Kako kuhati proteinsku kremu za tortu. Proteinska krema za tortu - korak po korak recepti za izradu sa šećerom u prahu, kremom ili želatinom

Koliko kolača ima na svijetu? Vjerojatno previše za brojanje. Razlikuju se izgledom, okusom, punjenjem. Ali posebno važan dio je krema. Uostalom, ako odaberete onu bezukusnu ili jako masnu, sav će vam posao propasti jer nećete dobiti pristojan izgled, a još manje okus. Srećom, postoji izlaz. U ovom članku pronaći ćete ukusne recepte proteinska krema, koji ni najzagriženije sladokusce neće ostaviti ravnodušnima.

Prije nego počnete kuhati, morate naučiti male tajne kako kremu učiniti još ukusnijom.

• Pazite da u odvojene bjelanjke ne dospije ostatak žumanjaka ili kapljica masnoće, inače se bjelanjci neće dobro umutiti.
• Kako biste osigurali uspješno kuhanje, sve namirnice prije upotrebe ohladite u hladnjaku, a preporučljivo je i posudu u kojoj ćete kuhati u hladnjaku.
• Nekoliko kapi sok od limuna i prstohvat soli učinit će vaše bjelanjke još pahuljastim prilikom mućenja, a pjena će postati jača.
• Glavno je da ne zaboravite da zdjela u kojoj ćete tući bjelanjke mora biti čista i suha, inače nećete vidjeti dobro tučene bjelanjke.

Proteinska krema klasična

Za pripremu najukusnije proteinske kreme trebat će vam:

• 3 srednja jaja (prva kategorija);
• 100 ml vode;
• 1 šalica šećera;
• prstohvat soli i par kapi limunska kiselina.

Također, ne zaboravite na potrebno posuđe:

• 2 metalne posude;
• mikser;
• duboki tanjur i lonac sa hladna voda;
• žlica;
• kupa.

Prvo pomiješajte šećer i vodu i stavite na vatru. Zakuhajte i kuhajte sirup na laganoj vatri.
U međuvremenu odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Preporuča se prvo oprati jaja jer se na taj način sprječavaju mnoge bolesti. Odvojene bjelanjke staviti u hladnjak da se ohlade.

Kada je sirup dovoljno gust da se može uvaljati u kuglu, počnite tući snijeg od bjelanjaka. Treba ih tući dok se ne stvori gusta pjena koja neće pasti nakon završetka procesa.

Nastavljajući mutiti mikserom, u snijeg od bjelanjaka pažljivo dodavati šećerni sirup. Kada je sav sirup u zdjeli, nastavite mutiti dok se krema ne ohladi. Da biste ubrzali ovaj proces, koristite posudu s hladnom vodom: uronite dno posude u nju.

Proteinska krema sa želatinom

Sastojci:

• 2 žlice. l. želatina;
• 9 žlica. l. hladna kuhana voda;
• 5 proteina;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 1,5 šalica šećera.

Želatinu preliti vodom i ostaviti sat i pol da nabubri. Nakon što linija istekne, želatinu otopite bez kuhanja. Bjelanjke istucite sa žličicom limunske kiseline i šećerom. Bez prestanka mućenja dodajte želatinu.
Konzistencija kreme je poput “ptičjeg mlijeka”, može se jesti čista, prelivena čokoladom ili se koristi za izradu kolača i kolača.

Proteinska krema je jedna od glavnih slastičarskih krema, koja se, kao što naziv govori, priprema na bazi bjelanjaka i šećera. Većini nas njezin je okus poznat još od djetinjstva, jer upravo su se proteinskom kremom tradicionalno punile poznate košarice.

Osnovni recept uključuje korištenje svježih bjelančevina kokošja jaja i šećera koji se mute dok ne nastane pjenasta gusta masa. Osim glavnog, postoje i drugi načini pripreme kreme - u vodenoj kupelji, uz dodatak vrhnja, maslaca i drugih sastojaka. Proteinska krema se koristi za punjenje kolača, eklera i drugih slastica. Osim toga, može se koristiti za ukrašavanje kolača i kao samostalni desert.

