Brânză Khychin cu chefir. Cum să gătești khychin cu brânză și cartofi

18.10.2019

Aceste pâine umplute au devenit atât de familiare încât nici măcar nu îndrăznești să le numești un fel de mâncare națională originală Balkar sau Karachai. Mai degrabă, acesta este un preparat național tradițional al familiei noastre =) Pentru prima dată am încercat khichina cu cartofi și brânză pe malul mării, fierbinte, opărind mâinile, cu delicioase umplutură suculentă. Am implorat reteta de la o muntene care nu a vrut sa renunte si sa dezvaluie secretul. Am reușit să ghicesc multe dintre ingrediente, am experimentat cu unele și am ajuns la o variantă foarte gustoasă, rețeta pentru care o voi împărtăși acum.

Ingrediente pentru aluat:

Lapte acru (poate fi înlocuit cu orice produs din lapte fermentat, de exemplu, ayran, tan, matsoni, chefir, madzun etc.) - 500 ml.
Făină - cât va lua aluatul (se frământă până la aceeași consistență, doar că ar trebui să fie puțin mai moale). Eu folosesc aproximativ 500 de grame de faina
Sifon - 1 linguriță. var nestins
Sare - 0,5 linguriță.
Ulei de măsline (poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal) - 1 lingură. l.

Ingrediente pentru umplutură (cartofii și brânză în umplutură ar trebui să fie unul la unu):

Cartofi (dimensiuni medii) - 4 buc.
Brânză Adyghe (sau Suluguni) - 300 g
Sare, piper dupa gust (se pot adauga ierburi tocate marunt daca se doreste)

Pentru a unge turtele finite:

Unt - 100 g

Khychiny cu cartofi și brânză (rețetă pas cu pas cu fotografii)

Încălziți chefirul (500 ml) la temperatura camerei (pentru a face acest lucru, scoateți-l în prealabil din frigider) sau încălziți-l în cuptorul cu microunde/pe aragaz. Se toarnă într-un bol în care va fi convenabil să frământați aluatul.

Adăuga ulei de masline(1 lingura) si amestecati aluatul pana se omogenizeaza.

Adăugați bicarbonat de sodiu (1 linguriță) și sare (0,5 lingurițe) în făină (eu am luat 4 căni de făină, dar apoi am adăugat puțin în timpul frământării) Amestecați cu un tel de mână pentru ca praful de copt și sarea să fie distribuite uniform în făină .

Adăugați făină la ingredientele lichide. Nu adăugați întreaga cantitate de făină deodată: este mai bine să lucrați treptat pentru a nu strânge prea mult aluatul.

Adăugați jumătate din făina pregătită pentru rețetă, amestecați aluatul, apoi adăugați din nou făina. Si pana cand aluatul devine elastic adaugam faina.

Cand devine imposibil de amestecat cu o lingura, transferati aluatul pe o suprafata orizontala pudrata cu faina si incepeti sa framantati.

Recurg la această tehnică vicleană: după frământare, „elimină” temeinic aluatul. In 5-10 minute il arunc pe blat, sau cu placere si cu cele mai bune ganduri il lovesc cu sucitorul. După această agitare, aluatul devine mai manevrabil și mai elastic. După această tehnică, nu apar probleme la lansare. Nu se rupe, nu se lipește de sucitor și de masă.

Acum acopera aluatul cu un prosop sau folie alimentara (ca sa nu se usuce) si se lasa la infuzat o jumatate de ora. In acest timp, glutenul din aluat se va umfla si aluatul va ajunge in starea dorita.

Umplutură Khychin făcută din brânză și cartofi

Fierbeți cartofii în jachete, curățați-i, tocați-i (puteți adăuga o cantitate mică din bulionul în care au fiert cartofii pentru a face un piure). Sare si piper.

Răzăm brânză moale (puteți folosi Suluguni, Adyghe, brânză feta etc.) Recomand să folosiți o răzătoare fină, deoarece pe o răzătoare medie bucățile se dovedesc prea mari și pot rupe aluatul).

Combinați piureul încă fierbinte cu brânză și amestecați umplutura. Este important ca cartofii să nu fie complet răciți în momentul în care sunt combinați cu brânza (în acest fel se vor amesteca mai bine).

Formând Khychins

Frământați aluatul și tăiați-l în bucăți de mărimea unei mandarine. Întindeți manual tortul la o dimensiune de aproximativ 15 cm în diametru. Întindem umplutura pe crusta de aluat, modelând-o în prealabil într-o „chiflă”. Volumul de umplutură trebuie să fie pe măsura aluatului, nu mai puțin. Aceasta este foarte condiție importantă, în caz contrar, dacă gustul pâinii domină khychin-ul finit, nu va fi la fel de gustos. Vă sfătuiesc să coaceți prima pâine, să încercați, apoi să vă ajustați acțiunile: fie întindeți aluatul mai subțire, fie adăugați mai multă umplutură.

Așadar, întindeți umplutura și ridicați acum marginile aluatului, modelându-le strâns împreună. Se dovedește a fi un „nod”.

Întoarceți pâinea și apăsați-o cu palmele, încercând să întindeți aluatul cât mai larg. Poți să o faci cu mâinile tale, poți folosi un sucitor, încearcă ceea ce ți se pare mai convenabil. Principiul formării khychinului este același ca și în. Acționăm cu grijă și blândețe pentru a nu rupe aluatul.

Ca rezultat, khychin-ul ar trebui să aibă aceeași dimensiune ca o tigaie; al meu are 25 cm în diametru. Încercăm să facem ca grosimea să nu depășească 5 mm; cu cât pâinea este mai subțire, cu atât mai gustoasă. Îl puteți întinde la diametrul dorit folosind un sucitor.

Important! Khychin-urile cu carne sunt întotdeauna puțin mai groase decât altele, acest lucru este normal.

Puneți khychin-ul pe o tigaie uscată, bine încălzită și acoperiți cu un capac. Se prăjește pe o parte, apoi se întoarce pe cealaltă parte și se prăjește din nou până se rumenește.

Este important să dați focul potrivit pentru prăjire: mai întâi încălziți tigaia goală la focul cel mai mare, apoi o reduceți la focul cel mai mic și adăugați pâinea. Ne ghidăm după regula: „puțin mai mult decât focul minim”, atunci nu va fi fum în bucătărie și khychin-urile nu vor arde.

Khychins se coace rapid și ușor, adesea se umflă cu un balon în tigaie (pentru că atunci când ciupești aluatul rămâne aer înăuntru), trebuie să fie străpunși cu o furculiță. Fotografia arată această „burtă” din aer.

Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la disponibilitatea khychin-ului cu carne - nu a existat un singur caz în care carnea tocată a rămas crudă. Principalul lucru este să nu vă grăbiți și să nu coaceți la foc mare.

Ungeți khychinurile proaspăt coapte unt pe ambele părți, cu generozitate, fără a cruța uleiul. Aluatul „devine moale”, iar pâinele plate devin fragede și foarte moi.

Acest fel de mâncare național trebuie servit fierbinte; puteți face un sos pentru khychins, cum ar fi ierburi-smântână-usturoi-piper, sau le puteți servi pur și simplu cu smântână. Puteți tăia un teanc de khychins în patru părți (așa fac ei în patria lor) sau îi puteți mânca întregi.

Pentru a face khychin-urile și mai gustoase, le puteți pune într-un castron, acoperiți cu folie și înfășurați într-un prosop. După un timp devin atât de moi încât pur și simplu se „topesc” în gură!

De asemenea, ne place să mâncăm aceste turte delicioase ca o gustare cu supă, în loc de pâine (le puteți scufunda în bulion pentru un plus de suculent).

Ce alte umpluturi puteți face pentru khychins?

- cu carne

Se amestecă bine carnea tocată cu ceapa, se piperează și se sare. Este grozav dacă carnea tocată este măcinată foarte fin, caz în care umplutura va fi distribuită uniform în interior și vor fi mai puține probleme la rulare. Carnea tocată finită poate fi măcinată în continuare folosind un blender.
Pentru a face felul de mâncare cu adevărat caucazian, puteți pregăti carnea tocată în felul acesta: carne rulată + ceapă tocată mărunt și prăjită cu usturoi + proaspătă sau busuioc uscat+ coriandru (se pot folosi seminte de coriandru tocate). Carnea tocată iese gustoasă, aromată, exact așa cum se face acasă.

- cu branza si ierburi

Folosim branza feta sau orice alta branza moale. Structura brânzei ar trebui să fie apropiată de brânza de vaci; o puteți face și cu brânză de vaci de casă. Se toaca marunt verdeata (marar, patrunjel, coriandru) si se amesteca cu branza rasa marunt.

Se pot face khychins cu ficat (ficat) si ceapa, cu branza de vaci si frunze de sfecla, cu piure de fasole rosie, cu dovleac, cu branza suluguni si ciompanie etc.

Poftă bună!

Dacă aveți întrebări despre rețetă, nu ezitați să întrebați. Aștept cu nerăbdare comentariile voastre, fotografiile khychinilor și recenziile rețetei.

Când adăugați o fotografie pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Voi fi foarte multumit. Mulțumesc!

In contact cu

Bucătăriile naționale din multe țări au diverse pâine plate cu o varietate de umpluturi. Bucătăria Kabardino-Balkarian și Nogai sunt renumite pentru khichin-urile lor - pâine subțire cu chefir, care sunt prăjite într-o tigaie uscată. Astăzi vom învăța cum să coacem khychin clasic cu cartofi și brânză, rețeta este accesibilă - doar faceți câteva pâine pentru a înțelege tehnologia de gătit, iar apoi, cu fiecare turtă, va ieși din ce în ce mai bine. Îmi plac și Khychin-urile pentru că rețeta va satisface chiar și vegetarienii; aceste pâine nu folosesc ouă. Să încercăm?

Pentru test veți avea nevoie de:

130 ml chefir
130 ml apă
400 g (+50-100 g) făină de grâu
1 lingura sare
1/2 linguriță. sifon

Pentru umplutură se pregătește:

500 g cartofi fierti in jachete
300 Branza adyghe(sau branza feta)
putina sare
verdeturi - optional

Veți avea nevoie și de puțin unt pentru a unge khychin-urile fierbinți.

Cum să gătești khychin cu cartofi și brânză

Cum să frământați corect aluatul pentru khychin cu chefir

Pentru a face acest lucru, combinați chefirul și apa într-un castron, adăugați sare.

Se amestecă făina (400 g) cu sifon și se cerne într-un castron.

Amestecă ușor aluatul, mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile. Aluatul va fi foarte lipicios la început, dar nu vă grăbiți să adăugați mai multă făină, doar puțină. Este important ca khychin-urile să nu fie dure. Amintiți-vă - cu cât frământați mai mult, cu atât aluatul va fi mai puțin lipicios. (Unele gospodine viclene nu frământă aluatul pentru khychin cu mâinile, ci folosesc un mixer cu atașamente spiralate.)

La sfârșitul frământării, aluatul va rămâne lipicios, dar doar puțin. Pentru a ajunge la perfecțiune, trebuie să îl puneți într-un castron, să îl acoperiți cu un prosop sau cu un capac și să lăsați să se odihnească o jumătate de oră chiar pe masă (nu-l puneți la frigider).

Cum se prepară o umplutură clasică pentru khychin cu brânză și cartofi

Curatam cartofii fierti si ii dai pe razatoarea fina, adaugam branza Adyghe rasa pe razatoarea fina. Sarați umplutura, adăugați ierburi tocate și condimente dacă doriți. Se amestecă.

Aluatul și umplutura trebuie să aibă volum egal.

În ceea ce privește cartofii, puteți adăuga că, în principiu, puteți folosi piure de cartofi. În acest caz, piureul trebuie să fie uscat și perfect neted, fără cocoloașe care să interfereze cu rularea prăjiturii.

Tehnologia de fabricare a turtei

Frământați din nou aluatul cu mâinile, pudând masa cu o cantitate mică de făină pentru a evita lipiciune. Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale și rulați-le în bile. De asemenea, împărțiți aproximativ umplutura în 12 părți.

Întindeți fiecare bilă de aluat pe o masă pudrată cu făină; dimensiunea „clătitei” trebuie să fie de așa natură încât aluatul să poată cuprinde complet umplutura.

Asezati umplutura pe aluat, adunati aluatul deasupra, incercand sa il presati cu mainile peste umplutura, scotand aerul.

Sigilați marginea.

Folosind mâinile, apăsați ușor bila în jos pentru a forma o prăjitură.

Cu ajutorul unui sucitor se realizează o grosime de 3-4 mm.

Khychins sunt prăjiți într-o tigaie uscată

Prăjiți khychin-ul într-o tigaie uscată pe ambele părți până când apar pete prăjite.

Tortilele se vor umfla ca un balon când le întorci. Aceasta înseamnă că totul a fost făcut corect.

Cât sunt fierbinți, ungeți khychin-urile cu unt și acoperiți cu un capac. Această tehnică va asigura moliciunea khychin-urilor.

Un teanc de tortilla finite poate fi tăiat în cruce. Nu trebuie să-l tăiați.

Poftă bună!

Popoarele din Caucaz au propriul lor fel de mâncare națională - khychin prăjit cu brânză și cartofi. Dar pregătirea felului de mâncare de către Balkari este diferită de produsele de patiserie Karachay. Khychin este una dintre pâinele memorabile, care s-a „născut” cu o istorie interesantă.

Puțină istorie...

Istoria plăcintelor plate datează de mult. Chiar și în descrierile călătorilor greci antici care rătăceau prin Caucaz, ei au menționat produse de patiserie delicioase și consistente - khichina. Etnografii au numărat peste 40 de tipuri de prăjituri plate, care aveau umpluturi diferite. Fiecare dintre ele a fost destinată ocazie speciala. De exemplu:

Pâine rotunde umplute cu carne au fost servite în timpul sărbătorii vânătorilor a zeității Apsata.
La sfârşitul sezonului de vânătoare se serveau turte alungite cu umplutură de carne şi unt. Iar mâncarea era destinată zeității Totur.
Khychin-urile cu umplutură de brânză și carne erau considerate o pâine plată specială, care era coaptă atunci când avea loc împerecherea animalelor domestice. În această perioadă, a fost pusă o dorință pentru urmași. Pâine pufoasă─ un simbol al unei progenituri bune.
Secerătorii au fost tratați cu turte umplute cu brânză, smântână și unt. Caracteristica specială a coacerii era aluatul. Se credea că, pentru a obține o recoltă bună, aluatul trebuie preparat din grâu proaspăt, măcinat, porumb, hrișcă și orz.

Khychins cu umplutură de cartofi și brânză au început să fie coapți în urmă cu două secole. Și astăzi este unul dintre felurile de mâncare populare ale multor gospodine.

Simbol al generozității și ospitalității

Este imposibil să ne imaginăm o masă fără acest fel de mâncare din bucătăria caucaziană, care simbolizează simbol antic Soare. Khychyny este o manifestare a ospitalității calde și sincere. Karachaii prăjesc prăjituri plate groase, mai mari de 1 cm, iar Balkarii subțiri, chiar mai puțin de 3 mm. Există regula generala: Folosiți 2/3 din materialul auxiliar ─ aluat pentru umplutură. Indiferent de khychin pe care gazdele le oferă oaspeților, gros sau subțire, ele conțin aceeași cantitate de ospitalitate.

Aluatul rulat subțire face vasul mai gustos. Nu trebuie să uităm de raportul aluat/umplutură ─ 2/3.

Rețete Khychin cu cartofi și brânză

Khychins cu cartofi și brânză sunt o completare minunată pentru un prim fel, gustare sau ceai. Mâncarea caucaziană este pregătită astăzi peste tot. Fiecare gospodină folosește propria metodă de gătit. Unora le place să-și prăjească tortilla în ulei, în timp ce altora preferă o tigaie uscată. Dar gătitul combină untul topit pentru a peria produsele de copt. Conform rețetelor propuse, khychin cu amestec de cartofi și brânză poate fi preparat ușor de orice gospodină.

Reteta clasica de preparare a khychina cu cartofi si branza

Pentru clasic reteta originala Am nevoie de Matsoni. În unele regiuni nu este disponibil, așa că gospodinele folosesc un produs cu conținut scăzut de grăsimi, acru.

Componente:

5 l 1% chefir;
3-4 linguri faina;
1 lingurita sare;
500 g;
500 g brânză;
100 g unt.

Tehnologia de gatit:

Puteți folosi diferite ingrediente pentru umplutură și se servește cel mai bine cu un sos alb din smântână (chefir), usturoi, ierburi și sare.

Khichina Balkar cu brânză și cartofi

Produsele de copt sunt preparate foarte subțiri.

Componente:

350-450 g chefir;
3-4 linguri faina;
1 lingurita sare;
1/2 lingurita sifon;
6-7 bucăți de cartofi;
300 g branza feta sau branza Adyghe (un amestec din ambele).

Metoda de gatire:

Pentru gatit azime cu rădăcini caucaziene, puteți folosi o varietate de umpluturi. Amestecul poate fi preparat din brânză Adyghe și ierburi, carne tocată cu ceapă prăjită, frunze tinere de sfeclă și brânză feta.

Rețetă video de khychin cu carne

- un fel de mâncare național și foarte onorabil din bucătăria Karachay-Balkar și Nogai sub formă de plăcintă foarte subțire, mai degrabă ca o pâine, cu umplutură. În același timp, fiecare națiune are propriile sale particularități de pregătire a Khychin. Cele Balkar sunt întinse foarte subțiri și coapte într-o tigaie uscată, în timp ce cele Karachay, dimpotrivă, sunt întinse mai groase și prăjite în ulei.

Apropo, pâinele plate Dagestan sunt, de asemenea, foarte asemănătoare în preparare, doar că se numesc.

Vă propun o rețetă pentru a face subțiri foarte gustoase Khychins Balkar umplute cu cartofi, brânză și ierburi. Proporțiile de brânză și cartofi pot fi schimbate, sau puteți face umplutura doar din brânză cu ierburi (ca în, pur și simplu rade brânza mai mică) sau cartofi cu ierburi.

Khichina Balkar cu cartofi și brânză

Compus:

Pahar – 250 ml

Aluat:

1/2 cană chefir (iaurt)
1/2 cană apă
2,5-3 căni de făină
1 lingura sare
1/2 linguriță. sifon

Umplere:

4 lucruri. cartofi medii
300 gr. brânză (brynza sau Adyghe, sau un amestec al ambelor)
verdeturi (optional)

Cum să gătești khychin - rețetă:

Amestecați chefirul, apa, sarea, sifonul (var neted) și adăugați suficientă făină pentru a face un aluat moale. Frământați-l bine, puteți chiar să-l bateți puțin pe masă. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și să nu se lipească de mâini.
Aluat Khychin
Se acopera si se lasa in pace in timp ce se pregateste umplutura.
Fierbeți cartofii până se înmoaie, scurgeți apa și, cât sunt încă fierbinți, zdrobiți-i bine până nu se formează cocoloașe. Este foarte important ca piureul să fie omogen, deoarece cocoloașele vor rupe aluatul și nu va fi posibilă întinderea turtelor subțiri. Prin urmare, este mai bine să treci chiar și cartofii printr-o mașină de tocat carne imediat împreună cu brânza.
Sau se rade brânza și se adaugă la piureul fierbinte. Amesteca.
Umplutură de cartofi și brânză pentru khychins Balkar
Adăugați ierburi tocate mărunt (mărar, pătrunjel) și sare dacă brânza nu este suficient de sărată.
Nu trebuie să fie mai puțin umplutură decât aluatul (ca volum).
Aluat și umplutură
Împărțiți aluatul în bile Ø 4-5 cm (eu am luat 12 bucăți). Și împărțiți umplutura în același număr de părți.
Întindeți puțin bila de aluat și puneți umplutura în mijloc.
Gătit Khychin
Strângeți și prindeți marginile aluatului peste umplutură.
Minge de aluat cu umplutură
Faceți o prăjitură plată din bila rezultată cu degetele.
Formarea tortului
Usor, fara miscari bruste, intindeti-l cu sucitorul la o grosime de 3-5 mm pe o masa infainata.
Lansarea khychins Balkar
Puneți tortul într-o tigaie uscată preîncălzită (de preferință fontă) și coaceți la foc mediu. Nu este nevoie să ungem tava cu ulei.
Dupa 1-2 minute se rastoarna pe cealalta parte si se da la cuptor pentru aceeasi cantitate. Dacă tortilla începe să se umfle prea mult (ca în), străpungeți-o cu ceva ascuțit.
Khychins se umflă ca baloanele
Ungeți imediat khychinul fierbinte finit cu generozitate cu unt și puneți-l într-un recipient închis (de exemplu, o tigaie) și acoperiți cu un prosop deasupra. Apoi vor rămâne calde până la servire și vor deveni moi și gustoase.

Înainte de servire, întregul teanc de khychins poate fi tăiat în patru părți cu o cruce (de unde și numele felului de mâncare - „khych” este tradus ca „cruce”).

Aceste pâine de munte sunt foarte gustoase de mâncat cu smântână sau chefir, deși în mod tradițional sunt servite cu ayran.

Asta e tot! Dacă ți-a plăcut rețeta Khychin, blog pentru a nu rata mâncăruri noi delicioase.

Poftă bună!

Julia autorul rețetei

Khychiny - pâine plată cu umplutură. Pot servi ca o gustare independentă sau pot fi folosite în loc de pâine. Nu ai nevoie de cuptor pentru a-l prepara, prajiturile sunt coapte intr-o tigaie si fara ulei. Este foarte convenabil, simplu și economisește timp. Chiar și umpluturile de carne crudă sunt perfect coapte și devin gustoase și suculente. Aici sunt cele mai bune retete pas cu pas Khychin.

Khychins - principii generale de pregătire

Aluatul clasic pentru acest fel de mâncare se frământă cu chefir, dar poți folosi și ayran. Deși, cu iaurt obișnuit sau lapte copt fermentat, totul merge și el de minune. În general, el folosește produs din lapte fermentat, care se găsește în casă, dar este indicat să nu se folosească chefir cu conținut scăzut de grăsimi.

Ce se mai adaugă în aluat:

Sifon (nu întotdeauna).

Aluatul tradițional se prepară fără ripper, dar multe gospodine încă le adaugă. Soda dă moliciune, porozitate, prăjiturile sunt mai fragede. Înainte de a forma khychin-ul, aluatul se lasă să se întindă 15-20 de minute pentru ca glutenul făinii să se umfle și să fie mai ușor de întins. Puteți folosi diferite umpluturi, dar trei tipuri de carne tocată pentru khychin sunt mai populare. Mai jos sunt rețete pas cu pas pentru turte cu cartofi, brânză și carne.

Pentru a coace acasă, aveți nevoie de o tavă nivelată. Cele mai delicioase khichins se fac într-un vas de fontă cu fundul gros; se coace bine și căldura este distribuită uniform. Khychins sunt adesea preparate fără capac, dar dacă umplutura este carne, o puteți acoperi pentru câteva secunde. Prajiturile finite se ung cu unt imediat dupa coacere si se stivuiesc una peste alta. Pot fi consumate pe rând sau tăiate în bucăți într-o stivă, ca o prăjitură.

Khychyny: pas cu pas cu brânză și ierburi

Una dintre cele mai populare umpluturi. În rețeta pas cu pas, khychin-urile sunt umplute cu suluguni. Dar puteți folosi și alte tipuri de brânză sau chiar un amestec. Oricum va merge grozav. Luați chefir plin de grăsime și înlocuiți-l cu iaurt de casă, dacă doriți.

Ingrediente

250 ml chefir;

1 lingura ripper;

2,5 căni de făină;

200 g suluguni;

O grămadă de mărar;

O grămadă de pătrunjel;

50 g prune. uleiuri

Pregătirea

1. Nu este nevoie să luați chefir rece, lăsați-l la temperatura camerei sau încălziți ușor. Se adauga un praf de sare, apoi faina si praful de copt. Dacă este folosit bicarbonat de sodiu, apoi folosiți jumătate din cantitatea de ripper și adăugați-o în chefir împreună cu sare, astfel încât acidul să stingă produsul.

2. Frământați aluatul într-un aluat omogen și neted, dar nu-l faceți prea tare. Ar trebui să fie mai moale decât pentru găluște; cu o presiune ușoară, va apărea o gaură.

3. Împărțiți imediat în 6 părți. Dacă pregătiți khychins mari, le puteți împărți în 4-5 părți.

4. Din bucăți se face bile egale, se acoperă cu un șervețel deasupra și se lasă timp de cincisprezece minute.

5. În timp ce puteți pregăti umplutura. Se sfărâmă brânza sau se da pe răzătoare mărunt, în funcție de tipul de produs folosit.

6. Sortați verdeața, clătiți, uscați și tocați. Puteți folosi doar mărar sau doar pătrunjel; uneori se prepară carne tocată cu cepe verzi. În general, aici este libertate deplină de acțiune, dar ar trebui să fie multă verdeață, cam două ciorchini mari.

7. Combinați brânza cu ierburi, amestecați, nu este nevoie să adăugați sare, de obicei este suficient din toate în brânză.

8. Să revenim la test. Luați o minge și aplatizați-o. Caucazienii nu folosesc sucitor. Dar dacă nu o puteți face subțire, atunci este mai bine să lucrați cu un sucitor.

9. Puneți puțină umplutură în partea centrală, împărțiți vizual carnea tocată în cantitatea necesară piese astfel încât khychin-urile să iasă la fel.

10. Strângeți marginile tortului împreună și sigilați bine. Ar trebui să iei o chiflă cu umplutură.

11. Întoarceți cusătura în jos, aplatizați sau întindeți cu un sucitor. Se crede că khychin-urile subțiri sunt mai gustoase.

12. Încinge tigaia. Nu este nevoie să lubrifiați suprafața.

13. Puneți pâinea, apăsați-o pe tigaie cu mâna și îndreptați-o.

14. Se coace mai întâi pe o parte, apoi se întoarce și se rumenește cealaltă parte. Nu faceți focul prea mare, aluatul trebuie copt, iar umplutura să se încălzească și să se topească.

15. Transferați pâinea pe o farfurie și ungeți imediat cu unt. Puteți pur și simplu să mutați o bucată sau să o topiți în prealabil și să folosiți o perie.

16. Următoarele khychins sunt coapte în același mod, stivuite una peste alta, unse cu ulei. Pâinele se vor înmuia rapid și trebuie servite imediat.

Khychiny: rețetă pas cu pas cu cartofi

În rețeta pas cu pas, khychin-urile se prepară numai cu cartofi. Dar puteți face umplutura și cu brânză; aceasta este o opțiune foarte populară și gustoasă. Cantitatea de brânză este arbitrară, dar de obicei nu depășește 30% din masa totală de carne tocată.

Ingrediente

300 g chefir;

3-3,5 căni de făină;

2/3 linguriță. sare;

80 g unt scurs;

350 g cartofi;

1 ceapă;

0,5 legături de mărar.

Pregătirea

1. Curățați cartofii, tăiați-i, puneți-i într-o cratiță. Adăugați apă doar pentru a acoperi legumele și puneți-o pe aragaz. Se aduce repede la fierbere, apoi se reduce focul.

2. Fierbeți cartofii până se înmoaie, dar nu trebuie să-i fierbeți prea mult pentru ca gustul să nu intre în apă.

3. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în 20 de grame de unt. Restul de grăsime îl rezervăm pentru ungerea khychin-ului finit. Dacă nu vă place ceapa prăjită, puteți pregăti umplutura fără ele.

4. Scurgeți apa din cartofii fierți, măcinați-i în piure, adăugați ceapa prăjită în unt, amestecați. Adăugați condimente după gust și răciți umplutura.

5. În timp ce cartofii se răcesc, faceți aluatul. Adăugați sifon pe bază de rețetă la chefir. Adăugați sare și amestecați repede. Vor apărea bule și va începe procesul de stingere. Să aşteptăm un minut.

6. Adăugați făină în chefir, frământați aluatul, ar trebui să fie moale, dar nu lipicios. Se framanta pana se omogenizeaza, apoi se acopera cu un servetel si se lasa un sfert de ora la temperatura camerei.

7. Tăiem mărarul, dar poți găti fără el. Se adaugă la piure de cartofi. Dacă se adaugă brânză, adăugați-o și în această etapă.

8. Scoateți aluatul, împărțiți-l în 5-7 părți, rotunjiți fiecare bucată, transferați pe o suprafață pudrată cu făină și întindeți o prăjitură mică.

9. Adăugați cartofii tocați cu ceapă și mărar. Conectați marginile tortului.

10. Întoarceți viitorul khychin, pudrați ușor blatul cu făină și întindeți cu grijă o prăjitură plată subțire cu un sucitor. Încercăm să nu-l rupem.

11. Se încălzește o tigaie uscată și se pune în khychin. Gătim pe una și pe cealaltă parte. In timp ce se coace, restul prajiturii le facem.

12. Transferați produsul finit pe o farfurie și ungeți-l cu unt.

Khychiny: rețetă pas cu pas cu carne

Una dintre cele mai satisfăcătoare și opțiuni delicioase umpluturi. În rețeta pas cu pas se prepară khychins cu carne tocată crudă, important este sa coaceti bine prajiturile, nu va grabiti sa le scoateti din tava. Dar există adesea opțiuni cu gata făcute produse din carne, pui, uneori sunt amestecate cu o cantitate mică de legume, ierburi și brânză. Acest aluat este clasic și se prepară fără a adăuga praf de copt.

Ingrediente

0,5 litri de chefir;

700 g carne;

Două cepe;

Unt.

Pregătirea

1. Este mai bine să începeți cu aluatul astfel încât să se odihnească. Combinați chefirul, sarea și amestecați. Adaugati faina cernuta, framantati bine aluatul pana se omogenizeaza. Se aseaza intr-un bol, se acopera cu un prosop si se lasa sa se odihneasca.

2. Clătiți carnea sau carnea de pasăre, puteți combina carne de vită, porc, miel, curcan, pui sau orice alte tipuri. Este bine dacă carnea nu este complet slabă, există puțină grăsime, umplutura va fi mai suculentă.

3. Tăiați carnea bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Dacă plasa este mare, atunci puteți face acest lucru de două ori.

4. Curățați câteva cepe, tăiați-le în bucăți și, de asemenea, răsuciți printr-o mașină de tocat carne, adăugați la carne tocată.

5. Asigurați-vă că piperați umplutura, asezonați cu sare și adăugați unul sau doi căței de usturoi și ierburi tocate, dacă doriți. Puteți adăuga condimente speciale pentru carne sau grătar. Se amestecă bine.

6. Ciupiți o bucată de aluat, cam de mărimea unui măr. O rotunjim cu mâinile și o întindem într-o prăjitură mică.

7. Adăugați umplutură de carne. Ca și în alte rețete, legăm marginile turtei pentru a face o minge cu umplutură în interior.

8. Întoarceți mingea, apăsați-o ușor într-un tort plat cu mâinile, apoi întindeți-o cu sucitorul. Este important să nu spargeți aluatul, altfel umplutura de carne va elibera suc în tigaie, se va arde și va fuma, acest lucru este nedorit.

9. Încinge tigaia și adaugă khychinul preparat. Gătiți mai întâi fără capac.

10. Imediat ce o parte s-a rumenit, intoarceti tortilla si acum puteti acoperi cratita astfel incat umplutura de carne sa fie complet fiarta.

11. Conform acestei rețete pas cu pas, și khychinurile de carne se ung cu unt. Dacă nu doriți să creșteți conținutul de calorii al turtelor plate, o puteți unge cu o picătură de ulei vegetal, este bine distribuit pe suprafata si va inmuia si crusta.

Pentru a framanta aluatul, puteti folosi un mixer cu un accesoriu special sau o masina de paine. Acestea vor ajuta la reducerea timpului și la simplificarea procesului de gătit.

Aluatul pentru khychin se păstrează perfect la frigider până la două zile, dar trebuie pus într-un recipient cu capac etanș sau într-o pungă unsă cu o picătură de ulei vegetal.

Pe lângă umpluturile clasice, puteți găti khychin cu cârnați, șuncă și brânză, brânză de vaci sărată, dovleac și vinete. Există și opțiuni dulci pe care le puteți încerca. Aluatul nu se schimbă; zahăr nu poate fi adăugat la el.

Pentru a preveni ruperea prăjiturii, trebuie mai întâi să aplatizați khychin-ul cu mâinile, apoi să îl rulați cu grijă cu un sucitor.

Dacă aluatul a stat puțin timp, va fi dificil să-l întindeți, prăjitura se va rupe, umplutura va ieși și va arde.

Articole similare: