Čime nas hrane nepošteni gospodarstvenici? Strašna istina od proizvođača knedli koju bi svi trebali znati! Korak po korak upute za otvaranje dućana knedli

Poslovna ideja je dobra za one koji znaju kuhati brzo i ukusno, i što je najvažnije, vole ovaj posao. Možete početi proizvoditi ručno rađene knedle s minimalnim početnim sredstvima. Ali uspjeh i razvoj posla ovisi o savjesnosti i ljubavi prema njemu.

Poslovne prednosti

Unatoč činjenici da svijet teži zdravom načinu života, knedle ne gube svoje obožavatelje. Mnogi su ljudi upoznati s ovim proizvodom iz djetinjstva, a kupovne knedle napravljene na posebnoj opremi u industrijskim razmjerima potpuno su daleko od tih sjećanja.

Kako bi smanjili troškove proizvoda, industrijski proizvođači razrjeđuju mljeveno meso raznim dodacima. U najbolji mogući scenarij to su krumpir ili luk. U najgorem slučaju, postoje razna punila koja strukturom nalikuju mesu. Kao rezultat toga, mljeveno meso zapravo ne sadrži više od 25% mesa, a o njegovoj kvaliteti da i ne govorimo. Sve to pomaže u postavljanju konkurentne cijene konačnog proizvoda, ali uvelike utječe na njegove okusne karakteristike.

Stoga će proizvodnja domaćih ručno rađenih knedli biti dugo očekivana alternativa za prave gurmane. Štoviše, ova je niša praktički besplatna. Možete pokrenuti posao kod kuće bez dodatnih troškova skupe opreme. Možete uključiti ukućane u ručno kiparstvo, a o proširenju i ulaganjima razmišljati nakon što posao krene na pravi put. Ako savjesno pristupite proizvodnji okruglica i napravite ih od visokokvalitetnog mljevenog mesa, sigurno će pronaći svoje obožavatelje.

Značajke pripreme mljevenog mesa za domaće okruglice

Kao što je već spomenuto, da biste počeli raditi knedle kod kuće, dovoljno je kupiti potrebne proizvode. Tradicionalno, za izradu tijesta potrebna su jaja, brašno i voda. Za mljeveno meso - meso i začini. Upravo u mesu i njegovoj pripremi krije se tajna nevjerojatnog okusa domaćih okruglica. Može se pripremati od junećeg, svinjskog, pilećeg i purećeg mesa. Što mu se doda više različitih punila, okus je lošiji. Ali malo ljudi zna da na okus mesa ozbiljno utječe način uzgoja životinja i peradi. Značajke hranjenja, fiziološke karakteristikeživotinje, bolesti - sve to utječe na sirovine. Stoga, ako želite svoje posao sa knedlama procvjetao, pronađite renomiranog dobavljača kvalitetnog mesa.

Još jedna poteškoća s kojom se susreću početnici u proizvodnji domaćih knedli je suhoća mljevenog mesa. Kroz pokušaje i pogreške, na kraju su pronašli svoj prepoznatljivi recept. Ali za to vrijeme možete izgubiti sve moguće klijente. Idealna opcija je angažirati kompetentnog tehnologa. On će vam pomoći pronaći dobrog dobavljača mesa i razviti tehnologiju za pripremu mljevenog mesa. Stručnjak točno zna koji se dodaci mogu koristiti i kako će utjecati na okus. Usredotočuje se na procese koji se odvijaju u određenim mišićno tkivoživotinje i kako one utječu kvalitete okusa sirovine. Također će vam pomoći sastaviti i pravilno konfigurirati stroj za mljevenje mesa tako da proizvodi savršeno mljeveno meso. Ali njegovo znanje je skupo - najmanje 1 tisuću eura.

Ako vaša tvrtka ne može priuštiti usluge takvog stručnjaka, morat ćete djelovati prema vlastitom nahođenju. Okruglice možete napraviti od različitog mljevenog mesa i provjerite koje se vašim kupcima najviše sviđa. Okus knedli možete poboljšati sami. Prema GOST-u, sadržaj testa u jednom proizvodu ne smije prelaziti 50%. Ali što ga je manje, knedle su ukusnije. Istina, njihov trošak je skuplji. Iako praksa pokazuje da ako okruglice makar malo podsjećaju okusom na one koje je vaša majka ili baka pravila u djetinjstvu, kupci su spremni platiti visoku cijenu za njih.

Važno je pronaći vlastitu jaču stranu u receptu ili obliku. Na primjer, knedle koje poznajemo teže 10 g. Ako ih otežate 2-4 g, ljudi će biti spremniji platiti više za njih, čak i ako je to nerazmjerna dobit. A sve zato što su knedle veće, što više mljevenog mesa sadrže, to su ukusnije.

Oprema za proizvodnju i ostali detalji

Opet, domaća proizvodnja ne zahtijeva posebnu opremu, posebno početno stanje, kada se mreža klijenata tek razvija. Bit će dovoljno raditi u kućnoj kuhinji za stolom za rezanje. Da biste napravili proizvod kod kuće, trebat će vam najmanje:

• oklagija;
• posuđe;
• daska za rezanje;
• noževi;
• žlice;
• mašina za mljevenje mesa.

Za izrezivanje tijesta možete koristiti čaše. Dobro je imati kućnu vagu za reguliranje količine mljevenog mesa. Početni plan proizvodnje može biti ograničen na kućni zamrzivač, gdje ćete pohraniti ručno izrađene poluproizvode. Kada vaš posao malo poraste, ima smisla kupiti poseban zamrzivač. Što je veća proizvodnja, potrebno je kupiti više dodatne opreme. Na primjer, imalo bi smisla kupiti mješalicu za tijesto ili stroj za tijesto. Također, ako ćete kuhati okruglice od različitog mljevenog mesa, morate imati odvojene noževe za meso, ribu i povrće.

Naravno, domaća proizvodnja s vlastitim kanalima distribucije može bez sudjelovanja SES-a. Ali barem iz poštovanja prema svojim klijentima, morate se pridržavati osnovnih higijenskih pravila. Također je preporučljivo voditi proizvodnju u skladu s njegovim zahtjevima. Na primjer, prije dodavanja jaja, potrebno ih je obraditi posebnim sredstvima u tri kupke. Tada ćete eliminirati rizik od zaraze salmonelozom za svoje klijente.

Posao i oglašavanje

Svaki poslovni plan sadrži dio o oglašavanju i marketingu. A knedle u tom smislu nisu iznimka. Naravno, ako vam je plan prodavati proizvode prijateljima, onda nema smisla dublje razvijati strategiju prodaje. Dovoljno je napraviti dobar proizvod i pozitivne kritike proširit će vašu bazu kupaca. Ali općenito, plan prodaje ovisi o vašoj ciljnoj publici.

Na primjer, ako ste usredotočeni na najbliže tržnice mješovitom robom ili odjećom, gdje će trgovci postati vaši kupci, možete krenuti od broja prodajnih mjesta u njima. Osim toga, trgovci mogu naručiti smrznute knedle za ponijeti kući. U drugom slučaju, plan prodaje može biti usmjeren na dostavu ručkova u urede. U tom će slučaju prosječni račun biti znatno veći, ali će se povećati i zahtjevi za kvalitetom i njezinom dosljednošću.

Preporučamo da u svoj plan uključite uslugu obližnjih ugostiteljskih objekata. Za njih mogu postati ukusne domaće knedle dodatna prilika privlačenje i zadržavanje kupaca. Naravno, ako zadržite razinu kvalitete.

U svakom slučaju, važno je izraditi jasan financijski plan i izvršiti kompetentne poslovne izračune. Ako prvo spustite cijenu i radite s gubitkom, a onda je nakon par mjeseci podignete, možete izgubiti puno klijenata.

Također je vrijedno razviti marketinški plan. Ako se odlučite početi dostavljati ručkove, ima smisla razviti vlastitu web stranicu. Stranice uvijek dobro funkcioniraju u tom pogledu u društvenim mrežama. Za stalne kupce vrijedi razviti sustav popusta ili ponuditi novim kupcima porciju za isprobavanje.

Posao proizvodnje okruglica smatra se isplativim. Ulažući određeni iznos za kupnju opreme i najam radionice, možete stalno primati dobar profit. Da biste postigli visoke rezultate u ovom pitanju, ne smijete zaboraviti na pažljivo pridržavanje svih tehnoloških operacija u svakoj fazi proizvodnje. To vam omogućuje da nabavite kvalitetne proizvode za prodaju u malim trgovinama ili čak u velikim supermarketima.

Zahtjevi za proizvodnu radionicu

Za potrebe proizvodnje knedli i knedli potrebno je pripremiti odgovarajuću prostoriju. Da sve stane potrebna oprema, područje radionice bi trebalo biti oko 100-300 četvornih metara. Također je potrebno opremiti pomoćne prostorije na području poduzeća. Ovo je soba za osoblje, skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda.

Prilikom otvaranja proizvodne radionice trebali biste odabrati prostor koji ispunjava sljedeće zahtjeve:

• postoji pitka voda i kanalizacija;
• struja je isporučena;
• postoji ventilacijski sustav;
• Postoji kontrola klime.

Također, svi prostori koji se koriste za potrebe proizvodnje moraju u potpunosti biti u skladu s protupožarnim i sanitarnim standardima. Ova radionica se može nalaziti čak iu gradu ili u njegovoj blizini. To je zbog činjenice da tijekom proizvodnje okruglica u okoliš Ne oslobađaju se štetne emisije. Radna radionica ovog tipa potpuno je sigurna za ljude.

Popis potrebne opreme

Za učinkovitu organizaciju proizvodnog procesa potrebno je kupiti sljedeću opremu:

• aparat za pravljenje knedli. Ova jedinica mora biti opremljena dodatnim elementima koji će omogućiti dobivanje nekoliko vrsta proizvoda;
• uređaj za prosijavanje brašna. Uz njegovu pomoć vrlo je lako ukloniti sve strane predmete iz njega. Također, kao rezultat prosijavanja, povećavaju se karakteristike kvalitete brašna, što utječe na okus dobivenih proizvoda;
• uređaj za miješenje tijesta. Ova oprema može biti stolna ili podna. Za pripremu okruglica koristi se strmo tijesto. Zato je najbolje dati prednost podnim jedinicama;
• mašina za mljevenje mesa. Prilikom odabira određenog modela obratite pozornost na njegovu izvedbu. Stroj za mljevenje mesa mora biti visoke kvalitete, jer će inače biti teško osigurati kontinuiranu proizvodnju mljevenog mesa. Također je poželjno odabrati modele s funkcijom "obrnuto". To će vam omogućiti da lako uklonite nakupljene tetive i sve vrste filmova iz mljevenja mesa;
• miješalica za mljeveno meso. Ova jedinica je dizajnirana za brzo miješanje svih potrebnih komponenti nadjeva za knedle. Može biti stolni ili podni. Prilikom odabira određenog modela obratite pozornost na vrstu pogona s kojim je opremljen. Može biti električni ili mehanički;
• strojevi za pakiranje. Za potrebe radionice koriste se automatske i poluautomatske jedinice. Uz njihovu pomoć, težina proizvoda i datum mogu se primijeniti na gotov paket nakon pakiranja;
• . Služi za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda.

Značajke stroja za izradu knedli

Standardna oprema za proizvodnju knedli sastoji se od sljedećih dijelova:

• mehanizam za hranjenje tijesta;
• uređaj koji valja tijesto u slojeve potrebne debljine;
• vilica za mljeveno meso i pumpa za dovod odabranog nadjeva;
• mehanizam koji je odgovoran za izravno stvaranje proizvoda;
• spremnik za uklanjanje proizvedenih proizvoda;
• električna ploča

Ova oprema može uključivati ​​manje ili više strukturnih elemenata. Sve ovisi o potrebnom stupnju produktivnosti i automatizaciji proizvodnog procesa.

Stroj za knedle

Analiza tržišta opreme

Prilikom odabira opreme za kompletiranje radionice za proizvodnju knedli, obratite pozornost na njegovu produktivnost i broj obavljenih operacija. U posljednjih godina Na tržištu su se pojavili mnogi uređaji kineskih marki. Stekli su veliku popularnost među kupcima jer imaju dobre tehnički podaci u kombinaciji s optimalnim troškovima.

Jedna od kompanija koja zaslužuje posebnu pažnju je JEJU. Proizvodi stroj za automatsku izradu knedli. Ova oprema pruža produktivnost do 7200 komada na sat, što je vrlo dobar pokazatelj. Kao rezultat njegove upotrebe dobivaju se proizvodi u obliku polumjeseca. Da bi okruglice dobile svoje uobičajene izgled, morate ručno spojiti rubove.

U jednom radnom ciklusu ovaj uređaj proizvodi 6 komada proizvoda od kojih je svaki težak 18 g. To se također smatra malim nedostatkom ove opreme. U klasičnoj verziji pripreme težina jedne knedle trebala bi biti 12 g. U ovom slučaju bit će idealni omjeri tijesta i mljevenog mesa. Da biste uklonili ovaj nedostatak, preporuča se kupiti poseban dodatak. Omogućuje vam da istovremeno dobijete 8 knedli težine 12 g. Trošak takve mlaznice je 25.000 rubalja. Istovremeno, za sam uređaj morate platiti 90.000 rubalja.

Također, kada radite s takvom opremom, posebnu pozornost treba posvetiti procesu pripreme tijesta. Trebao bi biti prilično gust, au isto vrijeme mekan.

Inače će kvaliteta dobivenih proizvoda biti niska. Tako da tijesto ima sve tražene karakteristike, morate pažljivo odabrati brašno. O njegovoj kvaliteti ovisi i okus i izgled dobivenih proizvoda.

Ako je ručni rad potpuno isključen pri organizaciji proizvodnog procesa, morate obratiti pozornost na talijanske marke opreme. Vrlo su popularni uređaji proizvođača Pama Roma ili Facchini Srl. Kao rezultat njihove uporabe dobivaju se proizvodi koji izgledom podsjećaju na ručno rađene knedle

Značajke automatskih linija

Sva oprema koju proizvodi Facchini dolazi od ovlaštenih distributera. Ako je potrebno, možete naručiti jedinice koje mogu raditi ne samo s jednom vrstom tijesta, već i s dvije. Standardna oprema proizvodne linije Facchini uključuje:

• oprema za oblikovanje mljevenog mesa ili drugih nadjeva - drobilica, mlin, uređaj za miješanje nadjeva;
• uređaji za oblikovanje proizvoda i njihovo zamrzavanje - termos, mašina za tijesto, transportna traka, zamrzivač i rashladna komora, jedinica za pakiranje.

Na zahtjev naručitelja standardna konfiguracija proizvodne linije može se promijeniti. Kada kupujete opremu od Facchinija, morate uzeti u obzir da dobavljač osigurava ne samo njegovu isporuku, već i instalaciju i puštanje u rad. Također postoji jamstvo na sve strukturne elemente uređaja. Produktivnost linije Facchini je 150-200 kg/sat.

Ako kupujete strojeve za kalupljenje Pama Roma, morate uzeti u obzir da su oni više namijenjeni malim radionicama. Njihova produktivnost je 40-80 kg proizvoda na sat. Kada ih koristite, možete dobiti 2-4 okruglice u isto vrijeme. Prednosti ove opreme uključuju činjenicu da tijekom rada možete promijeniti oblik proizvoda i količinu punjenja. Preostalo tijesto se skuplja i često koristi drugi put.

Video: Tajne industrijske proizvodnje knedli

Aleksandar Kaptsov

Vrijeme čitanja: 7 minuta

A A

Ugostiteljstvo nikada neće biti nerentabilno ako se proizvodi u ponudi dobra kvaliteta i dobrog je okusa. Mnogo je područja u kojima domaćice mogu pokazati svoje kuharsko umijeće, a jedno od njih je pravljenje domaćih knedli. Poluproizvodi se dobro prodaju u bilo koje doba godine, što se objašnjava širokim rasponom i minimalnim vremenom pripreme. To samo znači da je pri proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda poduzetniku zajamčen stabilan prihod.

Posao s knedlama kod kuće: odakle započeti?

Prije nego što otvorite tvrtku s knedlama, bilo bi dobro proučiti konkurente i ponuditi potrošaču nešto jedinstveno što drugi nemaju. Analiza cijena, usluga i kvalitete proizvoda omogućit će poduzetniku ne samo da se dobro razvije, već i značajno poboljša svoj posao s knedlama. Naravno, velikim proizvođačima početnik poduzetnik nije suparnik, ali uvijek možete pronaći svoju nišu i razviti bazu klijenata. Štoviše, proizvod će biti uistinu ukusan.

Danas nećete nikoga iznenaditi klasičnim knedlama, tako da možete igrati na raznolikosti proizvoda i originalnosti punjenja.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje dućana knedli kod kuće?

Prije svega, da biste otvorili dućan knedli kod kuće, morate registrirati tvrtku.

Tada će vam, osim dokumenata za registraciju, trebati:

• Zaključak SES-a

Prema sanitarnim zahtjevima, minimalna površina za radnju knedli je 50 m2. Istodobno, mora biti opremljen vodom, strujom, ventilacijom, kanalizacijom i grijanjem. Popis proizvoda i tehnologija za pripremu poluproizvoda također su certificirani od strane SES-a.

• Dopuštenje Državnog vatrogasnog nadzora

Za dobivanje dopuštenja od vatrogasaca potrebno je opremiti radionicu protupožarnim alarmom i sredstvima za gašenje požara (vatrogasnim aparatima). Ako tijekom inspekcije inspektor utvrdi kršenja, treba ih ispraviti najkraćem mogućem vremenu. Državna služba za nadzor požara, kao i SES, ima puno pravo zatvoriti poduzeće.

Koju opremu trebate kupiti da biste kod kuće otvorili prodavaonicu knedli?

Iskustvo pokazuje da je posao bolje započeti ručnom izradom knedli, odabirom optimalne tehnologije i recepture pritom. Gotove proizvode možete testirati na rođacima i prijateljima, koristeći recept za poluproizvode koji su im se najviše svidjeli.

Prilikom prelaska na višu razinu proizvodnje, poduzetnik će morati kupiti opremu za automatizaciju procesa:

1. Za obradu mesa - električni nož, mlin za meso i mješalica za mljevenje.
2. Za pripremu tijesta - uređaj za prosijavanje brašna, mješalica za tijesto.
3. Oprema za oblikovanje knedli i ostalih poluproizvoda.
4. Hladnjak (možda više od jednog).
5. Automatski stroj za pakiranje.

Prilikom pakiranja gotov proizvod Bolje je koristiti prozirne vrećice. Poluproizvodi u takvom pakiranju rasprodaju se brže, jer kupac vidi izgled okruglica i može procijeniti kvalitetu njihovog oblikovanja. Općenito, proizvodnja poluproizvoda mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim na zakonodavnoj razini.

Tehnologija za pripremu domaćih ručno rađenih okruglica

Nitko neće tvrditi da svaka domaćica koristi svoj vlastiti recept za pripremu tijesta i mljevenih okruglica. Stoga se čak i klasične okruglice s istim skupom sastojaka svima razlikuju po ukusu. Ako poduzetnik početnik planira proizvoditi domaće knedle, prvo je preporučljivo razumjeti što je potrebno za proizvodnju ukusnih poluproizvoda?

Nije potrebno puno:

• Visokokvalitetne sirovine.
• Promišljene tehnologije.
• Originalni recept.

Prilikom miješanja tijesta trebat će vam brašno najviša kvaliteta. U početku možete eksperimentirati s teksturom i debljinom lima.

Osim svinjetine, govedine i Pileće meso U mljeveno meso možete dodati puretinu, meso kunića, povrće, voće (za gurmane). Pokušajte kombinirati različite vrste mesa i začine kako biste pronašli optimalan okus.

Jaja, sol, voda i luk- također neophodni sastojci u proizvodnji knedli.

Gotovi proizvodi se zamrzavaju na temperaturu od -18°C i pakiraju za skladištenje. Za pakiranje se koriste debele prozirne vrećice, optimalna težina pakiranje - 0,5-1,0 kg.

Male tajne posla s knedlama:

1. Ako povećate sadržaj vode u tijestu i mljevenom mesu do 20%, tada će ova tehnika smanjiti troškove knedli. Kvaliteta i okus proizvoda neće se promijeniti.
2. Ako mesu dodate malo krumpira , tada će se smanjiti i trošak poluproizvoda. Okus ovih okruglica nije lošiji od onih napravljenih od čistog mesa, a cijena im je ista.
3. Meso voli luk i ovo svojstvo se može koristiti. Okruglice će biti sočnije ako u mljeveno meso stavite luk 2 puta više od uobičajenog. Što je više luka, meso je jeftinije.

Glavna stvar u ovom poslu je pronaći recept koji će privući kupce.

Zapošljavanje osoblja za rad prodavaonice knedli kod kuće

U početnoj fazi razvoja poslovanja možete uključiti svoju obitelj i prijatelje u izradu knedli. Kad posao krene i želite otvoriti malu radionicu, morat ćete zaposliti 5-10 radnika. Glavni zadatak bit će im pravljenje knedli. Uzimajući u obzir činjenicu da se uz dobru organizaciju rada može proizvesti 100-200 kg proizvoda po smjeni, utovarivači i vozač neće biti suvišni. Osim toga, trebat će vam tehnolog, voditelj prodaje, računovođa i čistačica. Posljednja dva zaposlenika mogu raditi na osnovi outsourcinga.

Referenca: Prema zakonu, s prehrambenom skupinom robe smiju raditi samo zaposlenici koji imaju zdravstvenu potvrdu. Stoga poduzetnik mora osigurati da se knjige pravodobno obnove, inače će SES izdati veliku kaznu.

Opskrba knedlama kod kuće: gdje kupiti proizvode za izradu knedli?

Kako bi trgovina knedlama radila kod kuće bez kazni i prekršaja, proizvode za proizvodnju poluproizvoda treba kupiti u trgovinama i farmama. Iako poduzeće još nije doseglo industrijsku razinu, meso možete kupiti u veleprodajnim centrima i velikim supermarketima.

Ne preporučuje se posjećivanje bazara na kojima se roba prodaje ručno . Prodavači moraju imati sanitarne i dozvole za sve proizvode.

Kada se povećava kapacitet poduzeća, potrebno je uspostaviti odnose s poljoprivrednicima i kupovati meso u cijelim trupovima, što je mnogo jeftinije. U ovom slučaju neće biti problema s kvalitetom, jer samo svježi proizvodi dolaze s farmi.

Prodaja gotovih knedli: gdje je isplativo prodati ručno rađene knedle?

Prvi kupci u pravilu su ljudi iz bližeg okruženja - prijatelji, kolege s posla, prijatelji prijatelja i sl. U ovoj fazi se razrađuje recept koji se zove "punjenje ruke".

Primanje prvih pozitivnih recenzija i, sukladno tome, stjecanje prvih stalnih kupaca postaje svojevrsni signal za širenje tržišta:

• Najviše najbolja opcija, dopuštajući prodaju poluproizvoda - lokalni forumi i društvene mreže. Ima dovoljno ljudi da naruči popularno jelo.
• Sljedeći korak ka povećanju obima prodaje je dogovor s malim kafićima i restoranima. Ovo proizvođaču knedli obećava stalne narudžbe za isporuku proizvoda. Na takvim prodajnim mjestima poluproizvodi su najpopularniji.

Ima ih ništa manje zanimljive opcije prodajni:

1. Dostava toplih knedli – ručkova . Kupci mogu biti uredski zaposlenici, tvornički radnici, prodavači na tržnici.
2. Prodaja proizvoda u mini trgovinama i štandovima . Njihova uprava spremna je na suradnju ako se knedle novog proizvođača pročuju i dobro prodaju.

Oglašavanje domaćih knedli: potrebno ili ne?

Poduzetnici početnici mogu bez oglašavanja. Na početku poslovanja, usmena predaja je u punom zamahu. I to vrlo uspješno. OKO dobar proizvod ljudi svakako pričaju priče, međutim, kao i loše stvari. Stoga, kvaliteta knedli uvijek treba biti nenadmašna.

Druga je stvar prodaja knedli u maloprodajnim objektima. Ovdje će vam trebati:

• Originalno pakiranje s logotipom i nazivom poluproizvoda.
• Pokreni kompanija za oglašavanje u obliku oglasa na forumima, društvenim mrežama i novinama. Ugradnja klasičnih strija ovdje neće pomoći.

Može se ponoviti, oh kvalitetan proizvod ljudi će sigurno reći. To znači da će kupci ostaviti pozitivne recenzije o ukusnim knedlama na raznim internetskim resursima. Zbog toga troškove oglašavanja ne treba svrstavati u niskobudžetne. Oglašavanje učinkovito povećava prodaju.

Koliko košta otvoriti prodavaonicu knedli kod kuće od nule: primjer poslovnog plana tvrtke

Glavni troškovi prilikom otvaranja dućana knedli kod kuće su:

1. Kupnja opreme

Morat ćete kupiti:

• Zamrzivač koji može držati do 100 kg košta 7.000-11.000 rubalja.
• Električni mlin za meso – 1500-5900 rubalja.
• Aparat za knedle (može biti mehanički) - od 1500 rubalja.

Ukupno: najmanje 10.000 rubalja

2. Potrošni materijal– sirovine

Zaliha hrane za otprilike dva mjeseca rada sastoji se od:

• Brašno (potreban prvi razred) - 2200 rubalja.
• Luka – 850 rubalja.
• Začini - 520 rubalja.
• Jaja - 110 rubalja.
• Razne vrste mesa - 52.000 rubalja.

Ukupno: 55 680 rubalja.

3. Plaće zaposlenika

Iako se mnogi snalaze vlastitim (obiteljskim) resursima, angažiranje autsajdera za proizvodnju zahtijeva financijske troškove, koje je bolje uzeti u obzir odmah. U krajnjem slučaju će pokriti neočekivani troškovi. To je oko 35.000 rubalja.

Ukupno, poduzetnik u početku troši 100.680 rubalja, a ako uzmemo u obzir činjenicu da je dio opreme već dostupan, tada glavni financijski teret pada isključivo na kupnju potrošnih proizvoda.

U budućnosti je potrebno predvidjeti troškove reklamnih događanja, najma prostora i ostale troškove vezane uz proširenje poslovanja. To za sada znači proizvodnju u domaćoj kuhinji.

Izračun profitabilnosti knedli kod kuće

1. U prosjeku, obujam prodaje početnika poduzetnika nije veći od 400 kg mjesečno.
2. Trošak 1 kg dotičnog proizvoda je 70 rubalja.
3. Tržišne cijene knedli domaći recept variraju od 120 rubalja do 160 rubalja i više.
4. Prihod od prodaje jednog kilograma proizvoda iznosi 50-90 rubalja.
5. Prodaja četiri stotine kilograma donijet će mjesečnu dobit od 28.000 rubalja.

Čak i uz tako skroman promet, investicija se isplati za 3-4 mjeseca.

U članku se govori o značajkama procesa organizacije proizvodnje radionice za proizvodnju knedli. Značajna pozornost posvećena je analizi opreme dostupne na tržištu i odabiru tehničke opreme za poduzeće. Zahvaljujući prisutnosti dijagrama tehnološkog procesa, njegove faze postaju vizualnije i razumljivije.

Svrha

Predmet proizvodnje su knedle.

Sirovine

Glavne sirovine za proizvodnju knedli su:

• s 29-30% sadržaja glutena;
• svinjetina, govedina, perad;
• kokošja jaja ili njihove zamjene: melange, jaja u prahu;
• mlijeko ili voda;
• žarulja luk;
• sol, začini.

Potrebna oprema

U procesu proizvodnje okruglica uključene su sljedeće vrste tehnološke opreme:

• mašina za mljevenje mesa;
• mješalica za mljeveno meso;
• sito;
• stroj za miješanje tijesta;
• stroj za knedle;
• niskotemperaturna rashladna komora;
• stroj za pakiranje;
• rashladna komora srednje temperature.

Svaka od navedenih vrsta tehnološke opreme ima razlikovna obilježja, što treba uzeti u obzir prilikom tehničkog opremanja radionice.

Strojevi za mljevenje mesa

Za proizvodnju mljevenog mesa koriste se strojevi za mljevenje mesa (strojevi za mljevenje mesa). Proizvođači mlina za meso nude modele u stolnoj i podnoj verziji, pogonjeni električnim pogonom.

Prilikom odabira modela za prodavaonicu okruglica, preporuča se obratiti pozornost na performanse stroja - mora osigurati nesmetanu obradu sirovina potrebnih za proizvodnju proizvoda. Osim toga, poželjno je imati funkciju "Reverse", koja vam omogućuje da se riješite tetiva i filmova omotanih oko svrdla, kao i onih zaglavljenih, bez posebnog zaustavljanja mljevenja mesa i njegovog rastavljanja. veliki komadi meso. Prisutnost sigurnosnog prstena na posudi za punjenje značajno će smanjiti rizik od ozljeda osoblja.

Usporedna analiza troškova mlina za meso

	opcija 1	opcija 2	Opcija 3
Ime	GASTROMIX MG-12
Izvođenje
Trošak, rub.
Bilješka		Zahvaljujući korištenju pužnog prijenosnika značajno je smanjena potrošnja energije (ušteda do 40%)

Kao što se može vidjeti iz podataka prikazanih u tablici, trošak mlinaca za meso izravno je povezan s njihovom produktivnošću. Minimalna cijena industrijskih mlinaca za meso je od 9 tisuća rubalja, što je najprikladnije za mala poduzeća. Maksimalni trošak može premašiti 564 tisuće rubalja, ali takve mlince za meso, zbog njihove snage, preporučljivije je kupiti za veliku proizvodnju.

Mješalice za meso

Mješalice za mljeveno meso namijenjene su miješanju svih sastojaka mljevenog mesa u homogenu masu. Trajanje jednog proizvodnog ciklusa ne smije biti duže od 1 minute, inače će se masnoća odvojiti od mesa, a mljeveno meso će postati suho, što pridonosi značajnom pogoršanju kvalitete gotovog proizvoda.

Strojevi se proizvode u stolnoj i podnoj verziji, s mehaničkim i električnim pogonom. Za knedlnicu preporučljivo je odabrati električne miješalice za mljeveno meso s funkcijom različitih smjerova miješanja jer upravo one osiguravaju proizvodnju mljevenog mesa potrebne kvalitete i konzistencije. Važan aspekt je prisutnost sigurnosne rešetke u radnoj komori, što smanjuje rizik od ozljeda osoblja.

Usporedna analiza troškova miješalica za mljeveno meso

	opcija 1	opcija 2	Opcija 3
Ime	STARFOOD BX 35A		MAINCA RM-150
Izvođenje
Trošak, rub.
Bilješka			Imati dvostruki smjer miješanja

Podaci prikazani u tablici pokazuju da trošak mješavina mljevenog mesa izravno ovisi o njihovoj produktivnosti. Donji cjenovni prag je u rasponu od 47-48 tisuća rubalja. Za ovu cijenu možete kupiti strojeve s produktivnošću od 150-250 kg / h, koji imaju različite volumene radnih komora: od 30 do 50 litara i izvrsna su opcija za mala poduzeća. Mješalice za mljeveno meso visokih performansi po cijeni od 435 tisuća rubalja. pogodniji su za velike proizvodnje sa širokim asortimanom poluproizvoda od mljevenog mesa.

Screeners

Sita su uređaji namijenjeni za prosijavanje brašna kako bi se iz njega uklonile strane nečistoće i zasitio zrak kisikom. Ovisno o izvedbi, mogu biti vibrirajuća ili vijčana, stolna ili podna te opremljena zamjenjivim sitima s različitim veličinama ćelija.

Za malu trgovinu knedlama preporuča se odabrati stolna vibrirajuća sita, jer imaju prilično visoku produktivnost i zbog svoje kompaktnosti mogu značajno uštedjeti prostor u sobi. Preporučljivo je dati prednost modelima opremljenim magnetskim zamkama koje mogu privući metalne nečistoće koje ulaze u brašno tijekom mljevenja i nesigurne su za ljudsko zdravlje.

Usporedna analiza troškova sita

	opcija 1	opcija 2	Opcija 3
Ime
Izvođenje
Trošak, rub.
Bilješka			Opremljen magnetskom zamkom za uklanjanje metalnih nečistoća

Kao što se može vidjeti iz podataka prikazanih u tablici, trošak ove vrste opreme prvenstveno ovisi o proizvođaču. Screeners ruske tvrtke, ne inferiorni u izvedbi od stranih analoga, imaju trošak koji je red veličine niži. Minimalna cijena strojne obrade 150 kg/h je u području od 20-21 tisuća rubalja, što je izvrsna opcija za mala poduzeća. Modeli visokih performansi češće se koriste u pekarskoj industriji.

Strojevi za miješanje tijesta

U proizvodnji knedli koriste se strojevi za miješenje tijesta za pripremu krutog tijesta. Pripremljena sirovina se stavlja u zdjelu, gdje se miješa do homogene konzistencije pomoću oštrica odgovarajućeg oblika - u obliku kuke, u obliku slova Z ili u obliku spirale. Dostupan u stolnoj i podnoj verziji.

Prilikom odabira mješalice za tijesto obratite pozornost na njegovu sposobnost pripreme krutog tijesta - strojevi koji se koriste u slastičarnicama nemaju dovoljno snage i možda se neće nositi sa zadatkom. Bolje je dati prednost podnom modelu sa zamjenjivim kliznim posudama opremljenim sigurnosnim rešetkama ili štitovima - to će osigurati nesmetan proces pripreme proizvoda i smanjiti rizik od ozljeda osoblja.

Usporedna analiza troškova strojeva za miješanje tijesta

	opcija 1	opcija 2	Opcija 3
Ime	Pavlovsky OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Izvođenje
Trošak, rub.
Bilješka		Poluga za miješenje simulira ručno miješenje	Automatski, opremljen s dva motora i dijelovima za teške uvjete rada

Kao što se može vidjeti iz podataka prikazanih u tablici, trošak ove vrste opreme vezan je za njezine performanse. Za minimalnu cijenu, unutar 43 tisuće rubalja, možete kupiti mješalicu za tijesto ruske proizvodnje, priprema do 260 kg tijesta na sat, što u potpunosti zadovoljava potrebe malog poduzeća. Automatski programabilni strojevi s cijenom od preko 974 tisuća rubalja. dizajniran za velika industrijska poduzeća.

Strojevi za knedle

Strojevi za okruglice namijenjeni su za oblikovanje knedli. Modeli predstavljeni na tržištu tehnološke opreme omogućuju vam pripremu proizvoda raznih oblika: “polumjesec”, uključujući i one s kapicom uz rub, “jastučić” itd.

Prilikom odabira ove vrste opreme obratite pozornost na prisutnost zamjenjivih okvira u osnovnoj konfiguraciji, o kojima ovisi raznolikost oblika proizvedenih proizvoda - u njihovom nedostatku bit će potrebna dodatna kupnja, a time i dodatni troškovi. Važan aspekt je funkcionalnost stroja za knedle: prisutnost funkcija za regulaciju veličine okruglica, brzine punjenja i debljine tijesta.

Usporedna analiza troškova strojeva za knedle

	opcija 1	opcija 2	Opcija 3
Ime	STARFOOD 1647003
Izvođenje
Trošak, rub.
Bilješka	Podesiva debljina tijesta i težina nadjeva	Mogućnost proizvodnje 18 vrsta proizvoda	Upravljaju dva operatera

Kao što se može vidjeti iz podataka prikazanih u tablici, trošak strojeva za knedle ovisi o njihovoj izvedbi i funkcionalnosti. Minimalni trošak ove vrste opreme je unutar 60 tisuća rubalja, međutim, proizvodnja je niska - od 70 kg / h. Za mala poduzeća dobra opcija bio bi uređaj kineske proizvodnje srednje cjenovne kategorije (oko 80 tisuća rubalja), koji proizvodi do 160 kg knedli na sat. Uređaji su skupi - od 750 tisuća rubalja. često se kupuju za velika poduzeća.

Hladne komore niske temperature

Formirane knedle zamrzavaju se u niskotemperaturnim rashladnim komorama na temperaturi od oko -18o C. Postoje pokretne jedinice za brzo zamrzavanje koje imaju visoku produktivnost, ali ih nije praktično koristiti u malim poduzećima.

Strojevi za pakiranje

Strojevi za pakiranje i poluautomatski strojevi namijenjeni su za punjenje i pakiranje smrznutih proizvoda u potpuno ili prozirne polipropilenske vrećice s brendiranim uzorkom proizvođača knedli.

Prilikom odabira opreme za prodavaonicu okruglica, preporuča se dati prednost automatskim uređajima za pakiranje - oni ne zahtijevaju ljudsku prisutnost tijekom rada i imaju širi raspon funkcija: mogu ispisati datum proizvodnje, imaju mogućnost programiranja težine, rade s različite vrste filmovi, opremljeni su izmjenjivim dozatorima za nekoliko kategorija proizvoda.

Usporedna analiza troškova strojeva za pakiranje knedli

	opcija 1	opcija 2	Opcija 3
Ime	Automatski stroj za punjenje i pakiranje knedli (“Donskaja upakovka”)	U-03-01 (“MAKIZ”)	FAS-200D-NN ("UpakProm")
Izvođenje	do 7 pakiranja/min	do 7 pakiranja/min	do 24 pakiranja/min
Trošak, rub.
Bilješka	Dvostupanjski, opremljen termalnim pisačem	Dvostupanjski, opremljen daterom, fotosenzorom i koderom.	Koristi se pneumatsko izvlačenje filma širine 500 mm

Kao što se može vidjeti iz podataka prikazanih u tablici, trošak opreme za pakiranje ovisi o funkcionalnosti i izvedbi. Najjednostavniji strojevi s minimalnim skupom opcija mogu se kupiti za 142 tisuće rubalja. Malim poduzećima bolje je da se fokusiraju na opremu srednje cjenovne kategorije (od 450 tisuća rubalja) - ima produktivnost od oko 7 paketa / min, što je za njih sasvim prihvatljivo i ima sve potrebne funkcije. Preporučljivo je koristiti skuplje strojeve u velikim industrijama.

Rashladne prostorije srednje temperature

Rashladne komore srednje temperature koriste se za kratkotrajno skladištenje sirovina uključenih u recept za knedle. Prilikom opremanja radionice treba paziti da njihov volumen odgovara volumenu niskotemperaturnih komora.

Tehnološki ciklus

Tehnološki ciklus proizvodnje knedli

Prostorije i komunikacije

Radionica za proizvodnju knedli mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Sobna temperatura
Vlažnost
Opskrba vodom	Potrebna je centralizirana opskrba vodom. Kvaliteta piti vodu moraju biti u skladu s GOST R 51232-98. Topla voda se dovodi u sve umivaonike, tuševe, praonice i kade za proizvodnju, temperatura nije niža od 65o C.
Kanalizacija	Otpadne vode moraju se ispuštati u sustav centralizirane kanalizacije. Ugradnja kanalizacijskih uspona u proizvodnoj radionici nije dopuštena.
Snaga dalekovoda
Mrežni napon

Proizvodnja knedli jedna je od djelatnosti mesnoprerađivačke industrije, stoga je ovo područje aktivnosti regulirano relevantnom regulatornom dokumentacijom: sanitarnim pravilima i propisima, građevinskim kodovima i propisima, kao i važećim GOST-ovima. Usklađenost s njihovim zahtjevima jamči izdavanje visokokvalitetnih proizvoda koji su sigurni za potrošače.

Normativni dokumenti

• GOST R 51232-98 „PITKA VODA. Opći zahtjevi za organizaciju
  i metode kontrole kvalitete"
• "Sanitarni i veterinarski zahtjevi za projektiranje poduzeća mesne industrije"

U U zadnje vrijeme, naša je tvrtka počela vrlo često primati pitanja od ambicioznih poduzetnika u vezi s organizacijom i pokretanjem trgovine knedlama. U ovom ću članku pokušati objasniti što je trgovina knedlama, koju opremu trebate kupiti za početak i, prema tome, koja će financijska ulaganja biti potrebna u početnoj fazi.

Postoji zabluda da je vrlo lako pokrenuti posao sa smrznutom hranom. Čini se da je tako teško kupiti meso, od njega napraviti mljeveno meso, skuhati i razvaljati tijesto, napraviti okruglice, zamrznuti ih u zamrzivaču - i možete ih staviti u prodaju gotov proizvod i ostvariti profit. Doista, nema ništa komplicirano. Postoji, međutim, nekoliko malih "ali". Prvo, trebaju li kupcu vaše nedvojbeno ukusne knedle? Ako treba, onda je odmah druga stvar – možete li osigurati potreban obujam proizvodnje vašeg proizvoda? I odmah se postavlja treće pitanje - kako organizirati proizvodnju i što je za to potrebno?

Zbog prirode posla vrlo često komuniciram s vlasnicima malih radionica za proizvodnju smrznutih poluproizvoda i svima postavljam pitanja - kako je započeo vaš posao? I koliko vam je vremena trebalo da dosegnete sadašnje količine proizvodnje? Jasno je da su svačiji odgovori različiti, no neki od najčešćih mogu se identificirati. Pogledajmo ove odgovore koristeći nekoliko primjera različitih načina osnivanja određenog posla.

Primjer jedan. Poduzetnik iz ne baš prosperitetne regije naše zemlje, koji nema slobodnog Novac, odlučuje otvoriti proizvodnju poluproizvoda. U početnom razdoblju njegova djelovanja u njegovoj regiji nije bilo gotovo nikakve konkurencije. Prvo što je napravio kupio je na kredit Stinol hladnjak s velikim zamrzivačem. U izradu je bila uključena sva bliža rodbina. Jedina oprema bio je električni kućni mlin za mljevenje mesa. Sve ostale radnje obavljale su se ručno. Obim proizvodnje bio je od 30 do 50 kg dnevno. S vremenom, kada se pojavila zarada, nabavljeno je još nekoliko hladnjaka, mašina za knedle JGL-120, mješalica za tvrdo tijesto kapaciteta posude 20 kg i mješalica za mljeveno meso. Obujam proizvodnje dosegao je oko 700 kg dnevno. Dalje u porastu. Prostori su bili iznajmljeni. Izgrađena je komora za brzo zamrzavanje. Kupljena su dva aparata za knedle JGL-120 i JGL-135. Obim proizvodnje je 1300-1500 kg dnevno. S vremenom, kada su se JGL aparati počeli vrlo često kvariti, naša tvrtka je kupila aparat za knedle HLT-700XL. Vaš ponizni sluga je izašao na naručiteljske poslove, otkud ovaj primjer.

U vrijeme pisanja ovog članka, ova proizvodnja je kupila još jedan HLT od naše tvrtke. Obujam proizvodnje dosegao je 2500 kg dnevno. Ukupno vrijeme Razvoj ove knedlnice, od početka do sadašnjih količina, trajao je 7 godina.

Primjer dva (najčešći u različitim varijantama). Individualni poduzetnik, koja se bavi trgovinom mesnih i mliječnih proizvoda, odlučuje otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda. Nakon što je proučio potražnju potrošača i proizvode konkurenata, kupuje svu potrebnu opremu na leasing i počinje s radom. Nakon nekoliko godina, kada proizvodnja počne donositi opipljivu zaradu, donosi se odluka o proširenju asortimana proizvedenih poluproizvoda. Kupuje se dodatna oprema i počinje proizvodnja kotleta i palačinki. Danas ova tvrtka proizvodi oko 60-70 tona svih poluproizvoda mjesečno. Vrijeme razvoja tvrtke je 6 godina.

Primjer tri. Velika tvrtka veleprodaja smrznutih poluproizvoda, koja ima vlastite prostore za skladištenje i skladištenje gotovih proizvoda, kao i uhodanu prodaju, postavlja pitanje - zašto prodajemo proizvode samo trećih proizvođača? Zar ne bismo trebali početi proizvoditi svoje, pod svojim brendom? Dodijeljena su sredstva i počinje izgradnja knedlare. Obnavljaju se postojeći prostori, postavljaju zamrzivači, nabavlja proizvodna i tehnološka oprema te zapošljava osoblje. Godinu dana kasnije radionica dostiže volumen od 60 tona knedli mjesečno. Kada sam lansirao opremu koju smo isporučili ovoj tvrtki, mogao sam saznati da je obujam ulaganja u ovu proizvodnju iznosio više od 20 milijuna rubalja! Mislim da je vrijedilo!

Tako. Što vidimo u ova tri primjera? Prva i najvažnija stvar je prodaja gotovih proizvoda! Ako nemate uhodanu prodaju, onda vam knedlnica ne treba. Zamrzivače ćete napuniti gotovim proizvodima, gdje će sigurno, s vremenom, postati neupotrebljivi. I drugo, također važno, brzina postizanja velikih količina izravno ovisi o tome koliko je novca uloženo odjednom u početnoj fazi. Iz prvog primjera jasno je da se proizvodnja razvijala postupno, usporedno s prodajom. Sukladno tome, postupno su se ulagala iu proširenje kapaciteta. Da, trajalo je dosta dugo, ali hladnjaci nikad nisu bili puni gotovih proizvoda. Oni. proizvodnja se razvijala paralelno s potražnjom potrošača (prodajom).

U drugom i trećem slučaju proizvodnja se razvijala dosta brzo. Ali ovdje je, opet, prodaja već bila uspostavljena i potražnja je bila prilično velika. Stoga su, kako bi se zadovoljila velika potražnja, uložene ozbiljne novčane injekcije u razvoj proizvodnje, što se s vremenom isplatilo.

Problemi s potražnjom i prodajom su riješeni. Recimo da u vašoj regiji kupac želi kupiti samo poluproizvode pod vašom markom! I hitno vam treba radionica knedli kapaciteta 200 kg na sat ili 1500 kg dnevno (30 tona mjesečno). Što je potrebno za ovo? Prije svega, soba s površinom od najmanje 100 četvornih metara. metara, popravljen u skladu sa sanitarnim standardima za proizvodnja hrane. Drugo, trebate odlučiti od koje vrste mesa ćete pripremati mljeveno meso - ohlađeno (trup ili polovica) ili smrznuti blok? Sada ću objasniti koja je razlika. Za izradu mljevenog mesa od ZAMRZNUTOG mesa potrebna je sljedeća oprema:

1. Dvije rashladne škrinje zapremine najmanje 1,5 kubnih metara. metara. Jedan za podizanje temperature smrznutog mesa prije rezanja, sa minus 18 stupnjeva na minus 10 stupnjeva. Drugi je za hlađenje gotovog mljevenog mesa.

2. Tračna pila za rezanje blokova mesa na kocke dimenzija 50x50 mm.

3. Kupka od nehrđajućeg čelika. Nakon piljenja meso se stavlja u kupku 5-6 sati i odmrzava na temperaturi od 25-26 stupnjeva.

4. Električni mlin (industrijski mlin za meso). Dizajniran za sjeckanje potpuno otopljenog mesa. Zabranjeno je bacati smrznute komade. Ako želite ubrzati proces pripreme mljevenog mesa i bacati komade smrznutog mesa, potreban vam je snažniji i skuplji mlin.

5. Mješalica za mljeveno meso za miješanje mljevenog mesa sa ostalim sastojcima.

6. Rezač. Kada koristite jeftino mljeveno meso niske kvalitete s visokim udjelom vode. Dizajniran je za "uvlačenje" vode kako bi se smanjili troškovi. Ovu poziciju možete napustiti ako napravite vrhunski proizvod.

Sada popis opreme za RASHLAĐENO meso:

1. Inox stol za otkoštavanje (rezanje) mesa + otkoštavanje čovjek - čovjek.

2. Električni mlin (industrijski mlin za meso).

3. Mješalica za mljeveno meso za miješanje mljevenog mesa sa ostalim sastojcima.

4. Rashladna škrinja za hlađenje gotovog mljevenog mesa.

Kao što vidite, za proizvodnju mljevenog mesa od ohlađenog mesa potrebno je manje opreme. Ali same sirovine su skuplje od smrznutog mesa. Što je isplativije na vama je da odlučite. I što je najvažnije, morate odlučiti koju cjenovnu kategoriju ćete proizvoditi okruglice.

Sredili smo meso. Sada prijeđimo na test. Što je potrebno za njegovu pripremu? Evo popisa:

1. Sito za brašno. Dizajniran za mehanizirano odvajanje brašna od stranih nečistoća, rahljenje i zasićenje zrakom, što poboljšava kvalitetu proizvoda.

2. Miješalica za tvrdo tijesto, s lopaticom ili tijelom za miješenje u obliku slova Z (dvije osovine koje se okreću jedna prema drugoj), s kapacitetom posude od najmanje 50 litara.

Mljeveno meso i tijesto su spremni. Ostaje samo da sami napravite knedle. Da biste to učinili, trebat će vam stroj za knedle. Naravno, preporučam aparat za knedle ANKO HLT-700XL! Ako je proračun mali, onda možete proći s kineskim strojevima serije JGL. Oni su nekoliko puta jeftiniji, ali je s njima nekoliko puta više problema. Detaljnu usporedbu možete pročitati u mom članku o HLT-u na istom blogu.

Ako želite minimalizirati fizički rad, morat ćete kupiti stroj za punjenje i pakiranje, koji također košta puno novca.

Pa, rezimiramo! Da biste organizirali i otvorili knedlnicu malog kapaciteta, trebat će vam prostor, gore navedena oprema, kompetentno tehničko osoblje i, što je najvažnije, dobro uspostavljena prodaja. Prve dvije komponente zahtijevaju značajna financijska ulaganja. Prema mojim izračunima, za otvaranje dućana knedli s navedenom produktivnošću bit će potrebno najmanje 6 milijuna rubalja! Što bi bilo toliko teško napraviti knedle?!

Unatoč tome, nastavljaju se otvarati nove prodavaonice knedli u različitim regijama. Čini se da je tržište ovih poluproizvoda već zasićenije nego ikad. Sada postoji tržišni izbor velikih proizvođača po malim knedlnicama. Svaka radionica na tržište donosi nešto svoje i zauzima svoju nišu. Ili se natječe u već zauzetim nišama. Mislim da nitko neće ostati bez profita, a konkurencija će ići u prilog nama potrošačima.

Vrijeme je za rastanak! Nadam se da vam je ovaj članak pomogao shvatiti da tako naizgled jednostavan zadatak kao što je izrada knedli u industrijskim razmjerima ima mnogo nijansi i složenosti. Ali, kako je rekao jedan od starih: "Tko hoda, taj savlada cestu!" Želim vam puno uspjeha! I vidimo se opet na stranicama mog resursa!