Csirke kocsonyás hús - receptek csirkehúshoz. Csirke zselés hús - különböző receptek

18.10.2019

Valószínűleg mindenki ismeri a belső párbeszédet arról, hogy mivel táplálja a családot, milyen termékeket vásároljon, és milyen finomságokkal kedveskedjen. Készítsünk egy egyszerű és ízletes étel- tökéletesen fagyasztott csirke kocsonyás hús, melynek receptje könnyen megvalósítható zselatin hozzáadásával a keményedés érdekében. Helytelen lenne a közelgő ünnepekre tervezni ezt a pompás ételt – ez a pompás hideg előétel a hétköznapokon is megörvendeztet!

Megosztjuk veletek a finom csirke kocsonyás hús titkait, és többé nem tekinti ünnepnek, hanem elkezdi gyakran elkészíteni, és hétköznapokon kényezteti vele családját. Szerencsére ma már az üzletekben óriási a választék a csirkéből vagy a csirke tetemének bármely részéből, például lábakból, mellekből, filéből vagy szárnyakból. És figyelembe véve az anyagköltségeket, egy ilyen finom étel elkészítése megfizethető étel!

Hogyan kell főzni a csirkehúst zselatinnal

Természetesen lehet csirkehúst zselatinnal készíteni, de valljuk be, ez már nem kocsonyás lesz, hanem aszpik. Bármilyen kocsonyás hús, beleértve a csirkét is, nagyon egészséges étel- az erős csontleves anyagokkal való telítettsége miatt porcszövetés ízületek. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy ne használjuk túl az erős csontlevest, ezért adjunk hozzá zselatint, és élvezzük hagyományos ételünket anélkül, hogy károsítanánk a szervezetünket!

Az elkészített csirkehúsleveshez adjuk a forró vízzel hígított zselatint. Ez az árnyalat lehetővé teszi, hogy ne főzzük a csirkét több órán keresztül, hanem csak addig, amíg a hús le nem hámoz a csontokról. fontoljuk meg klasszikus recept csirke kocsonyás hús, és vegyünk baromfit.

Hozzávalók

— 2 kg + -
— 1 hagyma héjában + -
- 2 db. + -
- íze + -
- 100 g + -
Szegfűbors - 2-3 db. + -
- 10 borsó + -
- 3 db. + -
— körülbelül 1,5 evőkanál. vagy ízlés szerint + -
Zselatin – 1 tasak 25 g + -
- Dekorációnak + -

Készítmény

Készítmény csirke zselés hús Kezdjük azzal, hogy a hasított testet felforraljuk. A baromfi általában zsíros és keményebb húsrostokkal rendelkezik. A szárnyashús főzése előtt nyílt tűzön megpároljuk, és 4 részre vágjuk.

* Szakács tanácsa
Kíváncsi vagy, hogyan kell elkészíteni a csirkehúst egy diétás recept szerint?
A csirke feldarabolásakor távolítsa el a bőrt (a hasított test nagyon magas kalóriatartalmú része), távolítsa el az összes zsírt, és vágja le a farkát (az ék alakú farokrészt). Egyrészt ezzel jelentősen csökkentjük az étel kalóriatartalmát, másodszor pedig a felületre fagyott zsírtól megfosztva növeljük a finomság esztétikáját.

Helyezze az előkészített csirkét egy tágas serpenyőbe, és töltse fel hideg tisztított vízzel 4-5 cm-rel a húsdarabok felett. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, közepes hőt biztosítva alatta. Miközben a serpenyő tartalma felforr, távolítsuk el a habbá gomolygó fehérjét. Miután megvárta, hogy felforrjon, a lángot alacsonyra vesszük, fedővel lefedjük (nem szorosan), és legalább 4-5 órán át főzzük. Ha szükséges, távolítsa el a habot és a zsíros fóliát.
4 óra elteltével, amikor a hús teljesen lehámlott a csontokról, tegyük a hagymát a bőrbe, és a durvára vágott sárgarépát a serpenyőbe a csirkével. A levest szegfűborssal és keserű borssal is dúsítjuk, zellergyökeret, babérlevelet és sót adunk hozzá. Főzzük még egy órát. Közben megkóstoljuk a húslevest a só és a fűszerek után.
Kapcsolja ki a kész húslevest, és hagyja a tűzhelyen olyan hőmérsékletre hűlni, amely kényelmes a húsok kézi kezeléséhez. Amíg a húsleves hűl, felforraljuk a tojásokat, hogy díszítsük a kész ételt.
A kihűlt léből kivesszük a hagymát, a zellergyökeret és a sárgarépát. A húslevest is eltávolítjuk a csirkéből. Szűrjük át a húslevest néhány réteg gézen.
Zselatint (a teljes tasak tartalma) öntsünk 100 ml-re forró víz, rázzuk össze és hagyjuk vízben megduzzadni, majd hígítsuk fel egy pohár leszűrt csirkehúslevessel. Keverje össze és várja meg, amíg a zselatin teljesen feloldódik. A zselatinoldatot (célszerű leszűrni) a húslevesbe öntjük és elkeverjük.
Helyezze a kis darabokat az előkészített mély tálalóedényekbe (tányérok, edények vagy szilikon formák) csirkefilé(Válassza ki a méretet saját szempontjai szerint).
A sárgarépát kerek darabokra vágjuk, mindenféle figurát kivágunk belőle - virágokat és leveleket fogakkal.
A tojásokat kivesszük a héjából és hosszában 4-6 darabra vágjuk.
A fokhagymát meghámozzuk és karikákra vágjuk (nyomón is áttehetjük).
A díszítőelemeket a hús tetejére helyezzük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, és további petrezselyemlevéllel díszítjük. Merőkanál vagy csésze segítségével öntsük fel a húslevest zselatinnal. Fedje le a formákat zselésített hússal élelmiszeripari polietilénnel, fedje le vagy tányérokkal.
Helyezzen edényeket zselésített hússal házi csirke hűtsük le, és miután teljesen kihűltek, tegyük a hűtőbe. Legalább 5 óra elteltével a zselatinos csirkehúsleves megkeményedik! Most fordítsa meg a formát, tegye a hideget egy gyönyörű edényre.

* Szakács tanácsa
Ha kocsonyás húst kell főznie egy nagy társaságnak, például egy családi nyaraláshoz, akkor hozzáadhat néhány lábast, ill. csirkemell(vagy 2-3 csirke filé).

A finom csirkehús három titka

Titok I

A garantáltan átlátszó zselés hús elkészítéséhez az első húslevest le kell engedni. Azok. A csirkét addig főzzük, amíg erősen fel nem forr, a fehérjét habbá gömbölyödjük, majd ezt az „első” húslevest leöntjük habbal és zsírral.

Az edényeket megmossuk, a csirkét is gondosan leöblítjük folyó víz alatt, és tiszta húslevest főzünk.

Titok II

A csirkeleves zselatin nélkül könnyen megkeményedik, ha 1 kg csirkecombot összeforralunk egy csirketesttel.

A csirkeláb húsleves-zselésítő anyagokban gazdag porcszövetet tartalmaz. Ezenkívül a mancsok főzete javítja ennek a nagyszerű csirkés ételnek az ízét.

Titok III

Ne hagyja, hogy a húsleves hevesen felforrjon. A serpenyő alatti tüzet minimálisra kell csökkenteni, és a fedőnek kissé nyitva kell lennie egy kis nyílással.

Ha betartja a csirkehús elkészítésének minden szabályát, akkor sem fog elbukni, ha nem baromfit, hanem a helyi baromfitelepek által termelt csirkehúst főzi. Kulináris győzelmeket neked!

A kocsonya szó hallatán leggyakrabban a marhacomb és a csülök jut eszünkbe, de a csirke kocsonyás hús sem kevésbé ízletes. Az ínyencek nagyra értékelik ezt az ételt ízminőségek, és alacsony kalóriatartalma miatt.

A húsnál puhább és diétásabb termék, alkalmas bébiétel, a fogyóknak pedig érdemes közelebbről is megnézniük ezt az ételt.

Sok háziasszony nem veszi figyelembe a baromfihúst hideghús főzésére, mivel úgy gondolja, hogy az kevés zselésítő anyagot tartalmaz. Valójában a porcok, a csontok, a lábak, a lábak, a szárnyak, a nyak és még a bőr is tartalmazzák ezeket az anyagokat. A csirkelábból főzött kocsonyás húsnak pedig nem csak az az értéke, hogy jól lefagy, hanem nagyon hasznos termékízületeinkért.

A csirkeláb sokat tartalmaz hasznos anyagok, de először is a kollagénről szeretnék beszélni. Ez a porcszövet építőköve. A kollagén egy része a főzés során elpusztul, de elegendő marad belőle, hogy jótékony hatást fejtsen ki, rugalmasságot és feszességet biztosítva a porcoknak.

Tehát nézze meg közelebbről ezt az ételt. Mint hideg uzsonna A zselé gyakran jelen van az újévi asztalon. Közelgő 2019 Kínai horoszkóp a Disznó Éve lesz, és nem ajánlott a sertéshúsos ételeket felvenni az újévi menübe. A baromfi kiváló helyettesítője lenne.

