المكملات الغذائية الإلكترونية – تأثيرها على جسم الإنسان. هل المضافات الغذائية مفيدة أم ضارة؟

المكملات الغذائية الإلكترونية – تأثيرها على جسم الإنسان

من المشاكل المهمة بالنسبة لصحة الإنسان إضافة المواد الحافظة والملونات الغذائية إلى المنتجات الغذائية، والتي لم يتم التعرف على العديد منها بعد. وهذا يعني أن تأثيرها على الجسم لم يتم تحديده بدقة بعد.

غالبًا ما نشرب مشروبات مختلفة - فانتا وبيبسي كولا والمشروبات المصنوعة من المركزات الجافة. ولكن ربما يعرف عدد قليل من الناس أنه يمكن استخدام فانتوم لتنظيف العملات النحاسية، و"طهي" الجينز في بيبسي كولا، وطلاء قشر البيض بالمركزات الجافة.

عندما نذهب إلى المتجر، نواجه باستمرار العديد من المنتجات المستوردة، والتي تحتوي على إضافات غذائية مختلفة: المواد الحافظة، والأصباغ، والمستحلبات، وما إلى ذلك. يعد الشراء والتوريد إلى روسيا أو إنتاج منتجات منخفضة الجودة أمرًا مربحًا، لأنه يحقق دخلاً كبيرًا. ولكن اتضح أن هذا لا يكفي. تأتي الدخول الضخمة للشركات الغربية من إنتاج وتوريد المنتجات المكررة (المنقاة).

إن تكرير المنتجات التي يسهل على الجسم هضمها لا يعني، كما يُعتقد، زيادة في قيمتها البيولوجية. وعلى العكس من ذلك، أثناء التكرير تختفي الألياف الغذائية والأملاح المعدنية والفيتامينات الضرورية للغاية للجسم. وهذا ليس خطأ على الإطلاق، بل رغبة متعمدة من الدول التي تنتج هذه المنتجات لتخليص سكانها منها والحصول على أرباح هائلة من خلال المسؤولين الحكوميين لدينا ورجال الأعمال الأميين طبيا الذين هم على استعداد لتسميم شعوبهم من أجل الربح.

وفقا لمعظم الخبراء، فإن استخدام المنتجات المكررة يمكن أن يؤدي إلى ظهور الأمراض أو تفاقم مسار الأمراض الموجودة، مثل السمنة وتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية، السكري، تحص صفراوي وأورام خبيثة، قبل شراء المنتج، انظر إلى المواد الحافظة المستخدمة فيه. كثير منها ضار (وشديد) بالصحة، ويحظر بيع المنتجات التي تحتوي على مثل هذه الإضافات في البلدان المتقدمة، لذلك يبيع المصنعون هذه المنتجات في بلدان أخرى حيث التشريعات التي تحمي المستهلك ليست صارمة للغاية، ولا يفسد المشترون اختيار المنتجات أو ببساطة لا يعرفون عن الإضافات الضارة.

الجبن "الأصفر" الحقيقي E من 100 إلى 199 - الأصباغ. يلعب اللون دورًا مهمًا في إدراكنا للطعام. في السبعينيات، أجرى علماء النفس تجربة مثيرة للاهتمام. عُرض على المشاركين تذوق شريحة لحم معها بطاطس مقلية. كان مذاقها جيدًا جدًا، ولكن بعد تشغيل ضوء خاص وتحول شريحة اللحم إلى اللون الأزرق والبطاطس إلى اللون الأخضر، شعر بعض المشاركين في التجربة بتوعك... ومنذ ذلك الحين، في محلات السوبر ماركت، أضاءت أرفف الجبن باللون الأصفر بحيث يبدو أكثر أصفرارًا وجاذبية، ويتم إضافة صبغة إلى جميع أنواع النقانق تقريبًا، مما يعطي اللحم لونًا ورديًا ناعمًا. لن تشتري النقانق القبيحة رماديرغم أن هذا هو اللون الطبيعي للحوم المسلوقة كيف يؤثر. غالبًا ما تسبب المنتجات ذات الأصباغ الحمراء والصفراء، مثل التارترازين E102 حساسية الطعام. تستخدم هذه الصبغة في صناعة الحلويات والآيس كريم والحلويات والمشروبات. E127 له تأثير سام، مما يسبب أمراض الغدة الدرقية.

قم بتخزين E إلى الأبد تقريبًا من 200 إلى 299 - مواد حافظة. تعمل المواد الحافظة على زيادة العمر الافتراضي للمنتجات، وحمايتها من الميكروبات والفطريات والعاثيات. إضافات التعقيم توقف عملية تخمير النبيذ.

كيف يؤثرون.

نتريت ونترات الصوديوم سيئة السمعة هي E250 وE251. لا تزال تستخدم في كل مكان، على الرغم من أنها تسبب مجموعة متنوعة من الحساسية و ردود الفعل الالتهابيةوالصداع والمغص الكبدي والتهيج والتعب.

المواد المحددة بالرمز E231 وE232 ضارة بالجلد. تستخدم هذه المواد المضافة في إنتاج النقانق المختلفة ومنتجات اللحوم ذات العمر الافتراضي الطويل والأطعمة المعلبة، والأصباغ والمواد الحافظة لها تأثير سيء على جهاز المناعة وتعطل البكتيريا المعوية الطبيعية. وتؤدي الاضطرابات الوظيفية في الأمعاء أحيانًا إلى الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. التمثيل الغذائي والكبد يعانون. بالمناسبة، حظر كبير الأطباء الصحيين في روسيا جينادي أونيشتشينكو استخدام المواد المضافة ذات المؤشر E216 و E217 في بلدنا من أجل منع خطر الأمراض غير المعدية الجماعية (التسمم) للسكان. يتحدث العلماء بقسوة أكبر - فهذه المواد يمكن أن تثير ظهور الأورام الخبيثة. سابقا، كانت هذه المواد المضافة تستخدم في إنتاج اللحوم ومنتجات الحلويات E من 300 إلى 399 - مضادات الأكسدة. تعمل مضادات الأكسدة (وتسمى أيضًا مضادات الأكسدة) على إبطاء عملية الأكسدة في مستحلبات الدهون والزيوت. الدهون لا تفسد بهذه الطريقة ولا يتغير لونها مع مرور الوقت، كيف تؤثر عليها؟ يجب على مرضى الحساسية ومرضى الربو عدم استخدام مضاد الأكسدة E311. يمكن أيضًا أن تحدث نوبة الربو بسبب المكملات الغذائية E320 وE321 (الموجودة في بعض الأطعمة الدهنية والعلكة). كما يحتفظ E320 بالماء في الجسم ويزيد من مستويات الكوليسترول. وهذا بدوره يؤثر سلبا على عمل الكبد والجهاز القلبي الوعائي.

كلما كان سمكا أفضل E من 400 إلى 499 - مكثفات ومثبتات. المكثفات والمثبتات تزيد من اللزوجة. يتم إضافتها دائمًا تقريبًا إلى المنتجات قليلة الدسم - المايونيز والزبادي. وبالتالي، فإن الاتساق الكثيف يخلق وهم "المنتج عالي الجودة". كيف يؤثر. يمكن أن تثير أمراض الجهاز الهضمي من 500 إلى 599 - المستحلبات. تقوم المستحلبات بإنشاء خليط متجانس من المنتجات غير القابلة للامتزاج، مثل الماء والزيت. كيف يؤثرون. لها تأثير سلبي على الكبد وتسبب اضطراب في المعدة. تعتبر المستحلبات E510 و E513 و E527 خطيرة بشكل خاص في هذا الصدد.

