Jabukovača kod kuće brzo. Cider kod kuće - tajne mirisnog pića od rajske jabuke

S tim se ne slažu poznavatelji pića jer nema gustoću vina, prskanje šampanjca i opojnu težinu piva. Smatraju da je jabučni cider neusporediv i da zaslužuje svoje mjesto, ali ga više poistovjećuju s prirodnim kvasom. jabukovača, kao i kvas od kruha, piće dobrog okusa i zdravo za tijelo.

O prednostima i moguće štete O junaku današnjeg članka razgovarat ćemo malo kasnije, prvo malo povijesti.

Apple cider - povijest pića

Jabučni cider star je koliko vina od grožđa. Kelti su vjerovali da im je ovo piće poslano iz „zemlje vječna mladost” i bio je cijenjen zbog činjenice da je čovjeku darivao zdravlje i ljepotu. Skandinavci, Židovi i stari Egipćani također su na popisu prvih proizvođača jabučnog cidera.

Moderna povijest pića počinje u 14. stoljeću, kada je poznati engleski teolog John Wycliffe svijetu predstavio “Bibliju jabukovače”. U to vrijeme piće nije samo konkuriralo vinu, već se koristilo i za ljekovita pranja, au crkvama su se u njemu krstila dojenčad, vjerujući da čistiji od vode. Istina, vina su s vremenom ipak zamijenila jabukovaču na udaljenija mjesta.

Iako su glavni sastojak jabuke, različitih proizvođača a piće je različito, od kristalno čistog filtriranog do gustog nefiltriranog pića. Možda ga zato uspoređuju sa šampanjcem ili pivom. Rosé cider radi se isključivo od crvenih jabuka. Pića se razlikuju i po stupnju slatkoće - od bruta do slatkih uzoraka.

Jabukovača se koristi za pripremu žestokog pića koje se zove Calvados, a naziva se i rakija od jabuke. Ponekad se jabukama dodaju kruške od 30 do 50%, a jabukovača napravljena samo od krušaka naziva se perry.

Jabukovača - domaći recept

Da biste napravili jabukovaču vlastitim rukama kod kuće, ne treba vam puno - jabuke, šećer i korak po korak recept sa fotografijom.

Preporučam uzeti jabuke namijenjene za skladištenje, a to su jesenske i zimske sorte. Ljetne sorte brzo sazrijevaju i daju malo soka. Jabuke trebaju biti čvrste, zrele, ali ne prezrele. Želite li napitak učiniti zdravijim, šećer možete zamijeniti medom.

Kako napraviti jabukovaču - korak po korak recept s fotografijama.

• Korak 1 - dobivanje soka

Važna točka - jabuke se ne mogu prati, jer žive na kori. korisne bakterije koji su potrebni za fermentaciju. Ako su plodovi prljavi, potrebno ih je obrisati suhom pamučnom krpom.

Jabuke narežite na komade, očistite od sjemenki. Procijedite kroz sokovnik.

• Korak 2 - izrada sladovine

Ulijte sok u lonac ili kantu,
pokriti pamučnim ručnikom radi zaštite od insekata. Ostavite 2 - 3 dana.

• Korak 3 - fermentacija sladovine

Tijekom tog razdoblja smjesa jabuke počinje se raspadati na 2 frakcije: pulpa (ostaci kore, pulpa) i sok od jabuke. Pulpa će se podići do vrha, ali da bi spore divljeg kvasca dospjele u sok, potrebno je promiješati 3 - 4 puta dnevno.

• Korak 4 - odvajanje sladovine od soka

Nakon otprilike 3 dana, pulpa će stvoriti gusti sloj na površini.
Mora se ukloniti pomoću cjedila ili šupljikave žlice. Ostavite sok još jedan dan da pojačate fermentaciju.

• Korak 5 - fermentacija jabučnog vina

Za ovu fazu trebat će vam staklenka ili boca koja se može dobro zatvoriti kako bi se spriječio kontakt sladovine sa zrakom. Ako to ne učinite, dobit ćete jabučni ocat umjesto jabučnog octa.

Procijedite sok kroz gazu i odredite količinu.
Ovo je potrebno za dodavanje šećera. Količina šećera ovisi o slatkoći jabuka i slatkoći dobivenog napitka.

Da biste dobili poluslatku jabukovaču, dodajte 150 - 200 grama na 1 litru soka. Sahara.

Za pripremu slatkih i desertnih vina dodajte 300 - 400 grama šećera.

Da bi se šećer potpuno otopio, možete uzeti malo soka, zagrijati ga na 25 stupnjeva, dodati šećer,
miješati dok se potpuno ne otopi i uliti u bocu. Tamo ulijte preostali sok.

Važno je zapamtiti da boca nije potpuno napunjena; morate ostaviti najmanje 1/5 volumena nenapunjenu za ugljični dioksid i pjene koje će nastati tijekom procesa fermentacije.

Zatvorite bocu posebnim čepom u koji je umetnut vodeni zatvarač za izlazak plina. To mogu biti domaće ili kupljene opcije.

Ako nema takvog uređaja, vodenu brtvu zamijenit će obična medicinska rukavica. Stavlja se na grlo boce, učvršćuje vrpcom ili trakom da ne uđe zrak i da rukavica ne spadne tijekom fermentacije. Da ne bi puknuo, preporuča se napraviti rupu na jednom prstu pomoću tanke igle.

Na temelju našeg iskustva u proizvodnji vina od grožđa, ne bušimo odmah rukavicu. Gledamo proces fermentacije, ako je rukavica jako natečena, onda napravimo rupu, ako ne, onda ne. Ako čak i s jednom rupom rukavica jako nabubri, tada možete napraviti dodatnu. Prije nego što napravite rupe, bolje je ukloniti rukavicu kako ne bi pukla. Pokušajte sve učiniti brzo kako biste skratili vrijeme kontakta vina sa zrakom.

Tijekom fermentacije, spremnik bi trebao biti na toplom mjestu, željena temperatura je 20 - 22 stupnja. Ako nije moguće ubaciti mračno mjesto, pokušajte pronaći mjesto gdje izravna sunčeva svjetlost ne pada na bocu.

Važna stvar je da višak šećera može zaustaviti proces fermentacije, jer za to nema dovoljno prirodnog kvasca. Stoga, ako radite slatki cider, preporučuje se dodavanje šećera u dijelovima. Prvo dodajte pola dijela, zatvorite kako je gore navedeno. Čim se proces fermentacije počne smanjivati, uklonite poklopac poklopcem ili rukavicom i dodajte preostali šećer, otapajući ga u maloj količini vina. Ponovno poklopite i ostavite za konačnu fermentaciju.

Cijeli period fermentacije traje 55 - 60 dana.

Napravili smo poluslatki jabukovaču i dodali sav šećer odjednom - 200 grama. po litri Kao kapak korištena je rukavica. Zaboravio sam slikati kad je ustala, to se dogodilo već sutradan. Pošto smo imali probna verzija i napravio malo soka, pa u plastičnu posudu od pet litara slobodan prostor bilo je više od 1/5 i nije bilo potrebe praviti rupu na rukavici. Rukavica je držala oko mjesec dana, pa je otpala, ali se vidjelo da proces vrenja nije do kraja završen i da vino nije prozirno. Stoga ga nismo dirali, ostavili smo ga još mjesec dana.

Jabukovača je stajala 60 dana. Pažljivo, tako da talog ne uđe u piće, ulijte gotovo vino u prethodno pripremljene boce. Kako bi spriječili ulazak taloga, bolje ga je provući kroz gazu.

Boce moraju biti čiste i suhe kako ne bi došlo do dodatne fermentacije. Boce treba napuniti što potpunije. Dobro zatvoriti i čuvati na hladnom (10 - 16 stupnjeva) tamnom mjestu.

• Faza 6 - starenje vinskog pića

Jabukovača je ispala ukusna, izražene ali nenametljive arome i lijepe zlatne boje. Vino se može piti odmah, ali za poboljšanje okusa preporuča se da odstoji 3 - 4 mjeseca.Rok trajanja jabučnog cidera pripremljenog po recepturi kod kuće je do 3 godine.

Apple cider - video recept od cijelih jabuka

Ako nemate sokovnik, a želite napraviti cider od jabuka kod kuće, pronašla sam video recept kako napraviti napitak od cijelih jabuka.

Lekcije o pravilnoj konzumaciji vina

1. Poznavatelji jabučnog cidera kažu da se cider pije dobro ohlađen, natočen u visoke vinske čaše ili čaše.
2. U prirodnom piću se s vremenom može pojaviti talog na dnu čaše. Piti jabukovaču s ostacima je loše ponašanje.
3. Za razliku od drugih alkoholnih pića, jabučni cider se ne koristi za izradu koktela, već se pije u čistom obliku.

Prednosti i štete od jabukovače

Apple cider, kao što ste shvatili iz gornjeg recepta, prirodno je prerađen proizvod koji ne uključuje termičku obradu, što znači da zadržava vitamine i minerale izvornog proizvoda - jabuke.

Zbog činjenice da ovaj alkoholno piće, tradicionalni iscjelitelji koristio ga kao lijek koji smanjuje emocionalni stres, pomaže u nošenju sa stresom i kroničnim umorom.

Ali moderna istraživanja Pronađeno u ovom piću druga svojstva koja imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo:

• povećava apetit
• uklanja toksine
• ima pozitivan učinak na probavni proces
• širi krvne žile, normalizira krvni tlak
• jača zidove krvnih žila, čineći ih elastičnim
• snižava kolesterol, uklanja aterosklerotične plakove
• usporava proces starenja blokirajući slobodne radikale
• Visok sadržaj vitamina C čini ga pićem koje povećava otpornost na prehlade

Nutricionisti dopuštaju piti jabukovaču tijekom tečaja mršavljenja zbog činjenice da piće aktivno sudjeluje u metabolizmu i može poboljšati metabolizam.

Tijekom procesa fermentacije u piću se stvaraju fenolni spojevi koji sprječavaju trošenje unutarnji organi, zahvaljujući njima se poboljšava kožni pokrivač, stanje kose.

No, uz sva pozitivna svojstva jabučnog cidera, ne smijemo zaboraviti da je, s niskom snagom (ne više od 9%), alkoholno piće. Alkohol zahtijeva mjere opreza i ne smije se konzumirati:

• osobe mlađe od 18 godina
• trudnice i dojilje
• ljudi čiji posao zahtijeva koncentraciju

Osobe koje imaju sljedeće bolesti trebale bi s oprezom uzimati ovaj napitak:

• hepatitis
• peptički ulkus
• bolesti genitourinarnog sustava
• pijelonefritis
• dijabetes

Za bilo koje kronična bolest potrebna je konzultacija s liječnikom.

Sigurna stopa potrošnje je 100 - 150 ml dnevno.

Bezalkoholni cider od jabučnog soka

Ako ste zainteresirani za piće, ali su alkoholna pića kontraindicirana, postoji alternativna opcija. Od soka od jabuke, uz dodatak ukusnih i zdravih sastojaka, možete napraviti zdrav i topli napitak. Recept za bezalkoholno piće u videu.

Rekao sam vam o takvom proizvodu kao što je jabučni cider, recept za izradu kod kuće nije kompliciran i uz umjerenu upotrebu postat će dobar dodatak u obliku ukusnog i zdravog napitka.

Dobar tek.
Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.

Apple cider je u biti domaće vino od jabuka. Napitak može biti negazirani ili gazirani, samogazirani, sa ili bez šećera.

Odlučite li sami napraviti ovaj domaći cider od jabuka, onda će vam naši recepti sigurno pomoći u tome. Na temelju navedenih preporuka, nedvojbeno ćete dobiti izvrsne rezultate i prekrasan okus proizvoda.

Kako napraviti jabukovaču od soka od jabuke kod kuće - recept

Sastojci:

• - Koliko imaš;
• granulirani šećer - 200-245 g po litri soka.

Priprema

Prvo morate pravilno iscijediti sok od jabuke. Da biste to učinili, ne smijete ih prati kako ih ne biste riješili prirodnih kvasaca koji se nalaze na površini voća, a koji su neophodni za fermentaciju. Ako je voće previše prljavo, obrišite prljavštinu čistom pamučnom krpom. Sada izrežemo voće na nekoliko komada i prođemo kroz sokovnik. Mnogi ljudi najprije iz jabuka uklone sjemenke bez jezgre, no u stvarnosti to ne mora biti učinjeno. Ako nemate sokovnik, kriške voća možete jednostavno samljeti u posudi blendera ili pomoću stroja za mljevenje mesa, a zatim iscijediti sok pomoću gaze ili preše.

Sada dobiveni sok treba zasladiti. Količina šećera može varirati ovisno o slatkoći samih jabuka i, sukladno tome, soka od njih. U početku ne dodajemo cijeli dio šećera, već samo sto grama po litri. Temeljito promiješajte bazu jabukovače dok se svi kristali šećera ne otope, ulijte je u bocu za fermentaciju i postavite vodeni zatvarač ili stavite medicinsku rukavicu na vrat s jednim prstom probodenim iglom. Ako fermentacija ne započne u prvih pet dana, što dokazuje odsutnost mjehurića zraka u spremniku za vodu ili opuštenoj rukavici, dodajte vinski kvasac u sok sa šećerom, uzimajući u obzir preporuke na pakiranju.

Po završetku prve fermentacije, a to će se dogoditi otprilike dva tjedna od njenog početka, uklonite budući jabukovaču iz sedimenta, dodajte ostatak šećera po ukusu i ponovno ga stavite pod vodenu brtvu ili rukavicu za fermentaciju. Na kraju fermentacije ocijedite gotov cider pomoću crijeva bez dodirivanja taloga, flaširajte ga i stavite na hladno mjesto za odležavanje i skladištenje. U idealnom slučaju, trebali biste pustiti jabukovaču da se kuha tri do pet mjeseci.

Da biste dobili gazirano piće, ulijte malo šećera na dno plastične patlidžane ili staklene boce s debelim stijenkama i tek tada ulijte gotov jabukovaču, ne dosežući grlić pet centimetara. Posude zatvorimo i stavimo u njih horizontalni položaj na hladnom mjestu. Šećer izliven na dno izazvat će dodatnu fermentaciju, što će izazvati oslobađanje plina, koji će po potrebi biti potrebno malo spustiti kako boce ne bi pukle. Lakše je kontrolirati gustoću posuda ako su plastične, dakle staklene u ovom slučaju koristiti s oprezom.

Što je jabukovača?

Cider je lagano alkoholno piće koje se dobiva iz voćni sok fermentacijom, ali bez dodavanja kvasca. Može biti suho i slatko, najčešće šampanjac. Tipično, jabukovača se proizvodi od jabuka, od sorti posebno uzgojenih za tu svrhu. Popularan je i cider od kruške - perry ili poire, koji se razlikuje od jabučnog cidera povećan sadržaj Sahara. Ovo piće se pije ohlađeno iz visokih staklenih čaša ili čaša s drškom. Jabukovača se koristi za izradu kalvadosa.
U nekim zemljama jabukovača je bezalkoholno piće napravljeno od soka od jabuke, ali danas ćemo govoriti o njegovoj klasičnoj verziji.

Tajne pripreme jabučnog cidera

Kao što smo već spomenuli, za izradu jabukovače koriste se posebne sorte jabuka: Dimock, Black Kingston, Foxville i neke druge smatraju se najboljima, ali kod kuće ovo piće možete napraviti od običnih jabuka iz vlastite dače. Za optimizaciju okusa preporuča se miješati kisele jabuke sa slatkim. Općenito, najvažnije je da su plodovi sočni i ugodnog mirisa. Za domaći jabučni cider bolje je voće koje je palo na tlo i jabuke koje nisu tek ubrane sa stabla, već su odležale nekoliko dana ili čak tjedana.

Faze pripreme klasičnog jabukovače:
1. Pranje jabuka. Odabrano voće potrebno je sortirati i očistiti od prljavštine. Odbacite trule jabuke bez sažaljenja. Sirovine ne treba prati dok ne zacvrče, inače će se isprati bakterije potrebne za početak fermentacije.
2. Mljevenje voća. Jabuke je potrebno izrezati na male komadiće. Često se za mljevenje koristi multipraktik - u ovom slučaju važno je ne pretjerati - od finog pirea teško je dobiti sok. Stavite male komadiće jabuke ili pulpe od jabuke staklena boca ili drvenu bačvu, puneći posudu 2/3 volumena.

3. Zaslađivanje. U jabuke morate dodati granulirani šećer. Izračun se vrši ovisno o kiselosti voća, u prosjeku je obično: 100-150 g šećera na 1 kg mase jabuke.
4. Fermentacija. Na posudu sa jabučnom masom i šećerom navuku se gumene rukavice i tegle se stave na 5-7 dana na temperaturu iznad 20C.
5. Odvajanje pulpe od soka. Po završetku procesa fermentacije (kada je rukavica napuhana), potrebno je procijediti dobivenu tekućinu iz kolača i staviti u boce. Da bi se jabukovača uklonila iz taloga, boce se stave u hladnjak na 3-4 dana, a zatim se pumpaju bistra tekućina pomoću crijeva.

6. Izloženost. Dobiveni cider ostavimo da dozrijeva u bocama i stavimo ih neko vrijeme na tamno hladno mjesto (ne u hladnjak).
Gotova jabukovača se ne preporučuje za dugotrajno skladištenje.
Ovo je klasičan način pravljenja jabukovače, ali postoje i druge mogućnosti - jabukovača se pravi od soka, jabukama se dodaju grožđice, med itd.

Nekoliko recepata za cider

Jednostavna jabukovača:
- 10 litara vode;
- 8 kg jabuka;
- 2 kg granuliranog šećera;
- 2 limuna - za koricu.
Jabukama ogulite i izvadite koštice te ih narežite na polovice ili četvrtine. Izrežite koricu s limuna. Zatim stavite jabuke u odabranu posudu, napunite ih granulirani šećer, dodati limunovu koricu, preliti vodom, pokriti čistim platnom ili nekoliko slojeva gaze (gaza treba biti presavijena u deblju deku) i ostaviti na toplom mjestu 7 dana. Gotov napitak dobro procijedite, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu.

Jabukovača od kruške:
- 5-6 kg ne baš slatkih krušaka (dobre su i kisele);
- 5 žlica. granulirani šećer;
- 25 g kvasca.
Odaberite dobre zrele kruške i stavite ih na toplo mjesto nekoliko dana da omekšaju. Zatim operite i ogulite voće, uklonite rezove i jezgru. Iscijedite sok iz pulpe, procijedite ga kroz gazu, ulijte u čistu posudu i stavite na toplo mjesto da fermentira. Nakon nekog vremena tekućina će se odvojiti od taloga - zatim pažljivo ocijedite fermentirani sok od taloga u čistu emajliranu zdjelu ili drvenu bačvu, dodajte šećer i kvasac i odložite na hladno mjesto šest mjeseci. Gotov cider procijedite i flaširajte.

Slatki cider od kiselih jabuka:
- 5-6 kg kiselih jabuka;
- 5 žlica. Sahara;
- 25 g kvasca.
Jabuke operite, uklonite im koštice i peteljke. Izrežite pulpu na komade, stavite u posudu od emajla i napunite vodom tako da je 1-2 cm viša od jabuka.Ostavite da se ulije 14 dana, miješajući smjesu jednom dnevno. Nakon određenog vremena procijedite tekućinu iz posude, zagrijte bez kuhanja, dodajte šećer, kvasac, ulijte u odgovarajuću posudu, zatvorite i ostavite na toplom mjestu da fermentira. Kada započne fermentacija, ulijte piće u drvenu bačvu. Nakon završetka fermentacije zatvorite bačvu i stavite je na hladno mjesto šest mjeseci. Gotov cider ulijte u boce i čuvajte na hladnom.

"Jabuke

Ne udostoji se svaki vrtlar, vinar ili samo kulinarski stručnjak prepustiti se takvom piću kao što je jabukovača. Uzalud, jer se radi kod kuće od svježih jabuka, poseban oblik vina vrlo je ugodnog okusa, štoviše, blagotvoran je za tijelo, naravno, uz razumnu upotrebu.

Osnovni načini za pripremu jabukovače kod kuće uključuju:

• tradicionalni (klasični);
• sok (bez šećera);
• med;
• jabukovača od sušenog voća;
• bezalkoholno.

Upravo o ovim vrstama domaćeg eliksira ćemo govoriti.

Najjednostavnije, klasični recept jabukovača ne smije sadržavati nikakve dodatke komponente , osim izravno za jabuke i šećer.

Morate odabrati sortu po vlastitom nahođenju, Preporuča se koristiti omjer slatkog i kiselog voća 2:1 odnosno.

Za kuhanje tradicionalni cider potrebno:

• jabuke: 10 kilograma;
• šećer: od 1 do 1,5 kilograma, po vlastitom ukusu;
• vode, ako je potrebno.

Uklonite jabuke od peteljki, lišća i prljavštine. Možete ga obrisati, ali Ne perite voće vodom jer to može spriječiti fermentaciju.

Jabuke samljeti na bilo koji način do konzistencije homogene mase, zajedno sa sjemenkama i korom. Pripremite posudu za fermentaciju, opecite Vruća voda i obrišite ga.

Napunite posudu jabukama, maksimalno ¾., potrebno je ostaviti mjesta za pjenu, sok i ugljični dioksid koji izlazi.

Potrebno je strogo slijediti prethodnu točku, inače tijekom fermentacije materijal može iscuriti iz spremnika ili učiniti konačni proizvod neupotrebljivim.

Sladovina (smjesa u staklenci) treba biti dosta slatka, za to treba dodati šećer. Nema potrebe za prezasićenjem sladovine, inače postoji rizik da postane cloying.

Što su jabuke bile slađe, potrebno je manje šećera. Temeljito i dugo miješajte tvar (ovo je vrlo važno).

Grlo posude čvrsto pokrijte materijalom koji propušta zrak i ostavite na tamnom i toplom mjestu nekoliko dana (dovoljno je 3 dana). Svaki dan ručno promiješajte sadržaj.

Iscijedite sok iz natopljene sladovine u pripremljenu, čistu posudu. Ugradite vodenu brtvu.

Vodena brtva može biti klasična, od konopa i dopola napunjene boce ili koristite rukavicu koja pristaje preko vrata, učvrsti se, a u prstu se malom iglom probuši rupa.

Budući cider trebao bi fermentirati 1-2 mjeseca. Spremnost se određuje pročišćavanjem tekućine i padom rukavice. Ocijedite piće i filtrirajte nekoliko puta.

Ulijte u boce, dobro i hermetički zatvorite (npr. zarolajte u staklenke), a zatim jabukovaču čuvajte oko tri mjeseca u podrumu, hladnjaku ili na drugom hladnom i toplom mjestu. U to vrijeme piće "doseže" svoju spremnost.

Jabukovača. Jednostavan domaći recept:

Sok bez šećera

Razlika u odnosu na prethodni recept nije samo nedostatak šećera, već i to Za fermentaciju se ne koristi mljevena jabuka, već cijeđeni sok. Na mnogo načina, tehnologija pripreme slična je metodi šećera.

Ocijeđeni sok od jabuke (isti umjesto pirea) ostavite 24 sata na toplom mjestu. Ulijte (bez taloga) u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu.

Čuvajte posudu na tamnom i toplom mjestu mjesec dana. U to vrijeme sok fermentira.

Nakon završenog procesa (bistrenje, podizanje rukavice) tekućinu preliti u drugu posudu

Morate uliti jabukovaču, pazeći da ne poremetite talog., kako bi se izbjeglo da potonji uđe u posudu. Da biste olakšali zadatak, možete koristiti slamku.

Držite spremnik jabukovače na hladnom i tamnom mjestu oko četiri mjeseca.

Dobivenu infuziju filtrirajte, sipati u boce i dobro zatvoriti. U roku od nekoliko dana možete provesti degustaciju.

Bez plina cider postaje sličniji vinu od jabuke, pa ako piće želite gazirati, dovoljno je tekućinu nakon fermentacije uliti u plastične posude, ostavljajući nekoliko centimetara slobodnog prostora.

Prije sipanja na dno posuda stavite šećer.(izračunato na 10 grama na 1 litru). Nakon toga ostavite hermetički zatvorene posude s pićem na toplom, neosvijetljenom mjestu dva tjedna.

Tijekom zasićenja plinom treba svaki dan provjeravati tlak u boci. Ako je previsok, spustite ga tako da malo otvorite poklopac i ponovno ga zatvorite.

Po isteku otpustite višak plina i stavite na hladno mjesto na jedan dan.

Domaći napitak od meda i jabuke

Ova vrsta opojne droge također je ne uključuje šećer, jer ga zamjenjuje najmanje slatki med . Vrijedno je napomenuti da je ovo najduži put do vašeg omiljenog pića.

Za pripremu vam je potrebno:

• jabuke – 7-8 kilograma;
• med - 1-1,5 kilograma;
• voda - oko 5-6 litara, ili bolje rečeno, onoliko koliko je potrebno.

Redoslijed kuhanja:

1. Jabuke ne treba gnječiti niti cijediti, već ih narezati na četvrtine.
2. Dobivene kriške stavite u pamučnu vrećicu i zavežite.
3. Stavite vrećicu jabuka u emajliranu zdjelu, prekrijte vrh okruglom tvrdom mrežom i stavite uteg na vrh.
4. Otopite med u prethodno prokuhanoj vodi.
5. Ulijte sirup u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite da fermentira četiri do pet tjedana.
6. Sirup zasićen jabukama ulijte u zasebnu posudu. ponovite korake 4 i 5 s istom pulpom (materijal od jabuke).
7. Ulijte sirup natrag u zasebne posude i ponovite korake 4 i 5 s istom pulpom.
8. I ponovno iscijedite sirup, ovaj put, miješanjem tekućina dobivenih u koracima 6, 7 i 8.
9. Ostavite smjesu 9-10 mjeseci na tamnom mjestu.

Strpljivo dovršenje cijelog procesa nagradit će vas izvrsnim pićem.

Od sušenog voća

Alternativni recept za kuhanje koji ne uključuje upotrebu svježe voće stabla jabuka Umjesto njih uzimajte redovito sušeno voće jabuke.

Trebat će vam:

• sušeno voće potrebne vrste - 1 kilogram;
• pročišćena voda - 10 litara.

Proces pripreme je izuzetno jednostavan:

1. Stavite suho voće na dno pripremljene staklene posude (treba biti čista i suha).
2. Napunite vodom i prekrijte gazom.
3. Prije početka procesa fermentacije čuvati na hladnom mjestu (maksimalno 6 dana).
4. Nakon što započnete gornji postupak, dodajte šaku grožđica u posudu, dobro zatvorite i stavite na isto mjesto mjesec dana.

Bezalkoholno

Pravi cider podrazumijeva prisutnost hmelja u svom sastavu. izreka jednostavnim jezikom- stupanj.

Ali što bi trebali učiniti oni koji stvarno vole ovo piće, ali ne žele piti alkohol? Odgovor je jednostavan, napravite bezalkoholnu verziju jabukovače.

Da biste to učinili potrebno vam je:

• sok od jabuke (prirodni) - jedna litra;
• narančasta - 1 komad;
• štapići cimeta - 5 komada;
• korijen đumbira - 1 komad dužine ne više od osam centimetara;
• gazirana ili soda voda - dvije litre.

1. Naranču ogulite i narežite na ploške.
2. Pomiješajte kriške naranče, sok, cimet i đumbir te zakuhajte smjesu.
3. Kuhajte na srednjoj vatri 25-30 minuta.
4. Ugasite vatru i pustite da se tekućina ohladi.
5. Uzmite pripremljene čaše, do pola ih napunite ohlađenom sodom, a do pola dobivenom tekućinom (procijeđenom).

Bezalkoholni jabukov cider:

Kako piti jabukovaču?

Posluživanje jabukovače varira:

• Engleski: u visokoj, nereljefnoj čaši, ohlađeno;
• francuski: u čaši za šampanjac;
• španjolski: piće se toči u velike i tanke čaše s velike visine, upravo radi stvaranja pjene, uz pomoć koje se, prema riječima Španjolaca, otkriva cijeli buket okusa opojne delicije.

Usput, jabukovaču je bolje piti polako, uživajući u svakom gutljaju, provodeći večer (ili drugi dio dana) razgovarajući.

Najbolji zalogaji za cider su plodovi mora, sir ili lagani deserti - jogurti, delikatni kolači i voće. U principu, ugodnog slatkastog okusa nije potrebno mnogo zalogaja, ali ga se strogo ne preporučuje zalijevati jabukovačem.

Imajući u ruci početni materijal(jabuke, sok od jabuke, sušeno voće), svoj omiljeni eliksir - jabukovaču možete napraviti kod kuće, umjesto da kupujete nepoznati sadržaj kupovnih boca.

Različiti oblici i metode izrade omogućuju vam da odaberete odgovarajuću opciju za svakoga konkretan slučaj i čovjek.

Ne bojte se eksperimentirati i stvarati, slijediti detaljne upute a čarobni napitak od jabuke ugrijat će vas zimi, rashladiti na vrućini, dati osjećaj ugode i uljepšati svaku večer.

Jabukovača je tradicionalno južnoeuropsko piće. Kod nas su bila mnogo popularnija vina od grožđa nego voća. I pojavio se, u posljednjih godina na policama proizvodi navodno fermentirani prema izvornim recepturama ne podnose kritiku. Da, nemamo vremena za to, uzmemo par kanti jabuka, i...

Domaća jabukovača - opća tehnološka načela

Apple cider je lagano alkoholno piće koje se može pripremiti kod kuće, čak i bez upotrebe posebne opreme. Dovoljno je imati pri ruci mlin za meso ili bilo koju drugu kuhinjsku sjeckalicu, veliki spremnik za pripremu sladovine i nekoliko staklenih boca s vodenim zatvaračem. Gaza je također korisna za filtraciju.

Tehnologija izrade domaće jabukovače od jabuka sastoji se od sljedećih faza:

1. sakupljanje, selekcija i priprema plodova pogodnih za pripremanje pića;

2. dobivanje soka od izvornog proizvoda;

3. pripremanje i vrenje sladovine;

4. izravna fermentacija;

5. uklanjanje taloga iz poluproizvoda i filtriranje;

6. punjenje u boce i infuziju gotov proizvod.

Da biste napravili ukusnu jabukovaču, trebali biste uzeti dobro zrelo voće. Ne bi smjeli pokazivati ​​znakove truljenja ili crvotočine, inače će piće biti pokvareno. Voće je poželjno ne prati prije upotrebe, već se obrisati lanenim ručnikom kako se iz plodova ne bi uklonio takozvani divlji kvasac koji pospješuje bržu fermentaciju.

Možete koristiti gotovo sve jabuke. Kombinacijom različitih varijanti svaki put dobivate novi okus, miris i boju pripremljenog pića. Tradicionalno je uobičajeno uzeti jedan dio kiselog na dva dijela slatkog voća.

Za dobivanje soka pripremljeni plodovi se neoguljeni usitnjavaju i ostavljaju dok se kaša ne razdvoji na kašu i sok, koji se potom dekantiraju.

U iscijeđeni sok dodaje se šećer i ostavlja za daljnje vrenje. Ali postoje recepti za jabučni cider kod kuće bez nužnog dodavanja šećera. Proces fermentacije u ovom slučaju odgađa se nekoliko dana. Pripremljena sladovina se neko vrijeme stavlja pod vodenu brtvu. Nakon što se iz njega prestane oslobađati plin, gotovi jabukovača se filtrira i šalje na odležavanje na hladnom mjestu, zatvoren u čistu posudu.

Često se domaći jabučni cider priprema s drugim voćem, poput krušaka, začinima, limunovom koricom ili medom.

Najjednostavniji recept za jabučni cider kod kuće

Tako se priprema opojno, slatkasto piće boje meda, jačine do 12%. Nazivaju ga i “bez mamurluka” jer se lako pije i u razumnim dozama ne podsjeća na sebe sljedeće jutro.

Sastojci:

10 kg aromatičnih, uvijek zrelih jabuka;

Šećer - 1,5 kg.

Način kuhanja:

1. Voću uklonite peteljke i dobro ga obrišite platnenim ubrusom, narežite na ploške i zajedno s korom i sjemenkama sameljite u stroju za mljevenje mesa. Ako imate procesor hrane ili blender, bolje je koristiti ih.

2. Staklene posude od tri litre temeljito isperite sodom Vruća voda, opariti kipućom vodom i obrisati ručnikom. Napunite posude kaša od jabuka ne manje od 2/3 volumena. Približna težina soka od jabuke u boci je 2,5 kg.

3. U svaku staklenku sipati šećer, računajući 100-150 grama. po kilogramu voćne kaše. Uzmite u obzir početnu slatkoću proizvoda. Pripremljena sladovina trebala bi imati umjereno sladak okus, ali ne djelovati neugodno, a još manje kiselo.

4. Promiješati, vratove povezati sa 4 sloja gaze. Stavite za fermentaciju na mjesto nedostupno izravnoj sunčevoj svjetlosti, ali ne previše hladno, 4 dana. Svaki dan sadržaj staklenki dobro promiješajte, nastojeći da se što bolje izmiješa sa sok od jabuke sloj pulpe skupljen na vrhu.

5. Nakon 4 dana sadržaj staklenki preliti u čistu posudu, procijediti kroz metalno cjedilo i u njega iscijediti pulpu jabuke.

6. Ugradite vodenu brtvu na spremnik i uklonite jabukovaču za daljnju fermentaciju 36 dana u prostoriji bez pristupa svjetlu. Temperatura zraka u njoj ne smije prelaziti 27 stupnjeva i pasti ispod 18 stupnjeva.

7. Kada piće prestane stvarati mjehuriće, osjetno posvijetli, a talog se složi na dno posude, jabukovača je spremna.

8. Procijediti kroz 4-5 slojeva gaze, uliti u čiste posude do grlića i dobro zatvoriti.

9. Neka piće sazrije za tri mjeseca u hladnoj prostoriji ili hladnjaku, pa tek onda uzeti prvi uzorak.

Kako napraviti jabukov cider bez šećera (od soka)

Ovo je klasičan zapadnoeuropski recept. Prema glasinama, ovo je piće koje se služilo u konobama u vrijeme mušketira. Priprema se bez dodanog šećera i smatra se čistim, prirodnim pićem. Za pripremu će vam trebati sokovnik, jer se napitak pravi od soka.

Sastojci:

Zrele slatke jabuke

Način kuhanja:

1. Odrezati repove voća i ne ispirati. Ako ih ipak morate oprati, obrišite ih, stavite u jednom sloju u kutiju i ostavite da odstoje najmanje tri dana.

2. Zatim iz njih sokovnikom iscijedite sok. Sjemenke nemojte guliti niti izrezivati, one su također neophodne. Sav sok ulijte u veliki lonac i ostavite 24 sata na normalnoj sobnoj temperaturi.

3. Nakon toga, ocijedite ga od sedimenta, ulijte u posudu za fermentaciju s uskim vratom i postavite vodenu brtvu. Procijeđeni sok držite na tamnom mjestu na 20-27 stupnjeva najmanje pet dana, dok ne prestane fermentirati.

4. Slamčicom, kako ne bi uhvatili talog koji se složio na dnu, polugotovi napitak ulijte u pripremljene suhe boce ili staklenke i hermetički ih zatvorite. Stavite posude u hladnu prostoriju i ostavite četiri mjeseca. Optimalna temperatura držanja je od 6 do 12 stupnjeva Celzija.

5. Ponovno filtrirajte piće spremno za piće i flaširajte ga za daljnje skladištenje.

6. Rok trajanja ovako pripremljenog jabukovače, čuvan u podrumu ili hladnjaku, može trajati i do tri godine.

Recept za domaći jabukovaču, bez šećera

Ova tehnika je dosta radno intenzivna. Stopa fermentacije usporava se zbog nedostatka šećera, ali ako se slijedi tehnologija, rezultat je, kako kažu, vrijedan svijeće.

Sastojci:

slatke aromatične jabuke - 2 kg;

Način kuhanja:

1. Razvrstane, neoprane, temeljito očišćene jabuke narežite na ploške, izrendajte u stroju za mljevenje mesa i prebacite u veliku inox posudu. Možete koristiti multipraktik, ali ne smijete koristiti sokovnik jer vam je za pripremu napitka potreban sok i sva pulpa. Ako nema druge mogućnosti, a sokovnik je još u uporabi, pulpu nemojte baciti, već je odmah nakon cijeđenja pomiješajte sa sokom.

2. Nakon što dobro promiješate, pokrijte vrh posude s nekoliko slojeva gaze i dobro je učvrstite. Jabučnu masu držite na toplom najmanje tjedan dana, dok se na površini ne stvori gusti sloj dignute pulpe. Zatim sve dobro procijedite na cjedilu i dobro stisnite kolač da izvuče preostali sok. Neće ga biti puno, ali je potrebno.

3. Ulijte procijeđenu tekućinu u čistu staklenku od tri litre, instalirajte vodeni zatvarač na vrat i ostavite na toplom mjestu bez svjetla do 2 mjeseca.

4. Kada se proces fermentacije potpuno zaustavi, filtrirajte jabučni cider, pažljivo ocijedite piće od taloga i zapakirajte ga u čiste boce ili staklenke. Dobro zatvorite i čuvajte na prilično hladnom mjestu.

Recept za domaći jabučni cider s medom

Ako se želite počastiti nesvakidašnjim ciderom od meda, krenite u pripremu pjenušavog napitka od meda i jabuke. Ova metoda je još problematičnija i morat ćete izvršiti mnogo dodatnih koraka, ali rezultat će biti potpuno originalan, neusporediv jabukovača s aromom jabuke i meda.

Sastojci:

1,5 kg laganog viskoznog meda;

Šest litara izvorske ili jednostavno dobro pročišćene vode;

8 kg biranih slatkih jabuka.

Način kuhanja:

1. Čiste, neoprane, ručnikom obrisane jabuke narežite na male ploške. Uzmite gazu, presavijte je u nekoliko slojeva i sašijte vrećicu odgovarajuće veličine u koju stavite kriške jabuke. Čvrsto zavežite slobodne rubove platnene posude i stavite je u veliku emajliranu, zemljanu ili drvenu posudu.

2. Na vrh stavite drveni krug s izbušenim rupama od 3 centimetra i stavite uteg - kantu od 10 litara napunjenu vodom.

3. Pripremljenu vodu za piće prokuhajte i ohladite. Zatim dobro razrijedite med u njemu i ulijte pripremljeni sirup od meda u lonac s jabukama, pokrijte gazom i stavite na fermentaciju 35 dana na hladnom mjestu, isključujući svjetlost.

4. Nakon toga pažljivo ocijediti tekućinu u čistu zdjelu i ostaviti, a kašu koja je ostala u vrećici napuniti istim mednim sirupom, količinski jednakom ocijeđenoj tekućini, i opet ostaviti 35 dana.

5. Ponovno ocijedite cider, ali u drugu čistu posudu, ostavite i nju. Isti novopripremljeni sirup ponovo ulijte u šerpu i držite isto vrijeme, pod istim uvjetima, procijedite.

6. Pomiješajte svježe procijeđeni jabukovaču s prethodno ocijeđenim pićem, promiješajte i ostavite da odstoji. Budite strpljivi, potrebno ga je držati na hladnom najmanje devet mjeseci.

7. Na kraju fermentirani domaći jabučnik ocijedite od taloga i ostavite na hladnom još četiri tjedna dobro zatvoren u čistoj posudi.

Kako napraviti cider od jabuka i krušaka sa začinima

U receptu se ne koristi šećer. Kako ne biste usporili fermentaciju proizvoda, uzmite dobro zrele slatke kruške i kisele sorte jabuka.

Sastojci:

Slatke zrele kruške - 5 kg;

7 kg bilo koje aromatične jabuke, zrele;

Sjemenke korijandera;

Cvjetovi bazge.

Način kuhanja:

1. Voće ogulite, narežite na male ploške i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa pomoću najfinije rešetke. Prebacite voćnu kašu u veliku emajliranu posudu, prekrijte gazom i ostavite u hladnjaku 2 dana. Obavezno dobro promiješajte voćnu kašu svakih pet sati kako biste osigurali ravnomjernu fermentaciju. Zatim na voćnu masu stavite drveni krug i na njega stavite uteg.

2. Otpušteni sok ulijte u čašu ili bilo koju drugu posudu i izmjerite njegovu količinu. Pomiješajte s istim volumenom kuhana voda i ostavite da fermentira tjedan dana, postavljajući vodenu brtvu na vrat posude.

3. Zavežite začine u vrećicu od gaze, spustite je u jabukovaču koja još nije završila fermentaciju i ostavite ispod vodene brtve dok se fermentacija ne zaustavi. Zatim procijediti, zatvoriti u odgovarajuće posude i ostaviti na hladnom mjestu još mjesec dana.

Brzi recept za jabučni cider kod kuće

Ubrzana metoda proizvodnje domaćeg cidera od jabuka značajno se razlikuje od utvrđene tehnologije, ali piće nije ništa manje ukusno i može se konzumirati u roku od tjedan dana.

Sastojci:

10 litara filtrirane vode;

2 kg šećera;

Odabrane zrele male jabuke – 8 kg;

Dva velika limuna.

Način kuhanja:

1. Jabuke prepolovite, iz voća izrežite sredicu i stavite ih u odgovarajuću posudu.

2. Polovice voća prelijte vodom i dodajte limunovu koricu sitno naribanu. Posudu zavežite gazom savijenom u 4-5 slojeva i stavite je na toplinu tjedan dana. Ne zaboravite barem jednom dnevno promiješati sadržaj.

3. Skuhani napitak nekoliko puta procijedite, ulijte u boce od litre ili veće i ohladite. Odmah nakon toga jabukovača se može piti.

Kako napraviti jabukovaču za dječju zabavu (bezalkoholno)

Sastojci:

Dvije žlice meda;

Jedna velika naranča;

Štapići cimeta – 2 kom .;

Pet kišobrana karanfila;

1,2 kg zrelih slatkih i kiselih jabuka.

Način kuhanja:

1. Od temeljito opranih jabuka, bilo koje na pristupačan način iscijediti sok i uliti u tepsiju.

2. Dodati začine i prokuhati. Zatim malo ohladite, dodajte med i miješajte dok se potpuno ne otopi.

3. Ponovo stavite posudu na vatru, bez kuhanja, i kuhajte bezalkoholni jabukovaču još 10 minuta. Zatim ohladiti i hladno procijediti.

4. Poslužite dobro ohlađeno, šalice ili čaše ukrasite kolutićima naranče.

Recept za domaći jabukovaču (iz kućnog sušenja)

Sastojci:

Kilogram domaćih suhih plodova jabuka;

10 litara čiste vode za piće;

Mala šaka tamnih grožđica.

Način kuhanja:

1. Operite jabuku, svjetlo, sušenje hladna voda, ali nemojte temeljito ispirati. Stavite u posudu dovoljnog volumena i napunite prokuhanom hladnom vodom.

2. Pokrijte vrh posude gazom i stavite je u hladnu prostoriju šest dana dok ne počne proces fermentacije.

3. Procijedite sladovinu, ulijte je u staklenu posudu, dodajte grožđice, postavite vodenu brtvu i ostavite u istoj prostoriji još mjesec dana, dok sladovina ne prestane fermentirati.

4. Gotovo piće filtrirajte 3-4 puta i tek onda ulijte u čiste posude s poklopcima koji se čvrsto zatvaraju. Čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Domaća jabukovača - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Priprema domaće jabukovače prema ovim receptima uključuje dobivanje "mirnog" negaziranog pića. Da bi jabukovača bila gazirana, piće uklonjeno iz sedimenta ulijeva se u čiste plastične ili staklene posude s poklopcima, ne puneći 6 cm do vrata.Prvo se u praznu posudu ulije šećer u količini od 10 grama. po litri volumena. Napunjene posude se dobro zatvore i stave na tamno mjesto 12-15 dana, uz kontrolu tlaka plina jednom dnevno.