מתכון לסלמון ורוד מלוח קלות. סלמון ורוד מלוח בבית: מעדן במחיר סביר! מתכונים לסלמון ורוד מלוח וסודות המלחתו בבית

כל דג אדום, בין אם זה סלמון, סלמון, פורל או סלמון ורוד, פופולרי מאוד במטבח שלנו. עקרות בית אוהבות להכין ממנו מנות חמות טעימות, אבל לרוב הן ממליחות אותו ומשתמשות בו לכריכים, מתאבנים קרים או סלטים. הפשטות של הכנת חטיף כזה ובו בזמן הטעם העדין והמעודן שלו מושכים.

בערב כל חג, שיהיה שנה חדשה, יום הולדת או סתם פלישת חברים, הפתרון הפרקטי ביותר יהיה לקנות דג שלם (קצת יקר, כמובן). אבל לארוחת ערב משפחתית רגילה, אתה יכול לבשל ממנו שלוש מנות לבד. אני ממליח את הזנב, רובו משמש כמנה חמה, והראש מייצר מרק ריחני ועשיר. לבישול, יש לי עבורכם רעיונות נפלאים שנבדקו בזמן.

כל דג אדום הוא טוב. אבל סלמון וסלמון עדיפים בעניין איכויות טעםסלמון ורוד, והבשר שלהם צפוף יותר, מתאים לחיתוך חגיגי.

סלמון ורוד עומד בשמו, רואים את הדבשת על הגב?

אבל סלמון ורוד משתלם לנו יותר, והוא גם מתאים למדי להמלחה. אני אשתף אתכם דרכים שונותהכנה כך שלא ניתן היה להבחין בין המנה המוגמרת והזולה יותר לבין סלמון יקר בהרבה. ובכן, אם זה גם טעים, אז למה לשלם יותר?

ישנן שתי דרכים להמליח כל דג אדום: השיטה היבשה, שבה משתמשים רק במלח וסוכר, ושימוש במרינדות שונות, ואני אציע לכם כמה מתכונים מוכחים וטעימים.

כדי להכין מעדן כזה זה ייקח לא יותר משעה. ההמלחה היא די מהירה, אז הדג עבור זה חייב להיות טרי וצונן. אתה יכול קודם לשים את הפגר במקפיא למשך 15 דקות, ואז יהיה נוח יותר לחתוך אותו.

עבור המלח אנחנו צריכים:

• מים - 1 ליטר
• מלח - 5 כפות. ל.

אנחנו מנקים את הדגים, חותכים את הסנפירים, הראש והזנב. חותכים את הפגר לרוחב לפרוסות קטנות בעובי 1.5 - 2 ס"מ. ואז אנו מחלקים כל פרוסה לשניים. אני גם מעדיפה להסיר את כל העצמות כדי שיישאר רק הפילה. אפילו ראיתי באיזו תוכנית שהם משתמשים בפינצטה בשביל זה. כנראה פתרון טוב, אבל בינתיים אני עושה את זה רק עם הידיים.

המתכון הזה הוא עם מי מלח. לשם כך, יוצקים לקערה 1 ליטר מים רתוחים בטמפרטורת החדר ומוסיפים 5 כפות מלח. מערבבים עד שהוא נמס, ומורידים את פרוסות הדג למלח ל-10 דקות בדיוק.

אל תבשלו את החתיכות יתר על המידה למשך זמן רב יותר, אחרת הן יהפכו לרכות.

עכשיו אנחנו מוציאים את החלקים ומניחים אותם על מגבת נייר, טופחים קלות כדי לספוג לחות.

מניחים את הפרוסות בכלי ויוצקים שמן צמחי. סוגרים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות.

אני חוזר שוב על כך כבישה מהירהמתאים לדגים טריים בלבד. אם אתה לא לגמרי בטוח לגבי זה, הקפד להאריך את תקופת ההמלחה ל-6-8 שעות.

לאחר הזמן, נותר רק ליהנות מהמעדן הטעים והרך, שאינו נחות בשום אופן בטעמו מהסלמון.

המלחת סלמון ורוד יבש לחלוטין - מתכון פשוט ומהיר

אחד המהירים ו דרכים פשוטותהמלחת דג אדום היא המלחה יבשה. אין צורך בתבלינים או תוספים - רק מלח וסוכר. אנחנו קונים דג שלם, חותכים אותו וממליחים אותו במהירות. עכשיו ודא שזה מאוד פשוט.

נצטרך: (עבור 1-1.2 ק"ג):

• מלח - 3 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף. ל.

אני חושב שאתה יודע לחתוך דגים. אנחנו חותכים את הראש, הזנב, הסנפירים, מעיים אותם וחותכים לאורך כל הפגר לאורך הרכס.

