Zeleni luk: kako sačuvati zeleni luk svježim za zimu kod kuće? Kako zamrznuti zeleni luk za zimu.

Mnoge domaćice zamrzavaju kopar, peršin, cilantro itd., ali iz nekog razloga ne zamrzavaju zeleni luk. Vjeruje se da je luk teško zamrznuti. To nije istina, ja godinama na ovaj način pripremam mladi luk. A u zamrzivaču uvijek imam zdjelicu nasjeckanog luka i još jednu zdjelu smrznutog luka s maslacem.

Prvo odaberimo luk. Po mojim zapažanjima mogu se zamrznuti sve vrste (batun, sluz i vlasac). Uzimamo nekoliko svježih vezica mladog luka, temeljito ih operemo i razvrstamo. Naš zadatak je odrezati sve uvele vrhove, ružne strijele i bijeli dio zelenog perja.

Kad je luk gotov, temeljito ga osušim papirnatim ručnicima. Budući da je sam luk vodenast, a koristit ćemo i maslac (koji također sadrži tekućinu), bolje se riješiti višak vode odmah. Tada ćemo izbjeći nepotrebno zaleđivanje zamrzivača.

Ostaje samo nasjeckati mladi luk kako želite.

Prije zamrzavanja maslac je potrebno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti par sati na sobnoj temperaturi. Trebao bi postati mekan. Ali čak i ako ste u žurbi, nemojte zagrijavati ulje na vatri ili u njemu mikrovalna pećnica. Ne želimo da se maslac odvoji ili potpuno otopi. Dovoljno je da ulje bude mekano i podatno.

Usput, to također možete učiniti ne samo sa maslac, ali i s maslinovim uljem, dobro podnosi smrzavanje.

Sada morate temeljito pomiješati maslac s nasjeckanim zeleni luk. Samo miješajte žlicom, bez mućenja i nastojanja da se luk u ulju posebno ravnomjerno rasporedi.

Zapravo, masa je spremna za zamrzavanje. Ostaje samo odabrati metodu. Podijelit ću nekoliko opcija.

Prvi način. Od dobivenog zelenog maslaca potrebno je oblikovati “kobasicu” ili “štrucu”, zamotati je u papir za pečenje ili foliju i staviti u zamrzivač. Kao rezultat toga, dobit ćete vlastito pakiranje posebnog maslaca. Naravno, samo ga trebate čuvati u zamrzivaču. I odrezati po potrebi potrebna količina za jelo.

Ova metoda ima svoje prednosti: prvo, proces zamrzavanja odvija se vrlo brzo (formira se i stavlja u zamrzivač); drugo, takav paket zauzima malo prostora u zamrzivaču i prikladan je za pohranu. Ali postoji i minus: kada hitno morate odvojiti komad, morate nasjeckati smrznuti maslac, a to, blago rečeno, nije baš zgodno i teško je pogoditi veličinu slomljenog komada.

Drugi način. Vrlo je zgodno koristiti posude za led za zamrzavanje porcija. Maslac i luk potrebno je podijeliti u ćelije, staviti u zamrzivač, a nakon zamrzavanja izvaditi dobivene kockice i usuti u posudu za hranu ili vrećicu za čuvanje. Ovaj odličan način: Lako je uzeti potrebnu količinu zamrzavanja. Postoji samo jedan mali nedostatak: nakon ove metode vrlo je teško oprati kalupe od ulja i arome luka.

Treći način- moj omiljeni način. Vrlo je prikladno koristiti kutije slatkiša za zamrzavanje. Ili bolje rečeno, sami pladnjevi u koje su poslagani slatkiši. Svi moji prijatelji znaju da mi trebaju ovi kalupi pa ih čuvaju i donose mi ih u neograničenim količinama. Prije svega, zgodno je što postoje kalupi različite veličine: male ćelije, kao u posudama za led; i velike, kao na mojoj fotografiji. Time se pojednostavljuje proces odabira prave količine gotove smrznute hrane za pripremu jela.

Osim toga, ove kalupe uopće nije potrebno prati, već se mogu koristiti samo jednom: zamrznuti i baciti.

Dakle, pripremljeni maslac sa zelenim lukom stavite u ćelije kalupa. Lagano poravnajte žlicom i stavite u zamrzivač. Već nakon nekoliko sati možete sigurno izvaditi kalupe, izvaditi nastale kockice/krugove i prebaciti ih u posudu za čuvanje. S takvim porcijskim zamrzavanjem nikada se neće slijepiti jedno za drugo. Posudu dobro zatvorite i stavite u zamrzivač. Tako je jednostavno.

Postavlja se pitanje: zašto nam je potrebno takvo ulje sa zelenim lukom? Ooooh, znam stotinu načina kako to iskoristiti.

Najjednostavniji je pogodan za zaposlene žene, kada trebaju brzo i zadovoljavajuće nahraniti svoju obitelj večerom. Jednostavno skuhate krumpir, izvadite par smrznutih komada i stavite ih na krumpir. Voila! Vrući, aromatični krumpiri s maslacem i posuti zelenim lukom su gotovi.

Ovakav način zamrzavanja je vrlo dobar za pripremu juha ili umaka.

I pečena riba, u čiju su utrobu poslane takve kockice maslaca i luka, ispadne super.

Općenito, nema ograničenja za maštu! Kuhajte ukusno, jednostavno i brzo!

Svijetli, sočni i snažni zeleni luk izvrstan je začin, a njegova šarena boja i aroma pristaju uz mnoga jela, čineći ih pikantnim i originalnim. Dobar je za punjenje pita, pravljenje zelenog boršča, okroške, toplih sendviča i sotea.
Ljeti se može naći u svakom vrtu. Njegovo sočno zelenilo i aroma razlikuju se od proizvoda koji se mogu kupiti kod nas zimsko vrijeme.
Za uživanje u kvaliteti i koristan luk dugo vremena, može se pripremiti za buduću upotrebu. Najčešće se suši, ali u ovom slučaju gubi svijetlu boju. Smislimo kako zamrznuti zeleni luk za zimu, čuvajući njegovu svjetlinu i aromu.
Kako bi zelje zadržalo sve svoje kvalitete, mora se zamrznuti u porcijskim vrećicama. Na taj način možete biti sigurni u kvalitetu obratka.

Informacije o okusu Domaće zamrzavanje

Sastojci

• Perje mladog luka, bez oštećenja i drugih nedostataka.

Kako pripremiti zeleni luk za zamrzavanje i kako pravilno zamrznuti zeleni luk u zamrzivaču

Priprema perja. Bilo koji proizvod je prikladan za zamrzavanje, glavna stvar je da je sočan, ima bogatu boju i postojanu aromu. Očistimo ga od krhotina i prljavštine, isperemo perje pod tekućom vodom. Stavite na platneni ručnik (za uklanjanje vlage). Zapamtite: trebate brati samo suho bilje - to je jedan od uvjeta za pravilno zamrzavanje.


Narežite zeleni luk na male segmente. Da bismo to učinili, koristimo nož s tankom i oštrom oštricom. Također, bijeli dio se zamrzava zajedno s perjem, ali samo ako se radi o vrlo mladom korjenastom povrću.


Nasjeckano zelje stavite u posebnu vrećicu za zamrzavanje, nastojeći ga ravnomjerno rasporediti.


Zatvorite vrećicu, pažljivo ispuštajući iz nje višak zraka. Da bismo to učinili, možemo koristiti jednostavnu slamku za koktele. Umetnite ga u vrećicu, zatvorite i rubom dlana pomičite odozdo prema gore. Zatim brzo uklonite cijev i zatvorite zabrtvljeni ventil.

Radni komad šaljemo u zamrzivač hladnjaka.


Ponekad se neiskusne domaćice pitaju je li moguće zamrznuti zeleni luk u zamrzivaču bez posebne vrećice. Nije preporučljivo to učiniti, njegova aroma će se apsorbirati u druge proizvode. Osim toga, visoka vlažnost će smanjiti rok trajanja proizvoda. Možete koristiti posebne posude za zamrzavanje, ali tada postoji mogućnost da se zelje stvrdne u neugodnu grudicu za upotrebu.

Još nekoliko savjeta o tome kako pravilno zamrznuti mladi luk i ostalo zelje u zamrzivaču:

• ako je moguće, koristite funkciju "šok zamrzavanja", omogućuje vam da izbjegnete stvaranje velikih kristala u proizvodu;
• zelje za zamrzavanje mora biti osušeno i spremno za upotrebu;
• Čuvajte zamrznutu hranu u hermetički zatvorenim posudama.

Kako odmrznuti zeleni luk:

• za nadjeve za pite, luk nije potrebno odmrzavati;
• izvadite potrebnu količinu zelenila i stavite ih u hladnjak, u zatvorenoj posudi;
• kada obradak postane mekan, može se izvaditi i odmrznuti na sobnoj temperaturi;
• Nemojte odmrzavati zelje u mikrovalnoj pećnici ili ispod nje Vruća voda, nakon čega će izgubiti boju, aromu i korisna svojstva;
• u juhu i druga topla jela možete staviti napola odmrznut luk, ili ga čak dodati ledenog;
• U salate i hladna jela dodajte samo potpuno odmrznuti proizvod.

Rok trajanja mladog luka u zamrzivaču ovisi o mnogim parametrima. Dobro osušena, čista, neoštećena i u zatvorenoj vrećici - zadržat će svježinu i aromu do dvije godine. U nezatvorenom spremniku, rok trajanja je znatno smanjen.
Zeleni luk u hermetički zatvorenim vrećicama zauzima malo mjesta u zamrzivaču. Ujedno će vas cijelu zimu oduševljavati ljetnom aromom.

Ljeto veseli obiljem svježeg začinskog bilja koje je bogato hranjivim tvarima i jelima daje poseban okus. Domaćice se često pitaju je li moguće zamrznuti zeleni luk u hladnjaku za zimu kako bi se sačuvale njegove prednosti i okus. To je ne samo moguće, već i potrebno kako bi se zimskim jelima dao poseban dašak svježine i istančane arome. Međutim, kako biste sačuvali luk, važno je slijediti neke smjernice za njegovo zamrzavanje. Svi korisni savjeti i mali trikovi predstavljeni su u našem članku.

Priprema luka za zamrzavanje

Za zamrzavanje odaberite samo svježi luk. Da biste odredili svježinu, obratite pozornost na stanje perja. Trebali bi biti svijetlo zeleni, sočni, bez oštećenja ili žutosti. Prednost će biti odličan sadržaj sok, koji će vam omogućiti da u potpunosti sačuvate sav okus proizvoda.

Dobar prije berbe ogulite luk i uklonite osušene vrhove. Pazite da perje nije oštećeno, nema truleži i neugodan miris . Zelje temeljito operite, nekoliko puta isperite u hladnoj vodi. Osušite luk papirnatim ručnikom. Važno koliko god je to moguće ukloniti višak vlage– time ćete spriječiti pojavu leda, sljepljivanje zelja i stvaranje čvrste grudice.

Najbolje koristiti za zamrzavanje nasjeckano perje luka. Ova opcija pripreme je jednostavnija i ekonomičnija. Također olakšava korištenje luka tijekom kuhanja. No po želji možete pripremiti i cijela pera.

Osim zelenog dijela luka, za zamrzavanje možete koristiti i bijeli luk. Tako će okus pripreme biti bogatiji, a pripremljeno jelo ukusnije.

Kako zamrznuti zeleni luk za zimu u zamrzivaču

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje zelenog luka za zimu. Svaka domaćica bira najprikladniji i najprikladniji za sebe.

Najviše uobičajeni recept:

1. Čisto i osušeno perje izrežite nožem na sitne komadiće.
2. Pripremiti plastične vrećice. Možete koristiti klasične ili specijalne za zamrzavanje koje su opremljene kopčom.
3. Luk stavite u vrećice, istisnite što više zraka i oblikujte ih ravno. Time ćete uštedjeti prostor u zamrzivaču.
4. Stavite zelje u zamrzivač i ostavite dok ne bude potrebno. Rok trajanja smrznutog luka je 6 mjeseci.

Drugi način zamrzavanja luka: presavijte pripremljeno zelje u kalupe za zamrzavanje leda. Luk ne smije zauzimati više od trećine volumena, ostatak treba napuniti vodom. Stavite posudu u zamrzivač i ostavite dok se potpuno ne zamrzne. Smrznute kocke prebacite u vrećicu i vratite u zamrzivač.

Ovaj način pripreme je vrlo zgodan. Kako bi prvo jelo dobilo poseban okus i miris, 5 minuta prije kraja kuhanja u tavu dodajte jednu kocku.

Pomaže u održavanju svježeg luka blanširanje– kratki proces toplinske obrade. Zelenje operite i nasjeckajte, stavite u cjedilo i stavite u kipuću vodu dvije minute. Zatim stavite posudu u hladnu vodu na 1-2 minute. Nakon određenog vremena ostavite da se ocijedi viška tekućine. Stavite luk u vrećice ili spremnike s čvrstim poklopcem i zamrznite.

Pomoći će jelu dati ne samo svježinu, već i poseban okus. prženi luk. Zelenje sortirajte i operite. Perje nasjeckajte i popržite u tavi na malo ulja. Vrijeme toplinske obrade - 5 minuta. Nakon kuhanja luk ohladite i stavite u male posude ili plastične vrećice. Stavite pripravke u zamrzivač. Po potrebi pred kraj kuhanja dodajte smrznuti luk.

Za zamrzavanje možete koristiti i jednokratne čaše ili male. plastične boce. Ove opcije su prikladne ako imate dovoljno slobodnog prostora u zamrzivaču.

Kada zamrzavate luk, dobro zatvorite posudu, zavežite vrećicu ili omotajte jednokratne čaše prozirnom folijom. To će spriječiti širenje specifičnog mirisa po zamrzivaču.

Rok trajanja zelja ovisi o temperaturi. U prosjeku, proizvod dobro zadržava svoju kvalitetu na temperaturama ispod nule šest mjeseci. Na temperaturama iznad +5 ℃, rok trajanja ne smije biti duži od 3 mjeseca.

Sljedeći savjeti pomoći će vam da pravilno zamrznete i sačuvate luk. najbolje kvalitete. Dodavanje čak i male količine zelenila u juhu, boršč, umak ili marinadu dat će jelu poseban okus, svježinu i miris ljeta.

Video

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje luka. Pogledajte videozapis kako biste saznali više o procesu stvaranja praznina:

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetve na vrijeme.

Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobica je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje rezultira gubitkom prehrambenih prednosti. biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da smanjenje hranjiva vrijednost kada je zamrznut praktički ga nema.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili rastu svježe povrće u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama ispunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.

U Australiji su znanstvenici započeli pokuse kloniranja nekoliko sorti grožđa uzgojenih u hladnim krajevima. Klimatsko zatopljenje, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsna svojstva za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu raznobojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu - različite boje te nijanse: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena i dr. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjom selekcijom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.

Ljekovite cvjetove i cvatove trebate sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada se sadržaj korisne tvari oni su što je više moguće. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako plamenjača napadne, svaka rajčica (i krumpir također) umire, bez obzira na to što je rečeno u opisu sorti ("sorta otporna na plamenjačicu" samo je marketinški trik).

Je li moguće zamrznuti zeleni luk za zimu? Ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice. Uostalom, u zimskoj sezoni pronaći takav mirisni i prirodni proizvod prilično teško. Stoga ga je bolje pripremati ljeti. Reći ćemo vam kako to ispravno učiniti u ovom članku.

Osnovne informacije

Prije nego što odgovorimo na pitanje može li se zamrznuti, trebali bismo vam reći koja svojstva ima ovaj proizvod.

Nije tajna da perje luka sposobni zaštititi ljudsko tijelo od raznih virusne bolesti i infekcije. To je moguće zbog prisutnosti fitoncida u njemu. Zato mnogi stručnjaci u razdoblju aktivnog širenja gripe i akutnih respiratornih infekcija preporučuju češće konzumiranje salate s zelenim lukom.

Dotični proizvod također sadrži klorofil, koji igra veliku ulogu u procesu hematopoeze.

Spoj

Je li moguće zamrznuti zeleni luk? Naravno, možete. Štoviše, takva obrada ni na koji način ne utječe na svojstva proizvoda. Nakon odmrzavanja u njemu ostaju svi isti vitamini kao i prije zamrzavanja:

Kada skupljati?

Je li moguće zamrznuti zeleni luk i kada je to najbolje učiniti? Sigurno svi znaju da takvo zelje počinje sazrijevati u gredicama već sredinom svibnja. Upravo je u ovo doba godine mladi luk posebno mekan i sočan. Mlado zelje sadrži puno korisnih tvari koje su iznimno potrebne ljudskom tijelu.

Stoga je bolje sakupljati perje luka za naknadno zamrzavanje u proljeće, kada strelice nisu dosegle svoju maksimalnu visinu i nisu postale krute.

Kako skupljati?

Je li moguće zamrznuti zeleni luk u cjelini? Naravno, možete. Da biste to učinili, trga se izravno iz korijena, a zatim se grubo perje koje se nalazi duž rubova pažljivo uklanja. Ovaj postupak će vam omogućiti da očistite ne samo stabljiku zelenila, već i njegov još ne jaki rizom.

Ako niste imali vremena sakupiti zeleni luk sredinom svibnja ili početkom lipnja, bolje je brati ga bez korijena, jer će već biti masivan. Za naknadno zamrzavanje perja treba ih pažljivo otrgnuti od baze ili za to koristiti škare.

Kako pripremiti?

Može li se zeleni luk zamrznuti u hladnjaku? Da bi takav proizvod zadržao sve svoje korisne kvalitete na dugo vremena, ne smije se držati u hladnjaku duže od 5-9 dana. Inače će jednostavno mlohati i pokvariti se. Zeleni luk može se staviti samo u zamrzivač na duže vrijeme.

Dakle, kako ovaj proizvod treba pravilno pripremiti za daljnje zamrzavanje? Prvo, perje se mora pažljivo ispitati na prisutnost crva i prljavštine. Zatim se proizvod mora uroniti u hladnu vodu i ostaviti u ovom obliku pola sata.

Nakon što se luk namoči, treba ga dobro isprati. Ako je iščupan zajedno s rizomom, tada je tijekom pranja potrebno otvoriti njegov korijenski dio, jer se u njemu nakuplja veliki broj blato.

Ako odlučite koristiti samo perje, samo ih isperite, otkidajući nepotrebne vrhove.

Nakon što je zelje obrađeno, treba ga malo osušiti. Da biste to učinili, temeljito protresite luk iznad sudopera, a zatim ih rasporedite na veliki ručnik. Proizvod se u ovom obliku drži nekoliko sati, odnosno dok ne izgubi svu vlagu.

Kako zamrznuti?

Može li se zeleni luk zamrznuti u zamrzivaču? Moguće je, ali samo ako se poštuju sva potrebna pravila.

Gore smo opisali kako pravilno pripremiti ovaj proizvod. Međutim, nakon toga trebate odlučiti kako ćete ga točno zamrznuti. Neke domaćice radije pripremaju zeleni luk za zimu u cijelom obliku, ali ima i onih koje ga prvo nasjeckaju. Pogledajmo obje opcije detaljnije.

Može li se zeleni luk cijeli zamrznuti u zamrzivaču?

Zamrzavanje cijelog mladog luka traje kraće od nasjeckanog. Da biste to učinili, prerađeni proizvod temeljito je obrisan salvetama, a zatim pažljivo stavljen u posebne vrećice za zamrzavanje. U tom slučaju vreće nisu potpuno napunjene. Zeleni luk ne smije biti zgužvan. Složi se u malom sloju u vrećicu, nakon čega se šalje u zamrzivač.

Nakon što ste zelje držali na hladnom oko sat vremena, izvadite ga i lagano istucite u hrpicu u vrećici. Nakon toga se ponovno šalje u zamrzivač i tamo čuva do izravne upotrebe.

Je li moguće zamrznuti nasjeckani mladi luk?

Moderne domaćice najčešće zamrzavaju nasjeckani zeleni luk. Uostalom, to je vrlo povoljno. Jednostavno ga izvadite iz vrećice i začinite bilo koje jelo. Ali kako osigurati da se luk ne slijepi tijekom procesa zamrzavanja, već da ostane sačuvan u mrvičastom obliku? Da biste to učinili, pripremljeno zelje treba temeljito osušiti na ručniku, a zatim nasjeckati na dasci za rezanje. Zatim ga treba staviti u veliku plastičnu vrećicu, istucati u tanki sloj i staviti u zamrzivač na pola sata. Nakon što prođe vrijeme, luk treba protresti, ponovno staviti u manji sloj i nastaviti sa zamrzavanjem.

Preporučljivo je ponoviti takve radnje oko 4-5 puta. Samo u ovom slučaju dobit ćete mrvičasti smrznuti luk.

Zamrzavanje mladog luka smatra se jednom od najčešćih metoda. zimske pripreme. Povećani interes za ovu metodu objašnjava se konzerviranjem povrća maksimalna količina vitamini i mikroelementi, kao i pristupačnost postupka. Najviše jednostavno rješenje je zamrzavanje luka u zamrzivaču.

Osobitosti

Iako se može zamrznuti bilo koja vrsta luka, najbolje je zamrznuti mladi luk. To je zbog činjenice da, osim očuvanja korisnih svojstava, luk gotovo u potpunosti zadržava svoj oblik, strukturu i boju. Ovo svojstvo je najvrjednije pri ukrašavanju jela zimsko razdoblje kada kupnja svježeg začinskog bilja nije moguća. Još jedan važna kvaliteta smrznuti zeleni luk je njegova sposobnost očuvanja fitoncida – tvari koje pomažu u borbi prehlade, koji djeluju umjereno antivirusno i poboljšavaju apetit.

Osim fitoncida, zeleni luk sadrži veliku količinu klorofila, koji ima ogroman utjecaj na proces hematopoeze u ljudskom tijelu. Od vitamina prisutnih u luku posebno mjesto zauzimaju vitamini B. Oni su zaslužni za aktivnost mozga a pozitivno djeluju na središnju živčani sustav. Tako vitamin B1 kontrolira razinu kiselosti u tijelu i pomaže optimizirati razinu kolesterola, a B5 sudjeluje u metabolizmu proteina i ugljikohidrata, kao i u metabolizmu lipida.

Vitamini skupine A aktivno sudjeluju u redoks reakcijama, potiču rast stanica i poboljšavaju metabolizam. Vitamin C aktivno sudjeluje u mnogim procesima u tijelu, a vitamin E ima pozitivan učinak na reproduktivna funkcija, poboljšava rast kose i smatra se snažnim antioksidansom.

Metode zamrzavanja

Prije zamrzavanja mladog luka, trebali biste osloboditi dovoljno prostora u zamrzivaču i početi birati perje. Treba odabrati samo elastične i svijetlozelene primjerke, žuto i osušeno lišće potrebno je ukloniti. Osušene krajeve, ako ih ima, potrebno je odrezati, nakon čega luk oprati u nekoliko voda i odrezati korijenje. Zatim je preporučljivo položiti perje na ručnik i, kako se ne bi zgužvalo, nježno ga obrisati salvetom. Nakon što se zelje osuši, možete ga početi rezati.

Postoji nekoliko načina za to, a koji ćete koristiti odlučuje se pojedinačno, uzimajući u obzir planirani rok trajanja, potrebnu količinu zelenila i svrhu priprema za pojedina jela.

• Najviše na jednostavan način je klasično zamrzavanje, postupak u kojem se luk poslaže na drvene daske za rezanje ili pladnjeve i stavi u zamrzivač. Kako se zelje ne bi zalijepilo za dasku, preporuča se prekriti njegovu površinu prozirnom folijom. Tako ćete lakše skupiti smrznuti luk i spriječiti lijepljenje kolutića. Posude ili daske sa začinskim biljem stavimo u zamrzivač i ostavimo 3-4 sata, nakon čega luk prelijemo u plastične posude i spremimo. U nedostatku spremnika dopuštena je uporaba debelih plastičnih vrećica.
• Luk možete zamrznuti u plastične ili silikonske posude. Da biste to učinili, napunite kalupe ili čaše do vrha začinskim biljem, dodajte hladno kuhana voda također do samog vrha i staviti u zamrzivač. Kada se tekućina s lukom smrzne u čvrsto stanje, potrebno ju je izvaditi iz kalupa i staviti u deblje plastične vrećice te na njima označiti datum zamrzavanja.

• Najzanimljiviji je način pripreme mladog luka u kombinaciji s maslacem. Da biste to učinili, uzmite neslan maslac s visokim postotkom masnoće i ostavite ga na sobnoj temperaturi jedan sat. Kada maslac omekša, potrebno ga je pomiješati sa sjeckanim lukom i staviti u kalupe. Umjesto kalupa možete koristiti prozirnu foliju, umotati smjesu u nju kao “kobasicu” i staviti u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, luk i maslac treba izvaditi iz kalupa i usuti u vrećicu.

Radi lakšeg korištenja, neke domaćice preporučuju zamrzavanje u slojevima. Da biste to učinili, smjesa se stavi u plastičnu vrećicu i razvalja u njoj dok se ne formira tanki sloj. Nakon zamrzavanja, zelje se lako može odlomiti iz jednog komada i dodati jelima.

• Možete zamrznuti zelje u plastičnoj boci. Ova metoda je prilično jednostavna. Jedini uvjet je da se luk dobro osuši prije stavljanja u posude. U suprotnom, tijekom procesa zamrzavanja, masa će se zalijepiti, a izvlačenje iz boce bit će problematično.

• Ova metoda zahtijevat će toplinsku obradu luka prije zamrzavanja. Odabrano perje treba izrezati na male komadiće, staviti u cjedilo i staviti u kipuću vodu 1 minutu. Zatim morate brzo ohladiti luk hladna voda, pustite da se tekućina ocijedi, smjesu čvrsto zbijete u plastične posude i stavite u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, kockice leda treba izvaditi iz kalupa i staviti u vrećice. Umjesto blanširanja možete koristiti prženje. Za to pržite luk na ulju 5 minuta i zatim ga zamrznite.
• Najbrži način zamrzavanja je sljedeći: sitno nasjeckano perje luka treba staviti u vrećicu s posebnim zatvaračem i ravnomjerno rasporediti unutra. Zatim trebate uzeti slamku za koktel, umetnuti je u vrećicu i zatvoriti. Zatim morate prijeći rubom dlana preko površine vrećice i tako ispustiti zrak nakupljen u njoj, zatim brzo izvaditi cijev i potpuno zatvoriti ventil.

Skladištenje i uporaba

Rok trajanja smrznutog mladog luka varira od 2 do 6 mjeseci, a ovisi o načinu berbe i temperaturi smrzavanja. Dakle, smjesa zamrznuta na -18 stupnjeva zadržava svoja korisna svojstva do šest mjeseci i može se čuvati cijelu zimu. Ako je zamrzavanje provedeno na -8 stupnjeva, luk se može pohraniti ne više od tri mjeseca. Nakon tog razdoblja proizvod djelomično gubi hranjivu vrijednost i aromu. Unatoč mogućnosti dugotrajno skladištenje, preporuča se koristiti proizvod unutar jednog do dva mjeseca. Upravo će u to vrijeme korisna svojstva luka biti maksimalna.

Prilikom zamrzavanja i daljnjeg skladištenja mladog luka, imajte na umu da će tijekom prva dva do tri tjedna nakon stavljanja zelenila u zamrzivač ispuštati jak miris, koji se mogu apsorbirati u drugu hranu i pokvariti njihov okus. Stoga bi bilo ispravno staviti pakete luka dalje od drugih proizvoda ili iznad njih. Smrznuti mladi luk možete koristiti kao začin pri pripremi toplih jela.

Zamrzavanje nije prikladno za salate, jedina iznimka je vinaigrette ili kiseli kupus. Ali kao nadjev za pite, kao iu omletima, juhama i glavnim jelima, smrznuti luk bit će jednostavno nezamjenjiv. Smrznuti luk s maslacem idealan je za sendviče. Vodene kocke dobre su za juhe, piletinu, meso i ribu.

Morate znati da je luk smrznut s cijelim perjem puno mirisniji od nasjeckanog zelenila, međutim, treba imati na umu da odmah nakon odmrzavanja cijelo pero gubi svoj izvorni izgled i istog trena klone.

Prema recenzijama iskusne domaćice, najviše najbolji načinČuvanje cijelog luka je korištenje funkcije "šok zamrzavanja". Ova metoda izbjegava pojavu velikih kristala leda i pomaže u dugotrajnom očuvanju hranjivih tvari.

Prilikom odmrzavanja proizvoda, zelje se ni pod kojim uvjetima ne smije stavljati u mikrovalnu pećnicu ili pod vruću vodu. Zanemarivanje ovog pravila dovest će do gubitka boje, arome i nutritivna svojstva zeleni luk. Preporuča se dodati smrznuto zelje u prvo i drugo jelo, odlomiti ili odrezati potrebnu količinu od velikog komada. Za pripremu vinaigreta i hladnih jela preporuča se smjesu prethodno odmrznuti.

Zamrzavanje mladog luka u zamrzivaču je najjednostavnija i najpovoljnija opcija i omogućuje vam da u potpunosti uživate u okusu i mirisu svježeg zelenila zimi.

Više o tome može li se luk zamrznuti saznat ćete u sljedećem videu.