Šta se piše i kako se kuva. Sa čime ide u kuvanju?

Svi smo čuli za dobrobiti jela od žitarica. Sadrže vlakna neophodna za probavu i bogati su mikroelementima. Kuhane žitarice se uključuju u salate, koriste se kao prilozi, podloge za kašice, tepsije i pudinge. Nije bez razloga da su jela od žitarica odavno uključena u svakodnevnu prehranu Rusa: pomogla su im da lako izdrže poteškoće hladne klime i uspješno izvedu težak posao. Djeca, naviknuta na kašu od malena, postajala su snažna i energična.

Drevni izvori spominju "suvorovsku kašu". Prema legendi, ovo jelo je prvi put pripremljeno tokom jednog od vojnih pohoda, kada veliki komandant Da bi održao snagu svojih vojnika, naredio je da se kuva kaša od mešavine različitih žitarica. Poznavatelji su visoko cijenili ne samo nutritivnu vrijednost, već i jedinstveni okus jela, koji je stekao široku popularnost.

Nažalost, sada većina ljudi koristi ograničenu paletu žitarica. Pirinač, heljda i valjani zob tradicionalni su na ruskim trpezama, rjeđe se pojavljuju proso i griz. Ostatak liste zdravih žitarica ne privlači pažnju domaćica.

Žitarice zaslužuju više pažnje nego što im poklanjaju savremeni ljudi, svojom stalnom žurbom i pokvarenim ukusom. Danas ćemo pokušati da ispravimo ovaj dosadni propust tako što ćemo čitatelje upoznati sa svojstvima niza kod nas rijetkih žitarica.

AMARANTH

amarant (gušter)- jednogodišnja biljka čije se seme koristi kao žitarica. Zabranjena je u 16. veku jer se koristila u magijske svrhe. 70-ih godina prošlog vijeka došlo je do preporoda zbog vrijednih nutritivna svojstva kojim je obdaren. Amarant se danas koristi u poljoprivredi, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

Korisne karakteristike: Sjemenke sadrže velike količine proteina, lizina i drugih aminokiselina. Osim toga, sadrže gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor i kalijum, koji su važni elementi u ishrani trudnica i dijetama u lečenju bolesti nervnog i nervnog sistema. mišićno-koštanog sistema. Sjemenke također sadrže supstancu skvalen, koja zaustavlja proces starenja.

Način kuhanja: Zrna amaranta su prilično tvrda, pa se kuvaju oko 20-25 minuta. Za jednu čašu kaše potrebno je 2,5 - 3 čaše vode. Tokom kuvanja morate povremeno miješati kašu kako bi bolje upila vodu. Biće dobra i kao slani prilog i kao slatka kaša. Takođe, zrna ove biljke mogu se otvoriti na potpuno neočekivan način i pretvoriti u brzu hranu, odnosno kokice. Međutim, brašno od guštera se ispostavlja gustim, pa je od njega bolje pripremiti peciva s dodatkom drugih vrsta brašna kako bi proizvodi bili prozračni.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, kovačnica)– žitarica koja se sastoji od mljevene jare pšenice žuto-providne boje. Ima finog i krupnog mljevenja. Ne zna se tačno odakle je došlo ovo ime za žitarice. Međutim, pretpostavlja se da potiče od albanskog naroda Arnauta. Postoji i posebna vrsta turske trupe sa ovim imenom. A u pokrajini Kursk ova riječ je korištena kao uvreda, što je značilo - čudovište, nevjernik, brutalna osoba.

Korisne karakteristike: Kao i sve kašice, sadrži sve brojne korisne vitamine, minerale, aminokiseline i nezasićene masti. Zahvaljujući njima možete ojačati svoj imunološki sistem, poboljšati funkciju mozga i kardiovaskularnog sistema. Osim toga, kao i sve kašice od cjelovitog zrna pšenice, pomaže u usporavanju procesa starenja i poboljšanju stanja kože, kose i noktiju.

Način kuhanja: Krupna zrna se kuvaju oko 30 minuta. Zbog prilično „teške dispozicije“, žitarice prvo treba isprati pa tek onda skuhati. Odnos kaše i vode treba da bude 1:4. Fino mljevena žitarica moraju se prokuvati u omjeru od 1 šolje žitarica i 2 šolje vode (mleka). Od strnih žitarica možete napraviti i kotlete, tepsije i druge pekarske proizvode. Od njega se mogu pripremati i slana i slatka jela.

BULGUR

Bulgur- žitarice od kuvane, sušene i parene durum pšenice. Nakon parenja, zrna pšenice se suše na suncu, nakon čega se ljušte i drobe. Upravo kuhanje na pari sa sušenjem daje jedinstven ukus i aromu budućem jelu od ove žitarice.

Prema približnim i nepreciziranim podacima, pripremao se 4000 godina. Sada je posebno popularan u zemljama s bogatom kulinarskom prošlošću: Armeniji, Indiji, zemljama Bliskog istoka i svim zemljama Mediterana. Međutim, ni u Rusiji to nije potpuno zaboravljeno. I unutra U poslednje vremeČak postaje prilično popularan među poznavaocima kaša.

Korisne karakteristike: Bulgur od celog zrna ima najveću nutritivnu vrednost Brown, iz kojeg praktički nije uklonjen bogata mikroelementima gornja školjka. Bulgur je bogat vitaminima, posebno vitaminima B, K, E, beta-karotenom, mikroelementima (fosfor, gvožđe, selen, bakar, cink, mangan, kalijum, natrijum, kalcijum). Žitarice sadrže i nezasićene masne kiseline, saharide, pepeo i vlakna. Redovna upotreba bulgur blagotvorno utiče na stanje nervni sistem, za koje su vitamini B najvažniji i, možda, glavna “hrana”. Velika količina mineralnih soli pomaže u obnavljanju metabolizma, čineći kožu i kosu „življima“. Ten dobija zdravu nijansu, kosa postaje sjajnija i dobro raste.

Odnosi se na žitarice koje se lako apsorbiraju u tijelu i savršeno se probavljaju bez pogoršanja stanja.

Način kuhanja: Može poslužiti kao ukusan prilog, jedan od sastojaka za pilav, salate i supe. Tu je i fino mljeveni bulgur. Možete ga koristiti za izradu raznih zdravih kotleta i somuna. Kuvajte oko 20 minuta. Ako želite da skuvate mrvičastu kašu, onda je prvo morate kratko potopiti kako biste skratili vreme kuvanja i kako bi se gluten dobro otvorio, inače će se bulgur pretvoriti u kašu.

Prema legendi, tokom jedne od kampanja, Suvorov je bio obaviješten da nema čime hraniti trupe. Ostalo je samo nekoliko različitih vrsta žitarica. Tada je veliki komandant, bez oklijevanja, naredio da se sve kašice pomiješaju. Od tada se kaša koja se sastoji od nekoliko žitarica naziva "Suvorovskaya". Tako je Suvorov mogao doprinijeti razvoju ruske kuhinje.

I nije iznenađujuće što se mnogima dopala ova mješavina kašica. Ne samo da je neobičnog ukusa, već je i po svom hemijskom sastavu korisniji od jednog sastojka.

KAMUT

Kamut- daleki predak pšenice, koji se u Egiptu zvao khorasan, što se prevodi kao "duša zemlje". Nekoliko njegovih zrna pronađeno je kasnih 40-ih godina prošlog vijeka tokom iskopavanja u Egiptu, nakon čega je ponovo počela da se uzgaja. Što se tiče veličine, zrna drevne pšenice su dva do tri puta veća od moderne verzije. Takođe ima izrazit ukus orašastih plodova.

Korisne karakteristike: Moguće je da zrna kamuta zbog svoje veličine sadrže mnogo više korisnih materija kao što su cink, magnezijum, proteini, aminokiseline, mineralne soli, lipidi i vitamin E od savremenih sorti pšenice.

Metode kuhanja: Zrna kamuta koriste se za pripremu kašica i priloga uz povrće i pečurke. Ako ih ostavite namočene u vodi preko noći, trebat će im samo 10 minuta da se kuhaju. Od brašna divlja pšenica ispeći hljeb i tjesteninu. Žitarice su takođe dobre za pravljenje dizanih žitarica ili krekera.

QUINOA

kvinoja (kvinoja, kvinoja) je jednogodišnja biljka koja raste na obroncima Anda. Smatra se pseudo žitaricama. Međutim, za civilizaciju Inka služio je kao jedan od tri izvora hrane. Toliko su ga obožavali da su ga smatrali „zlatnim žitom“.

Korisne karakteristike: Kinoa se smatra jednim od najbogatijih izvora proteina za naše tijelo, koji su po sastavu vrlo slični životinjskim proteinima. Ova kvaliteta je posebno vrijedna za ljude koji su odustali od životinjske hrane.

Po sastavu aminokiselina, kojih ima oko 20 vrsta, žitarice su veoma slične mlijeku. Osim proteina, žitarice sadrže ugljene hidrate, masti, vlakna, minerale i vitamine B. Kvinoja je bogata i kalcijumom, gvožđem i fosforom po čijoj količini nije inferiorna riba.

Način kuhanja: Kinoa vrlo često zamjenjuje pirinač ili heljdu. Dobar je i ne samo kao prilog, već i kao glavni sastojak za tople salate i supe. Inače, kinoa se kuva na isti način kao i mnoge druge žitarice. Pre kuvanja je preporučljivo isprati žitarice. Zatim ga samo treba sipati u šerpu i dodati vodu u omjeru 1 šolja zrna na 2 šolje vode. Kuvajte 15-20 minuta. Nakon toga možete ga sigurno poslužiti na stolu.

KUKURUZA

Kukuruzna krupica– sastoji se od mlevenih zrna kukuruza. Kaša spravljena od ove žitarice je vrijedna jer i termičkom obradom zadržava sve svoje korisne karakteristike. Preporučeno za ljude podložni alergijama, budući da je klasifikovan kao niskoalergen proizvod.

Korisne karakteristike: Kukuruzna krupica poznata je po svojim detoksikacijskim svojstvima: pomaže u uklanjanju raznih štetnih tvari, radionuklida i toksina iz tijela. Sadrži i mnoge vitamine B, E, A, PP, mikroelemente - silicijum, gvožđe i mnoge druge. A 80% je nezasićeno masne kiseline omogućavaju nam da ga klasifikujemo kao jedan od onih proizvoda koji regulišu nivo holesterola. Nutricionisti preporučuju konzumaciju kukuruzna kaša nekoliko puta sedmično da dobije sve vrijedne supstance koje posjeduje.

Način kuhanja: Kuvanje kukuruzne kaše je vrlo jednostavno, kao i većina žitarica, koristeći vodu ili mlijeko: 1 šolja žitarica i 2 šolje vode (mleka). Ako govorite o kukuruzno brašno, zatim se od njega najčešće prave tepsije, kao i hominska ili italijanska palenta. Brašno takođe proizvodi svetlost i ukusne palačinkežuta boja.

KUSKUS

Kuskus– spadaju u kategoriju pšeničnih žitarica. U početku se kaša pripremala od prosa. Danas je uobičajeno da se priprema od griza, dobijenog od durum pšenice. Prvi put se spominje u kuharici iz 13. stoljeća. Vjeruje se da su ga kao hranu prvi koristili nomadski ljudi - Berberi. Neko vrijeme je uživala uspjeh samo na Bliskom istoku i Mediteranu, a onda se u nju zaljubio cijeli svijet.

Korisne karakteristike: Žitarice sadrže visoku koncentraciju bakra, koji sprečava prerano sijedenje i pomaže u jačanju kose općenito. Osim toga, bakar je veoma važan za povećanje nivoa hemoglobina i neophodan je kod problema sa zglobovima. Vitamin B5, koji se takođe nalazi u kašama, pomaže u prevenciji nesanice i prekomernog rada. Ova žitarica je poželjna i za konzumaciju osoba koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Savršeno za one koji žele izgubiti višak kilograma.

Način kuhanja: Većina najbolja opcija Prilikom pripreme kus-kusa, kuhajte ga na pari, jer kaša neće prokuhati i zadržati vitamine B. Ako nemate paru, onda nema veze. Kašu možete jednostavno skuhati tako što ćete je preliti vrućom vodom i ostaviti poklopljenu neko vrijeme. Kuvanje joj je strogo kontraindicirano. Ali lako se koristi za kuvanje zdrave tepsije i pečenje.

SPELED

Spelted– posebna vrsta pšenice čija zrna imaju visoku nutritivnu vrednost. Zrno spelte je veće od zrna pšenice. Također su dobro zaštićeni od štetočina i štetnih vanjskih utjecaja slojem tvrdog, nejestivog filma (plive). Upravo zbog ovog sloja zrna su vrlo otporna na radioaktivno zračenje i sve vrste kontaminacije.

Prema podacima arheoloških istraživanja, spelta se počela uzgajati već u petom milenijumu prije nove ere. I stari Rimljani, koji su spelu smatrali vrijednom žitaricama, koristili su njena zrna i kruh napravljen od brašna u svojim ritualnim ritualima.

Korisne karakteristike: Spelta je značajno bolja od pšenice po sadržaju biljnih proteina, nezasićenih masnih kiselina, vlakana, gvožđa i vitamina B. A mukopolisaharidi koje sadrži pomažu našem imunitetu da raste i razvija se.

Stalno prisustvo ove kaše u ishrani pomoći će jačanju imunološkog sistema, normalizaciji nivoa šećera u krvi, poboljšanju rada kardiovaskularnog, endokrinog, nervnog, probavnog i reproduktivnog sistema.

Metode kuhanja: U Italiji se spelta uveliko koristi za pravljenje rižota, a u SAD i Njemačkoj od njenog brašna pripremaju se sve vrste umaka i deserta. U Rusiji se spelta najčešće koristi kao kaša.

Ako kašu pripremate po staroj tradiciji, prvo morate 1 šolju zrna spelte potopiti 5-6 sati u mešavinu od 0,5 šolje jogurta i 1 šolje hladne vode. Zatim isperite žitarice i stavite ih u šerpu, u koju prvo sipate 0,5 šolje vode i 0,5 šolje mleka. Sve izmešati i kuvati na laganoj vatri dok sva tečnost ne proključa.

Ali ako kuvate od spelte ne kašu, već mrvljivi ukras, zatim je potrebno nekoliko puta isprati i napuniti vodom (3-3,5 šolje). Mora da se krčka na laganoj vatri 30-40 minuta, jer su zrna tvrda i zahtevaju pažljivo kuvanje.

Najčešće jelo u ruskoj kuhinji je kaša. Ona je oduvijek bila simbol zdravlja i predmet vjerskog štovanja u Rusiji. Ranije se kaša kuhala i radnim danima i praznicima. Uvijek je imala svoje počasno mjesto ne samo na običnom seljačkom stolu, već i na kraljevskom.
Ranije je kaša imala i svoj praznik - Dan ajkule od heljde (26. juna). Sedmicu prije praznika ili sedmicu nakon njega bilo je uobičajeno sijati heljdu. A samoj Akulini kuvali su „svetovnu kašu“, stolove su izneli na ulicu i tom kašom počastili lutalice i prosjake.

WHEAT

Pšenica ili pšenična krupica se pravi od celih zrna pšenice. Dolazi od cjelovitih i krupno zdrobljenih žitarica. Prva opcija sadrži veliko skladište korisnih tvari. Za to su znali naši preci, koji su o tome izmišljali i govorili da je kašu nemoguće pokvariti puterom. Međutim, u naše vrijeme ona nije popularna: neki su zaboravili na nju, drugi jednostavno ne znaju za njene "sposobnosti".

Korisne karakteristike: Sadrži vitamine kao što su A, C, B6, B 12, E i PP. Zahvaljujući ovom kompleksu možete poboljšati svoj vid, učiniti kosu sjajnom, kožu glatkom, a nokte jakim. Osim toga, sadrži vitamine B koji smanjuju umor mišića i pomažu u stimulaciji imunološki sistem.

Način kuhanja: Ako govorimo o opciji od cjelovitog zrna pšenična kaša, onda ga je bolje koristiti kao prilog ili mliječnu kašu za doručak. Dobro oprane žitarice se kuvaju 20 minuta, nakon čega je poželjno ostaviti da odstoje u rerni još 30 minuta. Ali najbolje je napraviti ćufte, tepsije i pite od usitnjenih žitarica.

TEFF

Teff (patuljasti proso, abesinski teff)- žitarica koja "živi" u sjeveroistočnoj Africi više od 5.000 godina. U Etiopiji je proso i danas osnovna hrana. I to nije bez razloga, jer ovu biljku odlikuje izdržljivost i vrijednost svog sastava.

Korisne karakteristike: Teff sadrži puno kompletnih biljnih proteina, bogatih raznim aminokiselinama. Zahvaljujući visokom sadržaju gvožđa i nizak sadržaj od fitinske kiseline, u Etiopiji gotovo niko ne pati od anemije. Isto se ne može reći za evropsko stanovništvo. Osim toga, patuljasto proso sadrži mnogo kalcijuma, kalijuma, magnezijuma, cinka, vitamina B1 i fosfora. Unatoč činjenici da su mnoge vrste prosa slične po sastavu, nijedna druga žitarica nema tako visokokvalitetne minerale i sastav proteina kao teff. Ovo proso je odlično i za ljude koji su primorani da se pridržavaju dijete bez glutena, jer ga ne sadrži.

Metode kuhanja: U Africi se teff koristi za pravljenje tradicionalnih somuna. Međutim, njegovo zrno može se koristiti za pripremu kaše ili priloga. A brašno je idealno za slatka peciva i palačinke.

OATMEAL

Ovsena kaša (zobeno brašno)– je zdrobljena zrna ovsa ili ječma koja su prethodno parena, osušena i oguljena. Po izgledu se pojavljuje u obliku grubog brašna. Ranije je ovaj proces trajao više od jednog dana. Moderne tehnologije omogućavaju vam da proizvodni proces učinite bržim i efikasnijim, čime se očuvaju korisnija svojstva zrna. Brašno od medvjeđeg bobica ne stvara gluten, dobro bubri u vodi i brzo se zgušnjava.

Krajem 19. – početkom 20. vijeka. U Rusiji su čak izgrađene čitave fabrike za proizvodnju žitarica od zobenih pahuljica, uključujući i zobenu kašu. U to vrijeme ova žitarica je bila veoma cijenjena zbog svojih svojstava i kvaliteta, zbog čega je više puta nagrađivana na poljoprivrednim izložbama, a i izvozila se.

Korisne karakteristike: Sastav ovsenog brašna uključuje sve supstance neophodne za pravilno funkcionisanje organizma: proteine, masti, ugljene hidrate, vitamine i minerale. Sadrži supstancu lecitin, koja hrani ljudski nervni sistem. Njegov nedostatak može uzrokovati umor, razdražljivost, nesanicu, depresiju i nervna iscrpljenost. Stimuliše povećanje hemoglobina i apsorpciju vitamina A, D, E i K.

Vrijedi napomenuti i bioflavonoide sadržane u ovsenim pahuljicama, koje se smatraju jakim antioksidansima za naše tijelo. Sprječavaju nastanak raznih tumora u tijelu i uklanjaju toksine, a također aktivno učestvuju u regeneraciji stanica.

Način kuhanja: Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ovsene kaše. Samo sipajte vruću vodu ili mlijeko u zobene pahuljice, promiješajte i ostavite nekoliko minuta. Od zobenih pahuljica lako se pravi i hleb (flatbread). Dovoljno je zamesiti čvrsto testo uz dodatak kefira ili jogurta, plus dodati začine i staviti u rernu na neko vreme. Ova verzija somuna poslužit će kao zdrava i zadovoljavajuća užina između glavnih obroka.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- To su zrna dimljene pšenice koja se beru dok su klasovi još zeleni. Postoje dvije vrste freekeha: cjelovite žitarice, koje su slične žitaricama pšenice, ali zelene boje i grubo mljevene žitarice. Freeqa se prvi put spominje početkom 13. stoljeća u bagdadskoj kuharici.

Korisne karakteristike: Ima nizak glikemijski indeks, što je odlično za proizvodnju inzulina. Kao rezultat toga, pomaže kod dijabetesa i sprječava njegovu pojavu. Proizvod s malo ugljikohidrata sa dobar efekat prebiotik, koji je koristan za probavu.

Način kuhanja: Kada se skuva, freekeh daje odličnu aromu dima i daje gotovo mesnati ukus. Zato se aktivno koristi u vegetarijanskoj kuhinji. Frika od cjelovitih žitarica ispada gruba, pa se mora kuhati najmanje četrdeset minuta, najbolje u bujonu. Frika napravljena od zgnječenih zrna je mekša i mekša, tako da nije potrebno toliko vremena za pripremu. Ova žitarica će poslužiti kao idealan sastojak za jela od mesa i povrća.

CHUMIZA

čumiza (glavo proso)- jednogodišnja žitna biljka porodice žitarica. To je jedna od najstarijih žitarica u istočnoj Aziji. Čumiza se proširila u Rusiju nakon rusko-japanskog rata (1904-1905), kada su ruski vojnici donijeli sjeme iz Mandžurije. Kada su vojnici upitani zašto su odlučili da ponesu seme sa sobom, oni su odgovorili da su iznenađeni pobožnim odnosom ovdašnjih seljaka prema ovoj žitarici. Odlučili su da ako ga Japanci toliko cijene, to znači da u njemu postoji nešto posebno i nisu se prevarili.

Korisne karakteristike: Čumiza je bogata karotenom i vlaknima, vitaminima B (posebno B1, B2), kao i kalcijumom, kalijumom, sumporom, magnezijumom, silicijumom i fosforom. Čumiza žitarice i brašno su bogati proteinima, mastima i ugljenim hidratima. B vitamini daju našem tijelu ljepotu i zdravlje. Dakle, vitamin B1 je uključen u metabolizam, poboljšava pamćenje, bori se protiv depresije i umora; vitamin B2 je uključen u procese rasta tijela i regeneracije tkiva, daje zdravog izgleda kose i kože, a također igra važnu ulogu u funkcioniranju organa vida. Poznato je da je chumiza sposobna ukloniti toksine i teške metale iz tijela, pa se preporučuje da je koriste stanovnici velikih gradova u kojima je ekološka situacija nepovoljna.

Metode kuhanja: Kao kaša ili hleb, široko se koristi u gruzijskoj kuhinji. Masu koja se dobija od kuvanog chumiz brašna Gruzijci nazivaju „gomi“, a priprema se u metalnom tiganju na šporetu. Jedino što se ovo jelo priprema sa malim dodatkom kukuruzne krupice. Čumiza kaša je takođe vrlo jednostavna za pripremu, samo zrna prelijte vodom. Chumizny kaša, koja ima dijetalna svojstva, izgleda kao proso i ima okus kao griz.

U Rusiji je bilo uobičajeno rješavati mnoga pitanja i slaviti praznike uz kašu. Dakle, u znak pomirenja, neprijatelji su morali da kuvaju i jedu kašu za zajedničkim stolom. A otac novorođenčeta bio je hranjen "zabavom" krsnom kašom - soljenom, paprenom, sa senfom i hrenom, kako bi mogao cijeniti sve muke ženinog rođenja.

CELL

Jachka- Ovo je zrno koje se sastoji od nebrušenih čestica mlevenog ječmenog zrna. Od davnina se aktivno koristi u narodnoj medicini. Dekocije od njega imaju antispazmodičko, protuupalno i toničko djelovanje.

Korisne karakteristike: Celuloza se posebno uspješno koristi kod dijabetes melitusa. Zrno ječma sadrži vitamin A, skoro sve vitamine B, vitamine D, E, PP. Ječam sadrži širok spektar mikroelemenata. Prije svega, fosfor, koji je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu, kao i za rad mozga. Takođe sadrži tako značajne supstance kao što su silicijum, hrom, fluor, bor i cink. Moderni nutricionisti savjetuju češće konzumiranje ječmena kaša i supe za osobe sa prekomjernom težinom, kao i za crijevna oboljenja praćena zatvorom.

Metode kuhanja: Za kuhanje kaše od ječmene krupice jednu čašu zrna preliti sa 3-4 čaše vode (mleka) i kuvati na srednjoj vatri oko 25 minuta. Zatim ostavite poklopljeno neko vrijeme da se skuha. Ako želite da pripremite mrvičaste žitarice, onda 1 čašu kaše treba napuniti sa samo 2-2,5 čaše vode.

Spelta je zrno koje je podvrsta pšenice. Sličan je po izgledu i sastavu. Međutim, spelta je prekrivena čvršćom ljuskom i sadrži više hranljive materije nego pšenica. Zbog svojih korisnih svojstava poznat je kao lijek.

Spelta se može konzumirati kao integralna žitarica, koja podseća na pirinač, ili se od nje može napraviti brašno koje se ponekad koristi kao zamena za pšenično brašno. Od ovog brašna prave se hljeb, tjestenine, kolačići, krekeri, kolači, mafini, palačinke i vafli.

Sastav i kalorijski sadržaj spelte

Kao i većina cjelovitih žitarica, spelta je bogat izvor vlakana i ugljikohidrata. Sadrži proteine, vitamine i minerale.

Hajde da razmotrimo hemijski sastav napisano, predstavljeno kao postotak od dnevna vrijednost osoba.

vitamini:

• B3 – 34%;
• B1 – 24%;
• B5 – 11%;
• B6 – 11%;
• B9 – 11%.

minerali:

Kalorijski sadržaj spelte je 338 kcal na 100 g.

Sastav i struktura spelte čine je zdravim proizvodom. Ona pruža pozitivan uticaj na funkcionisanje i stanje unutrašnjih organa, a također normalizira rad pojedinih tjelesnih sistema.

Za mišiće i kosti

Spelta je izvor važnih minerala koji su neophodni za zdrave kosti. To uključuje cink, magnezijum, bakar, fosfor i selen. Ovi minerali izgrađuju koštano tkivo i također sprječavaju razvoj osteoporoze i drugih problema povezanih sa starenjem koji slabe kosti.

Fosfor u kombinaciji sa proteinima u spelti je koristan za razvoj i rast novih tkiva, mišića i kostiju.

Za srce i krvne sudove

Vlakna u spelti smanjuju količinu opasnog holesterola u organizmu. Sprečava apsorpciju holesterola iz hrane. Osim toga, vlakna smanjuju rizik od razvoja hipertenzije.

Visoki nivoi gvožđa i bakra u spelti poboljšavaju cirkulaciju krvi. Važni su u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca i osiguravaju zasićenje organa i tkiva kisikom. Gvožđe pomaže tijelu da spriječi anemiju.

Za mozak i živce

Spelta je jedna od retkih žitarica koja se može pohvaliti visokim nivoom vitamina B. Tiamin, ili vitamin B1, jača imuni sistem i ublažava stres i anksioznost. Riboflavin ili vitamin B2 smanjuje učestalost napada migrene.

Za gastrointestinalni trakt

Spelta ima najviši nivo sadržaja u odnosu na druge sorte pšenice, pa je korisna za normalizaciju rada probavni sustav. Vlakna poboljšavaju pokretljivost crijeva, sprječavaju zatvor, pomažu u rješavanju nadutosti, plinova, grčeva i proljeva, a također liječe crijevne čireve.

Hrana bogata vlaknima važna je u gubitku težine. Njihova upotreba pomaže u održavanju zdrava težina, jer pružaju dugotrajan osjećaj sitosti, sprječavaju prejedanje i olakšavaju podnošenje složenih dijeta.

Za bubrege i bešiku

Prednosti netopivih vlakana u spelti nadilaze samo poboljšanje funkcije crijeva. Spelta sprečava stvaranje kamena u bubregu i reguliše rad mokraćnog sistema.

Za hormone

Niacin ili vitamin B3, koji se nalazi u spelti, važan je za rad nadbubrežnih žlijezda koje proizvode polne hormone.

Za imunitet

Prednosti spelte pomažu u održavanju zdravog imunološkog sistema. Tiamin u spelti jača imuni sistem, pomažući u borbi protiv virusa i infekcija.

Spelta za dijabetes

Unatoč činjenici da su ugljikohidrati kojima je bogata spelta opasni za pacijente s dijabetesom, vlakna u žitaricama pomoći će u borbi protiv posljedica dijabetesa. Žitarice od spelte usporavaju probavu i smanjuju skokove šećera u krvi. Kontrolirajući oslobađanje inzulina i glukoze u tijelu, pomaže u upravljanju simptomima dijabetesa kod onih koji već imaju bolest ili sprječavaju njen razvoj.

Kako kuvati spelu

Spelta se konzumira u obliku integralnih žitarica ili brašna. Ako se spelu odlučite kuhati kao žitarice, slijedite preporuke koje će vam pomoći da dobijete ne samo ukusno, već i hranjivo jelo.

1. Pre nego što počnete da pripremate pir, potrebno ga je isprati pod tekućom vodom i namakati najmanje 6 sati. Odnos vode i zrna treba da bude 3:1. Dodajte malo soli u vodu.
2. Stavite lonac sa speltom na šporet, zakuhajte, smanjite vatru i kuvajte 1 sat dok zrna ne omekšaju.

Zrno spelte se često koristi kao zamjena za pirinač. Može se jesti kao poseban prilog, dodati rižotu ili čorbi, kao i drugim varivima.

Šteta spelte i kontraindikacije

Spelta sadrži , koji je opasan za osobe sa celijakijom ili netolerancijom na gluten. Celijakija je ozbiljan probavni poremećaj. Može se pojaviti nakon porođaja, trudnoće, teškog emocionalnog stresa, operacije ili virusne infekcije.

Prekomjerna konzumacija spelte može naštetiti tijelu. Pojavljuje se kao:

• dijareja i želudac;
• nadimanje i bol u trbuhu;
• razdražljivost;
• osip;
• grčevi u mišićima i bol u zglobovima;
• slabost i umor.

Kako čuvati speltu

Optimalni uslov za čuvanje spelte je tamno, suvo i hladno mesto koje ne dobija direktnu sunčevu svetlost i ne može da prodre vlaga. Temperatura skladištenja spelte ne bi trebalo da prelazi 20°C.

Ne tako davno, spelta je postala veoma popularna među ljubiteljima zdravog načina života.Kažu da je ova žitarica predak ruskih kaša i ima neka neobično korisna svojstva.

Ali da li je to zaista tako?

Pogledajmo pobliže šta je spelta i koje su njene prednosti i štete.

Šta je to?

Polba je grupa drevnih žitarica.

Često se postavlja pitanje: "spet i spel - u čemu je razlika?" Ni sa čim. Spelta je jedna od vrsta žitarica koja se naziva spelta - Triticum spelta.

Jedan od, ali nikako jedini. Spelta također uključuje Triticumdicoccoides, And Triticumthaoudar, And Triticum urarthu, i drugi .

Compound

Budući da pojam "spelt" kombinuje različite biološke vrste, sastav semena može neznatno da varira. Ali u prosjeku to izgleda ovako.

Jedna čaša kuhane spelte ima kalorijski sadržaj od 246 kcal i sadrži:

• 51 g ugljenih hidrata;
• 7,6 g biljnih vlakana;
• 10,6 g proteina;
• 1,7 g masti;
• 106% dnevne doze mangana;
• 25% vitamina B3 (niacin);
• 24% magnezijuma;
• 22% cinka;
• 18% gvožđa.

Tu je i nešto kalcijuma, selena, vitamina B1, B6 i E.

Polba sadrži najviše ugljikohidrata. Uglavnom skrob.

Takođe ima dosta biljnih vlakana. Zapravo, spelta sadrži nešto manje vlakana od obične pšenice. Ali većina dolazi od rastvorljivih vlakana, koja su posebno korisna.

I stara spelta i moderna pšenica su prosječne. Ali samo ako je proizvod cjelovitog zrna. Ako je pročišćen i rafiniran, onda glikemijski indeks postaje visoko. I spelta, takođe, ne samo pšenica.

Općenito, sastav spelte i pšenice su bliski jedan drugom. Samo drevna verzija žitarica sadrži više proteina i cinka. Ali 80% ovog proteina je gluten.

Korisne karakteristike

Glavna korisna tvar u spelti su biljna vlakna. Ali samo ako govorimo o verziji sa celim zrnom.

Kao i druga hrana bogata vlaknima, pira pomaže:

• Smršati;
• normalizacija nivoa šećera u krvi;
• vršiti prevenciju kardiovaskularnih bolesti;
• poboljšati imunitet itd.

u čemu je šteta?

Oprez - gluten!

Spelta sadrži dosta glutena. Stoga je ovaj proizvod kontraindiciran kod osoba s celijakijom i ne preporučuje se osobama koje imaju preosjetljivost na ovaj protein.

Međutim, prema nekoliko studija, gluten u nekim vrstama spelte nije toliko toksičan kao u običnoj pšenici. Međutim, razlika nije prevelika. Stoga se pir, posebno pir, ne može smatrati bezglutenskim proizvodom, kako se ponekad predstavlja.

FODMAP veze

Spelta je hrana koja sadrži kratkolančane ugljikohidrate zvane FODMAP. Ove supstance mogu izazvati razvoj sindroma iritabilnog creva, izazvati nadimanje i nadutost.

Međutim, molekule FODMAP-a u spelti su znatno manje nego u običnoj pšenici.

Antinutrijenti

Spelta sadrži mnoge mikroelemente - magnezijum, cink, gvožđe. Međutim, prednosti ovih supstanci su u velikoj mjeri nadoknađene prisustvom spojeva zvanih antinutrijenti, koji ometaju apsorpciju mnogih korisnih molekula.

Jedan od ovih antinutrijenata u spelti je fitinska kiselina, koja ometa normalnu apsorpciju željeza i cinka.

Ako osoba pravilno koristi pravopis u pozadini uravnoteženu ishranu, koji uključuje proizvode životinjskog porijekla, nema razloga za brigu u prisustvu fitinske kiseline u ishrani.

Ali za vegetarijance, posebno stroge, koji dobijaju minerale biljna hrana, ovo bi mogao biti problem.

Količina fitinske kiseline, kao i drugih antinutrijenata, u spelti može se smanjiti ako se zrna namoče prije jela. Još bolje, klijati.

Lectins

Lektini su grupa proteina koji se nalaze u žitaricama i mahunarke. Takođe se nalaze u spelti.

IN velike količine lektini su otrovni. Oni oštećuju crijevni zid i dovode do razvoja takozvanih "propuštajućih crijeva". Osim toga, postoje dokazi da lektini mogu uzrokovati autoimune bolesti.

Lektini spelte ne predstavljaju posebnu opasnost, jer se uništavaju tokom termičke obrade. Međutim, ne biste trebali jesti sirove žitarice u velikim količinama.

Kako ga uključiti u ishranu?

Kako, najviše zdrava spelta proklijao. Ili barem natopljena.

Natapanje i nicanje omogućava eliminaciju antinutrijenata iz proizvoda i stavljanje na raspolaganje organizmu mikroelemenata koji su u njemu prisutni u dovoljnim količinama. velike količine, ali zbog prisustva supstanci koje blokiraju njihovu apsorpciju, beskorisne su.

Za namakanje spelte potrebno je da je napunite vodom i ostavite preko noći. Zatim dobro isperite u tekućoj vodi.

Više efikasan način aktivacija proizvoda je klijanje.

Kako klijati?

Zrna operemo u sito pod tekućom vodom.

Prebacite ih u činiju. Napunite vodom tako da nivo bude 4-5 cm veći od nivoa semena i ostavite preko noći.

Ujutro ponovo dobro operemo sjeme i stavimo ga u posebnu posudu za klijanje.

Ako ga nema, možemo ga sami napraviti bez problema.

Okrenemo posudu sa sjemenkama i stavimo je u posudu s vodom kako bi voda koja se u nju ulila mogla prodrijeti u posudu.

Ostavite sjeme da klija na sobnoj temperaturi dalje od jakom svjetlu. Svakih 12 sati dolijte vodu u posudu i protresite posudu tako da spelta ravnomjerno nikne.

Proces klijanja traje od 1 do 5 dana. Ovisi o temperaturi prostorije, kvaliteti zrna i vašim željama. Dakle, neki ljudi više vole jedva proklijale sjemenke, dok drugi čekaju trenutak kada klice postanu prilično velike.

Proklijale sjemenke ponovo operemo i čuvamo u frižideru.

Kako jesti proklijala zrna?

Unatoč činjenici da se proklijala zrna spelte često jedu sirova, dodajući ih u salate, to je strogo zabranjeno.

Prvo, u procesu razvoja često se na sadnicama nakupljaju patogene bakterije koje također rastu, a koje je gotovo nemoguće ukloniti pranjem. Samo toplotna obrada pomaže.

Drugo, proklijalo seme sadrži više štetnih legtina, koje se takođe mogu eliminisati samo tokom termičke obrade proizvoda.

Kako onda pravilno koristiti proklijalo zrno?

Može se sušiti i samljeti u brašno. Nije najlakši način.

Sjemenke se mogu dodati u salate. Ali ne sirovo, već prženo.

Od malo proklijalog sjemena možete pripremiti sva ista jela kao i od običnih žitarica, na primjer, kašu od spelte.

Brašno, bez obzira da li je napravljeno vlastitim rukama od proklijalog zrna ili kupljeno u trgovini, koristi se za pečenje na isti način kao i obično brašno. Speltino brašno sadrži dosta glutena (glutena), tako da nema problema sa pečenjem.

Koja je razlika između spelte i pšenice, ima li smisla jedno zamijeniti drugim?

Spelta je nešto zdravija od pšenice. Međutim, ova razlika je minimalna. Spelta sadrži nešto više mangana, cinka i bakra. I malo manje fitinske kiseline, i spojeva koji uzrokuju nadimanje.

Inače, ovi usjevi su gotovo isti.

Oba su bogata glutenom.

Verzije obje žitarice od cjelovitog zrna sadrže priličnu količinu vlakana. I to je korisno.

Rafinirani proizvodi (pšenica i pira) imaju malo vlakana. Ali mnogo lako svarljivih ugljikohidrata.

Kulture su veoma slične. I nema posebne svrhe u zamjeni spelte. Samo za zabavu. Pšenica se može klijati na isti način kao i pira. I time smanjiti količinu fitinske kiseline.

Samo prirodni proizvodi od cjelovitog zrna mogu se konzumirati za zdravstvene dobrobiti. Speltu od cjelovitog zrna lakše je kupiti nego pšenicu, jer se ova potonja često nalazi u rafiniranoj verziji, čak i ako na pakovanju piše drugačije.

Prednosti i štete od spelte. zaključci

Spelta je predak drugih žitarica, poludivlji roditelj moderne pšenice. Zadržala je svoja izvorna jedinstvena svojstva, jer nije sklona križanju s drugim vrstama.

Trenutno, ova žitarica nosi mnogo naziva, kao što su emmer, spelta, emmer, kamut i drugi. Uši imaju crvenkasto-crvenu nijansu. Okus žitarica ima ugodne slatko-orašaste note.

Otporna je na razne zagađivače i radioaktivna zračenja, što se ne može reći za uobičajenije vrste pšenice.

Spelta se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom jer ne podnosi prisustvo hemijska jedinjenja I mineralna đubriva. Stoga ne sadrži štetni nitrati i kancerogeni.

Zbog svojih jedinstvenih korisnih svojstava, spelu nazivaju “crnim kavijarom žitarica” ili “darom predaka”.

Spelta sadrži širok spektar komponenti. Po zastupljenosti vitamina i mikroelemenata spelta je ispred moderne pšenice.

Možete odabrati visokog sadržaja biljni proteini – do 37%, brojni vitamini B, PP i E, 18 aminokiselina, mikroelementi (gvožđe, fosfor, bakar, kalijum, kalcijum itd.). Sva ova jedinjenja nalaze se ne samo u jezgri svakog zrna, već iu njegovoj ljusci.

Indikacije za upotrebu

Ljudima se savjetuje da konzumiraju ovu vrstu žitarica:

• sa oslabljenim imunitetom;
• osobe sklone prekomjernoj težini i gojazni pacijenti;
• starije osobe;
• pate od čestih, uključujući akutne, respiratorne bolesti;
• sa dijabetes melitusom;
• uz stalni psihički i fizički stres i hronični prekomerni rad, umor;
• u slučaju poremećaja normalne funkcije crijeva;
• sa visokim krvnim pritiskom;
• tokom trudnoće.

Kakva je korist

Zbog širokog spektra sastojaka neophodnih ljudima, jela od spelte doprinose:

• normalizacija rada crijeva;
• stabilizacija psihološke ravnoteže;
• obnavljanje gubitaka energije tijekom fizičkog i emocionalnog stresa;
• otklanjanje anemije;
• prevencija raka;
• normalizacija endokrinog i kardiovaskularnog sistema;
• povećanje elastičnosti kože;
• stabilizacija krvnog pritiska;
• restauracija reproduktivnu funkciju kod muškaraca i žena;
• smanjenje razvoja ateroskleroze snižavanjem razine kolesterola u krvi;
• minimiziranje rizika od razvoja zaraznih bolesti;
• poboljšanje opšte stanje tijelo, prevencija stresa, depresije, kronične slabosti;
• snižavanje nivoa šećera u krvi;
• povećanje koncentracije, vidne oštrine, poboljšanje pamćenja;
• uklanjanje toksina iz organizma.

Jela od spelte ne izazivaju nastanak i razvoj celijakije - alergije na gluten, koji je dio drugih žitarica (ječam, zob, pšenica, raž).

U dijetetici

Dijete zasnovane na jelima od spelte su dobro funkcionisale. Zahvaljujući sporoj apsorpciji ugljikohidrata, osjećaj sitosti se održava dugo vremena, a prisustvo vitamina B u sastavu pospješuje pravilnu i redovitu apsorpciju masti, što je posebno važno u borbi protiv viška kilograma. Istovremeno, posao postaje bolji probavni trakt, toksini se uklanjaju iz organizma, smanjuje se nivo holesterola.

U kozmetologiji

Redovnom konzumacijom proizvoda od einkorna, ten se poboljšava, nokti jačaju, a struktura kose se obnavlja.

Doda se speltino brašno razne masti i krema, dobijanje odlični alati za njegu kože lica i kose. Da biste očistili kožu i podmladili je, koristite zdrobljene žitarice bez aditiva i nečistoća - ovo je dobar i, što je najvažnije, prirodan piling.

Kulinarski certifikat

Trenutno su jela od spelte sve popularnija. Važnu ulogu u tome imali su nutricionisti, koji su proglasili neuporedive prednosti žitarica.

Od nje se pripremaju razne supe i žitarice, kremovi i umaci, te dodaju prilozima uz meso i ribu. S obzirom da je spelta divnog ukusa, koristi se i za pravljenje deserta, uključuje u salate, a koristi se umesto pirinča za pripremu pilava i sarmice. Povrće se puni i dinsta speltom i koristi se zajedno sa drugim žitaricama.

Žitarice proizvode visokokvalitetno brašno, koje se, nažalost, rijetko koristi u pečenju kruha - gotov kruh se ispostavlja žilav i brzo postaje bajat.

Najpopularnija među jelima od spelte je kaša. Tradicionalno se priprema sa vodom ili mlekom. Ova kaša igra važnu ulogu u ishrani djece. Za bebe, dodajte u recept razno voće, bobičasto voće i orašasti plodovi.

Kako odabrati

U prodavnici možete pronaći proizvode sa različitim nazivima - spelta, emmer, kamut, emmer, spelta - ali treba imati na umu da su to iste žitarice. Žitarice treba da budu zlatne boje, čiste, bez ljuski. Prilikom kupovine potrebno je obratiti pažnju na rok trajanja, datum proizvodnje i zaptivanje ambalaže.

Pri izboru prednost imaju krupna zrna. Ne biste se trebali odlučiti za instant proizvode - takva pira je već prošla fazu toplinske obrade i izgubila je neke od svojih korisnih kvaliteta. Osim toga, ove žitarice često sadrže razne dodataka ishrani, uključujući sintetički vitamini, arome i pojačivači ukusa.

Suptilnosti skladištenja

Žitarice su se stavljale u vreće i čuvale u suhim, mračnim prostorijama. Danas se preporučuje da ga stavite u frižider u hermetički zatvorenu posudu. Maksimalni rok skladištenja je nešto više od šest mjeseci. Zatim, pira postepeno počinje gubiti svoja korisna svojstva i odličan okus.

Recepti

Tradicionalna kaša na vodi

Sastojci:

• 2 šolje žitarica;
• 1 litar vode (ili 4 čaše);
• puter;
• sol i šećer po ukusu.

1. Žitarice treba oprati pod tekućom vodom u velikoj, dubokoj posudi. To se mora raditi dok voda ne postane bistra. Ocijedite vodu.
2. Sipajte potrebnu količinu svježe tekućine u posudu za kuhanje. Kada proključa postepeno dodavati oprane žitarice. Kuvajte na srednjoj vatri oko 30 minuta, povremeno mešajući.
3. Na kraju kuvanja dodati so i šećer po ukusu.

Kašu konzumirajte toplu, a prije serviranja u tanjir dodajte komadić putera. Kaša ispada bogata, predivnog kremastog i orašastog okusa.

Kaša sa voćem za spori štednjak

Sastojci:

• pola kilograma žitarica od spelte;
• 1/2 l mlijeka;
• mala količina bobica i voća;
• vanilin šećer.

1. Sipajte u posudu za multivarke toplo mleko i dodajte žitarice.
2. Postavite režim "Kaša" na pola sata.
3. Gotovo jelo začinite vanilin šećerom.
4. Stavite u gomilu na tanjir i formirajte udubljenje u sredini.
5. Mikserom izmiksajte voće i bobice dok ne dobijete glatku smjesu. Dobijenu masu stavite u prethodno formirano udubljenje.

Poslastica je spremna!

Prilog za jela od mesa u spori šporet

Sastojci:

• pola kilograma žitarica od spelte;
• čaša oraha;
• pola kilograma šampinjona (po mogućnosti šampinjona);
• 1,5 litara svijetle goveđe juhe;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• puter;
• so i biber po želji.

1. Šargarepu, šampinjone i luk narežite na sitne trakice. Fino izlomite orahe.
2. Podmažite posudu za multivarku uljem.
3. Stavite na dno, vodeći računa o redoslijedu: luk, šargarepa, šampinjoni, orasi. Posolite i pobiberite.
4. Podesite režim “Prženje” na deset minuta.
5. 5. Zalijte mesnom juhom, dodajte žitarice.
6. 6. Prebacite na “Quenching” na pola sata.

Prilog je spreman!

Prije pripreme jela od žitarica od spelte, preporučuje se da je prethodno potopite u vodu ili mlijeko. To je neophodno kako se tokom kuvanja ne bi zalijepilo i bilo mrvljivo.

Spelta zaslužuje sve vrste pohvala za svoj korisnih kvaliteta, jedinstvenog sastava i neobičnog ukusa. Preporučuje se svima koji se pridržavaju principa zdrava ishrana u svakodnevnom životu.

Liječnici stalno inzistiraju na potrebi uvođenja raznih žitarica u svakodnevnu prehranu djece i odraslih. Tako poznate žitarice kao što su proso, pirinač, ječam i heljda imaju najpovoljnije efekte na organizam, pomažu u poboljšanju rada probavnog sistema i mnogih drugih organa. Međutim, malo ljudi je čulo za još jednu žitaricu – pir. U međuvremenu, ova kultura je bila stalni gost na stolu u davna vremena.

Kakva je ovo žitarica?

Spelta se smatra divljim golim srodnikom pšenice, vizuelno izgleda kao crveno-braon klas, a kada se skuva ima pikantan ukus sa nenametljivim orašastim notama. Ova žitarica od punog zrna ima nekoliko naziva - spelta, kamut i einkorn, iako to nije sasvim tačno. Ove biljke su veoma slične jedna drugoj. Međutim, spelta je prethodnik spelti i sadrži drugačiji skup hromozoma. Međutim, ova razlika se ni na koji način ne odražava izgled, ni po svojstvima ukusa, ni po agrotehničkim karakteristikama.

Malo istorije

Prvi spomen divljeg emera datira iz vremena starog Babilona i Egipta - tada ovaj proizvod bio uključen u svakodnevnu ishranu kako bogatih plemića tako i siromašnih ljudi. U Rusiji je ovo najpopularnije jedinstven proizvod korišćena krajem 18. veka.

Tada se vjerovalo da će oni koji redovno jedu kašu od spelte sigurno biti najjači i najjači. To nije iznenađujuće, jer su žitarice bogate vlaknima i proteinima, koji doprinose razvoju mišićno tkivo i obnavljanje snage organizma.

Početkom 20. stoljeća proizvod je također bio prilično poznat, nekoliko decenija se vjerovalo da je to samo posebna vrsta pšenice. Međutim, kasnije su naučnici otkrili da to nije istina - u sovjetskim godinama, u poznatoj kolekciji „Kulturna flora SSSR-a“, emmer se pojavio kao samostalna biljka. Tačnije, to je prije predak moderne pšenice, od nje je uzgojena većina poznatih sorti.

Naši su sunarodnici dugi niz godina zaboravljali pir - to je zbog posebnosti njegovog uzgoja. Biljka daje vrlo malo žitarica, a uz to ih je jako teško čistiti i vršiti, zbog čega je biljka prestala da se uzgaja na državnom nivou - mjesto žitarica zauzeli su produktivniji „rođaci“. Novi krug interesa za spelu pojavio se relativno nedavno - kada je zdrav način života, principi pravilnu ishranu i wellness industrija. Većina nutricionista smatra ga jedinim proizvodom čije su prednosti preživjele do danas u izvornom obliku.

Danas se aktivno radi na oživljavanju ove neobične kulture. Uzgajivači iz Baškirije i Dagestana rade na promjeni sortnih karakteristika kako bi povećali prinos uz zadržavanje maksimalne nutritivne vrijednosti. Danas se proizvod može naći na policama velikih supermarketa - žitarice se prodaju pod oznakom "kamut".

Inače, ovaj proizvod se koristi u Italiji i Indiji u velikoj potražnji, čak se naziva i „crni kavijar žitarica“, što bolje od bilo koje riječi pokazuje važnost proizvoda. Opis ove žitarice ima svoje karakteristike:

• biljku karakterizira otpornost na dugotrajnu sušu;
• uši ne otpadaju ni u najnepovoljnijim atmosferskim uvjetima;
• zrno ima zaštitni film;
• Brašno se ne proizvodi od žitarica u industrijskom obimu zbog tehnološke složenosti vršenja klasja, proizvodnja je po pravilu isključivo u ograničenim količinama;
• Proizvodi od speltinog brašna brzo postaju ustajali.

Detaljnije, pšenica korisnih elemenata nalaze se unutar sjemena, a bijelo brašno odvojeno od svega nema gotovo nikakvu vitaminsku i mineralnu vrijednost. U spelti, mikro- i makroelementi potrebni ljudima ravnomjerno su raspoređeni i prisutni su čak i u zgnječenim žitaricama, koje su u početku oslobođene bilo kakve tvrde ljuske.

Spelta ima zaštitni film koji sprečava herbicide, pesticide i druge hemikalije da prodru u zrna. Štoviše, sadržaj vitamina u proizvodu je mnogo veći nego u bilo kojoj drugoj žitarici.

Gdje i kako raste?

Smatra se da su rodno mjesto spelte mediteranske zemlje, budući da su najraniji i najčešći spomeni zabilježeni u Turskoj, Egiptu, Jermeniji i Babilonu. Mnogi arheolozi vjeruju da se kultura pojavila u 6.-5. milenijumu prije nove ere. Najdrevnija zrna ove žitarice pronađena su u dolinama planinskog kompleksa Ararat, a nešto kasnije pronađena su na Kavkazu iu Rusiji.

Danas se ova kultura uzgaja u Americi, kao iu Turskoj, Iranu i Indiji. Na teritoriji naše zemlje uzgaja se u južnim regijama Dagestana. Spelta ima svoje agrotehničke karakteristike. Ne podnosi kontaminirana tla, pa je njegovo klijanje moguće samo u ekološki prihvatljivim uvjetima. čista zemlja. Spelta ne akumulira karcinogene i ne upija komponente đubriva i đubriva. Sve to čini usjev izuzetno atraktivnim proizvodom za one koji svoju ishranu pokušavaju obogatiti zdravom i ekološki prihvatljivom hranom.

Koristi i štete

Mnogi ljudi spelu porede sa pšenicom, međutim, po svom vitaminsko-mineralnom sastavu, prva žitarica je mnogo bogatija od njene pra-pra-pra-praunuke. Spelta sadrži mnogo više magnezijuma, kalcijuma, gvožđa i cinka, proizvod je bogat vitaminima B, A i E. Sve ove komponente najpovoljnije utiču na funkcionisanje nervnog sistema, rast i razvoj koštane i mišićne mase, jačanje vaskularnih zidova, kao i poboljšanje vidne oštrine i povećanje imuniteta.

Spelta je prava ostava proteina, sadrži 18 esencijalnih aminokiselina koje organizam ne može dobiti hranom životinjskog porijekla. Nijedna druga žitarica ne može se pohvaliti takvim sastavom.

Ovo je izuzetno korisno za puni rast i razvoj, jer su aminokiseline glavni građevinski materijal organa i tkiva ljudskog tijela. Nutricionisti preporučuju uključivanje jela od spelte u jelovnik, jer žitarice imaju izbalansiran sastav BJU, kao i vitamine i mineralne komponente.

Posljednjih godina značajno se povećao broj posjeta ljekarima djece oboljele od astme i alergija. Razlog tome je nepovoljna okolina i nizak kvalitet prehrambenih proizvoda predstavljenih u trgovinama. Za takve bolesti zabranjena je hrana koja sadrži gluten, pa su gotovo sve žitarice zabranjene. Spelta ne sadrži ovu neugodnu komponentu, koja izaziva razvoj autoimunih patologija, zbog čega se takve žitarice mogu konzumirati bez straha od komplikacija.

Proizvod sadrži puno fosfora i kalcijuma - to čini žitarice nezamjenjivim za ljude zrelo doba koji se često suočavaju s osteoporozom i drugim promjenama vezanim za dob skeletni sistem. Gluten od žitarica blagotvorno deluje na gastrointestinalnog trakta, stoga proizvod treba uključiti u ishranu pacijenata sa celijakijom.

Česta upotreba proizvoda omogućava vam da se riješite mnogih bolesti:

• žitarice poboljšavaju imunitet;
• poboljšava otpornost na virusne i bakterijske infekcije;
• normalizira pokretljivost crijeva, eliminira problem zatvora, stvaranja plinova i nadimanja;
• povećava hemoglobin, sprječava razvoj anemije uzrokovane nedostatkom željeza;
• jača mišićno-koštani sistem;
• normalizirati metabolizam;
• pomaže u regulaciji aktivnosti endokrinog sistema;
• reguliše količinu glukoze u krvi;
• poboljšava vid, kao i stanje kose, noktiju i kože;
• uklanja višak holesterola.

Upotreba žitarica nije ograničena na njena ljekovita svojstva. Spelta se često uključuje u dijetu za smanjenje višak kilograma. Žitarice su optimalne za one koji žele da se riješe nepotrebnih kilograma bez nanošenja štete svom tijelu. Kaša od spelte je bogata složenih ugljenih hidrata, koji daju neophodan osećaj sitosti i energije za dugo vrijeme. Istovremeno, proizvod se vrlo dobro apsorbira, prilikom konzumacije nema osjećaja težine u želucu. Nakon konzumiranja žitarica, tijelu neće biti potrebna druga, kaloričnija hrana.

Osim toga, vitamini B u strukturi proizvoda doprinose maksimalnoj apsorpciji masti i poboljšanju peristaltike, što također igra značajnu ulogu u borbi protiv gojaznosti. Proklijala spelta je odličan izvor fitoncida, koji jačaju imuni sistem i leče organizam u celini. Proizvod praktički nema kontraindikacija, samo oni koji pate od individualne netolerancije na žitarice trebaju ga isključiti iz svoje prehrane.

Unatoč činjenici da proizvod ima smanjen udio glutena, dio ga je i dalje prisutan u strukturi, pa je za alergičare bolje da se potpuno suzdrže od konzumiranja takvih žitarica.

Sastav i sadržaj kalorija

Spelta nema sposobnost ukrštanja sa drugim žitaricama, pa je tokom milenijuma svog rasta uspela da zadrži svoj izvorni sastav, koji je mnogo zdraviji od većine savremenih sorti žitarica. Spelta ima izbalansiran sastav BZHU; 100 g proizvoda sadrži 15 g proteina, 2,5 g masti i 70 g ugljikohidrata. Ovo je proizvod sa visokim sadržajem proteina i malo kalorija.

Ako 100 g sirovog zrna sadrži 340 kilokalorija, tada se tijekom kuhanja indikator značajno smanjuje i zaustavlja se na 127 kcal. Proizvod sadrži 40% biljnih proteina, vitamine B, E i nikotinska kiselina, a također je bogata širokim spektrom mikro- i makroelemenata. Hranjive materije se ne nalaze samo u ljusci, kao što je slučaj sa običnom pšenicom, već iu celom zrnu.

Koja je razlika između spelte i ostalih usjeva?

Spelta sadrži mnogo više glutena nego obična pšenica, međutim, ova supstanca se dobro apsorbuje i otapa, zbog čega proizvod ima povećanu korist za organizam. Čisto vizualno, zrna podsjećaju na biserni ječam, ali se razlikuju po crvenijoj nijansi. Razlike leže iu načinu prerade zrna – pri čišćenju zrna zrno se u potpunosti uklanja iz svih ljuski, u brašnu ostaje samo gluten, ali se spelta teško čisti od svih svojih zaštitnih slojeva.

Prednosti spelte u odnosu na druge vrste žitarica su očigledne:

• biljka je prilično otporna, ne lomi se i ne mrvi ni pod kakvim nepovoljnim atmosferskim uvjetima (kiša, jak vjetar, pa čak i uragan);
• zrna spelte su nešto veća od zrna pšenice;
• Unutar klipa zrna su prilično dobro zaštićena, imaju gust, nejestiv film koji ih pouzdano obavija, štiteći od bolesti i štetočina, sprječavajući prodiranje zračenja i otrovnih tvari u unutrašnjost.

Kultura takođe ima svoje nedostatke. Konzumiranje žitarica u obliku kaše ima izuzetnu korist i nutritivnu vrijednost, dok je brašno po svojim parametrima pečenja znatno inferiornije od pšenice, raži i heljde. Hljeb napravljen od takvog brašna prilično brzo postaje bajat, a dosta je teško dobiti ovo brašno, jer u vrijeme mlaćenja u strukturi žitarice ostaju ljuske, klasovi i komadići cvjetova.

Spelta se ponekad naziva i spelta, a neke domaćice je brkaju sa bisernim ječmom koji se dobija od ječma. Međutim, sastav proizvoda značajno se razlikuje. Ječam sadrži mnogo više škroba, ali je koncentracija korisnih minerala u njemu znatno niža.

Speltu karakterišu i sopstvene karakteristike tokom skladištenja - ovo zrno ima sposobnost da dobro upija mirise, pa ga treba čuvati samo u hermetički zatvorenoj posudi.

Aplikacija

Recepti za pripremu spelte odavno su zaboravljeni, ali postepeno ovaj proizvod vraća izgubljenu popularnost. Međutim, unatoč maloj popularnosti proizvoda, neki recepti za pripremu spelte stigli su do nas, a iskusni kuhari su osmislili mnogo novih, zahvaljujući kojima možete pripremiti ukusna i izuzetno hranjiva jela. Spelta je slatkasto-orašastog okusa, pa je postala izvrstan nalaz za kuhare i domaćice; zrno se koristi u pripremi supa od gljiva, umaka, peciva, za pohanje mesa i kotleta, a dodaje se i u mljeveno meso.

Spelta se često dodaje salatama, a takođe se pirja sa pasuljem. Neki njime čak zamjenjuju pirinač u pilavu.

Jedenje spelte za doručak će biti vrlo korisno – obično se jede u obliku kaše, hljeba ili ukusnih žitarica. Ovaj doručak će biti koristan i za odrasle i za djecu.

Speltova kaša

Ovo je staro rusko jelo za čiju pripremu je potrebno pola čaše jogurta i čaša mlijeka. Ovom mješavinom prelijte čašu žitarica i ostavite da se kuha 5-7 sati. Nakon predviđenog vremena, svi sastojci se moraju pomiješati i sipati u lonac, zatim staviti na laganu vatru i kuhati dok tekućina potpuno ne ispari. Po želji u gotovu kašu možete dodati bobičasto voće, voće, šećer, med i puter.

Vlasnici multivarka mogu u njoj pripremiti ukusnu kašu - princip kuhanja je isti, međutim, žitarice mogu nabubriti u običnoj vodi; dodavanje sirutke nije potrebno.

Usput, za one koji su na dijeti, bolje je kuhati kašu bez mlijeka, jer će u ovom slučaju njen sadržaj kalorija biti mnogo manji.

Supa od spelte

Žitarice čine prilično ukusne supe. Klasičan recept uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

• žitarice - 100 g;
• krema – 3-4 kašike. l.;
• puter – 1 kašika. l.;
• soli i začina.

Za pripremu jela potrebno je da skuvate čorbu, dok se kuva treba da propržite sitno seckani luk. puter, a zatim ga zajedno sa žitaricama dodajte u pripremljenu mesnu čorbu. Nakon ključanja potrebno je dodati začine, posoliti i nastaviti kuhati još oko sat vremena. Kada je supa skoro gotova, ulijte malo vrhnja, a zatim blenderom izmiksajte ceo sadržaj tiganja. Ova pire supa se poslužuje sa seckanim zelenim lukom.

Juhe od spelte pripremljene s dodatkom šampinjona imaju vrlo neobičan okus, a možete koristiti i divlje gljive i bukovače koje se prodaju u bilo kojoj trgovini.

Testenina od spelte

Od brašna od spelte, soli i vode priprema se prilično ukusna tjestenina, ovaj proizvod ima čitav niz nutrijenata karakterističnih za cjelovite žitarice, hranljive su i prilično kalorične. Proizvod se kuha po istom principu kao i obična tjestenina, međutim vrijeme kuhanja može malo varirati; u pravilu je približno vrijeme kuhanja navedeno na pakovanju.

U Armeniji se od spelte priprema originalno jelo - sokhapur. Ovo je prilično slana juha od luka koja koristi cijeli poriluk, uključujući zeleno perje. Za pripremu, luk se isječe na kolutiće, a njegov zeleni dio lagano se peče u suhom tiganju dok se ne pojave sitni tragovi - oni će jelu dati pečeni ukus. Preostale dijelove staviti u vodu (1,5 litara za 2-3 luka) i kuhati na srednjoj vatri.

Dok luk ključa potrebno je brašno lagano propržiti dok se ne pojavi rumeno-zlatna nijansa, pa skloniti sa šporeta, sipati kutlaču vode u kojoj se luk kuvao, miješati dok ne postane glatka, a zatim neprestano dolijevati tekućinu dok se ne dobije. dostiže konzistenciju tečne pavlake. Odmah nakon toga u šerpu sipati smesu brašna i ponovo promešati, dodati iseckani krompir i kuvati do kraja. Poslužite sa pečenim lukom, posutim estragonom ili cilantrom.

Spelta se može i klijati - kako recenzije pokazuju, pokazalo se da je vrlo zdrav i vitaminima bogat proizvod.

Za recept za speltu pogledajte video ispod.