באופן טבעי, אנחנו גם מסירים את הרכס כך שיישאר רק הפילה. אנו נפטרים מעצמות בצורה זהירה ביותר. אתה מקבל שתי חתיכות נפלאות של פילה עם עור.

מערבבים מלח וסוכר בקערה. נסה להשתמש במלח גס, אם כן פחות סבירממליחים יתר על המידה. מטעמי נוחות, ניתן לחתוך כל חלק לשניים. עכשיו לשפשף אותו בנדיבות בתערובת של מלח וסוכר ולשים אותו בכלי זכוכית. הדג צריך להשרות לילה (8-10 שעות) במקרר; אני לא ממליץ לאכול אותו לפני.

אם רוצים, אפשר להשתמש בעלי דפנה כתושים ופלפל אדום (שחור) גרוס להמלחה זו. זה יהפוך את המתאבן ליותר חריף ופיקנטי.

לאחר שהסלמון הוורוד מוכן, חותכים אותו לפרוסות דקות יותר ושופכים עליו מעט שמן צמחי.

אתם מוזמנים לפנק את האורחים שלכם באוכל טעים!

סלמון ורוד מלוח עם וודקה בבית - טעם שאין דומה לו

זה המתכון המוכח שלי, לפיו אני ממליח כל דג אדום - סלמון ורוד, סלמון, פורל. סוד הכבישה הוא שנשתמש בוודקה למרינדה. זה כנראה מרכך את פילה הדג, אז מסתבר שזה המתאבן העדין ביותר.

אם קניתם דג קפוא להמלחה, הוא נהיה רטוב למדי כשהוא מפשיר. לכן יש לייבש אותו תחילה עם מגבת נייר. ואחרי זה אפשר להתחיל להכין את התערובת להמלחה.

זה מוכן מאוד פשוט - בהתאם למשקל של הפילה, אנחנו לוקחים מלח, סוכר וודקה בפרופורציות שוות. עבור 500 גרם תזדקק לכ-3 כפיות מכל מרכיב. מערבבים את הדייסה בקערה נפרדת ומשמנים את הפגר מכל הצדדים. אל תשכחו להוסיף מלח גם על צד העור; גם הבשר יעבור מרינדה דרכו.

מניחים את הפילה בכלי זכוכית וממתינים 4-6 שעות. אחרי זה, אתה יכול לטעום אותו בבטחה ובהנאה. אם אתה רוצה שהדג יהיה שמן יותר, הוסף מעט שמן צמחי לפני ההגשה.

ממליחים סלמון ורוד עם חמאה בבית יום מראש

פילה סלמון ורוד יבש למדי, מה שמבדיל אותו מסוגים אחרים של דגים אדומים. וכדי לבטל את החיסרון הקטן הזה, פשוט הוסף מעט שמן צמחי למרינדה. כך, המתאבן יהיה מלוח קלות, עסיסי, שומני וטעמו מזכיר סלמון יקר יותר.

עבור 1 ק"ג סלמון ורוד אנחנו צריכים:

• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - 100 מ"ל

אנחנו חותכים את הפגר, חותכים את הראש והזנב, מוציאים את הקרביים, מסירים את הסנפירים ומחפשים בזהירות את כל העצמות. הופכים את הפילה עם העור כלפי מעלה וחותכים לחתיכות בעובי של כ-5 ס"מ.

גודל החתיכות תלוי במנה המיועדת. לכריכים עדיף לחתוך לחתיכות רחבות יותר, ולהגשת מנות, סלטים או מתאבנים, פרוסות דקות יתאים.

בקערה נפרדת מערבבים מלח וסוכר. אני ממליץ להשתמש במלח גס כדי להימנע מהמלחת יתר. משפשפים את הפילה מכל הצדדים, בנדיבות. זה יספוג את הכמות הנכונה של מלח.

יוצקים עוד מיץ לימון על כל פרוסה, ומתבלים את החלק העליון, שוב, בנדיבות, בשמן צמחי.

מניחים את כל החלקים בכלי או קערה, מכסים במכסה ומכניסים למקרר ליום אחד.

כל מה שנותר הוא לאחל לך תיאבון.

המלחה הכי טעימה של סלמון ורוד לסלמון עם קוניאק

כשאנחנו משתמשים במלח לבישול, ואפילו עם קוניאק, אנחנו מקבלים את המתאבן העדין ביותר. שמתי לב שבאופן כללי המלחה של כל דג אדום בתוספת אלכוהול טובה לו (הדג). לכן, אני משתמש באומץ במרכיב היקר הזה, שאגב, כמעט ולא מורגש במנה המוגמרת.

מרינדה טעימה לדגים עם חרדל

לכל מתכוני הכבישה הקודמים יש טעם עדין ונייטרלי למדי. אני מציע את המתכון הזה, שמשתמש בחרדל למרינדה, לאוהבי מנות מלוחות יותר. ולמען הגיוון, נסו לבשל לפי המתכון הזה, לא תצטערו. בדרך כלל אני תומך במגוון, כך שאפילו פגר אחד ניתן להמלחה 2-3 פעמים מתכונים שונים, כי זה כל כך מעניין להתנסות.

אנחנו נצטרך:

• סלמון ורוד
• חרדל צרפתי - 3 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• כוסברה - 1 כפית.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

1. אנחנו פילה את הדג ומסירים כל מה שלא צריך.
2. למרינדה מערבבים כוסברה (אפשר להשתמש או טחונה או לכתוש את הגרגירים), מלח וסוכר. משפשפים את הפילה משני הצדדים.
3. מערבבים בנפרד חרדל עם שמן צמחי.
4. יוצקים מעט רוטב חרדל לתחתית המיכל ופורסים את החתיכות. יוצקים את אותו רוטב מעל.
5. השתמשו בידיים שלכם כדי לעזור לפזר את החרדל על פני כל השטח של הפילה.
6. משאירים במקרר ליום (לפחות 18 שעות).
7. לפני ההגשה אפשר לייבש מעט עם מגבת נייר.
8. מגישים עם לימון ונהנים.

אז הסתכלנו על 6 מתכונים קלאסייםסלמון ורוד כבישה. הטעם של כל אחד מהם לא יהיה שונה בתכלית; המתאבן ייצא רך ומומלח קלות. השתדלו לא להמליח יתר על המידה ולהוסיף סוכר למרינדה. ניתן להשתמש בתבלינים לפי שיקול דעתך. אל תפחדו להוסיף מגוון למתכונים, להוסיף למרינדה מיץ לימון, שמיר טרי או אפילו תפוז. המנה תנצנץ עם תווים חדשים.

העיקר הוא שהמאמצים שלך במטבח מוערכים על ידי יקיריכם. ואם יש לך על מי לעבוד במטבח, אז תרצה לבשל עוד הרבה חדשים. מנות מעניינות. לכן, הלוואי שההשראה לא תעזוב אותך להרבה מאוד זמן.

עד הפעם הבאה!

פחית. וזה יוצא מעולה!

לאחר המתכון נדבר על נבכי ההמלחה ו עושה את הבחירה הנכונהרכיבים. אבל גם בלי סודות מהשפים, יחד איתנו תוכלו לכבוש טעים סלמון ורוד מהניסיון הראשון. בואו נתחיל!

ניווט מהיר במאמר:

ממליחים את הדג במרינדה

המרכיבים פשוטים:

• סלמון ורוד (טרי או קפוא) - 1-2 ק"ג
• בצל - 2 יח'. מידה מדיום
• שמן זית - 1 כוס

למרינדה:

• מי שתייה רגילים - 4 כוסות
• מלח גס - 1 כוס
• סוכר - ½ כוס
• כוסברה (זרעים) - 1 כף. כף
• פלפל שחור (אפונה) - 1 כף. כף
• עלה דפנה- 5-7 יחידות.

מביאים את המים לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את כל המרכיבים למרינדת הכבישה למים. מערבבים בעזרת כף עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין ומניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר.

אם אנו משתמשים בסלמון ורוד טרי, אנו מנקים את הדג מקשקשים, ממעיים אותו, מסירים את הראשים והזנבות ושוטפים היטב תחת מים זורמים.

אם תחליטו להמליח דגים קפואים, העבודה פשוטה יותר: בדרך כלל הוא נמכר כבר נקי וללא גבים. כל שעליך לעשות הוא להוציא את הסלמון הוורוד מהמקפיא ערב קודם ולהפשיר אותו במדף התחתון של המקרר.

חותכים את הדג לחתיכות קטנות - בעובי 2.5-3 ס"מ.

נחמץ סלמון ורוד בקערת זכוכית גדולה. את כלי המתכת נשמור לאירוע אחר: בהמלחת הדג בתוכם יהיה לדג טעם ברזל.

מניחים את החתיכות בכלי ויוצקים פנימה את המרינדה הצוננת. מכסים בצלחת מעט קטנה בקוטר מהקערה. כך נתקן את כל החתיכות במים מתחת למשקל הצלחת. נותנים למרינדה במקרר.

זה לא פשוט? כמה טעים לכבוש סלמון ורוד בבית לפי המתכון שלנו עם מרינדה. תראו את התמונה של הדג היפה: השמן שומר אותו עדין ועסיסי!

היו לנו בהישג יד את הפריטים המוכנים והאהובים על כולם כמה ימים מראש. סלמון ורוד מלוח קלות. הדג הזה הולך טוב עם תפוחי אדמה, אורז וכריך. אפשר להשתמש בה גם להכנת פסטה חטיף עם שמנת או גבינה מותכת (תצטרכו להסיר את העצמות מכל חתיכה ולשים אותה בבלנדר או לקצוץ את עיסת הדג לקוביות קטנות).

סודות וניואנסים

סלמון ורוד הוא דג אדום בגודל בינוני (1.2-1.5 ק"ג לפגר). הוא מרווה את הגוף בצורה מושלמת עם חומצות שומן חיוניות עם סיכון נמוך לקבל עודף כספית בתפריט. אומגה 3 חומצת שומןמעכבים דלקת מערכתית הקשורה לגיל ומעניקים לנו אריכות ימים פעילה.

הפעם אנו משתמשים בכבישה רטובה. זה עובד טוב במיוחד עם סלמון ורוד וסלמון צ'ום, מיני דגים אדומים שנחשבים קצת יבשים.

הבונוס של המתכון הזה הוא הרבגוניות של המלחת דגים במרינדה. הוא יהפוך את הרינג פשוט, במיוחד פורל וסלמון, לפיקנטי וטעים מאוד.

• אפשר להוסיף למרינדה רוטב סויה, שום ותבלינים אחרים, והשתמשו בשמן זרעי ענבים במקום שמן זית. כל זה מוסיף גיוון לתוצאה - נתחי דג ארומטיים שנמסים בפה!
• מגישים סלמון ורוד מלוח קלות עם ירקות טריים, מנות זיתים או תפוחי אדמה (מעוכים, מבושלים, אפויים). כוס יין לבן מדי פעם לא תזיק.

וכמובן, כדאי לבחור בדג איכותי כדי שתוכלו להמליח אותו בצורה מושלמת מההתחלה.

הנה כמה תכונות ייחודיותדג טרי:
- פגר הדג חייב להיות נקי מכתמים וריחות זרים;
- העיניים נראות שקופות, לא עכורות, אבל הזימים אדומים בהירים;
- למגע (דג מופשר) צריך להישאר אלסטי וצפוף;
- הצבע בקטע צריך להיות ורוד רך;

גם דגים מצוננים וגם דגים קפואים מתאימים להמלחה.
אם הדג שלך קפוא, כדאי להפשיר אותו בצורה טבעית- שיהיה איטי, אבל עדיין הכי נכון. הכרח הפשרה באמצעות מיקרוגל או מים חמיםאני לא ממליץ על זה - בסופו של דבר זה ישפיע על טעם המנה ועל הערך התזונתי.

כדאי לבחור כל מיכל לכבישה - אמייל, זכוכית, פלסטיק. אבל אתה לא צריך להשתמש בכלי מתכת; הם עלולים לפתח טעם מסוים, לא נעים.

להמלחה עדיף כמובן לקחת את הסינטה.
לשם כך, אם יש לך פגר שלם, תצטרך להפריד את הפילה הזה.

קודם כל, אתה צריך לחתוך את הראש, להפריד את הסנפירים והזנב. בשום פנים ואופן אסור לזרוק אותם, רק לשים אותם בשקית נפרדת. לאחר מכן, כדאי לקרוע את הבטן ולהסיר את כל הקרביים, זה אם קניתם דגים שלא נמחקו בחנות. עכשיו ניגש לדילול בפועל.

כדי לעשות זאת, השתמש בסכין חדה וגדולה כדי לחתוך את הפגר מאחור, תוך התרחקות מעט מהקו של סנפיר הגב לאורך רַדִיוּסדג; המשימה שלנו היא להשאיר כמה שיותר "בשר" ובמקביל להיפטר מהעצמות כמה שאפשר.

אז אנחנו מגיעים בהדרגה לעמוד השדרה. מקפלים בחזרה את הבשר על העור, חותכים בזהירות לאורך הצלעות - וכך הלאה עד לחיתוך הבטן.
אנו חוזרים על אותו הדבר עם החצי השני של הפגר, רק מכופפים את עמוד השדרה והצלעות לצד.

לאחר מכן ניתן לשים את ה"שלד" הגזוז בשקית עם שאר הגזוזים (ראש, סנפירים) ולשלוח למקפיא, בינתיים - אחרי הכל, זה בסיס מצוין עבור מרק דגיםאו מרק דגים.

בין אם תרצו או לא, לא משנה כמה ננסה, עצמות קטנות עדיין נשארות לאחר דילול. ניתן להסירם בפינצטה ללא כל בעיה.

אם הפגר החתוך קטן, ניתן להשאירו שלם להמלחה. את הגדול יותר יש לחתוך למספר חלקים.

אם כבר שמתם לב, לא נקצץ את העור. ראשית, יהיה נוח יותר לחתוך את הדג המוגמר לפרוסות דקות. ובכן, ושנית, העור הוא זה שמונע את אידוי הלחות והדג נשאר עסיסי.

עכשיו לגבי אילו תבלינים תצטרכו לכבישה. שום דבר יוצא דופן - מלח, סוכר, פלפל שחור (לא חובה) ועלה דפנה. הדבר החשוב היחיד כאן הוא שהמלח יהיה גס או בינוני וללא תוספות שונות כמו יוד ופלואור. המלח הזה הוא שמשפר את הטעם וסופח היטב לחות מהדג, כלומר. יש השפעה משמרת.

עכשיו לגבי הפרופורציות של מלח וסוכר. סוכר למלח נלקח ביחס של 1:3. אפשר כמובן לא להשתמש בו בכלל או להוסיף כמות קטנה יותר, אבל... הייתי ממליץ לכם לא להזניח את זה - הרי הסוכר נותן לדג טעם עדין.

עכשיו לגבי החלק ה"קשה" ביותר - תהליך ההמלחה. מניחים את נתחי הדג במיכל הנבחר ומפזרים הכמות הנכונהמלח וסוכר. לאחר מכן מוסיפים מעט עלה דפנה קצוץ ואם רוצים גם פלפל שחור.

כעת צריך להכניס את הדג המלוח ללחץ. תן לזה לעמוד כמה שעות בטמפרטורת החדר, ואז אתה יכול לשים אותו במקרר (ללא לחץ). תוך יממה בערך (תלוי בעובי הפילה) הדג יהיה מוכן. אפשר כמובן להסתדר בלי להשתמש בלחץ - זמן ההמלחה רק ייקח קצת יותר זמן.

בהשפעת מלח וסוכר יופיעו במיכל די הרבה נוזלים (מלחים) - אין צורך לנקז אותו.

רק לטפוח קלות לפני החיתוך. עודף נוזלמהדג ו"לטאטא" מעט מהתבלינים (עלה דפנה ופלפל).
ניתן לשמור את הדג הזה כשבוע במקרר.

נוח לחתוך פרוסות דקות בסכין חדה ישר מהעור. בהגשה אפשר לפזר על הפרוסות מיץ לימון ושמן זית ולקשט בעשבי תיבול טריים.

דג מומלח בצורה זו הולך טוב עם אבוקדו, תפוחים, אורז, עגבניות... וסתם כריך בנאלי עם לחם טרי- אפשרות חטיף מצוינת, אפילו על שולחן החג.

סלמון מלוח הוא מנה מצוינת שתקשט כל שולחן. אולם לרוב מעדן כזה נשמר לחגים ונאכל כמעדן שלא ניתן להרשות לעצמו בארוחה יומית בשל עלותו הגבוהה. למרבה הצער, סלמון יקר מאוד, ולא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם אפילו בחגים. IN לָאַחֲרוֹנָהלא פעם ניתן לשמוע שאיכות הסלמון התדרדרה עקב רבייה בכלובים, שבהם הדגים כמעט ולא זזים ומקבלים מנה גדולה של אנטיביוטיקה. הדג גם נצבע כך שצבע הבשר נעשה עשיר יותר. אמצעים אלה מפחיתים בחדות את איכות המוצר. במצב כזה עדיף לשים לב לקטיף הביתי של משפחת הסלמון - סלמון ורוד. סלמון ורוד בריא מאוד, עשיר במינרלים וויטמינים, והכי חשוב, הוא נתפס תנאים טבעיים. המחיר של סלמון ורוד בחנויות מעודד בהשוואה לסלמון או פורל. יש הרבה דרכים להמליח סלמון ורוד; רבות מהן נקראות "מבוססות סלמון" כי טעמן דומה.

למדנו בקפידה את הניואנסים של כבישת סלמון ורוד כדי שטעמו יהיה קרוב לסלמון מלוח. אנו מזמינים אתכם להכיר את המתכונים העיקריים ולבחור את המתאים לכם.

ההבדל העיקרי בין סלמון ורוד לסלמון והסוד העיקרי של המלחה "לסלמון"

סלמון ורוד, כמו סלמון, שייך למשפחת הסלמון. עם זאת, הוא פחות שומני בהשוואה לסלמון. לדג יש גם טעם מר. לכן, הסוד העיקרי של כבישת סלמון ורוד "לסלמון" הוא כדלקמן: שמן חמניותחסר ריח והתערובת הנכונה לכבישה. שמן הופך את בשר הסלמון הוורוד לשמן יותר, בדומה לבשר הסלמון, ותערובת הכבישה מסירה את הטעם המר.

ככל שהבשר נחתך עדין יותר להמלחה, כך צריך פחות זמן להכנת סלמון ורוד "כמו סלמון".

איך בוחרים סלמון ורוד איכותי להמלחה

בואו ניקח בחשבון את הנקודות העיקריות בבחירת סלמון ורוד להמלחה. אם אתה לא תושב המזרח הרחוק, אז סביר להניח שתקנה דגים קפואים. עדיף לתת עדיפות לסלמון ורוד שלם ורוד. ואז הסבירות שהדג הגיע לשולחן שלך ללא שינוי (ישר מהים) עולה.

כאשר קונים סלמון ורוד טרי שנתפס, שימו לב לזנב ולעיניים. הזנב לא צריך להיות יבש (סימן אחסון לטווח ארוך), והעיניים לא צריכות להיות עכורות. העיניים נעשות עכורות מהקפאה ממושכת.

אם אתם קונים סלמון ורוד קפוא ולא מגורר, שימו לב לנקודות הבאות:

לזימים אין גוון ירקרק כהה (סימן של דג נרקב)

צורת הדג חייבת להיות נכונה, הסנפירים והזנב שלמים. ההיפך מצביע על הפשרה והקפאה חוזרות ונשנות.

אם הדג כבר נמחק, אז תסתכל על צבע הבטן. זה צריך להיות בצבע ורדרד. הצהבהב של הבטן מעיד על אחסון לא נכון של סלמון ורוד ושכיבה ממושכת על השיש.

כשקונים פילה סלמון ורוד, אנחנו שוב מסתכלים על הצבע שלו. הפילה צריך להיות צבע ורודללא גוונים לבנים, צהובים ואפורים. הריח צריך להיות טרי.

מתכונים שלב אחר שלב להכנת סלמון ורוד "לסלמון"

סלמון ורוד "מתחת לסלמון" במלח

רכיבים:

1. סלמון ורוד קפוא - 1 ק"ג;
2. מלח שולחן או מלח ים (גס) - 4-5 כפות;
3. מים רתוחים - 1 ליטר;
4. שמן צמחי, ללא ריח.

תהליך:

1. הכנת סלמון ורוד להמלחה.

   אנחנו מחכים עד שהדג שלנו יתפשר מעט בטמפרטורת החדר או במדף התחתון של המקרר.

   אנחנו חותכים את הראש והסנפירים, מוציאים את החלק הפנימי ושוטפים אותם היטב מבפנים.

   מסירים את העור, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים למנות.

2. מכינים את המלח.

   בליטר מים רותחים מקוררים מוסיפים 4-5 כפות מלח שולחן (לא יוד), מערבבים הכל היטב עד להמסה מלאה.

3. מלח.

   מניחים את נתחי הסלמון הוורוד במלח ומשאירים למשך 15-30 דקות. ככל שנשמור אותו יותר זמן, כך הדג יהיה מלוח יותר.

   אנחנו מוציאים את החלקים מהמלח על מגבת נייר ונותנים למלח להתנקז לזמן מה.

   מעבירים למיכל פלסטיק או זכוכית ויוצקים שמן צמחי נטול ריח.

   לאחר 6 שעות, סלמון ורוד מוכן.

4. סלמון ורוד יהיה מוכן תוך 6 שעות.

סלמון ורוד "לסלמון" ללא מי מלח עם סוכר

רכיבים:

1. סלמון ורוד - 1 ק"ג;
2. מלח- 3 כפות;
3. שמן צמחי, ללא ריח.

הליך הכנה:

1. מערבבים מלח וסוכר בקערה נפרדת.
2. יוצקים מחצית מתערובת הסוכר והמלח לקערת הכבישה.
3. לפרוס חתיכות של פילה סלמון ורוד;
4. מפזרים את יתרת התערובת על הדג.
5. נותנים לדג להמליח במשך שלוש שעות.
6. לאחר מכן, ספוג את הפילה במגבת נייר כדי להסיר עודפי מלח.
7. מניחים את החתיכות במיכל אחסון ומתבלים בשמן צמחי.
8. ניתן להגיש סלמון ורוד "מתחת לסלמון"!

חיי מדף: עד 5 ימים במקרר.

סלמון ורוד עם סלמון ולימון

רכיבים:

1. סלמון ורוד - 1 ק"ג;
2. סוכר מגורען - 1.5 כפות;
3. מלח שולחן - 1 כף;
4. פלפל שחור גרוס - 1 קורט;
5. שמן צמחי ללא ריח - 100 מ"ל;
6. לימון - 2 חתיכות.

תהליך בישול:

1. חותכים פילה סלמון ורוד לחתיכות.
2. מערבבים מלח עם סוכר ופלפל.
3. חותכים את הלימונים לפרוסות דקות.
4. משפשפים כל חלק בתערובת החמוצים ומניחים בשכבות בכלי.
5. מפזרים את הלימון באופן שווה בין שכבות הסלמון הוורוד.
6. אנחנו נותנים לדג 10 שעות למלח.
7. לאחר מכן, הוסף שמן צמחי לסלמון הוורוד ותן לו להשרות עוד 3 שעות.
8. ניתן להגיש סלמון ורוד "מתחת לסלמון"!

חיי מדף: עד 7 ימים במקרר.

סלמון ורוד "מתחת לסלמון" בשקית ניילון

1. סלמון ורוד (פילה) - 1 ק"ג;
2. מלח שולחני - 3-4 כפות
3. פלפל שחור גרוס - קורט;
4. אבקת חרדל - 1 כף;
5. כוסברה - קורט;
6. שמן צמחי - 150 גרם.

תהליך בישול:

1. אנחנו מפרידים את פילה הסלמון הוורוד מהעצמות והעור.
2. מבלי לחתוך למנות, משפשפים תערובת של מלח, סוכר ופלפל משני צידי הפילה.
3. מגלגלים את הדג לגליל ומניחים אותו שקית פלסטיק. אנחנו קושרים את השקית בחוזקה ועוטפים אותה בנייר פרגמנט.
4. מניחים במקרר ליום, לאחר מכן הופכים את הגליל לצד השני ומשאירים לעוד 24 שעות.
5. לאחר מכן, הסר עודפי מלח עם מגבת נייר ותבל בשמן צמחי.
6. סלמון ורוד "לסלמון" מוכן!

חיי מדף במקרר עד 5 ימים.

כבישת סלמון ורוד בבית במהירות וטעימה היא עניין פשוט. העיקר להחליט על שיטת ההמלחה (יבשה או קלאסית עם מי מלח).

המלחת סלמון ורוד היא דרך מהירה וקלה להכנת דגים, המאפשרת לך לאחסן מוצר מוגמרבמקרר למספר ימים. ניתן להגיש דג מלוח כמנה נפרדת, מעוטרת בעשבי תיבול טריים ולימון, כחלק מלביבות ממולאות, סלטים, כמרכיב עיקרי לכריכים עם חמאה.

מתכון להמלחת פילה סלמון ורוד ברוטב חרדל

רכיבים:

• סלמון ורוד - 1 ק"ג,
• סוכר - 3 כפות,
• מלח - 3 כפות גדולות,
• שמן זית - 5 כפות גדולות,
• שמיר - לפי הטעם.

בשביל הרוטב:

• חרדל חריף - 1 כף גדולה,
• חרדל מתוק - 1 כף,
• חומץ - 2 כפות גדולות,
• שמן זית - 80 גרם.

הכנה:

עצה מועילה. הרבה יותר קל להסיר את הקרביים מדגים מעט קפואים ולא מדגים מופשרים לחלוטין.

1. אני מנקה את הדג מקשקשים, מעיים אותו ועורף את ראשו. אני מסירה את העור, מסירה את עמוד השדרה והעצמות. אני שוטף היטב את הפילה.
   
2. לאחר קבלת הסינטה ללא עצמות, אני מתחילה לפרוס. חתכתי לחתיכות מסודרות באותו הגודל.
3. אני לוקח סיר גדול. אני משמנת את השוליים בשמן זית ויוצקת קצת על התחתית. אני מסדרת את החתיכות בשכבות, מוסיפה שמיר קצוץ דק, סוכר ומלח. אני סוגר את המחבת עם מכסה. שמתי אותו במקרר ל-48 שעות.

את הדג המלוח אני מגישה עם רוטב מיוחד מחומץ, שני סוגי חרדל ושמן זית. זה מספיק כדי לערבב את הרכיבים במיכל נפרד.

איך לכבוש סלמון ורוד "כמו סלמון" בשמן

סלמון ורוד הוא אלטרנטיבה משתלמת לדגים יקרים יותר ממשפחת הסלמון. הוא נחות מהסלמון מבחינת הטעם, אך בשל עלותו המשתלמת ושכיחותו הגבוהה, הוא נראה עדיף יותר בהכנת מנות יומיומיות.

כדי להכין סלמון ורוד טעים "כמו סלמון", אתה צריך לקחת דג טוב ורענן עם מבנה צפוף, צבע אחיד ללא גוונים בהירים ולא טבעיים. כאשר קונים דג עם ראש, שימו לב לעיניים (הן צריכות להיות שקופות, לא מדממות או עכורות).

רכיבים:

• פילה - 1 ק"ג,
• שמן צמחי - 100 מ"ל,
• מים רתוחים - 1.3 ליטר,
• מלח - 5 כפות גדולות,
• בצל - ראש 1,
• לימון - חצי פרי
• עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.

הכנה:

1. חתכתי את הפילה לחתיכות יפות באותו הגודל. שמתי את זה בצד.
2. אני עובר להכנת תמיסת הכבישה. במקורר מים רותחיםאני מערבב את המלח. אני טובלת חלקיקי סלמון ורודים במים מומלחים למשך 7-9 דקות.
3. אני מוציא אותו, נותן לנוזל להתנקז ומטפח אותו בנייר סופג כדי להיפטר מעודפי המלח.
4. אני לוקח כלי זכוכית יפים. מרחתי את הדג המלוח בשכבות. אני משקה כל שכבה של סלמון ורוד בשמן צמחי. מניחים את המנה המוגמרת במקרר למשך שעה.

אני מגישה לשולחן את הסלמון הוורוד הצונן והמלוח, מעוטר בפלחי לימון, חצאי בצל דקות ועשבי תיבול טריים.

סלמון ורוד מלוח תוך שעה

רכיבים:

• פילה דג קפוא - 800 גרם,
• מים - 400 מ"ל,
• מלח - 2 כפות,
• שמן זית - 100 מ"ל.

הכנה:

1. אני לא מפשירה את הפילה לגמרי כדי להקל על החיתוך למנות. שמתי את החלקים המסודרים בצד.
2. אני מבשל מי מלח. ב-400 מ"ל מבושל מים חמיםאני מערבב פנימה 2 כפות גדולות של מלח. כדי לבדוק אם המליחות מספקת, זורקים פנימה את תפוחי האדמה הקלופים. אם הירק צף, אפשר להתחיל בכבישה.
3. אני טובלת סלמון ורוד בתמיסה המוכנה עם מלח למשך 6-7 דקות.
4. אני תופס אותו ושוטף אותו במים רתוחים קרים כדי לשטוף את עודפי המלח. יבש עם מגבות נייר מטבח או מפיות, הסרת הנוזל.
5. אני מעביר אותו בחלקים לתוך מיכל זכוכית, מוסיף שמן זית. אני מניח את כל הסלמון הוורוד ושופך את כל שמן הזית. שמתי אותו במקרר ל-40 דקות.

לאחר הזמן המוקצב, אני מוציא אותו מהמקרר ומשתמש בו בסלטים או להכנת כריכים טעימים. בתאבון!

מתכון יוצא דופן עם רוטב חריף

רכיבים:

• דג טרי- 1 ק"ג,
• מלח שולחן - 100 גרם,
• סוכר - 1 כף גדולה,
• תפוז - 2 חתיכות,
• שמיר - 1 צרור.

בשביל הרוטב:

• חרדל עם גרגירים (צרפתי) - 20 גרם,
• דבש - 20 גרם,
• חומץ - 20 גרם,
• שמן זית - 40 גרם.

הכנה:

1. אני מנקה את הדג, מסיר חלקים עודפים ושוטף היטב. יבש את הפילה המוגמר באמצעות מפיות נייר.
2. חתכתי את התפוזים לפרוסות דקות.
3. אני משפשף את הפילה בתערובת של סוכר ומלח. אני לוקח את הזמן שלי, עושה את זה בזהירות כדי שהדג יומלח לגמרי.
4. אני מעבירה את הסלמון הוורוד לכוס זכוכית ומוסיפה שמיר קצוץ דק. אני מניח מעל פרוסות תפוז דקות.
5. שמתי אותו במקרר ל-24 שעות.
6. אני מכין רוטב לדג מלוח. בכוס קטנה מערבבים חרדל צרפתי ודבש. אני מוסיפה חומץ ושמן זית לתערובת שהתקבלה. מערבבים היטב.

אני מגיש את המנה עם רוטב יוצא דופן.

שיטת המלחה יבשה

רכיבים:

• פילה דג- 1 ק"ג,
• מלח - 2 כפות גדולות,
• סוכר - 1 כף,
• פלפל שחור טחון– 5 גרם,
• עלה דפנה - 2 חתיכות,
• פלפל אנגלי - 5 אפונה.