עבור הקלאסיקות האהובות עלינו אנחנו צריכים:

*אנו שוקלים את כל הירקות לאחר הניקוי.

• סלק - 2 ק"ג
• גזר - 2 ק"ג
• בצל - 2 ק"ג
• עגבניות - 2 ק"ג
• שמן צמחי - 600-650 מ"ל
• סוכר - 200 גרם
• מלח - 130 גרם (בערך 5 כפות)
• חומץ (שולחן, 9%) - 100 מ"ל
• מי שתייה - 150 מ"ל
• גרגירי פלפל שחור - 15-20 יח'.
• עלה דפנה - 4-5 יח'.

פרטים חשובים:

• זמן בישול 2-3 שעות.
• אתה צריך כלים גדולים, למשל, סיר או מיכל 10 ליטר. אמייל או נירוסטה.
• מהכמות הנתונה זה יהיה 10 צנצנות של 700 מ"ל וליטר אחד.
• אם רוצים להכין פחות רוטב, פשוט מחלקים את כל הרכיבים ב-2. אז סיר של 7-8 ליטר יספיק לך.
• תעשה פחות תדלוקרווחי בפעם הראשונה. כך תוכלו להעריך אם לחומר העבודה יש ​​את הטעם שלכם, ויהיה קל יותר להתמודד עם השלב הראשון של טיפול בחום.

מכינים את המרכיבים.

שוטפים את הסלק והגזר. יחד עם הבצל, אנו מקלפים את העור. אנחנו שוקלים את זה.

שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעול הירוק. אנחנו שוקלים את זה.

אנחנו אוהבים לחסוך זמן ולכן נטחן את העגבניות בבלנדר.

אפשר לעשות את זה אחרת: מקלפים וחותכים את העגבניות לקוביות בינוניות. אחר כך אנחנו עושים חתכים על בדלי הפירות ויוצקים מים חמיםלמשך דקה 1. מסירים מהמים הרותחים ומסירים בקלות את קליפתם של העגבניות על ידי גירוד בסכין.

קוצצים את הירקות.

רוב דרך קצרהלירקות שורש - מטחנת בשר עם חיבור לפומפייה של ירקות או מעבד מזון. באופן דומה, ניתן לגרר אותו ידנית על פומפיה גסה.

אפשרות שניה: מגררים בפומפייה ברנר - עם חיבור לקשיות דקות. אנחנו צריכים קשיות קצרות ולכן אנחנו מניחים את הירק ללא נטייה משמעותית לכיוון הלהבים. בחירה זו היא המעודנת ביותר, כי... נותן קש סלק קלאסי, כמו בבורשט מוכן במסעדות.

את הבצל אפשר להעביר במטחנת בשר, או פומפיה ברנר, או לקצוץ דק בסכין.

עגבניות - לבחירתכם שתי אפשרויות, כפי שתיארנו לעיל. מערבבים במהירות עם בלנדר ישירות עם העור. או עגבניות קלופות חתוכות (תהיה יותר מהומה).

מבשלים את רוטב הבורשט.

יוצקים מחצית מהשמן למחבת ומוסיפים סלק קצוץ, גזר ובצל. יוצקים מלמעלה את המחצית השנייה של השמן ומערבבים היטב את מסת הירקות כך שהשמן יהיה גם בתחתית וגם בתוך מסת הירקות. נפרד 1/3 מים וחומץויוצקים לירקות.

מערבבים ומניחים על אש נמוכה (!).

הירקות צריכים לשחרר את המיץ שלהם, אז אתה לא צריך לדאוג שהם יישרפו.

ברגע שהתערובת משחררת מיץ, מגבירים את האש לגבוהה ומניחים לרוטב לרתוח. מנמיכים את האש מיד לרתיחה נמוכה(כדי שהירקות יגרגרו מעט).

מכסים במכסה ומחממים את המסה במשך 10-15 דקות, תוך כדי ערבוב 1-2 פעמים במהלך הזמן הזה - מלמטה למעלה.

השלב הבא הוא להוסיף את העגבניות הקצוצות ואת יתרת החומץ והמים. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל. לְעַרְבֵּב. מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את האש.

מבשלים את הרוטב עד לריכוך על אש מתונה מתחת למכסה - עוד 30 דקות.

המטרה שלנו היא לרכך את הסלק והגזר. לאחר 20 דקות של רתיחה, מוסיפים למחבת את התבלין האחרון - עלה דפנה. אפשר להכניס מוקדם יותר - עם סוכר ומלח. אבל יש סיכון שיהיה לו טעם מר. אנחנו משחקים בזהירות על ידי הוספת עלה דפנה תמיד 10 דקות לפני סוף הבישול.

בסך הכל, בישול הירקות לוקח כשעה.

אלגוריתם קצר.

עם שמן ו-1/3 מים וחומץ, מחכים שהמיץ ישתחרר על אש נמוכה - מגבירים את האש ומביאים לרתיחה - שומרים מכוסה על אש בינונית למשך 10-15 דקות - מוסיפים את יתרת החומץ והמים, סוכר, מלח, פלפל ונותנים לו לרתוח על אש גבוהה - מבשלים על אש בינונית 30 דקות מכוסה עד שהירקות מתרככים - מוסיפים את עלה הדפנה 10 דקות לפני הסוף.

אנחנו מגלגלים את חומר העבודה לצנצנות.

עד שהרוטב מוכן, הצנצנות והמכסים שלך צריכים להיות מעוקרים. אנו ממליצים לבחור בקטנים - 500-700 מ"ל.

פרוס את החבישה חם ככל האפשר. מנמיכים את האש למינימום, אך אל תכבו אותו (!).

נשמור את המצקת במים רותחים למשך 2-3 דקות: עכשיו אפשר להשתמש בה כדי להכניס את התערובת לצנצנות. אנו מתאימים את החלקים העבים והנוזליים באופן שווה וממלאים את הצנצנות עד לראש.

אנחנו סוגרים את הצנצנות המלאות עם מכסים. מתאים לכל אחסון לטווח ארוך- טוויסט אוף או רגילים עם מפתח תפר.

אנחנו הופכים את החותם ובודקים אם יש נזילות. כלומר, אנו מסתכלים לראות אם מופיעות טיפות בצוואר. שמנו את רוטב הבורשט המוכן במקום מרוחק, שם אנו עוטפים את הצנצנות לקירור איטי (אנו עוטפים אותה היטב בשמיכה).

כיצד להשתמש ב-Hogweed בחורף למרק מהיר וטעים.

עם הכנת סלק זו לסיר גדול של בורשט, תזדקק לזוטות בלבד: מרתיחים את המרק, קוצצים את תפוחי האדמה וגרוס את הכרוב. לפי הטעם אפשר להוסיף רסק עגבניות, עשבי תיבול, שום ותבלינים. בסופו של דבר, כאשר תפוחי האדמה מוכנים לחלוטין, לשים בורשט מצנצנת פתוחה.

וכמה מהר הכל יסתדר! במיוחד אם אתם אוהבים בורשט על המים או רגילים לבשל ולהקפיא את המרק מראש. אתה תודה לעצמך יותר מפעם אחת על מטלות הקיץ הסבירות שלך.

אחסן עשב חזיר בטמפרטורת החדר בארון חשוך.

סוד האחסון של תחנת דלק שכבר נפתחה.

אנו מאחסנים כל מזון משומר שנפתח במקרר. אבל גם שם עלול להופיע עובש על המוצר, במיוחד אם הוא מכיל רסק עגבניות. איך לבטח את עצמך מפני הדבר המגעיל הזה שמסוכן לבריאות שלך? פשוט מאוד! פתח את הצנצנת ו משמנים את החלק הפנימי של המכסה בחרדל, שמתחתיו נאחסן את חומר העבודה. משחת אבקה יבשה או משחה מהחנות - זה לא משנה. אחסון מתחת למכסה "חרדל" מאריך את טריות המוצר למשך שבועות.

רוטב בורשט לחורף עם סלק וגזר ורסק עגבניות

אנחנו צריכים:

אנו שוקלים את כל הירקות לאחר הניקוי.

• סלק - 1 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• בצל - 600 גרם
• שום - 6-7 שיני גדולות
• פלפל - 400-500 גרם
• רסק עגבניות - 400 מ"ל
• שמן חמניות (ללא ריח) - 250 מ"ל
• סוכר - 5 כפות. כפיות
• מלח - 3 כפות. כפיות
• חומץ שולחן (9%) - 90 מ"ל

פרטים חשובים:

• נצטרך סיר גדול של 7-8 ליטר.
• מכמות זו תקבלו כ-4 ליטר של חומר עבודה.
• אם המשפחה שלך לא אוהבת בורשט גמבה, פשוט השאר את המרכיב הקטן הזה בחוץ. אבל החליפו את הכמות שלו בגזר וסלק (בחצי). אחרת תצטרכו לספור את הסוכר והמלח.
• יכול להוסיף פלפל חריף"צ'ילי", מנקה אותו מזרעים - ½ תרמיל קטן.
• ניתן להחליף רסק עגבניות ברסק עגבניות (1 ק"ג עגבניות). אופן הכנתו מתואר בגליל הראשון.

הכנה.

מכינים ירקות שורש ובצל בכל שיטה מהמתכון למעלה. קוצצים את השום באותו אופן כמו הבצל. אנחנו מנקים את הפלפל מהגבעול והזרעים וחותכים אותו לפי הטעם - לרצועות או לקוביות. אנו בוחרים ברסק עגבניות ביתי: איכותי וסמיך.

יוצקים 1/2 שמן (125 מ"ל) לסיר גדול ומניחים על אש בינונית.

מניחים את כל הירקות בסיר אחד אחד. מבשלים כל חתך במשך 3-5 דקות ומוסיפים את המרכיב הבא. מערבבים ומבשלים שוב. אפשר להוסיף מעט מים, אך לרוב אין צורך בכך. ירקות משחררים מספיק מיץ.

סדר הירקות:

• סלק + 1/2 חומץ - גזר - בצל + שום - פלפל מתוק.

לאחר ששמנו את הפלפל והשרינו את מסת הירקות במשך 3-5 דקות, הוסיפו לסלק ולגזר רסק עגבניות, סוכר, מלח ואת החצי השני של החמאה (125 מ"ל). מערבבים ומביאים לרתיחה. שוב, מבשלים את כל הירקות על אש בינונית במשך 20-25 דקות.

בסוף מוסיפים את החצי השני של החומץ, מערבבים היטב את התערובת מלמטה למעלה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומוזגים את הרוטב לצנצנות יבשות ומעוקרות - בחוזקה, עד הצוואר. המחבת, כמו במתכון למעלה, נשארת כל הזמן על אש נמוכה.

מכסים במכסים, הופכים ועוטפים. לאחסן ללא קירור, אך הרחק מאור.

רוטב סלק לבורשט עם גזר ושעועית

ההכנה הארוכה ביותר של סלק לחורף נובעת מהצורך בשעועית מבושלת. תצטרכו לעבור את כל תהליך הבישול שלו, החל מהשריית השעועית למשך 6-8 שעות במים קרים.

אבל הרול-אפ הזה גם מועיל. אתה תעבד את השעועית רק פעם אחת. ומהצנצנות המוכנות תקבלו מרכיבים מוכנים למרק מהיר בגרסתו הרזה המפורסמת.

נשמח אם תצטרפו לרעיונות חכמים לאוכל ביתי טעים. רוטב בורשט לחורף עם סלק וגזר הוא אחד מהם הדוגמאות הטובות ביותר, איך לחסוך באנרגיה, זמן וכסף תוך כדי שמירה על טבח מהנה.

נתראה ב"מתכונים קלים" - "הכנות תוצרת בית"..

נ.ב. סרטון מענייןעם מתכון נדיר שמצמצם את הזמן ליצירת להיטי חורף - הרינג מתחת למעיל פרווה, בורשט וסלטים. הסיפור שלב אחר שלב מתחיל ב-2:33.

תודה על המאמר (4)

המתכון של היום - רוטב בורשט לחורף עם סלק. בורשט הוא אחד מהמקרים ראשונות טעימותמנות, אבל הקושי הוא שלכל בורשט לוקח הרבה זמן להכין וזו הסיבה עקרות בית מנוסותלְהַמלִיץ להכין ולשמור רוטב בורשט לחורף. רוטב בורשט לחורףמתכוננת, אפילו עקרת בית צעירה יכולה להתמודד עם זה.

