جبنة خيشين مع الكفير. طريقة تحضير الخيشين بالجبن والبطاطس

أصبحت هذه الفطائر المحشوة مألوفة جدًا لدرجة أنه لا يمكن للمرء حتى أن يجرؤ على تسميتها طبقًا وطنيًا أصليًا من بلقار أو كاراتشاي. بل هذا طبق وطني تقليدي لعائلتنا =) لأول مرة جربنا الخيشينا مع البطاطس والجبن على ساحل البحر، ساخن، يحرق أيدينا، مع لذيذ ملء العصير. توسلت الوصفة من امرأة جبلية لا تريد الاستسلام وكشف السر. تمكنت من تخمين العديد من المكونات، وجربت بعضها، وانتهى بي الأمر بنسخة لذيذة جدًا، وهي الوصفة التي سأشارككم إياها الآن.

مكونات العجينة:

• حليب حامض (يمكن استبداله بأي منتج حليب مخمر، على سبيل المثال، عيران، تان، ماتسوني، كفير، مادزون، إلخ) - 500 مل.
• الدقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق (يعجن بنفس الاتساق، فقط يجب أن يكون أكثر ليونة قليلاً). أستخدم حوالي 500 جرام من الدقيق
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة. الجير الحي
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون (يمكن استبداله بأي زيت نباتي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

مكونات الحشوة (يجب أن تكون البطاطس والجبن في الحشوة واحدًا لواحد):

• بطاطس (متوسطة الحجم) - 4 قطع.
• جبنة أديغي (أو سولوجوني) - 300 جم
• الملح والفلفل حسب الرغبة (يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ناعماً إذا رغبت في ذلك)

لتشحيم الخبز المسطح النهائي:

زبدة - 100 جم

خيشيني مع البطاطس والجبن (وصفة خطوة بخطوة مع الصور)

سخني الكفير (500 مل) إلى درجة حرارة الغرفة (للقيام بذلك، أخرجيه من الثلاجة مسبقًا) أو سخنيه في الميكروويف/على الموقد. تصب في وعاء حيث سيكون من المناسب عجن العجينة.

يضيف زيت الزيتون(1 ملعقة كبيرة) وحرك العجينة حتى تصبح ناعمة.

أضف صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة) والملح (0.5 ملعقة صغيرة) إلى الدقيق (أخذت 4 أكواب من الدقيق ولكن بعد ذلك أضفت القليل أثناء العجن) واخلطيهم بالمضرب اليدوي حتى يتوزع البيكنج باودر والملح بالتساوي في الدقيق .

أضيفي الدقيق إلى المكونات السائلة. لا تضيفي كمية الدقيق كاملة دفعة واحدة: من الأفضل العمل تدريجياً حتى لا تصبح العجينة ضيقة جداً.

أضيفي نصف كمية الدقيق المجهزة للوصفة، وقومي بتحريك العجينة، ثم أضيفي الدقيق مرة أخرى. وحتى تصبح العجينة مرنة، أضيفي الدقيق.

عندما يصبح من المستحيل التحريك بالملعقة، انقل العجينة إلى سطح أفقي مرشوش بالدقيق وابدأ في العجن.

ألجأ إلى هذه التقنية الماكرة: بعد العجن، أقوم "بإخراج" العجينة تمامًا. في غضون 5-10 دقائق أرميها على سطح الطاولة، أو بكل سرور وبأفضل الأفكار أضربها بالشوبك. بعد هذا الرج، تصبح العجينة أكثر قابلية للإدارة ومرونة. بعد هذه التقنية، لا توجد مشاكل عند طرحها. لا يتمزق ولا يلتصق بالشوبك أو بالطاولة.

الآن قم بتغطية العجينة بمنشفة أو غلاف بلاستيكي (حتى لا تجف) واتركها لتنقع لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الغلوتين الموجود في العجينة وسيصل العجين إلى الحالة المرغوبة.

حشوة خيشين مصنوعة من الجبن والبطاطس

اسلقي البطاطس في ستراتها، قشريها، قطعيها (يمكنك إضافة كمية صغيرة من المرق الذي تم غلي البطاطس فيه لعمل هريس). ملح وفلفل.

نحن نبشر الجبن الطري (يمكنك استخدام جبن سولوجوني، أديغي، جبن الفيتا، إلخ.) أوصي باستخدام مبشرة ناعمة، لأنه على مبشرة متوسطة الحجم، تكون القطع كبيرة جدًا ويمكن أن تمزق العجين).

يُمزج المهروس الساخن مع الجبن ويُمزج الحشوة. من المهم ألا تبرد البطاطس تمامًا عند دمجها مع الجبن (بهذه الطريقة ستمتزج بشكل أفضل).

