Pâine de casă rapid la cuptor. Pâine la cuptor - tradiții vechi de secole acasă

18.10.2019

Mulți oameni încep din ce în ce mai mult să pregătească acasă alimente pe care toată lumea obișnuiește să le cumpere din magazin. Există mai multe motive pentru aceasta: are un gust mai bun, este mai hrănitor, reduce consumul de coloranți și conservanți nocivi și este adesea mai ieftin decât în supermarket.

Brutărie - exemplu strălucitor acest fenomen. Pâinea de casă este mult mai gustoasă decât pâinea cumpărată din magazin. Și a face acest lucru nu este atât de costisitor și de consumator de timp pe cât cred mulți.

Toate ororile și minusurile pâinii cumpărate din magazin

Facem cumpărături în magazine în fiecare zi și credem că pâinea pe care o vedem pe rafturi este așa cum ar trebui să arate. De fapt, acelea produse de patiserie Cele pe care le cumpărăm din supermarket arată proaspete și plăcute doar pentru că sunt produse la scară industrială și, dacă nu au asta, pur și simplu nu le vom cumpăra.

Scopul principal al producătorilor este de a face fiecare pâine fără a crește costul preparării acesteia. Prin urmare, se adaugă în aluat un numar mare de drojdie, datorită căreia textura pâinii devine „ușoară”, saturată cu bule de aer. Această tehnologie permite, de asemenea, utilizarea făinii din cereale de calitate scăzută, motiv pentru care proprietăți nutriționale prețurile pâinii sunt de asemenea în scădere.

O altă problemă cu pâinea cumpărată din magazin este utilizarea conservanților. Prelungind perioada de valabilitate a pâinii, producătorul își reduce costurile. Cu fiecare bucată de pâine pe care o cumpărăm de la supermarket, mâncăm o doză sănătoasă de conservanți.

Producătorii fără scrupule pur și simplu nu indică multe ingrediente pe etichete.

Fă-ți propria pâine delicioasă de casă, ușor și ieftin

Rețetă simplă de pâine de casă

2016-05-11 10:07:36

Tuturor li se pare că pregătirea unei pâini acasă este extrem de dificilă și consumatoare de timp și, fără echipamente speciale, cum ar fi o mașină de pâine, este complet imposibil. De fapt, pâinea este destul de ușor de făcut acasă.

Vei avea nevoie

un bol mare pentru amestecarea ingredientelor
o lingură pentru a amesteca aluatul
o ceașcă de măsurat
o lingurita
o tavă de copt (de preferință dreptunghiulară)
un prosop de mână pentru a acoperi aluatul

Ingrediente

lapte 1/4 cană
zahăr 5 linguri.
sare 1 lingura.
unt 5 linguri.
drojdie uscată 1 plic
făină 2 1/2 - 3 1/2 căni
ulei vegetal pentru ungerea formei

Adăugați produse pe listă

Dacă nu aveți încă aplicația „Cumpărați o pâine!”, veți vedea o listă de ingrediente imediat după instalarea acesteia

Metoda de gatit

Mai întâi, trebuie să încălziți bolul pentru a amesteca ingredientele. Doar completați-l apa fierbinte de ceva timp. Apoi scurgeți apa și diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De regulă, trebuie să amestecați drojdia într-un pahar cu apă caldă. Rezultatul ar trebui să fie un amestec lichid galben-maro cu bule. Trebuie să-l amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.
Topiți untul înăuntru cuptor cu microunde, se adauga la drojdie. De asemenea, adăugați lapte, zahăr și sare în bol. Amesteca totul bine. După aceasta, adăugați două căni de făină în amestec (rețineți că nu adăugăm toată făina, ci doar 2 căni).
Amesteca totul bine din nou. Apoi mai adăugați aproximativ 1/4 cană de făină și amestecați din nou aluatul. Continuați să adăugați făină câte puțin până când aluatul începe să se desprindă de pe marginile vasului.
Acum începem să frământăm aluatul. Pentru a face acest lucru, luați puțină făină în palmă și presărați-o pe suprafața de lucru. Scoateți aluatul din bol și începeți să-l frământați. Frământați aluatul timp de aproximativ zece minute: frământați-l puțin, răsuciți-l, rulați-l într-o bilă, frământați-l din nou și așa mai departe de mai multe ori.
După ce au trecut 10 minute, formează aluatul într-o bilă (vezi foto) și pune-o într-un bol. Acoperiți blatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald (de exemplu, pe aragaz) timp de 1 oră.
În acest timp, aluatul trebuie să crească de aproximativ două ori. Se aseaza apoi pe o suprafata infainata si se intinde pana forma rectangulara(aproximativ aceeași lățime ca și vasul de copt).
La final, rulați aluatul într-un rulou. „Rulada” rezultată ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune ca vasul de copt.
Puneți pâinea, cu cusătura în jos, într-o tavă unsă. Se acoperă din nou cu un prosop și se pune într-un loc cald pentru încă 1 oră. Pâinea ar trebui să crească puțin mai mult.
După o oră, puneți pâinea la cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, scoateți pâinea din cuptor și scoateți-o imediat din tavă pentru a lăsa pâinea să se răcească.
Este important să lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia!

Note

Puteți folosi un blender sau un mixer pentru a amesteca ingredientele. Ele fac procesul mai ușor și mai rapid. Cu toate acestea, dacă nu aveți niciunul la îndemână, puteți zdrobi și amesteca ingredientele cu mâna.

