شوربة توم يم التايلاندية الحارة. شوربة توم يام - وصفات مجربة

نقدم انتباهكم إلى وصفة لحساء توم يام التايلاندي في المنزل. هذا الحساء لذيذ بكل بساطة، خاصة لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة. في أحد المطاعم، تبلغ تكلفة وجبة واحدة من توم يام حوالي 300 روبل. وليس في كل مكان (للأسف) يمكنهم طهيه. بعد أن زرت بلدانًا خارجية وجربت كل شيء، أستطيع أن أقول بثقة أن توم يام هو أفضل حساء جربته على الإطلاق. في تايلاند، يتم إعداده باستخدام المكونات المحلية، ولكن في روسيا هناك العديد من نظائرها، لذلك سنقوم بإعداد هذا الطبق الرائع منها. عادةً ما يكتبون وصفة لحصتين إلى أربع حصص، لكن هذه ليست طريقتنا، لذلك نقوم بتحضير 3.5 لتر من الجرعة المخدرة، لا أقل!

المكونات لـ 3.5 لتر من حساء توم يام(سأشير أيضًا إلى التكلفة اعتبارًا من 3 ديسمبر 2014):
1. فلفل حار - 10 قطع أو 100 جرام. - 25 فرك.
2. جذر الزنجبيل - 1 قطعة أو 130 جرام. - 52 فرك.
3. ليمون أخضر - 2 قطعة أو 160 جرام. - 22 فرك.
4. بصل - 1 قطعة أو 160 جرام. - 4 فرك.
5. الثوم - 1 رأس أو 100 جرام. - 8 فرك.
6. دجاج - 300 جرام. بالعظم حوالي 30 فرك.
7. صلصة الصويا - 10 ملاعق كبيرة، حوالي 15 روبل.
8. فطر طازج. فطر المحار - 400 جرام. - 90 فرك.
9. جمبري كبير - 300 جرام. - 150 فرك.
10. سمك السلمون/السلمون المرقط - 300 جرام. - 150 فرك.
11. قشطة 10% - 400 جرام. - 50 فرك.
12. كزبرة خضراء - 100 جرام. - 25 فرك.
13. البصل الأخضر 100 جرام. - 25 فرك.
14. الملح والسكر والزيت النباتي - 7 روبل.
التكلفة الإجمالية لحساء توم يام هي 653 روبل، أي. تعادل حصتين في مطعم، ولكن في حالتنا، إذا اعتبرنا أن الحصة الواحدة عادةً ما تكون 250 جرامًا، فسنحصل على 14 حصة، أي 4200 روبل. أو 84٪ من المدخرات الخالصة + متعة العملية + الفرح من العمل المنجز واكتساب خبرة جديدة، بشكل عام، كما تعلمون، كل هذا لا يقدر بثمن! يمكنك الحصول على كل هذا الجمال من هايبر ماركت عادي، وقد اشتريته من Magnit.
تحضير + وصف مكونات الحساء
قبل تحضير المكونات، اسكبي 2.5 لتر من الماء المصفى في المقلاة وأضيفي الدجاج فيها، أي. طبخ مرق الدجاج. يُغلى كل شيء كالمعتاد ويُزال الرغوة ويُطهى على نار خفيفة. يجب أن يكون المرق غنيًا، لذا يجب أن يكون اللحم بالعظام، كما أن ما يسمى بمجموعة الحساء مناسبة أيضًا.

يجب أن يكون الجمبري كبيرًا، وكلما كان أكبر كلما كان ذلك أفضل، كما أن مخالب الأخطبوط ولحم الإسكالوب مناسبان جدًا، وهذا هو الرخويات. غسل وشطف الروبيان الماء الساخننقوم بتنظيفه من الكيتين كل شيء ما عدا الذيل كما في الصورة (لا تسأل لماذا، هذا هو بالضبط ما يفترض أن يكون)
نقوم بتنظيف السمك من القشور (من الأفضل ترك الجلد) ونقطعه جيدًا. يتم إضافة السمك إلى توم يام لجعله أكثر ثراء، من حيث المبدأ، يمكنك الاستغناء عنه، ولكن صدقوني، دائما طعمه أفضل معه. اغسل الفطر والخضر ونظفهما واقطعهما جيدًا. بدلاً من فطر المحار، يعتبر الفطر مناسبًا تمامًا، فقط لا تتناول الفطر المجمد، فهو لا يعطي أي نكهة على الإطلاق، وهذا مهم جدًا في هذا الحساء.

ننتقل الآن إلى المهمة الخطيرة للغاية وهي تحضير الفلفل الحار. يجب سحقها أو طحنها بخلاط أو جهاز مشابه. الرجال الأقوياء مثلي يختارون عصارة الثوم من ايكيا. اغسل الفلفل وأزل البذور وقطعه إلى قطع يمكن وضعها في عصارة الثوم. من الأفضل العمل مع الفلفل الحار أثناء ارتداء القفازات البلاستيكية لتجنب الحروق من العصير الساخن. إذا قمت بالقطع بدون قفازات، فحاول ألا تبلل أصابعك كثيرًا في العصير المركز - فسوف تحترق. إذا قررت استخدام عصارة الثوم، فاقلب الاتجاه الآخر عند عصر الفلفل، وإلا فإن تدفق الفلفل المركز إلى عينيك سيجعل يومك ممتعًا. مرري الثوم من خلال عصارة الثوم. نقطع البصل ناعما. نقطع الزنجبيل إلى شرائح كبيرة ليسهل التقاطها لاحقاً من الحساء، ولا يجب أن تأكليها. المكونات جاهزة، فلننتقل إلى الطهي.

