أفضل وصفات الخبز. كيفية خبز الخبز في المنزل

كل أمة لديها وصفات لخبز الخبز. وصفة الخبز هي نفسها تقريبًا في كل مكان، جميع وصفات الخبز تعتمد على الدقيق والماء. هذه أبسط وصفة للخبز: اعجن الدقيق بالماء واخبز الخبز. ولا تزال الشعوب البدائية تستخدم وصفة طبخ مشابهة لهذه. يمكن أن يكون الدقيق مختلفًا. الأكثر شعبية هو دقيق القمح، ولكن الخبز يخبز من دقيق الجاودار، والخبز من دقيق الذرةكما أنهم يصنعون خبز القمح والجاودار. لجعل الخبز رقيقًا، يمكن تخمير العجينة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الخميرة لهذا الغرض. خميرة الخبز. من الصعب تحضير الخبز بدون الخميرة، لكنه يعتبر أكثر صحة. خبز خالي من الخميرةيمكن تحضيره بطريقتين: باستخدام العجين المخمر أو باستخدام الماء الفوار. وصفة الخبز المخمر قديمة وتتطلب عمالة كثيفة. العجين المخمر للخبز بدون خميرة مصنوع من حبوب القمح أو القفزات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع الخبز بالكفير أو الخبز بالكفاس أو البيرة. تكوين الخبز لا ينتهي عند هذا الحد. يمكن أن يحتوي الخبز على مجموعة متنوعة من المكونات، من البذور والفواكه المجففة إلى البيض واللحوم. خبز القمح، الخبز الأبيض، خبز الجاودار، الخبز الأسود، خبز بورودينو، الخبز الفرنسي، الخبز الإيطالي، الخبز الحلو، خبز الكسترد، خبز البيض، الخبز بالجبن - لا يمكنك حساب جميع أنواع الخبز. بعض الناس يحبون وصفة الخبز الأبيض، في حين أن محبي الخبز الأسود سيختارون وصفة الخبز المصنوع من دقيق الجاودار. يوجد أيضًا خبز طقوس. جميع مؤمنينا يأكلون الخبز خلال الصوم الكبير. إذا كنت تخطط لخبز الخبز الخالي من الدهون، فيجب ألا تحتوي الوصفة على البيض أو الدهون الحيوانية.

عرفت جداتنا وجداتنا كيفية خبز الخبز، لكن الكثير منا اليوم فقدوا المعرفة بكيفية تحضير الخبز. ليس من الضروري أن تتخرج من مدرسة الطهي لتعرف كيفية خبز الخبز. يمكن لـ "الخباز" الخالي من القشرة أن يخبز الخبز في المنزل بقشرة عطرة. سنخبرك بالوصفة، لكن سيتعين عليك ملء يدك بنفسك.

الخبز محلي الصنع هو الأكثر لذة. صنع الخبز في المنزل ليس بالأمر الصعب. على سبيل المثال، في المنزل، يمكنك تحضير خبز الجاودار اللذيذ في الفرن، على موقعنا يمكنك العثور على وصفته.

خبز الجاودارمحبوب من قبل الكثيرين. خبز الجاودار محلي الصنع بقشرة بنية مقرمشة تنبعث منه رائحة لذيذة بشكل خاص. ولهذا السبب يرغب الكثير من الناس في تعلم كيفية خبز خبز الجاودار. اصنع خبز الجاودار في المنزل مرة واحدة، وسوف يجعلك تنسى قسم الخبز في السوبر ماركت.

يمكن أن تستخدم وصفة الخبز محلية الصنع إما خميرة الخباز أو العجين المخمر. وصفة الخبز محلية الصنع تترك دائمًا مجالًا لخيالك فيما يتعلق بالمكونات الإضافية. أضف المكسرات والفواكه المجففة والتوابل والأعشاب إلى العجينة لتناسب ذوقك. يمكن خبز الخبز محلي الصنع في الفرن أو في آلة خبز خاصة. يمكن لأي شخص حرفيًا صنع الخبز محلي الصنع في الفرن. وصفة خبز الفرن لا تختلف في الواقع عن أي وصفة خبز أخرى. بالطبع، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على تعلم كيفية خبز الخبز في الفرن بشكل صحيح. أولاً، يعتمد نجاح خبز الخبز في المنزل في الفرن إلى حد كبير، بالطبع، على فرنك. يجب أن ترتاح عجينة الخبز لمدة 10 إلى 15 ساعة في مكان دافئ. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 180-250 درجة. بعد ساعة ونصف، سيتم الانتهاء من خبز الخبز في الفرن. ومن السهل حقًا خبز الخبز في ماكينة الخبز. وصفات الخبز لآلة الخبز لن تسبب لك أي صعوبات وستوفر لك الكثير من الوقت. لهذا السبب هي صانعة الخبز.

اصنع الخبز في المنزل! في خدمتكم وصفة خبز أسود، وصفة خبز القمح، وصفة خبز بورودينو، وصفة خبز فرنسي، وصفة خبز بدون خميرة أو وصفة خبز بدون خميرة. معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع مفيد أيضًا لإعداد أطباق الخبز. بالطبع، سيكون مذاقهم أفضل مع الخبز محلي الصنع مقارنة بالخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. لذا لا تتكاسل وقم بإعداد الخبز، فالوصفات بالصور ستساعدك.

دراسة الطهي 24/01/2018

خبز محلي الصنع - صوت هذه الكلمات سحري! يبدو أن رائحة سحرية تخترق أنفك، وتشعر بيدك تضغط على رغيف مطاطي وتضعه على وجهك. لم يتم قطع هذا الخبز، ولكن تم كسره بالضرورة إلى قطع

الكلمة المألوفة "قطعة" تأتي من كلمة "كسر". تضع يدا الخباز روحًا في الخبز لا يمكن جرحها بسكين. يمكن لأي شخص أن يصنع الخبز في المنزل. حتى في فرن عادي على الطراز السوفيتي يعود إلى ما قبل الطوفان بدون وظائف عديدة، يمكنك خبز تحفة حقيقية بقشرة مقرمشة. يجب علينا التحقق؟

أعزائي قراء مدونة إيرينا، لقد كنت أخبز الخبز محلي الصنع لسنوات عديدة. في الصيف - في موقد صغير يعيش في الفناء، وفي الشتاء - في الفرن. هل تتساءل ماذا تخبز في المنزل؟ خبز جيدصعب جدا؟ والآن سأقدم لك وصفات بالصور التي ستقنعك بخلاف ذلك!

في بداية التسعينات عملت في مخبز لدى عم زوجي. كان مخبزًا صغيرًا، بناه والد عمي في الثلاثينيات. كان يخرج من الفرن المقبب مائتي كيلوغرام من الخبز كل يوم.

عجن العم فاسيا العجين بيديه، وقمت بتشكيل الخبز. لقد كان عملاً شاقاً للغاية. لقد مازحت ذات مرة قائلًا لو أنهم تمكنوا من اختراع خبز لا يحتاج إلى عجنه على الإطلاق. لقد مرت سنوات عديدة، وظهر خبز مماثل! يطلق عليه "الخبز بدون عجن".

كيفية خبز خبز الجاودار في الفرن في المنزل. وصفة مع الصور خطوة بخطوة

سنخبز هذا الرغيف من خليط من دقيق الجاودار والقمح. لا ينبغي للمبتدئين في خبز الخبز أن يتناولوا على الفور خبز الخبز في المنزل المصنوع من دقيق الجاودار بنسبة 100٪ - فهذا أمر صعب حقًا.

خبز الجاودار النقي محلي الصنع، مثل خبز بورودينو قبل الحرب، يجب خبزه فقط بالعجين المخمر. أوصي بالتعلم أولاً وصفات بسيطة، ثم تناول أشياء أكثر تعقيدًا.

للمبتدئين، أنصحهم ببدء رحلة الخبز بالخبز بدون عجن. اخترعها الخباز الأمريكي جيم لاهي. وبعد بضع سنوات، أحدثت الوصفة ضجة كبيرة.

قام مارك بيتمان، كاتب عمود الطعام في صحيفة نيويورك تايمز، تحت اسم "الخبز العظيم"، بتقديم الخبز المذهل على صفحات إحدى الصحف ذات السمعة الطيبة بعد حضور فصل دراسي رئيسي في الخبز.

بعد أن رأى بيتمان عددًا لا بأس به من معجزات تذوق الطعام في وقته، اندهش من حقيقة أنه بمساعدة أدوات المطبخ المنزلية العادية، دون الحاجة إلى تقنيات ومعدات خاصة، وإنفاق قدر ضئيل من الجهد البدني، يمكنك الحصول على خبز عالي الجودة بطبقة رقيقة قشرة مقرمشة وفتات رائعة.

السر هو أنه مع التدقيق المطول والرطوبة العالية بما فيه الكفاية، يتطور الغلوتين بشكل جيد، والذي تعتمد عليه حالة العجين. وتوفر الظروف الموجودة أسفل غطاء المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر، والتي يتم فيها الخبز عادةً الظروف المثلىللحصول على القشرة الشهيرة. هذا كل شئ!

أشهر وصفة للخبز في الفرن

يسعدني أن أقدم لكم أشهر وصفة للخبز بالفرن.
سنصنع العجينة باستخدام الخميرة الجافة، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخميرة "الرطبة" العادية. تشير كلمة "تلميع" في النص إلى العجين السميك.

مكونات بولش

• 180 جرام دقيق الجاودار المقشر
• 180 مل ماء (25 درجة مئوية)؛
• جرام واحد (0.25 ملعقة صغيرة) خميرة جافة.