Nicio pâine cumpărată din magazin nu poate înlocui pâinea coaptă acasă. cu propriile mele mâini. ÎN pâine de casă Ne punem energia și toată dragostea în gospodăria noastră. Îmi place foarte mult să coac pâinea și, chiar dacă am achiziționat o mașină de făcut pâine, încă pregătesc pâinea, frământând-o cu mâinile și o coac în cuptor. Fiind o persoană ocupată, încerc să găsesc rețete de pâine care să poată fi preparate într-o perioadă relativ scurtă de timp. De data aceasta va ofer reteta pâine rapidă de casă, pe care l-am încercat destul de recent, dar am copt deja de trei ori. Pâinea este foarte moale și aerisită - o recomand cu căldură!

Ingrediente

Pentru a face pâine rapidă de casă, vom avea nevoie de:

apă caldă - 210 ml;

drojdie uscată - 1 linguriță;

făină de grâu - 320 g;

ulei de floarea soarelui - 30 ml;

zahăr - 1 linguriță;

sare - 0,5 linguriță.

Etape de gătit

Se amestecă ingredientele uscate: cerne făina, adaugă sare, zahăr și drojdie.

Se framanta intr-un aluat moale si placut. Deoarece făina vine în densități diferite, cantitatea ei poate fi puțin mai mare. Am ajuns să am 20 de grame mai mult decât în rețetă. Se unge un vas cu ulei si se pune aluatul in el timp de 30 de minute, acoperind cu un capac sau folie.

Pâinea de casă se gătește destul de repede și se dovedește foarte moale, cu o structură de pesmet ideală.

Poftă bună!

ÎN noua Rusie Interesul pentru coacerea acasă a apărut împreună cu mașinile de pâine străine. Pâinile din ele s-au dovedit cu adevărat gustoase, iar când au fost întrebați „merită cumpărat”, proprietarii fericiți au răspuns: „Merită!” În cele din urmă, nu mulți oameni au achiziționat aceste cuptoare - erau scumpe, dar stereotipul că coacerea pâinii fără o mașină minune este prea supărătoare a rămas.

Totul ingenios este simplu!

De fapt, nu este nimic dificil în a face pâine de casă (este mult mai dificil să faci plăcinte sau găluște). ÎN reteta clasica doar patru ingrediente simple - făină de grâu, apă, drojdie și sare. Și aceasta este puterea lui! Nu are absolut niciun rost să urmăriți făina dietetică și aluatul de sat.

„Aș recomanda să luați făină de grâu premium obișnuită; această făină este cel mai ușor de lucrat”, spune Mikhail Bakunin, directorul executiv al companiei Bread History, coordonatorul proiectului ibake.ru. „Puteți coace și cu alte tipuri de făină. , dar acesta este un proces destul de specific și poți descuraja orice dorință de a lucra la pâine.”

Cert este că, chiar dacă pâinea se numește secară sau porumb, se prepară pe bază de făină de grâu, iar alte tipuri sunt adăugate în cantități mici pentru gust. Și toate încercările de a coace pâine de secară acasă folosind doar făină de secară sunt sortite eșecului - aluatul pur și simplu nu va crește.

Experimentele cu aluaturi, înlocuitori antici de drojdie, se pot termina, de asemenea, în mod dezastruos. Sunt făcute din făină și apă de amestecare simplă, și totul ar fi bine, dar procesul de fermentare durează 3-4 zile și necesită un control atent.

„Demarantul trebuie să fie literalmente hrănit, la fel ca copil mic, adăugând făină, apă, frământând-o. Se poate face cu miere, folosind struguri, stafide sau hamei. Acest lucru este incredibil de interesant, dar acesta este pentru acei oameni care sunt interesați de coacere”, avertizează Bakunin.

De aceea este mai bine să începeți cu drojdie obișnuită; este mult mai dificil să o stricați. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile și să folosiți apă caldă pentru diluare, nu apă clocotită - aceasta este cea mai frecventă greșeală!

O gură de aer pentru aluat

Principala frică asociată cu coacerea în general și cu pâinea în special este cauzată de necesitatea de a frământa aluatul timp îndelungat. Cine vrea să se aplece peste o masă și să lucreze intens cu mâinile timp de două ore? Dar, din fericire, pâinea nu necesită astfel de sacrificii - ingredientele trebuie amestecate doar timp de 5-10 minute.

"O optiune pentru lenesi este un robot de bucatarie, care are un carlig special care framanta aluatul. Dar pe cei care folosesc mixerul ii sfatuiesc sa framanta totusi aluatul cu mainile timp de unul sau doua minute, pentru ca inca nu au inventat un mixer de aluat care ar înlocui complet brutarul cu mâinile”, spune Mikhail.

Este dificil să „stricați” pâinea în etapa de frământare, dar este posibil prin adăugarea constantă de făină în aluat, astfel încât să nu se lipească de masă. Și se lipește nu din cauza lipsei de făină, ci din cauza lipsei de aer. Pentru a o satura cu oxigen, este necesar procesul de frământare.

Dupa framantare, aluatul se lasa la dospit. În unele rețete se pune într-un loc cald, ferit de vânt timp de o oră sau două, în altele poate fi pus la frigider peste noapte. Pentru cei care coace pentru prima dată, este mai bine să urmeze prima cale.

Fără mișcări inutile

După o oră de odihnă, următoarea etapă este frământarea și modelarea. În total, va dura aproximativ 20 de minute, cu condiția, desigur, să doriți să coaceți o pâine „ca în magazin” - o formă frumoasă alungită cu crestături. Dacă o pâine mai „modesta” este potrivită, o poți face în zece.

Scopul frământării este de a elibera excesul de bule de dioxid de carbon din aluat care s-au format în timpul procesului de fermentație. Aici este important să te limitezi la doar câteva mișcări de „pliere” (vezi videoclipul).

„Dacă frământați aluatul mult timp, îl face mai dens, elimină pufosul, adică cu cât îl atingeți mai puțin, cu atât mai bine”, spune Mikhail Bakunin.

Aluatul framantat, daca ai putere si pofta, se imparte in portii si se modeleaza. Sau pur și simplu îl pun într-o tavă de copt - în acest fel cu siguranță nu se va răspândi sau rupe atunci când încercați să faceți o pâine frumoasă.

Acum pâinea are nevoie din nou de căldură (pentru a reda splendoarea formei și aerisitatea pesmetului, pierdută în timpul turnării), și se lasă la dospit 40-60 de minute. Doar că de această dată, spre deosebire de etapa de creștere, trebuie să fii cu ochii pe aluat (dar fără fanatism).

"Nu trebuie să îl deschideți la fiecare cinci minute și să vedeți cum este acolo. Puteți garanta că nu îl veți atinge timp de 20-30 de minute. Și apoi trebuie să apăsați ușor piesa de prelucrat cu degetul și degetul semnul ar trebui să dispară complet. Acest lucru arată că pâinea este gata - a crescut și, în același timp, și-a păstrat elasticitatea", spune Bakunin.

Pâinii îi place fierbinte

Înainte de a pune pâinea în cuptor, trebuie să aveți grijă de aspectul ei (exterior, după cum spun brutarii) - faceți crestături la suprafață. O lamă de ras obișnuită sau un cuțit ascuțit va face pentru asta. Pe pâini se obișnuiește să se facă 4-5 tăieturi în diagonală, pe pâini - una lungă de-a lungul „crestei pâinii”.

„Făcând tăieturi pe pâine, determinați unde se va deschide pâinea, unde va scăpa din pâine gazul care se formează în timpul procesului de creștere în cuptor. Astfel, îi controlați suplimentar forma, astfel încât să nu se spargă sau să se rupă. ”, explică Mihail.

Pâinea adoră cuptorul fierbinte, așa că este mai bine să-l porniți în avans, în timp ce frământați, și să îl încălziți la o temperatură de 250-260ºC. Înainte de încărcare, puteți stropi camera cu apă - acest lucru va face crusta de pâine mai fragedă.

"Cum să verificați dacă pâinea este gata? O modalitate este să atingeți partea de jos a pâinii, ar trebui să scoată un sunet gol," - sfătuiește Mikhail Bakunin, coordonatorul proiectului ibake.ru.

Este aproape imposibil să reziste aromei pâinii proaspăt coapte. Dar brutarii recomandă totuși să faci un efort. Pâinea, ca și vinul, trebuie să se coacă, așa că lăsați-o măcar să se răcească înainte de a proba. Și este mai bine să depozitați pâini „prețioase”, făcute manual și pâini în pungi de in - acestea se învețe în ele mai încet.

Potrivit lui Richard Bertinet (un brutar francez și cel mai bine vândut autor de cărți despre cum să-ți coaci pâinea), coacerea este o artă asemănătoare producției de vin. Gustul pâinii poate și trebuie să fie rafinat, sofisticat și variat. Merită să stăpâniți tehnologia simplă și să petreceți puțin timp în bucătărie pentru a experimenta adevăratul gust și aroma de la baza vieții.

Pâine cu drojdie de grâu la cuptor

Rețeta care folosește drojdie vie este cea mai simplă și mai de înțeles. Oricine poate începe să experimenteze cu ea pâinea de casă.

Pentru o paine ai nevoie de:

600 g faina de grau;
12 g drojdie presată;
12 g sare;
300 ml apă.

Cantitatea de apa este indicata pentru pâine de vatră, care se coace pe o foaie de copt. Dacă se folosește o matriță, puteți adăuga încă 100 - 150 ml. Aluatul va fi mai lipicios și mai flexibil, dar pâinea va fi pufoasă și aerisită.

Pentru ca aluatul să crească bine, toate produsele trebuie să fie calde, iar făina să fie cernută.

Se sfărâmă drojdia și se macină cu făină. Adăugați sare și turnați apă în făină.
Frământați bine. La frământare, aluatul este saturat cu aer. Masa este scoasă, pliată în jumătate și rulată pe masă fără presiune. Treptat, aluatul nu se mai lipește de mâini și devine neted și strălucitor.
Puneți într-un loc cald timp de 1 – 1,5 ore pentru a se lipi. Condițiile ideale pot fi create în cuptor. Fără a porni încălzirea, puneți o foaie de copt cu aluat sau o formă pe un grătar la nivel mediu. Puneți un vas cu apă clocotită pe fundul cuptorului. Pentru viata activa drojdia are nevoie de o temperatură de cel puțin 35 - 38⁰С. Apa fierbinte Nu numai că va menține temperatura, dar va crea umiditatea necesară la suprafața aluatului, iar crusta pâinii nu se va arde.
Masa ar trebui să se dubleze în volum.
Preîncălziți cuptorul, puneți tava la nivelul mijlociu și coaceți pâinea la 200ºC timp de 40 de minute.
Se răcește într-un prosop de in pe un grătar.

Adeseori apare întrebarea de ce se sfărâmă pâinea de casă.

Există doar două motive:

Reteta dezechilibrata: excesul de drojdie, lipsa apei sau grasimilor perturba structura aluatului.
Făină de proastă calitate cu conținut scăzut Glutenul nu vă permite să frământați un aluat suficient de elastic. Firele de gluten trebuie să rețină aer în interiorul masei frământate, datorită căreia pâinea crește. Dacă există puțin gluten, este imposibil să se obțină structura corectă a aluatului.

Pâine de casă cu drojdie uscată

Dacă rețeta specifică drojdie vie, o puteți înlocui în siguranță cu drojdie uscată, folosind jumătate din greutate.

Pentru pâinea de grâu:

400 g faina;
280 ml apă;
6 g drojdie uscată;
10 g sare.

Aluatul se va lipi de mâini mult timp, dar nu este nevoie să pudrați placa cu făină. În caz contrar, aluatul va absorbi excesul de făină și va deveni „greu”.

Suprafața de frământare și mâinile pot fi lubrifiate ulei vegetal. Acest lucru va face munca mai ușoară și mai rapidă.

Se dizolvă drojdia uscată în apă caldă.
Faceți o gaură în făină, turnați apă în ea și adăugați sare.
Se amestecă ușor, încorporând treptat toată făina.
Transferați masa lipicioasă rezultată pe masa de frământare. Se formează rapid un bulgăre de aluat înainte ca drojdia să înceapă să funcționeze. 10 – 15 minute sunt suficiente pentru a obține o elasticitate plăcută.
Aluatul trebuie pus într-un loc cald timp de 1 – 1,5 ore.
Cand si-a dublat volumul se framanta usor, se formeaza o bila si se pune intr-o tava unsa cu unt. Ar trebui să ocupe nu mai mult de o treime din volumul tăvii, astfel încât să existe suficient spațiu pentru ca pâinea să crească.
Coaceți pâinea la 200ºC timp de 40 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn.
Se răcește pe un grătar sub un prosop. Dacă crusta este prea tare, umeziți ușor prosopul cu apă.

Cum să crești aluat

Este mai bine să coaceți pâinea cu aluat acasă. Nu implică fermentarea drojdiei, ci fermentația acidului lactic, deși drojdia este prezentă și ea. Acizii conținuți în aluat conferă pâinii un gust bogat și bogat și, de asemenea, o protejează de mucegai, ceea ce permite ca astfel de produse de copt să fie păstrate de multe ori mai mult decât produsele de copt cu drojdie cu burete. Se cultivă aluat căi diferite, faceți-l lichid sau asemănător aluat. Oricum, poate trăi ani de zile dacă este îngrijit corespunzător.

Cea mai simpla reteta:

100 g faina;
100 ml apă 28 – 30ºС.

Cel mai bun mod de a face aluat este cu făină integrală. Pentru pâine de secara se prepară din secară, pentru grâu - din grâu. Puteți folosi și un amestec din cele două tipuri.

Pregătiți starterul într-un recipient cu un capac liber sau sub mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu se sufoce sau să devină umed. Pentru cantitatea specificată de mâncare veți avea nevoie de un recipient de aproximativ trei litri, deoarece starterul va crește foarte mult.

Ingredientele sunt combinate. Rezultatul este un amestec lichid, ca smantana.
Se acoperă și se pune într-un loc cald. Temperatura optimă este de 24 – 27 ° C.
Timp de o săptămână, fertilizați cu aceeași cantitate de făină și apă în fiecare zi. Se amestecă bine întreaga masă.
În primele două zile, starterul „da” oțet. Dacă procesul are succes, în a 3-a – a 4-a zi mirosul va deveni plăcut, acrișor. Apariția unei „cruste” pe aluat este, de asemenea, un semn favorabil. Aluatul de grâu este mult mai potrivit decât aluatul de secară, iar consistența sa este mult mai moale.
In ziua 5, starterul este inca tanar, dar poate fi folosit deja in aluat.
În ziua 7 este complet gata și pâinea va crește bine. O parte din ea poate fi folosită pentru coacere, iar starter-ul mamă poate fi păstrat la frigider.

Aluatul, în care fermentează o cantitate mare de zahăr, se gătește mult mai repede.

Ingrediente:

100 g stafide;
200 g faina;
15 g zahăr;
250 ml apa calda.

Recipientul pentru starter trebuie să aibă cel puțin 1 litru. Stafidele se înmoaie timp de o jumătate de oră și se strecoară apa. Adăugați zahăr și făină la el și puneți-l într-un loc cald sub o cârpă pentru brânză timp de două zile. În a treia zi poate fi folosit.

Pentru aluat gros, conform rețetei lui Richard Bertinet, veți avea nevoie de:

150 ml apă caldă;
20 g miere lichidă;
150 g faina de grau;
50 g făină de secară.

Piesa de prelucrat este amestecată într-un recipient adânc. Capacul se închide lejer și se pune într-un loc cald timp de 2 zile.

Pentru prima hrănire:

280 g faina de grau;
30 g făină de secară;
150 g de apă.

O zi mai târziu, starter-ul mamă este pregătit:

200 g starter (blank);
200 ml apă caldă;
400 g faina de grau.

În 12 ore, starterul crește într-un loc cald și se maturează încă 10 ore la 7ºC. După aceasta, poate fi folosit pentru a coace pâine deosebit de pufoasă.

Aluatul preparat prin orice metodă este hrănit cu un amestec de făină și apă o dată pe săptămână sau ori de câte ori se coace pâinea. In acest fel se sustine activitatea vitala a bacteriilor de fermentare si se inlocuieste volumul folosit.

Cum se coace cu aluat

Pentru a coace pâine de secară veți avea nevoie de:

500 g făină de secară;
210 g apă;
160 g aluat;
50 g ulei vegetal;
20 g zahăr;
10 g sare.

Pentru a adăuga aromă, puteți adăuga 20 g de chimen sau 3 - 4 g de malț. Puteți reduce aciditatea aluatului înlocuind o treime din făina de secară cu făină de grâu.

Mai întâi pregătiți aluatul de aluat.

