Jeleata de pui - retete de carne jeleata de pui. Jeleată de pui - rețete diferite

Probabil că toată lumea este familiarizată cu dialogul intern despre ce să hrănească familia, ce produse să cumpere și ce delicii gustoase să mulțumească. Să pregătim un simplu și fel de mâncare gustoasă- jeleata de pui perfect congelata, a carei reteta este usor de implementat adaugand gelatina pentru a o intari. Ar fi greșit să planificați acest fel de mâncare magnific pentru sărbătorile viitoare - acest magnific aperitiv rece vă poate încânta și în zilele lucrătoare!

Vă vom împărtăși secretele delicioasei cărni jeleate de pui și nu o veți mai considera o vacanță, ci veți începe să o faceți des și să vă răsfățați familia cu ea în zilele obișnuite. Din fericire, acum în magazine există o selecție uriașă de pui sau orice părți ale carcasei de pui, de exemplu, pulpe, piept, file sau aripi. Și ținând cont de costurile materiale, realizarea unui preparat atât de delicios este un preparat accesibil!

Cum să gătești carne de pui cu gelatină

Bineînțeles, puteți face carne jeleată de pui cu gelatină, dar, trebuie să recunoașteți, nu va mai fi gelatină, ci aspic. Orice carne jeleată, inclusiv puiul, este foarte mancare sanatoasa- datorita saturarii bulionului de oase puternic cu substante țesutul cartilajuluiși articulații. Nutriționiștii vă sfătuiesc să nu folosiți în exces bulionul de oase puternic, așa că adăugați gelatină și bucurați-vă de preparatul nostru tradițional fără a dăuna organismului!

Adăugați gelatina, diluată în apă fierbinte, în bulionul de pui pregătit. Această nuanță ne permite să nu gătim puiul câteva ore, ci doar până când carnea se desprinde de oase. sa luam in considerare reteta clasica carne jeleată de pui și să luăm carne de pasăre.

Ingrediente

• — 2 kg + -
• — 1 ceapa in coaja + -
• - 2 buc. + -
• - gust + -
• — 100 g + -
• Ienibahar - 2-3 buc. + -
• - 10 mazăre + -
• - 3 buc. + -
• — aproximativ 1,5 linguri. sau după gust + -
• Gelatina – 1 plic 25 g + -
• - Pentru decor + -

Pregătirea

1. Pregătirea carne jeleată de puiÎncepem prin a pregăti carcasa pentru fierbere. Păsările de curte sunt în general grase și au fibre de carne mai dure. Înainte de a găti carnea de pasăre, gătiți-o la foc deschis și tăiați-o în 4 bucăți.

* Sfatul bucătarului
Te întrebi cum să gătești carne jeleată de pui conform unei rețete dietetice?
Când tăiați un pui, îndepărtați pielea (o parte foarte bogată în calorii a carcasei), îndepărtați toată grăsimea și tăiați coada (partea de coadă în formă de pană). În primul rând, făcând acest lucru, reducem semnificativ conținutul de calorii al felului de mâncare și, în al doilea rând, creștem estetica tratamentului, privându-l de grăsimea înghețată la suprafață.

1. Asezati puiul pregatit intr-o tava incapatoare si umpleti-l cu apa rece purificata la un nivel de 4-5 cm deasupra bucatilor de carne. Așezați tigaia pe aragaz, asigurând foc mediu sub ea. Pe măsură ce conținutul cratiței fierbe, îndepărtați albușurile care s-au ondulat în spumă. După ce aștepți să fiarbă, dai focul la mic, acoperim cu un capac (nu etanș) și gătiți cel puțin 4-5 ore. Dacă este necesar, îndepărtați spuma și pelicula grasă.
2. După 4 ore, când carnea s-a decojit complet de oase, puneți ceapa în coajă și morcovii tăiați grosier în tigaia cu puiul. De asemenea, îmbogățim bulionul cu ienibahar și piper amar, adăugăm rădăcină de țelină, foi de dafin și sare. Gatiti inca o ora. În acest proces, gustăm bulionul pentru sare și condimente.
   
3. Opriți bulionul finit și lăsați-l pe aragaz să se răcească la o temperatură confortabilă pentru manipularea cărnii cu mâna. În timp ce bulionul se răcește, fierbeți ouăle pentru a orna vasul finit.
4. Din bulionul de răcire, scoateți ceapa, rădăcina de țelină și morcovii. Scoatem si bulionul din pui. Strecurați bulionul prin câteva straturi de tifon.
5. Gelatina (conținutul întregului plic) se toarnă 100 ml apa fierbinte, se agită și se lasă până se umflă în apă, apoi se diluează cu un pahar de bulion de pui strecurat. Amestecați și așteptați până când gelatina se dizolvă complet. Se toarnă soluția de gelatină (este indicat să se strecoare) în bulion și se amestecă.
   