تشكيل خيشين

اعجن العجينة وقطعيها إلى قطع بحجم اليوسفي. تمد الكعكة يدوياً إلى حجم يبلغ قطره حوالي 15 سم. ننشر الحشوة على قشرة العجين بعد أن شكلناها مسبقًا على شكل "كعكة". يجب أن يكون حجم الحشوة متناسباً مع العجينة لا أقل. هذا جدا حالة مهمةوإلا، إذا كان طعم الخبز المسطح يهيمن على الخيشين النهائي، فلن يكون لذيذًا. أنصحك بخبز أول خبز مسطح، وتجربته، ثم تعديل أفعالك: إما أن تفرد العجينة بشكل أرق أو تضيف المزيد من الحشوة.

لذا، ضعي الحشوة وارفعي حواف العجينة للأعلى، وقومي بتشكيلها معًا بإحكام. اتضح أنها "عقدة".

اقلب الخبز المسطح واضغط عليه براحة يدك، محاولًا تمديد العجينة على أوسع نطاق ممكن. يمكنك القيام بذلك بيديك، ويمكنك استخدام شوبك، جرب ما هو أكثر ملاءمة لك. مبدأ تشكيل الخيتشين هو نفسه كما في. نحن نتصرف بعناية وبلطف حتى لا نمزق العجين.

ونتيجة لذلك، يجب أن يصبح الخيشين بنفس حجم المقلاة، ويبلغ قطرها 25 سم. نحاول ألا يزيد سمك الخبز المسطح عن 5 مم؛ كلما كان الخبز المسطح أرق، كان ألذ. يمكنك دحرجتها إلى القطر المطلوب باستخدام شوبك.

مهم! دائمًا ما يكون الخيشينز مع اللحم أكثر سمكًا من غيره، وهذا أمر طبيعي.

ضعي الخيشين في مقلاة جافة ومسخنة جيداً وغطيها بغطاء. تقلى على جانب واحد، ثم تنقلب على الجانب الآخر وتقلى مرة أخرى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

من المهم إشعال النار المناسبة للقلي: قم أولاً بتسخين المقلاة الفارغة على أعلى درجة حرارة، ثم قم بخفضها إلى أدنى درجة حرارة وأضف الخبز المسطح. نحن نسترشد بالقاعدة: "أكثر بقليل من الحد الأدنى من النار"، فلن يكون هناك دخان في المطبخ، ولن يحترق الخيتشين.

يتم خبز الخيشينز بسرعة وسهولة، وغالبًا ما تنتفخ مع وجود فقاعة في المقلاة (لأنه عند قرص العجينة، يبقى الهواء بالداخل)، ويجب ثقبها بالشوكة. وتظهر الصورة هذا "البطن" من الجو.

لا داعي للقلق بشأن جاهزية الخيشين باللحم - لم تكن هناك حالة واحدة ظل فيها اللحم المفروم نيئًا. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع وعدم الخبز على نار عالية.

دهن الخيشينز الطازج سمنةعلى الجانبين بسخاء دون توفير الزيت. "تصبح العجينة رخوة" وتصبح قطع الخبز المسطحة طرية وناعمة جدًا.

يجب تقديم هذا الطبق الوطني ساخنًا، ويمكنك تحضير صلصة للخيشين مثل الأعشاب والقشدة الحامضة والثوم والفلفل، أو تقديمها ببساطة مع الكريمة الحامضة. يمكنك تقطيع كومة من الخيتشين إلى أربعة أجزاء (هذا ما يفعلونه في وطنهم)، أو يمكنك تناولها كاملة.

لجعل الخيشينز ألذ، يمكنك وضعها في وعاء وتغطيتها بورق الألمنيوم ولفها بمنشفة. بعد فترة من الوقت تصبح طرية جدًا لدرجة أنها ببساطة "تذوب" في فمك!

نحن نحب أيضًا تناول هذه الخبز المسطح اللذيذ كوجبة خفيفة مع الحساء، بدلاً من الخبز (يمكنك غمسها في المرق لمزيد من العصير).

ما هي الحشوات الأخرى التي يمكنك صنعها للخيشين؟

- مع اللحوم

يخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل جيداً ويضاف الملح. إنه لأمر رائع أن يتم طحن اللحم المفروم جيدًا، وفي هذه الحالة سيتم توزيع الحشوة بالتساوي في الداخل وستكون هناك مشاكل أقل أثناء التدحرج. يمكن طحن اللحم المفروم الجاهز باستخدام الخلاط.
لجعل الطبق قوقازيًا حقًا، يمكنك تحضير اللحم المفروم بهذه الطريقة: لحم ملفوف + بصل وثوم مفروم ومقلي + طازج أو الريحان المجفف+ كزبرة (يمكن استخدام بذور الكزبرة المفرومة). يصبح اللحم المفروم لذيذًا وعطريًا تمامًا كما يتم تحضيره في المنزل.

- بالجبن والأعشاب

نستخدم جبنة الفيتا أو أي جبنة طرية أخرى. يجب أن يكون هيكل الجبن قريبًا من الجبن القريش، كما يمكنك صنعه باستخدام الجبن المنزلي الصنع. نقطع الخضر جيدًا (الشبت والبقدونس والكزبرة) ونخلطها مع الجبن المبشور جيدًا.

يمكنك صنع خيشين بالكبد (الكبد) والبصل، مع الجبن وأوراق البنجر، مع هريس الفاصوليا الحمراء، مع اليقطين، مع جبن السولوجوني والفطر، إلخ.

بالعافية!

إذا كان لديك أي أسئلة حول الوصفة، فلا تتردد في طرحها. إنني أتطلع إلى تعليقاتكم وصور الخيتشين ومراجعاتكم للوصفة.

عند إضافة صورة إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت. سأكون سعيدا جدا. شكرًا لك!

في تواصل مع

تحتوي المأكولات الوطنية في العديد من البلدان على أنواع مختلفة من الخبز المسطح مع مجموعة متنوعة من الحشوات. تشتهر مطابخ قباردينو-بلقاريا ونوجاي بالخيشين - خبز الكفير الرقيق المسطح المقلي في مقلاة جافة. اليوم سوف نتعلم كيفية خبز الخيشين الكلاسيكي مع البطاطس والجبن، الوصفة متاحة - فقط قم بإعداد بضع خبز مسطح لفهم تكنولوجيا الطهي، وبعد ذلك مع كل خبز مسطح سوف يصبح أفضل وأفضل. أنا أيضًا أحب الخيشينز لأن الوصفة ترضي حتى النباتيين، فهذه الفطائر المسطحة لا تستخدم البيض. سنحاول؟

للاختبار سوف تحتاج:

• 130 مل من الكفير
• 130 مل ماء
• 400 جرام (+50-100 جرام) دقيق قمح
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

لتحضير الحشوة:

• 500 جرام من البطاطس المسلوقة في السترات
• 300 جبن أديغي(أو جبنة الفيتا)
• قليل من الملح
• الخضر - اختياري

ستحتاج أيضًا إلى بعض الزبدة لتشحيم الخيشينز الساخنة.

طريقة تحضير الخيشين بالبطاطس والجبن

كيفية عجن عجينة الخيشين بالكفير بشكل صحيح

للقيام بذلك، قم بتوصيل الكفير والماء في وعاء، أضف الملح.

يُمزج الدقيق (400 جرام) مع الصودا وينخل في وعاء.

اخلطي العجينة بلطف، أولاً بالملعقة ثم بيديك. ستكون العجينة لزجة جدًا في البداية، لكن لا تتعجلي بإضافة المزيد من الدقيق، فقط القليل. من المهم أن الخيشينز ليست صعبة. تذكر - كلما طالت فترة العجن، أصبحت العجينة أقل لزوجة. (بعض ربات البيوت الماكرة لا يعجن عجينة الخيشين بأيديهن، بل يستخدمن خلاطًا مزودًا بمرفقات حلزونية.)

في نهاية العجن، ستبقى العجينة لزجة، ولكن قليلا فقط. للحصول على الكمال، تحتاج إلى وضعه في وعاء، وتغطيته بمنشفة أو غطاء ويترك للراحة لمدة نصف ساعة مباشرة على الطاولة (لا تضعه في الثلاجة).

طريقة تحضير الحشوة الكلاسيكية للخيشين بالجبنة والبطاطس

قشر البطاطس المسلوقة وابشرها على مبشرة ناعمة، أضف الجبن الأديغي المبشور على مبشرة ناعمة. يُملح الحشوة ويُضاف الأعشاب والبهارات المفرومة إذا رغبت في ذلك. اثارة.

يجب أن يكون حجم العجينة والحشوة متساويين.

فيما يتعلق بالبطاطس، يمكنك إضافة ذلك، من حيث المبدأ، يمكنك استخدام البطاطس المهروسة. في هذه الحالة، يجب أن يكون المهروس جافًا وسلسًا تمامًا، بدون كتل قد تتداخل مع دحرجة الكعك.

تكنولوجيا صنع الخبز المسطح

اعجن العجينة مرة أخرى بيديك، مع رش الطاولة بكمية قليلة من الدقيق لتجنب التصاقها. تُقسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية، وتُشكل إلى كرات. قم أيضًا بتقسيم الحشوة تقريبًا إلى 12 جزءًا.

نفرد كل كرة من العجين على طاولة مرشوشّة بالدقيق، ويجب أن يكون حجم "الفطيرة" بحيث يمكن للعجين أن يحيط بالحشوة بالكامل.

ضعي الحشوة على العجينة، وجمعي العجينة فوقها، وحاولي الضغط عليها بيديك فوق الحشوة، وإخراج الهواء منها.

ختم الحافة.

باستخدام يديك، اضغط برفق على الكرة لأسفل لتشكيل كعكة.

باستخدام شوبك، احصل على سمك 3-4 ملم.

يتم قلي الخيشينز في مقلاة جافة

يقلى الخيشين في مقلاة جافة على كلا الجانبين حتى تظهر البقع المقلية.

سوف تنتفخ رقائق التورتيلا مثل البالون عندما تقلبها. هذا يعني أن كل شيء تم بشكل صحيح.

بينما هو ساخن، دهن الخيشين بالزبدة وغطيه بغطاء. ستضمن هذه التقنية نعومة الخيتشين.

يمكن قطع كومة من التورتيلا الجاهزة بالعرض. ليس عليك قطعه.

بالعافية!

لدى شعوب القوقاز طبقهم الوطني الخاص - الخيشين المقلي بالجبن والبطاطس. لكن تحضير الطبق من قبل البلقاريين يختلف عن مخبوزات كاراتشاي. خيشين هي واحدة من الخبز المسطح الذي لا يُنسى، والذي "ولد" بتاريخ مثير للاهتمام.

قليلا من التاريخ...

يعود تاريخ الفطائر المسطحة إلى زمن طويل. حتى في أوصاف المسافرين اليونانيين القدماء الذين يتجولون في القوقاز، ذكروا معجنات لذيذة وشهية - خيتشينا. أحصى علماء الإثنوغرافيا أكثر من 40 نوعًا من الكعك المسطح الذي يحتوي على حشوات مختلفة. كل واحد منهم كان المقصود ل مناسبة خاصة. على سبيل المثال:

1. تم تقديم الخبز المستدير المملوء باللحم خلال احتفال الصيادين بالإله أبساتا.
2. تم تقديم الخبز المسطح الممدود مع حشوة اللحم والزبدة في نهاية موسم الصيد. وكان الطعام مخصصًا للإله توتور.
3. تعتبر الخيشينز مع حشوة الجبن واللحوم خبزًا مسطحًا خاصًا يتم خبزه عند حدوث تزاوج الحيوانات الأليفة. خلال هذه الفترة، تم الرغبة في ذرية. خبز مسطح رقيق- رمز النسل الصالح.
4. تمت معالجة الحصادين بخبز مسطح مملوء بالجبن والقشدة الحامضة والزبدة. السمة المميزة للخبز كانت العجين. كان يعتقد أنه من أجل الحصول على محصول جيد، يجب تحضير العجين من القمح الطازج المطحون والذرة والحنطة السوداء والشعير.

بدأ خبز الخيشينز مع حشوة البطاطس والجبن منذ قرنين من الزمان. واليوم هو أحد الأطباق الشعبية لدى الكثير من ربات البيوت.

رمز الكرم والضيافة

من المستحيل تخيل طاولة بدون طبق الدقيق من المطبخ القوقازي الذي يرمز الرمز القديمشمس. Khichny هو مظهر من مظاهر الضيافة الدافئة والصادقة. يقلى Karachays كعكًا مسطحًا بسمك يزيد عن 1 سم ، و Balkars رقيقًا حتى أقل من 3 مم. موجود قاعدة عامة: استخدمي ثلثي المادة المساعدة ─ العجينة للحشوة. مهما كانت الخيشين التي يقدمها المضيفون للضيوف، سواء كانت سميكة أو رقيقة، فإنها تحتوي على نفس القدر من الضيافة.

العجين المدلفن بشكل رقيق يجعل الطبق ألذ. يجب ألا ننسى نسبة العجين / الحشوة ─ 2/3.

وصفات خيشين مع البطاطس والجبن

تعتبر الخيشينز مع البطاطس والجبن إضافة رائعة للطبق الأول أو وجبة خفيفة أو حفلة شاي. يتم تحضير الطعام القوقازي في كل مكان اليوم. تستخدم كل ربة منزل طريقة الطبخ الخاصة بها. يحب بعض الأشخاص قلي خبز التورتيلا بالزيت، بينما يفضل البعض الآخر مقلاة جافة. لكن الطبخ يجمع بين الزبدة المذابة لدهن المخبوزات. بحسب الوصفات المقترحة، يمكن لأي ربة منزل تحضير الخيشين مع خليط البطاطس والجبن بسهولة.

الوصفة الكلاسيكية لصنع الخيشينا بالبطاطس والجبن

للكلاسيكية الوصفة الأصليةأحتاج ماتسوني. وهو غير متوفر في بعض المناطق، لذا تستخدم ربات البيوت منتجًا حامضًا قليل الدسم.

عناصر:

• 5 لتر 1٪ كفير؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 500 جرام
• 500 جرام جبن
• 100 جرام زبدة.

تكنولوجيا الطبخ:

يمكنك استخدام مكونات مختلفة للحشوة، ومن الأفضل تقديمها مع صلصة بيضاء مصنوعة من القشدة الحامضة (الكفير) والثوم والأعشاب والملح.

بلكار خيشينا بالجبن والبطاطس

يتم تحضير المخبوزات بشكل رقيق جدًا.

عناصر:

• 350-450 جم كفير؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• 6-7 قطع من البطاطس
• 300 جرام جبنة فيتا أو جبنة أديغي (خليط الاثنين).

طريقة طهو:

للطبخ خبز مسطح خالي من الخميرةمع الجذور القوقازية، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات. يمكن تحضير الخليط من الجبن الأديغي والأعشاب واللحم المفروم مع البصل المقلي وأوراق البنجر الصغيرة وجبنة الفيتا.

وصفة فيديو للخيشين باللحم

- طبق وطني ومشرف جدًا من مطبخ قراتشاي بلكار ونوجاي على شكل فطيرة رفيعة جدًا تشبه الخبز المسطح مع الحشوة. وفي الوقت نفسه، لكل أمة خصوصياتها الخاصة في إعداد خيشين. يتم لف البلقار بشكل رقيق جدًا ويتم خبزه في مقلاة جافة، بينما يتم لف البلقار، على العكس من ذلك، بشكل أكثر سمكًا ويقلى بالزيت.

بالمناسبة، فإن الخبز الداغستاني متشابه جدًا في التحضير، فقط يطلق عليه.

أقدم لكم وصفة لتحضير رقيقة لذيذة جداً بلقار خيشينزمحشوة بالبطاطا والجبن والأعشاب. يمكن تغيير نسب الجبن والبطاطس، أو يمكنك عمل الحشوة فقط من الجبن مع الأعشاب (كما هو الحال في، فقط قم ببشر الجبن بشكل أصغر) أو البطاطس مع الأعشاب.

بلكار خيشينا مع البطاطس والجبن

مُجَمَّع:

زجاج – 250 مل

عجين:

• 1/2 كوب كفير (زبادي)
• 1/2 كوب ماء
• 2.5-3 أكواب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

حشوة:

• 4 أشياء. بطاطس متوسطة
• 300 غرام. الجبن (برينزا أو أديغي، أو خليط من الاثنين معا)
• الخضر (اختياري)

كيفية طبخ الخيشين - الوصفة:

1. اخلطي الكفير والماء والملح والصودا (الجير الحي) وأضيفي كمية كافية من الدقيق للحصول على عجينة طرية. اعجنها جيدًا، ويمكنك حتى ضربها على الطاولة قليلاً. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة ولا تلتصق بيديك.

   عجينة خيشين
   

2. نغطيها ونتركها لحين تحضير الحشوة.
3. اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية، ثم صفيها من الماء، وهي لا تزال ساخنة، اهرسيها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. من المهم جدًا أن يكون المهروس متجانسًا، لأن الكتل سوف تمزق العجين ولن يكون من الممكن فرد الخبز المسطح بشكل رقيق. لذلك من الأفضل تمرير البطاطس عبر مفرمة اللحم فورًا مع الجبن.
4. أو ابشري الجبنة وأضيفيها إلى المهروس الساخن. مزج.

   حشوة البطاطس والجبن لبلكار خيشين

5. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا (الشبت والبقدونس) والملح إذا لم يكن الجبن مالحًا بدرجة كافية.
6. يجب ألا يكون الحشو أقل من العجين (من حيث الحجم).

   العجين والحشوة

7. تُقسم العجينة إلى كرات بقطر 4-5 سم (حصلت على 12 قطعة). ونقسم الحشوة إلى نفس عدد الأجزاء.
8. نفرد كرة العجين قليلاً ونضع الحشوة في المنتصف.

   طبخ خيشين

9. نجمع ونضغط حواف العجينة فوق الحشوة.

   كرة عجين بالحشوة

10. اصنع كعكة مسطحة من الكرة الناتجة بأصابعك.

    تشكيل الكعكة

11. بلطف، دون حركات مفاجئة، قم بطرحها باستخدام شوبك بسمك 3-5 مم على طاولة مطحونة.

    طرح بلكار خيشينس

12. ضعي الكعكة في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا (يفضل الحديد الزهر) واخبزيها على نار متوسطة. ليست هناك حاجة لتشحيم المقلاة بالزيت.

    

13. بعد 1-2 دقيقة، اقلبيها على الجانب الآخر واخبزيها بنفس الكمية. إذا بدأت التورتيلا في الانتفاخ أكثر من اللازم (كما في الصورة)، فاثقبها بشيء حاد.

    ينتفخ الخيشينز مثل البالونات

14. دهن الخيشين الساخن الجاهز على الفور بالزبدة بسخاء وضعه في وعاء مغلق (على سبيل المثال، مقلاة)، وقم بتغطيته بمنشفة في الأعلى. ثم ستبقى دافئة حتى التقديم وتصبح طرية ولذيذة.

قبل التقديم، يمكن قطع كومة الخيتشين بأكملها إلى أربعة أجزاء بصليب (وبالتالي اسم الطبق - يُترجم "خيش" على أنه "صليب").

يعتبر هذا الخبز الجبلي لذيذًا جدًا عند تناوله مع القشدة الحامضة أو الكفير، على الرغم من أنه يتم تقديمه تقليديًا مع العيران.

هذا كل شئ! إذا أعجبتك وصفة الخيشين، قم بالتدوين حتى لا تفوت الأطباق اللذيذة الجديدة.

بالعافية!

جوليامؤلف الوصفة

خيشيني - خبز مسطح مع الحشوة. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة أو استخدامها بدلاً من الخبز. لا تحتاج إلى فرن لتحضيرها، حيث يتم خبز الخبز المسطح في مقلاة وبدون زيت. إنها مريحة للغاية وبسيطة وموفرة للوقت. حتى حشوات اللحوم النيئة يتم خبزها بشكل مثالي وتصبح لذيذة وعصيرية. هنا الأفضل وصفات خطوة بخطوةخيتشين.

خيشينز - المبادئ العامة للتحضير

يتم تعجن العجينة الكلاسيكية لهذا الطبق بالكفير، ولكن يمكنك أيضًا استخدام العيران. على الرغم من أنه مع الزبادي العادي أو الحليب المخمر، فإن كل شيء يعمل بشكل رائع أيضًا. بشكل عام، فهو يستخدم منتج الحليب المخمروالتي توجد في المنزل ولكن ينصح بعدم استخدامها الكفير قليل الدسم.

ماذا يضاف إلى العجين:

الصودا (ليس دائما).

يتم تحضير العجينة التقليدية بدون كسارات، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يضيفنها. الصودا تعطي النعومة والمسامية والكعك أكثر طراوة. قبل تشكيل الخيشين، تُترك العجينة لتستقر لمدة 15-20 دقيقة حتى ينتفخ جلوتين الدقيق ويكون من السهل طرحها. يمكنك استخدام حشوات مختلفة، ولكن ثلاثة أنواع من اللحم المفروم للخيشين هي الأكثر شعبية. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة للخبز المسطح مع البطاطس والجبن واللحوم.

للخبز في المنزل، تحتاج إلى مقلاة مسطحة. يتم تحضير ألذ أنواع الخيشين في وعاء من الحديد الزهر ذو قاع سميك، ويتم خبزه جيدًا ويتم توزيع الحرارة بالتساوي. غالبًا ما يتم تحضير الخيشينز بدون غطاء، لكن إذا كانت الحشوة عبارة عن لحم، فيمكنك تغطيتها لبضع ثوان. يتم دهن الكعك النهائي بالزبدة مباشرة بعد الخبز ووضعه فوق بعضها البعض. يمكن أن تؤكل واحدة تلو الأخرى أو تقطع إلى قطع في كومة، مثل الكعكة.

خيشيني: خطوة بخطوة مع الجبن والأعشاب

واحدة من الحشوات الأكثر شعبية. في الوصفة خطوة بخطوة، يتم حشو الخيتشين بالسلوجوني. لكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الجبن أو حتى خليط منها. وفي كلتا الحالتين سوف تعمل بشكل رائع. خذ الكفير كامل الدسم واستبدله بالزبادي محلي الصنع إذا رغبت في ذلك.

مكونات

250 مل من الكفير

1 ملعقة صغيرة. الخارق.

2.5 كوب دقيق

200 غرام سولوغوني

حفنة من الشبت

حفنة من البقدونس

50 جرام برقوق. زيوت

تحضير

1. ليست هناك حاجة لتناول الكفير البارد، اتركه في درجة حرارة الغرفة أو قم بتسخينه بلطف. أضيفي رشة الملح ثم الدقيق والبيكنج باودر. إذا ما استخدمت صودا الخبزثم استخدمي نصف كمية الكفير وأضيفيه إلى الكفير مع الملح حتى يطفئ الحمض المنتج.

2. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة متجانسة وناعمة، ولكن لا تجعلها قاسية جدًا. يجب أن تكون أكثر ليونة من الزلابية، مع الضغط الخفيف، ستظهر الحفرة.

3. قسميها على الفور إلى 6 أجزاء. إذا كنت تقوم بإعداد خيشين كبيرة، فيمكنك تقسيمها إلى 4-5 أجزاء.

4. تشكل من القطع كرات متساوية، وتغطى بالمنديل، وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة.

5. بينما يمكنك تحضير الحشوة. قم بتفتيت الجبن أو ابشره جيدًا، حسب نوع المنتج المستخدم.

6. قم بفرز الخضر وشطفها وتجفيفها وتقطيعها. يمكنك استخدام الشبت فقط أو البقدونس فقط، وفي بعض الأحيان يتم تحضير اللحم المفروم به البصل الأخضر. بشكل عام، هناك حرية كاملة في العمل هنا، ولكن يجب أن يكون هناك الكثير من المساحات الخضراء، حوالي مجموعتين كبيرتين.

7. يُمزج الجبن مع الأعشاب ويقلب، لا حاجة لإضافة الملح، عادة ما يكون كل شيء في الجبن كافيًا.

8. دعنا نعود إلى الاختبار. خذ كرة واحدة وقم بتسويتها. القوقازيون لا يستخدمون الشوبك. ولكن إذا لم تتمكن من القيام بذلك بشكل رقيق، فمن الأفضل العمل باستخدام شوبك.

9. ضعي القليل من الحشوة في الجزء الأوسط، وقسمي اللحم المفروم بصريًا إلى الكمية المطلوبةالأجزاء بحيث تكون الخيشينز متماثلة.

10. اجمعي أطراف الكيك معًا وأغلقيها بإحكام. يجب أن تحصل على كعكة مع الحشوة.

11. اقلب جانب التماس لأسفل أو قم بتسويته أو لفه باستخدام شوبك. ويعتقد أن الخيشينز الرقيقة ألذ.

12. سخني المقلاة. ليست هناك حاجة لتليين السطح.

13. ضعي الخبز المسطح، واضغطيه على المقلاة بيدك، ثم قومي بتسويته.

14. اخبزيها على جانب واحد أولاً، ثم اقلبيها وحمريها على الجانب الآخر. لا تجعل النار مرتفعة للغاية، يجب أن يتم خبز العجين، ويجب أن يسخن الحشو ويذوب.

15. انقلي الخبز المسطح إلى طبق ثم دهنيه بالزبدة على الفور. يمكنك ببساطة تحريك قطعة أو صهرها مسبقًا واستخدام فرشاة.

16. تُخبز الخيشينز التالية بنفس الطريقة، ومكدسة فوق بعضها البعض، ومدهونة بالزيت. سوف ينضج الخبز المسطح بسرعة ويجب تقديمه على الفور.

الخيشيني: وصفة خطوة بخطوة مع البطاطس

وفقًا للوصفة خطوة بخطوة، يتم تحضير الخيشينز بالبطاطس فقط. ولكن يمكنك أيضًا تحضير الحشوة بالجبن، فهذا خيار شائع ولذيذ جدًا. كمية الجبن تعسفية، لكنها عادة لا تتجاوز 30٪ من إجمالي كتلة اللحم المفروم.

مكونات

300 غرام من الكفير

3-3.5 كوب دقيق

2/3 ملعقة صغيرة. ملح؛

80 جرام زبدة مصفاة

350 جرام بطاطس

1 بصلة

0.5 حفنة من الشبت.

تحضير

1. قشري البطاطس، قطعيها، ضعيها في قدر. أضف الماء لتغطية الخضار فقط وضعها على الموقد. يُغلى المزيج بسرعة ثم يُخفض الحرارة.

2. اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية، لكن لا داعي لغليها أكثر من اللازم حتى لا يتسرب طعمها إلى الماء.

3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في 20 جرام من الزبدة. نحتفظ بباقي الدهن لدهن الخيشين النهائي. إذا كنت لا تحبين البصل المقلي، يمكنك تحضير الحشوة بدونه.

4. صفي البطاطس المسلوقة من الماء، واطحنيها إلى هريس، ثم أضيفي البصل المقلي بالزبدة، وقلبي. أضف التوابل حسب الرغبة وقم بتبريد الحشوة.

5. بينما تبرد البطاطس، اصنعي العجينة. أضف الصودا الطبية إلى الكفير. أضف الملح وحركه بسرعة. سوف تظهر الفقاعات وتبدأ عملية التبريد. دعونا ننتظر دقيقة.

6. يُضاف الدقيق إلى الكفير ويُعجن العجينة حتى تصبح طرية ولكنها ليست لزجة. اعجن حتى تصبح ناعمة ثم غطيها بمنديل واتركها لمدة ربع ساعة في درجة حرارة الغرفة.

7. نقطع الشبت لكن يمكنك الطبخ بدونه. أضف إلى البطاطس المهروسة. إذا تم إضافة الجبن، أضفه في هذه المرحلة أيضًا.

8. أخرجي العجينة، قسميها إلى 5-7 أجزاء، قومي بتدوير كل قطعة، ثم انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق، وافردي كعكة مسطحة صغيرة.

9. أضيفي البطاطس المفرومة مع البصل والشبت. ربط حواف الكعكة.

10. اقلب الخيشين المستقبلي، ثم رش الجزء العلوي بالدقيق قليلًا ثم افرد كعكة مسطحة رفيعة باستخدام شوبك. نحن نحاول عدم كسرها.

11. سخني مقلاة جافة وضعيها في الخيشين. نحن نطبخ على جانب واحد وعلى الجانب الآخر. أثناء الخبز نقوم بتحضير باقي الكعك.

12. انقل المنتج النهائي إلى طبق ثم دهنه بالزبدة.

الخيشيني: وصفة خطوة بخطوة مع اللحم

واحدة من أكثر مرضية و خيارات لذيذةالحشوات. في الوصفة خطوة بخطوة، يتم تحضير الخيتشين باستخدام لحم مفروم نيئ، من المهم خبز الكعك جيدًا، ولا تتعجل في إزالته من المقلاة. ولكن غالبًا ما تكون هناك خيارات جاهزة منتجات اللحوموالدجاج، وفي بعض الأحيان يتم خلطها مع كمية قليلة من الخضار والأعشاب والجبن. هذه العجينة كلاسيكية ويتم تحضيرها دون إضافة أي مسحوق خبز.

مكونات

0.5 لتر من الكفير

700 جرام لحم

حبتان من البصل؛

سمنة.

تحضير

1. من الأفضل أن نبدأ بالعجين حتى يرتاح. يُمزج الكفير والملح ويقلب. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة. ضعيها في وعاء، غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح.

2. شطف اللحوم أو الدواجن، يمكنك الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والديك الرومي والدجاج أو أي أنواع أخرى. حسنًا ، إذا لم يكن اللحم خاليًا تمامًا من الدهون ، فهناك بعض الدهون ، وسيكون الحشو أكثر عصيرًا.

3. نقطع اللحم إلى قطع ونمرره عبر مفرمة اللحم. إذا كانت الشبكة كبيرة، فيمكنك القيام بذلك مرتين.

4. قشر حبتين من البصل، مقطعة إلى قطع ثم قم بتحريفها من خلال مفرمة اللحم، ثم أضفها لحم مفروم.

5. تأكد من تتبيل الحشوة بالفلفل والملح وإضافة فص أو فصين من الثوم والأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. يمكنك إضافة توابل خاصة للحوم أو الشواء. يقلب جيدا.

6. اقطعي قطعة من العجين بحجم التفاحة تقريبًا. نحن ندورها بأيدينا ونلفها إلى كعكة مسطحة صغيرة.

7. أضيفي حشوة اللحم. كما هو الحال في الوصفات الأخرى، نقوم بربط حواف الخبز المسطح لتشكيل كرة مع الحشوة من الداخل.

8. اقلب الكرة، واضغط عليها بلطف بيديك لتشكل كعكة مسطحة، ثم قم بفردها باستخدام شوبك. من المهم عدم اختراق العجينة، وإلا فإن حشوة اللحم ستطلق العصير في المقلاة، وسوف تحترق وتدخن، وهذا غير مرغوب فيه.

9. سخني المقلاة وأضيفي الخيشين المجهز. قم بالطهي بدون الغطاء أولاً.

10. بمجرد أن يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبي التورتيلا ويمكنك الآن تغطية المقلاة حتى تنضج حشوة اللحم بالكامل.

11. وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة، يتم أيضًا دهن خيشين اللحم بالزبدة. إذا كنت لا ترغب في زيادة محتوى السعرات الحرارية في الخبز المسطح، يمكنك دهنه بقطرة من الزيت زيت نباتييتم توزيعه جيدًا على السطح وسيخفف القشرة أيضًا.

لعجن العجينة، يمكنك استخدام خلاط مع ملحق خاص أو آلة الخبز. سوف تساعد في تقليل الوقت وتبسيط عملية الطهي.

يتم تخزين عجينة الخيشين بشكل مثالي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ولكن يجب وضعها في وعاء بغطاء محكم أو في كيس مدهون بقطرة من الزيت النباتي.

بالإضافة إلى الحشوات الكلاسيكية، يمكنك طهي الخيشين مع النقانق ولحم الخنزير والجبن والجبن المملح واليقطين والباذنجان. هناك خيارات حلوة يمكنك تجربتها أيضًا. العجينة لا تتغير ولا يمكن إضافة السكر إليها.

لمنع تمزق الكعكة، يجب عليك أولاً أن تقومي بتسوية الخيشين بيديك، ثم لفه بعناية باستخدام شوبك.

إذا بقيت العجينة لفترة قصيرة، فسيكون من الصعب طرحها، وسوف تتمزق الكعكة، وسوف يخرج الحشو ويحترق.