Starterul mamă, făina și apa în proporții egale (160 g fiecare) se amestecă într-un castron adânc. Toate ingredientele sunt calde, până la 40ºС.
Aluatul se odihnește sub folie la loc cald timp de 3 – 4 ore. Un starter matur va crește aluatul de două ori mai repede decât unul tânăr.

Când aluatul și-a dublat volumul, puteți pregăti aluatul de pâine.

Făina rămasă, sarea, zahărul, untul și, dacă se dorește, aditivii se amestecă treptat în aluat. Malțul este pre-diluat în apă fierbinte, aproximativ 70ºС. Rezultatul este un aluat moale și foarte lipicios.
ÎN făină de secară Nu există gluten, așa că nu are rost să-l frământați mult timp. Este suficient să colectați toată făina într-un amestec omogen, fără cocoloașe. Este important să nu eliminați bulele de aer formate din masa moale rezultată.
Marginile aluatului se înfundă ușor spre mijloc, se ciupesc și se formează o minge de aluat, care se pune imediat sub formă unsă. După aceasta, piesa de prelucrat trebuie să fie protejată într-un loc cald timp de cel puțin 3 până la 4 ore.
Înainte de a introduce aluatul la cuptor, suprafața aluatului trebuie stropită cu generozitate cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator. Datorită acestui truc, crusta pâinii nu va fi arsă.
Coaceți primele 10 minute la 250ºС, apoi reduceți căldura la 200ºС și coaceți încă 40 de minute.
Lăsați pâinea gata timp de 10 minute într-un cuptor cald fără încălzire și apoi răciți într-un prosop.

Pe chefir fără drojdie

Ar fi mai corect să numim această pâine sifon, deoarece soda este agentul de dospire. La contactul cu acidul lactic se formează dioxid de carbon, care ridică aluatul și face pâinea pufoasă și moale.

Vedere produs din lapte fermentat nu joacă rolul cel mai important. Puteți folosi iaurt, smântână lichidă sau lapte copt fermentat, doar conținutul de grăsime din pâine se va schimba.

De asemenea, puteți folosi orice făină în această rețetă: grâu, secară sau un amestec din ele.

Pregătește-te pentru o pâine:

350 ml chefir;
400 g faina;
15 g sifon;
10 g sare.

Puteți adăuga zahăr sau miere, chimen, coriandru, ierburi provensale, o lingură în aluat sos de soia sau orice altceva de gust.

Se amestecă ingredientele uscate separat. Chefirul cald se toarnă în făină.
Framantam aluatul si formam o bila. Ei fac acest lucru rapid, deoarece reacția de oxidare este deja în curs. Amestecarea activă distruge doar bulele de gaz formate.
Piesa de prelucrat se așează pe o foaie de copt unsă. Se fac taieturi longitudinale si transversale la suprafata, la 1 - 1,5 cm adancime.Astfel painea se va coace mai bine si aspect Pâinea va fi foarte impresionantă.
Coaceți bicarbonat de sodiu sau pâine fără drojdie la 200 ° C timp de cel puțin 40 - 45 de minute.

Cu semințe de in și chimen

Pâinea de casă este adesea coaptă cu tot felul de aditivi, experimentând sau recreând vechi, retete traditionale. Multe ingrediente nu numai că îmbunătățesc gustul pâinii, dar îi sporesc și proprietățile benefice.

De exemplu, compoziția celei mai sănătoase pâini cu aluat de secară poate fi îmbogățită cu semințe de in și chimen. Conțin fier, calciu, potasiu și vitamine B, acizi grași esențiali omega-3 și -6.

Pentru testul de formă standard:

340 g făină de secară;
160 g faina integrala de grau;
500 g aluat de secară;
15 g sare;
20 g malț de secară fermentat;
40 g ulei vegetal nerafinat;
30 g miere;
4 linguri de semințe de in;
2 linguri de chimen;
4 linguri de semințe de floarea soarelui decojite;
500 ml apă.

Pâinea va fi densă și grea. Greutatea pâinii finite este de aproximativ 1,4 kg. Aceasta paine este foarte satioasa, nu se sfarama si se taie in felii subtiri.

Dizolvați mierea și starterul în apă caldă. Se amestecă ingredientele uscate separat, rezervând o lingură de chimen pentru stropire.
Se toarnă lichidul în amestecul de făină, se amestecă aluatul vâscos cu o lingură și se transferă într-o formă unsă, astfel încât să nu se formeze goluri. Se netezește partea de sus cu o lingură umedă. Pentru painea de vatra trebuie redusa cantitatea de apa pentru ca aluatul sa nu se intinda.
Levarea va dura de la 1,5 la 3 ore, timp în care aluatul trebuie să crească de 1,5 - 2 ori.
Stropiți piesa de prelucrat cu apă, stropiți cu semințe de chimen și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 250ºC. Coaceți timp de o oră, scăzând temperatura cu 20 - 30ºC la fiecare 15 minute.
Stropiți din nou pâinea finită cu apă și răciți încet într-un prosop timp de câteva ore.

Cum se coace o pâine pentru ceai

Pâinea fragedă de lapte se frământă și se formează într-un mod special, astfel încât pesmetul să fie poros și ușor.

Ingredientele sunt cele mai simple:

450 g faina de grau;
250 ml lapte;
6 g sare;
18 g zahăr;
4 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Laptele trebuie să fie cald, la cel puțin 40ºС.

Pentru a ușura frământarea aluatului, ingredientele uscate și lichide se amestecă separat.
Lichidul se toarnă în amestecul de făină. La început aluatul este ușor umed, flexibil, dar cu cocoloașe vizibile. Trebuie să-l țineți sub film pentru o vreme - apoi glutenul va începe să se înmoaie și lucrul cu aluatul va deveni mult mai ușor.
Trebuie să frământați aluatul energic și bine până devine neted și elastic. Drojdia nu funcționează încă, nu este aer în aluat, așa că o poți stoarce și rula cu toată puterea.
Aluatul se pune la lipit timp de 1 ora. Puteți face acest lucru într-un cuptor încălzit la 40 de grade.
Masa se împarte în jumătate pentru a face două pâini. Întindeți fiecare jumătate cu un sucitor într-un dreptunghi gros de 1,5 cm.
Rulați în rulouri vrac și prindeți marginile. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt unsă.
Faceți tăieturi și lăsați din nou la fermentat 40 - 60 de minute.
Ungeți partea de sus al aluatului cu ou bătut pentru a forma o crustă strălucitoare, lucioasă.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute la 200°С și încă 5 - 10 minute la 170°С.

Pâine Borodino de casă

Gustul clasic poate fi obținut doar urmând rețeta conform GOST. Niciuna adaptată reteta rapida nu vă va permite să obțineți gustul bogat și savuros al pâinii cu cremă Borodino.

În prima etapă, pregătiți „infuzia”:

30 g malț de secară fermentat;
40 g coriandru măcinat;
60 g făină de secară decojită;
300 ml apă clocotită.

Apa clocotită nu trebuie să fie abruptă, 90 – 95ºС sunt suficiente.

În timpul amestecării, amestecul se răcește la 60 °C. Se mai adauga inca 30 g de faina.
Frunzele de ceai se lasă să se zaharifice la loc cald timp de 2 ore.

Este important să adăugați făină în părți pentru a păstra enzimele din ea care pot sparge amidonul în zaharuri simple. Acestea vor asigura funcționarea de înaltă calitate a demarorului. În plus, în timpul procesului de preparare se infuzează condimente și malț, ceea ce afectează foarte mult gustul pâinii.

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

370 g frunze de ceai;
90 g aluat matur de secară;
190 g făină de secară.

Aluatul este potrivit pentru 4 ore la 28 – 30ºС.

Pentru aluat pentru o pâine aveți nevoie de:

aluat întreg;
100 ml apă;
30 g zahăr;
5 g sare;
20 g melasă închisă la culoare;
100 g făină de secară;
75 g faina de grau 2 calitati.

Melasa va da culoarea, aroma si o va mentine proaspata mai mult timp. Îl poți înlocui cu o cantitate egală de miere.

Amestecați melasa, sarea și zahărul în apă. Aluatul se diluează cu acest lichid și se adaugă făină.
Aluatul se dovedește foarte lipicios, ca plastilina caldă. Trebuie ținut cald timp de 1,5 - 2 ore pentru fermentare.
Aluatul se odihnește în formă încă vreo două ore. Întindeți-l cu o lingură, strâns, fără goluri. Suprafața este netezită.
Când volumul masei crește de 1,5 ori, suprafața este stropită cu apă și stropită cu chimen și boabe de coriandru. Se da la cuptorul preincalzit.
Coaceți timp de o oră. Primele 10 minute la 250ºС, alte 10 minute la 230ºС și până gata la 200ºС.
Crema o puteți tăia nu mai devreme de 6 ore după coacere, pentru ca pesmetul să nu se lipească la tăiere.

Produse:

460 g faina;
360 g apă;
4 g drojdie;
10 g sare.

Aluatul rezultat este suficient pentru două pâini. Dacă intenționați să coaceți doar unul, restul de aluat poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Este mai bine să începeți să pregătiți aluatul cu o zi înainte de coacere.

Se dizolvă drojdia și sarea în apă caldă. Se toarnă lichidul în făină. Se amestecă cu o spatulă. Aluatul va deveni foarte, foarte lipicios, nici măcar nu îl puteți aduna într-un singur bulgăre cu mâinile.
Se lasa la cald, acoperit, timp de 2 ore. În acest timp, aluatul va crește și va fi umplut cu bule de aer.
Acum, fără a amesteca, trebuie pus la frigider pentru a se maturiza timp de 13-20 de ore. Timpul depinde de calitatea făinii și de conținutul ei de gluten. Cu cât mai mult gluten, cu atât aluatul se va coace mai repede. După refrigerare, este absolut elastic și nu se lipește de mâini.
Pudrați placa cu făină și puneți aluatul în două părți să se încălzească timp de 2 ore. La formarea pâinilor, aluatul nu trebuie frământat, stors sau împăturit. În această etapă este important să-i păstrăm structura poroasă.
Preîncălziți cuptorul la 230ºC. Asezati bucatile pe o tava de copt si asezati pe gratarul din mijloc.
Puneți o foaie de copt cu apă fierbinte pe raftul inferior pentru a crea abur.
Coaceți 25 - 30 de minute până se rumenesc.
Pâinea trebuie să fie pufoasă, pesmetul va avea pori mari. Pentru a preveni să se lipească atunci când o feliați, răciți pâinea într-un prosop.

Pâine de secară într-o mașină de pâine

Dispozitivele moderne de bucătărie pot simplifica și automatiza în mod semnificativ procesul de coacere a pâinii. Pentru a o prepara într-o mașină de pâine, este important să respectați cu strictețe proporțiile atunci când încărcați ingredientele. Mașina inteligentă se va ocupa de restul.

Pentru o pâine de secară veți avea nevoie de:

220 ml apă;
150 g făină de secară;
200 g faina de grau;
1 sticla de starter gata preparat;
20 g malț;
12 g zahăr;
12 g sare.

Apa poate fi folosită la temperatura camerei.

Pune toate ingredientele într-o tavă de pâine fără a amesteca.
Selectați modul de coacere a pâinii de secară.
Specificați greutatea. Din această cantitate de produse veți obține o pâine de 750 g.
Specificați culoarea crustă dorită.
Este mai bine să monitorizați modul în care se formează aluatul. Uneori trebuie să adăugați puțină făină sau apă cu ochii.
Nu deschideți capacul în timpul fermentației și coacerii aluatului pentru a nu deranja temperatura.
Un semnal sonor indică disponibilitatea.
Mai rămâne doar să scoți pâinea și să o răcești pe un grătar, învelit într-un prosop.

O rețetă simplă într-un aragaz lent

Pentru a coace pâinea într-un aragaz lent, va trebui să frământați singur aluatul și puteți avea încredere că echipamentul urmează regimurile de fermentare și coacere.

Ingrediente pentru pâinea cu drojdie de grâu:

400 g faina;
250 g lapte caldut;
12 g sare;
12 g zahăr;
5 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Într-un multicooker, puteți obține o crustă crocantă frumoasă dacă alegeți modurile optime de funcționare și timpul de gătire.

Framanta bine aluatul si tine-l la cald aproximativ jumatate de ora.
Framantam si punem in vasul multicooker, pornind „Incalzire” timp de 10 minute.
Apoi ar trebui să lăsați aluatul o jumătate de oră de odihnă și apoi să activați modul „Coacere” (150ºC) timp de o jumătate de oră.
Trebuie să răsturnați pâinea astfel încât să se formeze o crustă pe ambele părți și să o țineți în bol încă o jumătate de oră în același mod.
Răciți pâinea finită pe un grătar.

Pâinea de casă este o adevărată operă de artă culinară. După ce ați stăpânit o dată tehnologia preparării sale, este puțin probabil să vă întoarceți la un produs cumpărat din magazin și vă veți încânta familia și vă veți surprinde oaspeții cu noi opțiuni pentru produse de patiserie gustoase, sănătoase și incredibil de aromate.

Puține femei se pot lăuda că sunt capabile ajutor din exterior gătiți pâine de casă în cuptor.

Cea mai simplă opțiune

În ziua de azi, gospodina are atât de mulți asistenți în bucătărie încât poate pregăti orice fel de mâncare fără mare dificultate. Trebuie doar să găsești o rețetă, să faci provizii produse necesareși folosiți cu pricepere aparate de bucatarie. Ce se întâmplă dacă încerci să faci cu adevărat ceva cu propriile mâini, fără a apela la realizările științei? De exemplu, pâine obișnuită de casă la cuptor. Practic, nu este atât de dificil pe cât pare. Mai întâi trebuie să vă pregătiți următoarele produse: pentru 0,5 kilograme de făină de grâu, 300 de mililitri (1,5 căni) de apă caldă, 15 grame de sare de masă, 10 grame de zahăr și drojdie uscată.

Acum poți să te apuci de treabă. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

Într-un castron separat, combinați drojdia și zahărul, adăugați apă și amestecați bine pentru a obține o masă omogenă.
De îndată ce amestecul începe să facă spumă, adăugați-l în făina cernută în prealabil și frământați imediat aluatul. Ar trebui să iasă destul de tare.
Acoperiți aluatul cu o cârpă curată și lăsați să se maturizeze câteva ore. În acest timp aproape că își va dubla dimensiunea.
Așezați amestecul pe o placă de tăiat și dați-i forma unei pâini familiare, făcând crestături caracteristice deasupra. După aceasta, acoperiți din nou piesa de prelucrat cu o cârpă și lăsați încă 2 ore.
Așezați semifabricatul copt pe o foaie de copt și trimiteți-l la cuptor, în care temperatura a ajuns deja la 210-220 de grade. Coacerea va dura aproximativ 30 de minute.

Asa o poti face fara efort deosebit Faceți-vă propria pâine de casă la cuptor.

Versiune simplificată pentru bărbați

Destul de ciudat, unor bărbați le place să fie și în bucătărie. Există o modalitate mai ușoară pentru ei, cu care puteți coace și pâine delicioasă de casă în cuptor. Produsele necesare sunt aproape aceleași: pentru 3 căni de făină de grâu, o linguriță de sare grunjoasă, 1 ½ cană de apă (necesar caldă), un sfert de linguriță de drojdie (uscata).

În acest caz, tehnologia de gătit este complet diferită. Necesar:

Se amestecă toate ingredientele într-un bol adânc. Acoperiți imediat vasul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 12-20 de ore.
Se presară masa cu aceeași făină, se așează pe ea aluatul ușor fermentat și se frământă ușor, îndoindu-l de câteva ori în jumătate.
Tapetați o oală obișnuită cu supă cu un prosop de in, puneți pe el aluatul pregătit și lăsați-l acolo două ore.
Acoperiți interiorul unei tigaii (sau cratiței) adânci din fontă cu ulei vegetal și apoi puneți în ea semifabricatul finit.
Dați tava la cuptor, încălzit la 230 de grade, și așteptați 15-20 de minute.

Pâinea finită, aromată, va fi un mic dejun minunat pentru întreaga familie și mândrie pentru un bărbat.

Pentru a coace pâine de casă în cuptor, puteți folosi cel mai mult retete neobisnuite. De exemplu, luați ca ingrediente de început: un pahar (250 mililitri) de apă, o jumătate de kilogram de făină (neapărat grâu), 1 ou, o lingură de drojdie uscată, o treime de lingură de zahăr și sare, 2 linguri de orice ulei vegetal si galbenusul altui ou .

Metoda de gatire:

Se încălzește puțin apa, apoi se amestecă zahărul, sarea, drojdia și o lingură (30 de grame) de făină. Lăsați amestecul timp de 10-15 minute.
Adăugați toate celelalte ingrediente (cu excepția gălbenușului) și frământați bine într-un aluat omogen.
Se unge cu ulei o matriță specială, se pune toată masa pregătită în ea și se lasă să stea o oră și jumătate. În acest timp ar trebui să crească.
Ungeți partea de sus al aluatului cu gălbenuș și puneți-l la cuptor pentru 40 de minute. Temperatura din dulap trebuie mai întâi adusă la 180 de grade.

Pâinea iese fragedă, aerisită și cu adevărat gustoasă.

În spiritul vechilor tradiții

Se acceptă ca pâinea (dacă este posibil) să fie de secară. Acest lucru nu este deloc necesar, dar din anumite motive majoritatea oamenilor cred că da. Pentru un astfel de caz, există o opțiune excelentă cu care poți prepara cu ușurință pâine de secară de casă la cuptor. Mai întâi trebuie să pregătiți toate produsele conform listei: făină de grâu și secară într-un raport de 2:1 (250 grame:125 grame), 5 grame de zahăr și aceeași cantitate unt, 12 grame de miere, un pahar de apă caldă plată, 10 grame de sare și puțin malț (jumătate de linguriță).

Procesul de gatire:

Luați o parte din apă (40 de grame) și amestecați drojdia și zahărul în ea.
Turnați jumătate din făină într-un alt vas și umpleți-o cu apa rămasă.
Acoperiți ambele recipiente cu un prosop de bucătărie și lăsați timp de 0,5 ore.
Combinați toate ingredientele și frământați aluatul. Acest lucru se poate face manual sau se poate folosi un mixer (combină).
Amestecul se formează o minge, se presară cu făină, se acoperă cu grijă cu o cârpă și se lasă la maturat timp de o oră la loc cald.
Se coace 50 de minute la cuptor la 220 de grade. Dacă există flux de aer în dulap, temperatura poate fi redusă la 200 de grade.

Rezultatul este o pâine minunat de aromată, care nu are gust mai rau de atat ce vand in magazin.

Rapid și gustos

Gospodinele caută mereu rețete care necesită un minim de produse și timp pentru procesare. Ca exemplu, putem lua în considerare o metodă care vă permite să pregătiți cu ușurință cea mai rapidă pâine de casă la cuptor. Pentru trei pâini mici veți avea nevoie de 675 de grame de făină, 1 ½ cană (375 mililitri) de apă încălzită la 40-45 de grade, 25 de grame de zahăr și 15 grame de drojdie (proaspătă).

Totul trebuie făcut într-o anumită secvență:

Se diluează zahărul și drojdia cu apă.
Cerneți făina și adăugați-o treptat la amestecul de drojdie pentru a pregăti aluatul. Ar trebui să curgă puțin.
Rulați masa rezultată într-o formă de bilă, stropiți-o ușor cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați în această poziție timp de o oră și jumătate.
După ce a trecut timpul, întindeți aluatul crescut, împărțiți-le cu grijă în 3 bucăți, puneți-le pe o foaie de copt și dați la cuptor pentru 40 de minute. Temperatura trebuie mai întâi adusă la 250 de grade.

Această pâine este perfectă pentru a face sandvișuri de dimineață.

Mod neobisnuit

Mulți oameni de știință sunt de acord că drojdia provoacă daune semnificative la corpul uman. Sunt folosite în principal pentru a accelera procesul de gătire. Prin urmare, pentru cei care vor să fie sănătoși, le putem sfătui să pregătească la cuptor pâine de casă fără drojdie. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse alimentare: 4 căni de făină de grâu și aceeași cantitate de tărâțe, un pahar de ulei vegetal, 3 căni de chefir și o linguriță de bicarbonat de sodiu.

Totul este ușor de preparat:

Combinați făina cu sifon și tărâțe.
Se amestecă untul cu chefir.
Combinați ingredientele și pregătiți aluatul.
Împărțiți masa rezultată în mai multe părți, fiecare dintre acestea fiind rulată într-o minge.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Așezați chiflele pe o tavă de copt și puneți-le la cuptor.
După 20 de minute, trebuie scoase, răsturnate și trimise din nou la coacere finală.

Rezultatul este o pâine care este mult mai util decât atât ce se vinde in magazin. În plus, va ajuta gazda să crească vizibil în ochii oaspeților săi.

Puteți pregăti pâine delicioasă de casă la cuptor și mai repede. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următorul set Produse alimentare: pentru 4 pahare obișnuite de făină de grâu, 160 de mililitri de lapte integral, 25 de grame de zahăr, 20 de grame de sare, 1 un ou crud, 11 grame de drojdie (acțiune rapidă) și 50 de grame de ulei vegetal.

Procesul trebuie efectuat după cum urmează:

Combinați drojdia cu făina.
Apoi adaugam pe rand ingredientele ramase, inlocuim aluatul si il punem la loc caldut 15 minute pentru ca glutenul sa se coaca.
Rulați masa într-o minge mică și lăsați în același loc încă 40 de minute.
Se unge forma din interior cu ulei vegetal, se presara putina faina, se aseaza in ea aluatul copt si se da la cuptor la 35 de grade.
Odată ce aluatul aproape și-a dublat volumul, creșteți temperatura la 180 de grade și continuați să coaceți încă 35 de minute.

Cel mai tandru pâine albă făcute cu lapte se compară favorabil cu cele preparate cu apă. Este mult mai gustoasă, mai moale și mai aromată.

Articole similare: