فطيرة السمك - أفضل الوصفات. كيفية طهي فطيرة السمك بشكل صحيح ولذيذ

أفضل وصفات 'فطائر السمك'

فطيرة السمكوصفة السمك الطازج

50 دقيقة

140 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

أولا وقبل كل شيء، قبل البدء في إعداد فطيرة السمك، عليك أن تختار السمكة المناسبة. في حالتنا، تعتبر البحرية مثالية، والتي سيكون من الأسهل تفكيكها بسبب وجود سلسلة من التلال والعظام الكبيرة فقط، وعدم وجود عظام صغيرة. لن تكون عملية قطع الأسماك شاقة ولن تستغرق الكثير من الوقت. يمكنك اختيار أي نوع من المواد الخام لفطيرة السمك، بناءً على تفضيلات ذوقك وقدراتك المالية.

فطيرة السمك والأرز الطازجة

يمكن تحضير فطيرة السمك لطاولة الأعياد. كن مطمئنًا أن ضيوفك سيتذكرون هذا الطبق لفترة طويلة. لتحضيرها، سوف نستخدم سمك الفرخ والمقشر - هذه الأنواع من الأسماك غنية بالعصارة ودهنية إلى حد ما، مما سيجعل فطيرتك ألذ.

أدوات المطبخ:صينية خبز، منخل، وعاء عميق، شوبك.

لتحضير فطيرة السمك ستحتاجين إلى المقادير التالية:

تحضير عجينة الخميرة

1. لتحضير العجينة، في مقلاة ذات قاع سميك، سخني الحليب على نار خفيفة إلى 37-40 درجة ثم ارفعي المقلاة عن النار.
2. أضف الملح والسكر إلى الحليب، وكسر بيضة واحدة، أضف زيت نباتيوخلط كل شيء جيدًا.
3. أضف الخميرة إلى الكتلة المحضرة واخلطها جيدًا واتركها لمدة 3 دقائق حرفيًا.
4. ينخل الدقيق بالمنخل، ثم يصنع حفرة في الدقيق ويسكب فيه الخليط السائل. يعجن العجينة المرنة.
5. ضعي العجينة في وعاء واتركيها لترتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

طبخ فطيرة السمك

مهم!
إذا قمت بإضافة بهارات السمك إلى الفطيرة، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى مكوناتها. إذا كانت التوابل تحتوي على ملح، كن حذرًا عند طهي السمك ولا تبالغ في إضافة الملح إلى الطبق.

1. نقوم بتفكيك السمكة وفصل العظام والجلد بحيث تبقى شرائح الفيليه فقط (إذا كنت تحب الجلد يمكنك تركه) وتقطيعه إلى مكعبات.
   
   
2. يقلى البصل على نار خفيفة (لا تجعله مقليًا جدًا) في زيت دوار الشمس ويضاف إلى السمك.
3. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا (بعد 7 دقائق من الغليان) ثم يُشطف في مصفاة ويُضاف إلى السمك والبصل.
   
   
4. يتبل بالملح والفلفل جميع المكونات ويضاف إلى السمك خليط من البهارات حسب الرغبة.
5. تُقسم العجينة إلى قسمين، أحدهما أكبر مرتين من الآخر.
   
   
6. نقوم بطرح معظم العجين على نطاق أوسع قليلاً من ورقة الخبز الخاصة بنا،
   
   
   بحيث تكون هناك جوانب من جميع الجوانب، وتوضع في طبق خبز مدهون بالزيت مسبقًا.
   
   



7. افردي الجزء الثاني من العجينة بحجم أصغر قليلاً من الجزء الأول، ولكن بحيث يناسب حجم صينية الخبز، ثم غطي الفطيرة في الأعلى.



8. اخترق الكرة العلوية بعناية بسكين (شوكة) حتى لا تتراكم الكثير من الرطوبة أثناء الطهي، لكن الحشوة تصبح طرية.
   
   
9. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض، ثم سوف يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي بشكل مدهش.
   
   
10. ضعيها في الفرن الذي يجب تسخينه إلى 180 درجة، واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
11. تبرد الفطيرة النهائية قليلاً وتقدم.
    
    

هل كنت تعلم؟
لجعل فطيرتك تبدو أكثر شهية، بعد إخراجها من الفرن، دهن سطح الفطيرة بكمية قليلة من الزيت النباتي وغطيها بمنشفة نظيفة لمدة 20 دقيقة. ستكون الكعكة لامعة ولن يجف الجزء العلوي منها ولكنها ستكون طرية وشهية.

للتزيين، يمكنك فرد العجينة وتقطيعها على شكل سمكة، وصنع زعانف وذيل من العجينة. هذا الخيار سوف يرضي الجميع، وخاصة الأطفال.
تعتبر الفطيرة مثالية كطبق ثانٍ لذيذ، ويمكنك أيضًا تقديمها على الإفطار مع الشاي. شهية طيبة للجميع.
نوصي أيضًا بخيار طهي آخر.
إذا لم يكن لديك خميرة في المنزل ولديك الكفير في الثلاجة، فقم بإعداد خميرة لذيذة ستفاجئك بسرعة التحضير وتسعدك بمذاق لا ينسى.

وصفة فيديو

إذا كانت لديك أي أسئلة حول أي مراحل، نوصي بمقطع فيديو يوضح بالتفصيل جميع الفروق الدقيقة في تحضير الفطيرة:

فطيرة السمك الطازج مع الأرز

الفطائر تأتي مع حشوات حلوة وغير حلوة. مفتوحة مغلقة أو شبه مفتوحة. فطيرة مغلقة - كوليبياكا، عادة ما تكون مصنوعة من حشوة مالحة. نقدم لك وصفة كوليبياكي (فطيرة مغطاة) من عجين الفطيرمع الأسماك الطازجة.

https://i.ytimg.com/vi/WJVnE2TqZF4/sddefault.jpg

https://youtu.be/WJVnE2TqZF4

2017-09-21T11:23:06.000Z

ولمحبي الفطائر التي تحتوي على حشوة أكبر من العجين، نوصي بها.

فطيرة السمك الحمراء

• وقت الطبخ: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 8.
• أدوات المطبخ:مقلاة، غربال، شوبك، مخفقة، وعاء عميق، طبق خبز (مستطيل أو مستدير).

للفطيرة سوف تحتاج:

وصفة فيديو

شاهد الفيديو للحصول على فهم كامل لعملية صنع هذه الفطيرة:

يوليا فيسوتسكايا - فطيرة بالسمك

اشترك في القناة: http://bit.ly/1JPIFxc
نحن نأكل في المنزل على الفيسبوك: https://www.facebook.com/Edimdoma
نحن نأكل في المنزل على فكونتاكتي: https://vk.com/edimdoma_ru
المزيد من الوصفات على الموقع الرسمي: http://www.edimdoma.ru/

المكونات: فيليه سمك السلمون - 250 جرام، دقيق القمح - 200 جرام، جبنة صلبة - 100 جرام، بيض - 3 قطع، بصل - 1 قطعة، زبدة - 20 جرام، حليب - 10 مل، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل، خميرة جافة - 7 جم، فلفل وردي مطحون - 1 رشة، ملح البحر - 1 رشة.

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
3. سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل المفروم قليلاً.
4. نقطع السمك إلى مكعبات صغيرة (1-1.5 سم) ونضعه في مقلاة مع البصل ويقلى لبضع دقائق على نار خفيفة.
5. اخفقي البيض بالمضرب الكهربائي مع قليل من الملح. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزيت النباتي والحليب.
6. يُمزج الدقيق مع الخميرة ويُسكب في الكتلة الناتجة ويُخلط.
7. ضعي السمك المقلي والبصل في العجينة وأضيفي رشة من الفلفل الوردي.
8. ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى العجينة واخلطيها واتركيها لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ.
9. تليين شكل عاليللخبز بالزيت النباتي.
10. اعجن العجينة المرتفعة وضعها في القالب. تُخبز الفطيرة في فرن محمى لمدة 20-25 دقيقة.

أكل فطيرة السمك المبردة! بالعافية!

https://i.ytimg.com/vi/Eukl286d008/sddefault.jpg

https://youtu.be/Eukl286d008

2016-01-04T10:09:08.000Z

نوصي به لكل من يريد توفير الوقت وإعداد عشاء لذيذ.

فطيرة سمك الإسقمري الطازج

اعتاد الجميع على تناول سمك الماكريل المملح أو المدخن، ولكن بعد تجربته مخبوزًا ستغير موقفك تجاه الأسماك بشكل عام. إذا اخترت الماكريل لإعداد الفطيرة، فإن طبقك سيقدر حتى أفراد الأسرة الأكثر إرضاءً.

• وقت الطبخ: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 8.
• أدوات المطبخ:وعاء عميق، غربال، خفقت، شوبك، طبق الخبز.

لفطيرة السمك سنحتاج إلى:

طريقة تحضير العجينة

طبخ فطيرة

1. نقوم بتفكيك الأسماك المذابة وفصل الجلد والعظام، ولم يتبق سوى شرائح الماكريل.
   
   
2. يجب تقطيع السمك إلى قطع متوسطة الحجم ووضعه في وعاء.
   
   
3. أضف هنا المفروم ناعما بصلة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف بهارات السمك حسب الرغبة.
   
   
4. قم بتغطية الوعاء بالحشوة المحضرة بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة.
   
   
   بفضل التوابل والبصل، سوف ينقع الماكريل بينما ترتفع العجينة.
5. نقسم العجينة إلى قسمين، أحدهما أصغر مرتين من الثاني.
   
   
6. افردي معظم العجينة بالشوبك لتحصلي على شكل دائري مثالي.
   
   
7. نوزع الحشوة بالتساوي، مع ترك مساحة صغيرة حول الحافة.
   
   
8. نفرد الجزء الثاني من العجينة بنفس شكل الجزء الأول.
9. نقرص العجينة ونصنع حافة على شكل ضفيرة ونربط جزأين الفطيرة جيدًا.
   
   
10. اختر صينية خبز أو طبق خبز مستديرًا ودهنها بالزيت.
11. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. تحتاج إلى خبز لمدة 25 دقيقة.
    
    

ينبغي ترك الفطيرة الجاهزة لتبرد قليلًا، ويمكن تقديمها كطبق ثانٍ كامل.
إذا كان لديك القليل من الوقت لإعداد العشاء، فإننا نوصي بذلك

في أحد الأيام كنت أقوم بتحضير مرق السمك من رأس وذيل وحواف سمك السلمون. لقد استخدمت المرق للغرض المقصود منه، لكنني قررت استخدام لحم السمك المسلوق لتحضير الفطيرة. من الناحية النظرية، يمكنك استخدام شرائح من أي سمكة على الإطلاق، وليس فقط سمك السلمون. كما أنها تعمل بشكل جيد هنا، وفي هذه الحالة لا ننسى تصريف كل الزيت. من حيث المبدأ، يمكنك تجربة التعبئة نفسها. يمكنك إضافة الأرز والبيض والفطر والخضروات المختلفة، وهناك مجال كبير للخيال هنا. العجينة نفسها رقيقة وطرية ومتفتتة قليلاً والحشوة لذيذة ولذيذة للغاية! يمكن تحضير فطيرة السمك هذه لوجبة غداء أو عشاء عائلية، ويمكن أيضًا تقديمها بأمان إلى الطاولة عند وصول الضيوف. معجنات محلية الصنع، عطرة وشهية مع قشرة الجبن الذهبية والعطاء والعصير حشوة لذيذةالجميع سوف يحبون ذلك بالتأكيد!

مكونات:

عجين:

• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - قليل.
• السكر - قليل.
• زيت نباتي – 30 مل.
• دقيق - 1 كوب.
• الصودا (مطفأة) – 0.5 ملعقة صغيرة.
• الماء - حسب الحاجة.

حشوة:

• فيليه السمك – 350 جرام.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 30 جرامًا.
• الخضر - حسب الذوق.
• ملح للتذوق.
• أسود فلفل مطحون- ذوق.
• الجبن - 100 جرام.
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

• عدد الحصص: 6.

طريقة تحضير فطيرة السمك في الفرن:

أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز العجينة. للقيام بذلك، فاز البيض مع قليل من الملح والسكر. أضف الزيت النباتي.

يُسكب الدقيق ويُحدث حفرة فيه ويُضاف إليه صودا الخبز ويُطفأ بالخل أو عصير ليمون. امزج كل شيء بسرعة.

ثم نبدأ في عجن العجينة بأيدينا. إذا لم تتماسك العجينة، يمكنك إضافة القليل من الماء. أضف ملعقة صغيرة حرفيًا في المرة الواحدة. يجب أن تتجمع العجينة معًا في كرة. نغطيها بمنشفة، وفي هذه الأثناء لنقوم بعمل الحشوة.

إذا كنت تستخدم السمك المسلوق، فقم أولاً بشرائحه حتى لا يتم صيد عظم واحد!

يُقشر البصل، ويُقطع إلى مكعبات، ثم يُوضع في مقلاة ساخنة. إضافة قطعة سمنة. يقلى البصل حتى ينضج.

أضف فيليه السمك المسلوق. أستخدم أي أعشاب طازجة مفرومة (استخدمت البقدونس) والملح والفلفل حسب الرغبة. قم بتحريك كل شيء وتسخينه معًا لبضع دقائق فقط.

يُمزج بشكل منفصل القشدة الحامضة والجبن الصلب المبشور.

مزيج القشدة الحامضة والجبن حتى تصبح ناعمة.

ضعي العجينة على ورق خبز مدهون بالزبدة ثم افرديها على شكل دائرة بسمك 3-4 مل تقريبًا. انقلي الورقة مع العجينة إلى صينية الخبز.

ضعي الحشوة بالتساوي في الأعلى، بعيدًا قليلاً عن الحواف.

ثم نرفع حواف العجينة ونشكلها على شكل دوائر ونضغط بخفة بأيدينا.

يُوزّع الكريما الحامضة والجبن في الأعلى.

تُطهى الفطيرة على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.

يمكن تقديم الفطيرة الجاهزة مع الكريمة الحامضة أو بمفردها. فطيرة السمك الحمراء لذيذة جدًا وعطرية ومغذية!

بالعافية!!!

مع أطيب التحيات، أوكسانا شابان.

تحتل فطائر السمك مكانة خاصة في المطبخ الروسي، كونها رمزا للدفء والراحة المنزلية، وخلال وجودها تراكم عدد كبير من الوصفات لإعداد هذا الطبق. تعتبر الفطائر المحشوة بالأسماك جيدة لأنها لا تتطلب وقتًا كبيرًا واستثمارًا ماليًا. يتم إعدادها بسرعة كبيرة من المنتجات البسيطة المتاحة، والنتيجة تتجاوز كل التوقعات. فطائر السمك لذيذة ومرضية للغاية، لذا يمكن تقديمها ليس فقط كوجبة خفيفة، ولكن أيضًا كطبق رئيسي.

لإعداد فطائر السمك، يمكنك استخدام أي نوع من العجين تقريبا - الخميرة، الفطير، المعجنات النفخة، الهلام، الغريبة، الجبن المنزلية أو العجين على أساس الكفير. أما بالنسبة للحشوة، فهناك المزيد من الخيارات - سمك الفرخ، والكارب، والبايك، والهلبوت، وسمك القد، والموكسون، والسمك الأبيض، وسمك السلمون، والسلمون المرقط، والسلمون، والبلطي، والبنغاسيوس، والنازلي، والخضراء، وسمك الكراكي، وسمك الحفش، والصاحب، تعتبر رائعة للفطائر. عند تحضير فطائر السمك بالسلمون الوردي، يجب إضافة المزيد من الزبدة إلى الحشوة حتى لا تصبح جافة جدًا. القاعدة الأساسية عند اختيار السمك للفطائر هي أن هناك القليل من العظام فيه. بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن استخدام أسماك الفطائر على شكل أطعمة معلبة (سمك التونة رائع هنا) أو فيليه، يمكن استكمال الحشوة بمجموعة متنوعة من المكونات، على سبيل المثال البطاطس والملفوف والبصل والجزر، الطماطم والقرنبيط والفطر والبيض والجبن والأرز والحنطة السوداء والخضر. تتيح لك هذه المجموعة المتنوعة من الاختلافات تحضير فطائر السمك بنكهتها الاستثنائية وطعمها الفريد في كل مرة.

يمكن أن تكون فطائر السمك مفتوحة أو مغلقة، مما يوفر سببًا آخر لتجارب الطهي وإحياء خيالات تذوق الطعام. على الرغم من بساطتها، يمكن أن تصبح فطائر السمك زخرفة حقيقية طاولة احتفالية، إذا كانت مزينة بشكل جميل. على سبيل المثال، فطيرة مفتوحةيمكنك تزيينها بشبكة من شرائح العجين الرفيعة، وجعل القطعة المغلقة تحفة حقيقية، واستكمالها بأشكال عجين مختلفة، على سبيل المثال، الزهور أو الأوراق المنحوتة.

قبل الخبز، يمكن دهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق لجعلها مقرمشة. القشرة الذهبيةلكن لإعطاء الكيكة لمعاناً يجب دهنها بعد الخبز بالماء المحلى. إذا كنت تقوم بإعداد فطيرة سمك مغلقة، فمن المستحسن عمل بعض الثقوب في الأعلى باستخدام شوكة أو سكين للسماح للبخار بالخروج. من الأفضل قطع فطائر السمك الجاهزة بعد أن تبرد قليلاً - وبهذه الطريقة لن ينهار الطبق. يمكن تقديم الفطيرة ساخنة أو مبردة، وإضافة ممتازة إليها ستكون الكريمة الحامضة أو الصلصات ذات الأساس الكريمي الخفيف. هل تريد بالفعل تجربة هذا العلاج الرائع؟ ثم اختر إحدى وصفاتنا واذهب إلى المطبخ!

مكونات:
400 جرام سمك فيليه،
3 أكواب دقيق،
200 غرام زبدة،
2 بصل،
1 بيضة،
1/2 كوب حليب،
1 علبة بيكنج بودر،
3 ملاعق كبيرة مايونيز،
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة،
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
بهارات حسب الذوق،
الشبت أو البقدونس.

تحضير:
يخفق البيض مع الحليب باستخدام الخلاط، ثم تضاف الزبدة المذابة ويخفق مرة أخرى. يُخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح، ثم يُضاف إلى خليط البيض، ويُخلط جيداً للحصول على عجينة طرية. قطع فيليه السمك إلى قطع، والملح والموسم حسب الذوق، ورش عصير الليمون. تُقسم العجينة إلى قسمين، ثم تُفرد على شكل مستطيل أو مربع. ضعي جزءًا واحدًا من العجينة على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. توزيع بالتساوي شرائح السمكحسب العجينة حتى لا تصل إلى الحافة قليلاً ، ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات في الأعلى ودهن الحشوة بالمايونيز. يرش بالأعشاب المفرومة ويغطى بطبقة ثانية من العجين مع الضغط على الحواف. دهن سطح الفطيرة بالكريمة الحامضة واخبزها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 40 إلى 60 دقيقة.

سريع فطيرة هلاميةمع الأسماك المعلبة والبصل والبيض

مكونات:
عجين:
2 كوب من الدقيق،
2 بيضة،
250 مل الكفير،
100 جرام مايونيز،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

حشوة:
1 علبة من الأسماك المعلبة،
3 بيضات،
1 بصلة متوسطة،
زيت نباتي.

تحضير:
اسلقي البيض بقوة. تحضير العجينة بخلط الكفير مع البيض والمايونيز، ثم إضافة الدقيق والبيكنج باودر والملح. يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة، تشبه عجينة الفطائر. يُسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُصفّى الزيت من الأسماك المعلبة ويُهرس بالشوكة ويُمزج مع البصل والبيض المفروم. الحشوة جاهزة. دهن طبق الخبز بالزيت وسكب نصف العجينة. نوزع الحشوة بالتساوي ونسكب العجينة المتبقية. تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

فطيرة الخميرة مع فيليه السمك والملفوف

مكونات:
للاختبار:
250 غرام دقيق،
1 بيضة،
70 جرام كريمة حامضة،
50 مترا من الماء،
6 غرام خميرة جافة،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة سكر،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة.

لملء:
400 جرام سمك فيليه،
1/2 شوكة صغيرة من الملفوف،
2 بصل صغير،
100 مل كريمة.

لتجميد الكعكة:
1 ملعقة كبيرة كريمة،
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

تحضير:
يُمزج الدقيق المنخل مع الخميرة ويُضاف الماء الدافئ والبيض والقشدة الحامضة والزيت النباتي والملح والسكر. نعجن العجينة ونغطيها ونتركها تتخمر مرتين.
يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويترك جانباً. يقلى الملفوف المبشور بالكريمة حتى يتبخر كل السائل. يضاف الملح حسب الرغبة ويقلب مع الشبت المفروم. يتبل شرائح السمك المفرومة ناعماً بالملح والفلفل.
اعجن العجينة النهائية وقسمها إلى قسمين مقاسات مختلفة. ضعي معظم العجينة في صينية مدهونة، لتشكل جوانب الفطيرة المستقبلية. ضعي فيليه السمك، ثم البصل والملفوف. غطيها بطبقة من العجين المتبقي واضغطي على الحواف. قم بتغطية القالب بفيلم التشبث واترك الكعكة ترتفع. نخلط الكريمة مع الزيت النباتي، وباستخدام فرشاة المعجنات، ندهن سطح الفطيرة بالخليط. تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات:
عجين:
500 غرام دقيق،
250 مل حليب،
1 بيضة،
1 كيس (11 جم) خميرة جافة،
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة،
1 ملعقة كبيرة سكر،
50 جرام زبدة،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة.

حشوة:
400 جرام سمك فيليه،
150 جرام أرز
1 بصلة،
30 جرام زبدة،
خضرة,
الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:
نذوب السكر والخميرة في الحليب الساخن، ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تظهر الرغوة على السطح. بعد ذلك، أضف الزبدة المذابة والقشدة الحامضة والملح. تخلط جيدا مع خفقت ويضاف الدقيق. نعجن العجينة ونشكلها على شكل كرة ونضعها في وعاء عميق ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الأرز حتى ينضج نصفه، ويقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ويخلط كل شيء مع البصل المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً. يُملح الحشوة ويُتبل بالبهارات حسب الرغبة.
اعجن العجينة النهائية قليلاً وقسمها إلى قسمين - جزء كبير (حوالي ثلثي إجمالي حجم العجين) وجزء أصغر. افردي معظمها وضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة لتشكل جوانب الفطيرة. ضعي الحشوة وغطيها بقطعة أصغر من العجين، ثم لفها على شكل كعكة مسطحة. تقليم الحواف الزائدة والتجعيد. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق واخبزها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

فطيرة مفتوحة مع السمك والفطر والجبن

مكونات:
300 غرام من المعجنات النفخة،
200 جرام فيليه سمك أحمر،
100 جرام فطر،
100 غرام من الجبن الصلب،
2 بيضة،
150 مل كريمة،
2 ملعقة كبيرة دقيق،
4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة،
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة،
زيت نباتي.

تحضير:
نقطع السمك إلى قطع ونضيف القليل من الملح ونرش عصير الليمون. يخفق البيض والقشدة والقشدة الحامضة والدقيق حتى يصبح ناعمًا ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. في صينية مدهونة، ضعي طبقة من العجين تتناسب مع حجم القالب وشكلي جوانب الفطيرة المستقبلية. أضيفي شرائح السمك، شرائح الفطر، والجبن المقطع إلى مكعبات صغيرة، مع تبديل المكونات مع بعضها البعض. يُسكب خليط الكريما فوق الحشوة ويُخبز في فرن مُحمى على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تحصل الفطيرة على قشرة بنية ذهبية.

فطيرة مع السمك المعلب والبطاطس في طباخ بطيء

مكونات:
1.5 كوب دقيق،
1 كوب من القشدة الحامضة،
2 بطاطس،
1 بصلة صغيرة
1 علبة من الأسماك المعلبة (على سبيل المثال، الصوري)،
3 بيضات،
2 ملعقة كبيرة مايونيز،
10 غرام من مسحوق الخبز،
1 ملعقة كبيرة سمسم،
سمنة،
ملح للتذوق.

تحضير:
في وعاء، يخفق البيض والقشدة الحامضة والمايونيز. أضيفي الدقيق مع البيكنج باودر واخلطيهم حتى يصبح الخليط ناعمًا. يُصفّى السمك من الزيت ويُهرس بالشوكة. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزبدة ورشي بذور السمسم. ضعي نصف العجينة في وعاء، ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة، والبصل المفروم جيدًا (إذا رغبت في ذلك، يمكنك قليها قليلاً في مقلاة بالزبدة) والسمك. ضعي النصف الآخر من العجينة واضبطي وضع "الخبز" لمدة 45 دقيقة.

فطائر السمك - طبق رائعللحياة اليومية والعطلات، وإطلاق العنان لخيالك، يمكنك دائمًا مفاجأة عائلتك وأصدقائك بروائع الطهي اللذيذة! بالعافية!

يمكنك استخدام أي عجينة خميرة تقريبًا لفطيرة السمك (فقط مع كمية صغيرة من السكر حتى لا تكون حلوة). أنا أقدم جدا خيار جيدوصفة عجينة الخميرة مع المايونيز, الخبز محلي الصنعوالذي دائمًا ما يكون طريًا وناعمًا ولذيذًا بشكل مثير للدهشة.

فيما يتعلق بسمك الفطيرة، أريد أن أشير إلى أن أي سمكة حمراء ستفي بالغرض (بالإضافة إلى سمك السلمون كوهو، خذ سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الوردي جيد أيضًا، لكنه ليس دهنيًا جدًا، لذلك سيتعين عليك إضافة القليل سمنة). اضبط كمية الحشوة حسب ذوقك - في وصفة فطيرة السمك هذه تحصل على قدر كبير جدًا من الحشوة (والمزيد من العجين حسب الوزن).

لا يعني أن هذه وصفة خبز حل سريع- مما لا شك فيه، سوف تضطر إلى العبث بالعجين والحشوة. ومع ذلك، عندما تظهر فطيرة سمك جاهزة مصنوعة من عجينة الخميرة على الطاولة، ستدرك على الفور أن جهودك لم تذهب سدى - ستقدر عائلتك ذلك بالتأكيد!

مكونات:

خميرة العجين:

حشوة:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

أولا وقبل كل شيء، دعونا نستعد محلية الصنع خميرة العجين. يمكنك صنع ما تفضله، لكني أقترح عليك عجينة خميرة رائعة مع المايونيز. للقيام بذلك، خذ دقيق القمح الممتاز والحليب والماء والمايونيز محلي الصنع والملح والسكر والخميرة. لقد استخدمت الأخيرة سريعة المفعول، والتي تضاف مباشرة إلى الدقيق. يمكنك أن تأخذ فقط جافة (5 جرام أيضًا - هذه ملعقة صغيرة ممتلئة) أو مضغوطة (15 جرامًا) ، لكن عليك أولاً تنشيطها ماء دافئمع السكر لمدة 15-20 دقيقة.

في وعاء آخر، ضعي جميع المكونات الأخرى لعجينة الخميرة: حليب دافئوالماء والمايونيز والملح والسكر. ليست هناك حاجة للتقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا - فقط قم بالتقليب قليلاً.

يجب أن يستمر العجن لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تصبح عجينة الخميرة ناعمة ومتجانسة تمامًا. اتضح لينة ولطيفة. يمكنك استخدام آلة الخبز أو خلاط العجين لهذا الغرض إذا كنت ترغب في ذلك. تترك العجينة في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعتين، مع عجنها مرة واحدة بعد ساعة. لا تنس تغطية الوعاء بمنشفة أو تغطيته بفيلم حتى لا تجف العجينة أثناء عملية التدقيق. بعد ساعتين، يجب أن يزيد العجين في الحجم وينمو 2-2.5 مرة.

بينما تستريح عجينة الخميرة، فقد حان الوقت لبدء الحشو. سنحتاج إلى المنتجات التالية: أي سمكة حمراء (في حالتي سلمون كوهو)، بيض الدجاج(3 - للحشوة وصفار واحد - لدهن فطيرة السمك المستقبلية)، والبصل (400 جرام - حوالي 3 بصل كبير إلى حد ما)، والشبت الطازج، وزيت الخضار المكرر (أستخدم عباد الشمس)، وكذلك الملح والأرض فلفل اسود.

الخطوة الأولى هي الحصول على شرائح السمك، حيث نزيل الجلد من سلمون الكوهو (أو أي سمكة لديك) ونقطع العمود الفقري. ثم تأكد من إزالة العظام الموجودة في اللب بأصابعك أو الملقط.

قطع فيليه السمك إلى قطع في قطع كبيرة- لا يستحق الطحن. من 880 جرام حصلت على 690 جرام لحم صافي. باقي قطع الغيار (أضع الجلد والعمود الفقري في الثلاجة - سأطبخ حساء السمك).

تُملح قطع السمك بالملح والفلفل حسب الرغبة ولا تنس خلط كل شيء بعناية حتى تمتص السمكة طعم ورائحة التوابل. في الوقت الحالي، دعونا نضع السمك في الثلاجة.

في هذه الأثناء، ضعي ثلاث بيضات دجاج كبيرة الحجم لتغلي في قدر. وبالمناسبة، هل تعرف كيف تمنع البيض من التشقق عند السلق؟ أولاً، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة (أي أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا)، وكذلك الماء. ثانيا، عند الطهي، أضف القليل من الخل أو الملح إلى الماء. يُطهى لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق بعد الغليان، ثم يوضع مباشرة في المقلاة ليبرد تحت الماء البارد الجاري.

دعنا ننتقل إلى ملء فطيرة السمك. قشر وقطع البصل. لا تقطعها إلى حجم صغير جدًا - قم أولاً بتقطيع كل بصلة إلى 4 أجزاء، ثم قطع كل واحدة إلى ريش. يُسكب الزيت النباتي المكرر في مقلاة مناسبة ويُسخن ويُضاف البصل المفروم.

تقلى على نار متوسطة حتى تصبح طرية وذهبية اللون، مع إضافة القليل من الملح إلى البصل. لا تنسى أن تحرك حتى لا تحترق.

بيض الدجاج مسلوق بالفعل. نقشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة، ثم نضيفها إلى البصل المقلي، ونرفع المقلاة عن النار.

امزج كل شيء. تأكد من تذوق الملح وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. هذا كل شيء، الحشوة جاهزة.

خلال هذا الوقت، ارتفع العجين بالفعل. لقد ارتفع بشكل مثالي، مستديرًا، وأصبح أكثر نعومة وأكثر تهوية. نحن نقطعها ونشكل فطيرة.

للقيام بذلك، قم بتقسيم العجينة بأكملها إلى 3 أجزاء، ويفضل أن تكون بنفس الحجم (اجعل جزءًا واحدًا أصغر قليلاً، لأننا سنضيف إليها بقايا العجين عند التقطيع والتشكيل). لفي كل قطعة على شكل كرة وغطيها بمنشفة لمدة 5 دقائق حتى ترتاح العجينة بعد التعامل معها. بهذه الطريقة سوف يصبح مرنًا مرة أخرى وسيكون العمل معه أكثر ملاءمة.

في هذه المرحلة، من المهم تشغيل خيالك - بدونه لا يمكنك الاستغناء عنه. هكذا ترى مستقبل فطيرة السمك؟ أنا شخصياً أتخيلها على شكل سمكة (حسناً، أو سمكة - الفطيرة ستكون كبيرة)، لذلك قسمنا العجينة إلى 3 أجزاء: 1 - للقاعدة، 2 - للطلاء، 3 - للطبقة مقاييس. تحتاج إلى تشكيل فطيرة السمك فورًا على صينية الخبز، والتي نغطيها أولاً بورق الخبز ونرشها بالقليل من دقيق القمح. افردي قطعة واحدة من العجين إلى طبقة (سُمكها حوالي 1 سم)، ثم انقليها إلى صينية خبز وقطعيها على شكل سمكة. حسنًا ، على الأقل تقريبًا ...

ننشر الحشوة الأولى التي تم تبريدها بالفعل (لا يمكن استخدامها ساخنة عند العمل مع عجينة الخميرة) - بيض الدجاج مع البصل والشبت. نقوم بتوزيعها بالتساوي على السطح بأكمله، مما يجعل مسافة بادئة صغيرة من الحواف.

بعد ذلك نضيف قطع السمك الأحمر التي قمنا بتمليحها وفلفلها بالفعل. يمكنك إنشاء تلة صغيرة مائلة في المنتصف لجعل الفطيرة أعلى. تأكد من وضع الحشوة في الرأس والذيل - ربما لن يرغب أحد في الحصول على قطعة فطيرة تتكون من عجينه فقط. بالمناسبة، قرر أطفالي على الفور من وماذا سيأكل: ابنتي - الذيل، ابني - الرأس.

افردي القطعة الثانية من العجين إلى طبقة (بنفس سماكة الأولى)، وقطعيها على شكل السمكة وضعيها فوق الحشوة. من المرغوب فيه أن تتطابق الطبقات السفلية والعليا من العجين. إذا كانت الطبقة العليا أكبر (الشيء الرئيسي ليس أصغر)، فما عليك سوى قصها باستخدام قطاعة البيتزا أو مقص المطبخ. نحن نقرص حواف العجين بإحكام على طول القطر بالكامل (أو المحيط، لا أعرف حتى كيف أقول ذلك بشكل صحيح فيما يتعلق بالأسماك).

فطائر السمك

لا أعرف ماذا تطبخ لمائدة الأعياد؟ جرب فطيرة السمك الطازجة المخبوزة حسب الوصفة العائلية.

1 ساعة و 30 دقيقة

150 سعرة حرارية

5/5 (3)

أدوات وأدوات المطبخ:صينية خبز، مقلاة غير لاصقة، ورق زبدة، عدة أوعية كبيرة، لوح تقطيع خشبي، 2 منشفتين، غلاف بلاستيكي، منخل ناعم، مخفقة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مصفاة، شوبك، ملاعق كبيرة وملاعق شاي، سكين حاد وملعقة خشبية، خلاط .

عندما كانت عائلتي تعيش في أوزبكستان، كان السكان المحليون يطلقون علينا في كثير من الأحيان اسم "الصائمين"، لأننا كثيرا ما نفضل الأسماك الطازجة على اللحوم المعتادة في تلك المناطق. على الرغم من ذلك، غالبًا ما كان الضيوف الأوزبكيون يزورون منزلنا للاستمتاع ببعض الأطباق غير العادية بالنسبة لهم.

جدتي، التي كانت ماهرة في الطهي، أعدت لهم فطيرة سمك رائعة من عجينة الخميرة والأسماك الطازجة حسب وصفة تعلمتها ذات مرة من والدتها. كانت هذه أول فطيرة صنعتها بنفسي، لذا يمكنك فعل ذلك أيضًا، نظرًا لأن الوصفة ملائمة حتى للطاهي المبتدئ الذي ليس لديه خبرة في الخبز، ولكنه يريد تعلم كيفية الخبز ممتازفطائر لجميع المناسبات.

اليوم أريد أن أقدم لكم لدينا وصفتوصفة عائلية لفطيرة السمك الطازج، والتي من المؤكد أنها ستسعد أحبائك وضيوفك.

خذ صينية خبز واسعة وواسعة بقطر حوالي 30-40 سم، ومقلاة ذات طلاء غير لاصق بقطر 30 سم، وورق زبدة، وعدة أوعية كبيرة بسعة 300-900 مل، ووعاء خشبي. لوح التقطيع (يمكنك استخدام البلاستيك أو المعدن)، 2 منشفتين، غلاف بلاستيكي، منخل ناعم، مخفقة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مصفاة، شوبك (بلاستيكي أو خشبي)، طاولة وملاعق شاي، سكين حاد وملعقة خشبية. . سيكون الخلاط ذو السرعات القابلة للتعديل فكرة جيدة أيضًا.

تأكد من غسل جميع الأدوات والأدوات المخصصة لصنع الفطيرة جيدًا باستخدام عوامل إزالة الشحوم وتجفيفها بمنشفة من الكتان أو القطن. لن تفسد الدهون الخارجية الموجودة على الأطباق الطعم فحسب، بل ستفسد أيضًا رائحة طبقك.

سوف تحتاج

عجين

بدلاً من الزبدة، يعتبر المارجرين أيضًا مثاليًا للعجين، ويمكن بسهولة استبدال الخميرة الخام "الرطبة" بملعقتين صغيرتين من الجافة.

حشوة

• 2 بصل كبير
• 1 طاولة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 500 - 700 جرام من شرائح السمك؛
• 6 غرام ملح

• 1 لتر من الماء المغلي
• 1 طاولة. ل. توابل السمك (المملحة)؛
• 100 جرام أرز.

مسحوق

• 50 جرام بقدونس أو شبت.

هذا المنتج سوف يصلح أي سمكةكملء. فطيرة السمك مع الأسماك الزيتيةوخاصة الماكريل البحري والبحري، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره من الماكريل العادي، فقط خذ الطازج وغير العظمي.

تسلسل الطبخ

عجين

حشوة

يمكن استخدام هذه الحشوة ليس فقط لهذه الفطيرة، فهي مثالية أيضًا - لفطيرة السمك المصنوعة من وصفة عجينة الخميرة -. عادةً ما أحاول تحضيرها مسبقًا حتى أتمكن بعد ذلك من ملء أي فطيرة بها.

تجميع الفطيرة والخبز

هذا كل شئ! أسماكك الرائعة الفطيرة جاهزة!ننقلها إلى طبق تقديم واسع ونقطعها بعناية إلى أجزاء ونرش فوقها الشبت أو البقدونس. أحببت جدتي أيضًا تزيين الفطيرة بفصوص الثوم وريش بصل يالطا، لكن هذه مسألة ذوق، لذا يمكنك اختيار الزخرفة حسب تقديرك.

وصفة فيديو الطبخ

في هذا الفيديو يمكنك أن ترى بالتفصيل عملية خطوة بخطوةتحضير فطيرة السمك بالسمك الطازج:

أتمنى أن تستمتع بالوصفة! أخيرًا، أود أن أوصيك ببعض الوصفات لفطائر السمك، والتي غالبًا ما تنساها ربات البيوت الحديثات دون وجه حق. جرب - فطيرة مع الملفوف والسمك - ولن ترغب بعد الآن في البحث عن فطائر أخرى يمكنك تناولها في نزهة أو في نزهة على الأقدام.