המאפה הכי טעים לפשטידות. בצק הלחמנייה הכי טעים, רך ואוורירי כמו מוך

כל מי שהיה אי פעם סטודנט לעולם לא יבין עד כמה פשטידות טריות טריות יכולות להיות טעימות, במיוחד לאחר עבודה נפשית ממושכת. עמדו בתור לקניית הפשטידה הרצויה ותיהנו מהטעם. כמה נהדר זה היה. זו הנוסטלגיה האמיתית. מה אם תתרגשו ותנסו להכין את אותן פשטידות בבית? אתה יכול לנסות את זה, ואם אתה מנסה, אתה יכול לעשות את זה אפילו יותר טעים!

בצק הפאי האפוי הזה טעים ופשוט להפליא. אפשר להכין ממנו הרבה לחמניות מתוקות ופשטידות. למילוי אפשר לבחור תפוחים, אגסים, חלב מרוכז, ריבה וכו' העיקר לעשות את זה בצק טעיםואל תשתבש עם המרכיבים.

סט מוצרים לבישול

• 1 קילוגרם קמח;
• 2 כוסות חלב;
• 6 ביצי עוף;
• 1.5 כוסות סוכר;
• 300 גרם חמאה(אפשר לקחת מרגרינה);
• 50 גרם שמרים טריים (11 גרם יבשים);
• 1 כפית מלח;
• ונילין או סוכר וניל לפי הטעם.

מתכון

• שלב 1.לוקחים קערה עמוקה נקייה ומנפים לתוכה את הקמח.
• שלב 2.בינתיים מחממים את החלב בסיר אחר.
• שלב 3.מתחילים להכין את הבצק. לוקחים חלב מחומם, ממיסים בתוכו את השמרים ומוסיפים מעט קמח, לא יותר מ-2 כוסות. מערבבים הכל היטב, מכסים בגזה ומניחים במקום חמים קרוב יותר לרדיאטור.
• שלב 4.נפרד חלמוניםמחלבונים. מחלקים אותם לקערות שונות. טוחנים את החלמונים עם סוכר.
• שלב 5.ממיסים את המרגרינה על הכיריים, עם זאת, היא לא צריכה להיות חמה מדי כדי שהשמרים לא יתבשלו.
• שלב 6.כשהבצק תופח צריך להוציא אותו, להוסיף מלח, להוסיף חלמונים עם סוכר, ונילין ומרגרינה חמימה (חמאה). מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
• שלב 7מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף. אפשר לעשות זאת עם מטרפה או עם מיקסר. העיקר לעשות את זה מהר.
• שלב 8מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך הבצק, ולאחר מכן מוסיפים מעט מהקמח הנותר.
• שלב 9מערבבים את הבצק. ללוש את זה טוב יותר עם הידיים, כך קל יותר להרגיש את הבצק, ולכן קל יותר להבין מתי הוא מוכן. בצק מוכןזה צריך לפגר מאחורי קירות המנה ולא להידבק יותר מדי לכפות הידיים.
• שלב 10לאחר לישה מלאה של הבצק, אתה צריך לכסות אותו מלמעלה במגבת, גזה או מפית ולשים אותו במקום חמים.
• שלב 11כשהבצק תופח, תצטרך לייצב אותו. עדיף לעשות את זה פעמיים. ואז בצק החמאה יהיה הרבה יותר רך ואוורירי. כמובן שככה הבצק לא ייצא כל כך מהר, אבל הוא יהיה טעים להפליא.
• שלב 12פשטידות העשויות מבצק זה צריכות להיות לאפות בתנור בטמפרטורה מקסימלית למשך זמן מסוים. האורך יהיה תלוי בגודל הפשטידות ובצורתן. אתה צריך להוציא אותו כאשר מופיע ריח אופייני והפשטידות עצמן מכוסות בקרום מעורר תיאבון.

עֵצָה:בנוסף לפשטידות ופשטידות, אפשר להכין גם עוגות פסחא מהבצק הזה בתנור. אבל אז אתה צריך להוסיף צימוקים או משמשים מיובשים למתכון הבצק. והוספת ונילין תהיה חובה.

בצק השמרים העשיר הזה לפשטידות מהיר יחסית, כמובן שתצטרכו לעבוד מעט, אבל התוצאה תענה אפילו על הציפיות הפרועות ביותר. הפשטידות פשוט יימסו בפה, וזה מה שהמתכון משיג.

מאפה בצק לפשטידות

מתכון זה יכול להיות מאוד יוצא דופן, מכיוון שפשטידות קצרות הן... נדיר מאוד. פשטידות זה עניין אחר, אבל פשטידות הן משהו חדש. לא מאמינים שזה אפשרי? לאחר מכן קחו את המתכון, המרכיבים, נסו להכין מאפה בצק לפשטידות ולוודא ששום דבר אינו בלתי אפשרי!

סט מוצרים להכנת בצק

• 200 גרם קמח;
• 100 גרם מרגרינה;
• 50 גרם סוכר;
• 1 ביצת עוף;
• 1 קורט מלח.

מתכון

• שלב 1.קחו קמח, רצוי כיתה א' או מהגבוהה, מנפים אותו ושופכים אותו על משטח העבודה המוכן.
• שלב 2.יוצרים שקע קטן בקמח שנמזג אליו צריך לצקת מרגרינה מומסת, לשבור את הביצה, להוסיף מלח וסוכר.
• שלב 3.מתחילים ללוש את הבצק הקצרט. זה צריך להיעשות עם סכין גדולה.
• שלב 4.מניחים את הלישה במקרר לחצי שעה.
• שלב 5.לאחר שנגמר הזמן, צריך להוציא את בצק הקצרה, לגלגל אותו לנקניק ולחתוך למספר חתיכות. אחרי זה אתה יכול להכין פשטידות.

בצק קצרצר עבור פשטידות חייב להיות אפוי בתנור, כך שהוא לא יאבד את שלו איכויות טעםויישאר פירורי באותה מידה. בנוסף, הבצק הזה מושלם להכנת פשטידות.

למרות שמאמינים שבצק רגיל מתאים לפשטידות, אני לא ממש מסכים עם זה. בישול הרבה יותר טעים עשוי מבצק חמאה. זה מצוין גם לפשטידות וגם ללחמניות. וכל מילוי הולך איתו, בין אם הוא מתוק או מלוח. אז, אני חולק את המתכון שלי לבצק חמאה.

רכיבים

• חלב - 1 ליטר,
• 3 ביצים,
• 1 כף. שקר מלח,
• 200 גרם סוכר (כמעט כוס),
• שמרים - 1 כף מלאה. כף,
• קמח (מוסיפים מספיק כדי שניתן יהיה ליצור מהבצק פשטידות),
• סליבוך. חמאה - 200 גרם,
• חמנייה קטנה - 100 גרם.

התקדמות ההכנה

יוצקים ביצים טרופות מראש לחלב חם מחומם. מוסיפים מלח, סוכר, שמרים וקמח. מערבבים הכל היטב. ממיסים את החמאה ומוסיפים אותה לבצק יחד עם השמן הצמחי.

ללוש את הבצק, לכסות במגבת פשתן ולשלוח למקום חמים. בצק החמאה צריך לתפוח 3 פעמים, ורק אז אפשר להתחיל לבשל. ב-2 הפעמים הראשונות אתה צריך להוריד אותו, ללוש אותו מעט. אם יש לך מעט מאוד זמן, אז אתה יכול לדלג על התפחה אחת ולהתחיל לבשל אחרי השנייה.

לפני שמתחילים לבשל, ​​משמנים את הידיים, משטח העבודה ותבנית האפייה. שמן צמחיכדי שהפשטידות העתידיות שלנו לא יידבקו לכלום.

כל דבר יכול לשמש כמילוי: כרוב, בצל עם ביצה, ריבה, גבינת קוטג' וכו'.

גם אני אופה מהבצק הזה פאי דגיםולהכין לחמניות רגילות. אני לא מוסיפה כלום ללחמניות, אני רק טובלת את החלק העליון בסוכר. אני יוצר לחמניות פשוט מאוד: אני מכין נקניק מהבצק ומסובב אותה ל"חבית".

בתנור שחומם מראש אופים מהר מאוד פשטידות ולחמניות מבצק חמאה - תוך כ-15 דקות.

הבצק הזה מצוין גם להקפאה. לכן, אני בדרך כלל מכין מנה די גדולה, מחלק אותה לחלקים, אורז אותה שקיות פלסטיקושמתי הכל במקרר. ברגע הנכון אני כבר לא צריך להתעסק עם הבצק, צריך רק להוציא אותו, להפשיר אותו במיקרוגל ולחכות לתפיחה השלישית.

מילוי כרוב לפשטידות: איך לטגן

אתה יכול להשתמש גם טרי וגם כרוב כבוש למילוי. נכון, שיטות העיבוד שונות; כל אחת מהן מתוארת בפירוט להלן.

מילוי כרוב טרי

רכיבים:

• כרוב טרי,
• חמאה.

קוצצים את הכרוב. ממיסים את החמאה במחבת ומתחילים לטגן את הכרוב על אש קטנה במכסה סגור. מערבבים מדי פעם. לאחר כחצי שעה (תלוי בכמות הכרוב), הכרוב יהפוך רך. עכשיו אתה יכול לכבות אותו ולהשאיר אותו מתחת למכסה להתקרר.

מילוי לפשטידות כרוב כבוש

רכיבים:

• כרוב,
• 2 ביצים,
• שמן.

שוטפים את הכרוב הכבוש ומטגנים בשמן כדי שהפשטידות יהיו טעימות יותר; עדיף לטגן בחמאה, אבל גם שמן צמחי יעבוד. כשהכרוב מוכן שוברים לתוכו שתי ביצים ומערבבים הכל במהירות. יש דרך יותר אסתטית - מרתיחים את הביצים, חותכים אותן ומוסיפים לכרוב. אבל אני אוהב יותר את הראשון, הוא מהיר יותר והמילוי בטופס הזה יותר אחיד ונוח לעטוף בפשטידה.

בצק חמאה אוורירי ונמס בפה ניתן למחמצת או מחמצת ומשמש להכנת לחמניות מתוקות עם צימוקים, עוגות פסחא אלגנטיות ופשטידות ביתיות במילוי פירות ופירות יער. מוצרים נוצרים מבצק, אשר נקרא בצק פאי. צורות שונותוגדלים, ולאחר מכן הם נאפים בתנור. כמה מתכונים פשוטיםיעזור לך לעשות מאפים טעימיםולהפוך מסיבת תה משעממת לטקס משפחתי.

איך מכינים בצק חמאה

בצק השמרים המתוק והעשיר ללחמניות, עוגות גבינה אווריריות ולחמניות מסוכרות שקרלסון אהב להתפנק בה שונה תוכן גבוהמאפים - סוכר, ביצים, חמאה, שמנת חמוצה או חלב. לפני הכנת הבצק מכינים בצק ומשאירים אותו במקום מוגן מטיוטות. בקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים, מערבבים עם הבצק ולשים את הבצק.

מתכונים לבצק חמאה

חמאה נחשבת לאחד מסוגי הבצק הגבוהים ביותר בקלוריות. יש הרבה אפשרויות להכנת מאפים עם כל מילויים, אבל לא כולם מצליחים להכין את הבצק ללחמניות מתוקות בפעם הראשונה. כדי להבטיח שהמנה המוגמרת אינה שונה מתמונות צבעוניות ממגזינים קולינריים, חשוב לעקוב בקפדנות אחר ההמלצות. קינוחים ומוצרי מאפה אוהבים דיוק, אז אתה צריך להוסיף כמה גרם של קמח, חלמונים, מרגרינה כנדרש במתכון.

בשביל לחמניות

• זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.
• מספר מנות: 15 איש.
• מטבח: בינלאומי.

לחמניות חמאה טובות גם בלי מילוי. הם מוגשים לתה או לארוחת בוקר עם כוס חלב קר. כדי לעזור למאפים מתוקים להשחים במקום להפוך לשחור פחם, אתה יכול לכסות אותם בנייר פרגמנט. המנה תהיה טעימה ולבן כשלג אם תעדיפו קמח פרימיום. מאמינים שתהליך הכנת הבצק דורש יחס מיוחד, אז לריב, לצעוק ולהיות בפנים מצב רוח רעלא מומלץ.

רכיבים:

• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 550 גרם;
• חלב - 250 מ"ל;
• סוכר - 120 גרם;
• חמאה - 60 גרם;
• ביצי עוף - 2 יח';
• שמרים - 1 כפית;
• מלח - 0.5 כפית;
• וניל (תרמיל) - 1 יחידה.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח. אם אין לכם אבנית, השתמשו ב-2 כוסות קמח ולאחר מכן הוסיפו עוד לפי הצורך.
2. מוסיפים שמרים, מלח, סוכר.
3. מחממים חלב, מוסיפים זרעי וניל. מגניב. טורפים פנימה את הביצה.
4. שוברים את הביצה השנייה, מפרידים את החלמון מהלבן. מערבבים את החלמון עם כף חלב וניל ומכניסים למקרר. הוסף חלבון לחלב. להיות ב.
5. יוצרים גומה בקמח ויוצקים את תערובת החלב-ביצים. לְעַרְבֵּב.
6. ממיסים את החמאה ומוסיפים אותה לבסיס הבצק. ללוש במשך 10 דקות. הבצק עשוי להידבק מעט לאצבעותיך. אם יוצא נוזלי מוסיפים את יתרת הקמח.
7. מגלגלים לכדור ומניחים במקום חמים למשך שעה. ללוש, להסיר שוב למשך שעה. זה צריך לעלות ולהגדיל פי 2-2.5. ללוש שוב את הבצק.
8. מחלקים ל-15 חלקים, יוצרים כדורים או ורדים.
9. מעבירים לתבנית אפייה. מכסים במפית ומניחים ל-40 דקות. מברישים בתערובת חלמון חלב ומפזרים סוכר.
10. אופים את הלחמניות במשך 30-45 דקות (180-185 מעלות).

בשביל פשטידות

• מספר מנות: 10 אנשים.
• מטרה: אפייה, לתה.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי הכנה: קשה.

פשטידות חמאה עם מילוי מתוק- זו מנה דשנה שרבים מקשרים לחגים בכפר עם סבתם. הם מוכנים ממוצרים זמינים והם טעימים בשילוב עם מיץ טבעי או חלב חם טרי. מאפים אלה מתעכשים במהירות ויש לאחסן אותם במקרר. לפני שמכינים בצק שמרים עשיר לפשטידות בתנור, צריך לסגור את כל החלונות - הוא לא סובל טיוטות.

רכיבים:

• קמח חיטה (דרגת פרימיום) - 3 כפות;
• חלב - 3/4 כוס;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• חמאה - 75 גרם;
• ביצי עוף - 3 יח';
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• מלח לטעימה;
• תפוחים - 400 גרם.

שיטת בישול:

1. מכינים את הבצק. מוסיפים שמרים ו-2 כפות סוכר לחלב. מערבבים עד שהמרכיבים היבשים מתמוססים.
2. מוסיפים 2 ביצים, מערבבים.
3. מרככים את החמאה. מוסיפים לבצק.
4. מוסיפים קמח. ללוש בידיים עד שהבצק חלק. זה צריך להיות נוקשה יותר להחזיק את המילוי. מגלגלים לכדור, מכסים ומניחים במקום חמים למשך שעה.
5. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבות וקוצצים. כדי שהפשטידות יהיו יפות בחיתוך, יש לחתוך את הפירות לקוביות או לפרוסות. מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים. אם התפוחים מתכהים במהירות, מפזרים מיץ לימון.
6. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים, מרדדים כל אחד מהם או ללוש ביד עד שנוצרת עוגה שטוחה. מוסיפים את המילוי ויוצרים פשטידות.
7. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה.
8. אופים 25-30 דקות (200 מעלות).

לפשטידות בתנור

• זמן בישול: שעה 40 דקות.
• מספר מנות: 12 איש.
• מטרה: אפייה, לתה.
• מטבח: אירופאי.
• קושי הכנה: בינוני.

רכיבים:

• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 450 גרם;
• חלב - 250 מ"ל;
• ריבת משמש - 150 גרם;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• שמן חמניות מזוכך - 50 מ"ל;
• ביצי עוף - 1 יחידה;
• שמרים - 10 גרם;
• מלח - 0.5 כפית.

שיטת בישול:

1. לפני הכנת פאי החמאה מכינים את הבצק - מחממים את החלב, מוסיפים שמרים וסוכר. מערבבים ומניחים ל-10 דקות. כמות השמרים עשויה להשתנות בהתאם לסוג.
2. מוסיפים מלח, סוכר וניל, שמן חמניות. ממיסים את החמאה ומוסיפים לשמרים. מוסיפים קמח.
3. ללוש את הבצק. יוצרים כדור ומשאירים במקום חמים למשך שעה. מאפים על בצק תופחים מהר מאוד.
4. מחלקים את הכדור ל-2 חלקים. מרדדים את הראשון לשכבה דקה אך לא שקופה ומניחים בתבנית.
5. מכסים את השכבה בריבה. ממרחים ביתיים בקלות ומתפזרים בצורה אחידה בעזרת כף. קנוי בחנות עבה יותר; אתה יכול קודם כל לחתוך אותו לפרוסות או קוביות עם סכין.
6. מרדדים את השכבה השנייה, חותכים לרצועות בעזרת סכין מתולתל או מטבח. יוצרים סריג מעל הריבה. אבטח את הקצוות. בגלל היעדר ביצים, עוגת החמאה לא תתיישן במשך זמן רב.
7. טורפים את החלמון ומברישים בו. משאירים לחצי שעה.
8. אופים 40-45 דקות (175-180 מעלות).

לעוגות פסחא

• זמן בישול: שעתיים.
• מספר מנות: 12 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 330 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: אפייה, לתה, לחג.
• מטבח: אורתודוקסי.
• קושי הכנה: קשה.

חג הפסחא הוא חג בהיר, שבמהלכו עקרות בית אורתודוקסיות יכולות להתחרות זו בזו באמנות אפיית עוגות הפסחא. גם בשלנים מנוסים לא תמיד יודעים כמה זמן לוקח לשמרים לתסוס, איך ללוש את הבצק ובאיזה שלב להוסיף אפייה. קל יותר לקנות מוצר מוגמר בחנות מאשר לאפות אותו בעצמך. יש מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד, שיעזור לכם לקבוע בקלות את מוכנות הבצק ולהוסיף כמות כזו של אפייה כך שעוגת החמאה הביתית תצא מושלמת.

רכיבים:

• קמח חיטה (דרגת פרימיום) - 4 כפות;
• חלב אפוי - 1 כף;
• סוכר - 3/4 כפות;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• קינמון - 1 כף. ל.;
• חמאה - 100 גרם;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• ביצי עוף - 4 יח';
• שמרים דחוסים - 50 גרם;
• צימוקים - לפי הטעם;
• פירות מסוכרים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מחממים את החלב. הוסף קצת סוכר.
2. מוסיפים שמרים לתערובת החלב. מערבבים ומניחים ל-10 דקות.
3. בנפרד, מקציפים את יתרת הסוכר עם ביצים, קינמון, סוכר וניל.
4. להוסיף חמאה, שמן זית, לערבב.
5. הכניסו את השמרים המתאימים. לְרַגֵשׁ.
6. מוסיפים צימוקים ופירות מסוכרים.
7. מוסיפים קמח. אם העקביות וכמות האפייה אינן משביעות רצון, מוסיפים עוד מעט קמח.
8. משמנים את התבניות וממלאים עד האמצע. מכסים ומניחים לשעה.
9. מברישים את פני השטח בחלמון.
10. אופים כשעה (180 מעלות). לאחר הקירור מקשטים את עוגת החמאה בציפוי או באבקת סוכר.

עם שמרים יבשים

• זמן בישול: 1-1.5 שעות.
• מספר מנות: 15 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 240 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: אפייה, לתה.
• מטבח: בינלאומי.

רכיבים:

• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 500 גרם;
• חלב - 1 כף;
• סוכר - 1 כף;
• מרגרינה - 100 גרם;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• ביצי עוף - 2 יח';
• שמרים יבשים - 1 כף. ל.;
• דובדבנים טריים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מכינים בצק לפשטידות חמאה - מוסיפים לחלב מעט קמח וסוכר, מוסיפים שמרים יבשים. תן לי לבוא.
2. מוציאים את המרגרינה והביצים מהמקרר. עדיף לעשות זאת מראש, כי מנות ראשונות של שמרים לא מקבלות היטב מרכיבים קרים.
3. טורפים את הביצים לתוך התערובת ומוסיפים מרגרינה רכה.
4. ללוש את הבצק.
5. בלי לעמוד מחלקים למנות. יוצרים מכל אחד עוגה שטוחה, מוסיפים דובדבנים מגולענים ומהדקים. אם הדובדבנים חמוצים מדי, אפשר להמתיק אותם.
6. מניחים בשורות על תבנית אפייה משומנת.
7. אופים כ-30 דקות (90 מעלות).

עם שמרים חיים

• זמן בישול: 3 שעות 15 דקות.
• מספר מנות: 12 איש.
• תכולת קלוריות של המנה: 350 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: אפייה, לתה.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי הכנה: קל.

טעמם של מאפים תלוי במידה רבה בסוג ובאיכות השמרים. עקרות בית מנוסות מעדיפות שמרים חיים במקום מיובשים או מגורעים. הם נמכרים בבריקטים, בעלי חיי מדף קצרים יותר, אך מכילים מיקרואורגניזמים פעילים, שבגללם הבצק אוורירי יותר ומבשיל מהר יותר. אם בצק פאי החמאה מתחיל להיקרע, אפשר להוסיף מעט מים חמים, אם זה נדבק, מוסיפים כף קמח.

רכיבים:

• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 1 ק"ג;
• חלב - 500 מ"ל;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• מרגרינה - 150 גרם;
• מלח - 1/2 כף. ל.;
• ביצי עוף - 3 יח';
• שמן צמחי - 1 כפית;
• שומשום - לפי הטעם;
• שמרים חיים - 25 גרם.

שיטת בישול:

1. מדללים מעט סוכר בחלב חם.
2. מערבבים שמרים עם כמה כפות קמח ומוסיפים לחלב. מערבבים ומשאירים חמים.
3. מקציפים ביצים עם יתרת הסוכר. מערבבים עם בצק לאפייה עשירה.
4. מוסיפים מרגרינה לתערובת החלב-ביצים.
5. מוסיפים מלח, קמח. ללוש.
6. יוצקים כף שמן צמחי לקערה עמוקה, משמנים את התחתית והקצוות. מעבירים את הבצק. כדי למנוע ממנו להיות קרום, השתמש בניילון נצמד.
7. מניחים להתפחה פעמיים בעודו חם.
8. מחלקים לחלקים שווים. יוצרים כדורים, מברישים בביצה, מפזרים שומשום. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומניחים לחצי שעה.
9. אופים לחמניות עגולות במשך 15 דקות (250 מעלות).

על פני המים

• זמן בישול: שעתיים ו-15 דקות.
• מספר מנות: 12 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 250 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: אפייה, לתה.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי הכנה: קל.

יש הרבה יתרונות לאפייה עם מים. זוהי אופציה אידיאלית למי שסובל ממספר סיבות ללקטוז, וישועה אמיתית לבעלי שן מתוק כשרוצים משהו מיוחד אבל אין חלב במקרר. אם הפשטידות המוכנות לא משתחררות היטב מנייר האפייה, מים יעזרו - יש להסיר את המאפים מתבנית האפייה יחד עם הקלף ולהניח לזמן קצר על מגבת רטובה.

רכיבים:

• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• ביצי עוף - 3 יח';
• שמן צמחי - 6 כפות. ל.;
• פרג - לפי הטעם;
• שמרים - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. טורפים 2 ביצים עם מלח וסוכר, מוסיפים מים מחוממים.
2. מפזרים שמרים יבשים על הקמח. לְעַרְבֵּב. להוסיף למים, ללוש.
3. הוסף שמן צמחי לבצק.
4. מגלגלים לכדור ומכסים. השאר אותו חם.
5. לאחר שעה מחלקים ל-12 חלקים ומרדדים כל אחד ללחמנייה עגולה. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומניחים לחצי שעה.
6. טורפים את הביצה. מכסים בעזרת מברשת סיליקון את פני המאפה ומפזרים פרג.
7. אופים 25-30 דקות (200 מעלות.)

על קפיר

• זמן בישול: 3 שעות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 260 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: אפייה, לתה.
• מטבח: אירופאי.
• קושי הכנה: קל.

קפיר זה בריא מוצר חלב מותסס, שמופיעה בהרכב עם מאפים מתוקים בשתי גרסאות. הראשון הוא שנעים להם לשטוף לחמנייה עדיין חמה, שהוצאה לאחרונה מהתנור. שנית, זהו אחד המרכיבים העיקריים לבצק טוב, שעוזר לבצק לתפוח גבוה ולהתמלא בבועות אוויר.

רכיבים:

• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 800 גרם;
• קפיר - 500 מ"ל;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• ביצי עוף - 2 יח';
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• פרג - לפי הטעם;
• שמרים טריים - 40 גרם.

שיטת בישול:

1. מחממים קפיר. מוסיפים שמרים וכמה כפות סוכר.
2. מוסיפים מעט קמח לתערובת. מערבבים ומניחים ל-15 דקות.
3. כשהבצק מוכן, טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים מלח, יתרת הסוכר ושמן צמחי.
4. מוסיפים קמח. הבצק לא צריך להיות מהודק מדי - אחרת המאפים יהיו סתומים וכבדים.
5. מחלקים ל-10 חלקים ומניחים לשעה. ללוש ולהשאיר שוב לחצי שעה. מחלקים כל חלק ל-3 חלקים, מגלגלים בידיים לנקניקיות שוות וקולעים. מעבירים בזהירות לתבנית אפייה.
6. מברישים בחלמון ומפזרים פרג.
7. אופים את הלחמניות 15-20 דקות (180 מעלות).

על בצק

• זמן בישול: שעה 45 דקות.
• מספר מנות: 16 נפשות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 200 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: אפייה, לתה.
• מטבח: אירופאי.
• קושי הכנה: קל.

לחמניות אדמומיות טובות באותה מידה עם תה מתוק חם, חלב קר, סחוט טרי מיצי פירות. כדי שיצאו גבוהים וקלים כמו מוך, יש צורך להקפיד על הפרופורציות, להכין את הבצק בצורה נכונה ולא לשמור אותו במקום חם מדי - מיקרואורגניזמים של שמרים עלולים למות בטמפרטורות מעל 38 מעלות, ולהיות פעילים כבר בשעה 10 מעלות.

רכיבים:

• קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 700 גרם;
• חלב - 180 מ"ל;
• מים - 180 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• ביצי עוף - 2 יח';
• חמאה - 100 גרם;
• שמרים יבשים - 5 כפיות.

שיטת בישול:

1. מוסיפים מים, סוכר, מלח לחלב. מחממים על אש בינונית.
2. מסירים מהאש, מוסיפים שמרים.
3. טורפים ביצים ומוסיפים לתערובת.
4. יוצרים תלולית קמח ויוצרים שקע. יוצקים חלב עם שמרים. מכסים במכסה ומניחים לחצי שעה ללא ערבוב.
5. מוסיפים חמאה מומסת. לְעַרְבֵּב. מתפיחים פעמיים במקום חמים למשך 30 דקות.
6. מחלקים את הבצק ל-16 חלקים ומגלגלים כל אחד לכדור. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בחלמון.
7. אופים את הלחמניות 15-20 דקות (200 מעלות).

וִידֵאוֹ

לעתים קרובות במתכונים מוצעים לפשטידות או לחמניות אנו קוראים "הכן בצק שמרים רגיל". ואיזה סוג של "רגיל" זה, עקרות בית שמחליטות לאפות פשטידות או לחמניות בפעם הראשונה מבולבלות. ננסה לעזור לך. ובואו נסתכל על מספר אפשרויות לחמאה הנפוצה ביותר בצק שמריםלפשטידות, פשטידות ולחמניות. ובכן, אתה בוחר את האפשרות שאתה אוהב.

בצק לחמנייה ללא שמרים מקסנצ'יק

להכנת בצק זה רצוי להשתמש במיקסר עם ווי בצק.

בצק:

• 0.5 ליטר חלב
• 30 גרם שמרים טריים
• 1 כפית מלח מתחת לסכין
• 0.5 כוסות סוכר (אם הלחמניות לא ממולאות, אפשר יותר)
• ביצה 1
• 1 חבילה של אבקת אפייה (11 גרם)
• 1 שקית וניל או סוכר וניל
• 125 גרם חמאה
• 800 גרם - 1 ק"ג קמח
• 30 גרם שמן צמחי

מניחים את השמרים בקערה קטנה ומוסיפים 0.5 כוסות חלב חם ו-1 כף סוכר. ממתינים עד שהשמרים יעלו או יבעבעו.
מחממים את החמאה במיקרוגל עד להמסה מלאה, מוסיפים את יתרת החלב הקר לחמאה, התערובת צריכה להיות חמימה. מוסיפים סוכר, מלח, ביצים, אבקת אפייה לתערובת החמה, מקציפים.
מוסיפים לתערובת מעט קמח מנופה (1 כוס) ושמרים מהקערה.
מקציפים, מוסיפים את הקמח המנופה הנותר ומקציפים היטב עם מיקסר, מוסיפים שמן צמחי אחרון (אני מכה עם אביזרי בצק מיוחדים עם ווים). מכיתי הרבה זמן בערך 15 דקות ואז שמתי את זה על השולחן. אם צריך, אני מוסיפה קמח ומערבבת עם הידיים.
אני לש את הבצק, שמה בקערה, מכסה ומניח במקום חמים לתפיחה. הבצק צריך להכפיל את נפחו וייתכן שייקח שעה עד שעתיים עד שתתפח.
מניחים את הבצק המוגמר על השולחן. הבצק עשוי להתפשט על פני השולחן, לפזר עליו קמח ולאסוף אותו לכדור. משמנים את הידיים ואת פני השולחן בשמן צמחי, חותכים את הבצק לקולובוקים ונותנים להם לתפוח מעט. בזמן שאני מכינה את הלחמנייה האחרונה, את הראשונות כבר אפשר לחתוך לעוגות שטוחות.
אני אף פעם לא מגלגל את הלחמניות עם מערוך, אלא פשוט "מותח" אותן עם האצבעות, נותן להן את הצורה הרצויה. אנחנו יוצרים לחמניות מהלחמים השטוחים האלה.
אני מניח את הלחמניות שנוצרו על תבנית עם נייר אפייה ונותן להן לתפוח כ-15 דקות.
אני אופה בתנור שחומם מראש ל-170-180 מעלות 15-20 דקות (תלוי בתנור).
אתה יכול לאפות כל סוג של מאפים מהבצק הזה.
המאפים סובלים היטב הקפאה עמוקה. במידת הצורך מוציאים, מעבירים לתבנית ומחממים. או מחומם במיקרוגל.

בצק חמאה עם קפיר מקסנצ'יק

1 כוס קפיר
0.5 כוסות שמן מזוכך
2-3 כפות. סהרה
1 כפית מלח
1 חבילה של 11 גרם שמרים אינסטנט יבשים
3 כוסות קמח
מחממים קפיר וחמאה עד שהם חמים, מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים.
מערבבים את השמרים עם הקמח (יש להקפיד לנפות את הקמח) ומוסיפים למסה זו.
ללוש את הבצק ולהניח לתפיחה (כ-30 דקות).
יוצרים את הלחמניות ומשאירים לתפוח זמן מה כשהתנור מתחמם. מכניסים לתנור ל-15-20 דקות בחום של 200 מעלות.
אני משתמש באותו בצק לפשטידות ממולאות, אני רק מפחית את כמות הסוכר.
הבצק אוניברסלי, מהיר וקל להכנה.

בצק לפשטידות ולחמניות מטוגנות או אפויות מבית מיראז'

לפי המתכון המוצע, הבצק פשוט מדהים! קל לעבוד איתו ועדין. התפרים לא נפתחים כלל בזמן הטיגון! אפילו בפשטידות עם מילוי מתוק. מהבצק הזה אתה יכול להכין לא רק פשטידות ובליאשי מטוגנות, אלא גם פשטידות אפויות, כמו גם לחמניות.

בצק:

• 1 כוס חלב
• 1 ביצה (טמפרטורת החדר)
• 1 חבילת שמרים Saf-moment (11 גרם)
• 1 כף סוכר (ללא אפונה)
• 0.5 כפית מלח
• 6-7 כפות שמן צמחי נטול ריח
• 2.5-3 כוסות קמח

מחממים את החלב עד שהוא חם. מערבבים סוכר ושמרים יבשים, מערבבים חלב חם. מניחים במקום חמים למשך 15 דקות עד שהחלק העליון עולה.
מנפים את הקמח לקערה נפרדת ומניחים בצד 1 כוס. היום הייתי צריך רק 2 כוסות וכף! ואם עושים את הבצק צפוף מדי, זה לא יעבוד. מאפים עדינים. מניחים מלח בקערה.
כשהבצק מוכן, יוצרים משפך בקמח, מוסיפים לתוכו ביצה טרופה קלות, בצק ושמן צמחי. בעזרת כף עץ ללוש במהירות את הבצק. לא ללוש יותר מדי זמן או יותר מדי! האם הבצק ייראה דביק מאוד? לא מפחיד. ללוש אותו מעט עם היד: אם הוא יורד ביד, נהדר. אם זה נדבק יותר מדי, מוסיפים מעט מאוד קמח. אני מצפה את הבצק המוגמר בשמן צמחי (אפשר לפזר אותו בקמח) ומניח אותו במקום חמים.
לבצק שלי לקח שעה לתפוח. זה יותר מכפיל את עצמו.

אנחנו יוצרים פשטידות או לבנים לטיגון. ומיד לטגן אותם, לא לתת להם להימס.

אנחנו גם מכינים פשטידות אפויות. יוצרים מיד, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, אופים עד להזהבה בחום של 180-200 מעלות.

אם אנחנו מכינים לחמניות, אז תן להן זמן להוכיח (20 דקות). לאחר מכן אנו אופים בתנור ב-220 מעלות צלזיוס עד לקבלת צבע יפה. ניתן לשמן פשטידות ולחמניות אפויות בחלמון מעורבב בחלב לפני האפייה.

בצק חמאה ללחמניות מהמקרר מבית מיראז'

הבצק יתפח במקרר. כמובן, זה יכול להיות מתאים כרגיל, חם. אבל אופציית הבצק במקרר מתאימה למי שמעוניין, למשל, לאפות לחמניות מוקדם בבוקר. מכינים את הבצק בערב ומכניסים למקרר. ובבוקר זה מוכן! באמצעות בדיקה זו כדוגמה, אני רוצה להראות את הטכנולוגיה של הכנתה.

בצק:

• 1 כוס חלב
• 200 גרם חמאה או מרגרינה
• 2 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 0.5 כפית מלח
• 40 גרם שמרים "רטובים" או חבילה של 11 גרם SAF רגע
• 5 כוסות קמח

מניחים חמאה, חלב, סוכר ומלח בסיר, מביאים לרתיחה, מצננים לטמפרטורת החדר.
מנפים את הקמח לקערה, מניחים בצד 1 כוס.
טוחנים את השמרים בקערה קטנה עם כפית סוכר ומדללים (כדי שלא יהיו גושים) 1/4 כוס מים חמימים. מניחים את הבצק במקום חמים ליצירת "כובע" אוורירי.

לאחר 15 דקות, כשהבצק מוכן, יוצרים גומה בקמח.

טורפים קלות את הביצים במזלג ויוצקים לתוך הקמח יחד עם תערובת החלב-חמאה.

יש שם גם קצת בצק.
ללוש את הבצק. אם הבצק נדבק לידיים בחוזקה, מוסיפים קמח שהונח בצד. ייתכן שתצטרך להוסיף עוד קצת. הבצק אמור להיות בסופו של דבר רך לאחר הלישה ולהתרחק מהידיים, לא נדבק עוד למוות. אני אנסה להראות לכם אם זה ברור (בכל זאת, קשה לצלם ביד אחת).

כאן הבצק מאוד דביק:

כאן זה מפגר הרבה מאחורי הידיים:

יוצקים שמן צמחי נטול ריח על היד ומצפים את כדור הבצק מכל הצדדים (וגם למטה). מכסים את הקערה בניילון נצמד (שמתי שקית טי-שירט מעל) ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות. הבצק יעבוד, אל דאגה! ואם תשאירו אותו כל הלילה, הוא יגדל עוד יותר!

זה גודל כדור הבצק לפני המקרר:

הנה זה אחרי 4 שעות:

כשאנחנו מכניסים את המיכל עם הבצק למקרר, הקפידו לכסות אותו בניילון נצמד, אחרת המשטח יתייבש. וכדי שיהיה לבצק הרבה מקום, אנחנו בוחרים עבורו מיכל גדול.

הוצאנו את הבצק מהמקרר, חילקנו אותו למנות ויצרנו לחמניות. נותנים לו לנוח על תבנית האפייה כ-20 דקות ואופים בתנור בחום של 200 מעלות עד להזהבה.

מידע חשוב מאוד על בצק שמרים!

לעתים קרובות אנו שומעים חרטות על כך שהכל נעשה לפי המתכון, אבל הבצק התברר כנוזלי מדי. או צמוד מדי. ואת הלחמניות אי אפשר לעצב כמו שצריך, או שהן עשויות מאבן לאחר האפייה.

אז... אי אפשר לעקוב באופן עיוור אחר הפרופורציות במתכוני בצק שמרים! כל עקרת בית שאופה פשטידות או לחמניות לפי אותו מתכון תצא מאפה שונה. יתרה מכך, אחד יצליח, והשני יהיה ההפך.

למה?

כי לבצק שמרים יש מאפיינים משלו!

עקרת הבית יכולה לקחת חלב או קפיר לבצק עם תכולת שומן שונה. או להחליף חלב במי גבינה או מים.

אם לבצק נוספו חמאה או מרגרינה, עקרת הבית יכולה לקחת חמאה או מרגרינה עם אחוזי שומן שונים.

עקרת הבית יכולה לקחת ביצים בגדלים שונים לבדיקה. רק לעתים רחוקות מתכון מציין את גודל הביצים. למען האמת, אני אפילו לא שם לב לזה.

לעקרות בית שונות עשוי להיות קמח מעלות משתנותלחות.

והדברים הקטנים לכאורה האלה יכולים להרוס את התוצאה הסופית אם עקרת הבית עדיין לא "התיידדה" עם בצק שמרים ולא למדה להרגיש אותו בידיים. כן, כן, בצק שמרים עקרת בית מנוסההוא מרגיש את זה בידיו. ולפעמים אתה יכול אפילו להבין בעצבנות שלישה חזק מדי והלחמניות לא יהיו אווריריות.

אם נכניס הכל לבצק לפי המתכון הכתוב, אז מנפים את הקמח לקערה נפרדת ו...מניחים בצד כוס קמח מהקערה הזו. תן לו לעמוד בצד.

ואנחנו ללוש את הבצק. ואם ברור שאין מספיק קמח, מוסיפים מעט (בהכרח מעט) מהכוס. היה לי מקרים שונים: כשלא היה צריך יותר קמח בכלל, כשהיה מספיק קמח, כמו במתכון, כשלא היה מספיק קמח. לאחר מכן סיננתי אותו לקערה נפרדת והוספתי אותו. בצק שמרים חמאה צריך להיות רך ודביק. בתום הלישה, אני שופך מעט שמן צמחי ללא ריח לכף היד ומצפה את כל כדור הבצק בשמן. ולהגהה. לאחר ההגהה הבצק ישנה את מבנהו ויתחזק. אבל אם אתה רואה שהוא רך מדי, אז אתה יכול לאבק את השולחן בקמח ולגלגל את חלקי העבודה באמצעות הקמח הנוסף הזה. או לשמן בשמן צמחי (וגם את המערוך). אז לא יהיה קמח מיותר בכלל.

אפייה מהנה!

11.05.2016

המבחר נערך על ידי מיראז',

נובוסיבירסק

קישורים קשורים

אנחנו שומעים מכל מקום על הסכנות של לחמנייה רכה, אבל אנחנו לא יכולים לסרב לה. במיוחד כשהוא ורוד, אוורירי, רק יצא מהתנור ומפיץ את הריח הקסום של וניל או קינמון בכל הבית! ובכן, מי יכול לסרב לזה?

לכל עקרות הבית יש סודות משלהן כיצד להכין מאפה עשיר לפשטידות. ולכל סוד יש טוויסט משלו, ולא משנה כמה ננסה, לשתי עקרות בית לעולם לא יהיו אותם סודות. כמו שאומרים: ייסורים אחד, אבל הידיים הלא נכונות. ננסה גם להכין את המאפה שניתן לי על ידי המנטורית הראשונה שלי ולנטינה טלוז'ינה, קונדיטורית מאסטר מהכפר הפרבומאיסק הרחוק באוראל.

עדיף להכין בצק חמאה באמצעות בצק, המשפר את המבנה ויצירת בועות גז בגודל שווה בתוך הבצק.

לצורך הבדיקה נצטרך:

חלב 500 מ"ל;

קמח מ-1 עד 1.3 ק"ג;

שמרים יבשים 11 גרם או 50-60 גרם דחוסים;

סוכר 150 גרם, ¾ כוס;

חמאה או מרגרינה 200 גרם (חבילה אחת);

ונילין.

יוצקים את השמרים לקערה עמוקה ויוצקים פנימה 500 גרם חלב חם, מוסיפים מחצית מהקמח. מערבבים הכל היטב ומניחים במקום חמים, מכוסה במפית נקייה. אנו משאירים את הבצק להתבגרות למשך שעה, במהלכה הוא תופח ומתגבר פי אחת וחצי עד פעמיים. אסור להניח בצק ומאפה לפשטידות למנוחה, שכן הדבר גורם לפגיעה באיכותם. אם הבצק יושב יותר מדי, חיידקי חומצת חלב מתרבים בבצק, והמאפים מקבלים טעם חמצמץ.

כשהתסיסה של הבצק נפסקת והוא מתחיל לשקוע, ברגע זה צריך להכניס אפייה לבצק. טוחנים את הביצים עם סוכר, וניל ומערבבים עם מלח, מניחים את התערובת בבצק ומערבבים בעדינות. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים היטב. אחרונה מוסיפים חמאה מומסת (הטמפרטורה שלה לא תעלה על 30-40 מעלות), מוסיפים אותה לבצק ולשים עד לקבלת מסה הומוגנית, הנפרדת בקלות מדפנות המנה. החמאה לא צריכה להיות קשה; בצק רך יותר תופח קל יותר, מה שהופך את המאפים לרך ונימוח. מכסים את החלק העליון של הכלי במפית ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי עד שעתיים. במהלך הזמן הזה, הבצק יכפיל את נפחו. את הבצק המוגמר אפשר לחתוך ללחמניות או פשטידות.

עדיף להכין פשטידות מבצק חמאה עם מילוי מתוק, למשל ריבה או ריבה. מילויים טובים כוללים תפוחים טריים עם סוכר, גרידת לימון וקינמון, אפרסקים ושזיפים לא ממש בשלים, גזר מבושל ו דייסת דלעתעם אורז.

המילוי לפשטידות עם סוכר מכיל מספר גדול שלהמיץ שזורם החוצה נשרף, ולפשטידות יש תחתית מאוד שחורה. במקרה זה, אין לצבוט את הפשטידות לגמרי, אלא להשאיר חור ולהניח אותן בצורה זו על תבנית אפייה. אתה יכול להשתמש בנייר כסף, שיגן על תבנית האפייה שלך מסוכר שרוף.

בצק פאי חמאה משמש להכנת פשטידות גדולות שמתאימות לגודל של תבנית אפייה. את הבצק מרדדים לעוגה שטוחה בגודל המתאים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה כך ששולי הבצק מורמים ויוצרים שקע שאליו מניחים את המילוי. אפשר להניח מעל שכבת בצק שניה, עם חריצים סימטריים, ולצבוט בזהירות את השוליים, או לקשט את הפאי בפרחים, עלים או סריג מאותו בצק.

למילוי מתאים כל פרי עם סוכר, חתוך לפרוסות קטנות, המונחות על הבצק בשורות צפופות, ויוצרות דוגמאות שונות של פירות צבעוניים. הפשטידה שלך תהיה אוורירית עם הרבה סירופ פירותי שיידבק לך לאצבעות ויהפוך אותה לטובה באמת ללקק את האצבעות!