبين أن الأطعمة الشهية جافة جدًا. تحتاج الكعك الطويل أيضًا إلى التشريب، لأنه من الصعب جدًا الاحتفاظ بالرطوبة فيه.

إذا كنت بحاجة إلى تخزين الكعكة لأكثر من يومين، فقم بنقعها في هذه الحالةالشرط المطلوب. وحتى الكريمة الأكثر عصيرًا لن تنقذ المخبوزات من الجفاف إذا لم تنقع الكعك.

إن إضافة الماء المنقوع لا يجعل الكعكة أكثر رطوبة فحسب، بل يضيف أيضًا نكهة إضافية. إن اختيار التشريب كبير، ومن المؤكد أنك ستجد التزجيج "الخاص بك" لتشريب كعكة الشوكولاتة!

اسمحوا لي أن أبدأ بحقيقة أن البسكويت نفسه لذيذ وطري، وبالتالي لا تريد إفساده أو "تخفيف وزنه". وينبغي أن تكون هذه مهمتنا الرئيسية.

واثنين من "الاكتشافات" الأخرى التي توصلت إليها بنفسي أو وجدتها في الكتب المرجعية للوصفات الطبية.

لا تتسرع في طلاء الكعك بالكريمة وهو ساخن! هذا لن يجعلها لذيذة بشكل خاص: سوف تنقع الطبقة العليا، لكن الجزء الأوسط والأسفل من الكعكة سيبقى جافًا.

ولذلك فإن أفعالنا:

• أول شيء عليك القيام به لجعل الكعكة طرية وتحتفظ بالرطوبة فيها هو ترك الكعكة الإسفنجية تبرد قليلاً بعد الخبز. وبعد ذلك يتم لفه بالفيلم ووضعه في البرد لمدة 8 ساعات على الأقل.

• ثانيا، يجب أن تمر 20-30 دقيقة بين التشريب وتشحيم الكعكة بالكريمة.
• ثالث! كعكة إسفنجيةلا ينطبق بأي شكل من الأشكال على الحلويات "الضيوف على عتبة الباب". بعد نقع الكعك، يجب مرور 6 ساعات على الأقل قبل التقديم.

لقد ذكرت كل التفاصيل الدقيقة الرئيسية. الآن يمكنك الانتقال إلى تشريب الحلوى بأنفسهم. سأبدأ بوصفات بسيطة.

تشريب البسكويت المصنوع من السكر والماء

ميزة: دائما في المخزون. هذا التشريب عالمي. إنه أساسي وعلى أساسه يمكنك بناء أذواق أكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام. يمكنك إضافة العصائر والبهارات والمواد العطرية مثل الحماس (باستثناء البهارات، كل شيء يضاف فقط إلى الشراب المبرد).

الوصفة: من الناحية المثالية، يتم تناول الماء والسكر بنسبة 6 إلى 4. مقابل 6 ملاعق كبيرة. الماء الذي تحتاجه 4 ملاعق كبيرة. الصحراء.

1. تسخين الماء.
2. أضف السكر إليها. يقلب بلطف حتى يذوب السكر.
3. سوف يغلي الشراب ويرفع الوعاء به على الفور عن النار حتى لا يتكاثف الشراب ويتكرمل. رائع.

تشريب البسكويت هذا لا يحتوي على الكحول، وهو الأكثر شيوعا وبسيطة. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، يمكنك إضافة خلاصة الفانيليا لإضافة رائحة حلوة. لكن الشيء الرئيسي هو أنه يتناسب بشكل رائع مع أي كريمة وكعك: القهوة والشوكولاتة والحمضيات والفواكه.

لقد استخدمت هذا النقع في العديد من الوصفات الأخرى.

الميزة: تشريب عالمي أساسي آخر. لكن من الأفضل عدم ترك الأطفال بالقرب من الكعك المغمس فيه. ولكن ل شركة الكبارالكونياك الجيد المضاف إلى الشراب له عدد من المزايا. بالطبع، هذا ليس 2 في 1، مشروب ووجبة خفيفة. لا. إذن لماذا يوجد كحول في الكعكة؟ رائحة وطعم الكونياك غنية جدًا، وسوف تزين البسكويت وتمنحه نكهة لاذعة.
تفصيل آخر مهم. ما هو مدرج مشروب كحوليأكثر وضوحا إذا تم استخدام منتج منخفض الجودة. لذلك ، يُنصح باختيار ليس كونياكًا للحلويات ، بل اختيارًا باهظ الثمن ومثبتًا. ثم سيكون الطعم أكثر ليونة وأكثر ضخامة.

• الماء - 0.5 كوب
• كونياك - 60 جم.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

أضف السكر إلى الماء المغلي وحركه. اغلي الشراب لمدة 5 دقائق. إزالة من الحرارة وبارد. أضف الكونياك عندما يكون الشراب في درجة حرارة الغرفة. ضجة ويمكنك دهن الكعك.
في أغلب الأحيان، يتضمن هذا التشريب مواد مضافة: العصائر والقهوة وغيرها.

فيما يلي بعض خيارات الوصفة:

- مع القهوة

• الماء - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الكونياك - 2 ملعقة كبيرة؛
• القهوة - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

لقد استخدمت هذا التشريب ل.

كيف تطبخ:

تغلي 1 ملعقة كبيرة. الماء مع السكر. تغلي مع 0.5 ملعقة كبيرة. ماء القهوة، حاد، ثم يصفى. عندما يصبح المشروب والشراب في درجة حرارة الغرفة، اخلطي وأضيفي الكونياك.

- مع عصير الكرز

• الماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• عصير الكرز – 0.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الكونياك - 3 ملاعق كبيرة.

يُغلى الماء ويُحرَّك مع السكر ويُترك على النار لمدة 3-5 دقائق. للحفاظ على العصير مشرقًا والحفاظ على مذاقه، أضفه فقط إلى الشراب المبرد. تخلط جيدا وتضاف الكونياك ويمكنك دهنها. يعد خيار التشريب هذا مثاليًا ليس فقط ولكن أيضًا.

- مع عصير الليمون

• الماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الكونياك - 3 ملاعق كبيرة؛
• عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• خلاصة الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير الشراب عن طريق غلي السكر والماء لمدة 3 دقائق ثم يبرد ويضاف الكونياك والفانيليا وعصير الليمون.

التشريب لبسكويت الحليب

الميزة: مناسبة للكعك ذو الألوان الفاتحة. تشريب لطيف جدا. وهذه الوصفة هي الأساس، يمكنك التوصل إليها بنفسك أو اتخاذ خيارات التشريب المعدة بالفعل.

الوصفة: سأقدم خيارين.

بحليب

• حليب - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

يقلب ويغلي حتى يذوب السكر تمامًا. يمكنك دهن الكعك بالتشريب المبرد.

مع الحليب المكثف (سأعطي النسب لكعكة كبيرة):

• الحليب المكثف مع السكر - 1 جرة؛
• الماء – 3 ملاعق كبيرة

كيفية تحضير هذا التشريب:

صب الماء المغلي على الحليب المكثف. يقلب جيدا ويترك ليبرد.
يمكن استكمال كلا الخيارين بالفانيليا أو القرفة أو الشوكولاتة المذابة أو القهوة المخمرة.

التشريب لكعكة الاسفنج المربى

الميزة: يمكنك استخدام أي مربى: الكرز والفراولة والمشمش والتفاح. كل من المتجر والمحلية الصنع سيفي بالغرض.
وصفة:

• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• مربى - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.

امزج كل شيء واغلي. بارد وتمرير من خلال منخل.

الميزة: النبيذ يجعل الكعك كثير العصير ولذيذ.

• النبيذ - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• بهارات - (أي حسب ذوقك مثلا القرفة أو الكزبرة).

النبيذ يسخن. يضاف السكر. ويغلي حتى يذوب السكر تماما. تضاف البهارات ثم تخرج من الموقد لتبرد.
يمكنك ضبط سمك هذا التشريب. كلما طال أمد شراب النبيذ على النار، كلما كان أكثر سمكا، ولكن محتوى الكحول فيه أقل.
إن تشريب البسكويت، الوصفة التي قدمتها، مناسب لكل من النبيذ الأحمر والأبيض.

كيفية حساب كمية التشريب لكل كعكة؟

كيفية تحديد ما إذا كان هذا التشريب يكفي لطبقة واحدة وللكعكة بأكملها؟

موجود صيغة بسيطة: لجزء واحد من البسكويت تحتاج إلى 0.7 جزء من التشريب و 1.2 جزء من الكريمة.

أي إذا كانت الكعكة 1 كجم، فإن التشريب - 700 جرام، كريم - 1 كجم 200 جرام. لكننا لا نخبز مثل هذه الكعكة الكبيرة في كثير من الأحيان. معظم الخيار الأفضل- كيكة إسفنجية تكفي 6 بيضات. يزن حوالي 400-500 جرام. هذا يعني أنك تحتاج إلى 280-350 جرامًا من الشراب و480-600 جرامًا من الكريمة لنقعها. هذه الأرقام تقريبية، لأن الجميع يختار حسب ذوقه الخاص. بعض الناس يحبون أن يكون الكعك أكثر جفافًا، والبعض الآخر يفضله أكثر رطوبة، بحيث يقطر.

كيفية توزيع التشريب؟

من الأفضل القيام بذلك باستخدام زجاجة رذاذ (نعم، يمكنك استخدام واحدة خصيصًا لهذه الأغراض). ثم طبقة التشريب ستكون متساوية، على عكس صب ملعقة. سوف تعمل الفرشاة أيضًا. باختصار، هناك خيار.
بضع كلمات بعد ذلك. يعد التشريب جزءًا مهمًا من الحلوى، وبدونه تبدو الألوان باهتة. نعم، ويصبح الكعك جافًا إذا كانت الكريمة سميكة جدًا أو كان هناك سوفليه بين الكعك، أو الجبن الطري كطبقة. وبطبيعة الحال، لا يزال لذيذا، بلا شك. ولكن ليس مشرقا. لذلك أقترح عليك التعامل مع اختيار التشريب بشكل خلاق. ماذا يجب أن آخذه بعين الاعتبار؟ هل سيكون هناك توت في الكريمة أم في تزيين الكيك؟ وأيضًا أي نوع من الكريم سواء من حيث السُمك أو التركيب. إذا كان من المفترض أن يكون التوت (الفواكه) في الزينة و/أو الكريمة، فيمكنك ويجب عليك إضافة شراب التوت وعصير الفاكهة والقليل منه إذا رغبت في ذلك. مشروبات كحولية. التحقق! هذا التزامن مثير للإعجاب للغاية! على سبيل المثال، تعمل هذه القاعدة بشكل جيد في كعكة الكرز المخمور.

فارق بسيط. كما تعلمون، بعض الأشياء تحتاج فقط إلى اختبارها من خلال تجربتك الخاصة. لقد سمعت عدة مرات أنه من الأفضل نقع الكعك ذو الألوان الفاتحة مع شراب خفيف أو حليب. للألوان الداكنة يمكنك استخدام جميع أنواع التشريب تقريبًا. ولكن عندما رأيت كيف تبدو غير جذابة كعكة إسفنجية كلاسيكيةمع تشريب القهوةأدركت أنك بحاجة إلى مراعاة لون الكعك أيضًا.

سيتم استكمال الكعكة الإسفنجية العادية بالتشريب مع إضافة العسل والكحول والقهوة والفانيليا... القائمة ضخمة. ومن الأفضل ألا تتوقف عن خيالك، دعه يدفعك. على سبيل المثال، فإن الرائحة والطعم الناعم للخزامى والقشر والشاي الأخضر وجوهر الجوز والحليب وشراب الأناناس المعلب وما إلى ذلك مثيرة للاهتمام وأكرر مرة أخرى، في رأيي، من الأفضل أن تكون الكريمة والبسكويت نفسه والتشريب يكمل كل منهما الآخر، ولا تلعب على الاحتمالات والنهايات. فقط خذ في الاعتبار العواقب، على سبيل المثال، لن يكون طعمها ليمونيًا أو حامضًا للغاية إذا كان طعم هذه الحمضيات هو السائد في كل مكان. ربما "تنعيمه" بالكريمة الثقيلة أو الزبدة؟

أنا دائمًا ممتن لأولئك الذين يساعدونني في تعلم أشياء جديدة وعدم نسيان الوصفات القديمة! اعرض اختراعاتك وأسرارك وأضفها إلى المقالة وشاركها وأخبرنا! بعد كل شيء، هدفنا هو جعل العطلات والحياة اليومية جميلة ولذيذة بشكل لا يصدق!

أنا في انتظار ردودكم =)
أشتري جميع الأدوات اللازمة لعمل طاهي المعجنات وأطباق الخبز والمكونات في المتجر. www.bakerstore.ruأوصي بهذا المتجر للجميع، لأنني شخصيًا في مدينتي، تكون الأسعار في متاجر الحلويات لجميع المكونات أغلى بعدة مرات. وبالمناسبة، يمكنك تحديد رمز ترويجي عند الطلب بيروجيفوحيث ستحصل على خصم 5% على عملية الشراء الأولى.