مكونات العجين

• كل شيء جماعي.
• 420 غرام دقيق القمح
• 250 مل ماء (18-20 درجة مئوية)؛
• أربع ملاعق كبيرة من شعير الجاودار المخمر؛
• خمس ملاعق كبيرة من الماء المغلي (يستخدم لتحضير الشعير)؛
• 15 غرام سكر
• 14-16 جم ملح.

تحتاج أولاً إلى صنع عجينة سميكة. صب الماء الساخن في الكوب وأضف الخميرة.

صب الماء مع الخميرة في المنخل دقيق الجاودار، توضع في وعاء بسعة حوالي نصف لتر، تخلط جيداً بالشوكة، ترسل إلى حقيبة بلاستيكيةلمدة 180 دقيقة للارتفاع. جاهز Poolish في الصورة.

نخل دقيق القمح (أستخدم وعاءًا بلاستيكيًا سعة ثلاثة لترات) ، ضعي فيه كل العجين والشعير المخمر والملح والسكر واسكب الماء.

امزجي وافركي جيدًا بأصابعك حتى يتم الحصول على لون متجانس.

ستصبح العجينة لزجة ومائية - وهذا بالضبط ما ينبغي أن تكون عليه. لا تضيف الدقيق تحت أي ظرف من الظروف!

بعد نصف ساعة، استخدمي ملعقة لطي العجينة في ظرف.

أغلق الحاوية بغطاء. سيتم التخمير لمدة اثنتي عشرة ساعة عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية.

وبعد اثنتي عشرة ساعة تكاد العجينة تصل إلى "السقف" وتصبح "شمبانية". أنت الآن بحاجة إلى رميها على الطاولة مع رشها بكثافة نخالة الجاودار، دقيق القمح أو الجاودار.

أضعاف في مظروف باستخدام ملعقة.

قم بتحميلها في سلة خوص أو أي حاوية مناسبة (بعد وضع قطعة قماش نظيفة فيها، مرشوش عليها الدقيق أو النخالة بسخاء).

يجب أن يكون التماس متجهًا للأعلى. في وصفات أخرى تم العثور على التوصية المعاكسة. جرب هذا وذاك. اختر ما هو أكثر ملاءمة لك.

وللتأكد من ذلك، رشي القليل من الدقيق فوقها ولفي حواف المنشفة. نتركها لتخمر عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة تسعين دقيقة. الصورة تظهر العجين المناسب.

قم بتشغيل الفرن، وسخنه إلى 200 درجة مئوية. قبل عشرين دقيقة من إرسال الخبز للخبز، ضع وعاء بغطاء في الفرن. أفضل شيء هو مقلاة ضخمة من الحديد الزهر. أسرتي لا تملك هذا الترف. لقد استخدمت "المتقاعد" المطلي بالمينا جيدًا.

بعد مرور عشرين دقيقة، أخرجي الطبق من الفرن، وافتحي الغطاء، واسكبي العجينة الناتجة.

استبدل الغطاء وأعد المقلاة إلى الفرن.

أخبز لمدة خمسين دقيقة. مع التذكير بأن كل فرن له طابعه الخاص الذي تحتاج إلى التكيف معه. قد تحتاج إلى مزيد من الوقت لخبز الرغيف.

أخرج المنتج النهائي من الفرن ولفه بمنشفة واتركه يبرد تمامًا. يمكنك تناول خبز الجاودار محلي الصنع بعد ثلاث إلى أربع ساعات، وإلا فإنه سيبدو رطبًا. تظهر الصورة مقطعًا عرضيًا للمنتج.

خبز القمح محلي الصنع. وصفة بسيطة ومجربة

هذه وصفة خبز القمح بدون عجن. أقترح أن هذا هو الأبسط، وتم اختباره عدة مرات. انظر كم هو لطيف الخبز محلي الصنع في الصورة.

ترغب دائمًا في العودة إليه، فهو يأسرك بسهولة تنفيذه، الحد الأدنى للكميةالخميرة والعطاء والفتات المسامية و طعم ممتاز. سألتزم الصمت بشأن الرائحة - هناك العديد من الصفات فيها صيغ التفضيليمكنك الانتهاء من ذلك بنفسك!

المكونات للعجين

• 250 غرام دقيق القمح
• 90 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية)؛
• 60 مل من ماء الخميرة
• 4 جرام ملح.

مكونات ماء الخميرة

• 200 مل ماء دافئ (30 درجة مئوية)؛
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

مكونات العجين

• العجينة الكاملة؛
• 250 غرام دقيق
• 180 مل ماء
• 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 4 غرام سكر
• 4 جرام ملح.

كيفية خبز في الفرن

دعونا نصنع ماء الخميرة. للقيام بذلك، قم بإذابة ربع ملعقة صغيرة من الخميرة في الماء. دعونا نسكب الـ 60 مل التي نحتاجها من السائل الناتج. يمكن القيام بذلك باستخدام كوب أو حقنة عادية يمكن التخلص منها. لن نحتاج لبقية الماء.

تخلط جميع مكونات العجينة في وعاء بسعة حوالي لتر ونصف. سنضعه في كيس بلاستيكي لمدة اثنتي عشرة ساعة. درجة حرارة بيئة- 22-23 درجة مئوية.

نخل الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح والسكر والخميرة والماء وكل العجينة ونخلطها بيديك ونزيل أي كتل. ضع الحاوية في كيس من البلاستيك.

بعد خمسين دقيقة، استخدمي ملعقة طلاء بلاستيكية عادية لطي العجينة في ظرف وتركها لتتخمر لمدة ساعة و20 دقيقة أخرى.

غطي الطاولة بالدقيق بسخاء من خلال مصفاة، ضعي فيها العجينة السائلة، شكلي الخبز، ضعيه على منشفة كتان مرشوشة موضوعة في وعاء بقطر حوالي 24-26 سم، رشي الدقيق فوقه، غطيه. دعها ترتفع في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة.

يُخبز بنفس طريقة خبز الجاودار في الفرن لمدة 40 دقيقة فقط. نخرجها من الفرن، ونلفها بمنشفة، ونضعها على رف سلكي حتى تبرد.

هنا يمكنك أن ترى بوضوح عملية إعداد منتج مماثل. الفيديو باللغة الإنجليزية، ولكن كل شيء واضح.

وصفة الخبز محلية الصنع خالية من الخميرة

في بعض الأحيان يُطلق على الخبز المخمر محلي الصنع اسم "الفطير". هذا ليس صحيحا تماما، لأن العجين المخمر، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك، يحتوي أيضا على الخميرة. لقد قمت فقط بتربيتها بنفسك ولم تشتريها من المتجر.

أريد أن أقدم لكم بالضبط خبز خالي من الخميرة- سنخبزها بالصودا. يحظى خبز الصودا الريفي بشعبية كبيرة في أيرلندا. للمبتدئين في خبز الخبز - اكتشاف حقيقي!

الخبز محلي الصنع الخالي من الخميرة يتحول إلى رائحة عطرة ومنزلية إلى حد ما وريفية. إنه ينضح بالراحة والدفء بيت. يبقى طازجًا لمدة لا تزيد عن يوم واحد. ثم من الأفضل عمل الخبز المحمص أو الخبز المحمص بالبيض. لكنه عادة لا يعيش ليرى اليوم الثاني من حياته.

سأقدم لك وصفة أيرلندية بسيطة للخبز بدون خميرة بنسخة أصلية تقريبًا. ليس من الصعب على الإطلاق تحضيره في المنزل. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك!

مكونات

• 385 غرام من دقيق القمح الممتاز؛
• 135 جرام من حبوب القمح الكاملة؛
• 320 مل من اللبن أو مصل اللبن أو الكفير؛
• ملعقة صغيرة من الصودا.

كيف تخبز

اخلطي الدقيق المنخل مع الملح والصودا. اصنع "بئرًا" ، واسكب السائل فيه تدريجيًا ، واعجن عجينة مرنة ولزجة ، ثم ضعها على طاولة مملوءة بالدقيق.

اعجن بدون تعصب ولف الكرة. قم بعمل شقوق متقاطعة في الأعلى بعمق 1-2 سم.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة – أربعين دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان - يجب أن يخرج جافًا من الجزء السميك من الرغيف.

لف الخبز محلي الصنع بقطعة قماش نظيفة واتركه ليبرد.

خبز خالي من الخميرة في المنزل مع العجين المخمر

لقد قلت بالفعل أن أي خبز عجين مخمر محلي الصنع هو فقط "خالي من الخميرة" بشكل مشروط. أي بادئ يحتوي على الخميرة التي نمتها. ولكن لا يوجد فيه "متجر" - هذا صحيح.

مكونات

• 420 غرام دقيق
• 280 مل ماء
• ملعقتان صغيرتان من العسل السائل؛
• 5 ملاعق كبيرة من بداية القفزات.
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• زيت نباتي.

كيف تخبز

يُسكب 120 مل من الماء الفاتر (30 درجة مئوية) في وعاء، ويُضاف إليه البادئ والعسل وملعقتين كبيرتين من الدقيق ويُقلب. سوف تحصل على كتلة من القشدة الحامضة السميكة - العجين المخمر "المغذي" أو العجين المخمر. يجب أن "تعود إلى الحياة" و"الفقاعة" بعد حوالي 120 دقيقة من الدفء.

يُضاف الدقيق المنخل المتبقي والماء الدافئ (30 درجة مئوية) ويُعجن العجينة الرطبة الناعمة. سيكون الخليط متكتلًا جدًا في البداية - ليس بالأمر الكبير.

بللي يديك بالزيت النباتي، واعجنيها حتى تصبح ناعمة، ثم غطي الأطباق بفيلم، واتركيها لتتخمر عند درجة حرارة 22-23 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.

نشكل رغيفًا ونخبزه بنفس طريقة خبز الجاودار والقمح محلي الصنع دون عجن. تستغرق عملية الخبز في الفرن حوالي 50-60 دقيقة. يتم وضع خبز القفزات ليس فقط في شكل دائري، ولكن أيضًا في شكل مستطيل. في هذه الحالة، من المناسب خبزها في طبق خزفي من الحديد الزهر.

العجين المخمر لخبز القفز محلية الصنع

مكونات

• 500 مل ماء
• كوب (250 مل) من مخاريط القفزات الجافة؛
• 1 ملعقة حلوى من العسل أو السكر؛
• 60 جرام دقيق.

كيف تطبخ

صب كوبًا من القفزات في الماء المغلي (ضع المخاريط جيدًا في الزجاج). يُطهى على نار خفيفة حتى تنخفض كمية الماء إلى النصف. سلالة والضغط على القفزات. اتركيه في مكان دافئ طوال الليل أو لمدة 8 ساعات.

يُضاف العسل أو السكر والدقيق ويُحرَّك ويُترك لمدة 36-48 ساعة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم البادئ، فإنه "فقاعات" بشكل صحيح ويبدأ في الانخفاض، ثم يمكننا التحدث عن استعداده. نقوم بتخزين البادئ الناضج محلي الصنع في الثلاجة.

إليك مقطع فيديو يمكنك من خلاله رؤية كيفية صنع خبز العجين المخمر محلي الصنع من مخاريط القفزات الطازجة.

خبز بورودينو في المنزل حسب وصفة عام 1940

لخبز خبز بورودينو اللذيذ محلي الصنع في الفرن، تحتاج إلى تحضير طبق مقبلات له خبز الجاوداروتنفيذ عدد من العمليات التكنولوجية التي يصعب على المبتدئين القيام بها. يُظهر الفيديو المقترح بتفصيل كبير وبدقة كيفية خبز خبز بورودينو الحقيقي في المنزل وفقًا لوصفة من عام 1940.

أعزائي قراء مدونة إيرينا! أتمنى أن تمنحك وصفاتي البسيطة للخبز المنزلي الرغبة في خبز رغيف معطر لإسعاد كل من في المنزل. إذا كان لديك أي أسئلة، فاكتبها في التعليقات على هذا المقال - سأجيب بالتأكيد على الجميع.

نراكم مرة أخرى!
مع رغبات صادقة صحة جيدةوحظا سعيدا.
إيرينا ريبشانسكايا، مؤلفة مدونة مقالة من هواة الطهي

أصدقائي الأعزاء، يصادف يوم 27 يناير يوم الرفع الكامل للحصار عن لينينغراد. أسعد فترة في حياتي مرتبطة بالمدينة العظيمة - كوني طالبة. آمل أن تثير قصة حب لينينغراد التي يؤديها العبقري أندريه ميرونوف نفس المشاعر التي بداخلي - الدموع النقيةالحب والإعجاب بالشجاعة والثبات.

أنظر أيضا

11 تعليق

تعتبر اللحظة الأساسية في ذروة حرفة الطهي هي إتقان خبز الخبز محلي الصنع.

بالطبع، تعتقد العديد من ربات البيوت اليوم أنه من الرفاهية قضاء وقت ثمين في تحضير ما يكفي على رفوف أي متجر. وإلى جانب ذلك، هناك وفرة من الأصناف والأصناف. ومع ذلك، يجب أن نختلف مع هذا. تعتبر المخبوزات المصنوعة في المنزل ألذ بكثير وأكثر عطرية. لجعلها تثير شهيتك، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد، وسوف تجلب ثمار عملك وصبرك فرحة مجيدة للجميع.

الشرط الأساسي عند الطهي هو الحالة الذهنية و مزاج جيد. لا يمكنك أن تكون في الحالة العصبية، أقسم وأصرخ، لأن قد لا يرتفع العجين، وقد "تسقط" المخبوزات الجاهزة أو يتم خبزها بشكل سيء.

نريد أن نقدم لك بعض النصائح، بالإضافة إلى بعض الوصفات.

لخبز الخبز محلي الصنع نحتاج إلى الخميرة. اليوم، تستخدم ربات البيوت بشكل رئيسي تلك الجافة. وهي مقسمة إلى إسفنجية وغير مقترنة. يجب تخفيف الأول في الماء أو الحليب لتحضير العجينة. يتم استخدام الأخير على الفور، ويخلط مع الدقيق. لتحديد أي واحد اشتريته، تحتاج إلى قراءة العبوة بعناية. ويشير إلى الخصائص وقواعد التحضير. قبل أن أخبرك بكيفية خبز الخبز بشكل صحيح في المنزل، أعطيك وصفة، اقرأ نصائح مفيدة، والتي بدونها لن يكون هناك شيء ممكن.

* تأكد من نخل الدقيق أولا! في هذه اللحظة، يمتلئ الدقيق بالأكسجين، مما يضمن مسامية الخبز.
* لتجنب الكتل، صب السائل في الدقيق. ولا يهم ما إذا كانت العجينة عبارة عن عجينة إسفنجية أم لا، يجب عليك دائمًا وضع جميع المكونات (الحليب والماء والخميرة والزبدة والبهارات والبيض والبهارات وما إلى ذلك) في الدقيق.
* اعجن العجينة في كوب حتى تلتصق بالملعقة، ثم انقلها إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واستمر في العملية بيديك. يجب أن تكون العجن مرنة وناعمة ومرنة.
* لزيادة الحجم يجب ترك العجينة العجينة لمدة ساعتين في مكان دافئ، مغطاة ببطانية. إذا لم تقم بإزعاجها في هذا الوقت، فيجب أن ترتفع 2-3 مرات، ومن خلال لصق عدة قشات في وسطها، سنسرع هذه العملية.
* عندما ترتفع العجينة، عليك أن تعجنها قليلاً مرة أخرى لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي. ثم نشكلها على شكل خبز انقليها إلى صينية خبز مرشوشة بالدقيق مسبقًا واتركي العجينة المشكلة بالفعل لمدة 25 دقيقة أخرى. في مكان دافئ (ليس على الموقد أو الفرن) لترتفع مرة أخرى.
* تذكر أن الخبز المستقبلي في الشقة لا ينبغي أن يكون في مسودة.
* خلال هذا الوقت، قم بتشغيل الفرن لتدفئته. رفع درجة الحرارة إلى 250-300 درجة مئوية. على مثل هذه النار، يُخبز الخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا، خلال هذه الفترة لا يمكن فتح الباب، ثم يمكنك التحقق من حالته ثم تقليل تدفق الغاز قليلاً. في المجموع، يمكن أن تتراوح مدة الخبز من 30 دقيقة إلى 1.5 ساعة، كل هذا يتوقف على الدقيق وكثافته وصنفه وتنوعه.
* لمنع جفاف الرغيف، قم بإنشاء تأثير البخار عن طريق وضع كوب من الماء على الرف السفلي.
* هل تريد خبز الخبز بقشرة مقرمشة جميلة؟ ثم قبل وضعها في الفرن، دهن العجينة بالبيضة أو الماء العادي.
* عند التقطيع، لن تتفتت القشرة إذا تم تغطية الخبز بمنديل مبلل وتركه بمفرده بعد الخبز.
* يمكنك وضع المكسرات والزبيب والبذور والبهارات المختلفة والأعشاب في العجينة.

خبز ابيض

مكونات:

الماء الدافئ – 3 ملاعق كبيرة. (40%)
الخميرة الجافة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الملح – 3 ملاعق صغيرة.
زيت (نباتي) - 1/3 ملعقة كبيرة.
سكر – 100 غرام.
دقيق – 1 كجم.

للعجين، ضعي الزبدة والملح والخميرة والسكر والماء و0.5 كجم في وعاء. دقيق. بعد خلط المكونات جيدًا، ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتخمر.
عندما ترتفع العجينة، اعجنيها وأضيفي بقية الدقيق ببطء. بمجرد أن يصبح الخليط مرنًا، دهنه بالزيت، ثم انقله إلى كوب، ثم ضعه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة أخرى ليرتفع مرة أخرى.
بعد عجن العجينة النهائية قليلاً، اتركها لمدة 5 دقائق حتى تعود إلى رشدها. ثم نشكل منها 3 أرغفة ونضعها في قوالب مدهونة بالزبدة. دعها تتشرب لمضاعفة الحجم.
تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، وخبز الخبز فيه لمدة 35-45 دقيقة. إذا بدأ الجزء العلوي بالاحتراق، قم بتغطيته بورق الألمنيوم. تبريد الخبز النهائي.

الخبز الحلو الأذربيجاني

منتجات:

الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
حليب (دافئ) – 0.5 لتر.
بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 1/3 كجم.
زيت – 200 غرام.
دقيق – 750 غرام.
دقيق للعجين - 10 ملاعق كبيرة. ل.
الزنجبيل (الأصفر) – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق.

قم بتحريك الخميرة والسكر والبهارات (الملح والزنجبيل) والدقيق إلى الحليب حتى تحصل على قوام سائل. ضعي العجينة في مكان دافئ واتركيها حتى تتخمر. يقلب من حين لآخر.

يُسكب 0.5 جزء من الدقيق والسكر في وعاء الخلط ويُضاف العجينة المرتفعة والزبدة المذابة مسبقًا والبيض. نعجن العجينة مع إضافة باقي كمية الدقيق بمقدار حفنة. يجب أن تكون ناعمة وتلتصق قليلاً براحة يدك. غطي الطبق بمنديل واتركي العجينة جانباً في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. خلال هذه الفترة يجب سحقها 2-3 مرات.

من عجينة جاهزةاصنعي 4 كعكات مسطحة بارتفاع 2 سم. ادهنيهم بالبيضة ثم ضعي التصميم الجانب الخلفيشوك.
تُخبز الفطائر في الفرن على حرارة 200 درجة. ج. بعد 5 دقائق، قم بإزالتها - أعد دهنها بالبيضة ثم ضع تصميمًا، ثم رش البذور في الأعلى، ثم رشها بالكمون أو السمسم أو بذور الخشخاش ثم اخبزها لمدة نصف ساعة.

إذا أردت أن تحافظ على رشاقة جسمك، فكل الخبز وكل شيء منتجات الدقيقضروري في وقت معين من اليوم - من 11.00 إلى 15.00 ساعة. خلال هذه الفترة، يعمل الجهاز الهضمي بشكل أكثر نشاطًا وكل ما يتم تناوله في فترة زمنية معينة (بجرعات معتدلة) يتم حرقه دون الإضرار بالصحة!

خبز - منتج غذائيتُخبز من خليط من الدقيق والماء، وعادةً مع إضافة الخميرة (العجين المخمر). الكعك المسطح المصنوع من معاجين الحبوب المطبوخة على الحجارة الساخنة (خبز الفطير). أقدم الأنواعالطعام المطبوخ. ويعتقد أن أول من صنع الخبز الحامض هو المصريون الذين اكتشفوا أن التخمير يجعل الخبز رقيقًا. في العصور الوسطى، انتشر الخبز في جميع أنحاء أوروبا.

أصبح صنع الخبز واللفائف في المنزل نشاطًا شائعًا بشكل متزايد. لطالما كان المؤيدون المقنعون للخبز محلي الصنع يصنعون أصنافهم الخاصة دون الحد من خيالهم. يجب على المبتدئين التحلي بالصبر وعدم فقدان الشجاعة عند الفشل الأول.

يتم استخدام ثلاثة أنواع من العجين لخبز الخبز:
1. العجين الحامض هو الأكثر الطريقة القديمةتخفيف. يتم استخدامه للمنتجات ذات محتوى عاليدقيق الجاودار. إذا تم تحضير العجين الحامض في المنزل، خذ دقيق الجاودار أو الماء أو اللبن واتركه ليتخمر عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. يمكنك أيضًا إضافة الخميرة إلى البادئ.

2. عجينة الخميرة مناسبة لخبز الخبز بشكل رئيسي من دقيق القمح. يتم ذلك وفقًا لنفس قواعد الخبز خميرة العجين. يمكنك تحضيره في المنزل خبز ابيضوخبز ​​اللبن والجبن وخبز الجوز.

3. عند خبز الخبز محلي الصنع، يمكنك حتى استخدام مسحوق الخبز. ميزتها هي سهولة وسرعة صنع العجين. ومع ذلك، فإن هذا الخبز ليس له طعم خبز نموذجي ويشبه فطيرة عادية. ومع ذلك، يتم الحصول على المنتجات، خاصة إذا كنت تستخدم أجود أنواع الدقيق. باستخدام مسحوق الخبز، يمكنك خبز الخبز الأبيض البسيط ودقيق الشوفان وخبز الموز. يمكن أن تكون المضافات المنكهة أنواع مختلفةالتوابل والأعشاب الطازجة والمكسرات والبذور الزيتية الأخرى والبصل وشحم الخنزير ولحم الخنزير وحتى الجبن. يتم تحضير الكعك من نفس العجينة وبنفس القواعد.

خبز الفواكه والمكسرات
375 جرام دقيق
60 جرام سكر بني
قليل من الملح
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل جامايكي
15 جرام خميرة طازجة
150 مل من الحليب الدافئ
60 جرام زبدة
90 جرام زبيب خفيف
75 جرام زبيب داكن
60 جرام فواكه مسكرة
125 جرام مكسرات

اخلطي الدقيق، السكر، الملح والبهارات في وعاء كبير. نذوب الخميرة في كمية قليلة من الحليب.
اصنعي حفرة في وسط الخليط الجاف. صب في خليط الخميرة.
أضف الزبدة وباقي الحليب. اعجنيها حتى تصبح عجينة طرية، أضيفي الدقيق أو الماء الدافئ إذا لزم الأمر.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ضعيها في وعاء واتركيها مغطاة بالنايلون في مكان دافئ لمدة 11/2 ساعة أو حتى ترتفع جيداً.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن صينية خبز صغيرة بالزبدة. أضف الفواكه والفواكه المسكرة والمكسرات إلى العجينة. اعجن جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي.
ضعي العجينة في القالب. نتركها مغطاة بطبقة من النايلون لمدة 30 دقيقة أو حتى ترتفع إلى حواف المقلاة. اخبزيها لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يستقر الخبز وتكتسب القشرة اللون البني. ضعه على رف السلك واضغط عليه. إذا كان الرغيف طريًا جدًا، اقلبيه واخبزيه بدون صينية لمدة 5 دقائق أخرى. تترك لتبرد على رف السلك.

***
وصفات لخبز العجين المخمر (نمت بيديك!) ، وصفة للعجين المخمر نفسه وكذلك الخبز المخبوز الطريقة التقليدية- على قدم وساق!

• 03 يونيو 2010، 21:22
• 148983

خبز. يعد الخبز من أكثر المنتجات الغذائية شعبية وله تاريخ طويل.

في دول مختلفةتلقى الخبز أسماء مختلفة. كل ما يسمونه - رغيف، لافاش، بيتا، تورتيلا، باجيت، ماتزو، إلخ.

المكونات الرئيسية للخبز هي الدقيق والماء. غالبًا ما يستخدم دقيق الجاودار والقمح، ويُخبز الخبز أيضًا من الشعير والذرة وأنواع أخرى من الدقيق. يمكنك إضافة الخميرة أو مسحوق الخبز والملح إلى الخبز. وتشمل الإضافات "للجميع" المكسرات والزبيب والمشمش المجفف وبذور السمسم وبذور الخشخاش وبذور الكراوية وغيرها.

مع ظهور آلات الخبز للبيع، قامت العديد من ربات البيوت بشراء هذه الوحدات وخبز الخبز الرقيق المعطر في المنزل. على عكس الاعتقاد الشائع بأن خبز الخبز ليس بالمهمة الصعبة. بواسطة على الأقلخبز الخبز أسهل من صنع الزلابية، وحتى ربة منزل شابة لا تخاف من الأخير.

لذلك، لخبز الخبز العادي، ستحتاج إلى دقيق القمح (من الأفضل أن تأخذ دقيق ممتاز) والخميرة والملح والماء. إذا كنت تريد خبز الجاودار، فتذكر أنك تأخذ دقيق الجاودار شكل نقيلا ينصح به لأن العجين لن يرتفع. يمكن أيضًا أن تكون التجارب على العجين المخمر مخيبة للآمال - حيث يعد استخدام الخميرة العادية أكثر أمانًا. الخطأ الأكثر شيوعًا في خبز الخبز هو تخفيف الخميرة بالماء المغلي. ما عليك سوى استخدام ماء دافئ.

ويستغرق عجن العجينة مدة أقصاها 10 دقائق وليس ساعتين كما يعتقد الكثير من الناس. ومع ذلك، ليس من الضروري أن تعجنها بنفسك - ابحث عن هذه الوظيفة في محضر الطعام. بعد استخدام الآلة، يوصى بعجن العجينة باليد لبضع دقائق إضافية لتعزيز النتيجة.

لا يجب أن تضيفي الدقيق باستمرار إلى العجينة "لمنعها من الالتصاق". ببساطة لا تحتوي العجينة على ما يكفي من الهواء - فالعجن يمكن أن يحل هذه المشكلة بسهولة. بعد العجن يجب أن "تصل" العجين. للقيام بذلك، ضعه لبضع ساعات في مكان دافئ حيث لا يوجد مسودة.

ثم يتم عجن العجينة حتى "تخرج" ثاني أكسيد الكربونالتي تشكلت أثناء التخمير. لكنك لا تحتاج إلى القيام بذلك لفترة طويلة - فالعجينة ستفقد زغبها.

تبقى العجينة مقسمة إلى أجزاء وتشكل. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام طبق الخبز. بهذه الطريقة يمكنك التأكد من أن العجين لن ينتشر. ثم توضع العجينة مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. بعد 20 دقيقة، اضغطي بلطف على العجينة - يجب أن تختفي العلامة تمامًا. وهذا دليل على أنه قام.

يمكنك تزيين الخبز بالشقوق التي يمكن صنعها بسكين حاد. بالمناسبة، هذا ليس مجرد إجراء زخرفي. تسمح لك الشقوق بالتحكم في الشكل ومنع التشققات.

يجب وضع الخبز في فرن ساخن، والذي يجب تسخينه إلى 250-260 درجة مئوية. أثناء الخبز، لا تفتحي الفرن باستمرار - فالبرد له تأثير سيء على الخبز.

يتم تحديد مدى جاهزية الخبز عن طريق الطرق - يشير الصوت الفارغ إلى إمكانية إخراج الخبز. ومع ذلك، فإن الرائحة الفريدة ستخبرك بذلك. ومع ذلك، ليست هناك حاجة للاندفاع - فمن الأفضل أن تجرب الخبز باردًا قليلاً.

يمكن تناول الخبز الطازج محلي الصنع حتى بدون إضافات. ويمكنك دمجها مع أي منتجات - على سبيل المثال، صنع السندويشات بالجبن و سمنةأو أكثر جوهرية - مع الدجاج أو النقانق. حسنًا، بعض الأشخاص يحبون الخيارات الحلوة - قم بتوزيع العسل والمربى والمربى وزبدة الشوكولاتة وما إلى ذلك في الأعلى.