Ova krema se inače naziva "sirovom". Činjenica je da sastojci ne prolaze nikakvu toplinsku obradu, već se koriste sirovi. Stoga je iznimno važno odabrati najsvježija i najčišća jaja.

Sastojci

• bjelanjci- 3 kom.;
• šećer u prahu - 130 g;
• nekoliko kapi soka od limuna.

Kako kuhati

1. Ohlađene bjelanjke stavite u zdjelu i umutite mikserom prvo na laganoj brzini, a zatim postupno pojačavajte.
2. Kada bjelanjci dobiju stabilan vrh, bez prestanka tučenja, dodajte im prosijani šećer u prahu u malim dijelovima.
3. Uz posljednju porciju praha dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mutite dok se prah potpuno ne otopi. Krema je spremna!

Proteinska krema u vodenoj kupelji

Ova vrsta kreme je sigurnija od prethodne, jer su proteini ovdje podložni toplinskoj obradi. Stoga, ako se za kuhanje koriste jaja koja nisu savršeno čista i svježa, onda je bolje odlučiti se za ovaj recept.

Sastojci:

• bjelanjke velikih kokošjih jaja - 4 kom .;
• šećer - 1 staklo (oko 200 g);
• vanilin šećer - 1 vrećica;
• limunska kiselina - veliki prstohvat.

priprema:

1. Pripremiti vodena kupka– U šerpu ulijte malo vode i stavite je na srednju vatru dok ne prokuha.
2. Sve sastojke stavite u čistu i suhu zdjelu i mutite mikserom 1,5-2 minute dok masa ne postane homogena.
3. Stavite zdjelu u vodenu kupelj i nastavite tući malom brzinom.
4. Kada masa postane dovoljno rahla, pojačajte mikser na veću brzinu i nastavite mutiti još 5-6 minuta.
5. Zatim maknite kremu iz vodene kupelji i tucite još 2-3 minute.
6. Kada vrhovi na površini budu vrlo postojani, krema je gotova. Može se koristiti za torte i kolače, odlično drži oblik, a pomoću kulinarskih dodataka možete napraviti prekrasne ukrase na torti.

Proteinska krema za eklere

Eclair je desert francuskog podrijetla, a to je pecivo od choux tijesta, šuplje iznutra. Tradicionalno se pune vrhnjem. Najčešće se koristi puding ili čokoladna krema, ali može i proteinska. Tada će desert postati lakši i prozračniji.

Sastojci:

• bjelanjke – 3 kom .;
• šećer - 1 staklo;
• voda za piće - 100 ml;
• prstohvat soli;
• nekoliko kapi soka od limuna.

priprema:

1. Pomiješajte vodu i šećer i stavite na jaku vatru.
2. Neprekidno miješajući sirup kuhajte 10-15 minuta. Spremnost se može provjeriti kapanjem sirupa hladna voda. Ako ga možete smotati u kuglu, onda je sirup gotov.
3. Pomiješajte bjelanjke sa solju i limunovim sokom, tucite ih dok se ne formiraju stabilni vrhovi.
4. Uz neprestano miješanje u kremu ulijevati kipući sirup.
5. Tucite vrhnje dok se potpuno ne ohladi, a zatim njime punite eklere.

Krema od proteina i vrhnja

Ova verzija kreme imat će nježan kremasti okus, a priprema se jednostavno. Važno je napomenuti da se ovdje, kao iu glavnom receptu, koriste sirovi proteini. Stoga morate obratiti pozornost Posebna pažnja kvaliteta jaja.

Sastojci:

• svježe bjelance – 4 kom .;
• šećer - jedna i pol čaša;
• krema (najmanje 25%) - 1 šalica.

priprema:

1. Bjelanjke pomiješajte sa šećerom i tucite dok se ne stvori pjenasta pjena.
2. Bez prestanka mućenja ulijte vrhnje u tankom mlazu.
3. Rezultat je glatka, sjajna masa - ovo je proteinsko-maslac krema. Savršeno je za ukrašavanje slastica.

Proteinsko-maslac krema

Nježna i ukusna, okusom podsjeća na sladoled, krema se uglavnom koristi za ukrašavanje raznih slastica. Hajde da shvatimo kako napraviti proteinsku kremu s maslacem.

Sastojci:

• proteini - 3 kom .;
• šećer u prahu - 150 g;
• maslac - 150 g;
• sok od limuna - nekoliko kapi.

priprema:

1. Pripremite maslac tako da ga izvadite iz zamrzivača da se zagrije na sobnu temperaturu.
2. Bjelanjke stavite u čistu i suhu zdjelu pa ih lagano umiješajte pjenjačom (također treba biti čista i suha).
3. U bjelanjke dodajte par kapi limunovog soka i sve zajedno lagano mutite mikserom 3-4 minute.
4. Malo pojačati brzinu i u bjelanjke postupno dodavati šećer u prahu uz nastavak mućenja.
5. Kada se na površini proteinske mase počnu stvarati stabilni vrhovi, malo smanjite brzinu i dodajte komad po komad omekšalog maslaca, ne prestajući tući.
6. Kada je sav maslac u kremi, nastavite mutiti još 1-2 minute dok smjesa ne postane glatka. Krema za tortu je gotova!

Proteinska krema s džemom

Kremu po ovom receptu nešto je teže pripremiti od uobičajene, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Gotov proizvod imat će ne samo lijepa boja, ali i voćni ili bobičasti okus. Možete koristiti pekmez ili pekmez.

Sastojci:

• proteini - 3 kom .;
• želatina - 1 žličica;
• šećer - 90 g;
• nekoliko žlica bilo kojeg pekmeza (ovisi o željenoj boji gotove kreme i okusu).

priprema:

1. Namočite želatinu velike količine vode da nabubri.
2. Ovu smjesu stavite na najslabiju vatru i neprestano miješajte dok se želatina ne otopi.
3. Džem zagrijte, propasirajte i u njemu otopite šećer.
4. Pekmez kuhati na laganoj vatri 5-6 minuta, dodati mu masu od želatine i promiješati.
5. Istucite bjelanjke kao i obično dok se ne stvore čvrsti snijeg.
6. Dodavati smjesu od pekmeza u malim obrocima, bez prestanka mućenja.
7. Dobit ćete obojenu proteinsku kremu s voćnim okusom.
8. Ako džem protrljate kroz veliko sito ili ga sameljete u blenderu, gotova krema će imati male komadiće voća, kao na fotografiji.

Boje za proteinsku kremu

Vrlo često na slastičarskim proizvodima možete vidjeti ukrase od obojene proteinske kreme. Filovi za razne torte, slamke i naravno šare na torti mogu biti u boji. Napraviti obojenu proteinsku kremu kod kuće nije nimalo teško. Za to su prikladne gotove boje ili prirodne boje koje možete sami napraviti.

Za bojanje kreme prikladni su sljedeći sastojci:

• Sok od mrkve. Obojit će gotovu kremu u jarko žutu boju.
• Od mrkve možete napraviti i narančastu boju. Da biste to učinili, morate ga naribati na sitno ribež, a zatim pržiti u velikim količinama. maslac(omjer ulja i mrkve – 1:1). Kad mrkva omekša i ulje dobije narančastu boju smjesu stavite na gazu i dobro ocijedite. Dobivena tekućina je boja.
• Šafran ili kurkuma daju bogatstvo kremi žuta nijansa. Da biste to učinili, potrebno je začinski prah razrijediti u maloj količini vode i ostaviti 24 sata. Ovo će stvoriti prirodnu boju.
• Poznato je da cikla intenzivno boji hranu u bogatu boju. ružičasta boja. Da biste od nje napravili prirodnu boju, ciklu je potrebno naribati, dodati malo vode (da bude pokriveno) i kuhati 30-40 minuta. Gotovu juhu procijedite. Ovo će biti boja.
• Sok, sirup i pire od crvenog bobičastog voća dat će kremi crvenu boju.
• Pocrvenit će i sok od nara i crno vino.
• Uvarak od crveni kupus- Ovo je plava boja.
• Sok od borovnica ili tamnog grožđa dat će kremi plave i ljubičaste nijanse.
• Od špinata možete napraviti zelenu boju. Da biste to učinili, morate ga iscijediti kroz gazu i koristiti dobiveni sok kao sredstvo za bojanje. Ili možete samljeti listove špinata u pire – također će pozelenjeti kremu.
• Kava ili otopljena čokolada obojit će kremu u odgovarajuće smeđe nijanse.
• Osim gore opisanih sastojaka, dati kremu željenu boju Možete koristiti bilo koji pekmez.

• Bjelanjci će se bolje umutiti ako se prethodno ohlade.
• Zdjela i pjenjača moraju biti savršeno čisti i suhi. Također ih je poželjno prethodno ohladiti.
• U završnoj fazi mućenja bjelanjaka, možete im dodati malo likera - to će gotovoj kremi dati jedinstvenu aromu.
• Bolje je odabrati svježa jaja. Slabije umutiti stare bjelanjke.
• Da bjelanjci budu dobro tučeni, dodajte prstohvat soli i nekoliko kapi limunovog soka ili octa.
• Odaberite posudu nekoliko puta veću od početnog volumena bjelanjaka, jer će se tijekom tučenja jako povećati.
• Za mućenje je bolje odabrati staklenu ili emajliranu posudu. Nikako ne smijete koristiti aluminijsko posuđe - krema će postati siva.
• Bjelanjke prvo treba tući na maloj brzini, a zatim je postupno povećavati.
• Važno je osigurati da tijekom procesa mućenja pjenjača dodiruje sve proteine ​​(duž stijenki posude i na dnu).
• Gotova krema se čuva u hladnjaku ne više od 36 sati.

U tradicionalnom smislu proteinska krema je krema napravljena od bjelanjaka i šećera. Međutim, postoji mnogo drugih načina za pripremu: tehnologija se može promijeniti - na primjer, vrhnje se kuha; dodaju se drugi sastojci - maslac, pekmez ili vrhnje itd.

Od djetinjstva znam raditi proteinsku kremu. Točnije, od 6. godine. U to vrijeme imali smo kućni mikser. Duge mlinske kamenove spuštate u duboku šalicu napunjenu bjelanjcima i vrtite posebnu ručku do mile volje. A ja sam tada jako voljela twirling. Navodno mi je zato majka povjerila da pripremim ovu kremu.

Bilo je to ranih 90-ih, kada su se u trgovinama prodavali kolači s maslacem i napolitankama. U to vrijeme nitko nije ni čuo za kolače od skute. A torta Ptičje mlijeko svima se učinila kao poslastica za velike osobe. Stoga je mama za svaki praznik sama pravila kolače. I ona mi je vjerovala da ću pobijediti bijele.

Jako mi se svidjela ova aktivnost. Činilo mi se da je vrlo zabavno i zanimljivo vidjeti kako se iz prozirnog proteina dobiva pahuljasta bijela masa, koja je, osim toga, bila neobično ukusna i ugodno se topila u ustima.

Također, odat ću vam tajnu da kad nikoga nije bilo kod kuće, otišla sam do hladnjaka i napravila si prozračnu kremu od bjelanjaka. Ovo je bila moja mala tajna. A na pitanje gdje su nestala jaja, uvijek sam odgovarao da sam ih ispekao s pečenim jajima. Ali, u suštini, tako je i bilo. Samo moje pečeno jaje nije imalo proteina.

Tako da imam dosta iskustva u izradi proteinske kreme. Sada već dugo koristim električni mikser. I cijeli proces traje mnogo manje vremena.

Poteškoće u pripremi proteinske kreme: jednostavan.

Vrijeme za kuhanje: 15 minuta.

Sastojci:

Šećer – 3 žlice.

Vanilin - 0,1 g

Napredak:

Prvo morate pripremiti posuđe za proteine. Posuđe mora biti duboko i potpuno suho. Mjerna posuda ili lonac za umake dobro funkcioniraju u tu svrhu.

Operite par kokošjih jaja i obrišite ih. Zatim odvojimo bjelanjke od žumanjaka, jer nam trebaju samo bjelanjci. Žumanjke zatim možete koristiti za prhko tijesto ili za pripremu drugog jela.

Postoje posebni uređaji za odvajanje bjelanjaka od žumanjaka. A ljuske jajeta samo razbijem po sredini i pustim bjelanjke da se ocijede u lonac.

Zatim uključite mikser i počnite tući. Isprva će se pojaviti ne baš gusta tekuća pjena.

Tada će se pjena početi povećavati.

Kad se pjena digne do točke u kojoj dobro zadržava svoj oblik. Možete mu dodati šećer u prahu.

Da bismo to učinili, moramo samljeti šećer u mlinu za kavu (uzeo sam 3 žlice šećera).

Kad je prašak gotov dodajte ga malo po malo u umućene bjelanjke. Ne možete u bjelanjke odjednom dodati sav šećer u prahu. To morate činiti postupno i neprestano miješajući. U protivnom bi bjelanci mogli otpasti. Dodamo i nekoliko kristala limunske kiseline i vanilin.

Sastojci za proteinsku kremu:

3 jaja prve kategorije (srednja jaja), nepuna čaša šećera (fasetirana čaša napunjena ne do ruba, već do gornjeg ruba), 100 ml. voda, sol, kristali limunske kiseline (po ukusu).

Pribor i posuđe potrebno za pripremu proteinske kreme:

tava za kuhanje šećerni sirup, široka metalna posuda za šlag, mikser, duboki tanjur s hladnom vodom, velika posuda s hladnom vodom (u koju možete staviti posudu za šlag), razne žlice, čaše i drugi dostupni pribor.

Priprema proteinske kreme:

Prije nego počnete kuhati proteinska krema, morate savršeno naučiti kako kuhati običnu meringue. Iako je recept jednostavan i pokušat ću ga u potpunosti opisati, zahtijeva određenu vještinu. Ako ne uspijete prvi put, nemojte se obeshrabriti. Onaj tko hoda svladat će cestu. Reći ću vam nešto o sebi, uspio sam prvi put, što znači da postoji velika šansa za pobjedu. Idemo na recept!

U posebnoj posudi pomiješajte šećer s vodom i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerojatnost raznih bolesti.

Odvojite bjelanjke i stavite u hladnjak da se ohlade. Ohlađeni bjelanjak puno lakše i bolje umutiti. Šećerni sirup zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri.

Ja ću se detaljnije zadržati na kuhanju šećernog sirupa. Potrebno ga je kuhati dok se ne smota u kuglu. Oni. Čajnom žličicom uzimati malo sirupa, ohladiti u tanjuru sa hladnom vodom, pa se ovaj sirup treba lagano smotati u kuglicu. Samo sirup treba dobro ohladiti da ne zagori. Dok kuhate sirup, pokušajte nekoliko puta ponoviti ovaj postupak kako biste razumjeli bit procesa. Čim to vidite, još malo kuhajte sirup i dobit ćete kuglicu. Zatim počnite tući snijeg od bjelanjaka.

Izvadite bjelanjke iz hladnjaka, dodajte malo soli (da se bjelanjci bolje umute). Ako želite dodati kristalnu limunsku kiselinu. Ne volim proteinsku kremu s limunskom kiselinom, pa je ne dodajem. Bjelanjke tucite mikserom dok ne nastane gusta pjena. Oni. Ako isključite mikser i uklonite lopatice, dobiveni vrhovi bi trebali zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi vrlo visoki, dopušteno je da spuste svoje "glave". Bit će bolje ako vam netko pomogne u tučenju bjelanjaka dok radite sa šećernim sirupom. Vrlo je nepoželjno prestati tući bijele.

Vrijeme je da testirate sirup kako biste provjerili kako se lopta kotrlja. Ako djeluje, sirup je gotov. Spljoštio sam loptu. Ne bi se trebalo širiti.

Dakle, bjelanci su umućeni. Sirup je kuhan. Nastavljamo tući snijeg od bjelanjaka, a šećerni sirup u tankom mlazu ulijevamo u buduću kremu. Ovo je proces kuhanja proteinske kreme. Ne prestajemo šibati ni sekunde. Kada ste dodali sav šećerni sirup, potrebno je nastaviti tući bjelanjke dok se krema potpuno ne ohladi. Kako bi se proteinska krema brže ohladila, posudu s kremom možete staviti u veliku posudu s hladnom vodom.

Primjena proteinske kreme:

Pripremljen ovom tehnologijom, savršeno se skladišti i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao nadjev za razne slasticarnica, za vanjsku dekoraciju torti. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Mali detalji jednostavno neće uspjeti.

Sigurnost proteinske kreme:

Zahvaljujući toplinskoj obradi šećernim sirupom, proteinska krema postaje sigurna za jelo. Tijekom vrenja i kuhanja vrhnja temperatura šećernog sirupa doseže 115 stupnjeva Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati.

Slatka, nježna proteinska krema posebno raduje domaćice svojom svestranošću. Odlično se slaže s kolačima, kolačima, pa čak i slatkim palačinkama. Vrlo često se svima omiljeni ekleri pune ovom kremom.

Proteinska krema

Sastojci: 3 sirova bjelanjka, 320 gr granulirani šećer, 120 ml filtrirane vode, pola paketića vanilina, 1 žličica svježe iscijeđenog soka od limuna.

1. Budući da se krema priprema prema ovom receptu, prvi korak je pravilno kuhanje sirupa. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa šećerom i pošaljite na vatru. Nakon vrenja smjesa se kuha 8-9 minuta.
2. Dok se priprema sirup umutiti bjelanjke. Morate pokušati kombinirati svoje radnje na takav način da se do trenutka kada je sirup potpuno spreman, u zdjeli sa sirovim jajima već stvori pahuljasta pjena.
3. Bez prestanka mućenja, sirup se ulijeva u proteinsku masu u vrlo tankom mlazu. Nema potrebe za prethodnim hlađenjem.
4. Odmah nakon sirupa u masu se dodaju preostali sastojci navedeni u receptu.

Nastavite tući dok krema od bjelanjaka dobro ne zadrži svoj vrhunski oblik.

Recept za vodenu kupelj

Sastojci: bjelanjke od 4 kokošja jaja, puna čaša šećera u prahu, paket masnog maslaca, 2 žlice. žlice soka od limuna.

1. Bjelanjke se izliju u suhu čistu posudu. Prvo ih je potrebno ohladiti. Počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini. Postupno do sirova jaja U malim obrocima dodaje se šećer u prahu. Kao rezultat toga, zdjela će sadržavati zračno svjetlo pjena.
2. Spremnik s bazom kreme stavlja se u pripremljenu vodenu kupelj 4 minute. Za to vrijeme prašak bi se trebao otopiti. Krema u vodenoj kupelji stalno se miješa.
3. Masa se makne s vatre, pomiješa sa sokom citrusa, rastopljenim maslacem i muti par minuta.

Preostaje još samo ukrasiti prethodno pripremljene slastice kremom.

Kako pripremiti nadjev za eklere?

Sastojci: 120 ml filtrirane vode, čašica šećera u prahu, snijeg od 3 bjelanjka, prstohvat kuhinjske soli.

1. Šećer se otapa u vodi. Tekućina se stavi na vatru 15-20 minuta. U blizini se stavi posuda s hladnom vodom. Nakon što prođe određeno vrijeme, morate dodati kap sirupa. Imate li mekanu šećernu kuglicu? Sirup je potpuno spreman.
2. Posebno umutiti jaja (bjelanjke) sa soli. Trebali biste dobiti čvrste vrhove u zdjeli.
3. U umućenu masu sipati upravo skinut sirup sa vatre. To se radi u vrlo tankom mlazu i uz nastavak mućenja mase. Prvo će se slegnuti, a zatim opet postati bujna.

Kremu od bjelanjaka tucite dok se potpuno ne ohladi.

Proteinsko-maslac krema za tortu

Sastojci: 160 g kvalitetnog maslaca, 130 g šećera u prahu, 2 kokošja bjelanjka.

