Kako pravilno rezati gusku za nadjev. Tehnike pravilnog klanja, čupanja i rasijecanja trupova guske

24.09.2019

Rezanje trupa guske zasebna je tema, au stručnoj literaturi tome je posvećen cijeli odjeljak. U međuvremenu, proces rezanja peradi prilično je težak i od kuhara zahtijeva posebne vještine i sposobnosti. Stvar je u tome što guska ima visok udio masti, a ako je kuhate bez prethodne pripreme, juha će na kraju biti vrlo mutna, a pirjano ili prženo meso imat će karakterističan masni okus, što se mnogima možda neće svidjeti. Zbog toga se meso ptice kao što je guska vrlo rijetko kuha, češće se meso guske peče ili prži u pećnici.Zahvaljujući ovim metodama kuhanja, meso dobiva specifičnu aromu i postaje vrlo ugodno za ukus. Ali u bilo kojem od ovih slučajeva, prije daljnjih priprema s truplom, morat ćete izvršiti neke manipulacije.

Pravilno rezanje trupa guske

Prije svega, kupljeni trup mora se vrlo pažljivo ispitati na prisutnost razne štete i ostaci perja. Ovaj nedostatak je posljedica loše i ne baš kvalitetne obrade. Male elemente perja često je vrlo teško otkriti, ali tijekom kuhanja, osobito tijekom prženja, to može pokvariti okus jela. Stoga, ako se otkriju čak i najmanji i jedva primjetni komadići, nužno ih je ukloniti. Najbolje je to učiniti pincetom. Osim toga, vrlo često na površini postoje tanke dlačice koje ostanu nakon čupanja guske. Preporuča se temeljito ih ispržiti, za to je najprikladnije koristiti puhalicu, ali možete koristiti i najobičniji plinski štednjak, veliki plamenik koji se može uključiti punom snagom.

Utroba guske

Zatim se svi dijelovi koji se ne prže pažljivo uklanjaju s trupa guske. Na primjer, glava, ako postoji, naravno, krajevi krila, rep, noge - svi ti dijelovi kasnije se mogu koristiti za pripremu bogate juhe. Režu se oštrim nožem ili kuhinjskim škarama posebno namijenjenim za tu svrhu. Režu se oštrim nožem ili škarama posebno dizajniranim za tu svrhu. Zatim vrlo pažljivo uklonite sve iznutrice i temeljito ih operite. Nakon ovih manipulacija dolazi najteži i dugotrajni posao - mora se ukloniti sva unutarnja masnoća, koja se nalazi u slojevima u trbušne šupljine lešinu koja je prethodno bila puštena. Da biste to učinili, koristite mali nož s vrlo oštrom oštricom, jer neće biti vrlo zgodno koristiti veliki nož unutar trupla; nož mora biti dobro naoštren. Nožem pažljivo odrežite svu masnoću ne dodirujući kosti i meso. Zatim nastavite na isti način s najmasivnijim i debljim slojevima potkožnog masnog tkiva.

File

Guščja prsa, u pravilu, jedna su od najvrjednijih i najukusnijih vrsta mesa, ne samo za ovu pticu, već i za drugu perad. I stoga, ako nećete peći cijelu gusku, morate pažljivo ukloniti prsa. Za to je potrebno gusku položiti trbuhom prema vrhu, zarezati prema repu od vrata i odvojiti file prsa, oštrim nožem po rebrima, zatim trup izrezati. okrenuti i sa stražnje strane treba odrezati elemente fileta. Prsna kost s rebrima koja su pričvršćena na nju, koja je bila izložena tijekom ovih manipulacija, pažljivo se reže posebnim škarama za rezanje peradi ili velikim i oštrim nožem; u budućnosti se mogu koristiti za pripremu juhe. Zatim se noge i krila potpuno i vrlo pažljivo odvoje od trupa. Kako bi se olakšao ovaj zadatak, nož se drži strogo duž interartikularnih zglobova. Zahvaljujući ovoj tehnici, trup guske neće poprimiti ružan izgled i zadržat će svoj integritet.

Rezanje trupa na pola

Sljedeća faza je rezanje trupa guske na pola. Trup guske se velikim nožem s oštrom i širokom oštricom prereže na pola po hrptu. U ovom slučaju, preporuča se napraviti što manje stranih pokreta kako biste prvi put rezali trup, tako da nož mora biti oštar. Nakon toga se svi dobiveni komadi izrežu na još tri ili četiri dijela.

Nakon postupka klanja, trup guske bit će potpuno spreman za pirjanje, kuhanje i prženje. Ali ne zaboravite da postoji još nekoliko malih trikova po ovom pitanju, njihovo poznavanje i primjena u praksi omogućuje domaćicama da postignu izvrsne rezultate. Na primjer, ako planirate pržiti obučenu gusku, preporuča se marinirati njezino meso prije toga. Ova krajnost se objašnjava činjenicom da je guščje meso prilično nemasan proizvod, jer je većina masnih naslaga koncentrirana neposredno ispod kože.

Kako pravilno marinirati gusku

Da biste dobro marinirali guščje meso, prije svega pripremite senf, u koji se dodaje sol po vašem ukusu, mljeveni papar crnina i drugi omiljeni začini. Dobivena masa se temeljito izmiješa, a nakon što postane homogena, svaki pripremljeni komad guske velikodušno se umoči u nju. Zatim se ovako obrađeno meso pažljivo stavi u duboku zdjelu, prelije bijelim vinom i odloži u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto na dvanaest sati.

Izvrstan dodatak pečenoj gusci bit će pravilno pripremljen umak od brusnica - tradicionalni i vrlo ukusan začin narodne nacionalne ruske kuhinje. Da biste ga pripremili potrebni su vam sljedeći sastojci:

Tri stotine grama svježih brusnica;
Voda sto ml;
Šećer u prahu sto grama;
Korijander deset grama.

Priprema

U zdjelu blendera uspite bobičasto voće, šećer, korijander i dodajte vodu. Sve dobro izmiksajte dok ne postane glatko, pa dobivenu smjesu prebacite u lonac, stavite na štednjak i na jakoj vatri zakuhajte, pa smanjite vatru i kuhajte umak do željene gustoće.

Najčešće se trup guske reže na deset dijelova: dva buta, dvije noge, dvije dojke prerezane na pola, dvije podlaktice. Guščja iznutrica koristi se kao jedan od sastojaka za nadjev ili kao osnova za pripremu temeljca ili umaka. Ne samo iznutrice, već i vrhovi krila i vratovi mogu biti korisni za juhu.

Što možete kuhati od guske i kako je pravilno kuhati?

Kuhanje guske je prilično jednostavno i teško u isto vrijeme. . Glavna poteškoća je u tome što je trup guske velik, au procesu kuhanja lako može ostati nedovoljno kuhan, čak i ako je vrijeme kuhanja četiri sata. A jednostavnost pripreme je u tome što guščjem mesu treba samo malo pomoći da se skuha i ništa se neće pokvariti. Glavni pomoćnici u procesu kuhanja guske su osjećaj za mjeru i okus, dostupnost potrebnih alata i slobodnog vremena, svježi sastojci, velika dobra pećnica s dubokim limom za pečenje, guska tava i, naravno, najvažnija stvar - guska.

Kako odabrati pravu gusku za blagdansku večeru . Prilikom odabira morate zamisliti kako će stati u vašu pećnicu. Za gusku bi trebalo biti dovoljno mjesta da njezin trup ne dodiruje strop i zidove pećnice. Otprilike pet centimetara sa svake strane mora biti slobodno. Da biste bili sigurni, bolje je prvo izmjeriti pećnicu pa tek onda krenuti u nabavku guske. Zaliha slobodan prostor u pećnici je potrebno kako biste tijekom procesa kuhanja mogli slobodno okretati trup; to će biti vrlo teško učiniti u skučenoj i vrućoj pećnici. Vrlo često svježa perad može biti vrlo žilava kada se kuha.

Da meso guske bude mekše , morate ga kupiti i držati u hladnjaku nekoliko dana. Bolje je ne stavljati u zamrzivač, neka odstoji na policama gdje je ostatak hrane.

Omekšavanje guščjeg mesa

Metoda br. 1 : trebat će vam voda i Jabučni ocat. Jabučni ocat se otopi u vodi, tako da je rezultat slaba otopina. Cijela guska se namoči u ovoj otopini cijelu noć, otopina treba potpuno prekriti gusku.

Metoda br. 2 : gusku očišćenu od crijeva pažljivo natrljamo solju i paprom, obilato zalijemo poluslatkim bijelim vinom, zamotamo u plastična vrećica, zavežite u čvor i ostavite u hladnjaku osam sati.

Metoda br. 3 : ohlađenu gusku očišćenu od crijeva natrljamo i prelijemo bobicama brusnice, oskoruše, viburnuma ili drugog kiselog voća, ovisno o godišnjem dobu. Začini i sol su samo po vašem ukusu.

Bez obzira koji način odabrali, gusku morate staviti u pećnicu nakon sedam sati. Mariniranje je osnova odgovarajuću pripremu jela od guske. Ne zaboravi ovo.

Nakon mariniranja, guska se peče točno onako kako želite, s dunjama, bobičastim voćem, jabukama ili drugim voćem. Važno je zapamtiti da tijekom prvih sat vremena guščjeg mesa u pećnici gusku treba pokriti poklopcem ili folijom kako koža ne bi izgorjela. Zatim je potrebno ukloniti foliju i pticu peći dok nije potpuno pečena, stalno je podlijevajući ispuštenim sokom i masnoćom. Kao prilog uz kuhanu gusku, kuhani krumpir, kiseli kupus, salatu svježe povrće, kiseli krastavci i razno zelje. Tradicionalno se uz guščje meso poslužuje trpko crno vino.

Recept 1. Guska pečena s umakom od višanja u rukavu

Potrebni sastojci :

Svježa guska ne više od dva kilograma;
Tri stotine grama trešanja bez koštica;
Suho crno vino tri stotine ml;
Cimet dvadeset grama;
Papar i sol po vašem ukusu.

Proces kuhanja

Gusku prije svega dobro operemo i izvadimo joj iznutrice. Još jednom, trup se temeljito opere i osuši papirnatim ručnicima, a zatim se ptica iznutra i izvana natrlja mješavinom soli i papra. Guska se zamota u prozirnu foliju i ostavi tri sata u hladnjaku, zatim se guska izvadi iz folije i napravi par rupa na njoj, vilicom se guska stavi u tuljac za pečenje. Guska se stavlja na lim za pečenje i šalje u pećnicu, prethodno zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva, sto dvadeset minuta.

Priprema umaka

U tavu ulijte vino, dodajte očišćene višnje, cimet, sol i papar. Dobivena masa se stavi na vatru i dovede do vrenja te se kuha pet minuta. Kad je meso gotovo pečeno, malo se otvori rukavac i s jedne strane prelije umak od višanja i ostavi da se lagano krčka još tridesetak minuta. Krumpir u bilo kojem obliku savršen je kao prilog.

Recept 2. Guska pečena s jabukama

Potrebni sastojci:

Svježa guska ne manje od tri kilograma;
Šest jabuka sorte Antonovka;
Jedan luk;
Dva limuna;
Jedan češanj češnjaka;
Lovorov list;
Jedna velika mrkva;
Sol i crni papar po vašem ukusu.

Način kuhanja

Ovaj recept za gusku je najlakši i najjednostavniji. Najprije se gusci oslobode crijeva, iz nje se odstrani sve nepotrebno, iznutrice se zatim mogu koristiti za pripremu juhe, a zatim se temeljito opere. Sljedeća faza kuhanja mesa je da ga temeljito osušite i natrljate češnjakom, solju i paprom. Zatim uzmite mrkvu i narežite je na sitne kockice, a također narežite luk. Na trupu guske prave se mali rezovi malih veličina, au te rezove stavlja se nasjeckano povrće. Zatim se cijela guska obilno zalije sok od limuna i stavite u hladnjak na dvanaest sati.

Za to vrijeme jabukama pažljivo izvadite jezgru i svaku narežite na četiri jednaka dijela. Guska se puni jabukama i lovorom. Zatim se ptica stavi u vrećicu za pečenje i stavi u pećnicu dobro zagrijanu na dvjesto stupnjeva najmanje sto dvadeset minuta. Gotova guska se poslužuje uz svježu povrtna salata i bilo koji omiljeni prilog. Trpko crno vino izvrsno će nadopuniti ovo jelo.

Za one koji se bave uzgojem gusaka važno je znati kako gusku dotjerati, a prije toga je pravilno zaklati i očupati. Nadležna organizacija ovaj proces je važno jer će vam omogućiti brze rezultate, a konačni proizvod će imati atraktivan izgled.

Priprema za klanje

Klanje gusaka kod kuće mora se provesti određenim radnjama. Važno ih se pridržavati jer izravno utječu na okus i rok trajanja proizvoda. Prije klanja ptica mora isprazniti crijeva od otpadnih tvari. Stoga je potrebno ukloniti hranu 12 sati prije klanja. Nemoguće je lišiti pticu hranjenja dulje od tog razdoblja, jer će doživjeti stres. A to će utjecati na okus mesa. Voda se može dati, ali ako koristite vodu s dodatkom soli, trup će se duže čuvati. Kada je ptica bez hrane, treba je držati odvojeno od ostalih u prostoriji. Ovaj proces se provodi noću, tako da će se klanje obaviti ujutro. Ako je ptica tijekom dana uskraćena za hranu, tada mjesto za držanje takvih ptica za klanje mora biti zamračeno.

Tehnika klanja

U uobičajenim svakodnevnim uvjetima mnogi poljoprivrednici pribjegavaju najpoznatijim i na prvi pogled jednostavan način. Sjekirom su odsjekli glavu, ne držeći pticu na dijeti, već zgrabe prvu na koju naiđu. A uglavnom krv poteče ako se guska objesi za noge ili se jednostavno ostavi na zemlji dok ne prestane lepršati i krv iz nje ne teče u potoku. Ali u praksi, dolje predstavljene metode mnogo su učinkovitije u svojoj primjeni, koje ne samo da su brze i jednostavne, već mesu daju bolji okus i vanjske kvalitete.

Vanjski

Za ovaj postupak koristi se oštar nož. Značenje tehnike je da guska teži glavom prema dolje. Da biste to učinili, možete koristiti posebne uređaje u obliku stošca koji su dizajnirani za provlačenje ptičje glave kroz njih. Mogu biti izrađene od plastike ili metala. Njihove su veličine prikladne čak i za naizgled vrlo velike ptice. Prije klanja ptice se omamljuju oštrim udarcem, nakon čega se jednom rukom uzima glava, a drugom se zarezuje u grlu ispod ušne resice. Vrh noža se duboko zabode, nakon čega se prereže jugularna vena i karotidna arterija. Krv će teći brzo, mora se dati vremena da iscuri. Važno je da dođe do potpunog iskrvarenja, što utječe na duljinu skladištenja mesa.

Interna metoda

Ova metoda se koristi pomoću škara. Guska se zaveže i okrene naopako. Kljun ptice se otvori i škare se umetnu u šupljinu grla, nakon čega se oštrim pokretom prerežu jugularna i karotidna arterija. Zašto prave ubod vrhom škara prema kojem bi trebao biti usmjeren leđa lubanje, gdje se nalazi mali mozak. Interna metoda je najbrža, a time i humanija. Ptica se ostavi da visi naglavačke tako da krv kaplje prema dolje. No, bez obzira na odabranu metodu, važno je znati mjesto anatomskih dijelova tijela gusaka. A kako biste brzo ubili gusku, morate iskoristiti posebna znanja o tome kako izgleda struktura ove vrste ptica i proučiti tehniku.

Video sa suvremenom metodom klanja ptica

Moderne tvornice s radionicama za klanje domaćih ptica svakodnevno rade s velikim količinama ptica. Stoga su za brzi završetak svih faza razvijene posebne pokretne linije koje su sposobne u kratkom vremenu provesti cjelokupnu tehnologiju klanja, čupanja i uklanjanja crijeva.

Kako očupati gusku

Metoda suhog čupanja

Da bi se guska ispravno otkinula suhom metodom bez vode, ptica se veže, nakon čega se postavlja nasuprot sebi, a perje se pokušava ukloniti rukom jedno po jedno. Prvo se iščupaju velika pera, a zatim manja. Čupanje počinje u repu i krilima, nakon čega se čupaju vrat, prsa i udovi. U smjeru rasta. Kako bi se sačuvao izgled trupa i ne oštetilo kožni pokrivač, prilikom čupanja potrebno je uzeti manji broj perja.

oparenje

Ova metoda čupanja gusaka kod kuće razlikuje se od suhog čerupanja po tome što se trup prije izvođenja izlije. Vruća voda. Temperatura bi trebala biti u rasponu od 80 stupnjeva do 90 o C. Pero se lakše uklanja od izlaganja visokim temperaturama.

minusi

Opekotine ne traju dugo, pa morate brzo očupati perje
Uklanjanje olovke na ovaj način smanjuje rok trajanja
Daljnja upotreba perja i paperja je nemoguća zbog činjenice da se ne mogu sušiti

Kako sačuvati perje i paperje gusaka

Neki uzgajivači peradi koriste proizvodnju bez otpada i žele zadržati perje i dlake u dobroj formi za daljnju upotrebu ili prodaju. Popularnost je stekla prilično zanimljiva metoda čupanja peradi. Sastoji se od napuhavanja ptice biciklom ili bilo kojom drugom pumpom kroz rupu u koži na grlu. Nakon toga, vrat se veže užetom kako bi se spriječio izlazak zraka. Perje na tijelu će se podići, a zatim će se na kožu staviti vlažna krpa. U to vrijeme vrh pera se tretira parom iz glačala.Postupno se provlači cijela površina kože ptice. Istodobno, pero se vrlo lako i brzo uklanja iz trupla. Naizgled složena manipulacija pokazuje se jednostavnom za izvesti. Stoga se ova metoda sve više počela koristiti među uzgajivačima peradi.

Kako zaklati gusku

Rezanje trupa guske važna je i završna faza. Stoga, prije nego što ga provedete, potrebno je razumjeti kako će se koristiti meso guske. Trebate li cijeli trup ili komade? Čak i cijela guska zahtijeva određene manipulacije s klanjem, na primjer, odsijecanje šapa ili glave. Sam proces ima nekoliko koraka.

Postupak postupnog uklanjanja perja s trupla guske

1. Pažljivo pregledajte trup, na njemu ne bi trebalo biti ostataka perja, paperja, dlaka ili drugih nepotrebnih dijelova. Ako se otkriju, uklanjaju se ručno.
2. Glava se odsiječe u visini 2. kralješka. Ako je uklonjen tijekom klanja, prijeđite na sljedeću točku.
3. Nastavljamo odrezati krila u području savijanja lakta. Šape su odrezane u zglobu. Tamo gdje su udovi savijeni, najlakše ih je odrezati.
4. U četvrtoj fazi, jednjak guske se uklanja zajedno s dušnikom. To se može učiniti bez rezanja tijela ptice. Jednjak se pronađe kroz kloaku i odsječe. U ovom slučaju morate razumjeti anatomsku strukturu ptice kako biste se kretali unutar nje.
5. U ovoj fazi trup guske se reže u predjelu trbuha. Linija ide od kloake do karine. Važno je pažljivo napraviti rez kako se ne bi dodirnuli unutarnji organi a ne pokvariti meso.
6. Zatim se svi organi guske vade kroz rupu u trbuhu. Svi dijelovi se recikliraju osim jetre, srca i želuca.
7. Cijev za kokodakanje u donjem dijelu grkljana mora se ukloniti.
8. Nakon ovih manipulacija, guska se opere hladnom vodom. Zatim se meso ostavi da dozrijeva oko 12 sati i nakon toga možete krenuti s kuhanjem ili ga spremiti u zamrzivač.

Važno! Pažljivo izvadite jetru zajedno sa žučnim mjehurom. Ako se netočno uklone, organi mogu puknuti, a žuč koja izlazi, učinit će meso neprikladnim za konzumaciju. Stoga se ti organi uzimaju u ruku i pažljivo izvlače.

Više detaljne informacije O guščjem mesu možete saznati u ovom članku.

Meso guske čuva se ne više od tri mjeseca u hladnjaku, na temperaturi od -5-8 o C. Možete koristiti drugu metodu skladištenja mesa, to je stvaranje ledene kore oko trupa guske. Da biste to učinili, trup se izvadi na hladnoću i umoči u hladnu vodu. Nakon toga izvaditi i pričekati da se od vode stvori korica. Ova se manipulacija provodi do pet puta dok se sloj leda ne zalijepi za gusku. Ova metoda omogućit će vam prikladno skladištenje mesa u hladnjaku. Bolje koristiti ljeti različite metode kuhanje guščjeg mesa, kao što je dimljenje ili soljenje. Tako će duže ostati jestiv.
Još jedna važna točka je odmrzavanje guske. Ovaj proces treba se odvijati postupno, obično traje 2-4 sata na sobnoj temperaturi. Guščje meso se ne može odmrzavati niti ponovno zamrzavati. To kvari njegovu kvalitetu i dovodi do kvarenja.
Posljednji korak je provlačenje guščje kože preko vatre kako bi se uklonilo preostalo perje. Zatim se trup može obrisati mekinjama, što će povećati kvalitetu pečenja.
Ne postoji univerzalna metoda, svatko bira metodu koja mu se čini prikladnijom. Stoga svatko za sebe bira kako najbolje otrgnuti gusku. Bez sumnje, svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke.

Video o pravilnom rezanju trupa guske

Uvijek je važno razumjeti kako se određena radnja može izvesti u praksi. Mnogi iskusni uzgajivači peradi koji se godinama bave uzgojem peradi razvili su i unaprijedili vlastite sustave za klanje gusaka. Ovaj video prikazuje opciju rezanja koja je prikladna za uzgajivače peradi početnike kako bi naučili ovu tehniku i zatim je lako upotrijebili u praksi.

Uzgoj peradi je zanimljiv proces od kupovine prve ptice do pripreme. Uzgoj peradi za mnoge postaje ne samo izvor ekološki prihvatljivog mesa, već i dobar i isplativ posao. Gusjatina uživa u velikoj potražnji Na tržištu. Potrošači posebno cijene perad i općenito preferiraju takve proizvode. Stoga biste trebali naučiti kako pravilno klati, čupati i profesionalno oblačiti guske ne samo za sebe, već i kako bi proizvodi imali lijep izgled kada se prodaju.
Imajte na umu da hranjenje gusaka također utječe na izgled mesa. Ako se pitate čime se ova ptica hrani. Pročitajte u ovome. Govori što je guskama dano postići lijepa boja meso i kožu.

Sadržaj:

Govorimo o klanju guske nakon što je očubana. Osim, naravno, ako niste sljedbenik Panikovskog iz romana “Dvanaest stolica”, koji je jedva pobjegao bježeći od gomile. Uostalom, guščje meso nije nabavio u trgovini, već u tuđim dvorištima. Ako ste “drug” ovog književnog junaka ili ga sami uzgajate, prvo ćete morati očupati pticu.

Čupanje

Postoji nekoliko načina za čerupanje trupa guske.

Mehanički. Ovo je najbrži način. Koristi razne elektromehaničke uređaje.
Priručnik. Najzahtjevniji, ali rezultat je najviše kvalitete. To se može učiniti na dva načina:

suho (kada planiraju koristiti perje i paperje u budućnosti);
mokro (trup se uroni u kipuću vodu).

Steam. Ubrzava ručno čupanje. Da biste to učinili, morate učiniti nešto od sljedećeg:

držite pticu iznad pare;
koristiti generator pare;
parom pomoću glačala.

Kod ručnih metoda slijed rada obično je sljedeći. Prvo se uklanjaju velika letna pera. Prilikom vađenja povucite ih u smjeru rasta. Zatim se pomaknu na leđa, zatim na trbuh.

Priprema trupa

Bez obzira jeste li gusku sami očistili od perja ili ste već kupili očupanu, morat ćete je pažljivo pregledati. Gotovo je nemoguće otrgnuti gusku a da ne ostanu batrljci, slomljeno perje i sitne dlake. Sve će to uvelike pokvariti izgled jela pripremljenog od njega.

Svega se toga možete riješiti staromodnom metodom - spaljivanjem i izvlačenjem preostalih batrljaka pincetom ili kljunarkom. Prethodno se trup pekao na plameniku plinskog štednjaka. Ovo nije baš zgodno. Guska je teška, a onda će peć biti sva prljava. Danas se sve češće koriste minijaturni plinski plamenici.

Prije pečenja trup guske se može uvaljati u brašno. Tako će biti suše, a male dlačice će bolje izgorjeti. Gusku nakon prženja očistite od nakupljenih naslaga ugljika (možete ih ostrugati nožem), operite i osušite ručnicima za jednokratnu upotrebu.

Počnite rezati. Samo prvo provjeri anatomska građa ptice. Predstavljen je na slici ispod.

Poznavanje anatomije ptica pomoći će vam da se nosite s iznutricama koje ćete ukloniti. A kada režete ne gusku kupljenu u trgovini, već farmsku ili domaću gusku, morat ćete to učiniti.

Faze rezanja

Nakon čupanja i spaljivanja potrebno je odstraniti dijelove trupa koji nisu za jelo i odstraniti iznutrice. Ova se operacija naziva evisceracija.

Gutanje crijeva

Ako glava nije uklonjena tijekom klanja, odrežite je. Ali to je bila glava, ne vrat. Stoga ga uklonite otprilike na razini drugog kralješka vrata.
Odrežite krajnji vanjski dio zglob lakta, krila.
Noge također odrežite na spoju.
Riješite se dušnika i jednjaka. To možete učiniti tako da ih istrgnete kroz vrat ili nakon uklanjanja iznutrica.
Da biste izvadili iznutrice, razrežite trup. To se radi na različite načine. Može se rezati po dužini. S ovim rezom prikladnije je ukloniti iznutrice. U tom slučaju morate rezati duž trbuha od stražnjeg dijela guske prema naprijed.

Ili možete napraviti poprečni rez. Radi se u donjem dijelu trbuha, ispod trbuha. Tako će trup izgledati urednije i lakše ćete ga kasnije puniti. Ali ako ne planirate peći cijelu gusku, onda izgled više nije bitan.

U svakom slučaju, morate pažljivo rezati. Glavna stvar je ne oštetiti unutarnje organe.

Izvadite iznutrice. Pazi da se ne probiju. To se posebno odnosi na žučni mjehur. Ako se prolije, smatrajte da je guska pokvarena, jer će sve u što uđe žuč biti gorko. Ovdje će dobro doći poznavanje anatomije ptica.

Priprema iznutrica

Vrlo pažljivo odvojite jetru od žučnog mjehura.
Oslobodite svoj želudac od kamenčića i svih drugih zlih duhova. Ostružite čvrsti unutarnji film. Oparite ga kipućom vodom, tada će se lakše odvojiti.
Očistite svoje srce od svih vrsta filmova.
Ako dušnik prije niste izvadili, napipajte ga na vrhu i izvucite.
Riješite se viška masnoće. To ne znači baciti ga. Morate ga pažljivo izrezati i otopiti. Možete ga zamrznuti da skupite više, a zatim ga podgrijati. Guščija mast koristi se za izradu pašteta.
Odrežite pandže sa šapa i uklonite kožu. Da biste olakšali ovu operaciju, također koristite kipuću vodu.

Zrenje mesa

Nakon vađenja crijeva i čišćenja iznutrica mora proći neko vrijeme prije nego što se mogu jesti. To se zove sazrijevanje mesa.

Stoga, nakon sušenja trupa guske ručnikom, stavite ga zajedno s iznutricama u veliku posudu. Pokrijte ručnikom, to jest, nema potrebe za stvaranjem pečata, i držite ga u podrumu ili hladnjaku dva dana.

Neki ljudi vješaju lešine na kuke u svojim podrumima. Drugi ih stavljaju u muslinske vrećice i također objese. Ali posljednja opcija će biti skupa. Postoje i druge namjene za muslin. Ovakvu tkaninu ne viđate često. Inače, ime je dobio po gradu Mosulu u Iraku, gdje je i izumljen. U sedamnaestom stoljeću u Europi su se od njega izrađivale elegantne haljine.

Podjela na porcije

Guska se može peći cijela ili kuhati u porcijama. U drugom slučaju, morat ćete ga narezati na manje komade. Tako će se lakše staviti u tavu ili lonac za kuhanje.

U Sovjetsko vrijeme u trgovini, prema standardu, predloženo je rezanje lešina ptica kao što je prikazano na slikama ispod.

Ovdje na Seme “A” je prikazano kako podijeliti trupove manjih ptica - kokoši i patke. A na većem dijagramu "b" nalaze se guske i purice. Osim toga, onda je komad vrata trebao biti pričvršćen za svaki porcionirani komad. Ako je bila guska, onda je vrat bio podijeljen na osam dijelova. U vrijeme nestašica i prosječnih stalnih cijena to je bilo isplativije za trgovačke organizacije.

Kod kuće se perad obično dijeli na manje komade. Dakle, kao što je prikazano na donjoj fotografiji.

Donji red prikazuje nusproizvode koji se mogu koristiti u hrani. Kada dijelite pticu na dijelove, pokušajte zarezati duž zglobne hrskavice.

Nakon što ste zaklali gusku kako je ovdje opisano, možete je početi kuhati. Ali to je druga priča.

Uzgoj gusaka kod kuće je jednostavan proces. Samostalne su ptice, sposobne su se same brinuti o hrani i ne zahtijevaju nikakvu njegu. poseban napor, guska brzo raste. Određene poteškoće često se javljaju u završnoj fazi - ptice se moraju zaklati, a ovaj proces zahtijeva iskustvo i pravi pristup. U ovom ćemo članku raspravljati o tome kako pravilno razrezati gusku, otrgnuti i pripremiti trup za prodaju.

Guske se uglavnom uzgajaju radi mesa.

Koliko god gusaka bilo na bilo kojoj modernoj farmi, njihova je glavna namjena meso, čija su nutritivna svojstva superiornija čak i od svinjetine. Tržišna vrijednost proizvoda ostala je na visokoj razini već desetljećima, ali potražnja za guščjim mesom i dalje ne opada. Poljoprivrednici koji se već bave uzgojem ptica močvarica ili tek planiraju organizirati vlastitu farmu trebali bi dobro razumjeti pravila za klanje i dovođenje trupova u tržišno stanje.

Preporuča se započeti završnu fazu kada su mlade životinje stare 75-80 dana. Takvi su uvjeti opravdani samo za jedinke koje su ciljano uzgajane za meso, hranjene specijaliziranom hranom i obogaćenim dodacima. Ako su ptice držane na samostalnoj ispaši, vrijeme klanja se produljuje, a moraju se voditi računa o malo drugačijim kriterijima.

Možete utvrditi da je određena jedinka spremna za klanje gledajući njeno perje. Tijekom prvih mjeseci života, guski raste novo perje. Do određene dobi, kod odraslih ptica, novo perje prestaje rasti - staro nastavlja ispadati, ali se na tijelu ne formiraju novi panjevi. Ovu činjenicu možete otkriti ako dlanom prijeđete po tijelu suprotno od smjera perja - ako se ne osjete novi batrljci, jedinka je zrela za klanje.

Često se mlade životinje počinju klati kada dostignu težinu od četiri kilograma, obično se to događa u dobi tri mjeseca. Neke se pasmine hrane i do pet mjeseci, po principu mješovite prehrane - samostalna ispaša i dohrana.

Netrebao bipreeksponiratiptice:kakoOnistariji,onivišeVtijelonakuplja semast,smanjivanjevrijednostguskameso.

Priprema

Početni pristup zahtijeva od uzgajivača peradi pridržavanje određenih mjera u pogledu tova i njege.

Točno 10 sati prije klanja (na nekim farmama - dan), ptice se potpuno prestaju hraniti - želudac i želudac gusaka moraju se očistiti što je više moguće.
Za to vrijeme guske bi trebale primiti čista voda u potpunosti: pijenje puno tekućine pomaže crijevima da se potpuno isprazne. Bolje je vodu malo posoliti da produžite rok trajanja svježe meso bez posebnog smrzavanja.
Ptice se drže u čistoj i suhoj prostoriji kako se perje ne bi zaprljalo.
Kako bi se spriječilo da gladne ptice kljucaju vlastiti izmet, guščnjak se prebacuje na minimalno osvjetljenje. U sumraku guske imaju lošu orijentaciju i ne vide što im je pod nogama.

Navečer iskusni držatelji peradi sakupljaju jedinke koje se već mogu zaklati u zasebnoj prostoriji, prenoseći ih na obroke gladovanja cijelu noć. Do jutra će crijeva i usjevi ptica biti potpuno očišćeni i borba može početi.

Metode klanja

Većina farmera, na staromodan način, organizira klanje odraslih gusaka kod kuće pomoću sjekire, jednostavno odsijecajući glavu. Iako je metoda vrlo česta, ne može se smatrati racionalnom. Ako se ptica jednostavno ubije, sve vrste mikroorganizama ulaze u ranu, pronalazeći plodno tlo za reprodukciju. Postoje manje rizične opcije, o kojima ćemo razgovarati.

Prije klanja mužjake i guske treba imobilizirati. Da bi to učinili, pojedinci:

vezane šape;
savijte krila na jednu stranu.

Postoje tri načina izvođenja same operacije, svaki ima svoje karakteristike i izvodi se posebnim alatom. Uzgajivaču će trebati posebna posuda, umivaonik ili kanta, u koju se ptica spušta naopako, dopuštajući da krv iscuri.

Izvana, pomoću noža. Guske se kolju na sljedeći način:

ptica se omamljuje jakim udarcem nečim po glavi;
probušiti područje jastuka;
karotidna arterija je prerezana;
Tijelo se spusti glavom prema dolje u posudu i ostavi da visi dok krv ne iscuri.

Postoje različiti načini klanja, ali morate sami odabrati onaj koji je najbolji.

Unutarnji, pomoću škara. U ovom slučaju, trup se reže ne izvana, već iznutra. Guske se kolju prema sljedećoj shemi:

ptica je obješena naopako;
unclench their beak;
prerezati arteriju usne šupljine;
Oštrim krajem se ubod u mozak u predjelu nepca u smjeru lubanje. Nakon operacije, mišići trupa će se potpuno opustiti, pribjeći će tome kako bi lakše otrgli pticu.

"Nespretni". Pravila su jednostavna:

uzeti naoštrenu sjekiru;
Gusci se odsiječe glava, okreće se nad lavorom i čeka oko pet minuta dok krv ne iscuri.

Bez obzira na metodu koju koristite, dok krv istječe, preporuča se olabaviti spojene dijelove trupa kako se njegov izgled ne bi pogoršao.

Daljnje procesiranje

Nakon što su svi odabrani pojedinci izbodeni ili izrezani na smrt, počinju rezati. Treba ga izvesti tek kada je krv iscurila. To obično traje od pet do 20 minuta. Preporučljivo je ispustiti svu krv: čak i mali ostaci smanjuju okus mesa. Bolje je pričekati dulje, dopuštajući trupu da se malo ohladi - masne naslage postupno otvrdnu, smanjujući rizik od ozbiljnih nedostataka tijekom daljnje obrade.

Sada se trup može čupati i rezati. Nabrojimo potrebne operacije.

Površina je potpuno očišćena od perja i dlačica. Stručnjaci savjetuju prethodno spaljivanje lešine na vatri: toplinska obrada olakšava čupanje. Ako je ptica previše tvrda, umotana u gazu, bolje je držati je u kipućoj vodi nekoliko minuta. Prvo se izvuče perje, a zatim paperje. Preporuča se ispeći gusku na plinskom plameniku kada je gotova.
Glava je odvojena u području drugog kralješka.
Krila su podrezana do područja laktova.
Noge su odrezane duž zgloba.

Podjela na porcije

Postoji osam faza odvajanja trupova koje se preporučuje slijediti

U donjem dijelu trbuha napravljen je uredan poprečni rez. Pokušajte ne utjecati na unutarnje organe, osobito na jetru i crijeva.
Unutrašnjost se pere jakim pritiskom hladna voda. Nakon što protresete trup i pustite da se vlaga iscijedi, možete ga rezati na komade.
Rukom vade iznutrice pazeći da se ne naruši cjelovitost. Pažljivo rukovati žučni mjehur– kad jednom pukne, žuč će pokvariti okus svega čega se dotakne.
Jetra se čisti od žučnog mjehura, uklanja se sadržaj iz želuca i uklanja tvrda unutarnja ovojnica.
Srce je oslobođeno filmova.
U gornjem dijelu trebate opipati dušnik, uhvatiti ga i snažno povući prema dolje prema želucu, prekidajući ligamente.
Nemojte bacati guščju mast - morate je izvaditi, zatim otopiti i staviti u zamrzivač. Masnoća se kasnije može koristiti za paštete.
Kandže na šapama se odrežu i skinu kožu.

Posebno skrećemo pozornost na to da se rezanje i vađenje crijeva tijela guske mora vršiti navedenim redoslijedom, greške su nedopustive. Ako operaciju izvedete na drugačiji način, možete ozbiljno pokvariti okus guščjeg mesa. Za one poljoprivrednike koji se prije nisu bavili borbama peradi u velike količine, preporučljivo je prvi put pozvati osobu koja ima znanja da pomogne. Ako odlučite sami rezati lešinu, budite oprezni i pažljivi.

Pravila skladištenja

Čuvanje guščjeg mesa ima svoje osobitosti. Na sunčanom, vrućem danu na sobnoj temperaturi svježe meso zadržava svoja svojstva samo 36 sati. Stručnjaci preporučuju zamrzavanje guske bez crijeva cijelu ili podijeljenu na dijelove odmah nakon borbe. To će spriječiti oštećenja tijekom duljeg razdoblja.

U slučajevima kada meso treba samo kratkoročno skladištenje, ne više od tjedan dana, oni rade bez zamrzivača. Trup se obrađuje slana otopina visoka koncentracija. Koraci su sljedeći.

Pripremite otopinu prema receptu: 350 g soli razmutite u litri vode. Smjesa se dovede do vrenja, zatim se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.
Smjesa se kroz dušnik ulije u trup, zatim se vrat zavije da salamura ne iscuri.
Trup se visi naopako 18 - 20 sati.
Slana otopina se iscijedi.

Nakon takve obrade, guščje meso može se duže čuvati na sobnoj temperaturi, zadržavajući svoj okus.

Lakše je osušiti trup podijeljen na dijelove ručnikom, a zatim ga staviti u veliki lonac, pokriti ručnikom ili poklopcem, ali labavo. Posudu stavite u nultu komoru hladnjaka ili u hladan podrum. U takvim uvjetima meso će sazrijeti.

Na nekim se farmama lešine vješaju na kuke u hladnjačama ili podrumima, a ponekad se stavljaju u posebne vrećice od muslina.

Sažetak

Dakle, iz članka ste naučili koje mjere treba poduzeti prije nego počnete klati domaće guske i koje metode postoje za borbu protiv ptica kod kuće.

Detaljno smo se osvrnuli na to kako pravilno očistiti gusku, jer neispravne radnje mogu pokvariti proizvod, značajno smanjujući tržišnu vrijednost dobivenog mesa. Slažem se, nakon nekoliko mjeseci uzgoja ptica i utrošenog rada, bilo bi vrlo razočaravajuće pogriješiti u posljednjoj fazi.

Guska je ptica bez koje rijetko možemo svečani stol. Čak i oni koji ne vole okus piletine i druge peradi vole ukusno guščje meso. Mnoge domaćice, posebno u gradovima, kupuju već očupani i obrađeni trup u trgovini.

Ali poljoprivrednici i seoski stanovnici koji imaju svoje farme navikli su sami klati i prerađivati gusku. Za nove uzgajivače korisno je naučiti pravila klanja i kako razrezati gusku za kuhanje. Bez odgovarajućeg znanja postupak može biti dugotrajan i težak.

Kako zaklati gusku?

Kako pripremiti gusku za klanje?

Pravilno klanje guske počinje pripremom. Usklađenost određena pravila prije postupka klanja sačuvat će okus mesa i produžiti rok trajanja. Ako ih se ne pridržavate, meso neće biti tako ukusno i kvarljivo.

Osnovna pravila za pripremu peradi za klanje:

Prije klanja potrebno je provesti razdoblje sjedenja. Guske namijenjene klanju zatvaraju se u posebno mjesto bez hranilica i druge hrane.
Ptice moraju biti zatvorene 10-12 sati kako bi imale vremena isprazniti crijeva od prerađene hrane.
Ne biste trebali provesti više od 12 sati sjedeći. Zbog toga se okus mesa pogoršava.
Tijekom gniježđenja, guske treba hraniti kao i obično, ali vodu možete posoliti. To će povećati rok trajanja mesa.
U idealnom slučaju, prosijavanje bi trebalo biti obavljeno noću, a klanje ujutro.
Ako to nije moguće, tijekom dnevnog sjedenja morate osigurati da soba bude potpuno zamračena.

Guskama nije potrebno davati hranu 12 sati prije klanja

Dodatne pripreme za klanje nisu potrebne. Opisana pravila dovoljna su da glavni zahvat prođe savršeno. Glavna stvar je ne zanemariti trajanje razdoblja sjedenja, ali i ne precijeniti ga.

Tehnike klanja. Vanjske i unutarnje metode

Postoje 2 glavne metode klanja gusaka i druge peradi. Oni su temeljno različiti u izvršenju.

To se odražava u nazivima: vanjske i unutarnje metode. Zatim ćemo pogledati metode pojedinačno kako bi čitatelj mogao odlučiti koja mu najviše odgovara.

Perad se kolje vanjskim i unutarnjim metodama

Vanjska metoda

Glavni alat za provedbu ove metode je poseban konus za klanje peradi. Možete ga kupiti u većini poljoprivrednih trgovina. Trebat će vam i prilično velik naoštren nož.

Pravilna uporaba čunjeva

Postupak vanjske tehnike klanja:

Gusku je potrebno staviti u konus tako da glava visi u donju rupu. To je lako učiniti - češeri su često izrađeni od polimera.
Čak i ako guska ima neobičan velike veličine, glava će lako proći kroz elastičnu rupu. S metalnim konusom postupak je kompliciraniji.
Potrebno je primijeniti oštar ukrasti udarati štapom po glavi ptice da je omami.
To je potrebno i iz etičkih razloga (kako guska ne bi "patila") i iz sigurnosnih razloga (kako ne bi priklještila prste).
Glava omamljene ptice mora se uzeti lijeva ruka, au desnoj drži nož. Duboki rez se pravi u području režnja, ali malo niže.
Morate prerezati arteriju i jugularnu venu guske snažnim pokretom.
Možete pustiti glavu bez uklanjanja trupa iz stošca dok krv istječe. Morate pričekati dok leš potpuno ne iscuri iz krvi. Ostaci krvi u mesu smanjuju rok trajanja.

Bez posebnog konusa, vrlo je teško provesti vanjsku metodu klanja. Ako pokušate, to se može učiniti, ali ako nema konusa, interna metoda će biti poželjnija.

Interna metoda

Za ovu metodu trebat će vam oštre škare i konac. Proces zahtijeva precizne, samouvjerene pokrete. Smatra se poželjnijim jer je brži. Na ispravna izvedba osoba stane u nekoliko sekundi.

Interna metoda klanja

Postupak za unutarnja tehnologija lice:

Guska treba vezati šape i objesiti je naopako. Ne treba vam stožac, samo zakačite uže kojim se vežu šape za neku kuku ili čavao koji viri iz zida.
Ptici treba otpustiti kljun i umetnuti škare u usnu šupljinu.
Potrebno je snažnim pokretom prerezati vene – vratne i pločne. To nije teško učiniti, jer su blizu jedno drugom.
Bez vađenja škara, morate probušiti nebo, usmjeriti vrh prema njemu stražnji zid ptičja lubanja, gdje se nalazi mali mozak. Lako ga je oštetiti, ali nema potrebe pažljivo ga rezati i uklanjati.
Nakon toga se ptica, kao i kod vanjskog načina klanja, mora ostaviti da iscuri krv. Skinite s udice tek nakon iskrvarenja jer će se inače meso brže pokvariti.

Bez obzira na odabranu metodu, osoba mora znati osnovnu anatomiju gusaka. Svakako biste trebali razumjeti gdje se nalaze vene, arterije i mali mozak. To će vam omogućiti brzo i jednostavno klanje.

– Kako se guske kolju u industrijskim razmjerima?

Industrijsko klanje uvelike se razlikuje od klanja u kućnim uvjetima. Video prikazuje industrijsku radionicu za klanje gusaka. Radionice su gotovo identične za bilo koju perad. Razlika je u veličini mehanizama. Autor detaljno govori o namjeni različitih alata za klanje gusaka.

Kako otkinuti gusku: metode

Čupanje guske ima 3 glavne metode izvršenja. Morate početi čupati nakon što je trup potpuno iskrvario. Nije potreban nikakav alat - dovoljno je samo nekoliko vlastitih ruku. Zatim ćemo detaljno razmotriti svaku metodu.

Suha metoda

Ova metoda je prikladna odmah nakon klanja. Ako ostavite lešinu nekoliko sati, morat ćete napustiti metodu suhog čupanja.

Pravilno očupana guska

Postupak suhe metode čupanja:

Prvo morate vezati šape i krila kako biste lakše rukovali trupom.
Lešinu treba staviti u krilo i ručno odstraniti perje. Vrijedno je ukloniti velika pera, a tek onda mala.
Ovo je potrebno za uklanjanje velikog perja dok je lešina "svježa", inače će ih biti teže izvući.
Mora se poštovati redoslijed čupanja. Obično počinju krilima i repom, a završavaju prsima, vratom i nogama.
Vrijedno je zapamtiti da je lakše čupati perje u smjeru rasta. Ako povučete u stranu, još će gore popustiti.

Ako gusku namjeravate kuhati cijelu, morate je trgati prilično polako i pažljivo.

Ne biste trebali ukloniti puno perja u jednom "štipanju" - to kvari izgled mesa i čini ga neprivlačnim.

Oparenje ili mokra metoda

Ova se metoda razlikuje od prethodne po tome što se prije čupanja trup polije vrućom vodom. čista voda. U skladu s tim, trebat će vam umivaonik, kuhalo za vodu za grijanje i sama tekućina. Treba čupati rukama.

Perje se lako može očupati nakon opekotina

Postupak mokrog čupanja:

Trup je potrebno opariti. Temperatura vode ne smije biti previsoka. Norma je 80°C ili malo više. Kipuća voda neće raditi, prevruća je i otežava čupanje.
Morate početi čupati prije nego što topla voda nestane. Perje i paperje se bacaju, jer se ne mogu osušiti do stanja pogodnog za upotrebu.
Morate iščupati pticu prema istom principu kao i kod mokre metode.
Trebali biste početi s velikim perjem, završiti s malim perjem i paperjem.
Preporučljivo je vezati trup u šape i krila radi lakšeg rada.

Lešina očupana oparenjem čuva se relativno kratko.

Ovu metodu koristite samo ako planirate kuhati meso sljedećih nekoliko dana.

Guska očupana mokrom metodom ne traje dugo

Metoda očuvanja perja i paperja

Za izvođenje ove neobične metode trebat će vam "oprema": pumpa, lavor, gaza ili krpa, uže ili uže, glačalo s parom. Pumpa može biti gotovo bilo koja, ali najbolja je pumpa za bicikl ili za zračne madrace. Prednosti metode uključuju veliku brzinu.

Postupak za ovu metodu je sljedeći:

Cijev iz pumpe mora se staviti ispod kože guščjeg vrata. Zatim trup treba "napumpati" do stanja u kojem se perje na krilima diže.
Nema potrebe napuhati trup po drugi put, čak i ako zrak postupno izlazi iz njega. Ovo je normalno.
Odmah nakon vađenja cjevčice, grlo treba čvrsto vezati užetom i uzicom kako bi se spriječilo izlazak zraka kroz kljun ili rupu napravljenu na koži.
Trup se okreće na leđa, krpa ili gaza natopljena u lavor s hladna voda i isparen kroz krpu pomoću glačala. Para ne smije trajati duže od 7-8 sekundi.
Nakon ove operacije perje će se vrlo lako odvojiti od tijela.
Trebate počupati ispareno mjesto, zatim napariti sljedeći dio tijela, počupati ga i tako dalje. Operacija se mora ponavljati sve dok ne ostane perje.
Ako ne planirate kuhati gusku cijelu, onda je možete podijeliti na dijelove

Unatoč prividnoj složenosti, metoda je prilično jednostavna i brza za implementaciju. Perje se lako odvaja od kože, zahtijevajući puno manje napora nego kod perja alternativne metodečupajući.

Kako zaklati gusku: upute

Klanje lešine je obavezan proces. Čak i ako je guska kuhana cijela, svejedno je vrijedi rezbariti.

Uostalom, nitko nema želju jesti pticu koja je kuhana zajedno sa šapama, glavom i unutarnjim organima. Rezanje je proces koji se sastoji od nekoliko faza.

Svaka faza mora biti izvedena pažljivo i učinkovito kako se ne bi oštetio estetski izgled i okus.

Korak 1. Prvo biste trebali provjeriti da na trupu nije ostalo ništa nepotrebno. To mogu biti perje, paperje, dlake i tako dalje. Ako ostanu, mnogo je praktičnije ukloniti ih pincetom nego rukom.

Ovako izgleda loše očupana guska

Korak 2. Zatim trebate odrezati glavu. Najprikladnije je to učiniti u području drugog kralješka. Ako je glava već ranije odsječena (tijekom klanja), tada se ovaj korak mora preskočiti.

Kod klanja guske može se odrezati i glava.

3. korak Krila je potrebno odrezati na laktu, a šape na zglobovima. Na tim mjestima trup se najlakše reže. Osim toga, jestivi dijelovi se ne gube.

Guska nakon pravilnog odvajanja krila i šapa

Korak 4. Zatim morate odvojiti jednjak i dušnik od kralježnice. Da biste to učinili, nije potrebno otvarati trbuh trupa.

Možete "ući" unutra kroz kloaku i jednostavno povući jednjak i dušnik u različitim smjerovima.

Ako ne popuštaju, onda ima smisla upotrijebiti škare ili nož.

Anatomija guske

Korak 5. Nakon toga možete rezati trbuh naoštrenim nožem. Rez bi trebao započeti u području kloake i završiti blizu kobilice. Ako urežete obrnuta strana, onda će biti teže. Mora se paziti da se ne dodiruju crijeva i ostale iznutrice.

Guska s prerezanim trbuhom

Korak 6. Iznutrice treba ukloniti kroz napravljeni rez. Obično se baca sve osim jetre i želuca, ali ponekad se ostave pluća, srce i druge jestive iznutrice.

Neki unutarnji organi guske također se mogu jesti

Korak 7 Morate biti sigurni da je cijev za kokodakanje također uklonjena.

Cijev za kokodakanje (donji pjevački grkljan) mora se ukloniti

Korak 8 Nakon što je trup potpuno izrezan, mora se temeljito isprati hladnom vodom.

Bolje je imati tekuću vodu, ali ako je nemate, možete koristiti veliku posudu. Zatim trup treba ostaviti da se "odmori" barem nekoliko sati.

Nakon što im istekne, možete početi kuhati ili staviti trup na mjesto za skladištenje.

Pravila za skladištenje trupova guske kod kuće

– Principi klanja trupa guske

Nudimo video koji prikazuje jednu od opcija za rezanje trupa guske. Autor videa izvodi sve potrebne radnje i jasno objašnjava njihovu svrhu.

Klanje i kasapljenje guske jednostavan je postupak. Postupak može biti težak prvi put, ali kada ga prvi put ponovite, osoba će se s njim nositi gotovo mehanički.

Svatko tko je prije imao posla s piletinom ili drugom peradi, lako će se nositi s lešinom guske. Važno je ne zaboraviti na osnovna pravila.

Trup se prije čupanja mora u potpunosti iskrvariti, a krila i noge odrezati u visini zglobova.

Pravilno odjevena guska bit će izvrsno gurmansko jelo.

Ako slijedite sve potrebne suptilnosti, jelo pripremljeno od guske bit će vrlo ukusno, a meso će se čuvati što je duže moguće.

Izvor: https://selo-exp.com/gusi/kak-razdelat-gusya.html

Prije početka klanja gusci treba zavezati šape i položiti joj krila jedno na drugo. Zatim ga objese tako da je spuštene glave.

Pravilan odabir tehnike klanja izravno određuje hoće li trup imati tržišni izgled i može li se dugo skladištiti.

Morate pokušati iskrvariti lešinu što je brže moguće.

Ako se krv dugo zadržava, trup će dobiti karakterističnu crvenu boju i neće se dobro skladištiti.Kod kuće je uobičajeno koristiti poznati vanjski način klanja. Ptica je okrenuta na bok, koža na stražnjoj strani lijeve čeljusti, koja se nalazi ispod, i nožem se reže ušna resica.

Dakle, potrebno je presjeći facijalnu granu karotidne arterije. Kako bi se mišići koji obično čvrsto drže perje mogli opustiti, ptici se daje posebna injekcija u mozak kroz nepčani prorez.

Ubiti pticu kod kuće potrebno je ne samo brzo, već i ispravno. Ako sumnjate da to možete sami riješiti, pozovite stručnjaka.

Nakon klanja, pticu treba ostaviti da visi u položaju s glavom prema dolje. Ovako sva krv može izaći iz nje.

Krila su ispravljena, moraju slobodno visjeti, inače će na površini biti modrice. To može imati negativan utjecaj na kvalitetu dobivenog paperja i perja.

Trup bi trebao ostati u ovom položaju dok sva krv ne iscuri iz njega.

Inače riskirate dobiti lešinu lošeg okusa i skratiti životni vijek mesa nekoliko puta, jer je krv izvrsno mjesto za rast štetnih bakterija.

Trup s kojeg krv nije u potpunosti uklonjena ne preporučuje se koristiti za kuhanje. Krvarenje može trajati i do 20 minuta. Nakon njegovog završetka, trup se može početi čupati.

Priprema

Za brzo uklanjanje izmet iz crijeva u vodu za piće dodaje se kuhinjska ili Glauberova sol. 3 sata prije ubijanja ptice prestaju joj davati vodu. Tijekom procesa posta, kada ste prestali hraniti guske prije klanja, treba ih staviti u tamnu prostoriju.

Tu je i suha stelja ili kutija s mrežastim ili rešetkastim dnom. Na taj način možete izbjeći neželjenu kontaminaciju olovke. Preporuča se oprati pticu prije klanja.

Nemoguće je ne hraniti pticu više od 12 sati prije klanja, jer će početi jesti ostatke ili perje. Stoga je bolje ne hraniti mlade jedinke oko 4 sata, a za odrasle - do 6 sati.

Prije klanja ptice i rezanja njezina trupla, trebali biste se uvjeriti da su crijeva i jednjak slobodni od hrane. Ne preporučuje se ubijanje ptice bez pripreme - ne biste je trebali hraniti neko vrijeme.

tehničari

Najčešći načini klanja peradi su unutarnji i vanjski. Za vanjsku metodu potreban vam je dobro naoštren nož. Za početak stavite gusku glavom prema dolje u stožac.

Lijevom rukom uzimaju glavu i probijaju grkljan u području nešto ispod ušne resice.

Preporučljivo je zabiti nož što dublje. Jasnim pokretom trebali biste početi rezati karotidnu arteriju i jugularnu venu. Krv bi trebala potpuno iscuriti iz trupla.

Ovdje ne treba žuriti kako meso kasnije ne bi izgubilo okus.

Kada se trup ptice potpuno osuši, možete ga početi rezati.

Interna tehnika uključuje korištenje škara. Prije početka postupka, guščje noge moraju biti vezane. Zatim se objesi naglavce.

Ptica mora otvoriti kljun stavljanjem škara unutra i jednim preciznim pokretom rezati pločnik i jugularna vena. Zatim se napravi ubod u nepcu.

Škare se pomiču prema daljem dijelu lubanje. Mnogi ljudi biraju unutarnju metodu, budući da ona može ubiti pticu brže od vanjske metode.

Izrežemo trup

Trup se preliminarno pregledava kako bi se isključila prisutnost ostataka perja i mehaničkih oštećenja.

Prilikom prženja, mali ostaci perja mogu značajno pokvariti okus bilo kojeg jela. Najbolje ih je ukloniti pincetom.

Preporuča se oprati tanke dlačice koje ostanu nakon postupka čupanja.

To možete učiniti iznad štednjaka ili uzeti plamenik. S guske uklonite sve dijelove koje nećete pržiti. Najčešće je to glava, krajevi krila, šape i rep. Potrebno ih je podrezati dobro naoštrenim nožem ili posebnim kuhinjskim škarama.

S trupa se vade iznutrice, koje se zatim dobro operu. Izazov je uklanjanje unutarnje masnoće. Nalazi se u trbušnoj šupljini ptice. Mali, oštar nož je najbolji za ovaj korak. Kad počnete rezati mast, nećete dirati meso i kosti.

Slična metoda se koristi za uklanjanje potkožnog masnog tkiva.

Ako ne planirate peći cijelu gusku, morate joj izvaditi vrijedna prsa. Postavite pticu trbuhom prema gore i napravite rez od repa prema vratu.

File treba pažljivo podrezati, a zatim pomaknuti nož blizu rebara. Okrenite trup na drugu stranu i odrežite dijelove fileta u blizini leđa. Grudna kost se može ukloniti škarama za perad.

Veliki, oštar nož također će poslužiti. Noge i krila treba odvojiti od trupa.

Da biste pravilno prerezali trup na pola, režite ga duž grebena nožem s prilično širokom oštricom.

Nož mora biti dobro naoštren kako ne bi pravio nepotrebne pokrete. Dobiveni dijelovi guske zauzvrat se režu na tri do četiri dijela.

Na ovaj način možete pripremiti trup za naknadno kuhanje, prženje ili pirjanje.

Na vrući dan ljetno razdoblje Perad se čuva na sobnoj temperaturi oko dan i pol. Zimi ga je najbolje zamrznuti. Prvo se svi trupovi moraju ohladiti oko jedan dan u hladnjaku.

Zatim se izvade na hladno, potope u vodu u kojoj ima leda i zamrznu. To treba učiniti do 5 puta tako da se na trupu pojavi korica.

Zamotajte pticu u vrećicu ili papir i stavite je u kutiju u koju je već stavljena slama ili sijeno. Ako je predviđeno temperaturni režim na razini -2 može se čuvati do 3 mjeseca.

Zatim se odmrzavanje provodi postupno kako meso ne bi izgubilo okus.

“Pravila za klanje trupa guske”

Nakon što pogledate video, naučit ćete kako pravilno i brzo rezati guske.

Izvor: http://7kyr.ru/gysi/kak-zarezat-4769.html

Prije klanja gusaka koje se sami uzgajaju kod kuće, vlasnik mora provjeriti jesu li ptice dostigle potrebnu dob. Morate obratiti pozornost na druge ključne čimbenike.

Samo uzimajući u obzir sve važne točke, moći ćete pripremiti ptice za klanje prema svim pravilima, izbjegavajući pogreške većine poljoprivrednika početnika. Gusku možete zaklati ako je starija od 2 mjeseca.

Navedena dob vrijedi za slučajeve kada nije osigurana ispaša.

Prije nego što ubijete pticu, trebali biste je prestati toviti. Od posljednjeg hranjenja do klanja mora proći najmanje jedan dan.

To je lako objasniti: žetva i utroba ptica koje se šalju na klanje moraju biti prazni.

Prije nego što ptica ugine, može joj se dati voda bez štednje ili ograničenja vode.

Ptice koje se šalju na klanje moraju živjeti u čistoj i suhoj prostoriji. Takvi životni uvjeti pomoći će održavanju čistoće perja. Preporučljivo je smanjiti razinu osvjetljenja kako bi se spriječilo da guske kljucaju vlastiti izmet.

Klanje gusaka

Kako zaklati gusku? Među uzgajivačima peradi najčešće su 2 metode: unutarnja i vanjska. Vanjska metoda uključuje korištenje oštrog noža kao glavnog alata.

Postupak se sastoji od sljedećih uzastopnih koraka:

Ptica je postavljena naopako u stožac.
Prije klanja omamljuje se oštrim udarcem palicom u glavu.
Lijevom rukom uzmu glavu guske i ubodu je u grlo ispod ušne školjke. U tom slučaju nož treba umetnuti na dovoljnu dubinu.
Oštro prerežite karotidnu arteriju i jugularnu venu.
Ispustite svu krv. Ovo će potrajati neko vrijeme. Ako krv ne iscuri do kraja, meso se može brzo pokvariti.

Mnogi ljudi interno ubijaju ptice. U ovom slučaju, oni koriste škare, a ne nož. Prije početka postupka, morate vezati pernate šape i objesiti ga naopako.

Oni uzgajivači peradi koji brzo i točno kolju najprije proučavaju posebnu literaturu.

Čupanje

Danas je uobičajeno nekoliko metoda čupanja guske kod kuće.

Nakon klanja, bolje je ukloniti perje guske suhom metodom, koja ne uključuje opekotine ili upotrebu posebnih alata.

Perje se pažljivo (oštećenje kože nije poželjno) izvlači u smjeru rasta.

Prije svega, veliko perje se uklanja s krila i repa, nakon čega se prelazi na mala.

Čupanje se također provodi vrućom metodom. Trup se stavlja u Vruća voda, nakon čega se perje brzo izvuče. Prednost ove metode je u tome što se perje može ukloniti bez ikakvog oštećenja kože ptice.

Međutim, morate djelovati brzo dok traje učinak pečenja. Neki ljudi radije pjevaju gusku. Ova metoda vam omogućuje brzo uklanjanje perja, ali će ih biti nemoguće koristiti u budućnosti.

Također danas postoje posebni uređaji koji će vam omogućiti da u potpunosti otkinete pticu za nekoliko minuta.

Rezanje peradi

Kako zaklati gusku? Čak i ako planirate ispeći cijelu pticu, svejedno je trebate izrezati. Uostalom, ne možete kuhati gusku s glavom i svim unutarnjim organima.

Rezanje je postupak koji se sastoji od nekoliko faza. Prije svega, morate provjeriti kvalitetu čupanja. Na trupu ne bi smjelo biti čak ni sitnih dlačica! Ako nađete ostatke perja, uklonite ih pincetom.

Zatim se glava odsiječe do drugog kralješka. Nakon toga, krila se režu na "lakat" i šape. Sljedeća faza je odvajanje dušnika i jednjaka od kralježnice. Da biste to učinili, samo ih povucite u različitim smjerovima. Oštrim nožem prereže se trbuh ptice od kloake do kobilice.

Morate pažljivo rezati da ne dodirnete crijeva. Rezultirajuća rupa pomoći će utrobi lešine. Sve iznutrice se zbrinjavaju. Trebate ostaviti samo jetru. Zaklanoj guski također treba odstraniti cjevčicu za kokodakanje.

Na kraju se trup ispere hladnom vodom i ostavi da se ohladi. Nakon toga, trup možete podijeliti na dijelove ili izrezati na komade. Cijeli trup se može spremiti za skladištenje.

Dakle, klanje i klanje guske je postupak koji možete pravilno i brzo izvesti sami.

Međutim, njegov uspjeh uvelike ovisi o teorijska studija struktura peradi i tehnologija klanja.

"Kako ubiti gusku?"

Iz ovog videa naučit ćete kako pravilno zaklati gusku.

Izvor: http://hrunya.ru/gusi/zaboj-v-domashnih-usloviyah-8488.html

Klanje gusaka

Većina uzgajivača peradi u svom dvorištu može pronaći nekoliko gusaka različitih pasmina. Prilično su iskusni u brizi za ptice.

Ali što bi trebao učiniti poljoprivrednik početnik koji je savladao sve vještine uzgoja, ali ne zna ništa o klanju? Zapravo, postoji više od jednog načina, svaki od njih se može pronaći u članku.

Kako pripremiti gusku za klanje

Klanje gusaka kod kuće mora se provoditi prema određenim pravilima. Njihovo kršenje može promijeniti okus, pa čak i utjecati na rok trajanja, nažalost, ne na bolje.

Prvo, prije klanja guske, trebali biste je osloboditi želučanog trakta od ostataka hrane. Da bi se to postiglo, ptice se ne smiju hraniti 10 sati prije klanja.

Ako gusku duže izgladnjujete, to će se nepovoljno odraziti na okus mesa. Ali naprotiv, trebao bi više piti.

Lagano posoljena voda produljit će život trupa u budućnosti.

Najčešće, kada se lešina ide na klanje tijekom štrajka glađu, daje joj se poseban prostor. Za to je najbolje odabrati noćni period, a samo klanje će se obaviti ujutro. Ako se klanje planira navečer, tada se prostorija s guskama zamrači.

Koje su moguće metode klanja?

Kao što je već spomenuto, ptica je unaprijed pripremljena za klanje, ne hrani se i stavlja na zasebno mjesto. Važno je da ptica u ovoj sobi ne može ništa jesti.

Prije postupka klanja, šape guske treba čvrsto vezati. Zatim se krila postavljaju jedno za drugim. Vezani trup obješen je za šape.

Glava treba biti u razini grudi osobe. Tek nakon takvih manipulacija možete započeti samo klanje.

To se može učiniti na tri načina:

Prva metoda može se smatrati najispravnijom. Naziva se "split" ili unutarnji. Da biste to učinili, potreban vam je dobro naoštren nož (mogu se koristiti i škare). Točka se koristi za pažljivo rezanje posuda. Mogu se naći na stijenci nepca, iza (lijevi kut ždrijela). Čim se pojave prve kapi krvi, morate otvoriti kljun ptice i napraviti bušicu.

Prije otvaranja kljuna, glava pernate jedinke se uzima u ruke. Zatim kažiprstom i palac kliknite na ušima. Nakon takvih manipulacija otvara se kljun i vrši se punkcija nožem dijela malog mozga ispred. Punkciju treba obaviti samo kroz otvoreni kljun.

Klanje "u rascjepe" smatra se najoptimalnijim iz razloga što se probijanjem malog mozga opuštaju mišići odgovorni za držanje perja.

Osim toga, razni mikroorganizmi praktički neće moći prodrijeti u ranu.

Drugi način. Nakon što je ptica obješena, glava joj se uzme u lijevu ruku i nožem se probije koža neposredno ispod ušne resice. Istodobno, bez uklanjanja noža, napravite lagani pomak udesno. Ovako možete presjeći karotidnu arteriju. Koristeći isti obrazac, rez je napravljen na drugoj strani. Na kraju se formiraju prolazne rupe.
Treću metodu koriste mnogi poljoprivrednici koji drže guske u vlastitom dvorištu. Vrlo je jednostavno, samo sjekirom odsjecite gusci glavu. Tek nakon toga trup se objesi za noge i raširi krila da sva krv iscuri. Na taj način se ne kolju samo guske, već i drugi pernati stanovnici kućanstva.

Kao što ste već vidjeli, gusku možete ubiti na nekoliko načina. Postoje oni u kojima ne možete bez anatomskih znanja i vještina. Drugi su prilično jednostavni, mnogi se mogu nositi s njima. Ali svi se mogu koristiti za klanje peradi.

Ispravno čerupanje ptica

Pravilna obrada peradi nakon klanja igra važnu ulogu. Čupanje treba obaviti nakon što je krv potpuno iscurila.

Ovaj postupak ne zahtijeva nikakve posebne vještine ili čak posebnu opremu. Sve se može učiniti vlastitim rukama.

Guske možete otrgnuti na 2 načina:

Suha.
Oparenje lešine.

Suha metoda se koristi odmah nakon klanja. Da bi bilo udobno, krila i šape trebaju biti vezani.

Ovaj slijed je prikladan jer veliko perje sjedi mnogo dublje i jače.

Čupanje se provodi sa stražnje strane (repa), nakon čega slijedi prsni koš, vratu i na kraju šape.

Ono što je bilo lakše čupati je to što se perje vuklo u smjeru rasta.

Da ne biste oštetili kožu i pokvarili izgled ptice, ne biste trebali uzeti mnogo perja odjednom. Pogotovo ako gusku namjeravate kuhati u cijelosti.

Metodom opeklina guske se čupaju i kod kuće. Sustav je isti, samo se ptica prvo polije kipućom vodom ili uroni u nju na nekoliko sekundi. Zbog toga perje omekša i mnogo se lakše izvlači.

Postoje i nedostaci ove metode:

Trebali biste čupati vrlo brzo dok je na snazi učinak pečenja.
Čupanje mokrog i vrućeg trupla skratit će mu razdoblje rane.
Očupano perje i paperje se zbrinjava i ne može se koristiti nigdje drugdje.

Kako bi se ubuduće moglo koristiti perje i paperje, prakticira se vrlo brza metoda, takoreći čupanje.

Za to će vam trebati obična pumpa (možete koristiti onu koju koristite za napuhavanje madraca), posuda s vodom, preklop od prirodne tkanine (možete koristiti gazu), glačalo (samo ono koje ima funkciju pare) i uže.

Postupak se odvija u sljedećem redoslijedu:

Crijevo pumpe se postavlja između kralježnice i kože patke u predjelu vrata. Zatim se trup malo napuhne, do te mjere da se perje na krilima malo podigne.
Grlo patke je čvrsto vezano užetom kako zrak ne bi izlazio.
Trup se položi na leđa.
Poklopac se umoči u posudu s vodom, zatim se stavi na trup i polije parom iz glačala. Nakon ovog postupka perje se vrlo lako odvaja od kože.
Na kraju počnu čupati zaparena područja. Ako pero i dalje slabo zaostaje, parenje se može ponoviti.

Na taj način se očupa cijeli trup.

Važno! Prilikom čupanja, zrak će polako izlaziti iz lešine. Ne treba se bojati i ponovno napuhati gusku.

Kako čerupati guske.

(5 glasova, prosjek:

Slični članci: