Milyen következményei lehetnek a fehérjefogyasztásnak? Hogyan hat a fehérje a vesére? Kövek és veseelégtelenség.

A fitneszhez és a testépítéshez vezető út általában azzal a kérdéssel kezdődik, hogy a fehérje káros-e vagy sem az egészségre. És jó okkal.

A fehérje a növekedéshez nélkülözhetetlen élelmiszer-összetevő. emberi testés fenntartja funkcióit. A bőrnek, körmöknek, hajnak, vérsejteknek, izmoknak, hormonoknak és enzimeknek rendszeres fehérjeellátásra van szükségük az élelmiszerekből.

Az ajánlott fehérjebevitel fizikailag inaktív felnőtteknek 0,8 g testtömeg-kilogrammonként naponta, gyerekeknek 1,5 g/kg, serdülőknek 1,0 g/kg, sportolóknak 1,6-2,2 g/kg.

Különösen a sportban és a testépítésben a túlzott fehérjetartalmú étrendet, amely jelentősen meghaladja az ajánlott normákat, aktívan támogatják a sporttáplálkozási iparág képviselői és különböző szintű szakértők. aranyszabály izomnövekedés és hogyan.

Ugyanakkor sok tudós figyelmeztet a túlzott fehérje vesére, májra és csontokra gyakorolt ​​​​mellékhatásainak, valamint a rák jelentős kockázatára.

Ebben a cikkben arra a kérdésre válaszolunk: káros-e a fehérje vagy sem, mik azok lehetséges következményei illetve sportolókra jellemző nagy dózisú fogyasztásának mellékhatásai, miért káros a fehérje a vesére, májra, csontokra, növeli-e a rák kockázatát.

Tények a fehérje veszélyeiről

A fehérje veszélyeiről a következő általános vélemények vannak:

• a fehérje káros a vesére;
• a fehérje káros a májra;
• fehérje rákot okoz;
• A fehérje fogyasztása növeli a csontok törékenységét.

Vannak tudományos tények, amelyek alátámasztják ezeket az állításokat.

Például.

Ismeretes, hogy az étrendben a fehérje növekedését a vizelet kalciumkoncentrációjának növekedése kíséri (erről sokkal később beszélünk). Ez alapján felvetődött, hogy a fehérje káros a csontokra, mert. növeli a csontok törékenységét.

Annak a feltételezésnek az alapja, hogy a fehérje káros a vesére és a májra, abban rejlik, hogy ez a két szerv látja el azt a funkciót, hogy újrahasznosítsa azt a szervezetben. Ezért a fehérjedús étrenden a terhelésnek növekednie kell, és az egész kérdés az, hogy mennyire alkalmazkodnak ehhez.

Az alábbiakban ezeket a tényeket részletesen elemezzük, és tudományosan alátámasztjuk, hogy miért mítoszok, vagy éppen ellenkezőleg, miért érdemelnek figyelmet.

1 A fehérje káros a vesére?

A túlzott fehérjefogyasztás vesékre gyakorolt ​​lehetséges mellékhatásai a szervezetben betöltött funkcióikból erednek. Az általunk vizsgált kérdéssel összefüggésben a következő kettő fontos:

Szűrő funkció

A vesék felelősek a fehérjeanyagcsere-termékek (és nem csak), az idegen anyagok, méreganyagok eltávolításáért a szervezetből, valamint szabályozzák a szervezet működéséhez fontos ásványi anyagok (kalcium, kálium, nátrium stb.) koncentrációját akár kiválasztással. a vizeletben, vagy visszatérve a rendszerbe.

Az első kérdés, amire válaszolnunk kell: hogyan befolyásolja a felesleges fehérje a vesék szűrőfunkcióját?

A sav-bázis egyensúly szabályozása

A vesék szabályozzák a savak és lúgok egyensúlyát a szervezetben, melynek rendszeres változása a „savasodás” felé katasztrofális következményekkel jár a szervezetre nézve: a vesekőképződés, a rák kialakulásának, a kalcium kimosódásának tényezője. csontokból stb.

A második kérdés, amelyre választ keresünk: nő-e a szervezet savassága nagy mennyiségű fehérje fogyasztása esetén, és ezzel együtt a vesekőképződés kockázata?

Hogyan befolyásolja a fehérje a vesék szűrési funkcióját?

Az étrendben lévő fehérje mennyiségének növekedésével a veséknek több anyagcsereterméket kell eltávolítaniuk a szervezetből és egészséges test a vesék szűrési sebességének növelésével képesek alkalmazkodni a megnövekedett terheléshez 24 .

Egyes vesebetegségekben ez a képesség károsodott, és az étrendben lévő fehérje mennyiségének szigorú ellenőrzése szükséges a súlyosbodás elkerülése érdekében 25 .

Nézzünk meg néhány szemléltető tudományos tanulmányt.

Kísérlet: A fehérje vesére gyakorolt ​​káros hatásának vizsgálata testépítőknél

A veséket érő fehérjekárosodás kérdésének megvilágítása érdekében a tudósok testépítőket és más, magas átlagos fehérjebevitellel rendelkező profi sportolókat tanulmányoztak 5 .

7 napos diétát, vér- és vizeletmintákat elemeztek, hogy meghatározzák a nagy dózisú fehérjebevitel lehetséges vesemellékhatásait.

Az eredmények azt mutatták, hogy annak ellenére, hogy a húgysav és a kalcium plazmakoncentrációja magasabb volt, a testépítők kreatinin (egy bomlástermék), karbamid és albumin – a vese egészségének jelzői – szintje a normál határokon belül volt.

Mindkét sportolócsoport esetében a szervezet fehérjeszintje 1,26 g/kg-ot meghaladó napi fehérjedózis mellett pozitív volt. Ez azt jelzi, hogy elegendő fehérje van az étrendben az izomtömeg felépítéséhez.

Úgy tűnik, hogy a 2,8 g/kg-ig terjedő fehérjedózis nem káros a veseműködésre edzett sportolóknál

De ez csak a szűrési függvény tanulmányozása. Korai még megnyugodni, mert… A húgysav és a kalcium koncentrációjának növekedése mond valamit... Erről alább olvashat bővebben.

Kísérlet: A fehérje nők vesére gyakorolt ​​káros hatásának vizsgálata

A megnövekedett fehérjebevitelnek a veseműködésre gyakorolt ​​hatását egészséges nők és enyhe veseelégtelenségben szenvedők esetében is tanulmányozták 6 .

1624, 42 és 68 év közötti nő vett részt benne, akik 11 éven keresztül (1989 és 2000 között) adtak vérmintát. Az étrendben lévő fehérje mennyiségét úgy értékelték, hogy megkérdezték a nőket az általuk elfogyasztott ételekről. A vesék szűrőfunkcióját a vizelet kreatininszintje alapján értékelték.

Az eredmény hasonló lett: a nagy adag fehérje ártalmatlan az egészséges vesékkel rendelkező nők számára.

A tudósok azt is megjegyezték, hogy a nem tejből származó állati fehérjék nagy mennyiségben hozzájárulhatnak a mérsékelt veseelégtelenségben szenvedő nők veseműködésének romlásához.

A nagy mennyiségű fehérje ártalmatlan az egészséges vesékkel rendelkező nők számára

Kísérlet: A felesleges fehérje mellékhatásai a vesékre hosszú távú használat után

A legtöbb kísérlet a fehérjék vesére gyakorolt ​​káros hatásainak vizsgálatára rövid távú (6-28 nap) és keveset tudunk a nagy mennyiségű fehérje hosszú távú előnyeiről vagy ártalmairól.

A hosszú távú hatásvizsgálatban 7 88 egészséges vesékkel rendelkező önkéntes vett részt:

KÍNAI TANULMÁNY

A világ legnagyobb, az étrend és az egészség közötti összefüggéseket vizsgáló tanulmányának eredményei

A táplálkozás és az egészség, a fogyasztás kapcsolatát vizsgáló legnagyobb tanulmány eredményei állati fehérje és... rák

"Az 1. könyv a táplálkozásról, amelyet abszolút mindenkinek ajánlok, hogy olvassa el, különösen a sportolóknak. Egy világhírű tudós több évtizedes kutatása megdöbbentő tényeket tár fel a fogyasztás kapcsolatáról állati fehérje és... rák"

Andrej Kristov,
az oldal alapítója

• 32 vegetáriánus;
• 12 testépítő, akik nem szednek speciális sportfehérjéket;
• 28 testépítő sportfehérjét szed;
• 16 fő nem követ semmilyen speciális diétát.

A kísérlet időtartama volt 4 hónap.

A veseműködést a vizelet kreatinintartalma alapján, az elfogyasztott fehérje mennyiségét a vizelet nitrogénszintje alapján értékelték, ami arányos az élelmiszerben lévő fehérje mennyiségével.

A résztvevők között a fehérje mennyisége az étrendben 0,29 g/kg (vegetáriánusok) és 2,6 g/ttkg között (profi testépítők fehérjediétán) változott.

A kísérlet eredménye: nagy adag fehérje hosszú távú fogyasztásával szerkezeti változások következnek be a vesék szűrőelemeiben., ami lehetővé teszi számukra, hogy megbirkózzanak a megnövekedett terhelésekkel.

Az étrendben lévő fehérje mennyiségének növekedésével a vesék szűrőelemeiben szerkezeti adaptív változások következnek be

Kísérlet: Az étrendben lévő fehérje mennyiségének meredek növelésének veszélyei

A fehérje kétségtelenül megterheli a vesét 8,9. Az egereken végzett kísérletek azt mutatják, hogy az étrendben lévő fehérje adagjának éles növelésével (10-15%-ról 35-45%-ra) vesekárosodás lép fel 10,11 .

Ami az embereket illeti, amikor az élelmiszerekben lévő fehérje mennyisége 1,2 g/kg-ról 2,4 g/kg-ra emelkedett, a vér bomlástermékeinek magas tartalmát figyelték meg (ami nem lehet normális); a test alkalmazkodása 12.

Azok. A fehérjedózis gyors emelése veszélyes lehet a vesére. A szisztematikus bővítéssel megtörténik a szűrőelemek adaptációja.

A fehérje veszélyes a vesére, ha mennyiségét az étrendben gyorsan megnövelik

Kísérlet: A túlzott fehérje hatása a vesére a fizikai aktivitás során

Érdekes egy másik kísérlet eredménye: amikor a patkányok étrendjében élesen megnövelték a fehérje mennyiségét, veseműködési elégtelenséget tapasztaltak, aminek tünetei jelentősen enyhültek. fizikai aktivitás során 11 .

A gyakorlatok segítik a veséket, hogy könnyebben dolgozzanak fel több fehérjét.

A vesekárosodásban szenvedőknek jobb korlátozni a fehérje mennyiségét: ez segít csökkenteni a betegség további kialakulásának valószínűségét. Ellenkező esetben a fehérje fogyasztása veszélyes lehet, és súlyosbodáshoz vezethet 13.

Hogyan befolyásolja a fehérje a vesekő kialakulásának kockázatát?

Tehát mindaz, amiről fentebb volt szó, csak a vesék szűrési funkciójára vonatkozott, és úgy tűnik, elég jól megbirkóznak a fehérjefelesleg formájában jelentkező megnövekedett terheléssel.

Most pedig nézzük meg, mit mondanak tudományos kutatások a fehérje és a vesekő kialakulásának kockázata közötti kapcsolatról.

A vesekövek a legtöbb esetben „jutalmak”. hosszú évek szervezetünk működésének „szabályai ellen játszani”. Akkor keletkeznek, amikor a vizelet koncentrálódik, így a benne lévő ásványi anyagok könnyebben kristályosodnak.

Tudományos adatok szerint a vesekő kialakulásának kockázati tényezői a következők: elégtelen vízfelvételÉs felesleges fehérje az étrendben, ami a vizeletben megnövekedett kalcium-, húgysav- és oxalátkoncentrációhoz vezet 28 .

Az állati eredetű fehérje károsabb a vesére, mint a növényi fehérje a vesekő kialakulásának kockázata szempontjából

Ennek az állításnak több magyarázata is van.

Az állati fehérje fogyasztása növeli a szervezet savasságát, ami csökkenti a vesék azon képességét, hogy a kalciumot a vizeletből visszajuttassa a rendszerbe (erről az alábbiakban részletesen lesz szó, a Káros a fehérje a csontokra? című részben).

Ennek eredményeként a vizelet kalciumkoncentrációja megemelkedik, ami kedvező feltételeket teremt a vesekő képződéshez 29 .

Másrészt az állati fehérje az úgynevezett purinok forrása - olyan anyagok, amelyekből húgysav képződik. A húgysav egy másik ismert tényező, amely növeli a vesekő kialakulásának kockázatát 30: minél magasabb a vizelet koncentrációja, annál nagyobb a kockázat.

A húgysav oldhatósága jelentősen függ a vizelet sav-bázis egyensúlyától. Amikor a pH-érték 5,5-6,0-ra csökken - ami fehérjefelesleg fogyasztása esetén következik be - a húgysav oldhatósága csökken, és a kőképződés tovább könnyül 30 .

Kísérlet: A magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend káros hatásai a vese egészségére (kőképződés veszélye)

Ebben a tanulmányban a tudósok arra törekedtek, hogy kiderítsék, a népszerű alacsony szénhidráttartalmú étrend (alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú; sok ilyen diéta van például) hogyan hat a vesék egészségére.

A kísérletben az alanyok nagy mennyiségű fehérjét fogyasztottak 6 héten át 35 .

Ennek hatására a pH csökkent (növekedett a savasság), az oldhatatlan húgysav szintje megduplázódott (!), a vizelet kalciumszintje pedig 60%-kal (!) emelkedett. A tudósok következtetése: a fehérjetöbbletet tartalmazó étrend jelentősen növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.

Kísérlet: A felesleges állati fehérje hatása a vese egészségére (kőképződés veszélye)

Ebben a vizsgálatban olyan alanyok vettek részt, akiknek a kórtörténetében vesekő volt. Egy részük fehérjedús diétát kapott 2 hétig, míg mások alacsony fehérjetartalmú étrendet kaptak.

Megállapítást nyert, hogy az állati fehérjékből származó purinok magas fogyasztása 90%-kal növeli a húgysav sóinak koncentrációját, 200%-kal a húgysavét és 200%-kal az ammóniumionokat, ami csökkenti a pH-értéket, ami végső soron húgysav- és ammóniumsók kristályok képződéséhez vezet. 44 .

Egy tanulmányban, amelyben három 12 napos perióduson keresztül az alanyok magas növényi fehérjét, majd növényi fehérjét és tojásfehérjét, végül csak állati fehérjét fogyasztottak, kimutatták, hogy Az oldhatatlan húgysav szintje a túlzott állati fehérjét tartalmazó étrendben volt a legmagasabb 39 .

A tudósok következtetése: A vizelet könnyebben kristályosodik a felesleges állati fehérjét tartalmazó étrenden, ami növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.

Ezenkívül a tudósok kimutatták, hogy a táplálékban lévő többlet állati fehérje elősegíti a kalcium-oxalát kristályok képződését a vizeletben, 41 ami egy másik fizikai-kémiai magyarázata a felesleges fehérje mellékhatásainak a vesekőképződésben.

A fent felsorolt ​​összes tényező alapján körülbelül 250%-kal növeli a vesekő kialakulásának valószínűségét túlzott állati fehérje fogyasztásával 46.

Mellékhatás túlzott fogyasztás a fehérje több mint 200%-kal növelheti a vesekő kialakulásának kockázatát. Ráadásul az állati fehérje ebből a szempontból veszélyesebb

2 A fehérje káros a májra?

Egy 1974-es tanulmányban a tudósok azt találták, hogy az egerek 35% fehérjét tartalmazó étrenddel történő etetése megnövelte bizonyos májenzimek vérszintjét, amit a tudósok a májproblémák előrejelzésére használnak.

Legalább egy állatkísérlet alátámasztja a májkárosodás lehetőségét, ha a magas fehérjefogyasztás és az 5 napig tartó fehérjeböjt váltakozik14.

Hasonló eredményeket kaptunk egy kísérletben is, amelyben 48 órás éheztetés után az egereket 40-50% 15-öt tartalmazó keverékkel etették.

A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy nagy mennyiségű fehérje (35-50%) fogyasztása 48 órás fehérjeböjt után májkárosodást okozhat. A fehérjeéhezés rövidebb időszakait nem vizsgálták.

A fehérjeéhezés utáni nagy mennyiségű fehérje fogyasztása káros lehet a májra

A magas fehérjetartalmú étrend bizonyos májenzimek (transzaminázok) szintjének emelkedéséhez vezet, amelyek különböző betegségek, köztük a májkárosodás diagnosztizálására szolgáló indikátorok 50 .

Két ilyen esetet ír le a tudományos irodalom két, fitneszben részt vevő, nagy dózisú sportfehérjét fogyasztó betegnél 49 .

Mindketten súlyos hasi fájdalommal, emelkedett vértranszamináz-szinttel és hiperalbuminémiával kerültek kórházba. A fehérjebevitel abbahagyása után a szint normalizálódott.

Egyes diófélék és magvak az aflatoxin toxint tartalmazzák. A tudósok megállapították, hogy rákkeltő ( rákot okozó) a hatás fokozódik, ha az étrend sok fehérjét tartalmaz 16, és éppen ellenkezőleg, mennyiségének csökkenésével csökken 17-19.

Ez azzal magyarázható, hogy ezt a toxint egy bizonyos májenzim (a tudósok „P450”-nek nevezik) aktiválja, amely a fehérjebevitel növekedésére reagálva szabadul fel.

Egyes diófajták méreganyagokat tartalmaznak, amelyek hatását a magas fehérjetartalmú étrend fokozza.

A fentiek nem mellékhatásai a túl sok fehérjefogyasztásnak a májra: az aflatoxin káros hatásai elkerülhetők, ha korlátozzuk a diófélék fogyasztását fehérjetartalmú élelmiszerekkel kombinálva. Ezt azonban fontos szem előtt tartani.

Nincs nyilvánvaló bizonyíték arra, hogy a nagy mennyiségű fehérje káros a májra: valószínűleg a fehérje biztonságos egészséges máj, de okkal feltételezhetjük, hogy az étrendben a fehérje mennyiségének meredek növekedése veszélyes lehet

3 A fehérje káros a csontokra?

Ez egy nagyon ellentmondásos és széles körben vitatott kérdés a tudományban, amelyre a tudósok még nem találtak egyértelmű választ.

Igen és nem.

Egyrészt számos tudományos vizsgálat utal arra, hogy a túlzott fehérjefogyasztás mellékhatása a szervezet „elsavasodása” a fokozott savtermelés miatt, aminek negatívan kell befolyásolnia a csontok szilárdságát, mert. A savasság semlegesítése részben a kalcium csontokból történő eltávolítása miatt következik be 27 .

A helyzetet tovább bonyolítja, hogy a vesék, amelyeknek egyik funkciója a belső folyadékok ásványianyag-egyensúlyának szabályozása (kalcium, kálium, nátrium stb.), olyan körülmények között fokozott savasság nem tudja visszajuttatni a kalciumot a rendszerbe, és a vizelettel „kimosódik” a szervezetből. Hypercalciuria alakul ki 28,29.

Más tanulmányok arra utalnak, hogy ez az állapot nem veszélyes, és nem vezet a csontok fokozott törékenységéhez 21 . És mi több: a fehérje szükséges a kalcium hatékonyabb felszívódásához az élelmiszerekből.

A tudományos áttekintés szerzői azt állítják, hogy " A meglévő tanulmányok egyike sem erősíti meg egyértelműen a túlzott fehérjét tartalmazó étrend negatív hatását a csontok ásványianyag-erősségére. Az egyetlen kivétel az, ha a táplálékból elégtelen a kalciumbevitel."

Azonban számos tudományos bizonyíték ellenzi őket, amelyek az ellenkezőjét erősítik meg.

Nézzünk meg néhányat közülük.

Kísérlet: Az étrendben lévő felesleges fehérje következménye a kalcium „kimosása” a szervezetből

Egy tanulmány kimutatta, hogy ha az étrendben lévő fehérje mennyiségét napi 47 g-ról 112 g-ra emelték, a vizeletben lévő kalcium mennyisége nőtt, és a szervezetben visszatartott aránya csökkent. Ennek oka a vesék szűrési sebességének növekedése volt, csökkent a vesék azon képessége, hogy visszaszívják a kalciumot a vizeletből a megnövekedett savasság miatt 33.

Ha az étrendben a fehérje mennyisége napi 46 g-ról 123 g-ra változik, a vizelet kalciumkoncentrációja megduplázódik, 38,51.

A fehérje mennyiségének fokozatos növelése az étrendben (42, 95, 142 g naponta) a vizelet kalciumtartalmának arányos változásához vezet (168, 240, 301 mg) 37.

De vajon ez a csontszilárdság romlásához vezet?

Kísérlet: Az étrendben lévő túl sok fehérje mellékhatása a csontok szilárdságának csökkenése lehet

A csontlebontás jeleinek elemzése azoknál az alanyoknál, akik 2 hétig kiegyensúlyozott étrendet ettek, majd 4 napig alacsony, közepes vagy magas fehérjebevitelt követtek, a vizelet kalciumszintjének jelentős növekedését és a csontlebontás (N-telopeptid) markerét mutatták ki a magas koncentrációk miatt. fehérje diéta 34. Itt is hasonló eredmény született 35 .

Azonban itt van az érdekes: amikor a diéta fehérjeszegény volt, a vérben megemelkedett a mellékpajzsmirigyhormon szintje (hyperparathyreosis), ami szintén a csontok erősségének gyengülésére utalt.

A mellékpajzsmirigyhormon felelős a szervezetben a kalcium és foszfor egyensúlyának szabályozásáért: ha ez megnő, a csontszövet elkezd lebomlani, és a vér kalciumkoncentrációja megnő, hogy kielégítse a szervezet aktuális szükségleteit 53

A tudósok következtetése: a túlzott fehérje az étrendben csökkenti a csontok szilárdságát, a csontpusztulási folyamatok felülkerekednek a képződési folyamatokkal szemben.

Egy több mint 85 000 nő bevonásával végzett kiterjedt statisztikai vizsgálat azt találta, hogy azok a nők, akik napi 95 grammnál több fehérjét esznek, nagyobb a csonttörés kockázata, mint azoknál, akik napi 68 grammnál kevesebbet esznek. A törések kockázata azoknál is megnő, akik hetente 5-nél több vörös húst fogyasztanak, és étrendjük több állati fehérjét tartalmaz, mint növényi fehérjét 36 .

- A plusz kalcium bevitele segít megelőzni, hogy fehérjedús diéta esetén kimosódjon a csontokból?

Egyes tudományos tanulmányok azt sugallják, hogy a túlzott fehérje étrendben a szervezet savasságának növekedése, a kalcium „kimosódása” a csontokból és erősségük csökkenése lehet. Kiegészítő recepció A kalciumpótlás nem oldja meg a problémát

Kísérlet: A fehérjehiány következménye az étrendben a csonterő csökkenése is lehet

Másrészt egyes adatok arra utalnak A fehérje étrend elősegíti a kalcium jobb felszívódását, de az elégtelen fehérjebevitel a csonttörések fokozott kockázatával jár 21,22.

Az étrendi fehérje és a csont ásványianyag-sűrűsége között pozitív kapcsolatot mutattak ki idősebb felnőtteknél és serdülőknél58,59.

Ennek egyik oka az lehet, hogy a leggyakoribb fehérjeforrás a tejtermékek, különösen a kalciumban gazdagok 4 .

Ezenkívül a tejtermékek fogyasztása serkenti az IGF-1 inzulinszerű növekedési faktor szintjét, ami pozitív hatással van a csontok szilárdságára 56 . Néz

A tudósok azt találták, hogy a kis mennyiségű fehérjét (0,8 g/testtömegkilogramm) tartalmazó diéta mellett a kalcium felszívódása jelentősen csökken az élelmiszerekből, és megemelkedett a mellékpajzsmirigyhormon szintje, ami, mint fentebb említettük, a csontpusztulás jele 59 . Ezeket a mellékhatásokat nem figyelték meg 1,0 és 2,2 g/kg fehérjedózis esetén.

A nem elegendő fehérje az étrendben szintén csökkentheti a csontok szilárdságát

Az állati fehérjék károsabbak lehetnek a csontok egészségére, mint a növényi fehérjék

Érdekes módon úgy tűnik, hogy a fehérjében csak néhány aminosav - a ként tartalmazó - van ilyen negatív hatással. mellékhatás a csontok egészségéről.

Egy kísérletben, amikor a fehérje mennyiségét 50-ről 150 g-ra emelték, a vizelet kalciumkoncentrációja megkétszereződött; hasonló hatást figyeltek meg, amikor kéntartalmú aminosavakat adtak egy alacsony fehérjetartalmú étrendhez 150 g fehérjével egyenértékű mennyiségben 42 .

A ként tartalmazó aminosavak nagy mennyiségben vannak jelen állati fehérjékben, de növényiekben nem.

A kutatások azt sugallják, hogy minél magasabb az állati és növényi fehérje aránya az étrendben, annál nagyobb a csontokból történő kalciumvesztés és a csonttörések kockázata a nőknél 52 .

Az állati takarmány a fő tényező a szervezet savasságának növelésében.

Erről beszél Dr. Colin Campbell, a Cornell Egyetem emeritus professzora, a rák okainak megértésének egyik modern szakértője, aki állati fehérjének nevezi a szervezetet „savasító” képessége miatt.

Következtetés: valószínűleg az lenne a helyes döntés, ha csökkentenék az állati fehérje arányát az étrendben, és növelnék a növényi fehérjéket 43 .

De még ha nem is akarja ezt megtenni, az étrendben lévő zöldségek és gyümölcsök mennyiségének növelése csökkentheti veszélyes következmények túlzott állati fehérje: fogyasztásuk csökkenti a szervezet savasságát 27.

Egyes vélemények szerint a fogyasztás elősegítheti a csontok erősítését, köszönhetően a bennük található izoflavonoknak (fitoösztrogéneknek) 23 .

A fehérje károsodott csontszilárdság formájában jelentkező mellékhatásai gyakrabban fordulnak elő állati fehérjéknél, mint növényi fehérjéknél. A zöldségek és gyümölcsök arányának növelése az étrendben csökkentheti a szervezet savasságát

A sportfehérje károsabb lehet a csontok egészségére, mint a természetes fehérje

Egyes tanulmányok arra utalnak, hogy a fehérjék tisztított formái (például sportkazein) károsabbak a csontok egészségére, mint a természetes formák (hús, tejtermékek) 56 .

5 A túl sok fehérje káros hatásai

Nagyon nagy adag fehérje (több mint 200 g naponta vagy az összes élelmiszer kalória több mint 40%-a) toxikus hatás, hányáshoz, hasmenéshez és akár halálhoz is vezethet.

Ezt az állapotot „fehérjemérgezésnek” vagy kizárólag „nyúl éhezésnek” 1 nevezik, mivel a nyúlhús nagyon kevés zsírt tartalmaz, és a mérgezés az étrendben előforduló fehérje- és zsíregyensúly felborulása miatt következik be.

Ez megmagyarázza a fehérje-zsír-szénhidrát arány szabályát: a fehérje mennyisége kevesebb, mint 40% a teljes kalóriatartalomból, ideális esetben 15-25% 2,3 .

A nagy mennyiségű fehérje károsodásának oka az lehet, hogy a szervezet nem tud elegendő vizeletet előállítani a salakanyagok eltávolításához.

A fehérje mennyiségének növekedésével az étrendben a vizeletképződés sebessége eléri a maximumot, a fehérje adagjának további emelése esetén a vizelet mennyisége nem növekszik, kevesebb bomlástermék ürül ki, valamint az aminosavak, ill. az ammónia a vérben növekszik, amelyek toxikus hatás.

Ezért fontos, hogy több vizet igyunk, miközben növeljük a fehérjebevitelt.

A nagy adag fehérje káros az egészségre és mérgező hatású is lehet, mivel felborítja a zsírok és fehérjék egyensúlyát a szervezetben: az étrendben az ideális fehérjemennyiség az összes kalória 15-25%-a.

6 Fehérje és rák

Egyre több neves szakértő (orvosok, tudósok, táplálkozási szakértők) állítja ezt az állati fehérje a rák egyik fő oka.

A legveszélyesebb fehérjefajták pedig azok, amelyek a legmagasabb biológiai értékkel rendelkeznek... azaz. azok, amelyek a legnépszerűbbek a testépítésben (és a megfelelő állati termékek).

Ezt állítja a rák okainak megértésének egyik modern szakértője, Dr. Colin Campbell, a Cornell Egyetem emeritus professzora. A vele készült interjú az anyagban olvasható.

A tudósok az esetek 80%-ában a táplálkozási szokásokat, pontosabban a magas húsfogyasztást említik az emlő-, bél- és prosztatarák okaként31.

Tudományos kutatások egyértelműen alátámasztják a vörös húsfogyasztás és a vastagbélrák közötti kapcsolat fennállását32.

Ennek több mechanizmusa is lehetséges:

• heterociklusos aminok képződése a húsban az elkészítése során, amelyek rákkeltő anyagok 60 ;
• telített zsírok, amely önmagában is olyan tényező, amely növeli a rák kockázatát 26 ;
• a bejutott húsban lévő baktériummaradványokból képződés emésztőrendszer, bizonyos anyagok(NH3 és NOC), amelyek serkentik a vastagbélrák kialakulását és jellegzetes kromoszómamutációit 31.

Az állati fehérjefogyasztás és a rákkockázat közötti összefüggést statisztikai vizsgálatok igazolják: férfiak, akik esznek marha, sertés, bárány hetente ötször vagy többször nagyobb a rák kockázata, mint azok, akik havonta kevesebbszer esznek ilyen húst.

Ráadásul minél zsírosabb a hús (minél több kalória származik telített zsírból), annál nagyobb a rák kockázata 47 .

Az olasz tudósok a rák különböző formáinak mintegy 8000 esetére vonatkozó elemzése kimutatta hetente több mint 7 alkalommal eszik vörös húst(a heti 3 alkalomnál kevesebb) növeli a gyomorrák kockázatát 60%-kal, a vastagbélrák 90%-kal, a hasnyálmirigyrák 60%-kal, a húgyhólyagrák 60%-kal, a mellrák 20%-kal, 50%-kal az endometrium (méh) ) rák, 30% - petefészekrák 48.

Az állati fehérje a rák kialakulásának és progressziójának egyik tényezője. A legveszélyesebbek a magas biológiai értékű sportfehérjék és a vörös hús

Tehát a fehérje rossz neked?

A fenti tények alapján a következő következtetések vonhatók le.

Úgy tűnik, hogy az étrendben lévő felesleges fehérje nem káros a vesék szűrőfunkciójára, feltéve, hogy a mennyiséget fokozatosan növelik.

A nagy mennyiségű fehérje fogyasztás következménye lehet vesekőképződés, különösen, ha a fehérje állati eredetű, és nincs elegendő víz az étrendben.

Mind a felesleges fehérje, mind annak hiánya veszélyes lehet a csontok egészségére: mindkét esetben a csontszövet tönkremegy, bár más-más okból. Az állati fehérjék és a tisztított fehérjék (sportfehérjék) károsabbak a csontokra, mint a növényi és természetes fehérjék.

A növényi termékek (gyümölcsök, zöldségek) arányának növelése állati fehérje fogyasztása esetén csökkenti a szervezet fokozott savasságának negatív mellékhatásait és az ezzel járó kalcium kimosódást a csontokból és a vesekőképződést.

Az állati fehérjék a rák egyik fő oka.

Források

1 Speth, J. D. & Spielmann, K. A. (1983) Energiaforrás, fehérje anyagcsere és vadászó-gyűjtögető megélhetési stratégiák. J. Anthropol. Archaeol. 2:1-31.
2 Lieb, C. W. (1929) A tizenkét hónapos kizárólagos húsétrend hatásai az emberekre. J. Am. Med. Assoc. 93:20-22.
3 McClellan, W. S. és Du Bois, E. F. (1931) Clinical kalorimetria XLV. Hosszan tartó húsételek a vesefunkció és a ketózis vizsgálatával. J Biol. Chem. 87:651-668
4 Heaney, R. P. (1998) A túlzott étrendi fehérje nem befolyásolja hátrányosan a csontokat. J. Nutr. 128:1054–1057.
5 Poortmans JR, Dellalieux O A rendszeres, magas fehérjetartalmú étrend potenciális egészségügyi kockázatot jelent a sportolók veseműködésére nézve. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
6 Knight EL, et al. A fehérjebevitel hatása a vesefunkció romlására normál veseműködésű vagy enyhe veseelégtelenségben szenvedő nőknél. Ann Intern Med. (2003)
7 Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE A krónikus étrendi fehérjebevitel hatása a vesefunkcióra egészséges alanyokban. Eur J Clin Nutr. (1996)
8 King AJ, Levey AS Diétás fehérje és vesefunkció. J Am Soc Nephrol. (1993)
9 William F Martin, Lawrence E Armstrong és Nancy R Rodriguez. Diétás fehérjebevitel és veseműködés. Táplálkozás és anyagcsere20052:25
10 Wakefield AP, et al. A 35%-ban fehérjéből származó energia vesekárosodáshoz vezet nőstény Sprague-Dawley patkányokban. Br J Nutr. (2011)
11 Aparicio VA, et al. A magas tejsavófehérje bevitel és a rezisztencia edzés hatásai a vese-, csont- és metabolikus paraméterekre patkányokban. Br J Nutr. (2011)
12 Frank H, et al. A rövid távú magas fehérjetartalmú normál fehérjetartalmú étrend hatása a vese hemodinamikára és a kapcsolódó változókra egészséges fiatal férfiaknál. Am J Clin Nutr. (2009)
13 Levey AS, et al. Az étrendi fehérjekorlátozás hatása az előrehaladott vesebetegség progressziójára a vesebetegségek étrendjének módosításában. Am J Kidney Dis. (1996)
14 Caballero VJ, et al. Az étrendi fehérjehiány és a normál táplálkozás váltakozása májkárosodást okoz egerekben. J Physiol Biochem. (2011)
15 Oarada M, et al. 48 órás koplalás után magas fehérjetartalmú étrenddel történő újraetetés akut hepatocelluláris károsodást okoz egerekben. Br J Nutr. (2011)
16 Madhavan TV, Gopalan C Az étrendi fehérje hatása az aflatoxin karcinogenezisére. Arch Pathol. (1968)
17 Appleton BS, Campbell TC A magas és alacsony étrendi fehérje hatása az aflatoxin B1 által kiváltott hepatikus preneoplasztikus elváltozások adagolási és adagolás utáni időszakára patkányban. Cancer Res. (1983)
18 Mandel HG, Judah DJ, Neal GE Az étrendi fehérjeszint hatása az aflatoxin B1 hatásokra elválasztott patkányok májában. Karcinogenezis. (1992)
19 Blanck A, et al. Különböző étrendi kazeinszintek hatása a hím patkánymáj karcinogenezisének beindítására egyetlen adag aflatoxin B1 hatására. Karcinogenezis. (1992)
20 Bolter CP, Critz JB Plazma enzimaktivitások patkányokban a májenzim-aktivitás étrend által kiváltott változásaival. Tapasztalat. (1974)
21 Calvez J, et al. Fehérjebevitel, kalciumegyensúly és egészségügyi következmények. Eur J Clin Nutr. (2011)
22 Thorpe M, et al. Az ágyéki gerinc csontsűrűségének pozitív összefüggését az étrendi fehérjékkel elnyomja a fehérje kénnel való negatív kapcsolata. J Nutr. (2008)
23 Zhang X, et al. Prospektív kohorsz vizsgálat a szójaétel-fogyasztásról és a csonttörés kockázatáról posztmenopauzás nők körében. Arch Intern Med. (2005)
24 von Herrath D, et al. A glomeruláris szűrési sebesség akut fehérjeterhelés hatására. Blood Purif. (1988)
25 Bosch JP, et al. Vesefunkciós tartalék emberekben. A fehérjebevitel hatása a glomeruláris filtrációs sebességre. Am J Med. (1983)
26 A. Kafatos és C. Hatzis, Klinikai táplálkozás orvostanhallgatók számára, Krétai Egyetem, 2008
27 Barzel USA, Massey LK. A túlzott étrendi fehérje káros hatással lehet a csontokra. J Nutr. 1998 Jun;128(6):1051-3.
28 D. S. Goldfarb és F. L. Coe, „Prevention of recidive nephrolithiasis”, American Family Physician, vol. 60, sz. 8, pp. 2269–2276, 1999.
29 S. Goldfarb, „Étrendi tényezők a kalcium-nephrolithiasis patogenezisében és megelőzésében”, Kidney International, vol. 34, sz. 4, pp. 544–555, 1988. Megtekintés a Google Scholar-nál, a Scopusnál
30 J. S. Rodman, R. E. Sosa és M. A. Lopez, „Diagnosis and treatment of uric acid calculi”, Kidney Stones: Medical and Surgical Management, F. L. Coe, M. J. Favus, C. Y. Pak, J. H. Parks és G. M. Preminger, szerk., pp. . 973–989, Lippincott-Raven, New York, NY, USA, 1996
31 S. A. Bingham: „Hús vagy búza a következő évezredre? Plenáris előadás. Magas hústartalmú diéták és a rák kockázata”, Proceedings of the Nutrition Society, vol. 58. sz. 2, pp. 243–248, 1999.
32 T. Norat és E. Riboli, „Húsfogyasztás és vastagbélrák: epidemiológiai bizonyítékok áttekintése”, Nutrition Reviews, vol. 59. sz. 2, pp. 2001. 37–47
33 S. A. Schuette, M. B. Zemel és H. M. Linkswiler, „Tanulmányok a fehérje által kiváltott hiperkalciuria mechanizmusáról idősebb férfiaknál és nőknél”, Journal of Nutrition, vol. 110, sz. 2, pp. 305–315, 1980
34 J. E. Kerstetter, M. E. Mitnick, C. M. Gundberg et al., „Changes in bone turnover in young women, consuming diéta fehérje különböző szintjei”, Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, vol. 84. sz. 3, pp. 1052–1055, 1999
35 S. T. Reddy, C.-Y. Wang, K. Sakhaee, L. Brinkley és C. Y. C. Pak: „Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend hatása a sav-bázis egyensúlyra, a kőképző hajlamra és a kalcium-anyagcserére”, American Journal of Kidney Diseases, vol. 40, sz. 2, pp. 265–274, 2002
36 D. Feskanich, W. C. Willett, M. J. Stampfer és G. A. Colditz, „Fehérjefogyasztás és csonttörések nőknél”, American Journal of Epidemiology, vol. 143. sz. 5, pp. 472–479, 1996
37 C. R. Anand és H. M. Linkswiler: „A fehérjebevitel hatása fiatal férfiak kalciumegyensúlyára napi 500 mg kalcium mellett”, Journal of Nutrition, vol. 104. sz. 6, pp. 695–700, 1974
38 N. E. Johnson, E. N. Alcantara és H. Linkswiler, „A fehérjebevitel szintjének hatása a vizelet- és székletkalciumra, valamint a fiatal felnőtt férfiak kalcium-visszatartására”, Journal of Nutrition, vol. 100, nem. 12, pp. 1425–1430, 1970
39 N. A. Breslau, L. Brinkley, K. D. Hill és C. Y. C. Pak, „Az állati fehérjében gazdag étrend kapcsolata a vesekőképződéssel és a kalcium-anyagcserével”, Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, vol. 66. sz. 1, pp. 140–146, 1988. Megtekintés a Google Scholarnál · Megtekintés a Scopusnál
40 L. H. Allen, E. A. Oddoye és S. Margen, „Protein-induced hypercalciuria: a long term study”, American Journal of Clinical Nutrition, vol. 32. sz. 4, pp. 741–749, 1979
41 D. J. Kok, J. A. Iestra, C. J. Doorenbos és S. E. Papapoulos, „Az állati fehérjékben és nátriumban előforduló túlzott étrend hatása a kalcium-oxalát-monohidrát összetételére és kristályosodási kinetikájára egészséges férfiak vizeletében”, Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism , vol. 71. sz. 4, pp. 861–867, 1990
42 M. B. Zemel, S. A. Schuette, M. Hegsted és H. M. Linkswiler, Role of the Sulfur-containing amino acids in protein-induced hypercalciuria in men, Journal of Nutrition, vol. 111. sz. 3, pp. 545–552, 1981
43 D. E. Sellmeyer, K. L. Stone, A. Sebastian és S. R. Cummings: „A táplálékban lévő állati és növényi fehérje magas aránya növeli a csontvesztés mértékét és a csonttörések kockázatát posztmenopauzás nőknél”, American Journal of Clinical Nutrition, vol. 73. sz. 1, pp. 2001, 118–122
44 B. Fellstrom, B. G. Danielson, B. Karlstrom, H. Lithell, S. Ljunghall és B. Vessby: „A purinban gazdag állati fehérje magas étrendi bevitelének hatása a vizelet urát kiválasztására és túltelítettségére vesekőbetegségben, ” Clinical Science, vol. 64. sz. 4, pp. 399–405, 1983
45 E. L. Knight, M. J. Stampfer, S. E. Hankinson, D. Spiegelman és G. C. Curhan, Thee effect of protein intake on renal Function return in women with normal renal Function or enyhe veseinsukció, Annals of Internal Medicine, vol. 138. sz. 6, pp. 460–467, 2003.
46 W. G. Robertson, P. J. Heyburn és M. Peacock, „A magas állati fehérjebevitel hatása a húgyúti kalciumkövek kialakulásának kockázatára”, Clinical Science, vol. 57. sz. 3, pp. 285–288, 1979
47 W. C. Willett, M. J. Stampfer, G. A. Colditz, B. A. Rosner és F. E. Speizer: „A hús-, zsír- és rostbevitel kapcsolata a vastagbélrák kockázatával egy prospektív tanulmányban nők körében”, The New England Journal of Medicine, vol. 323. sz. 24, pp. 1664–1672, 1990
48 A. Tavani, C. La Vecchia, S. Gallus et al., „Red meat intake and cancer risk: a study in Italy”, International Journal of Cancer, vol. 89. sz. 2, pp. 425–428, 2000
49 E. Mutlu, A. Keshavarzian és G. M. Mutlu, „Hyperalbuminemia and elevated transaminases associated with high-protein diet”, Scandinavian Journal of Gastroenterology, vol. 41. sz. 6, pp. 759–760, 2006.
50 https://en.wikipedia.org/wiki/Transaminase
51 Maren Hegsted Hellen M. Linkswiler. A fehérjebevitel hosszú távú hatásai a kalcium-anyagcserére fiatal felnőtt nőknél. The Journal of Nutrition, 111. kötet, 2. szám, 1981. február 1., 244–251.
52 Ioannis Delimaris. A felnőttek számára ajánlott étrendi mennyiség feletti fehérjebevitellel kapcsolatos káros hatások. ISRN Nutrition, 2013. évfolyam, cikkazonosító 126929, 6 oldal
53 https://en.wikipedia.org/wiki/Parathyroid_gland
54 Hegsted, M., Schuette, S. A., Zemel, M. B. & Linkswiler, H. M. (1981) Diétás kalcium és kalcium egyensúly fiatal férfiaknál a fehérje- és foszforbevitel szintjének hatására. J. Nutr. 111:553–562.
55 Spencer, H., Kramer, L., Osis, D. & Norris, C. (1978) A foszfor hatása a kalcium felszívódására és a kalcium egyensúlyra emberben. J. Nutr. 108:447–457.
56 Zamzam K. (Fariba) Roughead. Az étrendi fehérje és a kalcium közötti kölcsönhatás romboló vagy építő a csontok számára?: Összefoglaló. The Journal of Nutrition, 133. kötet, 3. szám, 2003. március 1., 866S–869S.
57 Dawson-Hughes, B. & Harris, S. S. (2002) A kalciumbevitel befolyásolja a fehérjebevitel és a csontvesztés arányát idős férfiaknál és nőknél. Am. J. Clin. Nutr. 75:773–779.
58 Chevalley, T., Ferrari, S., Hans, D., Slosman, D., Fueg, M., Bonjour, J. P. & Rizzoli, R. (2002) A fehérjebevitel modulálja a kalciumpótlás hatását a csonttömeg-gyarapodásra prepubertás fiúk. J. Csontbányász. Res. 17:S172 (absz.).
59 Kerstetter, J. E., Svastisalee, C. M., Caseria, D. M., Mitnick, M. E. & Insogna, K. L. (2000) A threshold for low-protein-die-induced elevations in parathyroid hormone. Am. J. Clin. Nutr. 72:168–173.
60 https://en.wikipedia.org/wiki/Heterocyclic_amine

A krónikus vesebetegségben szenvedők ellenjavallt olyan étrendben, amelyben a fehérjetartalmú élelmiszerek dominálnak, mivel a fehérje vesére gyakorolt ​​​​hatása negatív lehet. De ez nem jelenti azt, hogy teljesen tilos, kis mennyiségben javíthatja az egészséget. A fehérjék a napi étrend elengedhetetlen összetevői. Izomsejtek kialakítására szolgálnak.

A fehérjetartalmú élelmiszerek hatása a vesére

Fontos a fogyasztás komplett fehérje, amely megtalálható a húsban, tojásban, halban, tejben, kaviárban. De túlzott fogyasztása több kárt okozhat, mint hasznot, különösen a veséknek. Ha a szűrő belső szervek egészségesek, akkor tökéletesen képesek eltávolítani a fehérje bomlástermékeit. Egy másik dolog a beteg szervek, amelyeknek keményebben kell dolgozniuk ugyanazon feladat elvégzéséhez. Ha a vesék nem tudnak megbirkózni, akkor mérgező anyagok kezdenek felhalmozódni a szervezetben, amelyek nagy felhalmozódása más belső szervek problémáihoz vezet.

Milyen veszélyekkel jár egy ilyen diéta?

Ez a diéta egy meglehetősen népszerű módszer a fogyásban. Így van-e, és viszi-e negatív hatás a testen, különösen a vesén? Az ilyen diéta alapszabálya a fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztásának növelése, de szükséges a szénhidrátok mennyiségének csökkentése. Az ember először a vízveszteség miatt fogy. Korlátozott mennyiségű szénhidráttal a szervezet elkezdi felvenni a glikogént ( összetett szénhidrát) az izmokból és a májból, hogy megkapja a szükséges energiát. Ha egy személynek nincs elegendő szénhidrátellátása, akkor a súlya idővel még mindig visszatér. A fehérje diéta során sok kalcium távozik a szervezetből, ami vesekőképződéshez vezethet. A fehérje túlsúlya miatt a napi étrendben (fehérjetermékek) a húgysav feleslege képződik a vérben, amely kristályokká alakulva károsítja a belső szervet.

Ne kísérletezzen ilyen diétával, ha vesebetegsége, köszvénye vagy károsodott veseműködése van. Ez a betegség súlyosbodásához és negatív következményekhez vezethet. És ha nincs ellenjavallat, és mégis szeretné kipróbálni ezt a fogyási módszert, akkor fontos megjegyezni a napi fehérjeszükséglet kiszámításának egyszerű képletét. A tényleges súlyt el kell osztania 2-vel, az eredmény a szükséges fehérjemennyiség grammban. Ha a súlyod 60 kilogramm, akkor napi norma tiszta fehérje 30 gramm lesz.

A saját izomépítők körében széles körben elterjedt a vélemény - „minél több fehérje, annál jobb”, és gyakran az ilyen emberek számítások nélkül a lehető legnagyobb mennyiségű fehérjeterméket és kiegészítőket fogyasztják. Mit mondanak a tudósok a túlzott fehérjemennyiségről a szervezetben – káros lehet?

Fehérjebeviteli arány

Először is fel kell idéznünk a fehérjefogyasztásra vonatkozó hivatalos ajánlásokat. Például a kézikönyvben sporttáplálkozás Az NSCA-t a sovány izomtömeg növelésére ajánlott mérsékelt kalóriatöbblet mellett fogyasztani (10-15%-kal a normál felett). 1,3-2 g/ttkg naponta.

És a zsírszázalék csökkentésének aktív szakaszában a tudósok még azt is javasolják, hogy növeljék a fehérjefogyasztás mértékét - akár napi 1,8-2 gramm / testtömeg-kg-ig. Sőt, minél alacsonyabb a zsírszázalék (például versenyekre való felkészüléskor), annál magasabbak a fehérjefogyasztási követelmények. Ha a zsírszázalék nagyon alacsony értékre való csökkentése a cél, akkor a fehérjebevitelt napi 1 testtömegkilogrammonként 2,3-3,1 g-ra javasolt növelni..

Most nézzük meg, mi történik a szervezetünkkel, ha nagy mennyiségű fehérjét fogyasztunk.

A felesleges fehérje és a vesék

Ne tedd fel ezt a kérdést, ha egészséges a veséd, és ellenőrizd a fehérjebeviteledet, ha betegek. A legokosabb megközelítés az, ha fokozatosan növeljük a fehérjebevitelt az étrendben, ahelyett, hogy egyszerre két lábbal ugranánk be.

Általában, Fokozott fehérjebevitel mellett több víz fogyasztása javasolt. Ennek egyik oka a vesekő kockázatának csökkentése. Egyelőre azonban nincs egyértelmű tudományos alapja annak, hogy miért kell ezt megtenni, de ez egy ésszerű megközelítés lehet.

Aktív férfi sportolók megfigyelései, valamint a vizelet karbamid-, kreatinin- és albuminszintjének mérései azt mutatták, hogy az 1,28-2,8 g/ttkg fehérjebeviteli tartományban (azaz a fent leírt ajánlások szintjén) nem nem figyeltek meg jelentős változásokat (1). Ez a kísérlet azonban csak 7 napig tartott.

Egy másik tanulmány (2) szintén nem talált összefüggést a fehérjebevitel és a vese egészsége között (menopauzás nőknél).

Egy ápolónők bevonásával végzett tanulmány (3) megerősíti ezeket a megállapításokat. De arra utal, hogy a fehérjebiztonsági adatok nem vonatkoznak veseelégtelenségre és más vesebetegségekre, és hogy a nem tejből származó állati fehérjék károsabbak lehetnek a szervezetre, mint más fehérjék.

Feltételezték, hogy a fehérjebevitel funkcionális változásokhoz vezet a vesékben (4). A fehérje befolyásolhatja a veseműködést (5,6), ezért használatakor fennáll a károsodásuk lehetősége. A legkifejezettebb eredményeket egereken végzett kísérletekben kaptuk (a fehérje mennyisége a napi étrend 10-15%-a és 35-45%-a között mozgott egyszerre) (7,8).

Egy egészséges embereken végzett tanulmány (9) azt is megállapította, hogy az elfogyasztott fehérje mennyiségének megkétszerezése (1,2-2,4 g/testtömeg-kg) a normálisnál magasabb fehérjeanyagcsere-szinthez vezetett a vérben. A szervezet hajlamos volt alkalmazkodni – megnövekedett a glomeruláris filtrációs ráta, de ez nem volt elég ahhoz, hogy a húgysav és a vér karbamidszintje 7 napon belül normális legyen (9).

Mindezek a vizsgálatok elsősorban azt sugallják, hogy a túl sok fehérje túl gyors változásokhoz vezet, és a mennyiségek fokozatosan növekvő folyamata nem rontja a veseműködést (10). Ez azt jelenti, hogy érdemesebb fokozatosan, viszonylag hosszú időn keresztül változtatni a fehérjebevitelen.

A vesebetegségben szenvedőknek ajánlott fehérjeszegény étrendet alkalmazni, mivel ez lelassítja az állapot elkerülhetetlennek tűnő romlását (11,12). A fehérjebevitel szabályozásának elmulasztása vesebetegségben szenvedő betegeknél felgyorsítja (vagy legalábbis nem lassítja) a vesefunkció hanyatlását (3).

Túlzott fehérje és máj

Nincs okunk azt hinni, hogy a normál étrend részeként bevitt normál mennyiségű fehérje káros lenne az egészséges patkányok vagy emberek májára nézve. Vannak azonban előzetes kutatások, amelyek azt sugallják, hogy nagyon nagy mennyiségű fehérje kellően hosszú (több mint 48 óra) böjt után akut májkárosodáshoz vezethet.

A kezelés során májbetegségek (cirrhosis) esetén javasolt a fehérjebevitel csökkentése, mivel az ammónia felhalmozódását okozza a vérben (13,14), ami negatívan járul hozzá a hepatikus encephalopathia kialakulásához (15).

Legalább egy állatmodellben kimutatták, hogy a májkárosodás az 5 napos elegendő fehérjebevitel és a fehérjehiány közötti időszakok közötti kerékpározás során fordul elő (16). Hasonló hatást figyeltek meg 48 órás böjt után 40-50% kazeint tartalmazó étel elfogyasztásakor.(17). Állatkísérletek (18, 19) előzetes bizonyítékot szolgáltattak arra vonatkozóan, hogy a 48 órás koplalás utáni megnövekedett fehérjebevitel (35-50%) májkárosodást okozhat. A rövidebb böjtölési időszakokat nem vették figyelembe.

Az aminosavak savak, nem?

Emlékeztetünk arra, hogy a fehérjék összetett szerves vegyületek, amelyek kisebb „építőelemekből” - aminosavakból állnak. Valójában az élelmiszerben elfogyasztott fehérjék aminosavakra bomlanak le.

Elméletileg be lehet bizonyítani az aminosavak káros savtartalmát. De klinikai probléma nem azok: savasságuk túl alacsony ahhoz, hogy bajt okozzon.

Olvassa el, hogyan szabályozza szervezetünk a savasság/lúgosság egyensúlyát a „“ szövegben.

Túlzott fehérje és csont ásványianyag-sűrűség

Egy kiterjedt megfigyeléses vizsgálat elemzése nem mutat összefüggést a fehérjebevitel és a csonttörések kockázata között (a csontok egészségének mutatója). A kivétel az a helyzet, amikor a háttérben nagyobb adag Az étrendben lévő fehérje mennyisége a teljes kalciumbevitel napi 400 mg/1000 kcal alá csökkent (bár a kockázati arány meglehetősen gyenge, 1,51 a legmagasabb kvartilishez képest) (26). Más tanulmányok nem találtak hasonló összefüggést, bár logikusan ez várható lenne (27, 28).

Úgy tűnik, hogy maga a szójafehérje további védőhatást fejt ki a posztmenopauzás nők csontszövetére, ami összefüggésben lehet a szója izoflavon tartalmával (30).

Az erősítő edzés szerepe

Bármilyen viccesnek is tűnik, van egy tanulmány ebben a témában patkányokon. A rágcsálók táplálékukban nagy mennyiségű fehérje hatásának voltak kitéve, ami veseműködésük romlását okozta.

De a „súlyzós edzés” (nyilván az egyik patkánycsoport fizikailag „terhelt” volt) csökkentette a negatív hatásés védő hatása volt (8).

Említett kutatás:

1. Poortmans JR, Dellalieux O A rendszeres, magas fehérjetartalmú étrend potenciális egészségügyi kockázatot jelent a sportolók veseműködésére nézve. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM, et al. A magasabb biomarker-kalibrált fehérjebevitel nem jár együtt a vesefunkció károsodásával posztmenopauzás nőknél. J Nutr. (2011)
3. Knight EL, et al. A fehérjebevitel hatása a vesefunkció romlására normál veseműködésű vagy enyhe veseelégtelenségben szenvedő nőknél. Ann Intern Med. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE A krónikus étrendi fehérjebevitel hatása a vesefunkcióra egészséges alanyokban. Eur J Clin Nutr. (1996)
5. King AJ, Levey AS Diétás fehérje és vesefunkció. J Am Soc Nephrol. (1993)
6. Diétás fehérjebevitel és veseműködés
7. Wakefield AP, et al. A 35%-ban fehérjéből származó energia vesekárosodáshoz vezet nőstény Sprague-Dawley patkányokban. Br J Nutr. (2011)
8. Aparicio VA, et al. A magas tejsavófehérje bevitel és a rezisztencia edzés hatásai a vese-, csont- és metabolikus paraméterekre patkányokban. Br J Nutr. (2011)
9. Frank H, et al. A rövid távú magas fehérjetartalmú normál fehérjetartalmú étrend hatása a vese hemodinamikára és a kapcsolódó változókra egészséges fiatal férfiaknál. Am J Clin Nutr. (2009)
10. Wiegmann TB, et al. A krónikus étrendi fehérjebevitel szabályozott változásai nem változtatják meg a glomeruláris filtrációs sebességet. Am J Kidney Dis. (1990)
11. Levey AS, et al. Az étrendi fehérje-megszorítás hatásai az előrehaladott vesebetegség progressziójára a vesebetegségek étrendjének módosításában. Am J Kidney Dis. (1996)
12. }