حساء الطبخ
ضعي الفطر في قدر مع المرق

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يوضع في وعاء للتقطيع.
في نفس المقلاة، اقلي الفلفل الحار المفروم، ضعيه في وعاء مع البصل. نحن نفعل الشيء نفسه مع الثوم. اطحن كل شيء بالهراسة وأضف 10 ملاعق صلصة الصويا. يُعاد الخليط الناتج إلى المقلاة ويُقلى لمدة 2-3 دقائق.

ننقل خليطنا الساخن إلى قدر مع المرق والفطر. نطلق الجمبري وسمك السلمون (أو سمك السلمون المرقط). ثم نرسل الزنجبيل المفروم بشكل خشن هناك. بعد ذلك، مباشرة فوق المقلاة، قم بإزالة القشر من الليمون الحامض باستخدام مبشرة عادية، ثم قطع كل ليمونة إلى نصفين واعصر العصير في المقلاة دون أي بقايا، وتخلص من النصفين المعصورين، كخيار، يمكنك طهيها قليلا ثم امسكوهم واطرحوهم. أضف الملح والسكر حسب الرغبة والذوق وإضافة المزيد.

يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُسكب الكريما ثم يُضاف البصل الأخضر والكزبرة حوالي نصف ما اشتريناه والنصف الآخر يجب إضافته إلى كل جزء على حدة.

يتم تقديم توم يام عادة مع وعاء من الأرز المطهو ​​على البخار (بدون خبز). يتم تناوله بشيء من هذا القبيل: استخدم ملعقة لنزع بعض الأرز واستخدمها لتجميع الحساء وإرساله إلى حيث يجب أن يكون. نصيحة: إذا تبين أن توم يام حار للغاية، تناوله على أي حال، مهما حدث! لتقليل البهارات، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة، فهي تخفف الطعم جيدًا. وينصح أيضًا بعدم شرب الحساء بالملعقة، فقد يؤدي ذلك إلى الاختناق. ومن الأفضل أن تضع الملعقة كاملة في فمك، حتى تشعر بطعم أفضل.
لذلك، الحساء جاهز. هذه الوصفة تجعل الحساء لذيذًا جدًا.

إذا كان لديك فجأة أسئلة حول كيف لطهي توم يام في المنزليرجى الكتابة عن هذا في التعليقات على المقال. حظا سعيدا في مساعيك العظيمة!

تاي هو الجنة على الأرض! ربما لا يبقى أي شخص زار تايلاند غير مبال بهذا البلد ذو الألف ابتسامة! البحر والشمس والمأكولات التايلاندية الشهيرة الغنية بالمأكولات البحرية والمشهورة في جميع أنحاء العالم.

واليوم أدعو مضيفاتنا لتحضير أشهر حساء تايلاندي - توم يام مع الجمبري.
مجموعة المنتجات محددة تمامًا، لكن هذا الحساء لذيذ جدًا ويستحق العثور على هذه المنتجات في محلات السوبر ماركت، ولحسن الحظ فهي الآن معروضة للبيع!

أريد أن أحذرك على الفور من أن الحساء حار جدًا، كما هو الحال مع أي طبق من المطبخ التايلاندي تقريبًا!

لذلك، للتحضير سوف تحتاج:

مجموعة لصنع شوربة توم يام، تشمل:

1) جذر الخولنجان - حوالي 15-20 سم (هذا نظير للزنجبيل، ولكنه أكثر صرامة؛ إذا لم يكن لديك، يمكنك استبداله بأمان بجذر الزنجبيل)
2) عشبة الليمون أو عشبة الليمون - عدة سيقان (تُعرض للبيع بشكل منفصل كجزء من مجموعات لصنع الشاي مع النعناع)
3) الجير - 1-2 قطعة (مطلوب للطبخ عصير ليمونوفي الحالات القصوى يمكنك استبداله بالليمون العادي)
4) أوراق الليمون - عدة أوراق
5)فلفل حار حار - عدة قرون (إذا كنت لا تحب التوابل، فلا داعي لإضافتها على الإطلاق، حيث يوجد بالفعل ما يكفي من الفلفل في معجون الفلفل الحار)
6) قطعه - هذا نوع من الزنجبيل، وأحيانا يتم تضمينه في المجموعة، ولكن إذا لم يكن هناك، فيمكنك الاستغناء عنه تماما.

يمكن شراء المنتجات المشار إليها في المجموعة بشكل منفصل، لكنني لم أر قط أوراق الليمون بشكل منفصل، لكنها تشبه إلى حد كبير أوراق الليمون العادية التي يمكن استبدالها بسهولة بها. إذا لم تتمكن من العثور على الأوراق، يمكنك تحضير الحساء بدونها.

- روبيان الملك- حوالي 250-300 جرام مقشر (من حيث المبدأ، يمكنك أن تأخذ قطعًا أصغر حجمًا، لكن الحجم الأكبر يبدو أكثر جماليًا في الحساء. أحيانًا أستخدم الجمبري بدلاً من ذلك كوكتيل المأكولات البحرية) .
- الفطر- إما فطر المحار أو الفطر - حوالي 300-350 جم
- طماطم- 2-3 قطع
- البصلة- 1-2 قطعة
- معجون الفلفل الحار- 1-2 ملعقة صغيرة (ممكن تحضيره، لكني استخدمت واحدة جاهزة اشتريتها من السوبر ماركت)
- صلصة السمك- بضع ملاعق كبيرة، تستخدم بدلاً من الملح
- حليب جوز الهند- 1 جرة (400 جرام).
- خضرة للزينة
- أرز- 2-3 أكواب - لتحضير الأرز المسلوق الذي يجب تقديمه مع هذا الحساء الحار بدلاً من الخبز.

وقت الطهي - 30 دقيقة
الصعوبة - منخفضة

في تايلاند، جميع أنواع الحساء تقريبًا حارة ويتم تقديمها مع الأرز المسلوق، والذي يحل محل الخبز. لذا فإن أول شيء فعلته هو غلي الأرز. لقد قمت بطهي الأرز حسب الوصفة المقدمة.

بالنسبة للكمية المذكورة أعلاه من مكونات الحساء، قمت بتسخين حوالي 1.2 لتر من الماء. تم تقطيع الخولنجان إلى شرائح رفيعة وعشب الليمون - قطريًا إلى شرائح بطول 3-4 سم، وتم ضرب عشبة الليمون بخفة بمطرقة اللحم حتى تعطي نكهة أكثر للحساء.

أضع عشبة الليمون والخولنجان في الماء، وأضفت بضع ملاعق كبيرة من صلصة السمك وطهيها بعد الغليان لمدة 5-7 دقائق.

في هذا الوقت، قطع الفطر إلى 4-6 قطع لكل منهما.

البصل والطماطم المفرومة ناعماً.

أضفته أيضًا إلى المقلاة. أضف على الفور 1-2 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار (ملاحظة - يجب أن تكون حذرًا، نظرًا لأن معجون الفلفل الحار حار جدًا، إذا كنت لا تحبه حارًا، أضف ملعقة واحدة).

لقد طهيت كل شيء لمدة 10 دقائق تقريبًا.

خلال هذا الوقت قمت بتنظيف الجمبري. في تايلاند، يتم استخدام القريدس الملك لهذا الحساء. أحجام كبيرةوأضف حوالي 3-5 روبيان لكل وجبة. لدي حجم أصغر قليلاً ، لذلك قررت أن أضع 5-7 قطع لكل وجبة.

أخيرًا ألقيت الجمبري في المقلاة وبعد الغليان قمت بطهيه لمدة 5-7 دقائق.

جنبا إلى جنب معهم ، أضع أوراق الليمون في الحساء وأعصر عصير ليمونة واحدة (لا ينبغي إضافة الجير نفسه ، وإلا فإن الحساء سوف يكتسب المرارة المميزة لقشر الليمون).

يخلط حليب جوز الهند جيداً.

بمجرد طهي الجمبري، سكبت حليب جوز الهند في المقلاة وتركته يغلي! إذا كان الحساء غير مملح، يمكنك إضافة المزيد من صلصة السمك إلى الحساء قبل التقديم.

الحساء جاهز، كل ما تبقى هو تزيينه بالأعشاب الطازجة، وخاصة الكزبرة! إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحار الطازج، مقطعة إلى شرائح رقيقة، إلى الطبق.

عند تناول الحساء، لا يتم تناول عشبة الليمون وأوراق الليمون والخولنجان، ويتم إخراجها والتخلص منها.

في الواقع، يتم تقديم الحساء نفسه مع الأرز، كما كتبت بالفعل أعلاه.

بالعافية!

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

سنشارككم اليوم وصفة شوربة المأكولات البحرية التايلاندية الشهيرة توم يام. شوربة توم يومتصنف على أنها حساء حار حامض حار. يمكن ترجمة اسم الحساء حرفيًا على أنه "مطبوخ". سلطة حارة" طبخ شوربة توم يوميعتمد على مرق الدجاج مع الجمبري أو السمك أو المأكولات البحرية الأخرى.

هناك العديد من المكونات الرئيسية التي يجب تضمينها في الطبق. هذه هي الجمبري وحليب جوز الهند ومعجون توم يم الحار. يمكنك شرائه أو صنعه بنفسك من الثوم أو الفلفل الحار أو جذر الخولنجان أو عصير الليمون أو الليمون. يستخدم معجون الجمبري في بعض الأحيان. يضاف أيضًا الفطر وعشب الليمون وبعض المنتجات الأخرى إلى الحساء. أضف كمية معينة من المعجون إلى الماء المغلي أو مرق الدجاج أو السمك، ثم أضف حليب جوز الهند والمكونات الأخرى، واطهيها حتى تنضج.

حساء توم يام - المبادئ العامة للتحضير

إذا كنت قد زرت تايلاند من قبل، فمن المحتمل أنك أعجبت ليس فقط بالبحر الرائع والشواطئ النظيفة التي لا نهاية لها، ولكن أيضًا بمذاقات الطهي التايلاندية. من السمات المميزة لمطبخهم الاستخدام الواسع النطاق للمأكولات البحرية (وهي موجودة في جميع الأطباق التايلاندية تقريبًا) بالإضافة إلى مذاقها الحار إلى حد ما. طعام جاهز. ربما تكون خصائص الأطباق هذه هي التي تجعل الفتيات التايلانديات نحيفات وجميلات للغاية، والرجال خصبون بشكل لا يصدق.

وفي الوقت نفسه، حساء توم يام معروف أيضًا خارج تايلاند. أي مطعم في العالم يقدم المأكولات الشرقية سوف يقدم لك هذا الحساء. هنا فقط يمكن أن يحدث إحراج طفيف: يمكن أن يكون حساء توم يام في تايلاند مختلفًا تمامًا عن حساء توم يام في دبي أو إسطنبول. ماذا جرى؟ والسبب هو أن هذا الطبق أصبح مشهورًا عالميًا منذ فترة طويلة، وقد جلبت كل جنسية شيئًا خاصًا بها إلى الوصفة. سوف نتعلم كيفية طهي Tom Yum وفقًا للوصفة التايلاندية الكلاسيكية والوصفات المتوافقة مع المطبخ الأوروبي.

أصناف من الحساء التايلاندي

هناك أنواع كثيرة من هذا المقبلات التايلاندية الشعبية. ويتم تصنيفها حسب المكونات المضافة:

1. توم يام كونغ. مع الجمبري.
2. كا مو. مع مفصل لحم الخنزير.
3. با (جيش التحرير الشعبي الصيني). مع السمك.
4. كونغ مافراو نام خون. مع الروبيان وشرائح جوز الهند والحليب من هذه الفاكهة.
5. غي (كاي). مع الدجاج.
6. خون. ويختلف في إضافة حليب جوز الهند في نهاية الطهي.
7. ثال. حساء مع المأكولات البحرية: بلح البحر، والاسكالوب، والروبيان، وقطع السمك، والحبار، وأحيانا المحار.

شوربة توم يام - تحضير الطعام والأواني

ما هو الطبق الذي يحمل هذا الاسم الشرقي الغامض؟ "توم يام" هو حساء دسممع الجمبري. إنه خاص لأنه بدلاً من الكريمة، يستخدم التايلانديون حليب جوز الهند، بالإضافة إلى الكثير من الإضافات المختلفة على شكل أعشاب لا تنمو هنا ونادرا ما يتم العثور عليها للبيع. لحسن الحظ، هناك خياران هنا. الخيار الأول هو أن الصناديق الصغيرة التي تسمى "مكونات حساء توم يام" ظهرت منذ فترة طويلة في محلات السوبر ماركت في المدن الكبيرة، حيث ستجد (مقابل رسوم معقولة جدًا) كل ما تحتاجه للوصفة. الخيار الثاني هو أنه يمكن استبدال كل مكون من المكونات غير المألوفة لنا بمكونات مماثلة مستخدمة في خطوط العرض لدينا.

لذلك، بالنسبة لحساء توم يام، تحتاج إلى إعداد قاعدة من المكونات التالية (نسخة كلاسيكية من الحساء التايلاندي): جذر الخولنجان (نبات صلب يذكرنا جدًا بجذر الزنجبيل) 100 جرام، عشبة الليمون، أوراق الليمون، الكراتشاي (هذا هو نوع تايلاندي من الزنجبيل). املأ قدرًا بالماء (2 لتر) وضع المكونات المفرومة هناك. عندما يغلي الماء، أضف المكونات التالية إلى المقلاة.

الآن دعونا نلقي نظرة على ما يمكننا استخدامه لصنع الأساس لحساء Tom Yum إذا لم تجد النباتات المذكورة أعلاه. بدلاً من عشبة الليمون وجذر الخولنجان وأوراق الكراتشاي والليمون، خذ 150 جرامًا من جذر الزنجبيل وأوراق الليمون وقم بنفس الإجراء. ضعي أوراق الزنجبيل والليمون المفرومة في وعاء من الماء واتركيه حتى يغلي.

بالإضافة إلى هذه المكونات العشبية، لتحضير حساء تايلاندي كلاسيكي، ستحتاج إلى حليب جوز الهند والروبيان ومعجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفطر. بالنسبة لوصفات حساء توم يم الأخرى، استخدم المأكولات البحرية وبعض أنواع الخضار.

وصفات حساء توم يم:

الوصفة 1: شوربة توم يم – وصفة

دعونا نطبخ حساء كلاسيكي""التوم يام"،" باستخدام جميع المكونات التي يضعها التايلانديون في الطبق. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام القريدس الملكي (يجب أن تحصل على 3-4 قريدس لكل حصة من الحساء)، ولكن يمكنك أيضًا شراء القريدس العادي، ثم يجب أن يكون هناك المزيد منه. صلصة السمكيباع في المتاجر ويستخدم بدلاً من الملح، وإذا لم تجد هذا المنتج، يمكنك ببساطة استبداله بالملح العادي أو صلصة الصويا.

المكونات المطلوبة:

• روبيان ملكي 400 جرام
• صلصة السمك 2 ملعقة كبيرة
• فطر المحار 300 جرام
• حليب جوز الهند 0.5 لتر
• معجون الفلفل الحار، 2 ملعقة كبيرة
• ليمون 1 قطعة
• الكزبرة

طريقة طهو:

تحضير قاعدة الحساء

أولاً، قم بإعداد المعجون لحساء توم يم. وصفة المعكرونة بسيطة جدًا، لذا يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
نأخذ الثوم ونقشره ونقطعه إلى شرائح صغيرة. نغسل الفلفل الحار بالماء ونقطعه إلى حلقات رفيعة. الآن خذ مقلاة المعكرونة و سوشي ووك(أو أي مقلاة أخرى ذات قاع عميق) ووضعها على النار. يُضاف الزيت النباتي ويُقلى الثوم (فقط بضع ثوانٍ ستكون كافية). نخرج الثوم ونقلي حلقات الفلفل الحار في نفس الزيت. قم أيضًا بإزالة الفلفل وطحنه مع الثوم المقلي في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

للخطوة التالية سوف تحتاج إلى نكهة الليمون. يمكن إزالته باستخدام مبشرة ناعمة. تذكر أنك تحتاج فقط إلى إطلاق النار الجزء العلويقشر الليمون، مع ترك الطبقة الخارجية البيضاء المرة سليمة.

اعصر عصير الليمون في كوب منفصل وابشر الزنجبيل الطازج. يُضاف الخليط الناتج إلى المقلاة مع الثوم والفلفل المطحون. يضاف السكر ويرش بقشر الليمون. تخلط جيدا وتوضع المقلاة على نار خفيفة. يجب أن تنضج الكتلة حتى تصبح متجانسة. سيصبح هذا المعجون أساسًا لحساء Tom Yum الخاص بنا.

وصفة حساء توم يم

ضعي مرق الدجاج على النار واتركيه حتى يغلي. أضف حليب جوز الهند ومعجون توم يام. قد تختلف وصفة المعكرونة عن الوصفة التقليدية. يمكن العثور على معجون توم يام الأصلي في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو شراؤه حسب الطلب.

يقلب المرق ويطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. في هذا الوقت نقطع الفطر المغسول إلى شرائح كبيرة ونضيفه إلى الحساء مع الجمبري. استمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى وأطفئ النار. دع الحساء يجلس لمدة 10-15 دقيقة. توم يام جاهز. نتمنى لكم شهية طيبة!

كيف لطهي توم يام من الحقيبة

وقت الطهي: 55 دقيقة. عدد الوجبات: 4 أشخاص. محتوى السعرات الحرارية للطبق: 84.0 سعرة حرارية. الغرض: الغداء. المطبخ: تايلاندي. صعوبة التحضير : سهل .

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي توم يام أو لم تكن متأكدًا من قدرتك على القيام بذلك بشكل جيد، فحاول شرائه في كيس أولاً. هذه قاعدة خاصة للمرق. يعد خيار الطهي هذا مناسبا أيضا لأولئك الأشخاص الذين لا يستطيعون العثور على منتجات تايلاندية محددة، لأنها لا تباع في كل متجر. العثور على الأساس أسهل بكثير.

مكونات:

• قاعدة حساء توم يم - حزمة واحدة؛
• الكزبرة - 5 أغصان؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• روبيان النمر الطازج المجمد - 100 جم؛
• الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفطر (فطر أو فطر المحار) - 150 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• طماطم كرزية - 10 قطع؛
• حليب جوز الهند - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة التحضير: يقشر الجمبري. نقطع الثوم إلى شرائح، والطماطم والبصل إلى شرائح، والفطر إلى قطع كبيرة. قطع الكزبرة. صب الزيت النباتي في المقلاة. يقلى الثوم والبصل والطماطم. صب الماء في الخضار. جلب محتويات المقلاة ليغلي. أدخل قاعدة توم يم. أضف الفطر والروبيان والكزبرة. طبخ لمدة 2-3 دقائق. في نهاية الطهي، أضف حليب جوز الهند.

الوصفة الثانية: شوربة توم يم على طريقة دبي

إذا كنت ترغب في تجربة حساء توم يم في مطاعم دبي، فسوف تفاجأ إلى حد ما - سيتحول هذا الطبق إلى سمكة، ولكن بدون فطر. جرب طهي توم يام على طريقة دبي أيضًا!

المكونات المطلوبة:

• قاعدة الشوربة (2 لتر ماء مع نباتات مسلوقة)
• جمبري 300 جرام
• لحم الكابوريا 200 جرام
• الحبار 2 الذبيحة
• حليب جوز الهند 0.4 لتر
• معجون الفلفل الحار، 2 ملعقة كبيرة
• ليمون 1 قطعة

طريقة طهو:

1. أثناء غليان الماء في الوعاء مع النباتات، قم بتحضير المكونات.
2. قم بإزالة الأصداف من الجمبري، وقشر الحبار من الأغشية وقطعه إلى شرائح رفيعة. قطع لحم السلطعون إلى مكعبات. يرجى ملاحظة أنه لا يمكنك استخدام أصابع السلطعون بدلاً من لحم السلطعون في هذا الطبق.
3. ضعي المأكولات البحرية في الماء المغلي وأضيفي معجون الفلفل الحار والملح واعصري عصير الليمون. نترك الحساء ينضج لمدة 10 دقائق.
4. بعد هذه المدة، أضيفي حليب جوز الهند إلى المقلاة، وقلّبي واتركي الحساء حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار وقدميه.

الوصفة 3: شوربة توم يام التركية

ويتميز الحساء التركي بأنه يحتوي على قطع من السمك الأحمر، مما يعطي الطبق رائحة سمكية مميزة. يضيف الأتراك أيضًا الأعشاب بسخاء إلى الطبق - البقدونس والكزبرة والشبت. يعتبر حساء توم يام التركي أكثر ندرة من الحساء الكلاسيكي، لكنه ليس أقل لذة.

المكونات المطلوبة:

• قاعدة الشوربة (2 لتر ماء مع نباتات مسلوقة)
• جمبري عادي 300 جرام
• سمك أحمر أي نوع نيئ أو مملح قليلاً 300 جرام
• الكراث 150 جرام
• حليب جوز الهند 0.4 لتر
• معجون الفلفل الحار، 2 ملعقة كبيرة
• ليمون 1 قطعة
• البقدونس والكزبرة والشبت

طريقة طهو:

1. ضعي وعاء نباتات حساء التوم يام على النار، وبينما يغلي الماء، قومي بتحضير مكونات السمك.
2. إزالة الأصداف من الجمبري، وإزالة العظام والجلد من السمك، وتقطيعه إلى قطع مربعة كبيرة.
3. اغسل الكراث وقطعه بالسكين. ضعي الجمبري والسمك والبصل في الماء المغلي وأضيفي معجون الفلفل الحار والملح واعصري عصير الليمون. اترك الحساء مغطى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. ثم يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُحرَّك ويُترك الحساء يغلي.
5. تُقطع الخضار المغسولة جيدًا وتوضع في المقلاة لمدة دقيقتين قبل أن تصبح جاهزة.

الوصفة 4: حساء توم يام المتوسطي

الطبق المحضر وفقًا للمعايير الأوروبية ليس حارًا جدًا (لأنه لا يحتوي على صلصة الفلفل الحار) وهو أيضًا نباتي أكثر بفضل استخدام الجزر والطماطم والبصل.

المكونات المطلوبة:

• قاعدة الشوربة (2 لتر ماء مع نباتات مسلوقة)
• جمبري 400 جرام
• بصل 1 قطعة
• جزرة 1 قطعة
• حليب جوز الهند 0.4 لتر
• ليمون 1 قطعة
• البقدونس والريحان
• صلصة الصويا، الفلفل المطحون
• زيت دوار الشمس 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

1. ضعي المقلاة التي بها مكونات شوربة توم يام على النار، وبينما يغلي الماء، قومي بتحضير باقي المكونات.
2. تنظيف الجمبري.
3. قشر البصل وقطعه بسكين. اغسل الجزر وابشره. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. تسخين مقلاة، وتشحيمها بالزيت. أضيفي البصل أولًا، ثم الجزر، وبعد دقيقتين الطماطم. تقلى الخضار لمدة خمس إلى ست دقائق.
4. يُضاف الروبيان إلى المقلاة ويُقلى ويُعصر عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا والفلفل.
5. بعد 15 دقيقة، يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُحرَّك ويُترك حساء توم يام حتى يغلي.
6. نقطع الخضار المغسولة جيدًا ونضعها في المقلاة لبضع دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

الوصفة 5: شوربة توم يم بالكريمة

بدلًا من حليب جوز الهند، يمكنك أيضًا استخدام الكريمة العادية التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 15-20 بالمائة. استبدل فطر المحار بالفطر واستمتع بالحساء التايلاندي مع عناصر المطبخ السلافي!

المكونات المطلوبة:

• قاعدة الشوربة (2 لتر ماء مع نباتات مسلوقة)
• جمبري 400 جرام
• 2 طماطم متوسطة الحجم
• 1 بصلة كبيرة
• فطر شامبينيون 300 جرام
• كريمة (15% دسم) 0.5 لتر
• معجون الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة
• ليمون 1 قطعة
• بَقدونس

طريقة طهو:

1. ضع وعاء نباتات الحساء على النار.
2. اغسل الفطر جيدًا وقطعه إلى مكعبات بسكين. أضف إلى المقلاة.
3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
4. إزالة القشرة من الروبيان. يُضاف الروبيان مع الخضار إلى الحساء المغلي ومعجون الفلفل الحار والملح ويُعصر عصير الليمون. خففي النار لمدة 10 دقائق وغطيها بغطاء.
5. تُسكب الكريما في المقلاة وتُحرّك بملعقة ويُترك الحساء يغلي.
6. يُقطع البقدونس جيدًا ويُضاف إلى المقلاة قبل دقيقة واحدة من أن يصبح جاهزًا.

1. لا يأكل التايلانديون الخبز، بل يأكلون جميع الأطباق مع الأرز المسلوق. إذا كنت ترغب في التقرب من التايلانديين في تناول حساء توم يام، فقم بغلي 200 جرام من الأرز في ماء مملح قليلاً مع الطبق الأول.
2. لا تستخدم حساء توم يم فطر الغابةفهي عطرية للغاية ويمكن أن تتغلب على رائحة السمك الدقيقة. اكتفي بفطر المحار والفطر.
3. إذا كنت لا تقوم بإعداد حساء Tom Yum الكلاسيكي، ولكنك تقوم بالتجربة، فقم بإضافة أكبر قدر ممكن من المأكولات البحرية إلى الطبق - الأسماك والأخطبوط وبلح البحر والحبار.
4. يمكن استبدال حليب جوز الهند بأمان بكريمة متوسطة الدسم.
5. إذا لم تتمكن من الحصول على الليمون، يمكنك استبداله بعصير نصف ليمونة.

أحب أن تُسعد عائلتك وضيوفك باللذيذة والمفيدة أطباق غير عادية؟ يختار الوصفات الأصلية؟ هل أنت مهتم بإعداد الأطباق التقليدية؟ إذن من المحتمل أن تكون مهتمًا بالوصفة التي ستساعدك في تحضير حساء توم يام التايلاندي. هذا الحساء الحار والحامض هو الطبق الوطني لتايلاند، والذي انتشر أيضًا إلى البلدان المجاورة. يمكنك تحضير هذا الطبق في المنزل.

تتضمن وصفة توم يام الكلاسيكية تحضير حساء ساخن وحامض يروق للكثيرين. قاعدتها عادة ما تكون مرق الدجاج اللذيذ مع الحبار أو الروبيان أو غيرها من المأكولات البحرية الشعبية أو الدجاج أو السمك. وهو منتشر على نطاق واسع في تايلاند ولاوس وماليزيا وإندونيسيا.

إذا قمت بترجمة اسم الطبق، فستحصل على ترجمة كلمتين منفصلتين: "توم" - مسلوق، "يام" - سلطة النوع الحاد. وبعد هذا المنطق هذا المفهوميوحد تقريبًا جميع أنواع الحساء الساخنة والحامضة في المنطقة، والتي يتم تقديمها ساخنة. لتوضيح نوع الطبق، غالبًا ما يضاف إلى الاسم نوع اللحم المستخدم أو نوع المرق المحضر.

• توم يم كونغ - طبق مع الجمبري، يحظى بشعبية كبيرة بين الزوار؛
• توم يام بلا هو طبق السمك، وهو الأكثر شيوعاً بين السكان المحليين لتوفر السمك؛
• توم يام جاي – نسخة الدجاج؛
• توم يام ثال - حساء تايلاندي مع المأكولات البحرية المختارة (بلح البحر والحبار والروبيان)؛
• توم يام نام خون - حساء الجمبري، وصفة تتضمن إضافة حليب جوز الهند أو لب جوز الهند في نهاية الخلق؛
• Tom Yam Ka Mu هو نسخة تعتمد على لحم الخنزير.

الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شيوعًا التي يمكن استخدامها لإعداد هذا الطبق.

توم يم كونغ مع الروبيان

هذه الوصفة للكونغ مع الجمبري وحليب جوز الهند هي وصفة كلاسيكية. وهو معروف لدى العديد من السياح الذين زاروا تايلاند وتذوقوا هذا الطبق.

والآن المزيد عن توم يام كونغ. يحضر المنتجات التالية:

• 400-450 ملليلتر من كل من مرق الدجاج وحليب جوز الهند؛
• كريم 10-15% - 200 ملليلتر؛
• جمبري مقشر - 400 - 450 جرام؛
• الفطر والفطر - 250 - 300 جرام؛
• خمسة فصوص من الثوم؛
• نكهة 1 ليمونة؛
• ملعقة ونصف من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم؛
• بضعة سنتيمترات من الزنجبيل الطازج؛
• حبتان من الفلفل الحار المتوسط ​​الحجم؛
• ملعقة واحدة غير مكتملة من السكر؛
• ملعقة ونصف من الزيت؛

أولا، دعونا نجهز التوابل للكونغ. للقيام بذلك، سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الثوم المقطع إلى قطع صغيرة والفلفل الحار على شكل حلقات. تقلى هذه المكونات لبضع دقائق. الآن يتم استخراج الثوم والفلفل من الزيت، ثم يتم سحقهما. يتم وضع الكتلة الكريمية (بعد الخلاط) مرة أخرى في المقلاة.

اعصر عصير الليمون في كوب منفصل، وابشر القشر والزنجبيل بمبشرة ناعمة أو بمدافع الهاون. صب السكر هناك أيضا. بعد خلط هذا الخليط جيداً، أضيفيه إلى الزيت والبهارات المخفوقة في الخلاط في المقلاة. تُطهى هذه الكتلة على نار خفيفة حتى تنضج. الصلصة جاهزة.

لنبدأ في تحضير حساء الكونغ بالروبيان وحليب جوز الهند. للقيام بذلك، قم بتسخين المرق في قدر، وعندما يصل إلى الغليان، أضف إليه حليب جوز الهند. بعد الغليان، توضع المعكرونة المحضرة مسبقاً في المقلاة، وبعد الغليان يضاف الجمبري والفطر. يجب أولاً تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم. يُطهى الحساء التايلاندي لبضع دقائق. الآن دع الطبق يجلس قليلاً.

كما ترون، وصفة الكونغ هذه ليست معقدة، وحتى ربة منزل مبتدئة يمكنها تحضير توم يام كونغ مع حليب جوز الهند والروبيان في المنزل.

شوربة مع الجمبري لكن بدون حليب جوز الهند

يمكن أيضًا تسمية هذه الوصفة بأنها شائعة جدًا بين السياح ويمكن تحضيرها في المنزل. له السمة المميزة– قلة حليب جوز الهند . سنحتاج إلى:

• مرق الدجاج - حوالي نصف لتر؛
• 250 جرام من الروبيان والفطر
• حبتان من الطماطم الصغيرة؛
• ثلاثة فلفل حار وفص ثوم؛
• عصير ليمون؛
• ملعقة كبيرة من معجون التمر؛
• ساق عشبة الليمون
• القليل من أوراق الليمون الكافير.

أولاً، قم بإعداد التوابل: يتم سحق ساق عشبة الليمون وربطها في عقدة، ويتم غسل أوراق الليمون الكافير. يتم سحق الفلفل الحار والثوم.

في مقلاة بزيت دوار الشمس، اقلي البهارات أولًا، ثم أضيفي عشبة الليمون والليمون الكافير. بعد ذلك، يُسكب مرق الدجاج ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك يضاف الجمبري والطماطم المقطعة إلى شرائح صغيرة وكذلك الفطر ويطهى لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. وأخيراً أضيفي معجون التمر وعصير الليمون.

يتم تقديم هذا الحساء مع الأرز، وغالبا ما يكون دافئا. يمكنك رشها بالكزبرة أولاً. إذا لم يكن لديك أي توابل، يمكنك تغيير الوصفة قليلاً لتناسب احتياجاتك.

شوربة ماكولات بحرية

وصفة شعبية أخرى هي حساء المأكولات البحرية التايلاندية. لذلك، سوف يتطلب:

• المأكولات البحرية المختلفة (البطلينوس وبلح البحر والروبيان) - حوالي نصف كيلوغرام؛
• أربع طماطم متوسطة؛
• بصلة واحدة
• 100 جرام من فطر المحار
• جذر الخولنجان - 20 جرامًا؛
• أوراق عشبة الليمون – 5 قطع؛
• عشبة الليمون - عدة سيقان؛
• ثلاث قطع من الفلفل الحار وفص من الثوم؛
• الزنجبيل - 20 جرامًا.

أولاً، قم بتحضير المعجون الحار. للقيام بذلك، طحن الزنجبيل والفلفل والثوم في هاون. بعد ذلك يتم قلي هذه التركيبة بالزيت حتى تنضج.

الآن لنبدأ في تحضير الحساء. نقوم بإعداد جميع المكونات: نغسل البهارات ونعالج المأكولات البحرية. قطع الفطر والبصل والطماطم إلى مكعبات.

ضعي البهارات في قدر مع الماء واتركي الخليط حتى يغلي. أضف الآن الطماطم والبصل والفطر واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج الخضار. بعد ذلك، أضف المأكولات البحرية واترك الحساء حتى يغلي. يتم طهيه لعدة دقائق. الآن يضاف المعجون ويتم إيقاف التسخين. اتركي الطبق لبضع دقائق ثم قدميه مع شرائح الليمون.

إذا أعجبتك الوصفة ولكنك تجدها حارة جدًا، يمكنك استخدام حليب جوز الهند لتحييد الحرارة. سوف يكمل حساء المأكولات البحرية بشكل مثالي.

يحظى حساء توم يام التايلاندي الحار والحامض بشعبية كبيرة ليس فقط في تايلاند: يمكن الآن العثور على هذه الدورة الأولى الغريبة في قوائم المقاهي والمطاعم الآسيوية حول العالم. هناك العديد من أنواع الحساء: مع المأكولات البحرية، والدجاج، والأسماك، مع أو بدون حليب جوز الهند، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإن المكون الثابت للوصفة هو معجون توم يام الحار، والذي يمكن العثور عليه في متجر متخصص أو صنعه بشكل مستقل، على غرار مثالنا. الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة يختلف بالطبع عن الحساء الأصلي، لأنه يتكيف مع واقعنا ومنتجاتنا محلية الصنع، لكنه مع ذلك يبدو لذيذًا جدًا!

لا تنس أن الحساء التايلاندي لا يتم طهيه في... كميات كبيرةمثل البرش التقليدي لدينا. لا يتم تسخين توم يام ويترك لليوم التالي، لذا، إذا أمكن، قم بإعداد أكبر قدر ممكن من الحساء الذي يمكنك تناوله أنت وأحبائك في وقت واحد.

مكونات:

• جمبري - 200 جم؛
• فيليه دجاج - 200 جم؛
• فطر - 150 جم؛
• حليب جوز الهند - 400 مل.

لمعجون توم يم:

• فلفل حار - 2 كبير؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• جذر الزنجبيل - حوالي 3 سم؛
• عصير الليمون (أو الليمون) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• نكهة 1 ليمونة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

1. لنبدأ بإعداد المكون الرئيسي للحساء - معجون توم يم. للقيام بذلك، قطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رقيقة. نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى حلقات.
   
2. ضعي الثوم في قدر على النار وهو ساخن زيت نباتي. يُحرَّك المزيج ويُقلى على نار خفيفة لبضع ثوانٍ فقط.
   
3. ننقل أطباق الثوم الذهبية إلى أطباق منفصلة، ​​ونضع الحلقات في القدر الفارغ فلفل حار. مقلي لبضع دقائق.
   
4. لنقوم بتحضير باقي مكونات المعجون. نبشر قشر الليمون على مبشرة ناعمة (نحتاج فقط إلى القشر الأصفر - لا نلمس الجزء الأبيض). قشر جذر الزنجبيل وابشره أيضًا بنشارة ناعمة.
   
5. اطحني حلقات الثوم والفلفل الحار المقلية باستخدام الخلاط، ثم ضعيها مرة أخرى في القدر مع الزيت العطري. يُضاف الحماس والزنجبيل هناك ويُرش السكر ويُسكب عصير الليمون أو الليمون. امزجي محتويات القدر جيدًا، ثم اتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق، مع تذكر التحريك.
   
6. بعد ذلك، انقل الخليط إلى وعاء الخلاط واطحنه حتى يصبح الخليط متجانسًا قدر الإمكان. ونتيجة لذلك، نحصل على "هريس" برتقالية زاهية. هذا هو معجون توم يم، وهو أساس الطبق الأول الذي يحمل نفس الاسم.
   
   
7. دعنا ننتقل إلى طهي الحساء. فيليه دجاجاملأ بالماء واغلي حتى يصبح طريًا. في نفس الوقت، اغسلي الفطر وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
   
8. الآن عن الروبيان. إذا كنت معتادًا على المطبخ التايلاندي، فمن المحتمل أنك تعلم أن التايلانديين يميلون إلى إضافة المأكولات البحرية غير المقشرة إلى حساءهم. لذلك، إذا كنت ترغب في الاقتراب من الأصل قدر الإمكان، فلا داعي لتقشير الجمبري. قررنا أن نصنع نسخة "مدجنة" من الحساء، لذلك قمنا بتنظيف المأكولات البحرية وترك ذيولها.
   
9. أخرج شرائح الدواجن الجاهزة من المرق. بعد أن يبرد، نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
   
10. قم بقياس 400 مل من مرق الدجاج واتركه حتى يغلي ثم اخلطه مع حليب جوز الهند والمعجون التايلاندي. يرجى ملاحظة أن الحساء حار جدًا! إذا لم تكن من محبي البهارات، فلا تضيف الجزء الكامل من المعكرونة مرة واحدة، بل افعل ذلك تدريجيًا، وتذوق المرق في كل مرة. مع التحريك ، يُغلى السائل ويُغلى على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم يُمرر عبر منخل ناعم حتى يصبح الحساء النهائي سلسًا وجميلًا. أضف الفطر إلى المرق المصفى.
    
11. التالي نضيف الجمبري.
    
12. يُضاف لحم الدجاج ويُطهى توم يام على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. خذ عينة وأضف الملح إلى الحساء إذا لزم الأمر، ثم ارفع المقلاة عن النار.
    
13. يقدم الطبق الأول الساخن والحامض على الفور. لإضافة بعض الألوان الزاهية إلى الحساء، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إلى الأطباق.
    

حساء توم يم التايلاندي جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!