מתכון לריבת סלואי: יתרונות, וכיצד "לעקוף" את הקשיות והטעם החריף של הפרי. מתכון לריבת קוצים עם זרע

הסתיו הוא הזמן להתחיל להצטייד לקראת החורף. אלטרנטיבה טובה למסורתיים ו ריקים קלאסייםמעגבניות, מלפפונים, פלפלים, דומדמניות ופטל - מגלגלים פירות קוצים. יבול הקוצים לעתים רחוקות מכשיל את הגננים. פירותיו ייחודיים; הם נבדלים בחמיצות האופיינית ובמתיקות הנעימה שלהם. המתכונים גם מדהימים במגוון שלהם. ניתן לבשל ריבה טעימה, ריבה, רוטב בשר, קומפוט עם תפוחים ועוד הרבה.

תכונות של ריקים של סלואו

קוץ הוא אורח נדיר בחלקות הגננים. גידול נפוץ הרבה יותר הוא דמסון. זהו אותו צמח כמו השחור ויש לו את כל תכונות הוויטמין והמינרלים שלו. אבל הפירות הרבה יותר גדולים, לא חמוצים בטעמם ומתוקים יותר.

Blackthorn הוא גידול בר, ודמזון הוא הכלאה תרבותית. הפירות של שני הצמחים נקראים קוצים.

בהכנת ריבות ורטבים לחורף, יש צורך לקחת בחשבון את מאפייני הטעם של הפרי. לדמסון יש טעם חמצמץ בולט למדי, עפיצי, חמוץ. הרוטב שעשוי ממנו יהווה תוספת אידיאלית לבשר ולעופות וישפר את העיכול בעת אכילת מזון כבד ושומני.

אם הפרי נקטף בסוף הסתיו, הוא מקבל מתיקות בולטת, תוך שמירה על חמיצותו. סלואים נקטפים באותו אופן כמו שזיפים, תוך שימוש באותן טכנולוגיות, אך לטעם יהיה עושר וגווני טעם שונים. ואם להשתמש בו טָרִיאם זה דורש מספיק אומץ, כמעט כולם אוהבים את זה כשעובדים מחדש.

שקיעות מתוקות לחורף

הפרי צפוף למדי. לפני הכנת תכשירי ספון, הוא מוחדר בסוכר מגורען למשך 20 שעות לפחות. במהלך הזמן הזה, הפירות ישחררו מיץ ויתערבבו עם סוכר לייצור סירופ. בנוסף שווה לשקול בעקבות הכלליםהכנות:

1. 1. הן בזנים המוקדמים והן המאוחרים של דג הסלמון, דרגת הבשלות נקבעת על פי הצבע הכחול הכהה והדיו של הקליפה והבשר הוורוד. להכנות מתאימים רק פירות קשים ומעט בוסרים.
2. 2. מבשלים את התור שלם, מחלקים אותו לשניים ומוציאים את הבור. אם מסירים את הקליפה על פי המתכון, אז לפני שעושים זאת, הפרי משולב במים רותחים.
3. 3. לא כל הזנים מאפשרים להסיר את הבור, ולכן יש דרכים להכין פירות לא חתוכים.
4. 4. כשמכינים ריבה, מבשלים את הסלואו בשלמותו, ואז משפשפים אותו כדי להפריד את העיסה מהבור והעור.

ריבת שזיפים

מרכיבים נדרשים:

• קוץ - 1 ק"ג;
• מים - כוס אחת;
• סוכר - 1 ק"ג;
• שמן ורדים - 2 טיפות. מתכון זה משתמש שמן טבעי, אבל אם אין דבר כזה, הם עושים בלעדיו.

הכנה:

1. 1. שוטפים היטב את פירות היער. מניחים בסיר עמוק. מוסיפים סוכר ביחס של 1:1. הוסף מים.
2. 2. לאחר מספר שעות שמים על אש נמוכה. מבשלים 30 דקות.
3. 3. בעזרת כף מחוררת מוציאים את פירות היער ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות מראש.
4. 4. מרתיחים את הסירופ הנותר כ-30 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. 5. יוצקים את הנוזל שנוצר על פירות היער.
6. 6. אוטמים את הצנצנות במכסים מעוקרים.

ריבת סלואי

להכנת ריבת קוצים אתה צריך רק שלושה מרכיבים:

• קוץ - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

התכונן באופן הבא:

1. 1. שוטפים את הקוצים, חוצים אותם לשניים, מסירים את הגרעינים.
2. 2. מוסיפים מחצית מהסוכר, מוסיפים אותה כמות מים, ומניחים בצד לשעה.
3. 3. מכינים בעזרת בלנדר פירה, מוסיפים את יתרת המים והסוכר.
4. 4. שמים על האש, מנמיכים למינימום ומבשלים כ-40 דקות.
5. 5. מניחים בצנצנות מעוקרות מראש, אוטמים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה. המתן עד שיתקרר.

לפתן עם תפוחים

עבור קומפוט כזה, לכל מיכל אחד של 3 ליטר, תזדקק למוצרים הבאים:

• קוץ - 0.5 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• מים - עד צוואר הצנצנת;
• סוכר - בשיעור של 250 גרם ל-1 ליטר מים.

הכנה:

1. 1. שוטפים היטב את הקוצים ומשאירים אותם שלמים.
2. 2. שוטפים את התפוחים וקוצצים גס.
3. 3. מעקרים את הצנצנת ומוסיפים את כל הפירות.
4. 4. מוסיפים מים רותחים ל"כתפיים" של המיכל, סוגרים את המכסה, עוטפים בשמיכה חמה ומניחים בצד ל-30 דקות.
5. 5. מסננים את המים מהצנצנת לכלי בו ירתח הסירופ.
6. 6. מוסיפים סוכר ומרתיחים עד שהוא נמס לחלוטין.
7. 7. שופכים את הסירופ שנוצר בחזרה למיכל. מגלגלים עם מכסה סטרילי.
8. 8. הופכים את המיכל, מכסים בשמיכה, ממתינים עד שהלפתן יתקרר.

דמסונים כבושים

אם תכינו סלואו לפי המתכון הזה, יהיה לו טעם של זיתים. המרכיבים הבאים יידרשו:

• קוצים בוסר - 1 ק"ג;
• מים - 750 מ"ל;
• 9 אחוז חומץ - 50 מ"ל;
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי, שחור) - כמה חתיכות כל אחד;
• ציפורן - 2 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפיות. אין מגלשה.

הכנה:

1. 1. לשטוף את הקוצים, למיין אותם, להסיר פירות רכים, מיובשים, מקולקלים.
2. 2. מניחים לצנצנות מעוקרות (רצוי נפח קטן - כ-0.5 ליטר).
3. 3. מכינים מרינדה משאר החומרים. יוצקים חם לצנצנות ומניחים בצד למשך 15 דקות.
4. 4. יוצקים את הנוזל בחזרה למחבת, מרתיחים וממלאים שוב את המיכלים בסלואו.
5. 5. אוטמים את הצנצנות הרמטית במכסים מעוקרים, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים בצד לצינון מלא.

"זיתים" סלואי מושרים במשך חודש לפחות. לאחר תקופה זו ניתן לפתוח את הצנצנת - המוצר מוכן לשימוש.

רוטב תקמלי

הרוטב שעשוי משזיפים דמזון כמעט זהה לשזיף דובדבן. המצרכים הם:

• קוץ - 1.5 ק"ג;
• פנירויאל (מנטה רגילה לא מתאימה) - 10 גרם;
• כוסברה - 15 גרם;
• כוסברה טחונה - 5 גרם;
• שום - 5 שיני;
• שמיר - 15 גרם;
• פלפל חריף גרוס - 5 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• מים - 400 מ"ל.

הכנה:

1. 1. לשטוף ולמיין את הפירות.
2. 2. יוצקים מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות.
3. 3. מוסיפים מלח ואת התבלינים המצוינים, מבשלים 10 דקות.
4. 4. מסירים מהאש, מצננים וטוחנים במסננת.

לא כל השיחים משמשים את בני האדם לצורך טיפול ואכילת פירותיהם. Blackthorn נחשב לאחד הלא יומרות אך הפופולריים. השיח הקוצני פורח בתחילת האביב ומתחיל להניב פרי עד אמצע הקיץ.

מפירות היער שלו תוכלו להכין מגוון רחב של מנות, גם לארוחת צהריים או ערב פשוטה וגם לחורף. המוצר השמור הנפוץ ביותר העשוי מסלואה נחשב לריבה. בואו נסתכל על מתכונים פופולריים צעד אחר צעד.

אפשרות פשוטה

דרך מסורתיתההכנה כוללת מרכיבים זמינים. ריבת הקוצים שלהם מיוצרת ללא זרעים לחורף. זה יוצא מאוד טעים וארומטי.

מוצרים:

• מים טהורים- 180 מ"ל;
• סוכר מגורען - 3.6 ק"ג;
• סיבובים (מגולענים) - 3.4 ק"ג.

1. שוטפים את הפירות, מייבשים אותם ומוציאים בזהירות את הגרעינים שנמצאים בפנים. מניחים את פירות היער המעובדים בסיר לסירוגין עם סוכר. מכסים ומניחים למשך 2-3 שעות להדגשה כמות מספקתמיץ
2. לאחר הזמן שצוין, מערבבים את ההרכב על ידי הוספת נוזל. מניחים על מבער חם, מביאים לרתיחה ומנמיכים טמפרטורה. מרתיחים את התערובת במשך 15 דקות. סוגרים, מסירים מהאש ומצננים. חזור על הליך הבישול והקירור פעם נוספת.
3. מניחים בצנצנות סטריליות, אוטמים היטב ומאחסנים במקום קריר.

עם עצמות

כדי שהמעדן יחזיק מעמד היטב כל החורף, שמים את המסה בצנצנות סטריליות בעודה חמה. המכסה מומלץ לשימוש לאיטום אטום. שקול מתכון להכנת ריבת סלואו עם זרעים.

מוצרים:

• קוץ - 700 גרם;
• סוכר מגורען - 750 גרם;
• מים נקיים - 125 מ"ל.

1. מיין את פירות היער, הסר את אלה רקובים ומקולקלים. לשטוף היטב ולייבש. בעזרת קיסם עץ עושים מספר דקירות.
2. שכבות שכבות של סלואו וסוכר מגורען. יוצקים פנימה את כמות המים המצוינת. לכסות כרית גזהולהשאיר על השולחן 2-3 שעות.
3. לאחר שחלף הזמן, הניחו את המיכל עם התכולה על המבער. להתחמם ב טמפרטורה ממוצעת, ולאחר הרתיחה ממשיכים לבשל במשך 5 דקות.
4. מצננים ומניחים בצנצנות סטריליות. סגור כיסויי ניילון, לשים במקום קריר.

ריבת קינמון

מכינים ריבת קוצים ללא גרעינים לחורף בתוספת קינמון. ההכנה יוצאת ארומטית, טעימה ונימוחה מאוד. המנה יכולה לשמש להכנת כריכים או מאפים טעימים.

מוצרים:

• סיבוב - 1 ק"ג;
• אבקת קקאו - 140 גרם;
• סוכר וניל - 8 גרם;
• קינמון כתוש - 6 גרם;
• סוכר מגורען - 300 גרם.

אז נעשה את זה:

1. ממיינים את הקוצים, שוטפים ומייבשים על מגבת נקייה. מחלקים ל-2 חלקים ומוציאים בזהירות את הגרעינים. מניחים את פירות היער פנימה קערה מתאימהוטוחנים בעזרת מעבד מזון, בלנדר או מטחנת בשר. המסה צריכה להיות הומוגנית.
2. מניחים אותו בתבנית עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים היטב בעזרת מרית עץ.
3. מניחים על הכיריים, מחכים עד לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים. החימום הוא מינימלי.
4. מרתיחים את הריבה במשך 60 דקות. חשוב להסיר באופן קבוע את הקצף ולערבב את הרכב. אורזים לצנצנות, סוגרים היטב ומאחסנים במרתף לאחר הקירור.

עם כתום

פירות הדר מכילים כמות מקסימליתויטמין C. זה זה שיש לו השפעה מועילה על מערכת החיסון, מונע את ההתפתחות מיקרופלורה פתוגנית. הקינוח הזה מומלץ במיוחד למשפחות עם ילדים קטנים.

מוצרים:

• תפוז - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• קוץ (בשל) - 750 גרם;
• שזיף - 230 גרם;
• עקביות מים.

1. עברו על הרכיבים העיקריים והסר את הפגומים. שוטפים, מניחים על מגבת נקייה ומייבשים. הסר בזהירות את הזרעים.
2. שוטפים את התפוזים, חותכים את הקליפה בשכבה דקה וקוצצים על פומפיה דקה. הקפד להסיר סרט לבןבפירות הדר. תוך כדי חיתוך, קוצצים לחתיכות שוות.
3. שכבות תפוזים, סלואו וסוכר מגורען. מורחים את הגרידה הקצוצה באמצע התבנית בשכבה אחת. לכסות בד עבה, השאירו בצורה זו במקום קריר למשך יום.
4. לאחר שחלף הזמן, מערבבים את התערובת. מכניסים לאש נמוכה ומבשלים עד שמסמיך. העריכו את הטעם והוסיפו עוד סוכר במידת הצורך.
5. מניחים בצנצנות סטריליות, אוטמים היטב ומאחסנים במקום קריר וחשוך לאחר הקירור.

קינוח "טעינת ויטמין"

גרסה זו של הפינוק מכילה כמות עצומה של ויטמינים. הטעם של המנה יוצא דופן. לכן, בשלב ראשון מומלץ להכין אותו בכמויות קטנות לבדיקה. ונכין ריבת שחורי עם אגס, שזיף דובדבן ואגוזים.

מוצרים:

• שזיף דובדבן צהוב - 500 גרם;
• אגס בשל - 230 גרם;
• קוץ - 550 גרם;
• אגוזים - 240 גרם;
• סוכר מגורען - 600 גרם.

לאחר מכן אנו פועלים לפי ההוראות:

1. סדר את כל המוצרים. רק פירות בשלים ללא סימני קלקול מתאימים לבישול. לשטוף, להניח על מטלית נקייה ולייבש. הסר זרעים וזרעים מפירות ופירות יער. קוצצים את האגס לקוביות בגודל בינוני.
2. שוטפים את האגוזים, מסירים את המחיצות ומייבשים. מערבבים פירות יער עם פירות, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מכסים במפית גזה ומניחים על השיש במטבח למשך 2-3 שעות כדי לשפר את המסת הסוכר.
3. לאחר שחלף הזמן, הניחו את המיכל עם התכולה על הכיריים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את טמפרטורת החימום ומבשלים תוך כדי ערבוב 5-10 דקות.
4. מוסיפים אגוזים, מערבבים. מרתיחים עוד רבע שעה. לְהַרְחִיב קינוח טעיםבצנצנות, סוגרים היטב ומניחים במקום חשוך וקריר.

גזם ריבה בסיר איטי

כל עקרת בית יכולה להכין קינוח טעים באמצעות "תנור הנס". על ידי הוספת אגס לברי, הארומה והטעם של המנה מתגלים כיוצאי דופן ומקוריים. העיקר להכין את כל המרכיבים ולעבד את המיכלים.

מוצרים:

• סיבוב - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 2.5 ק"ג;
• אגס - 600 גרם;
• מים נקיים - 500 מ"ל.

ההליך הוא כדלקמן:

1. מיינו את פירות היער והפירות, הוציאו פירות מקולקלים ולא מתאימים לשימור. לשטוף ולייבש. עשו מספר חריצים בקוצים בעזרת קיסם עץ.
2. חותכים את האגס ל-2 חלקים שווים, מסירים את קופסת הזרעים ואת המקום שבו מחובר הגבעול. חותכים את העור בשכבה דקה וקוצצים את העיסה לקוביות או מקלות בגודל בינוני.
3. הגדירו שכבות של קוצים, אגסים וסוכר מגורען. הוסף את כמות הנוזל שצוינה. מכסים ומשאירים כך למשך 9 שעות.
4. לאחר שחלף הזמן, הגדר את מצב "כיבוי" ואת הטיימר למשך חצי שעה. לאחר שנשמע האות, כבה ופתח את ה-Kitchen Aid. מניחים בכלים סטריליים, סוגרים היטב ומאחסנים במרתף לאחר הקירור.

עבור כל עקרת בית, הקיץ קשור לא רק עם רגיעה, אלא גם עם תחילת עונת השימור וההכנה לחורף. ריבות, חמוצים וטוויסטים אחרים על פירות וירקות הם לא רק תוספת נהדרת תפריט יומיאלא גם מקור לגאווה. מהמאמר שלנו תלמד איך להכין ריבת קוצים, שתשמח כל אורח.

לא ניתן לכנות את דמסון מוצר פופולרי להכנת שימורים או ריבה; לא כולם יאהבו את התו הפיקנטי של עפיצות. אמנם פירות יער הם סוג של שזיף, אבל אפשר להכין אותם טעימים רק אם יודעים את נבכי העניין. אחד מ השלבים החשובים ביותרבישול הוא הכנת פירות יער:

1. הבשלות והמוכנות של הסלואו לבישול מסומנים על ידי הצבע הכחול-שחור של פירות היער, שעיסתם רכשה צבע ורוד כהה עשיר. הפירות צריכים להיות רכים למדי למגע. פירות לא בשלים אינם מתאימים להכנת ריבה.
2. הכנת הגרגרים יכולה להיחשב לשלב הראשון של הכנת ריבה: יש לשטוף ולייבש את הפירות ביסודיות, אלא גם לטפל בתרמי. העיבוד עוזר לרכך את הקליפה והעיסה, להרוות את הפרי בסירופ ומקל על הפרדת הזרעים מהעיסה. סלואים מעובדים על ידי בישול קצר על אש נמוכה (תלוי בסוג הקוץ). אפשר להשתמש בשיטה אחרת - לשים את הגרגרים למים רותחים לכמה דקות.
3. להספגה טובה יותר של הפרי, אתה צריך לנקב אותו עם קיסם בכמה מקומות.
4. לפני הבישול מומלץ לשמור את הפירות בסירופ למשך מספר שעות, כך יתבשלו מהר יותר.
5. יש לשטוף ולעקר מיכלי ריבה.

אזור האחסון לריבה צריך להיות יבש וקריר. בתנאים כאלה, ריבה יכולה להיות מאוחסנת במשך כמה שנים. בטמפרטורת החדר - עד 9 חודשים.

סרטון "מתכון לריבת סלואי"

בסרטון הזה תלמדו איך להכין ריבת סלואו טעימה.

מתכונים מוכחים

הכן ריבת סלואולכן, לא קל להפוך את החמיצות של פירות היער מחיסרון לתכונה מלוחה. חשוב להקפיד לא רק על טכנולוגיית הבישול, אלא גם על הפרופורציות המומלצות.נציג מספר מתכונים פופולריים מוכחים שלא יאכזבו אתכם.

קלאסי ללא גרעינים

להכנה תצטרך: קוצים זרעים - 1.7 ק"ג, סוכר (חול) - 1 ק"ג, מים מטוהרים - 90 מ"ל.

1. שוטפים ומייבשים את פירות היער ומסירים את הגרעינים. התהליך די עתיר עבודה וייקח הרבה זמן.
2. מניחים את פירות היער בשכבות במיכל בישול, לסירוגין בשכבות סוכר. השאר את התערובת שהתקבלה למשך מספר שעות.
3. יוצקים מים ומערבבים.
4. יש להרתיח את הגרגרים בכמה שלבים. במהלך הבישול יש לערבב כל הזמן את הריבה. ברגע שזה רותח מנמיכים את האש ונותנים להתבשל רבע שעה. מכבים ונותנים למסה שהתקבלה להתקרר. לאחר מכן, יש להרתיח את התערובת עוד חצי שעה. לאחר מכן, מחלקים לתוך מיכלים יבשים ומגלגלים. ריבת סלואי ללא גרעינים מושלמת עבור מאפים מתוקים.

מקורי עם חמאה

רכיבים: סרבל - 3 ק"ג, קקאו - 300 גרם, חמאה– 220 גרם, סוכר – 1.7 ק"ג.

1. מיינו את הספון, היפטרו מפירות יער פגומים, יבשים ורקובים, ושטפו היטב.
2. יוצקים את פירות היער לתוך מיכל ומוסיפים מים כך שיכסה אותם לחלוטין.
3. מרתיחים את פירות היער עד שהם מתרככים, ואז מסננים את המרק ומניחים במסננת. טוחנים במסננת דקה ומערבבים עם סוכר.
4. מרתיחים עד שהתערובת מקבלת עקביות סמיכה, מוסיפים קקאו וחמאה ומבשלים עוד 12 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. מגלגלים לצנצנות.

בסיר לבישול איטי

מוצרים: סרבל - 3 ק"ג, סוכר מגורען - 2.9 ק"ג, מים מסוננים, אגסי דורום בשלים.

1. יש לשטוף את הגרגרים ולייבש עד לייבוש מלא. קולפים ומגרעים את האגסים וקוצצים דק.
2. מוסיפים את הסלואים, האגסים והסוכר בזה אחר זה ומשאירים למשך הלילה.
3. מערבבים, מוסיפים מים (אם יש צורך, אם אין מספיק סירופ), בחר במצב "רתיחה" במולטי-קוקר למשך 30 דקות.
4. אתה צריך לבשל עם מכסה פתוח, תוך כדי ערבוב מתמיד ולהוריד את הקצף.
5. מיכלים ומכסים חייבים להיות מעוקרים. מגלגלים את הריבה, הופכים אותה ונותנים לה לשבת יממה.

"חמש דקות" עם עצמות

רכיבים: ספסל - 1.25 ק"ג, סוכר - 1.5 ק"ג, מים - 0.25 ליטר.

1. שוטפים, מייבשים ודוקרים את פירות היער בעזרת קיסם או מזלג.
2. מניחים פירות יער וסוכר לסירוגין בשכבות שוות.
3. מים מים חמיםומניחים לחליטה למשך מספר שעות.
4. מבשלים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
5. מצננים לטמפרטורת החדר, מחלקים לכלים ומגלגלים.

עם תפוזים

רכיבים: תפוזים – 1 ק"ג, סליעות – 1.5 ק"ג, שזיפים – 450 גרם, סוכר – 2 ק"ג, מים (לפי הצורך).

1. שוטפים את הקוצים, מייבשים אותם ומסירים גרעינים. קולפים את התפוזים ומגררים אותם, מסירים את הגרעינים.
2. שכבת סוכר, סלופס ופרוסות תפוזים קטנות.
3. מניחים את גרידת התפוז באמצע בין השכבות.
4. תן לתערובת לשבת במשך יום.
5. מבשלים את הריבה על אש נמוכה עד להסמכה.
6. מניחים לתוך מיכלים ומגלגלים.

עם תפוחים

רכיבים: גרגרי יער - 1 ק"ג, תפוחים (אדומים) - 0.9 ק"ג, סוכר מגורען - 1.5 ק"ג, מים - 0.5 ליטר.

1. לשטוף תפוחים וקוצים, לייבש אותם, להסיר זרעים. אם לתפוחים יש קליפה קשה, עדיף לקלף אותו.
2. חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות ומניחים אותם יחד עם הקוצים בסיר עם דפנות עבות.
3. מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה, ואז עוד 8 דקות.
4. לאחר ריכוך המוצרים, מסננים את התערובת וטוחנים בבלנדר.
5. מערבבים עם סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים 6 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
6. מחלקים לצנצנות.

בכל מתכון שתבחרו, לא תתאכזבו מהטעם. עדיף לבשל מעט מכל אחד ולוודא שבקוץ יכולים להיות לא רק קוצים, אלא גם פירות יער טעימים.

ריבת סלואי מיוצרת רק לעתים רחוקות, וחבל!

פירות יער שחורים או כחולים כהים עם ציפוי שעווה לבן בעלי טעם חמצמץ ונעים מעט. הריבה שהיא מכינה די סמיכה בגלל החומרים הג'לים הכלולים בפירות היער. הפירות הספוגים בסירופ נראים כמו כדורי מרמלדה מכוסים בקליפה עדינה. אפילו פירות שחורים בוסר יש בשר כה עדין שהם מתפוצצים בקלות בעת הכנת ריבה. לכן, יש להקפיד על כך משטר טמפרטורהולא לחמם את הסירופ יתר על המידה.

אפשר להכין ריבת סלואו עם או בלי זרעים. היום נבשל אותו עם זרעים.

רכיבים

לפי מתכון זה, כל קילוגרם פירות יער מניב 800 מ"ל ריבה.

• להפוך 1 ק"ג
• סוכר מגורען 1 ק"ג
• מים 200 מ"ל

איך להכין ריבת קוצים עם זרעים

1. 
   בשלב ההכנה, יש צורך לשטוף בזהירות אך ביסודיות את הסירה תחת זרם מפוזר של מים קרים. במקביל, יש להסיר את כל הגבעולים, למיין פירות יער נגועים במזיקים רכים, פגומים.
2. 
   כדי למנוע מהפירות להיסדק במהלך הבישול ולספוג טוב יותר סוכר מהסירופ, יש להלבין אותם תחילה. אבל זה צריך להיעשות לא במים רותחים, אלא עם מים מקוררים ל-80 מעלות.
3. 
   לאחר 10 דקות יש להעביר את התור ל מים קריםוקריר. אז יש לנקב כל ברי בכמה מקומות עם קיסם.
4. 
   לאחר מכן, כדאי להכין את הסירופ. כדי לעשות זאת, אתה צריך להמיס סוכר מגורען במים במחבת אמייל מרווחת. בהתחלה מקבלים תערובת סמיכה. צריך לחמם לאט. כדי למנוע מהסוכר הגרגירי שהתמקם בתחתית להישרף, יש לערבב אותו כל הזמן ולהזיז את הכף מלמטה למעלה.
5. 
   יוצקים את פירות היער המוכנים לסירופ הרותח ומסירים את המחבת מהאש. הפירות צריכים להתקרר לאט יחד עם הסירופ, ולספוג ממנו את הסוכר. החשיפה חייבת להימשך לפחות 5 שעות. לאחר מכן יש להביא הכל שוב לרתיחה. את הקצף יש לאסוף בזהירות מפני השטח של הסירופ.
6. 
   הריבה המוגמרת צריכה להיות בעלת עקביות צמיגה ואחידה. אם הסירופ נוזלי מדי, יש לשפוך אותו לכלי נפרד ולהרתיח עד שהוא מסמיך.
7. 
   יש להעביר בזהירות את ריבת הסלואו לצנצנות נקיות ויבשות. אם תסגור אותם מיד עם מכסים, יווצר עיבוי עליהם. לאחר מכן הוא יטפטף על פני הריבה ויקצר את חיי המדף שלה. לכן עדיף להמתין 10-15 דקות ורק אז לגלגל את הצנצנות.

ריבת סלואי מוכנה יכולה להישמר בארון חשוך למשך 12 חודשים.

שוטפים את הפירות במים זורמים, מסירים את הגבעולים ומסירים את הגרעינים בעזרת סכין קטנה, מחלקים את השזיפים לשניים (שלי היו קצת קשים, זה אפילו טוב מאוד להכנת ריבה, הפרוסות יצאו שלמות).
שוקלים את תכשיר הריבה (חצאי שזיפים או סירה) ומוסיפים סוכר מגורען ביחס של 1:1.
היום החלטתי להשתמש גם במעט מים בהכנת הריבה שלי, שכן דמסון בוסר לא מייצר כל כך הרבה מיץ.

יוצקים כוס מים על הסוכר ומניחים קערה או מחבת לבישול ריבה על אש נמוכה.

כשהסוכר מתחיל להמיס, אפשר לערבב הכל בזהירות, משתדלים לא לפגוע בפרוסות הדמזון.
מבשלים את הריבה על אש קטנה (אך נותנים לריבה להתבשל מעט) במשך 45 דקות.

כאשר מופיע קצף, מסירים אותו בעזרת כף מחוררת או כף עם חורים. אז אתה צריך לפנות - ריבת שזיפיםלתת להתקרר.

למחרת אני שמה שוב את הריבה על הכיריים ומבשלת (לאחר הרתיחה) עוד 30 דקות.

בזמן שהריבה מתבשלת מכינים את הצנצנות לסיבוב.
כל צנצנת בנפח של 0.7 ליטר. אני מעקר במשך 10 דקות. מטעמי נוחות, ניתן לעקר צנצנות ריבה במולטי-קוקר במיכל - דוד כפול, או להשתמש במיקרוגל או בתנור לסטריליזציה.

כשזמן הבישול נגמר, מתחילים להכניס את ריבת השזיפים טרנו לצנצנות (חמות). אבל אנחנו פועלים בזהירות כדי לא להישרף.

לאחר שפרח את הריבה לתוך הצנצנות, הברג אותה עם מכסה (אם המכסים הם מפתחים, אז מגלגלים אותם עם מפתח). צנצנות ריבה יש לעטוף בשמיכה או בשמיכה ולהניח להן להתקרר לגמרי הפוך.

נשארה לי ריבה, שמתי אותה בקערה שהתרוקנה עד הערב.

זו הריבה הטעימה שהכנו מדמסונים לחורף.

אנו מאחלים לכולכם תיאבון מהמחברת הכי טעימה שלנו!

למתכון ו תמונות צעד אחר צעדאנו מודים לסבטלנה בורובה על ההכנות.

אולי תאהבו את המתכון של ריבת שזיפים דובדבנים: