מתכונים לציפוי לעוגיות זנגביל וכיתות אמן על קישוטן. זיגוג לעוגיות ג'ינג'ר - מתכון מפורט

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים

עוגיות ג'ינג'ר עם זיגוג - מעדן טעיםלכל המשפחה, שניתן להכין גם לכל יום וגם לכל חג. מאפים ריחניים שהוכנו בבית ימשכו את כולם במשפחה, ללא יוצא מן הכלל. מתכון העוגיות די קל להכנה, והמרכיבים נוחים.

כדי להפוך את העוגיות לריחניות יותר, נשתמש בג'ינג'ר טרי. אם רוצים, אפשר להוסיף לבצק קינמון, ציפורן טחון ואגוז מוסקט. עוגיות ג'ינג'ר קלאסיות עם ציפוי הן מתנה נהדרת לכל מי שיש לו שן מתוק.

להכנת עוגיות זנגביל, קחו את המרכיבים הבאים.

חותכים את החמאה הצוננת לחתיכות קטנות ומניחים בקערה עמוקה. למלא סוכר. ומערבבים היטב.

מוסיפים שמנת חמוצה מלאה, רצוי תוצרת בית, ומערבבים.

לנהוג ב ביצה. ממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק.

מקלפים את שורש הג'ינג'ר וקוצצים על פומפיה דקה. מוסיפים ג'ינג'ר מגורר ואבקת אפייה לתערובת השמן. לְרַגֵשׁ.

מוסיפים קמח חיטה מנופה במנות קטנות. מערבבים עם כף עד לקבלת תערובת סמיכה.

מניחים על קרש מאובק וממשיכים ללוש בידיים עד שנוצר בצק צפוף שלא נדבק לידיים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-60 דקות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לארבעה חלקים. מניחים שלושה מהם במקרר. אנו עובדים עם כל חלק בנפרד.

מרדדים לשכבה דקה בגובה 5 מ"מ. קח את חותכי העוגיות שלך וחתוך את הצורות שאתה רוצה. עושים אותו דבר עם שאר הבצק.

מניחים את החסר על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור חם ל-15-25 דקות ב-180 מעלות.

מצננים את העוגיות המוכנות לטמפרטורת החדר.

בזמן שהעוגיות מתקררות, מכינים את הזיגוג. מניחים את החלבון הקר בכלי נקי ועמוק. מוסיפים קורט מלח. מקציפים במטרפה ידנית עד שנוצר קצף. אם משתמשים במיקסר, מקציפים על נמוך מהירות גבוהה. מוסיפים במנות קטנות אבקת סוכר. מערבבים היטב לאחר כל הוספה. יוצקים פנימה את מיץ הלימון וממשיכים לערבב עד שכל אבקת הסוכר נטמעת. בהתאם למשקל החלבון ולעקביות הרצויה של הזיגוג, אבקת סוכר יכולה לקחת בין 120 ל-180 גרם. אם אתה צריך זיגוג עבה יותר, הוסף עוד אבקה.

מברישים את העוגיות שהתקררו בזיגוג בעזרת מברשת מטבח ונותנים לזיגוג להתייבש מעט.

אם אתה רוצה לצייר משהו על עוגיות, קח הכמות הנדרשתזיגוג מוכן, מוסיפים כמה טיפות צבע ואבקת סוכר כדי שהזיגוג לא יתפשט. מניחים את הציפוי הצבעוני בשקית זילוף עם חור קטן ומקטרים ​​את הדוגמה הרצויה.

עוגיות ג'ינג'ר עם זיגוג מוכנות.

תהנה מהתה שלך!

דינג-די-לינג! זֶה שנה חדשהממהרים, הפעמונים מצלצלים, השלג חורק מתחת לרצי המזחלת! זה מריח כמו כפור, קלמנטינות וג'ינג'ר! דינג-די-לינג!

החגים מתקרבים יותר ויותר, ניחוחות התבלינים ומאפי חג המולד המסורתיים באוויר, בא לכם לשיר, לרקוד ופשוט לחייך בלי סיבה. דינג-די-לינג, הבית מתמלא נחמה, אנשי ג'ינג'ר התיישבו, בשמחה ובטוב! האם תרצה שאחלוק איתך את מצב הרוח שלי? הנה, קח את זה: כמה עוגיות פריכות דקות, שמיכה משובצת וקומדיה מטופשת לשנה החדשה עם סנטה קלאוסים הבלתי נמנעים, עצי חג המולד ו... ועוגיות זנגביל!

רכיבים

• 100 גרם חמאה;
• 1 כף. ל. "עם החלק העליון" של דבש;
• 2 כפות. ל. מולסה או כל סירופ;
• 100 גרם סוכר כהה
• 2 כפיות. ג'ינג'ר יבש טחון;
• 1.5 כפית. קינמון;
• 1 כפית. תבלינים לפי הטעם
• ביצה 1;
• 1/3 כפית. מלח;
• 300 גרם קמח.

הכנת עוגיות ג'ינג'ר קלאסיות

יש מתכונים שמכילים אבקת אפייה או סודה - אני לא מוסיפה את זה באופן עקרוני, אני אוהב את זה כשהעוגיות יוצאות מעט דחוסות ופריכות להפליא. כניסוי, אפשר לנסות להוסיף 1 כפית לבצק. אבקת אפייה (או חצי כפית סודה) - תראה אם ​​אתה אוהב את זה והאם זה שווה לעשות. יתכן (וסביר להניח) שהעדפות הטעם שלך שונות משלי, אז נסה את שתי הדרכים וחפש את הגרסה "שלך".

מניחים חמאה בקערה.גלידה, מרוככת, קצוצה, מגוררת - זה לא משנה. היה לי אותו ישר מהמקפיא - חתיכה גדולה נשברה.

ומוסיפים מולסה. בהתחשב בכך שלעקרת בית ממוצעת, קרוב לוודאי, כמוני, אין אוצר כזה במטבח, אנחנו מחליפים את המולסה בכל סירופ סמיך וכהה. ערבבתי עץ חרוב וסירופ תמרים בפרופורציות שוות, מתאים סירופ ורדים, אפשר לקחת מייפל, דובדבן מתוק, דובדבן, אוכמניות, אוכמניות. אבל אתה יכול - זה פשוט.

דבש. עדיף עבה וכמובן כהה (למשל כוסמת). היה לי לינדן - טעים וארומטי להפליא, הוא נפתח בעוגיות ג'ינג'ר בצורה יוצאת דופן לחלוטין, נותן לו טעם עדין וארומה עדינה.

ושמנו את כל היוקרה הזו אמבטיית מים. אין צורך לחמם אותו לאורך זמן - מספיק שהשמן יתאחד עם דבש וסירופ (מולסה).

מוציאים מאמבט המים ומוסיפים סוכר, מלח ו...

... ותבלינים.

אני כנראה אתעכב עליהם עוד קצת, כי תבלינים הם העיקר במתכון לעוגיות ג'ינג'ר.

תבלינים של עוגיות

עד כמה שידוע לי, אין שילוב קלאסי ויחיד של תבלינים לעוגיות ג'ינג'ר. כל המתכונים והמקורות נותנים סטים שונים של מרכיבים ופרופורציות שלהם. קינמון וג'ינג'ר הם מרכיבי חובה, כל השאר משתנים ו"מתרוצצים". אני אישית רואה שהדרך היחידה לצאת היא לנסות, לנסות ולנסות. התחילו בקטן – הכינו עוגיות עם קינמון, ג'ינג'ר ולמשל הל. זו לא פלטה כל כך עשירה, כמובן, אבל אפשר לזהות בבירור את שלושת התבלינים ולהבין אם ההל מפריע לבלוטות הטעם (כמובן, לא כדאי להוסיף כפית ממנו; שליש ממנו יספיק בהחלט ). אם התיידדתם עם הל, שלבו אותו לתוך בפעם הבאהעם ציפורן, ואז להוסיף מעט פלפל אנגלי, לנסות פלפל שחור, וכן הלאה. בסופו של דבר תמצאו את שילוב התבלינים "שלכם", שיהיה חלק מהמתכון החתימה האישי שלכם.

יש עוד נקודה שלא נהוג לכתוב עליה. האם אתה תמיד מבשל בדייקנות רוקחית? היום נגמר לי הקינמון והעוגיות לקחו רק קצת פחות מכפית וחצי. ואתמול לא היה פלפל ורוד, אז לקחתי קורט קטנטן של צ'ילי. לפעמים אין לי ציפורן בבית, אז אני לוקחת עוד קצת הל. או שאני מחליף אותו בכוסברה או כוכב אניס לגמרי לא צפוי ולא סטנדרטי. אני לא עוקבת אחר אות המתכון בדיוק עד הפסיק האחרון, אני משתמשת בשכל ישר ותמיד מתנסה באומץ. ואני מייעץ לך!

אז, תבלינים לעוגיות זנגביל. קרקע, אדמה.
אפשר לשים אותם במכתש ולטחון עם עלי. אני לא אוהב את זה - עם האפקט הזה, התבלינים משחררים הרבה שמן, זה יוצא טוב, אבל לא מושלם. אגב, כשמוסיפים את המסה שהתקבלה לבצק, עליך לנפות אותו דרך מסננת, להניד את הראש בעצב, להסתכל על השארית, ואז לטחון אותו שוב במכתש, לנפות אותו שוב. ועדיין לקבל איזון די גדול.

ניתן לטחון במטחנת קפה. יש לי טחנה מיוחדת, שהיא בעצם אותו דבר. התוצאה היא תערובת עדינה מאוד, יבשה ונעימה.

אחרי שהרכבתי הכל, אני מסננת שוב - תאמין לי, חתיכות ציפורן בשיניים זה לא כיף.

אני עושה חריג לפלפל שחור - אבל רק בגלל שאני מאוד אוהב את התבלין הזה.

בצק עוגיות זנגביל

אז, הוסיפו תבלינים לחמאה המחוממת, הסירופ והדבש, מערבבים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. הסוכר אמור להימס לחלוטין בזמן הזה.

מוסיפים את הביצה לתערובת שהתקררה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מנפים את הקמח.

ולשים את הבצק - לא דחוס, די רך, רך ודביק.

אנחנו אוספים אותו לכדור ו- קראו כאן ביתר תשומת לב! - אנחנו זורקים אותו כמו שצריך על השולחן. ושוב, אנחנו מרימים את הידיים גבוה יותר וזורקים בכוח את הבצק למטה. ושוב - עשר פעמים. נקודה זו חשובה: תעניקו לבצק גמישות מיוחדת, הוא יהפוך לגמיש וקל לעבודה.

אנחנו יוצרים כדור, מסתירים אותו בשקית ומכניסים למקרר. לשעה או שעתיים - זה מה שכולם כותבים ולגמרי כולם ממליצים. ואם אתה רגיל לזה, עשה זאת.

אני לא. אני לא רואה שום הבדל בעבודה עם בצק צונן ובצק טרי, אז אני מתחיל לחתוך מיד לאחר הלישה.

אז, אנחנו מפרידים חתיכת בצק קטנה מהחתיכה הכללית.

אפיית עוגיות

ומרדדים אותו דק. דק הוא 1-2 מ"מ. ברור שקשה ביותר להעביר עוגיות חתוכות מבצק בעובי כזה לתבנית אפייה, ולכן אני ממליצה לרדד אותן מיד על יריעת נייר אפייה.

וכן, שוב: זה צריך להיות עדין. אחרת לא תקבלו עוגיות ג'ינג'ר אלא עוגיות ג'ינג'ר - טעימות וארומטיות, אבל לא פריכות ומצלצלות.

גזרנו צורות באמצעות תבניות.

מסירים את עודפי הבצק ואוספים אותו לכדור.

אם תרצה, אתה יכול להכין עוגיות עם חור דרכו להשחיל חוט - מעוטר בציפוי, קישוטים של עץ חג המולד כאלה יחיו מאוד את עץ השנה החדשה שלך.

אנו מתפעלים ממנו ומניחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 6 דקות.

אל תגזים! העוגיות דקות ונשרפות במהירות.

איך מכינים אנשי ג'ינג'ר

לקראת החגים הקרובים, אני רוצה להיות אדיב במיוחד, אז שיהיה, אגלה עוד סוד היום.

אני שונא מנות נוספות. חבורה של דברים קטנים ויפים כמו, למשל, סכין לחיתוך בננות מכעיסות אותי: אני לא אוהב מכשירים בעלי תפקוד נמוך. חותכי עוגיות עם נושאים לשנה החדשה וחג המולד הם יפים וללא ספק נפלאים, אבל הם נחוצים רק פעם בשנה. לקנות אותם כדי שישגעו אותי לשאר 364 הימים? לא תודה! עדיין כל הסמלים המפוארים האלה חגי השנה החדשה- סוסים תמימים ואנשי שלג עם כרס, כובעי סנטה קלאוס מדובללים וכפפות חמודות - כל כך חמודים שאתה עדיין רוצה שהם יופיעו בבית!

יש יציאה.
אני שואל את המוח האוניברסלי מה הוא חושב, למשל, על תבנית איש הג'ינג'ר, המוח האוניברסלי עונה במהירות. ככלל, אני אוהב את התשובה - אני שומר אותה במחשב שלי, ואז פותח אותה בכל מציג תמונות, משנה אותה בהתאם לרעיונות שלי לגבי הגודל המקובל של ג'ינג'ר. אחר כך אני לוקח טוש וחתיכת נייר אפייה, מרח את הגיליון על הצג ועוקב אחר קווי המתאר של הדמות. חתכתי את זה.

אני מרדדת את הבצק - דק, זוכרים? שמתי תבנית מעל - נייר הפרגמנט נדבק בצורה מושלמת לבצק שהוכן לפי המתכון הזה לעוגיות ג'ינג'ר. ובסכין חדה חתכתי איש קטן.

הכל מוכן - אפשר לאפות. ציפורים נדירות, קופסאות עם מתנות ומזחלת סנטה קלאוס, צריפים על כרעי עוף ושקיות ממתקים מגולפים גם הם באותו אופן. אגב, עדיין עדיף פשוט לזרוק את התבנית לאחר העבודה - פנימה שנה הבאהלצייר אחד חדש.

באופן כללי, זה הכל. העוגיות דקות, פריכות וריחניות מאוד - מוכנות! הוא דומה להפליא לאביו השבדי - פפרקאקור האגדי, המוכר לנו ממבחר איקאה. בכלי סגור היטב אפשר לאחסן עוגיות ג'ינג'ר כאלה ללא הגבלת זמן, אבל מי ייתן להן?

איך לקשט עוגיות ג'ינג'ר

אגב, אם תרצו, אפשר לקשט עוגיות ג'ינג'ר (גם השם הזה מקובל - למרות שבמסורת הקולינרית שלנו מאפים כאלה דומים יותר לעוגיות, אבל הם קשורים חלקית לעוגיות זנגביל בטכנולוגיית הכנת הבצק, שהיא מדוע רבים קוראים כך לפפרקאקור). כדי לעשות זאת, קח מחצית מהחלבון (20 גרם).

מקציפים אותו לקצף קל.

מוסיפים בהדרגה 100 גר' אבקת סוכר, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מגלגלים קורנט מנייר פרגמנט, ממלאים אותו בציפוי ויוצרים! המסה על מוצרים מוגמרים מתייבשת במהירות ומחזיקה היטב, מבלי להתפורר או להתגלגל.

בסדר הכל נגמר עכשיו. צרו והפתיעו את יקיריכם. הפוך את החג שלך לאגדה: מאת לפחותכל מבוגר חולם להגיע לשם פעם בשנה. אז זה לא מתכון לילדים - עוגיות זנגביל, עצי חג המולד, כוכבים ואנשי זנגביל :). מתישהו בפעם הבאה אספר לכם על הכנת ג'ינג'ר - הירשמו לקבלת עדכונים).

במערב, מאוד פופולרי לאפות עוגיות מיוחדות או עוגיות זנגביל מגולפות בדמויות לחג המולד או הפסחא. לעתים קרובות מוסיפים שם ג'ינג'ר, כי אפייה כזו נחשבת למסורתית לא רק עם קפה או תה, חלב חם, אבל גם לקישוט עץ חג המולד. אפשר לאפות קינוח לפי המתכון שאוהבים, ולאחר מכן לקשט בציפוי.

איך מכינים עוגיות ג'ינג'ר בבית

איך אופים עוגיות ג'ינג'ר? אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון ולהיות יצירתי בקישוט. ההבדל טמון בצורת המוצרים, בעיצובם ובגודלם, כי אין הרבה מתכונים בסיסיים. לבצק אתה צריך לקחת קמח, ביצים, חמאה, ג'ינג'ר טחון וטרי ותבלינים אחרים לפי הטעם. ההכנה לא אורכת יותר מ-10 דקות - מאחדים את החומרים ועוטפים בניילון נצמד, ואז מכניסים את המסה למקרר לחצי שעה כדי להקשות את החמאה. לאחר הקירור מרדדים את הבצק וחותכים דמויות מהעלה.

עדיף לא לרדד על משטח עבודה מקומח - קל יותר לקחת 2 ניירות אפייה, להניח את המוצר ביניהם ולרדד עם מערוך. הודות לטריק הזה, השכבה תתגלגל בצורה אחידה יותר ולא תספוג עודפי קמח, והמשטח יישאר נקי. סוד נוסף הוא להוסיף למסה קקאו, סוכר שרוף או מולסה - זה ייתן את הכבד צבע רצוי, ואילו בלעדיהם המוצרים יהיו אפורים בהיר.

חותכי עוגיות זנגביל

חותכי עוגיות, שיכולים להיות מהודרים ביותר, נחשבים לתכונה חשובה של בישול. צורות פשוטות - ריבועים, משולשים, יהלומים - נעשות עם סכין פשוטה, ספלים ניתן להכין בקלות עם כוס. במבצע אתה יכול למצוא צורות שונותלאפייה - איש חג המולד, לב, מלאך, מכתבים, פרחים ועוד הרבה. בדמיונכם תוכלו להכין את התבניות הללו בעצמכם – מחתיכת פח או פחית אלומיניום ישנה.

ציפוי לעוגיות זנגביל

הזיגוג אחראי למתיקות בג'ינג'ר, אבל הוא גם המרכיב הקשה ביותר ולוקח הרבה זמן להכנה. לזיגוג עשוי כהלכה יש צבע לבן כשלג, עקביות עבה וטעם מוכר. מתכון להחלפת עוגיות ג'ינג'ר:

1. לוקחים 2 ביצים לבנות גדולות, מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף במיקסר חזק.
2. מוסיפים 300 גר' אבקת סוכר. להכנת זיגוג המזיגה מקציפים אותו במהירות גבוהה.
3. כדי לצייר דוגמאות עם זיגוג שלא יתפשט, תצטרכו לעבות אותו - להכות אותו במהירות הגבוהה ביותר האפשרית.

מתכון לעוגיות ג'ינג'ר

ישנם כמה סוגים של קינוחים - יהיה זה מתכון קלאסיעוגיות ג'ינג'ר בבית או גרסה חדשה. בכל מקרה, הבישול יהיה קשה במידה בינונית, אבל המוצרים שיתקבלו יעלו על אי הנוחות הזו בטעם שלהם. לגיוון אפשר להוסיף טעמים לקינוח - קינמון, וניל, סירופים. לקישוטים אפשר לנסות אגוזי לוז, בוטנים, אגוזי קשיו, צימוקים, פתיתי קוקוס, זילוף או חרוזים אכילים.

עוגיות ג'ינג'ר עם זיגוג

הטעימות והנראות ביותר בתמונה נחשבות לעוגיות ג'ינג'ר עם זיגוג, כשמכינים אותן כדאי להראות את הדמיון ולקשט אותן בהתאם לחג. עדיף לעשות זאת עם ילדים - תן להם לצייר פרצופים מצחיקים, אמוטיקונים על מוצרי ראש השנה, ולקשט אותם כרצונם. כתוצאה מכך, תוכלו להכין עוגיות יפות וארומטיות מאוד שישמחו אתכם בטעמן.

רכיבים:

• קמח חיטה - 0.25 ק"ג;
• חמאה - 70 גרם;
• סוכר חום - 80 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• קקאו - 1 כף;
• ג'ינג'ר מיובש טחון - 1 כפית;
• ג'ינג'ר טרי מגורר - 1 כפית;
• קינמון - 1 כפית;
• ציפורן טחון - ½ כפית;
• סודה - חצי כפית.

החומרים לזיגוג:

• אבקת סוכר - 0.25 ק"ג;
• חלבון ביצה גדול - 1 יחידה;
• מיץ לימון - 1 כף. ל.;
• מים חמים- 2.5 כפות. ל.;
• צבעי מאכל;
• חרוזים.

שיטת בישול:

1. מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שתתרכך, חותכים לקוביות, מערבבים עם סוכר וביצה. מקציפים במיקסר 2.5 דקות עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים קמח, סודה, תבלינים, מערבבים במיקסר, עוטפים את הבצק בניילון, מכניסים למקרר לחצי שעה.
3. מחלקים ל-2 חלקים, מרדדים בין נייר לעובי של 6 מ"מ.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים תבנית בנייר אפייה, ומניחים שם את הדמויות.
5. אופים 10 דקות; אם העובי הוא יותר מ-7 מ"מ, הזמן מתארך - 14 דקות.
6. מניחים לעוגיות להתקרר תוך כדי הכנת הזיגוג. מאחדים את כל מרכיביו, מקציפים 9 דקות במיקסר עד לקבלת עיסה מבריקה, מקשטים את העוגיות.
7. לאחר הקישוט משאירים את הפריטים למשך 3.5 שעות כדי שהעיצוב יתקשה.

עוגיות ג'ינג'ר עם קינמון

המתכון לעוגיות עם ג'ינג'ר וקינמון טעים מאוד. מוצרים העשויים ממנו נבדלים על ידי צבע קפה נעים, ארומה מקורית וטעם ללא דופי. בהוספת קפיר הבצק יהיה אוורירי ומתפורר. אתה יכול לקשט את המוצרים המתקבלים עם אגוזי לוז מרוסקים, כל אגוז אחר, פירות מסוכרים ושוקולד.

רכיבים:

• חמאה - חבילה בתוספת 30 גרם לשימון;
• קפיר או יוגורט - כוס;
• קמח - 4 כוסות;
• מלח - ½ כפית;
• סודה - 1 כפית;
• ג'ינג'ר יבש - 2 כפיות;
• קינמון - 2 כפות. ל.;
• סוכר - ½ כוס.

שיטת בישול:

1. מרככים את החמאה, מוסיפים לה סודה, מלח ו-3 כוסות קמח, יוצרים פירורים עדינים.
2. מוסיפים קפיר, מוסיפים את יתרת הקמח והג'ינג'ר, ללוש את הבצק האלסטי.
3. מרדדים לעובי חצי ס"מ, משמנים בחמאה, מפזרים קינמון וסוכר.
4. מגלגלים לגליל הדוק וחותכים באלכסון למנות סנטימטר.
5. אופים בחום של 200 מעלות במשך 23 דקות עד להשחמה.
6. לאחר הקירור מקשטים כך שהעוגיות ייראו טוב בתמונה.

עוגיות עם ג'ינג'ר טרי

חָרִיף טעם עדיןומרקם פירורי מבדילים בין עוגיות זנגביל עם ג'ינג'ר טרי. עדיף לבחור בשורש טרי, כי כך נשמרים כל היתרונות והתכונות הארומטיות החריפות. חשוב לגרר נכון את פרי הג'ינג'ר כדי שלא יווצרו סיבים - לשם כך צריך לשפשף אותו לכיוון הצמיחה שלהם. התוצאה היא משחה עדינה, שנוח להוסיף לתערובת האפייה.

רכיבים:

• ביצה - 1 יחידה;
• חמאה - חצי חבילה;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• אבקת אפייה - 1.5 כפית;
• דבש - 2 כפיות;
• ג'ינג'ר טרי מגורר דק - 1 כף. ל.;
• אגוז מוסקט - ½ כפית;
• קינמון - 1 כפית;
• גרידת תפוז - מ-¼ תפוז;
• קמח - כוס.

שיטת בישול:

1. מניחים את הג'ינג'ר המגורר על פיסת נייר כסף קטנה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-10 דקות. מצננים, טוחנים במטחנת קפה יחד עם קינמון, אגוז מוסקט וכף סוכר. מערבבים עם דבש.
2. מוסיפים סוכר, אבקת אפייה, ביצה, חמאה, טוחנים.
3. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש לבצק אלסטי רך, עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא לשליש שעה.
4. מרדדים דק, גוזרים צורות, אופים בחום של 235 מעלות 17 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.

לחם ג'ינג'ר

נחשב טעים מאוד עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָהעם ג'ינג'ר, שקל להכין בבית כך שהוא נראה טוב ומושך בתמונה. זה מושלם להגיש במזג אוויר קר עם תה או קפה כדי ליהנות מרוח החג הקרובה. העקביות של מוצרי הלחם תהיה פירורית, והטעם העדין והארומה של הג'ינג'ר יהפכו את המאפים למחממים במיוחד.

רכיבים:

• חמאה רכה - חצי חבילה;
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח - 0.4 ק"ג;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• אבקת אפייה - שקית;
• ג'ינג'ר מגורר - 2 כפות. ל.;
• קינמון - 1 כפית;
• מלח - קורט.

שיטת בישול:

1. מערבבים שורש ג'ינג'ר מגורר דק עם חמאה רכה, מנפים את הקמח, מוסיפים מלח ואבקת אפייה.
2. טורפים את הביצה עם סוכר וקינמון, מוסיפים לבצק, ללוש עד לקבלת עיסה רכה.
3. מרדדים לעובי ½ ס"מ, גוזרים צורות.
4. אופים על תבנית עם נייר אפייה בחום של 180 מעלות למשך 23 דקות עד שהמוצרים מזהיבים.

סרטון: מתכון לעוגיות זנגביל לשנה החדשה

מאפים אידיאליים לעונה הקרה. הארומה המושכת של התבלינים עוטפת אותך בקפידה בחום ומעניקה לך תחושת נוחות, למרות מזג האוויר מחוץ לחלון. אין זה מפתיע שעוגיות ג'ינג'ר פופולריות במיוחד במהלך חגי השנה החדשה - הן קשורות למפגשים משפחתיים וידידותיים, והכנתן יחד מפגישה אנשים ומעניקה להם מצב רוח טוב.

המרכיב העיקרי של העוגיות החריפות הללו, כמובן, הוא ג'ינג'ר - אפשר להוסיף אותו טחון, טרי או מגובש. הארומה העדינה של הג'ינג'ר היא שהופכת מוצרי מאפה לכל כך נעימים ומחממים. בעוד ג'ינג'ר טחון, הנמכר בשקיות, זמין וקל לשימוש, מאמינים שרק שורש ג'ינג'ר מגורר טרי יכול להעניק את הטעם והארומה המובהקים למאפים. IN במקרה הזהכדאי לשים לב היטב לאיכות התבלין - שורש הג'ינג'ר צריך להיות קשה, עסיסי ובעל צבע בהיר. יש לגרד את הג'ינג'ר דק לפני שמוסיפים אותו לבצק.

בנוסף לג'ינג'ר, לעתים קרובות משתמשים בתבלינים אחרים במתכוני עוגיות כדי להעניק למאפים טעם ואישיות ייחודיים - תבלינים כאלה כוללים קינמון, אגוז מוסקט, הל, ציפורן, פלפל שחור ופלפל ורוד. הבסיס בעוגיות ג'ינג'ר הוא השילוב של ג'ינג'ר וקינמון, בעוד תבלינים נוספים מתווספים לפי שיקול דעתכם. במהלך ניסויים קולינריים רבים, עקרות בית בדרך כלל מוצאות את שילוב התבלינים "שלהן", המשמש כבסיס לעוגיות חתימה. המתכון לעוגיות זנגביל עשוי לכלול גם דבש, אגוזים, שוקולד או גרידת תפוז. אם אתם רוצים להכין עוגיות ג'ינג'ר בצורה הנכונה, השתמשו בסוכר חום, קקאו או מולסה – מרכיבים אלו יעניקו לעוגיות צבע כהה ועשיר.

בצק עוגיות ג'ינג'ר קלאסי מורכב מקמח, ביצים, חמאה, סוכר ותבלינים ולוקח לא יותר מ-10 דקות להכנה. לאחר ערבוב כל החומרים כדאי לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר להתקשות. לאחר מכן מרדדים את הבצק לעובי של 3 עד 5 מ"מ וחותכים ממנו עוגיות. עדיף לרדד את הבצק בין שתי שכבות של ניילון נצמד או נייר פרגמנט, ולא על קרש מקומח, שכן בצק ג'ינג'ר לא סובל עודפי קמח. אתה גם לא יכול לרדד את הבצק, אלא לצבוט ממנו כדורים קטנים, לגלגל אותם בסוכר, ולאחר מכן לשטח אותם באמצעות כוס ישירות על תבנית האפייה - זה יאפשר לך לקבל עוגיות עם שכבה עליונה פריכה.

אם רוצים, ניתן לקשט את עוגיות הג'ינג'ר המוגמרות בציפוי (ציפוי) העשוי מאבקת סוכר, מוקצף בחלבון ביצה מיץ לימון. אם תוסיפו צבעי מאכל לזיגוג הזה, תוכלו לצבוע כל מה שלבך חפץ על עוגיות זנגביל, ולהפוך את המאפים ליצירת מופת קולינרית מבריקה. על ידי שימוש בתבניות מתולתלות לחיתוך הבצק, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שהעוגיות שלך ייצרו תחושה אמיתית. וכמה הילדים יהיו מאושרים! ניתן להעניק את העוגיות המעוצבות והצבעוניות הללו במתנה למשפחה ולחברים, ואפילו לתלות אותן על עץ ראש השנה, לאחר שעושים חור בעוגייה לחוט. הראו את הדמיון שלכם בקישוט עוגיות זנגביל, והן יהפכו יום רגיל לחג אמיתי!

קלות הכנה, ארומה ייחודית וטעם חריף נפלא הופכים את עוגיות הג'ינג'ר לפינוק אהוב על מבוגרים וילדים. אז, רוצה להוסיף מגע של חום ונוחות לחיים שלך? אז הקפידו להכין עוגיות ג'ינג'ר לפי המתכונים שלנו!

עוגיות ג'ינג'ר קלאסיות

רכיבים:
2.5 כוסות קמח,
1 כוס סוכר,
200 גרם חמאה רכה,
ביצה 1,



1/2 כפית פלפל שחור גרוס או הל,
1/2 כפית סודה.

הכנה:
מקציפים חמאה עם סוכר וביצה בעזרת בלנדר או מיקסר. מערבבים בקערה את הקמח המנופה עם תבלינים וסודה, ואז מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים היטב ליצירת בצק פלסטי. מניחים את הבצק במקרר למשך 25-30 דקות, עוטפים אותו בניילון נצמד. מרדדים את הבצק המצונן דק וקורצים עוגיות בעזרת חותכנים מעוצבים. אופים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 דקות.

רכיבים:
1 1/2 כוסות קמח,
120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר,
1/2 כוס סוכר בתוספת 1/2 כוס סוכר לציפוי עוגיות
200 גר' שוקולד,
1/4 כוס דבש נוזלי,
2 כפות ג'ינג'ר טרי,
1 כף אבקת קקאו,
2 כפיות ג'ינג'ר טחון,

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון,
1/2 כפית סודה.

הכנה:
בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה והסוכר 4-5 דקות. מוסיפים דבש וג'ינג'ר טרי מגורר דק, מערבבים היטב. בקערה נוספת טורפים יחד קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה, ג'ינג'ר טחון, קינמון ואגוז מוסקט. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה יחד עם השוקולד הקצוץ דק ומערבבים עם מיקסר במהירות נמוכה. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעתיים.
מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה או במחצלת סיליקון. יוצרים מהבצק כדורים קטנים בקוטר של לא יותר מ-4 ס"מ, מגלגלים אותם בסוכר שנשפך לצלחת ומניחים על תבנית עם נייר אפייה במרחק של 5 ס"מ אחד מהשני. משטחים את כדורי הבצק בעזרת תחתית כוס ואופים את העוגיות כ-15 דקות עד שהן יציבות למגע. מניחים לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה למשך 5 דקות.

עוגיות ג'ינג'ר "ריחניות"

רכיבים:
250 גרם קמח,
100 גרם סוכר,
80 גרם חמאה רכה,
ביצה 1,
1 חתיכה בגודל אגודל של שורש ג'ינג'ר
1 כפית קינמון טחון,
1 כפית ג'ינג'ר טחון,
1/2 כפית ציפורן טחון,
1/2 כפית סודה לשתייה או אבקת אפייה.

הכנה:
מקציפים את קוביות החמאה במיקסר עם סוכר וביצה עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים עם ג'ינג'ר מגורר דק. בקערה נפרדת מערבבים קמח מנופה, אבקת אפייה ותבלינים. מוסיפים קמח לתערובת החמאה והסוכר ולשים לבצק אלסטי. מניחים את הבצק עטוף בניילון נצמד במקרר לחצי שעה ולאחר מכן מרדדים אותו לעובי של מספר מילימטרים. חותכים עוגיות באמצעות כוס, תבניות או חותכן מיוחד. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10-15 דקות, תלוי בגודל העוגיות.

עוגיות ג'ינג'ר עם דבש ואגוזים

רכיבים:
400 גרם קמח,
170 גרם חמאה,
80 גרם סוכר,
ביצה 1,
1/2 כוס דבש נוזלי,
1/2 כוס אגוזים קצוצים ( אֱגוזי מלך, בוטנים, שקדים, אגוזי לוז וכו'),
2 כפיות ג'ינג'ר מגורר,
1/2 כפית קינמון טחון,
1/2 כפית אגוז מוסקט,
1/2 כפית פלפל שחור,
1/2 כפית סודה,
1/4 כפית מלח.

הכנה:
מקציפים חמאה רכה עם סוכר, ואז מוסיפים ביצה ודבש ומקציפים שוב. מערבבים את התערובת עם אגוזים, תבלינים, מלח וסודה. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה - ייתכן שתצטרך יותר או פחות מהכמות שצוינה. כתוצאה מכך, צריך לקבל בצק חלק שלא נדבק לידיים. יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. לאחר מכן, מרדדים את הבצק המצונן לעובי 5 מ"מ, חותכים לצורות ואופים כ-10 דקות בחום של 180 מעלות.

עוגיות ג'ינג'ר עם גרידת תפוז

רכיבים:
2 כוסות קמח,
1 כוס סוכר,
170 גרם חמאה,
ביצה 1,
1 כף ג'ינג'ר מגובש,
2 כפיות גרידת תפוז,
2 כפיות ג'ינג'ר טחון,
1 כפית קינמון טחון,
1 כפית אבקת סודה לשתייה,
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון,
1/4 כפית מלח.

הכנה:
בקערה גדולה, קרם יחד את החמאה המרוככת והסוכר. מערבבים פנימה גרידת תפוז וג'ינג'ר מגובש כתוש. בקערה נפרדת מערבבים קמח מנופה, סודה לשתייה, קינמון, אגוז מוסקט ומלח. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת השמנת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הבצק במקרר למשך 30 דקות, יוצרים ממנו כדור ועוטפים בניילון נצמד. מרדדים את הבצק המצונן וחותכים את העוגיות, מניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים עוגיות 8-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. שומרים את העוגיות בכלי אטום.

עוגיות ג'ינג'ר עם מולסה

רכיבים:
4.5 כוסות קמח,
2 כוסות סוכר בתוספת 3/4 כוס סוכר לפיזור עוגיות
330 גרם חמאה בטמפרטורת החדר,
2 ביצים,
1/2 כוס מולסה,
4 כפיות ג'ינג'ר טחון,
2 כפיות סודה לשתייה,
2 כפיות קינמון טחון,
1 כפית ציפורן טחון,
1/4 כפית מלח.

הכנה:
בקערה בינונית טורפים יחד קמח, סודה לשתייה, תבלינים ומלח. לְהַפְרִישׁ. בקערה נוספת קרם חמאה וסוכר. מוסיפים ביצים ומולסה, מקציפים. מערבבים את תערובת השמנת לתוך תערובת הקמח בעזרת כף עץ. קורצים חתיכות בצק ויוצרים מהם כדורים בגודל 4-5 ס"מ לערך. יוצקים את יתרת הסוכר לצלחת שטוחה ומגלגלים בתוכה את כדורי הבצק, לאחר מכן מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרחק של כ. 5 ס"מ אחד מהשני. בעזרת תחתית כוס משטחים את העוגיות עד שהן שטוחות. יש לטבול את תחתית הכוס מעת לעת בסוכר. אופים עוגיות בחום של 180 מעלות במשך 12-14 דקות. מצננים את העוגיות המוכנות על תבנית האפייה למשך 5 דקות, ולאחר מכן מסירים מהתבנית.

אם אתם רוצים להעניק לעוגיות הג'ינג'ר שלכם מראה חגיגי, קשטו אותן ציפוי סוכר. הזיגוג הזה קל מאוד להכנה, מתייבש מהר, לא נדבק לידיים ומאפשר לצייר מגוון רחב של עיצובים על עוגיות. להכנת זיגוג צבעוני צריך לחלק אותו למספר החלקים הנדרש ולערבב כל חלק עם צבע מאכל. עוגיות מעוטרות בציפוי המונח בשקית מאפה או באמצעות מברשת. זכרו שצריך לזגג רק עוגיות אפויות ומצוננות.

ציפוי סוכר לעוגיות ג'ינג'ר

רכיבים:
200 גר' אבקת סוכר,
1 ביצה לבנה,
1 כף מיץ לימון.

הכנה:
בקערה יבשה מקציפים את החלבון עם מיץ הלימון במהירות גבוהה עד שנוצר קצף נוקשה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים לאט את אבקת הסוכר המנופה, ולאחר מכן מקציפים את התערובת במשך 5 דקות במהירות מרבית. הזיגוג צריך להיות די עבה ומבריק וצריך להחזיק סימן סכין למשך כ-10 שניות. אם הציפוי מסמיך מהר מדי כאשר מורחים אותו על העוגיות, מוסיפים מעט מים קרים. לאחר מריחת הזיגוג, יש לתת לו להתייצב כ-2-3 שעות.

עוגיות ג'ינג'ר מטעינות אותך במצב רוח משמח וממלאות את ביתך בתחושה של חגיגה. צרו את מצב הרוח הזה עכשיו על ידי מיהר למטבח! בתאבון!

ניסינו הרבה מתכונים לעוגיות ג'ינג'ר, אבל זה הוא האהוב עלינו. זה ניתן לי על ידי אישה שאיתה אני מתקשר ברשת Odnoklassniki. הבצק מאוד פשוט להכנה, אבל צריך לעבוד איתו מהר. העוגיות נשמרות היטב בקופסה למשך שבוע וחצי.

לגבי הנקודה הכואבת: בעזרת המתכון הזה הכנתי כבר יותר מ-2,000 עוגיות ואף פעם לא נמרחתי את הבצק לאחר קירור, העוגיות לא נמרחו בתנור ולא היו בעיות ברידוד. העוגיות האלה יוצאות טוב גם למי שמבשל בפעם הראשונה. אין לי סודות, אני עוקבת אחר המתכון שלי בדיוק. קח את זה שמן טובוקמח, לא להפר את הטכנולוגיה (כלומר לעקוב אחר המתכון), לא לשנות את הפרופורציות של המרכיבים והכל יסתדר. גם על הניואנסים של גלגול נכתב. קרא את המתכון, יש בו הכל.

אני מוסיפה בעקבות אלה שהכינו ושמרח את הבצק שלו: הבנות כותבות שצריך עוד קמח אז אם יש לך בצק ממרח תוסיפו קמח. אני לא יודע כמה קמח להוסיף, כיוון שמעולם לא נתקלתי בבעיה הזו בעצמי, למרות שאפיתי עם קמחים שונים וחמאות שונות. לגבי גלגול:אני מרדדת אותו על השולחן, מפזרת קמח, ותמיד מנקה מעט גם את המערוך. ובכן, זו פעולה כל כך סטנדרטית שעשיתי מילדות, שאפילו לא חשדתי שמישהו לא עשה את זה. יש מעט מתכונים שאינם כוללים רידוד קמח וכולם לרוב אינם רוסים. לגבי הדביקות של הבצק לאחר קירור:מעולם לא יצא לי לעבוד ככה, אז אני יכול רק לשער שזה השמן או הקמח. אולי אתה לש את זה הרבה זמן? אבל בצק כזה, בניגוד לבצק שמרים, לא אוהב ללוש לאורך זמן.

בהודעה אישית ביקשו ממני לספר לכם איך אני מרדדת את הבצק: אני מוציאה חלק מהבצק מהמקרר, שמה על שולחן זרוע קמח, מפזרת מעט קמח מלמעלה ומרדדת ברידוד. מצמידים (אותו אבקתי קלות בקמח וניגבתי כדי להיפטר מעודפים) לעובי הרצוי. אני חותך עוגיות עם חותכני עוגיות ומניח אותן על תבנית עם נייר אפייה או סתם על תבנית. זה הבצק עם כמות גדולהשמן ובמטבח חם הוא נהיה דביק מהר, צריך לעבוד איתו מהר (זה במתכון), אז אני עוזר להעביר את העוגיות על הנייר עם סכין. אם משאירים בצק או גוזרים עוגיות במטבח חמים לאורך זמן, ברור שהן יצופו. זה הבצק. זה מתואר גם במתכון.

כל התמונות צולמו בדצמבר 2012, אבל הצלחתי לפרסם את המתכון רק בתחילת 2013. התמונות לא ערוכות ומראות בדיוק איך בישלתי אותו. עכשיו הכל זהה לחלוטין. אז פשוט תסתכל על התמונות והשווה את התוצאות שלך.

מכמות הבצק שצוינה אנו מקבלים 2-2.5 מגשי עוגיות:

• 100 גרם חמאה רכה מאוד (עדיף להשתמש ב-82.5% שומן)
• ביצה 1
• 200 גר' קמח
• 3 כפיות דבש
• 110 גר' סוכר
• 1.5 כפית. סודה לשתייה (ללא שקף)
• 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
• 1 כפית הל טחון
• 1 כפית קינמון (אני אוהב קינמון, אז הוספתי 3 כפיות)

משמש לקישוט

ראשית, נתחיל עם דבש: יש צורך לחמם אותו מעט באמבט מים. לשם כך ניתן להשתמש באמצעים זמינים - הבאתי את המים בקומקום לרתיחה (רק מעט), הורדתי את האש, הסרתי את המכסה ושמתי מסננת על הקומקום, ובה קערת דבש. את הדבש צריך רק לחמם מעט עד שהוא הופך לנוזלי. מצננים כמה דקות לפני שמוסיפים לבצק.

בקערה עמוקה מקציפים את החמאה והסוכר או מקציפים במיקסר במהירות בינונית.

מוסיפים דבש מקורר וביצה.

מקציפים הכל למסה הומוגנית.

בקערה נוספת מנפים את הקמח, מוסיפים תבלינים וסודה, מערבבים הכל היטב ומנפים. זה חשוב כי אם לא תערבבו היטב את תערובת הקמח, התבלינים יגמרו בגושים בעוגיות, וזה רגע מאוד לא נעים. תערובת הקמח צריכה להיות הומוגנית.

מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה לאט לאט ולשים היטב את הבצק. אני מתעקש על זה כי אם לא ללוש היטב את הבצק, אז תקבלו גושי קמח שיפריעו ברידוד הבצק. אגב, הבצק יהיה דביק, ככה זה צריך להיות. אפשר להוסיף קמח, אבל לא יותר מכף.אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד או שמים בשקית ומכניסים למקרר למשך 1.5-2 שעות.
הבצק צריך לנוח ולהקפיא כך שיהיה קל יותר לרדד אותו.

לאחר הוצאת הבצק מהמקרר, ללוש אותו ממש כמה פעמים ולרדד אותו. אם תשים אותו עם הידיים במשך זמן רב, הוא יתחמם במהירות ויהיה לך בעיות בגלגול.אפשר גם לרדד אותו בין שני גיליונות נייר פרגמנט. מחזירים את יתרת הבצק למקרר.
מרדדים את הבצק דק כרצונכם, אבל אני ממליץ לרדד אותו ל-0.5 ס"מ.אתה לא צריך לבשל אותו במשך זמן רב ולשמור אותו בטמפרטורת החדר, אחרת הוא "יצוף".

מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים חמאה. נוח מאוד להעביר את דמויות הבצק על תבנית אפייה באמצעות סכין, ולהרים בעזרתה בזהירות את העוגיות.

מניחים את העוגיות מעט זו מזו, כי... הוא יתרחב בגודלו במהלך האפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 7 דקות. אני לא ממליצה לבשל יתר על המידה את העוגיות, אחרת הן יהיו יבשות לחלוטין.

העוגיות המוכנות יהיו רכות, אל דאגה, הן יתקשות כמה דקות אחרי שתוציא אותן. זה יוצא יפה וחלק על פני כל פני השטח.

לאחר שהעוגיות התקררו, אפשר לצפות אותן.

אפשר להשתמש בצבעים, אבל אם רוצים לפנק את הילדים בעוגיות, עדיף לא להוסיף אותן. גם עוגיות המעוטרות רק בציפוי לבן נראות מאוד אלגנטיות. אם אין לכם תבניות מעוצבות, תוכלו להשתמש בכוס או בכוס שוט ואז לקשט את העיגולים בצורה של כדורי עץ חג המולד או פתיתי שלג.

קחו בחשבון שעדיף להשאיר עוגיות עם זיגוג למשך הלילה, כדי שבהמשך לא יהיו בעיות עם זה בזמן ההובלה (פתאום רוצים לתת למישהו, ולא ישפשפו זיגוג מיובש על האריזה או בשפשוף עוגיה אחת מול אחרת), תאמינו לניסיון המר שלנו.

עכשיו העוגיות שלי נראות כך:

בתאבון!