רוטב בורשט למתכון החורפי

5 מתוך 1 ביקורות

רוטב בורשט לחורף עם סלק

רוטב בורשט חורפי עשוי מסלק

סוג המנה: הכנות

מטבח: רוסי

רכיבים

• סלק - 3 ק"ג,
• גזר - 1 ק"ג,
• בצל - 1 ק"ג,
• פלפל מתוק - 1 ק"ג,
• עגבניות - 1 ק"ג,
• סוכר - 1 כף.,
• מלח 3 כפות. ל.,
• שמן צמחי - 1 כף.,
• חומץ 9% - 125 מ"ל.

הכנה

1. שוטפים ומקלפים היטב את כל הירקות.
2. חותכים את הבצלים לטבעות.
3. מגררים את הסלק על פומפיה גסה.
4. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, חותכים את הפלפל לרצועות דקות וחותכים את העגבניות לחצאי עיגולים.
5. לאחר מכן מניחים בשכבות בתבנית. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי, מערבבים הכל ומניחים על אש נמוכה.
6. ברגע שהירקות נותנים מיץ, מגבירים את האש ומבשלים 25 דקות.
7. לאחר מכן, מניחים חם בצנצנות סטריליות ואוטמים היטב במכסים.

שֶׁלָנוּ רוטב בורשט יעזור לך לבשל מהר מאוד. בהצלחה בהכנות, גבירותי ורבותי!

המתכון של היום הוא רוטב בורשט לחורף עם סלק. בורשט היא אחת המנות הראשונות הטעימות ביותר, אבל הקושי טמון בעובדה שלכל בורשט לוקח הרבה זמן להכין ולכן עקרות בית מנוסות ממליצות להכין ולשמור רוטב בורשט לחורף. רוטב בורשט לחורף קל מאוד להכנה, אפילו עקרת בית צעירה יכולה להתמודד עם זה. רוטב בורשט לחורף מתכון 5 מתוך 1 חוות דעת רוטב בורשט לחורף עם סלק הדפס רוטב לבורשט לחורף מסלק מחבר: טבח סוג המנה: הכנות מטבח: רוסי מרכיבים סלק - 3 ק"ג, גזר - 1 ק"ג, בצל - 1 ק"ג, פלפל מתוק - 1…

לבוש בורשט לחורף מכובד במיוחד על ידי אותן עקרות בית שלא אוהבות במשך זמן רבלבלות במטבח. הכנה זו כוללת כמעט את כל המרכיבים הדרושים להכנת מנה ראשונה דשנה. כל מה שנותר הוא לבשל את המרק ולהוסיף את הרוטב - זה הכל, המנה מוכנה.

רוטב בורשט לחורף עם סלק וגזר

בורשט ריחני ועשיר, בין שאר המנות הראשונות, אהוב עלינו במיוחד. האם ניתן לבשל אותו תוך 20 דקות תוך שמירה על תדירות הידיים והמטבח? כמובן שאפשר, אם אתם דואגים לכך מראש על ידי הכנת סלק וגזר לחורף בצנצנות.

הרוטב מתברר לא רק טעים ומבריק מאוד, אלא גם שומר על רוב חומרים שימושיים, שבהם מפורסמים ירקות השורש הללו.

רכיבים (ל-5 צנצנות של 700 מ"ל):

• קילו סלק וגזר;
• אותה כמות של עגבניות ובצל;
• 320 מ"ל שמן מזוקק;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• 55 מ"ל חומץ שולחן;
• 75 גרם כפות מלח;
• 7 גרגירי פלפל חריפים;
• שלושה עלי דפנה;
• 80 מ"ל מים.

שיטת בישול:

1. עגבניות אפשר לקצוץ בבלנדר או לקלף ולקצוץ בסכין.
2. עדיף לגרד את הסלק והגזר על פומפיה רגילה או להשתמש במעבד מזון ובמגרדת ברנר, בעזרתה ניתן לחתוך את הירקות לרצועות דקות.
3. אפשר לקצוץ את הבצל בסכין, להעביר אותו במטחנת בשר או להשתמש בפומפיה המיועדת כבר.
4. מניחים גזר ושאר ירקות בסיר, יוצקים מחצית מהשמן יחד עם 1/3 חומץ ומים, ומניחים על האש. ברגע שתערובת הירקות מתחילה לבעבע, מכסים אותה במכסה ומבשלים 15 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, יוצקים פנימה את יתרת המים והחומץ, ומבשלים חצי שעה. 10 דקות לפני ההכנה, מוסיפים עלה דפנה, מלח, ממתיק ופלפל אנגלי.
6. מחלקים את הרוטב המוגמר לצנצנות יחד עם המיץ, מגלגלים, עוטפים ומשאירים בחדר עד שיתקרר.

בתוספת רסק עגבניות לחורף

אם אתה מבשל בורשט עם רסק עגבניות, אז אתה יכול להשתמש בו בבטחה כדי להכין מנה ראשונה לחורף.

עם זאת, חשוב שרסק העגבניות יהיה איכותי וסמיך.

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק וגזר;
• 550 גרם בצל;
• חצי קילו פלפל מתוק;
• 420 מ"ל רסק עגבניות;
• 260 מ"ל שמן מזוקק;
• חמש כפות חול מתוק;
• שלוש כפות מלח;
• 80 מ"ל חומץ.

שיטת בישול:

1. טוחנים בצל וירקות שורש בכל דרך - באמצעות פומפיה רגילה, פומפיה ברנר או באמצעות מטחנת בשר.
2. ניתן לחתוך פלפלים לקוביות.
3. יוצקים מחצית מהשמן למחבת. ראשית, שמים בתוכו את הסלק יחד עם מחצית מהחומץ, ולאחר שלוש דקות נוסיף לשם את הגזר. מבשלים את האוכל במשך שלוש דקות, לאחר מכן מוסיפים את הבצל ולאחר שלוש דקות נוספות את הפלפל.
4. ברגע שהירק האחרון נכנס למחבת ועברו חמש דקות, אפשר להוסיף רסק עגבניות, מלח, סוכר ולשפוך את השמן הנותר.
5. לאחר 25 דקות מכניסים את רוטב הירקות לצנצנות, מגלגלים, עוטפים וממתינים להתקררות במקום חשוך.

המתכון הכי טעים "תלקק את האצבעות"

רכיבים:

• 2.5 ק"ג סלק;
• 800 גרם עגבניות;
• 350 גרם של פירות פלפל מתוק;
• 300 גרם בצל;
• 130 גרם שום;
• 1.5 כוסות שמן מזוקק;
• חצי כוס תמצית חומץ;
• 3.5 כפות סוכר;
• שתי כפות מלח;
• חצי פלפל חריף.

שיטת בישול:

1. יוצקים שליש מהשמן לסיר עמוק, מוסיפים קוביות בצל ומטגנים עד שהירק הופך רך.
2. מגררים את הסלק, חותכים את הפלפל לרצועות וקוצצים את העגבניות בבלנדר.
3. מוסיפים לבצל רסק עגבניות, סלק ופלפל חריף קצוץ דק. מפזרים הכל במלח וממתיק, יוצקים פנימה את יתרת השמן ומבשלים שעה.
4. לאחר מכן מוסיפים פלפלים מתוקים עם שום קצוץ ומבשלים את הרוטב עוד 20 דקות. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ.
5. אנחנו מגלגלים את הרוטב החם במיכלים מעוקרים, עוטפים אותו ונותנים לו לשבת 24 שעות.

רוטב לבורשט עם כרוב בצנצנות

רוטב בורשט עם כרוב לחורף הוא דרך מצוינתלשמר את הטעם, הארומה והוויטמינים של ירקות הקיץ. יחד עם זאת, בחורף ייקח הרבה פחות זמן להכין בורשט. אנשים רבים חושבים שלהכנת הכנות כאלה אין טעם, כי ירקות נמכרים כל השנה... אולם עקרות בית חסכנות חושבות קצת אחרת, כי בחורף ירקות עולים במחיר, והטעם שלהם כבר לא זהה.

רכיבים:

• קילו סלק ואותה כמות עגבניות;
• 0.5 ק"ג גזר ו גמבה;
• 0.5 ק"ג בצל וכרוב;
• 130 מ"ל שמן צמחי;
• כף מלח וסוכר;
• שבע שיני שום;
• שלוש כפות של רסק עגבניות.

שיטת בישול:

1. אפשר לחתוך את הירקות כמו שאתם רגילים להכין אותם לבורשט. נוח לחתוך את הבצל לקוביות, ואת הפלפל לרצועות. עדיף להסיר את הקליפה מהעגבניות ולקצוץ את העיסה באקראי. פשוט קוצצים את השום בסכין. שלושה סלק על פומפיה. לגרוס את הכרוב.
2. מניחים את הבצל במחבת עם שמן, מטגנים אותו במשך חמש דקות, ואז מוסיפים את הגזר. אחרי עוד חמישה מוסיפים את הפלפלים יחד עם העגבניות ומבשלים עוד קצת.
3. לאחר מכן מוסיפים את הסלק ומתבלים את התערובת במלח, חומץ וסוכר. מערבבים ומבשלים את הרוטב במשך חצי שעה.
4. לאחר זמן זה, מוסיפים כרוב עם שום ורסק עגבניות. מבשלים את התערובת עוד עשר דקות, ואז מכניסים את מסת הירקות החמה לצנצנות, מגלגלים אותה ועוטפים אותה בשמיכה.

איך לבשל בלי חומץ

חבישה לבורשט היא דרך נוחה מאוד לשמר אותו לחורף. במיוחד כשצריך לבשל במהירות מנה ראשונה חמה.

אנשים רבים לא אוהבים תכשירים כאלה בגלל החומץ הקיים בהם, אבל אפשר להכין רוטב בורשט לחורף בלעדיו.

המצרכים (ל-6 צנצנות של 500 מ"ל):

• 1.7 ק"ג סלק;
• 850 גרם גזר;
• 850 גרם פלפל;
• 450 גרם בצל;
• 750 גרם עגבנייה;
• חצי כוס שמן;
• שתי כפות סוכר מגורען;
• 1.5 כפות מלח.

שיטת בישול:

1. נתחיל עם עגבניות. אנחנו מקלפים אותם, מגררים אותם או טוחנים אותם באמצעות מטחנת בשר. מניחים את רסק העגבניות בסיר יחד עם מלח ומבשלים 20 דקות.
2. לאחר מכן, במרווחים של שלוש דקות, הוסיפו את שאר הירקות בסדר הבא: תחילה גזר מגורר, אחר כך פלפל מתוק חתוך לקוביות ולאחר מכן בצל קצוץ.
3. מגררים את הסלקים ומניחים אותם במחבת. יוצקים שמן וכפית מיץ לימון, מבשלים חמש דקות, ואז מעבירים למחבת עם שאר המרכיבים. יוצקים פנימה את יתרת השמן ומבשלים את ההרכב הכמעט סיים במשך עשר דקות נוספות.
4. מחלקים את הרוטב המוגמר לצנצנות מעוקרות, מגלגלים, עוטפים ולאחר הקירור מאחסנים במקום קריר.

עם עגבניות בסיר איטי

קל להכין הכנה לבורשט מכל ירק, אבל העיקר שהוא חייב להכיל עגבניות וסלק. הם מה שנותנים לבורשט את הצבע והארומה הבהירים והעשירים שלו.

רכיבים:

• 1.6 ק"ג סלק;
• 2.2 ק"ג עגבנייה;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• 30 גרם סוכר ומלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. אני מעביר את הסלק בפומפייה, וטוחן את העגבניות הקלופות בבלנדר.
2. יוצקים שמן לקערה של מכשיר מטבח, מניחים את הסלק ובמצב "טיגון" מטגנים את הירק במשך עשר דקות.
3. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות, וברגע שהירקות רותחים מוסיפים מלח וממתיק. בחר באפשרות "תבשיל" וקבע את הטיימר למשך שעה ו-15 דקות.
4. מניחים את רוטב הירקות בכלים מוכנים, סוגרים ומכסים היטב ומשאירים למשך הלילה. אחסן במקום קריר לא יותר מ-5 חודשים.

רוטב בורשט לחורף עם שעועית

עקרות בית רבות משתמשות בשעועית בהכנת בורשט. מרכיב זה הופך את המנה לעשירה ועתירת קלוריות, ואף יכול להחליף בשר. המתכון לרוטב כזה יוערך במיוחד על ידי צמחונים ואנשים שמקיימים את התענית.

החומרים (ל-8 פחיות של 0.5 ליטר):

• קילו וחצי סלק ועגבניות;
• חצי קילו בצל, פלפל וגזר;
• 260 מ"ל שמן נטול ריח;
• 320 גרם שעועית;
• 95 מ"ל חומץ;
• חצי כוס חול מתוק;
• כפית מלח.

שיטת בישול:

1. מכסים את השעועית במים קרירים ומשאירים למשך הלילה. לאחר מכן מחליפים את המים ומבשלים את השעועית עד לריכוך.
2. טוחנים את הסלק והגזר, קוצצים את הבצל לקוביות, חותכים את הפלפל לרצועות וטוחנים את העגבניות בבלנדר.
3. בסיר עמוק עם שמן מתחילים להכין את הרוטב. ראשית, מניחים את העגבניות המגוררות, וברגע שהן רותחות, מוסיפים את הסלק ויוצקים פנימה מחצית מהחומץ כדי שהירק לא יאבד את צבעו העשיר.
4. לאחר עשר דקות, מוסיפים גזר ובצל, ולאחר עשר דקות נוספות, מוסיפים פלפל, שעועית וכל המרכיבים בתפזורת. מבשלים ירקות במשך 20 דקות. כמה דקות לפני שהוא מוכן, יוצקים פנימה את המחצית הנותרת של חומצה אצטית.
5. אנחנו מכניסים את רוטב הירקות לצנצנות, סוגרים, עוטפים, מצננים ומאחסנים בכל חדר.

מצמרות סלק וחומצה

מתכון מעניין הכנת ירקותעבור בורשט, זה כרוך בשימוש בצמרות חומצה וסלק. הירק הזה נותן את המוגמר מנה קלהחמוץ וגם שימושי ביותר.

רכיבים:

• 230 גרם חומצה;
• 320 גרם צמרות סלק;
• 60 גרם שמיר.

שיטת בישול:

1. קוצצים את השמיר, העליונות והחמצמצה, שמים בסיר, מוסיפים כף מלח, יוצקים כוס מים ומניחים על האש.
2. מבשלים את הירוקים במשך שבע דקות ואז פשוט מכניסים אותם לצנצנות. אנחנו מגלגלים את החלקים ומאחסנים אותם במקום קריר.

לרוטב בורשט יש להשתמש רק בירקות צעירים, עסיסיים ובהירים עם קליפה דקה. רק כך ההכנה שלכם תצא בריאה, טעימה וארומטית.

כשמתבלים בורשט בחורף, לא תמיד יש לך כרוב, עגבנייה או סלק בהישג יד. כדי לפשט את משימת הכנת הבורשט, תוכלו להכין בקיץ ירקות שיעזרו לכם בחורף. למה להכין רוטב לבורשט אםירקות למכירה בכל ימות השנהודי מחירים נוחים, אתה שואל. התשובה פשוטה: כל הירקות המרכיבים את הרוטב יהיו תוצרת בית, סתיו וללא חנקות (למי שיש לו גינה משלו יש אפילו יותר מזל), ולא ירקות חממה שקונים בחנות בחורף.

גם אם אין לכם בית קיץ, לא יהיה קשה לקנות עגבניות וגזרים מקומיים משלכם מסבתות בשוק. עם המתכון הזה לרוטב בורשט, תוכלו להכין ירקות כבושים לכל החורף הארוך, ולא תצטרכו לדאוג שהם יתייבשו או יתייבשו. המתכון אינו דורש טיגון דבר; הרוטב מוכן בפשטות: הירקות מבושלים ולאחר מכן מגלגלים.

2 ק"ג גזר - על פומפיה גסה,

2 ק"ג. בצל - חצאי טבעות,

2 ק"ג עגבנייה - פרוסות.

מטגנים הכל בנפרד על שמן צמחי.

2 ק"ג. מרתיחים את הסלק - על פומפיה גסה,

מרתיחים 3 כוסות שעועית.

מערבבים הכל.

הוסף -

0.5 ליטר. שמני ירקות,

0.5 ליטר. מים חמים,

1 כוס סוכר,

100 גרם מלח (3 כפות)

150 גרם חומץ.

מערבבים ומבשלים כ-30-40 דקות, מכניסים לצנצנות ומגלגלים. תפוקה 6.5 - 7.0 ליטר. הסלט עצמו טעים, והבורשט שעשוי מהסלט הזה טעים.

תדלוק *הכל ב-500*

אתה תצטרך:

5 ק"ג סלק,
1.5 ק"ג עגבנייה,
500 גר'. פלפל מתוק,
500 גר'. לוק,
500 גר'. גזרים,
500 מ"ל שמן חמניות,
200 גר'. סהרה,
200 גר'. 9% חומץ,
200 גר'. שום,
60 גר'. מלח,
שמיר 2-3 מטריות.

הכנה:

טוחנים את העגבניות במטחנת בשר עם שום. מוסיפים חמאה, מלח, סוכר - שמים בסיר על האש, ואז זורקים פנימה סלק וגזר (מגורר), פלפל חתוך לחצאי טבעות, שמיר.

זה אמור להתבשל במשך 10-15 דקות. קוצצים ומטגנים את הבצל, מוסיפים לחליטה ומרתיחים עוד 10 דקות. לפני סיום מוסיפים חומץ ומערבבים היטב. מניחים במהירות בצנצנות מעוקרות, מוציאים את השמיר, מגלגלים ומהדקים. מצננים לאט מתחת לשמיכות. עומד בטמפרטורת החדר.
מקור: vk.com/miridey

לבוש לבורשט "טורצ'ין בבית"

רכיבים

• סלק - 2 קילוגרם
• בצל - 0.5 קילוגרם
• פלפל אדום מתוק - 0.5 קילוגרם
• גזר - 0.5 קילוגרם
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל
• פלפל חריף - חתיכה אחת
• שום - 5 שיני
• חומץ 3% - 0.25 כוסות
• שמן צמחי (חמניות) - 1 כוס
• סוכר - 0.5 כוסות
• מלח - 0.5 כפות

הכנה

מה שאני אוהב ברוטב הנפלא הזה לבורשט "טורצ'ין בבית" הוא שאפשר לא רק לבשל במהירות בורשט ו"אל תבכה על בצל", כמו שאומרים בפרסומת המוכרת, אלא גם שאפשר להשתמש ברוטב הזה. מורחים אותו על קצת לחם וקבלו ריענון מהיר בזמן שהבורשט שלנו עדיין בתהליך הבישול.

1. אנחנו שוטפים את כל הירקות שהוזכרו לעיל, חותכים אותם, ואז נצטרך את העזרה של מטחנת בשר - נעביר דרכה את כל המרכיבים.

2. כעת הוסיפו חמאה, סוכר, חומץ, מלח והעלו על האש כשעה.

3.לאחר בישול הירקות לרוטב שלנו, הכניסו אותם לצנצנות ותהנו מהטעם הנפלא!

אני חושב שתאהב את רוטב הבורשט "טורצ'ין בבית" בעיקר בגלל הקלות המדהימה ומהירות ההכנה שלו.

רוטב בורשט

מוצרים

(משקל נטו מוצג)
עגבניות - 1 ק"ג
בצל - 1 ק"ג
גזר - 2 ק"ג
כרוב - 1 ק"ג
סלק - 1 ק"ג
מלח - 2.5 כפות.
סוכר - 1/2 כוס
שמן צמחי - 1 כוס
חומץ 9% - 3/4 כוס

איך להכין רוטב בורשט לחורף עם כרוב:

1. חותכים עגבניות לחצאי טבעות (פרוסות), בצל לחצאי טבעות, כרוב לרצועות. מגררים גזר וסלק על פומפיה גסה.
2. מניחים הכל מלבד הסלק בסיר, מוסיפים את כל התבלינים מלבד חומץ. רְתִיחָה.
3. לאחר 10 דקות מוסיפים סלק וחומץ ומרתיחים עוד 7 דקות.
4. מניחים חם בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

רוטב בורשט לחורף מוכן.

בתאבון.

אני אוהב כל מיני מרק בורשט וסלק! אבל איכשהו אני לא ממש אוהב לבשל אותם מאפס. בזמן שאתה ממיין את הירקות, עד שהכל רותח, ואז שוטף הכל... רוטב בורשט מוכן בא להציל! זרקתי אותו, בישלתי אותו מעט - המרק מוכן! והמאמר הזה מוקדש להכנת רטבי בורשט תוצרת בית טעימים מסלק, גזר, פלפלים, עגבניות ושאר ירקות.

הכי חשוב שלא נכין רק טיגון (רוטב) לבורשט אלא נשמר גם לחורף! זה גם חוסך כסף, שכן בחורף הירקות מתייקרים, ומה שנמכר לרוב מקומט וחסר טעם. זה גם חוסך זמן! אתה לא צריך לקלף ולקצוץ את אותו הסלק בכל פעם, ואז לחכות שהם סוף סוף יתבשלו או יתבשלו. והכלים נשארים נקיים. באופן כללי, כמה יתרונות.

אתה יכול לבחור מבין כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר. הכל מתואר בבירור, צעד אחר צעד, עם תמונה של "המנה" המוגמרת. אם זה לא מספיק, אז אתה יכול לצפות כאן בכמה סרטונים עם תהליך הבישול הוויזואלי ביותר האפשרי.

מתכונים

מתכון אוניברסלי לרוטב בורשט לחורף

אנו יכולים לומר שהרוטב הפופולרי והטעים ביותר עשוי מסלק, גזר ועגבניות. לבורשט הזה נוסיף גם מעט חומץ כדי שיהיה אפשר לאחסן אותו בצנצנות עד החורף העמוק.

אם רוצים, הרוטב הזה יכול לשמש אפילו כחטיף חורפי, סוג של סלט שיכול להשלים כל מאכל, או אפילו פשוט למרוח על לחם. באופן כללי, דבר אוניברסלי!

רכיבים:

• סלק - 2 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג.
• שמן צמחי – 240 מ"ל.
• חומץ (9%) – 130 מ"ל. (או 200 מ"ל. 6%)
• סוכר - 200 גרם.
• מלח - 100 גרם.

בישול ללא עיקור

1. הכל פשוט ביותר! אנחנו שוטפים את כל הירקות, ואז מקלפים ומגררים את הסלק והגזר על פומפיה גסה.
2. או לטחון את העגבניות או לקצוץ דק (אין צורך להסיר את הקליפה, אבל רצוי. המאמר מציג את התהליך הזה). חותכים את הפלפלים והבצל לחצאי טבעות קטנות, או מה שנוח לך יותר.
3. מערבבים הכל בסיר אחד. לאחר מכן, מערבבים חומץ ושמן, ממיסים בהם סוכר ומלח. יוצקים לתוך הירקות החתוכים, מערבבים ומניחים על אש בינונית.
4. מביאים לאט לאט לרתיחה, מכסים במכסה, מערבבים מדי פעם. זמן כוללמבשלים כ-30 דקות מרגע הרתיחה, אך בדרך כלל בודקים את מוכנות הסלק.
5. בזמן שרוטב הבורשט שלנו מתבשל, אנחנו צריכים לעקר את הצנצנות. אפילו הייתי ממליץ להשתמש בהרבה צנצנות של 0.5-1 ליטר. אנו שוטפים אותם במים רותחים ומעקרים את המכסים באותו אופן.
6. זהו, מכבים את הכיריים, ממלאים את הצנצנות בבורשט ומיד מבריגים את המכסים. לאחר מכן ניתן להפוך את הצנצנות הללו, לכסות אותן בסוג של בד - לתת להן להתקרר בהדרגה.

אתה יכול לאחסן את הצנצנות האלה בבית; לאחר הפתיחה אנו שומרים אותן במקרר.

אגב, אם אתה חושב על עוד כמה הכנות לחורף, אז הנה ריחני . באופן עקרוני, תהליך הבישול זהה.

רוטב סלק מינימליסטי לחורף (לבורשט)

אם אתם מתעניינים בעיקר בסלק, וברצונכם להכין צנצנת רוטב סלק ללא גזר, עגבניות, בצל וכו', אז הנה רק מתכון טוב.

אין אפילו צורך להכין סלק כזה רק לבורשט. הוא יכול לשמש כחטיף עצמאי, ומרכיב נפלא לכל סוגי הסלטים. לכל אחד צריך כמה מהצנצנות האלה, ליתר בטחון, כדי לא לבזבז זמן בבישול וחיתוך ירקות שורש סלק.

אנחנו נצטרך:

• סלק - 1 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• מלח שולחן - 30 גרם.
• חומצת לימון - 5 גרם.
• אופציונלי: פלפל שחור, פטרוזיליה, שמיר.

הכנה

1. שוטפים היטב את הסלק ומנגבים בנייר סופג. לאחר מכן, מלאו אותו במים והעלו אותו באש.
2. מבשלים 20 דקות מרגע רתיחה. לסלק לא יהיה זמן להתבשל לחלוטין; במרכזו הוא יהיה מעט לח. לא נורא - זה כל העניין.
3. עכשיו אנחנו מורידים את הסלק לתוך מים קריםכדי שיתקררו היטב. לאחר מכן, מגררים בזהירות על פומפיה גסה או פומפיה גזר קוריאנית.
4. מניחים את הסלק המגורר בצנצנות קטנות. עכשיו אנחנו מכינים את המילוי: מרתיחים ליטר מים, ואז מערבבים בו חוּמצַת לִימוֹןומלח. מלאו את הצנצנות בתמיסה החמה הזו והברגו את המכסים.
5. ברגע שהוא מתקרר, אתה יכול לשים אותו במקום קריר.

רוטב בורשט מקורי לחורף עם סלק וגזר

מהי המקוריות של עשב חזיר הזה? והעובדה היא שנכין אותו ללא חומץ, ולא נגלגל אותו בצנצנות כלל. אבל אז איך אתה יכול להציל את זה? טווח ארוך? ואנחנו נקפיא את זה!

מסכים, זה יוצא דופן, מקורי, אבל באותו זמן מאוד מתחשב, מאוד מעשי! לוקחים לבנה מהצלי הזה וזורקים למרק, שתוך 10 דקות הופך לבורשט!

בגרסה זו אנו מבשלים ללא עגבניות, אך משתמשים במקום רסק עגבניות. אגב, כאן אנחנו מטגנים את הבצלים במחבת, ולא רק מבשלים אותם עם כל הירקות.

רכיבים:

• גזר - 350 גרם.
• סלק - 350 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• רסק עגבניות (או קטשופ) - 6 כפות. כף;
• מים - 100 מ"ל.
• שמן צמחי (ללא טעם) - 3 כפות. כפיות;
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם;

איך לבשל את זה

1. באופן כללי, ניתן להכין זאת בשתי דרכים. אנחנו מרתיחים את הירקות ואז קוצצים אותם. לחלופין, כרגיל, אנחנו קוצצים אותו, ואז מבשלים בסיר עד שהסלק רך. בחר מה יותר נוח לך, ואתאר את השיטה השנייה כדוגמה.
2. קולפים את הבצל ואז מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה קלה. העיקר לא לשרוף אותו. ואז שמנו אותו בכוס נפרדת.
3. שוטפים את הגזר והסלק, ואז מקלפים אותם. לאחר מכן, מגררים אותו על פומפיה גסה, או קוצצים אותו דק. מניחים הכל בסיר ומוסיפים 1-2 כפות שמן. מדליקים אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם.
4. מערבבים את רסק העגבניות במים ויוצקים את הרוטב שנוצר על הירקות. מבשלים עוד 15-20 דקות עד לריכוך.
5. יש אנשים שאוהבים לבשל עד חצי בישול, שכן הטיגון הזה עדיין צריך להתבשל במרק במשך זמן מה.
6. מערבבים את תערובת הגזר-סלק והבצל המטוגן בקערה גדולה. אם רוצים, אפשר לתבל מיד במלח ופלפל. מחכה שיתקרר לגמרי.
7. כשהרוטב התקרר מניחים אותו בקטנה שקיות פלסטיקומגלגלים אותו בזהירות כך ששום דבר לא יטפטף לשום מקום. אנחנו שולחים את המקפיא. אני מעדיף לאחסן אותו בפנקייקים, כמו בתמונה למעלה.

רוטב קפוא מסוג זה יכול להישמר במשך זמן רב מאוד. העיקר להימנע מהקפאה והפשרה חוזרים ונשנים, ובמקרה זה הטעם יהיה פחות עשיר.

רוטב בורשט חריף עם סלק (לחורף עם שום)

והרוטב הזה הוא מבחר נפלא של ירקות: עגבניות, פלפלים, בצל, גזר, סלק, שום וריח ארומטי עשבי תיבול טריים. כל כך טעים שאתה רוצה לאכול אותו בלי בורשט! טעים מאוד, ריחני, עם פיקנטיות קלה של שום.

ואם תוסיפו אותו לבורשט, תקבלו את הבורשט הכי טעים ביקום! לא מאמין לי? ובצדק! עדיף לראות בעצמך.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות בשריות - 1 ק"ג.
• גזר - 750 גרם.
• סלק – 1-1.2 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• פלפלים - 0.6 ק"ג.
• שום - 15 שיני (גדולות);
• שמיר, פטרוזיליה - 1 צרור;
• סוכר - 300 גרם.
• מלח - 160 גרם.
• שמן חמניות - 400 מ"ל.
• חומץ (9%) - 9-10 כפות. כף;

יש הרבה מרכיבים, מספיק לכמה צנצנות. סוכר, מלח וחמאה נמצאים כאן עבור ההרכב המלא, כך שאתה אפילו לא צריך להוסיף מלח לבורשט שלך.

הכנה שלב אחר שלב

1. בוא נתמודד קודם עם העגבניות. יש לשטוף אותם, לאחר מכן יש להסיר את הגבעולים, ולאחר מכן לטחון היטב בבלנדר עד למחית. אתה יכול גם להעביר אותו דרך מטחנת בשר. רק קודם אני ממליץ לך לצרוב את העגבניות במים רותחים ולהסיר מהן את הקליפה.
2. נעבור לירקות שורש. שוטפים היטב את הגזר והסלקים ובמידת הצורך מקלפים אותם בסכין. לאחר מכן אתה צריך לגרר אותם על פומפיה גסה. מניחים בקערה גדולה.
3. מקלפים את הבצל ופשוט קוצצים דק. מסירים את הגרעינים מהפלפלים ואז קוצצים אותם דק באותה מידה. מוסיפים אותם לגזר ולסלק.
4. הירוקים תלויים בך, אבל לא הייתי מתנגד להוסיף צרור קטן של שמיר טרי או פטרוזיליה. מישהו יכול להוסיף בזיליקום, כוסברה ועשבי תיבול אחרים, אבל אני לא ממש אוהב את הריח שלהם, אבל כולם מכירים שמיר. אנחנו מוסיפים גם ירקות לירקות הקצוצים.
5. יוצקים את השמן, מוסיפים סוכר ומלח ומוסיפים חומץ. מערבבים היטב ומשאירים כ-1.5 שעות. תערובת הירקות תתרכך, תשחרר מיץ, והכל יהיה רווי בחומץ ומלח.
6. כעת הכניסו אותו לצנצנות נקיות, מכסים במכסים (לא מגלגלים). מניחים סיר גדול על הכיריים, יוצקים לתוכו מספיק מים ומניחים מגבת קטנה בתחתית. טובלים בזהירות את הצנצנות כך שיישארו 2-3 סנטימטרים מהמים ועד לשולי הצנצנות. מביאים לרתיחה בהדרגה ואז מבשלים כ-20 דקות. לאחר מכן אנו מסירים בזהירות את הצנצנות ומיד מבריגים את המכסים. מניחים הפוך, מכסים ומצננים לחלוטין.

אם עיקור באמבט מים הוא משימה מטרידה עבורך, אז אתה יכול לעשות את זה יותר קל, כמו במתכונים הקודמים. פשוט לבשל את רוטב הירקות הזה עם שמן ותבלינים עד לסיום. לבסוף מוסיפים חומץ ומערבבים. ואז פשוט לשים אותו בצנצנות מעוקרות ולסגור עם מכסים סטריליים. זה כזה פשוט!

עם סלק, גזר ורסק עגבניות (מתכון טעים מאוד)

מה מיוחד במתכון הזה? והעובדה היא שכאן נסתדר בלי עגבניות ופלפלים, אבל במקום זה יהיה רסק עגבניות מרוכז. לטעם מוסיפים שום, כמו בגרסה הקודמת. ובכן, בשביל הטעם, בואו נוסיף עוד קצת פלפל צ'ילי חריף.

אתה שואל למה יש פלפל חריף בבורשט? יש מיליון וריאציות של בורשט, והרוטב הזה מספק את טעמם של אוהבי מרקים לוהטים ומחממים. כפי שהוזכר קודם לכן, כזה הכנה לחורףיכול לשמש כחטיף עצמאי, וזה בדיוק כמו שצריך!

אנחנו צריכים:

• סלק – 1.2 ק"ג.
• גזר - 0.9 ק"ג.
• בצל - 0.9 ק"ג.
• רסק עגבניות - 420 מ"ל.
• שמן צמחי (מזוקק) – 250 מ"ל.
• שום - ראש 1;
• חָרִיף גמבה- מחשב אחד.
• סוכר - 5 כפות. כף;
• מלח - 3 כפות. כפיות;
• חומץ שולחן (9 אחוז) – 90 מ"ל.

תהליך בישול שלב אחר שלב

1. אנו שוטפים היטב את כל הירקות במים, ואז מקלפים וקוצצים אותם. מגררים את הגזר והסלק, סוחטים את השום, ופשוט קוצצים את הבצל דק ודק. אנחנו מסירים את הגבעול מהפלפל החריף, לא מקלפים את הזרעים, קוצצים אותו ומוסיפים לשאר הירקות.
2. לשים הכל על אש בינונית. יוצקים את השמן, מוסיפים רסק עגבניות, מלח וסוכר. מערבבים ומבשלים מרגע הרתיחה כ-30 דקות. אגב, אם רוצים אפשר לטגן בנפרד את הבצל עד להזהבה. זה יוסיף הערות טעם חדשות.
3. 5 דקות לפני שהסלק מוכן, מוסיפים חומץ ומערבבים היטב.
4. מעקרים צנצנות במים רותחים או בתנור. באופן דומה, שטפו את המכסים במים רותחים. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות עד הסוף וסוגרים היטב את המכסים.
5. אפשר לשים הכל במקום חשוך וחם עד שהוא מתקרר לחלוטין. אז ניתן לאחסן את הצנצנות האלה מתחת לאדמה או ממש בבית.

וכאן תוכלו לצפות בסרטון על הנושא

כפי שהבנתם מהמתכונים לעיל, רוטב בורשט מוכן בערך אותו הדבר בכל מקום. הכל נקבע לפי הסט והפרופורציות של הירקות. זה המקום שבו אתה צריך לעקוב אם אתה איכשהו לגוון את הטעם.

• אין צורך להוסיף פלפל חריף לרוטב, אבל זה ייתן לו טעם עשיר יותר. אגב, הנה הערה שימושית עבורכם: בחרו פלפלים צבעים שוניםכי יש להם טעמים שונים.
• באופן כללי, אפשר להכין את הרוטב ללא סלק. פשוט הסר אותו מסט המרכיבים ומבשל לפי הסדר הרגיל שלך.
• לא דיברנו כאן על כרוב, אבל אפשר לגרוס אותו, ואז לבשל אותו בנפרד, ואז פשוט לערבב אותו עם רוטב הסלק המוכן. ובכן, אז שמנו אותו לצנצנות כרגיל. אני לא מוסיפה כרוב, כי אני צריך הרבה יותר ממנו, ובצנצנות קשה לשמור על הפרופורציות הנכונות, והוא מתבשל כמו תפוחי אדמה מהר. באופן כללי, יש לי תחנות דלק בלעדיו.