Ukiseljeni crveni kupus.

Crvena sorta kupusa bogati korisne tvari i vitaminima. Po svojstvima se praktički ne razlikuje od bijelog rođaka, a može se pripremiti za zimu prema istim receptima, ali postoje male nijanse.

Nudimo čitatelju recepte za pripreme s varijacijama kiselog crvenog kupusa.

Kiseli crveni kupus s paprikom

Za ovaj recept po kilogramu crvenoljubičaste glavice kupusa, već nasjeckan na tanke trakice, uzmite:

• lovorov list- 2 komada,
• piment i crni papar - po 3 graška,
• Sol - po 2 žličice (za kupus i marinadu),
• octena kiselina - 1 žlica,
• šećer u prahu - 4 žličice.

Zakuhajte oko pola litre vode, dodajte šećer i sol, promiješajte, dodajte octena kiselina i cool. Kupus sameljite, pospite solju, da počne da pušta sok iz njega i ostavite ga na sobnoj temperaturi. Nakon dva-tri sata kupus će početi puštati sok i može se staviti u staklenke, a na dno staviti začine.

Ohlađenu marinadu ulijte u staklenke, potpuno pokrivajući izradak. Pokrijte poklopcima i stavite da se steriliziraju od pola sata za staklenke od pola litre do sat vremena za staklenke od tri litre. Staklenke zatvorite, preokrenite, umotajte u debeli ručnik, deku ili deku i ostavite da se ohlade.

Kiseli kupus s češnjakom

Po kilogramu prethodno sitno narezani crveni kupus kupus uzeti:

• voda - ½ litre,
• karanfili - 5 ili 6 pupoljaka,
• ljuta crvena paprika - 1 mala mahuna,
• lovorov list - 3 komada,
• oguljeni češnjak - 1 glavica,
• po tri graška pimenta i crnog papra,
• šećer - 2 žlice,
• sol - 2 žlice,
• vino ili jabučni ocat - 4 žlice.

Pripremljeni i nasjeckani kupus stavite u emajliranu ili staklenu zdjelu i, lagano posipajući solju, sameljite tako da zadrži elastičnost, ali počne proizvoditi sok. Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite preko noći u hladnjaku.

Sljedeće jutro pripremite staklenke za gotov proizvod, isperite i sterilizirajte zajedno s poklopcima. Papriku prerežite na pola, izvadite jezgru sa sjemenkama i peteljku. Narežite na trakice. Na dno svake staklenke rasporedite jednake količine začina. Kupus ravnomjerno rasporedite i sok koji je pustio preko noći rasporedite u staklenke. U svaku ulijte par žlica octa. Zakuhajte vodu, u njoj razmutite preostalu sol i šećer i odmah ulijte u staklenke tako da svi komadi kupusa budu prekriveni nadjevom. Nakon toga zatvorite teglu i ostavite kupus dva dana da "odmisli" na hladnom mjestu.

Crveni kupus pripremljen po ovom receptu možete sačuvati za zimu tako da staklenke sterilizirate dvadesetak minuta. Najbolje ga je koristiti zajedno s marinadom, poprskano biljnim uljem.

Ljubičasti crveni kupus s biljnim uljem

Na kilogram kupusa bez gornjeg lišća i panjeva, uzmi sljedeće proizvode i začini:

• prokuhana ili filtrirana voda - 1 litra,
• karanfili - 2 pupoljka,
• devet posto vinski ili rižin ocat - 2 šalice,
• lovorov list - 2 komada,
• biljno ulje - 2 žlice za svaku staklenku,
• crni papar - 4 graška,
• granulirani šećer - 60 grama,
• stolna sol- 50 grama.

Glavicu kupusa oprati, pustiti da se ocijedi, narezati na uske trakice i samljeti, posuti solju, odmjerivši za to 20 grama soli. Zatim pokrijte folijom ili poklopcem i ostavite da odstoji šest sati i pusti sok.

Za to vrijeme pripremite odgovarajuće posude s poklopcima za zavrtanje ili motanje. Nakon šest sati nabijte kupus u staklenke. Od preostale soli, octa, vode, začina i šećera pripremite nadjev, ulijte u staklenke, ostavljajući oko centimetar slobodnog prostora na vrhu. Ulje zagrijati do vrenja i vrlo polako i pažljivo ulijevati u staklenke. Staklenke odmah zategnite.

Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Ako kod pripreme ovog recepta ne možete raditi s kipućim uljem, zagrijte ulje bez da prokuha, rasporedite u staklenke, zatvorite i sterilizirajte.

Ukiseljeni crveni kupus s ciklom

Po 1 kilogramu prethodno opran, oguljen od gornjeg lišća i panjeva i sitno nasjeckan crveni kupus pripremite sljedeće proizvode:

• češnjak - 0,5 glavice,
• repa - 1 komad,
• lovor - 2 lista i 1 prstohvat nasjeckani,
• crvena ljuta paprika, paprika, kim ili kim, piment i začinsko bilje po ukusu,
• granulirani šećer - 0,5 šalice,
• čista voda- 0,5 šalice,
• devet posto rižinog ili vinskog octa - 1,5 šalice,
• sol - 3 žlice.

Unaprijed pripremite i sterilizirajte posuđe za spremanje gotovog proizvoda.

Kupus nasjeckajte u nemetalnu zdjelu i dodajte sol, šećer, začinsko bilje i začine. Promiješajte i rukama lagano umijesite smjesu. Pokrijte folijom i ostavite na neko vrijeme. Opranu i oguljenu ciklu naribajte. Miješajući i trljajući rukama, spojite ciklu sa kupusom. Smjesu cikle i kupusa rasporedite u staklenke, zbijajući drvenom gnječilicom.

Zakuhajte vodu, ulijte u nju ocat, po potrebi dodajte začine i ulijte u staklenke. Staklenke zatvorite poklopcima, sterilizirajte i zatvorite do kraja.

Nakon četiri dana kupus mariniran s ciklom već se može konzumirati. Čuvati do zime na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku. Ovaj recept možete pripremiti samo od soka od cikle.

Crveni kupus s paprikom

Za 1 kilogram ljubičastog kupusa bez pokrovnog lišća i panjeva, uzmite sljedeće:

• beli ili žuti luk - 150 grama,
• voda - 1 litra,
• babura paprika različite boje- 1 kg,
• granulirani šećer - 200 grama,
• kuhinjska sol - 70 grama,
• sjemenke kopra - 1 žličica.

Kelj nasjeckajte, dodajte šećer, sol i sjemenke kopra te lagano sameljite. Ogulite luk, isperite hladna voda, izrezati na tanke polu kolutove i ostaviti sa strane. Papriku blanširajte oko pet minuta, ohladite ledena voda i skinite kožu. Zatim ga prepolovite, izvadite jezgru, operite i narežite na tanke trakice. Pomiješajte luk i papriku s naribanim kupusom, promiješajte i stavite u pripremljene staklenke, zbijajući rukama ili drvenom gnječilicom. Staklenke poklopite poklopcima, sterilizirajte i nakon što ste konačno zatvorite, okrenite ih i pokrijte debelim ručnikom ili dekama da se polako ohlade.

Kiselo zelje s jabukama i cimetom

Za 1 kilogram crvenog kupusa bez pokrovnog lišća i panjeva, uzmite:

• karanfili - 6 pupoljaka,
• cimet - 1 štapić ili samljevena 1 žličica,
• crveni luk - 1 komad,
• piment - 6 graška,
• šećer u prahu- 3 žlice
• kuhinjska sol - trećina čaše,
• kumin ili kumin - 1 žličica,
• kumin - 1 žličica,
• tvrda zimska jabuka - 250 grama,
• devet posto jabučni ili grožđani ocat - 1 šalica.

U odgovarajuću zdjelu narežite kupus na kockice i posolite ga. Jabuku operite, izvadite jezgru, narežite na tanke trakice i dodajte u kupus. Luk ogulite, isperite hladnom vodom, narežite na pola kolutića i pomiješajte sa smjesom kupus-jabuka. Poravnajte i prekrijte pamučnom salvetom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva, na vrh stavite krug s ugnjetavanjem i ostavite jedan dan. Smjesu stavite u staklenke, dobiveni sok pomiješajte s preostalom soli, šećerom, začinima i octom, prokuhajte i ulijte u staklenke.

Sterilizirati za zimnicu. Za ovaj recept umjesto jabuka možete koristiti šljive ili kruške.

Ukiseljeni crveni kupus ranog sazrijevanja

Za 1 kilogram crveno-ljubičaste glavice kupusa Bez panja i pokrovnog lišća pripremite sljedeće sastojke:

• crni papar - 6 graška,
• grožđani ili jabučni ocat - 150 grama,
• lovorov list - 1 komad,
• male mrkve,
• češnjak - pola glavice,
• sol - 1 žlica,
• cijele sjemenke korijandera - 1 žlica,
• kumin ili kumin - 1 žličica.

Kupus sitno nasjeckajte u duboku nemetalnu zdjelu. Tamo dodajte češnjak zgnječen u mužaru. Dodajte tanke trakice mrkve, izrezane mandolinom ili nožem za guljenje. Smjesu pospite solju i lagano promiješajte drvenim žlicama ili lopaticama.

Prokuhajte vodu, dodajte šećer i nakon otapanja dodajte začine. Prokuhajte oko pet minuta i zalijte octom, ponovno prokuhajte i odmah kupus prelijte marinadom. Ako vam se ne sviđa prisutnost začina u gotovom proizvodu, koristite sito prilikom izlijevanja. Nakon ulijevanja marinade pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se marinira četiri sata.

Ovaj recept možete čuvati u hladnjaku zajedno s marinadom do deset dana.

Vrlo često se koristi u kuhanju svježe salate, budući da ima svijetlu boju i jasno definiran kvalitete okusa. U profesionalnoj kuhinji takvo povrće pomaže kuhanoj riži dati osebujnu nijansu. Što se tiče pripreme crvenog kupusa za zimu, pokazao se izvrsnim na jednostavne načine skladištenje U ovom članku ćemo pogledati kako ukiseliti crveni kupus i pogledati osnovne recepte.

Značajke odabira kupusa za skladištenje

Povrće za to morate odabrati vrlo pažljivo. Sebe mora biti glavica kupusa težine 1 kg ili više, visoka gustoća. Ako ga pritisnete, ne bi se trebao deformirati. Listovi proizvoda trebaju biti svijetlo ljubičasti.

U slučaju kada planirate kiseliti domaći, a ne kupovni crveni kupus, vrlo je važno pridržavati se preporuka o vremenu i načinu berbe.
Proizvodi koji će biti pohranjeni moraju se otprilike ukloniti početkom listopada, ali svakako prije nego što nastupi stalna hladnoća. Prilikom berbe potrebno je ostaviti 2-3 pokrovna lista na glavici kupusa, koji će zaštititi proizvod od mehanička oštećenja i bolesti.

Trebate ga rezati oštrim nožem, ostavljajući peteljku do 2 cm duljine. Čišćenje treba provoditi samo po suhom vremenu. Ako to nije moguće, glavice kupusa je potrebno dobro osušiti.

Važno! Povrće koje se najbolje čuva je ono čije su glavice guste i bez pukotina.

Ako uberete plavu prije vremena, izblijedit će. Ako ga sakupite prekasno ili ostavite da se smrzne, glavice će puknuti. Ako je usjev iz nekog razloga zamrznut, mora se dopustiti da se potpuno otopi i zatim osuši.

Održavanje svježim

Čuvajte ovo povrće u svježe Sasvim je moguće, ali trebali biste shvatiti da razdoblje takvog skladištenja neće prelaziti 2-3 mjeseca.

U podrumu

Podrum je najčešće mjesto za skladištenje crvenog kupusa. Varijanta bi mogla biti hladna ostava ili prostor za puzanje. Potrebna soba kuhati unaprijed, još u ljeto.

Podrum mora biti dobro prozračen i dezinficiran. Da biste to učinili, soba je izbijeljena živim vapnom i fumigirana sumporom.

Samo povrće treba čuvati na policama, u kutijama ili obješeno. Idealni uvjeti za skladištenje povrća u podrumu bili bi temperaturni režim u rasponu od -1°S do +1°S, vlažnost - 90-98%

Važno! Na temperaturama iznad +4°C glavice će nicati i pucati.

Kako biste produžili svježinu proizvoda, možete ga naprašiti kredom i prethodno osušiti gornje zaštitne listove. Najviše zanimljiva opcija smatra maskom od gline.

Suština metode je da se glavica kupusa, prethodno očišćena od gornjeg zelenog lišća, podmazuje otopinom gline. To mora biti učinjeno na takav način da se sama glava ispod gline ne vidi.

Nakon toga, proizvod se objesi vani i ostavi dok se potpuno ne osuši. maska ​​od gline. Zatim možete poslati povrće u podrum; bit će izvrsno pohranjeno.

U hladnjaku

Proizvod se može čuvati i u hladnjaku. Ova metoda je najjednostavnija. Svaka glavica povrća mora biti stavljena plastična vrećica i poslati na skladištenje.

Važno je ne vezati torbu. Glavice možete i prvo omotati papirnatim ručnikom, pa tek onda staviti u vrećicu. Ova metoda je također dobra. Ali ni tu se vreća ne može vezati, da povrće ne počne truliti.

Kiseljenje

Za crveno postoji mnogo recepata za kiseljenje zimnice. To ne čudi, jer ovim načinom skladištenja ovo povrće zadržava gotovo sve svoje korisna svojstva, to se posebno odnosi na vitamin C, kojeg u ovom proizvodu ima dosta. Kiselo zelje je sočno, hrskavo i svidjet će se gotovo svim ljubiteljima povrća.

Kao primjer navest ćemo najjednostavniji i najbrži ukiseljeni crveni kupus zimski recept.

Najprije morate sitno nasjeckati povrće i vrlo čvrsto ga staviti u staklenku od 3 litre. Zatim prokuhajte vodu (3 šalice), ocat (500 ml), dodajte 3 žlice šećera, 1,5 žlicu soli i ostalo za marinadu (zrna crnog papra - 15-18 kom., - 3 kom., - 3 kom. .., štapić cimeta.)
Sve što trebate učiniti je ovom vrućom marinadom preliti kupus u staklenci i za nekoliko dana proizvod će biti spreman za upotrebu.

Dali si znao?Brinete mogu koristiti sok od crvenog kupusa kao hranjiva maska za tvoju kosu. Nanosi se doslovno 15-20 minuta, nakon čega se ispere običnom vodom. Djevojke sa plava kosa Ne preporuča se provoditi takve eksperimente, jer sok ovog povrća može dati kosi plavičastu nijansu.

Salate

Mnoge domaćice vole pripremati salatu od crvenog kupusa za zimu. Ova metoda je prikladna za one koji planiraju duže čuvati povrće Dugo vrijeme. Ugodan bonus bit će da otvaranjem takvog čuvanja odmah možete postati praktični gotovo jelo, koji se može poslužiti za stol.

Ovdje je jedan od najpopularnijih recepata za salatu od plavog povrća. Trebat će vam 1 kg crvenog kupusa, 0,3 kg (oko 2-3 komada ovisno o veličini), biljno ulje, stolni ocat, papar, šećer i sol.

• Najprije se nasjecka plava glavica kupusa i izreže na trakice. Zatim izrežite luk na pola prstena. Sve ovo povrće potrebno je posoliti (1 žlica soli će biti dovoljna), dodati 2 žlice. l. ocat i ostavite stajati 10 minuta.
• Dok se povrće kuha, možete napraviti marinadu. Da biste ga pripremili, prokuhajte 200-250 ml vode, dodajte zrna papra (5-6 zrna graška), 2 pupoljka klinčića, 1 žličicu. Sahara. Sve se to mora temeljito izmiješati i kuhati 5 minuta, a zatim uliti 2 žlice. l. ocat.
• Posebno je potrebno zagrijati 8 žlica biljnog ulja na temperaturu od oko 70°C.
• Kupus i nasjeckani kupus složiti u staklenke, pa preliti pripremljenom marinadom. Na kraju se u svaku staklenku doda zagrijano biljno ulje.
• Ostaje samo pokriti staklenke poklopcima, sterilizirati ih, smotati i potpuno ohladiti.

Dali si znao?Mješavina prirodnog soka i soka od crvenog kupusa može razrijediti sluz koja se nakuplja u plućima. Zbog ove osobine, stari Rimljani su kupus koristili i za liječenje prehlade profilaktički od tuberkuloze.

Fermentirani proizvodi pripremaju se vrlo jednostavno i brzo.
Glavice crvenokosa moraju se očistiti od vanjskog lišća, same glavice dobro oprati, izrezati na prikladne komade i sitno nasjeckati. Nakon toga kupus se samelje sa solju i stavi u posudu ili teglu. Vrlo je važno da se što čvršće zbije u posudu, a potrebno je i pritisnuti rukama kako bi se stvorio sok.

Na dno posude stavite oprane listove. Također bi trebali pokriti proizvod na vrhu. Osim toga, slojevi se mogu prenijeti nezreli

Predgovor

crveni kupus Potpuno je uzalud što se bijeli kupus mnogo rjeđe priprema za zimnicu - njegovo čuvanje nije ništa teže, manje je kalorično, a što se tiče količine vitamina i korisni mikroelementi gotovo jednako dobar kao prethodni. Štoviše, sadrži prirodni antioksidans (antocijanin) kojeg nema u bijelim rašljama i pomaže tijelu u borbi protiv stanice raka, kao i obnavljanje tkiva i vraćanje njihove strukture. Osim toga, pripravci od crvenog kupusa svojom svijetlom neobičnom bojom ukrasit će svaku gozbu.

Kiseljenje crvenog kupusa, kao u sličnim verzijama, omogućuje vam brzo i bez dodatnih muka čuvanje ovog povrća za zimu. Kao i kod kiseljenja ili fermentacije, nema potrebe pratiti proces kuhanja i stupanj spremnosti proizvoda. Crveni kupus kiseli se češće od bijelog, ali po gotovo istim receptima. Popularnost ovog načina pripreme povrća s crvenim lišćem je zbog njegove iznimne ljepote ukiseljenog i manje sočnog, zbog čega ga je bolje čuvati u tekućini (marinadi ili salamuri), jer vlastiti sok daje malo.

Recept sa začinima. Trebat će vam:

• vilice - 2,5 kg;
• češnjak (glavice) - 1 kom. ili umjesto toga crveno ljute papričice(prstenovi) – 2–4 kom.;
• lovorov list - 6 kom .;
• piment grašak - 1 žlica. žlica;
• crni papar (grašak) i klinčić (pupoljci) - po 1 čajna žličica;
• šećer i nejodirana sol - po 70 g;
• voda - 1 l;
• ocat - 4 žlice. žlice.

Vilice sitno nasjeckati ili rastaviti na listove koje smo sitno narezali (oko 3x3 cm). Samljeti kupus s 1 žlica. žlica soli. To radimo ne preintenzivno kako bi nakon mariniranja ostalo dovoljno hrskavo i elastično. Zatim pokrijte posudu s kupusom poklopcem ili ga prekrijte folijom, a zatim stavite u hladnjak preko noći.

Vilica za sjeckanje kupusa

Sutradan sve začine na jednake dijelove podijeliti i staviti u 2 tegle. Ako koristimo češnjak, tada će okus kiselog kupusa biti pikantan, a s paprom će biti ljut. Zatim kupus koji je preko noći omekšao stavljamo u staklenke. Ulijte 2 žlice octa u svaku posudu. žlice. U vodi zagrijanoj do vrenja otopite šećer i preostalu sol. Ovom vrućom otopinom napunite staklenke. Zatim ih steriliziramo 15 minuta, a zatim ih zatvorimo, okrenemo, poklopimo, pustimo da se ohlade i sakrijemo za dugotrajnu pohranu.

Na korejskom. Trebat će vam:

• vilice - 1 kg;
• repa i mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 4 kom .;
• piment i crni papar (grašak) - 3 kom .;
• ljuta crvena paprika - 1 žličica;
• nejodirana sol - 2 žlice. žlice;
• ocat i biljno ulje - po 100 ml;
• šećer - 1 staklo;
• voda - 1 l.

Glavicu kupusa rastavljamo na listove koje narežemo na trakice širine otprilike 3 cm ili na komade 3x3 cm.Mrkvu i ciklu naribamo na ribež za korejsku mrkvu. Potom sve povrće pomiješati u manjoj zdjelici ili loncu, a potom staviti u staklenke, u koje sipati na vrh, podijeljeno u jednakim dijelovima, cijela paprika i češnjak. U vodi otopiti sol i šećer, uliti ulje i ocat. Dobivenu smjesu zagrijte do vrenja, dobro promiješajte, pustite da se malo ohladi pa ulijte u povrće. Zatim nastavljamo s teglama kupusa kao u gornjem receptu za pripremu. Posude nije potrebno sterilizirati.

Oni to rade na isti način. Ali izbor vilica za crveni kupus je jednostavniji - možete uzeti bilo koje, samo da nisu pokvarene. Pa osobine glavica kupusa utječu. Crveni kupus je manje sočan od bijelog kupusa, daje malo soka tijekom fermentacije, pa se najčešće ovaj kupus fermentira u salamuri.

Crveni kupus možete fermentirati zajedno s bijeli kupus. Oni će se međusobno nadopunjavati svojim vitaminima i drugim korisnim komponentama.

Što se tiče ljekovitosti, takav će asortiman biti jednostavno smrtonosan (za sve viruse i bolesti). Osim toga, kupus nije potrebno prelijevati salamurom i on će fermentirati u vlastitom soku koji se oslobađa nakon miješanja sa soli. Njegov nedostatak u crvenom kupusu nadoknađuje se viškom u bijelom kupusu. Omjer može biti 1:1 ili različit. Mnogi ljudi uzimaju više bijelog kupusa - za sočnost.

Kiseljenje crvenog kupusa

Kiseljenje crvenog i bijelog kupusa u salamuri. Trebat će vam:

• prvi kupus – 0,5 kg;
• drugi – 0,7 kg;
• mrkva - oko 200 g.

Za rasol:

• voda - 1 l;
• šećer i ne-jodirana sol - 1 žlica. žlica.

Mrkvu naribati na krupnije ribež. Bijeli i crveni kupus naizmjence narežite, složite u slojevima u posudu za fermentaciju i pospite mrkvom. Zatim sve lagano promiješati, zatim utabati, zaliti salamurom i pritisnuti odozgo.

Mrkvu naribati na krupnije ribež

Ukiseljeni crveni kupus. Trebat će vam:

• glavice kupusa - 5 kg;
• šećer i nejodirana sol - po 100 g.

Kupus narežite, dobro pomiješajte sa solju i šećerom, ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim ga čvrsto sabijte i utisnite. Nastavite kao u gornjem receptu.

S jabukama. Trebat će vam:

• vilice - 10 kg;
• jabuke (po mogućnosti kisele) – 1,5 kg;
• nejodirana sol - 250 g;
• luk (luk) - 0,5 kg;
• kopar (sjemenke) - 20 g.

Jabukama izvadite jezgru i narežite ih na trakice, a luk na pola kolutića. Glavice kupusa nasjeckajte, posolite i pomiješajte s ostalim sastojcima. Zatim sve zbijemo, opteretimo tlakom i fermentiramo.

Crveni kupus se posoli. Možete koristiti iste recepte. Opet, najčešće u salamuri, iz razloga o kojima se raspravljalo gore u poglavlju o fermentaciji.

Slani crveni kupus

Kiseljenje s jabukama. Trebat će vam:

• glavice kupusa - 5 kg;
• jabuke (po mogućnosti male zelene) - 1 kg;
• nejodirana sol - 200 g;
• luk (luk) - 3 kom.;
• kumin - 20 g.

Vilice nasjeckajte ili narežite na komade, pospite solju i dobro zgnječite. Nakon uklanjanja sjemenki, jabuke narežite na trakice, a luk na pola kolutića. Dobro ih izmiješajte sa kupusom. U smjesu voća i povrća dodajte kumin. Ponovno sve izmiješajte, zatim utabajte i stavite pritisak na vrh. Kupus damo 3 dana da se soli u prostoriji na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavljamo u staklenke ili posude u kojima je soljen radi čuvanja.

Kiseljenje s brusnicama. Trebat će vam:

• vilice - 2 kg;
• brusnice (svježe, smrznute ili sušene) - 100 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• piment i kumin - po 1 žličica;
• nejodirana sol - 3 žlice. žlice.

Kupus narežite, pospite solju, zgnječite i ostavite 20-tak minuta, zatim umiješajte začine, a potom pažljivo i bobičasto voće. Lagano utisnite, a zatim postupite kao u gornjem receptu.

Zašto tako nezasluženo zaboravljamo na bliskog rođaka našeg običnog kupusa, crvenog kupusa? Uostalom, okus mu je ništa lošiji, au sastavu vitamina i mikroelemenata "drži" visok standard. Može se i fermentirati, kiseliti, raditi zimske salate s povrćem, soliti.

Konzervirani crveni kupus za zimu

Crveni kupus u zimske salate izgleda jako atraktivno i ima jako dobar okus u kombinaciji s mnogim povrćem, često se pravi. ispadne hrskavo i sočno kao kupus.

Po čemu je drugačije konzerviranje crvenog kupusa? Pa, vjerojatno upravo ono što treba uzeti u obzir povećan sadržajšećera u njemu, slađi je okus od kupusa. To ponekad treba uzeti u obzir u receptu.

Ukusan recept za mariniranje

Sastojci:

• 10 kg crvenog kupusa
• 10 listova lovora
• Čaša fine soli
• Po 10 zrna pimenta i crnog papra
• deset pupoljaka klinčića
• Cimet u prahu po ukusu

Za marinadu:

• 3 žlice octa esencije
• Žlica soli
• 2 pune žlice šećera

Kako kiseliti:

Na samom početku procesa staklenke dobro isperemo i steriliziramo da budu čiste i suhe. Bolje je prati sodom ili senfom kako ne bi ostao miris deterdženta.

Sav kupus nasjeckamo na rezance, sipamo u veliku zdjelu, posolimo i izmrvimo rukom, ostavimo par sati da pusti sok.

Za marinadu pomiješajte šećer sa soli i octom, miješajte dok se sve dobro ne otopi.

Spakirati u staklenke, zdrobiti i ravnomjerno rasporediti sok po staklenkama. U svaku staklenku do vrha dodajte jednake količine začina i dodajte marinadu, također u jednakim dijelovima. Kupus odmah zatvorite limenim poklopcima i sakrijte na hladnom. može se jesti nakon 2 tjedna.

Ako ne zanemarimo svoje zdravlje, jest ćemo kupus. Ovo zanimljivo povrće vrlo lako uzgajamo na našim gredicama. Ali nema svatko priliku pohraniti kupus u izvornom obliku. Stoga se moramo sofisticirati i smišljati recepte za pripreme. Crveni kupus za zimu je vrlo jednostavan za pripremu. Dobrodošli na novu lekciju kuhanja!

Priredimo kupusiju kod kuće

Ukiseljeni ili ukiseljeni crveni kupus uvijek je na visokoj cijeni. Recepti za zimnicu koje smo odabrali ugodno će vas iznenaditi svojom raznolikošću. Možete učiniti i brzi međuobrok, i konzerve jedinstvenog okusa koje će cijelu zimu biti pohranjene u podrumu ili ostavi.

Brzi zalogaji pripremaju se s marinadom i čuvaju u hladnjaku, ali razne salate najbolje je čuvati u steriliziranim posudama i čuvati na hladnom mjestu, poput podruma. Crveni kupus u teglama za zimnicu postat će vam pravi spas kada se iznenada nađu gosti na kućnom pragu, kako kažu, bez objave rata.

Prije nego krenemo na uzbudljivo kulinarsko putovanje, pogledajmo nekoliko trikova:

• potrebno je ukloniti gornje listove kupusa;
• za usitnjavanje koristite obični nož ili posebnu ribež;
• Crveni kupus najbolje ide uz ciklu, prethodno ga je potrebno skuhati;
• za pripremu konzervi možete koristiti gotovo sve začine, na primjer, paprike, kumin, bosiljak, sol;
• ljubitelji jela s “paprom” mogu dodati Babura paprika ili senf od zrna, okus će biti zanimljiv, ali vrlo pikantan;
• Za dugotrajno skladištenje Prikladne su samo sterilizirane posude.

Uzgajajmo kupus - kante neće biti prazne

Počinjemo s pripremama za zimu od crvenog kupusa. Ako trebate brzo pripremiti originalni, svijetli i ukusan zalogaj na stol, ovaj recept je baš za vas. Za samo jedan dan moći ćete hrskati crvenim kupusom.

Spoj:

• 2 kom. lišće lovora;
• 50 g fino mljevene soli;
• 2-3 kom. papar u zrnu;
• 1 žličica kim;
• 2 žlice. l. ocat 9% koncentracije;
• 60 g granuliranog šećera;
• 1 litra vode.

priprema:

• Najdugotrajniji dio posla je sjeckanje kupusa. Počnimo s ovim.

• Nasjeckani kupus stavite u duboku zdjelu.
• Dodati doslovno 20 g sitno mljevene soli, mješavine paprika i kima.
• Sve dobro izmiješajte, lagano stiskajući kupus rukama.
• U ovom obliku, stavite obradak u hladnjak na 5 sati za kiseljenje.

• Čim istekne vrijeme za soljenje, počnimo s pripremom salamure. Ulijte vodu u posudu s debelim stijenkama, dodajte preostali dio soli, granulirani šećer, lovorov list, papar u zrnu.
• Sve dobro izmiješajte i stavite na vatru. Zakuhajte marinadu.

• Steriliziramo i osušimo staklenku za konzerviranje.
• Narezani kupus čvrsto zapakirajte u staklenku.

• Doslovno 2-3 žlice. l. Zagrijte rafinirano biljno ulje i dodajte u marinadu.
• Kupus stavite u hladnjak da se marinira preko noći.

Gospođa polja i vrtova

Možete kuhati originalno i neobično ukusna salata od crvenog kupusa za zimu. Za raznolikost dodajte malo bijelog kupusa. Zaista kraljevski okus takvoj će salati dati svježe cijeđeno sok od limuna. Da biste sačuvali udjele proizvoda, morate ih proporcionalno povećati. Ne zaboravite prethodno sterilizirati posude i poklopce.

Spoj:

• 0,3 kg bijelog kupusa;
• 0,3 kg crvenog kupusa;
• 2 žlice. l. svježe iscijeđen sok od limuna;
• 2 žlice. l. rafinirano biljno ulje;
• 1 žličica granulirani šećer;
• mješavina paprike i soli - po ukusu.

priprema:

• Prvo narežite crveni kupus na trakice.

• Narezani kupus stavite u duboku zdjelu, po mogućnosti emajliranu.
• Dodajte sitno mljevenu sol po ukusu.
• Za okus i sočnost dodajte malo šećera u prahu.

• Sve dobro izmiješajte i lagano pritisnite rukama da kupus pusti sok.
• Iscijedite sok od limuna, doslovno trebamo 2 žlice. l.

• Dodamo i rafinirano biljno ulje i mješavinu papra.
• U kupus dodajte sok od limuna.
• Sve još jednom dobro promiješajte i stavite u hladnjak.
• Ako želite odmah probati pripremljeno remek-djelo, ostavite salatu od kupusa da se kuha barem nekoliko sati.
• Za konzerviranje stavite kupus u sterilizirane posude.

Kako ukusno!

A sada ćemo vam reći kako pripremiti hrskavi kiseli crveni kupus za zimu. Jabuke su obavezan sastojak. Bolje je odabrati voće slatkih i kiselih sorti.

Spoj:

• 5 kg crvenog kupusa;
• 1 kg jabuka;
• 0,25 kg luka;
• 20 g kima;
• 0,2 kg fino mljevene soli.

priprema:

1. Jabuke dobro operite i osušite.
2. Sada uklonimo stabljiku i jezgru.
3. Jabuke nasjeckajte na trakice.
4. Isto radimo i s lukom. Može se nasjeckati na pola prstena.
5. Najteži i najmukotrpniji dio posla je sjeckanje kupusa.
6. Crveni kupus stavite u duboku emajliranu posudu i pomiješajte s jabukama.
7. Dodajte sol, kim i luk.
8. Sve ćemo dobro izmiješati ručno.
9. Sada pokrijmo kupus poklopcem i stavimo uteg na vrh.
10. Ostavite kupus na hladnom, osamljenom mjestu da fermentira. Povremeno ćemo ga kušati.
11. Gotov kupus stavljamo u staklenke i šaljemo u podrum na skladištenje.

Mali savjet: zanimljiv okus kiseli kupus nerafinirano biljno ulje dat će sortu crvenog kupusa. Ali takav se pripravak ne može dugo čuvati.

Još jedna zanimljiva opcija

Ako volite konzerviranje, onda je ovaj recept baš za vas. Smjesa svježe rajčice, kupus i luk - najuspješnija kombinacija za salatu. Marinada će konzerviranom povrću dati profinjen okus. Možete odabrati začinsko bilje i začine po svom ukusu. Ako volite ljutu hranu, dodajte ljutu papriku ili začin čili.

Spoj:

• 1 kg crvenog kupusa;
• 1 kg svježih rajčica;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg luka;
• 1 litra vode;
• 3 žlice. l. ocat 9% koncentracije;
• 3 žlice. l. fino mljevena kuhinjska sol;
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 500 ml rafiniranog biljnog ulja.

priprema:

1. Kao i obično, počinjemo s pripremom svih potrebnih sastojaka.
2. Kupus prvi dolazi na red, njega nasjeckamo i odmah stavimo u posudu deblje stijenke u kojoj možemo dinstati sve povrće zajedno.
3. Rajčice narežite na kockice, luk nasjeckajte na pola kolutića.
4. Mrkvu samljeti na ribež. Želite li olakšati stvari? Koristite kuhalicu.
5. U posebnoj posudi zakuhajte vodu.
6. Dodajte sol, začine, ocat, granulirani šećer. Čim se šećer i sol potpuno otope, maknite marinadu sa štednjaka.
7. Povrće prelijte pripremljenom marinadom, dodajte rafinirano biljno ulje.
8. Sve promiješajte i stavite na umjerenu vatru.
9. Kuhamo 1,5 sat. Za to vrijeme pirjajte povrće pod zatvorenim poklopcem.
10. Dok je vruća, stavite kupus salatu u sterilizirane posude i zarolajte poklopce.
11. Dok se potpuno ne ohlade, staklenke stavite naopako i umotajte u deku ili deku.