Zselatinos csirkehús (recept lépésről lépésre)

Nos, mondod, azt mondták, hogy a csirkehúsban zselésítő anyagok vannak, de adsz egy receptet zselatinnal. Valójában a zselatin nem rontja el a csirke zselét, ugyanolyan lágy és ízletes lesz.

A szépség az, hogy az e recept szerint elkészített zselés húst nem kell sok órán át főzni, de az étel sűrű lesz, és jól megtartja alakját.

Termékek a recepthez:

csirkecomb - 1 kg.
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
babérlevél - 2 levél
szemes bors - 4-6 db.
zselatin - 30 gr.
só ízlés szerint
víz - 2 liter

Hogyan kell főzni:

Hogyan kell főzni a zselésített csirkecombot zselatin nélkül

A megfelelő főzési technológiával zselatin nélküli csirkehúst kaphat. A lényeg az, hogy a húst a csontokra szedjük, és több időt töltsünk az étellel, mint az előző receptben.

Milyen termékekre lesz szüksége:

csirkecomb - 2 db.
csirkeszárny - 2 db.
hagyma- 2 db.
sárgarépa - 1 db. nagy méret
fekete bors - 6-8 db.
babérlevél- 3 db.
fokhagyma - 4 gerezd
tojás - 2 db. Díszítésnek
víz - 4,5 liter
só ízlés szerint

Lépésről lépésre recept:

Csirke láb zselé

Ha csirkecombot adunk a zselésített húshoz, akkor nem kell aggódnia, hogy az étel megkeményedik-e vagy sem. A mancsok elegendő zselésítő anyagot tartalmaznak ahhoz, hogy a zselé további sűrítőanyagok nélkül sűrű legyen. Ugyanakkor gyengéd és kellemes ízűnek bizonyul, és már beszéltünk az ízületek előnyeiről.

Tudja-e, hogy Kínában és más keleti országokban a csirkeláb csemege, és költsége sokkal magasabb, mint a hasított test más részei.

Szerencsére nálunk eddig alacsonyabb az ár, így elég olcsó lesz a kocsonyás hús.

Szükséges termékek:

csirke láb - 700 gr.
csirke filé - 600 gr.
csigolya rész - 1 csirkéből
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
szemes fekete bors - 15 db.
babérlevél - 3-4 db.
fokhagyma - 3-5 gerezd

Főzési folyamat:

Mert ünnepi asztal adagolt formákba készíthető, fűszernövényekkel és sárgarépával díszítve.

Egy másik lehetőség, amely a következő disznóév szempontjából releváns, hogy zselés húst öntünk egy tányérba, és mielőtt megkeményedne, ültessük a sertésből készült malacokat. főtt tojás. Kolbászdarabokból készíts paprikás edényekből fület, farkot és szemet. Utána tegyük hűvös helyre megszilárdulni.

A zselésített csirkecomb 3 órán belül megkeményedik.

Újévi malac: zselés csülök és csirke üvegben

Ha még mindig nem tudja elképzelni a kocsonyás húst sertéshús nélkül, akkor elkészítheti kombinált változatát is. A csirke és a sertés jól megfér egymás mellett, az így kapott kocsonyás hús pedig nagyon finom.

Vessen egy pillantást az edény dizájnjára, minden ünnepi asztalra alkalmas lesz, a következő 2019-re pedig 100%-os siker lesz.

Hozzávalók:

sertés csülök - 1 db.
csirkecomb - 2 db.
csirkeszárny - 2 db.
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
babérlevél - 3 db.
szemes bors - 10 db.
fokhagyma - 4-6 gerezd

regisztrációhoz:

liter műanyag palack széles nyakú
kolbász
szegfűszeg (fűszer)
fogpiszkáló

Főzés és díszítés módja:

A kocsonyás húst soha nem szabad a legelején sózni, mert a hús főzése közben a húsleves elpárolog, és tévedhet a sóval. Érdemes ezt 0,5-1 órával a főzés vége előtt megtenni.

Miért teszel bele hámozatlan hagymát a kocsonyás hús főzésekor? A válasz egyszerű - hogy a húsleves gyönyörű arany színű legyen.

- ez egy másik lehetőség, hogyan lehet asztalt díszíteni a Sárga Föld Malac évének ünneplésére.

Videórecept a zselés hús főzéséhez lassú tűzhelyben házi csirkéből

A lassú tűzhely nagymértékben leegyszerűsíti a kocsonyás hús elkészítésének folyamatát, és ez semmilyen módon nem befolyásolja az étel minőségét, attól még ugyanolyan finom lesz. Ezért ha van lassú tűzhelye, de még nem főzött benne zselét, akkor nézze meg a videót.

Zselés csirke és sertéslábak receptje

A sertéscombban nagyon kevés hús van, de benne van a sűrű kocsonyához értékes - bőr, inak, csontok. További értékes, hogy nincs bennük zsír, így a sertéscomb és a csirkehús kombinálásával ízletes és ami a legfontosabb diétás lehetőség csirke zselés hús.

Szükséges termékek:

csirkecomb - 2 db.
sertéscomb - 2 db.
csirke filé - 3 db.
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 1 db.
babérlevél - 3 db.
szemes bors - 6-7 db.

Főzési recept lépésről lépésre:

Zselés csirkeláb és marhahús (videorecept)

A videóban nézzen meg egy másik receptet csirkecomb használatával, amelynek köszönhetően, mint emlékszel, az étel jól lefagy, és a marhahús lesz a húskomponens. A csirkeláb használatának másik oka az, hogy glicint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely rendelkezik pozitív hatást tovább idegrendszer személy.

Az emberek észrevették, hogy azok a vendégek, akik az ünnepi asztalnál csirkelábból készült zselét ettek, ritkábban panaszkodtak másnaposságra. Mindez a glicinnek köszönhető. Nyugtatja az idegeket és semlegesíti az alkohol mérgező bomlástermékeit.

A cikk bemutatja a legtöbbet különböző receptek előkészületek házi kocsonyás hús csirkéből. Mint látható, kizárólag ebből készíthető csirke hús zselatinnal vagy anélkül, sertés- vagy marhahús hozzáadásával válogatott ételeket készíthet. Ezért bármelyik lehetőséget is választja, nem fog csalódást okozni.

Jó étvágyat kívánunk!

A legjobb csirke kocsonyás receptek – neked! A legegyszerűbb és költségvetési lehetőségünnepi és mindennapi asztalra!

Csirke 1 db 2 kilogramm súlyú
Csirkecomb 0,5 kilogramm
Hagyma 1-2 db
Sárgarépa 2 db
Babérlevél 2-4 db
Fekete bors 7-8 db
szegfűbors 3-4 db
1 fej fokhagyma vagy ízlés szerint

Vegyünk egy brojler csirkét, és eltávolítjuk az olyan belsőségeket, mint a szív, a vesék, a máj és a tüdő. Ezután egy kés segítségével megtisztítjuk a tetemet és a csirkecombokat a gépi tisztítás során esetleg a húson maradó apró szőrszálaktól, tollaktól. Ezután öblítse le a hús hozzávalóit folyó hideg víz alatt. különféle fajták környezetszennyezés.

Helyezze a csirkét egy vágódeszkára, és vágja a hasított testet 2 felé.

Mindegyikről levágjuk a lábakat, és egy mély serpenyőbe tesszük a feldarabolt csirketestet a combokkal együtt.

Töltsük meg a serpenyőt csirkehússal tiszta desztillált vízzel úgy, hogy 7-8 centiméterrel a hús hozzávalója felett legyen. Helyezze az edényt a tűzhelyre, magas fokozaton kapcsolja be, forralja fel a folyadékot, és állítsa a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra.

Egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el a víz felszínén a főzés első 5 perce után megjelenő habot. Fedjük le az edényt fedéllel úgy, hogy egy kis rés maradjon, és főzzük a húslevest alacsony lángon 4 órán át, időnként eltávolítva a zsírt és a vízkövet.

Amíg a húsleves fő, hámozzuk meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát. A zöldségeket folyó víz alatt leöblítjük, hogy a korianderrel együtt eltávolítsuk a különféle szennyeződéseket. Papír konyharuhával megszárítjuk, a koriander ágakat pedig egyszerűen a mosogató fölé rázzuk felesleges folyadék majd távolítsa el róluk a leveleket. A hozzávalókat külön tányérokra tesszük.

4 óra elteltével adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát a serpenyőbe a csirkével, és főzzük még 30 percig a kocsonyás húst. 4,5 óra alatt a húsleves megfeleződik, a hús leválik a csontokról. Az utolsó 30 perc elteltével tegyük át a főtt csirkehúst egy külön mélytányérra, segítsünk magunkon egy réskanállal. A fokhagymagerezdeket a lével együtt egy fokhagymaprésen keresztül nyomkodjuk a serpenyőbe, és adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot, szegfűborsó borsót és ízlés szerint sózzuk. A kocsonyás húst további 30 percig főzzük.

Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről egy konyharuhával tartva, a levest finom szitán szűrjük át egy mély tálba, és hűtsük le 30-40 fokra, kissé meleg legyen. A megfőtt csirkehúst szálakra szedjük, egyúttal eltávolítjuk a csontokat és a porcot, majd kívánt esetben egy mély tálba helyezés után kisebb darabokra vágjuk, vagy úgy hagyjuk.

Főtt csirke tojás hámozzuk meg és vágjuk szeletekre, legfeljebb 2 centiméter vastag karikákra vagy egyszerűen 2 felére. A kocsonyás húst főtt sárgarépával is kiegészíthetjük, így nem dobjuk ki, hanem vágódeszkára tesszük és legfeljebb 5 milliméter vastag karikákra vágjuk. Az apróra vágott hozzávalókat külön tányérokra tesszük.

A kocsonyás húshoz formákat választunk, és egy merőkanállal beleöntjük a kihűlt húslevest, az edényeket a feléig megtöltve.

Majd mindegyikbe teszünk egy kis sárgarépát, csirkehúst, 5-6 korianderlevelet, néhány szelet főtt tojást, és 5-10 percig állni hagyjuk a folyadékot.

Ezután minden edénybe óvatosan öntsük bele a húslevest úgy, hogy az 1 centiméterrel a perem szintje alatt legyen, hagyjuk teljesen kihűlni a kocsonyás húst, fedjük le minden formát és tegyük be a hűtőbe. Körülbelül 6-7 óra elteltével lehet megkóstolni a kocsonyás húst, de a legjobban 12 óra elteltével, amikor sűrűbbé és áztatottá válik.

2. recept: csirkehús zselatinnal

csirke - 1 darab
sárgarépa - 1 db.
zselatin - 1 evőkanál.
hagyma - 2 db
babérlevél - 2 db

Az ilyen kocsonyás húshoz csak házi csirkét kell választani, brojlercsirke nem alkalmas. És nem is olyan finom. A csirkét szép, egyenletes darabokra kell osztani. Helyezze őket egy serpenyőbe. Töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje őket. A csirke felett körülbelül 5 cm-rel kell lennie víznek.

Felforr, kapcsolja ki a zajt. És lassú tűzön főzzük körülbelül 1 órán át. Dobd bele a sárgarépát és a hagymát egészben. És adjunk hozzá babérlevelet. A sót, a kocsonyás húst enyhén meg kell sózni. Ez idő alatt a felesleges zsír is felszabadul. Össze kell gyűjteni. Ez úgy történik, hogy a kocsonyás hús átlátszó legyen. Főzés közben szedje le ezt a zsírt.

Hagyma nem kell, csak ízt ad. De díszítésnek sárgarépát használunk. Darabokra vágjuk, és késsel formákat kiszaggatunk.

A kocsonyás hús alacsony lángon körülbelül 4 órán keresztül sül. A húsra nézve megállapíthatja, hogy készen van-e vagy sem – ha leválik a csontról, az azt jelenti, hogy kész. Hamarosan ki lehet kapcsolni. De előtte a zselatint egy tálban aszpikos levessel felengedjük. Megvárjuk, míg teljesen felolvad, és visszaöntjük a tepsibe. Forraljuk öt percig, és öntsük fel.

A húst tányérra tesszük, majd a sárgarépát, a fűszernövényeket és megtöltjük húslével. Hagyja egy éjszakán át megszilárdulni.

3. recept: csirkecomb zselés hús (fotóval)

A felsorolt hozzávalók mennyisége tökéletes a 6 literes fazékban zselésített hús elkészítéséhez. Ha ezt tervezi főzni finom falat kevesebb, akkor mennyiségük arányában csökkenteni kell a számukat.

2 kg csirkeláb;
800 g csirkemell;
3 sárgarépa;
3 hagyma;
4 kis fej fokhagyma;
Só és fűszerek ízlés szerint (bors, mustár, babérlevél, só).

Először is le kell vágnia a karmokat a csirke lábáról. Ehhez speciális konyhai ollót kell vennie, és minden karmot a gyökeréig le kell vágni.

A karmok eltávolítása után el kell távolítania a durva külső bőrt minden mancsról. Ehhez forrásban lévő vizet kell önteni az összes mancsra, néhány percig benne kell tartani, majd a bőr könnyen eltávolítható, mint egy harisnya.

Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy ne hagyjon durva bőrdarabokat egyik mancson sem.

A megmunkált lábakat tegyük egy serpenyőbe, ahol a csirkemell húsát is hozzáadjuk.

A lábasokkal és a mellhússal ellátott serpenyőt megtöltjük vízzel, feltesszük a tűzre és felforraljuk.

A forrás kezdetén hab képződik a víz felszínén. Óvatosan össze kell szedni egy kanállal vagy réskanállal, és ki kell venni a serpenyőből, hogy a húsleves tiszta és átlátszó legyen.

A hab eltávolítása után hozzáadhat sárgarépát és hagymát nagy darabokra vágva.

A zöldségeket durvára vágjuk, hogy főzés után könnyen kivehetőek legyenek a húslevesből. Csak azért van rájuk szükség, hogy a húslevesnek további ízt és aromát adjanak.

Adjunk hozzá fűszereket a húsleveshez – csípős borsot, szegfűborsot, egy teáskanál mustármagot, sózzuk, keverjük össze és enyhén csökkentsük a hőt.

Amikor sót ad hozzá, ne felejtse el, hogy a húsleves egy része el fog forrni a főzés során. Ezért óvatosan kell sózni, hogy ne sózzuk túl.

Ezután fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk lassú tűzön 5-6 órán át párolni.

15-20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá néhány babérlevelet a serpenyőbe.

A megadott idő letelte után a tűzhely kikapcsolható. Nyissa ki a fedelet, és óvatosan egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a serpenyő teljes tartalmát egy megfelelő méretű tálba vagy serpenyőbe a további főzéshez.

Minden tartalmat gyorsan kell szétválogatni, hogy a hús ne hűljön ki, kézzel, a húst feldarabolva, elválasztva a csontoktól és a nyers porcoktól.

Hogy ne hűljön ki a leves a folyamat során, letakarhatjuk valamivel, vagy nagyon alacsony lángon hagyhatjuk, hogy ne forrjon fel a húsleves.

Miután a húst szétválogattuk, hozzá kell adni a fokhagymanyomóban zúzott fokhagymát.

Ezt követően a húst és a fokhagymát adagolt tálcákba kell helyezni és felönteni a húslével.

Ahhoz, hogy a kocsonyás hús átlátszó legyen, szűrőn kell átönteni, hogy kiszűrje a zavarossá tevő apró részecskéket.

A tálcákba öntött kocsonyás húst tegyük a hűtőbe vagy az erkélyre, ha kint enyhén fagyos.

Néhány óra elteltével a zselésített csirkeláb megköt, és már tálalható.

4. recept: Csirke zselés hús fokhagymával

Egy csirke másfél-két kilogramm súlyú;
csirkeláb - egy kilogramm;
Egy közepes hagyma;
Négy gerezd fokhagyma;
szegfűborsó borsó - 5-7 db, őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
Só - 1,5 evőkanál;
Babérlevél - 2 db.

Célszerű vidéki csirkét használni, ha nem talál, vegyen bolti csirkét. A bőrt lehúzzuk róla, feldaraboljuk, a húshoz adjuk a megmosott, meghámozott és karmozott csirkecombot, egy hagymát (megmosva, de héjában - a húsleves színéhez), sót, babérlevelet, szemes borsot, tölteléket. vízzel (kb. 4 liter, kicsit a serpenyő szilárd tartalma fölé kell emelkednie) és lassú tűzön pároljuk. A főzés során sovány habot és zsírt.

Vannak, akik azt tanácsolják, hogy először a lábakat forraljuk két órán át, és csak azután tegyük hozzá a csirkét, de a gyakorlat azt mutatja, hogy 4 óra alatt a lábak és még inkább a csirke nemhogy eléri a kívánt állapotot, de talán fel sem oldódik a serpenyőben. .

Ezt nem szabad megengedni, ezért ha azt látjuk, hogy a hús könnyen leesik a csontokról, akkor vegyük ki korábban és hűtsük le.

Helyezze a szétválasztott csirkehúst egy külön tálba. Ízlés szerint egyforma darabokra vágjuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, őrölt borssal, átkeverjük, megfelelő edénybe tesszük és felöntjük a húslével. Hagyjuk állni a hűtőben néhány órát.

A csirkeláb hatása az, hogy az általában „puhább” csirke (a sertéshúshoz képest) zselésített hús ebben az esetben nagyon rugalmas lesz.

5. recept: csirke zselés hús (fényképekkel lépésről lépésre)

A legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető csirkehús. Elkészítéséhez veszek egy 1,8-2 kg súlyú csirkét, kiszedem belőle a filét és a combokat, a hasított testből zselés húst készítek. Tehát nem csak egyszerű, gyors és ízletes, de pénztárcabarát is. A kész kocsonyás húshoz a főtt sárgarépa mellett ízlés szerint főtt tojást, petrezselymet, kaprot vagy zöldborsót is tehetünk.

csirke - 500 g
Víz - 2 l
Só és őrölt fekete bors - ízlés szerint
Instant zselatin - 1 evőkanál.
Fokhagyma - 2 gerezd
Sárgarépa - 2 db.

A csirkét felöntjük 1 liter vízzel, felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük. Újra felöntjük vízzel, felforraljuk, lefejtjük a habot, megsózzuk, és lassú tűzön 15 percig főzzük.

Adjuk hozzá a megmosott sárgarépát, és főzzük további 20 percig.

Vegyük ki a húst és a sárgarépát a léből, és hűtsük le.

Szűrjük le a húslevest.

A zselatint elkeverjük 50 ml hideg levesben, és hagyjuk megduzzadni. Az instant zselatint 5 percig, a normál zselatint 30 percig hagyjuk duzzadni.

A sárgarépát meghámozzuk és formákra vágjuk, hogy díszítsük a zselésített csirkehúst.

0,5 liter húsleveshez adjunk hozzá közepes reszelőn reszelt fokhagymát és feketét őrölt bors, keverjük. A zselatint felmelegítjük, de ne forraljuk, addig keverjük, amíg a szemek fel nem oldódnak, majd hozzáadjuk az elkészített húsleveshez.

A húst válasszuk el a csontoktól, vágjuk apróra, tegyük formába, és töltsük fel fokhagymás és zselatinos húslevessel.

Ha szükséges, adjunk hozzá főtt sárgarépát. A leendő csirkehúst a hűtőbe küldjük, amíg megkeményedik. 2-3 óra kell a megszilárduláshoz.

6. recept: Zselés csirke és sertéslábak

A recept szerint elkészített zselés sertéscomb és csirke nagyon ízletes, kielégítő, mustárral vagy tormával tálalható.

nagy csirke (házi kakasból készítettem) - 1 db;
sertéscomb - 4 db;
só, szegfűborsó - ízlés szerint;
babérlevél - 2-3 db;
kis hagyma - 4 db;
sárgarépa - 1 db. ;
fokhagyma - 3-5 gerezd.

7. recept: Csirke zselés hús lassú tűzhelyen

1 csirkecomb, filé vagy bármilyen más csirkehús (ha gazdagabb húslevest szeretnénk, a húst bőrrel vegyük, ha pedig diétás kocsonyás húst szeretnénk készíteni, válasszuk a csirkefilét);
1 sárgarépa;
3 csirke tojás;
zöldhagymát;
1 csomag zselatin 15g;
1 teáskanál só;
babérlevél és fekete bors;
2 evőkanál. forró víz.

Először forraljuk fel a csirke tojást egy multicookerben „Sütés” (vagy „gőzölés”) üzemmódban körülbelül 10 percig. Ezután a tálat átöblítjük. Ezután aktiválja a „Leves” üzemmódot a multicooker kijelzőjén 40 percre, és tegye a csirkehúst a tálba felforralni. A sárgarépát meghámozzuk és közepes kockákra vágjuk. Adja hozzá az apróra vágott sárgarépát a multicooker tálba babérlevéllel, sóval és fekete borssal együtt. Töltse fel mindent két pohár forró vízzel. Zárja le a fedelet.

A csirke tojásokat meghámozzuk, és belemártott késsel feldaraboljuk hideg víz, körökbe. Miután a hangjelzés jelzi a főzés végét, vegye ki a csirkehúst, és vágja apró darabokra.

Szűrjük le a húslevest.

Szárított fokhagymát öntsünk bele.

Adjunk hozzá zselatint.

Azonnal keverjük össze, hogy az alján ne maradjon csomó zselatin. (Ne feledje, hogy a húsleves hőmérséklete ne legyen magasabb 40 foknál, különben a zselatin elveszítheti zselésítő tulajdonságait, és a kocsonyás hús nem keményedik meg.) Szárítás helyett vehetünk friss fokhagymát, és nyomjuk át. . Egy szilikon formába tegyünk egy kör főtt tojást sárgájával az aljára.

Megszórjuk apróra vágva zöldhagymátés kirakjuk a főtt sárgarépa rudakat. Töltsük meg a maradék helyet csirkehússal.

A benne hígított zselatinnal felöntjük a húslevessel.

A formákat a csirkehússal legalább két órára, legfeljebb egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Amint a kocsonyás hús megköt, kivehetjük és megkóstolhatjuk. Ehhez tegyük a formák alját egy percre forró vízbe, majd fordítsuk tálalótányérra. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis zöldet. Különféle keserű szószok tökéletesek ehhez az ételhez, például: mustár, torma, szója szósz. Azok, akik nem szeretik a fűszeres és keserű ételeket, kipróbálhatják a zselés húst majonézzel vagy tartármártással – mindenesetre hihetetlenül finom lesz! Érezd jól magad!

A hideg előételek minden ünnepi asztal szerves részét képezik. Az egyik ilyen hagyományos étel a kocsonyás hús. Bármilyen húsból elkészítheted, de a legegyszerűbb és legfinomabb a csirkecomb. A mai mesterkurzuson zselatin nélkül készítem el, helyette csirkecombot vettem, aminek az ára nagyon alacsony.

Mossa meg a csirkecombokat és a combokat hideg vízben.

Öntsön 2-2,5 liter vizet egy serpenyőbe, és helyezze bele az egész csirkét. Helyezze a serpenyőt a tűzre. Amikor a víz felforrt, lecsepegtetjük, új vizet adunk hozzá, és a tűzre tesszük.

Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Adjunk hozzá zöldségeket a csirkehúsleveshez. Ha a zselés hús főzése közben hab keletkezik a húsleves felületén, távolítsa el egy lyukas kanál segítségével. Körülbelül 3,5 órán át főzzük a zselés húslevest.

Ha kész a húsleves, szűrjük át egy finom szitán, és válasszuk el a húst a comboktól a csontoktól. Dobja el a mancsokat, a hagymát és a lábszárcsontokat. A főtt sárgarépát és a friss fokhagymát felaprítjuk, a húst feldaraboljuk.

A csirkehúst egyenletesen helyezzük két forma aljára.

Helyezze egyenletesen a sárgarépát és a friss fokhagymát a hús tetejére.

A leszűrt húslevest öntsük a zöldségekre és a húsra. Hűtsük le a tálcákat és tegyük be a hűtőbe. Kb. 1-2 óra múlva a kocsonyás hús fogyasztásra kész.

A zselésített csirkecombokat leginkább mustáros vagy tormás főételekhez tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

A kísértésen belül Újévi ünnepek Már kérek Olivier-t, kocsonyás húst és mandarint. Azt akarom, hogy az asztal tele legyen különféle ételekkel, és mindegyik tökéletes legyen, és mindenki ízlése szerint. Azt javaslom, hogy főzzön egy finomat házi csirke zselés hús. Nem nehéz elkészíteni, de nem is gyors. Maga a főzési folyamat 2-3 órát vesz igénybe, és 5-8 óra kell ahhoz, hogy teljesen megszilárduljon. Érdemes ebéd után megfőzni és egy éjszakára a hűtőben hagyni, hogy reggelre elkészüljön a finom étel.

Házi csirke zselés hús elkészítéséhez nincs szükség további zselatinra, mert a húsleves viszkozitását és ragadósságát a csirke csontjai, bőre és porcai biztosítják. Ezért ne rohanjon eldobni a lábakat, a szárnyakat és a nyakat. Mindent gondosan elő kell készíteni, mosni és főzni más összetevőkkel. Ha mégis úgy dönt, hogy fehér, bolti csirkehúsból készít zselés húst, akkor tegye bele a sertéscombokat és a farkokat, vagy adjon hozzá zselatint vagy agar-agart.

Hozzávalók

A zselés csirke elkészítéséhez házi csirkéből a következőkre lesz szüksége:

házi csirke - 1,5 kg;

víz - 4 liter;

sárgarépa - 2 db;

hagyma - 3-4 db;

babérlevél - 2 db;

fokhagyma - 3-6 gerezd;

só ízlés szerint;

őrölt fekete bors, szegfűbors - ízlés szerint.

A főzés lépései

Készítse elő a szükséges összetevőket.

A csirkét alaposan megmossuk folyó víz alatt, és 4-6 részre vágjuk. Helyezze a húst egy serpenyőbe. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A sárgarépát nagy darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá babérlevelet. Töltse fel vízzel és tegye tűzre.

Forraljuk fel a levest, és csökkentsük a hőt alacsonyra. A húslevesnek enyhén forrni kell, és tovább kell főzni 2,5 órán keresztül. Ezalatt a hús jól megsül, könnyen leesik a csontokról, a húsleves gazdag és nagyon aromás lesz. Ezután sózzuk, őrölt fekete borsot, szegfűborsot és 2-3 gerezd meghámozott fokhagymát. További 30 percig lassú tűzön pároljuk, lekapcsoljuk a tüzet és hagyjuk kihűlni.

Vegyük ki a húst, válasszuk el a csontoktól és tegyük tálakba. A levest finom szitán átszűrjük, felforraljuk, és a húsra öntjük. Ha szükséges, adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed.