חצילים ממולאים בגזר ושום. חצילים כבושים ממולאים בירקות

כנראה שאף אחד לא יסרב ליהנות מחצילים מלוחים טעימים שהוכנו במו ידיו.

כדי להכין אתה צריך רק:

• 3 ק"ג חצילים טריים,
• 2 ק"ג גזר.
• 200 גרם שום,
• פטרוזיליה,
• שמן צמחי.

קרא גם

יצירת המנה הזו מתחילה בהכנת החציל. יש לשטוף אותם ולנקב עם מזלג על פני כל השטח (3-4 לכל 1 חציל). על חצילים אתה צריך להסיר את הגבעול. יש להניח אותם במחבת מים רותחים.

הם צריכים לבלות שם 5 דקות. לאחר מכן הנח אותו על משטח שטוח תחת עומס. בתור עומס, אתה יכול לקחת קרש חיתוך עם סיר מים. בלחץ כזה הם ישחררו עודפי לחות ומים.

בזמן שהחצילים בלחץ צריך להתחיל להכין את מילוי הגזר-שום. חותכים את הגזר לפרוסות דקות וסוחטים את השום. מערבבים הכל ומוסיפים מלח לפי הטעם. אפשר להוסיף לתערובת זו גם מעט אדום פלפל חריףופטרוזיליה קצוצה גס.

יש למלא חצילים סחוטים. 2-3 כפות גדושות של מילוי מוכן בכל אחד. מניחים את החצילים בצנצנת של שלושה ליטר בשכבה צפופה.

בזמן שהירקות הממולאים נמצאים בצנצנות, צריך להתחיל בהכנת המרינדה. בשביל זה תצטרך (לליטר 1): 1.5 כפות גס מלח ים, פלפל אנגלי, כוסברה. יוצקים את המרינדה הזו על החצילים ונותנים להם להתבשל במשך 3 ימים. כדי לנסות אותם מהר יותר. ניתן להניח חצילים במקום חמים. אם הם במקרר, תצטרכו לחכות לפחות שבועיים. מכסים את הצנצנת במכסה פלסטיק רגיל.

ניתן לשלוח את הצנצנת גם למרתף. חצילים שומרים על תכונותיהם בצורה מושלמת למשך 2-3 חודשים נוספים.

עֵצָה.יש צורך לפקח על כמות המלח. אם זה נהיה פחות, צריך להכין יותר ולהוסיף לצנצנת.

כיתת אמן לבישול: מתכון צילום שלב אחר שלבאיך לבשל חצילים, ממולאים בשוםוגזר.

חצילים טעימים במיוחד עם חריף מילוי ירקות. תסיסה של ירקות היא טכנולוגיית הכנה סלבית מסורתית. כשהעולם עדיין לא ידע מרינדות, הם השתמשו בתהליך של תסיסה טבעית של מי מלח. חציל ממולא בגזר ושום הוא ידע קולינרי עדכני. המנה נחשבת לבריאה מאוד, היא אינה מכילה חומץ לחלוטין. הם שמים הרבה מילוי גזר, וכשחותכים החצילים נראים כמו לחמניות ירקות.

מוצרים:חצילים - 2 ק"ג, גזר - 800 גרם, שום - 2 ראשים, שמן חמניות– 50 מיליליטר.

מי מלח:מים – 1.5 ליטר, מלח – 3 כפות, אפונה מתוקה – 1 כפית, עלי דפנה – 5 חתיכות.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

1. חצילים צעירים בעלי גרגיריות בינונית מתאימים לכבישה, אם כי אנשים רבים אוהבים פירות עם זרעים צפופים שכבר נוצרו. גזר עבה ועבה הוא תמיד מתוק מאוד ומושלם למילוי ירקות.

2. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים ומעט מהעיסה לידם. אם "הפנים" של החצילים צבועים בצבע ירוק רך, דגימות כאלה מוסרות מיד. הגוון הירוק של העיסה הוא אות לנוכחות של סולנין, חומר רעיל האופייני לפירות בוסר ממשפחת צלילי הלילה.

3. יוצקים מים למחבת ומוסיפים מעט מלח. כשהמים רותחים מוסיפים את החצילים. זמן הרתיחה הוא 15 דקות, מכסים את המחבת במכסה. האש צריכה להיות בינונית.

4. החצילים מונחים על קרש מטבח גדול, קרש שני ומעליו מניחים משקל כלשהו. החצילים משטחים ומקבלים צורה נוחה למלית. הירקות נשמרים בלחץ במשך 20-30 דקות, ובמהלכן כולם עודף נוזלמשאיר.

5. את הגזרים מקלפים, מגוררים בפומפייה גסה או חותכים ל"אטריות" דקות. מטגנים בשמן חמניות עד להזהבה קלה. אפשר למלא חצילים בגזר נא, אבל המוקפצים יהיו טעימים יותר. גזר מטוגן "יעביר" שמן חמניות למלח, ואיכות הכבישה תשתפר.

6. מערבבים את הגזר המוגמר עם שום קצוץ, מוסיפים 1/3 כפית מלח. יש להמליח ירקות טחונים במשורה רבה; הגזר ייקח את כל המלח החסר מנוזל הכבישה.

7. את החצילים חותכים לאורכם, אך צד אחד נותר ללא נגיעה. מניחים 1-2 כפות טחון גזר בכל חציל, ואז מחברים את הקצוות. אין צורך לקשור את החצילים בחוטים, כאשר שמים את הירקות בזהירות בלחץ, מלית הגזר מחזיקה בצורה מושלמת באמצע ללא קיבוע נוסף.

8. מניחים את החצילים בקערת זכוכית גדולה. אפשר לקחת בקבוק, אבל יהיה קשה להוציא ממנו ירקות כבושים.

9. מלח, עלי דפנה ואפונה מתוקה נזרקים למים. התמלחת מבושלת במשך 5 דקות כך שהיא רוויה בתבלינים. על החצילים יוצקים נוזל חם. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הירקות. הקערה מכוסה בצלחת, ומעליה מניחים משקל קילוגרם. זו יכולה להיות צנצנת מים.

10. החצילים נשמרים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים, לאחר מכן מכניסים את הקערה למקרר למשך יומיים. בשלב זה הוא יופיע טעם נעיםירקות חמוצים. ניתן לשמור את המוצר במקרר למשך חודשיים.

11. בהגשה חותכים חצילים כבושים לפרוסות עבות.

להכנת חצילים עם גזר ושום, קח המוצרים הבאים: חצילים, גזר, שום, פטרוזיליה, מלח, מים, שמן חמניות, עלה דפנה, חומץ.

שוטפים היטב חצילים בגודל בינוני בעיסה צפופה ומייבשים במגבת. חותכים את הקוקו משני הצדדים. עוטפים כל חציל בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות. אופים במשך 20-30 דקות. הירקות צריכים להיות רכים, אך לא להתפזר.

מוציאים את החצילים הרכים מהתנור ומצננים היטב.

בזמן שהחצילים בתנור שוטפים ומקלפים את הגזרים, מגררים אותם על פומפיה גסה.

מקלפים את שיני השום וחותכים לטבעות או לקוביות. שוטפים את הפטרוזיליה ומנערים כדי להסיר עודפי לחות, קוצצים דק. אתה יכול גם להשתמש בשמיר, כוסברה וסלרי בתור ירוקים.

מוסיפים שום ופטרוזיליה לגזר. לְעַרְבֵּב. מלית הגזר-שום מוכנה.

עבור המרינדה, מערבבים מים, שמן חמניות, מלח, עלה דפנה. רְתִיחָה. יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים שוב.

כעת חותכים כל חציל לשניים לכל אורכו, מבלי לחתוך לצד התחתון. ממלאים בנדיבות כל ירק במלית גזר-שום.

מניחים את החצילים הממולאים בכלי מתאים לכבישה. יוצקים על המרינדה הרותחת.

מכסים בצלחת כדי שהירקות יטבלו במרינדה. משאירים במטבח עד שהמילוי מתקרר לחלוטין. שמור אותו במטבח עוד 2-3 ימים, ולאחר מכן שים אותו במקרר.

חציל כבוש פרוס במילוי גזר, שום ועשבי תיבול - טעים מתאבן קראשר יהפוך תוספת טובהל כלים בשרייםותפוחי אדמה. בחרו חצילים צפופים ולא גדולים במיוחד. חצילים מושכים יומיים במקרר בלחץ.

הכן מוצרים נחוציםלכבישה מהירה של חצילים.

שוטפים את החצילים וחותכים את הגבעולים. דוקרים מכל הצדדים בעזרת מזלג וחותכים לחצי.

מהדקים את החצילים בעזרת קיסם, מניחים במי מלח רותחים ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים, כ-10 דקות. ירקות צריכים להיות שקועים לחלוטין במים. מניחים את החצילים המוכנים על צלחת שטוחה ומסירים את הקיסמים.

מכסים את החצילים בניילון נצמד, מניחים קרש חיתוך ולוחצים מעל. השאירו למשך שעתיים בטמפרטורת החדר. כמטען, ניתן להשתמש באבנים גדולות, שטופות מראש ועטופות בפוליאתילן, בקבוקי מים של חמישה ליטר, משקולות וכו'.

מכינים את המילוי. מקלפים ושוטפים את הגזר והשום. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.

קוצצים דק את השום.

שוטפים את הירוקים, מייבשים וחותכים.

מטגנים גזר בשמן צמחי עד לריכוך. לא לטגן! מערבבים את הגזר, השום ועשבי התיבול המוכנים. מוסיפים קורט מלח. לְרַגֵשׁ.

ממלאים את החצילים במילוי. קושרים בחוט ומניחים בקערה או תבנית אמייל.

מכינים את המרינדה. מביאים 800 מ"ל מים לרתיחה, מוסיפים מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי, יוצקים חומץ. לְרַגֵשׁ. יוצקים מרינדה על החצילים המוכנים ומכניסים שוב ללחץ. משאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא, ואז מכניסים למקרר.

בעוד יומיים החצילים יהיו מוכנים. לפני ההגשה מסירים חוטים מהחצילים. פורסים את החצילים בסכין חדה, מניחים בצלחת ומקשטים בעשבי תיבול טריים.

בתאבון וקיץ טעים!

שלב 1: מכינים את החצילים.

קודם כל, יש לשטוף את החצילים היטב, עדיף להשתמש במברשת רכה מיוחדת בשביל זה. לאחר מכן חותכים את הירקות הנקיים לפרוסות דקות - עיגולים. לקלף את העור או להשרות פנימה מי מלחאין צורך בחציל.

שלב 2: מכינים את השום.

קולפים את השום וחותכים את הקצוות. עבור המנה הזו אתה צריך לטחון את המרכיב הזה על ידי העברתו דרך מכבש מיוחד. כתוצאה מכך, תקבל משחת שום ריחנית.

שלב 3: מטגנים את החצילים.

מחממים כמה כפות במחבת שמן צמחי, ייתכן שתצטרך די הרבה ממנו כדי לטגן חצילים. מסדרים את פרוסות הירקות כך שלא יכסו זו את זו. מפזרים עליהם מלח מלמעלה ומטגנים מתחת למכסה סגור על אש בינונית למשך 5 דקות. לאחר מכן פותחים את המחבת, הופכים את פרוסות הירקות, מפזרים שוב מלח, ואז סוגרים שוב וממשיכים לבשל עוד קצת. 5 דקות. רוב הסיכויים שלא תהיה לכם מספיק מחבת אחת כדי לטגן את כל חתיכות הירקות שיש לכם בבת אחת, אז או שתשתמשו בשתי מחבתות בבת אחת, שיהיו מהירה יותר, או פשוט מבשלים את החצילים בקבוצות.
מניחים את הירקות המטוגנים על מגבות נייר חד פעמיות לזמן מה ומספיגים אותם מעודפי שמן. לאחר מכן מברישים את החצילים במשחת השום ומניחים אותם בקערה עמוקה עד שהם ספוג מעט.

שלב 4: מכינים את הגזר.

קולפים את הגזרים ושוטפים אותם היטב תחת מים זורמים, בעזרת היד כדי להסיר לכלוך דביק וגרגרי חול. טוחנים את ירק השורש בעזרת סכין, חותכים אותו לקוביות או רצועות קטנות, או בעזרת פומפיה גסה. תלוי בהעדפה שלך.

שלב 5: מכינים את הבצל.

מקלפים את הבצלים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. לאחר מכן חותכים את המרכיב לקוביות קטנות, ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך טעים יותר. עם זאת, אם אתה אוהב שהבצל יבלוט מהרקע הכללי בחתיכות גדולות, אז, כמובן, אתה יכול לחתוך אותו לחצאי טבעות.

שלב 6: מטגנים בצל וגזר.

מחממים שוב את המחבת ומוסיפים כמה כפות שמן צמחי. מוסיפים גזר ובצל קצוצים דק ומטגנים אותם על אש בינונית עד קרום זהוב. לאחר מכן מוסיפים את כמות המים המצוינת, מעט מלח לירקות ומבשלים הכל מכוסה במכסה עבור אחר 10 דקות. זכרו לערבב מדי פעם את תכולת המחבת כדי למנוע שריפה. לאחר שהירקות מבושלים, מסירים אותם מהאש ועוברים לשלב הבא.

שלב 7: יוצרים מתאבן של חצילים עם גזר ושום.

מחלקים את פרוסות החצילים המטוגנים הספוגים בשום לשני חלקים שווים. מניחים חצי על צלחת שטוחה בגודל מספיק. מניחים על פרוסות הירקות בצל וגזר מטוגנים. מעל הכל את פרוסות החציל הנותרות. מניחים בצד את שארית הצלייה אם נשארה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל סוג של כריכי ירקות. ומיד אפשר להתחיל להגיש אותם.

שלב 8: מגישים חצילים עם שום וגזר.

מגישים חצילים עם שום וגזר כנשנוש ירקות קל. אין צורך להוסיף להם שום דבר אחר, מלבד אולי להציע להם גבינה או רוטב שום. או לערבב בצל וגזר מטוגנים עם כמות קטנה של עשבי תיבול טריים. תיהנו מהטעם ומהיתרונות של המנה המוגמרת.
בתאבון!

חצילים עם שום וגזר הופכים לטעימים עוד יותר לאחר שהם יושבים במקרר מספר שעות. לאחר מכן, אין צורך לחמם אותם כלל.

אתה יכול גם לפרוס יפה את החטיף שנוצר, לחקות, למשל, קשקשי דגים או זנב טווס.

מנה דומה אפשר להכין, למשל, על ידי החלפת חלק מהחצילים בקישוא או תפוחי אדמה, וגם בטיגון ראשון של פרוסות ירקות בשמן במחבת.