Cel mai delicios produs de patiserie pentru plăcinte. Cel mai delicios aluat de chifle, moale și aerisit ca puful

18.10.2019

Oricine a fost vreodată student nu va înțelege niciodată cât de delicioase pot fi plăcintele proaspăt coapte, mai ales după o muncă mentală prelungită. Stați la coadă pentru a cumpăra plăcinta dorită și bucurați-vă de gust. Ce grozav a fost. Aceasta este adevărata nostalgie. Ce se întâmplă dacă devii nostalgic și încerci să faci aceleași plăcinte acasă? O poți încerca, iar dacă încerci, o poți face și mai gustoasă!

Acest aluat de plăcintă copt este incredibil de gustos și simplu. Puteți face multe chifle și plăcinte dulci delicioase din ea. Pentru umplutură puteți alege mere, pere, lapte condensat, dulceață etc.. Principalul lucru este să o faceți aluat deliciosși nu greșiți cu ingredientele.

Set de produse pentru gatit

1 kilogram de făină;
2 pahare de lapte;
6 oua de gaina;
1,5 cani de zahar;
300 de grame unt(puteți lua margarină);
50 de grame de drojdie proaspătă (11 grame de drojdie uscată);
1 lingurita sare;
Vanilină sau zahăr vanilat după gust.

Reţetă

Pasul 1. Luați un bol adânc curat și cernați făina în el.
Pasul 2.Între timp, încălziți laptele într-o altă cratiță.
Pasul 3.Începeți să pregătiți aluatul. Luați lapte încălzit, dizolvați drojdia în el și adăugați puțină făină, nu mai mult de 2 pahare. Se amestecă totul bine, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald mai aproape de calorifer.
Pasul 4. Separa galbenusuri de ou din proteine. Împărțiți-le în boluri diferite. Se macină gălbenușurile cu zahăr.
Pasul 5. Topiți margarina pe aragaz, însă nu trebuie să fie prea fierbinte pentru ca drojdia să nu se gătească.
Pasul 6. Când aluatul crește, trebuie să-l scoateți, adăugați sare, adăugați gălbenușuri cu zahăr, vanilină și margarina caldă (unt). Se amestecă totul până la omogenizare.
Pasul 7 Bate albusurile pana devine spuma. Acest lucru se poate face fie cu un tel, fie cu un mixer. Principalul lucru este să o faci rapid.
Pasul 8Îndoiți ușor albusurile în aluat, apoi adăugați puțin din făina rămasă.
Pasul 9 Amestecați aluatul. Frământați-l mai bine cu mâinile tale, acest lucru face mai ușor să simți aluatul și, prin urmare, mai ușor de înțeles când este gata. Aluat gata Ar trebui să rămână în urma pereților vasului și să nu se lipească prea mult de palme.
Pasul 10 După ce aluatul este frământat complet, trebuie să-l acoperiți deasupra cu un prosop, tifon sau șervețel și să-l puneți într-un loc cald.
Pasul 11 Când aluatul crește, va trebui să-l așezați. Este mai bine să faci asta de două ori. Apoi aluatul de unt va fi mult mai moale și mai aerisit. Desigur, în acest fel aluatul nu va ieși atât de repede, dar va fi incredibil de gustos.
Pasul 12 Plăcintele făcute din acest aluat trebuie coapte în cuptor la temperatura maximă pentru un anumit timp. Lungimea va depinde de mărimea plăcintelor și de formele acestora. Trebuie să-l scoateți când apare un miros caracteristic și plăcintele în sine sunt acoperite cu o crustă apetisantă.

Sfat: Pe lângă plăcinte și plăcinte, puteți face și prăjituri de Paște din acest aluat la cuptor. Dar apoi trebuie să adăugați stafide sau caise uscate la rețeta de aluat. Și adăugarea de vanilină va fi obligatorie.

Acest aluat bogat de drojdie pentru plăcinte este relativ rapid; bineînțeles, va trebui să lucrați puțin, dar rezultatul va satisface chiar și cele mai sălbatice așteptări. Plăcintele se vor topi pur și simplu în gură și asta obține rețeta.

Aluat scurt pentru plăcinte

Această rețetă poate fi foarte neobișnuită, deoarece plăcintele cu paine scurte sunt... foarte rar. Plăcintele sunt o chestiune diferită, dar plăcintele sunt ceva nou. Nu-ți vine să crezi că acest lucru este posibil? Apoi luați rețeta, ingredientele, încercați să faceți aluat pentru plăcinte și asigurați-vă că nimic nu este imposibil!

Set de produse pentru prepararea aluatului

200 de grame de făină;
100 de grame de margarină;
50 de grame de zahăr;
1 ou de gaina;
1 praf de sare.

Reţetă

Pasul 1. Luați făină, de preferință prima sau cea mai înaltă, cernați-o și turnați-o pe suprafața de lucru pregătită.
Pasul 2. Faceți o mică adâncime în făina turnată, în care trebuie să turnați margarina topită, să spargeți oul, să adăugați sare și zahăr.
Pasul 3.Începeți să frământați aluatul. Acest lucru ar trebui făcut cu un cuțit mare.
Pasul 4. Pune aluatul frământat la frigider pentru o jumătate de oră.
Pasul 5. După ce timpul a expirat, trebuie să scoateți aluatul de șurub, să îl rulați într-un cârnați și să îl tăiați în mai multe bucăți. După aceasta puteți face plăcinte.

Aluatul pentru plăcinte trebuie copt în cuptor, astfel încât să nu-și piardă calități gustativeși va rămâne la fel de sfărâmicios. În plus, acest aluat este perfect pentru a face plăcinte.

Deși se crede că aluatul obișnuit este potrivit pentru plăcinte, nu sunt cu adevărat de acord cu acest lucru. Gătitul mult mai gustos este făcut din aluat de unt. Este excelent atât pentru plăcinte, cât și pentru chifle. Și orice umplutură merge cu ea, fie ea dulce sau sărată. Deci, vă împărtășesc rețeta mea de aluat de unt.

Ingrediente

lapte - 1 l.,
3 oua,
1 lingura. minciună sare,
200 de grame de zahăr (aproape un pahar),
Drojdie - 1 lingură plină. linguriţă,
Făină (adăugați suficientă pentru ca aluatul să fie format în plăcinte),
Slivoch. unt - 200 g,
Floarea soarelui mica - 100 gr.

Progresul pregătirii

Se toarnă ouăle pre-bătute în lapte cald încălzit. Adăugați sare, zahăr, drojdie și făină. Amesteca totul bine. Topiți untul și adăugați-l în aluat împreună cu uleiul vegetal.

Frământați aluatul, acoperiți cu un prosop de in și trimiteți la un loc cald. Aluatul de unt ar trebui să crească de 3 ori și abia apoi puteți începe să gătiți. Primele 2 ori trebuie să-l coborâți, frământându-l puțin. Dacă aveți foarte puțin timp, atunci puteți sări peste o creștere și puteți începe să gătiți după a doua.

Înainte de a începe să gătiți, ungeți-vă mâinile, suprafața de lucru și foaia de copt. ulei vegetal pentru ca viitoarele noastre plăcinte să nu se lipească de nimic.

Ca umplutură se poate folosi orice: varză, ceapă cu ou, dulceață, brânză de vaci etc.

Coc si din acest aluat Plăcintă de peșteși faceți chifle obișnuite. Nu adaug nimic la chifle, doar scufund blaturile in zahar. Formez chifle foarte simplu: fac un cârnați din aluat și îl răsucesc într-un „butoaie”.

Într-un cuptor preîncălzit, plăcintele și chiflele făcute din aluat de unt se coc foarte repede - în aproximativ 15 minute.

Acest aluat este excelent și pentru congelare. Deci, de obicei fac o porție destul de mare, o împart în părți, o ambalez pungi de plastic si am pus totul la frigider. La momentul potrivit nu mai trebuie sa ma bat cu aluatul, trebuie doar sa-l scot, sa il dezghet in cuptorul cu microunde si sa astept a treia crestere.

Umplutură de varză pentru plăcinte: cum se prăjește

Puteți folosi atât varză proaspătă, cât și varză murată pentru umplutură. Adevărat, metodele de procesare sunt diferite; fiecare dintre ele este descrisă în detaliu mai jos.

Umplutură de varză proaspătă

Ingrediente:

varza proaspata,
unt.

Tocați varza. Topiți untul într-o tigaie și începeți să prăjiți varza la foc mic, cu capacul închis. Se amestecă din când în când. După aproximativ o jumătate de oră (în funcție de cantitatea de varză), varza va deveni moale. Acum îl puteți opri și lăsați sub capac să se răcească.

Umplutură pentru plăcinte cu varză murată

Ingrediente:

varză,
2 oua,
ulei.

Varza murată se spală și se prăjește în ulei pentru a face plăcintele mai gustoase; este mai bine să se prăjească în unt, dar va funcționa și uleiul vegetal. Când varza este gata, spargeți două ouă în ea și amestecați rapid totul. Există o modalitate mai estetică - fierbeți ouăle, tăiați-le și adăugați-le în varză. Dar primul îmi place mai mult, este mai rapid și umplutura din această formă este mai uniformă și mai convenabilă pentru împachetat într-o plăcintă.

Aluatul de unt aerisit, topit în gură, poate fi azimă sau dospit și este folosit pentru a face chifle dulci cu stafide, prăjituri elegante de Paște și plăcinte de casă cu umplutură de fructe și fructe de pădure. Produsele se formează din aluat, care se numește aluat de plăcintă. forme diferite si dimensiuni, dupa care se coc la cuptor. niste retete simple te va ajuta sa faci produse de patiserie delicioaseși transformă o petrecere plictisitoare de ceai într-o ceremonie de familie.

Cum se face aluatul de unt

Aluatul dulce și bogat de drojdie pentru chifle, cheesecake pufoase și chifle confiate cu care Carlson îi plăcea să se răsfețe este diferit continut ridicat produse de patiserie - zahăr, ouă, unt, smântână sau lapte. Înainte de a pregăti aluatul, faceți un aluat și lăsați-l într-un loc ferit de curenți de aer. Într-un castron separat, amestecați celelalte ingrediente, combinați cu aluatul și frământați aluatul.

Retete de aluat de unt

Untul este considerat unul dintre tipurile de aluat cu cele mai multe calorii. Există multe opțiuni pentru prepararea produselor de copt cu orice umplutură, dar nu toată lumea reușește să facă prima dată aluatul pentru chifle dulci. Pentru a vă asigura că felul de mâncare finit nu este diferit de fotografiile colorate din reviste culinare, este important să urmați cu strictețe recomandările. Deserturile și produsele de copt iubesc precizia, așa că trebuie să adăugați cât mai multe grame de făină, gălbenușuri, margarină, cât cere rețeta.

Pentru chifle

Timp de preparare: 3 ore 30 minute.
Numar de portii: 15 persoane.
Bucătărie: internațională.

Chiflele cu unt sunt bune chiar și fără umplutură. Se servesc la ceai sau la micul dejun cu un pahar de lapte rece. Pentru a ajuta produsele de copt dulci să se rumenească în loc să devină negre ca cărbune, le puteți acoperi cu hârtie de pergament. Mâncarea va fi gustoasă și albă ca zăpada dacă dați preferință făinii premium. Se crede că procesul de preparare a aluatului necesită o atitudine specială, așa că a se certa, a țipa și a fi în stare rea de spirit Nu se recomandă.

Ingrediente:

făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 550 g;
lapte – 250 ml;
zahăr - 120 g;
unt - 60 g;
ouă de pui – 2 buc.;
drojdie - 1 linguriță;
sare - 0,5 linguriță;
vanilie (pastaie) – 1 buc.

Metoda de gatire:

Cerneți făina. Dacă nu ai cântar, folosește 2 căni de făină și apoi mai adaugă la nevoie.
Adăugați drojdia, sare, zahăr.
Încălziți laptele, adăugați semințele de vanilie. Misto. Se bate oul.
Sparge al doilea ou, separă gălbenușul de albuș. Se amesteca galbenusul cu o lingura de lapte vanilat si se pune la frigider. Adăugați proteine în lapte. Bate.
Se face un godeu in faina si se toarna amestecul lapte-ou. Amesteca.
Topiți untul și adăugați-l la baza de aluat. Frământați timp de 10 minute. Aluatul se poate lipi ușor de degete. Daca iese lichid, adauga restul de faina.
Se rulează într-o bilă și se pune într-un loc cald timp de o oră. Frământați, îndepărtați din nou timp de o oră. Ar trebui să crească și să crească de 2-2,5 ori. Frământați din nou aluatul.
Împărțiți în 15 bucăți, faceți bile sau trandafiri.
Transferați pe o tavă de copt. Acoperiți cu un șervețel și lăsați să stea 40 de minute. Se unge cu amestec de lapte-gălbenuș și se presară zahăr.
Coaceți chiflele timp de 30-45 de minute (180-185 de grade).

Pentru plăcinte

Numar de portii: 10 persoane.
Scop: coacere, pentru ceai.
Bucătărie: internațională.
Dificultate de pregătire: dificil.

Plăcinte cu unt cu umplutură dulce- Acesta este un fel de mâncare copios pe care mulți îl asociază cu vacanțele în sat cu bunica. Sunt preparate din produsele disponibile și sunt delicioase în combinație cu suc natural sau lapte proaspăt cald. Aceste produse de copt se învechitează rapid și trebuie păstrate la frigider. Înainte de a pregăti aluat bogat de drojdie pentru plăcinte în cuptor, trebuie să închideți toate ferestrele - nu tolerează curenții.

Ingrediente:

făină de grâu (grad premium) – 3 linguri;
lapte – 3/4 cană;
zahăr - 6 linguri. l.;
unt – 75 g;
ouă de pui – 3 buc.;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
Sarat la gust;
mere - 400 g.

Metoda de gatire:

Pregătiți aluatul. Adăugați drojdie și 2 linguri de zahăr în lapte. Se amestecă până când ingredientele uscate se dizolvă.
Adăugați 2 ouă, amestecați.
Înmoaie untul. Adăugați la aluat.
Adăugați făină. Frământați cu mâinile până când aluatul de patiserie este omogen. Ar trebui să fie mai rigid pentru a ține umplutura. Se rulează într-o bilă, se acoperă și se lasă într-un loc cald timp de o oră.
Se spală merele, se scot miezul și se toacă. Pentru a face plăcintele frumoase tăiate, fructele trebuie tăiate în cuburi sau felii. Adăugați zahărul rămas și amestecați. Dacă merele se întunecă repede, se presară suc de lămâie.
Împărțiți aluatul în 10 părți, rulați fiecare sau frământați-l cu mâna până se formează un tort plat. Adăugați umplutura și formați plăcinte.
Se aseaza pe o tava de copt, se unge cu ou.
Coaceți 25-30 de minute (200 de grade).

Pentru plăcinte la cuptor

Timp de gătire: 1 oră 40 de minute.
Numar de portii: 12 persoane.
Scop: coacere, pentru ceai.
Bucătărie: europeană.
Dificultate de preparare: medie.

Ingrediente:

făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 450 g;
lapte – 250 ml;
gem de caise - 150 g;
zahăr - 5 linguri. l.;
zahăr vanilat - 10 g;
unt - 50 g;
Ulei rafinat de floarea soarelui – 50 ml;
ouă de pui – 1 buc.;
drojdie - 10 g;
sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

Înainte de a pregăti plăcinta cu unt, faceți aluatul - încălziți laptele, adăugați drojdia și zahărul. Se amestecă și se lasă 10 minute. Cantitatea de drojdie poate varia în funcție de tip.
Adăugați sare, zahăr vanilat, ulei de floarea soarelui. Topiți untul și adăugați la drojdie. Adăugați făină.
Framanta aluatul. Se formează o bilă și se lasă la loc cald timp de o oră. Produsele de copt pe aluat cresc foarte repede.
Împărțiți mingea în 2 părți. Întindeți-l pe primul într-un strat subțire, dar nu transparent și puneți-l într-o formă.
Acoperiți stratul cu dulceață. De casă se întinde ușor și se distribuie uniform cu o lingură. Cumpărat din magazin este mai gros; mai întâi îl puteți tăia în felii sau cuburi cu un cuțit.
Întindeți al doilea strat, tăiați fâșii cu un cuțit ondulat sau de bucătărie. Formați o rețea peste dulceață. Asigurați marginile. Din cauza absenței ouălor, plăcinta cu unt nu va rămâne învechită mult timp.
Se bate galbenusul si se unge cu el. Se lasă o jumătate de oră.
Coaceți 40-45 de minute (175-180 de grade).

Pentru prăjiturile de Paște

Timp de preparare: 2 ore.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 330 kcal la 100 g.
Scop: coacere, pentru ceai, pentru vacanță.
Bucătărie: ortodoxă.
Dificultate de pregătire: dificil.

Paștele este o sărbătoare strălucitoare, în timpul căreia gospodinele ortodoxe pot concura între ele în arta de a coace prăjituri de Paște. Nici măcar bucătarii experimentați nu știu întotdeauna cât timp durează drojdia să fermenteze, cum să frământă aluatul și în ce stadiu să adauge coacerea. Este mai ușor să cumpărați un produs finit într-un magazin decât să îl coaceți singur. Există rețete cu fotografii pas cu pas, care vă va ajuta să determinați cu ușurință gradul de pregătire al aluatului și să adăugați o asemenea cantitate de copt, astfel încât prăjitura cu unt de casă să iasă perfectă.

Ingrediente:

făină de grâu (grad premium) – 4 linguri;
lapte copt - 1 lingura;
zahăr - 3/4 linguriță;
zahăr vanilat - 10 g;
scorțișoară - 1 lingură. l.;
unt - 100 g;
ulei de măsline - 2 linguri. l.;
ouă de pui – 4 buc.;
drojdie presată – 50 g;
stafide - după gust;
fructe confiate - după gust.

Metoda de gatire:

Încălziți laptele. Adăugați puțin zahăr.
Adăugați drojdia în amestecul de lapte. Se amestecă și se lasă 10 minute.
Separat, bateți zahărul rămas cu ouăle, scorțișoara, zahărul vanilat.
Adăugați unt, ulei de masline, amesteca.
Introduceți drojdia potrivită. Se amestecă.
Adăugați stafidele și fructele confiate.
Adăugați făină. Dacă consistența și cantitatea coacerii nu sunt satisfăcătoare, mai adăugați puțină făină.
Ungeți formele și umpleți până la mijloc. Acoperiți și lăsați timp de o oră.
Ungeți suprafața cu gălbenuș.
Coaceți aproximativ o oră (180 de grade). Dupa ce s-a racit, decoram prajitura cu unt cu glazura sau zahar pudra.

Cu drojdie uscată

Timp de preparare: 1-1,5 ore.
Numar de portii: 15 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 240 kcal la 100 g.
Scop: coacere, pentru ceai.
Bucătărie: internațională.

Ingrediente:

făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 500 g;
lapte - 1 lingura;
zahăr - 1 lingură;
margarină - 100 g;
ulei vegetal - 1 lingura. l.;
ouă de pui – 2 buc.;
drojdie uscată - 1 lingură. l.;
cireșe proaspete - după gust.

Metoda de gatire:

Faceți un aluat pentru plăcintele cu unt - adăugați puțină făină și zahăr în lapte, adăugați drojdie uscată. Lasă-mă să vin.
Scoateți margarina și ouăle din frigider. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, deoarece starterii de drojdie nu acceptă bine ingredientele reci.
Bateți ouăle în amestec și adăugați margarina moale.
Framanta aluatul.
Fără a sta în picioare, împărțiți în porții. Formați fiecare într-un tort plat, adăugați cireșe fără sâmburi și fixați. Dacă cireșele sunt prea acre, le puteți îndulci.
Se aseaza pe randuri pe o tava unsa cu unt.
Coaceți aproximativ 30 de minute (90 de grade).

Cu drojdie vie

Timp de preparare: 3 ore 15 minute.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal la 100 g.
Scop: coacere, pentru ceai.
Bucătărie: internațională.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Gustul produselor de panificație depinde în mare măsură de tipul și calitatea drojdiei. Gospodinele cu experiență preferă drojdia vie mai degrabă decât cea uscată sau granulată. Se vând în brichete, au un termen de valabilitate mai scurt, dar conțin microorganisme active, datorită cărora aluatul este mai pufos și se coace mai repede. Daca aluatul de placinta cu unt incepe sa se rupa, puteti adauga putin apa calda, daca se lipeste, adauga o lingura de faina.

Ingrediente:

făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 1 kg;
lapte – 500 ml;
zahăr - 5 linguri. l.;
margarină – 150 g;
sare - 1/2 linguriță. l.;
ouă de pui – 3 buc.;
ulei vegetal - 1 linguriță;
susan - după gust;
drojdie vie – 25 g.

Metoda de gatire:

Se diluează puțin zahăr cu lapte cald.
Se amestecă drojdia cu câteva linguri de făină și se adaugă în lapte. Se amestecă și se lasă la cald.
Bateți ouăle cu zahărul rămas. Se amestecă cu aluatul pentru o coacere bogată.
Adăugați margarina în amestecul lapte-ou.
Adăugați sare, făină. Frământați.
Turnați o lingură de ulei vegetal într-un vas adânc, ungeți fundul și marginile. Transferați aluatul. Pentru a preveni să devină crustă, folosiți folie alimentară.
Se lasa sa creasca de doua ori cat este cald.
Împărțiți în părți egale. Faceți bile, ungeți cu ou, stropiți cu semințe de susan. Transferați pe o tavă de copt și lăsați timp de o jumătate de oră.
Coaceți chiflele rotunde timp de 15 minute (250 de grade).

Pe apa

Timp de preparare: 2 ore 15 minute.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal la 100 g.
Scop: coacere, pentru ceai.
Bucătărie: internațională.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Există multe avantaje la coacerea cu apă. Aceasta este o optiune ideala pentru cei care, din mai multe motive, sunt intoleranti la lactoza, si o adevarata salvare pentru cei cu dinti de dulce atunci cand iti doresti ceva special, dar nu este lapte in frigider. Dacă plăcintele finite nu se eliberează bine de pe hârtia de copt, apa va veni în ajutor - produsele de copt trebuie îndepărtate de pe tava împreună cu pergamentul și așezate pentru scurt timp pe un prosop umed.

Ingrediente:

apă – 500 ml;
zahăr - 2 linguri. l.;
sare - 1,5 linguri. l.;
ouă de pui – 3 buc.;
ulei vegetal - 6 linguri. l.;
seminte de mac - dupa gust;
drojdie - 10 g.

Metoda de gatire:

Batem 2 oua cu sare si zaharul, adaugam apa incalzita.
Presărați drojdie uscată pe făină. Amesteca. Se adaugă în apă, se frământă.
Adăugați ulei vegetal în aluat.
Se rulează într-o bilă și se acoperă. Lasă-l cald.
După o oră, împărțiți în 12 părți și rulați fiecare într-o chiflă rotundă. Transferați pe o tavă de copt și lăsați timp de o jumătate de oră.
Bate oul. Folosind o perie de silicon, acoperiți suprafața aluatului și stropiți cu semințe de mac.
Se coace 25-30 de minute (200 de grade).

Pe chefir

Timp de preparare: 3 ore.
Numar de portii: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 260 kcal la 100 g.
Scop: coacere, pentru ceai.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Kefirul este sănătos produs din lapte fermentat, care evoluează într-un ansamblu cu produse de patiserie dulci în două variante. Prima este că le este plăcut să spele o chiflă încă caldă, scoasă recent din cuptor. În al doilea rând, este una dintre componentele principale pentru un aluat bun, care ajută aluatul să crească sus și să fie umplut cu bule de aer.

Ingrediente:

făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 800 g;
chefir – 500 ml;
zahăr - 4 linguri. l.;
sare - 1 linguriță;
ouă de pui – 2 buc.;
ulei vegetal – 80 ml;
seminte de mac - dupa gust;
drojdie proaspătă - 40 g.

Metoda de gatire:

Încălziți chefirul. Adăugați drojdia și câteva linguri de zahăr.
Adăugați puțină făină la amestec. Se amestecă și se lasă 15 minute.
Cand aluatul este gata, batem oul, adaugam sare, zaharul ramas si uleiul vegetal.
Adăugați făină. Aluatul nu trebuie să fie prea strâns - altfel produsele de copt vor fi înfundate și grele.
Împărțiți în 10 părți și lăsați timp de o oră. Se framanta si se lasa din nou o jumatate de ora. Împărțiți fiecare bucată în 3 părți, rulați în cârnați egali cu mâinile și împletiți. Transferați cu grijă pe o tavă de copt.
Ungeți cu gălbenuș și stropiți cu semințe de mac.
Coaceți chiflele timp de 15-20 de minute (180 de grade).

Pe aluat

Timp de gătire: 1 oră 45 minute.
Numar de portii: 16 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal la 100 g.
Scop: coacere, pentru ceai.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Chiflele roșii sunt la fel de bune cu ceai dulce cald, lapte rece, proaspăt stors sucuri de fructe. Pentru ca acestea să devină înalte și ușoare ca puful, este necesar să se respecte proporțiile, să se pregătească corect aluatul și să nu-l țină într-un loc prea cald - microorganismele de drojdie pot muri la temperaturi de peste 38 de grade și devin active deja la 10 grade.

Ingrediente:

făină de grâu (clasa cea mai înaltă) – 700 g;
lapte – 180 ml;
apă – 180 ml;
zahăr - 100 g;
sare - 1 linguriță;
ouă de pui – 2 buc.;
unt - 100 g;
drojdie uscată - 5 lingurițe.

Metoda de gatire:

Adăugați apă, zahăr, sare în lapte. Se încălzește la foc mediu.
Se ia de pe foc, se adauga drojdia.
Bate ouale si adauga la amestec.
Faceți o movilă de făină și formați o depresiune. Se toarnă lapte cu drojdie. Se acopera cu un capac si se lasa o jumatate de ora fara sa se amestece.
Adăugați untul topit. Amesteca. Se lasă să crească de două ori într-un loc cald timp de 30 de minute.
Împărțiți aluatul în 16 părți și rulați fiecare într-o bilă. Se aseaza pe o tava de copt, se unge cu galbenus.
Coaceți chiflele timp de 15-20 de minute (200 de grade).

Video

Adesea, în rețetele sugerate pentru plăcinte sau chifle citim „pregătiți aluat obișnuit de drojdie”. Și ce fel de „obișnuit” este acesta, gospodinele care decid să coacă plăcinte sau chifle pentru prima dată sunt perplexe. Vom încerca să vă ajutăm. Și să ne uităm la câteva opțiuni pentru cel mai comun unt aluat de drojdie pentru plăcinte, plăcinte și chifle. Ei bine, tu alegi varianta care iti place.

Aluat de chifle nedospite de la Ksenchik

Pentru prepararea acestui aluat, este indicat să folosiți un mixer cu cârlige pentru aluat.

Aluat:

0,5 litri de lapte
30 g drojdie proaspata
1 lingurita sare sub cutit
0,5 cani de zahar (daca chiflele sunt neumplute, este posibil mai mult)
1 ou
1 pachet praf de copt (11 g)
1 plic vanilină sau zahăr vanilat
125 g unt
800 g - 1 kg făină
30 g ulei vegetal

Puneți drojdia într-un castron mic și adăugați 0,5 căni de lapte cald și 1 lingură de zahăr. Așteptați până când drojdia crește sau face bule.
Se încălzește untul în cuptorul cu microunde până se dizolvă complet, se adaugă laptele rece rămas în unt, amestecul trebuie să fie cald. Adăugați zahărul, sarea, ouăle, praful de copt la amestecul cald, bateți.
Adăugați puțină făină cernută (1 cană) și drojdie din bol în amestec.
Se bate, se adauga restul de faina cernuta si se bate bine cu mixerul, la final se adauga ulei vegetal (eu bat cu accesorii speciale pentru aluat cu carlige). Am batut mult, cam 15 minute.Apoi am pus-o pe masa. Daca este nevoie, adaug faina si amestec cu mainile.
Framant aluatul, il pun intr-un castron, il acoper si il pun la loc caldut sa dospeasca. Aluatul trebuie să își dubleze volumul și poate dura 1 până la 2 ore pentru a crește.
Puneți aluatul finit pe masă. Aluatul se poate întinde pe masă, se stropește cu făină și se adună într-o bilă. Ungeți mâinile și suprafața mesei cu ulei vegetal, tăiați aluatul în koloboks și lăsați-le să crească puțin. În timp ce fac ultima chiflă, primele pot fi deja tăiate în prăjituri plate.
Nu întindem niciodată chiflele cu sucitorul, ci pur și simplu le „întind” cu degetele, dându-le forma dorită. Formăm chifle din aceste pâine.
Asez chiflele formate pe o tava de copt si le las sa creasca aproximativ 15 minute.
Coc in cuptorul preincalzit la 170-180 grade pentru 15-20 minute (depinde de cuptor).
Puteți coace orice fel de produse de patiserie din acest aluat.
Produsele de copt tolerează bine congelarea. Dacă este necesar, scoateți-l, transferați-l pe o tavă de copt și încălziți-l. Sau încălzit în cuptorul cu microunde.

Aluat de unt cu chefir de la Ksenchik

1 pahar de chefir
0,5 cani de ulei rafinat
2-3 linguri. Sahara
1 lingura sare
1 pachet 11 g drojdie uscată instant
3 căni de făină
Încălziți chefirul și untul până se încălzesc, adăugați zahăr, sare, amestecați.
Amestecați drojdia cu făina (asigurați-vă că ați cernut făina) și adăugați la această masă.
Se framanta aluatul si se lasa la crescut (aproximativ 30 de minute).
Se formează chiflele și se lasă puțin la crescut cât timp cuptorul se încălzește. Se da la cuptor pentru 15-20 de minute la 200 de grade.
Folosesc acelasi aluat pentru placintele umplute, doar reduc cantitatea de zahar.
Aluatul este universal, rapid și ușor de preparat.

Aluat pentru plăcinte și chifle prăjite sau coapte de la Mirage

Conform rețetei propuse, aluatul este pur și simplu uimitor! Este ușor de lucrat și blând. Cusăturile nu se deschid deloc în timpul prăjirii! Chiar și în plăcinte cu umplutură dulce. Din acest aluat puteți face nu numai plăcinte prăjite și belyashi, ci și plăcinte coapte, precum și chifle.

Aluat:

1 pahar de lapte
1 ou (temperatura camerei)
1 pachet de drojdie Saf-moment (11g)
1 lingura zahar (fara mazare)
0,5 linguriță sare
6-7 linguri de ulei vegetal inodor
2,5-3 căni de făină

Se încălzește laptele până este cald. Se amestecă zahărul și drojdia uscată, se amestecă laptele cald. Puneți la loc cald timp de 15 minute până când vârful se ridică.
Cerneți făina într-un castron separat și lăsați deoparte 1 cană. Astăzi am avut nevoie doar de 2 pahare și o lingură! Și dacă faceți aluatul prea dens, nu va funcționa. produse de patiserie delicate. Pune sare într-un bol.
Când aluatul este gata, faceți o pâlnie în făină, adăugați în el un ou ușor bătut, aluatul și uleiul vegetal. Folosind o lingură de lemn, frământați rapid aluatul. Nu framanta prea mult sau prea tare! Va părea aluatul foarte lipicios? Nu înfricoșător. Frământați-l puțin cu mâna: dacă se desprinde cu mâna, grozav. Daca se lipeste prea mult, adaugam foarte putina faina. Ung aluatul finit cu ulei vegetal (se poate stropi cu faina) si il pun la loc caldut.
Aluatul meu a durat o oră să crească. S-a mai mult decât dublat.

Formăm plăcinte sau albușuri pentru prăjit. Și imediat le prăjiți, nu le lăsați să se topească.

Facem și plăcinte la cuptor. Imediat se formeaza, se aseaza pe o tava de copt, se coace pana se rumeneste la 180-200 C.

Dacă facem chifle, atunci dați-le timp la dovadă (20 de minute). Apoi coacem la cuptor la 220 C pana se coloreaza frumos. Plăcintele și chiflele coapte pot fi unse cu gălbenuș amestecat cu lapte înainte de coacere.

Aluat de unt pentru chifle de la frigider de la Mirage

Aluatul va crește la frigider. Desigur, poate fi potrivit ca de obicei, cald. Dar opțiunea de aluat pentru frigider este potrivită pentru cei care, de exemplu, doresc să coacă chifle dimineața devreme. Faceți aluatul seara și puneți-l la frigider. Și dimineața este gata! Folosind acest test ca exemplu, vreau să arăt tehnologia preparării lui.

Aluat:

1 pahar de lapte
200 g unt sau margarina
2 oua
3/4 cană zahăr
0,5 linguriță sare
40 g drojdie „umedă” sau un pachet de 11 g SAF moment
5 căni de făină

Puneți untul, laptele, zahărul și sarea într-o cratiță, aduceți la fierbere, răciți la temperatura camerei.
Cerneți făina într-un castron, lăsați deoparte 1 cană.
Se macină drojdia într-un castron mic cu o linguriță de zahăr și se diluează (ca să nu fie cocoloașe) 1/4 cană de apă caldă. Puneți aluatul într-un loc cald pentru a forma un „capac” pufos.

După 15 minute, când aluatul este gata, faceți o groapă în făină.

Bateți ușor ouăle cu o furculiță și turnați în făină împreună cu amestecul de lapte-unt.

Există și ceva aluat acolo.
Framanta aluatul. Daca aluatul se lipeste FORT de maini, adaugati faina, care a fost pusa deoparte. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțin mai mult. Aluatul ar trebui să fie în cele din urmă moale după frământare și să se desprindă de mâinile tale, să nu se mai lipească de moarte. Voi încerca să vă arăt dacă este clar (la urma urmei, este dificil să fotografiați cu o singură mână).

Aici aluatul este foarte lipicios:

Aici rămâne cu mult în urma mâinilor:

Turnați ulei vegetal inodor pe mână și acoperiți bila de aluat pe toate părțile (și mai jos). Acoperim vasul cu folie alimentara (eu am pus deasupra o punga de tricou) si il dam la frigider pentru minim 3 ore. Aluatul va funcționa, nu vă faceți griji! Și dacă o lași toată noaptea, va crește și mai mult!

Aceasta este dimensiunea bilei de aluat ÎNAINTE de frigider:

Iată-l după 4 ore:

Când punem recipientul cu aluatul la frigider, asigurați-vă că îl acoperiți cu folie alimentară, altfel suprafața se va usca. Si pentru ca aluatul sa aiba spatiu suficient, alegem un recipient mare pentru el.

Am scos aluatul din frigider, l-am impartit in portii si am format chifle. Se lasa sa se odihneasca pe foaia de copt cca 20 de minute si se coace la cuptor la 200 C pana se rumeneste.

Informații foarte importante despre aluatul de drojdie!

Auzim adesea regrete că totul a fost făcut conform rețetei, dar aluatul s-a dovedit a fi prea lichid. Sau prea strâns. Și chiflele fie sunt imposibil de modelat corespunzător, fie sunt făcute din piatră după coacere.

Deci... Nu poți urmări orbește proporțiile din rețetele de aluat de drojdie! Fiecare gospodină care coace plăcinte sau chifle după aceeași rețetă va obține produse de copt diferite. Mai mult, unul va avea succes, iar celălalt va fi invers.

De ce?

Pentru că aluatul de drojdie are propriile sale caracteristici!

Gospodina poate lua lapte sau chefir pentru aluat cu conținut diferit de grăsimi. Sau înlocuiți laptele cu zer sau apă.

Dacă aluatul are adăugat unt sau margarină, gospodina poate lua unt sau margarină cu conținut diferit de grăsime.

Gospodina poate lua ouă de diferite dimensiuni pentru test. Rareori o rețetă specifică dimensiunea ouălor. Sincer să fiu, nici măcar nu dau atenție acestui lucru.

Diferite gospodine pot avea făină grade diferite umiditate.

Și aceste lucruri aparent mici pot strica rezultatul final dacă gospodina nu s-a „împrietenit” încă cu aluatul de drojdie și nu a învățat să-l simtă cu mâinile. Da, da, aluat de drojdie gospodina cu experienta o simte cu mâinile. Și uneori s-ar putea chiar să realizezi cu enervare că ai frământat prea tare și chiflele nu vor fi pufoase.

Daca punem totul in aluat conform retetei scrise, atunci cernem faina intr-un vas separat si... punem deoparte un pahar cu faina din acest bol. Lasă-l să stea deoparte.

Și frământăm aluatul. Și, dacă clar că nu este suficientă făină, adăugați puțină (neapărat puțin) din pahar. am avut cazuri diferite: când nu mai era deloc nevoie de făină, când era destulă făină, ca într-o rețetă, când nu era suficientă făină. Apoi l-am cernut într-un castron separat și l-am adăugat. Aluatul de drojdie de unt trebuie să fie moale și lipicios. La sfarsitul framantarii, turnam putin ulei vegetal fara parfum in palma si imbrac toata bila de aluat cu ulei. Și pentru dovadă. După fermentare, aluatul își va schimba structura și va deveni mai puternic. Dar dacă vedeți că este prea moale, atunci puteți pudra masa cu făină și întindeți piesele de prelucrat folosind această făină suplimentară. Sau ungeți cu ulei vegetal (și sucitorul). Atunci nu va mai fi deloc făină în plus.

Coacerea fericită!

11.05.2016

Selecția a fost realizată de Mirage,

Novosibirsk

LINK-URI CONFERENTE

Auzim de pretutindeni despre pericolele unui coc pufos, dar nu putem să-l refuzăm. Mai ales cand este roz, pufos, abia scos din cuptor si raspandeste mirosul magic de vanilie sau scortisoara in toata casa! Ei bine, cine poate refuza asta?

Toate gospodinele au propriile lor secrete despre cum să pregătească produse de patiserie bogate pentru plăcinte. Și fiecare secret are propria lui întorsătură și, oricât ne-am strădui, nici două gospodine nu vor avea vreodată aceleași secrete. După cum se spune: un singur chin, dar mâinile greșite. Vom încerca, de asemenea, să pregătim produsele de patiserie care mi-au fost dăruite de primul meu mentor Valentina Taluzhina, un maestru patiser din îndepărtatul sat Ural Pervomaisk.

Este mai bine să pregătiți aluatul de unt folosind aluat, care îmbunătățește structura și formarea de bule de gaz de dimensiuni egale în interiorul aluatului.

Pentru test vom avea nevoie de:

lapte 500 ml;

Făină de la 1 la 1,3 kg;

Drojdie uscată 11 grame sau 50-60 grame presată;

zahăr 150 grame, ¾ cană;

Unt sau margarină 200 grame (un pachet);

Vanilină.

Turnați drojdia într-un castron adânc și turnați 500 de grame de lapte cald, adăugați jumătate din făină. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald, acoperit cu un șervețel curat. Lăsăm aluatul la maturat timp de o oră, timp în care crește și crește de o dată și jumătate până la două ori. Aluatul și produsele de patiserie pentru plăcinte nu trebuie lăsate să se odihnească, deoarece acest lucru provoacă o deteriorare a calității lor. Dacă aluatul stă prea mult timp, bacteriile lactice se înmulțesc în aluat, iar produsele de copt capătă un gust acru.

Când fermentația aluatului se oprește și începe să se scufunde, în acest moment trebuie să introduceți coacerea în aluat. Se macină ouăle cu zahărul, vanilia și se amestecă cu sare, se pune amestecul în aluat și se amestecă ușor. Adăugați făina rămasă și amestecați bine. Ultimul se adauga untul topit (temperatura acestuia nu trebuie sa depaseasca 30-40 de grade), se adauga in aluat si se framanta pana se obtine o masa omogena, care se desparte usor de peretii vasului. Untul nu trebuie să fie tare; aluatul mai moale crește mai ușor, făcând produsele de copt pufoase și fragede. Acoperiți partea de sus a vasului cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate până la două. În acest timp, aluatul își va dubla volumul. Aluatul finit poate fi tăiat în chifle sau plăcinte.

Este mai bine să faceți plăcinte din aluat de unt cu o umplutură dulce, de exemplu, gem sau marmeladă. Umpluturile bune includ mere proaspete cu zahăr, coaja de lămâie și scorțișoară, piersici și prune nu tocmai coapte, morcovi fierți și terci de dovleac cu orez.

Umplutura pentru plăcinte cu zahăr conține un numar mare de Sucul care curge arde, iar plăcintele au fundul foarte înnegrit. In acest caz, nu ciupiti complet placintele, ci lasati o gaura si asezati-le in aceasta forma pe o tava de copt. Puteți folosi folie, care vă va proteja foaia de copt de zahărul ars.

Aluatul de plăcintă cu unt este folosit pentru a face plăcinte mari care se potrivesc cu dimensiunea unei foi de copt. Aluatul se întinde într-o prăjitură plată de dimensiunea potrivită și se pune pe o foaie de copt astfel încât marginile aluatului să fie ridicate și să formeze o adâncitură în care se pune umplutura. Deasupra se poate pune un al doilea strat de aluat, cu fante simetrice, si prinde cu grija marginile, sau se poate decora placinta cu flori, frunze sau o retea din acelasi aluat.

Pentru umplutură, este potrivit orice fruct cu zahăr, tăiat în felii mici, care sunt așezate pe aluat în rânduri dense, formând diferite modele de fructe multicolore. Plăcinta ta va fi pufoasă, cu mult sirop fructat care se va lipi de degete și o va face cu adevărat bună de lingat degetele!

Articole similare: