אנחנו אופים לחם ביתי טעים בתנור. לחם בתנור - מסורות בנות מאות שנים בבית

אוכל שמוכן במו ידיכם, אפילו הפשוט ביותר, תמיד טעים יותר מאוכל שנקנה בחנות. מסיבה זו, עקרות בית מנסות להשתלט על התחום הקולינרי ככל האפשר וללמוד איך לבשל הכל, עד לחם. בעבר, זה נעשה בתנור רוסי, היום יש מכשיר מיוחד לכך - מכונת לחם. עם זאת, התנור יתמודד עם משימה זו לא יותר גרוע.

אפיית לחם בבית

רכישת מכונת לחם מיוחדת, שמחירה גבוה, אינה מוצדקת לכל עקרת בית. אם אתם לא בטוחים שאתם רוצים להכין מוצר כזה לעיתים קרובות, עדיף לנסות לאפות לחם בבית בתנור. רשימת מרכיבים בסיסית בקיצור:

• קמח חיטה;
• מים;
• מלח;
• שמרים.

זה רלוונטי כמעט לכל מתכון, כולל לחם תירס או שיפון, שבו הבסיס עדיין יהיה קמח חיטה. עם זאת, אפשר להחליף שמרים במחמצת, מים בחלב, החדרת עשבי תיבול, שמן, ביצים וכו'. לפני שתתחיל ללמוד אפילו את המתכון הפשוט ביותר, אתה צריך להכיר את היסודות של תהליך לישה, הגהה, הגדרה משטר טמפרטורה.

בצק

ראשית, השימוש בקמח חיטה הוא חובה, גם אם מכינים לחם שחור בורודינו - בלעדיו, המאפים לא יתפחו. שנית, שימו לב לשמרים - הם חייבים להיות טריים, רצוי חיים: התפחה יבשה גרועה יותר. אחרי זה, אתה יכול להבין איך ללוש את הבצק. מספר תנאים:

• יש ללוש את הבצק ביד. גם אם יש לך חיבור מיוחד למעבד מזון, אחריו אתה צריך לעבוד לבד במשך 2-3 דקות.
• זמן משוערלישה ידנית - 5-10 דקות, הנתון המדויק תלוי במתכון.
• אין להשתמש ביותר קמח מהנדרש כי הדבר יגרום לבצק להידבק. שלב ראשונילישה - חוסר אוויר.
• לאחר הלישה משאירים את הכיכר העתידית מתחת למגבת למשך מספר שעות וללוש. שלב זה מחייב זהירות: החימום הוא תנועות קלות המשחררות חמצן. אם תשים יותר מדי עם הידיים, הלחם ייצא כבד.
• לאחר הלישה והעיצוב מתחיל שוב שלב ההגהה - קצר אך חובה. הוא מסתיים כאשר בלחיצת אצבע קלה הבצק חוזר במהירות לצורתו.

באיזו טמפרטורה לאפות

אנשי מקצוע מבטיחים שעבור מאפים תוצרת ביתאתה צריך תנור חזק מאוד, וזה נכון במיוחד עבור לחם. מתכונים איטלקיים מאוד תובעניים בפרמטר הזה, אבל אפילו בורודינסקי, המוכר לרוסים, יבקש לפחות 200 מעלות. טמפרטורת האפייה האופטימלית היא בין 230 ל-250 מעלות. במקרה זה, התנור מחומם מראש למשך 40-60 דקות.

מתכונים

אם קשה לך לאפות מוצר כזה ניתן לקבוע רק על ידי ניסיון לפחות פעם אחת. המתכונים המוצעים להלן מתאימים גם לעקרות בית חסרות ניסיון, אם כי חלק מהאפשרויות עשויות לגרום לקשיים מסוימים - במיוחד עבור מחמצת ביתית. סודות של אנשי מקצוע ותמונות מפורטות של השלבים החשובים ביותר יעזרו לך להתמודד איתם.

שיפון

תזונאים קוראים למוצר זה אחד השימושיים ביותר, יחד עם. אם אדם אינו יכול בלי לחם כלל, אך רוצה לגרום נזק מינימלי לבריאותו, עליו לאכול מוצרים מ קמח שיפון. האפייה יכולה להתבסס על מחמצת, שמרים או לתת. איך לבשל תוצרת בית בתנור? למד בזהירות את הטכנולוגיה שלהלן.

רכיבים:

• חלב מכורבל - 200 מ"ל;
• שמרים חיים - 20 גרם;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• קמח שיפון וקמח חיטה - 250 גרם כל אחד;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי– 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. מכינים בצק על ידי ערבוב סוכר עם יוגורט והוספת שמרים חיים אותם צריך לרסק מעט בעזרת כפית. מכסים את המיכל במגבת ונותנים לתכולתו לעמוד - אם המטבח חם, שעה תספיק.
2. כשהבצק מוכן, מוסיפים את הקמח המנופה מראש והמעורב במנות קטנות: כך הוא יתפזר באופן שווה אחד בין השני. ללוש עם הידיים - זה בטוח יותר.
3. הוסף מלח ושמן צמחי. במשך 5-6 דקות יש ללוש בזהירות את הבצק בידיים עד שהוא הופך לגוש אלסטי בפני עצמו.
4. שלב חדשההגהה מתחת למגבת תארך 2-3 שעות, ולאחר מכן אתה צריך לתת לבצק צורה של כיכר עבה גדולה ושוב לשכוח מזה למשך חצי שעה או שעה.
5. מחממים תנור ל-230 מעלות, אופים 40-45 דקות.

בלי שמרים

אחת הדרכים לא להשתמש בשמרים היא להכין מחמצת, אבל יש בזה כל כך הרבה קשיים עד שעקרות בית מחפשות אפשרויות איך להכין לחם ללא שמרים בתנור קל יותר. יש מוצא - לעבוד עם סודה ומי גבינה או קפיר. ל תסיסה טובה יותרמומלץ להשתמש בקמח "אפור", כלומר. כיתה ב', או להוסיף מעט כוסמין או שיפון.

רכיבים:

• מי גבינה - 350 מ"ל;
• קמח - 600 גרם;
• סודה - 1 כפית;
• זרעים - חופן;
• מלח - קורט;
• סובין - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. מערבבים מוצרים בתפזורת בנפרד, מוסיפים בזהירות מי גבינה.
2. אם הבצק נדבק יותר מדי לכף במהלך הלישה, מוסיפים עוד מעט קמח.
3. יוצרים כיכר גדולה ומניחים לה על התבנית למשך חצי שעה.
4. אופים ב-240 מעלות 18-20 דקות.

על קפיר

גם סוג זה קיים, אך נקבע לא לפי תכולת הקלוריות, אלא לפי היעדר שמרים. הוא מאחסן היטב, ובמבנה ובטעם הוא לא נחות מהגרסאות הקלאסיות. ה לחם ללא שמריםאוהבי כיכרות לבנות עם קפיר בתנור יאהבו את זה - זה מאוד דומה להם, אפילו יש קצת ארומה וטעם של מאפים לא ממותקים.

רכיבים:

• קפיר - כוס;
• קמח חיטה - 2 כוסות;
• סודה - 1/2 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• שמן חמניות - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח, מערבבים עם סודה, סוכר ומלח.
2. מחממים חלב ומוסיפים לחומרים היבשים.
3. נעים בכיוון השעון, מערבבים את כל החומרים. כאשר הבצק, כתוצאה מהשלבים הללו, הופך להומוגני ומקבל צורה של גוש, יש ללוש אותו עוד 5 דקות.
4. מוסיפים שמן, ללוש עוד דקה. השאירו לשעה.
5. ללוש וליצור כיכר עבה וגבוהה. לעשות חתכים.
6. לאחר הגהה של חצי שעה אופים על תבנית עם נייר אפייה חצי שעה בחום של 190 מעלות.

שְׁאוֹר

שיטת בישול זו שימשה ללחם דרניצקי שחור, שנחשב בריא מאוד. עם זאת, קשה לעבוד עם מחמצת: הוא מוכן למספר ימים, "האכלה" יומית עם מנת קמח חדשה עם מים חמים. למתנע המחמצת האידיאלי יש ריח של דשא נרקב ומבנה נקבובי. אם הארומה חלשה יש לזרוק חצי מהנפח ולהוסיף אותה כמות קמח ומים.

רכיבים:

• שיפון קלוף - 540 גרם;
• קמח חיטה - 200 גרם;
• מים חמים - 380 מ"ל;
• מלח - 7 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים 65 גרם קמח שיפון ומים, מניחים יומיים במקום חמים (27-29 מעלות). מוסיפים את אותה כמות קמח עם מים, משאירים עוד יומיים באותם תנאים.
2. זורקים חצי מהמתנע, משלבים את השאר עם 115 גרם קמח שיפון ו-65 גרם מים - זה יהיה בצק.
3. השאירו למשך 3-4 שעות ב-30 מעלות, לאחר הגדלת הנפח, הוסיפו קמח מנופה (הכל), מלח, הוסיפו את שאר המים.
4. ללוש לבצק אחיד, ואז לעבוד איתו עוד 2 דקות. מכסים במגבת ומתפיחים שעה ב-30 מעלות.
5. טפלו את פנים התבנית בשמן וממלאים בבצק שיפון. יישר את החלק העליון. מניחים לעמוד 1.5-2 שעות.
6. האפייה מתבצעת ב-250 מעלות. לאחר 15 דקות, הטמפרטורה מופחתת ל-220 מעלות. זמן הבישול הוא שעה.

לבן

הלחם הטעים ביותר עבור רובם הוא לבן, עשוי מקמח פרימיום, בתוספת חלב וחמאה. יש לו פירור עדין, קרום פריך וניחוח מדהים של מאפים טריים תוצרת בית. מוצר זה קל להכנה, ולטעם מעניין יותר כדאי לפזר עליו שומשום. אתה יכול לטגן אותם קלות תחילה כדי לשפר את הטעם.

רכיבים:

• קמח חיטה - 650 גרם;
• חמאה- 50 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• שמן צמחי - 1 כפית;
• ביצה 2 חתול;
• שומשום - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. חלב חם עם חמאה ומים. מוסיפים שמרים ומניחים לחצי שעה.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים מלבד השומשום. מערבבים עם הבצק, מוסיפים שמן צמחי וביצה טרופה.
3. ללוש את הבצק 7-8 דקות.
4. מניחים לעמוד במשך 3 שעות, תוך לישה את הבצק פעמיים במהלך הזמן הזה.
5. מפזרים שומשום על הלחמניות שנוצרו.
6. אופים ב-190 מעלות. זמן בישול - 40 דקות.

עם גבינה

מתכון זה אופייני לג'בטה איטלקית, שלעיתים קרובות משלימים אותה עם פרמזן מעורבב עם מרכיבי בצק יבשים. יש עקרות בית, שלומדות להכין ג'בטה, מפחדות מזמן ההגהה הארוך ומתנאים קשים רבים. עם זאת, ברגע שתכין בעצמך לחם ביתי ריחני איטלקי עם גבינה, לעולם לא תסתכל שוב על הג'בטה שנרכשה בחנות.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 7 גרם;
• קמח 00 - 50 גרם;
• חיטה פרימיום - 220 גרם;
• מים חמים - כוס;
• מלח - 1 כפית;
• שמן זית כתית מעולה - 2 כפות. ל.;
• גבעול תימין;
• פרמזן - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים על גרגירי שמרים ומערבבים.
2. מנפים לקערה קמח (שני הסוגים), מלח, חמאה, טימין קצוץ, פרמזן מגוררת דק.
3. יוצקים פנימה את המים עם השמרים במנות קטנות מאוד, אחרת הגלוטן לא ישתחרר.
4. אתה צריך ללוש את בצק הג'בטה בידיים במשך 7 דקות בדיוק, כפי שעושים האיטלקים: באצבעות פרושות, "דורכים" עליו עם כף היד, משחררים אוויר.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 12-16 שעות.
6. מחלקים ל-3 חלקים, יוצרים מלבנים.
7. מותחים כל אחד על לוח עץ, לוקחים את הקצוות, מקפלים אותם לכיוון המרכז. חזור על פעולה זו שלוש פעמים.
8. מניחים לעמוד 1.5-2 שעות, ובמהלכן מחממים את התנור ל-250 מעלות.
9. מניחים קערת מים רותחים במפלס התחתון. במרכז - הג'בטה העתידית.
10. אופים 15-20 דקות, מצננים על רשת, עטופים במפיות בד או במגבת.

בורודינסקי

כשעקרות בית חושבות איך לאפות לחם שחור, הן זוכרות את הכיכרות הקטנות של בורודינסקי, מפוזרות בעשבי תיבול (בעיקר כמון). קלַאסִי מתכון סובייטימאוד עתיר אנרגיה, דורש מחמצת, אז לניסוי ביתי עדיף לקחת גרסה קלה. את הלחם הזה יש לאפות באדים במשך 10 הדקות הראשונות.

רכיבים:

• קמח חיטה - 200 גרם;
• שיפון - 400 גרם;
• לתת - 30 גרם;
• חומץ תפוחים - 10 מ"ל;
• מלח גס - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• זרעי כמון וכוסברה טחונים;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מדללים את הלתת במים לקבלת 410 מ"ל נוזל.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים.
3. מערבבים עם שמן, חומץ ומלת. ללוש עם הידיים במשך 4-5 דקות.
4. נותנים לבצק לעמוד שעה וללוש.
5. מעבירים לתבנית ומניחים לעוד חצי שעה.
6. מפזרים מים. מפזרים כוסברה וכמון.
7. אופים 55 דקות - תחילה ב-240 מעלות, לאחר מכן (חצי שעה) ב-200 מעלות.

עם חלב

המתכון הפשוט הזה מיועד לאניני הפירור הלבן העדין הטמון בכיכרות התה, המשטח החלק הזהוב והארומה הקרמית. המוצר מוכן מהר מאוד, ולכן מתכון חלב זה מומלץ לעקרות בית חסרות ניסיון כ"כר השקה" לניסויים קולינריים. בנוסף, אתה יכול להשתמש בעשבי תיבול יבשים.

רכיבים:

• חלב - 250 מ"ל;
• שמרים יבשים - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח - 1.5 כפית;
• קמח חיטה - 350 גרם;
• חמאה - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. מחממים את החלב ומוסיפים לו חמאה.
2. מערבבים את החומרים היבשים ומאחדים עם החלק הנוזלי.
3. ללוש את הבצק 10 דקות, לכסות בניילון.
4. לאחר שעתיים, ללוש ולחלק ל-3 חלקים.
5. יוצרים לחמניות עגולות ואופים באדים בחום של 190 מעלות למשך חצי שעה.

מָהִיר

רוב המתכונים לעיל עם תמונות יכולים לשכנע אותך שלחם תוצרת בית בתנור דורש כמעט יום שלם כדי לעשות זאת. אנשי מקצוע מבטיחים שאפשר לאפות לחם בבית במהירות, מבלי להשקיע יותר מכמה שעות במשימה זו, מכיוון שהיא אינה דורשת הגהה ארוכה. איך מכינים מוצר כזה ואילו ניואנסים יש לו?

רכיבים:

• נעים מים רותחים- כוס;
• שמרים יבשים - 1 כפית. עם מגלשה;
• קמח חיטה - 320 גרם;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים, מערבבים היטב.
2. יוצקים מים חמימים על התערובת היבשה, יוצרים בעזרת הידיים גוש רך אך אלסטי, שאמור להיראות כמו בתמונה - כדור מושלם ואחיד שמחזיק את צורתו.
3. מניחים לו לעמוד על 20 מעלות כחצי שעה (אפשר להשאיר את הקערה מתחת לרדיאטור).
4. ללוש בעדינות וליצור כדור עגול. בצע מספר חתכים רדודים הצד האחוריסכין מלמעלה.
5. לאחר 20-30 דקות של הגהה מברישים את המשטח בחלב ואופים חצי שעה בחום של 200 מעלות.

תירס

בתמונה, המוצר הזה נראה יותר כמו עוגה מתוקה מעוררת תיאבון מאשר הלחם שרוב האנשים רגילים אליו. המאפים עדינים מאוד, ולכן הם טובים לא רק לארוחת צהריים, אלא גם להכנת כריכים עם ריבה, ממרח שוקולד וגבינה רכה. איך לאפות לחם מבלי להשתמש בחיטה? ההוראות שלהלן יספרו לך על כך בפירוט.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 1 כף. ל.;
• קמח תירס - 300 גרם;
• ביצים 2 חתול. - 2 יחידות;
• חמאה - 120 גרם;
• מלח - 1/2 כפית;
• חלב - כוס.

שיטת בישול:

1. מערבבים חומרים יבשים.
2. טורפים ביצים, מוסיפים חלב חם.
3. ממיסים את החמאה ומצננים מעט.
4. מערבבים את כל החומרים ולשים בעדינות את הבצק.
5. מלא אותו צורה מלבנית, מכוסה קלף.
6. מחממים את התנור החשמלי כחצי שעה ל-200 מעלות. נותנים ללחם לאפות חצי שעה.

האפייה היא מאוד קפריזית, אז בלי לדעת כמה סודות מקצועיים, איך לבשל הכי הרבה כיכר טעימה, לא מספיק:

• קח קמח פרימיום, המכיל 10.0-10.3 גרם חלבון.
• שמרים יבשים מדוללים רק במים חמימים - ללא מים רותחים!
• את הלחם הביתי הרך והמהיר ביותר נוהגים להכין על אבן אפייה מיוחדת, אותה מניחים על רשת ומחממים יחד עם התנור. אם אין לך אבן אפייה, אתה יכול לקחת יריעה שטוחה של חימר חימר, אבל ללא זיגוג.
• אפשר לחתוך את הכיכר רק לאחר שהתקררה, אחרת הפירור יתחיל להיצמד זה לזה ולהיגרר על הסכין.

וִידֵאוֹ

לחם על כל הווריאציות שלו הוא המוצר הנפוץ ביותר בעולם. זהו מקור חשוב לפחמימות וחלק בלתי נפרד מהתזונה שלנו במשך אלפי שנים. מחקרים עדכניים הראו שאנשים החלו לאפות לחם לפני לפחות 30,000 שנה.

בתחילה השתמשו סופרי מזון רעבים בדגנים כמקור מזון שמור מאוד. הם נטחנו באבנים, דוללו במים ונצרכו כדייסה. השלב הקטן הבא היה שאפשר לטגן מנה פשוטה על אבנים חמות.

בהדרגה, עם גילוי תרבויות שמרים, חומרי גידול וקמח בתוכם צורה מודרניתהאנושות למדה לאפות כיכרות שופעות וריחניות.

במשך מאות שנים, הלחם הלבן נחשב לנחלתם של העשירים, בעוד שהעניים הסתפקו בלחם אפור ושחור זול יותר. מאז המאה הקודמת, המצב השתנה באופן דרמטי. הערך התזונתי הגבוה של מוצרי מאפה שזכו בעבר למעמד הגבוה זכה להערכה. לחם לבן, הודות לעבודה המתואמת של תעמולה תמונה בריאההחיים, התחילו להתעלם יותר.

יש מספר עצום של וריאציות של מאפים מסורתיים, אבל לחם תוצרת בית נשאר הכי ארומטי ובריא. מרכיבים בשימוש:

• שמרים;
• קמח;
• סוכר;
• מים.

לחם עשיר ברבים מיקרו-אלמנטים שימושיים, מינרלים וויטמינים, אבל עשיר מאוד בקלוריות: 100 גרם מוצר מוגמרמכיל 250 קק"ל.

לחם טעים בבית - מתכון תמונה שלב אחר שלב

לחם ביתי טעים ניתן לאפות לא רק במכונת לחם. ואתה לא צריך לדבוק בזה יותר מתכונים מפורסמים, כקאנון. לדוגמה, לחם עם זרעי חילבה, שומשום והל ימשכו אפילו לאניני הטעם הידועים ביותר לשמצה.

זמן בישול:שעה 30 דקות

כמות: מנה אחת

רכיבים

• קמח:
• ביצים:
• חלב:
• שמרים יבשים:
• מלח:
• סוכר:
• הל:
• שׂוּמשׂוּם:
• זרעי חילבה:

הוראות בישול

איך מכינים לחם שמרים ביתי - מתכון קלאסי

לחם שנאפה לפי המתכון הזה מתגלה כקלאסי באמת: לבן, עגול וריחני.

הכינו את המוצרים הבאים:

• 0.9 ק"ג קמח פרימיום;
• 20 גרם מלח סלעים;
• 4 כפיות סוכר לבן;
• 30 גרם שמרים;
• 3 כפות. מים או חלב טבעי לא מפוסטר;
• 3 כפות. שמן חמניות;
• 1 ביצה גולמית.

תהליך:

1. מנפים את הקמח לכלי בגודל מתאים ומערבבים אותו עם מלח וסוכר ביד.
2. בנפרד, בצנצנת גבוהה, מערבבים שמרים עם חלב מחומם או מים, מוסיפים חמאה.
3. מערבבים את כל החומרים ולשים את הבצק; בתהליך זה ניתן להוסיף חצי כוס קמח. בדרך כלל לוקח לפחות 10 דקות עד שהבצק הופך חלק וגושים להיעלם. לאחר מכן מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חמים למשך מספר שעות כדי לאפשר לו לתפוח.
4. לאחר שהזמן שצוין חלף, יש "להוריד" את הבצק; לשם כך, אנו עושים מספר פנצ'רים בכף עץ או בשולי סכין כדי לשחרר את הפחמן הדו חמצני שהצטבר. לאחר מכן משאירים את הבצק למשך שעה נוספת.
5. אוספים את הבצק לכדור, נעים מהשוליים למרכז. לאחר מכן מניחים על נייר אפייה נקי (רצוי לשמן בשמן כדי שהבצק לא יידבק) או נייר אפייה. תן לזה חצי שעה להוכחה.
6. ל קרום זהובמברישים את פני הלחם העתידי בביצה ואם רוצים, מפזרים שומשום או זרעים.
7. אופים בתנור שחומם מראש כ-50-60 דקות.

מתכון ללחם ביתי ללא שמרים

לחם אוורירי ניתן להשיג לא רק הודות לשמרים; למטרות אלה משתמשים גם בחלב חמוץ, קפיר, מי מלח וכל מיני תרבויות התחלה.

לבישולמרכיבים להכנת לחם:

• 0.55-0.6 ק"ג קמח;
• 1 כף. מים;
• 60 מ"ל שמן חמניות;
• 50 גרם סוכר לבן;
• 2 כפיות מלח גס;
• 7 כפות שְׁאוֹר

תהליך:

1. מנפים את הקמח דרך מסננת דקה, מוסיפים סוכר ו מלח גס. לאחר מכן מוסיפים שמן ולשים ביד.
2. הכניסו את הכמות המצוינת של המתנע לתערובת שהתקבלה, הוסיפו מים, ללוש היטב עד שהבצק מתחיל לפגר מאחורי כפות הידיים. לאחר מכן מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חמים למשך שעתיים לפחות, כך שהבצק תופח בערך 2 פעמים.
3. לאחר מכן, ללוש אותו היטב ולהעביר אותו לתבנית. בחרו תבשיל מספיק עמוק כדי שיישאר עוד מקום לאחר הפריסה, כי הלחם עוד יתפח. משאירים לעוד חצי שעה ואז מכניסים לתנור חם. הלחם הריחני ייאפה תוך 20-25 דקות.

איך אופים לחם שיפון ביתי?

לחם שיפון אינו אופה מקמח שיפון טהור, אלא מעורבב עם חיטה. האחרון נותן לבצק רכות וגמישות. לבישול לחם שיפוןהמוצרים הבאים יידרשו:

• 300 גרם כל אחד מקמח חיטה ושיפון;
• 2 כפות. מים חמים;
• 1 חבילה של שמרים יבשים (10 גרם);
• 20 גרם סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 40 מ"ל שמן חמניות.

תהליך:

1. מערבבים שמרים עם מים חמימים, מלח וסוכר. אנו משאירים אותם לרבע שעה, במהלכה נוצר "כובע" שמרים מעל פני הנוזל. מוסיפים שמן ומערבבים.
2. מנפים ומערבבים את שני סוגי הקמח, יוצקים פנימה את תערובת השמרים וללוש לבצק נוקשה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים ומשאירים לשעה לפחות.
3. כשהשעה נגמרת, ללוש שוב את הבצק, להעביר אותו לתבנית ולהשאיר אותו להתפחה ל-35 דקות נוספות, שוב עוטפים בניילון נצמד.
4. שמנו את לחם השיפון העתידי בתנור, שם הוא אופה במשך 40 דקות. להוספת טעם, מפזרים על פני השטח כמון לפני האפייה.

איך מכינים לחם שחור בבית?

אפשר לאפות את הלחם הזה גם בתנור וגם במכונת לחם. ההבדל היחיד הוא בתכונות הטכניות של תהליך הבישול. במקרה הראשון צריך להכין את הבצק בעצמכם וללוש את הבצק, ובשני פשוט זורקים את כל המרכיבים בתוך המכשיר ומוציאים את הלחם הריחני המוכן.

לחמים שחורים, הכוללים את "בורודינסקי" האהוב כל כך, מוכנים באמצעות תרבויות פתיחה. כדי לאפות כיכר לחם שחור, הכינו את המרכיבים הבאים:

המתנע ידרוש כוס קמח שיפון ומים מינרליים מוגזים, כמו גם כמה כפות סוכר מגורען.

למבחן:

• קמח שיפון - 4 כוסות,
• חיטה - 1 כוס,
• חצי כוס גלוטן,
• כמון וכוסברה טחונה לפי הטעם,
• 120 גרם סוכר חום,
• 360 מ"ל בירה כהה,
• 1.5 כוסות מחמצת שיפון,
• מלח - 1 כף.

תהליך:

1. נתחיל בהכנת המתנע; לשם כך, ערבבו מחצית מהכמות המצוינת של הקמח והמים המינרליים עם סוכר, מכסים הכל במטלית ספוגה במים ומשאירים למשך מספר ימים. כשהתסיסה מתחילה ומופיעות בועות על פני השטח, מוסיפים את יתרת הקמח והמים המינרליים. השאר לעוד יומיים. לאחר שהסטרטר תסס, ניתן להכניסו למקרר, שם יישמר טוב יותר.
2. מיד לפני הכנת הלחם השחור מוציאים את המתנע מהמקרר, מוסיפים לו כמה כפות קמח ומים מינרליים, מכסים במגבת לחה ומניחים במקום חמים למשך 4.5-5 שעות.
3. לאחר שפיכת כמות המתנע שצוינה במתכון, ניתן להוסיף אותה בחזרה לנוזל הנותר. מים מינרליםומוסיפים 40 גרם קמח שיפון. לאחר תסיסה מכניסים שוב למקרר. בצורה זו, המתנע יישמר כחודש.
4. עכשיו אתה יכול להתחיל לאפות ישירות. מנפים ומערבבים את הקמח, מוסיפים גלוטן, יוצקים לתוכו את המתנע, ואז מוסיפים בירה, סוכר ומלח. הבצק המתקבל צריך להיות רך ולא קשה.
5. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8-10 שעות.
6. לאחר מכן יוצרים כיכר מהבצק שהצליח לתפוח, מפזרים עליו כמון וכוסברה מלמעלה, מעבירים לתבנית ומשאירים חצי שעה להוכחה.
7. הלחם ייאפה בתנור חם כ-40 דקות.

לחם ביתי טעים בתנור ללא מכונת לחם - מתכון שלב אחר שלב

מתכון לחם הקפיר יהיה ממצא אמיתי לכל המתנגדים לאפיית שמרים. הכינו את המזונות הבאים:

• 0.6 ליטר קפיר;
• קמח חיטה - 6 כוסות;
• 1 כפית כל אחד מלח, סודה וסוכר;
• כמון לפי הטעם.

תהליך:

1. מנפים את הקמח, מוסיפים את כל החומרים היבשים, כולל כמון, מערבבים ויוצקים קפיר מחומם מעט.
2. ללוש את הבצק לבצק הדוק.
3. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת, שם יוצרים כיכר.
4. ביצוע חריצים בחלק העליון של הכיכר יעזור ללחם לאפות טוב יותר.
5. את תבנית האפייה עם הלחם העתידי מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 35-40 דקות.

מנה ראשונה של לחם ביתי

בנוסף למחמצת השיפון המתוארת במתכון ללחם שחור, הקפידו לנסות את מחמצת הצימוקים, שתהיה מוכנה תוך 3 ימים בלבד:

1. מועכים חופן צימוקים במכתש. מערבבים עם מים וקמח שיפון (חצי כוס כל אחד), וכן כפית סוכר או דבש. מכסים את התערובת שהתקבלה במגבת לחה ומניחים במקום חמים.
2. למחרת, מסננים את המתנע, מערבבים פנימה 100 גרם קמח שיפון, מדללים אותו במים כך שלתערובת תהיה עקביות דומה לשמנת סמיכה, ומחזירים אותה למקום חמים.
3. ביום האחרון המתנע יהיה מוכן. מחלקים לשניים, משתמשים בחצי אחד לאפייה, ומוסיפים 100 גר' קמח שיפון לשני. מערבבים שוב את המים לסמיכות של שמנת חמוצה ומכניסים למקרר.

אנשים רבים מתחילים יותר ויותר להכין בבית אוכל שהם בדרך כלל רגילים לקנות בחנות. יש לכך כמה סיבות: הוא טעים יותר, מזין יותר, מפחית צריכת צבעים וחומרים משמרים מזיקים ולעיתים זול יותר מאשר בסופר.

מאפייה - דוגמה נוצצתהתופעה הזו. לחם ביתי הרבה יותר טעים מלחם שנקנה בחנות. והעשייה אינה יקרה וגוזלת זמן כפי שרבים עשויים לחשוב.

כל הזוועות והחסרונות של לחם שנקנה בחנות

אנחנו מבצעים קניות בחנויות כל יום ומאמינים שהלחם שאנחנו רואים על המדפים הוא איך שהוא צריך להיראות. למעשה, אלה מוצרי מאפהאלה שאנחנו קונים בסופר נראים טריים ונעימים רק בגלל שהם מיוצרים בקנה מידה תעשייתי ואם אין להם את זה פשוט לא נקנה אותם.

המטרה העיקרית של היצרנים היא להכין כל כיכר מבלי להגדיל את עלות הכנתו. לכן מוסיפים אותו לבצק מספר גדול שלשמרים, שבגללם מרקם הלחם הופך ל"קל", רווי בועות אוויר. טכנולוגיה זו מאפשרת גם שימוש בקמח מדגנים בדרגה נמוכה, וזו הסיבה תכונות תזונתיותגם מחירי הלחם יורדים.

בעיה נוספת בלחם שנקנה בחנות היא השימוש בחומרים משמרים. על ידי הארכת חיי המדף של הלחם, היצרן מפחית את עלויותיו. עם כל חתיכת לחם שאנו קונים בסופר, אנו אוכלים מנה בריאה של חומרים משמרים.

יצרנים חסרי מצפון פשוט לא מציינים מרכיבים רבים על התוויות.

הכנת לחם ביתי טעים משלך, קל וזול

מתכון פשוט ללחם ביתי

2016-05-11 10:07:36

נדמה לכולם שהכנת כיכר לחם בבית היא קשה ביותר וגוזלת זמן, וללא ציוד מיוחד כמו מכונת לחם זה בלתי אפשרי לחלוטין. למעשה, לחם די קל להכנה בבית.

אתה תצטרך

1. קערה אחת גדולה לערבוב מרכיבים
2. כף אחת לערבול הבצק
3. כוס מדידה אחת
4. כפית אחת
5. תבנית אפייה אחת (רצוי מלבנית)
6. מגבת יד אחת לכיסוי הבצק

רכיבים

1. חלב 1/4 כוס
2. סוכר 5 כפיות.
3. מלח 1 כפית.
4. חמאה 5 כפיות.
5. שמרים יבשים 1 שקית
6. קמח 2 1/2 - 3 1/2 כוסות
7. שמן צמחי לשימון התבנית

הוסף מוצרים לרשימה

אם עדיין אין לך את אפליקציית "קנה כיכר!", תראה רשימת מרכיבים מיד לאחר התקנתה

שיטת בישול

1. ראשית, עליך לחמם את הקערה כדי לערבב את החומרים. פשוט תמלא אותו מים חמיםלכמה זמן. לאחר מכן מסננים את המים ומדללים את השמרים לפי ההוראות שעל האריזה. ככלל, אתה צריך לערבב את השמרים בכוס מים חמים. התוצאה צריכה להיות תערובת נוזלית בצבע צהוב-חום עם בועות. אתה צריך לערבב אותו היטב כדי שלא יהיו גושים.
2. ממיסים פנימה את החמאה מיקרוגל, מוסיפים אותו לשמרים. מוסיפים לקערה גם חלב, סוכר ומלח. מערבבים הכל היטב. לאחר מכן, מוסיפים לתערובת שתי כוסות קמח (שימו לב, אנחנו לא מוסיפים את כל הקמח, רק 2 כוסות).
3. מערבבים הכל היטב שוב. לאחר מכן מוסיפים עוד כ-1/4 כוס קמח ומערבבים שוב את הבצק. ממשיכים להוסיף קמח מעט בכל פעם עד שהבצק מתחיל להתרחק מדפנות הקערה.
4. עכשיו אנחנו מתחילים ללוש את הבצק. כדי לעשות זאת, קח מעט קמח בכף היד שלך ופזר אותו על משטח העבודה שלך. מוציאים את הבצק מהקערה ומתחילים ללוש אותו. ללוש את הבצק כעשר דקות: ללוש אותו מעט, לסובב אותו, לגלגל לכדור, ללוש אותו שוב, וכן הלאה מספר פעמים.
5. לאחר שחלפו 10 דקות יוצרים מהבצק כדור (ראו תמונה) ומניחים בקערה. מכסים את החלק העליון במגבת ומניחים במקום חמים (לדוגמה, על הכיריים) למשך שעה.
6. במהלך תקופה זו, הבצק אמור לתפוח בערך פעמיים. לאחר מכן מניחים אותו על משטח מקומח ומרדדים אותו לצורה מלבנית (בערך באותו רוחב של תבנית האפייה).
7. לבסוף מרדדים את הבצק לרולדה. ה"גליל" המתקבל צריך להיות בערך בגודל של תבנית האפייה.
8. מניחים את הכיכר, עם צד התפר כלפי מטה, בתבנית משומנת. מכסים שוב במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה נוספת. הכיכר צריכה לתפוח עוד קצת.
9. לאחר שעה מכניסים את הלחם לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות. לאחר חצי שעה מוציאים את הכיכר מהתנור ומוציאים אותה מיד מהתבנית כדי שהלחם יתקרר.
10. חשוב לתת ללחם להתקרר לגמרי לפני שחותכים אותו!

הערות

1. אפשר להשתמש בבלנדר או במיקסר כדי לערבב את החומרים. הם הופכים את התהליך לקל ומהיר יותר. עם זאת, אם אין לך בהישג יד, אתה יכול לרסק ולערבב את החומרים ביד.

כל בצק אוהב ידיים טובות וגישה חיובית. עבודה עם בצק, במיוחד עבור לחם או לחם, היא משימה לא פשוטה. אם החלטתם להכין לחם ביתי וברצונכם שייצא נהדר, בהחלט כדאי לכם לעשות זאת מצב רוח טובושקט בבית.

שתיקה לא אומרת שאף אחד לא מדבר, אלא שאף אחד לא מקלל או צועק שלילי. תהליך הכנת הלחם הביתי עצמו הוא פשוט, אפשר אפילו לומר קל: ללוש ולאפות. הכי חשוב איך עושים את זה, עם איזו נשמה. וכמובן, סבלנות. אם יש לך את זה, אז הלחם שלך יתגלה כטעים ביותר ולא האחרון.

1. אז בואו נתחיל ללוש את הבצק. חם, אבל לא מים חמיםממיסים את השמרים עם מלח וסוכר. יוצקים חלב. צריך להיות בדיוק 700 מ"ל של נוזל.

2. כעת, יוצקים קמח (חצי מהנורמה) לקערה רחבה ויוצרים בתוכה גומה. יוצקים לתוכו את הנוזל המוכן ומערבבים.

כשהבצק מגיע לעקביות זו, מוסיפים את התערובת. חמאה וממשיכים ללוש, אבל עם הידיים.

יוצקים את כל הקמח שנותר על השולחן, ומניחים עליו את הבצק מהקערה. ללוש בצק לחםטוב, כי הוא אוהב את זה. בסיום תהליך הלישה, קחו צלחת נוספת גבוה יותר, משמנים אותה בשמן וקמח ומזיזים אותה. בצק מוכןלתוך כלים נקיים. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, אתה צריך ללחוץ על הבצק פעמיים, לשחרר אותו מהאסופה פחמן דו חמצני. זה חייב להיעשות, אחרת הלחם המוגמר יהיה חמוץ. במהלך השעתיים הללו אתה יכול להיות חופשי.

3. מניחים את הבצק שתפוח על שולחן משומן בשמן. אין צורך ללוש שוב את הבצק בידיים. פשוט נחלק את גוש הבצק שנוצר ל-3 חלקים. מעצבים כל פיסת בצק לתבנית.

ומכניסים את הבצק לתבניות משומנות מראש בשמן. מניחים את התבניות במקום חמים ומכסים אותן במפית בהירה. בצק ההגהה, כמו הלחמניות, אמור לנוח 30-40 דקות, תלוי בטמפרטורה בחדר. הימנע מטיוטות! מכניסים את הבצק שתפוח (הוא יכפיל את נפחו) בתנור שחומם מראש למשך שעה בחום בינוני.

מוכנות הלחם נקבעת על פי הקרום החום הזהוב שלו ועוד דרך אחת. מוציאים את הלחם מהתנור, הופכים אותו ומקישים עליו. אם הצליל מצלצל, זה אומר שהוא מוכן.

4. חם אדמדם, ארומטי לחם אפוי ביתימניחים על רשת, מרססים ביד רטובה ומכסים את הלחם במפית. את הלחם המוגמר ניתן לחתוך כשהוא מתקרר לחלוטין. ואז אפשר למרוח אותו או פשוט לשפוך עליו קצת חמאה. וואו, טעים!

לחם שנאפה בבית הוא הרבה יותר בריא, טעים יותר ומחזיק מעמד זמן רב יותר מלחם שנקנה בחנות.

אופים לחם ביתי מקמח חיטה או שיפון, תירס ובתוספת סובין. זה באמת מאוד בריא וטעים.

בתיאבון!

אי אפשר לספור כמה פתגמים ואמירות על לחם העלו אנשים. מאז ימי קדם, לחם זוכה להערכה ויחס של כבוד רב. הלחם הוא הראש של הכל! עד היום זה מזון בסיסי. לא תהיה שבע בלי לחם.

אפייה היא משימה עתירת עבודה וגוזלת זמן, אבל על כל זה מפצה ההנאה שאתה מקבל מלחם טעים וארומטי שנאפה במו ידיך.

ניתן לאפות לחם בתנור, בתנור, במכונת לחם, מ בצק שמריםובצק ללא שמרים.

נציג בפניכם מספר מתכונים ללחם בעל טעם מעורר תיאבון וייחודי.

קודם כל, הרשה לי להזכיר לך.

1. בימים עברו אמרו שטעם הלחם תלוי בידיים טובות ובטוב לב.
2. חשוב ללחם טעים ואיכותי הוא קמח ו מים טהורים, היחס הנכון שלהם במבחן
3. במיוחד ברצוני לציין שבעת לישה של הבצק, החדר צריך להיות חם, והקמח לא צריך להיות קר.
4. בעת הכנת שמרים, יש לערבב אותם היטב עם מים, להוסיף כמות קטנה של קמח
5. יש להניח את הלישה במקום חמים לתסיסה של 4-6 שעות.
6. בצק מותסס היטב הוא נקבובי, בעל ריח של אלכוהול ובעל צורה קמורה
7. במהלך התסיסה יש לכסות את הבצק במגבת.

איך מכינים מחמצת עבור בצק ללא שמרים, אתה יכול לקרוא עוד

מתכונים ללחם טעים מבצק שמרים בתנור

לחם ביתי מא' עד ת'

איך לאפות לחם מחיטה לבנה בבית

כדי להכין את הלחם הזה תצטרכו להכין 1 ק"ג קמח חיטה

• 2 כוסות מים,
• 30-40 גרם שמרים,
• 1 כף. כפית מלח,
• 2 כפות. ל. סהרה,
• 1 - 2 כפות. ל. שמן צמחי
• 1 כף. ל. חמאה

נתחיל ללוש את הבצק. קח מחצית מהקמח, ערבב אותו עם 1.5 כוסות מים ושמרים. מערבבים את כל זה היטב. עדיף קודם לדלל את השמרים ולהוסיף אותם לקמח. עדיף ללוש את הבצק בידיים, להוסיף מעט קמח במידת הצורך, עד שהוא מפסיק להידבק לדפנות התבנית.

קחו בחשבון שהתבנית צריכה להיות בגודל כזה שהבצק יכול להגדיל בחופשיות עד פי 3

מכסים במגבת ומניחים את התבנית במקום חמים למשך 3 עד 4 שעות, תוך לישה מעת לעת (בערך כל שעה).

לאחר שהבצק גדל פי 1.5 - 2, ללוש שוב את הבצק, להוסיף את הקמח הנותר, המים, המלח, הסוכר והשמן הצמחי. אם רוצים שהבצק יהיה עשיר יותר, הוסיפו לו ביצה אחת. ללוש הכל היטב, לכסות את התבנית ולהחזיר למקום חמים למשך 1.5 שעות.

מכינים את התבניות, זה יכול להיות תבנית אפייה עמוקה, סיר, כלי אפייה מיוחדים, משמנים אותם בשמן ומניחים בהם את הבצק, קחו בחשבון שאסור למלא את התבניות עד הסוף, היות והבצק יגדל במהלך אֲפִיָה.

מניחים את התבניות למשך 20-40 דקות במקום חמים, רצוי ליד רדיאטור חם. הבצק יתפח עוד קצת.

עכשיו הרגע המכריע ביותר - אפיית לחם. אם זה בתנור טמפרטורה גבוההולחות נמוכה נוכל לקבל לחם נמוך, לא אפוי, קשה, ולכן צריך ליצור את הטמפרטורה והלחות ברמה מסוימת.

כדי להתחיל, מחממים את התנור ל-160 - 180 מעלות ומניחים קערת מים בתחתית התנור. מניחים את התבניות במדף האמצעי ומחזיקים 6 - 10 דקות, לאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-220 - 280 מעלות, אופים עד מוכנים, בתום האפייה מנמיכים שוב את הטמפרטורה ל-180 מעלות. זמן האפייה תלוי במשקל הכיכר, ל-1.5 ק"ג - כ-1.5 שעות.

לאחר הוצאת הלחם מהתנור, מברישים אותו בביצה מדוללת 1:1 במים או בשמן. מכסים במגבת ומשאירים להתקרר. לאחר שהוא מתקרר, אפשר להוציא אותו מהתבנית.

תתחילו לאפות - אנחנו בטוחים שתצליחו.

מתכון ישן ללחם ביתי עם שמרים

כדי לאפות את הלחם הזה תצטרך:

• 10 גרם שמרים
• 0.5 כוסות מים חמימים
• 1 כוס חלב חם
• 4 כפות. ל. שמן צמחי
• 1 כפית. מלח
• קמח חיטה לפי הצורך

אתה צריך להוסיף שמרים מים חמיםבתוספת של 1 כף קמח, מערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים מלח, חלב וחמאה.

תוך כדי ערבוב מוסיפים קמח לאט לאט עד שהבצק הופך נוקשה, אך רך, רך ואינו נדבק לידיים.

מחלקים את כל הבצק למספר קולובוקים קטנים. משטחים מעט ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים לתנור חם ואופים כ-10 דקות.

בדקו את המוכנות עם גפרור על ידי ניקוב הלחם, אם הבצק לא נדבק לגפרור, הלחם מוכן. הוציאו אותו והניחו אותו על קרש עץ, מכסים אותו במגבת למשך 20 דקות.

במתכונים רוסיים עתיקים הומלץ לשמן את התבנית בשמן המפ, ולפני אפיית הלחם לשמור את הקמח במקום חמים למשך יומיים.

איך לאפות לחם שיפון ביתי בתנור

לדברי אופים מקצועיים, לחם שיפון אמיתי ניתן לאפות רק בתנור רוסי. רק בו אפשר לקבל ארומה של לחם שיפון אמיתי, והכיכרות חייבות להיות גדולות - כחמישה קילוגרמים.

ובכן, יש מעט עקרות בית שיש להן הזדמנות להשתמש בתנור רוסי, ובכל זאת נסכן בשימוש במתכון הזה לאפייתו בבית בדירות המודרניות שלנו.

להשלמת המתכון שלנו תזדקק ל-2 כוסות קמח שיפון מנופה, 1 כוס מים, 25 גרם שמרים, מלח על קצה כפית.

קח קערה, יוצקים לתוכה קמח. ממיסים את השמרים במים, יוצקים אותם לקערה, מוסיפים מלח ולשים את הבצק עד שהוא רך, חלק והומוגנית.

מכינים ממנה לחמנייה, משאירים במקום חמים למשך 1.5 שעות. הבצק יתסס ויתפח, יבקע ממנו ארומה של בצק שיפון מותסס.

לאחר מכן, ללוש אותו שוב היטב, להניח אותו על תבנית אפייה מוכנה, ששומנה קודם לכן בשמן, ולעצב אותו.

ממתינים כשעה עד שהבצק יתפח, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך 30 דקות, לאחר שפיזרו עליו מים.

מוציאים את הלחם המוכן מהתבנית ומרטיבים קלות את החלק העליון במים, מכסים במגבת לצינון.

לשבור חתיכת ריחני לחם טעיםולנסות עם חלב קר. הטעם בלתי נשכח.

מתכון פשוט לאפיית לחם לבן חלבי

למתכון זה מכינים על בסיס 850 גרם קמח חיטה -

• 1 כוס חלב
• 100 גרם סוכר
• 150 גרם חמאה
• 20 גר' שמרים
• 3 ביצים ומלח על קצה סכין

כדי להתחיל, יש לדלל את השמרים בחלב חם, להוסיף מחצית מהסוכר ו-100 גרם קמח, להכין בלילה, להשאיר אותה במקום חמים למשך שעה.

בשלב זה נכין את המילוי; לשם כך, משפשפים את החמאה כך שתהפוך לבן, להתחבר עם חלמונים, מלח וסוכר. מועכים את כל זה היטב עד לקבלת מסה הומוגנית נוזלית.

מקציפים את שאר החלבונים.

מניחים את הבצק בסיר גדול, מוסיפים קמח, מילוי וחלבונים. ללוש היטב את הבצק, לחלק ל-2 חלקים שווים, ליצור כיכרות ולהניח בתבניות משומנות מראש.

את החלק העליון של הלחמנייה אפשר, אם רוצים, לפזר אגוזים מרוסקים ולהבריש בביצה. אופים בחום של כ-180 מעלות למשך 45 דקות.

מתכונים ללחם ביתי מבצק ללא שמרים

אפיית לחמנייה לפי המתכון עם קינמון וצימוקים

קחו חלמונים מ-5 ביצים וערבבו עם 100 גרם אבקת סוכרעד לחלקה.

0.5 כפית. קינמון טחון, 3 גרגירי ציפורן, חצי כוס צימוקים ללא גרעינים, קליפה מגוררת מלימון אחד, מוסיפים למסה שהתקבלה ומערבבים הכל.

מקציפים את החלבונים, מוסיפים לתערובת ומוסיפים 50 גר' קמח חיטה כדי ללוש היטב את הבצק.

אופים בתבנית משומנת בחום נמוך במשך 30 דקות.

מתכון ללחם תפוחי אדמה עם וניל

טוחנים את החלמונים עם אבקת סוכר עד ללבן, מוסיפים קצפת, קמח תפוחי אדמה, וניל וללוש הכל היטב.

לוקחים תבנית, רצוי עגולה, משמנים בשמן ומעל מפזרים קמח, מניחים בה את הבצק.

אופים בתנור עד לסיום.

הרכב הלחם הזה –

• 120 גרם קמח תפוחי אדמה
• 10 חלמונים
• 5 חלבונים
• 150 גר' אבקת סוכר
• 0.5 כפית ונילין

לחם תירס בתנור ללא שמרים

יוצרים מסה הומוגנית המורכבת מ-3 חלמונים, 150 גרם אבקת סוכר, מוסיפים 1 כוס מנופה קמח תירס, גרידה מגוררת, מיץ מלימון אחד. ללוש הכל היטב.

מקציפים את החלבונים של 12 ביצים ויוצקים לתוך הבצק, מערבבים קלות.

אופים בחום נמוך בתבנית משומנת ומקומחת.

מתכונים ללחם העשוי מבצק שמרים במכונת לחם

אופים לחם טקס-מקס עם פלפלים מתוקים במכונת לחם

מכיוון שלהרבה אנשים יש היום מכונות לחמים חשמליות במטבח הביתי, החלטנו לתת שני, לדעתנו, מתכונים מקוריים ללחם טעים. ישנם סוגים רבים של מכונות לחם, ואנו נעשה זאת באחד נפוץ למדי, דגם Tefal, שהכי קל לשימוש.

• 225 מ"ל מים
• 30 גרם רסק עגבניות
• 6 גרם מלח (1 כפית)
• 290 גרם קמח חיטה מנופה

מניחים את המיכל במכונת הלחם, בוחרים במצב 5 (אפיית לחם צרפתי), משקל המוצר 750 גרם, צבע הקרום ומתחילים. לאחר האות, מוסיפים 100 גרם פלפל מתוק אדום, צהוב וירוק, חתוך לקוביות קטנות.

איך מכינים לחם הוואי במכונת לחם

לכיכר של 750 גרם מניחים את החומרים במיכל לפי הסדר הבא:

• 135 מ"ל חלב
• ביצה 1
• 7 גרם מלח (1 כפית)
• 75 גר' סוכר
• 375 גרם קמח חיטה מנופה
• 5 גרם שמרים יבשים (1 כפית - 3 גרם שמרים יבשים)

הנח את המיכל במכונת הלחם, בחר מצב 6 (הלחם האפוי הגבוה ביותר), משקל המוצר 750 גרם, צבע הקרום והתחל. 5 דקות לאחר תחילת הלישה פותחים את המכסה ומוסיפים 70 גר' חמאה רכה.

לאחר האות, הוסף 30 גרם אבקת קקאו ו-80 גרם אננס חתוך לקוביות. בתחילת תהליך האפייה מברישים את הקרום בביצה טרופה, מפזרים 10 גרם אבקת קקאו ומקשטים ב-30 גרם טבעות אננס.

צפו בסרטון כיצד לאפות במכונת לחם ובמתכון

מתכון וידאו מהשף לחם כפרי ביתי