نودلز بنكهة اللحم E من 600 إلى 699 - معززات النكهة. تعتبر معززات النكهة نعمة حقيقية للمصنعين. لا يزال! يتيح لك "التوابل المعجزة" توفير اللحوم الطبيعية والدواجن والأسماك والفطر والمأكولات البحرية. تتم إضافة عدد قليل من الألياف المسحوقة من منتج طبيعي أو حتى مستخلصه إلى الطبق، بنكهة سخية بمُحسِّن، و- فويلا - تحصل على طعم "حقيقي". تعمل المادة المضافة على إخفاء الجودة المنخفضة للمنتج الأصلي، على سبيل المثال، اللحوم القديمة أو منخفضة الجودة. تم العثور على مُحسِّن النكهة في جميع منتجات الأسماك والدجاج والفطر وفول الصويا شبه المصنعة تقريبًا، وكذلك في رقائق البطاطس والمقرمشات والصلصات والتوابل الجافة المختلفة ومكعبات المرق والحساء الجاف. لا يكتمل أي طبق في مطعم للوجبات السريعة بدون معززات النكهة. وفي الوقت نفسه، يتجاوز المصنعون جميع المعايير المسموح بها - يجب ألا تزيد الجرعة القصوى لهذه المادة المضافة عن 1.5 جرام لكل 1 كجم أو 2 لتر من المنتج. في الواقع، يتم إضافته إلى الطعام عدة مرات، فكيف يؤثر ذلك؟ محسن النكهة الأكثر شهرة هو الغلوتامات أحادية الصوديوم E621. كان هناك جدل حاد حول هذا الملحق لسنوات عديدة. اكتشف عالم الفسيولوجيا العصبية الأمريكي جون أولني في منتصف السبعينيات أن الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن تسبب تلفًا في الدماغ لدى الفئران. وأثبت العالم الياباني هيروشي أوغورو مؤخرا أن هذه المضافات الغذائية لها تأثير سلبي على شبكية العين، إذ أن 30% من الأشخاص الذين يتناولون غالبا الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم يشكون من الصداع وزيادة معدل ضربات القلب وضعف العضلات والحمى وانتفاخ الصدر. غالبًا ما تستخدم هذه المادة المضافة بشكل خاص في المطبخ الشرقي، لذلك قام الخبراء بدمج الأعراض الموصوفة مع مصطلح “متلازمة المطاعم الصينية”. الكثير منه في جذر الكرفس)، تقول أخصائية التغذية أولغا فيدوروفا - هذا الحمض الأميني وأملاحه يشارك في نقل النبضات في الجهاز العصبي المركزي، وله تأثير محفز ويستخدم في الطب النفسي. هذا المنتج في حد ذاته ليس له طعم ولا "الرائحة، ولكن لديها خاصية مذهلة لتعزيز طعم أي طبق. بالنسبة للإنسان، الذي يستهلك غالبا الغلوتامات أحادية الصوديوم، يبدو الطعام الطبيعي بلا طعم لأن مستقبلات التعرف على الذوق تفقد حساسيتها. وهكذا يصبح الشخص معتمدا على التوابل "اللذيذة". " يرجى ملاحظة أنه من أجل عدم تخويف المشتري، لا يطلق المصنعون دائما على التوابل E621 باسمهم. في بعض الأحيان يختبئ تحت الصيغة الغامضة "مضافات النكهة" أو "محسن النكهة". علاوة على ذلك، في بعض الأحيان تخفي هذه الصيغة أيضًا E622 (غلوتامات مونوتاسيوم) - وهو "محسن" محظور استخدامه في بلدنا. لاحظ أنه من بين 18 مُحسِّنًا معروفًا للنكهة، يُسمح بـ 6 منها فقط في روسيا، ولكن حتى هذه لا يمكن اعتبارها مفيدة.

أحلى من السكر والعسل
E من 900 إلى 999 - مزيلات الرغوة، عوامل التزجيج، المحليات، عوامل التخمير. كما يوحي الاسم، فإن هذه الإضافات تمنع أو تقلل من تكوين الرغوة، وتخلق قشرة لامعة وناعمة، وتضفي طعمًا حلوًا على المنتج وتجعل العجينة أكثر رقة. مثل معززات النكهة، تعتبر المحليات (الأسبارتام، السيكلامات، السكرين، وما إلى ذلك) مريحة للغاية للمصنعين: على سبيل المثال، للحصول على نفس الطعم، يتطلب الأسبارتام 200 مرة أقل من السكر، والسكرين (E954) - 500 مرة أقل، والسكرالوز (E955). ) - 600 مرة، والثوماتين (E957) - 200000 مرة.كيف يؤثران. لا تشكل مزيلات الرغوة وعوامل التزجيج وعوامل التخمير خطراً كبيراً على الجسم، وهو ما لا يمكن قوله عن بدائل السكر الطبيعية - المحليات. المُحلي الأكثر شيوعًا اليوم هو الأسبارتام، والذي يتم تضمينه في أكثر من 6000 منتج. إنه ضده أن الأطباء يقدمون أخطر الشكاوى. اتضح أنه عند 30 درجة يبدأ الأسبارتام في التحلل إلى ميثانول ( كحول الميثيل) والفورمالدهيد الذي يعتبر من أسوأ المواد المسرطنة. إن تناول الأسبارتام بشكل مستمر غالبا ما يسبب الصداع، وطنين في الأذنين، والحساسية، والاكتئاب. وتعلق أولغا فيدوروفا: "تستخدم هذه المحليات على نطاق واسع في إنتاج المشروبات الغازية. وفي الوقت نفسه، من المعروف أنها تزيد الشهية وتسبب العطش، وهو ما مريحة للغاية للمصنعين: "كلما شربت مشروبًا يحتوي على مادة مُحلية، كلما شعرت بالعطش أكثر. حتى لو لم يكن لديك ما تخسره سوى عطشك، فمن غير المرجح أن تساعدك هذه المشروبات على التخلص منه. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي الاضطرابات وأمراض الكلى وأمراض القلب والأوعية الدموية، والمحليات هي ببساطة بطلان."

الإضافات الإلكترونية المحظورة في روسيا E121 - الحمضيات الحمراء، الصبغة E123 - القطيفة الحمراء، الصبغة E240 - الفورمالديهايد، مادة حافظة الإضافات الإلكترونية مسموح بها في روسيا، ولكنها تعتبر خطرة تسبب نمو الأورام الخبيثة: E103، E105، E121، E123 ، E125، E126، E130، E131، E143، E152، E210، E211، E213-217، E240، E330، E447. مسببات الحساسية: E230، E231، E232، E239، E311-313.
وإليكم قائمة بأخطر المواد الحافظة التي تسبب:
· الأورام الخبيثة(السرطان): E131، E142، E152، E210، E211، E213، E217، E240، EZZO، E447؛
· أمراض الجهاز الهضمي: E221، E222، E223، E224، E225، E226، E320، E321، E322، E328، E339، E340، E341، E 405، E407، E461، E462، E463، E464، E465، E466؛
· أمراض الكبد والكلى: E171، E172، E173، E320، E321، E322.
ولكن هناك مواد حافظة أخرى يمنع استخدامها في الغذاء أيضًا في الدول المتقدمة: E 102-105، E110-111، E120-127، E130، E141، E150، E180، E212، E215-216، E230-232، E238، E241، E250، E311، E312، E313، E450، E477 ما هي العلامات الأولى لنقص الفيتامينات المغذية؟ كيف تكتشف ما هو مفقود في طعامك؟ في المراحل الأربع الأولى من نقص الغذاء، من المستحيل تحديد "السبب في الجوع الخفي": هذه المراحل الأربع الأولى هي نفسها دائمًا:
المرحلة الأولى: التهيج (يتفاعل الشخص أو الحيوان بشكل غير مناسب مع المحفزات عدوان غير مبرر، نومهم وشهيتهم مضطربة).
المرحلة الثانية من التعب (الخمول، والنعاس، والتعب من النشاط الذي كان من السهل تحمله في السابق، والاكتئاب).
المرحلة الثالثة - ضعف المناعة (لا يقتصر الأمر على الالتهابات المزمنة فحسب، بل يشمل أيضًا الحساسية وأمراض المناعة الذاتية والسرطان).
المرحلة الرابعة اضطرابات الإنجاب (أي التكاثر، تكاثر النسل - وهي اضطرابات هرمونية، انقطاع الطمث المبكر، الذكور والإناث) العقم عند النساء، عدم الحمل، الخ.).

E-200 حمض السوربيك قد يسبب تفاعلات جلدية.
E-209** إستر سبايتيل حمض بارا هيدروكسي بنزويك
E-210 حمض البنزويك قد يثير نوبات الربو
E-213** بنزوات الكالسيوم
E-214** إستر إيثيل حمض بارا هيدروكسي بنزويك محظور في عدد من البلدان
E-215 ** حمض بارا هيدروكسي بنزويك إيثيل إستر ملح الصوديوم محظور في عدد من البلدان
E-216** إستر بروبيل حمض بارا هيدروكسي بنزويك
E-217** ملح صوديوم حمض بارا هيدروكسي بنزويك بروبيل إستر محظور في عدد من البلدان
E-218** إستر ميثيل حمض بارا هيدروكسي بنزويك قد تحدث تفاعلات حساسية جلدية
E-219 ** ملح الصوديوم حمض بارا هيدروكسي بنزويك ميثيل استر محظور في عدد من البلدان
E-220 ثاني أكسيد الكبريت يستخدم بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي
E-221 كبريتيت الصوديوم
E-225** كبريتيت البوتاسيوم
E-226** كبريتيت الكالسيوم محظور في عدة دول
E-227** هيدروسلفيت الكالسيوم محظور في عدد من البلدان
E-228** هيدروسلفيت البوتاسيوم (ثنائي كبريتيت البوتاسيوم)
E-230** ثنائي الفينيل، ثنائي الفينيل محظور في عدد من البلدان
E-231** Orthophenylphenol محظور في العديد من البلدان
E-232** أورثوفينيل فينول الصوديوم
E-233** الثيابندازول محظور في العديد من البلدان
إي-234 نيزين
E-235 ناتاميسين (بيماريسين) قد يسبب الحساسية والغثيان والإسهال
E-236 حمض الفورميك محظور في عدة دول
E-237** فورمات الصوديوم محظورة في عدة دول
E-238** فورمات الكابسيا محظور في عدة دول
E-239 هيكساميثيلين تيترامين محظور في العديد من البلدان
E-240* الفورمالديهايد محظور في روسيا محظور في عدد من البلدان
E-241** راتينج الغاياك
E-249 نتريت البوتاسيوم من المحتمل أن يكون مسرطنًا. يحظر استخدامه في أغذية الأطفال
E-252** نترات البوتاسيوم هناك قيود على استخدامها في العديد من البلدان
E-261 خلات البوتاسيوم ينبغي تجنبها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى
E-262 خلات الصوديوم خلات الصوديوم، هيدروسيتات الصوديوم (ثنائي أسيتات الصوديوم)
E-263** خلات الكالسيوم
E-264** خلات الأمونيوم قد تسبب الغثيان
E-281** بروبيونات الصوديوم قد يسبب الصداع النصفي
E-282** بروبيونات الكالسيوم نفس الشيء
E-283** بروبيونات البوتاسيوم نفس الشيء
E-284 حمض البوريك
E-285 رباعي بورات الصوديوم (البوراكس)
E-296 حمض الماليك (المالونيك) لا ينصح به للرضع والأطفال الصغار
E-297 حمض الفوماريك
معززات النكهة والرائحة (E-600 - E-699)
ملاحظات اسم الرمز
E-620 حمض الجلوتاميك. بديل الملح لا ينصح باستخدامه في أغذية الأطفال
E-621 الغلوتامات أحادية الصوديوم محظور استخدامها في أغذية الأطفال
E-622** جلوتامات البوتاسيوم الأحادية قد تسبب الغثيان والإسهال والمغص
E-625** غلوتامات المغنيسيوم
E-627 جوانيلات ثنائي الصوديوم محظور استخدامه في أغذية الأطفال
E-629** كالسيوم 5-جوانيلات
E-630 حمض الإينوزينيك
E-631 إينوزينات ثنائي الصوديوم محظور استخدامه في أغذية الأطفال
E-635** صوديوم 5 ريبونوكليوتيدات غير مستبدلة محظور في عدد من البلدان
الأصباغ (E-100 -- E-199)
ملاحظات اسم الرمز
E-100 الكركمين
E-102 Tartrazine يسبب نوبات الربو محظور في العديد من البلدان
E-103** ألكانيت، ألكانين
E-104 أصفر الكينولين يسبب التهاب الجلد. محظور في بعض البلدان
E-107** أصفر 2 جم يستخدم بحذر في علاج الربو
E-110 Sunset Yellow FCF، برتقالي-أصفر S قد يسبب الحساسية والغثيان. محظور في عدة دول.
E-120 قرمزي؛ حمض الكارمينيك القرمزي تنصح بعض المنظمات الصحية بتجنبه.
>!E-121* الحمضيات الحمراء 2 محظورة في روسيا! محظور في عدة دول.
E-122 Azorubine، carmoisine محظور في عدد من البلدان.
!E-123* قطيفة محظورة في روسيا! محظور في عدة دول. بما في ذلك. يسبب تشوهات في نمو الجنين
E-124 Ponceau 4R (قرمزي 4R)، أحمر قرمزي A محظور في عدد من البلدان. مادة مسرطنة. يثير نوبات الربو.
E-125** بونسو، قرمزي SX
E-127** إريثروسين محظور في عدد من البلدان. قد يسبب فرط نشاط الغدة الدرقية.
E-128** Red 2G محظور في العديد من البلدان.
E-129 مادة مسرطنة ذات لون أحمر ساحر. محظور في بعض البلدان
E-131 براءة الاختراع الزرقاء V محظورة في عدد من البلدان
E-132 النيلي، القرمزي النيلي قد يسبب الغثيان والحمى وردود الفعل التحسسية الأخرى محظور في النرويج
E-133 أزرق لامع FCF محظور في بعض البلدان
E-142 Green S محظور في بعض البلدان
E-151 أسود لامع BN، أسود PN محظور في عدد من البلدان
E-153** الفحم النباتي محظور في الولايات المتحدة الأمريكية
E-154** Brown FK محظور في الولايات المتحدة الأمريكية
E-155** Brown NT محظور في عدد من البلدان
E-160c بابريكا اكسترا، كبسانثين، كابسوروبين محظورة في عدد من الدول
E-160d** الليكوبين
E-166** خشب الصندل
E-173** الألومنيوم محظور في عدة دول
E-174** الفضة محظورة في عدد من الدول
E-175** الذهب محظور في عدد من الدول
E-180** Ruby lithol VK محظور في عدد من البلدان
E-181 العفص الغذائي
E-182** أورسيل، أورسين
عوامل التزجيج ومحسنات الخبز والدقيق ومواد أخرى (E-900 - E-999)
ملاحظات اسم الرمز
E-900 ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان
E-901 شمع العسل والأبيض والأصفر من الممكن حدوث تفاعلات حساسية
E-902 شمع الشمع نفس الشيء
E-903 شمع الكرنوبا يستخرج من نوع من أشجار النخيل ينمو في أفريقيا
E-904 Shellac مستخرج من الحشرات، ردود فعل تحسسية محتملة
E-905a زيت الفازلين "الصالح للأكل"
E-905b الفازلين
E-905c البارافين
E-906** راتنج البنزوين
E-908** شمع نخالة الأرز
E-909** شمع الحيوانات المنوية
E-910** استرات الشمع
E-911** استرات ميثيل الأحماض الدهنية
E-912 استرات حمض مونتانيك
E-913 ** اللانولين
E-914 شمع البولي إيثيلين المؤكسد
E-916 يودات الكالسيوم تستخدم لتحصين المنتجات الغذائية باليود
E-917 يودات البوتاسيوم نفس الشيء
E-918** أكاسيد النيتروجين
E-919 ** كلوريد النتروسيل
إي-920 إل- سيستين
E-922 ** كبريتات البوتاسيوم
E-923** كبريتات الأمونيوم
E-924a-b** الكالسيوم وبرومات الصوديوم محظوران في روسيا!
E-925** الكلور
E-926** أكسيد الكلور مادة مسرطنة
اليوريا E-927b
E-928 البنزويل بيروكسايد
E-929** بيروكسيد الأسيتون
E-930 بيروكسيد الكالسيوم
E-938# الأرجون
E-939# هيليوم
E-940 ثنائي كلورو ثنائي فلورو ميثان فريون -12
E-941 النيتروجين
E-942* ديزومونوكسيد
E-943a* البيوتان
E-943b** الأيزوبيوتان
E-944* البروبان
E-945* كلوبينتوفلوروإيثان
E-946** ثماني فلورو حلقي البيوتان
E-948 الأكسجين
E-950 اسيسولفام البوتاسيوم
E-951 بديل السكر الأسبارتام عدد كبير من الآثار الجانبية
E-952 حمض السيكلاميك وأملاحه الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم بديل السكر. محظور في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة، ويعتبر مادة مسرطنة
E-953 إيزومالتيت
E-954 السكرين وأملاحه الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم بديل السكر. القيود المفروضة على استخدامه في الولايات المتحدة الأمريكية، وفقا لبعض البيانات هو مادة مسرطنة
E-957** ثوماتين بديل السكر الطبيعي
E-959** نيوهيسبيريدين ثنائي هيدروشالكون
E-958 جليسيرهيزين
E-965 شراب مالتيتول مالتيتول
E-966 لاكتيت
E-967 الزيليتول يسبب مرض حصوات الكلى في حيوانات المختبر
E-999 مستخلص Quillaia مادة ذات أصل طبيعي تسبب رغوة غنية في المشروبات الغازية والبيرة.

يمكنك اليوم العثور في محلات السوبر ماركت على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي يسهل الخلط بينها. التعبئة والتغليف الساطعة، والصور المغرية، والملصقات اللامعة، بالإضافة إلى كل هذا يتم استكماله ببطاقات الأسعار الترويجية، ونقوم بالشراء. توقف، أولا تحتاج إلى دراسة العبوة بعناية، أي تكوين هذا المنتج. كلما كان عدد الكلمات المختلفة غير المفهومة أقل، كلما كان ذلك أفضل. على سبيل المثال، يحتوي حليب GOST المكثف على الحليب الطبيعي والسكر فقط، ولكن نفس المنتج، ولكن يتم إنتاجه وفقًا للمواصفات، له تركيبة مختلفة تمامًا. يحتوي على مثبتات ومستحلبات، بالإضافة إلى مواد مختلفة تحمل علامة E. اليوم سنتحدث عنها: يجب أن يكون لدى الجميع طاولة بالمضافات الغذائية الضارة في متناول اليد لمنع استهلاكها.

ما هي المكملات الغذائية المختلفة المستخدمة؟

بادئ ذي بدء، يجب أن تكون حذرًا من العلامات "E" - فهي تشير إلى المضافات الغذائية المستخدمة في جميع أنحاء العالم كمواد حافظة ومثبتات ومحسنات للنكهة ومكثفات وعوامل تخمير. كل هذا ضروري لتحسين الخصائص الغذائية للمنتج، وكذلك زيادة مدة صلاحيته.

لماذا نحتاج إلى جدول المضافات الغذائية الضارة، وهل جميع المواد التي تحمل علامة "E" ضارة؟ لا، هناك محايدة وضارة وحتى خطيرة، ولذلك من المهم لكل منا أن يعرفها ويتمكن من تمييزها. بعد كل شيء، نوعية ومدة حياتنا تعتمد إلى حد كبير على ما نأكله. كلما زادت الفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي وقلّت "المواد الكيميائية"، كان ذلك أفضل.

طبيعية أو صناعية

على الرغم من تأكيدات الشركات المصنعة، فإن جميع الإضافات تقريبًا مصطنعة وبالتالي قد تكون خطرة. هذه مواد كيميائية من أصل اصطناعي. بالنظر إلى أنه حتى الأكثر أمانا منهم يسبب في بعض الأحيان رد فعل لدى الأشخاص الحساسين بشكل خاص، فمن الواضح أن جدول المضافات الغذائية الضارة يجب أن يكون معروفا للجميع. ومع ذلك، هناك دقة أخرى هنا: ليس كل الشركات المصنعة تحذرك من أن منتجاتها تحتوي على إضافات ذات مؤشر "E". غالبًا ما يكتفون بعبارات عامة مثل "لا يحتوي على ألوان أو نكهات صناعية". ويشير آخرون إلى وجود المثبتات والمكثفات، لكنهم لا يشيرون إلى الإضافات التي تم استخدامها. في هذه الحالة، هناك طريقة واحدة فقط للخروج: رفض الشراء واختيار الشركة المصنعة الأكثر صدقا. وهذا مهم بشكل خاص إذا كان المنتج مستوردا، لأنه لا يمكن لأحد أن يضمن أنه لا يحتوي على منتجات محظورة. ربما سيسمح لك هذا بإلقاء نظرة مختلفة على المنتجات الموجودة في محلات السوبر ماركت، لأنه على الرغم من مظهرها الجذاب، إلا أن جميعها تقريبًا تحتوي على مواد حافظة.

ماذا يعني رمز الرقم الموجود بجانب حرف "E"؟

أدناه سننظر إلى ما يتضمنه جدول المضافات الغذائية الضارة، ولكن الآن دعونا نلقي نظرة على ما تعنيه هذه الأرقام الغامضة. إذا كان الرمز يبدأ بواحد، فهذا يعني أن لديك صبغة. تبدأ جميع المواد الحافظة بالرقم 2، ويشير الرقم 3 إلى مضادات الأكسدة - فهي تستخدم لإبطاء أو منع تلف المنتج. جميع هذه العناصر الأربعة عبارة عن مثبتات، وهي مواد تساعد في الحفاظ على تماسك المنتج بالشكل المطلوب. يشير الرقم 5 إلى المستحلبات، وهي تعمل جنبًا إلى جنب مع المثبتات وتحافظ على بنية المنتج. معززات النكهة والرائحة التي تخلق الروائح والظلال التي نحبها كثيرًا تبدأ بالرقم 6. تحتوي بعض المنتجات على مواد خاصة تمنع تكوين الرغوة، وهي مميزة بالرقم 9. إذا رأيت مؤشرًا مكونًا من أربعة أرقام، فهذا يشير إلى وجود المحليات في التكوين. تظهر حقائق الحياة أنك بحاجة إلى معرفة المضافات الغذائية الضارة ("E"). سيساعدك الجدول في تحديد الأطعمة التي لا ينبغي تناولها في الوقت المناسب.

هذه المضافات الغذائية المختلفة "E"

قد يؤدي هذا التصنيف إلى إخفاء مواد غير ضارة تمامًا وحتى مفيدة، مثل المستخلصات النباتية. هذا هو حمض الخليك المعروف (E260). يمكن اعتبار صودا الخبز (E500) أو الطباشير العادي (E170) وغيرها الكثير من الإضافات الآمنة نسبيًا.

ومع ذلك، هناك مواد ضارة أكثر بكثير من المواد المفيدة. أنت مخطئ إذا كنت تعتقد أن هذه تشمل فقط الإضافات الاصطناعية، والطبيعية لها أيضا تأثير سلبي على الجسم. علاوة على ذلك، كلما زاد استخدامها، كلما كان تأثيرها أقوى وأكثر وضوحا.

المكملات الصحية

لا يجب عليك إرجاع المنتج على الفور إلى الرف لمجرد أنه يحتوي على E. أنت بحاجة إلى إلقاء نظرة وتحليل المادة المخفية خلفه. سيساعدك جدول المضافات الغذائية الضارة والمفيدة على اتخاذ القرار الصحيح. على سبيل المثال، تحتوي التفاحة الأكثر شيوعا على البكتين وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين، أي E300، E440، E101، ولكن لا يمكن تسميتها ضارة.

المكملات المفيدة الأكثر شيوعًا هي الكركمين، أو E100 - تساعد هذه المواد في التحكم في الوزن وتستخدم بنشاط في إنتاج منتجات اللياقة البدنية. E101 هو نوع شائع يشتهر بتركيب الهيموجلوبين والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي. E160d - يساعد على تقوية جهاز المناعة. E270 هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تستخدم على نطاق واسع في علم الصيدلة. لإثراء المنتجات باليود، يتم استخدام المادة المضافة E916، أي يودات الكالسيوم. لا يمكننا أن ننسى الليسيثين E322 - فهذا المكمل يدعم جهاز المناعة ويحسن تكوين الدم.

إضافات غير ضارة نسبيا

موضوع حديثنا اليوم هو "جدول المضافات الغذائية "E" المفيدة والضارة فهي موجودة في أكثر المنتجات الغذائية شيوعا وفي هذه المجموعة لا بد من ذكر الأصباغ التي تستخدمها أشهر شركات الحلويات لإعطاء مظهر جذاب للكريمات والكعك، وهو الكلوروفيرول أو E140، وهو صبغة خضراء، والمعروف أيضًا باسم البيتانين، أي صبغة حمراء، ويستخرج من البنجر الأكثر شيوعًا، ويعتبر عصيره صبغة ممتازة للكريمات في بيت.

تشمل هذه المجموعة كربونات الكالسيوم (E170) وصودا الخبز العادية. ورغم أن هذه المواد لا تشكل خطرا على الحياة، كميات كبيرةيمكنهم تعطيل التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. E290 أمر طبيعي ثاني أكسيد الكربونويتم إنتاج جميع المشروبات الغازية بمساعدتها. يجب أن يحتوي كل مطبخ على جدول بالمضافات الغذائية E. المفيدة والضارة، ويتم تقديمها بكميات كبيرة اليوم بحيث يصعب جدًا تذكر معنى مادة معينة.

الإضافات التي يجب تجنبها

ويحتوي الجدول اليوم على 11 مجموعة من المواد المضافة، من بينها المواد الخطرة والمحظورة والمضرة بالجلد واختلال ضغط الدم. وبما أن الجميع بحاجة إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على أحرف E الخطرة، فسوف ننظر إلى كل مجموعة على حدة. لا يجب أن تهمل صحتك وتعتمد على الشركة المصنعة. كثير منهم يسترشدون فقط بالمكاسب قصيرة المدى ولا يفكرون في السمعة. علاوة على ذلك، من الأسهل بكثير إغلاق الإنتاج بشكل دوري وفتحه تحت اسم مختلف، وإصدار منتجات بملصقات جديدة. ولهذا السبب يجب عليك معرفة المضافات الغذائية الضارة "E". سيساعدك الجدول على التنقل وعدم نسيان ما يعنيه هذا الرمز أو ذاك. اذا هيا بنا نبدأ.

إضافات خطيرة

تضم هذه المجموعة العديد من الأصباغ، لذا إذا رأيت منتجات الحلويات ملونة، فكر فيما إذا كان يجب عليك أخذها لأطفالك. تأكد من دراسة المضافات الغذائية الضارة "E": يتم تحديث الجدول بشكل دوري، لذلك تحتاج إلى تحديث النسخة المطبوعة، والتي من الأفضل الاحتفاظ بها بجانب طاولة المطبخ.

وهذا يشمل E102، أي التارترازين. يسبب نوبات الربو وهو محظور في العديد من البلدان. E110 هي صبغة صفراء محظورة في العديد من البلدان لأنها تسبب رد فعل تحسسي وغثيان. E120 - حمض الكارمينيك (لم تثبت الأبحاث بعد ضرره، لكن الأطباء ينصحون بشدة بتجنبه). الأصباغ الحمراء E124 وE127 وE129 محظورة في عدد من البلدان لأنها مسببة للسرطان. يتضمن ذلك أيضًا E155 (صبغة بنية) وE180 (روبي ريتول).

يجب استخدام E220 - ثاني أكسيد الكبريت - بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي. لا تتردد في وضع المنتجات التي تحتوي على E220، E222، E223، E224، E228، E233، E242 جانبًا. معترف بها على أنها خطيرة

خطير جدا

إذا كانت المجموعة السابقة من المواد المضافة خطيرة أو يحتمل أن تكون خطرة، فيجب التعامل مع ممثلي هذه الفئة أكثر من الحذر. الحقيقة هي أن جدول المواد المضافة يمنحك فقط رموزًا تخفي المواد التي تحفز نمو الخلايا السرطانية. لتجنب الاتصال بهم تمامًا، سيتعين عليك التخلي عن معظم منتجات الحلويات وإعادة النظر بجدية في وجهة نظرك بشأن النظام الغذائي. كلما كان الأمر أبسط كلما كان ذلك أفضل، لذا فإن البسكويت بالنخالة والحبوب والفواكه هي الخيارات الأكثر أمانًا.

ومع ذلك، دعونا نعود إلى حديثنا. يشمل جدول أخطر الإضافات "E" الأصباغ مثل E123 (القطيفة). إنه محظور في جميع أنحاء العالم لأنه يسبب أمراضًا تنموية لدى الجنين. وبالإضافة إلى ذلك، تشمل هذه المجموعة E510، E513E، E527.

المواد المحظورة: جدول المضافات الغذائية الأكثر ضررا "E"

تجدر الإشارة إلى أن روسيا لديها قواعد متساهلة للغاية بالنسبة لشركات التصنيع. تم حظر 5 إضافات فقط رسميًا، على الرغم من أن العدد أعلى بكثير في جميع أنحاء العالم. هذا هو E952 - حمض السيكلاميك وأملاحه من الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. تم إيقاف هذا المنتج لأنه وجد أنه مادة مسرطنة قوية. E-216 - إستر بروبيل حمض بارا هيدروكسي بنزويك - محظور أيضًا في روسيا. ولكن هذه ليست كل المضافات الغذائية الضارة ("E"). يتضمن الجدول عددا من الأصباغ في هذه المجموعة - وهي E152، E130، E125، E126، E121، E111.

المواد التي تسبب الطفح الجلدي

يمكن للجميع أن يتخيلوا تأثير المواد المسرطنة على الجسم، لذلك عليك أن تفعل كل ما هو ضروري لاستبعاد المنتجات التي تحتوي على المضافات الغذائية الأكثر ضررا من القائمة. سيساعدك وجود طاولة في متناول اليد على التوقف في الوقت المناسب وعدم إجراء عملية شراء غير ضرورية. يجب أن تفكر النساء بشكل خاص في هذا الأمر، لأن العديد من المكملات الغذائية الآمنة مشروطة تسبب تدهور الجلد. هذا هو E151 (BN أسود ولامع) - وهو محظور تمامًا في عدد من البلدان. الثاني في القائمة هو E231 (أورثوفينيلفينول) وE232 (أورثوفينيلفينول الكالسيوم). الأسبارتام أو E951، بديل السكر المفضل لدى الكثيرين، له أيضًا عدد من الآثار الجانبية ولا ينصح باستخدامه دون أسباب خاصة.

دعونا نلخص ذلك

قد تجد هذا الجدول مفيدًا كل يوم. إمداد غذائي، تأثير ضاروالتي لم تتم دراستها بشكل كامل، يجب استبعادها من النظام الغذائي. تتضمن هذه المجموعة الكثير من "E" المختلفة - وهي E124، E122، E141، E150، E171، E173، E247، E471. لتحسين نظامك الغذائي واستهلاك أقل عدد ممكن من الإضافات الاصطناعية، ادرس عبوة المنتج قبل الشراء. كلما قل عدد المكونات المختلفة والمصطلحات غير الواضحة، كلما كان ذلك أفضل. لا تشتري منتجات غير مألوفة، وكذلك تلك التي لا تحتوي عبواتها على مكونات، وتعطي الأفضلية للشركات المصنعة المعروفة.

تجنب المنتجات ذات الألوان الزاهية وغير الطبيعية. قد تحتوي على الكثير من الأصباغ والمواد الحافظة. إعطاء الأفضلية للمنتجات الطبيعية والحبوب والحليب المخمر وكذلك الخضار والفواكه. ويضمن هذا النظام الغذائي أن يكون خاليا من المواد الضارة والخطرة. للحفاظ على صحتك لأطول فترة ممكنة، حاول تجنب المنتجات التي تستخدم المضافات الغذائية الضارة ("E") في إنتاجها. سيصبح الجدول الذي يحتوي على العناصر الرئيسية مساعدك الموثوق به.

في العالم الحديث، لم يتبق أي شخص تقريبًا يأكل الأطعمة الطبيعية تمامًا. إذا كنت لا تعيش بعيدًا عن الحضارة، في مكان ما في الغابة أو التندرا أو الغابة أو غيرها من الأماكن الغريبة، فإن النصيحة هي عدم التكيف مع الحياة بدون إضافات غذائية (المكملات الغذائية). يجب أن يعرف كل مستهلك أنه يمكن أن يكون موجودًا في أي منتج تقريبًا وأن يأخذ هذه الحقيقة في الاعتبار.

ستكون هذه المقالة دليلك الدائم للإضافات الغذائية في الأغذية (انظر الجدول أدناه). سوف تساعدك على العثور بسرعة معلومات ضروريةوتحديد درجة ضرر المنتج الذي تم شراؤه.

من أجل الإجابة بشكل صحيح على سؤال حول كيفية التعامل مع استهلاك المواد الغذائية مع المضافات الغذائية، من الضروري فهم ووزن العيوب والمزايا الرئيسية لاستخدامها. المزايا - يتم الحفاظ على المنتج بشكل أفضل وله مظهر مغر. العيوب - يستهلك جسمك معالجة المواد الكيميائية المختلفة، ببساطة - إنها ضارة بصحتك. وعند تناول جرعات معينة يصبح الأمر خطيرا.

لكل شخص موقفه الخاص تجاه صحته وأولوياته الخاصة في الحياة. لقد تعامل الكثيرون مع الاستهلاك اليومي للأطعمة ذات الإضافات، والعديد منهم، على العكس من ذلك، يرفضون عمدا كل شيء تقريبا في المتجر. لكن حقيقة أن لا أحد يريد التسمم من جرعة زائدة من المواد الكيميائية المختلفة أو الإرهاق من الجوع أمر مؤكد. لذلك، فإن النصيحة الأساسية هي دراسة التركيبة الموضحة على الملصق الغذائي بعناية ومعرفة حدود استهلاكها.

ومن المستحيل أيضًا أن نصدق بشكل أعمى أن ما هو مكتوب على الملصق صحيح. غالبًا ما يضيف المصنعون إضافات "بالعين"، مما قد يؤدي إلى إنتاج منتج مركّز بشكل خطير. وأحيانا تتجاوز الشركة المصنعة عمدا القاعدة من أجل إخفاء عيوب المنتج (الجفاءة، وسوء نوعية المواد الخام).

لسوء الحظ، لا يمكن العثور على التركيب الدقيق إلا في المختبرات الحديثة المتخصصة. تتمثل مهمة المشتري في جمع المعلومات المتاحة حول المنتج والتوصل إلى الاستنتاج الصحيح. كلما زادت الخبرة والمعرفة في تحديد جودة المنتج الغذائي، زادت فرص شراء منتج عالي الجودة.

وينبغي أن يقال أنه ليست كل المضافات الغذائية هي مواد كيميائية. هناك أيضًا أنواع طبيعية ، ولكنها أصغر بكثير. على الملصقات، يمكنك أيضًا العثور في كثير من الأحيان على عبارة غامضة مثل "مطابق للطبيعي". لا تخطئ - فهذه المكملات ليست طبيعية ويتم إنتاجها أيضًا من خلال التوليف. يتم تصنيع المكملات الغذائية الطبيعية تمامًا على غرار المادة الطبيعية. والمضافات الصناعية هي مواد غير موجودة في الطبيعة، لكنها تستطيع تقليد الطعم واللون والرائحة. وينبغي معاملتهم بأقصى قدر من الحذر.

تعلم كيفية التعايش مع المكملات الغذائية

لا يجب أن تتجنب بشكل متعصب جميع الأطعمة التي تحتوي على إضافات، كما لا ينبغي أن تأكل رقائق البطاطس والكوكا كولا. لتقليل الآثار الضارة للمواد الكيميائية على صحتك، خذ في الاعتبار هذه النصائح المفيدة:

تناول الخضار والفواكه كل يوم. الألياف الغذائية (الألياف) مادة البكتين (ألياف قابلة للذوبان تعطي الصلابة) تساعد الجسم على تطهير نفسه من المواد السامة.

لا تستخدم المواد الكيميائية عندما يضعف الجسم (المرض، ضعف المناعة).

ومرة أخرى عن الاعتدال - لا تأكل الكثير من الطعام مع المكملات الغذائية دفعة واحدة. يستطيع الجسم معالجة المواد الكيميائية بكمية محدودة معينة. إذا تم تجاوز استهلاك المواد الكيميائية، يمكن تقويض صحة الإنسان والفشل.

تجنب الأطعمة ذات الألوان الزاهية على غير العادة - علامة واضحة على وجود الألوان الاصطناعية. يمكن أن تكون الأصباغ طبيعية أيضًا. وعلى غير العادة لهذا الموسم، تعد الخضروات والفواكه الطازجة المستوردة أيضًا سببًا للتفكير في الأمر.

تجنب تعريض الأطعمة التي تحتوي على مواد كيميائية للحرارة أو أي معالجة أخرى قد تؤدي إلى إنتاج مواد خطرة. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تسخينه (القلي، على سبيل المثال)، فقم أولا بدراسة تكوين المنتج و رد فعل محتملمكوناتها. يعد بديل السكر الأسبارتام (E-951) ونتريت الصوديوم (E-250) أمثلة حية عندما تتشكل مواد أكثر خطورة من المواد المضافة نفسها عند تسخينها.

المعلومات حول المكملات الغذائية سلاح في يد المشتري

كل مادة مضافة لها المسموح بها جرعة يومية(ADI) والتي يجب مراعاتها عند تصنيع المنتجات. لكن الشركات المصنعة لا تشير إلى وزن المواد المضافة على عبوة المنتج ولا تشير إلى كمية المنتج التي لن تتجاوز الجرعة المسموح بها من المادة المضافة. ولذلك، فإن أرقام ADI لن تجلب أي فائدة للمستهلك العادي.

من الجيد أن تعلم: تم تجميع قائمة جميع مكونات المنتج (بما في ذلك المضافات الغذائية) الموضحة على العبوة بترتيب تنازلي لكميتها. بمعنى آخر، يحتوي المنتج على معظم المكونات المذكورة أولاً، والأقل من الأخير.

فيما يلي جدول بالمضافات الغذائية التي ستكون مفيدة جدًا للمستهلك وستساعده في اتخاذ الاختيارات الغذائية الصحيحة. يتم تحديث الجدول باستمرار - تتم إضافة بيانات جديدة حول كل مادة مضافة للأغذية. إذا لم تكن هناك معلومات حول مستوى الخطر، فهذا لا يعني أن المادة المضافة آمنة.

انتبه بشكل خاص إلى الإضافات الموضحة باللون الأحمر في الجدول - فهي مفيدة جدًا خطير ومحظور. إذا وجدت أيًا من هذه المنتجات في المنتجات الغذائية، ارفض شرائها على الفور. تجنب المنتجات التي تحتوي على إضافات خطيرة، باللون الأصفر. يجب أن ينبه متوسط ​​مستوى الخطر المشتري إلى الظروف غير الآمنة. يجب عليك أيضًا عدم تجربة الإضافات "المشبوهة" أو غير المصرح بها. انتبه بشكل خاص إلى الإضافات المميزة باللون الأحمر - فهي خطير جدا ومحظور. إذا وجدت أيًا من هذه المنتجات في المنتجات الغذائية، ارفض شرائها على الفور. تجنب المنتجات التي تحتوي على إضافات خطيرة، باللون الأصفر. يجب أن ينبه متوسط ​​مستوى الخطر المشتري إلى الظروف غير الآمنة. يجب عليك أيضًا عدم تجربة الإضافات "المشبوهة" أو غير المصرح بها.

وتذكر أن المادة لها تأثير سلبي على صحة الإنسان إذا تم تناولها بكثرة. لا توجد إضافات غذائية آمنة أو خطيرة تمامًا. على سبيل المثال، يعتبر الملح والسكر من الإضافات الآمنة، ولكن إذا تم استخدامها بشكل زائد، فإنها يمكن أن تضر جسم الإنسان بشكل كبير. الأمر نفسه ينطبق على المواد المضافة الضارة - مع جرعة صغيرة، يمكن لجسمك التعامل معها دون عواقب. لا داعي للذعر عند دراسة تركيبة المنتج - فكر بعقلانية واختر الأفضل.

ضع في اعتبارك أيضًا أن بعض المواد المضافة لا تتم الموافقة عليها ليس لأنها خطيرة أو ضارة، ولكن فقط بسبب عدم إجراء الاختبارات اللازمة.

يرجى ملاحظة أنه يمكن تحديد المضافات الغذائية على ملصق المنتج بطرق مختلفة: عن طريق الترميز، أو الاسم الكامل أو الجزئي للمادة، أو ربما كليهما. حتى الكود يمكن وصفه بطرق مختلفة - من خلال مسافة، أو من خلال شرطة، أو معًا. مثال: E-101، E101، E 101. يمكنك العثور على المكون المطلوب في الجدول، إن لم يكن بالرمز، فالاسم.

للبحث بسرعة عن المضافات الغذائية في الجدول، استخدم مجموعة المفاتيح "CTRL+F". فقط اطلب الرقم أو الاسم. يتم تحديث الجدول باستمرار ببيانات جديدة.

الجدول - المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية

المضافات الغذائية هي مواد يمكنها تحسين طعم ورائحة المنتجات، والحفاظ على عرضها لفترة طويلة وإطالة مدة صلاحيتها.

تستخدم المواد المضافة في صناعة المواد الغذائية. وهي موجودة في جميع المنتجات الموجودة على أرفف المتاجر تقريبًا - النقانق ومنتجات اللحوم نصف المصنعة والمخللات والأطعمة المعلبة والفواكه والخضروات والحلويات المختلفة (الآيس كريم والحلويات والحلويات والهلام والزبادي وخثارة الجبن) وحتى الخبز.

تصنيف المضافات الغذائية

I. يتم تمييز المضافات الغذائية التالية حسب مصدرها:
1. طبيعي – له أصل نباتي أو حيواني ويحتوي على معادن.
2. مطابقة للطبيعية – لها نفس خصائص المضافات الغذائية الطبيعية، ولكن يتم تصنيعها في المختبر.
3. الاصطناعية (الاصطناعية) - تم تطويرها وتوليفها في ظل ظروف اصطناعية، وليس لها نظائرها في الطبيعة.

ثانيا. هناك تقسيم للمضافات الغذائية حسب الرمز الرقمي
يتم اختصار المكملات الغذائية بالحرف "E". هناك عدة إصدارات من أصل هذا. يدعي بعض الخبراء أن الاسم يأتي من Examined (مترجم على أنه اختبار)، بينما يعتقد البعض الآخر أنه يأتي من كلمة Europe. يكون الحرف "E" مصحوبًا دائمًا برقم يشير إلى مجموعة المضافات الغذائية.
E 100–199 - الأصباغ التي تعزز اللون الطبيعي أو تستعيد الظل المفقود أثناء تصنيع المنتج

E 200–299 – مواد حافظة تطيل العمر الافتراضي للمنتجات

E 300–399 – مضادات الأكسدة أو مضادات الأكسدة التي تمنع تلف الطعام
E 400–499 - مكثفات ومستحلبات ومثبتات تؤثر على تماسك المنتج
E 500–599 - المواد التي تحافظ على بنية المنتج عن طريق تطبيع الحموضة والرطوبة؛ ويطلق عليهم أيضًا مسحوق الخبز. يمنعون المنتجات من "التكتل"
E 600–699 – معززات التذوق والرائحة
E 700-799 هي إضافات غذائية ذات خصائص مضادة للجراثيم واضحة.
E 800–899 – فئة مخصصة للإضافات الجديدة
E 900–999 – المُحليات ومزيلات الرغوة
E 1000–1999 - مجموعة من المضافات الغذائية ذات نطاق واسع من التأثير: عوامل التزجيج (عوامل مضادة للهب)، ومذيبات الملح، ومواد التركيب، والفواصل، ومانعات التسرب، وضواغط الغاز

ثالثا. كما أنها تميز بين المضافات الغذائية المفيدة والمحايدة والضارة والخطرة (المحظورة). سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل أدناه.

الآثار المفيدة والضارة للمضافات الغذائية على جسم الإنسان

في الوقت الحاضر، من الشائع جدًا أن جميع المضافات الغذائية تسبب ضررًا فقط. في الواقع، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. لديهم إيجابيات وسلبيات، وبعضها مفيد لجسم الإنسان.

الميزة الكبرى للمضافات الغذائية هي أنها تساهم في تخزين المنتجات لفترة أطول، وتمنحها مظهرًا "لذيذًا"، وتجعلها أكثر شهية (وهو ما يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة).

وتشمل العيوب الرئيسية تأثيرها السلبي على الصحة. تؤدي المضافات الغذائية الاصطناعية المختلفة إلى إتلاف الأعضاء وتسبب التآكل السريع لأن المواد الكيميائية يصعب على الجسم البشري معالجتها. في الجرعات العالية، يمكن لبعض المواد المضافة أن تكون خطيرة للغاية.

إن تناول الأطعمة الغنية بمعززات النكهة والمنكهات هو عمل الجميع. يفضل بعض الناس تناول طعام لذيذ جدًا، دون إيلاء أهمية كبيرة لحقيقة أن هذا يمكن أن يضر بصحتهم. بعض الناس لا يشترون شيئًا تقريبًا في المتاجر لتجنب الآثار السلبية للمواد الكيميائية. ويمكن للآخرين الحفاظ على وسط سعيد، وتناول معظم الأطعمة ومراعاة "تدابير السلامة".

المكملات الغذائية المفيدة لجسم الإنسان

الكركمين (E100) – يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويساعد على زيادة الهيموجلوبين، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي(يحفز التمعج، ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها، وهو فعال ضد الالتهابات المعوية والقرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر، ويعيد خلايا الكبد)، ويمنع تطور مرض السكري والتهاب المفاصل والسرطان.

الريبوفلافين (E101) هو فيتامين ب2. ويشارك في استقلاب الدهون والبروتينات، وعمليات الأكسدة والاختزال، وتخليق الفيتامينات الأخرى في الجسم. يحافظ الريبوفلافين على شباب ومرونة الجلد وهو ضروري للتكوين والتطور الطبيعي للجنين ونمو الأطفال. كما أنه فعال جدًا في حالات التوتر المستمر والاكتئاب والضغط النفسي والعاطفي.

الكاروتين (E160a)، ومستخلص الأناتو (E160b)، والليكوبين (E160d) يتشابهون في التركيب والتأثير مع فيتامين أ، وهم من مضادات الأكسدة القوية. فهي تساعد في الحفاظ على حدة البصر وتحسينها، وتقوية جهاز المناعة، والحماية من السرطان. يجب أن تتذكر دائمًا أن هذه المواد تعتبر مسببات حساسية قوية.

البنجر بيتانين (E162) له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، وخفض قوة الأوعية الدموية وبالتالي خفض ضغط الدم. يقلل من خطر احتشاء عضلة القلب. يحسن امتصاص البروتينات ذات الأصل النباتي والحيواني. يشارك في تركيب مادة الكولين التي تحفز عمل خلايا الكبد (خلايا الكبد). وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المادة لها تأثير قوي مضاد للإشعاع. كما أنه يمنع تطور أو تطور السرطان، وانحطاط الورم الحميد إلى ورم خبيث.

كربونات الكالسيوم (E170) عبارة عن طباشير بسيط. وفي حالة نقص الكالسيوم في الجسم فإنه يعوض نقصه. قد يؤثر على عمليات تخثر الدم. يشارك في انقباض العضلات، بما في ذلك عضلة القلب. وهو المكون الرئيسي للعظام والأسنان. الطباشير في حالة الجرعة الزائدة له تأثير سام على الجسم، مما تسبب في تطور متلازمة الحليب القلوي.

يوجد حمض اللاكتيك (E270) في منتجات الألبان والأجبان والمخلل الملفوف والخيار. يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات، مما يعزز امتصاص الكربوهيدرات.

فيتامين ج (E300) – حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة القوية ويحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة. يقوي جهاز المناعة. ويوجد بكميات كبيرة في الكشمش الأسود والكيوي والتفاح والملفوف والبصل والفلفل.
فيتامين هـ (E306-309) – تعمل التوكوفيرول على تسريع عمليات التجديد جلد. إبطاء شيخوخة الجسم، والحماية من آثار السموم. إنها تميع الدم وتحفز عمل خلايا الدم الحمراء، وبالتالي يكون لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.
يحتوي الليسيثين (E322) على العديد من الخصائص المفيدة. موجود في صفار البيض والكافيار والحليب. يعزز التطور السليم للجهاز العصبي. يزيد من المناعة. يخفض نسبة الكولسترول في الدم ويخرجه من الجسم. يحسن تكوين الدم وتكوين الصفراء. يمنع تطور تليف الكبد.

أجار (E406) هو جزء من الطحالب. وهو غني بفيتامين PP والعناصر الدقيقة (الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد واليود). غالبًا ما يستخدم تأثيره التبلوري في صناعة المواد الغذائية والحلويات. الأجار، بسبب كمية اليود الكبيرة التي يحتوي عليها، يحفز الغدة الدرقية. كما أنه قادر على ربط وإزالة السموم والنفايات المختلفة من الجسم. خاصية أخرى مفيدة هي تحسين وظيفة الأمعاء.

البكتين (E440)، ومصادره التفاح، والعنب، والحمضيات، والخوخ. يزيلون السموم والنفايات والمعادن الثقيلة من الجسم. يساعد على تطهير الأمعاء. إنها تحمي الغشاء المخاطي في المعدة من العوامل الضارة ولها تأثير مسكن وشفاء للقرحة. خفض مستويات الكولسترول في الدم. يجب أن تتذكر دائمًا أن البكتين بكميات كبيرة يعد من مسببات الحساسية القوية.

المضافات الغذائية المحايدة

الكلوروفيل (E140) عبارة عن صبغة. يقوم بتلوين الأطعمة باللون الأخضر. آمنة تماما على صحة الإنسان. يدعي بعض الخبراء أنه مفيد - فهو يزيل السموم من الجسم، عند استخدامه خارجيا، يمكن أن يشفي الجروح ويزيل الروائح الكريهة المنبعثة من جسم الإنسان.

حمض السوربيك (E202) له تأثير قوي مضاد للميكروبات، لأنه يمكن أن يمنع نمو العفن في المنتجات. أنها آمنة تماما للبشر. غالبًا ما يتم إضافته إلى النقانق والجبن واللحوم المدخنة وخبز الجاودار.

حمض الأسيتيك (E260) هو منظم الحموضة الأكثر شيوعًا. بتركيزات صغيرة فهو غير ضار تمامًا للجسم بل إنه مفيد لأنه يعزز تحلل الكربوهيدرات والدهون. لكن بتركيز 30% أو أكثر يصبح خطيراً بسبب احتمالية حدوث حروق في الجلد والأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية. يستخدم في تحضير المايونيز، والصلصات المختلفة، والحلويات، وفي حفظ الخضار، والأسماك، واللحوم.

يعمل حامض الستريك (E330) كمحسن للنكهة، وكمادة حافظة ومنظم للحموضة. ونظرًا لاستخدامه بجرعات صغيرة، فهو آمن للبشر. ولكن عند العمل بالمحاليل المركزة أو عند تناول كميات كبيرة حمض الستريكقد تحدث آثار جانبية - حروق في الأغشية المخاطية للفم والبلعوم والمريء والمعدة وتهيج الجهاز التنفسي والجلد.

الصمغ (E410، 412، 415) هو مادة مضافة طبيعية في الآيس كريم والحلويات والأجبان المصنعة والخضروات والفواكه المعلبة والصلصات والفطائر والمخبوزات. يتم استخدامه لقدرته على تكوين الهلام لإنشاء هيكل معين للمنتج. كما أنه يمنع تبلوره، وهو أمر مهم جداً بالنسبة للآيس كريم. آمنة لصحة الإنسان. لاحظوا تأثيره المفيد على الشهية - فالصمغ يقللها.

تعمل الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية (E471) كمثبتات ومستحلبات طبيعية. المدرجة في المايونيز، بات، الزبادي. إنها آمنة تمامًا للصحة، ولكن لها تأثير جانبي مهم - عند تناولها بكميات كبيرة، يزداد وزن الجسم.

تعمل صودا الخبز (E500) كعامل تخمير في صناعة منتجات الحلويات (المخبوزات، البسكويت، الكعك)، لأنها تمنع المنتجات من التكتل وتشكل كتل فيها. غير ضارة للبشر.

يوديدات الكالسيوم والبوتاسيوم (E916، 917). هذه المضافات الغذائية هي في مرحلة البحث، لذلك فهي ليست بعد في قوائم المواد المحظورة أو المسموح بها. من الناحية النظرية، ينبغي أن تحفز الغدة الدرقية. يمكن أن تحمي من الإشعاع الإشعاعي. ومع دخول كمية كبيرة من اليود إلى الجسم تظهر علامات التسمم، لذا يجب تناول هذه المكملات باعتدال.

أسيسولفام البوتاسيوم (E950)، الأسبارتام (E951)، سيكلامات الصوديوم (E952)، السكرين (E954)، ثوماتين (E957)، مالتيتول (E965)، إكسيليتول (E967)، إريثريتول (E968) - المحليات وبدائل السكر. يتم إضافتها إلى المشروبات الغازية والحلويات والحلويات والعلكة وبعض الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

هناك جدل نشط حول فوائد ومضار هذه المضافات الغذائية. يعتقد البعض أنها آمنة تمامًا للجسم، بينما يدعي البعض الآخر أن هذه المواد تعزز عمل المواد المسرطنة. هناك أيضًا رأي مفاده أن المحليات هي بدائل ممتازة للسكر ومناسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. ويحذر الأطباء من تأثيرها السلبي على خلايا الكبد، خاصة لدى الأشخاص الذين أصيبوا بالتهاب الكبد الوبائي.

خطورة المضافات الغذائية وتأثيرها على جسم الإنسان

فيما يلي قائمة بالمضافات الغذائية الأكثر شيوعًا والتي تشكل خطراً على صحة الإنسان. وتستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، على الرغم من الأضرار التي تسببها.

الكينولين الأصفر والأخضر (E104) عبارة عن صبغة. ويضاف إلى الحلويات والعلكة والمشروبات الغازية والبقالة والأسماك المدخنة. يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة وأمراض الجهاز الهضمي. له تأثير سلبي على صحة الأطفال.

يسبب حمض البنزويك ومشتقاته (E210–213) ضرراً كبيراً على صحة الإنسان، وخاصة عند الأطفال. أنها تسبب الحساسية الشديدة وتطور السرطان، والإثارة العصبية، وتؤثر سلبا على الجهاز التنفسي وذكاء الإنسان. قائمة المنتجات التي تحتوي على هذه المكملات الغذائية ضخمة. وإليك بعضًا منها: رقائق البطاطس والكاتشب والخضروات واللحوم المعلبة والمشروبات الغازية والعصير. ومع ذلك، فإن هذه المواد ليست محظورة في العديد من البلدان.

الكبريتيت (E221-228) هي مجموعة من المضافات الغذائية التي لم تتم دراستها بشكل جيد بعد وتعتبر خطرة على صحة الإنسان. وهي مواد حافظة وتضاف إلى الفواكه والخضروات المعلبة، والبطاطا المهروسة سريعة التحضير، معجون الطماطمالنشا والنبيذ. يقومون بمعالجة الفواكه المجففة وتطهير الحاويات. هذه المواد يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية شديدة، وتثير نوبات الربو القصبي، وتهيج الجهاز التنفسي، وأمراض الجهاز الهضمي. إذا تم انتهاك تقنية إعداد الطعام، فقد يؤدي ذلك إلى الوفاة.

يزيد الهيكسامين (E239) من مدة صلاحية الجبن والكافيار المعلب. إنه خطير على صحة الإنسان بسبب تأثيره القوي المسبب للسرطان. وهو أيضًا من مسببات الحساسية القوية ويسبب أمراضًا جلدية مختلفة.

النتريت والنترات (E250-252). وتضاف هذه المضافات الغذائية إلى النقانق لمنحها مذاقاً غنياً اللون الزهري. بالإضافة إلى ذلك، فهي قادرة على حماية المنتجات من الأكسدة والتعرض للعوامل الميكروبية. وعلى الرغم من هذه الصفات الإيجابية، فإن هذه المواد تشكل خطرا كبيرا على صحة الإنسان، لأن لها تأثيرا قويا مسرطنا، مما يثير تطور سرطان الرئة والأمعاء. أنها غالبا ما تسبب الحساسية، بما في ذلك الاختناق. كما أن لها تأثيرًا على نظام القلب والأوعية الدموية، حيث تعمل على تضييق أو توسيع الأوعية الدموية، مما يسبب قفزات مفاجئة في ضغط الدم. تؤثر النترات أيضًا على الجهاز العصبي. ويتجلى ذلك في شكل صداع، وفقدان التنسيق، والتشنجات.

تعمل البروبيونات (E280-283) كمواد حافظة. يتم إضافتها إلى منتجات الألبان والمخبوزات والصلصات المختلفة. لها تأثير سلبي على الأوعية الدموية في الدماغ، مما يسبب تشنجها. الاستخدام المفرط لهذه المواد الكيميائية قد يسبب الصداع النصفي. لا ينصح بها للأطفال.

يعد ثاني أكسيد الكربون (E290) أحد المكونات الرئيسية للمشروبات الغازية. إنه قادر على ترشيح الكالسيوم، وهو ضار جدًا للكائن الحي المتنامي. قد يثير تفاقم التهاب المعدة وقرحة المعدة والتجشؤ وانتفاخ البطن.

يعمل كلوريد الأمونيوم (E510) كمحسن للعجين. يتم إضافته إلى الخميرة والخبز والمخبوزات وأطعمة الحمية والدقيق. وله تأثير سلبي قوي على الجهاز الهضمي، وخاصة الكبد والأمعاء.

تعتبر جلوتامات أحادية الصوديوم (E621) من أشهر المضافات الغذائية. إنه ينتمي إلى مجموعة معززات النكهة. إن خطرها المثير مبالغ فيه بعض الشيء. في الواقع، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي أحد مكونات البقوليات والأعشاب البحرية وصلصة الصويا. بكميات صغيرة فهي غير ضارة تماما لجسم الإنسان. ولكن مع الاستهلاك المنهجي لعدد كبير من المنتجات التي تحتوي عليها (رقائق البطاطس والتوابل والصلصات والمنتجات نصف المصنعة)، تتراكم أملاح الصوديوم وتترسب في أجهزة مختلفة. نتيجة لذلك، يمكن أن تتطور الأمراض: انخفاض حدة البصر، عدم انتظام دقات القلب، الضعف العام، الصداع الشديد، الإثارة العصبية، الحساسية (حكة في الجلد واحمرار الوجه).
هذه ليست قائمة كاملة بأي حال من الأحوال. ويشمل فقط المضافات الغذائية الأكثر خطورة والأكثر استخدامًا. في الواقع، هناك الكثير منهم.

المضافات الغذائية المحظورة

يستخدم التارترازين الأصفر (E102) كملون في الآيس كريم والحلويات والمشروبات الغازية والزبادي. يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة والصداع النصفي والإثارة العصبية. خطير جدا على الاطفال . محظور في معظم البلدان.

يضاف الحمضيات الحمراء (E121) إلى المشروبات الغازية والحلويات والآيس كريم. وهي مادة مسرطنة قوية. محظور في معظم البلدان.

أمارانث (E123) – صبغة حمراء داكنة. وهي مادة كيميائية مضافة للغذاء تؤثر على الكبد والكليتين، وتسبب تطور الحساسية الشديدة وسيلان الأنف المزمن والسرطان. غالبًا ما يستخدم في تحضير المنتجات التي يحبها الأطفال - الجيلي والحلويات والحلويات والآيس كريم وحبوب الإفطار والكعك وما إلى ذلك. هذه المادة محظورة في معظم البلدان.

يستخدم الفورمالديهايد (E240) كمادة حافظة في إنتاج منتجات اللحوم والنقانق والمشروبات المختلفة (المياه الغازية والشاي المثلج والعصائر) والحلويات (الحلويات والحلويات والعلكة والهلام). له تأثير مسرطن ويسبب ضررا للجهاز العصبي والحساسية وتسمم الجسم.

تعمل برومات البوتاسيوم والكالسيوم (E924a، E 924b) كمحسنات ومؤكسدات في إنتاج منتجات المخابز، وكذلك مزيلات الرغوة في المشروبات الغازية. لديهم تأثير مسرطن قوي. محظور الاستخدام في معظم البلدان.

جرعات المكملات الغذائية

يتم تحديد الجرعة اليومية المسموح بها لكل مادة مضافة غذائية والتي لن تضر بصحة الإنسان. لكن المعضلة هي أن الشركات المصنعة في أغلب الأحيان لا تكتب محتوى المادة الموجودة في المنتج على العبوة. لا يمكن العثور على التركيبة الكاملة إلا في المختبرات الخاصة. يتم أيضًا إجراء حساب دقيق للمادة المضافة لكمية معينة من المنتج.

هناك قاعدة لتوزيع المكونات بترتيب تنازلي - يتم إدراج المادة الموجودة بأعلى تركيز أولاً في التركيبة، ويتم إدراج المادة الأقل وفرة في الأخير.

في كثير من الأحيان، من أجل إخفاء عيوب المنتج، يضيف المصنعون إليه المضافات الغذائية ليس وفقًا للتكنولوجيا، ولكن لإحضاره إلى "حالة قابلة للبيع". وبالتالي، فإنهم هم أنفسهم لا يعرفون حتى كمية المواد الكيميائية التي تحتوي عليها. ولا يتم دائمًا الإشارة إلى التركيب الدقيق للمنتج على العبوة.

اليوم، غمرت المواد المضافة سوق المواد الغذائية لدرجة أنه من الصعب تحديد مكان عدم العثور عليها. كما يكاد يكون من المستحيل التخلي تماما عن المنتجات المباعة في المتاجر، خاصة إذا كان هذا ينطبق على سكان المدينة.

لذلك، يجب أن تحاول تقليل استهلاكها.

فيما يلي بعض النصائح حول كيفية القيام بذلك.
 قبل شراء أي منتج، من الأفضل دراسة تركيبته الدقيقة مسبقًا (يمكن العثور على المعلومات على الإنترنت)؛
 يجب أن نتذكر دائمًا أن المواد الكيميائية في أغلب الأحيان تشكل خطراً عند استهلاكها بكميات كبيرة، سواء كانت مادة مضافة مفيدة أو خطيرة؛
 كما أن تأثيرها على الجسم يعتمد على عمر الشخص ووزنه؛
 أثناء المرض أو في حالة ضعف جهاز المناعة، تسبب المواد الكيميائية ضررًا أكبر، لذا في مثل هذه الظروف يكون من الأفضل الحد من استخدامها؛
 تعمل الألياف النباتية، بفضل ما تحتويه من البكتين، على تنظيف الجسم من السموم والفضلات. لذلك عليك تناول الخضار والفواكه الطازجة يومياً؛
 عند طهي الأطعمة المحملة بالمواد الكيميائية يمكن أن تشكل وتطلق مواد خطرة. الأكثر ضررا في هذا الصدد هي الأسبارتام (E951) ونتريت الصوديوم (E250). قبل القلي أو غلي المنتج، يجب عليك دراسة تكوينه بعناية.
 يجب عدم تناول الأطعمة ذات الألوان الزاهية والخضروات والفواكه التي ليست في موسمها.
 لا بد من الحد من استهلاك الأطعمة الغنية بالمضافات الغذائية من قبل الأطفال دون سن الخامسة (النقانق ومنتجات اللحوم، خثارة الجبن، الحلويات، الجيلي، الزبادي، التوابل ومكعبات المرق، المعكرونة سريعة التحضير، الحبوب، وما إلى ذلك) .
 والأهم من ذلك، يجب أن يكون كل شيء باعتدال - لا تحتاج إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على إضافات تمامًا، ولكن لا يجب أن تبالغ في تناول النقانق ورقائق البطاطس والفانتا أيضًا. الجسم في الحالة الطبيعية قادر على معالجة كميات صغيرة من المواد الكيميائية دون الإضرار بالصحة. هُم آثار خطيرةتبدأ في الظهور مع الاستخدام المنهجي للمنتجات ذات الأصباغ والبدائل.