פאי דגים - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל נכון וטעים פאי דגים

מתכוני פשטידות הדגים הטובים ביותר

פאי דגיםמתכון לדגים טריים

50 דקות

140 קק"ל

5 /5 (1 )

קודם כל, לפני שמתחילים להכין פאי דגים, צריך לבחור את הדג המתאים. במקרה שלנו, הימי הוא אידיאלי, שיהיה קל יותר לפירוק בגלל נוכחותם של רכס ועצמות גדולות בלבד, והיעדר עצמות קטנות. תהליך חיתוך דגים לא יהיה עמל ולא ייקח הרבה זמן. אתה יכול לבחור כל סוג של חומר גלם לפשטידת דגים, על בסיס העדפות הטעם והיכולות הפיננסיות שלך.

פשטידת דגים ואורז טריים

אפשר להכין פאי דגים לשולחן החג. תהיו בטוחים שהאורחים שלכם יזכרו את המנה הזו להרבה זמן. להכנתו נשתמש בפיקדון ובקלופים - סוגי הדגים הללו עסיסיים מאוד ושומנים במידה בינונית, מה שיהפוך את הפשטידה שלכם לטעימה עוד יותר.

מוצרי חשמל למטבח:מגש אפייה, מסננת, קערה עמוקה, מערוך.

להכנת פאי דגים תזדקק למרכיבים הבאים:

הכנת בצק שמרים

1. להכנת הבצק, במחבת בעלת תחתית עבה, מחממים את החלב על אש נמוכה ל-37-40° ומסירים את המחבת מהאש.
2. מוסיפים מלח וסוכר לחלב, שוברים ביצה אחת, מוסיפים שמן צמחיומערבבים הכל היטב.
3. מוסיפים שמרים למסה המוכנה, מערבבים היטב ומשאירים למשך 3 דקות, פשוטו כמשמעו.
4. מנפים את הקמח במסננת, יוצרים חור בקמח ויוצקים פנימה את תערובת הנוזלים. ללוש בצק אלסטי.
5. מניחים את הבצק בקערה ומניחים למנוחה של 20 דקות במקום חמים.

בישול פאי דגים

חָשׁוּב!
אם מוסיפים לעוגה תבליני דגים, צריך לשים לב למרכיבים שלהם. אם התבלינים מכילים מלח, יש להיזהר בעת בישול דגים ולא להמליח יתר על המידה את המנה.

1. אנחנו מפרקים את הדג, מפרידים את העצמות והעור כך שיישאר רק הפילה (אם אתם אוהבים את העור אפשר להשאיר) וחותכים לקוביות.
   
   
2. מטגנים את הבצל על אש קטנה (לא לעשות אותו מטוגן מדי) בשמן חמניות ומוסיפים לדג.
3. מרתיחים את האורז עד חצי בישול (7 דקות לאחר הרתיחה), שוטפים במסננת ומוסיפים לדגים ולבצל.
   
   
4. ממליחים ומפלפלים את כל המרכיבים ומוסיפים לדג תערובת תבלינים לפי הטעם.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, שאחד מהם יהיה גדול פי 2 מהשני.
   
   
6. אנחנו מרדדים את רוב הבצק קצת יותר רחב מתבנית האפייה שלנו,
   
   
   כדי שיהיו דפנות מכל הצדדים, ומניחים אותם על תבנית אפייה, ששומנה קודם לכן בשמן.
   
   



7. מרדדים את החלק השני של הבצק קצת יותר קטן מהראשון, אבל כך שיתאים לגודל תבנית האפייה, ומכסים את הפאי שלנו מלמעלה.



8. מחוררים בזהירות את הכדור העליון בעזרת סכין (מזלג) כדי שלא תצטבר הרבה לחות במהלך הבישול, אך המילוי ייצא עסיסי.
   
   
9. מברישים את החלק העליון של הפאי בביצה, ואז הוא יראה חום זהוב באופן מפתיע.
   
   
10. מכניסים לתנור שצריך לחמם מראש ל-180 מעלות ואופים 30 דקות.
11. מצננים מעט את הפאי המוכן ומגישים.
    
    

האם ידעת?
כדי לגרום לפשטידה שלך להיראות מעוררת תיאבון, לאחר הוצאתה מהתנור, מברישים את פני הפאי בכמות קטנה של שמן צמחי ומכסים במגבת נקייה למשך 20 דקות. העוגה תהיה מבריקה, החלק העליון שלה לא יתייבש, אבל יהיה רך ומעורר תיאבון.

לקישוט אפשר לרדד ולחתוך את הבצק בצורת דג, ולעשות מהבצק סנפירים וזנב. אפשרות זו תשמח את כולם, במיוחד ילדים.
הפשטידה מושלמת כמנה שנייה דשנה, וניתן להגיש אותה גם לארוחת בוקר עם תה. בתאבון לכולם.
אנו ממליצים גם על אפשרות בישול נוספת.
אם אין לכם שמרים בבית ויש לכם קפיר במקרר, אז הכינו שמרים טעים שיפתיע אתכם במהירות ההכנה וישמח אתכם בטעם בלתי נשכח.

מתכון וידאו

אם יש לך שאלות לגבי השלבים, אנו ממליצים על סרטון המציג בפירוט את כל הניואנסים של הכנת העוגה:

פאי דגים טרי עם אורז

פשטידות מגיעות עם מילויים מתוקים ולא מתוקים. פתוח סגור או חצי פתוח. פאי סגור - kulebyaka, עשוי בדרך כלל במילוי מלוח. אנו מציעים לך מתכון עבור kulebyaki (פשטידה מכוסה) מ בָּצֵק עָלִיםעם דגים טריים.

https://i.ytimg.com/vi/WJVnE2TqZF4/sddefault.jpg

https://youtu.be/WJVnE2TqZF4

2017-09-21T11:23:06.000Z

ולאוהבי פשטידות עם יותר מילוי מבצק, אנו ממליצים.

פאי דגים אדום

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 8.
• מוצרי חשמל למטבח:מחבת, מסננת, מערוך, מטרפה, קערה עמוקה, תבנית אפייה (מלבני או עגולה).

עבור הפשטידה תצטרך:

מתכון וידאו

צפו בסרטון לקבלת הבנה מלאה של תהליך הכנת העוגה הזו:

יוליה ויסוצקאיה - פאי עם דגים

הירשמו לערוץ: http://bit.ly/1JPIFxc
אוכלים בבית בפייסבוק: https://www.facebook.com/Edimdoma
אנחנו אוכלים בבית ב-Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru
מתכונים נוספים באתר הרשמי: http://www.edimdoma.ru/

מרכיבים: פילה סלמון - 250 גרם, קמח חיטה - 200 גרם, גבינה קשה - 100 גרם, ביצים - 3 יח', בצל - 1 יחידה, חמאה - 20 גרם, חלב - 10 מ"ל, שמן צמחי - 2 כפות. l., שמרים יבשים - 7 גרם, פלפל ורוד גרוס - 1 קורט, מלח ים - 1 קורט.

שיטת בישול:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
3. מחממים חמאה במחבת ומטגנים קלות את הבצל הקצוץ.
4. חותכים את הדג לקוביות קטנות (1-1.5 ס"מ), מניחים במחבת עם הבצל ומטגנים כמה דקות על אש נמוכה.
5. טורפים את הביצים במטרפה עם קורט מלח. ממשיכים להכות, מוסיפים שמן צמחי וחלב.
6. מערבבים קמח עם שמרים, יוצקים לתוך המסה שנוצרה ומערבבים.
7. מניחים דגים ובצל מטוגנים לתוך הבצק, מוסיפים קורט פלפל ורוד.
8. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, מוסיפים לבצק, מערבבים ומשאירים 40 דקות במקום חמים.
9. לשמן צורה גבוההלאפייה עם שמן צמחי.
10. ללוש את הבצק שתפוח ולהניח בתבנית. אופים את הפאי בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות.

תאכלו פאי דגים צונן! בתאבון!

https://i.ytimg.com/vi/Eukl286d008/sddefault.jpg

https://youtu.be/Eukl286d008

2016-01-04T10:09:08.000Z

אנו ממליצים עליו לכל מי שרוצה לחסוך זמן ולהכין ארוחת ערב טעימה.

פאי דגי מקרל טרי

כולם רגילים לאכול מקרל מלוח או מעושן, אולם לאחר שתנסו אותו אפוי, תשנו את הגישה שלכם לדגים באופן כללי. אם תבחרו במקרל להכנת הפשטידה, אז גם בני המשפחה הבררניים ביותר יעריכו את המנה שלכם.

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 8.
• מוצרי חשמל למטבח:קערה עמוקה, מסננת, מטרפה, מערוך, תבנית אפייה.

לעוגת הדגים נצטרך:

שיטת הכנת הבצק

מבשלים פשטידה

1. אנחנו מפרקים את הדגים המופשרים ומפרידים את העור והעצמות, ומשאירים רק את פילה המקרל.
   
   
2. יש לחתוך את הדג לחתיכות בינוניות ולהניח בקערה.
   
   
3. מוסיפים כאן קצוץ דק בצל. ממליחים, פלפלים ומוסיפים תיבול דגים לפי הטעם.
   
   
4. מכסים את הקערה במלית המוכנה בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
   
   
   בזכות התבלינים והבצל, המקרל שלנו יעבור במרינדה בזמן שהבצק תופח.
5. אנו מחלקים את הבצק לשני חלקים, שאחד מהם קטן פי 2 מהשני.
   
   
6. מרדדים את רוב הבצק בעזרת מערוך ויוצרים צורה עגולה לחלוטין.
   
   
7. מורחים את המילוי שלנו באופן שווה, ומשאירים מעט מרווח סביב השפה.
   
   
8. מרדדים את החלק השני של הבצק באותה צורה כמו הראשונה.
9. אנחנו צובטים את הבצק, יוצרים שפה בצורת צמה, ומהדקים היטב את שני חלקי הפאי.
   
   
10. בחרו תבנית אפייה או תבנית עגולה ומשמנים בשמן.
11. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אתה צריך לאפות 25 דקות.
    
    

יש לתת לפשטידה המוכנה להתקרר מעט, וניתן להגיש אותה כמנה שנייה מלאה.
אם יש לך מעט מאוד זמן להכין ארוחת ערב, אז אנו ממליצים

לפני כמה ימים הכנתי ציר דגים מהראש, הזנב והרכסים של הסלמון. השתמשתי במרק לייעודו, אבל החלטתי להשתמש בבשר של הדג המבושל להכנת הפשטידה. בתיאוריה, אתה יכול להשתמש בפילטים של כל דג, לא רק סלמון. גם כאן הם עובדים היטב, שמהם במקרה הזה לא שוכחים לנקז את כל השמן. באופן עקרוני אפשר להתנסות במילוי עצמו. אפשר להוסיף אורז, ביצים, פטריות וירקות שונים, יש כאן הרבה מקום לדמיון. הבצק עצמו יוצא דק, רך, מעט פירורי, המילוי עסיסי וטעים מאוד! ניתן להכין את פשטידת הדגים הזו לארוחת צהריים או ערב משפחתית, וניתן להגיש אותה בבטחה לשולחן כאשר האורחים מגיעים. מאפים ביתיים, ריחניים ומעוררי תיאבון עם קרום גבינה זהוב ונימוח, עסיסי ו מילוי טעיםכולם בהחלט יאהבו את זה!

רכיבים:

בצק:

• ביצה - 1 יחידה.
• מלח - קורט.
• סוכר - קורט.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• קמח - 1 כוס.
• סודה (שקופה) - 0.5 כפית.
• מים - לפי הצורך.

מילוי:

• פילה דג - 350 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• חמאה - 30 גרם.
• ירקות - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שָׁחוֹר פלפל שחור טחון- טעם.
• גבינה - 100 גרם.
• שמנת חמוצה - 4 כפות. כפיות.

• מספר מנות: 6.

איך לבשל פאי דגים בתנור:

קודם כל נכין את הבצק. כדי לעשות זאת, טורפים את הביצה עם קורט מלח וסוכר. הוסף שמן צמחי.

יוצקים קמח, יוצרים בו גומה, מוסיפים סודה לשתייה ומרוים בחומץ או מיץ לימון. מערבבים הכל במהירות.

לאחר מכן אנו מתחילים ללוש את הבצק בידיים. אם הבצק לא מתאחד, אפשר להוסיף מעט מים. מוסיפים ממש כפית אחת בכל פעם. הבצק צריך להתאחד לכדור. מכסים אותו במגבת, ובינתיים נכין את המילוי.

אם אתה משתמש בדג מבושל, תחילה פילה אותו כך שאף עצם אחת לא תיתפס!

קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות ומניחים במחבת חמה. הוספת יצירה חמאה. מטגנים את הבצל עד שהוא מוכן.

מוסיפים פילה דג מבושל. אני משתמש בכל עשבי תיבול טריים קצוצים (השתמשתי בפטרוזיליה), מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים ומחממים הכל יחד רק כמה דקות.

משלבים בנפרד שמנת חמוצה וגבינה קשה מגוררת.

מערבבים שמנת חמוצה וגבינה עד לקבלת מרקם חלק.

מניחים את הבצק על נייר אפייה משומן ומרדדים אותו לעיגול בעובי של כ-3-4 מ"ל. מעבירים את הנייר עם הבצק לתבנית אפייה.

מניחים מעל את המילוי בצורה אחידה, הרחק מעט מהשוליים.

לאחר מכן אנו מרימים את שולי הבצק, יוצרים קצוות במעגלים, ולוחצים קלות עם הידיים.

מורחים מעל שמנת חמוצה וגבינה.

מבשלים את הפשטידה ב-190*C כ-20-30 דקות.

את הפשטידה המוגמרת אפשר להגיש עם שמנת חמוצה או בפני עצמה. פאי דגים אדום טעים מאוד, ארומטי ומזין!

בתאבון!!!

בברכה, אוקסנה צ'בן.

פשטידות דגים תופסות מקום מיוחד במטבח הרוסי, בהיותן סמל לחמימות ונוחות בבית, ובמהלך קיומן הצטברו מספר עצום של מתכונים להכנת המנה הזו. פשטידות במילוי דגים טובות כי הן אינן דורשות זמן והשקעה כספית משמעותית. הם מוכנים מהר מאוד ממוצרים זמינים פשוטים, והתוצאה עולה על כל הציפיות. פשטידות דגים מתגלות כטעימות ומשביעות מאוד, כך שניתן להגיש אותן לא רק כמנה ראשונה, אלא גם כמנה עיקרית.

להכנת פשטידות דגים אפשר להשתמש כמעט בכל סוג של בצק - שמרים, בצק עלים, בצק עלים, ג'לי, בצק על בסיס קפיר, קצף או קפיר. באשר למילוי, ישנן עוד אפשרויות נוספות - אבנית, קרפיון, פייק, הליבוט, בקלה, מוקסון, דג לבן, סלמון, פורל, סלמון, אמנון, פנגאסיוס, הליק, ירוק לינג, פייד, חדקן וצ'ום מצוינים לפשטידות. כשמכינים פשטידות דגים עם סלמון ורוד, יש להוסיף חמאה נוספת למילוי כדי שלא ייצא יבש מדי. הכלל העיקרי בבחירת דגים לפשטידות הוא שיש בו מעט עצמות. בנוסף לעובדה שניתן להשתמש בדגים לפשטידות בצורת שימורים (טונה מצוינת כאן) או פילה, ניתן להשלים למילוי מגוון רחב של מרכיבים, למשל, תפוחי אדמה, כרוב, בצל, גזר, עגבניות, ברוקולי, פטריות, ביצים, גבינה, אורז, כוסמת וירקות. מגוון כזה של וריאציות מאפשר לך להכין פשטידות דגים עם טעם יוצא דופן משלה וטעם ייחודי בכל פעם.

פשטידות דגים יכולות להיות פתוחות או סגורות, מה שמספק סיבה נוספת לניסויים קולינריים ולהחיות פנטזיות גסטרונומיות. למרות הפשטות שלהם, פשטידות דגים יכולות להפוך לקישוט אמיתי שולחן חגיגי, אם הם מעוצבים יפה. לדוגמה, פאי פתוחאתה יכול לקשט אותו ברשת של רצועות בצק דקות, ולהפוך את הסגורה ליצירת מופת של ממש, ולהשלים אותה עם דמויות בצק שונות, למשל, פרחים או עלים מגולפים.

לפני האפייה אפשר להבריש את פני הפאי בביצה טרופה כדי שתהיה פריכה. קרום זהוב, אבל כדי לתת לעוגה ברק, לאחר האפייה יש לשמן אותה במים ממותקים. אם מכינים פאי דגים סגור, מומלץ לנעוץ כמה חורים בחלק העליון בעזרת מזלג או סכין כדי לאפשר יציאת אדים. עדיף לחתוך את פשטידות הדגים המוכנות לאחר שהתקררו מעט - כך המנה לא תתפורר. ניתן להגיש את הפשטידה חמה או קרה, ותוספת מצוינת לה תהיה שמנת חמוצה או רטבים על בסיס שמנת קלה. האם אתה כבר רוצה לנסות את הפינוק הנפלא הזה? אז בחרו אחד מהמתכונים שלנו ורוץ למטבח!

רכיבים:
400 גרם פילה דג,
3 כוסות קמח,
200 גרם חמאה,
2 בצלים,
ביצה 1,
1/2 כוס חלב,
חבילה אחת של אבקת אפייה,
3 כפות מיונז,
2 כפות שמנת חמוצה,
2 כפיות מיץ לימון,
1/2 כפית מלח,
תבלינים לפי הטעם,
שמיר או פטרוזיליה.

הכנה:
טורפים ביצים עם חלב בעזרת מיקסר, מוסיפים חמאה מומסת ומקציפים שוב. מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים לתערובת הביצים, מערבבים היטב לקבלת בצק רך. חותכים את פילה הדג לחתיכות, ממליחים ומתבלים לפי הטעם, מפזרים מיץ לימון. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים אותם למלבן או ריבוע. מניחים חלק אחד מהבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לפזר באופן שווה פילה דגלפי הבצק, לא מגיעים קצת לקצה, מניחים מעל בצל חתוך לחצאי טבעות ומשמנים את המילוי במיונז. מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומכסים בשכבה שנייה של בצק, צובטים את השוליים. משמנים את פני הפשטידה בשמנת חמוצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 40 עד 60 דקות.

מָהִיר פאי ג'ליעם שימורי דגים, בצל וביצה

רכיבים:
בצק:
2 כוסות קמח,
2 ביצים,
250 מ"ל קפיר,
100 גרם מיונז,
1 כפית מלח,
1 כפית אבקת אפייה.

מילוי:
1 קופסת שימורים של דג,
3 ביצים,
1 בצל בינוני,
שמן צמחי.

הכנה:
מרתיחים את הביצים חזק. מכינים את הבצק על ידי ערבוב קפיר עם ביצים ומיונז, ולאחר מכן הוספת קמח, אבקת אפייה ומלח. כדאי שתהיה לך בלילה חלקה, בדומה לבלילת פנקייק. מחממים מעט שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מסננים את השמן מהדג המשומר, מועכים בעזרת מזלג ומערבבים עם הבצל והביצים הקצוצות דק. המילוי מוכן. משמנים את תבנית האפייה בשמן ויוצקים מחצית מהבצק. מחלקים את המילוי באופן שווה ויוצקים פנימה את יתרת הבצק. אופים את הפאי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 עד 40 דקות.

פאי שמרים עם פילה דג וכרוב

רכיבים:
למבחן:
250 גרם קמח,
ביצה 1,
70 גרם שמנת חמוצה,
50 מ' מים,
6 גרם שמרים יבשים,
3 כפות שמן צמחי,
1 כף סוכר,
1/2 כפית מלח.

למילוי:
400 גרם פילה דג,
1/2 מזלג קטן של כרוב,
2 בצלים קטנים,
100 מ"ל שמנת.

כדי להקפיא את העוגה:
1 כף שמנת,
1 כפית שמן צמחי.

הכנה:
מערבבים קמח מנופה עם שמרים, מוסיפים מים חמים, ביצה, שמנת חמוצה, שמן צמחי, מלח וסוכר. ללוש את הבצק, לכסות ולהניח לו לתפוח פעמיים.
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד להזהבה, מניחים בצד. מטגנים את הכרוב המגורר עם השמנת עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים עם שמיר קצוץ. מתבלים את פילה הדג הקצוץ דק במלח ופלפל.
ללוש את הבצק המוכן ולחלק ל-2 חלקים מידות שונות. מניחים את רוב הבצק בתבנית משומנת ויוצרים את דפנות הפאי העתידי. מניחים פילה דג, ואז בצל וכרוב. מכסים בשכבה משאר הבצק וצובטים את השוליים. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים לעוגה לתפוח. מערבבים את השמנת עם שמן צמחי ובאמצעות מברשת מאפה מברישים את החלק העליון של הפאי בתערובת. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-35-40 דקות עד שהפשטידה מזהיבה.

רכיבים:
בצק:
500 גרם קמח,
250 מ"ל חלב,
ביצה 1,
חבילה אחת (11 גרם) שמרים יבשים,
2 כפות שמנת חמוצה,
1 כף סוכר,
50 גרם חמאה,
1/2 כפית מלח.

מילוי:
400 גרם פילה דג,
150 גרם אורז,
1 בצל,
30 גרם חמאה,
יֶרֶק,
מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:
ממיסים סוכר ושמרים בחלב מחומם, נותנים לזה להתבשל במשך 5 דקות עד שמופיע קצף על פני השטח. לאחר מכן, מוסיפים חמאה מומסת, שמנת חמוצה ומלח. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק, ליצור ממנו כדור, להניח אותו בקערה עמוקה, לכסות במגבת ולהניח במקום חמים למשך שעה.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. לשם כך צריך להרתיח את האורז עד חצי בישול, לחתוך את פילה הדג לחתיכות קטנות ולערבב הכל יחד עם בצל קצוץ ועשבי תיבול קצוצים דק. ממליחים את המילוי ומתבלים בתבלינים לפי הטעם.
ללוש מעט את הבצק המוכן ולחלק לשני חלקים - גדול (כ-2/3 מנפח הבצק הכולל) ואחד קטן יותר. מרדדים את רובו ומניחים בתבנית אפייה משומנת ויוצרים את דפנות הפאי. מניחים את המילוי ומכסים אותו מעל בחתיכת בצק קטנה יותר, מגולגלת לעוגה שטוחה. גזרו עודפים וקוצצים קצוות. מברישים את החלק העליון של הפאי בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30-40 דקות.

פשטידה פתוחה עם דגים, פטריות וגבינה

רכיבים:
300 גרם בצק עלים,
200 גרם פילה דג אדום,
100 גרם פטריות,
100 גרם גבינה קשה,
2 ביצים,
150 מ"ל שמנת,
2 כפות קמח,
4 כפות שמנת חמוצה,
1 כף מיץ לימון,
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם,
שמן צמחי.

הכנה:
חותכים את הדג לחתיכות, מוסיפים מעט מלח ומפזרים מיץ לימון. מקציפים ביצים, שמנת, שמנת חמוצה וקמח לתערובת אחידה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. בתבנית משומנת מניחים שכבת בצק מותאמת לגודל התבנית ויוצרים את דפנות הפאי העתידי. מוסיפים פילה דג, פטריות פרוסות וגבינה חתוכה לקוביות קטנות, מחליפים מרכיבים זה עם זה. יוצקים את תערובת השמנת על המלית ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-40 דקות עד שהפשטידה מקבלת קרום חום זהוב.

פאי עם דג משומרים ותפוחי אדמה בסיר איטי

רכיבים:
1.5 כוסות קמח,
1 כוס שמנת חמוצה,
2 תפוחי אדמה,
1 בצל קטן
1 קופסת שימורים של דג (לדוגמה, סורי),
3 ביצים,
2 כפות מיונז,
10 גרם אבקת אפייה,
1 כף שומשום,
חמאה,
מלח לטעימה.

הכנה:
טורפים בקערה ביצים, שמנת חמוצה ומיונז. מוסיפים קמח עם אבקת אפייה ומערבבים לתערובת אחידה. מסננים את השמן מהדג ומועכים בעזרת מזלג. משמנים את קערת המולטי-קוקר בחמאה ומפזרים שומשום. מניחים מחצית מהבצק בקערה, ולאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה פרוסים דק, בצל קצוץ דק (אם רוצים, אפשר לטגן אותם קלות במחבת בחמאה) ודגים. מניחים את החצי השני של הבצק ומכוונים את מצב "אפייה" למשך 45 דקות.

פשטידות דגים - מנה נפלאהלחיי היומיום ולחגים, ובמתן דרור לדמיון שלך, אתה תמיד יכול להפתיע את המשפחה והחברים שלך עם יצירות מופת קולינריות טעימות! בתאבון!

אפשר להשתמש כמעט בכל בצק שמרים לפשטידת דגים (רק עם כמות קטנה של סוכר כדי שלא יהיה מתוק). אני מציע מאוד אפשרות טובהמתכון לבצק שמרים עם מיונז, אפייה ביתיתשתמיד יוצא רך להפליא, רך וטעים.

לגבי הדג לפשטידה, אני רוצה לציין שכל דג אדום יתאים (בנוסף לסלמון קוהו, קח סלמון או פורל, גם סלמון ורוד הוא טוב, אבל הוא לא כל כך שומני, אז תצטרך להוסיף מעט חמאה). התאימו את כמות המילוי לטעמכם - במתכון של פאי דגים זה מקבלים די הרבה מילוי (אפילו יותר בצק במשקל).

לא אומר שזהו מתכון לאפייה תיקון מהיר– ללא ספק, תצטרכו להתעסק גם בבצק וגם במילוי. עם זאת, כאשר תופיע על השולחן פשטידת דגים מוכנה מבצק שמרים, תבינו מיד שהמאמצים שלכם לא היו לשווא - המשפחה שלכם בהחלט תעריך זאת!

רכיבים:

בצק שמרים:

מילוי:

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

קודם כל, בואו נכין תוצרת בית בצק שמרים. אתה יכול להכין את האהוב עליך, אבל אני מציע בצק שמרים מדהים עם מיונז. כדי לעשות זאת, קח קמח חיטה מובחר, חלב, מים, מיונז תוצרת בית, מלח, סוכר ושמרים. השתמשתי באחרונים מהירי פעולה, שמוסיפים ישירות לקמח. אתה יכול לקחת רק יבש (גם 5 גרם - זו כפית גדושה) או דחוס (15 גרם), אבל קודם תצטרך להפעיל אותם ב מים חמיםעם סוכר למשך 15-20 דקות.

בקערה נוספת מערבבים את כל שאר המרכיבים לבצק השמרים: חלב חםומים, מיונז, מלח וסוכר. אין צורך לערבב עד לקבלת מרקם חלק - רק לערבב קלות.

הלישה צריכה להימשך לפחות 15 דקות כדי שבצק השמרים יהפוך חלק והומוגני לחלוטין. זה יוצא רך ורך. ניתן להשתמש במכונת לחם או במיקסר בצק למטרה זו אם תרצו. השאירו את הבצק במקום חמים לתפיחה למשך שעתיים, ללוש אותו פעם אחת לאחר שעה. אל תשכחו לכסות את הקערה במגבת או לכסות אותה בניילון כדי שהבצק לא יתייבש במהלך ההגהה. לאחר שעתיים, הבצק אמור להגדיל את נפחו ולגדול פי 2-2.5.

בזמן שבצק השמרים שלנו נח, הגיע הזמן להתחיל למלא. בשביל זה נצטרך את המוצרים הבאים: כל דג אדום (במקרה שלי קוהו סלמון), ביצי תרנגולת(3 - למילוי ו-1 חלמון - לשימון פשטידת הדגים העתידית), בצל (400 גרם - זה בערך 3 בצלים די גדולים), שמיר טרי, שמן צמחי מזוקק (אני משתמש בחמניות) וכן מלח וטחון פלפל שחור.

השלב הראשון הוא להשיג את פילה הדג, שעבורו אנחנו מסירים את העור מהסלמון הקוהו (או כל דג שיש לכם) וחותכים את עמוד השדרה. לאחר מכן הקפידו להסיר את העצמות שנמצאות בעיסה בעזרת האצבעות או הפינצטה.

חותכים את פילה הדג לחתיכות בחתיכות גדולות- לא כדאי לטחון. מ-880 גרם קיבלתי 690 גרם בשר טהור. את שאר חלקי החילוף (אני מכניסה את העור ואת השדרה למקפיא - אני אבשל את מרק הדגים).

ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג לפי הטעם ואל תשכחו לערבב הכל בזהירות כדי שהדג יספוג את הטעם והארומה של התבלינים. לעת עתה, נכניס את הדג למקרר.

בינתיים, מניחים שלוש ביצי עוף גדולות למדי לרתיחה בסיר. אגב, יודעים איך למנוע מביצים להיסדק בזמן הרתיחה? ראשית, הן צריכות להיות בטמפרטורת החדר (כלומר, להוציא את הביצים מראש מהמקרר), וכך גם המים. שנית, בעת הבישול, מוסיפים מעט חומץ או מלח למים. מבשלים כ-8-10 דקות לאחר הרתיחה, ואז מניחים ישירות במחבת לצינון מתחת למים זורמים קרים.

נעבור למילוי פאי הדגים. מקלפים וקוצצים את הבצלים. אל תחתכו אותו קטן מדי - תחילה חתכו כל בצל ל-4 חלקים, ולאחר מכן חתכו כל בצל לנוצות. יוצקים שמן צמחי מזוכך למחבת מתאימה, מחממים אותו ומוסיפים בצל קצוץ.

מטגנים על אש בינונית עד לריכוך וזהוב, מוסיפים מעט מלח לבצל. אל תשכחו לערבב כדי שלא ישרף.

ביצי העוף כבר קשות. קולפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות, ואז מוסיפים אותם לבצל המטוגן, מסירים את המחבת מהאש.

מערבבים הכל. הקפידו לטעום מהמלח ולהוסיף עוד מלח במידת הצורך. זהו, המילוי מוכן.

בזמן הזה הבצק כבר תפח. הוא התרומם בצורה מושלמת, התעגל, נעשה אפילו רך ואוורירי יותר. נחתוך אותו וניצור פשטידה.

לשם כך מחלקים את כל הבצק ל-3 חלקים, רצוי באותו הגודל (קטן חלק 1 מעט, כי נוסיף אליו את שאריות הבצק בעת החיתוך והעיצוב). מגלגלים כל חלק לכדור ומכסים במגבת למשך 5 דקות כדי שהבצק יוכל לנוח לאחר הטיפול בו. כך הוא יחזור להיות אלסטי ויהיה נוח יותר לעבוד איתו הלאה.

בשלב זה, חשוב להפעיל את הדמיון שלך - אתה לא יכול בלעדיו. כך אתה רואה את העתיד של פאי הדגים? באופן אישי, אני מדמיין אותו בצורת דג (טוב, או דג - הפאי יהיה גדול), אז חילקנו את הבצק ל-3 חלקים: 1 - לבסיס, 2 - לציפוי, 3 - ל- מאזניים. אתה צריך ליצור את פאי הדגים מיד על תבנית אפייה, אותה אנו מכסים תחילה בנייר אפייה ומפזרים מעט קמח חיטה. מרדדים פיסת בצק אחת לשכבה (בערך סנטימטר בעובי), מעבירים לתבנית עם נייר אפייה וחותכים לצורת דג. טוב, לפחות בערך...

מורחים את המילוי הראשון, שכבר התקרר (לא ניתן להשתמש בו חם כשעובדים עם בצק שמרים) - ביצי עוף עם בצל ושמיר. אנו מפיצים אותו באופן שווה על פני כל המשטח, יוצרים חריץ קטן מהקצוות.

לאחר מכן נוסיף חתיכות של דג אדום, שכבר המלחנו ופלפלנו. אתה יכול לעשות גבעה קטנה ומשופעת באמצע כדי להפוך את הפאי גבוה יותר. הקפידו לשים את המילוי בראש ובזנב – אף אחד כנראה לא ירצה חתיכת פשטידה שמורכבת רק מהבצק שלו. אגב, הילדים שלי מיד החליטו מי ומה יאכלו: הבת שלי - הזנב, הבן שלי - הראש.

מרדדים את חתיכת הבצק השנייה לשכבה (בעובי הראשון), חותכים לצורת הדג ומניחים מעל המילוי. רצוי שהשכבות התחתונה והעליונה של הבצק יתאימו. אם השכבה העליונה גדולה יותר (העיקר לא קטן יותר), פשוט גזרו אותה בעזרת חותך פיצה או מספריים למטבח. אנחנו צובטים בחוזקה את שולי הבצק לאורך כל הקוטר (או ההיקף, אני אפילו לא יודע איך להגיד את זה נכון ביחס לדגים).

פשטידות דגים

לא יודעים מה לבשל לשולחן החג? נסו את פאי הדגים הטריים שלנו, אפוי לפי מתכון משפחתי.

שעה 30 דקות

150 קק"ל

5/5 (3)

מכשירי חשמל וכלי מטבח:נייר אפייה, מחבת טפלון, נייר פרגמנט, מספר קערות גדולות, קרש חיתוך מעץ, 2 מגבות, ניילון נצמד, מסננת דקה, מטרפה מנירוסטה, מסננת, מערוך, כפות וכפות תה, סכין חדה ומרית עץ, בלנדר. .

כשמשפחתי התגוררה באוזבקיסטן, המקומיים כינו אותנו לעתים קרובות "מהירים", כי לעתים קרובות העדפנו דגים טריים על הבשר הרגיל באזורים אלה. למרות זאת, אורחים אוזבקים ביקרו לעתים קרובות בביתנו כדי ליהנות ממאכל יוצא דופן עבורם.

סבתא שלי, שהייתה אס קולינרי אמיתי, הכינה להם פשטידת דגים נפלאה מבצק שמרים ודגים טריים לפי מתכון שלמדה פעם מאמה. זו הייתה הפשטידה הראשונה שהכנתי בעצמי, אז גם אתם יכולים, שכן המתכון מותאם גם לטבח מתחיל שאין לו ניסיון באפייה, אבל רוצה ללמוד לאפות מושלםפשטידות לכל אירוע.

היום אני רוצה להציג בפניכם את שלנו ממותגמתכון משפחתי לפשטידת דגים טריים, שבטוח ישמח גם את יקיריכם וגם את האורחים.

קחו תבנית אפייה רחבה ומרווחת באלכסון של כ-30-40 ס"מ, מחבת בציפוי נון-סטיק בקוטר 30 ס"מ, נייר פרגמנט, מספר קערות גדולות בנפח 300-900 מ"ל, עץ. קרש חיתוך (ניתן להשתמש בפלסטיק או מתכת), 2 מגבות, ניילון נצמד, מסננת דקה, מטרפה מנירוסטה, מסננת, מערוך (פלסטיק או עץ), שולחן וכפות תה, סכין חדה ומרית עץ . גם בלנדר עם מהירויות מתכווננות יהיה רעיון טוב.

הקפידו לוודא שכל הכלים והכלים המיועדים להכנת הפשטידה נשטפים היטב באמצעות חומרי הסרת שומנים ומייבשים במגבת פשתן או כותנה. שומן של צד שלישי על הכלים יקלקל לא רק את הטעם, אלא גם את הארומה של המנה שלך.

אתה תצטרך

בצק

במקום חמאה, מרגרינה מושלמת גם לבצק שלך, וניתן להחליף שמרים "רטובים" גולמיים בקלות בשתי כפיות יבשות.

מילוי

• 2 בצלים גדולים;
• 1 שולחן. ל. שמן חמניות;
• 500 - 700 גרם פילה דג;
• 6 גרם מלח;

• 1 ליטר מים רתוחים;
• 1 שולחן. ל. תבלינים לדגים (מלוחים);
• 100 גרם אורז.

אֲבָקָה

• 50 גרם פטרוזיליה או שמיר.

מוצר זה יתאים כל דגבתור מילוי. פאי דגים עם דג שמנוני, במיוחד מקרל אוקיינוס ​​וים, אבל אפשר להכין אותו גם מקרל רגיל, פשוט קחו את הטרי והלא גרמי.

רצף בישול

בצק

מילוי

מילוי זה יכול לשמש לא רק עבור פאי זה, זה מושלם עבור, כמו גם - פאי דגים עשוי מתכון בצק שמרים -. אני בדרך כלל משתדלת להכין אותה מראש כדי שאוכל למלא בה כל פשטידה.

הרכבת פאי ואפייה

זה הכל! הדג המדהים שלך הפשטידה מוכנה!מעבירים לצלחת הגשה רחבה, חותכים בזהירות למנות ומפזרים מעל שמיר או פטרוזיליה. גם סבתי אהבה לקשט את הפשטידה בשיני שום ונוצות בצל יאלטה, אבל זה עניין של טעם, כך שתוכלו לבחור את הקישוט לפי שיקול דעתכם.

מתכון לסרטון בישול

בסרטון זה תוכלו לראות בפירוט תהליך צעד אחר צעדהכנת פאי דגים עם דגים טריים:

מקווה שנהניתם מהמתכון! לסיום, ברצוני להמליץ ​​לכם על כמה מתכונים לפשטידות דגים, שלעתים קרובות וללא ראוי שוכחות עקרות בית מודרניות. נסו - פאי עם כרוב ודגים - וכבר לא תרצו לחפש פשטידות אחרות שתוכלו לקחת לפיקניק או לטיול.