1. Maslac se ostavi na sobnoj temperaturi da omekša. Da bi se to dogodilo brže, bolje ga je unaprijed izrezati na male komadiće.
2. Sirovi proteini i pijesak šalju se u suhu, čistu tavu. Sastojke nije potrebno tući. Dovoljno je jednostavno miješanje.
3. Vodena kupelj se priprema unaprijed. Uz stalno miješanje masa se dobro zagrije. Kad se svi slatki kristali otope i bjelanjci počnu lagano zamućivati, možete maknuti posudu s vatre i tući temeljac za vrhnje dok ne postane glatko i prozračno.
4. Zatim stavite posudu u zdjelu s hladnom vodom i tucite još 6-7 minuta. U potpuno ohlađenu masu unosi se ulje.

Proteinsko-maslanu kremu za tortu mutite još nekoliko minuta dok ne bude potpuno spremna.

S dodatkom želatine

Sastojci: 5 kokošjih bjelanjaka, 2 žlice. žlice visokokvalitetne želatine, 1 mala žlica limunske kiseline, 10 žlica. žlice kuhana voda, 1,5 žlice. granulirani šećer.

1. Prvo se želatina, prema uputama, napuni vodom. Treba ga kuhati i ohladiti. Proizvod se dobro umiješa u tekućinu i ostavi dok ne nabubri.
2. Zatim se želatina mora zagrijati dok se potpuno ne otopi. Glavna stvar je ne dovesti smjesu do vrenja.
3. Posebno umutiti hladne bjelanjke sa dodatkom limuna i šećera.
4. Kada se slatka zrnca otope u masi i ona postane dovoljno rahla, možete u tankom mlazu uliti ohlađenu želatinu.

Gotova krema se koristi za ukrašavanje raznih slastica.

Proteinsko-kremasta poslastica

Sastojci: pola pakiranja punomasnog maslaca, 20 ml likera ili bijelog vina, 2 kokošja bjelanjka, 130 g šećera u prahu.

1. Maslac je unaprijed omekšan. Da biste to učinili, bit će dovoljno ostaviti ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Do tog vremena maslac će biti spreman za mućenje. Ako trebate ubrzati proces, možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
2. Maslac se dobro umuti posebnim nastavkom za blender.
3. U posebnoj posudi istucite hladne bjelanjke. Nakon minute u njih počinje sipati šećer. Postupno se povećava brzina uređaja.
4. Zatim se u slatku smjesu od jaja postepeno ulijeva nevruće ulje. Dodaje se liker. Cijelo to vrijeme premlaćivanje se nastavlja. Za par minuta krema će biti potpuno gotova.

Liker ne smijete zamijeniti konjakom, inače će poslastica poprimiti neugodnu sivu nijansu.

S kondenziranim mlijekom

Sastojci: 140 ml kondenziranog mlijeka, pola kilograma šećera u prahu, pakiranje masnog maslaca, 4 jaja, 2 žlice. žlice želatine, punu čašu filtrirane vode. Kako napraviti proteinsku kremu s kondenziranim mlijekom opisano je u nastavku.

1. Želatina se namače u vodi dok ne nabubri.
2. Zatim se u smjesu dodaje šećer i šalje u vodenu kupelj. Smjesa se ostavi na štednjaku dok se želatina i šećer potpuno ne otope.
3. Posebno tucite kondenzirano mlijeko s omekšanim maslacem dok ne postane glatko.
4. U drugoj posudi istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Potrebno ih je spojiti na komponente iz drugog i trećeg koraka.

Preostaje samo istući vrhnje dok ne postane glatko i njime ukrasiti slastice.

S vrhnjem

Sastojci: 4 bjelanjka, puna čaša šećera u prahu, 12 g vanilin šećera i 60 g pijeska, čaša vrlo bogate guste kisele pavlake.

1. Vrlo je važno da bjelanjci budu što svježiji bez dodataka žumanjaka. Umućeni su s prahom dok ne postanu pahuljasti. Ovaj proces će trajati 3-4 minute.
2. Kiselo vrhnje umutiti sa dvije vrste šećera. Mikserom trebate raditi 14-16 minuta. Samo u ovom slučaju krema će ispasti stvarno bujna.
3. Obje mase pažljivo se miješaju kuhačom.

Gotovu kremu morate odmah upotrijebiti, jer se vrlo loše čuva čak iu hladnjaku.