   
6. Puneți bucăți mici în recipiente de servire adânci pregătite (farfurii, recipiente sau forme de silicon) fileu de pui(alegeți dimensiunea în funcție de considerentele dvs.).
7. Tăiem morcovii în bucăți rotunde, tăiem tot felul de figuri din ele - flori și frunze cu dinți.
8. Scoatem ouale din coaja si le taiem pe lungime in 4-6 bucati.
9. Curatati usturoiul si taiati rondele (il puteti trece printr-o presa).
   
10. Așezați elementele de decor deasupra cărnii, stropiți cu usturoi tocat și decorați cu mai multe frunze de pătrunjel. Se toarnă bulionul cu gelatină folosind o căniță sau o ceașcă. Acoperiți formele cu jeleu de carne cu polietilenă alimentară, capace sau farfurii.
11. Așezați recipiente cu carne jeleată din pui domestic se răcește, iar după ce s-au răcit complet, se mută la frigider. După cel puțin 5 ore, bulionul de pui cu gelatină se va întări! Acum, răsturnând matrița, puneți-o pe cea rece pe un vas frumos.
    

* Sfatul bucătarului
Dacă trebuie să gătiți carne jeleată pentru o companie mare, de exemplu, pentru o vacanță în familie, atunci puteți adăuga câteva picioare sau piept de pui(sau 2-3 file de pui).

Trei secrete ale cărnii delicioase din jeleu de pui

Secretul I

Pentru a prepara o carne jeleată transparentă garantată, primul bulion trebuie scurs. Acestea. Lăsați puiul să fiarbă până când fierbe energic, lăsați albușurile să se înmulțească în spumă, apoi turnați acest „prim” bulion cu fulgi de spumă și grăsime.

Spălăm oalele, clătim și puiul cu grijă sub jet de apă și gătim un bulion limpede.

Secretul II

Bulionul de pui se va intari usor fara gelatina daca fierbeti 1 kg de pulpe de pui impreuna cu o carcasa de pui.

Picioarele de pui conțin țesut de cartilaj bogat în substanțe care gelifică în bulion. De asemenea, decoctul de labe îmbunătățește gustul acestui minunat fel de mâncare de pui.

Secretul III

Nu lăsați bulionul să fiarbă violent. Focul de sub tigaie trebuie menținut la minimum, iar capacul să fie ușor deschis cu o deschidere mică.

Dacă respectați toate regulile pentru prepararea cărnii jeleuate de pui, nu veți da greș, chiar dacă gătiți nu carne de pasăre, ci carne de pui produsă de fermele de păsări locale. Victorii culinare pentru tine!

Când auzim cuvântul jeleu, cel mai adesea ne gândim la pulpe de vită și la ciocan de porc, dar carnea jeleată de pui nu este mai puțin gustoasă. Gurmanzii apreciază foarte mult acest fel de mâncare ca fiind calități gustative, și pentru conținutul său scăzut de calorii.

Un produs mai moale și mai dietetic decât carnea, potrivit pentru mancare de bebeluși, iar cei care pierd în greutate ar trebui să se uite mai atent la acest fel de mâncare.

Multe gospodine nu iau în considerare carnea de pasăre pentru gătitul cărnii, crezând că conține puține substanțe gelificante. De fapt, cartilajele, oasele, picioarele, picioarele, aripile, gâtul și chiar pielea conțin aceste substanțe. Și valoarea cărnii jeleate, care este gătită din picioare de pui, nu este doar că îngheață bine, ci este și foarte produs util pentru articulațiile noastre.

Picioarele de pui conțin multe substanțe utile, dar, în primul rând, aș vrea să vorbesc despre colagen. Este elementul de construcție al țesutului cartilajului. O parte din colagen este distrus în timpul gătirii, dar rămâne suficient pentru a avea un efect benefic, oferind elasticitate și fermitate cartilajului.

Așa că aruncați o privire mai atentă la acest fel de mâncare. La fel de gustare rece Jeleul este adesea prezent pe masa de Anul Nou. În 2019 viitor Horoscop chinezesc va fi Anul Porcului și nu se recomandă includerea preparatelor din carne de porc în meniul de Anul Nou. Păsările de curte ar fi un înlocuitor excelent.

