Coacerea pâinii acasă în cuptor este o rețetă simplă. Pâine: cele mai bune rețete și sfaturi pentru a o coace

18.10.2019

Aluat de pâine de secară

Pentru a coace pâine de casă veți avea nevoie de: - 1 kg făină de secară;- 0,5 litri de apă;- 1 lingură de sare;- 20–25 g drojdie de brutărie.

Cel mai important lucru pentru o pâine de secară delicioasă de casă este procesul corect de fermentare a aluatului. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un starter bun. Ar trebui să fie pregătit în avans, cu 1-2 zile înainte de a plănui să coaceți pâinea. Se dizolva un baton de drojdie intr-un pahar cu apa calduta, se adauga 100 g de faina. Ar trebui să obțineți o masă care seamănă cu aluatul de clătite. Puneți starterul într-un loc cald. Va fi gata în cel puțin o zi.

Se dizolvă starterul finit în apă caldă și se amestecă. Se toarnă într-un bol apa calda, aluatul diluat si adaugam aproximativ 300 g faina. Amestecați rapid și bine amestecul cu o spatulă sau o lingură de lemn. Se nivelează suprafața aluatului, se stropește cu făină, se acoperă aluatul cu un prosop curat de bumbac și se pune într-un loc cald.

Dupa 12 ore adaugam sare si restul de faina in aluat. Aluatul se frământă lung și bine (bunicile spun că trebuie frământat de cel puțin 100 de ori). Lăsați vasul de frământat să crească din nou într-un loc cald.

Aluatul finit trebuie să își dubleze volumul și să apară bule caracteristice la suprafață. Masa ar trebui să fie destul de elastică.

Apăsați degetul în aluat. Dacă gaura se nivelează încet, aluatul este gata, iar dacă rămâne, atunci a fermentat și paine buna nu va mai merge

Aluat de pâine de grâu

Acest aluat se prepară mult mai repede decât pentru pâinea de secară, dar tehnologia de preparare a acestuia nu este mult diferită. Luați: - 1 kg de făină - 2,5 căni de apă caldă; l. sare - 1 linguriță. Sahara.

Turnați 1 pahar de apă caldă într-un recipient, adăugați drojdia, zahărul și amestecați totul bine până se omogenizează. Se toarnă o jumătate de pahar de făină în lichid și se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe. Pune aluatul într-un loc cald.

Dupa o jumatate de ora adaugam toata faina, apa, sarea si framantam aluatul pana se desprinde de peretii recipientului. Pune-l din nou într-un loc cald până începe să crească. De obicei, după 3-4 ore aluatul este copt.

Facerea pâinii

Gospodinele moderne preferă să folosească mașini de pâine, fără îndoială, este foarte convenabil, dar totuși cea mai delicioasă pâine se face în cuptor. În satele rusești, din timpuri imemoriale se coaceau grâu sau pâine de secara sub formă de pâini rotunde. Au făcut-o așa. O lopată de lemn era stropită cu făină sau tărâțe (uneori acoperite frunză de varză), a pus bucăți de aluat pe el și a format o prăjitură rotundă. Suprafața viitoarei pâini a fost umezită cu apă și pusă cu grijă dintr-o lopată în cuptor. Pâinea s-a copt timp de 2 ore.

Nu cu mult timp în urmă, a existat un val de zvonuri pe internet despre aditivii găsiți în pâinea cumpărată din magazin. Se poate doar ghici cât de adevărate erau zvonurile, dar unii cetățeni deosebit de vigilenți au devenit îngrijorați de problema coacerii acasă. Și s-a dovedit că coacerea pâinii acasă nu este deloc dificilă, chiar dacă nu achiziționați gadgeturi speciale, ci folosiți aragazul și cuptorul vechi.

Cât de justificată este coacerea acasă, este mai bine să întrebați oamenii cu experiență. Și ei, de regulă, după ce au învățat să coacă pâinea singuri, încetează complet să o cumpere în magazin. Doar cunoașterea faptului că nu există conservanți în pâinea de casă îi va încuraja pe mulți să experimenteze cu coacerea. Din fericire, nu aveți nevoie de super-alimente pentru asta, iar coacerea pâinii nu necesită atât de mult timp.

Pâinea poate fi coaptă acasă în mai multe moduri. Cel mai simplu mod este să folosești o mașină de făcut pâine. Atât un multicooker nou, cât și un cuptor convențional sunt, de asemenea, potrivite pentru coacerea pâinii. Probabil că nu vom lua în considerare opțiunile cu o sobă rusească, deoarece un astfel de lux este rar astăzi.

Pâine de casă într-o mașină de făcut pâine

De fapt, cei care au acasă o mașină de pâine participă minim la procesul de coacere a pâinii. Sarcina lor este să măsoare corect ingredientele și să le încarce în mașină. De exemplu, o pâine albă excelentă se va face dacă turnați un pahar cu apă caldă într-un călnic sau castron, amestecați o linguriță și jumătate de drojdie uscată și câteva linguri de zahăr. Adăugați acolo 3-4 linguri de ulei vegetal. Toate acestea ar trebui să stea zece minute într-un loc cald. Apoi acest aluat improvizat se toarnă în recipientul mașinii de pâine, se adaugă acolo o linguriță de sare și făină de grâu, cernută printr-o sită. Făina ar trebui să fie de aproximativ 450 g Tot ce rămâne este să selectați modul „Pâine albă” sau „De bază”, culoarea crustei dorită și să apăsați butonul „Start”. Pâinea va fi gata în aproximativ două ore și jumătate.

Pentru pâinea choux veți avea nevoie de 350 g de secară și 250 g de făină de grâu, două linguri de miere și ulei vegetal, o linguriță și jumătate de sare, o linguriță de semințe de chimen, două lingurițe de drojdie uscată, 330 ml apă, precum și apă clocotită prepreparată (80 ml) 4 linguri malț de secară. Punem tot ce este listat în mașina de pâine, selectăm modul „Pâine de secară” și apăsăm butonul „Start”.

Pentru a ușura existența proprietarilor de mașini de pâine, se produc amestecuri speciale gata preparate pentru copt. Dar dacă tot preferați să combinați singur ingredientele, puteți experimenta. De exemplu, adăugați unt topit mai degrabă decât ulei vegetal pentru a face gustul pâinii mai delicat. Sau înlocuiți apa cu lapte sau chefir. Puteți adăuga în aluat un ou, brânză de vaci sau musli, fructe uscate, tărâțe, boabe de grâu încolțite, nuci, semințe, ierburi și condimente.

Pâine de casă la cuptor

Coacerea pâinii în cuptor nu este mult mai dificilă decât o plăcintă obișnuită. Principalul lucru este să găsiți un recipient de copt potrivit. Și nu este deloc necesar ca acesta să fie o formă clasică dreptunghiulară - atât rotund, cât și oval, atâta timp cât are laturile înalte și pereții destul de groși.

Pentru pâine albă de casă se ia un sfert de pahar de lapte, un pahar de apa calduta, o lingura si jumatate de zahar, aceeasi cantitate de unt topit, o lingurita de sare, un pachet de drojdie uscata si trei pahare si jumatate de faina. Când aluatul este gata, veți avea nevoie de puțin ulei vegetal pentru a unge tava.

În primul rând, drojdia se diluează în apă caldă, apoi se adaugă toate ingredientele de mai sus în cantitățile indicate. Dar mai întâi adăugați doar două pahare de făină și adăugați pe măsură ce amestecați. De îndată ce aluatul începe să rămână în spatele pereților, trebuie să fie frământat - frământat în orice mod posibil cu mâinile, de preferință pe o masă presărată cu făină. Este destul de greu muncă fizică care va dura aproximativ zece minute.

Apoi ia o tavă mare, pune aluatul în ea și pune-l într-un loc cald, acoperind-o cu un capac sau un prosop. Aluatul își va dubla aproximativ volumul într-o oră. Aluatul crescut se poate framanta sau se poate intinde intr-un strat gros si rulat ca o rulada, apoi se pune in tava pregatita. Se acoperă și matrița cu un prosop și se pune din nou într-un loc cald timp de o oră, deoarece aluatul ar trebui să crească din nou.

Înainte de a coace pâinea direct în cuptor, temperatura ar trebui să fie deja de aproximativ 200°C. Tava cu aluatul crescut se da la cuptor pentru o jumatate de ora, dar totusi merita verificata periodic pentru a te asigura ca painea nu este arsa. Cand painea este copta, o scoatem si o lasam sa se raceasca complet. Nu este recomandat să tăiați pâinea care nu s-a răcit.

După ce stăpânești pregătirea pâinii la cuptor conform rețetei de bază, poți trece la experimente, adăugând condimente, tărâțe, fructe uscate și orice îți dorește inima la aluat.

De asemenea, pâinea de secară la cuptor iese bine, iar aluatul pentru ea este pregătit aproape în același mod. Pentru aluat, va trebui să luați 8,5 g de drojdie uscată, să o diluați cu apă caldă, să adăugați sare și făină de secară. Ar trebui să fie 300 ml de apă la jumătate de kilogram de făină. Frământați toate acestea într-un aluat și lăsați la loc cald timp de două ore. Aluatul crescut se frământă, se formează o pâine și se lasă din nou singur timp de o oră. Apoi tava cu viitoarea pâine se pune la cuptor și se coace la 220°C timp de treizeci de minute.

Pâine de casă într-un aragaz lent

Multicooker-ul, deja apreciat de gospodinele ocupate și de bărbații care sunt departe de a găti, poate face aproape orice. Aceasta include coacerea pâinii. Adevărat, în acest proces va trebui să fie implicat direct. Pe lângă faptul că va trebui să pregătiți aluatul, pâinea trebuie răsturnată în timpul procesului de coacere pentru a obține o pâine prăjită pe ambele părți - la urma urmei, nu există grătar în multicooker.

Pâinea albă va funcționa de minune într-un aragaz lent dacă luați o jumătate de kilogram de făină, 330 ml de apă, 25 g de zahăr, o linguriță de sare, 6-7 g de drojdie uscată și câteva linguri de ulei vegetal. Cald, dar nu prea cald apa fierbinte Dizolvați zahărul și sarea, adăugați drojdia acolo - obțineți un aluat. Păstrați aluatul la loc cald pentru ca drojdia să facă spumă și turnați uleiul. Trebuie adăugată făina, cernându-se printr-o sită - acest lucru va face pâinea mai pufoasă. Aluatul se frământă aproximativ 10 minute, apoi se pune într-un recipient mare la loc cald timp de trei ore.

Aluatul crescut se framanta si se pune intr-un bol multicooker, uns in prealabil cu ulei vegetal. Este nevoie de încă o oră pentru ca aluatul să crească din nou. Unii brutari pornesc modul „cald” în această etapă, dar puteți face fără el dacă vasul cu aluatul este acoperit cu grijă și ținut la cald. De îndată ce aluatul a crescut din nou, trebuie să selectați modul „coacere” și să setați cronometrul pentru 50 de minute. Pâinea va fi coaptă, dar va fi albă deasupra. Prin urmare, îl scot cu grijă, îl răstoarnă și îl pun înapoi în bol. Pentru a rumeni pâinea pe cealaltă parte, sunt suficiente 15-20 de minute în modul „coacere”.

Aproape în același mod, pâinea neagră este coaptă într-un aragaz lent, doar făina, desigur, este secară.

Cei puțini norocoși reușesc pentru prima dată să facă pâine acasă. Dar acesta nu este deloc un motiv pentru a fi trist. Încercați, experimentați și cu siguranță veți putea coace propria dumneavoastră pâine de casă - aromată și gustoasă.

Mâncarea preparată cu propriile mâini, chiar și cea mai simplă, este întotdeauna mai gustoasă decât mâncarea cumpărată din magazin. Din acest motiv, gospodinele încearcă să stăpânească pe cât posibil domeniul culinar și să învețe să gătească totul, până la pâine. Anterior, a fost făcut într-un cuptor rusesc, astăzi există un dispozitiv special pentru aceasta - un aparat de făcut pâine. Cu toate acestea, cuptorul va face față acestei sarcini nu mai rău.

Coacerea pâinii acasă

Achiziționarea unei mașini de pâine specială, care are un preț ridicat, nu este justificată pentru fiecare gospodină. Dacă nu sunteți sigur că doriți să pregătiți des un astfel de produs, este mai bine să încercați să coaceți pâinea acasă la cuptor. Lista de ingrediente de bază pe scurt:

făină de grâu;
apă;
sare;
drojdie.

Este relevant pentru aproape orice rețetă, inclusiv pâine de porumb sau de secară, unde baza va fi în continuare făina de grâu. Cu toate acestea, este posibil să înlocuiți drojdia cu aluat, apa cu lapte, introducând ierburi, ulei, ouă etc. Înainte de a începe să studiați chiar și cea mai simplă rețetă, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale procesului de frământare a aluatului, dovada, setare. regim de temperatură.

Aluat

În primul rând, folosirea făinii de grâu este obligatorie, chiar dacă pregătiți pâine neagră Borodino - fără ea, produsele de copt nu se vor ridica. În al doilea rând, acordați atenție drojdiei - trebuie să fie proaspătă, de preferință vie: creșterea uscată este mai proastă. După aceasta, vă puteți da seama cum să frământați aluatul. Mai multe conditii:

Aluatul trebuie framantat cu mana. Chiar dacă ai un atașament special pentru robotul de bucătărie, după el trebuie să lucrezi singur timp de 2-3 minute.
Timp aproximativ frământare manuală - 5-10 minute, cifra exactă depinde de rețetă.
Nu folosiți mai multă făină decât este necesar, deoarece acest lucru va face ca aluatul să se lipească. stadiul inițial frământare – lipsă de aer.
După frământare, viitoarea pâine se lasă mai multe ore sub un prosop și se frământă. Această etapă necesită prudență: încălzirea reprezintă mișcări ușoare care eliberează oxigen. Dacă frământați prea mult cu mâinile, pâinea va deveni grea.
După frământare și modelare, începe din nou etapa de dovadă - scurtă, dar obligatorie. Se termină când, cu o apăsare ușoară cu degetul, aluatul își revine rapid la forma.

La ce temperatură să coace

Profesioniștii asigură că pt produse de patiserie de casa ai nevoie de un cuptor foarte puternic, iar acest lucru este valabil mai ales pentru pâine. Rețetele italiene sunt foarte solicitante cu privire la acest parametru, dar chiar și Borodinsky, care este familiar rușilor, va cere cel puțin 200 de grade. Temperatura optimă de coacere este de la 230 la 250 de grade. În acest caz, cuptorul este preîncălzit în prealabil timp de 40-60 de minute.

Rețete

Dacă îți este dificil să coaceți un astfel de produs, poate fi determinat doar încercând-l măcar o dată. Rețetele oferite mai jos sunt potrivite chiar și pentru gospodinele fără experiență, deși unele dintre opțiuni pot provoca unele dificultăți – mai ales pentru aluatul de casă. Secretele profesioniștilor și fotografiile detaliate ale celor mai importanți pași te vor ajuta să le faci față.

secară

Nutriționiștii numesc acest produs unul dintre cele mai utile, alături de. Dacă o persoană nu se poate lipsi deloc de pâine, dar dorește să provoace un rău minim sănătății sale, ar trebui să mănânce produse din făină de secară. Coacerea poate fi pe bază de aluat, drojdie sau malț. Cum să gătești de casă la cuptor? Studiați cu atenție tehnologia de mai jos.

Ingrediente:

lapte caș – 200 ml;
drojdie vie - 20 g;
zahăr granulat - 1 lingură. l.;
făină de secară și grâu – 250 g fiecare;
sare - 1 lingura. l.;
ulei vegetal– 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Faceți un aluat amestecând zahărul cu iaurt și adăugând drojdie vie, pe care trebuie să o zdrobiți puțin cu o lingură. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați conținutul acestuia să stea - dacă bucătăria este caldă, o oră va fi suficientă.
Cand aluatul este gata se adauga in portii mici faina precernuta si amestecata: astfel se va distribui uniform intre ele. Frământați cu mâinile - este mai sigur.
Adăugați sare și ulei vegetal. Timp de 5-6 minute, frământați cu grijă aluatul cu mâinile până devine un bulgăre elastic de la sine.
Etapă nouă dovada sub un prosop va dura 2-3 ore, după care trebuie să dai aluatului forma unei pâini groase și mare și să uiți din nou de el timp de o jumătate de oră sau o oră.
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade, coaceți 40-45 de minute.

Fara drojdie

O modalitate de a nu folosi drojdia este să faceți aluat, dar există atât de multe dificultăți cu ea încât gospodinele caută opțiuni pentru a face mai ușor pâinea fără drojdie în cuptor. Există o cale de ieșire - lucrați cu sifon și zer sau chefir. Pentru fermentație mai bună Se recomandă utilizarea făinii „gri”, adică. clasa a 2-a, sau adaugă puțină speltă sau secară.

Ingrediente:

zer – 350 ml;
făină - 600 g;
sifon - 1 linguriță;
semințe - o mână;
sare - un praf;
tărâțe - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Se amestecă produsele vrac separat, se adaugă cu grijă zerul.
Daca aluatul se lipeste prea mult de lingura in timpul framantarii mai adauga putina faina.
Formați o pâine mare și lăsați-o să stea pe tava de copt timp de jumătate de oră.
Se coace la 240 de grade timp de 18-20 de minute.

Pe chefir

Acest tip există și el, dar este determinat nu de conținutul caloric, ci de absența drojdiei. Se depozitează bine, iar ca structură și gust nu este inferioară versiunilor clasice. Această pâine cu kefir fără drojdie în cuptor va atrage iubitorii de pâini albe - este foarte asemănătoare cu ei, chiar are o oarecare aromă și gust de produse de copt neîndulcite.

Ingrediente:

chefir - un pahar;
făină de grâu - 2 căni;
sifon - 1/2 linguriță;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 2 lingurițe;
ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Cerneți făina, amestecați cu sifon, zahăr și sare.
Se încălzește laptele și se adaugă la ingredientele uscate.
Mișcând în sensul acelor de ceasornic, amestecați toate ingredientele. Când aluatul în urma acestor pași devine omogen și ia forma unui bulgăre, trebuie frământat încă 5 minute.
Adăugați ulei, frământați încă un minut. Lasă o oră.
Frământați și formați o pâine groasă și înaltă. Faceți tăieturi.
După o jumătate de oră, se coace pe o foaie de copt cu pergament timp de o jumătate de oră la 190 de grade.

Aluat

Această metodă de gătit a fost folosită pentru pâinea neagră Darnitsky, care era considerată foarte sănătoasă. Cu toate acestea, lucrul cu aluat este dificil: se prepară timp de câteva zile, „hrănind” zilnic cu o nouă porție de făină cu apă caldă. Starterul ideal pentru aluat are miros de iarbă putrezită și o structură poroasă. Dacă aroma este slabă, jumătate din volum trebuie aruncată și aceeași cantitate de făină și apă trebuie adăugată.

Ingrediente:

secară decojită – 540 g;
făină de grâu - 200 g;
apă caldă – 380 ml;
sare - 7 g.

Metoda de gatire:

Se amestecă 65 g de făină de secară și apă, se lasă să stea 2 zile la loc cald (27-29 grade). Se adauga aceeasi cantitate de faina cu apa, se mai lasa inca 2 zile in aceleasi conditii.
Aruncați jumătate din starter, combinați restul cu 115 g făină de secară și 65 g apă - acesta va fi aluat.
Se lasa 3-4 ore la 30 de grade, dupa ce a crescut volumul se adauga faina cernuta (toata), sare, se adauga apa ramasa.
Frământați într-un aluat omogen, apoi lucrați cu el încă 2 minute. Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut o ora la 30 de grade.
Tratați interiorul formei cu ulei și umpleți cu aluat de secară. Nivelați partea de sus. Se lasa sa stea 1,5-2 ore.
Coacerea se face la 250 de grade. După 15 minute, temperatura scade la 220 de grade. Timpul de gătit este de o oră.

alb

Cea mai delicioasă pâine pentru majoritatea este cea albă, făcută din făină premium, cu adaos de lapte și unt. Are o firimitură delicată, crustă crocantă și o aromă incredibilă de produse de patiserie proaspete de casă. Acest produs este ușor de preparat, iar pentru un gust mai interesant ar trebui să-l stropiți cu semințe de susan. Le puteți prăji mai întâi pentru a spori aroma.

Ingrediente:

făină de grâu - 650 g;
unt - 50 g;
lapte – 150 ml;
apă – 150 ml;
sare - 1 linguriță;
drojdie uscată - 10 g;
ulei vegetal - 1 linguriță;
ou 2 pisici;
susan - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Lapte cald cu unt și apă. Adăugați drojdia și lăsați timp de o jumătate de oră.
Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă cu aluatul, se adaugă ulei vegetal și oul bătut.
Framantam aluatul timp de 7-8 minute.
Lasam sa stea 3 ore, framantand aluatul de doua ori in acest timp.
Se presara chiflele formate cu seminte de susan.
Se coace la 190 de grade. Timp de gătire - 40 de minute.

Cu branza

Această rețetă este tipică pentru ciabatta italiană, care este adesea completată cu parmezan amestecat cu ingrediente uscate din aluat. Unele gospodine, care învață să facă ciabatta, se tem de timpul lung de testare și de multe condiții dificile. Cu toate acestea, odată ce faci singur pâine italiană de casă parfumată cu brânză, nu te vei mai uita niciodată la ciabatta cumpărată din magazin.

Ingrediente:

drojdie uscată - 7 g;
făină 00 – 50 g;
grâu premium – 220 g;
apă caldă - un pahar;
sare - 1 linguriță;
ulei de măsline extravirgin - 2 linguri. l.;
crenguță de cimbru;
parmezan - 50 g.

Metoda de gatire:

Se toarnă apă peste granulele de drojdie și se amestecă.
Intr-un castron se cerne faina (ambele tipuri), sarea, untul, cimbru tocat, de trei ori parmezanul ras fin.
Se toarnă apa cu drojdie în porții foarte mici, altfel glutenul nu se va elibera.
Trebuie să frământați aluatul de ciabatta cu mâinile exact 7 minute, așa cum fac italienii: cu degetele întinse, „călcați” pe el cu palma, eliberând aer.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească timp de 12-16 ore.
Împărțiți în 3 părți, formați dreptunghiuri.
Întindeți fiecare pe o placă de lemn, luați capetele, pliați-le spre centru. Repetați această acțiune de trei ori.
Se lasa sa stea 1,5-2 ore, timp in care se preincalzeste cuptorul la 250 de grade.
Puneți un vas cu apă clocotită la nivelul inferior. În cea centrală - viitoarea ciabatta.
Se coace 15-20 de minute, se răcește pe un grătar, învelit în șervețele de pânză sau un prosop.

Borodinsky

Când gospodinele se gândesc la cum să coacă pâinea neagră, își amintesc de pâini mici ale lui Borodinsky, stropite cu ierburi (în principal chimen). Clasic reteta sovietica foarte consumatoare de energie, necesită aluat, așa că pentru un experiment acasă este mai bine să luați o versiune ușoară. Această pâine trebuie coaptă cu abur în primele 10 minute.

Ingrediente:

făină de grâu - 200 g;
secară – 400 g;
malț – 30 g;
oțet de mere – 10 ml;
sare grunjoasă - 1 linguriță;
zahăr - 1 lingură. l.;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
semințe de chimen și coriandru măcinate;
ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Se diluează malțul cu apă pentru a obține 410 ml de lichid.
Se amestecă toate ingredientele uscate.
Se amestecă cu ulei, oțet și malț. Frământați cu mâinile timp de 4-5 minute.
Lasam aluatul sa stea o ora si framantam.
Transferați în formă și lăsați încă o jumătate de oră.
Stropiți cu apă. Se presară cu coriandru și chimen.
Coaceți 55 de minute - mai întâi la 240 de grade, apoi (o jumătate de oră) la 200 de grade.

Cu lapte

Această rețetă simplă se adresează cunoscătorilor de firimituri albe delicate inerente pâinilor de ceai, a suprafeței netede aurii și a aromei cremoase. Produsul se prepară foarte repede, așa că această rețetă de lapte este recomandată gospodinelor fără experiență ca „plată de lansare” pentru experimentele culinare. În plus, puteți folosi ierburi uscate.

Ingrediente:

lapte – 250 ml;
drojdie uscată - 1 linguriță;
zahăr - 2 lingurițe;
sare - 1,5 linguriță;
făină de grâu - 350 g;
unt - 10 g.

Metoda de gatire:

Se încălzește laptele și se adaugă unt.
Se amestecă ingredientele uscate și se combină cu partea lichidă.
Framantam aluatul timp de 10 minute, acoperim cu folie.
După 2 ore, frământați și împărțiți în 3 părți.
Formați chifle rotunde și coaceți cu abur la 190 de grade timp de jumătate de oră.

Rapid

Majoritatea rețetelor de mai sus cu fotografii te-ar putea convinge că pâinea de casă la cuptor necesită aproape o zi întreagă pentru a face exact asta. Profesioniștii asigură că este posibilă coacerea rapidă a pâinii acasă, petrecând nu mai mult de câteva ore pentru această sarcină, deoarece nu necesită o dozare lungă. Cum se prepară un astfel de produs și ce nuanțe are?

Ingrediente:

cald apa fiarta- ceașcă;
drojdie uscată - 1 linguriță. cu tobogan;
făină de grâu - 320 g;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Combinați toate ingredientele uscate, amestecați foarte bine.
Toarnă apă caldă peste amestecul uscat, folosește-ți mâinile pentru a face un bulgăre moale, dar elastic, care ar trebui să arate ca în fotografie - o minge perfectă, uniformă, care își menține forma.
Lăsați să stea la 20 de grade aproximativ o jumătate de oră (puteți lăsa vasul sub calorifer).
Se framanta usor si se formeaza o bila rotunda. Faceți mai multe tăieturi superficiale partea din spate cuțit deasupra.
După 20-30 de minute de fermentare, ungeți suprafața cu lapte și coaceți o jumătate de oră la 200 de grade.

Porumb

În fotografie, acest produs seamănă mai mult cu un tort dulce apetisant decât cu pâinea cu care sunt obișnuiți majoritatea oamenilor. Produsele de patiserie sunt foarte fragede, așa că sunt bune nu numai pentru prânz, ci și pentru a face sandvișuri cu gem, ciocolată tartinată și brânză moale. Cum se coace pâinea fără a folosi grâu? Instrucțiunile de mai jos vă vor spune despre acest lucru în detaliu.

Ingrediente:

drojdie uscată - 1 lingură. l.;
făină de porumb - 300 g;
ouă 2 pisici. - 2 buc.;
unt - 120 g;
sare - 1/2 linguriță;
lapte - un pahar.

Metoda de gatire:

Se amestecă ingredientele uscate.
Bateți ouăle, adăugați lapte cald.
Unt se topește și se răcește ușor.
Combinați toate ingredientele și frământați ușor aluatul.
Completați-l forma rectangulara, acoperit cu pergament.
Preîncălziți cuptorul electric pentru o jumătate de oră la 200 de grade. Lăsați pâinea să se coacă o jumătate de oră.

Coacerea este foarte capricioasă, așa că fără a cunoaște câteva secrete profesionale, cum să gătești cel mai mult pâine delicioasă, insuficient:

Luați făină premium, care conține 10,0-10,3 g de proteine.
Drojdia uscată se diluează numai cu apă caldă - fără apă clocotită!
Cea mai pufoasă și rapidă pâine de casă tinde să fie făcută pe o piatră specială de copt, care este așezată pe un grătar și încălzită împreună cu cuptorul. Dacă nu aveți piatră de copt, puteți lua o foaie plată de argilă refractoasă, dar fără glazură.
Puteți tăia pâinea numai după ce s-a răcit, altfel pesmetul va începe să se lipească și să tragă de cuțit.

Video

Ce ar putea fi un început de zi mai plăcut decât miros parfumat pâine de casă proaspăt coaptă purtată în toată casa? Probabil nimic. Și acum nu este absolut nevoie să ieși dintr-un pat cald și să mergi la cea mai apropiată brutărie pentru a ridica o pâine ușor învechită. Trebuie doar să mergi la bucătărie și să faci pâine acasă. Rețetele sunt incredibil de variate. Și astăzi cu siguranță vei învăța ceva nou.

Coacerea pâinii acasă: rețete

Am selectat pentru tine rețete care nu necesită un talent culinar enorm, așa că chiar și o gospodină începătoare poate coace o pâine proaspătă. Încearcă-ți mâna și bucură-te de rezultat.

Pâine la tigaie

Coacerea pâinii acasă nu devine ceva foarte dificil. De exemplu, pâinea din tigaie este foarte ușor de preparat. Acum vei vedea asta.

Vei avea nevoie:

făină de grâu (650 g);
drojdie uscată (linguriță);
apă caldă (200 ml);
zahăr granulat (linguriță);
chefir (200 ml);
sare (o jumătate de linguriță);
susan pentru decor;
ou pentru periaj.

Pregătirea

Turnați chefir și apă într-un recipient adânc. Apoi adăugați drojdia și zahărul în amestec. Lasati drojdia sa inceapa sa actioneze si lichidul va face spuma. Acest lucru va dura aproximativ un sfert de oră.

Apoi adăugați 500 g de făină cernută în bol și adăugați sare. Amesteca totul.

Adăugați făină dacă este necesar. Scopul tău este să obții un aluat care să nu se lipească de mâini. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați aluatul să crească. Acest lucru va dura cel puțin o oră.

Dupa ce a trecut timpul adaugam putina faina. Frământați din nou aluatul.

Acum puteți începe să modelați pâinea. Doar rupeți bucăți de aluat și rulați-le în bile. Numărul de bulgări nu contează.

Lua formă înaltăși acoperiți-l cu pergament. Așezați clopotele într-o ordine haotică, lăsați-le să stea încă o oră.

După ce aluatul a crescut din nou, ungeți partea de sus a semifabricatului cu ou. Dacă doriți, îl puteți stropi cu semințe de susan.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Odată caldă, puneți forma înăuntru și lăsați timp de 25 de minute. Cand painea este gata, o scoatem din tava si o lasam sa se raceasca.

Pâine cu cartofi

Suficient reteta neobisnuita pâine, care nu este greu de făcut acasă.

Vei avea nevoie:

cartofi fierți necurățați (2 buc.);
tartinat sau unt (55 g);
făină, de preferință grâu (500 g);
drojdie în pungi (o lingură și jumătate);
lapte proaspăt (sticlă);
zahăr granulat (50 g);
ou;
sare (o jumătate de linguriță);
amestec de ierburi.

Pregătirea

Trebuie să încălziți puțin laptele și să adăugați zahăr și drojdie. Amestecați bine ingredientele. Apoi turnați jumătate din făina rezervată și cartofii răzuți în lichid. Adăugați sare și amestecați totul din nou.

Topiți untul și turnați-l și în aluat. Apoi se adauga restul de faina si se framanta aluatul. Pregătirea sa este determinată de faptul că nu se mai lipește de mâinile tale.

Recipientul cu aluatul trebuie așezat într-un loc cald, astfel încât să crească. Acest lucru va dura aproximativ o oră.

Coacem painea in cuptorul preincalzit la 210 grade in primele 10 minute. Apoi, temperatura este redusă la 180 de grade. Lăsați pâinea să stea aproximativ 25 de minute.

Este ușor să prepari această pâine la cuptor acasă (rețeta, după cum vezi, este foarte simplă). Rezultatul vă va surprinde - pâinea are un gust foarte neobișnuit și este perfectă pentru micul dejun.

paine frantuzeasca

Coacerea pâinii acasă (rețetele sunt surprinzător de variate) se poate face și cu ajutorul unui asistent de bucătărie modern - un aparat de pâine universal. Probabil că nicio gospodină nu se poate descurca fără el. Aceasta este rețeta de pâine pe care ți-o oferim să o coaci acasă.

Pregătiți următorul set de produse:

apă (275 ml);
făină de grâu (460 g);
drojdie uscată (8 g);
sare (o linguriță și jumătate).

Această rețetă de pâine acasă nu este atât de dificilă pe cât ar părea. Dar vă permite să obțineți o firimitură surprinzător de aerisită, cu o crustă crocantă.

Pregătirea

Așezați alimentele în bol, urmând modelul de încărcare oferit de designul aparatului dvs. de pâine. Setați cel mai potrivit mod de coacere dacă „pâinea franțuzească” nu este disponibilă. Pâinea va satisface în orice caz așteptările dumneavoastră.

Pentru ca painea sa fie mai frageda, faina trebuie cernuta inainte de coacere.

Pâine de hrișcă

Să încercăm să coacem această pâine în cuptorul de acasă. Puteți citi mai jos rețeta, nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.

Pregătiți următorul pachet alimentar:

făină de grâu (200 g);
ulei vegetal (câteva linguri);
sare (lingurita);
zahăr granulat (linguriță);
drojdie uscată (linguriță);
apă (250 ml).

Pregătirea

Amestecați drojdia și zahărul. Puneți amestecul în apă caldă. Asigurați-vă că zahărul se dizolvă. Apoi adăugați ingredientele rămase și frământați într-un aluat elastic.

Puneți-l într-un recipient adânc și acoperiți cu o cârpă. Lasă-l să stea la cald aproximativ o oră și jumătate. Puteți preîncălzi cuptorul la 30 de grade și puneți aluatul în el să crească. Volumul total ar trebui să crească de cel puțin 2 ori.

Scoateți aluatul, frământați și întindeți. Nu este nevoie să obțineți o formă specifică. Poate fi fie un dreptunghi, fie un cerc. Cu toate acestea, stratul va trebui să fie rulat într-o rolă.

Apoi il transferam intr-o tava de copt sau o tava de copt pregatita anterior si il punem din nou la loc cald timp de jumatate de ora pentru ca aluatul sa creasca din nou.

Coacerea se face la o temperatură de 180 de grade. În total, pâinea ar trebui să stea aproximativ 40 de minute la cuptor.

Pâine de rozmarin

Vei avea nevoie:

drojdie uscată ambalată (5 g);
apă (300 ml);
făină (480 g);
zahăr (linguriță);
sare (lingurita plina);
frunze uscate de rozmarin (câteva linguri);
ulei de măsline (2 linguri).

Pregătirea

Adăugați drojdia, sarea și zahărul în făină. Se toarnă apă caldă și ulei. Amestecați aluatul. Ar trebui să se simtă moale și elastic la atingere. Dacă aluatul se lipește de mâini, trebuie să adăugați făină puțin câte puțin. Dar nu exagera!

Când obțineți consistența dorită, transferați aluatul într-un bol adânc și acoperiți cu folie sau cârpă. Acum il asezam intr-un loc caldut pentru ca aluatul sa creasca. Acest lucru durează de obicei o oră.

După ce volumul s-a dublat, puteți forma pâinea.

Pentru a face acest lucru, scoateți aluatul, frământați-l și formați-l în forma de care avem nevoie. După aceasta, transferați pâinea într-o tavă de copt acoperită în prealabil cu hârtie de copt și lăsați încă 20 de minute. Nu uitați să-l acoperiți cu un prosop, altfel aluatul se va usca.

Painea cu rozmarin se coace la 200 de grade doar in primele 10 minute. Apoi răciți cuptorul la 180 și continuați să gătiți încă o jumătate de oră.

Acum puteți vedea singuri ce pâine delicioasă la cuptor oferă această rețetă de pâine. Acasa, dupa cum ati putut deja sa verificati, este foarte usor de preparat. Și îi poți răsfăța pe cei dragi cu o altă delicatesă în fiecare zi. Coacerea pâinii acasă poate deveni cartea ta de vizită culinară.

Fiecare națiune are rețete pentru coacerea pâinii. Rețeta de pâine este aproximativ aceeași peste tot; toate rețetele de pâine se bazează pe făină și apă. Aceasta este cea mai simplă rețetă de pâine: frământați făina cu apă și coaceți pâinea. O rețetă de gătit similară cu aceasta este încă folosită de popoarele primitive. Făina poate fi diferită. Cea mai populară este făina de grâu, dar pâinea se coace din făină de secară, pâine din faina de porumb, se fac si paine de grau-secara. Pentru a face pâinea pufoasă, aluatul poate fi dospit. Cel mai adesea, drojdia este folosită pentru aceasta, așa-numita. pâine de drojdie. Pâinea fără drojdie este mai dificil de preparat, dar este considerată mai sănătoasă. Pâine fără drojdie poate fi preparată în două moduri: folosind aluat sau cu apă spumante. Rețeta de pâine cu aluat este veche și necesită mai multă muncă. Aluatul pentru pâine fără drojdie este făcut din boabe de grâu încolțite sau din hamei. În plus, puteți face pâine cu chefir, pâine cu kvas sau bere. Compoziția pâinii nu se termină aici. Pâinea poate conține o varietate de ingrediente, de la semințe și fructe uscate până la ouă și carne. Pâine de grâu, pâine albă, pâine de secară, pâine neagră, pâine Borodino, pâine franceză, pâine italiană, pâine dulce, pâine cremă, pâine în ou, brânză - nu poți număra toate tipurile de pâine. Unora le place rețeta de pâine albă, în timp ce iubitorii de pâine neagră vor alege o rețetă de pâine făcută din făină de secară. Există și pâine ritualică. Toți credincioșii noștri mănâncă pâine în timpul Postului Mare. Dacă intenționați să coaceți pâine slabă, rețeta nu trebuie să conțină ouă sau grăsimi animale.

Bunicile și străbunicile noastre știau să coacă pâinea, dar mulți dintre noi astăzi am pierdut cunoștințele despre cum să preparăm pâinea. Nu trebuie să absolvi școala culinară pentru a ști să faci pâine. Un „brutar” fără crustă poate coace pâine acasă cu o crustă parfumată. Vă vom spune rețeta, dar va trebui să vă înțelegeți singur.

Pâinea de casă este cea mai delicioasă. Să faci pâine acasă nu este atât de dificil. De exemplu, acasă puteți pregăti o pâine de secară delicioasă la cuptor pe site-ul nostru găsiți rețeta;

pâine de secara iubit de multi. Pâinea de secară de casă, cu o crustă maro crocantă, miroase deosebit de delicios. Acesta este motivul pentru care atât de mulți oameni doresc să învețe cum să coace pâine de secară. Fă o dată acasă pâine de secară și te va face să uiți de secțiunea de pâine din supermarket.

Această rețetă de pâine de casă poate folosi fie drojdie de brutărie, fie starter de aluat. O rețetă de pâine de casă lasă întotdeauna loc imaginației tale în ceea ce privește ingredientele suplimentare. Adăugați în aluat nuci, fructe uscate, condimente și ierburi, după gust. Pâinea de casă poate fi coaptă în cuptor sau într-o mașină specială de făcut pâine. Literal, oricine poate face pâine de casă în cuptor. Rețeta de pâine pentru cuptor nu este de fapt diferită de orice altă rețetă de pâine. Desigur, există câteva subtilități care vă vor ajuta să învățați cum să coaceți corect pâinea în cuptor. În primul rând, coacerea cu succes a pâinii acasă în cuptor depinde în mare măsură, desigur, de cuptorul dvs. Aluatul de pâine trebuie să se odihnească timp de 10 până la 15 ore într-un loc cald. Pâinea se coace la cuptor la 180-250 de grade. După o oră și jumătate, coacerea pâinii în cuptor se va termina. Și este foarte ușor să coaceți pâine într-o mașină de pâine. Rețetele de pâine pentru o mașină de pâine nu vă vor cauza dificultăți și vă vor economisi mult timp. De aceea face pâine.

Faceți pâine de casă! La dispozitia ta o reteta de paine neagra, o reteta de paine de grau, o reteta de paine Borodino, o reteta de paine frantuzeasca, o reteta de paine fara drojdie sau altfel o reteta de paine fara drojdie. A ști cum să coace pâinea de casă este utilă și pentru a face mâncăruri cu pâine. Desigur, vor avea un gust mai bun cu pâinea de casă decât cu pâinea cumpărată din magazin. Așa că nu fi leneș și pregătește pâine, rețetele cu fotografii te vor ajuta.

Articole similare: