Stroj za okruglice za kuću - kako odabrati električni ili mehanički na temelju funkcija, proizvođača i cijene. Posao s knedlama kod kuće

Pada prodaja automobila, prodaja namještaja, odjeće, elektronike također se smanjuje doslovno svaki dan. A tek implementacija prehrambeni proizvodi ostaje na istoj razini. Vrijeme je da pokrenete vlastiti posao prije nego i oni padnu! Proizvodnja knedli, ruskog nacionalnog proizvoda, danas je jedno od najprofitabilnijih poduzeća. Kako otvoriti proizvodnju knedli, izbjegavajući brojne pogreške koje čine poduzetnici početnici? Pročitajte ovaj standardni poslovni plan za proizvodnju knedli, možda će vam pomoći u organizaciji vašeg poslovanja?

Sažetak

Ovaj projekt je poslovni plan za proizvodnju knedli - organizacija poslovanja s rokom povrata od dvije godine.

Ciljevi projekta:

1. Stvaranje visokoprofitabilnog poduzeća
2. Organizacija dobivanja stabilne dobiti
3. Zadovoljenje tržišta potrošnje knedlama i drugim sličnim poluproizvodima.

Izvor financiranja projekta: vlastita sredstva ili bankovni kredit

Oblik reference poduzetničke aktivnosti: IP

Ukupna cijena projekta: 2 milijuna rubalja

Razdoblje povrata: 1,5 godina

Ugrađeno u izračune kamatna stopa: 23%

Ukupna plaćanja kamata bit će: 690 000 rubalja

Prihod investitora će biti: 690 000 rubalja

Plaćanja kreditna sredstva a kamata na kredit počet će od prvog mjeseca provedbe projekta.

Glavne faze provedbe projekta

Početak provedbe projekta je odmah nakon prihvaćanja poslovnog plana od strane Naručitelja, odnosno nakon primitka kreditnih sredstava.

Glavne faze provedbe ovog projekta, uvjeti i rokovi za njihovu provedbu prikazani su u tablici br. 1:

Faze projekta	Rokovi
Sklapanje ugovora o ulaganju	1 mjesec
Dobivanje posuđenih sredstava	1 mjesec
Upis u državni registar, registracija u upravnim i poreznim tijelima	1 mjesec
Odabir mjesta i dizajna dokumentacija	1-6 mjeseci
Kupnja i montaža opreme	1 mjesec
Zapošljavanje	1 mjesec
Provođenje marketinške kampanje	1-24 mjeseca

Opći opis projekta

Knedle i knedle u našoj su zemlji nacionalno jelo koje ruski građani, bez obzira na pripadnost bilo kojoj društvenoj kategoriji, jedu tijekom cijele godine, praktički ne podliježe sezonskim fluktuacijama potražnje. Stoga je proizvodnja knedli jedna od najprofitabilnijih prehrambenih industrija.

Gotovo svaki vlasnik trgovine mesnih proizvoda susreo se s problemom neprodanih ostataka mesa. Kupce u pravilu zanima proizvod prve svježine, neuglednog izgleda, ali još uvijek sasvim pogodan za konzumaciju, proizvod ostaje ili zbrinuti, ili prodati po nižoj cijeni, ili zamrznuti, što povlači za sobom gubitak potrošačkih svojstava, i opet - smanjenje cijene.

Stoga je najbolja opcija za takva prodajna mjesta nadopuniti trgovačku djelatnost vlastitom malom proizvodnjom knedli, knedli, smrznutih peciva itd. Osim "ustajalog" mesa, u proizvodnji se mogu koristiti jeftine sorte mesa i previše masno meso koje nije traženo među kupcima.

Takvu "opremu" odavno su usvojile velike trgovačke tvrtke koje proizvode poluproizvode pod vlastitom markom. Visokokvalitetni proizvodi izrađeni prema originalni recepti, u lijepoj ambalaži, relativno jeftina cijena, uvijek uživa uspjeh među posjetiteljima super i hipermarketa. Popularna su i mala maloprodajna mjesta koja prodaju poluproizvode. U gotovo svakoj regiji Rusije postoje mala poduzeća koja su ovladala ne samo proizvodnjom knedli kao biznisom, već i knedlama, smrznutim kolačima itd., koja svoje proizvode pozicioniraju kao ekološki prihvatljivu hranu iz prirodni proizvodi, napravljen prema drevnim ruskim ili stranim receptima.

Oprema i prostor

Pokretanje proizvodnje ne zahtijeva velika financijska ulaganja; glavna ulaganja bit će potrebna za "promicanje" marke i traženje veleprodajnih kupaca. Da bi otvorio malu radionicu za proizvodnju knedli s produktivnošću od 50 do 270 kg proizvoda na sat, poduzetniku početniku trebat će:

• Aparat za pripremu mljevenog mesa – stroj za mljevenje mesa i miješalica za mljeveno meso
• Pribor za pripremu tijesta – sito za brašno, mješalica za tijesto
• Aparati za kalupljenje za oblikovanje knedli i drugih poluproizvoda
• Rashladne komore s različitim stupnjevima smrzavanja za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda
• Strojevi za pakiranje

svi potrebna oprema moraju se nalaziti u prostoriji koja u potpunosti zadovoljava sanitarne i epidemiološke standarde. Proizvodnja knedli kao djelatnost prije svega mora ispunjavati sve potrebne uvjete utvrđene zakonom.

Glavni kriterij pri odabiru linije za proizvodnju knedli je njezina produktivnost, koja uz točne izračune treba osigurati 100% prodaju svih proizvedenih proizvoda.

Jutarnja, kao i proizvodnja knedli, bit će stalno pod budnom kontrolom nadležnih tijela, čime se eliminira mogućnost korištenja odstajalih proizvoda za proizvodnju. Zato problemu treba posvetiti posebnu pozornost učinkovitu upotrebu mesnih prerađevina, što u konačnici utječe i na cjenovnu politiku prodaje.

Površina prostora radionice izravno ovisi o količini proizvedenih proizvoda. Za malo poduzeće obično je dovoljno 130-150 m2. metara. Nema posebnih zahtjeva za mjesto proizvodnje. Važno je samo ako radionica za proizvodnju knedli ima i vlastitu maloprodaju.

Sirovine za proizvodnju

Kako otvoriti dućan s knedlama bez posebnog znanja? Je li ovo uopće moguće? Da. Danas postoji ogromna količina informacija za pokretanje bilo kakvog posla koja je slobodno dostupna.

Glavni sastojci knedli - mljeveno meso i brašno - moraju zadovoljavati sve higijenske standarde i imati visoku kvalitete okusa i određena "fizička" svojstva. Tako se, na primjer, tijesto ne smije lijepiti za ruke i opremu, mljeveno meso treba imati jednoličnu konzistenciju, ne previše "suho" i ne previše masno. Brašno mora sadržavati najmanje 30% glutena, stoga je u proizvodnji preporučljivije koristiti brašno 1. razreda, koje je po sadržaju ovog proizvoda superiornije u odnosu na vrhunsko brašno.

Kvaliteta pripreme sastojaka uvelike ovisi o kvaliteti korištene opreme. Oprema za proizvodnju knedli mora biti najbolja. Tako, na primjer, visokokvalitetno oštrenje noževa mljevenja mesa utječe na ujednačenost sastava mljevenog mesa, a kvaliteta proizvedenog tijesta ovisi o ispravnosti mješalica za tijesto. Stoga bi bilo poželjno da proizvodnja ima svog mehaničara za popravak i održavanje opreme.

Treba napomenuti da mješalica za izradu tijesta za knedle mora biti posebna, upravo za ovakvu proizvodnju. Tijesto u takvom stroju dobiva se s vlagom ne većom od 40%. Tehnologija koja se koristi u pekarama i slastičarnama razlikuje se od one koja se koristi u proizvodnja okruglica, i neće ga moći zamijeniti. Stoga morate biti oprezni pri odabiru opreme.

Također je potrebno ne samo proizvoditi knedle, već i skladištiti ih. Rashladna oprema za skladištenje gotovih proizvoda također ima svoje zahtjeve. Prvo, morate uzeti u obzir da temperatura mljevenog mesa u smrznutim okruglicama, spremnim za prodaju, ne smije prelaziti -18 0 C. najbolja opcija Zamrzivači su uređaji koji mogu zamrzavati gotove proizvode istom brzinom kojom se proizvode - od 50 do 270 kg na sat. Ali takve jedinice su preskupe za malu proizvodnju, pa se najčešće koriste zamrzivači s volumenom od 5 do 20 kubičnih metara. metara, koji mogu zamrznuti sve proizvode proizvedene u jednoj smjeni unutar 24 sata. Zahtjevi za hladnjake za skladištenje sirovina su nešto blaži - takve komore rade u njima temperaturni uvjeti od -20 0 do +5 0 C.

Strojevi za pakiranje moraju imati uređaje za točenje proizvoda. Najbolje je koristiti liniju za pakiranje, gdje se ne vrši samo točenje vrećica, već i formiranje same vrećice od role posebnog filma.

Dizajn same ambalaže i dizajn koji će se na nju primijeniti treba unaprijed razviti. Debljina folije za vrećicu treba biti takva da se ne pokida tijekom transporta.

Opremu za proizvodnju knedli možete kupiti od brojnih tvrtki koje se bave njihovom proizvodnjom. Upravo je taj čimbenik omogućio organizaciju proizvodnja knedli kod kuće kao posao, koji uspješno koriste "privatnici".

Proizvedeni asortiman

Unatoč popularnosti knedli, ipak su prisutne određene sezonske fluktuacije u prodaji. Osim toga, bilo bi krajnje nerazborito ne iskoristiti priliku za proširenje asortimana proizvoda koristeći postojeću opremu. Trenutno oprema za knedle može biti univerzalna, dizajnirana za paralelnu upotrebu u proizvodnji mantija, mini-čebureka, kinkalija, knedli sa širokim izborom punjenja - voće, meso, gljive, riba, svježi sir itd. Ovo će zadovoljiti svaki, pa i najzahtjevniji ukus.

Osim toga, postoje razne recepte priprema poluproizvoda koji se mogu proizvoditi pod različitim nazivima, ali pod jednom markom.

U tablici br. 2 prikazan je izračun potrebnih sirovina za proizvodnju 50 kg običnih, „stolnih“ knedli po satu rada linije uz produktivnost od 50 kg po satu:

Potrebni sastojci	Ohladiti tijesto	Usitnjeno meso
vrhunsko brašno	15,4 kg
jaje	3 kom.
voda	5-6 l
vrhunska govedina		14 kg
vrhunska svinjetina		7,5 kg
luk		1,9 kg
crni papar		0,025 kg
sol	0,345 kg

Tablica br. 3 prikazuje prosječne veleprodajne cijene sirovina za proizvodnju knedli u Moskvi i Moskovskoj regiji (trenutno od veljače 2016.):

Sirovine	Cijena
visoko brašno sorte	30 rubalja / kg
voda	23,44 rub.
jaje	50 rub/tucet
govedina	320 rubalja / kg
svinjetina	280 rubalja / kg
luk	20 rubalja / kg
sol	6 rub./kg

Trenutno postoji dosta malih poduzeća koja se bave proizvodnjom knedli i drugih poluproizvoda od tijesta, ali nema velike konkurencije zbog stalnog širenja potražnje na tržištu i povećanja asortimana proizvoda. Organiziranje poslovanja s knedlama prilično je složen projekt, stoga vam je potreban jasan i kompetentan poslovni plan koji uključuje sve potrebne izračune, određivanje vremena provedbenih faza i uvjeta za smanjenje postojećih rizika, a zatim otvaranje mini-radionice za proizvodnju knedle će biti puno lakše.

Marketinški plan

Prije razmatranja stanja konkurentskog tržišta u industriji proizvodnje knedli, potrebno je utvrditi trenutno stanje potrošačkog tržišta. Kriza koja je počela krajem 2014. godine utjecala je štetni učinci za apsolutno sve oblasti proizvodnje i trgovine. To je u manjoj mjeri utjecalo na prehrambenu industriju, a još manje na proizvodnju kategorije “budget” proizvoda, u koju spada većina vrsta knedli.

Ono što također “spašava” situaciju je to što se proizvodnja knedli i ostalih poluproizvoda uglavnom odnosi na male industrije koje svoje proizvode proizvode u malim serijama, što je u usporedbi s velikom, masovnom proizvodnjom u velikim tvornicama.

Posebna pozitivna točka za poduzetnika koji se odluči pokrenuti proizvodnju knedli je to što projekt zahtijeva relativno kratko vrijeme - trebat će najviše 1,5 mjesec da poduzeće postigne puni kapacitet. Oprema za proizvodnju okruglica može biti samo jedan stroj za proizvodnju knedli kako bi vlasnik poduzeća postigao uspjeh u provedbi svojih planova.

Porast interesa potrošača za rashlađenim proizvodima uočen u 2013.-2014., što je naravno utjecalo na prodaju „smrznutih“ proizvoda, posljedica je kraćeg roka trajanja rashlađenih prehrambenih proizvoda, koji jamči njihovu svježinu. U ovom trenutku, u pozadini pada prihoda kućanstava, dinamika prodaje smrznute hrane ponovno se povećala na gotovo prethodnu razinu, au nekim regijama zemlje čak je premašila prethodne pokazatelje.

Trenutačno postoje 3 važna čimbenika koji utječu na tržište zamrznutih proizvoda i mesnih poluproizvoda:

1. Izlaz Visoka kvaliteta po pristupačnoj cijeni, dostupnoj većini stanovništva i širenju ponude proizvoda.
2. Zamjena uvoza stranih sirovina ruskim proizvodima.
3. Sve veća potražnja potrošača za smrznutim poluproizvodima.

Stručnjaci i tržišni analitičari predviđaju, čak i unatoč negativnim procjenama budućeg stanja gospodarstva zemlje, a posebno pojedinih poduzeća, da će popularnost jednostavnih, zadovoljavajućih proizvoda, uključujući poluproizvode od mesa, nastaviti rasti. Tehnologija proizvodnje knedli je jednostavna i laka za savladavanje, što ovaj posao čini iznimno popularnim.

Za promociju proizvoda i stvaranje pozitivnog mišljenja potrošača o ponuđenim proizvodima potrebno je provesti niz marketinških aktivnosti:

• Stvaranje koncepta marke
• Izrada vlastitog internetskog izvora
• Stvaranje ugodnih radnih uvjeta
• Obavljanje poslova s ​​trgovinama i ugostiteljskim objektima za sklapanje ugovora o veleprodajnoj opskrbi njihovih proizvoda

Slika br. 1 prikazuje diferencijaciju tržišta po njihovoj cijeni:

Knedle su jedno od najpopularnijih jela u našoj zemlji, a njihova proizvodnja je prilično velika unosan posao. Čini se da su sve niše u proizvodnji ovih proizvoda zauzete, a uz trenutnu konkurenciju nemoguće je probiti se na tržište s novim brendom. Ima li šanse za uspjeh u poslu s knedlama? Odakle početi i kako pobijediti svoje konkurente? Na sva ova pitanja odgovorit će naš sljedeći sugovornik.

Reconomica Razgovarao sam s proizvođačem knedli koji je s ograničenim budžetom iu kratkom roku uspio osvojiti dio tržišta u svom gradu. Mladi poduzetnik iz Astrahana započeo je karijeru od samog dna, radeći kao utovarivač na tržnici, a na ovaj trenutak zauzima dostojno mjesto među proizvođačima koji rade na kvaliteti.

Poslovni čovjek nam je ispričao svoju priču o uspjehu, te nam otkrio neke tajne, na što treba obratiti pozornost pri odabiru smrznutih poluproizvoda (i još puno zanimljivosti o kvaliteti proizvoda u rusko tržište prehrambeni proizvodi). Čitatelji će također imati priliku iznutra zaviriti u proizvodnju knedli, što će za neke biti otkriće, a za druge će ovaj podatak šokirati.

Nema posla u poslu bez iskustva u radu rukama! Gdje sam počeo

Pozdrav svima. Moje ime je Marat, imam 27 godina i živim u Astrahanu. Bavim se proizvodnjom smrznutih proizvoda instant kuhanje. Moji proizvodi su visoke kvalitete i pristupačne cijene.

Tako je počela moja karijera.

U ovom članku ću vam reći kako sam uspio prijeći od običnog utovarivača do poduzetnika koji posjeduje malu proizvodnu radionicu opremljenu najmodernijom opremom. Trenutno zapošljavam 8 ljudi koji su zadovoljni svojim radnim mjestom.

Počeo sam kao utovarivač i ne sramim se toga!

Karijeru je započeo na lokalnoj gradskoj tržnici, kao obični utovarivač. Vratio sam se iz vojske, nije bilo posla i odlučio sam privremeno raditi kao utovarivač. Natovario sam sve, od žitarica do mesa. Ovo zanimanje nije izgledalo baš prestižno, ali ja sam zarađivao svojih tisuću i pol dnevno. Često sam morao ostati na noćnim utovarima, a to je bio dodatni prihod. Malo po malo uključio sam se u ovaj posao, pa sam čak uspio i uštedjeti nešto novca.

Radio sam kao utovarivač nešto više od godinu dana. Nisam se registrirao ugovori o radu s upravom tržnice, ali su pregovarali izravno s poduzetnicima. Radio sam za nekoliko maloprodajnih objekata istovremeno. Bilo je teško, ali uvijek sam uspijevao. Radio sam i za dva trgovačka paviljona za prodaju mesa.

Od utovarivača do rezača

Jednog dana nazvao me vlasnik jednog od mesnih paviljona i zamolio da brzo dođem. Ispostavilo se da je uoči svibanjskih praznika njezin kosac obolio od još jednog napada pijanstva i nije otišao na posao. To se često događa u trgovanju. Zamolila me da isjeckam meso, jer je bio red na pultu i nije imao tko raditi.

Već sam probala sjeckati meso, ali nikad mi to nije pošlo za rukom ovim tempom. Kupci su tražili da ih se pusti. Morao sam ostaviti sumnje po strani i samo raditi. Počeo sam novi posao u svom životu – sjeckanje mesa.

Prvi rezovi koje sam napravio bili su neravni, ali u roku od dva sata sam se snašao, prestao sam ispuštati sjekiru i meso iz ruku, čak je nešto i krenulo.

Prvi radni dan tesača ugodno me iznenadio

Budući da je meso bilo dobro, a kupaca na ovaj predblagdanski dan bilo je dosta, sva su četiri trupa prodana prije večeri.

Došla je večer, meso je bilo prodano, tezge su bile prazne, došlo je vrijeme da platim svoj rad. Činjenica je da sjeckalica mesa dobiva 7 rubalja za svaki nasjeckani kilogram. Samljeo sam četiri trupa, a ukupna težina bila je 465 kilograma. Dnevna plaća bila je 3225 rubalja. Ovo je više nego dobro. Naravno da sam taj dan bio jako umoran, ruke su me boljele od nenaviknutosti, ali vrijedilo je.

Tako sam se odlučila za svoje buduće zanimanje – rad s mesnim prerađevinama

Tada sam čvrsto odlučio naučiti sjeckati i rezati meso. Počeo sam često mijenjati kosce na različitim mjestima i zarađivati ​​više. U normalnim danima s punkta se prodavalo manje mesa, oko 100 do 150 kilograma, ali sam istovremeno mogao opsluživati ​​nekoliko maloprodajnih mjesta odjednom. Moj prihod na tržištu počeo je stalno prelaziti 2000 rubalja dnevno, s obzirom da sam mogao otići kući nakon tri sata dan.

Postupno sam postao profesionalni tesač. Posao s mesom potpuno me uvukao u sebe, pa sam čak započeo i svoju malu aktivnost. Dobro sam proučio život na tržnici i točno znao gdje kupiti, kada i kako prodati meso. Trebalo je samo otvoriti vlastitu trgovinu.

Mesni lokal na gradskoj tržnici moj je prvi posao.

Prvi koraci u mesnom biznisu

Za najam prodajnog prostora i hladnjače bili su mi potrebni dokumenti, a ja sam... Koštalo me 3500 rubalja. Sanitarni karton i neki drugi papiri koštaju još 2700 rubalja. Potrebna oprema - kolica, nož za rezanje, sjekira i vaga - koštala me još 16.000 rubalja. Kupio sam svu rabljenu opremu.

Trudila sam se raditi kako ne bih imala problema

Najam prodajnog prostora na tržnici koštao je 6000 rubalja, a najam malog hladnjaka još 3000 rubalja mjesečno. Računovodstvene usluge koštaju još 4.000 rubalja po kvartalu. Odbici su se kretali od 6000 do 8000 po kvartalu.

Za poreznu prijavu nisam propustio veliki broj robu, a dodijeljeno je otprilike ne više od 10.000 rubalja po kvartalu. Svi pokušavaju izbjeći poreze. Porezne kontrole su rijetke, a uglavnom se provode na temelju pritužbi kupaca ili kada netko cinkari konkurenciju. Trudila sam se raditi tako da nemam problema.

Moj prvi posao bio je relativno uspješan. Pokušao sam prodati najmanje 100 kilograma mesa dnevno i moja je zarada bila 3000 rubalja od takve prodaje. Specijalizirao sam se za prodaju govedine. Maloprodajna cijena za ovo meso je 30 - 50 rubalja po kilogramu (barem u našoj regiji). Sam sam krojio i prodavao, pa sam uštedio na angažiranju prodavača i rezača. Štoviše, opsluživao sam i susjedne točke i od njih dobivao dodatni prihod. Stvari su napredovale, posao se razvijao, a ja sam stekao nova poznanstva.

Primijetio sam tuđi posao i počeo ga analizirati

Jednog sam dana upoznao takozvane knedlaše. To je bila kasta poduzetnika koji su proizvodili knedle. Ovi proizvođači knedli svaki su dan kupovali meso za svoje proizvode. Ali ne pečenica, kako mnogi misle, već najjeftinija stvar na tržištu.

Strahote našeg grada

Za neke će ovo biti otkriće, ali na policama u Astrahanu, a mislim iu drugim gradovima, prodaju se knedle od mesnog otpada.

Ma koliko zastrašujuće zvučalo, nadjev sadrži upravo ono što se ne prodaje na pultu, izliza se i gubi na izgledu. U nadjev knedli ulaze "delicije" kao što su glava, hrbat, filmovi, sve ono što se više dana ne prodaje s tezge i što je sniženo jer može propasti.

Knedle loše kvalitete preplavile su police trgovina.

Ako se ovim ljudima da na volju, oni će u knedle staviti što hoće.

Ali to nije ono najgore. Najviše strašni ljudi- to su mesari koji pokušavaju prevariti knedlaše i prodati im već pokvareno meso, koje su prethodno oprali kalijevim permanganatom da uklone miris. Ovi trikovi vrlo često uspiju, a jeftine kupovne knedle ispadnu nešto što bi, prema svim sanitarnim standardima, trebalo biti u smeću.

Što trebate znati o mesnim poluproizvodima. Kratak izlet u velike produkcije

I čak se bojim zamisliti što se događa u tim poduzećima gdje se koriste kemikalije za hranu. Meso se tamo može zamijeniti drugom tvari. Ovo se naširoko prakticira u Industrija hrane, a to je lako dokazati usporedbom cijene kobasice ili kobasica s nabavnom cijenom mesa.

Sirovine ne mogu biti jeftinije od finalnog proizvoda. Ako je cijena kobasica, kobasica ili kotleta niža od cijene mesa, onda morate biti spremni na ono što jedete toaletni papir pomiješan sa svinjskim kožicama i pojačivačima okusa. I još ću za informaciju reći: ako je kobasica pileća ili s mesom peradi, to uopće ne znači da će se ptica prije prerade u mljeveno meso otkostiti i odvojiti meso od kostiju. Ovaj postupak je skup. Proizvođaču je lakše pretvoriti mljeveno meso u pastu trostrukom destilacijom kroz industrijski mlin za meso. To objašnjava prisutnost tvari slične tijestu u knedlama umjesto mesa.

No, naši knedlari ne koriste kemikalije - zbog neobrazovanosti, već jednostavno pometu sve što bi uskoro trebalo otići u otpad.

Planiranje novog posla. Poslovni plan za poduzeće za proizvodnju knedli

Dugo sam promatrao proizvođače knedli i pokušao izračunati njihovu korist. Njihove knedle prodavale su se u srednjem cjenovnom segmentu i bile su iza onih koje se prodaju u velikim trgovačkim lancima.

Ako bolje razmislimo (i nazovemo stvari pravim imenom), onda internetske knedle umjesto nadjeva imaju kemikalije u obliku paste, a one koje se prodaju pod krinkom domaćih ipak sadrže meso, naravno ono najgore, ali ipak meso.

Domaće knedle ne zato što su napravljene s ljubavlju, već zato što nema opreme

Ove okruglice se nazivaju domaćim jer ih ručno rade ljudi iz srednje Azije. To je također korisno za poslodavca, on štedi na kupnji skupe opreme, a ručno izrađene knedle mogu se predstaviti kao domaće knedle.

Ovakvo stanje je slučaj u gotovo svim mini radionicama na lokalnoj razini. Kvaliteta proizvoda ostavlja mnogo za željeti. Možda su poduzetnici sretni što proizvode kvalitetne proizvode i ponose se njima, ali ponekad loš proizvod, standardno, odgovara svima - proizvođačima i krajnjim potrošačima.

Logičko zaključivanje

Saznavši dovoljno informacija, počeo sam razmišljati o proširenju posla. Rezonirao sam ovako: imam dobavljače mesa, hladnjaču za skladištenje mesnih proizvoda i distribuciju. Mogao sam kupiti sirovine jeftinije i prihvatljive kvalitete. Neću imati nikakav otpad, jer bih mogao prodati sve zaostale proizvode iz svoje točke. Profitabilnost takvih radionica kretala se od 30 do 70%. Uspio sam održati ovu profitabilnost, ali značajno poboljšati kvalitetu proizvoda tako što sam mogao izravno kupovati sirovine.

Krenula sam s pisanjem kratkog poslovnog plana i evo što je ispalo iz njega.

Stroj za knedle je glavna jedinica u mojoj radionici.

Trošak opreme za prodavaonicu knedli. Konkretne brojke

Potrebna oprema:

• Gazela s rabljenom toplinskom kabinom - 160 000 rubalja.
• Stroj za knedle JGL-120 – 130 000 rubalja.
• Profesionalna mašina za mljevenje mesa kapaciteta 100 kg. po satu - 32.000 rubalja.
• Mješalica za tvrdo tijesto marke L4-HTV, kapaciteta 60 kg. po satu – 84 800 rubalja.
• Zamrzivač POZIS FV 115, 4 kom. – 60.000 rubalja.
• Odjeljak hladnjaka - ​​22 000 rubalja.
• Komora za brzo zamrzavanje, oprema s instalacijom – 110.000 rubalja.
• Stolovi od nehrđajućeg čelika – 4 kom. – 14.000 rubalja.
• Stolovi za rezanje i druga oprema - 15 000 rubalja.
• Sudoperi, vodovod itd. – 13 000 rubalja.
• Elektronske vage, velike i male - 19 000 rubalja.
• Ostali troškovi, namještaj, ormari, svlačionice - 20.000 rubalja.
• Sustav video nadzora - 44 000 rubalja.
• Popravak i opremanje prostora kako bi se dovelo u odgovarajuće sanitarno stanje - 150.000 rubalja.

Izračunao sam iznos koji sam planirao potrošiti na renoviranje prostora za površinu od 150 četvornih metara. To je uključivalo postavljanje pločica, žbukanje na mjestima gdje je to bilo potrebno te bojanje zidova i stropova bojom na bazi vode.

Iznos jednokratnih troškova iznosio je 873.000 rubalja. To je normalan iznos, budući da je u regiji prodano nekoliko dućana s knedlama, a cijena im je premašila 1.000.000 rubalja.

Istina, nisam imao stroj za punjenje i pakiranje, ali sam zaključio da mi još ne treba. Poanta je da registracija zaštitni znak Košta oko 400.000 rubalja, a ja si ga još nisam mogao priuštiti.

Dobro osoblje pola je uspjeha poduzeća

Zatim smo se morali fokusirati na planiranje radne snage potrebne za normalno funkcioniranje dućan sa knedlama. Vrhunac mi je bio što sam odlučio angažirati tehnologa koji će razumjeti zadatak koji je pred nama. A zadatak je bio sljedeći: održavati kvalitetu proizvoda na stalno visokoj razini u svakom trenutku.

Kao iskusan mesar znam sve mesnih proizvoda koji se pojavljuju na tržištu popularni su jer je proizvođač početno stanje proizvodnja savjesno radi svoj posao.

Dobar tim je pola uspjeha.

Nikada ne smijete pustiti da rad radionice ode svojim tokom!

Općenito, cijeli posao s hranom je vrlo jednostavan. Ako je proizvod jestiv i ukusan, ljudi će ga uzeti. Trajat će sve dok proizvođač kontrolira cijeli tehnološki proces i proizvod ostaje stabilne kvalitete. Nitko ne želi eksperimentirati s hranom. Ako se čovjeku proizvod jednom svidi i više ga ne iznevjeri, tada će se taj proizvod uvijek prodavati sve dok se kvaliteta ne pogorša.

Čini se da je ovo idila i ništa vas ne može spriječiti da zaradite novac, ali praksa pokazuje drugačije. Kada proizvodnja počne teći, drugi čimbenici interveniraju - .

Ako se, primjerice, radnim danom preradi 500 kilograma mesa, a od toga 50 ukradu radnici, to znači da će knedle imati 10 posto manje nadjeva. Kupac će to odmah osjetiti. Ako se u mikser za tijesto ne doda potreban broj jaja, kupac će umjesto juhe u tavi imati ljepljivu tekućinu, a takve knedle se ne mogu dodavati u juhu.

Mora biti dobro tijesto žućkaste boje. To znači da je uključena u tehnologiju.

Nakon takvih incidenata prodaja će uvijek padati.

Stoga je u proizvodnji neophodna osoba odgovorna za izlazne proizvode. Mnogi griješe postavljajući jednog od radnika odgovornog za proizvodni proces. Jednostavan radnik, čak i najbolji, neće se nositi s ovom odgovornošću.

Nastojao sam formirati kadar po svim pravilima dobre produkcije

• Tehnolog, koji je ujedno i voditelj proizvodnje - 35 000 rubalja.
• Vozač - otpremnik - 20 000 rubalja.
• Otkoštavanje mesa, nabava mljevenog mesa – 23 000 rubalja.
• Priprema tijesta - 23 000 rubalja.
• Nabavljač luka i mrkve za mljeveno meso, radnik – 18.000 rubalja.
• Operater stroja za knedle – 26 000 rubalja.
• Paker - 18 000 rubalja.
• Računovođa - 22.000 rubalja.

Iznos mjesečnih troškova trebao je biti 185.000 rubalja. Ovom iznosu dodana je najamnina za prostorije od 20.000 rubalja mjesečno. Ukupno, za početak projekta, s prvom mjesečnom uplatom, iznos je bio 1.078.000 rubalja, isključujući troškove električne energije i ostale troškove. Iznos je prilično ozbiljan i da sam investitor koji ne poznaje ovaj posao, razmislio bih o tome, ali već sam nekoliko godina radio s mesnim prerađevinama i točno sam znao što mogu.

Malo o isplativosti proizvodnje okruglica i mesnih poluproizvoda

U idealnom slučaju, profitabilnost svježe smrznutih proizvoda kreće se od 30 do 70%. Za normalan rad knedlare trebao sam proizvesti najmanje 600 kg. okruglica na dan. To je iznosilo 12.600 kilograma proizvoda mjesečno, računajući petodnevni radni tjedan.

Trošak sirovine za kilogram knedli prema mojoj tehnologiji iznosi 146 rubalja - uzimajući u obzir korištenje prvoklasne govedine i svinjetine. Još 2 rublje po kilogramu potrošeno je na pakiranje i označavanje. Prodajna veleprodajna cijena pakiranja knedli težine 0,5 kg. iznosio je 90 rubalja. Ispada da sam od kilograma knedli zaradio 34 rublja. Bila je to prljava zarada, a morali su plaćati i plaće.

Koliki dio prihoda ostaje neto dobit?

Ako se cijela mjesečna serija u potpunosti proda, dobit bi trebala biti 428.000 rubalja. Kako je kalkulacija rađena na temelju cijene sirovine za proizvod, od tog iznosa preostalo je samo isplatiti plaće radnicima, koje su iznosile 185.000 rubalja mjesečno, a iz toga su se plaćali i porezi, troškovi prijevoza, najamnina i struja. . Dodatni troškovi su dodani za oko 60.000 rubalja mjesečno.

Po mojim proračunima, trgovina knedlama trebala bi donijeti između 150 i 180 tisuća rubalja. To je dobar rezultat, jer bi radionica trebala raditi samostalno, bez mog sudjelovanja. Moje sudjelovanje trebalo bi biti samo u prvih šest mjeseci rada radionice, a potom bi u sastavu trebala biti i dva prodajna predstavnika za prodaju proizvoda i širenje distribucijske mreže.

Pokretanje proizvodnje knedli

Nakon svih proračuna odlučio sam organizirati posao. Za ovo su mi trebala dva mjeseca. Odlučila sam otvoriti radionicu u listopadu. U ovo vrijeme sezona povrća već završava i dobra prodaja mesnih proizvoda.

Kako je i planirano, radionica opremljena opremom i radnim kadrom bila je spremna za otvaranje.

O marketingu - kako pronaći prodaju za nove proizvode

Rano sam počeo brinuti o prodaji. Obišao sam mnoge trgovine i trgovačke lance kako bih dogovorio prodaju proizvoda. Za prodavače je bila samo jedna ponuda - dobili bi robu koja ne bi stajala na policama, a cijena proizvoda bila bi ista kao i kod ostalih poduzetnika. Mnogi su pristali na ove uvjete i odlučili kupiti probnu seriju.

Prva serija proizvoda

Stigao je dan otvorenja, oprema je testirana i proizvodnja je započela. Prvog dana proizveli smo 350 kg. knedle. Bilo je nekoliko zastoja u proizvodnom procesu zbog prilagodbi opreme.

Već drugi dan smo dosegli radni cilj od 600 kg. To je bila dnevna norma i nije je bilo potrebno prekoračiti. U zamrzivačima se nakupila gotovo tona proizvoda.

Dostava robe i čekanje narudžbi

Zaustavio sam proizvodnju na nekoliko dana kako bih distribuirao robu i čekao prve narudžbe iz trgovina. Isporučio sam prvu seriju u više od 25 trgovina. Gotovo svu robu trebalo je razdijeliti na prodaju. Uslijedilo je mučno čekanje.

Bila sam sigurna u svoj proizvod, jer osim što su knedle bile kvalitetne, u svako pakiranje su dodani i začini za kuhanje. Izgledalo je atraktivno i bilo je vrlo zgodno za kupca. Ovaj način pakiranja predložio je proizvodni tehnolog. To je, naravno, rezultiralo određenim troškovima, ali i dalo prednost u odnosu na konkurenciju.

Kvalitetan proizvod ključ je uspjeha svakog poslovanja.

Kao što sam i očekivao, gotovo sve trgovine su naručile proizvod. Proizvodnja je nastavljena i počela je raditi prema planu.

Početak novog posla prošao je bez iznenađenja

Sve je ispalo baš kako sam planirao. Moje iskustvo na tržištu pomoglo mi je da odmah počnem zarađivati. Znao sam sve o svojim konkurentima i sve stečeno znanje iskoristio protiv njih.

Proširenje proizvodnje

Radi uspješnije prodaje i eliminiranja distribucije robe po trgovinama, odlučio sam unajmiti maloprodajni objekt veleprodajnog centra hrane. Ovaj korak zahtijeva dodatna ulaganja od 90.000 rubalja. Taj novac bio je potreban za kupnju zamrzivača i potrebne opreme.

Plan sam podigao na 800 kilograma po radnoj smjeni. To je bila gotovo najveća snaga jedinice.

Prodaja se također približila ovim pokazateljima.

U proizvodnji hrane je jednostavno

Nakon tri mjeseca rada cijeli grad je poznavao moje knedle. Ovo je postao prilično popularan proizvod. Otkrit ću vam malu tajnu mog uspjeha - proizvodnjom proizvoda ili odmah zaradite ili ne zaradite. Ako je proizvod ukusan, odmah će postati popularan i stoga će se odmah prodati. Ime na dobra kvaliteta i uz jeftinu cijenu to je prilično lako učiniti, ali onda je teško održavati ovu razinu. Kupci neće oprostiti ako se iz nekog razloga proizvod jednog dana pojavi na policama u nejestivom obliku.

Ono što nikako ne biste trebali raditi

Ako se proizvod pokaže neispravnim - zbog ljudskog faktora ili zbog kvara opreme, onda ga je bolje baciti. U ovim trenucima ne možete biti pohlepni i prodavati ga s popustom.

Nekoliko sam puta odnijela velike količine knedli u azil za pse. Ovo je vrlo skupo, ali bolje je jednom izgubiti 50.000 rubalja nego povjerenje kupaca.

Ispravan izračun - uspješan posao

Sada je moj posao stabilan. Proizvodnja proizvoda ide prema planu, a prodaja ide u korak s proizvodnjom. Plaće Zaposlenicima sam dao povišicu jer je povećan plan proizvodnje, a time i opterećenje zaposlenih.

Sada razmišljam o akviziciji brenda i izlasku na druga tržišta u regiji.

Na policama trgovina postoji širok izbor proizvoda od knedli (knedle, manti, knedle), koji se razlikuju po kvaliteti, sastavu i korištenoj tehnologiji. Ali čak ni velika konkurencija u ovoj niši ne čini ovaj posao manje isplativim. Ako kupite opremu za proizvodnju knedli i počnete proizvoditi kvalitetne proizvode, možete čim prije steći povjerenje potrošača, osiguravajući tako konstantno visoke prihode.

Okruglice su proizvodi od tijesta i mljeveno meso. Proizvod je iznimno popularan među Rusima, što uvelike pojednostavljuje problem marketinga proizvoda. A ovo je glavna prednost organiziranja poslovanja s knedlama!

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 2.000.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je velika.

Težina pokretanja posla je 6/10.

Glavne prednosti ovog smjera su jednostavnost tehnologije i mogućnost organiziranja poslovanja proizvodnje knedli kod kuće. Pa čak i domaći proizvodi mogu se na kraju natjecati s onima napravljenim pomoću industrijske opreme.

Ali postoje i značajne poteškoće koje će čekati poduzetnika na putu do uspjeha, a jedna od njih je poteškoće u registraciji i daljnjem vođenju prehrambenog poduzeća. Ishođenje svih dozvola, redoviti pregledi nadzornih službi, popratni dokumenti za gotove proizvode – sve to predstoji.
Stručnjaci savjetuju da počnete s malim - pokretanjem migi radionice. I to je sasvim opravdano - mala ulaganja u poslovanje smanjit će sve financijske rizike, jer niti jedan analitičar ne može dati 100% jamstvo da će se planirano poduzeće u konačnici pokazati vrlo profitabilnim.

Pogledajmo kako otvoriti vlastitu proizvodnju knedli. Koje poslovne opcije ovdje stoje na raspolaganju poduzetniku?

Strojno ili ručno rađene knedle: što odabrati?

Prilikom izrade poslovnog plana za proizvodnju knedli prvo morate odlučiti o načinu nabave gotov proizvod. Prilikom donošenja konačne odluke u korist određenog scenarija razvoja poslovanja, vrijedi uzeti u obzir raspoloživa ulaganja. A postoje 2 opcije:

• ručno rađene knedle,
• strojna izrada knedli.

Odluka donesena u ovoj fazi o smjeru poslovanja utjecat će na sve daljnje korake - registraciju i organizaciju poslovanja, ulaganja.

Radionica za izradu knedli zahtijevat će znatno manje troškove, jer nećete morati kupovati skupu opremu. Ali bit će dodatnih troškova za zapošljavanje zaposlenika koji će sav posao obavljati ručno. Ovakav pristup značajno smanjuje produktivnost, ali čini proizvedene proizvode skupljima. A određeni segment potrošača spreman je preplatiti za prirodno kvalitetne proizvode. Kao rezultat toga, ispada da prihod od prodaje može biti gotovo isti kao u slučaju automatizirane mini-radionice.

Otvaranje dućana s knedlama s visokoučinkovitom opremom omogućit će proizvodnju velikih količina gotovih proizvoda, a trošak će biti nešto niži. Ali visoki troškovi koji će morati nastati prilikom opremanja postrojenja vrlo brzo će se isplatiti s uspostavljenim kanalima distribucije.

Idealna opcija je korištenje 2 metode odjednom u radionici, gdje će strojna metoda biti glavna. A ručno rađene knedle bit će dodatak postojećem asortimanu proizvoda. Na taj način možete doprijeti do šireg kruga potrošača.

Asortiman proizvoda

Automatizirana linija za proizvodnju okruglica omogućuje proizvodnju različitih vrsta proizvoda. Međutim, to vrijedi i za proizvode proizvedene kod kuće. A glavna se klasifikacija ovdje temelji na vrsti mesa koje je uključeno u proces. Najčešće se okruglice pripremaju od sljedećih vrsta mesa:

• svinjetina,
• govedina,
• ovčetina.

Osim nadjeva, oblik i veličina gotovih proizvoda mogu se razlikovati. I ovdje postoji pravi prostor za "maštu" - kvadratne i ovalne knedle, standardne i u obliku polumjeseca.

Analiza tržišta pokazuje da je za poduzetnika bolje proizvesti 5-6 vrsta knedli u različitim cjenovnim kategorijama.

Recept i asortiman mora izraditi tehnolog. I vrlo je važno da poduzeće provodi stalni razvoj u tom smjeru - asortiman se mora stalno nadopunjavati uvođenjem novih sirovina i tehnologija.

Registracija budućeg obrta

A ako okruglice vlastite proizvodnje, koje ćemo u budućnosti prodavati susjedima i prijateljima, ne zahtijevaju certificiranje i kontrolu kvalitete, onda, ako govorimo o punopravnoj radionici, ne možemo bez toga.

Proizvodnja smrznutih knedli i knedli može se registrirati u obliku samostalnog poduzetnika ili doo. Druga opcija je poželjnija ako u budućnosti planirate prodavati proizvedene proizvode na veliko. OKVED, pod koji spada ovaj smjer, ima broj 52.22.1 ( Maloprodaja meso i perad, uključujući iznutrice).

Poduzetnik će morati potrošiti puno vremena i novca na prikupljanje svih potrebnih papira i potvrda. A prije početka aktivnosti, Rospotrebnadzoru i SES-u treba dostaviti sljedeći paket dokumenata:

• Potvrda o registraciji poduzeća.
• Registrirane tehničke specifikacije.
• Recept.
• Zaključak veterinarske službe o isporučenoj sirovini.

Nakon obavljenih svih analiza uzoraka proizvoda i pregleda prostora može se započeti s proizvodnjom i prodajom ručno rađenih okruglica.

Bez vremena i relevantnog znanja, u ovoj fazi možete privući kvalificiranog odvjetnika koji bi se pobrinuo za sva "papirnata" pitanja.

Čak i prije kupnje opreme za prodavaonicu knedli, morat ćete razmisliti o nazivu marke i dizajnu pakiranja. To će također potrajati neko vrijeme, jer zahtijeva temeljit pristup prepoznavanju preferencija potrošača. Međutim, proizvodnja domaćih knedli kao posao može se obavljati bez pakiranja gotovog proizvoda. Smrznute knedle, u ovom slučaju, isporučuju se maloprodajnim mjestima (obično velikim trgovačkim lancima) u plastičnim vrećicama ili kartonske kutije, te se pakiraju ili prodaju po težini na licu mjesta.

Korištene sirovine i tehnologija

Stroj za izradu knedli obrađuje sljedeće glavne sirovine:

• meso,
• brašno,
• voda,
• jaja.

Određeni recept sadrži određenu količinu sastojaka. Kako bi se smanjio trošak proizvoda, slanina i iznutrice mogu se dodati mljevenom mesu. Za aromu se koriste začini i luk.

I mini proizvodnja knedli kod kuće i moćna radionica zahtijevaju stalne zalihe osnovnih sirovina. A glavnu pozornost ovdje treba posvetiti mesu. Može se isporučivati ​​u obliku trupova, polovica i blokova mesa. Ako kupujete cijele trupove, prije upotrebe ih treba obraditi - otkostiti i obrezati. To će zahtijevati dodatno osoblje i posebnu opremu. Mesni blokovi, iako skuplji, ne zahtijevaju prethodnu pripremu. Glavni uvjet koji se mora ispuniti u procesu dobivanja gotovih proizvoda je da u stroj za knedle ulazi samo meso visoke kvalitete, pa je ulazna kontrola obavezna.

Meso se može kupiti po nižim cijenama od lokalnih poljoprivrednika. Ali nema svaka regija farmu koja može opskrbiti potrebne količine sirovina za proizvodnju - obično su to privatni poduzetnici koji drže mali broj stoke i svinja i prodaju proizvode na tržištu u malim količinama.

Prilikom dogovaranja suradnje s dobavljačima sirovina, važno je upoznati se sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Sve troškove prijevoza za dostavu namirnica u pravilu snosi mini radionica za proizvodnju knedli. Stoga je bolje pronaći dobavljače koji su geografski bliže poduzeću.

Tehnološka shema za proizvodnju knedli

Čim prva serija sirovina stigne u radionicu, može započeti puštanje u rad linije. Tehnologija proizvodnje knedli, općenito, može se prikazati na sljedeći način:

• Mijeseći tijesto.
• Priprema mljevenog mesa.
• Pravljenje knedli.
• Zamrzavanje proizvoda.
• Pakiranje knedli.

A proizvodnja knedli kod kuće, u tehnološkom smislu, malo se razlikuje od procesa koji se provodi u punopravnoj automatiziranoj radionici - razlika je samo u brzini proizvodnje i konačnom obliku.

Lokacija buduće radionice

A ako se domaća proizvodnja knedli može obaviti izravno u vlastitoj kuhinji, tada će punopravna radionica zahtijevati mnogo veći prostor - 100-300 m2. A ovo je samo područje glavne radionice. Na području poduzeća također bi trebale biti prostorije za osoblje i skladišta za skladištenje gotovih proizvoda i sirovina.

Radionica u kojoj je instalirana oprema za izradu knedli mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• Opskrba vodom, strujom i kanalizacijom.
• Dobar sustav ventilacije.
• Kontrola klime u odvojenim sobama.

Svaka soba u poduzeću mora biti u skladu sa svim vatrogasnim i sanitarnim standardima.

Proizvodnja nije štetna, a oprema za izradu knedli ne ispušta štetne tvari u atmosferu, pa se radionica može smjestiti u samom gradu. Ali radi uštede bolje je izabrati zgradu izvan naseljenog mjesta.

Tehnička opremljenost poduzeća

Stroj za knedle AF-150

Oprema za knedle predstavljena je na tržištu u velikom asortimanu, a svaki će poduzetnik odabrati one strojeve koji su prikladni za konkretan slučaj– uzimajući u obzir odabranu poslovnu opciju i raspoloživa sredstva.

Rad punopravne proizvodne radionice uključuje korištenje sljedećih strojeva i uređaja:

• Oprema za dobivanje tijesta - sito za brašno, mješalica za tijesto, pleh za tijesto.
• Oprema za dobivanje mljevenog mesa – mlin za meso, miješalica za mljeveno meso.
• Automatski stroj za oblikovanje knedli.
• Oprema za skladištenje gotovih proizvoda i sirovina - rashladne komore (niske i srednje temperature).

Cijena stroja za izradu knedli varira u širokom rasponu, počevši od 600.000 rubalja. Ali takvu opremu ne karakterizira svestranost i velika snaga - neke se operacije ovdje moraju izvoditi ručno. Ako govorimo o višenamjenskoj liniji, koja će također omogućiti proizvodnju knedli, morat ćemo potrošiti oko 3.000.000 rubalja na opremu. A za rad kod kuće možete kupiti mehanički stroj za knedle - a takvih strojeva danas ima puno u prodaji. Od pripremljenog tijesta i mljevenog mesa formiraju gotove proizvode, što uvelike olakšava proces. Stroj za kiparstvo možete kupiti za ne više od 10.000 rubalja.

Kako biste uštedjeli novac na opremanju svoje radionice, možete kupiti rabljenu opremu. Postoji još jedna dobra opcija za uštedu novca - naručite kineske strojeve. Njihova je kvaliteta, uz relativno nisku cijenu, izvrsna.

Ali pitanje troškova opreme ne bi trebalo postati temeljno prilikom opremanja poduzeća. Stručnjaci ne preporučuju opremanje "mlade" radionice linijom visokih performansi dok se ne uspostave prodajni kanali - ostat će u stanju mirovanja. Za prve godine rada bolje je kupiti stroj za proizvodnju knedli male ili srednje snage - 100-200 kg / h. To će koštati ≈1.000.000 rubalja.

Profitabilnost planiranog poslovanja

Cijena opreme za knedle i knedle počet će se isplaćivati ​​kada se gotovi proizvodi odmah prodaju kupcima - i sjajno je ako su to veleprodajni kupci. Dugoročnu suradnju s veleprodajnim kupcima možete uspostaviti sastavljanjem komercijalne ponude koja im je korisna. Bit će spremni za kupnju okruglica:

• privatne trgovine,
• veliki trgovački lanci,
• veleprodajna skladišta prehrambenih proizvoda.

Poduzetniku početniku bit će teško dogovoriti se sa saveznim trgovačkim lancima - oni nameću prilično stroge zahtjeve dobavljačima proizvoda za prodaju.

Konkretno razdoblje povrata ovisit će o obujmu prodaje i sredstvima koja će preša zahtijevati za pripremu knedli. Možete pokrenuti kućno poduzeće bez trošenja više od 10.000 rubalja na kupnju sirovina. - to je sve što vam treba za početak. A zatim, možete malo automatizirati proces kupnjom automatskog stroja za oblikovanje proizvoda. No, punopravna radionica može se postaviti ako imate najmanje 2.500.000 rubalja. To će uključivati ​​troškove opremanja radionice, obuku svih potrebne dokumente I proizvodni prostori, kupnja prve serije sirovina.

Ako stroj za knedle proizvodi ≈500 kg proizvoda po smjeni, tada poduzetnik može prodati do 15 tona proizvoda mjesečno. A prosječna veleprodajna cijena 1 kg knedli je 70-150 rubalja. Kao što pokazuje praksa, aktivna prodaja smrznutih knedli može donijeti poduzetniku do 200.000 rubalja mjesečno.

Otvaranje obrta za proizvodnju knedli je obećavajući smjer. Prvo, to je zbog njegove velike popularnosti među stanovništvom. Drugo, moguće je koristiti različite sastojke i proizvoditi široku paletu proizvoda. Treće, ovo je veliko tržište koje nema jasnog lidera u industriji. Ovi čimbenici se odražavaju u brzo razdoblje povrata za projekt je 11 mjeseci, a prijelomna točka projekta pada na 3. mjesec rada.

Za otvaranje proizvodnje morat ćete pronaći prostoriju površine 150 m2. Prostore možete potražiti u industrijskim dijelovima grada. To će pomoći u smanjenju troškova. Također je potrebno zaposliti osoblje od 16 ljudi.

Kapacitet proizvodnje bit će 960 kg knedli dnevno, 28.800 kg mjesečno. Trebat će vam sastojci dnevno u ukupnom iznosu od 52 800 rubalja. Prosječna veleprodajna cijena 1 kg knedli je 110 rubalja. Na temelju ovih parametara financijski pokazatelji projekta su sljedeći:

Iznos početnog ulaganja - 2 050 000 rublja;

Mjesečna dobit - 470 000 rublja;

Razdoblje povrata - 11 mjeseci;

Bez rentabilnosti - 3 mjeseci;

Povrat od prodaje - 28% .

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Popularnost knedli i njihova relativna jeftinost pokreću rast potražnje za ovim proizvodima. Također je vrijedno napomenuti da na ovom tržištu nema jasnog lidera. Otvara se dodatne mogućnosti za ambiciozne poduzetnike na ovom tržištu.

Moramo otvoriti mali proizvodni pogon. To će vam omogućiti postizanje visoke kvalitete proizvoda i značajno smanjenje troškova otvaranja.

Glavni proizvodi bit će mesne okruglice (govedina i svinjetina). Također, liniju je moguće brzo preinačiti za proizvodnju knedli od drugih sastojaka.

Za organizaciju proizvodne linije trebat će vam:

• stroj za oblikovanje knedli
• sito za brašno
• miješalica za tijesto
• lim za tijesto
• mašina za mljevenje mesa
• mikser za mljeveno meso
• rashladna oprema
• stroj za pakiranje

Ova oprema omogućit će vam potpunu automatizaciju procesa proizvodnje i uklanjanje ljudskog faktora. Također morate kupiti računala i pisače.

Osim opreme, morat ćete odabrati visokokvalitetne prostorije i izvršiti popravke. Popravci su potrebni u prostorijama kako bi se dobila dozvola sanitarne i epidemiološke službe za puštanje proizvodnje u rad.

Prostor mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• prostor se mora nalaziti u sanitarnoj zoni
• vodoopskrba i kanalizacija
• prirodna i prisilna ventilacija
• dobro osvjetljenje
• Dostupnost sobe s kupaonicom za osoblje
• dostupnost skladišnog prostora

Više detaljne informacije O SES zahtjevi mogu se naći u propisima ili izjavama o proizvodnim zahtjevima.

3. Opis prodajnog tržišta

Za svaku proizvodnju važan faktor uspjeha je brza prodaja proizvedenih proizvoda. Dohvatiti ovaj rezultat moguće stvaranjem učinkovitog sustava prodaje.

Glavni kupci proizvodnje su veleprodaja i lanci super i hipermarketa. Zatim će putem svojih prodajnih kanala te proizvode prodati vašim izravnim potrošačima – ljudima.

Da biste izgradili učinkovit sustav prodaje, morate identificirati glavni krug ciljnih kupaca, razumjeti njihovu potražnju za vašim proizvodima i započeti pregovore. Također, u fazi pregovora ponudite fleksibilne sustave plaćanja za proizvode, bonuse i povlastice kako biste povećali promet proizvoda u skladištu.

Fleksibilna prodajna politika privući će više kupaca i povećati profitabilnost poslovanja.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Za otvaranje poduzeća za proizvodnju knedli trebat će vam:

1. Registar entitet- IP
2. Odaberite prostor i potpišite ugovor o najmu
3. Napravite popravke
4. Dobijte dopuštenje od SES-a
5. Kupnja opreme
6. Pronađite osoblje
7. Izvršite radove puštanja u rad
8. Započnite

Stadij/trajanje, tjedni
Registracija individualnog poduzetnika
Odabir prostorija
Renoviranje sobe
Dobivanje SES dopuštenja
Kupnja opreme
Zapošljavanje
Puštanje u rad
Početak rada