Jeleată de pui cu gelatină (rețetă pas cu pas)

Ei bine, zici tu, au spus că în carnea de pui sunt substanțe gelificante, dar tu oferi o rețetă cu gelatină. De fapt, gelatina nu va strica jeleul de pui; va fi la fel de fragedă și gustoasă.

Frumusețea este că carnea jeleată preparată conform acestei rețete nu va necesita să gătiți multe ore, dar vasul va fi dens și își va păstra bine forma.

Produse pentru reteta:

• pulpe de pui - 1 kg.
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• frunză de dafin - 2 frunze
• boabe de piper - 4-6 buc.
• gelatină - 30 gr.
• Sarat la gust
• apă - 2 litri

Cum să gătească:

Cum să gătești pulpe de pui jeleate fără gelatină

Folosind tehnologia corectă de gătit, puteți obține carne jeleată de pui fără gelatină. Principalul lucru este să luați carnea pe oase și să petreceți mai mult timp la fel decât rețeta anterioară.

Ce produse veți avea nevoie:

• pulpă de pui - 2 buc.
• aripioare de pui - 2 buc.
• ceapă- 2 buc.
• morcovi - 1 buc. marime mare
• boabe de piper negru - 6-8 buc.
• frunza de dafin- 3 buc.
• usturoi - 4 catei
• ouă - 2 buc. Pentru decor
• apă - 4,5 litri
• Sarat la gust

Reteta pas cu pas:

Jeleu de picioare de pui

Adăugând pulpe de pui la carnea jeleată, nu vă veți face griji dacă vasul se va întări sau nu. Labele conțin suficient agent de gelifiere pentru a face jeleul dens, fără agenți de îngroșare suplimentari. În același timp, se dovedește a fi fraged și plăcut la gust și am vorbit deja despre beneficiile pentru articulații.

Știți că în China și alte țări din Est, picioarele de pui sunt considerate o delicatesă și costul lor este mult mai mare decât alte părți ale carcasei.

Din fericire, prețul nostru este mai mic până acum, așa că jeleul va fi destul de ieftin.

Produse necesare:

• picioare de pui - 700 gr.
• file de pui - 600 gr.
• partea vertebrală - de la 1 pui
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• boabe de piper negru - 15 buc.
• frunză de dafin - 3-4 buc.
• usturoi - 3-5 catei

Procesul de gatire:

Pentru masa festiva se poate face in forme portionate, garnisite cu ierburi si morcovi.

O altă opțiune care este relevantă pentru viitorul An al Porcului este să turnați carnea jeleată într-o farfurie și, înainte să se întărească, să plantați porci din ouă fierte. Din bucăți de cârnați, faceți urechi, o coadă și ochi din vase cu ardei. Apoi puneți-l într-un loc răcoros pentru a se întări.

Picioarele de pui jeleate se vor întări în 3 ore.

Porc de Anul Nou: ciolan de porc și pui la sticlă

Dacă încă nu vă puteți imagina carne jeleată fără carne de porc, atunci puteți face o versiune combinată. Puiul și carnea de porc merg bine împreună, iar jeleul rezultat este foarte gustos.

Aruncă o privire mai atentă asupra designului vasului, acesta va fi potrivit pentru orice masă de sărbători, iar pentru 2019 care urmează va fi un succes 100%.

Ingrediente:

• cioț de porc - 1 buc.
• pulpe de pui - 2 buc.
• aripioare de pui - 2 buc.
• ceapă - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• frunză de dafin - 3 buc.
• boabe de piper - 10 buc.
• usturoi - 4-6 catei

pentru inregistrare:

• litru sticlă de plastic gat larg
• cârnat
• cuișoare (condimente)
• scobitoare

Cum să gătești și să decorezi:

Carnea jeleata nu trebuie sarata niciodata de la bun inceput, deoarece in acele ore lungi in care carnea este gatita, bulionul se va evapora si puteti face o greseala cu sarea. Este mai bine să faceți acest lucru cu 0,5 - 1 oră înainte de sfârșitul gătitului.

De ce adaugi ceapa necojita cand gatesti carnea jeleata? Răspunsul este simplu - astfel încât bulionul să capete o culoare aurie frumoasă.

- aceasta este o altă opțiune despre cum să decorați o masă pentru sărbătorirea Anului Porcului de Pământ Galben.

Rețetă video despre cum să gătești carne jeleată într-un cuptor lent din pui de casă

Un slow cooker simplifică foarte mult procesul de preparare a cărnii jeleate și acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea felului de mâncare, acesta va fi în continuare la fel de gustos. Prin urmare, dacă aveți un aragaz lent, dar nu ați gătit încă jeleu în el, atunci urmăriți videoclipul.

Reteta de jeleu de pui si picioare de porc

Există foarte puțină carne în pulpele de porc, dar acestea conțin ceea ce este valoros pentru jeleul dens - piele, tendoane, oase. Un alt lucru valoros este că nu au grăsime, așa că combinând pulpele de porc și carnea de pui poți deveni gustoase și, cel mai important, varianta dietetica carne jeleată de pui.

Produse necesare:

• pulpe de pui - 2 buc.
• pulpe de porc - 2 buc.
• file de pui - 3 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ceapă - 1 buc.
• frunză de dafin - 3 buc.
• boabe de piper - 6-7 buc.

Rețetă de gătit pas cu pas:

Pulpe de pui și carne de vită în gelatină (rețetă video)

În videoclip, urmăriți o altă rețetă folosind pulpe de pui, datorită căreia, după cum vă amintiți, vasul se îngheață bine, iar carnea de vită va fi componenta cărnii. Un alt motiv pentru a folosi picioarele de pui este că acestea conțin glicină, o substanță care are influență pozitivă pe sistem nervos persoană.

Oamenii au observat că oaspeții care mâncau jeleu din picioare de pui la masa de sărbători se plângeau mai rar de mahmureală. Toate acestea datorită glicinei. Calmează nervii și neutralizează produsele toxice de descompunere a alcoolului.

Articolul prezintă cel mai mult diferite rețete preparate jeleată de casă din pui. După cum puteți vedea, poate fi preparat exclusiv din carne de pui cu sau fara gelatina, puteti face preparate asortate adaugand carne de porc sau vita. Prin urmare, indiferent de opțiunea pe care o alegeți, nu vă va dezamăgi.

Poftă bună!

Cele mai bune rețete de jeleu de pui - pentru tine! Cel mai simplu și o optiune bugetara pentru o masă festivă și de zi cu zi!

• Pui 1 bucată cântărind 2 kilograme
• Pulpă de pui 0,5 kilograme
• Ceapa 1-2 bucati
• Morcovi 2 bucati
• Frunza de dafin 2–4 bucăți
• Boabe de piper negru 7–8 bucăți
• Ienibahar 3–4 bucăți
• 1 cap de usturoi sau dupa gust

Luăm un pui de carne și scoatem măruntaiele precum inima, rinichii, ficatul și plămânii. Apoi, cu ajutorul unui cuțit, curățăm carcasa și pulpele de pui de firele de păr și pene mici care ar fi rămas pe carne în timpul curățării la mașină. După aceea, clătiți ingredientele din carne sub jet de apă rece. diferite feluri poluare.

Așezați puiul pe o masă de tăiat și tăiați carcasa în două jumătăți.

Taiem pulpele de la fiecare si asezam carcasa de pui tocata impreuna cu betisoarele intr-o tigaie adanca.

Umpleți cratița cu carne de pui cu apă distilată curată, astfel încât să fie cu 7 - 8 centimetri deasupra nivelului ingredientului din carne. Așezați recipientul pe aragaz, pornit la un nivel ridicat, aduceți lichidul la fierbere și întoarceți aragazul la nivelul cel mai scăzut.

Folosind o lingura cu fanta, indepartati spuma care apare la suprafata apei dupa primele 5 minute de gatire. Acoperiți recipientul cu un capac, astfel încât să rămână un mic spațiu și gătiți bulionul la foc mic timp de 4 ore, îndepărtând periodic grăsimea și depunerile.

În timp ce bulionul se fierbe, curățați ceapa, usturoiul și morcovii. Clătim legumele sub jet de apă pentru a îndepărta diferitele tipuri de contaminanți împreună cu coriandru. Le usucăm cu prosoape de hârtie de bucătărie și pur și simplu scuturăm ramurile de coriandru peste chiuvetă excesul de lichid iar apoi scoateți frunzele din ele. Pune ingredientele pe farfurii separate.

După 4 ore, adăugați ceapa și morcovii în tigaia cu puiul și gătiți carnea jeleată încă 30 de minute. În 4,5 ore, bulionul se va înjumătăți, iar carnea se va desprinde de oase. După ultimele 30 de minute, transferă carnea de pui fiartă într-o farfurie adâncă separată, ajutându-te cu o lingură. Stoarceți cățeii de usturoi în tigaia cu bulionul printr-o presă de usturoi și adăugați frunze de dafin, boabe de piper negru, mazăre de ienibahar și sare după gust. Gatiti carnea jeleata inca 30 de minute.

Apoi scoateți tigaia de pe aragaz, ținând-o cu un prosop de bucătărie, strecurați bulionul printr-o sită cu plasă fină într-un vas adânc și răciți-l la 30 - 40 de grade, ar trebui să fie ușor cald. Dezasamblam carnea de pui fiarta in fibre, indepartand simultan oasele si cartilajul, apoi, daca se doreste, o taiem in bucati mai mici sau o lasam ca atare, dupa ce o asezam intr-un vas adanc.

Fiert ouă de găină curățați și tăiați felii, inele de până la 2 centimetri grosime sau pur și simplu în 2 jumătăți. Carnea jeleată poate fi completată și cu morcovi fierți, așa că nu o aruncăm, ci o punem pe o placă de tăiat și o tăiem în inele de până la 5 milimetri grosime. Pune ingredientele tocate pe farfurii separate.

Selectăm forme pentru carne jeleată și turnăm bulionul răcit în ele cu o oală, umplând recipientele până la jumătate.

Apoi punem in fiecare cate putin morcov, carne de pui, 5 - 6 frunze de coriandru, cateva felii de ou fiert si lasam lichidul sa se aseze 5 - 10 minute.

Apoi adăugați cu grijă bulionul în fiecare recipient, astfel încât să fie cu 1 centimetru sub nivelul marginii, lăsați carnea jeleată să se răcească complet, acoperiți fiecare formă cu un capac și puneți-le la frigider. Veți putea gusta din carnea jeleată după aproximativ 6 – 7 ore, și cel mai bine după 12 ore, când devine mai densă și infuzată.

Reteta 2: carne jeleata de pui cu gelatina

• pui - 1 bucată
• morcovi - 1 buc.
• gelatină - 1 lingură.
• ceapa - 2 buc
• frunză de dafin - 2 buc

Pentru o astfel de carne jeleată, trebuie să alegeți doar puiul domestic; puiul de carne nu este potrivit. Și nu atât de gustos. Puiul trebuie împărțit în bucăți frumoase, uniforme. Puneți-le într-o cratiță. Umpleți cu apă, astfel încât să fie complet acoperite cu apă. Ar trebui să fie apă la aproximativ 5 cm deasupra puiului.

Va fierbe, va opri zgomotul. Și se fierbe la foc mic aproximativ 1 oră. Se arunca morcovii si ceapa intregi. Și adăugați frunza de dafin. Sarea, carnea jeleată trebuie să fie puțin sărată. În acest timp, excesul de grăsime va fi, de asemenea, eliberat. Trebuie colectat. Acest lucru se face astfel încât carnea jeleată să fie transparentă. Îndepărtați această grăsime în timp ce gătiți.

Nu avem nevoie de ceapa, doar dau gust. Dar vom folosi morcovi pentru decor. Il taiem bucati si decupam forme cu un cutit.

Carnea jeleată se va găti la foc mic timp de aproximativ 4 ore. Puteți spune dacă este gata sau nu uitându-vă la carne - dacă se desprinde de os, este gata. În curând va fi posibil să-l dezactivezi. Dar înainte de asta, diluăm gelatina într-un castron cu bulion de aspic. Așteptăm să se topească complet și turnăm înapoi în tigaie. Se fierbe cinci minute și se toarnă.

Pune carnea pe o farfurie, apoi morcovi, ierburi și umple cu bulion. Se lasa peste noapte sa se intareasca.

Reteta 3: pulpa de pui jeleata (cu fotografie)

Cantitățile de ingrediente enumerate sunt perfecte pentru prepararea cărnii jeleate într-o cratiță de 6 litri. Dacă intenționați să gătiți asta gustare delicioasă mai puțin, atunci numărul lor ar trebui redus proporțional cu volumul.

• 2 kg picioare de pui;
• 800 g piept de pui;
• 3 morcovi;
• 3 cepe;
• 4 capete mici de usturoi;
• Sare si condimente dupa gust (piper, mustar, dafin, sare).

În primul rând, trebuie să tăiați ghearele de pe picioarele de pui. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați foarfece speciale de bucătărie și să tăiați fiecare gheară până la rădăcină.

După îndepărtarea ghearelor, trebuie să îndepărtați pielea exterioară aspră de la fiecare labă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste toate labele, să le țineți în el timp de câteva minute, după care pielea poate fi îndepărtată cu ușurință, ca un ciorap.

În acest caz, ar trebui să aveți grijă să nu lăsați bucăți de piele aspră pe niciuna dintre labe.

Puneti pulpele procesate intr-o cratita, unde adaugati si carnea de piept de pui.

Umplem cratita cu pulpele si pieptul cu apa, punem pe foc si aducem la fiert.

La începutul fierberii, la suprafața apei se formează spumă. Trebuie strâns cu grijă cu o lingură sau cu o lingură cu fantă și scos din tigaie pentru ca bulionul să fie curat și transparent.

După ce spuma a fost îndepărtată, puteți adăuga morcovi și ceapa, tăiate în bucăți mari.

Legumele se toaca grosier pentru a putea fi scoase usor din bulion dupa fierbere. Sunt necesare doar pentru a da bulionului un plus de aromă și aromă.

Adăugați condimente în bulion - ardei iute, ienibahar, o linguriță de semințe de muștar, sare, amestecați și reduceți puțin focul.

Când adăugați sare, nu uitați că o parte din bulion va fierbe în timpul procesului de gătire. Prin urmare, trebuie să sărați cu atenție pentru a nu suprasare.

După aceasta, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-6 ore.

Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați câteva foi de dafin în tigaie.

După ce timpul alocat a trecut, aragazul poate fi oprit. Deschideți capacul și folosiți cu grijă o lingură cu fantă pentru a scoate tot conținutul din tigaie într-un castron sau o cratiță de dimensiune potrivită pentru gătit în continuare.

Tot conținutul trebuie sortat rapid, pentru ca carnea să nu se răcească, manual, tocând carnea și separând-o de oase și cartilaj nefierte.

Pentru a preveni bulionul să se răcească în timpul procesului, îl puteți acoperi cu ceva sau îl puteți lăsa la foc foarte mic pentru ca bulionul să nu fiarbă.

După ce carnea a fost sortată, trebuie să adăugați usturoiul zdrobit într-o presă de usturoi.

După aceasta, carnea și usturoiul trebuie puse în tăvi porționate și turnate cu bulion.

Pentru ca carnea jeleată să fie transparentă, trebuie turnată printr-o strecurătoare pentru a filtra particulele mici care o fac tulbure.

Așezați jeleul turnat în tăvi la frigider sau pe balcon dacă afară este ușor geros.

După câteva ore, picioarele de pui jeleate se vor întări și pot fi servite.

Reteta 4: Jeleata de pui cu usturoi

• Un pui cântărind unu și jumătate până la două kilograme;
• Picioare de pui – un kilogram;
• O ceapă medie;
• Patru catei de usturoi;
• Mazăre ienibahar – 5-7 buc., piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• sare - 1,5 linguri;
• Frunza de dafin – 2 buc.

Este recomandabil să folosiți pui de țară; dacă nu găsiți unul, luați pui cumpărat din magazin. Scoateți pielea de pe ea, tăiați în bucăți, adăugați la carnea spălată, curățată și dezghețată picioare de pui, o ceapă (spălată, dar în coajă - pentru culoarea bulionului), sare, dafin, boabe de piper, umpleți cu apă (aproximativ 4 litri, ar trebui să se ridice puțin peste conținutul solid al tigaii) și se fierbe la foc mic. Îndepărtați spuma și grăsimea în timpul gătirii.

Unii oameni sfătuiesc să fierbeți mai întâi pulpele timp de două ore și abia apoi să adăugați puiul, dar practica a arătat că în 4 ore pulpele, și cu atât mai mult puiul, nu numai că vor ajunge la starea dorită, dar poate nu se vor dizolva în tigaie. .

Acest lucru nu trebuie permis, așa că dacă vedeți că carnea cade ușor de pe oase, îndepărtați-o mai devreme și răciți.

Puneți carnea de pui separată de oase într-un bol separat. Dacă doriți, tăiați-l în bucăți egale, stropiți cu usturoi tocat, piper măcinat, amestecați, puneți într-un recipient potrivit și turnați bulionul. Lasă-l să stea la frigider câteva ore.

Efectul picioarelor de pui este că, de obicei, carnea jeleată de pui (în comparație cu carnea de porc) de obicei „mai moale” se va dovedi a fi foarte elastică.

Reteta 5: carne jeleata de pui (cu fotografii pas cu pas)

Cel mai usor si rapid de preparat este carnea jeleata de pui. Pentru a-l pregăti, iau un pui de 1,8-2 kg, scot din el fileul și pulpele și pregătesc carne jeleată din carcasă. Deci nu este doar simplu, rapid și gustos, ci și prietenos cu bugetul. Pe lângă morcovii fierți, puteți adăuga un ou fiert, pătrunjel, mărar sau mazăre verde la carnea jeleată finită după gust.

• pui - 500 g
• apă - 2 l
• Sare și piper negru măcinat - după gust
• Gelatina instant - 1 lingura.
• Usturoi - 2 catei
• Morcovi - 2 buc.

Se toarnă 1 litru de apă peste pui, se aduce la fierbere, se scurge apa. Umpleți din nou cu apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.

Adăugați morcovii spălați și continuați să gătiți încă 20 de minute.

Scoateți carnea și morcovii din bulion și răciți.

Strecurați bulionul.

Se amestecă gelatina în 50 ml bulion rece și se lasă să se umfle. Lăsați gelatina instant să se umfle timp de 5 minute, gelatina obișnuită timp de 30 de minute.

Curata morcovii si tai-i forme pentru a orna carnea jeleata de pui.

La 0,5 litri de bulion adăugați usturoi, ras pe răzătoare medie și negru piper măcinat, se amestecă. Se încălzește gelatina, dar nu se fierbe, se amestecă până se dizolvă boabele și apoi se adaugă în bulionul preparat.

Se separă carnea de oase, se toacă mărunt, se pune într-o formă și se umple cu bulion cu usturoi și gelatină.

Adăugați morcovi fierți dacă doriți. Viitorul jeleu de pui îl trimitem la frigider până se întărește. Durează 2-3 ore să se întărească.

Reteta 6: Jeleate de pui si picioare de porc

Pulpele de porc jeleate și puiul preparate după această rețetă sunt foarte gustoase, satisfăcătoare și pot fi servite cu muștar sau hrean.

• pui mare (l-am preparat de la un cocoș domestic) - 1 buc.;
• pulpe de porc - 4 buc.;
• sare, mazăre ienibahar - după gust;
• frunză de dafin - 2-3 buc.;
• ceapa mica - 4 buc.;
• morcovi - 1 buc. ;
• usturoi - 3-5 catei.

Reteta 7: Carne jeleata de pui intr-un aragaz lent

• 1 pulpă de pui, file sau orice altă carne de pui (dacă vrei un bulion mai bogat, ia carne cu piele, iar dacă vrei să prepari jeleat dietetic, alege file de pui);
• 1 morcov;
• 3 oua de gaina;
• cepe verzi;
• 1 pachet gelatină 15g;
• 1 lingurita sare;
• frunză de dafin și boabe de piper negru;
• 2 linguri. apa fierbinte.

Mai întâi, fierbeți ouăle de pui într-un aragaz multiplu în modul „Prăjire” (sau „Aburire”) timp de aproximativ 10 minute. Apoi clătim bolul. Apoi, activați modul „Supă” pe afișajul multicookerului timp de 40 de minute și puneți carnea de pui în bol pentru fierbere. Curățați morcovii și tăiați-i în cuburi medii. Adăugați morcovii tăiați în vasul cu mai multe gătite împreună cu frunza de dafin, sare și boabe de piper negru. Umpleți totul cu două pahare de apă fierbinte. Închideți capacul.

Curățăm ouăle de pui și le tăiem cu un cuțit înmuiat apă rece, în cercuri. După ce semnalul sonor indică sfârșitul gătitului, scoateți carnea de pui și tăiați-o în bucăți mici.

Strecurați bulionul.

Turnați usturoiul uscat în el.

Adăugați gelatină.

Se amestecă imediat, astfel încât să nu rămână cocoloașe de gelatină în partea de jos. (Rețineți că temperatura bulionului nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade, altfel gelatina își poate pierde proprietățile gelificante și carnea jeleată nu se va întări.) În loc să fie uscată, puteți lua usturoi proaspăt și îl puteți trece printr-o presă. . Intr-o forma de silicon asezam pe fund un cerc de ou fiert cu galbenus.

Se presară tocat cepe verziși întindeți bețișoarele de morcov fierte. Umpleți restul spațiului cu carne de pui.

Umpleți cu bulion cu gelatină diluată în ea.

Dam formele cu carne jeleata de pui la frigider pentru minim doua ore, si maxim peste noapte. Imediat ce carnea jeleată se întărește, o puteți scoate și gusta. Pentru a face acest lucru, puneți baza formelor în apă fierbinte timp de un minut și apoi întoarceți-o pe o farfurie de servire. Dacă doriți, puteți adăuga puțină verdeață. Diverse sosuri amare sunt perfecte pentru acest fel de mâncare, de exemplu: muștar, hrean, sos de soia. Pentru cei cărora nu le plac alimentele picante și amare, puteți încerca carnea jeleată cu maioneză sau sos tartar - în orice caz va fi incredibil de gustoasă! Să aveți un timp plăcut!

Aperitivele reci sunt un atribut integral al oricărei mese de sărbătoare. Una dintre aceste feluri de mâncare tradiționale este carnea jeleată. O poți găti din orice carne, dar cea mai simplă și mai delicioasă sunt pulpele de pui. În cursul de master de astăzi îl voi pregăti fără gelatină și în loc de ea am achiziționat picioare de pui, al căror cost este foarte mic.

Spălați pulpele și pulpele de pui în apă rece.

Turnați 2-2,5 litri de apă într-o tigaie și puneți în ea întregul pui. Pune tigaia pe foc. Cand apa clocoteste se scurge, se adauga apa noua si se pune pe foc.

Curățați ceapa și morcovii. Adăugați legumele în bulionul de pui. Dacă la suprafața bulionului se formează spumă în timp ce gătiți carnea jeleată, îndepărtați-o folosind o lingură cu găuri. Vom găti bulionul pentru carne jeleată aproximativ 3,5 ore.

Cand bulionul este gata se strecoara printr-o sita fina si se separa carnea de pulpe de oase. Aruncați labele, ceapa și oasele tibiei. Se toaca morcovii fierti si usturoiul proaspat, se taie carnea.

Așezați uniform carnea de pui pe fundul a două forme.

Puneți uniform morcovii și usturoiul proaspăt deasupra cărnii.

Se toarnă bulionul strecurat peste legume și carne. Răciți tăvile și puneți-le la frigider. In aproximativ 1-2 ore carnea jeleata va fi gata de consumat.

Pulpele de pui jeleate sunt cel mai bine servite cu feluri principale cu muștar sau hrean.

Poftă bună!

Within Temptation Sărbătorile de Anul Nou Deja vreau Olivier, jeleat și mandarine. Îmi doresc ca masa să fie plină cu diverse feluri de mâncare și toate să fie perfect pregătite și pe gustul fiecăruia. Îți sugerez să gătești unul delicios carne jeleată de pui de casă. Nu este greu de preparat, dar nici rapid. Procesul de gătit în sine va dura 2-3 ore și va dura 5-8 ore pentru a se întări complet. Este mai bine să-l gătiți după prânz și să-l lăsați la frigider peste noapte, astfel încât preparatul delicios să fie gata dimineața.

Pentru a pregăti carnea jeleată din pui de casă, nu este nevoie să folosiți gelatină suplimentară, deoarece vâscozitatea și lipiciitatea bulionului sunt asigurate de oasele, pielea și cartilajul puiului. Prin urmare, nu vă grăbiți să aruncați picioarele, aripile și gâtul. Totul trebuie pregătit cu grijă, spălat și gătit cu alte ingrediente. Dacă tot decideți să gătiți carne jeleată din pui alb cumpărat din magazin, adăugați fie pulpe și cozi de porc, fie gelatină sau agar-agar.

Ingrediente

Pentru a pregăti pui jeleat din pui de casă veți avea nevoie de:

pui domestic - 1,5 kg;

apă - 4 litri;

morcovi - 2 buc.;

ceapa - 3-4 buc.;

frunză de dafin - 2 buc.;

usturoi - 3-6 catei;

Sarat la gust;

piper negru măcinat, ienibahar - după gust.

Etape de gătit

Pregătiți ingredientele necesare.

Se spală bine puiul sub jet de apă și se taie în 4-6 bucăți. Puneți carnea într-o cratiță. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați morcovii în bucăți mari și puneți într-o cratiță. Adăugați frunza de dafin. Se umple cu apă și se pune pe foc.

Aduceți bulionul la fiert și reduceți focul la mic. Bulionul trebuie să fiarbă ușor, continuați gătitul timp de 2,5 ore. In acest timp, carnea va fi bine gatita, se va desprinde usor de oase, iar bulionul va deveni bogat si foarte aromat. Se adauga apoi sare, piper negru macinat, ienibahar si 2-3 catei de usturoi curatati de coaja. Mai fierbeți încă 30 de minute la foc mic, opriți focul și lăsați să se răcească.

Scoateți carnea, despărțiți-o de oase și puneți-o în boluri. Se strecoară bulionul printr-o sită fină, se aduce la fierbere și se toarnă peste carne. Dacă doriți, adăugați usturoi tocat mărunt. Puneți la frigider până se îngheață complet.

Dimineața, va fi gata un jeleu de pui de casă apetisant, copios și gustos. Serviți cu muștar, hrean sau orice alt sos.

Poftă bună! Gătește cu dragoste!