מתכון לפשטידות טעימות עם חומצה. סודות של מילוי פאי חומצה עסיסי
ההיסטוריה של פשטידות חומצה
המתכון לפשטידות עם חומצה נודע מזמן - מהתקופה רוסיה העתיקה'. הם הוכנו לחגים ולמועדים, כי שורש המילה "פשטידה" הוא המילה "משתה". בהתחלה היו אלה פשטידות ענק עם מילויים שונים שלא התאימו שולחנות חגיגיים. זו הסיבה שהמאפים הצטמצמו ועכשיו אתה לא צריך להתמתח כדי לתפוס את חתיכת העוגה שלך.
פשטידות מתוקות עם חומצה הוכנו כקינוח, למרבה המזל תמיד היה שפע של חומצה ברוס. ואם ההיסטוריה של מקור הפשטידות ידועה בצורה מהימנה, אז מי למד להכין מלית חמיצה כזו לפשטידות נשאר בגדר תעלומה עד היום! אבל זה לא ימנע מאיתנו ליהנות שוב מהבלתי ייאמן מאפים טעימיםעם תה טרי! בואו נכין את המצרכים הדרושים ונתחיל ליצור ניסים במטבח שלנו!
אנחנו צריכים רק כמה מוצרים
- 2 צרורות של חומצה טרייה;
- 3 ביצים;
- 1 כף. קפיר;
- 3 כפות. קמח;
- 0.5 כפית סודה שחיתה עם חומץ;
- 3 כפות. סוכר;
- 25-30 מ"ל שמן צמחי;
- 2 קורט מלח;
- 1 קורט תבלינים;
- שומשום לזילוף.
איך לבשל פשטידות עם חומצה
- כדי שהכל יהיה בהישג יד, שטפו מיד ויסודיות את עלי החמציץ.
- המתכון לפשטידות חומצה מתחיל ביצירת הבצק. נאכל את זה על קפיר. במקום קפיר אפשר להשתמש ביוגורט, חלב אפוי מותסס ואפילו יוגורט נוזלי. אפשר לעבוד עם בצק כזה מיד לאחר יצירתו ולא צריך לחכות עד להבשיל. בואו נשבור אותו למיכל ביצהומקציפים אותו עם מזלג, מוסיפים מלח. אם יש לך משפחה גדולה, אז הכפיל את מנות המרכיבים, שכן הרכב זה של מוצרים מיועד ל-7-8 פשטידות.
- יוצקים קפיר ושמן צמחי. מערבבים את כל המסה.
- להרוות את הסודה עם חומץ או מיץ לימון, אבל אם אין לך את זה או את זה, אל תדאג, כי אבקת אפייה תעזור לך. זה ייקח בערך 0.5 כפית. כשמוסיפים סודה, מערבבים אותה היטב עם כל המסה כך שהבצק יתפח בצורה אחידה במהלך האפייה.
- יוצקים פנימה את קמח החיטה, מנפים אותו קלות דרך מסננת, ולשים בצק רך ופלסטיק, ומשאירים 0.5 כפות. קמח לרידוד.
- בינתיים נותנים לבצק לנוח במקרר כדי שלא יתקשה.
- חותכים את החמציץ השטוף לרצועות בעזרת סכין. מכיוון שהוא מאבד הרבה מסה במהלך הטיפול בחום, נעשה זאת בעצמנו באמצעות מים רותחים, כדי שבהמשך הפשטידות שלנו לא יסתיימו חצי ריקות כשנוגסות!
- מניחים את כל החמציץ הקצוץ במסננת או במסננת, או שאפשר פשוט לשים אותו במיכל ולשפוך עליו מים רותחים. דווקא עם מים רותחים, לא מים חמים! הירוקים ישנו מיד את צבעם ויקטן בגודלם.
- נותנים לחמיצה הצרובה לשבת זמן מה עד שהוא מתנקז. עודף נוזל. אם אתה משתמש בכמה צרורות של ירק זה, אז צרוב כל אחד בנפרד, כפי שיהיה חומצה ירוקה, ומעל - חום!
- מעבירים את מסת החמציץ שנוצרה לתוך מיכל ומוסיפים סוכר. מערבבים ונותנים לשבת 5-10 דקות.
- בשלב זה, מוציאים את הבצק, וצובטים ממנו חתיכות קטנות ומרדדים אותו לעוגות שטוחות דקות על שולחן מאובק בקמח החיטה הנותר.
- מניחים 1-1.5 כפית במרכז כל עוגה. ממלאים ומרטיבים את שולי עוגות הבצק במים - כך הם נדבקים טוב יותר.
- סוגרים את הפשטידה ומיד הופכים אותה עם התפר כלפי מטה. במקביל, השתדלו לא להפוך את התפר עבה מדי כדי שלא יתפרק במהלך האפייה!
- מכינים את כל הפשטידות בצורה כזו עד שנגמר המילוי או הבצק, מניחים אותן על תבנית מכוסה בנייר אפייה משומן בירקות או בחמאה. אפשר גם להשתמש בממרח.
- משמנים את הפשטידות בחלמון עוף בעזרת מברשת בצק ומפזרים שומשוםשחור - הם נראים מנוגדים על הבצק הלבן ועל הקרום החום הזהוב של הפשטידות האפויות. אפשר להשתמש בפרג במקום שומשום.
- מכניסים את תבנית האפייה עם התכשירים לתנור ל-30 דקות בדיוק ב-180C. שימו לב לפני השטח של הפשטידות - עליהן להיות שחומות כהלכה, אך לא לשרוף, והפשטידות עצמן צריכות להכפיל את נפחן בערך! הארומה בעת האפייה פשוט מדהימה! כדי להיות מוכן לחטיף אחר הצהריים או ארוחת בוקר, לחלוט מיד תה טעים!
- הפשטידות האפויות יוצאות בדיוק כמו של סבתא: ורודות, אווריריות ואווריריות עם מילוי חמוץ מתוק! אגב, אם לא הייתם יודעים איזה סוג של מילוי יש בתוכם, לעולם לא הייתם מנחשים מתי נגסתם בהם! אבל פשטידות מטוגנות עם חומצה הן לא כל כך אווריריות, מכיוון שהן מטוגנות רק משני הצדדים! ופשטידות עם חומצה מ בצק שמרים- זה בכלל לא כמו פשטידות בתנור, אבל בשביל הניסוי אפשר לנסות להכין גם אותן!
- הוציאו את המאפים הריחניים וקראו למשפחתכם לשולחן - פנקו אותם במסיבת תה משפחתית טעימה עם פשטידות! בתיאבון!
היתרונות של פשטידות עם חומצה
אין להכחיש את היתרונות של מאפים כאלה, כי בנוסף לעובדה שהפשטידות הן מנה דשנה למדי, החמצמצה, שהיא חלק מהמילוי, מכילה ויטמין C! בזכותו החסינות שלנו מתחזקת, העור הופך רך והצטננות שוכחת את דרכם לגוף שלנו במשך זמן רב. לכן, אפילו ילדים יכולים לאכול פשטידות כאלה! בנוסף, מאפים כאלה אינם גורמים לתסיסה בקיבה וניתנים לעיכול מושלם. הכינו פשטידות מתוקות עם חומצה ותהיו בריאים!
עם בוא האביב והקיץ נפתחת עונת הירוקים השונים הטעימים והבריאים. אחד מהם הוא חומצה. מאכלים רבים מוכנים מעשב חמצמץ זה: מסלטים ומרקים ועד מוצרי מאפה שונים. בואו נשים לב למאוחר! במאמר זה תלמדו כיצד לבשל פשטידה טעימהעם חומצה.
כדי לעזור לך, 5 מתכונים פופולריים שבהם תהליך הבישול מתואר בבירור, בפירוט, צעד אחר צעד עם תמונות, ואיפשהו עם סרטון.
עלי לציין מיד שהמאמר הזה מתמקד רק בפשטידות חומציות מתוקות. יש אפשרויות אחרות, אבל יהיו חומרים עליהם קצת מאוחר יותר. אם אתה מעוניין, אתה יכול פשוט להירשם לדף צור קשר כדי להישאר מעודכן במתכונים חדשים.
כמה מילים על חומצה
מה כל כך מעניין בפשטידות עם חומצה? כפי שכולם יודעים, לחמיצה יש טעם חמצמץ, בשילוב עם תווים צמחיים קלים. זה אומר שאפשר להשתמש בו במקום לימון.
החמיצות האוניברסלית הזו משלימה היטב מרכיבים מתוקים: סוכר, ריבה, דבש וכו'. חומצה משתלבת היטב גם עם פירות יער ופירות מתוקים, שמחליקים את החומצה והופכים את הטעם למגוון יותר.
הנקודה השנייה נוגעת להטבות. חומצה עשירה בחומצה אסקורבית, פלבנואידים, ברזל וקרוטן. כל זה משפיע לטובה על הבריאות שלנו. מסכים שזה מאוד נעים לאכול לא רק מנה טעימה, אלא גם בריאה.
לפני שתגיעו למתכונים, אני רוצה להמליץ על עוד כמה מאפים. אני ממליץ לך לחפש שם לאחר קריאת מאמר זה.
- במקום פשטידה אפשר לאפות אותה.
- יש כאן גדולים;
- והנה קטנים;
- מאמר נהדר על;
- ואם אתה רוצה משהו פשוט יותר, עשה;
מתכונים
פאי ג'לי עם חומצה
פשוט ומהיר מאוד להכנה מתוק פאי ג'ליעם חומצה. מינימום מרכיבים ועם זאת טעם הגון מאוד!
המאפיין העיקרי של הפשטידה הזו הוא שמדובר בפשטידה הפוכה, כלומר לאחר האפייה אנחנו הופכים אותה ומקבלים את המראה כמו בתמונה למעלה.
אנו מכינים ללא חלב, קפיר ושאר מרכיבי חלב נוזליים. כדי ללוש את הבצק צריך רק ביצים.
רכיבים:
- חומצה (טרייה או קפואה) - 200 גרם.
- קמח חיטה - 1 כוס;
- סוכר - כוס אחת;
- ביצי עוף - 3-4 יח'.
- אבקת סוכר לקישוט;
בואו נתחיל לבשל
אנחנו שוטפים את עלי החמציץ, מייבשים אותם וקוצצים אותם דק.
טורפים ביצים לקערה עמוקה ומוסיפים סוכר. אם הביצים קטנות, אז יהיה צורך ב-4 מהן.
מקציפים במיקסר עד לקבלת מסה צהבהבה אחידה.
מוסיפים את הקמח ומקציפים שוב עד שהוא מגיע למרקם רך, המזכיר שמנת חמוצה דלת שומן.
משמנים תבנית קפיצית עם דפנות גבוהות בשמן ומניחים בה שכבה של חומצה.
יוצקים את הבלילה ומפזרים אותה בצורה אחידה על המילוי.
מחממים תנור ל-170 מעלות, מניחים בו את הפאי ל-30 דקות. הסומק הזה אמור להופיע.
כשהעוגה התקררה, הופכים בזהירות את התבנית ומסירים את הדפנות. באופן כללי, אנחנו משחררים את העוגה.
בסופו של דבר, התברר שהתחתון הוא העליון. מקשטים את מלית החמציץ המציץ באבקת סוכר.
פאי עם חומצה מבצק שמרים
אם אתם רוצים משהו יותר עשיר וממלא, אני ממליצה לאפות פשטידת שמרים עם חומצה בתנור.
בצק ארומטי עדין ומילוי חמוץ מתוק בתוספת קינמון טחון.
רכיבים:
לבצק:
- קמח חיטה - 3 כוסות;
- חמאה - 200 גרם.
- שמרים יבשים - 2 כפיות;
- מים (חלב) – 130 מ"ל.
- סוכר - 3-6 כפיות;
- מלח - 1 קורט;
- ונילין - 3 קורטים;
- חומצה - 550 גרם.
- סוכר - כוס אחת;
- עמילן - 1 כף. כף;
- קינמון טחון - 1 כפית;
הכנה
- נתחיל במבחן. IN מים חמיםמערבבים פנימה את השמרים, כפית שמרים וקורט מלח. השאירו למשך 15 דקות עד להופעת קצף.
- טורפים ביצים בכוס, מוסיפים וניל, סוכר ומומס חמאה. מקציפים עם מטרפה או מיקסר.
- יוצקים את תערובת השמרים לתערובת הביצים-חמאה ומערבבים היטב.
- מוסיפים קמח בהדרגה, מערבבים תחילה עם כף ולאחר מכן עם הידיים.
- ללוש לבצק חלק ואלסטי. כעת יש לכסות אותו במגבת ולהשאיר אותו למשך 40-60 דקות.
- הבצק גדל בגודלו, עכשיו צריך ללוש אותו היטב ולחלק אותו לשני חלקים כך שהאחד יהיה קצת יותר גדול מהשני.
- משמנים תבנית אפייה או נייר אפייה בירקות או בחמאה.
- מרדדים חתיכת בצק גדולה יותר לשכבה דקה ומניחים בתבנית תוך הקפדה על דפנות.
- חותכים את החמציץ לחתיכות קטנות, מערבבים עם סוכר, קינמון ועמילן.
- כעת צריך להניח את מלית החמצמצה בתבנית עם הבצק.
- מרדדים את חתיכת הבצק הנותרת באותה מידה ומניחים אותה על המלית. אנו צובטים את הקצוות בחוזקה; אם תרצה, אתה יכול לקשט עם כמה דפוסים מחתיכות בצק.
- אתה צריך לעשות 5-8 פנצ'רים על גבי הפאי עם סכין כדי לאפשר לאדים לצאת. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מכסים את הפשטידה בתנור למשך כ-35 דקות עד להזהבה.
פשטידת בצק קצר עם חומצה
אם אתה רוצה להתפרץ על משהו טעים עם כוס תה, אני מציע לאפות את פשטידת הקצרה הנפלאה הזו במילוי חומצה.
עוגה כזו נקראת "חול", "בתפזורת", "מגורדת" - כל ההגדרות מתאימות!
רכיבים:
- קמח חיטה - 2 כוסות
- חמאה (או מרגרינה) - 190 גרם.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- סוכר - 100-150 גרם (לפי הטעם)
- אבקת אפייה - 1 כפית
- חומצה - 400 גרם.
תהליך בישול
- מכיוון שלא צריך לעשות שום דבר מיוחד עם החומצה, בואו נתחיל מיד עם הבצק.
- מנפים את הקמח ומאחדים עם אבקת אפייה.
- חותכים את החמאה הקרה לקוביות וטוחנים לפירורים גסים עם קמח.
- טורפים ביצה אחת לתערובת זו ומוסיפים 3 כפות סוכר. ללוש היטב עד לקבלת בצק צפוף אחיד.
- יש לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. מניחים אחד במקרר (כדי שיהיה קצת יותר צפוף), והשני במקפיא ל-30 דקות (נגרר אותו).
- לעת עתה אתה יכול לעשות את החמציץ. לשטוף אותו היטב, לייבש אותו ולקצוץ אותו דק. מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים היטב. בזמן שהבצק מחדיר, מיץ עלול לדלוף מהחומצה. אם נוצר הרבה ממנו, מסננים אותו, כי זה יפריע לאפייה.
- מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר ומורחים אותו על תבנית אפייה משומנת.
- עכשיו אתה צריך להניח באופן שווה את החמציץ על בסיס הפאי.
- מוציאים את הבצק מהמקפיא ומגררים אותו על גבי המילוי. מידת הדחיסות של הפירורים תלויה בכם, אבל אני בדרך כלל מסתירה לגמרי את המילוי.
- מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25-30 דקות. הבצק צריך להזהיב ולהתייבש היטב.
חותכים מיד את העוגה למנות, ואז מצננים לחלוטין. אנחנו מנסים, נהנים ומטפלים בבני הבית שלנו.
ניתן לשנות מעט את המתכון הזה על ידי החלפת חלק מהחמאה בשמנת חמוצה מלאה. גם הבצק יהיה פריך, אך יחד עם זאת תופיע ארומה חלבית עדינה.
פשטידת בצק עלים עם חומצה
וזה הכי קל ו מתכון מהיר, שכן כברירת מחדל נשתמש בבצק עלים מוכן.
המילוי עדיין זהה: חומצה מעורבת בסוכר.
בצק עלים או בצק ללא שמרים - לפי שיקול דעתכם, במקרה הראשון הפשטידה תצא קצת יותר עבה.
מרכיבים נדרשים:
- בצק עלים – 400-500 גרם.
- חומצה - 500 גרם.
- סוכר - 7 כפות. כף;
- עמילן - 2 כפות. כפיות;
- ביצה - 1 יחידה.
- קינמון - 0.5 כפית;
הכנה שלב אחר שלב
- יש להפשיר את הבצק מראש. לאחר מכן יש לרדד אותו דק ולחלק אותו ל-2 שכבות מלבניות.
- שוטפים את החמציץ במים, מייבשים, קוצצים דק ומערבבים עם סוכר, עמילן וקינמון.
- משמנים תבנית או מרפדים בנייר אפייה.
- מניחים את שכבת הבצק הראשונה על תבנית האפייה ויוצרים דפנות בצדדים.
- מניחים על הבצק הזה מלית חומצה.
- מכסים את המילוי בשכבה שנייה וצובטים היטב את השוליים. חורצים מספר חתכים קטנים לאורך כל השטח בעזרת סכין (כדי שהעוגה לא תתפח).
- הדליקו את התנור על 200 מעלות - תנו לו להתחמם בינתיים.
- לנהוג ב חלמוןומצפים בו את החלק העליון של הפאי. זה יוסיף ברק ועוד סומק.
- מכניסים את הפאי לתנור חם למשך 25 דקות עד להזהבה.
מתכון ללא שמרים
והנה יש לנו פאי שופעעם חומצה, שאת הבצק שלה מכינים עם שמנת חמוצה וללא שמרים.
בשל עסיסיות החומצה, הפשטידה נימוחה ולחה מעט, מה שיוצר תחושת "נמס בפה".
רכיבים:
- חמאה (ניתן להשתמש במרגרינה) – 110 גרם.
- שמנת חמוצה - כוס אחת;
- קמח חיטה - 2.5 כוסות;
- סודה לשתייה - 1 כפית;
- חומץ 9% לכיבוי - 1 כפית (או קצת פחות);
- חומצה טריה - 350 גרם.
- סוכר - כוס אחת;
- ביצה לשימון;
איך לבשל
- קוצצים דק את החמציץ ומערבבים עם חצי כוס סוכר. תן לזה להיספג לעת עתה ושחרר את המיץ.
- טוחנים את החמאה הרכה עם יתרת הסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
- אנחנו מכבים את הסודה עם חומץ, מערבבים אותו לתוך תערובת השמנת החמוצה.
- מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש לבצק רך הומוגני. רך, אלסטי ולא דביק.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
- משמנים את התבנית בשמן. מרדדים חתיכת בצק אחת שתתאים לתבנית. אנחנו מניחים אותו ועושים דפנות קטנות בצדדים.
- מסננים את מיץ החומצים שנוצר ומניחים את המילוי עצמו על הבצק.
- מרדדים את חתיכת הבצק השנייה דקה יותר מהראשונה. מכסים בו את המילוי, מהדקים אותו לאורך השוליים ומעליו מספר פנצ'רים.
- טורפים את החלמון ומצפים בו את הפאי.
- מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות עד להשחמה קלה.
בסיר לבישול איטי
אם מסיבה כלשהי אתה לא רוצה לאפות את הפשטידה בתנור, אתה יכול לעשות זאת בסיר איטי ללא בעיות.
לרוב, פשטידות עם חומצה מוכנות בסיר איטי בטכנולוגיית אספיק, כלומר מבצק נוזלי. הבסיס יכול להיות קפיר, חלב, שמנת חמוצה, יוגורט ומוצרי חלב מותססים אחרים.
המילוי כאן עשוי מחמצת וסוכר, אך בו זמנית כתוש למצב של פירה ירקרק עדין. אם אתה רוצה, אתה יכול פשוט לקצוץ אותו דק.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח'.
- שמן צמחי (מזוקק) – 90 מ"ל.
- קפיר (ryazhenka) - 180 מ"ל.
- קמח - 250 גרם.
- אבקת אפייה - 1 כפית (או סודה מלוחה);
- מלח - 1 קורט;
- סוכר - 240 גרם.
- חומצה - חבורה גדולה אחת;
הכנה
- ראשית, בואו נכין את המילוי. מניחים את החמציץ בקערת בלנדר ומוסיפים 40 גרם סוכר. טוחנים ביסודיות עד לכמעט מחית.
- טורפים ביצים עם סוכר ומלח בקערה עמוקה. יוצקים שם קפיר.
- תחילה מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה, ואז מוסיפים אותו בהדרגה למסת הקפיר ומערבבים כל הזמן. אתה צריך לקבל בצק זורם, העקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
- משמנים את קערת המולטי-קוקר בנדיבות בשמן. יוצקים פנימה חצי מכמות הבצק.
- כעת כדאי למרוח את המילוי בצורה אחידה. מוסיפים ומורחים את יתרת הבצק על תערובת החומצים.
- סגור את ה-multi-cooker, הפעל את "מצב אפייה" והמתן 45-50 דקות. אתה יכול לבדוק מוכנות עם קיסם עץ, הוא צריך להישאר יבש לאחר העוגה.
איך להכין פשטידה טעימה יותר
- הנה כמה רעיונות וטיפים מהירים כדי להוסיף קצת גיוון לפשטידות החמצים לעיל.
- המילוי היה מאוד פשוט בכל מקום, אפשר אפילו לומר פרימיטיבי. זו רק דוגמה. תמיד אפשר להוסיף לו מרכיבים חדשים.
קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין
פשטידות מתוקות עם חומצה הן מאוד מנה טעימהשכל המשפחה שלך תאהב. אל תתפלאו שהפשטידות מוכנות עם חומצה ומתוקות בכך: הן בכלל לא דומות. את המתכון הזה למדתי מקרובי משפחה שהם מאירי אוראל. כאן מטגנים את הפשטידות האלה. למרות שהמילוי אולי נראה לכם חמוץ, זה לא יהיה כך. המילוי יהיה פשוט נעים לטעם, הטעם המתוק יהדהד עם חמיצות החמצמצה ויהיה טעים מאוד. אני ממליץ לכולם להכין פשטידות מתוקות מטוגנות עם חומצה, ואתאר את תהליך הבישול בפירוט ושלב אחר שלב.
- 150 גרם קפיר,
- 1 כוס קמח,
- 1.5 שולחנות. ל. שמן צמחי,
- כמה קורטות מלח,
- תה אחד. ל. סוכר,
- תה אחד לא שלם (ללא שקף). ל. סודה
למילוי:
- חבורה אחת של חומצה צעירה,
- 3 שולחנות. ל. סוכר.
מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:
יוצקים קפיר לקערה שבה תלוש את הבצק. יוצקים לשם סודה ומערבבים מיד. תן לקפיר ולסודה להיות חברים, המתן 7-10 דקות עד שהקפיר יקצף. 
מוסיפים מעט מלח וסוכר מגורען כדי שהבצק יהיה טעים. 
יוצקים גם שמן. עם שמן צמחיהבצק יהיה רך וקל לעצב. 
מוסיפים קמח ומתחילים ללוש את הבצק. 
יוצרים כדור רך ומשוחרר. אבל יחד עם זאת הוא חייב לפגר מאחורי הידיים. מניחים לבצק לשבת ומכסים במגבת כותנה. הבצק צריך לנוח, כשהוא נח, הוא יהיה אפילו יותר טעים ואוורירי. תבחינו בכך בזמן טיגון הפשטידות. 
עכשיו, בזמן שהבצק שוכב ומונח בצד, צריך להכין את המילוי. קוצצים דק את החומצה השטופה והמיובשת. העיקר לחתוך את הזנב ולקצוץ דק את העלים. לִשְׁפּוֹך יותר סוכרומערבבים. זהו, המילוי מוכן. 
מחלקים בעזרת הידיים את הבצק המוגמר לחתיכות ויוצרים מהם כדורים שווים בערך. 
משטחים את הכדורים בעזרת האצבעות ומניחים כף מילוי במרכז כל אחד. 
אוטמים את שולי הפשטידות ועוברים עליהם מספר פעמים ליתר ביטחון. לאחר מכן השתמשו בידיים כדי לעגל מעט את הפשטידות כך שיהיו בצורת אליפסה. 
יוצקים שמן לטיגון למחבת, מחממים אותו על אש בינונית ומניחים את הפשטידות לטיגון, כשהצד התפר כלפי מטה. 
אם צד אחד מטוגן, הופכים את הפשטידות לצד השני וממשיכים בטיגון. צריך לטגן את הפשטידות 5-7 דקות מכל צד. 
ניתן להגיש פשטידות חמות. 
מדהים מילוי טעיםיפתיע את כולם, אבל קרום עבהכולם יאהבו את זה. בתאבון!
אנו ממליצים לקרוא את המאמר שלנו -
ניחוח פשטידות החמצמצה מזכיר את הקיץ, וגם מבוגרים וילדים נהנים מהטעם המדהים שלהם. לבישול אפשר להשתמש גם בעלים טריים וגם בעלים קפואים. בחרו את המתכון המועדף עליכם לפשטידות עם חומצה בתנור או במחבת.
המנה הזו תהיה תוספת נהדרת לארוחת בוקר או צהריים משפחתית. ניתן להגיש פשטידות עם מרק, תה או שתייה קרה.
טיפ מועיל: כדי להפוך את המילוי לטעים יותר, אפשר לערבב חומצה עם סוכר חום
מוצרים נדרשים:
- 250 גרם קמח חיטה;
- 250 מ"ל מים מחוממים;
- 8 גרם שמרים;
- 60 גרם סוכר;
- 150 גרם חומצה;
- 150 מ"ל שמן חמניות מזוכך.
שיטת אפייה.
- שמרים משולבים עם סוכר ויוצקים עם מים. במקרה זה, צריך להיווצר "כובע" קצף.
- מוסיפים 50 מ"ל שמן ומוסיפים קמח בהדרגה.
- ללוש את הבצק בידיים ולהשאיר אותו מתחת למגבת רטובה למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, הבצק גדל פי 2-3.
- את עלי החמציץ ממיינים ושוטפים, ולאחר מכן מבשלים במחבת בכמות קטנה של מים.
- הירוקים מצננים ומשולבים בסוכר. החול צריך להתמוסס לחלוטין.
- מ בצק מוכןמרדדים עוגות שטוחות קטנות, ממלאים אותן במלית ואוטמים אותן. מניחים במחבת עם התפר כלפי מעלה כדי שהמיץ לא ידלוף החוצה, ומטגנים בשמן משני הצדדים עד להזהבה.
עם בצל ירוק וביצה
מתכון זה רלוונטי בעונת האביב-קיץ, שכן עדיף להשתמש בעשבי תיבול טריים למילוי.
רכיבים:
- 550 גרם קמח חיטה;
- 250 מ"ל יוגורט (או קפיר מיושן);
- 10 גרם שמרים;
- 40 גרם סוכר מגורען;
- 5 גרם מלח;
- 50 גרם חומצה;
- 50 גרם בצל ירוק;
- 30 גרם צמרות סלק (או תרד, פטרוזיליה);
- 2 גרם פלפל שחור גרוס;
- 4 ביצים;
- 100 מ"ל שמן לטיגון.
שיטת בישול.
- שמרים מפוררים לתוך קערה עמוקה. מוסיפים מלח וסוכר.
- התחמם לטמפרטורת החדר משקה חלב מותססשמרים מוזגים פנימה.
- מנפים 200 גר' קמח ויוצקים לתערובת הנוזלית. מערבבים עם כף עד לקבלת בצק אחיד, כמו פנקייק.
- את הכוס עם הבצק מכסים ומניחים במקום חמים.
- לאחר 50–60 דקות, כשהבצק תפח, מערבבים אותו בכף ומוסיפים עוד 300 גר' קמח.
- את הקמח הנותר יוצקים על השולחן, שם ללוש את הבצק במשך 10 דקות. זה צריך להיות אלסטי, אבל רך מאוד.
- יוצרים מהבצק כדור גדול ומניחים אותו בכוס מצופה בשמן ומכסים במטלית נקייה. הבצק צריך לנוח כשעה.
- כל הירוקים נשטפים, מיובשים וקצוצים דק.
- מרתיחים את הביצים לפחות 12 דקות, מצננים וקוצצים דק. לשלב עם ירקות.
- המילוי מפולפל ומלוח.
- ללוש בעדינות את הבצק שתפוח בידיים. את החלק מרדדים לעוגה שטוחה, וחותכים ממנה עיגולים בעזרת קערה.
- מניחים את המילוי במרכז כל עיגול. הקצוות צבועים ויוצרים תפר אחיד והדוק.
- הפשטידות המעוצבות מטוגנות פנימה כמות מספקתשמן במחבת משני הצדדים עד להזהבה.
במחבת על בצק ללא שמרים
גם טבח מתחיל או עקרת בית שלא רוצה להתעסק בבצק שמרים יכול להשתלט על פשטידות מתוקות מטוגנות במילוי חומצה לפי המתכון הזה.
לאפייה תצטרך:
- 400 גרם קמח פרימיום;
- 250 מ"ל קפיר עם תכולת שומן של 2.5%;
- 35 גרם חמאה;
- סוכר (150 גרם;
- 1 ביצה בינונית;
- 120 גרם עלי חומצה;
- 5 גרם אבקת אפייה;
- 2 גרם מלח;
- 80 מ"ל שמן צמחי.
מתכון.
- קפיר מחומם לטמפרטורת החדר מראש. מערבבים עם 20 גרם סוכר, אבקת אפייה, מלח, חמאה מומסת וביצה טרופה.
- את הקמח מנפים ומוסיפים בחלקים למסה הראשונה. מערבבים תחילה עם מזלג, ואז עם הידיים. הבצק צריך להיות רך, אך לא דביק.
- כל עלה חומצה נשטף ומייבש במגבת נייר. גבעולים מעובים מוסרים. הירוקים נחתכים לרצועות בינוניות.
- את החמצמצה הקצוצה מכסים בסוכר הגרגיר שנותר, לוחצים למטה בכף עד שהירוקים מתחילים לשחרר מיץ.
- עוגות לא דקות מדי נוצרות מהבצק. מלית חומצה מתוקה מניחים באמצע, הקצוות הנגדיים סגורים וצומטים.
- מחממים מעט מהשמן במחבת ומטגנים בו את הפשטידות מכל צד עד להזהבה. בזמן הטיגון מוסיפים שמן במידת הצורך.
מתכון עם בצק שמרים בתנור
לפשטידות שנאפו בצורה זו יש הבצק העדין ביותרומילוי מתוק עם תווי קרמל קלילים.
מוצרים נדרשים:
- 250 גרם קמח איכותי;
- ביצה 1 גדולה;
- 1 חלמון גולמי;
- 100 גרם שמנת חמוצה סמיכה יותר;
- 80 גרם סוכר;
- 6 גרם שמרי אפייה;
- 100 גרם חומצה;
- 50 גרם חמאה;
- 50 מ"ל שמן צמחי.
שלבי בישול.
- את הבצק מכינים ידנית או באמצעות מכונת לחם. אם נעשה שימוש בציוד, הכל נעשה בהתאם להוראות לדגם הספציפי. ללישה ידנית, תחילה שלבו את הביצה הטרופה והשמנת החמוצה, ולאחר מכן הוסיפו בהדרגה את תערובת השמרים והקמח.
- את הבצק ללוש מספר דקות, לאחר מכן מכסים אותו ומשאירים אותו במקום חמים למשך מספר שעות לתפיחה.
- שוטפים את החמציץ ומניחים אותו על מסננת כדי לנקז את המים מהעלים. חותכים לרצועות דקות ומטגנים קלות במחבת בחמאה. לפני יצירת הפשטידות מצננים את המילוי, אחרת הבצק יתייצב.
- מהבצק מכינים לחמים שטוחים, במרכז כל אחד מניחים מלית חומצה ו-5 גרם סוכר. צובטים בזהירות את הקצוות.
- את הפשטידות מניחים על תבנית מרוחקת אחת מהשנייה ומניחים לתפיחה. לאחר מכן משמנים אותם בחלמון ומשחימים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
מילוי לפשטידות חומצה - סודות המילוי העסיסי
כדי לאפות פשטידות מושלמות בפעם הראשונה, צריך לשים לב יותר למילוי החמציץ. חשוב לבחור עלי חומצה גדולים, אחידים, בהירים וצפופים בעלי ארומה מורגשת. הטיפים הבאים יעזרו לכם להשיג מילוי עסיסי.
- יש לייבש את העלים השטופים: אם יישארו מים במילוי, הבצק יתפרק בזמן הטיגון והמיץ ידלוף החוצה.
- כדי למנוע מהמילוי לאבד את עסיסיותו, פשוט הוסיפו כפית עמילן תירס לחמיצה.
- המילוי העסיסי מושג גם הודות לסוכר. גם אם אתה מכין פשטידות מלוחות, אתה יכול לערבב חומצה עם כמות קטנה של סוכר מגורען.
- אל תפחד להגזים עם כמות החומצה. יש להניח את המילוי בשכבה עבה יותר, שכן טיפול בחום מפחית מאוד את נפח הירוקים.
- פשטידות עדינות עם מילוי ריחני וחמצמץ יהוו תוספת נהדרת לארוחה העיקרית שלכם או חטיף מצוין!
למרבה הצער, אנשים רבים מאמינים שהשימוש בחמיצה מוגבל לבורשט ומרקים שונים. עם זאת, זה בכלל לא נכון, כי צמח זה קל להשיג. אפייה עם חומצה היא תמיד עסיסית באופן מפתיע, עם טעם חמוץ מתוק נעים.
הייחודיות של מלית החמצמצים היא שהיא יכולה להיות מתוקה ומלוחה כאחד. אתה יכול גם להשתמש לחלוטין בכל בצק. בנוסף, אל תשכח שעלי חומצה מכילים כמות עצומה של ויטמינים, טאנינים, חומצה אסקורביתוקרוטן, הכרחי לתפקוד תקין של כל אדם.
בונוס נעים למי שיורד במשקל הוא תכולת הקלוריות הנמוכה של חומצה. כך אפשר לאפות אחרת לגמרי תוכן נמוךקלוריות. אנו מציעים לכם מספר מתכונים למילוי חומצה לפשטידות שבהחלט תאהבו. הכמות הבאההמילוי המצוין עבור בצק הוא 500-600 גרם.
מילוי חמוץ מתוק
רכיבים:
- חומצה - 3 צרורות
- סוכר - 150 גרם
- עמילן - 2 כפות. כפיות
השלב הראשון הוא לשטוף היטב את החמציץ משני הצדדים, לייבש אותו על נייר ולקצוץ דק. לאחר מכן, מפזרים את החמציץ בסוכר, ללוש אותו בידיים ולהשאיר למשך 10 דקות. לאחר מכן, מערבבים עם עמילן.
מלית ירוקה עם ביצים
רכיבים:
- חומצה - 150 גרם
- ביצים - 3 יח'.
- חמאה - 3-4 כפות. כפיות
- בצל ירוק - 50 גרם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- מיונז תוצרת בית - 1 כף. כף
חותכים את הביצים המבושלות לקוביות וחותכים אותן בצל ירוקושטף חומצה. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים עם החומצה כמה דקות. יש לערבב את המלית באופן קבוע ולבשל עד שהירקות מצטמצמים בחצי. לאחר מכן מערבבים את הירוקים עם הביצים והפלפל לפי הטעם. כדי להפוך את המילוי להומוגנית יותר, הוסף כף מיונז תוצרת בית.
מילוי חומצה וגבינה
רכיבים:
- חומצה - 150 גרם
- גבינה רכה - 150 גרם
- סוכר ומלח - קורט
אנחנו ממיינים את החמציץ, חותכים את הזנבות, מייבשים אותו וקוצצים אותו דק. חותכים את הגבינה לרצועות קטנות, אבל מגררים אותה פנימה במקרה הזההשימוש אינו מומלץ. גבינת גבינה מתאימה למתכון הזה, גבינת אדיגהופטה. מוסיפים מעט סוכר ומלח לגבינה והחמציעה.
מילוי של חומצה וריבס
רכיבים:
- חומצה - 150 גרם
- גבעולי ריבס - 150 גרם
- סוכר חום - 2-3 כפות. כפיות
- עמילן תפוחי אדמה - 10 גרם
שוטפים את החמצמצה והריבס, קוצצים אותם ומניחים על האש במחבת. מפזרים סוכר, מבשלים כמה דקות על אש נמוכה, מערבבים. לאחר 5 דקות מוסיפים עמילן, מערבבים כדי שלא יישארו גושים.
מילוי באורז וחומצה
רכיבים:
מערבבים אורז מבושל, ביצים מגוררות, בצל קצוץ וחמצמצה. מערבבים הכל ביסודיות, לא לשכוח לפזר עשבי תיבול פרובנס או תבלינים אהובים אחרים.
מילוי קרם עם חומצה
רכיבים:
- גבינת קוטג ' - 100 גרם
- חומצה - 150 גרם
- עמילן תפוחי אדמה - 1 כף. כף
- סוכר או ממתיק - 2 כפות. כפיות
- סוכר וניל - 1 כפית
- קינמון - 0.5 כפית
קוצצים דק את החמציץ, מערבבים אותו עם גבינת קוטג', מגוררת עם סוכר. לאחר מכן, מוסיפים עמילן, סוכר וניל ומעט קינמון לטעם.
