Hladno kiseljenje krastavaca - ukusni recepti za vaš omiljeni međuobrok. Hladni krastavci za zimu u staklenkama - klasični, sa senfom, votkom

18.10.2019

Kiseljenje krastavaca za zimu način je pripreme ukusnih hrskavih krastavaca bez octa. Takva će priprema morati svečani stol i obiteljska večera. Kiseli krastavci idealni su za salate, juhe i druga jela. Iako je potrebno dugo vremena za pripremu, rezultati su vrijedni toga. Pročitajte članak o tome kako posoliti krastavce i sačuvati ih do hladnog vremena.

Krastavci za zimu: recept za hladno kiseljenje, sastojci

Krastavci se za zimu sole sa svim vrstama aromatično bilje. Dodaje im se senf, pa čak i votka.

Banke su pokrivene najlonske navlake, bez valjanja, pod uvjetom da obradak ima mjesto u hladnom podrumu ili u hladnjaku. Postoje načini za čuvanje grickalica u stanu.

Kako biste svoje zalihe zimnice napunili ukusnim, hrskavim kiselim krastavcima, pripremite sljedeće sastojke:

krastavci - 1,5-2 kg;
ljuta paprika -1⁄3 mahuna;
korijen hrena - mali dio;
listovi lovora, hrasta, trešnje, hrena, crnog i crvenog ribiza - po 2-3 lista;
cvatovi kopra - 1 kom .;
češnjak - 3-4 režnja;
grašak crnog papra i pimenta - po 5 planina;
sjemenke gorušice - 0,5 žličice;
sol - 100 g po litri vode.

U tri litarsku teglu uključuje oko 2 kg krastavaca. Birajte male, guste plodove.

Dodajte ljutu papriku prema vlastitim preferencijama ukusa. Za jednu staklenku od 3 litre dovoljno je iz mahune izrezati prsten dužine 1 cm.

Lišće voćke a grmlje čini salamuru ukusnijom. Ako nije moguće koristiti listove navedenih biljaka, nema veze.

Prije nego počnete soliti krastavce, potopite voće i začinsko bilje u hladnu vodu 2-3 sata.

Unaprijed pripremite tegle u koje ćete stavljati krastavce i poklopce kojima ćete poklopiti tegle. Temeljito ih operite i sterilizirajte.

Ako su svi sastojci spremni, ostaje samo saznati kako ukiseliti krastavce.

Kako hladno ukiseliti krastavce za zimu

Recept za kiseljenje krastavaca prilično je jednostavan. Samo kiseljenje krastavaca za zimu zahtijeva vrijeme. Tako:

Isperite krastavce pod mlazom hladne vode.
U staklenke stavite povrće, začine i začinsko bilje. Ne zbijajte plodove čvrsto.
Pripremite slanu vodu - najmanje 1-1,5 litara po staklenci od tri litre.
Krastavce napunite salamurom tako da 2-3 cm od vrha staklenke ostane prazno.
Teglu zatvoriti vrelim najlonskim poklopcem da kad se ohladi sjedne čvrsto na grlo tegle.
Ostavite obradak da stoji na sobnoj temperaturi. Nakon 4-5 dana slana otopina će postati bistra. Talog će pasti na dno staklenke - to je signal da je kiseljenje krastavaca bilo uspješno i možete zatvoriti grickalicu za zimu.
Otvorite staklenku i ocijedite salamuru. Ulijte čistu hladnu vodu u staklenku i isperite sadržaj. Postupak ponavljati dok se sav talog ne ispere.
Kada se tegla i krastavci očiste od taloga, napunite staklenku do vrha čistim hladna voda.
Zavrnite sterilizirani poklopac.

Ako krastavce pošaljete na kiseljenje na tamnom i hladnom mjestu, razdoblje pripreme za užinu povećat će se na mjesec dana.

Recept ne uključuje dodatak octa: krastavci se sole prirodno, a ocat će ih ukiseliti. Zimi možete uživati u ukusnim krastavcima.

Rijetko koja obitelj ne voli hrskati slasne kisele krastavce. Jedu se ne samo kao predjelo za glavna jela. Što je Olivier bez pikantnih kockica krastavca?! I također kolutiće za sendvič s kobasicama. No, kako god koristili ovu vrstu kiselih krastavaca, morate znati kako ih pravilno pripremiti.

Domaćice koriste dvije glavne metode pripreme kiselih krastavaca za zimu: hladne i vruće. A svatko zna svoje tajne pravilnog soljenja. Različite metode Soljenje uključuje različite tehnologije i sastojke. Stoga svatko odabire prikladniju opciju za sebe.

Značajke metoda hladnog soljenja

Glavna karakteristika hladnog kiseljenja krastavaca je da kada ovu metodu konzerviranje uopće ne koristi toplinske učinke na proizvode, što vam omogućuje da sačuvate što je više moguće korisne tvari. Koristi se hladna salamura čista voda, a sol djeluje kao konzervans. U takav zalogaj možete dodati i druge začine i začine, na primjer, senf u prahu, koji sprječava stvaranje plijesni. Ali pred svima pozitivni aspekti ovu metodu kiseli krastavci, ima i minus - takav se zalogaj neće dugo čuvati i vrijedi ga držati samo u vrlo niske temperature, što si stanovnici stambenih zgrada ne mogu uvijek priuštiti.

Klasičan recept za hladno kiseljenje

Ukiseljeni krastavci za zimu u staklenkama na hladan način vrlo su ukusni, a istovremeno jednostavan zalogaj. Svi sastojci su apsolutno dostupni i kod nas korak po korak recept Priprema postaje vrlo jasna čak i početnicima u kuhanju.

Sastojci

Porcije: – +

mljeveni krastavac1 kg
kamena sol 1,5 žlice. l.
voda 1 l
lovorov list 2 kom.
kopar (stabljika) 1 kom.
hrastovo lišće 2 kom.
lišće crnog ribiza2 kom.
lišće trešnje 2 kom.
listovi hrena 2 kom.
češnjak 2-3 klinčića
piment crni papar2 kom.

Po porciji

Kalorije: 11 kcal

Proteini: 0,8 g

Masti: 0,1 g

Ugljikohidrati: 1,7 g

2 sata 40 min. Video recept Ispis

Ocijenite ovaj članak

Svidio vam se recept?

Predivan! Moramo to popraviti

Hladno prerađeni kiseli krastavci pripremaju se u staklenkama za zimnicu. Vrlo jednostavno i pristupačno!

Staklenke se moraju ohladiti. Zatim se mogu čuvati u smočnici, podrumu ili hladnjaku kod kuće.

Način pripreme za zimu sa senfom

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta

Broj porcija: 10

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 22,2 kcal;
masti - 0,1 g;
proteini - 1,3 g;
ugljikohidrati - 4,1 g.

Sastojci

krastavci - 1 kg;
češnjak - 5 češnja;
kopar s kišobranima – 1 kom .;
ostavlja crni ribiz- 2 kom.;
lišće trešnje - 2 kom .;
hrastovo lišće - 1 kom .;
listovi hrena - ½ kom.;
ljuta čili papričica - ½ komada;
voda - 600 ml;
kuhinjska sol - 30 g;
gorušica u prahu - 8 g.

Korak po korak opis procesa

Pripremu zimnice počinjemo obradom glavnog sastojka - krastavce pažljivo razvrstamo, odvojimo neprikladne plodove, otkinemo im sve cvjetove na krajevima, prebacimo ih na veliki kuhinjski pribor i prelijemo ledena voda. Namakanje povrća košta oko dva - tri sata, povremeno mijenjajući vodu.
Odmah nakon namakanja krastavaca počinjemo kuhati rasol - mora imati vremena da se potpuno ohladi. Da biste to učinili, u malom loncu ili loncu zakuhajte 600 ml čiste filtrirane vode, dodajte 30 g stolne vode. stolna sol i nakon kuhanja otopine 2-3 minute dok se kristali soli potpuno ne otope, maknite posudu sa štednjaka. U kipuću vodu uspite 8 g gorušice u prahu, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Nakon 3 sata počinjemo slagati komponente u suhu, sterilnu staklenu posudu - na samo dno šaljemo polovicu opranog lišća ribiza i trešnje, ½ hrastovog lista, kišobran kopra, ¼ oguljenog lista hrena te krupno nasjeckane češnjeve češnjaka i komad čilija nasjeckanog na tanke kolutiće. Okomito stavite krastavce na začine, nastojeći to učiniti što čvršće, te ih prekrijte preostalim začinskim biljem.
Napunjene posude od 1,5 litara napuniti do vrha ohlađenom salamurom, dobro zatvoriti vrućim najlonskim poklopcima i odnijeti na hladno mjesto za čuvanje. Prvi uzorak bit će moguće uzeti za mjesec i pol do dva.

Savjet: Za kiseljenje je najbolje odabrati svježe, tvrde plodove krastavca s gustom i elastičnom pulpom.

Korak po korak hladna priprema s votkom

Vrijeme za kuhanje: 25 minuta

Broj porcija: 7

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 33,6 kcal;
masti - 0 g;
proteini - 1 g;
ugljikohidrati - 4,3 g.

Sastojci

krastavci - 700 g;
češnjak - 3 režnja;
kopar s kišobranima – 2 kom .;
lišće crnog ribiza - 3 kom .;
lišće trešnje - 3 kom .;
hrastovo lišće - 2 kom .;
listovi hrena - ½ kom.;
crni papar u zrnu - 7 kom .;
ljuta čili papričica - ½ komada;
voda - 750 ml;
kamena sol - 45 g;
votka - 40 ml.

Korak po korak opis procesa

Ako ste potpuno sigurni u dobra kvaliteta vode, tada sol možete otopiti u hladnoj tekućini, ali ako ne, onda je bolje da je unaprijed prokuhate, a zatim jednostavno ohladite otopinu.
Nakon toga, krastavce je potrebno pažljivo isprati pod pritiskom hladne vode, osušiti na sterilnom pamučnom ručniku i odrezati im repove radi boljeg kiseljenja.
Zatim na samo dno suhih, dezinficiranih posuda stavite sve začine i začine navedene u receptu, na njih zbijete plodove krastavaca i napunite salamurom, ostavljajući malo prostora na vrhu.
Ulijte 40 ml votke u svaku staklenku od litre i pol i dobro ih zatvorite čepovima na odvrtanje.

Savjet: kod kiseljenja krastavaca na hladan način potrebno je platiti Posebna pažnja kvaliteta vode - najbolje je koristiti izvorsku ili filtriranu vodu.

Hrskavi krastavci bez dodavanja octa

Vrijeme za kuhanje: 40 minuta

Broj porcija: 15

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 20,7 kcal;
masti - 0,1 g;
proteini - 1 g;
ugljikohidrati - 4 g.

Sastojci

krastavci - 1,5 kg;
ljuta čili paprika - 20 g;
hren (korijen) - 10 g;
češnjak - 15 g;
mažuran - 3 lista;
kopar - 15 g;
bosiljak (svježi) - 15 g;
voda - 1,5 l;
kamena sol - 90 g.

Korak po korak opis procesa

Prije svega, pripremite slanu otopinu - da biste to učinili, ulijte jednu i pol litru čiste vode u za to predviđenu posudu. piti vodu, prokuhajte, posolite i kuhajte 1-2 minute. Pripremljenu otopinu maknite s vatre, potpuno ohladite i procijedite kroz nekoliko puta presavijenu gazu.
Dok se salamura hladi, bez gubljenja vremena obavljamo ostatak pripremnih procesa - pažljivo isperemo krastavce, svo zelje (estragon, mažuran, bosiljak i kopar), oguljeni češnjak i korijen hrena pod tekućom vodom i osušimo ih. na sterilnim pamučnim ručnicima. Zatim češnjak i hren narežite na krupne ploške, a ljutu papričicu na kolutiće.
Nakon toga počinjemo stavljati proizvode u čiste staklenke od tri litre u slojevima, dijeleći začine i začine na tri približno jednaka dijela - oni bi trebali biti na dnu spremnika, između krastavaca i pokriti ih na vrhu.
Napunjene staklene posude do vrha napunite ohlađenom salamurom, zavrnite poklopce i pošaljite na hladno i tamno mjesto.

Praznina ispod najlonskog poklopca

Vrijeme za kuhanje: 30 minuta

Broj porcija: 12

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 24,8 kcal;
masti - 0,4 g;
proteini - 1,3 g;
ugljikohidrati - 4 g.

Sastojci

krastavci - 1,2 kg;
češnjak - 15 g;
trešnja - 2 grane;
listovi hrena - 2 kom .;
kopar s kišobranima – 4 kom .;
estragon (estragon) - 2 grančice;
ljuta čili paprika - 20 g;
piment - 6 kom .;
crni papar u zrnu - 10 komada;
lovorov list - 2 kom .;
sjemenke gorušice - 15 g;
voda - 2 l;
kamena sol - 120 g.

Korak po korak opis procesa

Odabrane krastavce temeljito isperite pod mlazom vode, premjestite ih u duboku posudu i potopite u hladnu vodu oko dva sata.
U međuvremenu dobro operemo i sve zelje, oguljene režnjeve češnjaka i mahunu feferon. Zatim nasjeckajte češnjak na velike nasumične komade, a čili nasjeckajte na kolutiće.
Na dno suhih sterilnih staklenki poslažemo grančice trešanja, listove hrena i lovora, nasjeckane češnjeve češnjaka, dvije grančice kopra s kišobranima, estragon i piment te zrna crnog papra. Na začine pažljivo položite krastavce i između njih stavite kolutiće feferon, pokrijte sve preostalim kišobranima kopra i dodajte 15 g sjemena gorušice.
U prikladnoj kuhinjskoj posudi pomiješajte 2 litre filtrirane vode za piće i 120 g kamene soli, dobro promiješajte sastojke i ostavite otopinu da se ulije 5 - 10 minuta.
Posude s povrćem do ruba napunite pripremljenom slanom otopinom, dobro zatvorite najlonskim poklopcima i premjestite na hladno.

Važno: Hladno ukiseljeni krastavci nisu prikladni za skladištenje na sobnoj temperaturi, bolje ih je staviti u hladan podrum ili podrum.

Značajke metoda vrućeg soljenja

Posebnost metoda vrućeg soljenja je da se predjelo prelijeva kipućom salamurom i istovremeno podvrgava toplinskoj obradi. Konzervansi u u ovom slučaju koriste se sol, stolni ocat i u nekim slučajevima aspirin. Metoda vrućeg soljenja jamči potpuno uništenje sve bakterije, sprječava razvoj procesa fermentacije i ima prilično dug vijek trajanja čak i na sobnoj temperaturi, ali u isto vrijeme neki korisna svojstva gubi se i povrće.

Klasično vruće soljenje

Vrijeme pripreme: 3 sata

Vrijeme za kuhanje: 2 dana

Broj porcija: 6

Priprema korak po korak

Sve proizvode uzimamo u istom omjeru kao i za prethodni recept, količinu i težinu ne mijenjamo.
Na isti način podijeliti u staklenke. Ali vodu i sol zakuhajte, pa tek onda ulijte u krastavce.
Posebnost ove metode je da su krastavci spremni za valjanje u roku od 2 dana.
Zatim filtriramo salamuru, prokuhamo, ponovo ulijemo i tako dva puta, kao u metodi hladno kiseljenje. Ne držimo u hladnjaku.
Zarolajte ili uvijte (ako su staklenke na navoj).

Tajna krckanja

Prva stvar je tražiti najsvježije, najčvršće krastavce, po mogućnosti ne iz staklenika. Siguran znak: svježe ubrano povrće prekriveno je bjelkastom maglicom, a otrgnuta peteljka nije imala vremena da se osuši.

Krastavce biramo približno jednake veličine, mlade s bubuljicama i ujednačene boje, te ih kušamo da ne budu gorki.

Kod kuće povrće obavezno namačite 3 sata u hladnoj vodi. I tek onda soljenje.

Listovi hrasta, hrena, ribiza i vinove loze ne samo da utječu na okus krastavaca, već im daju i onu hrskavost koju svi od njih očekujemo. Ostali začini (češnjak, papar, kopar, kumin i tako dalje) utječu samo na okus gotovih krastavaca.

Pogrešna vrsta soli može uništiti sav vaš trud. Jodirano ili morska solčini krastavce mekanima, o hrskanju nema govora. Stoga koristimo samo krupnu kuhinjsku sol.

Najviše jednostavnih načina opisano je kiseljenje krastavaca, otkrivene su tajne hrskanja - a sada možete sami početi kiseliti krastavce za zimnicu. Muškarci će cijeniti jelo s ledeno hladnom votkom, a žene će ga cijeniti s dijetalnim mesom!

Tu su i recepti u vrećama, bačvama, tavama - odaberite koji vam se sviđa!

Svidio vam se recept? Spremite ga na svoj Pinterest! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite "Spremi".

Ocijenite ovaj članak

Svidio vam se recept?

Predivan! Moramo to popraviti

Danas ćemo pripremiti krastavce u staklenkama sa senfom za zimu, nudim najbolje provjerene recepte za konzerviranje. Prvi pokušaji kiseljenja ruskog narodno povrće su poduzeli Bizantinci. I od tada eksperimenti nisu prestali kako bi se poboljšala kvaliteta i okus proizvoda. Čemu služi gorušica? Nekoliko je razloga za dodavanje biljnog praha ili žitarica i svi su opravdani:

Oni će zaštititi obradak od plijesni, zaustavljajući fermentaciju. Zaštitit će banke od "eksplozije".
Oni će krastavcu dati hrskava svojstva, učiniti ga jakim i gustim.
Oni će poboljšati okus zalogaja i svidjet će se ljubiteljima ljutog okusa.

Tajne konzerviranja krastavaca sa senfom

Metoda konzerviranja senfom prikladna je za pripremu ukiseljenih, ukiseljenih i ukiseljenih krastavaca. Za konzerviranje se koristi suhi senf u prahu ili zrna, vrsta proizvoda nije bitna.

Osim začina navedenih u receptu, krastavac se “druži” s bosiljkom, celerom, estragonom i svim vrstama papra. Za ljepotu i raznolikost, možete dodati žar u staklenku u obliku 1-2 mrkve, fizalisa, luka i tikve.

Odaberite sorte za kiseljenje zelja sa tanka koža i tamno obojene prištiće. Prikladne su i one za salatu, ali im svakako odrežite "guzice".
Savjet je primjeren za sve kupovne krastavce, obrezivanjem krajeva izbacujete nitrate.
Kako biste bili sigurni da je povrće slano u isto vrijeme, stavite kopije iste veličine.
Kako biste osigurali hrskavost krastavaca, nemojte ih tijesno pakirati u staklenke.
Više se puta raspravljalo o prethodnom namakanju, preporučujem da ne zanemarite savjet, ovo će zasititi zelje vlagom i ono će postati jako.
Gustoći i hrskavosti doprinose listovi ribiza, hrasta i trešnje koji sadrže tanine.
Istina, postoji jedno "Ali". Listovi ribiza izazivaju razvoj plijesni, nisu prikladni za hladno kiseljenje. Ali korijen hrena to aktivno sprječava.

Klasični recept za krastavce sa senfom

Recept provjeren u više od jedne sezone berbe. ukusni krastavci za zimu. Ako to učinite, nećete pogriješiti.

Uzmite za staklenku od 3 litre:

Krastavac - jedan i pol kilograma.
Češnjak – 3-4 češnja.
Sol - 3 žlice.
Suha senf - žlica.
Listovi hrena i trešnje.

Koraci soljenja:

Namočite krastavce u hladnoj vodi nekoliko sati.
Pripremite staklenke i poklopce - operite ih i prelijte kipućom vodom.
Na dno posude stavite listove trešnje i hrena.
Napunite staklenke krastavcima, tako da prvi sloj stavite okomito kako bi ih bilo više.
Posolite i zalijte kipućom vodom do vrha.
Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto, ostavite 2 dana.
Nakon tog vremena na površini se formira mali film - to je signal da je zalogaj spreman.
Ocijedite slanu otopinu, dodajte senf u prahu u staklenku.
Prokuhajte rasol i vratite u staklenku.
Zatim sve kao i obično: uvrnuti, okrenuti, dobro zamotati i pustiti da se ohladi. Čuvajte u smočnici; neće vam trebati puno hlađenja.

Hladni krastavci sa senfom

Mnogi ljudi vole kisele krastavce napravljene hladnim preljevom. Jedina mana takve pripreme je dugo čekanje na rezultat. Ali krastavci će se čuvati cijelu zimu, do proljeća, i neće izgubiti svoju hrskavost. Tako se u stara vremena ubirala žetva. Nemojte dodavati lišće ribiza, inače će se tijekom fermentacije pojaviti puno plijesni.

Za staklenku od 3 litre:

krastavci.
Češnjak – 6 kom.
Mala čili papričica.
Senf u prahu - mala žlica.
Hrastovo lišće, hren, papar u zrnu i kopar.

Po litri salamure:

Voda - litra.
Sol - 2 pune žlice (za staklenku od 3 litre potrebno je 1,5 litara rasola).

Recept za hladno kiseljenje:

Pripremite krastavce za kiseljenje - namočite i odrežite peteljke. Namakanje će dodati gustoću jer zelje upija vlagu koja nedostaje.
Rasporedite sa začinima i zelenilom i stavite u staklenke. Odmah dodajte senf u prahu.
Otopite sol u hladnoj vodi, napunite posude i pokrijte poklopcem ili gazom.
Započet će proces fermentacije, slana otopina će postati mutna - to je normalno.
Provjerite svaka 3-4 dana. Ako je voda isparila ili iscurila, dodajte još, krastavci trebaju biti prekriveni salamurom.
Kada salamura posvijetli i prestane mjehurić, radni komad je u redu - može se poslati na skladištenje.
Ali za to je potrebno zaustaviti proces fermentacije. Staklenke dobro zatvorite i ohladite. Nakon par dana provjerite je li fermentacija prestala.

Salata od kiselih krastavaca sa sjemenkama gorušice

Recept je univerzalan. Možete ga koristiti za berbu izraslih krastavaca za zimu. Obično ih narežem na krupnije, ispadne ukusno, ali ne liči baš na salatu. Možete ga napraviti od običnog zelja tako da ga sitno narežete. Salata ima vrlo ukusnu začinjenu marinadu, koju mnogi vole.

Krastavci - 4 kg.
Biljno ulje - staklo.
Ocat 9% - staklo.
Gorušičino sjeme – puna supena žlica.
Sol - ½ šalice.
Šećer - 1/3 šalice.
Češnjak - 6-8 kom.
Crni papar - velika žlica.

Recept za pripremu:

Krastavce narežite na proizvoljne veličine i stavite u zdjelu.
Dodajte šećer i sol, odmah ulijte ocat i ulje. Tamo dodajte sitno nasjeckane češnjeve češnjaka i sjemenke gorušice.
Promiješajte i ostavite da se marinira par sati. Marinada će se pojaviti kada reznice puste sok.
Salatu rasporedite u čiste staklenke i napunite vlastitom marinadom.
Salata se mora sterilizirati stavljanjem u lonac s Vruća voda. Staklenka od litre se sterilizira 15-20 minuta od trenutka kada prokuha.

Brzi recept za kisele krastavce sa suhim senfom

Za staklenku od 3 litre uzmite:

Krastavci - 1,5 kg.
Sol - čaša (ovo nije pogreška, pogledajte dolje za tehnologiju soljenja).
Suha senf - 3 žlice.
Voda - 1,5 litara na staklenku od 3 litre.
Lišće ribiza i trešnje, korijen ili list hrena.
Češnjak - po želji.

Pripremljeno povrće stavite na podlogu od lišća. Dodati nasjeckani češnjak (ja ga ne gulim uvijek, samo režem češnje po dužini).
Prokuhajte vodu i ulijte u pripravak.
Nakon 10 minuta izlijte vodu.
Posebno otopite sol u hladnoj vodi. Ulijte u staklenku i ostavite 3 dana. Pokrijte nečim da spriječite insekte.
Nakon tri dana ocijedite rasol i dodajte gorušicu u prahu.
Napunite vodom iz slavine i čuvajte na hladnom mjestu. Kiseljenje je spremno.

Brzi kiseli krastavci bez sterilizacije sa senfom

Za kiseljenje uzmite bilo koju posudu, od staklenke do kace. Zimi zahvalite sebi ako ste puno učinili. Krastavci će biti jaki i slasno hrskavi. Ići će u vinaigrette, umak od kiselih krastavaca, a bit će vrlo ukusan i s krumpirom. Velika prednost preparata je brzina pripreme jer nakon 2-3 dana možete uzeti prvi uzorak.

Krastavci - 10 kg.
Senf u prahu - ½ šalice.
Glavice češnjaka - 2 kom.
krupna kuhinjska sol - 400 gr.
Začini - listovi hrena, trešnje, ribiza, lovora. Grančice kopra, papar u zrnu. Za ljubitelje pikantnih zalogaja savjetujem da dodate ljutu čili papričicu.

Korak po korak recept za kiseljenje:

Namočite krastavce 2-3 sata. Ako želite prije probati, odrežite vrhove.
Polovicu zelja stavite na dno posude za pripremu. Počnite polagati krastavce na vrh, slojevito ih začinskim biljem i posipajući ih češnjakom.
Zakuhaj vodu. Otopite sol i ostavite da se ohladi. U hladnu salamuru dodajte senf i dobro promiješajte. Savjet: za staklenku od 3 litre trebat će vam 1,5 žlica.
Pričekajte par dana i uzmite uzorak. Ako ih spremate u staklenkama za zimnicu, onda ih nakon što ih napunite salamurom zatvorite željeznim poklopcem i stavite u smočnicu.

Recept za hrskave krastavce sa senfom i votkom

Obje tajne komponente rade isti posao. Krastavci postaju hrskavi i dugo se čuvaju čak i na toplom mjestu pod najlonskim poklopcem. Možete li zamisliti učinkovitost ako rade zajedno? O receptima za konzerviranje krastavaca s dodatkom samo votke možete saznati klikom na poveznicu.

Potreban:

Zelentsy – 3,5 kg.
Gorušica u prahu - žlica.
Vodka - 3 žlice.
Češnjak - 6-8 češnja.
Ocat 9% - 150 ml.
Voda - 3 litre.
Sol - 200 gr.
Šećer - 150 gr.
Ljuta paprika - 1 kom.
Lišće ribiza i hrena, kišobrani kopra, lovorov list.

Recept za kiseljenje:

Začinskim biljem obložite dno staklenki.
Na vrh stavite krastavce natopljene nekoliko sati. Uzmite veće za donji sloj i postavite ih okomito. Zatim savijte male uzorke.
Staklenke napunite kipućom vodom i ostavite da se sadržaj grije 10-15 minuta.
Ulijte rasol u lonac, dodajte šećer i sol i prokuhajte.
Dodajte senf u prahu.
Kad počnete točiti u staklenke, ostavite malo mjesta na vrhu za posljednje konzervanse – votku i ocat. Ulijte ih i uvijte konzerviranje.

Mislite li da će ikada postojati alternativa kiselim krastavcima? Radnim danom i blagdanom hrskavi marinirani ili slani zalogaj oduševit će vas i nahraniti. Podijelite svoje mogućnosti za pripreme, bit ću vam zahvalan. Konačno, još jedan video recept: senf krastavci za zimu.

Koja je razlika vrući način soljenje krastavaca od hladnoće? Prilikom vrućeg soljenja, krastavci se preliju kipućom slanom vodom i smotaju / zavrnu poklopcima. Kada se ohlade, krastavci se pune hladnom salamurom i pokrivaju običnim plastičnim poklopcima. To je to ukratko. A ako već zađete u detalje, ovo je najlakši, rekao bih čak i "lijen" način da dobijete ukusne hrskave kisele krastavce! Ne treba ništa kuhati, nekoliko puta sipati i cijediti salamuru, nema potrebe čak ni sterilizirati staklenke! Za pripremu kiselih krastavaca za zimnicu u teglama na hladan način trebat će vam minimum truda: operite staklenke, napunite ih krastavcima, zalijte salamurom i spremite. Idealna opcija za one koji prvi put pokušavaju ukiseliti krastavce.

Sastojci (za 3 l):

krastavci - 2-2,3 kg,
začinsko bilje (lišće trešnje i/ili ribiza, hren, lišće hrasta, kopar s kišobranima) - 4-5 kom.,
češnjak - 5 češnja,
papar u zrnu - 12 kom.

Za rasol:

voda (ohlađena prokuhana, izvorska ili flaširana) – 1,5 l,
krupna sol - 3 žlice. l. s toboganom,
šećer - 1,5 tbsp. l.

Kako hladno ukiseliti krastavce u staklenkama za zimu

Prvo pripremimo krastavce, za ovu metodu prikladni su samo "bodljikavi" krastavci, oni s prištićima - temeljito ih operite, svakom odrežite repove s obje strane i potopite u hladnu vodu sat-dva. Nema potrebe da ih namačete jako dugo - s odrezanim repovima brzo će upiti potrebnu količinu vlage i postati jaki i elastični.

Začinsko bilje za kiseljenje uzima se po ukusu, popis sastojaka sadrži standardni set krastavaca. Ne preporučujem da odatle isključite lišće hrena i ribiza - oni su odgovorni za hrskavost krastavaca. Osim njih hrskavost daje i hrastovo lišće, no njih je nešto teže nabaviti pa ih stavljam svaki drugi put. Operite sve listove i kopar, uklonite ljuske s češnjaka, izrežite vrlo velike češnje.

Sada staklenke i poklopci. Staklenke operite četkom i sodom te isperite tekućom vodom. Deterdžent ne uzimamo - gore se ispire i može otići loš ukus. Ovdje će poklopci trebati obični polietilen, onaj koji se koristi za hladno zatvaranje. Također ih operemo i isperemo.

Polaganje. U čiste staklenke prvo stavite sve listove osim hrena, kišobrana kopra, papra i češnjaka. Na njih slažemo krastavce - prvi sloj okomito, a onda kako ulaze.

Zatim, napravimo rasol. Za to nije potrebno kuhati ili zagrijavati vodu, trebat će vam obična hladna pročišćena voda. U tome razrijedimo sol i šećer, pustimo da odstoji 2-4 minute da se slegne eventualna višak prljavštine (ako je ima).

Dobivenom salamurom prelijte krastavce i tek sada prekrijte listovima hrena. Za 3 litre krastavaca dovoljno je 1,5 litara salamure. Ako se iznenada pokaže da nije dovoljno, napravite još pola porcije. Čim se krastavci prekriju hrenom, staklenke zatvorimo poklopcima.

To je to, proces soljenja je gotov. Staklenke nije potrebno preokretati niti zamotavati - nakon zatvaranja odmah ih spremamo na čuvanje. Po mogućnosti tegle stavimo u podrum. Ako nije, stavite u hladnjak.

Kiseli krastavci, ukusni i hrskavi, omiljeni su međuobrok u svakoj obitelji. S početkom ljeta domaćice ih pripremaju velike količine tako da zimi možete otvoriti staklenku i zadovoljiti svoje ukućane. Štoviše, danas postoji ogroman broj metoda žetve. Marinirano i soljeno, ukiseljeno, hrskavo i slabo hrskavo, kiselo, slatkasto. Najčešće se plodovi prelijevaju vrućom marinadom. Time je moguće izbjeći dugu sterilizaciju, što znači da krastavci neće postati mekani. Ali postoji još jedna opcija. Neke domaćice hladno kisele krastavce za zimu. Pogledajmo danas što je to, prednosti i mane.

Univerzalni recept

Kada jednom isprobate ovaj pripravak shvatit ćete da ćete ga od sada izvoditi samo na ovaj način. Ovo štedi mnogo vremena. Hladno valjanje krastavaca za zimu vrlo je jednostavno, čak i domaćica početnica to može učiniti. Ovdje postoji jedna suptilnost koju morate znati. Ukusni plodovi mogu se jesti odmah, što znači da će na stolu uvijek biti slabo slani krastavci. I uklonivši staklenku dugotrajno skladištenje u hladnjaku ili podrumu dobit ćete izvrsnu kiselinu.

Tehnologija

Hladni krastavci mogu se pripremiti za zimu na dači, gdje nema tople vode i uvjeta za konzerviranje. Napune se hladnom vodom, drže na toplom dok salamura ne postane mutna i zatvore plastičnim poklopcima. Vašoj obitelji sigurno će se svidjeti ovaj recept. Bez podvrgavanja toplinskoj obradi, plodovi zadržavaju posebnu hrskavost. Dio se odmah pojede, ostatak se može spremiti na hladno.

Tajne soljenja

Da biste pripremili hladne krastavce za zimu, morate odabrati kvalitetne proizvode. Naravno, najbolje su one koje ste sami uzgojili. Ali oni kupljeni na tržištu sasvim su prikladni, pogotovo ako ih pravilno odaberete. Krastavci moraju biti sitni, u tom slučaju dobro stanu u teglu. Mali mladi zelenici bit će najbolji izbor. Nježnog su, slatkastog okusa i unutra nema praznih mjesta. Stoga su vam hrskavi krastavci zajamčeni.

Raznolikost je također važna. Ako su plodovi glatki, s bijelim bodljama, onda je ovo opcija za salate. Ali trebat će vam mali jaki s crnim šiljcima i prištićima. Na dodir trebaju biti tvrdi, a svijetli dio ne smije biti žućkast. I što je najvažnije, ako su plodovi gorki, onda ih možete sigurno staviti na stranu. Više neće raditi hrskave krastavce.

Najbolja voda

Već provjereno iskustvom mnogih domaćica, soljenje s izvorskom vodom i gradskom vodom iz slavine ispada potpuno drugačije. Stoga je najbolje koristiti čistu, naravno prvo se morate uvjeriti u njen sastav. Danas je lako napraviti analizu u laboratoriju za takvu provjeru.

Ako izvorska voda nije dostupna, možete kupiti flaširanu vodu. Ako radite soljenje u svojoj dači, ali nema bunara ili izvora, tada možete filtrirati vodu iz slavine, prokuhati je ili čak potopiti u srebro barem nekoliko sati. U njemu hladno kiseljenje krastavaca za zimu svaki put ispadne savršeno.

Priprema voća

Kako bi bili posebno ukusni, krastavce prvo morate staviti u hladnu vodu. Čak i ako su plodovi upravo ubrani iz vrta, ova mjera ipak neće biti suvišna. Domaćice najčešće kažu da se ovo pravilo ne odnosi na žetvu iz njihovog vrta. Ali hladno kiseljenje krastavaca za zimu od toga ima samo koristi. Plodovi će postati elastičniji i jači. Kupljene na tržnici moraju se držati u vodi najmanje 3 sata, a još bolje pola dana.

Začini

Svaka domaćica ima svoj recept. Neki uzimaju samo alevu papriku. Neki dodaju i pupoljke klinčića. Ali klasični set je sljedeći: ribizla kopar i papar. Ljubitelji dodaju lišće hrasta i trešnje, razne bobice, češnjak i senf. Ako želite da kiseljenje bude pikantno, možete uzeti korijenje hrena, celera i kopra, metvice i estragona, ljupčaca i bosiljka. Lišće se reže u velikim komadima, u ovom slučaju nema potrebe ništa mljeti.

Priprema

Mnoge domaćice rade krastavce u staklenkama na hladno. Sada pogledajmo recept u detalje. Da biste započeli s konzerviranjem, morate se opskrbiti staklenkama odgovarajuće veličine i najlonskim poklopcima. Vrlo je zgodno da ne morate ništa motati. Staklenka se može otvoriti i zatvoriti u bilo kojem trenutku. Usput, mogu se koristiti i metalni poklopci, ali u ovom slučaju budite spremni za koroziju metala iznutra i izvana.

Namočite krastavce u posudu, prelijte kipuću vodu preko zelenila odvojeno. Iskusne domaćice preporučuju bez list ribiza, jer može pospješiti stvaranje plijesni.

Proces konzerviranja

Vrlo je važno pripremiti dovoljno koncentriranu salamuru. Nedostatak soli izaziva rast bakterija, zbog čega će krastavci brzo postati mekani i neukusni. List ribiza je već spomenut gore. Čak i ako volite ovaj miris, najbolje ga je izbjegavati. Sada idemo korak po korak:

Namočite krastavce. Tako će skupiti potrebnu količinu vode, a neće je uzimati iz salamure.
Čiste staklenke i poklopce treba preliti kipućom vodom.
U njih stavite povrće i začinsko bilje.

Priprema nadjeva. Da biste to učinili, u velikom loncu morate razrijediti kamena sol voda. Na litru vode potrebne su otprilike 2 žlice. Lagano promiješajte i ostavite da odstoji. Sada ulijte rasol u staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima. Takva jednostavna hladna metoda ponekad uzrokuje nepovjerenje. Kako to izvesti, bez sterilizacije i ostalih glavobolja. Tako je, sve je vrlo jednostavno.

Proces fermentacije

Prerano je staviti staklenke u podrum. Potrebno ih je staviti na hladno mjesto i provjeravati svaka dva do tri dana. Zanima vas rast plijesni? Obično su krastavci koji vire iz salamure prekriveni bijelim premazom. Stoga je važno kontrolirati njegovu količinu i dodavati po potrebi.

Proces fermentacije je prirodan. Apsolutno nema potrebe za brigom oko ovoga. U početku salamura postaje mutna i pojavljuje se pjena, ali s vremenom će to proći. Što je hladnije mjesto gdje su tegle, to će ovaj proces duže trajati. Stoga neke domaćice preporučuju da ih ostavite u toploj prostoriji da potpuno sazriju. Staklenke je najbolje staviti u tepsiju jer će iscuriti malo salamure. Treba ga zamijeniti svježim. Kao što vidite, krastavci se pripremaju za zimu na hladan način bez octa. Ovo je važno za osobe čija prehrana zabranjuje konzumaciju ukiseljenog voća.

Votka i krastavac

Ovo je klasičan duet. Međutim, danas ne govorimo o jedenju povrća kao međuobroka ispod znojnih 100 grama. Ovo je poseban recept za kisele krastavce koji su dobri u vinaigrettesima i salatama. Bit će jaki i hrskavi, a kuhanje vam neće oduzeti puno vremena. Dakle, za pripremu hladnih krastavaca s votkom za zimu trebat će vam staklenka od tri litre, 50 ml votke, četiri žlice soli, začini i jedna i pol litra vode.

Počnimo kuhati

U principu, metoda se ne razlikuje mnogo od gore opisane. Namočite krastavce nekoliko sati da lijepo zakrckaju. Na dno stavite svo aromatično bilje i poslažite krastavce. Pokušajte odabrati ne najveće, to će samo učiniti pripremu ukusnijom. U svaku staklenku uspite sol i napunite izvorskom ili flaširanom vodom. Sada poklopite i ostavite da fermentira tri dana.

Je li na površini bio film? Vrlo dobro, sada je vrijeme da prijeđemo na sljedeći korak. Ocijedite rasol i ulijte nova voda. Dodajte punu žlicu soli. Ulijte votku i zatvorite poklopac. Sada ga možete poslati na pohranu. Krastavci će konačno biti spremni za dva tjedna.

Mali trikovi

Ako se konzerve smotane na klasičan način mogu čuvati u stanu, onda će se ove morati iznijeti na hladnoću. Na vrućini će nabubriti i krastavci će postati neprikladni za konzumaciju. Obično su kiseli krastavci potpuno spremni za upotrebu u roku od mjesec dana. Ne zaboravite da se poklopci moraju zagrijati prije stavljanja staklenke Vruća voda. Kako se hlade, čvrsto će se stisnuti na svoje mjesto.

Da staklenke ne bi nabubrile, neke domaćice u rasol dodaju nekoliko prstohvata zrna gorušice. Hren stavljen ispod poklopca sprječava nastanak plijesni. Žlica alkohola također je učinkovita u sprječavanju eksplozije. Ako želite da krastavci budu hrskaviji dodajte komadić hrastove kore. Za ekspresno kiseljenje, ako želite što prije postići rezultat, odrežite repove, a same plodove izbockajte vilicom.

Umjesto zaključka

Hladno soljenje omogućuje vam uvelike uštedu vremena domaćice. Proces je uvelike pojednostavljen, u kuhinji se provodi minimalno vremena, a rezultat su izvrsni krastavci koji samo čekaju da se pojave na vašem stolu. Ako dosad niste prakticirali ove metode, sada je vrijeme da počnete. Jedini uvjet je dostupnost hladnjače. Na sobnoj temperaturi takvi kiseli krastavci eksplodiraju.

Slični članci: