Coacem pâine delicioasă de casă în cuptor. Pâine la cuptor - tradiții vechi de secole acasă

18.10.2019

Mâncarea preparată cu propriile mâini, chiar și cea mai simplă, este întotdeauna mai gustoasă decât mâncarea cumpărată din magazin. Din acest motiv, gospodinele încearcă să stăpânească pe cât posibil domeniul culinar și să învețe să gătească totul, până la pâine. Anterior, a fost făcut într-un cuptor rusesc, astăzi există un dispozitiv special pentru aceasta - un aparat de făcut pâine. Cu toate acestea, cuptorul va face față acestei sarcini nu mai rău.

Coacerea pâinii acasă

Achiziționarea unei mașini de pâine specială, care are un preț ridicat, nu este justificată pentru fiecare gospodină. Dacă nu sunteți sigur că doriți să pregătiți des un astfel de produs, este mai bine să încercați să coaceți pâinea acasă la cuptor. Lista ingredientelor de bază pe scurt:

făină de grâu;
apă;
sare;
drojdie.

Este relevant pentru aproape orice rețetă, inclusiv pâine de porumb sau de secară, unde baza va fi în continuare făina de grâu. Cu toate acestea, este posibil să înlocuiți drojdia cu aluat, apa cu lapte, introducând ierburi, ulei, ouă etc. Înainte de a începe să studiați chiar și cea mai simplă rețetă, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale procesului de frământare a aluatului, dovada, setare. regim de temperatură.

Aluat

În primul rând, folosirea făinii de grâu este obligatorie, chiar dacă pregătiți pâine neagră Borodino - fără ea, produsele de copt nu se vor ridica. În al doilea rând, acordați atenție drojdiei - trebuie să fie proaspătă, de preferință vie: creșterea uscată este mai proastă. După aceasta, vă puteți da seama cum să frământați aluatul. Mai multe conditii:

Aluatul trebuie framantat cu mana. Chiar dacă ai un atașament special pentru robotul de bucătărie, după el trebuie să lucrezi singur timp de 2-3 minute.
Timp aproximativ frământare manuală - 5-10 minute, cifra exactă depinde de rețetă.
Nu folosiți mai multă făină decât este necesar, deoarece acest lucru va face ca aluatul să se lipească. stadiul inițial frământare – lipsă de aer.
După frământare, viitoarea pâine se lasă mai multe ore sub un prosop și se frământă. Această etapă necesită prudență: încălzirea reprezintă mișcări ușoare care eliberează oxigen. Dacă frământați prea mult cu mâinile, pâinea va deveni grea.
După frământare și modelare, începe din nou etapa de dovadă - scurtă, dar obligatorie. Se termină când, cu o apăsare ușoară cu degetul, aluatul își revine rapid la forma.

La ce temperatură să coace

Profesioniștii asigură că pt produse de patiserie de casa ai nevoie de un cuptor foarte puternic, iar acest lucru este valabil mai ales pentru pâine. Rețetele italiene sunt foarte solicitante cu privire la acest parametru, dar chiar și Borodinsky, care este familiar rușilor, va cere cel puțin 200 de grade. Temperatura optimă de coacere este de la 230 la 250 de grade. În acest caz, cuptorul este preîncălzit în prealabil timp de 40-60 de minute.

Rețete

Dacă îți este dificil să coaceți un astfel de produs, poate fi determinat doar încercând-l măcar o dată. Rețetele oferite mai jos sunt potrivite chiar și pentru gospodinele fără experiență, deși unele dintre opțiuni pot provoca unele dificultăți – mai ales pentru aluatul de casă. Secretele profesioniștilor și fotografiile detaliate ale celor mai importanți pași te vor ajuta să le faci față.

secară

Nutriționiștii numesc acest produs unul dintre cele mai utile, alături de. Dacă o persoană nu se poate lipsi deloc de pâine, dar dorește să provoace un rău minim sănătății sale, ar trebui să mănânce produse din făină de secară. Coacerea se poate baza pe aluat, drojdie sau malț. Cum să gătești de casă la cuptor? Studiați cu atenție tehnologia de mai jos.

Ingrediente:

lapte caș – 200 ml;
drojdie vie - 20 g;
zahăr granulat - 1 lingură. l.;
făină de secară și grâu – 250 g fiecare;
sare - 1 lingura. l.;
ulei vegetal– 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Faceți un aluat amestecând zahărul cu iaurt și adăugând drojdie vie, pe care trebuie să o zdrobiți puțin cu o lingură. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați conținutul acestuia să stea - dacă bucătăria este caldă, o oră va fi suficientă.
Cand aluatul este gata se adauga in portii mici faina precernuta si amestecata: astfel se va distribui uniform intre ele. Frământați cu mâinile - este mai sigur.
Adăugați sare și ulei vegetal. Timp de 5-6 minute, frământați cu grijă aluatul cu mâinile până devine un bulgăre elastic de la sine.
Etapă nouă dovada sub un prosop va dura 2-3 ore, după care trebuie să dai aluatului forma unei pâini groase și mare și să uiți din nou de el timp de o jumătate de oră sau o oră.
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade, coaceți 40-45 de minute.

Fara drojdie

O modalitate de a nu folosi drojdia este de a face aluat, dar există atât de multe dificultăți cu ea încât gospodinele caută opțiuni pentru a face mai ușor pâinea fără drojdie în cuptor. Există o cale de ieșire - lucrați cu sifon și zer sau chefir. Pentru fermentație mai bună Se recomandă utilizarea făinii „gri”, adică. clasa a 2-a, sau adaugă puțină speltă sau secară.

Ingrediente:

zer – 350 ml;
făină - 600 g;
sifon - 1 linguriță;
semințe - o mână;
sare - un praf;
tărâțe - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Se amestecă produsele vrac separat, se adaugă cu grijă zerul.
Daca aluatul se lipeste prea mult de lingura in timpul framantarii mai adauga putina faina.
Formați o pâine mare și lăsați-o să stea pe tava de copt timp de jumătate de oră.
Se coace la 240 de grade timp de 18-20 de minute.

Pe chefir

Acest tip există și el, dar este determinat nu de conținutul caloric, ci de absența drojdiei. Se depozitează bine, iar ca structură și gust nu este inferioară versiunilor clasice. The pâine fără drojdie Iubitorii de pâini albe cu chefir în cuptor le vor plăcea - este foarte asemănător cu ei, chiar are o oarecare aromă și gust de produse de copt neîndulcite.

Ingrediente:

chefir - un pahar;
făină de grâu - 2 căni;
sifon - 1/2 linguriță;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 2 lingurițe;
ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Cerneți făina, amestecați cu sifon, zahăr și sare.
Se încălzește laptele și se adaugă la ingredientele uscate.
Mișcând în sensul acelor de ceasornic, amestecați toate ingredientele. Când aluatul, în urma acestor pași, devine omogen și ia forma unui bulgăre, trebuie frământat încă 5 minute.
Adăugați ulei, frământați încă un minut. Lasă o oră.
Frământați și formați o pâine groasă și înaltă. Faceți tăieturi.
După o jumătate de oră, se coace pe o foaie de copt cu pergament timp de o jumătate de oră la 190 de grade.

Aluat

Această metodă de gătit a fost folosită pentru pâinea neagră Darnitsky, care era considerată foarte sănătoasă. Cu toate acestea, lucrul cu aluat este dificil: se prepară timp de câteva zile, „hrănind” zilnic cu o nouă porție de făină cu apă caldă. Starterul ideal pentru aluat are miros de iarbă putrezită și o structură poroasă. Dacă aroma este slabă, jumătate din volum trebuie aruncată și aceeași cantitate de făină și apă trebuie adăugată.

Ingrediente:

secară decojită – 540 g;
făină de grâu - 200 g;
apă caldă – 380 ml;
sare - 7 g.

Metoda de gatire:

Se amestecă 65 g de făină de secară și apă, se lasă să stea 2 zile la loc cald (27-29 grade). Se adauga aceeasi cantitate de faina cu apa, se mai lasa inca 2 zile in aceleasi conditii.
Aruncați jumătate din starter, combinați restul cu 115 g făină de secară și 65 g apă - acesta va fi aluat.
Se lasa 3-4 ore la 30 de grade, dupa ce a crescut volumul se adauga faina cernuta (toata), sare, se adauga apa ramasa.
Frământați într-un aluat omogen, apoi lucrați cu el încă 2 minute. Se acopera cu un prosop si se lasa o ora la crescut la 30 de grade.
Tratați interiorul formei cu ulei și umpleți cu aluat de secară. Nivelați partea de sus. Se lasa sa stea 1,5-2 ore.
Coacerea se face la 250 de grade. După 15 minute, temperatura scade la 220 de grade. Timpul de gătit este de o oră.

alb

Cea mai delicioasă pâine pentru majoritatea este cea albă, făcută din făină premium, cu adaos de lapte și unt. Are o firimitură delicată, crustă crocantă și o aromă incredibilă de produse de patiserie proaspete de casă. Acest produs este ușor de preparat, iar pentru un gust mai interesant ar trebui să-l stropiți cu semințe de susan. Le puteți prăji mai întâi pentru a spori aroma.

Ingrediente:

făină de grâu - 650 g;
unt– 50 g;
lapte – 150 ml;
apă – 150 ml;
sare - 1 linguriță;
drojdie uscată - 10 g;
ulei vegetal - 1 linguriță;
ou 2 pisici;
susan - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Lapte cald cu unt și apă. Adăugați drojdia și lăsați timp de o jumătate de oră.
Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă cu aluatul, se adaugă ulei vegetal și oul bătut.
Framantam aluatul timp de 7-8 minute.
Se lasă să stea 3 ore, frământând aluatul de două ori în acest timp.
Se presara chiflele formate cu seminte de susan.
Se coace la 190 de grade. Timp de gătire - 40 de minute.

Cu branza

Această rețetă este tipică pentru ciabatta italiană, care este adesea completată cu parmezan amestecat cu ingrediente uscate din aluat. Unele gospodine, care învață să facă ciabatta, se tem de timpul lung de testare și de multe condiții dificile. Cu toate acestea, odată ce faci singur pâine italiană de casă parfumată cu brânză, nu te vei mai uita niciodată la ciabatta cumpărată din magazin.

Ingrediente:

drojdie uscată - 7 g;
făină 00 – 50 g;
grâu premium – 220 g;
apă caldă - un pahar;
sare - 1 linguriță;
ulei de măsline extravirgin - 2 linguri. l.;
crenguță de cimbru;
parmezan - 50 g.

Metoda de gatire:

Se toarnă apă peste granulele de drojdie și se amestecă.
Se cerne într-un castron făina (ambele tipuri), sarea, untul, cimbru tocat, parmezanul ras fin.
Se toarnă apa cu drojdie în porții foarte mici, altfel glutenul nu se va elibera.
Trebuie să frământați aluatul de ciabatta cu mâinile exact 7 minute, așa cum fac italienii: cu degetele întinse, „călcați” pe el cu palma, eliberând aer.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească timp de 12-16 ore.
Împărțiți în 3 părți, formați dreptunghiuri.
Întindeți fiecare pe o placă de lemn, luați capetele, pliați-le spre centru. Repetați această acțiune de trei ori.
Se lasa sa stea 1,5-2 ore, timp in care se preincalzeste cuptorul la 250 de grade.
Puneți un vas cu apă clocotită la nivelul inferior. În cea centrală - viitoarea ciabatta.
Se coace 15-20 de minute, se răcește pe un grătar, învelit în șervețele de pânză sau un prosop.

Borodinsky

Când gospodinele se gândesc la cum să coacă pâinea neagră, își amintesc de pâini mici ale lui Borodinsky, stropite cu ierburi (în principal chimen). Clasic reteta sovietica foarte consumatoare de energie, necesită aluat, așa că pentru un experiment acasă de probă este mai bine să luați o versiune ușoară. Această pâine trebuie coaptă cu abur în primele 10 minute.

Ingrediente:

făină de grâu - 200 g;
secară – 400 g;
malț – 30 g;
oțet de mere – 10 ml;
sare grunjoasă - 1 linguriță;
zahăr - 1 lingură. l.;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
semințe de chimen și coriandru măcinate;
ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Se diluează malțul cu apă pentru a obține 410 ml de lichid.
Se amestecă toate ingredientele uscate.
Se amestecă cu ulei, oțet și malț. Frământați cu mâinile timp de 4-5 minute.
Lasam aluatul sa stea o ora si framantam.
Transferați în formă și lăsați încă o jumătate de oră.
Stropiți cu apă. Se presară cu coriandru și chimen.
Coaceți 55 de minute - mai întâi la 240 de grade, apoi (o jumătate de oră) la 200 de grade.

Cu lapte

Această rețetă simplă se adresează cunoscătorilor de firimituri albe delicate inerente pâinilor de ceai, a suprafeței netede aurii și a aromei cremoase. Produsul se prepară foarte repede, așa că această rețetă de lapte este recomandată gospodinelor fără experiență ca „plată de lansare” pentru experimentele culinare. În plus, puteți folosi ierburi uscate.

Ingrediente:

lapte – 250 ml;
drojdie uscată - 1 linguriță;
zahăr - 2 lingurițe;
sare - 1,5 linguriță;
făină de grâu - 350 g;
unt - 10 g.

Metoda de gatire:

Se încălzește laptele și se adaugă unt.
Se amestecă ingredientele uscate și se combină cu partea lichidă.
Framantam aluatul timp de 10 minute, acoperim cu folie.
După 2 ore, frământați și împărțiți în 3 părți.
Formați chifle rotunde și coaceți cu abur la 190 de grade timp de jumătate de oră.

Rapid

Majoritatea rețetelor de mai sus cu fotografii te-ar putea convinge că pâinea de casă la cuptor necesită aproape o zi întreagă pentru a face exact asta. Profesioniștii asigură că este posibilă coacerea rapidă a pâinii acasă, petrecând nu mai mult de câteva ore pe această sarcină, deoarece nu necesită o dozare lungă. Cum se prepară un astfel de produs și ce nuanțe are?

Ingrediente:

cald apa fiarta- ceașcă;
drojdie uscată - 1 linguriță. cu tobogan;
făină de grâu - 320 g;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Combinați toate ingredientele uscate, amestecați foarte bine.
Toarnă apă caldă peste amestecul uscat, folosește-ți mâinile pentru a face un bulgăre moale, dar elastic, care ar trebui să arate ca în fotografie - o minge perfectă, uniformă, care își menține forma.
Lăsați să stea la 20 de grade aproximativ o jumătate de oră (puteți lăsa vasul sub calorifer).
Se framanta usor si se formeaza o bila rotunda. Faceți mai multe tăieturi superficiale partea din spate cuțit deasupra.
După 20-30 de minute de fermentare, ungeți suprafața cu lapte și coaceți o jumătate de oră la 200 de grade.

Porumb

În fotografie, acest produs seamănă mai mult cu un tort dulce apetisant decât cu pâinea cu care sunt obișnuiți majoritatea oamenilor. Produsele de patiserie sunt foarte fragede, așa că sunt bune nu numai pentru prânz, ci și pentru a face sandvișuri cu gem, ciocolată tartinată și brânză moale. Cum se coace pâinea fără a folosi grâu? Instrucțiunile de mai jos vă vor spune despre acest lucru în detaliu.

Ingrediente:

drojdie uscată - 1 lingură. l.;
făină de porumb - 300 g;
ouă 2 pisici. - 2 buc.;
unt - 120 g;
sare - 1/2 linguriță;
lapte - un pahar.

Metoda de gatire:

Se amestecă ingredientele uscate.
Bateți ouăle, adăugați laptele cald.
Topiți untul și răciți puțin.
Combinați toate ingredientele și frământați ușor aluatul.
Completați-l forma rectangulara, acoperit cu pergament.
Preîncălziți cuptorul electric pentru o jumătate de oră la 200 de grade. Lăsați pâinea să se coacă o jumătate de oră.

Coacerea este foarte capricioasă, așa că fără a cunoaște câteva secrete profesionale, cum să gătești cel mai mult pâine delicioasă, insuficient:

Luați făină premium, care conține 10,0-10,3 g de proteine.
Drojdia uscată se diluează numai cu apă caldă - fără apă clocotită!
Cea mai pufoasă și mai rapidă pâine de casă tinde să fie făcută pe o piatră specială de copt, care este așezată pe un grătar și încălzită împreună cu cuptorul. Dacă nu aveți piatră de copt, puteți lua o foaie plată de argilă refractoasă, dar fără glazură.
Puteți tăia pâinea numai după ce s-a răcit, altfel pesmetul va începe să se lipească și să tragă de cuțit.

Video

Pâinea în toate variantele sale este cel mai răspândit produs în lume. Este o sursă importantă de carbohidrați și o parte integrantă a dietei noastre de mii de ani. Studii recente au arătat că oamenii au început să coace pâine cu cel puțin 30.000 de ani în urmă.

La început, culegătorii înfometați foloseau cerealele ca sursă de hrană foarte bine conservată. Au fost măcinate cu pietre, diluate cu apă și consumate sub formă de terci. Următorul pas mic a fost că un fel de mâncare simplu poate fi prăjit pe pietre fierbinți.

Treptat, odată cu descoperirea culturilor de drojdie, a agenților de creștere și a făinii în ea formă modernă omenirea a învățat să coacă pâini luxuriante și parfumate.

Timp de secole, pâinea albă a fost considerată rezerva celor bogați, în timp ce săracii s-au mulțumit cu pâine gri și neagră mai ieftină. Din secolul trecut, situația s-a schimbat dramatic. A fost apreciată valoarea nutritivă ridicată a produselor de panificație disprețuite anterior de clasa superioară. pâine albă, datorită muncii coordonate a propagandiştilor imagine sănătoasă viața, a început să fie mai mult ignorată.

Există un număr mare de variații ale produselor de copt tradiționale, dar pâinea de casă rămâne cea mai aromată și sănătoasă. Ingrediente folosite:

drojdie;
făină;
zahăr;
apă.

Pâinea este bogată în multe microelemente utile, minerale și vitamine, dar foarte bogate în calorii: 100 g produs finit conțin 250 kcal.

Pâine delicioasă acasă - rețetă foto pas cu pas

Pâinea delicioasă de casă poate fi coaptă nu numai într-o mașină de făcut pâine. Și nu trebuie să te mai ții de el rețete celebre, ca canon. De exemplu, pâinea cu semințe de schinduf, susan și cardamom va atrage chiar și pe cei mai cunoscuți gurmanzi.

Timp de gătit: 1 oră 30 de minute

Cantitate: 1 portie

Ingrediente

Făină:
Ouă:
Lapte:
Drojdie uscata:
Sare:
Zahăr:
Cardamom:
Susan:
Semințe de schinduf:

Instrucțiuni de gătit

Cum se face pâine de drojdie de casă - o rețetă clasică

Pâinea coaptă după această rețetă se dovedește a fi cu adevărat clasică: albă, rotundă și parfumată.

Pregătiți următoarele produse:

0,9 kg făină premium;
20 g sare gema;
4 lingurite zahar alb;
30 g drojdie;
3 linguri. apă sau lapte natural nepasteurizat;
3 linguri. ulei de floarea soarelui;
1 ou crud.

Procedură:

Cerneți făina într-un recipient de dimensiune adecvată și amestecați-o cu sare și zahăr cu mâna.
Separat, într-un borcan înalt, amestecați drojdia cu lapte sau apă încălzit, adăugați untul.
Combinați toate ingredientele și frământați aluatul în timpul acestui proces puteți adăuga o jumătate de pahar de făină. De obicei, durează cel puțin 10 minute pentru ca aluatul să devină neted și să dispară cocoloașele. Apoi acoperiți cu un prosop curat și puneți-l într-un loc cald timp de câteva ore pentru a lăsa să crească.
Când timpul specificat a trecut, aluatul trebuie „coborât” pentru a face acest lucru, facem mai multe înțepături cu o lingură de lemn sau cu marginea unui cuțit pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat. Apoi lăsați aluatul încă o oră.
Adunați aluatul într-o bilă, trecând de la margini la centru. Se aseaza apoi pe o tava curata (este indicat sa o ungem cu ulei pentru ca aluatul sa nu se lipeasca) sau hartie de copt. Lasă-i o jumătate de oră pentru dovadă.
Pentru crusta aurie Ungeți suprafața viitoarei pâini cu ou și, dacă doriți, stropiți cu semințe sau semințe de susan.
Coacem in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 50-60 de minute.

Reteta de paine de casa fara drojdie

Pâinea pufoasă poate fi obținută nu numai datorită drojdiei, a laptelui acru, a chefirului, a saramurului și a tot felul de culturi starter în aceste scopuri.

Pentru gatit Ingrediente pentru prepararea painei:

0,55-0,6 kg făină;
1 lingura. apă;
60 ml ulei de floarea soarelui;
50 g zahăr alb;
2 lingurite sare gema;
7 linguri. aluat

Procedură:

Cerneți făina printr-o sită cu plasă fină, adăugați zahăr și sare gema. Se adauga apoi uleiul si se framanta cu mana.
Introduceți cantitatea specificată de starter în amestecul rezultat, adăugați apă, frământați bine până când aluatul începe să rămână în urma palmelor. Se acopera apoi cu un prosop curat si se lasa la loc caldut cel putin 2 ore, astfel incat aluatul sa creasca de aproximativ 2 ori.
După aceasta, frământați-l bine și transferați-l în formă. Alegeți un fel de mâncare suficient de adânc încât să mai rămână loc după așezare, pentru că pâinea va crește în continuare. Se mai lasa o jumatate de ora, apoi se da la cuptorul incins. Pâinea parfumată va fi coaptă în 20-25 de minute.

Cum se coace pâine de secară de casă?

Pâinea de secară nu se coace din făină pură de secară, ci se amestecă cu grâu. Acesta din urmă conferă aluatului moliciune și flexibilitate. Pentru gatit pâine de secara Următoarele produse vor fi necesare:

300 g fiecare făină de grâu și secară;
2 linguri. apa calda;
1 pachet de drojdie uscată (10 g);
20 g zahăr;
1 lingura sare;
40 ml ulei de floarea soarelui.

Procedură:

Amestecați drojdia cu apă caldă, sare și zahăr. Le lăsăm un sfert de oră, timp în care deasupra suprafeței lichidului se formează un „capac” de drojdie. Adăugați ulei și amestecați.
Cerneți și amestecați ambele tipuri de făină, turnați amestecul de drojdie și frământați aluatul tare. Acoperiți-l cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald, lăsând cel puțin o oră.
Cand trece ceasul, framantam din nou aluatul, il transferam in forma si il lasam la dospit inca 35 de minute, invelindu-l din nou in folie alimentara.
Punem viitoarea pâine de secară la cuptor, unde se coace 40 de minute. Pentru a adăuga aromă, stropiți suprafața cu chimen înainte de coacere.

Cum să faci pâine neagră acasă?

Puteți coace această pâine atât la cuptor, cât și la mașina de făcut pâine. Singura diferență este în caracteristicile tehnice ale procesului de gătit. În primul caz, trebuie să faci singur aluatul și să frământați aluatul, iar în al doilea, doar aruncați toate ingredientele în interiorul aparatului și scoateți pâinea parfumată gata făcută.

Pâinea neagră, care include îndrăgitul „Borodinsky” de mulți, este preparată folosind culturi starter. Pentru a coace o pâine neagră, pregătiți următoarele ingrediente:

Starterul va necesita un pahar de făină de secară și apă minerală carbogazoasă, precum și câteva linguri de zahăr granulat.

Pentru test:

făină de secară - 4 căni,
grâu - 1 cană,
o jumătate de pahar de gluten
chimen și coriandru măcinat după gust,
120 g zahar brun,
360 ml bere neagra,
1,5 căni de aluat de secară,
sare - 1 lingura.

Procedură:

Să începem prin a pregăti starterul, pentru a face acest lucru, amestecați jumătate din cantitatea specificată de făină și apă minerală cu zahăr, acoperiți totul cu o cârpă înmuiată în apă și lăsați câteva zile. Când începe fermentația și apar bule la suprafață, se adaugă făina rămasă și apa minerală. Lăsați încă 2 zile. Odată ce a fermentat starterul, poate fi pus la frigider, unde se va conserva mai bine.
Imediat înainte de a prepara pâinea neagră, scoateți starterul din frigider, adăugați câteva linguri de făină și apă minerală, acoperiți cu un prosop umed și lăsați la loc cald timp de 4,5-5 ore.
După ce turnați cantitatea de starter specificată în rețetă, o puteți adăuga înapoi la lichidul rămas. apă minerală si adaugam 40 g faina de secara. După ce a fermentat, se pune din nou la frigider. În această formă, starterul se va păstra aproximativ o lună.
Acum puteți începe să coaceți direct. Cerneți și amestecați făina, adăugați gluten, turnați starterul în ea, apoi adăugați berea, zahărul și sarea. Aluatul rezultat trebuie să fie moale și nu dur.
Transferați aluatul într-un bol, acoperiți cu folie și lăsați la temperatura camerei timp de 8-10 ore.
Apoi formam o paine din aluatul care a reusit sa creasca, o presaram deasupra cu chimen si coriandru, o transferam in forma si lasam jumatate de ora la dospit.
Pâinea se va coace în cuptorul încins pentru aproximativ 40 de minute.

Pâine delicioasă de casă la cuptor fără mașină de pâine - rețetă pas cu pas

Rețeta de pâine cu chefir va fi o adevărată descoperire pentru toți oponenții coacerii cu drojdie. Pregătiți următoarele alimente:

0,6 l chefir;
făină de grâu - 6 căni;
1 lingura fiecare sare, sifon și zahăr;
chimen dupa gust.

Procedură:

Cerneți făina, adăugați toate ingredientele uscate, inclusiv chimenul, amestecați și turnați chefirul ușor încălzit.
Frământați aluatul într-un aluat strâns.
Transferam aluatul pe o tava unsa cu unt, unde formam o paine.
Făcând fante în partea de sus a pâinii va ajuta pâinea să se coacă mai bine.
Foaia de copt cu viitoarea pâine se pune la cuptorul preîncălzit pentru 35-40 de minute.

Starter de paine de casa

Pe lângă aluatul de secară descris în rețeta de pâine neagră, nu uitați să încercați aluatul de stafide, care va fi gata în doar 3 zile:

Pasează o mână de stafide într-un mojar. Se amestecă cu apă și făină de secară (o jumătate de cană fiecare), precum și o linguriță de zahăr sau miere. Acoperiți amestecul rezultat cu un prosop umed și puneți-l într-un loc cald.
A doua zi, se strecoară starterul, se amestecă 100 g de făină de secară, se diluează cu apă, astfel încât amestecul să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna groasă și se pune înapoi la loc cald.
În ultima zi, starterul va fi gata. Împărțiți în jumătate, folosiți o jumătate pentru copt și adăugați 100 g de făină de secară la a doua. Amesteca din nou apa pana la consistenta smantana si pune-o la frigider.

Mulți oameni încep din ce în ce mai mult să pregătească acasă alimente pe care toată lumea obișnuiește să le cumpere din magazin. Există mai multe motive pentru aceasta: are un gust mai bun, este mai hrănitor, reduce consumul de coloranți și conservanți nocivi și este adesea mai ieftin decât în supermarket.

Brutărie - exemplu strălucitor acest fenomen. Pâinea de casă este mult mai gustoasă decât pâinea cumpărată din magazin. Și a face acest lucru nu este atât de costisitor și de consumator de timp pe cât cred mulți.

Toate ororile și minusurile pâinii cumpărate din magazin

Facem cumpărături în magazine în fiecare zi și credem că pâinea pe care o vedem pe rafturi este așa cum ar trebui să arate. De fapt, acelea produse de patiserie Cele pe care le cumpărăm din supermarket arată proaspete și plăcute doar pentru că sunt produse la scară industrială și, dacă nu au asta, pur și simplu nu le vom cumpăra.

Scopul principal al producătorilor este de a face fiecare pâine fără a crește costul preparării acesteia. Prin urmare, se adaugă în aluat un numar mare de drojdie, datorită căreia textura pâinii devine „ușoară”, saturată cu bule de aer. Această tehnologie permite, de asemenea, utilizarea făinii din cereale de calitate scăzută, motiv pentru care proprietăți nutriționale prețurile pâinii sunt și ele în scădere.

O altă problemă cu pâinea cumpărată din magazin este utilizarea conservanților. Prelungind perioada de valabilitate a pâinii, producătorul își reduce costurile. Cu fiecare bucată de pâine pe care o cumpărăm de la supermarket, mâncăm o doză sănătoasă de conservanți.

Producătorii fără scrupule pur și simplu nu indică multe ingrediente pe etichete.

Fă-ți propria pâine delicioasă de casă, ușor și ieftin

Rețetă simplă de pâine de casă

2016-05-11 10:07:36

Tuturor li se pare că pregătirea unei pâini acasă este extrem de dificilă și consumatoare de timp și, fără echipamente speciale, cum ar fi o mașină de pâine, este complet imposibil. De fapt, pâinea este destul de ușor de făcut acasă.

Vei avea nevoie

un bol mare pentru amestecarea ingredientelor
o lingură pentru a amesteca aluatul
o ceașcă de măsurat
o lingurita
o tavă de copt (de preferință dreptunghiulară)
un prosop de mână pentru a acoperi aluatul

Ingrediente

lapte 1/4 cană
zahăr 5 linguri.
sare 1 lingura.
unt 5 linguri.
drojdie uscată 1 plic
făină 2 1/2 - 3 1/2 căni
ulei vegetal pentru ungerea formei

Adăugați produse pe listă

Dacă nu aveți încă aplicația „Cumpărați o pâine!”, veți vedea o listă de ingrediente imediat după ce o instalați

Metoda de gatit

În primul rând, trebuie să încălziți bolul pentru a amesteca ingredientele. Doar completați-l apa fierbinte de ceva timp. Apoi scurgeți apa și diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De regulă, trebuie să amestecați drojdia într-un pahar cu apă caldă. Rezultatul ar trebui să fie un amestec lichid galben-maro cu bule. Trebuie să-l amestecați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.
Topiți untul înăuntru cuptor cu microunde, se adauga la drojdie. De asemenea, adaugă lapte, zahăr și sare în bol. Amesteca totul bine. După aceasta, adăugați două căni de făină în amestec (rețineți că nu adăugăm toată făina, ci doar 2 căni).
Amesteca totul bine din nou. Apoi mai adăugați aproximativ 1/4 cană de făină și amestecați din nou aluatul. Continuați să adăugați făină câte puțin până când aluatul începe să se desprindă de pe marginile vasului.
Acum incepem sa framantam aluatul. Pentru a face acest lucru, luați puțină făină în palmă și presărați-o pe suprafața de lucru. Scoateți aluatul din bol și începeți să-l frământați. Frământați aluatul aproximativ zece minute: frământați-l puțin, răsuciți-l, rulați-l într-o bilă, frământați-l din nou și așa mai departe de mai multe ori.
După ce au trecut 10 minute, aluatul se formează o bilă (vezi poza) și se pune într-un bol. Acoperiți blatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald (de exemplu, pe aragaz) timp de 1 oră.
În acest timp, aluatul trebuie să crească de aproximativ două ori. Apoi puneți-l pe o suprafață cu făină și întindeți-l într-o formă dreptunghiulară (aproximativ aceeași lățime ca și tava de copt).
La final, rulați aluatul într-un rulou. „Rulada” rezultată ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune ca vasul de copt.
Puneți pâinea, cu cusătura în jos, într-o tavă unsă. Se acoperă din nou cu un prosop și se pune la loc cald încă 1 oră. Pâinea ar trebui să crească puțin mai mult.
După o oră, introduceți pâinea la cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, scoateți pâinea din cuptor și scoateți-o imediat din tavă pentru a lăsa pâinea să se răcească.
Este important să lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia!

Note

Puteți folosi un blender sau un mixer pentru a amesteca ingredientele. Ele fac procesul mai ușor și mai rapid. Cu toate acestea, dacă nu aveți niciunul la îndemână, puteți zdrobi și amesteca ingredientele cu mâna.

Orice aluat iubește mâinile amabile și o atitudine pozitivă. Lucrul cu aluatul, în special pentru pâine sau pâine, nu este o sarcină ușoară. Dacă te hotărăști să faci pâine de casă și vrei să iasă grozav, cu siguranță ar trebui să o ai bună dispozițieși liniște în casă.

Tăcerea nu înseamnă că nimeni nu vorbește, ci că nimeni nu înjură sau strigă negativ. Procesul de a face pâine de casă în sine este simplu, s-ar putea spune chiar ușor: frământați și coaceți. Cel mai important lucru este cum se face, cu ce suflet. Și, desigur, răbdare. Dacă ai asta, atunci pâinea ta se va dovedi a fi cea mai delicioasă și nu ultima.

1. Deci, sa incepem sa framantam aluatul. Cald, dar nu apa fierbinte dizolvați drojdia cu sare și zahăr. Se toarnă lapte. Lichidul trebuie să fie exact 700 ml.

2. Acum, turnați făină (jumătate din normă) într-un castron larg și faceți o fântână în el. Se toarnă lichidul preparat în el și se amestecă.

Cand aluatul ajunge la aceasta consistenta adauga amestecul. unt si continua framantarea, dar cu mainile.

Toarnă toată făina rămasă pe masă și pune pe ea aluatul din bol. Frământați aluat de paine bine, pentru că îi place. Cand s-a terminat procesul de framantare se ia un alt vas mai sus, se unge cu ulei si faina si se muta aluat gataîn vase curate. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 2 ore. În acest timp, trebuie să apăsați aluatul de două ori, eliberându-l de cele adunate dioxid de carbon. Acest lucru trebuie făcut, altfel pâinea finită va fi acru. În aceste două ore poți fi liber.

3. Puneți aluatul crescut pe o masă unsă. Nu este nevoie să frământați din nou aluatul cu mâinile. Pur și simplu vom împărți bulgărea de aluat rezultată în 3 părți. Modelați fiecare bucată de aluat într-o formă.

Si punem aluatul in forme pre-unse cu ulei. Așezați formele într-un loc cald și acoperiți-le cu un șervețel ușor. Aluatul de fermentare, ca și chiflele, trebuie să se odihnească timp de 30-40 de minute, în funcție de temperatura din camera dumneavoastră. Evita curenții! Puneți aluatul crescut (își va dubla volumul) la cuptorul preîncălzit pentru 1 oră la foc mediu.

Pregătirea pâinii este determinată de crusta sa maro aurie și de încă o modalitate. Scoateți pâinea din cuptor, întoarceți-o și bateți-o. Dacă sunetul sună, înseamnă că este gata.

4. Ruddy, aromat fierbinte pâine coaptă acasă Se aseaza pe un gratar, se pulverizeaza cu mana umeda si se acopera painea cu un servetel. Pâinea finită poate fi tăiată când s-a răcit complet. Și apoi îl puteți întinde pe el sau pur și simplu turnați puțin unt pe el. Wow, delicios!

Pâinea coaptă acasă este mult mai sănătoasă, mai gustoasă și durează mai mult decât pâinea cumpărată din magazin.

Coaceți pâine de casă din făină de grâu sau secară, porumb și cu adaos de tărâțe. Este într-adevăr foarte sănătos și gustos.

Bucura-te de masa ta!

Este imposibil de numărat câte proverbe și zicale despre pâine au venit cu oamenii. Din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost venerată și tratată cu mare respect. Pâinea este capul tuturor! Până astăzi este un aliment de bază. Nu vei fi sătul fără pâine.

Coacetul este o sarcină intensă și consumatoare de timp, dar totul este compensat de plăcerea pe care o obțineți de la o pâine delicioasă și aromată coaptă cu propriile mâini.

Pâinea poate fi coaptă în cuptor, în cuptor, în mașină de pâine, de la aluat de drojdie si aluat fara drojdie.

Vă vom prezenta mai multe rețete de pâine care are un gust apetisant, unic.

În primul rând, permiteți-mi să vă reamintesc.

Pe vremuri se spunea că gustul pâinii depinde de mâinile bune și de o inimă bună.
Important pentru pâinea gustoasă, de înaltă calitate este făina și apa pura, raportul lor corect în test
Aș dori în special să remarc că atunci când frământați aluatul, camera trebuie să fie caldă, iar făina să nu fie rece.
La prepararea drojdiei, aceasta trebuie amestecată bine cu apă, adăugând o cantitate mică de făină
Aluatul frământat trebuie pus într-un loc cald pentru fermentare timp de 4-6 ore.
Aluatul bine fermentat este poros, are miros de alcool și are o formă convexă deasupra
În timpul fermentației, aluatul trebuie acoperit cu un prosop.

Cum se face aluat pentru aluat fără drojdie, puteți citi mai multe

Retete de paine delicioasa facuta din aluat de drojdie la cuptor

Pâine de casă de la A la Z

Cum se coace pâinea albă de grâu acasă

Pentru a pregăti această pâine va trebui să pregătiți 1 kg de făină de grâu

2 pahare cu apa,
30-40 g drojdie,
1 lingura. lingura de sare,
2 linguri. l. Sahara,
1 – 2 linguri. l. ulei vegetal
1 lingura. l. unt

Să începem să frământăm aluatul. Luați jumătate din făină, amestecați-o cu 1,5 căni de apă și drojdie. Amesteca toate acestea foarte bine. Este mai bine să diluați mai întâi drojdia și să o adăugați în făină. Cel mai bine este sa framantati aluatul cu mainile, adaugand putina faina daca este necesar, pana nu se mai lipeste de peretii tavii.

Rețineți că tigaia trebuie să fie de o asemenea dimensiune încât aluatul să poată crește liber de 3 ori

Acoperiți cu un prosop și puneți tigaia într-un loc cald timp de 3 până la 4 ore, frământând-o periodic (cam la fiecare oră).

După ce aluatul a crescut de 1,5 - 2 ori, frământați din nou aluatul, adăugând făina rămasă, apă, sare, zahăr și ulei vegetal. Dacă doriți ca aluatul să fie mai bogat, adăugați un ou la el. Frământați totul bine, acoperiți tava și puneți-o înapoi la loc cald timp de 1,5 ore.

Pregătiți formele, aceasta poate fi o foaie de copt adâncă, o cratiță, vase speciale de copt, ungeți-le cu ulei și puneți aluatul în ele, rețineți că nu trebuie să umpleți complet formele, deoarece aluatul va crește în dimensiune în timpul coacerea.

Așezați formele timp de 20-40 de minute într-un loc cald, de preferință lângă un calorifer cald. Aluatul va crește puțin mai mult.

Acum cel mai important moment - coacerea pâinii. Dacă este în cuptor temperatură ridicatăși umiditate scăzută putem obține pâine scăzută, necoaptă, tare, astfel încât temperatura și umiditatea trebuie create la un anumit nivel.

Pentru a începe, încălziți cuptorul la 160 - 180 de grade și puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului. Se aseaza formele pe raftul din mijloc si se tine 6 - 10 minute, apoi se ridica temperatura la 220 - 280 de grade, se coace pana se termina, la finalul coacerii, se reduce temperatura din nou la 180 de grade. Timpul de coacere depinde de greutatea pâinii, pentru 1,5 kg - aproximativ 1,5 ore.

După ce scoateți pâinea din cuptor, ungeți-o cu un ou diluat 1:1 cu apă sau ulei. Se acopera cu un prosop si se lasa la racit. După ce se răcește, îl puteți scoate din matriță.

Începeți să coaceți - suntem siguri că veți reuși.

O rețetă veche de pâine de casă cu drojdie

Pentru a coace această pâine veți avea nevoie de:

10 g drojdie
0,5 căni de apă caldă
1 pahar de lapte cald
4 linguri. l. ulei vegetal
1 lingura sare
făină de grâu la nevoie

Trebuie să adăugați drojdie la apa calda cu adăugarea de 1 lingură de făină, amestecați totul bine. Adăugați sare, lapte și unt.

In timp ce amestecam, adaugam faina putin cate putin pana aluatul devine tare, dar moale, fraged si nu se lipeste de maini.

Împărțiți întregul aluat în mai multe kolobok-uri mici. Se aplatizeaza usor si se aseaza pe o tava de copt. Se da la cuptorul incins si se coace aproximativ 10 minute.

Verificați pregătirea cu un chibrit prin străpungerea pâinii, dacă aluatul nu se lipește de chibrit, pâinea este gata. Scoate-l și așează-l pe o placă de lemn, acoperind-o cu un prosop timp de 20 de minute.

În rețetele antice rusești se recomanda ungerea matriței cu ulei de cânepă, iar înainte de a coace pâinea, țineți făina într-un loc cald timp de două zile.

Cum se coace pâine de secară de casă la cuptor

Potrivit brutarilor profesioniști, pâinea adevărată de secară poate fi coaptă doar într-un cuptor rusesc. Numai în ea puteți obține aroma de pâine de secară adevărată, iar pâinile trebuie să fie mari - aproximativ cinci kilograme.

Ei bine, sunt puține gospodinele care au posibilitatea de a folosi un cuptor rusesc și totuși vom risca să folosim această rețetă pentru a o coace acasă în apartamentele noastre moderne.

Pentru a completa rețeta noastră veți avea nevoie de 2 căni de făină de secară cernută, 1 cană de apă, 25 g de drojdie, sare în vârful unei lingurițe.

Luați un castron, turnați făină în el. Se dizolvă drojdia cu apă, se toarnă într-un bol, se adaugă sare și se frământă aluatul până devine moale, neted și omogen.

Faceți o chiflă din el, lăsați la loc cald timp de 1,5 ore. Aluatul va fermenta și va crește, din el va emana aroma aluatului de secară fermentat.

Dupa aceasta se framanta bine din nou, se aseaza pe o tava de copt pregatita, unsa in prealabil cu ulei, si se modeleaza.

Așteptați aproximativ o oră să crească aluatul, puneți-l la cuptorul preîncălzit la 230 de grade pentru 30 de minute, după ce îl stropiți cu apă.

Scoateți pâinea finită din formă și umeziți ușor blatul cu apă, acoperiți cu un prosop pentru a se răci.

Rupe o bucată de parfumat pâine delicioasă si incearca cu lapte rece. Gustul este de neuitat.

O rețetă simplă pentru coacerea pâinii albe cu lapte

Pentru această rețetă, pregătiți pe baza de 850 g făină de grâu -

1 pahar de lapte
100 g zahăr
150 g unt
20 g drojdie
3 ouă și sare pe vârful unui cuțit

Pentru început, diluați drojdia cu lapte cald, adăugați jumătate din zahăr și 100 de grame de făină, faceți un aluat, lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră.

În acest moment vom face umplutura pentru a face acest lucru, frecați untul astfel încât să devină alb, conectat cu galbenusuri de ou, sare si zahar. Pasează toate acestea foarte bine până obții o masă lichidă omogenă.

Bateți albușurile rămase.

Puneți aluatul într-o cratiță mare, adăugați făina, umplutura și albușurile. Frământați bine aluatul, împărțiți-l în 2 părți egale, formați pâini și puneți-le în forme unse în prealabil.

Blatul chiflei poate fi, dacă se dorește, stropit cu nuci zdrobite și uns cu ou. Se coace la aproximativ 180 de grade timp de 45 de minute.

Retete de paine de casa facuta din aluat fara drojdie

Coacerea unei chifle dupa reteta cu scortisoara si stafide

Se iau gălbenușurile din 5 ouă și se amestecă cu 100 g zahăr pudră până la netedă.

0,5 linguriță. scorțișoară măcinată, 3 boabe de cuișoare, jumătate de pahar de stafide fără semințe, coaja rasă de o lămâie, se adaugă la masa rezultată și se amestecă totul.

Se bat albusurile, se adauga la amestec si se adauga 50 g faina de grau pentru a framanta bine aluatul.

Se coace într-o tavă unsă cu unt la foc mic timp de 30 de minute.

Reteta de paine de cartofi cu vanilie

Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră până se alb, se adaugă frișca, făina de cartofi, vanilia și se frământă totul bine.

Se ia o forma, de preferat una rotunda, se unge cu ulei si se presara faina deasupra, se aseaza aluatul in ea.

Coaceți în cuptor până când este gata.

Compoziția acestei pâini –

120 g făină de cartofi
10 gălbenușuri de ou
5 proteine
150 g zahăr pudră
0,5 lingurita vanilina

Paine de porumb la cuptor fara drojdie

Se face o masa omogena formata din 3 galbenusuri, 150 g zahar pudra, se adauga 1 cana cernuta faina de porumb, coaja rasa, zeama de la o lamaie. Frământați totul bine.

Batem albusurile a 12 oua si turnam in aluat, amestecam usor.

Coacem la foc mic intr-o tava unsa si tapetata cu faina.

Rețete de pâine făcută din aluat de drojdie într-o mașină de pâine

Coaceți pâine Tex-Mex cu ardei dulci într-o mașină de făcut pâine

Întrucât mulți oameni au astăzi aparate de făcut pâine electrice în bucătăriile lor de acasă, am decis să oferim două, după părerea noastră, rețete originale de pâine delicioasă. Există multe tipuri de aparate de făcut pâine, iar asta vom face într-una destul de comună, modelul Tefal, care este cel mai ușor de folosit.

225 ml apă
30 g pasta de tomate
6 g sare (1 lingurita)
290 g faina de grau cernuta

Așezați recipientul în mașina de făcut pâine, selectați modul 5 (coacerea pâinii franțuzești), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. După semnal, adăugați 100 g de ardei dulce roșu, galben și verde, tăiat cubulețe mici.

Cum să faci pâine hawaiană într-o mașină de pâine

Pentru o pâine de 750 g, puneți ingredientele în recipient în următoarea ordine:

135 ml lapte
1 ou
7 g sare (1 lingurita)
75 g zahăr
375 g faina de grau cernuta
5 g drojdie uscată (1 linguriță – 3 g drojdie uscată)

Așezați recipientul în mașina de pâine, selectați modul 6 (cea mai mare pâine coaptă), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. La 5 minute după începerea frământării, deschideți capacul și adăugați 70 g de unt moale.

După semnal, adăugați 30 g de pudră de cacao și 80 g de ananas tăiat cubulețe. La inceputul procesului de coacere se unge crusta cu ou batut, se presara cu 10 g cacao pudra si se decoreaza cu 30 g rondele de ananas.

Urmăriți videoclipul despre cum să coaceți într-o mașină de pâine și rețeta

Reteta video de la bucatarul bucatar Paine rustica de casa

Articole similare: